Полезно ли мясо зайца для человека


польза и вред для организма

Питательные характеристики кроличьего мяса отличают его от других разновидностей такого продукта. Такое мясо применяется для приготовления вкусных блюд, которые к тому же являются диетическими. Крольчатина является гипоаллергенным продуктом, который рекомендован даже к употреблению в детском возрасте, в период вынашивания малыша и кормления грудью. Также блюда из кролика назначаются при некоторых заболеваниях, в особенности при патологиях органов пищеварительной системы.

 

Состав и калорийность

В настоящее время разведение кроликов является одной из распространенных отраслей животноводческой сферы. Данные млекопитающие растут быстро и отличаются высокой плодовитостью. Так, двухмесячный кролик может иметь вес в полтора килограмма. Почти 85% тушки животного составляет мясо. Такой продукт отличается плотной структурой, мясо легко отделяется от костей. С возрастом у кролика увеличивается количество жира и, следовательно, калорийность.

Химический состав:

  1. Крольчатина характеризуется богатым витаминным составом. Витамин А в ее составе способствует укреплению иммунитета, улучшению зубной эмали, предотвращает возникновение морщинок, развитие бессонницы.
  2. Аскорбиновая кислота отвечает за здоровье зубов и десен, волос и кожных покровов, защищает от болей в мышцах и суставах.
  3. Токоферол улучшает зрение, повышает либидо, защищает от возникновения самопроизвольных абортов и бесплодия, а также предупреждает развитие раннего процесса старения, который проявляется появлением морщин и ухудшением состояния кожи.
  4. Тиамин в кроличьем мясе отвечает за нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, способствует улучшению памяти и избавляет от головной боли. Рибофлавин защищает организм от стрессов, простудных заболеваний, выпадения волос.
  5. Витамин В6 призван улучшать память, помогает бороться с усталостью. Также он нормализует кровяное давление.
  6. Фолиевая кислота улучшает аппетит. Недостаток этого компонента может привести к воспалению десен, возникновению угревой сыпи.
  7. Кобаламин отвечает за психическое здоровье человека, защищает организм от развития склероза и даже паралича.
  8. Также в мясе кроликов содержится витамин РР, недостаток которого приводит к развитию нервозности, раздражительности и мышечной слабости. Кроме того, данное вещество способствует укреплению иммунной системы.
  9. Кроличье мясо является источником серы.
  10. Также в данном продукте встречаются такие минеральные элементы, как P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn и другие.
  11. Крольчатина характеризуется наличием 19 аминокислот. Особенно много в ней лизина.

Калорийность диетического продукта составляет 184 ккал на 100 г. В отличие от других разновидностей мяса, кролик усваивается организмом практически полностью – на 90%.

 

Чем полезно мясо кролика

Общая польза

Всем известно, что для полноценного развития организма в рационе человека должны присутствовать мясные изделия. Кролик также является здоровым продуктом питания. Деликатес оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Полезные свойства крольчатины проявляются в том, что она помогает транспортировать кислород к мозговым клеткам, улучшая умственные способности. Продукт обеспечивает организм кальцием, который делает кости более крепкими. Мясо оказывает положительное воздействие на кожу и общее состояние человека, дает сил, повышает выносливость, а также приводит к быстрому восстановлению после перенесенных заболеваний и хирургических вмешательств.

Крольчатину следует употреблять при желудочно-кишечных патологиях, проблемах с пищеварением. Также такое мясо обладает небольшой калорийностью и способностью нормализовать показатели сахара в крови.

В составе кролика обнаружено множество белков, которые нужны спортсменам и людям, решившие сбросить лишние килограммы.

Мясо может использоваться как профилактическое средство от атеросклероза, оно не наносит организму вреда, очень быстро усваивается, что позволяет использовать его в рационе ребенка, а также пожилого человека.

Для женщин

Прекрасная половина человечества, которая заботится о своей фигуре, привыкла зачастую ограничивать себя во многих продуктах, отдавая предпочтение кроличьему мясу. Ведь данный продукт обладает низкой степенью калорийности. Однако в таком случае рекомендуется использовать тушки животных, которые не достигли трехмесячного возраста. После этого периода происходит скопление жира, что делает мясо более калорийным, диетическая ценность при этом утрачивается. Однако внутренний жир, по мнению специалистов, является биологически активным веществом, которое используется в косметологии.

Большинство женщин применяют кремы, маски, которые изготавливаются на основе жира кроликов. В домашних условиях такой продукт используется как питательное средство для рук и ног. Для этого достаточно применять его в чистом виде или же использовать в комплексе с медом в соотношении 2:1.

Для мужчин

Как уже говорилось, мясо кролика обогащено белками, которые легко усваиваются. Поэтому продукт полезен для мужчин, профессии которых связаны с активным образом деятельности, к примеру, летчики, спасатели, то есть люди, вынужденные работать в загрязненных радиацией местах, в областях с нарушенной экологической ситуацией.

Спортсменам после изнурительных тренировок продукт поможет восстановить силы.

Однако стоит отметить, что не рекомендуется приобретать крольчатину в супермаркете, поскольку в такие магазины поступают большие партии от крупных фермеров. Зачастую такие производители выращивают животных на своих фермах с применением различных препаратов, в том числе с добавлением эстрогена, который считается женским гормоном. Для мужского организма данное вещество нежелательно.

При беременности

Во время беременности мясо является продуктом, который в обязательном порядке должен присутствовать в рационе женщины. Животный белок нужен для здорового развития плода, поскольку при расщеплении из него образуются аминокислоты, которые являются строительным компонентом для клеток развивающегося организма. Мясо кроля обладает некоторыми преимуществами, что позволяет использовать его в период вынашивания плода. В первую очередь, это объясняется наличием легкоусвояемого белка, а также низким содержанием калорий, что особенно важно при склонности к набору лишних килограммов. Также продукт подходит при наличии у женщины заболеваний поджелудочной железы, пищеварительного тракта. Особенно диетическое мясо будет полезным для беременных, которые проживают в местах с высокой радиоактивностью, ведь оно обладает способностью накапливать соли тяжелых металлов.

Мясо кролика насыщено витаминами и минеральными веществами, которые необходимы как для самой женщины, так и для будущего малыша.

Пищеварительный тракт беременной женщины функционирует иначе, поэтому специалисты рекомендуют по возможности облегчить его работу, употребляя мясо в отварном виде или же готовя его на пару. Не следует жарить продукт на сливочном или подсолнечном масле.

Видео: правильное питание во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Кроличий мясной продукт является гипоаллергенным, его можно без опасения употреблять во время лактации. В таком мясе содержится минимум холестерина и жира. За счет этого оно легко подвергается усвоению организмом женщины и не приводит к возникновению проблем с пищеварительной системой ребенка. Известно, что в первые несколько месяцев после рождения малыш страдает от колик и газообразования из-за новых блюд, которые попадают в грудное молоко.

