Ряженка или варенец что полезнее


Чем варенец отличается от ряженки? Что лучше и что полезнее?

Несмотря на схожесть вкуса, аромата и цвета, мнение, что варенец и ряженка является одним и тем же продуктом – ошибочно. Они появились практически одновременно в украинской и русской кухнях. Оба молочных продукта изготавливаются в печи на основе топленого молока и благоприятно воздействуют на человеческий организм. Но существенная разница все же есть. Стоит подробнее рассмотреть особенность каждого продукта, чтобы понять чем варенец отличается от ряженки.

Калорийность ряженки и варенца

Ряженка имеет более высокую жирность, чем варенец, так как в качестве основы используется сметана. Это является одним из основных различий. По сравнению с кефиром у этого продукта ниже уровень кислотности, что позволяет употреблять его при любых проблемах с работой ЖКТ. В зависимости от жирности молока, которое томили, калорийность будет немного отличаться:

  • 2,5% – 54 ккал на 100 г;
  • 3,2% – 57 ккал на 100 г;
  • 4% – 67 ккал на 100 г.

В готовых вариантах, представленных в магазинах, в составе может присутствовать сахар. Соответственно вырастет калорийность продукта.

Варенец изготавливается на основе сливок. Так как продукт менее калорийный, его активно используют как часть диетического меню. Также может содержать сахар. Калорийность несладкого варенца 2,5% жирности равна 50 ккал на 100 г.

Варенец и ряженка — отличия, технология приготовления

Славяне начали готовить эти продукты задолго до появления электрических и газовых плит или духовых шкафов. Молоко долго томилось в печи пока не достигнет нужной консистенции. Сезон приготовления варенца и ряженки приходился преимущественно на зиму. В этот период топили печи, чтобы согреть дом и заодно полакомиться вкусом топленого молока.

Факт! Несмотря на то, что аналогичные продукты продаются в любом магазине, хозяйки стараются сохранить народные традиции. Правда теперь процесс приготовления осуществляется на современных плитах.

При большом количестве одинаковых качеств, чтобы понять в чем отличие варенца и ряженки, нужно изучить процесс приготовления каждого продукта отдельно.

Особенности приготовления
РяженкаВаренец
Время приготовления6-8 часов11-16 часов
Температура100 C120 C
Основной продуктСметанаСливки
ЦветКоричневыйБежевый

Как готовят варенец

Процесс приготовления условно делится на 2 этапа. Вначале молоко перемешанное со сливками помещают в духовку разогретую до 120 градусов. В домашних условиях традиционно используют глиняную посуду. Ингредиенты находятся в печи около 7 часов после чего практически готовый варенец убирают в прохладное место еще на 5-7 часов. Прежде, чем отправить продукт отстаиваться добавляют немного простокваши, насыщая его полезными бактериями.

Приготовление ряженки

Духовку предварительно нужно разогреть, но температура не должна превышать 100 градусов. В противном случае ряженка потеряет много полезных свойств, которые появляются в процессе расщепления белков. Также неправильный температурный режим негативно сказывается на вкусовых качествах.

Молоко в глубокой глиняной посудине помещают в разогретую печь и оставляют томиться на 6-8 часов. В процессе термической обработки оно становится гуще, темнеет и приобретает оригинальный вкус. Посуду достают из печи, дают содержимому остыть, после чего добавляют сметану. Ряженку разливают порционно по баночкам и оставляют на некоторое время доходить.

В чем разница

На основе отличий в процессе приготовления каждого из продуктов можно сделать выводы о том, в чем разница между варенцом и ряженкой:

  • приготовление варенца – более продолжительный процесс;
  • ряженка имеет коричневатый оттенок, варенец можно отличить по светло-бежевому цвету;
  • у ряженки более явно выражается вкус топленого молока;
  • варенец можно включать в меню диетического питания, в то время как ряженка обладает большей калорийностью и жирностью;
  • в составе ряженки больше кальция, варенец богат фосфором;
  • для основы ряженки используют кефирный грибок, а для варенца – ацидофильные бактерии;
  • ряженка – продукт, который относят к украинской кухне, варенец появился на территории России.

