Ром чем полезен


Ром содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Рома

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ром ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

2800 р.

 

Такой ароматный алкогольный напиток как ром принято не только употреблять в качестве крепкого спиртного, но и довольно часто использовать при приготовлении коктейлей, а также в качестве ароматической добавки в кофе, конфеты или пирожные. Кроме того, добавляют ром и в мясные маринады (характерно для блюд карибской кухни), а еще используют для консервации ягод и фруктов. Калорийность рома составляет 220 ккал на сто граммов.

Помимо всего прочего, многие кондитеры используют особые ароматические свойства рома при приготовлении ромовых шариков, баб или тортов, а также вымачивают в этом напитке фрукты для дальнейшего использования в тортах. Прекрасно подходит ром и для фламбирования продуктов, то есть сбрызгивания практически готового блюда небольшим количеством алкоголя, а затем его поджигания для выпаривания спирта. В результате кулинарное творение обладает непревзойденным, достаточно тонким ароматом этого благородного напитка.

Говоря о роме, нельзя не упомянуть многочисленные коктейли, которые изготавливают на основе этого довольно крепкого напитка. Помимо ромового пунша, свою историю появления и популярности не только на Карибах, но и во всем мире имеют коктейли «Дайкири» и «Куба Либре». Затем появились рецепты коктейлей «Зомби», «Маи Таи», «Мохито» и «Пинья Колада». Кроме того, на Ямайке производится крепкий ликер «Тиа Мария», в основе которого лежит, конечно же, ром и особый сорт кофе.

Виды рома

Видов рома довольно много, но все они различаются по крепости, цвету, ароматизации и выдержке. Кроме того, качество этого напитка напрямую зависит от места производства, то есть местного населения региона, которое отличается наличием своих традиций по технологии изготовления рома.

Так, золотой или янтарный ром обладает средней плотностью и выдерживается в дубовых бочках, благодаря которым приобретает соответствующий цвет. Во вкусе такого напитка явно присутствуют оттенки специй и карамели.

Белый, светлый или серебряный ром характеризуется сильным сладким вкусом. Этот прозрачный алкогольный напиток считается отличной основой для приготовления многочисленных коктейлей.

Черный или темный ром выдерживают в обожженных бочках из дуба, поэтому и вкус у него очень сильный, с нотками патоки, специй и карамели. Именно этот вид рома чаще всего используется при приготовлении многочисленных кондитерских изделий.

Премиум ром, который относится к выдержанным сортам (не менее пяти лет), характеризуется мягкими богатыми оттенками вкуса и аромата. Такой напиток употребляют в чистом виде, так же как некоторые изысканные виды алкоголя, к которым относят коньяк и виски.

Кроме того, есть еще крепкий ром, содержание спирта в котором не менее 40 процентов, а порой и более 75. А ромовый эликсир, который неплохо подходит для коктейлей благодаря насыщенному сладкому вкусу, наоборот, менее крепок – всего 30 процентов спирта.

Состав рома

В состав рома входит патока и тростниковый сахар, из которых делают особую брагу. Ее впоследствии перегоняют несколько раз, в процессе обогащая ее различными вкусовыми добавками – мятой, корицей и пряными травами. Однако, как при производстве любого элитного напитка, процесс изготовления рома не терпит суеты. После окончательной перегонки прозрачная жидкость еще не считается полноценным напитком.

И даже после того, как ее долгие годы выдерживают в дубовых бочках получается не ром, а настоящий ромовый спирт, который подвергается купажированию, то есть смешиванию с водой, сахарным сиропом и клером. И вот только тогда конечный продукт можно считать знаменитым пиратским напитком крепостью не менее 40 градусов.

Польза рома

Сложно говорить о пользе рома, учитывая тот факт, что это крепкий алкогольный напиток, но все же кое-какие полезные свойства у него есть. В частности, во времена тех самых пиратов его довольно часто добавляли в питьевую воду, но вовсе не для поднятия боевого духа, а для дезинфекции жидкости, что существенно продлевало срок ее хранения.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 2800 р.

Почему RUM необходим для оптимизации производительности

Real User Monitoring (RUM) - это способ мониторинга производительности путем сбора и анализа каждой транзакции пользователем веб-сайта или приложения. Измеряя производительность своего веб-сайта или приложения таким образом, вы можете увидеть, как к нему обращаются из разных браузеров, устройств и скорости соединения. Это предоставляет вам измеримые метрики для сравнения и улучшения, такие как время загрузки и путь транзакции.

Real User Monitoring также известен как измерение реального пользователя, реальные показатели пользователя, мониторинг опыта конечного пользователя или просто RUM. Это важный компонент управления производительностью приложений (APM).

Как работает ром?

Мониторинг реального использования - это пассивный вид веб-мониторинга, поскольку он происходит полностью в фоновом режиме, постоянно наблюдая за системой, отслеживая доступность, функциональность и скорость реакции, а также собирая данные от каждого пользователя по каждому запросу с использованием каждого браузера.Это контрастирует с синтетическим мониторингом, который является активной формой измерения сети.

В отличие от синтетического мониторинга, РОМ не отдыхает. Он работает, собирая показатели производительности веб-сайта или приложения непосредственно из браузера конечного пользователя. Фрагмент кода JavaScript встроен в страницы веб-сайта или приложения, который собирает данные от каждого пользователя, когда они совершают свое посещение, а затем передает эти данные обратно для анализа.

Собранные метрики можно легко организовать в визуализацию данных, чтобы помочь оценить собранные данные.Поскольку RUM собирает точки данных от каждого пользователя, такие визуализации, как диаграммы с областями и гистограммы, могут помочь упростить оценку большого объема информации и принятие мер.

Преимущества РУМ

RUM полезен для определения модели использования посетителями сайта или приложения. Выявив метрики страницы (например, время загрузки, попадания в кеш и т. Д.), Каждое посещение можно проанализировать на детальном уровне. Пользовательские сеансы можно воспроизводить и диагностировать проблемы. Также могут быть обнаружены проблемы на сетевом уровне.Затем действия могут быть приоритизированы для решения конкретных проблем.

