Все ли йогурты полезны


чего в них больше — пользы или вреда?

Для справки:

Йогурт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт, изготавливаемый путём сквашивания смесью культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 1*10^7 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1г продукта.

Производители всех протестированных йогуртов обещали на этикетке, что количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукции будет не менее 1*10^7 КОЕ/г.

По итогам экспертизы оказалось, что 6 из 7 йогуртов со своей главной задачей не справились: бактерий, которые так полезны для организма, в них оказалось в 100 раз меньше нормы.

При этом йогуртными продуктами они называться тоже не могут - ведь живые микроорганизмы в них всё же есть. Йогуртные продукты проходят высокотемпературную обработку (пастеризацию), и бактерий - как вредных, так и полезных - в них быть не должно. Это по сути консервы, которые могут храниться при комнатной температуре.

Что касается наших «конкурсантов», видимо, производители всё же подвергли их температурной обработке, чтобы дольше хранились. А заодно - убили полезные микроорганизмы.

Как выбрать лучший йогурт для вашего здоровья

Чтение этикетки всегда должно быть вашим первым шагом при принятии решения, какую еду купить.

Это потому, что чтение этикетки важно для понимания того, что на самом деле находится в вашей пище.

Внешне может показаться, что все йогурты одинаковые. Однако, если вы знаете, что искать, этикетка на каждом йогурте может рассказать другую историю.

Список ингредиентов

Хотя все йогурты изначально представляют собой простой йогурт, они часто содержат множество добавленных ингредиентов, таких как сахар, искусственные ароматизаторы, красители, стабилизаторы и консерванты.

По возможности выбирайте йогурт без большого количества добавленных ингредиентов. Вместо этого попробуйте выбрать йогурт с небольшим количеством ингредиентов.

Они должны включать молоко, бактериальные культуры, используемые для превращения молока в йогурт, и ничего больше.

Ингредиенты указаны по весу, поэтому избегайте йогуртов, в верхней части которых указан сахар.

А еще лучше, просто избегайте всех йогуртов, в список ингредиентов которых добавлен какой-либо тип сахара.

Сахар можно перечислить под разными названиями, включая сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фруктовый сок, тростниковый сахар и нектар агавы.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта на этикетке может дать вам наиболее конкретную информацию.

Размер порции и количество калорий на порцию указаны вверху. Факты о питании также могут сказать вам, сколько углеводов, жиров, белков и сахара содержится в каждой порции.

Обратите внимание, что на контейнер может быть больше одной порции, а это значит, что калорий тоже больше.

Прямо сейчас этикетка с пищевой продукцией не различает добавленный сахар от сахара естественного происхождения, что может затруднить определение количества добавленного сахара.

Однако недавно правила маркировки были изменены, поэтому в будущем на этикетках будет указываться количество добавленного сахара на порцию.

Информация о питании также расскажет, сколько кальция и витамина D содержится в каждой порции йогурта.

В идеале йогурт должен содержать витамин D и значительную часть ваших ежедневных потребностей в кальции. Это будет указано на этикетке в процентах от дневной нормы (% DV).

Для получения дополнительной информации о том, как читать этикетки на пищевых продуктах, ознакомьтесь с этой статьей.

Итог:

Чтение этикетки - это первое, что вы должны сделать при выборе йогурта. Пищевая ценность и список ингредиентов могут многое рассказать вам о том, что находится в вашем йогурте.

.

Польза для здоровья йогурта | HubPages

Йогурт содержит энергию, белок, углеводы, жиры, несколько витаминов группы B, особенно B2 и B1, в больших количествах. В некоторых йогуртах может быть высокое содержание фолиевой кислоты в зависимости от типа молочнокислых бактерий, таких как S.thermophilus и бифидобактерии.

Среди жирорастворимых витаминов витамины A и E присутствуют в йогурте.

Энергетическая ценность йогурта зависит от того, использовалось ли при приготовлении йогурта цельное молоко, молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко.

Протеин в йогурте высококачественный и легкоусвояемый. Йогурт содержит большее количество аминокислот пролина и глицина по сравнению с молоком, и они улучшают усвоение кальция и повышают уровень иммунитета.

Хотя углеводы в йогурте представлены в виде лактозы, при брожении около 20-30% их превращается в глюкозу и галактозу. Это облегчает переваривание йогурта и полезно для тех, кто плохо переваривает молоко.

