Полезны ли хлопья не требующие варки


Каши быстрого приготовления в пакетиках: польза или вред, калорийность

Овсянка — один из популярнейших во всем мире продуктов на завтрак. Ее едят в королевских дворцах и обычных квартирах панельных многоэтажек. Диетологи рекомендуют употреблять ее и взрослым, и детям. Она прекрасно подходит тем, кто следит за своей фигурой, и тем, кто находится на специальном питании по состоянию здоровья. Для тех, у кого нет времени по утрам заниматься готовкой, идеально подойдут овсяные хлопья быстрого приготовления.

Многие задаются вопросом: в чем разница? Ведь в обиходе “овсянкой” называют и крупу из цельных злаков и каши быстрого приготовления из пакетиков, и быстро разваривающиеся хлопья.

Традиционная каша из цельного овса имеет следующие характеристики:

  • Сохраняет полезные свойства только при варке без соли и сахара.
  • Готовится около часа.
  • Готовый продукт имеет грубоватую консистенцию.
  • Долго переваривается в желудке.
  • Не подходит для питания детей до 3-х лет.

Овсяная каша из хлопьев имеет следующие отличия:

  • Сохраняет практически все полезные свойства и большинство витаминов.
  • Готовится от 3-х до 15-ти минут.
  • Можно залить холодным молоком или кефиром и дать настояться.
  • Может содержать различные добавки.
  • Имеет нежную приятную консистенцию.
  • Подходит для диетического и детского питания.

Важно! Бывают частные случаи непереносимости глютена, который содержится в овсянке. Это, скорее, исключение из правил, но все же стоит внимательно наблюдать за индивидуальной реакцией организма на этот продукт, чтобы не допустить развитие аллергии.

Технология производства каши в пакетике

Вкусный, питательный и практически молниеносно приготовленный завтрак стал доступен каждому, благодаря овсянке моментального приготовления. Часто производители делают ее в виде отдельных порций, упаковывая каждую в специальный герметичный пакетик.

Для такой каши используют особый способ обработки зерна. Технологический процесс ее производства выглядит следующим образом: зерно плющат специальным прессом. Секрет в том, что чем тоньше расплющенное зерно, тем меньше времени уйдет на его окончательную тепловую обработку перед подачей на стол.

Затем полученные хлопья тщательно подсушивают в печи или пропаривают под высоким давлением пара. Иногда для этих целей используют инфракрасный свет, делают на хлопьях насечки или надрезы.

При расфасовке в пакетики, к овсянке добавляются различные ингредиенты:

  • Ароматизаторы.
  • Сахар, соль.
  • Кусочки сушеных фруктов.
  • Иногда измельченные лекарственные растения.
  • Отруби других злаков.

Внимание! При выборе каши в пакетике в магазине, нужно обязательно проверять целостность упаковки. При наличии изъяна, герметичность пакетика будет нарушена и в его содержимом могут начать развиваться патогенные бактерии, что опасно для здоровья.

Свойства каши быстрого приготовления

Существует множество мифов и заблуждений, связанных с “быстрой” овсянкой. Для того, чтобы досконально разбираться в этом вопросе, нужно знать о ее преимуществах и недостатках. Ведь овсяные хлопья быстрого приготовления могут принести как пользу, так и вред.

Во-первых, она прекрасный источник “медленных углеводов”. Они необходимы организму, чтобы зарядиться энергией на долгое время. Именно благодаря им у человека сохраняется положительный эмоциональный фон и повышенная трудоспособность.

Благодаря своей негустой консистенции, такая каша имеет обволакивающее свойство. Она создает внутри желудка защитную среду, снижая кислотность. Повышенное содержание клетчатки в овсе нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта. Это способствует очищению всего организма от шлаков и токсических веществ.

Овсянка в пакетиках польза и вред

Овсяные хлопья — полезный, ценный для организма продукт питания. Их регулярное употребление поможет поддержать организм в тонусе, укрепит здоровье и улучшит внешний вид. Однако у этого продукта есть и свои недостатки. Стоит более детально разобраться в плюсах и минусах овсяной каши из пакетиков.

Польза

Овсянка славится повышенным содержанием витаминов группы В, необходимых для работы мозга. Кроме них прекрасно сохраняются в хлопьях следующие полезные вещества:

  • Йод — нужен для нормальной функции щитовидной железы.
  • Железо — его недостаток провоцирует развитие анемии.
  • Цинк — необходим для укрепления иммунитета.
  • Витамин Е – замедляет старение организма.
  • Магний — снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Марганец — служит для нормальной работы центральной нервной системы.
  • Фосфор — отвечает за прочность костей.

Вредна ли

Однако при всей несомненной пользе каши быстрого приготовления имеют и ряд недостатков. Например, многоуровневая производственная обработка зерна практически уничтожает его грубые волокна. Что, в свою очередь, существенно повышает гликемический индекс. То есть, каша из хлопьев может влиять на повышение уровня сахара в крови и привести к развитию или обострению сахарного диабета.

Вкусовые добавки, которые зачастую производители добавляют в “моментальные” каши из пакетиков, содержат не только сахар и крахмал, но вредные для организма химические соединения. Результатами частого употребления такого продукта может стать набор лишнего веса, нарушение обмена веществ, развитие всевозможных заболеваний, в том числе диабета.

Факт! Порционные пакетики также имеют свои преимущества в том, что они рассчитаны на один прием пищи. Это немаловажный факт, ведь при повторном разогревании остатков “быстрой” каши она теряет практически все полезные свойства.

В каких количествах можно есть овсяную кашу быстрого приготовления

Диетологи утверждают, что не стоит увлекаться овсянкой быстрого приготовления. Оптимальный вариант: 1-2 раза в неделю на завтрак. Чтобы снизить возможные риски, связанные с употреблением нужно выбирать хлопья без сахара и ароматических добавок. Также стоит их употреблять с нежирным молоком, йогуртом или кефиром.

Помогает ли быстрая овсянка похудеть

Существует множество диет на основе овсянки. Во-первых, они рассчитаны на то, содержащаяся в крупе растворимая клетчатка, снижает чувство голода. Ее волокна разбухают в желудке и дают длительное ощущение сытости, что сокращает количество приемов пищи. Чем меньше человек ест, тем быстрее он теряет в весе. В овсянке быстрого приготовления клетчатка сохраняется в полном объеме.