Польза и вред

Оба молочных продукта обладают практически одинаковыми полезными свойствами. К ним относят высокое содержание витамина D, необходимого для нормальной работы костно-мышечной, а также имунной и нервной систем. В состав входит кальций и фосфор и молочные бактерии, которые положительно влияют на процессы ЖКТ. Нередко ряженку и варенец используют в качестве терапии в борьбе с дисбактериозом.

Регулярное употребление ряженки способствует очищению организма от токсинов и шлаков, что не только благоприятно влияет на здоровье в целом, но и на качество кожи, волос и ногтей. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим недостатком кальция. Также назначают в качестве профилактических мероприятий при остеопорозе, гипертонии. В случае переедания, стакан ряженки – хороший способ  быстро избавиться от чувства тяжести.

Употреблять продукт не рекомендуют людям с лактонепереносимостью, а также различными формами ожирения. Это предостережение относится и к тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка.

Важно! Ряженка совместима не со всеми продуктами. Вместе не стоит употрблять фрукты, зерновые и белковые продукты, чтобы избежать метеоризма и неприятных ощущений в желудке.

В варенце присутствуют витамины группы B, а также сера, калий, натрий. Оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Варенец, также как и ряженка, обладает очищающими свойствами. Так как одной из причин угревой сыпи является зашлакованность организма, регулярное употребление данного продукта способно решить проблему с кожей. Нередко его используют в своем рационе люди, желающие избавиться от лишнего веса.

Не стоит вносить в свое меню тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Важно! Состав покупных молочных продуктов может отличаться от оригинального рецепта. Если производитель добавил сахар, варенец нельзя использовать в рационе людей, страдающих сахарным диабетом.

Оба продукта – очень вкусные и полезные. Их любят не только взрослые, но и дети. Регулярное употребление – профилактика от многих заболеваний.

Что такое кисломолочное молоко? (с иллюстрациями)

Ферментированное молоко, также известное как кисломолочное молоко, - это тип молочной пищи, который производится путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, плесени или дрожжей. Конкретная химическая реакция и продукт, получаемый в результате ферментации, зависят от типа используемых бактерий и процесса, посредством которого они соединяются с молоком. Его обычно используют для создания молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, сметана и пахта. Ферментированное молоко было впервые создано для увеличения срока хранения молочных продуктов.Он также может облегчить переваривание молока и улучшить вкус и текстуру молочных продуктов.

Ферментированное молоко обогащено бактериями или другими пробиотиками, такими как ацидофильный.

Использование ферментированного молока восходит к доисторическим временам.По большей части древний метод обычно заключался в том, чтобы позволить бактериям, естественным образом присутствующим в молочной кислоте молока, пройти процесс ферментации. Если молоко сквашивается, его можно использовать дольше.

Йогурт - кисломолочный продукт.

В настоящее время ферментированное молоко в основном производится путем добавления бактерий в простое молоко. Бактерии иногда даже культивируют в лабораториях, чтобы они имели точные характеристики, необходимые для конкретного продукта. Некоторые из наиболее распространенных молочнокислых бактерий, используемых для производства ферментированного молока, включают лактококк, лактобациллы и лейконосток.

Большинство типов ферментированного греческого йогурта с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

Форма и вкус кисломолочных продуктов зависят от типа молочного продукта и способа распространения бактерий или плесени.Например, йогурт и сыр готовятся из молока, а сметана начинается с легких сливок. Большинство молочных продуктов, полученных путем ферментации, содержат по крайней мере одну форму молочнокислых бактерий. У некоторых также есть определенный тип плесени или дрожжей в дополнение к бактериям.

Acidophilus можно добавлять в молоко, чтобы облегчить его лечение людям с непереносимостью лактозы.