Одним из ключевых показателей является время загрузки страницы (PLT), которое отражает восприятие пользователем того, готова страница или нет. Хотя это субъективный показатель, поскольку он зависит от восприятия конечным пользователем и типа контента на странице, он очень полезен для понимания того, как можно уменьшить задержку. Детализированные метрики могут использоваться для дальнейшего разбиения PLT и визуализации возможных узких мест, а также определения того, как действовать для оптимизации контента.

Поскольку скорость сайта продолжает играть все более важную роль в SEO, пользовательском опыте и коэффициенте конверсии, RUM является инструментальным инструментом для точного определения того, где происходят задержки, чтобы вы могли реализовать эффективные улучшения.

Как работает РУМ на платформе секции

Платформа Section постоянно собирает данные RUM, что позволяет вам следить за тем, как ваша аудитория оценивает производительность вашего сайта или приложения в реальных условиях. Собранные данные включают в себя серверную часть, интерфейсную часть и время полной загрузки страницы; пропускная способность; трафик по пользовательскому агенту (браузер и тип устройства), количество просмотренных страниц по скорости каждой страницы и показатель отказов по скорости страницы.

RUM раздела

включает бизнес-метрики, которые демонстрируют, как скорость страницы влияет на показатель отказов и количество страниц, которые каждый посетитель просматривает перед тем, как покинуть сайт. В долгосрочном плане такие метрики помогают повысить рентабельность инвестиций от повышения производительности. Они также позволяют вам определять области, которые нужно улучшить или оптимизировать; например, вы можете определить, эффективен ли ваш кеш или как часто вы используете HTTPS, что позволит вам затем использовать платформу Section для внесения улучшений.

Нет необходимости в длительной установке или изменении DNS. Журналы использования раздела и интегрированная система оповещений означают, что вы будете получать уведомления о любых необычных действиях.

.

Ром - Как делается ром?

Ром производится из рода Saccharum officinarun, гигантской травы, более известной как сахарный тростник. Растению требуется от десяти месяцев до двух лет, чтобы достичь достаточной зрелости для сбора урожая и извлечения сахаров. Существует много различных сортов сахарного тростника, и разнообразие и регион, в котором он выращен, существенно влияют на характеристики рома, производимого из него.

Сбор урожая

В Карибском бассейне тростник обычно срезают один раз в год, тогда как в субтропическом климате Южной Америки его можно собирать дважды в год.Как и большинство сортов трав, сахарный тростник хорошо себя чувствует при срезании и просто снова начинает расти после скашивания, этот цикл нужно только прервать из-за уменьшения количества питательных веществ в почве. Примерно через шесть лет стало обычным сажать другую культуру, чтобы оживить почву, но современные удобрения теперь часто используются, чтобы продлить рост тростника еще на несколько лет.

Когда поле тростника готово к уборке, это конкретное поле иногда сжигают, чтобы удалить листья (и скорпионов и тому подобное).Тростник остается стоять и опаливается огнем только из-за высокого содержания воды. После того, как тростник сожжен, его необходимо быстро собрать, а затем размолоть в течение 24 часов, чтобы предотвратить ухудшение содержания сахара и бактериальную инфекцию.

Традиционно тростник собирают резаки, вооруженные мачете, которые режут тростник близко к земле, так как в этой части стебля самая высокая концентрация сахаров, прежде чем срезать листовые верхушки. Хороший резак будет в среднем три тонны тростника в день, но это крошечная доля, если сейчас используется то, что может резать машина и (с учетом уклона) механизированная уборка.

На Ямайке фрезеры часто оставляют одну или две нечетных трости на краю поля. Они связаны сложной формы, чтобы представлять сторожа, который, по мнению закройщиков, отгонит «дуппи» или озорных духов.

Сахарный тростник содержит около 75% воды, 10–16% сахара и 10–16% клетчатки. Собранный тростник моют, нарезают на небольшие кусочки и измельчают (прессуют) для извлечения воды и сахарного сока.

Ром может быть получен путем дистилляции жидкости пивного типа, полученной из сброженного свежего сока сахарного тростника.Этот метод производства рома распространен на французских островах, особенно на Мартинике, где его называют «ром агриколе». В других странах редко можно найти ром, сделанный непосредственно из сока сахарного тростника.

Безусловно, большая часть рома производится из патоки, известной как «традиционный ром», но также иногда довольно недоброжелательно описываемой производителями рома агрикол как «ром индустриель» (промышленный ром).

Некоторые новые сорта рома представляют собой смесь агрикола и традиционного.

Ром также можно приготовить из тростникового сиропа, приготовленного путем кипячения тростникового сока, чтобы удалить часть содержащейся в нем воды.(«Необычная патока» - это термин для сиропа «инвертированного сахара», в котором сахароза была преобразована в глюкозу и фруктозу с помощью кислоты или ферментов.)

Экстракция сахара

Сахар, найденный на полке вашего супермаркета, белый или коричневый, был произведен из сок сахарного тростника и независимо от его конечного цвета изначально был коричневым - белый сахар является результатом дальнейшего промышленного процесса.

В процессе извлечения сахара из тростникового сока образуется побочный продукт, называемый патокой, из которой производится большая часть рома.

На сахарном заводе тростник измельчают и измельчают для получения сока, который кипятят для уменьшения содержания воды и оставляют сироп, известный как «влажный сахар», содержащий примерно 30% сахара. Этот сироп осветляют и смешивают с кристаллами сахара, которые создают основу для кристаллизации растворенного сахара в сиропе. Эту смесь кипятят, а затем охлаждают, чтобы кристаллы сахара увеличились. Затем его вращают в центрифуге для отделения кристаллов от жидкости.

Этот процесс повторяется несколько раз, и произведенный сахар продается на мировом рынке.Остается густой черный жидкий побочный продукт, известный как патока. Его ферментируют, а затем перегоняют, чтобы сделать ром (или нейтральный спирт, на котором основаны некоторые ликеры).