Кроме того, такая каша выводит из организма лишнюю жидкость, что тоже способствует потере веса. Еще одно незаменимое для похудения свойство овсянки — она является отличным источником белка. А он, в свою очередь, помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, что препятствует образованию жира.

Овсянка — рекордсмен среди круп по низкой калорийности, а также в ней содержится минимум углеводов. Если не добавлять сахар и всевозможные ненатуральны подсластители вкуса, а также жиры, то в качестве диетического питания можно использовать и кашу быстрого приготовления. Хотя обработанные хлопья могут не дать долгого эффекта насыщения. Чтобы сделать их максимально полезными, можно добавить к ним сырые орехи, ягоды и фрукты, семена, специи, имбирь и даже натуральное какао.

Примерное меню “овсяной” диеты для похудения

  • На завтрак овсяные хлопья, запаренные в горячей воде с ложкой меда и горстью орехов.
  • В обед залитые горячим нежирным молоком хлопья с салатом из сезонных овощей.
  • Полдник — хлопья “Геркулес” с низкокалорийным творогом.
  • Ужин — стакан йогурта и 2 зеленых яблока.

Полезно также будет знать калорийность готового продукта.

ПродуктКалорийность в 100 гр
Овсяные хлопья300
Каша на молоке110
Каша на воде90

Как выбирать и готовить овсянку

Существует несколько правил, благодаря которым можно выбрать на полках супермаркета самые качественные овсяные хлопья не требующие варки. Польза и вред покупки будут очевидны.

  1. Внимательно осмотреть упаковку. На ней должен быть подробно указан состав, даты изготовления и производитель. Идеально, если на упаковке будет информация о способе приготовления каши.
  2. Упаковка должна быть герметичной, иметь товарный вид: не мятая, не потрескавшаяся или выцветшая.
  3. Дома обратите внимание на цвет хлопьев. Они должны быть светлые, белесые с кремовым оттенком. Не должно быть запаха прелости или слишком агрессивных химических ароматов.
  4. Готовая каша должна иметь стойко выраженный вкус овсянки. Вкусовые добавки не должны преобладать, забивая основные вкусовые ощущения.
  5. Лучше всего отдавать предпочтение известным, хорошо зарекомендовавшим себя производителям.

Существует самый распространенный и удобный способ приготовления “быстрой” овсяной каши. Готовится в соотношении: 100 г продукта на 500 г жидкости.

  • Смешать воду пополам с молоком.
  • Закипятить.
  • Всыпать хлопья.
  • Добавить соль и сахар.
  • Помешивая довести до кипения
  • Снять с огня и накрыть крышкой.
  • Дать настояться 10 мин.
  • Добавить по вкусу ингредиенты (сухофрукты, орехи, овощи, семена, грибы).

Такое приготовление овсянки займет минимальное количество времени, при этом, позволив, сохранить все полезные и питательные свойства продукта. Также диетологи рекомендуют не варить хлопья, а замочить их с вечера в йогурте, кефире или воде. Утром останется только сдобрить кашу медом или другими добавками. У овсянки множество вариантов вкусовых нюансов. Она никогда не надоест и станет одним из любимых семейных завтраков.

Важно! Овсяная каша из пакетиков не может полностью заменить полноценный приготовленный в домашних условиях рацион питания. Поэтому лучше рассматривать ее как дополнение или один из видов быстрого перекуса.

Безопасна ли антипригарная посуда, такая как тефлон?

Сегодня все тефлоновые продукты не содержат ПФОК. Таким образом, последствия воздействия ПФОК на здоровье больше не вызывают беспокойства.

Однако ПФОК использовался в производстве тефлона до 2013 года.

Хотя большая часть ПФОК на электролизерах обычно сжигалась при высоких температурах в процессе производства, небольшое количество оставалось в конечном продукте (3, 4).

Несмотря на это, исследования показали, что тефлоновая посуда не является значительным источником воздействия ПФОК (3, 5).

ПФОК связана с рядом заболеваний, включая заболевания щитовидной железы, хронические заболевания почек, печени и рак яичек. Это также было связано с бесплодием и низкой массой тела при рождении (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Более того, он был обнаружен в крови более 98% людей, принявших участие в Национальном обследовании здоровья и питания США (NHANES) за 1999–2000 годы (12).

Программа управления PFOA, запущенная в 2006 г. Агентством по охране окружающей среды США (EPA), стимулировала исключение PFOA из продуктов с тефлоном (13).

В этой программе участвовали восемь ведущих компаний, производящих ПФОК, включая производителя тефлона, и она была направлена ​​на снижение рисков для здоровья и окружающей среды, связанных с воздействием ПФОК, путем прекращения использования и выбросов ПФОК к 2015 году.

Все компании выполнили цели программы, поэтому все тефлоновые продукты, включая посуду с антипригарным покрытием, не содержат ПФОК с 2013 года (13).

Резюме: ПФОК - это химическое вещество, которое ранее использовалось для производства тефлона. Это связано с такими заболеваниями, как заболевания почек и печени.Однако с 2013 года все тефлоновые продукты не содержат ПФОК.
.

Объяснение добавок - варите самостоятельно

Среди домашних пивоваров модно отвергать добавки как недостойные ингредиенты в пиве. Они часто ссылаются на немецкий «Reinheitsgebot» - закон о чистоте, обнародованный в 1516 году, который разрешал использовать только воду, солодовый ячмень и хмель. Тем не менее, в мире к адъюнктам относятся по-разному. Кёльн и Брюссель - всемирно известные пивоваренные центры. Несмотря на то, что эти города расположены на расстоянии 165 миль друг от друга, философия пивоварения находится на расстоянии световых лет.В то время как немецкие пивовары на протяжении столетий были ограничены Reinheitsgebot, бельгийские пивовары уже давно получали ферментируемые вещества из самых разных источников. Фактически, добавки играют важную роль в некоторых лучших стилях пива в мире.

Не все пивовары определяют добавки одинаково. Наиболее распространенное определение - это любой источник крахмала, который не является соложеным, но в этой статье мы также обсудим «дополнительные» ингредиенты, такие как солодовая пшеница и рожь.