Кисломолочные продукты могут быть полезны для здоровья, так как этот процесс часто делает их более легко усвояемыми для многих людей. В дополнение к продуктам с полезными живыми культурами, такими как йогурт, в молоко можно добавлять такие бактерии, как ацидофильные бактерии, чтобы облегчить борьбу с ним людям с непереносимостью лактозы. Также были доказательства того, что некоторые ферментированные молочные продукты могут снизить уровень холестерина и помочь облегчить диарею и другие симптомы воспалительного заболевания кишечника.

Продукты из кисломолочных продуктов можно найти в нескольких культурах по всему миру. Некоторые популярные продукты включают французский крем-фреш, который представляет собой разновидность сметаны, и ласси, йогуртный напиток с фруктовым вкусом из Индии. Есть также популярные кисломолочные продукты в таких регионах, как Скандинавия, Восточная Европа и некоторые части Азии.

Некоторые виды ферментированного молока содержат как бактерии, так и плесень. .

Список кисломолочных продуктов | Здоровое питание

Клей МакНайт Обновлено 6 декабря 2018 г.

Молоко использовалось для производства кисломолочных продуктов еще в 10 000 году до нашей эры. в разных регионах мира. Многие преимущества кисломолочных продуктов включают улучшенную усвояемость, новые и уникальные вкусовые качества, добавленные пробиотики, витамины и минералы, а также продукты для консервирования продуктов, которые обычно имеют очень короткий срок хранения.

Кефир

Кефир - это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, который веками появился у пастухов Кавказских гор.Слово «кефир» происходит от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее самочувствие»; Считается, что этот напиток приносит пользу тем, кто его употребляет. Кефир производится из заквасок, известных как кефирные зерна, которые содержат активные микроорганизмы, состоящие из 83-90 процентов молочнокислых бактерий и 10-17 процентов дрожжей. Кефир содержит различные незаменимые витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, в частности фосфор, магний, кальций и витамины B2, B12, D, K и A.

Йогурт

Йогурт является основным продуктом ближневосточной диеты на протяжении тысячелетий. ферментированная пища, содержащая такой же уровень белков и жиров, как и молоко, из которого она произведена.Он также является источником кальция и витаминов B2, B6 и B12. Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, в основном выращивается из коровьего молока, но может быть приготовлен из козьего молока. Микроорганизмы также можно использовать для ферментации немолочного молока, включая кокосовое, миндальное и соевое молоко, в йогурт.

Сыры

Сыр может быть самым популярным кисломолочным продуктом, для его производства используется более одной трети всего молока, производимого в США каждый год. Как мягкие, так и твердые сыры производятся путем выращивания молока в течение длительного периода времени.Некоторые виды сыров можно приготовить, просто отфильтровав влагу из сметаны или йогурта. Однако для некоторых других типов сыра требуются дополнительные этапы процесса культивирования и ферментации. Существует более 2000 сортов сыров, среди которых наиболее известны чеддер, фета, сливки, козий и синий.

Сметана

Первоначальный процесс приготовления сметаны заключался в том, чтобы сливки скисли сами по себе. Сегодня используется более активный процесс: продуцирующие молочную кислоту бактерии Streptococcus lactis.Вкус сметаны мягкий и острый, а текстура густая и гладкая. При содержании жира от 10 до 14 процентов сметана содержит значительно меньше калорий, чем майонез - пищевая сметана может заменить многие продукты. Сметана также хорошо подходит для приготовления печенья, пирогов, хлеба и пирогов.

.

8 ферментированных продуктов для улучшения пищеварения и здоровья

Кефир - это кисломолочный продукт.

Его получают путем добавления в молоко зерен кефира, которые состоят из комбинации дрожжей и бактерий. В результате получается густой и острый напиток со вкусом, который часто сравнивают с йогуртом.

Исследования показали, что кефир может иметь множество преимуществ, влияя на все, от пищеварения до воспалений и здоровья костей.

В одном небольшом исследовании было показано, что кефир улучшает переваривание лактозы у 15 человек с непереносимостью лактозы.Люди с непереносимостью лактозы не могут переваривать сахар, содержащийся в молочных продуктах, что приводит к таким симптомам, как судороги, вздутие живота и диарея (4).

