Полезно ли рафинированное масло


вред и польза. Как рафинируют масло

В кулинарии достаточно популярно использование рафинированного масла для приготовления блюд: это обосновывается отсутствием запаха и цвета у такого масла. Действительно ли этот продукт можно назвать маслом?

Если говорить просто, то масло растительное рафинированное — это продукт, прошедший глубокую очистку и обработку от различных примесей и веществ. Рафинация — достаточно трудоёмкий процесс и осуществляется в несколько этапов. К тому же каждый из этапов может применяться как самостоятельно, так и в комплексе с другими.

Одни специалисты утверждают, что в итоге всех обработок масло лишается своих полезных свойств и является вредным для человека, а другие опровергают данные заявления.

И всё же что из себя представляет рафинированное масло: это польза или вред для организма?

Рафинированное масло: что за продукт

Масло рафинируют в том случае, если в нём присутствуют нежелательные примеси, а также с целью повышения товарных свойств, например: отсутствие осадка, прозрачность, более длительный срок хранения.

Но помимо очистки от примесей масло подсолнечное рафинированное лишается и полезных элементов: фосфатидов, витаминов A, E, D. Такое масло не обладает свойственным маслу цветом, так как из него удаляется натуральный краситель, а также вещества, которые отвечают за запах и вкусовые качества продукта. С учетом минимального содержания полезных веществ рафинированное масло значительно уступает по характеристикам и пользе нерафинированному.

Сегодня производство рафинированного масла — это целая бизнес-индустрия, в которой производители стремятся как можно больше получить прибыли при минимуме вложений. Время, требуемое на получение конечного продукта, значительно сократилось: естественно, в ущерб его питательным качествам и вкусовым характеристикам. После всех процедур по обработке масла на полки магазинов поступает мало того что неполезный продукт, так ещё и достаточно вредный.

Вряд ли кто-то стремится ухудшить своё здоровье; следовательно, такой продукт, как рафинированное масло, лучше исключить из своего рациона: ведь в нём содержание трансжиров достигает 25 %. В природе они отсутствуют, и для организма остаётся большой загадкой, как с этими веществами справляться, в результате чего они накапливаются в организме, и со временем избыток данных веществ приводит к негативным последствиям и развитию заболеваний, например, атеросклероза, рака, нарушений работы гормональной системы и других.

Жарка на таком масле противопоказана: ведь под действием высоких температур — а раскалённая сковорода имеет температуру не менее 200 градусов — состав такого масла полностью изменяется, в нём образуются канцерогенные вещества, которые в процессе готовки впитываются в продукты и с ними поступают в организм.

Рафинированное подсолнечное масло: польза и вред

Нерафинированные масла зарекомендовали себя как наиболее полезные. При рафинировании из масла удаляются как нежелательные примеси, так и полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования и усвоения продукта. Такое масло легко отличить от других благодаря его внешним характеристикам: это светлое, практически прозрачное масло, при жарке оно не дымит и не дает запаха.

Рафинированное подсолнечное масло, польза и вред которого неравноценны, получается благодаря применению различных технологий очищения. Одни технологии менее вредны, другие более, но каждая из них не несёт большой пользы.

Различают химический способ рафинации и физический. Первый способ предполагает применение щелочей, через которые пропускают масло, а для второго способа применяются адсорбенты. Сегодня наиболее часто используется химический способ.

Является ли рафинированное подсолнечное масло полезным, и какой вред кроется в его употреблении?

Если говорить о преимуществах данного продукта, можно выделить то, что оно не дымит при жарке, не пенится и практически безвкусно. Вот только эти же моменты можно отнести и к недостаткам. Ведь после процедуры очищения в масле не остается никаких полезных элементов.

Рафинированное масло часто применяют для жарки, но делать этого не стоит, так как при нагревании оно выделяет вредные и опасные для организма вещества. Если вы следите за здоровьем и являетесь приверженцем правильного питания и здорового образа жизни, то постарайтесь вовсе исключить жарку: её можно заменить тушением, приготовлением на пару, запеканием. Если уже без жарки не обойтись, то используйте для этого натуральные жиры, которые не подвергались дополнительным обработкам, например, топлёное масло. Полностью нельзя исключать масло из рациона, оно необходимо для полноценной работы организма, но его применять нужно в небольших количествах.