Вводить в меню мясо кролика при кормлении грудью можно уже через две недели после родов. Первая порция не должна превышать 50–60 г, постепенно дозировку можно увеличить. Суточная потребность в мясе составляет 150 г.

Для кормящей женщины подойдет кролик, не достигший трехмесячного возраста. После первого употребления продукта следует внимательно наблюдать за состоянием ребенка. Продукт относится к гипоаллергенным, но все же в редких случаях может возникнуть аллергическая реакция. Если появились неприятные последствия, введение кроличьего деликатеса придется отложить на несколько недель. Если же грудничка ничего не беспокоит, можно смело добавлять кролика в меню кормящей женщины.

С особой осторожностью следует относиться к выбору мяса. Важно проверять свежесть продукта, а также перед приготовлением блюд замачивать небольшими кусками в воде. Для получения супа или бульона спустя 30 минут с момента закипания воду рекомендуется слить и залить свежую. В результате блюдо получится не таким жирным, что позволит ему быстрее и легче усвоиться и перевариться в еще слабом организме грудного ребенка. Хранить готовое блюдо из кролика можно около 10–12 часов, однако кормящей женщине следует кушать его сразу после приготовления.

Для детей

Кролик относится к первым блюдам, которые можно использовать в качестве прикорма для грудного ребенка. Его можно добавлять в рацион детей, которым исполнилось шесть месяцев. В отделах детского питания всегда присутствуют баночки с кроличьим деликатесом. Продукт очень полезен для маленького организма. Мясо высокого качества не содержит в своем составе антибиотики, которые встречаются в различных видах пищи на сегодняшний день. В нем сосредоточен большой набор витаминов, полезных элементов, которые необходимы растущему организму.

С возрастом ребенка не следует отказываться от такого диетического продукта, поскольку при формировании жизненно важных органов также необходимы ценные вещества, которыми богато мясо кролика.

При похудении

Из-за низкой степени калорийности крольчатина относится к диетическим видам мяса. Поэтому она особенно необходима тем, кто мечтает о стройной фигуре. Кроме того, большинство диетологов утверждает, что регулярное употребление кроличьего мяса поможет не только снизить вес, но и улучшить обмен веществ.

Уникальность данного продукта заключается не только в белке, который легко усваивается, но и в жире, который, в основном, состоит из полезных жирных кислот. Они полностью усваиваются организмом человека, что позволяет похудеть без вреда для здоровья.

Следует отметить, что такие полезные для стройной фигуры свойства характерны для молодых кроликов, которым от трех до пяти месяцев с момента рождения.

 

Польза и вред печени кролика

Рекомендуется использовать в пищу не только грудку, но и печенку кролика. Такой субпродукт обладает высоким содержанием железа. Следовательно, печень полезна при анемии.

В печенке кролика содержится много белка, продукт также обладает низкой калорийностью. Все это оказывает благоприятное воздействие на ЖКТ, способствует восстановлению структуры волос, кожи и ногтей.

Кроличья печень считается настоящим деликатесом, в котором присутствует множество витаминов и микроэлементов. Она даже легче и быстрее усваивается по сравнению с мясом. Порция такого субпродукта обеспечивает суточную потребность в аминокислотах. К тому же готовятся блюда из печени очень легко, что особенно важно для женщины с грудным малышом.

Полезна печенка и для пожилых людей, которым рекомендуется употреблять ее для профилактики заболеваний сердца и кровеносных сосудов, укрепления суставов и костей.

Печень кролика способна оказать большую пользу организму человека и никак ему не навредит при грамотном употреблении. Не следует очень часто кушать ее. Чтобы исключить негативное проявление печенки животного на организм, следует употреблять блюда из субпродукта не чаще одного раза в 1–2 недели.

Бульон из кролика: польза и вред

Мясной бульон характеризуется рядом полезных свойств. Особенно полезно такое блюдо в период восстановления после операций или перенесенных заболеваний. Бульон, приготовленный из кролика, обладает такими же полезными характеристиками, что и само мясо.

Для благотворного воздействия на организм достаточно употреблять бульон из крольчатины 1–2 раза в неделю. Калорийность такого блюда составляет лишь 50 ккал на 100 г.

Витамины группы В в составе такого бульона ускоряют все метаболические процессы в организме человека. Блюдо помогает укрепить защитную функцию, которая предотвращает развитие инфекционных заболеваний. Полезные свойства бульона стимулируют работу органов пищеварительной системы. Особенно полезно блюдо при колитах, патологиях печени, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Мясо кролика в медицине

За счет наличия большого перечня полезных свойств крольчатину следует включать в рацион при различных заболеваниях. Положительное воздействие продукт оказывает при патологиях кровеносной системы, сердца, органов пищеварения. Также мясо кролика применяется при нарушении обмена веществ, в случае развития ожирения, сахарного диабета, а также белковой недостаточности.

Полезен мясной продукт и для людей, которые страдают от дерматологических заболеваний. Определенные вещества в составе кроличьего мяса способствуют ускорению процесса заживления ран и улучшению состояния дермы.

Однако чтобы кролик принес организму пользу, важно использовать щадящие способы термической обработки, такие как варка, тушение. Не рекомендуется жарить и запекать крольчатину, поскольку в результате этого увеличится калорийность блюда и повысится количество пуриновых оснований, разрушатся аминокислоты и витаминные вещества, окислятся жирные кислоты.

При сахарном диабете

Кролик полезен при различных заболеваниях, и сахарный диабет исключением не является. Данное мясо рекомендовано к употреблению среди больных диабетом, поскольку продукт способен нормализовать показатель сахара в крови.

Диетический мясной деликатес обогащен витаминами, аминокислотами, железом, фосфором и т.д. Он обладает структурой, которая характеризуется гладкими волокнами, поэтому блюда из крольчатины получаются нежными и низкокалорийными. Для диабетиков рекомендуется тушить кроличье мясо и употреблять с приготовленными на пару или тушеными овощами. Отлично сочетается мясо кролика с цветной капустой, морковью, сладким перцем и брокколи.

Важно: гликемический индекс крольчатины — 0 единиц.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

Диетическая крольчатина является отличным продуктом питания при обнаружении панкреатита. Блюда из такого мяса отличаются прекрасными вкусовыми качествами и высокой питательностью. Мясо кролика можно употреблять даже при острой форме панкреатита. Оно обладает мелкими мышечными волокнами и небольшим количеством сухожилий, что позволяет ему хорошо усваиваться. Готовить при этом мясо следует на пару или отварить. При воспалении поджелудочной железы все используемые продукты употребляются в протертом виде. Можно использовать такое мясо для приготовления тефтелей, крем-супа или суфле.

При остром панкреатите не следует употреблять бульон из кроличьего мяса. Связано это с тем, что при отваривании из мяса в воду выделяются экстрактивные вещества. Они способны усиливать выработку панкреатических ферментов, что может навредить больному.

В период ремиссии из мяса животного можно приготовить котлеты или же в небольшом количестве добавлять в овощные блюда. Если нет склонности к возникновению запоров, можно употреблять мясо небольшими кусочками, не обязательно измельчать. При длительной ремиссии крольчатину можно запекать или же использовать для приготовления плова.