Использование дополнительных устройств было популярной темой для обсуждения на протяжении многих лет.«Практичный пивовар», классический учебник, опубликованный Американской ассоциацией мастеров пивоварения, утверждает, что «использование добавки приводит к получению пива более светлого цвета с менее насыщенным, более резким вкусом, большим блеском, повышенной физической стабильностью и превосходными охлаждающими свойствами. . » В «Руководстве по пивоварению» глава о добавках, написанная Грэмом Стюартом из Университета Хериот-Ватт, добавляет следующее: «Кукуруза дает более полный вкус, чем пшеница, которая придает определенную сухость. Ячмень дает сильный, резкий вкус.Добавки из пшеницы и ячменя могут значительно улучшить удержание головы. Рис также придаст пиву очень характерный вкус ». Добавки не только придают домашнему пиву различный вкус, но также улучшают ощущение во рту, сохраняют стойкость и прозрачность.

Адъюнкты можно разделить на две большие группы: адъюнкты для чайников и добавки для разваривания. Добавки для чайника, такие как мед или сахар канди, содержат ферментируемый сахар и добавляются в чайник при кипячении. Добавки для разваривания содержат крахмал. Этот крахмал необходимо преобразовать в сахар, прежде чем его можно будет использовать в пивных дрожжах.Эти крахмалистые добавки необходимо размять, что означает, что ферменты расщепляют крахмал до сбраживаемых и неферментируемых сахаров и декстринов.

Большинство добавок, включая рис, кукурузу и чайный сахар, содержат очень мало белка, и они не хотят выделять белок, который у них есть во время затирания. Таким образом, их также можно рассматривать с точки зрения их способности разбавлять белок в сусле, приготовленном из добавок с низким содержанием белка и солодового ячменя. Весь белок в этом сусле поступает из ячменя, поэтому добавление экстракта, не содержащего белка, эффективно разбавляет общий белок в сусле.Белок в ячмене может вызвать помутнение. Люди обычно предпочитают, чтобы пиво было кристально чистым, и ожидают, что прозрачность сохраняется в течение нескольких месяцев. Таким образом, разбавляя белок нужным количеством добавок, пивовары могут повысить прозрачность и предотвратить появление холодного тумана.

При пивоварении с добавками с низким содержанием белка пивовары должны следить за тем, чтобы не разбавлять растворимый азот солода слишком сильно, иначе может получиться сусло, в котором недостаточно аминокислот. Для роста дрожжам нужны простые растворимые аминокислоты.Дефицит питательных веществ может привести к снижению продуктивности дрожжей и появлению неприятного запаха. Большинство предшественников несвежих вкусовых качеств в пиве получают из солодового ячменя, поэтому разбавление солода несолодовой добавкой может уменьшить несолодовый вкус.

Прежде чем ферменты в заторе смогут расщепить крахмал в зерне, будь то кукуруза или солодовый ячмень, крахмал должен быть желатинизирован. Поскольку крахмал представляет собой смесь химических соединений, прежде чем он образует раствор, он образует густой гель. Способ упаковки крахмала в эндосперм влияет на температуру, при которой он образует гель.

Некоторые добавки для затирания имеют низкие температуры желатинизации, а некоторые - высокие температуры. Это имеет огромное влияние на то, как мы используем добавки. Крахмал в несоложеном ячмене желатинизируется при температуре от 140 до 143,5 ° F, а крахмал в солоде немного выше при температуре от 147 до 152,5 ° F. Крахмал в пшенице желатинизируется при температуре от 125,5 до 147 ° F, поэтому, когда его добавляют в солодовое сусло желатинизируется вместе с солодовым крахмалом. И кукуруза (от 143,5 ° до 165 ° F), и рис (от 142 ° до 172 ° F) имеют высокие температуры желатинизации и требуют отдельной термообработки.Обычно кукурузу и рис протирают отдельно, а также немного солодового ячменя (10 процентов), а затем отваривают в зерноварке. Их выдерживают некоторое время, пока они нагреваются до температуры 158 ° F, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал и делали его менее вязким. Затем зерновое сусло снова добавляется к основному солодовому затору с контролируемой скоростью для повышения температуры основного затора до уровня его различных ферментных остатков.

Добавки Mashable

Добавки Mashable можно разделить на две группы, в зависимости от того, содержит ли добавка ферменты, необходимые для расщепления крахмала.Солодовые добавки, такие как солодовая пшеница или солодовая рожь, содержат ферменты; другие добавки, такие как кукуруза или рис, не имеют их. Они полагаются на тот факт, что солодовый ячмень имеет избыток ферментов, достаточный для преобразования крахмала как ячменя, так и добавки.

Степень, в которой мы можем использовать несоложеную добавку, не испытывая затруднений, зависит от базового солода и режима затирания. При многотемпературном заторе американский шестирядный солод выдерживает до 50 процентов добавки, а американский двухрядный - до 30 процентов.Британский солод, используемый в заторе для однократного настаивания, может выдерживать до 20 процентов.

Хлопья и обжаренные зерна не подвергаются соложению и не содержат ферментов, необходимых для преобразования крахмала. Хлопья производятся путем обработки крупы паром с последующим измельчением зерна между горячими вальцами. Обычные пивоваренные зерна в виде хлопьев - это овес, рожь, кукуруза и рис. Торрифицированные зерна получают путем нагрева зерен до температуры 500 градусов, пока они не «лопнут», как воздушная пшеница.

Рис

Рис - первое, что приходит на ум, возможно, из-за того, что самое продаваемое в мире пиво Budweiser с гордостью рекламирует его использование на этикетке.Рис является основным продуктом питания более 50 процентов населения мира и бывает многих ароматических и неароматических разновидностей. Для пивоварения используются неароматические сорта. Коричневый рис, собранный с рисовых полей, измельчается для удаления отрубей и зародышей, а целые зерна продаются для внутреннего потребления. Разбитые ядра продаются пивоварам по более низкой цене.

Рис имеет высокую температуру желатинизации и перед употреблением его необходимо прокипятить. Некоторые пивовары отваривают рис под давлением, чтобы повысить температуру.Рис имеет самое высокое содержание крахмала из всех зерновых добавок и может давать до 90% эффективности экстракта.