Другое исследование показало, что ежедневное потребление 6,7 унций (200 мл) кефира в течение шести недель снижает маркеры воспаления, которые, как известно, способствуют развитию хронических заболеваний, таких как болезнь сердца и рак (5, 6)

Кефир также может помочь улучшить здоровье костей. В одном исследовании изучалось влияние кефира на 40 человек с остеопорозом, состоянием, характеризующимся слабостью пористых костей.

Через шесть месяцев в группе, потреблявшей кефир, было обнаружено улучшение минеральной плотности костей по сравнению с контрольной группой (7).

Наслаждайтесь кефиром отдельно или используйте его, чтобы придать импульс своим смузи и смешанным напиткам.

Резюме: Кефир - это ферментированный молочный продукт, который может улучшить переваривание лактозы, уменьшить воспаление и улучшить здоровье костей.
.

20 обычных ферментированных продуктов, которые полезны для вас

Ферментировано больше повседневных продуктов, чем вы думаете.

В наши дни едва ли можно пройти по улице, не споткнувшись о самодельную квашеную капусту, сыровар, домашний пивовар или маринад. Ферментированные продукты в моде, но они крутые по большему счету, чем мода. Ферментация полезна для кишечника и увеличивает усвояемость пищи; это надежный метод сохранения; и исследования показывают, что он увеличивает содержание питательных веществ в определенных продуктах.Однако лучшая причина есть ферментированные продукты - это аромат. Процесс ферментации делает пищу более сложной. В качестве иллюстрации подумайте о разнице во вкусе молока и сыра, или капусты и квашеной капусты, или виноградного сока и вина.

Кофе
Кофейные зерна окружены устойчиво липкой мякотью. После сбора их измельчают, чтобы мякоть разрыхлилась, а затем ферментируют. Продолжительность и техника процесса ферментации, наряду с обжаркой, определяют окончательный вкус кофе.

Шоколад
- решающий этап в производстве шоколада, удаление горьких танинов и придание сложности.

Чай
Различия между чаями в значительной степени объясняются методом обработки, так как большинство чаев производится из очень похожих растений. Все чаи окисляются, но некоторые чаи, такие как пуэр, подвергаются вторичной ферментации, которая придает уникальный аромат

Хлеб на закваске
Хлеб на закваске ферментируется с помощью диких дрожжей, которые являются уникальными для региона, климата или даже кухни.При смешивании культуры диких дрожжей с мукой и водой для приготовления хлеба образуются пузырьки, которые заставляют хлеб подниматься и придают хлебу характерный кислый вкус.

Сыр
Сыр - это действительно испорченное молоко (контролируемым образом) Весь сыр состоит из молока, культуры и иногда коагулянта. Производство разных сыров началось с разных сырных культур, некоторые из которых передавались из поколения в поколение.

Квашеное масло
Квашеное масло - это масло, приготовленное из закисших (опять же контролируемым способом) сливок, которые затем взбивают или взбивают для отделения сыворотки от молочного жира.Этот дополнительный шаг делает кисломолочное масло более дорогим, чем обычное сливочное масло.

Crème fraîche
Crème fraîche - один из самых универсальных молочных продуктов, это сметана, предшественник кисломолочного масла и один из самых простых и надежных кисломолочных продуктов, которые можно приготовить дома.

Йогурт
Йогурт - это молоко, выращенное с использованием двух очень специфических штаммов бактерий: Streptoccus thermophilus и lactobacillus bulgaricus.Большинство йогуртов в продуктовом магазине наполнено искусственными добавками, красителями и подсластителями. При покупке ищите простой йогурт, не содержащий ничего, кроме культур и молока. Или сделай сам.

Кефир
Также известный как питьевой йогурт, кефир представляет собой кисломолочный продукт, похожий на йогурт, но он содержит больше штаммов полезных бактерий, чем йогурт.