Сахар и меласса, полученные с помощью первого процесса, имеют сорт A и второй сорт B. Третья партия сахара, полученная с помощью этого процесса, известна как низкосортный сахар, и он используется для смешивания со следующей партией сиропа, чтобы снова запустить процесс.

Для производства рома в идеале меласса должна содержать не менее 52% сахара, но, к сожалению для дистилляторов, нет спецификации на мелассу, поскольку это отходы переработки сахара.Таким образом, хороший сахарный завод будет производить плохую патоку, поскольку он эффективно извлекает большую часть сахара. По мере того как сахарная промышленность становится более эффективной, количество рома, которое можно произвести на тонну патоки, сокращается.

Ферментация

Какой бы базовый ингредиент ни был выбран из производного сахарного тростника (патока, тростниковый сок или тростниковый сироп), его ферментируют с водой и культивируют (почти всегда) или естественные дрожжи для получения пива, подобного «промывному», с концентрацией 5-10%. алк./ об. Полученную "промывку" затем можно перегонять для изготовления рома.

Проще говоря, дрожжи поедают сахар и при этом производят алкоголь, тепло и углекислый газ. Кроме того, дрожжи также инициируют химические реакции в стирке с образованием таких соединений, как альдегиды, сложные эфиры и кислоты, которые вместе известны как родственные соединения. Эти соединения обладают ароматом, и в зависимости от типа производимого рома их образование будет стимулироваться или сдерживаться типом используемых дрожжей и температурой ферментации.Стоит помнить, что дистилляция может только отделить и удалить ароматизаторы, в то время как ферментация в первую очередь создает аромат.

Меласса настолько богата питательными веществами, что дрожжи необходимо размножать и медленно вводить в постепенно более высокие концентрации патоки по мере увеличения числа ее клеток. Для производителей рома типично говорить о трех- или четырехступенчатой ​​ферментации, имея в виду количество все более крупных сосудов, используемых между размножением и ферментерами. Тип используемых дрожжей сильно различается от страны к стране и от одного производителя к другому.Это могут быть коммерчески культивированные дрожжи или натуральные дрожжи для окружающей среды, обнаруженные на листьях сахарного тростника.

Скорость ферментации и уровень производимого алкоголя частично регулируются уровнями растворенных твердых веществ, не содержащих сахара, в основном минералов и хлорида калия, высокие концентрации которых подавляют рост дрожжей. Более длительная и медленная ферментация приведет к более тяжелой и кислой стирке из-за других загрязняющих бактерий, которым также дается время для размножения во время процесса. Брожение может длиться от 24 часов до двух недель.

pH мелассы также влияет на ферментацию и в идеале должен находиться в диапазоне от 4,4 до 4,6, и это можно регулировать, но добавлением кислотного остатка (осадка), оставшегося в кубе после более ранней дистилляции. Дандер - это термин, используемый для осадка, который был оставлен в открытых карьерах для обезвоживания для концентрирования сложного эфира и уксусной / масляной кислоты.

Светлый или крепкий ром

Ром называется «легким» или «тяжелым» в зависимости от уровня вкусовых компонентов или «конгенеров» - продуктов ферментации, не являющихся этиловым спиртом.Их уровень (сложные эфиры, альдегиды и низшие спирты) зависит от продолжительности ферментации и чистоты, до которой он был дистиллирован. Когда спирт концентрируется во время дистилляции, уровни конгенеров снижаются. Чем меньше конгенеров, тем легче ром, чем больше конгенеров, тем он тяжелее.

Ром, полученный из перегонного куба или одиночной дистилляционной колонны, обычно описывается как тяжелый. Многоколонный перегонный куб может производить как тяжелый, так и легкий ром, в зависимости от того, где спирт удаляется из перегонного куба.

Легкие ромы имеют тенденцию к короткой ферментации, в то время как тяжелые ромы в горшочках обычно перегоняются после промывки, образованной в результате длительного брожения.

Запах, текстура и вкус светлого рома более тонкий и изысканный, чем у тяжелого рома, который имеет тяжелый сиропообразный вкус, соответствующий их темному цвету. Уровень примесей в светлом роме составляет менее трети от тех, что содержатся в крепком роме. Ликеро-водочные заводы, производящие легкий и тяжелый ром, часто смешивают оба сорта, чтобы получить ром, обладающий обоими характеристиками.

Светлый ром, как правило, происходит из стран, первоначально колонизированных испанцами, таких как Куба, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико и Венесуэла. Крепкий ром традиционно поступает из бывших французских и английских колоний, включая Гаити, Ямайку, Мартинику, Барбадос, Гайану и Виргинские острова.

Дистилляция рома

Дистилляция работает по принципу кипения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C / 165 ° F), чем вода (100 ° C / 212 ° F). Итак, если вы возьмете смесь спирта и воды, вскипятите ее, соберите пары, выделяемые порциями во время кипячения, охладите и таким образом сконденсируйте (превратив пар обратно в жидкость) эти пары обратно в жидкость, жидкости, собранные в начале кипения будет алкоголь, а ближе к концу будет вода.

На практике дистилляция намного сложнее, поскольку на конечный производимый дистиллят влияют многочисленные переменные, в основном разные точки кипения различных видов спирта и их особые вкусовые соединения. Мастерство дистиллятора состоит в том, чтобы использовать процесс дистилляции для отделения и сбора спиртов и ароматических соединений (родственных соединений), которые необходимы в готовом роме.

Самые легкие из них, «вина с низкой температурой кипения» (с низкой температурой кипения) будут выделяться первыми, и многие из этих наиболее летучих соединений вредны.

Этаноловый спирт и другие желательные соединения менее летучие (немного тяжелее), поэтому следуют за легкими винами. Часто описываемая как «нарезка», это та часть тиража, которая будет использоваться для изготовления готового рома.

Самые тяжелые соединения, «вина с высокой температурой кипения», выходят последними. Некоторые из этих более тяжелых конгенеров являются маслами и называются сивушными маслами.

Как упоминалось ранее, особенно при обсуждении разницы между легким и тяжелым ромом, в производстве рома в основном используются два типа перегонных кубов: перегонные кубы (перегонные кубы) и колонные (кофе).То, как дистиллятор может влиять на тип производимого дистиллята, зависит от того, какой из этих двух типов дистилляторов используется.