Кукуруза

Кукуруза используется пивоварами в двух основных формах: измельченная крупа или хлопья. Кукурузная крупа - наиболее широко используемая добавка коммерческими пивоварами в Соединенных Штатах и ​​важная добавка в Великобритании, где ее называют кукурузой. Крупа производится из желтой и белой кукурузы (в основном желтой), которую измельчают для удаления отрубей и зародышей. Крупа широко доступна, и для нее требуется зерноварка и отдельный этап варки, аналогичный варке с рисом.Кукурузные хлопья напоминают хлопья для завтрака и могут использоваться непосредственно в заторе. Их можно перемолоть с солодом или измельчить вручную и смешать с зерном. Хотя коробка Kellogg’s содержит добавки, которые лучше не добавлять в домашнее пиво, вы можете найти кукурузные хлопья в больших количествах в магазинах здорового питания или в магазинах домашнего пивоварения, которые не содержат добавок и иногда подслащены солодовым экстрактом.

Кукуруза и рис используются в производстве американских пилснеров. В некоторых из этих лагеров злаки могут составлять до 50% от общего экстракта.Если вы пытаетесь сварить пиво светлого цвета, использование кукурузы или риса позволит вам сварить пиво, которое будет более светлым по вкусу и цвету, чем версия этого пива из полностью ячменного солода. Обычно пивовары используют до 30 процентов этих добавок.

Несоложеный ячмень

Несоложеный ячмень используется в качестве добавки на нескольких крупных пивоваренных заводах по всему миру. Он значительно дешевле, чем солодовый ячмень, и его можно смешивать до 50 процентов при условии высокого уровня ферментов и использования обширного графика затирания с температурным профилем.Его сложно измельчить, так как ядра очень твердые. Он вносит большое количество бета-глюкана в сусло, потому что это неприятное соединение уменьшается во время соложения. Бета-глюкан может улучшить стабильность пены, но в избытке он затрудняет фильтрование.

Сорго

Сорго, также называемое просом, является пятой по популярности зерновой культурой в мире. Он используется в качестве основного зерна в нескольких местных африканских ферментированных напитках и используется пивоварами в Африке и Мексике как часть засыпки в пиве в стиле лагера.Сорго использовалось на американских пивоварнях в 1940-х годах, когда традиционные ингредиенты были в дефиците из-за войны, но проблемы с качеством привели к тому, что от него отказались.

Несоложеная пшеница

Несоложеная пшеница используется в некоторых рецептах, требующих ее особых свойств; а именно привкус сырого зерна и мутный внешний вид, ассоциируемый с бельгийским белым пивом. Для этого требуется многотемпературный режим затирания с поддержанием температуры на уровне 120 ° F (отдых бета-глюкана), 150 ° F (отдых бета-амилазы) и 170 ° F (отдых альфа-амилазы).Температура желатинизации ниже, чем у ячменя, поэтому его можно смешивать непосредственно с затором.

Овес

Овес с низким содержанием крахмала, высоким содержанием масла и белка и чрезвычайно высоким содержанием бета-глюканов. В результате они не используются в качестве основного заменителя солода в засыпи. Тем не менее, они придают пиву мягкость и улучшают ощущение во рту и стали популярными в качестве добавки к стаутам. Одна из моих любимых историй пивоварения связана с известным английским пивоваром, который планировал выпить овсяный стаут.Он заказал лучший овес для своего шедевра, но обнаружил, что когда его доставили, неосведомленный стражник направил машину для доставки к конюшням пивоварни.

Рожь

Рожь - это еще одно зерно, которое используется для придания вкуса, а не для замены солода. У него сильный характерный прикус, но его трудно отфильтровать, поэтому восстановление экстракта затруднено и медленно. Известно, что рожь придает пиву апельсиновый оттенок и пряный характер.

Пивоварение из солодовых зерен

Пшеница, рожь и овес доступны в виде солодовых зерен.Эти добавки следует использовать для улучшения вкуса или качества.

Соложеная пшеница может составлять от 50 до 75 процентов засыпи в немецком пшеничном пиве. Поскольку у пшеницы нет шелухи, пивоварение из пшеничного солода может быть трудным. Многие пивовары используют рисовую шелуху, чтобы создать хороший фильтрующий слой в заторе. Рисовая шелуха повторяет роль шелухи ячменя на этапе фильтрации и, следовательно, способствует отделению сусла. Коммерческим пивоварам вряд ли понадобится рисовая шелуха даже при концентрации соложеной пшеницы до 50%, поскольку фильтровальные чаны хорошо сконструированы для эффективного отделения сусла.На домашнем пивоваренном оборудовании горстка рисовой шелухи значительно улучшит ситуацию. Пшеница придает пикантный характер и улучшает формирование и удержание пены.

Соложеная рожь используется в ржаном виски и может быть использована для приготовления отличительного пива. Ржаной солод составляет до 10 процентов засыпи ржаного пива. Рожь нельзя использовать в больших количествах, потому что она способствует застреванию затора.

Некоторые стауты варят с содержанием соложеного овса до 25%. Овес с высоким содержанием масла придает пиву кремообразность.

Чтобы использовать солодовые добавки, цельнозерновые пивовары просто измельчают зерна вместе с солодовым ячменем и добавляют его в затор. Пивовары-экстракторы должны делать частичное заторное масло. Добавки соложеного солода содержат ферменты амилазы, поэтому они могут превращать собственный крахмал в сахара без добавления соложеного ячменя к частичному затору.

Для частичного затирания зерно необходимо измельчить и поместить в нейлоновый мешок для зерна. Погрузите зерно в воду при температуре от 150 до 158 ° F в течение 30 минут. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы полностью погрузить зерна.В течение этого времени крахмал будет растворен, и ферменты амилазы расщепят молекулы крахмала на молекулы сахара. После 30-минутного затирания снимите мешок с зерном с помощью большого кухонного ситечка. Промойте зерна несколькими чашками воды при температуре 168 ° F, чтобы извлечь сахар, который все еще остается на зернах. Затем нагрейте заторную воду до кипения, добавьте солодовый экстракт и завершите заваривание, как обычно.

Пивоварение с хлопьями

Цельнозерновые пивовары могут просто добавить хлопья в свое затор.Хотя в хлопьях нет ферментов амилазы, избыток ферментов ячменя может разрушить крахмал. При использовании более 20% хлопьев кукурузы или риса, предпочтительно использовать шестирядный солод для остальной части засыпи. Шестирядный солод содержит больше ферментов, чем двухрядный, и лучше способен преобразовывать дополнительную нагрузку крахмала. А низкий уровень протеина в добавке помогает разбавить дополнительный протеин из 6-рядного солода.