Рафинированное масло: вред

Масло, прошедшее через несколько этапов очищения — рафинацию, — теряет все свои полезные свойства и становится вредным по нескольким причинам.

  • Первая: продукт, который получен в результате рафинации, подвергается воздействию химических веществ и горячего пара. Таким образом, вероятность сохранения полезных веществ близится к нулю; то же самое касается и сохранности фосфатидов, каротина, белков и витаминов.
  • Вторая масло растительное рафинированное невозможно досконально очистить от химических веществ, используемых для рафинации, — гексана и бензина. В составе такого «масла» остаются примеси данных вредных веществ, которые впоследствии накапливаются в организме.
  • Третья: масло после рафинации гораздо больше подвержено окислению.
  • Четвертая: состав рафинированного масла в корне отличается от естественного состава нерафинированного продукта.

Эти факторы указывают на то, что рафинированное масло — вред для организма! Потребляя такой продукт, человек накапливает в организме вредные вещества, которые не выводятся и являются одной из причин развития недоброкачественных опухолей и целого ряда других серьёзных заболеваний.

Как же готовить на таком масле? Никак! Лучше полностью избегать потребления такого очищенного масла, лишённого всего полезного. Продукты можно тушить или готовить в антипригарной посуде. Это будет гораздо более полезно.

Для заправки салатов прекрасно подойдёт небольшое количество нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Растительное масло, которое можно использовать для жарки, — это нерафинированное масло из подсолнечника высокоолеиновых сортов: в нём при нагревании не образуются опасные вещества. Рафинированное масло вредно ещё и по причине изменений, происходящих в нём при воздействии высоких температур.

Как рафинируют масло

Что включает в себя процедура рафинирования, какие этапы проходит масло и что получается в итоге? Рассмотрим подробно технологию очищения и узнаем, как делают рафинированное масло.

Рафинирование масла — это процесс очищения масла от возможных примесей, но данная процедура полностью лишает продукт его пищевой ценности. На выходе получается бесполезная жидкость, активно используемая хозяйками для приготовления различных кулинарных шедевров, употребление которых становится опасным для здоровья.

Сам процесс рафинирования заключается в разделении обрабатываемого продукта на составляющие, часть из которых отфильтровывается (зачастую вместе с полезными и питательными веществами), а другая часть отправляется в продажу под кодовым названием «масло подсолнечное рафинированное», вот только от масла в нём остается одно лишь название.

Природой всё предусмотрено — и полезные элементы, и вспомогательные, — для их усвоения вещества гармонично сочетаются в пище. Все процессы очищения нарушают эту гармонию и препятствуют насыщению организма необходимыми элементами, а сами продукты, потребляемые в пищу, уже являются неполноценными, так как лишены большей части необходимых элементов.

Как рафинируют масло?

  1. Первоначально оно подвергается механической очистке, которая предполагает устранение так называемых ненужных веществ из состава с помощью фильтрации.
  2. Далее осуществляется процесс нейтрализации масла. На этом этапе применяются щёлочи с целью устранения жировых кислот. В результате такого воздействия происходит образование солей, которые убирают из продукта пигменты и фосфатиды, необходимые для качественного усвоения.
  3. Очищение масла с применением кипящей воды — гидратация. В результате такого действия фосфатиды выпадают в осадок.
  4. Для достижения максимальной бесцветности масла из него удаляются пигменты с помощью древесного угля и отбеливающей глины — рафинация адсорбционная.
  5. Дезодорация. Для этого масло проходит через вакуум с кипящим паром. Как следствие, в продукте не остаётся даже малой доли запаха или вкуса, присущего натуральному маслу.

Итак, как рафинируют масло? Для очищения используют такое вещество, как гексан. Этот растворитель, который имеется в составе бензина, не очень-то подходит для употребления в пищу. Данное вещество добавляется к семечкам подсолнечника. После получения масла гексан с помощью водяных паров удаляют, а остатки очищают щёлочью.