В целом, тяжелые ромы - это ромы с большим количеством конгенеров, и они, как правило, производятся в перегонных кубах (перегонных кубах).

Горшок (перегонный куб) Производство рома

Горшок - самый простой и оригинальный вид перегонного куба. В широком смысле это прославленные медные котлы - действительно, в некоторых странах, таких как Нидерланды, их даже называют «котлами», а не перегонными кубами.Такие перегонные кубы используются в Шотландии для изготовления солодового виски и во Франции для изготовления коньяка.

Кубик загружают для стирки, а затем нагревают до кипения. Летучие «высокие вина» или «головы» будут отданы первыми и отложены в сторону. Это нежелательные соединения, отчасти из-за того, что эти первые пары эффективно очищают кубовый куб от предыдущей дистилляции.

Затем следует желательная часть цикла, «отсечка», поскольку уровень алкоголя в собранном дистилляте начинает падать, и «слабые вина» или «хвосты» прибывают и откладываются в сторону.Как и в Коньяке и Шотландии, ромы в горшочках обычно подвергаются двойной дистилляции - дважды пропускаются через кубы с дистиллятом, собранным при первой перегонке, с получением дистиллята с крепостью спирта около двадцати, а при второй перегонке обычно более 70 % alc./vol ..

Вышеупомянутый дистиллятор должен решать, когда делать разрезы во время дистилляции, таким образом контролируя, какие конгенеры остаются, а какие выбрасываются. Некоторые перегонные кубы очень простые, в то время как другие имеют устройства, позволяющие дистиллятору больше контролировать.

При изготовлении рома одним из распространенных дополнений к перегонным кубам являются реторты. Дистиллят из котла все еще направляется в первую из двух реторт, медную камеру, заполненную слабыми винами из предыдущей дистилляции, разбавленными водой (примерно до 50% спирта / об.). Горячий пар вызывает кипение жидкости в «реторте с низким содержанием вина» и, таким образом, концентрирует силу пара, которая затем перемещается во вторую реторту. Это наполнено сильными винами из предыдущей дистилляции, снова разбавленными водой, но с большей крепостью.Как и в первой реторте, пар заставляет жидкость закипать, и крепость пара повышается во второй раз.

Для перегонных кубов с ретортами обычно есть резервуары под каждой ретортой, куда направляются вина с низким и высоким содержанием вина для подготовки к загрузке указанных выше реторт для последующей дистилляции. Жидкости, помещенные в реторты, окажут сильное влияние на готовый дистиллят. Например, первая реторта может содержать вина с низким содержанием алкоголя, смешанные с перебродившими мытьем, дандером и даже некоторыми сортами вин.

Некоторые дистилляторы используют охлажденные головки на ретортах, которые конденсируют пары, когда они поднимаются вверх, заставляя их снова опускаться в камеру. Это называется рефлюксом, и это также может быть достигнуто за счет формы головы на горшке. Флегма увеличивает контакт с медью и эффективно повышает температуру кипения, в результате чего получается более легкий дистиллят.

Производство рома в колоннах

Кубы в колоннах также известно как «непрерывные кубы», потому что, как следует из названия, они могут работать непрерывно без необходимости останавливаться и запускаться между партиями, как в горшках.Это, в сочетании с более высокой концентрацией спирта в конечном дистилляте, делает перегонные кубы гораздо более экономичными в эксплуатации, чем кубы. Они также позволяют производить более легкий и чистый ром.

Простые кадры с колонками (например, разработанные Энеасом Коффи) состоят из двух высоких колонок, одна из которых называется «колонкой анализатора», а другая - «колонкой ректификации». Перфорированные медные подносы или «тарелки» расположены горизонтально в каждом, как полы в небоскребе. Проще говоря, пар вводится в нижнюю часть аппарата, а белье - наверх.Горячий пар поднимается через перегонный куб, при этом каждый пол или пластина перегоняют стирку, при этом более тяжелые составы не могут подняться на следующий этаж, поэтому падают, в то время как более легкие составы испаряются и поднимаются вверх. Две колонки связаны, вторая дополнительно очищает пары от первой, одновременно нагревая смывку, которая будет загружать первую колонку (анализатор).

Чем выше перегонный куб, тем больше в них тарелок и, следовательно, тем чище получается алкоголь (более легкий ром). Более современные трех- и четырехколонные перегонные кубы позволяют более эффективно производить ректификацию.Охлаждающие рубашки могут использоваться для увеличения флегмы, а также существует переход к использованию вакуума в кубах колонны, который снижает точки кипения и, таким образом, температуру, при которой он работает. Современная технология производства колонных перегонных кубов позволяет производить легкий и сверхлегкий ром эффективно и дешево.

Терруар рома

Происхождение рома и его «терруар» будут влиять на его стиль не только из-за традиций местных методов производства, но также из-за микроклимата, происхождения сока / патоки сахарного тростника, а также местоположения и стиля старения складов.Таким образом, каждый остров и страна, где производят ром, имеют свой собственный стиль, который предпочитает коренное население, которое взрослые пьёт этот стиль рома. Таким образом, вкус тринидадского рома сильно отличается от ямайского рома или рома Мартиники.

Старение рома

Как и все дистилляты, независимо от того, перегоняются ли они в котлах или кубах, все ромы прозрачны, когда они конденсируются после дистилляции. Цвет рома - это результат выдержки в дубовых бочках (а также возможное добавление карамельного цвета).Белый ром может быть просто дистиллятом сахарного тростника, разбавленным водой и разлитым в бутылки.

Тот факт, что выдержка в дубовых бочках улучшает сырой ром, был обнаружен, когда корабли доставляли ром на длинном пути в Европу, он прибыл темнее по цвету и с улучшенным вкусом.