Как и в случае с солодовым зерном, производители экстрактов должны выполнять частичное заторство, если они хотят использовать хлопьевидные зерна.При затирании этих хлопьевидных зерен пивовар должен также добавить ячменный солод для обеспечения ферментов. Обычно достаточно смеси 1: 1 хлопьевидного зерна и шестирядного ячменного солода. Измельчите ячменный солод и поместите его в мешок с хлопьями. Зерно не нужно измельчать, но это помогает его измельчить. После того, как зерна смешаны, погрузите зерно в воду с температурой от 150 до 158 ° F на 30 минут, промойте зерна и продолжайте.

Добавки для чайников

Многие добавки уже содержат растворимый сахар и не нуждаются в пюре.Эти добавки добавляются в сусло во время кипячения и называются добавками в котле. В эту группу входят самые разные сахара и сиропы. Сиропы можно производить непосредственно из сахарной свеклы или тростника или экстрагировать из кукурузного или пшеничного крахмала. Это может быть чистая глюкоза (декстроза) или смесь глюкозы и фруктозы (инвертный сахар). Или они могут содержать мальтозу, мальтотриозу и большие декстрины. Добавки для чайников используются в небольших количествах, обычно менее 10 процентов от засыпи, хотя, как и добавки для зерновых, их можно использовать в гораздо больших количествах.

Отличный лагер под названием Сингха, производимый в Азии, содержит много коричневого сахара. В Великобритании я однажды использовал полностью неферментируемый сироп декстрина в качестве растворителя, чтобы придать имбирный характер алкогольного пива. Некоторые добавки для чайников, такие как мед и патока, придают пиву аромат.

Большинство видов меда обладают нежным вкусом, поэтому добавление небольших количеств - менее 5 процентов сбраживаемых веществ - не даст большого эффекта. Если вы хотите, чтобы в домашнем пиве был насыщенный медовый привкус, можно добавить до 30% меда.Однако, если вы используете более 15 процентов, добавьте немного питательных веществ для дрожжей. Если вы впервые варите пиво на патоке или кленовом сахаре, не торопитесь. Оба доступны в различных формах, более или менее ароматных.

Другие добавки в основном просто повышают крепость пива. Тростниковый сахар, кукурузный сахар, бельгийский сахар канди, кукурузный сироп и рисовый сироп придают немного вкуса при использовании в небольших количествах (около 10%). Они увеличивают количество сбраживаемого сахара в сусле, не добавляя в пиво белка и красителя.Более 10 процентов этих сахаров могут придавать алкогольный вкус, похожий на растворитель. Может пострадать более 30 процентов и дрожжевое питание, особенно в пиве, изготовленном из солодового экстракта.

Когда я варил пиво в Англии, я часто использовал сахар, чтобы увеличить первоначальную плотность сусла, в том числе пару завоевавших медали барливайна, которые содержали 25% сахарозы. Для своих более легких сортов пива я использовал инвертный сахар как прямую замену солода, который поставлялся в виде твердых блоков пасты. Инвертный сахар образуется, когда более сложный сахар, такой как сахароза, обрабатывается кислотой или ферментом, чтобы разделить его на составляющие его молекулы.Это изменяет вращение света при просмотре через специальный инструмент, и это изменение называется инверсией.

Заваривание с добавками для чайников

Работать с добавками для чайников очень просто. Как только сусло закипит, выключите огонь и добавьте в сусло добавку. Если вы не выключите огонь, густой сахарный раствор может упасть на дно чайника и обгореть. Когда добавка растворится, возобновите кипячение. Добавки для чайников можно добавлять в любой момент во время кипячения, но их следует кипятить достаточно долго, чтобы сусло было стерильным.Один фактор, который следует учитывать, заключается в том, что увеличение плотности сусла снижает эффективность использования хмеля. Для повышения эффективности хмеля, возможно, будет разумнее добавить сироп в конце кипячения. Я обычно добавляю добавки для чайников на последние 15 минут кипячения.

Файл рецептов добавок

Condoleeza Lager

(5 галлонов, экстракт с рисовым сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 11

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
16 унций.(475 мл) рисового сиропа
3,52 AAU хмеля Hallertau (0,88 унции хмеля с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Принесите 4 галлона. воды до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт и рисовый сироп. Перемешать до растворения, затем кипятить сусло 1 час. Добавьте хмель в начале кипения. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 мин. Охладите и перенесите сусло в ферментер. Проветрите сусло и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте 1 неделю при 52 ° F. Перенесите на вторичный этап и лагер на 90 дней.Кег или заправить и разлить по бутылкам.

Старое, но более мудрое рисовое пиво

(5 галлонов, цельнозерновое с рисом)
OG = 1,044 FG = 1,008
IBU = 11

Ингредиенты
6,5 фунта. (3 кг) светлый солод (6 рядов) 90 · 108 1,5 фунта. (0,68 кг) риса
3 AAU хмеля Hallertau (0,75 унции / 21 г при 4% альфа-кислоте)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Смешайте рис с 1/4 фунта измельченного светлого солода и 1 галлон. воды и выдержите мини-затор при температуре 158 ° F в течение 15 мин.Варить мини-пюре от 30 до 45 мин. Добавьте 2,25 галлона. воду при 110 ° F в мини-затор вместе со всем оставшимся солодом, чтобы довести температуру до 122 ° F. Выдержать затор в течение 15 минут, затем повысить температуру до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут, затем разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 4,5 галлона. сусла. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,5 галлона. воды для сусла, чтобы получилось 6 галлонов. Сусло интенсивно кипятить 1 час. Когда начнется кипячение, добавьте хмель. Холодное сусло. Сифон в ферментер. Проведите аэрацию сусла и внесите 1 галлон дрожжевой закваски.Ферментируют в течение 7 дней при 52 ° F. Перелистывают во вторичный ферментер и лагерное пиво в течение 90 дней. Кег или заправить и разлить по бутылкам.

RMS Corn-Fed Lager

(5 галлонов, экстракт с кукурузным сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 13

Ингредиенты
3,5 фунта. (1,6 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
24 унции. (710 мл) кукурузного сиропа (без консервантов)
4,24 AAU хмеля Hallertau (30 г хмеля на 1,06 унции / 30 г с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Шаг за шагом
Кипятите 4 галлона воды.Выключите огонь, затем добавьте солодовый экстракт и кукурузный сироп. Тщательно перемешайте. Варить сусло 1 час, добавляя хмель, как только сусло закипит. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 минут. Холодное сусло. Перенести сусло в ферментер и проаэрировать. Перемешайте двухлитровую дрожжевую закваску. Верхний ферментер объемом до 5 галлонов кипяченой и охлажденной воды. Ферментируйте в течение 1 недели при 52 ° F. Перенесите пиво во вторичный ферментер и лагер на 90 дней. Кег или заправить и разлить по бутылкам.