При подагре

В крольчатине присутствуют азотистые соединения, их количество невелико, но все же наличие таких веществ следует учитывать. Данные элементы при попадании в человеческий организм могут привести к гиперурикемии. При этом мочевая кислота скапливается в суставах, что приводит к ухудшению их состояния и даже может стать причиной развития артрита. По этой причине больным подагрой употреблять такой продукт не рекомендуется.

Вред и противопоказания

Не следует увлекаться крольчатиной людям с патологиями желчного пузыря, а также при обнаружении таких болезней, как подагра или артрит. Пуриновые соединения в составе мяса, которые преобразуются в кислоту, могут нанести вред суставам. Избыток данного блюда может отрицательно отразиться на организме ребенка.

Чтобы исключить обострение псориаза, также не следует злоупотреблять мясом кролика. Оно способно повысить кислотность желудка. Снизить число пуринов можно при помощи смены воды во время приготовления мяса.

Из-за большого содержания белка продукт не рекомендуется употреблять при низкобелковой диете и обнаружении тяжелых патологий почек.

Все негативные свойства кроличьего мяса не так выражены, как полезные его характеристики. Чтобы не навредить организму, важно соблюдать норму, тогда продукт окажется полезным абсолютно для каждого человека.

Врачи рекомендуют включать мясо кролика в меню 2–3 раза в неделю. Суточная потребность для мужского организма составляет 180 г, женщинам рекомендовано употреблять 150 г, а детям и пожилым людям не более 100 г.

 

Как выбрать и хранить мясо кролика

Конечно, лучше самостоятельно заняться выращиванием кролика, ведь только так можно получить экологически безопасный продукт. Если же не имеется такой возможности, к выбору такого мяса следует очень серьезно отнестись.

  1. При покупке крольчатины следует сначала обратить внимание на внешний вид товара. Свежий продукт обладает светло-розовым цветом с плотной структурой. Мясо взрослого животного имеет более темный цвет.
  2. Крольчатина практически не пахнет, поэтому если мясо имеет запах сена, это говорит о том, что продукт старый. Молодое животное обычно весит около 1 кг. Не следует приобретать размороженную крольчатину. Об этом говорит наличие воды или льда.
  3. Тушка не должна иметь срезы или пятна. Особое внимание нужно уделить лапкам кролика: на одной из них должен быть мех. Это подтвердит, что мясо действительно принадлежит кролику.
  4. Приобретая замороженный продукт, важно обращать внимание на упаковку. Рекомендуется выбирать продукт в вакуумной упаковке. При этом мясо должно обладать своим естественным цветом, без кровоподтеков.
  5. Крольчатина, прошедшая проверку, имеет специальное клеймо. При надавливании на мясо ямка должна выпрямляться.

Крольчатина, польза которой сохраняется при приготовлении, обладает особым привкусом. Избавиться от него можно путем вымачивания в воде в течение нескольких часов.

Хранится мясо кролика в холодильнике около двух дней, в морозильнике же его можно держать не более четырех-пяти недель.

Как отличить мясо кролика от кошки

Очень часто на сегодняшний день происходит фальсификация крольчатины. Зачастую дорогое кроличье мясо недобросовестные продавцы стараются подменить кошкой. Именно по этой причине принято оставлять хотя бы одну лапку кролика неочищенной, чтобы была видна шерсть и коготки. Чтобы не попасться на хитрые уловки некоторых продавцов, следует иметь представление об отличиях между кошачьим мясом и крольчатиной.

Во-первых, речь идет о строении скелета животных. Если нет особых знаний в области анатомии, размеры конечностей ни о чем не скажут, но все же нужно знать, что лопатка кроля несколько длиннее кошачьей лопатки. Также следует обращать внимание на хвост, у кролика он тонкий. Задние лапки кролика более длинные, по сравнению с передними, у кошки же конечности развиты одинаково. Если задние ножки животного обрезаны, это может говорить о возможном обмане.

Также следует учитывать цвет мясной продукции. Упитанный кроль имеет мясо белого цвета, худое животное обладает бело-розовым оттенком мяса. Для кошачьего продукта характерен красный цвет. Стоит отметить, что жир крольчатины обладает белым цветом, кошачий же имеет желтую окраску. Жир кролика сосредоточен, в основном, на печени, а также покрывает желудок, почки. Жировая прослойка довольно тонкая, за счет чего мясо получает мраморный оттенок. В случае с кошкой жировая ткань откладывается на стенке брюшины. Кроме того, у жирной кошки печенка голубовато-красного цвета.

Во время приготовления можно обратить внимание, что жир кролика практически тает на руках, для кошачьего это не характерно. По вкусу кролик похож с курицей. Кошачье мясо напоминает говядину.

Как приготовить мясо кролика

В духовке

Чтобы приготовить нежное блюдо из кролика, можно запечь ее в вине с добавлением маслин. Такой деликатес можно приготовить как на праздничный стол, так и для повседневного рациона. Рассмотрим подробно этот несложный рецепт. Итак, сначала необходимо тщательно промыть, поделить на куски и поместить в миску тушку кролика. Добавить сюда 150 г винного уксуса, 250 г сухого белого вина и специи по вкусу. Оставить мясо мариноваться в закрытой пищевой пленкой посуде в течение трех-четырех часов. По истечении этого времени замаринованного кролика поместить в форму и полить половиной оставшегося маринада. Далее мясо снова поперчить. Сверху выложить 150 г маслин, несколько зубчиков чеснока и нарезанный полукольцами лук. Блюдо выпекать в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

Суп

Диетическую крольчатину можно использовать для приготовления вкусного супа. Для этого потребуется 250 г крольчатины, 2 картофеля, 150 г овощной смеси, а также сметана, соль и зелень. Такой супчик можно давать детям – для них он будет очень полезным.

Мясо следует погрузить в кипящую воду и варить на протяжении 60 минут. Картофель нарезать небольшими кубиками. При этом не следует нарезать его слишком мелко, так как в процессе варки овощ начнет рассыпаться. Готовое мясо достать из бульона и закинуть в жидкость картошку. Остывшее мясо при необходимости отделить от костей, измельчить и поместить обратно в бульон. Спустя 10 минут в кастрюлю высыпать овощную смесь и варить до готовности. Суп можно украсить зеленью и подать со сметаной.

Сметанный кролик

Одним из наиболее популярных блюд из крольчатины является сметанный кролик. Для его приготовления понадобится 2 кг мяса, 0,5 литра сметаны, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, одна луковица, соль и специи.

Крольчатину следует нарезать небольшими кусками и вымочить их. После этого их натереть чесночной массой и посыпать перцем, оставить для маринования на час. Далее продукт посолить и обжарить до получения корочки. Затем мясо снять со сковороды и обжарить морковь с луком, которые предварительно нарезаны большими кусочками. Мясо поместить в глубокую емкость и накрыть овощами. Всю эту массу полить предварительно подсоленной сметаной. Посуду поместить на огонь и накрыть крышкой. С момента закипания блюдо необходимо варить до готовности около 40 минут.