Салями
Салями и другие колбасные изделия, приготовленные традиционным (медленным) способом, фактически подвергаются ферментации.Мясо смешивают с солью и специями, инокулируют специальной культурой, а затем оставляют для естественного высыхания без добавок. Вот почему, когда вы откусываете действительно прекрасную салями ручной работы, вы обычно можете почувствовать легкий привкус. Это брожение.

Вино
Для изготовления вина виноград смешивают с дрожжами и перед выдержкой дают ферментацию.

Пиво
Пиво производится из ферментированных протертых зерен, таких как хмель и пшеница. Различия во вкусе и консистенции возникают из-за изменения соотношения ингредиентов и добавления других ароматизаторов.

Квашеная капуста
Квашеная капуста - еще один очень простой способ домашнего брожения. Вы можете легко ферментировать капусту, просто посолив, или использовать метод лакто-ферментации, добавив немного йогуртовой сыворотки. Попробуйте здесь.

Соленья
Традиционно соленья с укропом готовили путем ферментации. Сейчас их чаще всего делают с уксусом. Однако традиционные виды возрождаются, и их можно найти в специализированных магазинах, торгующих местными продуктами.Или вы можете сделать их сами.

Кимчи
Существует больше разновидностей кимчи, чем автомобилей, но все они имеют общий вкусный фанк, и этот фанк возникает в результате брожения. Кимчи готовят как квашеную капусту, но могут содержать различные виды овощей и приправ, сахар и часто некоторые виды сушеных или ферментированных рыбных продуктов.

Комбуча
Этот популярный напиток, как и йогурт, и в отличие от продуктов дикого брожения, таких как квашеная капуста, является продуктом очень специфической культуры.Культура представляет собой губчатый, слегка слизистый диск, который иногда называют матерью, а иногда - скобой. Эта культура ферментирует смесь черного чая и сахара в терпкий, легкий газированный напиток, который, по мнению некоторых людей, является панацеей от многих болезней

Рыбный соус
Где соус для макания в тайских и вьетнамских ресторанах приобретает остроту? Из рыбного соуса, который готовится из протертой цельной рыбы, фасованной в соль и ферментированной. Но будьте осторожны. Не все рыбные соусы созданы одинаково.Некоторые бренды производятся с помощью химического процесса, а не естественного процесса ферментации.

Уксус
Уксус получают путем ферментации вина с «матерью», которая представляет собой вязкую массу бактерий, содержащихся в непастеризованном уксусе. Легко приготовить дома уксус из остатков вина и культур, купленных или полученных из другого уксуса.

Мисо
Соленая паста, используемая в японской кулинарии, приготовлена ​​из особой культуры кодзи, риса или ячменя и сои.Многие думают, что это ключ к долголетию японцев.

Tempeh
Этот соевый пирог с мясистым вкусом, популярный в индонезийской кухне, представляет собой продукт ферментации вареных соевых бобов в специальной форме. Если темпе иногда кажется заплесневелым, это потому, что это так. Но будьте уверены, это как плесень в голубом сыре, и ее можно есть. Вот отличный рецепт жареного темпе

Вы можете быть удивлены тем, сколько обычных, любимых продуктов подвергается ферментации. Но есть десятки более менее распространенных, таких как инджера, острый пористый хлеб из тефа, который используется для всасывания соков эфиопского и эритрейского рагу; многие креветочные и рыбные пасты, используемые в корейской и других азиатских кухнях; Норвежский ракфиск; и исландский хакарл, один из самых сложных ферментированных продуктов.

Изображения: Тео, Виктория Чан, Джанфранко Кардонна, Йо Эймс, Ванесса Баррингтон

Теги: кисломолочные продукты, DIY, ферменты DIY, ферментированные продукты, домашнее брожение, списки
Ванесса Баррингтон

Ванесса Баррингтон - писатель и консультант по коммуникациям из Сан-Франциско, специализирующаяся на экологических, социальных и политических вопросах продовольственной системы.

.

Смотрите также