Iowa City Maize Lager

(5 галлонов, цельнозерновые с кукурузными хлопьями)
OG = 1.044 FG = 1,008
IBU = 13

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (6 рядов)
2 фунта. (0,91 кг) кукурузные хлопья (кукуруза)
3,52 AAU Хмель Hallertau (0,88 унции / 25 г хмеля с 4% альфа-кислотой)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Размять солод и хлопья кукурузы с помощью ступенчатое сусло. Размять в течение 15 минут при 122 ° F, а затем 45 минут при 152 ° F. Размять путем повышения температуры затора до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут. Слив и промывка сусла; промывочная вода должна быть 170 ° F.Соберите 4,5 галлона сусла. Добавьте 1,5 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов сусла. Сусло интенсивно кипятить 1 час. Добавьте хмель, как только сусло закипит. После кипячения сусло охладить, затем сифонировать в первичный ферментер. Тщательно аэрируйте сусло и внесите осадок из одного галлона дрожжевой закваски. Ферментируйте в течение 7 дней при 52 ° F, затем перелейте во вторичный. Лагерное пиво на 90 дней, затем бочонок или прайм и разлив по бутылкам.

Big Daddy Dry Stout

(5 галлонов, цельнозерновой ячмень и хлопья)
OG = 1.040 FG = 1.008
IBU = 45

Ингредиенты
5 фунтов. (2,3 кг) светлый солод (2-рядный) 90 · 108 1,5 фунта. (0,68 кг) ячменных хлопьев
0,7 фунта (0,32 кг) жареный ячмень
12 AAU хмеля Fuggle (2,4 унции / 68 г хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1968 или White Labs WLP002

Step by Step
Смешайте светлый солод с жареным ячменем и хлопьями ячменя и разминайте при 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут и соберите 4 галлона сусла.Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 2 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Холодное сусло. Сифон в первичный ферментер. Проведите аэрацию сусла и внесите дрожжи из закваски на 1 галлон. Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Переведите на вторичный уровень и ферментируйте еще 7 дней.

Вариант частичного затора: Замените двухрядный светлый солод на 2 фунта. 6-рядный светлый солод и 2 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный). Сделайте частичное затор из солодового, жареного и хлопьевидного ячменя.Удерживайте частичное затирание при 150 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. воды при 170 ° F, затем доведите сусло до кипения. Добавьте экстракт, когда начнется кипение.

Forgotten Carboy Lambic

(5 галлонов, цельнозерновая и сырая пшеница)
OG = 1.055 FG = 1.005 IBU = почти 0

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2 ряда)
3 фунта. (1,4 кг) ягод пшеницы
3,08 AAU Хмель Tettnang (выдержанный 3 года) (0,88 унции / 25 г с 3,5% альфа-кислоты)
Wyeast 3273 (без закваски)

Step by Step
Сделайте мини-пюре из пшеницы и 1/3 фунта.светлый солод. Держите при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите 30–60 минут. Смешайте оставшийся светлый солод с пшеничным мини-пюре. Поэтапно разомните все зерна при 120 ° F в течение 15 минут, а затем при 150 ° F в течение 45 минут. Нагрейте затор до 168 ° F и держите 5 минут.

Рециркулируйте сусло в течение 20 мин. и соберите 5 галлонов. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Хмель должен быть выдержанным. Холодное сусло. Сифонируйте в первичный ферментер и внесите дрожжи (без закваски).Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Перелить на вторичный и ферментационный период от 3 месяцев до 3 лет. Упакуйте пиво и подавайте.

Курганский шотландский эль

(5 галлонов, экстракт с коричневым сахаром)
OG = 1,060 FG = 1,020 IBU = 20

Ингредиенты
5,5 фунта. (2,5 кг) высушенного солодового экстракта (светлый, неохмеленный)
1 фунт (0,45 кг) коричневого сахара
0,75 фунта (0,34 кг) жареного ячменя
7 AAU хмеля East Kent Goldings (1,4 унции хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1728

Шаг за шагом
Нагрейте 3 галлона воды до 160 ° F.Измельчите ячмень и поместите в нейлоновый мешок для зерна. Заварить ячмень в нагретой воде 30 минут. Не позволяйте температуре воды опускаться ниже 150 ° F. После замачивания нагрейте воду до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Варить 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипения. Добавьте коричневый сахар через 15 минут. Обязательно хорошо перемешайте. Когда кипячение закончится, добавьте в ферментер 1 галлон холодной газированной воды. Вылейте сусло в ферментер. Охладите сусло до 60-65 ° F.Добавьте два литра дрожжевого закваски и долейте до 5 галлонов воды. Ферментация в течение 7 дней при температуре 60 ° F. Переставьте на вторичный. Бродят 14 дней. Состояние бутылки в течение 14 дней, затем подавать.

53-й и 3-й ржаной коричневый эль

(5 галлонов, цельнозерновая и хлопья)
OG = 1,050 FG = 1,012
IBU = 34

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2 ряда)
0,75 фунта (0,34 кг) ржаных хлопьев
0,75 фунта (0,34 кг) шоколадного солода
10 AAU хмеля Cascades (2 унции./ 57 г при 5% альфа-кислоте)
Wyeast 1056 или White Labs WLP001

Step by Step
Смешайте светлый солод, ржаные хлопья и шоколадный солод. Размять зерна при температуре 152 ° F в течение одного часа. Поднимите температуру затора до 168 ° F в течение 5 минут, затем рециркулируйте сусло в течение 15 минут. Соберите 4,5 галлона. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,75 галлона воды, чтобы получить 5,75 галлона. Варить сусло час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Охладите сусло и перелейте его в первичный ферментер. Проветрите сусло и внесите двухлитровую дрожжевую закваску.Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Перелить во вторичный ферментер еще на 7 дней. Бутылочное пиво и состояние 2 недели.

Вариант частичного затирания: Замените 2-рядный светлый солод на 1,5 фунта. 6-рядный светлый солод и 3 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный). Сделайте частичное заторное пюре из светлого солода, шоколадного солода и овсяных хлопьев. Держите затор при температуре 152 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. горячая вода (170 ° F). Довести сусло до кипения, добавить настой.