Почему мясо кролика жесткое

Если кролик был приготовлен с учетом всех требований и все же получился сухим и жестким, этому есть несколько объяснений. Нужно помнить, что это происходит обычно в тех случаях, когда приобретается тушка старого животного, который применялся для племенного разведения, в случае покупки больного кроля, а также при приобретении товара, который неоднократно оттаивался и замораживался.

При приготовлении такого диетического мяса следует учитывать некоторые моменты. В первую очередь, нужно помнить, что все части кролика готовятся по-своему. Переднюю часть тушки можно тушить или отварить, а более жирные части рекомендуется запекать. Если же имеются задние части животного, то их можно поджарить.

Также перед использованием крольчатины для приготовления блюда его рекомендуется замариновать. Такая процедура сделает мясо более мягким. Для маринада можно использовать сыворотку, молоко или просто холодную воду. Чтобы убрать имеющийся неприятный запах, можно добавить небольшое количество яблочного уксуса и оставить мясо на 9–10 часов.

Можно ли есть мясо больных кроликов

Нет однозначного ответа на вопрос о том, можно ли использовать мясо больного животного в пищу. Некоторые считают, что определенные заболевания животного не несут никакой опасности для человеческого организма, ведь они поражают только самих кроликов. И если они были живы на момент убоя, их можно применять для приготовления различных блюд, предварительно промыв.

Другие же считают, что теоретически использовать больную крольчатину можно, но практически не рекомендуют этого делать с гигиенической точки зрения. Ведь из-за некоторых вирусов животное выглядит не очень приятно.

Для третьих же использование мяса больного кролика под запретом. Они даже привыкли сжигать таких животных и делать дезинфекцию в крольчатнике.

Итак, тушку больного кролика не запрещено употреблять, по мнению инфекционистов, она не опасна для человеческого организма. При этом следует рассчитывать только на личные ощущения, к примеру, на брезгливость.

 

Можно ли давать собаке мясо кролика

В крольчатине сосредоточено множество полезных витаминных и минеральных компонентов. Как говорилось выше, в данном продукте присутствует много витамина С и представителей витаминной группы В. Также в нем имеется железо, калий. Применение такого мяса в рационе собаки превосходно отразится на функционировании пищеварительного тракта.

Однако не всем питомцам можно давать кролика. Если собака имеет заболевания почек или желчевыводящих органов, давать мясной продукт ему не рекомендуется. Это объясняется тем, что в нем имеются пуриновые соединения, которые образуют мочевую кислоту. Организм не может обеспечить их выведение. В результате кристаллики вещества откладываются на суставах, вызывая у собаки артрит.

Интересные факты о кроликах

  1. Продолжительность жизни живущих в дикой природе кроликов обычно составляет около двух лет. Что же касается домашнего животного, при должном уходе период жизни животного составляет 10–12 лет.
  2. Для самок характерна раздвоенная матка. В таком случае животное может одновременно вынашивать два помета от разных самцов.
  3. На кормление детей у самки кролика в день уходит не более пяти минут.
  4. Потение кроликов осуществляется через подушечки на лапках.
  5. Во время бега кролики достигают скорость примерно 55 км в час.
  6. Глаза животного устроены так, что ему видно все, что происходит сзади, что позволяет ему не поворачивать голову.
  7. Кролики имеют 28 зубов. Сообщество кроликов принято называть стадом.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото крольчатины

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

9 причин, почему употребление мяса полезно для здоровья

Мясо полезно или вредно для здоровья?

Вот уже несколько десятилетий одна из горячих дискуссий среди гуру здоровья идет о плюсах и минусах употребления мяса.

Многие эксперты в области здравоохранения прямо обвиняют потребление мяса в сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, ожирении и всех заболеваниях, связанных с холестерином.

Все эти обвинения в мясе - это далеко от реальности ... Самая большая причина большинства этих современных болезней - это сахар и диета с высоким содержанием углеводов.

Люди едят мясо тысячи лет. Довольно странно возлагать всю вину за новые болезни на мясо ... особенно когда люди щедро ели мясо с самых ранних известных периодов истории человечества без этих современных болезней.

Конечно, в былые времена люди ели необработанное мясо животных, выращенных естественным путем, без острых и жареных в масле пищевых продуктов современности. Здоровые способы употребления мяса также важны, чтобы не причинить даже небольшого вреда организму.

Причины, почему есть мясо хорошо

В этой статье я хотел бы объяснить вам, почему НЕ следует отказываться от мяса. В нижеследующих абзацах я выбрал девять причин, почему мясо полезно для здоровья.

1. Люди естественным и биологическим образом созданы для того, чтобы быть всеядными

Характеристики пищеварения человека позволяют предположить, что мы всеядны.

С исторической точки зрения стало известно, что наши предки ели мясо около 1 года н.5 миллионов лет назад. [1, 2]

Тот простой факт, что наше тело может переваривать мясо, показывает, что мы созданы природой, чтобы быть всеядными.

Люди также обладают естественной способностью охотиться и выращивать животных для пропитания.

Если мы внимательно посмотрим на пищеварительную систему человека, то обнаружим, что все травоядные животные имеют длинную пищеварительную систему со специализированными органами для переваривания целлюлозы в растительной пище, но пищеварительная система человека короткая и не имеет особых органов из целлюлозы. пищеварение. [3, 4]

Кишечник человека похож на кишечник плотоядных животных, чем кишечник травоядных животных для пищеварительного тракта среднего размера. [5]

Все это естественные свидетельства того, что люди всеядны, начиная с периодов эволюции homo-sapiens. [6]

Сообщество веганов выдвинуло несколько теорий, чтобы доказать, что люди являются травоядными, но биологическая природа и исторические свидетельства людей не подтверждают их утверждения.

К счастью, человеческий организм может выжить без мяса, но улучшение здоровья легко достижимо только тогда, когда мясо также включено в ежедневный рацион.

2. Качественные белки из мяса лучше всего подходят для человеческого организма

Белки, полученные из мяса, чрезвычайно полезны для организма.

Только в белках животного происхождения содержатся все необходимые организму типы аминокислот. В то время как белки, которые мы получаем из растений, не содержат всех видов белков и плохо усваиваются нашим организмом. [7]

Трудно накачать мускулистое тело вегетарианцам. Те, кто придерживается диеты всеядных, в большинстве случаев имеют большую мышечную массу и большую выносливость. [8]

Качественный белок, содержащийся в мясе, также повышает уровень тестостерона. У вегетарианцев обычно наблюдается низкий уровень энергии и слабость тела из-за недостатка гормона тестостерона. [9, 10]

Здоровье кожи и костей также зависит от потребления белка.Потребление животного белка увеличивает глубину плотности костей. Установлено, что вегетарианцы в пожилом возрасте чаще сталкиваются с проблемами со здоровьем, связанными с костями и суставами, чем мясоеды. [11, 12 , 13]

Веганы должны быть осторожны с нехваткой белка ( незаменимых аминокислот, ) и должны принимать добавки-заменители, чтобы уменьшить количество качественных белков, которые им не хватает из-за того, что они не едят мясо.