Жирность йогурта варьируется от 3% для цельного молока до менее 0,3% для обезжиренного молока. В процессе ферментации некоторые жиры расщепляются, что увеличивает усвояемость и всасываемость йогурта. Йогурт также содержит более высокий уровень CLA, натурального жира, который повышает иммунитет и защищает от рака.

Что касается минералов, то йогурт является богатым источником кальция в биодоступной форме. Кроме того, кислотность йогурта увеличивает абсорбцию минералов, таких как кальций, фосфор и магний, а также снижает действие фитиновой кислоты, которая, как известно, снижает абсорбцию минералов, особенно кальция.

Йогурт также содержит большое количество минералов, фосфора и йода. Порция йогурта из цельного молока без добавок в 150 г обеспечивает 68% дневной потребности взрослого человека в йоде, в то время как такое же количество обезжиренного йогурта без добавок обеспечивает 36% суточной потребности взрослого человека

Эти цифры для ребенка 6 лет составляют 158% и 85% соответственно для йода. Таким образом, йогурт может быть ценным источником йода.

Кроме этого йогурт содержит также магний, калий, цинк, селен и железо.

.

Обычный, греческий или нежирный? Как выбрать полезный йогурт

Йогурт - один из старейших ферментированных молочных продуктов в мире. Его истоки восходят к началу цивилизации.

Когда люди начали приручать животных для производства молока, короткий срок хранения молока потребовал решений для его хранения.

Само слово «йогурт» происходит от турецкого, что означает что-то вроде «простокваши» или «загущенное молоко», что в значительной степени происходит с молоком во время производства йогурта.

Как и молоко, йогурт является богатым источником кальция и белка. И он обеспечивает другие питательные вещества, такие как йод, витамины D, B2 и B12 и цинк. Но на самом деле йогурт питательнее молока. Основная причина в том, что процесс ферментации облегчает его переваривание, поэтому питательные вещества легче усваиваются организмом.

ПОДРОБНЕЕ:
* Греческий йогурт полезнее обычного?
* Какой из этих йогуртов на полках Новой Зеландии самый полезный?
* Три способа с греческим йогуртом

Но со всеми различными типами, такими как греческий и жидкий йогурты, а также с добавлением фруктов и пробиотиков, как узнать, какой из них наиболее полезен?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА

Йогурт получают путем введения определенных бактерий в свежее молоко - обычно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus .

Обычно обе эти бактерии присутствуют в йогурте и образуют закваску для йогурта. Их синергетические отношения - ключевой фактор стабильности конечного продукта. Эти культуры могут также принести пользу для здоровья, например уменьшить тяжесть и продолжительность диареи.

Бактерии сбраживают естественный молочный сахар (лактозу) для получения энергии и роста. Во время этого процесса лактоза превращается в молочную кислоту. Повышение кислотности приводит к тому, что основной белок молока, казеин, разрушается и теряет часть своей элементарной структуры.

В результате этого частичного разложения образуется полутвердая гелеобразная структура, известная как йогурт. Молочная кислота также отвечает за кислый вкус йогурта и помогает ему дольше оставаться свежим, чем молоко.

ЧТО ДЕЛАЕТ ЙОГУРТ ЗДОРОВЫМ?

Йогурт усваивается легче, чем молоко, поскольку ферменты, участвующие в процессе ферментации, расщепляют такие вещества, как лактоза, на более мелкие соединения, которые легко усваиваются и используются организмом.А некоторые минералы, такие как кальций, фосфор и железо, лучше усваиваются организмом, когда они поступают из йогурта.

Поскольку лактоза расщепляется и превращается в молочную кислоту во время ферментации, люди с непереносимостью лактозы могут потреблять йогурт без побочных эффектов.

Употребление йогурта имеет множество преимуществ для здоровья, включая поддержание здоровой микробиоты (колонии бактерий в кишечнике). Йогурт может накормить полезные бактерии и помочь им бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Употребление йогурта помогает поддерживать структуру костей и даже снижает риск некоторых видов рака и инфекционных заболеваний, так как усиливает иммунный ответ. Йогурт может помочь уменьшить симптомы таких состояний, как запор, воспалительное заболевание кишечника, инфекция, вызванная бактериями, которые могут повредить слизистую оболочку желудка ( Helicobacter pylori ), диарейные заболевания и некоторые аллергические реакции, например, на определенные продукты.