Чтобы масло приобрело товарный вид, оно проходит процедуру отбеливания и дезодорации. После всех этих мероприятий готовое «масло» фасуется и отправляется в продажу. Можно ли назвать такой продукт маслом? Вряд ли. Да и употреблять в пищу его точно не стоит.

Рафинированное кокосовое масло полезно для вас

Некоторые люди верят в использование каждой части фруктов, овощей или мяса, которые они покупают, если они чувствуют, что могут получить от них максимальную питательную пользу. На протяжении многих лет это было особенно верно для многих культур, которые не верили в отходы. Сегодня многие специалисты в области здравоохранения и диетологии рекомендуют всевозможные продукты, напитки, масла и другие продукты, которые помогут обеспечить необходимое организму питание.Это одна из основных причин, почему кокосовое масло теперь используется в качестве полезной добавки для организма. С учетом сказанного, однако, полезно ли кокосовое масло для вас?

Прежде чем ответить на такой вопрос, важно учесть несколько факторов, касающихся кокосового масла в продвинутом режиме. Некоторые из них представлены ниже вместе с преимуществами, которые, как ожидается, принесет это масло.

Очищенный и нерафинированный кокос

Как упоминалось выше, одна из первых вещей, которую люди должны знать, - это то, что существует более одного типа кокосового масла, и они имеют разные характеристики и преимущества, которыми люди могут воспользоваться, когда они нуждаются в нем для питания.Два типа, которые люди могут приобрести, включают те, которые были усовершенствованы, и те, которые классифицируются как необработанные. Поэтому люди должны знать о каждом типе и о том, что они предлагают, прежде чем сделать свой выбор для покупки.

Кокосовое масло рафинированное

Рафинированное кокосовое масло можно охарактеризовать как масло, которое уже было отбелено и дезодорировано. Производитель делает это масло из копры, которая представляет собой просто сушеное мясо из кокоса. Поскольку масло, получаемое из копры, содержит много загрязняющих веществ, его необходимо подвергнуть процессу очистки и высушить, прежде чем его можно будет использовать.После завершения процесса очистки (отбеливания) следующим шагом в этом процессе является дезодорирование, чтобы удалить отчетливый запах и привкус, которые он обычно содержит. Поскольку у кокосового масла срок хранения, который производители хотят продлить, они добавляют гидроксид натрия после того, как оно дезодорировано. Кроме того, если производители хотят убедиться, что они получают все мясо из копры, они могут использовать для этой процедуры химический растворитель.

Кокосовое масло нерафинированное

Нерафинированное кокосовое масло может иметь несколько разных названий, включая чистое кокосовое масло и кокосовое масло первого отжима.Когда нерафинированное кокосовое масло производится для использования или покупается, производитель будет делать это масло из свежего мяса, а не сушеного кокосового мяса. Чтобы убедиться, что этот процесс завершен должным образом, производитель может выбрать один из двух процессов, который включает использование мокрого помола и быстрой сушки.

Однако наиболее часто используемый процесс с кокосовым маслом в промышленности - это быстрое высыхание. Благодаря быстрой сушке свежее кокосовое мясо проходит механически обработанный процесс.С другой стороны, производитель может выбрать процесс влажного помола, который включает использование свежего мяса из ферментируемого, вареного кокоса или его можно отделить от молока с помощью центрифуги или ферментов. Благодаря этой технологии масло сохраняет свой собственный вкус и запах, поскольку в производственный процесс не используются никакие добавки.

Нерафинированное и рафинированное кокосовое масло и его полезные свойства

Несмотря на то, что кокосовое масло обычно продается с множеством огромных преимуществ и люди жаждут его собственного использования, для людей, которые хотят воспользоваться им, важно убедиться, что они вкладывают средства в правильный вид рафинированного масла. по сравнению с неочищенными типами.Как и в случае с любым другим рафинированным продуктом, производитель выполняет определенные процессы, которые изменяют химический состав вместе с содержанием питательных веществ. Таким образом, все реальные преимущества, которые обычно имеют место в этих типах продуктов, обычно исчезают к тому времени, когда они поступают сегодня на полки в продуктовых магазинах и на других рынках по всему миру.