3.Мясо является богатым источником нескольких основных витаминов и питательных веществ

Мясо содержит не только хорошие белки, но и ряд других витаминов и питательных веществ, необходимых для организма.

Мясо - богатый природный источник витаминов B12, B3, B6, селена, цинка, железа и других минералов. [14]

Витамин B12 - важнейшее питательное вещество, которое естественным образом содержится только в мясе. Те, кто ест только продукты из царства овощей, обязательно столкнутся с рисками для здоровья, связанными с недостатком витамина B12. [15]

Единственное решение для веганов - принимать добавки с витамином B12, чтобы в некоторой степени решить эту проблему.

Лучше всего есть мясо животных, выращенных в естественной среде ( травяных ), поскольку их мясо содержит намного больше омега-3 жирных кислот. [16, 17 , 18]

Организму необходимы жирные кислоты Омега-3 в составе DHA и EPA, которые содержатся только в мясе. В то время как жирные кислоты Омега-3, полученные из растительных источников, находятся в форме АЛК, которую организм не может эффективно усвоить и преобразовать в форму ДГК. [19, 20 , 21]

В мире овощей нет ни одного продукта, который мог бы соответствовать количеству питательных микроэлементов и макронутриентов, содержащихся в мясе. Некоторые из основных питательных веществ содержатся только в мясе, но не в овощах или зернах.

В качестве питательного креатина , , который эффективно управляет запасами энергии в мозге и мышцах, содержится только в пище для животных. Именно креатин поддерживает оптимальную умственную и физическую работоспособность с постоянным притоком энергии, особенно во время долгих часов работы или умственной активности. [22, 23 , 24]

Мясо также содержит мощные антиоксиданты, такие как карнозин, , которые хорошо предотвращают воспаление и очищают организм от свободных радикалов. К сожалению, антиоксидант карнозин не содержится в растительной пище. ([25, 26]

Еще один важный минерал, который в большом количестве содержится в мясе, - это железо, которое играет важную роль в производстве гемоглобина и миоглобина. Недостаток гемоглобина снижает снабжение клеток организма кислородом. [25, 26]

Овощи в основном содержат негемовое железо, которое трудно усваивается и усваивается организмом. Недавние исследования показали, что даже шпинат, который считается лучшим натуральным источником железа, не обеспечивает качественного минерала железа, необходимого организму. [27, 28]

Мясо также является отличным источником витамина D, который помогает предотвратить остеопороз. На самом деле, очень мало овощей содержат этот важный витамин. [29, 30]

4. Мясной протеин полезен для похудания

В последние десятилетия существовало неправильное представление о том, что употребление мяса увеличивает массу тела, но было обнаружено, что люди, которые питаются только углеводами и сахаром, больше всего сталкиваются с проблемами ожирения. [31, 32]

В западных странах около 50 лет назад потребление протеина резко сократилось из-за опасений сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения….но результат был прямо противоположным, так как случаи ожирения стали безудержными из-за увеличения потребления углеводов и сахара.

В настоящее время популярными диетами являются диеты Дюкана и диеты Аткинса; оба настаивают на диете с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. [33, 34]

Диеты, богатые калориями, особенно вегетарианские, увеличивают отложения жира и сахара в организме.

Вегетарианские диеты менее сытны; по этой причине большинство вегетарианцев в конечном итоге потребляют больше калорий, чем требуется организму.

В то время как мясо, богатое белками, дает большее ощущение насыщения и сытности, а белки из мяса являются для организма продолжительным источником энергии, чем углеводы, полученные из злаков и овощей. [35, 36]

Исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты, богатой белками, набирают меньший вес, чем те, кто едят продукты, богатые углеводами и сахаром. [ 37 , 38]

Аминокислоты в мясе также действуют как стимулятор для клеток орексина в головном мозге, который контролирует расход энергии и бодрствование.Из-за этого употребление мяса приводит к большему сжиганию калорий и дает больше энергии.

5. Мясо не вызывает диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний

Мясо подвергалось осуждению и критике в последние десятилетия, так как считалось основным виновником роста сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.

Все проблемы с мясом начались с прямого осуждения насыщенных жиров как причины этих современных болезней; много жира, содержащегося в мясе, - это тот же жир.

Однако недавние обширные исследования насыщенных жиров показали, что насыщенные жиры не опасны, как считалось. Теперь выяснилось, что насыщенные жиры NO оказывают большое влияние на холестерин и сердечно-сосудистые заболевания. [39, 40]

Насыщенные жиры не повышают уровень плохого холестерина и не причиняют вреда сердцу. [41]

Если мясо вообще вызывает какие-либо проблемы со здоровьем, то это может быть только переработанного мяса или красного мяса с высоким содержанием жира.

Обработанное мясо плохое и в некоторых случаях может вызвать рак, но НЕ мясо, полученное от животных, которых кормили зеленой травой, когда они бродили по естественным пастбищам.

Если при употреблении мяса возникают проблемы с холестерином, то это связано с нездоровыми методами приготовления мяса.

Мясо на 100% безопасно и полезно для здоровья, если используются более щадящие методы приготовления, а также при условии, что явно жирные части мяса отрезаны и не используются для еды.

6. Мясо - неотъемлемая часть сбалансированной диеты, а отказ от мясной диеты - плохой

Мы не можем представить себе идеальную сбалансированную диету без включения в нее мяса. Здоровая полноценная диета состоит из мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, овощей, фруктов, орехов и цельного зерна . [42, 43]

Выше мы уже подробно обсудили некоторые важные витамины и питательные вещества, такие как витамин B12, D, высококачественный белок, жирные кислоты Омега-3, некоторые аминокислоты и т. Д.в натуральном виде встречаются только в мясе.

Исключение мяса из рациона в долгосрочной перспективе наносит больший вред организму.

Веганские теории о мясе как о нездоровой пище не основаны на каких-либо научных исследованиях или естественных биологических условиях жизни человека.

Здоровье человека также во многом зависит от его образа жизни. Некоторые мясоеды заболевают не совсем из-за мяса, но это может быть связано с множеством других причин, таких как неправильный образ жизни и плохая зависимость от чего-то нездорового.

В целом, большинство вегетарианцев опасаются нехватки некоторых необходимых витаминов и питательных веществ из-за того, что не едят мясо, и поэтому они начинают сомневаться в своем здоровье и образе жизни; и серьезно постарайтесь предотвратить все возможные проблемы со здоровьем.

Я лично испытал; мои друзья-вегетарианцы более параноидально относятся к проблемам со здоровьем, чем невегетарианцы, которые, как правило, относятся ко всему спокойно.