Sorghum Porter

(5 галлонов, цельнозерновые с сорго)
OG = 1.052 FG = 1,012
IBU = 40

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) светлый солод (2 ряда)
2 фунта. (0,91 кг) мюнхенский солод
1 фунт (0,45 кг) сорго
1 фунт (0,45 кг) кристаллический солод (30-40 ° L)
0,5 фунта (0,23 кг) шоколадный солод
0,5 фунта (0,23 кг) жареный ячмень
12 AAU хмеля Northern Brewer (1,2 унции / 34 г с 10% альфа-кислоты)
дрожжи Wyeast 1272 (американский эль II) или White Labs WLP051 (Калифорния V)

Step by Step
Измельчите ячменный солод и сорго отдельно.Смешайте сорго с 1/4 фунта бледного, чтобы получилось небольшое затор. Удерживайте мини-затор при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите в течение 45 минут. Смешайте мини-пюре с измельченным ячменным и ячменным солодом. Удерживайте затор при 122 ° F в течение 15 минут. Поднимите температуру затора до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут и разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 5 галлонов сусла, используя промывочную воду при температуре 168 ° F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипячения.Когда сусло закончится, охладите его и перелейте в первичный ферментер. Проветрите и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте в течение 7 дней при 70 ° F. Перелить на вторичный уровень и сбраживать еще 7 дней. Разлить по бутылкам 3 недели и подавать.

.

Об опасных веществах - Пожары и взрыв

Взрывоопасная атмосфера может быть вызвана горючими газами, туманом или парами или горючей пылью. Если вещества, смешанного с воздухом, достаточно, то все, что ему нужно, - это источник возгорания, чтобы вызвать взрыв.

Ежегодно люди получают травмы на работе в результате случайного возгорания или взрыва горючих веществ. Работа, связанная с использованием или созданием химикатов, паров, жидкостей, газов, твердых частиц или пыли, которые могут легко воспламениться или взорваться, является опасной.

Последствия взрыва или пожара на рабочем месте могут быть разрушительными с точки зрения потерянных жизней, травм, значительного ущерба собственности и окружающей среде, а также бизнес-сообщества.

Большинство пожаров можно предотвратить, вопросы пожарной безопасности на рабочем месте важны, и лица, ответственные за рабочие места и другие помещения вне дома, к которым имеет доступ население, могут их избежать, взяв на себя ответственность и приняв меры и процедуры пожарной безопасности.

Жидкости

Жидкости (например, бензин и другое топливо) и растворители в промышленных продуктах (например, краска, чернила, клеи и чистящие жидкости) выделяют легковоспламеняющиеся пары, которые при смешивании с воздухом могут воспламениться или взорваться. Легкость, с которой жидкости выделяют легковоспламеняющиеся пары, связана с простым физическим испытанием, называемым «точка воспламенения» (т.е. минимальная температура, при которой жидкость в определенных условиях испытания выделяет достаточно легковоспламеняющегося пара для мгновенного воспламенения при применении источника воспламенения). что позволяет классифицировать их по пожарной опасности, которую они представляют при нормальном использовании.

Легковоспламеняющиеся жидкости классифицируются как:

Чрезвычайно легковоспламеняющийся

Жидкости с температурой вспышки ниже 0 ° C и точкой кипения (или, в случае диапазона кипения, начальной точкой кипения) ниже или равной 35 ° C.

Легковоспламеняющийся

Жидкости с температурой вспышки ниже 21 ° C, но не очень легковоспламеняющиеся.

Легковоспламеняющийся

Жидкости с температурой вспышки, равной или превышающей 21 ° C, но меньшей или равной 55 ° C и поддерживающих горение при испытании предписанным способом при 55 ° C.

Пыль

Пыль, которая может образовывать взрывоопасную атмосферу, также относится к опасным веществам. Пыль может производиться из многих повседневных материалов, таких как уголь, древесина, мука, зерно, сахар, некоторые металлы и синтетические органические химические вещества. Они используются во многих отраслях промышленности, таких как пищевая / кормовая, химическая, деревообрабатывающая, резина и пластмасса, а также порошки металлов. Это может быть сырье, промежуточные продукты, готовые продукты или отходы. Облако горючей пыли в воздухе может сильно взорваться, если есть источник возгорания (например, открытое пламя, искры).

Подробнее:

Газы

Газы, такие как сжиженный нефтяной газ (СНГ) или метан, которые обычно хранятся под давлением в баллонах и контейнерах для массовых грузов. Неконтролируемые выбросы могут легко воспламениться или превратить баллон в ракету.

Подробнее:

Твердые вещества

К твердым веществам относятся такие материалы, как пенопласт, упаковка и ткани, которые могут сильно гореть и выделять густой черный дым, иногда ядовитый.

Прочие опасности возгорания и взрыва

Многие химические вещества могут вызывать вредное воздействие тепла и давления, поскольку они нестабильны или могут бурно реагировать с другими материалами. Химические вещества необходимо хранить правильно, и при их совместной реакции необходимо получить достаточную информацию, чтобы гарантировать, что правильное управление технологическим процессом может быть использовано для предотвращения опасных экзотермических неуправляемых реакций.

Дополнительную информацию можно найти по телефону:

Газовая сварка

Легковоспламеняющиеся газы и кислород, используемые в качестве топлива для огневых работ и газовой резки, сами по себе могут стать причиной возникновения пожара и взрыва, без каких-либо других опасных или горючих веществ.Оценка рисков, проведенная в соответствии с DSEAR, поможет определить правильные средства управления и оборудование до начала работы.

Дополнительную информацию можно найти по телефону:

Регламент

Правила об опасных веществах и взрывоопасных атмосферах 2002 года, DSEAR и ATEX требуют от работодателей оценки риска пожаров и взрывов, возникающих в результате работы с опасными веществами, и устранения или снижения этих рисков.

HSE и местные власти несут ответственность за соблюдение тех рабочих мест, которые подпадают под действие законодательства о работе во взрывоопасных средах.Они описаны на следующих страницах:

.

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием? - Straight Up Food

Как инструктора по кулинарии меня часто спрашивают о безопасности посуды с антипригарным покрытием. Пользователи кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием любят их, потому что к ним ничего не прилипает, и их очень легко чистить. Если вы не употребляете масло в своем рационе, сковороды с антипригарным покрытием могут быть мечтой, особенно для таких блюд, как блины, вегетарианские гамбургеры и картофельные оладьи, которые обычно требуют масла, чтобы предотвратить прилипание во время приготовления.