То же самое верно и для кокосового масла, поскольку процесс отбеливания и дезодорирования приводит к чрезмерным повреждениям, которые сводят на нет те преимущества для здоровья, которые обычно содержатся в его ингредиентах.С другой стороны, когда процесс очистки не будет завершен, продукт будет помещен на полки в неочищенном состоянии. Следовательно, когда люди покупают эти продукты, они могут извлечь выгоду из всей питательной ценности, которую они изначально содержат. Например, когда люди используют нерафинированное кокосовое масло, они обнаруживают, что оно имеет следующие преимущества.

Снижает воспаление и артрит

Люди, страдающие артритом, будут более чем счастливы узнать, что неочищенный кокос эффективен при лечении этих заболеваний.Поскольку кокос - это полностью натуральное средство для уменьшения воспаления, он может легко заменить многие вредные лекарства, отпускаемые по рецепту, которые некоторые врачи прописывают своим пациентам. Согласно исследованию, проведенному в Индии, нерафинированное кокосовое масло имеет высокий уровень антиоксидантов, поэтому оно может подавлять воспалительные клетки.

Улучшает пищеварение и улучшает здоровье кишечника

Кокосовое масло не только является эффективным средством лечения артрита, но и улучшает работу пищеварительной системы.Это связано с тем, что ингредиенты в этом масле помогают организму намного лучше усваивать различные виды витаминов и минералов (например, магний, жирорастворимые витамины и кальций). Подобно йогурту хорошего качества без высокого содержания жира и сахара, кокосовое масло также считается полезным для кишечника, так как оно уничтожает вредные бактерии, а также снижает содержание кислоты в желудке.

Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Однако, прежде чем кто-либо пойдет и купит кокосовое масло, им нужно знать несколько вещей.Некоторые из наиболее важных - это знать разницу между рафинированным и нерафинированным кокосом, а также то, как работает производственный процесс. Кроме того, каждому важно знать, какой из них наиболее полезен для здоровья и чем он может воспользоваться. Поскольку очищенные кокосовые масла были повреждены отбеливателями и дезодорантами, людям следует выбирать нерафинированные кокосовые масла, особенно потому, что они являются отличным лекарством от артрита и исправляют проблемы с пищеварением в организме.

.

Рафинированные масла и почему вы никогда не должны их есть

Когда дело доходит до здорового питания, все начинается с того, что вы готовите WITH .

Из-за бесконечного выбора на полках магазинов трудно понять, что выбрать. Сливочное масло против маргарина, оливкового масла первого холодного отжима, рафинированного масла, такого как растительное и рапсовое.

Имеются данные, указывающие на то, что эпидемии сердечных заболеваний вызывают не животные жиры, а растительные масла.Исследования показывают, что потребление сливочного масла на рубеже веков составляло около 18 фунтов на человека в год, а растительные масла не использовались. Рак и болезни сердца были редкостью. Сегодня потребление сливочного масла составляет чуть более 4 фунтов на человека в год, в то время как использование растительных и рафинированных масел резко возросло.

Что такое рафинированные масла и каких следует избегать?

Определение: масло было очищено с использованием вредных для нас химикатов. Короче говоря, это означает « очищать». Но у значения «очищать» много определений. Это может означать, что масло обрабатывали кислотой, очищали щелочью или отбеливали. Его также можно нейтрализовать, отфильтровать или дезодорировать. Все это требует таких химикатов, как гексан!

В процессе производства и очистки этих типов масел образуются ППУ (прогорклые полиненасыщенные жирные кислоты), которые НЕ выдерживают высоких температур. В процессе извлечения из семян эти масла окисляются и превращаются в транс-жиров .Запах настолько прогорклый, что необходимо провести очистку с использованием отбеливателя , чтобы дезодорировать его.