7. С мясной диетой легко построить мускулистое и здоровое тело

Лучший способ построить здоровое и мускулистое тело - это регулярно употреблять мясной белок. [44]

Ваши тренировки в тренажерном зале и контролируемая диета принесут лучшие результаты, если в ваш ежедневный рацион будет включено мясо.

Конечно, существуют добавки для наращивания мышечной массы, которые обещают значительно увеличить вашу мышечную массу. Но чрезмерная зависимость от них также может иметь побочные эффекты, которые в долгосрочной перспективе могут повлиять на ваше здоровье.

Существует NO натуральный заменитель высококачественного белка и некоторых редких питательных веществ и витаминов, содержащихся в мясе животных.

Минерал цинк в мясе ускоряет рост мышц, а железо повышает уровень энергии и борется с усталостью. [45]

Креатин, азотистая органическая кислота, содержащаяся исключительно в мясе, улучшает синтез протеина и обеспечивает мышцы энергией; это также помогает в наборе мышц. [46]

Потребление мясного протеина увеличивает сжигание жира, что способствует росту мышечной массы. [47]

Переваривание мяса является очень термогенным, и одно это сжигает почти 30% содержащихся в нем калорий.Приблизительное переваривание мясного белка увеличивает сжигание калорий примерно на 40% выше, чем переваривание углеводов. [48]

Довольно сложно построить и поддерживать мускулистое тело без хороших белков и питательных веществ, содержащихся в мясе.

8. Мясная диета улучшает здоровье нейротрансмиттеров

Мясной белок также очень хорош для повышения эффективности нейротрансмиттеров в головном мозге.

Функции мозга улучшаются за счет достаточного количества незаменимых аминокислот в мясе. [49]

Нейротрансмиттеры - это химические посредники, которые регулируют все функции мозга, особенно познание, рассуждение, память, эмоции, физические команды и т. Д.

Установлено, что люди, которые употребляют мясо в пищу, обладают лучшими нейротрансмиттерными способностями, особенно в пожилом возрасте. ([50]

Также есть результаты исследований, которые указывают на то, что вегетарианцы более склонны к депрессии, расстройствам пищеварения, тревоге и перепадам настроения. ([51,52]

9. Мясо вкусно и предлагает широкий выбор блюд

И, наконец, самое главное, мясо делает еду намного вкуснее и сытнее.

Есть также большое разнообразие мясных блюд и блюд, которые доставляют нам больше удовольствия от обеда.

Приготовить роскошное вегетарианское блюдо действительно сложно, так как для приготовления вкусного обеда из многих блюд вам потребуются разнообразные овощи и ингредиенты; плюс много времени требуется на подготовку.

Однако один-единственный хороший продукт, приготовленный только из мяса, может насытить мясоеда и удовлетворить его вкус.

Итог

Если вы серьезно относитесь к здоровому и сбалансированному питанию, трудно представить себе диету без мяса. У вегетарианцев может быть много эмоциональных и религиозных причин избегать мяса; но когда веганы отказываются от мяса, они также теряют несколько важных питательных веществ и витаминов, которые содержатся исключительно в нем.

Самое главное, что мясной белок ценен для здоровья; растительный белок не имеет ничего общего с его качеством и пользой для здоровья.

Если у вас нет убедительных причин быть стойким сторонником веганства, лучше включить мясо в свой рацион, поскольку оно принесет вам множество преимуществ для здоровья.

И если вы все еще думаете, что мясо - это мясо и оно не может принести пользу вашему здоровью, пожалуйста, продолжайте веганскую диету, которая делает вас счастливыми и удовлетворенными.

.

Мясо: хорошо или плохо?

Мясо - очень противоречивая еда.

С одной стороны, это основной продукт многих диет, а также отличный источник белка и важных питательных веществ.

С другой стороны, некоторые люди считают, что есть его нездорово, неэтично и ненужно.

В этой статье подробно рассматривается польза для здоровья и потенциальные риски употребления мяса.

Что такое мясо?

Мясо - это мясо животных, которое люди готовят и употребляют в пищу.

В США и во многих других странах этот термин в основном относится к мышечной ткани млекопитающих и птиц. Обычно его едят в виде стейка, отбивных, ребер, жаркого или в измельченном виде.

В прошлом субпродукты, включая печень, почки, мозг и кишечник, были широко распространены в большинстве культур. Однако большинство западных диет сейчас его исключают.

Тем не менее, субпродукты остаются популярными в некоторых частях мира, особенно в традиционных обществах. Многие деликатесы также основаны на органах.

Фуа-гра готовят из утиной или гусиной печени. Сладкое печенье - это вилочковая железа и поджелудочная железа, а менудо - это суп, содержащий рубец (желудок).

Сегодня большая часть мяса во всем мире поступает от домашних животных, выращиваемых на фермах, в основном на крупных промышленных комплексах, где одновременно содержатся тысячи животных.

Однако в некоторых традиционных культурах охота на животных остается единственным способом добычи.

Резюме Мясо - это мышцы или органы животного, потребляемые в пищу.В большинстве стран мира это животные, выращенные на крупных промышленных фермах.

Различные виды

Типы мяса классифицируются по их животному происхождению и способу приготовления.

Красное мясо

Это мясо млекопитающих, в тканях которого содержится больше богатого железом белка миоглобина, чем в белом мясе. Примеры:

  • говядина (крупный рогатый скот)
  • свинина (свиньи и свиньи)
  • баранина
  • телятина (телята)
  • коза
  • дичь, например бизон, лось и оленина (олень)

Белое мясо

Это мясо обычно светлее, чем красное мясо, и происходит от птиц и мелкой дичи.Примеры:

  • курица
  • индейка
  • утка
  • гусь
  • дикие птицы, такие как перепел и фазан

Обработанное мясо

Обработанное мясо было модифицировано путем соления, вяления, копчения, сушки или других процессов. чтобы сохранить или усилить аромат. Примеры включают:

  • хот-доги
  • колбаса
  • бекон
  • мясные обеды, такие как болонья, салями и пастрами
  • вяленое мясо

Резюме Мясо происходит от различных животных и классифицируется как красное или белый, в зависимости от источника.Обработанные продукты были модифицированы добавками для улучшения вкуса.

Питательные вещества в мясе

Постное мясо считается отличным источником белка. После приготовления он содержит около 25–30% белка по весу.

Порция вареной куриной грудки весом 3,5 унции (100 грамм) содержит около 31 грамма белка. В той же порции нежирной говядины содержится около 27 граммов.

Животный белок - это полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот.

А 3.Порция нежирной говядины в 5 унций (100 граммов) содержит (3):

  • Калорий: 205
  • Белок: Около 27 граммов
  • Рибофлавин: 15% дневной нормы (суточной нормы)
  • Ниацин: 24% от DV
  • Витамин B6: 19% от DV
  • Витамин B12: 158% от DV
  • Ниацин: 24% от DV
  • Фосфор: 19% от DV
  • Цинк: 68% от DV
  • Селен: 36% от DV

Профили питательных веществ в других мышечных мясных продуктах аналогичны, хотя они содержат меньше цинка.Интересно, что свинина особенно богата витамином тиамином. Свиные отбивные обеспечивают 78% дневной нормы тиамина на порцию в 5,5 унций (157 грамм) (4).