Из-за обильных запасов ром чаще всего выдерживается в бочках из американского дуба, которые ранее использовались для выдержки американского виски (бурбона). Это связано с правилами бурбона, согласно которым виски необходимо выдерживать в новых бочках из белого дуба, поэтому после использования они бесполезны для производства бурбона, кроме как в качестве товара для продажи другим производителям спирта по всему миру.Внутренняя часть этих бочонков обугливается при изготовлении бондарных изделий. Это карамелизирует натуральный сахар на поверхности дерева, увеличивая количество ванилина. Бочки можно очистить, чтобы удалить любое предыдущее обугливание, и / или повторно обуглить перед наполнением ромом: качество этих бочек, то, что они ранее содержали, сколько раз они наполнялись и их обработка резко влияет на характер, которому они придают ром, хранящийся в них.

Некоторые дистилляторы увеличивают площадь поверхности древесины в бочке, добавляя дубовую или обугленную дубовую стружку.Это сокращает период выдержки, необходимый для достижения аналогичного эффекта, и многие (включая меня) считают, что это что-то вроде сокращения, поскольку, хотя он придает много ароматов дуба, эффекты длительного окисления и испарения не воспроизводятся.

Является ли бочка для «первого наполнения», это означает, что бочка ранее использовалась для выдержки другого спирта, и это первый раз, когда она использовалась для выдержки рома. Или это второе или третье наполнение будет иметь огромное значение для влияния бочки на созревающий спирт.

Независимо от происхождения бочки, выдержка спиртных напитков во влажных / тропических климатических условиях, типичных для Карибского бассейна и Южной Америки, будет иметь совсем другое воздействие, чем где-нибудь, например, в Шотландии. Некоторые говорят, что каждый год «тропической выдержки», когда поры дуба широко открыты, так что позволяя рому впитаться глубоко в древесину, эквивалентно трем годам нахождения в холодном складе, когда поры будут более закрытыми.

Потери объема из-за испарения также более преувеличены в более жарком климате (около 6% в год по сравнению с 3% в Шотландии), а высокая влажность может означать почти равные потери между спиртом и водой, а это означает, что, хотя объем теряется сила остается довольно постоянной.Чтобы бочки, предназначенные для продолжительной выдержки, не опорожнялись постепенно в течение многих лет, обычно в бочки добавляют ром из других бочек в одной партии. Таким образом, вы можете начать с десяти бочек рома из одной партии, а через десять лет у вас останется только пять бочек.

Угольная фильтрация рома

Благодаря руководству Дона Факундо Бакарди, при производстве светлого рома принято использовать угольную фильтрацию. Это фильтрует жесткие и нежелательные компоненты из рома, а различные виды древесного угля могут использоваться для удаления различных веществ и, таким образом, «сглаживания» рома.

Хотя это тщательно охраняемый секрет, известно, что Bacardi использует смесь тропических пород древесины и скорлупы кокосовых орехов для фильтрации своего древесного угля. Угольная фильтрация также может удалить цвет, приданный возрастом, поэтому трехлетний ром может быть кристально чистым при розливе в бутылки. До и после старения можно использовать угольную фильтрацию.

Купажирование рома

Купажирование - это последний процесс, доступный дистиллятору для изменения характера рома. Многие ромы представляют собой смесь светлого и темного рома разного возраста.Ром может составлять 95% колонки, а для придания характера и аромата - всего 5% или даже меньше.

Именно на этой стадии смешивания рома возникают споры. Во многих странах, производящих ром, очень мало правил, регулирующих возрастные ограничения и добавки, и я не возражаю, говоря, что некоторые производители пользуются отсутствием нормативных положений или руководящих органов. Например, шатер для карибского рома в настоящее время доказывает лишь то, что ром возник в Карибском бассейне.

Добавки, используемые для усиления вкуса рома, включают вино из чернослива, фруктовый сок с шаптализацией, буасс, сахар, специи и ароматизаторы. Что касается заявлений о возрасте, во многих случаях это просто утверждения, а не факты. В случае лучших производителей и регулируемых рынков эти заявления о возрасте (правильно) представляют возраст самого молодого рома в смеси. Другие изображают средний возраст ромов в смеси, а некоторые просто бессмысленны.

Розлив рома в бутылки

Обычно карамель добавляют в выдержанный ром для «коррекции» цвета и, честно говоря, часто для того, чтобы сделать цвет темнее, что потенциально может придать рому более старый вид.И наоборот, некоторые выдержанные ромы проходят угольную фильтрацию для удаления любого цвета и разливаются в бутылки полностью прозрачными. Так что с ромом не обязательно то, что вы видите.

Перед розливом в бутылки качественный ром оставляют для созревания в резервуарах - это позволяет смешать различные ароматы и букеты многих ромов в смеси.

.Ром

- Викисловарь

английский [править]

Произношение [править]

Этимология 1 [править]

Обычно используется с 1654 г., [1] неопределенного происхождения. Теории включают:

  • , что он происходит от ром («хорошо, хорошо») или от последнего слога латыни saccharum (учитывая резкий вкус более раннего рома, первая теория теперь считается маловероятной), [2]
  • , что это сокращение румбулион [3] или румбульон , [4] или
  • , что это от ромского слова, означающего «крепкий, мощный», который (возможно) является источником ramboozle и rumfustian (но эти напитки изначально не были сделаны с ромом)
  • , которое происходит от Rummer , от голландского [5]
Существительное [править]

ром ( счетных и бесчисленных , множественного числа ромов )

  1. (бесчисленное количество) Дистиллированный спирт, полученный из ферментированного тростникового сахара и патоки.
    Королевский флот выдавал морякам рацион ром .
  2. (счетно) Порция рома.
    Джейк бросил три рома .
  3. (счетно) Вид или марка рома.
    Bundaberg - один из моих любимых ромов .
  4. (устарело, сленг) Странный, странный человек или вещь.
  5. (устарело, сленг) Сельский пастор.
Синонимы [править]
Переводы [править]

Этимология 2 [править]

Из более ранней формы rome , сленг для «хорошего»; возможно цыганского происхождения; сравните и .