Избегать:

  • Масло канолы
  • Растительное масло
  • Соевые бобы
  • Сафлоровое
  • Кукурузное масло
  • Маргарин (или любой другой «масляный» спред)

Но больше всего ИЗБЕГАЙТЕ Гидрогенизированных масел (Crisco и маргарин ) ~ Это один из самых опасных продуктов на рынке сегодня! Он был ЗАПРЕЩЕН в двух европейских странах, но не в нашей.

Гидрогенизированное масло получают путем нагнетания газообразного водорода в масло под высоким давлением. Чем плотнее масло, тем более гидрогенизировано, например, маргарин и криско или сало. При производстве гидрогенизированных масел здоровые жиры превращаются в жир нового типа, известный как трансжир . Это тот предмет, по которому вы найдете огромное согласие со стороны докторов, ученых и ученых. Следует избегать трансжиров, а полезные жиры (содержащиеся в оливковом масле, орехах и авокадо) следует есть.

Трансжиры настолько вредны для вас, что, по оценкам FDA, примерно 95% приготовленного печенья, 100% крекеров и 80% замороженных продуктов для завтрака содержали трансжиры [Govt Publishing Office] Теперь, когда трансжиры необходимо маркировать на продуктах, большинство компаний удалили их из своей продукции. Подлый, а?

Проблема теперь не в наших кухнях, а что, если мы пообедаем вне дома? Как мы узнаем, какие рестораны используют? Губернатор штата Калифорния недавно подписал закон о поэтапном отказе от трансжиров из ресторанов и выпечки в пекарнях [Национальная конференция законодательных собраний штатов].(Жаль, что я живу не в Калифорнии), а Нью-Йорк стал крупнейшим городом в стране, где требовалось, чтобы рестораны, кафе и школы были бесплатными.

Лучший совет, который я могу дать, - СПРОСИТЬ. Я спрашиваю каждый раз, когда мы идем гулять, заправка к салату домашняя или купленная в магазине. Я спрашиваю, какие масла они используют при готовке. Я спрашиваю, где они берут овощи. Не закрывайте ухо. Большинство ресторанов ставят во главу угла (свою прибыль) ваше здоровье. Ненавижу это говорить, но это правда.

Итак, какие масла безопасны?

ПРИМЕНЕНИЕ:

1. EVOO ~ хотя оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество насыщенных жиров (около 12%), оно является одним из немногих нерафинированных масел. Это означает, что антиоксиданты в оригинальных фруктах сохраняются, потому что масло добывается только машиной. Оливковое масло обычно годится через 3–12 месяцев после розлива в бутылки. Через 2 года можно ожидать, что фруктовые ароматы начнут исчезать. Лучше всего покупать масло в местном магазине, специализирующемся на маслах.Покупайте их в меньших количествах, чтобы они месяцами не лежали в кладовой. И НИКОГДА не храните их над плитой. Держите его закрытым и вдали от света.

2. Оливковое масло ~ это может быть сложно, потому что оно также смешано с использованием рафинированных оливковых масел первого и первого холодного отжима. Будьте осторожны и читайте этикетки.

3. Organic Butter ~ сливочное масло (например, яйца и кокосовое масло) получило плохую репутацию. Это те же маркетологи, которые сказали, что аспартам и маргарин - это здоровый выбор! Но сливочное масло - хороший безопасный выбор для ВСЕЙ ПИЩИ.Лучшим выбором будет сливочное масло от коров, выращиваемых на траве, а вторым, более доступным для большинства из нас, является органическое масло, получаемое из молока коров, питающихся травой, с введенным им NO rBGH.

4. Кокосовое масло ~ кокосовое масло является наименее жирным из всех масел. Еще в 1970-х годах у него была плохая репутация, но дезинформация устарела, и кокосовое масло - одно из лучших масел для вас.

Итог:

Старайтесь избегать любых рафинированных масел - точка.Они дешевы. Они проходят, и они совершенно опасны для вашего здоровья.

Сделайте выбор в пользу здорового оливкового масла. Узнай о них. Найдите магазин, который специализируется только на маслах. Есть так много разновидностей и вкусов. Готовить с ними и покупать в магазине EVOO открыло для меня совершенно новый мир.