It’s healthier to add your own fruit to yoghurt than to buy fruity yoghurt.

123rf

Полезнее добавлять в йогурт свои фрукты, чем покупать фруктовый йогурт.

ВИДЫ ЙОГУРТА

Коровье молоко является наиболее широко используемым сырьем для производства йогурта. Но доступны и другие виды йогуртов, например, йогурт из овечьего и козьего молока. Питательный состав этих видов молока незначительно отличается.

Хотя коровье молоко в целом более привлекательно (поскольку козье и овечье молоко могут иметь неприятный запах), последние два могут принести дополнительную пользу для здоровья. Например, козье молоко легче переваривается, чем коровье, и менее вероятно, что оно вызовет аллергическую реакцию.

Немолочные альтернативы, такие как соевый и кокосовый йогурт, также становятся все более популярными.

Самыми известными типами йогуртов являются простой йогурт, ароматизированный йогурт, греческий йогурт, замороженный йогурт и питьевой йогурт.

Обычный йогурт обычно изготавливается из молочных ингредиентов и ферментируется в чашках или кадках без сахара и подсластителей.

Йогурт со вкусом изготавливается путем добавления сахара и фруктов или других ароматизаторов в простой йогурт.Часто молочную смесь ферментируют в больших чанах, охлаждают, а затем перемешивают для получения кремообразной текстуры с различными фруктами или другими ароматами. Эти смешанные йогурты также известны как йогурты в швейцарском стиле.

Греческий йогурт - густой йогурт. Его традиционно готовят путем процеживания воды, известной как сыворотка из простого йогурта, чтобы сделать его более густым, насыщенным и сливочным. Он содержит больше белка, чем обычный йогурт, и не содержит добавленного сахара.

Замороженный йогурт - это замороженное ледяное молоко с типичным йогуртовым вкусом.По вкусу больше похоже на мороженое с оттенком йогурта.

Питьевые йогурты готовятся из смеси йогуртов с пониженным содержанием сухих веществ молока. Они бывают практически любого сорта и вкуса. Обычно они более водянистые, но есть и более густые сорта. Кефир и ласси - популярные виды питьевого йогурта.

ДОБАВЛЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Многие йогурты содержат добавленные ингредиенты. К ним относятся соединения, снижающие уровень холестерина (такие как эфиры станола и стерола), и клетчатка, направленная на улучшение здоровья кишечника.

В некоторые йогурты также добавлены пробиотики. Это живые микроорганизмы, которые могут помочь создать здоровую микробиоту кишечника. Наиболее широко используемые пробиотики - это штамм ацидофильных бактерий, известный как Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium . Они могут быть полезны людям с желудочно-кишечными проблемами, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Пробиотики могут быть более эффективными при употреблении в йогурте, чем в капсулах или других напитках.

Две бактерии в закваске для йогурта - S. thermophilus и L. delbrueckii ssp. bulgaricus - не являются естественными обитателями кишечника и не могут выжить в кислой среде и концентрации желчи в желудочно-кишечном тракте. Таким образом, они не сильно влияют на микробиоту кишечника. Напротив, пробиотики могут выжить и колонизировать толстый кишечник.

Было обнаружено, что регулярное употребление йогурта, содержащего микробные культуры, такие как пробиотический ацидофилин, потенциально снижает риск ишемической болезни сердца, помогая снизить абсорбцию холестерина.

КАКОЙ ЙОГУРТ ДЛЯ ВАС ЛУЧШЕ?

Когда цельное молоко используется для производства йогуртов без добавок, они могут содержать 3,5-4,4 грамма жира на 100 граммов. Нежирный йогурт содержит менее 3 г жира на 100 г, а обезжиренный или обезжиренный йогурт должен содержать менее 0,15 г жира на 100 г.

Высокое содержание жира и сахара в любой пище может привести к проблемам со здоровьем. Таким образом, йогурт с низким содержанием жира и сахара, такой как нежирный греческий йогурт, был бы идеальным, если вы хотите сохранить здоровье.

Йогуртовые продукты, содержащие фрукты или орехи, могут обеспечить дополнительную питательную ценность и пользу для здоровья, но многие из них также могут содержать добавленный сахар. Самостоятельное добавление в йогурт свежих фруктов или орехов - более здоровый вариант.

Если вы хотите иметь пробиотический эффект, вы можете выбрать продукт с ацидофильными или бифидобактериями.