Благодаря уникальному покрытию еда не прилипает к сковороде с антипригарным покрытием.Существуют различные формулы покрытий, которые не позволяют прилипать к продуктам питания, но наиболее известной маркой является тефлон, также известный как политетрафторэтилен (ПТФЭ), который используется с 1940-х годов. Антипригарные покрытия наносятся на посуду из алюминия, нержавеющей стали и чугуна и нагреваются до очень высоких температур, чтобы окончательная поверхность застыла.

Домашние повара часто беспокоятся о посуде с антипригарным покрытием, задаваясь вопросом, могут ли химические вещества, используемые в производстве, попадать в их пищу или выбрасываться в воздух и в конечном итоге попадать в их тело.

Я исследовал эту тему (см. Ссылки ниже) и узнал, что посуда с антипригарным покрытием считается безопасной при правильном использовании. В первую очередь, это означает не перегревать сковороду. Перегрев сковородок с антипригарным покрытием вызывает разрушение их покрытия, что может привести к выделению поверхностных частиц и / или токсичных газов.

Как правило, максимальная температура, при которой необходимо нагреть сковороду с антипригарным покрытием, составляет 500 градусов по Фаренгейту. Но будьте осторожны, это может произойти быстро: пустая кастрюля может достичь этой температуры за две-пять минут.Выше этой температуры покрытие начнет разлагаться. Когда температура достигает 660 градусов и выше, могут выделяться сильные пары, от которых может немного тошнить; но вероятность того, что вы сможете вдохнуть их достаточно, чтобы вызвать серьезное заболевание, невелика (хотя известно, что домашние домашние птицы страдают от этого негативно). Что касается проглатывания небольшого кусочка антипригарного покрытия, эксперты EPA говорят, что частица, скорее всего, пройдет через тело, не вызывая у человека заболевания.

Особую озабоченность вызывают ПФОК (перфтороктановая кислота), один из химикатов, используемых для изготовления некоторых антипригарных покрытий для посуды, включая тефлон.Агентство по охране окружающей среды работает с заинтересованными сторонами, чтобы полностью сократить выбросы и уровни содержания в продуктах ПФОК и родственных химикатов к 2015 году.

Следуйте этим 10 советам для более безопасного использования антипригарного покрытия и продления срока службы посуды:
1. Используйте сковороды только на слабом или среднем огне (не на сильном). Перегрев может вызвать разрушение покрытия, что может привести к выделению токсичных частиц и / или газов. (Удержание тепла также продлевает срок службы вашей сковороды.)
2.Накройте большую часть поверхности сковороды всем, что вы готовите , так как это снизит температуру сковороды.
3. Разогревайте сковороды с антипригарным покрытием только на среднем или низком уровне. Мне нравится наливать в кастрюлю столовую ложку воды, пока она нагревается, и когда вода начинает брызгать и готовиться, я знаю, что кастрюля готова для еды.
4. Не используйте сковороды с антипригарным покрытием над «мощными горелками» (все, что превышает 12 000 БТЕ на газовой плите или 2400 Вт на электрической плите).
5.Используйте высококачественную посуду с антипригарным покрытием. Дешевые, легкие сковороды с антипригарным покрытием нагреваются быстрее (не очень хорошо), поэтому приобретайте качественные сковороды с более толстым дном. Они стоят дороже, но готовятся более равномерно, служат дольше и безопаснее.
6. Если вы склонны готовить только на сильном огне или отходите от плиты , не используйте посуду с антипригарным покрытием; или используйте качественную керамическую посуду с нетоксичной глазурью.
7. Проветрите кухню и используйте вытяжной вентилятор для удаления любых испарений.
8. Не мойте посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине ; они прослужат дольше.
9. Избегайте царапин и сколов на посуде с антипригарным покрытием. Для этого используйте деревянную или силиконовую посуду вместо металла и не используйте стальную мочалку для чистки кастрюль. Кроме того, не складывайте сковороды с антипригарным покрытием (или, если вы это делаете, кладите между ними полотенца).
10. Заменяйте посуду с антипригарным покрытием, которая не пригорает, каждые три-пять лет. Если до этого ваша сковорода повредилась по какой-либо причине, не используйте ее; замени это.

У меня есть 11-дюймовая антипригарная сковорода, которую я использую для блинов, картофельных оладьев и вегетарианских гамбургеров. Я также использую сковороды из нержавеющей стали и сковороды с керамическим покрытием, поэтому я не использую антипригарное покрытие все время. Я использовал дешевые и дорогие марки сковородок с антипригарным покрытием, и разница в том, что день и ночь. Мне нравятся марки антипригарной посуды Berndes и ScanPan, а также Le Creuset, которая производит эмалированную чугунную посуду. Я использовал менее дорогие марки сковородок с антипригарным покрытием, но не заботился о них так сильно, как более качественные.Недорогие бренды обычно более легкие, готовятся не так равномерно и недолго. Моя недорогая сковорода с антипригарным покрытием вначале работала отлично, но затем быстро начала разлагаться (и это ускоряет использование их на сильном огне).

Итак, используете ли вы посуду с антипригарным покрытием или нет, решать вам. Для некоторых людей использование сковородок с антипригарным покрытием совершенно исключено. Некоторые вместо этого готовят свои блины, картофельные оладьи и гамбургеры в духовке или просто не готовят такие продукты. Использование духовки для приготовления этих продуктов занимает больше времени и не приводит к тому же равномерному темно-коричневому цвету, как приготовление на плите, но еда все равно остается вкусной.

Конечно, нам не нужен , чтобы использовать посуду с антипригарным покрытием; но если верить тому, что мы читаем из различных источников о его безопасности, ответственное и безопасное использование высококачественной посуды с антипригарным покрытием не должно вызывать беспокойства.

(Если вы хотите прочитать подробную статью о посуде всех типов, включая антипригарную, ознакомьтесь с: The Ultimate Guide to Healthy Cookware)

Ссылки:
Перфтороктановая кислота (PFOA) и фторированные теломеры
Существует ли экологически чистая посуда с антипригарным покрытием?
Безопасна ли посуда с антипригарным покрытием?

.

Смотрите также