Они могут быть дороже, чем мы привыкли платить, но по вкусу они похожи на филе-миньон и говядину с чаком. Начните медленно с самых распространенных масел и постепенно экспериментируйте с другими ароматами.

Аромат, который придет от вашей еды с использованием этих качественных масел, поразит вас!

Dis Вы знаете?

Что 50 лет назад краски и лаки изготавливались из соевого, сафлорового и льняного масел?

Потом химики научились делать краску из нефти, которая была дешевле. В результате в масличной промышленности было много урожая, который было трудно продать. В конце концов они были переданы фермерам, чтобы их свиньи стали толще с меньшим количеством еды!

Урожай, который ушел из лакокрасочной промышленности, в конечном итоге стал пищей на ферме для животных, которая, в свою очередь, также оказалась на вашей тарелке.

.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания. Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, например, авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать.Если вы нагреете масло выше точки дымления, оно не только ухудшит вкус, но и разложит многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло лучше всего для вашего здоровья, а какие - вредные, есть некоторые разногласия. TIME поговорил с двумя экспертами по кулинарному маслу - Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором The Big Book of Healthy Cooking Oils , - о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого отжима.«Вам нужно масло, не очищенное и не подвергшееся чрезмерной обработке», - говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и несколько полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно, - говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого холодного отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно.Главный конфликт - высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь представляет собой насыщенный жир. Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подкреплена надежной наукой. Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла, - говорит Вейнанди. «Нашему организму действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его следует запретить использовать в кладовой.Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом, если вы готовите при очень высокой температуре или жарете пищу (что определенно следует делать в умеренных количествах), поскольку они более устойчивы при сильном огне. Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезность растительного масла зависит от его источника и того, для чего оно используется.Большинство растительных масел на рынке представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», - говорит Вейнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, что означает, что им не хватает не только вкуса, но и питательных веществ, - говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, - соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое - без необходимости печатать новую этикетку », - говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». По словам Ховарда, некоторые из этих масел, особенно пальмовое, вызывают еще большую деградацию земель для производства.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел масло канолы имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура копчения, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается высокой переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо - отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, что означает, что его можно использовать для приготовления на более высоком огне, и он отлично подходит для жарки. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», - говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (в нем одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Масло подсолнечное

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ.У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много жирных кислот омега-6. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 - противовоспалительным действием. Потребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более, что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Ореховое масло

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки», - говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления блюд с высокой температурой.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили электронное письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по editors@time.com.

.

Масло холодного отжима Vs. Рафинированное масло. Почему НЕ следует использовать рафинированные масла.

Масло холодного отжима Vs. Рафинированное масло

Как производятся масла?

МАСЛО ХОЛОДНОГО ПРЕССОВАНИЯ

Естественно, масличные семена можно прессовать для извлечения масла (как выжимание сока из фруктов). Семена кунжута, кокоса, арахиса / арахиса, оливы и т. Д. - вот некоторые из немногих, из которых масло можно извлечь простым прессованием, что является естественным процессом.

Этапы

Этапы обработки масла HAPRAPPA COLD PRESSED

Краткое описание

1

Семена масла очищены и высушены для удаления влаги в нем

Естественная сушка с использованием солнечного света

2

Затем семена измельчаются на медленной шлифовальной машине с пестиком и ступкой.(Так же, как выжимание сока из фруктов)

Естественное выжимание

3

Экстрагированное масло затем фильтруется, чтобы отделить масло от мякоти семян

Осаждение естественной гравитацией

«Chekku», «Ghani» и «Kolhu» - это некоторые разговорные слова, используемые в Индии для описания машин для холодного отжима. Это ЕСТЕСТВЕННЫЙ СПОСОБ ДОБЫЧИ МАСЛА. Поскольку во время экстракции не используется тепло (в отличие от рафинированных масел), этот естественный метод известен как ХОЛОДНЫЙ ПРЕСС.

.

Смотрите также