Прилагательное [править]

ром ( сравнительный руммер , превосходный роммест )

  1. (устаревший) Отлично, отлично, ценно. [16 век]
    с ромом раз
  2. (Великобритания, разговорный, датированный) Странный, своеобразный. [18 век]
    ром идея; ром парень
    • 1951 , г.С. Льюис, Prince Caspian , Google Книги
      "Разве ты его не видишь?"
      «Ну, я почти подумал, что да - на мгновение. Это такой ром светлый».
    • 1976 , Джеймс Херриот, All Things Wise and Wonderful , стр. 346
      «Она такая же аппетитная, как Ларри, но не будет ни двигаться, ни есть. Это ром , не так ли?» Это был действительно ром .
Синонимы [править]
Производные термины [править]
Существительное [править]

ром ( во множественном числе ром )

  1. (Великобритания, разговорный, датированный) Любое странное лицо или вещь.Энтони Диас Блю, Полная книга духов: руководство по их истории, производству и удовольствиям (2004, HarperCollins, → ISBN

Анаграммы [править]


Чуукес [править]

Этимология [править]

Заимствовано с англ. комн. .

Существительное [править]

ром

  1. комн.

Произношение [править]

Этимология 1 [править]

Заимствовано из немецкого Rum , из английского ром , первоначально rumbullion .«Rum¹» в Иржи Рейзеке, Český etymologický slovník , электронная версия, Leda, 2007

Дополнительная литература [править]


Произношение [править]

Этимология 1 [править]

От древнескандинавского rúm , от протогерманского * rūmą («комната, открытое пространство»), родственно английскому room , немецкому Raum , голландскому ruim , готическому 𐍂𐌿𐌼 ( ром ).

Существительное [править]

ром n ( определенное единственное число руммет , неопределенное множественное число ром )

  1. комната (часть здания)
  2. отсек
  3. (в основном определенное) пространство (Вселенная, кроме Земли и ее атмосферы)
    De fravalgte at udforske Rummet .
    Они решили не исследовать пространство .
Перегиб [править]

Этимология 2 [править]

От древнескандинавского rúmr , от протогерманского * rūmaz («вместительный, просторный, открытый»), родственно английскому room (архаический), немецкому raum (архаический), голландскому ruim , Chong 𐍂𐌿𐌼𐍃 . Относится к существительному.

Прилагательное [править]

ром ( средний рум , множественное и определенное единственное число атрибутивный ромм )

  1. (архаичный) широкий, просторный
    в современном языке только в выражениях i rum sø («в открытом море») и ром tid («долгое время»)
флексия [править]
Интенсивность ром
Положительных сравнительный Превосходная степень
Общее единственное число ром руммер Rummest 2
Средний род единственного числа рум руммер roumest 2
Множественное число ромме руммер Rummest 2
Определенная атрибутивность 1 ромме руммер румместе
1) Когда прилагательное предикативно применяется к чему-то определенному, используется соответствующая «неопределенная» форма.
2) "Неопределенные" превосходные степени не могут использоваться атрибутивно.

Этимология 3 [править]

См. Этимологию основной записи.

Глагол [править]

ром

  1. императив румме

Этимология [править]

Заимствовано у англ. ром .

Произношение [править]

Существительное [править]

ром м ( бесчисленное количество )

  1. ром (алкогольный напиток)
Производные термины [править]

Фиджи Хинди [править]

Этимология [править]

Заимствовано с англ. комн. .

Произношение [править]

Существительное [править]

ром

  1. комната

Список литературы [править]


Этимология [править]

От диалектного немецкого (e) ром , сокращенная форма herum и в некоторых диалектах darum .

Произношение [править]

Наречие [править]

ром

  1. (разговорный) Альтернативная форма herum («около»)
Примечания по использованию [править]
  • В то время как большинство или все экземпляры стандарта herum могут быть заменены на ром на местном языке, соединения, которые по своей природе разговорные, обычно будут звучать странно, когда в них используется herum .Они появятся в письменной форме с ромом или вообще не появятся.
Производные термины [править]

Романизация [править]

ром

  1. Романизация 𐍂𐌿𐌼

Венгерский [править]

Этимология [править]

Из Германии Ром . [1]

Произношение [править]

  • IPA (ключ) : [rum]
  • Расстановка переносов: ром
  • Рифмы: -um

Существительное [править]

ром ( множественное число ромок )

  1. ром (дистиллированный спирт)
Cклонение [править]
Производные термины [править]

Ссылки [править]

Дополнительная литература [править]

  • ром в Барци, Геза и Ласло Оршах: A magyar nyelv értelmező szótára («Толковый словарь венгерского языка»).Будапешт: Академия Киадо, 1959–1962 гг.

Этимология [править]

Заимствовано у англ. ром .

Существительное [править]

ром m ( родительный падеж единственного числа ром , именительный падеж множественного числа rumanna )

  1. ром
.

Когда ром - это не ром?

Недавно в Tales of the Cocktail прошли дебаты. Дебаты вращались вокруг вопроса «Когда ром - это не ром?».

По сути, это была дискуссия между теми, кто добавляет сахар (и / или другие добавки), и теми, кто категорически против этой практики. Это заставило меня задуматься о предмете, который мне очень близок.

Общий стандарт и методы, используемые профессиональными и непрофессиональными авторами духов.

Причины «ведения блога»

Когда я создал этот блог еще в 2014 году, я сделал это по нескольким причинам.

Моя первая причина заключалась в том, чтобы задокументировать и вспомнить свой опыт употребления рома. Это было бы для моего собственного удовольствия и размышлений в ближайшие годы. Это был способ где-то спрятать бутылки с ромом. На самом деле без физического содержания их всех. К большому облегчению моей жены.

Моей второй причиной было отсутствие регулярно обновляемых или специализированных веб-сайтов Rum Review. По сравнению с виски - ром действительно очень мало представлен в сети. Я чувствовал, что если бы я создал веб-сайт, на него действительно посмотрели бы.Вместо того, чтобы стать одним из многих тысяч, которые в основном игнорируются в мире виски.

Моя третья и последняя причина была связана со второй причиной. Я чувствовал себя в первую очередь потребителем, некоторые советы и рекомендации, которые раздавались на некоторых из этих сайтов, были сомнительными. Это доброта. Я также заметил много положительных отзывов и очень мало отрицательных.