Вам следует проверить этикетку продукта, так как это требование закона, чтобы перечислить все ингредиенты, культуры и информацию о пищевой ценности коммерческих йогуртов.Когда дело доходит до йогуртов с пробиотиками, всегда лучше выбирать свежий продукт, чем тот, который ближе к сроку годности, поскольку пробиотики погибают во время хранения.

Сенака Ранадира, преподаватель, Мельбурнский университет; Дуэйн Меллор, старший преподаватель Университета Ковентри; Ненад Наумовски, доцент кафедры пищевых наук и питания человека, Университет Канберры, и Саид Аджлуни, доцент Мельбурнского университета. Эта статья изначально была опубликована в The Conversation.Прочтите оригинальную статью.

.

Йогурт - какую закваску для йогурта использовать

Закваска для йогурта содержит культуры бактерий, которые мы используем для инокуляции молока и начала ферментации. Бактерии, которые должны быть в наших заквасках для йогурта: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus (необязательно) .

Фактически, без первых двух вышеперечисленных штаммов мы не можем назвать это йогуртом.

В нашем йогурте SCD ™ мы должны избегать штамма Bifidus, поскольку было обнаружено, что он вызывает избыточный бактериальный рост в кишечнике.Бифидус бывает нескольких разновидностей, например Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus Bifidus, Bifidobacterium longum и т. Д., Как правило, избегайте всего, что имеет в своем названии bifid. Некоторые йогурты, которые мы используем в качестве закваски, могут содержать сахарозу, сливки и лактозу, однако они потребляются при 24-часовой ферментации.

Место вашего проживания - один из важнейших факторов при выборе для вас лучшего стартера. Проверяйте продукты в местных супермаркетах или магазинах здорового питания, соблюдая приведенные выше правила.

Следующие коммерческие йогурты могут использоваться только в качестве закваски для SCD ™ и не являются законными в противном случае.


США и Канада - Сухая закваска Lyo-san Yogourmet для сублимированного йогурта очень популярна и хорошо зарекомендовала себя. В его состав входит сахароза, но она расходуется при 24-часовой ферментации. Закуску из лио-сан можно приобрести в кухонном магазине Люси и во многих других магазинах.

Также Даннон в U.S. делать коммерческий простой натуральный йогурт, избегайте обезжиренных и обезжиренных версий, поскольку оба они содержат пектин.

Великобритания -

Органический живой йогурт из овечьего молока 450g. Сделано Woodlands и содержит 3 необходимых культуры без Bifidus. Доступно в Sainsburies, Waitrose, некоторых Tesco и многих небольших магазинах. У них есть очень полезный веб-сайт по адресу http: // woodlandsdairy.co.uk

США - Вермонт

Butterworks Farm - их «органический обезжиренный йогурт 32 унции». содержит ацидофильный болгарский гриб и с. термофильный.

Стартер для козьего йогурта

Многие люди, особенно дети, не переносят казеин, содержащийся в коровьем молоке.Однако после некоторого заживления на SCD ™ многие обнаруживают, что они больше не чувствительны к нему. Казеин козьего молока очень отличается, и те, кто чувствителен к коровьему молоку, часто обнаруживают, что он согласуется с ними.

Перечисленные выше закуски основаны на коровьем молоке и, конечно же, содержат казеин коровьего молока и другие компоненты коровьего молока. Если они используются для ферментации козьего молока, то готовый йогурт также будет содержать небольшое количество этих компонентов. Поскольку причина использования козьего молока состоит в том, чтобы избежать этого, даже в небольших количествах, вы можете использовать культуру на основе козьего молока или закваски без молока, вот несколько предложений: -

Йогурт второго поколения: Это метод значительного разбавления содержания коровьего молока в нашем козьем йогурте.Многие, кто не переносит коровий йогурт, добиваются в этом больших успехов.

  1. Используйте закваску для коров, чтобы заквашить козье молоко в течение 24 часов (не ешьте эту партию)
  2. Используйте полученный козий йогурт в качестве закваски для закваски в течение 24 часов второй партии козьего молока, которую мы будем есть.

Примечание: Не используйте порции еды для ферментации других партий, иначе появятся нежелательные штаммы или существующие бактерии могут мутировать.

Примечание: Нам только что стало известно, что йогурт Fage теперь использует в своей формуле бифида. Его больше не следует использовать в качестве стартера.

.

Смотрите также