Печень и другие органы также богаты витамином A, витамином B12, железом и селеном. Они также являются отличным источником холина, важного питательного вещества для здоровья мозга, мышц и печени (5).

Резюме Мясо - отличный источник белка и ряда витаминов и минералов, включая витамин B12, ниацин и селен.

Способы приготовления и воздействие на канцерогены

Приготовление и приготовление мяса определенными способами может отрицательно сказаться на вашем здоровье.

Когда они готовятся на гриле, на гриле или копчении при высоких температурах, жир выделяется и капает на горячие поверхности для готовки.

При этом образуются токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься и просачиваться в мясо.

ПАУ канцерогены, то есть могут вызывать рак. Однако минимизация дыма и быстрое удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (6, 7, 8).

Гетероциклические ароматические амины (НАА), большинство из которых, как было показано в ходе длительных исследований на животных, канцерогены, образуются при нагревании мяса до высоких температур, в результате чего образуется темная корка.

Уровни HAA повышаются во время длительного приготовления, а также когда мясо хранится на холоде или созревает в холодильнике в течение многих дней (9, 10).

Кроме того, нитраты - это добавки в мясные продукты, которые раньше считались канцерогенными, но теперь считаются безвредными или даже полезными.

Однако исследователи расходятся во мнениях относительно того, увеличивают ли подобные добавки, известные как нитриты (с буквой «i») риск рака (11, 12).

Резюме Приготовление пищи при высоких температурах или в течение длительного времени может увеличить образование токсичных побочных продуктов, способных вызвать рак.

Мясо и рак

Многие люди утверждают, что употребление мяса повышает риск рака. Однако это, вероятно, зависит от того, что вы едите и как это готовится.

Красное мясо - плохо?

Некоторые наблюдательные исследования связывают высокое потребление красного мяса с несколькими типами рака, включая рак пищеварительного тракта, простаты, почек и груди (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Однако почти в каждом исследовании связь была между раком и хорошо прожаренным мясом, ПАУ или HAA, а не самим красным мясом. Эти исследования показывают, что приготовление на сильном огне имело очень сильный эффект.

Из всех видов рака рак толстой кишки сильнее всего связан с потреблением красного мяса, и десятки исследований сообщают об этой связи.

Помимо нескольких исследований, в которых не проводилось различий между методом приготовления и обработанным и необработанным мясом, повышенный риск, по-видимому, возникает в основном при более высоком потреблении обработанного и хорошо прожаренного мяса (21, 22, 23, 24, 25 , 26).

В ходе анализа 25 исследований 2011 года исследователи пришли к выводу, что данных, подтверждающих связь между красным мясом и раком толстой кишки, недостаточно (27).

Другие факторы, которые могут повлиять на риск рака

В то время как красное мясо, приготовленное при высоких температурах, может увеличить риск рака, белое мясо, похоже, не имеет такого эффекта. Фактически, одно исследование показало, что потребление мяса птицы было связано со снижением риска рака толстой кишки, даже если оно было приготовлено до обугливания (28, 29, 30).

Исследования на животных и наблюдательные исследования показывают, что, помимо токсичных соединений, образующихся при жарке, гемовое железо, содержащееся в красном мясе, может играть роль в развитии рака толстой кишки (31, 32).

Кроме того, некоторые исследователи считают, что переработанное мясо потенциально может привести к воспалению в толстой кишке, что увеличивает риск рака (33).

В одном исследовании добавление кальция или витамина Е к вяленому мясу снизило уровень токсичных конечных продуктов в фекалиях людей и крыс. Более того, было обнаружено, что эти питательные вещества улучшают предраковые поражения толстой кишки у крыс (34).

Важно понимать, что, поскольку эти исследования носят наблюдательный характер, они показывают только взаимосвязь и не могут доказать, что красное или переработанное мясо вызывает рак.

Однако есть смысл ограничить потребление обработанного мяса. Если вы решите есть красное мясо, используйте более щадящие методы приготовления и избегайте пригорания.

Резюме Наблюдательные исследования показали связь между хорошо прожаренным или обработанным мясом и повышенным риском рака, особенно рака толстой кишки.

Мясо и болезни сердца

Несколько крупных наблюдательных исследований, изучающих потребление мяса и сердечные заболевания, обнаружили повышенный риск, связанный с обработанными продуктами. Только одно исследование показало слабую связь только с красным мясом (35, 36, 37, 38).

В 2010 году исследователи провели масштабный обзор 20 исследований, в которых приняли участие более 1,2 миллиона человек. Они обнаружили, что употребление обработанного, но не красного мяса, по-видимому, увеличивает риск сердечных заболеваний на 42% (39).

Однако эти исследования не доказывают, что высокое потребление обработанного мяса вызывает сердечные заболевания.Они только показывают ассоциацию.

Некоторые контролируемые исследования показали, что частое употребление мяса, в том числе с высоким содержанием жиров, оказывает нейтральное или положительное влияние на факторы риска сердечных заболеваний (40, 41).

Резюме Обработанное мясо было связано с сердечными заболеваниями в некоторых исследованиях, в то время как контролируемые исследования показали, что мясо может иметь нейтральный или положительный эффект.

Мясо и диабет 2 типа

Несколько крупных исследований также показали связь между обработанным или красным мясом и диабетом 2 типа (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

Обзор 3 исследований показал, что ежедневное употребление более половины порции красного мяса увеличивает риск развития диабета в течение 4 лет на 30%, что частично связано с увеличением веса (49).

Однако возможно, что люди, у которых развился диабет, придерживались нездорового питания, например, потребляли слишком много рафинированных углеводов, употребляли слишком мало овощей или просто переедали в целом.

Исследования показывают, что низкоуглеводные диеты, которые, как правило, содержат большое количество мяса, снижают уровень сахара в крови и другие маркеры диабета (50).

Резюме Некоторые обсервационные исследования показывают взаимосвязь между красным и обработанным мясом и повышенным риском диабета. Однако это также может зависеть от других диетических факторов.

Мясо, контроль веса и ожирение

Несколько наблюдательных исследований связывают высокое потребление красного и переработанного мяса с ожирением.

Сюда входит обзор 39 исследований, включающих данные более 1,1 миллиона человек (51).

Однако результаты отдельных исследований сильно различались (52).

В одном исследовании исследователи обнаружили, что, хотя существует связь между частым потреблением красного мяса и ожирением, люди, которые ели больше всего, также потребляли примерно на 700 калорий в день больше, чем те, кто ел меньше (53).

Опять же, эти исследования носят наблюдательный характер и не учитывают другие типы и количества пищи, потребляемые регулярно.

Хотя красное мясо часто связано с ожирением и набором веса, а белое мясо - нет, одно контролируемое исследование не обнаружило разницы в изменении веса среди людей с избыточным весом, которым было предписано есть говядину, свинину или курицу в течение 3 месяцев (54 ).