Одна из первых вещей, которые я заметил в сообществе Рома, когда я «присоединился» и опубликовал сайт еще в 2014 году, - это дружелюбие.Ряд других блоггеров очень хотели меня поприветствовать. Мантра «ром - это весело» была очень уместной.

Может показаться, что это неплохо, но во многих отношениях это не так. К сожалению, именно эта мантра продолжает тащить категорию вниз. Отчасти поэтому ром продолжает быть чем-то вроде шутки в мире духов. Это вечеринка, от которой можно напиться. Когда все были дружелюбны и приветливы, казалось, что вопросов не задавали. На любом уровне. Казалось, что никто не хотел раскачивать лодку.

Мир рома, как и большинство спиртных напитков, страдает от глобальных многонациональных маркетинговых и ценовых стратегий. Эти многонациональные участники могут платить за участие во всех соревнованиях (даже сами организуют). Затем они довольно свободно продают свой ром как ром, удостоенный золотой медали и т. Д. Некоторые бренды стали настолько неразрывно связаны с определенными рамфестами, что трудно воспринимать награды всерьез. Они также могут требовать премиальное место на полках в магазинах и даже препятствовать продаже или демонстрации рома конкурентов в магазинах или барах.

Промышленные образцы

Эти компании также могут бесплатно предоставлять образцы продукции отрасли. Теперь получение образцов блоггерами и их беспристрастность - личное дело каждого. Я лично не думаю, что можно быть на 100% беспристрастным. Другие предположили, что могут. Что ясно, как только вы начнете копаться под поверхностью всех этих обзоров, насколько плохи некоторые из образцов светодиодных обзоров.

Возьмем, к примеру, Papa’s Pilar Dark 24. Я отвергла это, так как он мало похож на ром.Запустите быстрый поиск в Google, и вы получите массу положительных отзывов. Прочтите и сравните записи. Спросите себя - сколько из этих «экспертов» действительно разбираются в роме?

Что может показаться мне довольно высокомерным. Кто я, черт возьми, чтобы выкрикивать плохие отзывы? Ну, я даже не верю, что вызываю плохие отзывы. Я звоню в маркетинг. Многие из этих так называемых обзоров не являются обзорами. Рецензент уделил немного времени их рекламной бутылке. Им дали рекламную аннотацию, и они приступили к своей задаче.В большинстве случаев они даже не забивают ром. Они просто дают массу приятных вкусовых нот. Что, честно говоря, вы легко можете сделать с большинством рома - хорошим или плохим.

Практика воняет, и средний потребитель заслуживает гораздо лучшего, чем быть обманутым такой ерундой.

Испытания ареометров

Несмотря на вполне реальную ситуацию в 2014 году, когда ром изменяли и фальсифицировали, очень немногие владельцы веб-сайтов признали этот факт. Еще меньше людей использовали метод проверки ареометра, как это рекомендовал Джонни Дрейер из Drecon.dk.

Лично я, когда понял, насколько простыми и недорогими были эти тесты, мне показалось несложным испытать все ромы, которые я просмотрел. Зачем? Потому что вы никогда не можете знать достаточно о роме, и индустрия редко будет говорить вам об этом.

Для меня имеет смысл понять как можно больше о духе рома. Конечно, тесты ареометра не говорят всего, но они дают неоценимую информацию.

Теперь некоторые говорили о его фальсификации.Пожалуй, самый (не) известный из них - это Capn Jimbo из Rum Project. К сожалению, Капитан был чрезмерно рьяным и довольно повторным в своей критике этой практики. Вместо того, чтобы влиять или вовлекать, он просто разозлил многих людей. Он сделал и продолжает делать много очень хороших моментов. К сожалению, он оказал влияние на слишком мало людей. Во многих отношениях он, вероятно, заставил больше людей упираться в его мнение.

Пока я пишу, теперь, в 2016 году, все больше обозревателей рома комментируют добавленный сахар и проводят тесты с использованием ареометра для своих коллекций.Однако многие остаются очень тихими по этому поводу.

Так что, возможно, вы все еще задаетесь вопросом: «Когда ром не ром?». Что ж, это, безусловно, очень сложный и спорный вопрос.

С моей точки зрения. Я тот, кто хочет помочь людям сделать правильный выбор при покупке рома. Так что, возможно, чтобы ответить на вопрос «Когда ром - это не ром?» нам нужно подойти к нему под немного другим углом.

Что такое хороший ром?

Ром - это дистиллят, полученный из сока сахарного тростника или сахарного тростника.Его дистиллируют либо в котлах, либо в перегонных кубах. Чтобы оставаться ромом, его не следует перегонять до состояния этилового спирта или нейтрального спирта. Обычно это около 95%, но многие считают, что оно должно быть ниже, чтобы сохранить характер духа - максимум около 85%.

После выхода рома из перегонного куба он должен быть выдержан в пустых (немытых) дубовых бочках хорошего качества. Его можно выдерживать в различных бочках, и можно наносить «финиш» - опять же, в бочках, не содержащих других спиртов или спиртов.

После выдержки в течение необходимого периода, установленного производителем, ром должен быть разлит по бутылкам и / или смешан с другим ромом.

Если вы таким образом дистиллировали и выдержали ром, у вас будет спирт хорошего качества под названием «Ром».

Это действительно должно быть так просто. Любой аромат, выходящий за рамки исходного дистиллята, будет обеспечен периодом созревания в дубе. Просто.

Если вы просматриваете ром, то вы сможете определить ром, который был произведен таким способом.Вы должны быть знакомы с «истинным духом», о котором пишете. Со временем вы сможете определить вкусы, ароматы и запахи, которые, возможно, были добавлены. Это очень сложная часть.

Контрольные точки

Я всегда использую эталоны хорошего рома для большинства сортов рома. Это не обязательно лучший ром в своем стиле, но все они соответствуют определенному стандарту. Они представляют дух, по крайней мере, «хороший».

Для ямайского и баджанского рома это оказалось очень несложным выбором.Практически все от Appleton Estate и Foursquare - хорошие стартеры. Если вам нужен более «фанковый» ямайский ром, то J Wray и Nephews White Overproof предлагают хороший пример этой «ниши». В то же время Hampden Gold или Smith & Cross предлагают знакомство с ямайским ромом с высоким содержанием эфиров.

Что касается баджанского рома, то я могу также назвать Mount Gay Extra Old и Cockspur Fine Rum яркими примерами этого стиля. Один питер, один недорогой миксер.

Для Navy Rum это довольно просто, и все нужно оценивать по стандартам, установленным Pusser's Gunpowder proof (54.Крепость 5%).

В качестве примеров белого рома я использую Don Q Cristal, Charman’s Reserve White Label и Appleton White.

К сожалению, из-за большого количества фальсификаций и невысказанного отношения к рому после этого становится довольно сложно.

Ром Демерара - Довольно сложно получить демерару без сахара, особенно при низком перемешивании. В результате мои стандарты для Демерары включают как подслащенные, так и несладкие. Эльдорадо 8 и 15 для сладкого рома.Woods Navy Rum (это чисто демерара, несмотря на то, что он продается как Navy) и классический ром Cadenheads для несладкого рома. Если я рассматриваю дорогую Демерару, например, около 100 фунтов стерлингов, то ром Велье станет эталоном.

Кубинский / испанский стиль рома - я обычно использую Havana Club 7 и Seleccion de Maestro в качестве эталонов для этого стиля.

Premium Rum - Я использую ром Premium как образец стиля, но на самом деле это больше фальсифицированный ром, чем что-либо еще. Мне не нравится этот «стиль» рома.Рон Сакапа и Diplomatico Reserva Exclusiva - примеры этого стиля. На самом деле трудно рассматривать такие спиртные напитки как ром.

Как видите, становится сложно и запутанно. Я даже не могу вникать в каждый стиль рома, как если бы я был весь день! На самом деле это минное поле.

Буду ли я понижать оценку рома исключительно на основе добавления сахара (или других предполагаемых добавок?

Отвечаю, что не буду маркировать ром только потому, что в него добавлен сахар.Однако, если добавленный сахар отрицательно влияет на исходный спирт. Лучший пример, который я могу придумать, - это Plantation Jamaica 2001. Из-за того, что первоначальный вкус, аромат и текстура дистиллята были потеряны - тогда да, я уменьшу его.

Точно так же, если ром так сильно затемнен из-за добавления сахара и других добавок, что он совсем не похож или мало похож на ром - он не будет иметь хороших результатов как ром. Я рассматриваю ром, а не ликеры.

Это подводит меня к заключительному пункту.Я уже упоминал, что, рассматривая ром, вы никогда не узнаете достаточно о духе. Знание духа рома и его вкуса является ключевым. Очень важно понять и хотя бы попытаться определить, когда ром был фальсифицирован.

На вкус приятно… ..

На мой взгляд, просто неприемлемо рассматривать ром исключительно на основе чего-то приятного на вкус. Многим это может показаться немного странным. Конечно, обозреватели должны делать обзор, основываясь на том, как им нравится ром?

Я бы сказал, да, несомненно, обозреватели должны основывать свое мнение на том, насколько им нравится ром .Однако, если они не могут попробовать или определить какой-либо ром в бутылке, они должны прояснить это. Как уже упоминалось, ром - очень разнообразный спирт. Отчасти это разнообразие связано с методами производства, климатом, выдержкой, смешиванием и т. Д., А отчасти это разнообразие связано с добавками к базовому спирту. Если эти добавки портят исходный базовый спирт - это следует отметить.

Это очень сложная область для обозревателя рома. Я скажу сейчас, что я не могу на 100% поручиться, что могу идентифицировать каждый ром, который был изменен.Сомневаюсь, что могу поручиться за 90%. Однако то, что я пытаюсь сделать, это узнать и понять истинный дух рома. Я не могу проверить такие добавки, как глицерин, но изучаю его ощущения во рту.

Однако я могу распознать, что должно присутствовать в некоторых сортах рома. Если ром выдерживался в течение длительного периода времени, он должен иметь оттенок дуба, особенно на носу. Затем все сводится к пониманию различных стилей, в которых ямайский ром должен быть более резким и напуганным - большие ноты помятого банана и других перезрелых фруктов.

Хорошо прожаренный баджанский ром должен быть хорошо сбалансирован ванилью и нежными нотками дуба. Ром испанского происхождения (например, кубинский) должен быть светлее и нежнее с нотками табака. К сожалению, во многие испанские ромы добавляют вино / вермут и т. Д. Кубинский ром по закону может содержать 20 г / л сахара. Что снова усложняет задачу. Никто никогда не говорил, что это легко.

Если по-прежнему будут рекламировать ром, потому что он сладкий и приятный на вкус - сделайте шаг вперед: Diplomatico Reserva Exclusiva, Ron Zacapa, Pyrat XO и Ron Millonario XO, тогда эта категория не продвинется вперед.

Необходимо прекратить всю «гладкую и сладкую» основу рассмотрения рома. Ром не сладкий, потому что он перегоняется из сахарного тростника. Он точно такой же, как и любой другой дух. Сахар превращается в спирт. Разве никто не обратил внимания на рекламу Холстена Пилса Денниса Лири 1990-х годов?

Если ром мягкий и сладкий - тогда я хочу знать, почему. Ром может быть сладким. Когда применяется отделка рома - в случае Foursquare’s Port Cask Finish. Он также может быть относительно гладким.Как бы то ни было, вы пьете (как минимум) спиртосодержащий напиток крепостью 37,5% - если это не дает вам хоть немного толку - что-то не так.

Например,

Ron Millonario XO - это не мягкий и сладкий ром. Это подслащенный и тщательно обработанный «ром». Рома в этом продукте нет. Это было замаскировано до неузнаваемости.

Любой достойный рецензент должен признать это. К сожалению, многие либо не могут, либо, что еще более тревожно, предпочитают не делать этого. У меня нет таких знаний, как хотелось бы, но я буду продолжать искать информацию и совершенствоваться, где это возможно.

Связанные

.

Смотрите также