Другое исследование с участием людей с преддиабетом показало, что потеря веса и улучшение композиции тела были одинаковыми у тех, кто придерживался диеты на основе животного или растительного белка (55).

Употребление свежих цельных продуктов, по-видимому, способствует снижению веса, независимо от того, употребляется ли мясо.

В одном исследовании 10 женщин с ожирением в постменопаузе соблюдали неограниченную палеодиету, содержащую 30% калорий, в основном животного белка, включая мясо. Через 5 недель вес снизился на 10 фунтов (4.5 кг), а жир на животе уменьшился в среднем на 8% (56).

Резюме Хотя некоторые наблюдательные исследования связывают потребление красного и обработанного мяса с ожирением, общее потребление калорий является ключевым фактором. Контролируемые исследования показали, что потеря веса может происходить, несмотря на потребление большого количества мяса.

Преимущества употребления мяса

Употребление мяса имеет несколько преимуществ для здоровья:

  • Пониженный аппетит и ускоренный обмен веществ. Многие исследования показали, что диета с высоким содержанием белка, включающая мясо, увеличивает скорость обмена веществ, снижает чувство голода и способствует сытости (57, 58, 59, 60).
  • Сохранение мышечной массы. Потребление животного белка неизменно связано с увеличением мышечной массы. В одном исследовании с участием пожилых женщин употребление говядины увеличивало мышечную массу и уменьшало маркеры воспаления (61, 62, 63, 64, 65).
  • Более крепкие кости. Животный белок может улучшить плотность и прочность костей. В одном исследовании у пожилых женщин с самым высоким потреблением животного белка риск переломов бедра снизился на 69% (66, 67).
  • Лучшее поглощение железа. Мясо содержит гемовое железо, которое ваш организм усваивает лучше, чем негемовое железо из растений (68, 69, 70).

Резюме Мясо полезно для здоровья мышц и костей, аппетита, обмена веществ и усвоения железа.

Этические и экологические аспекты

Некоторые люди предпочитают не есть мясо, потому что не верят в убийство животных в пищу, когда есть другие способы удовлетворить их потребности в питании.

Другие возражают против выращивания животных в крупных промышленных комплексах, которые иногда называют промышленными фермами.

Эти фермы переполнены и часто не позволяют животным получать достаточное количество физических упражнений, солнечного света или места для передвижения. Чтобы предотвратить инфекцию, животным часто дают антибиотики, которые могут привести к устойчивости к антибиотикам (71, 72).

Многим животным вводят стероидные гормоны, такие как эстроген, прогестерон и тестостерон, для ускорения роста. Это вызывает дополнительные опасения по поводу здоровья и этики (73).

Воздействие промышленного животноводства на окружающую среду также подвергалось критике, в частности, отходы, образующиеся при выращивании и забое, а также высокая стоимость производства мяса на основе зерна (74, 75, 76, 77).

К счастью, есть альтернативы. Вы можете поддерживать небольшие фермы, которые гуманно разводят животных, не используют антибиотики и гормоны и обеспечивают животных естественным питанием.

Резюме Некоторые возражают против умерщвления животных для пропитания, нечеловеческих условий на промышленных фермах или воздействия на окружающую среду животноводства.

Как получить максимальную пользу и свести к минимуму негативные последствия

Вот как убедиться, что вы потребляете мясо наиболее полезным для вас и планеты способом:

  • Выбирайте необработанные продукты. Необработанное мясо всегда будет для вас полезнее, чем обработанное.
  • Попробуйте субпродукты. Добавьте в свой рацион мясные субпродукты, чтобы воспользоваться их высоким содержанием питательных веществ.
  • Сведите к минимуму приготовление на сильном огне. Если вы готовите на гриле, гриле или используете другой метод сильного нагрева, сразу вытрите капли и избегайте переваривания или обугливания.
  • Употребляйте необработанные продукты растительного происхождения. Они богаты клетчаткой, содержат ценные антиоксиданты и помогают сделать ваш рацион хорошо сбалансированным.
  • Выбирайте экологически чистое мясо с небольших ферм. Это более экологично и лучше с этической точки зрения.
  • Выберите говядину травяного откорма. Крупный рогатый скот, который ест натуральную пищу из травы, а не зерна, производит мясо с более высоким содержанием полезных омега-3 жирных кислот и антиоксидантов (78, 79, 80).

Резюме Чтобы получить максимальную пользу и минимизировать риски, выбирайте необработанное мясо, избегайте жарки на высоких температурах, включайте в свой рацион растительную пищу и по возможности выбирайте органическое или травяное питание.

Итоги

Необработанное и правильно приготовленное мясо содержит много питательных веществ и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Если вам нравится есть мясо, нет веских причин для здоровья или питания.

Однако, если вы не чувствуете себя хорошо, поедая животных, вы также можете оставаться здоровым, придерживаясь хорошо сбалансированной вегетарианской диеты.

В конечном итоге, есть ли мясо - это личный выбор.

.

Красное мясо - плохо или хорошо? Объективный взгляд

Красное мясо - это мясо млекопитающих, которое обычно красное в сыром виде.

Это один из самых противоречивых продуктов в истории питания.

Хотя люди ели его на протяжении всей эволюции, многие люди считают, что это может причинить вред.

Ниже приводится обзор данных о влиянии красного мяса на здоровье. В статье не затрагиваются этические и экологические вопросы.

Люди ели мясо на протяжении всей эволюции, и их пищеварительная система хорошо приспособлена для этого.

Традиционные народы, такие как масаи, ели гораздо больше красного мяса, чем среднестатистические жители Запада, но оставались в отличном состоянии здоровья (1).

Однако мясо, потребляемое сегодня, отличается от того мяса, которое люди ели в прошлом. Когда-то животные свободно бродили и ели траву, насекомых или другую естественную для них пищу.

Представьте дикая корова на поле 10 000 лет назад, которая бродила на свободе и жовала траву и другие съедобные растения.

Мясо этого животного отличается от мяса коровы, которая родилась и выросла на заводе, кормилась зерновыми кормами и получала гормоны, способствующие росту, и антибиотики.

Сегодня некоторые мясные продукты подвергаются глубокой переработке после убоя животных. Их коптят, сушат, затем обрабатывают нитратами, консервантами и различными химикатами.

Следовательно, очень важно различать разные типы мяса:

  • Обработанное мясо: Эти продукты обычно получают от коров, выращенных традиционным способом, а затем проходят различные методы обработки. Примеры включают сосиски и бекон.
  • Обычное красное мясо: Обычное красное мясо довольно необработано, но коровы обычно выращиваются на заводских фермах.Красное мясо в сыром виде определяется как красное мясо. Сюда входят баранина, говядина, свинина и некоторые другие.
  • Белое мясо: Мясо, которое остается белым при приготовлении, определяется как белое мясо. Это включает в себя мясо птицы, например курицу и индейку.
  • Органическое мясо травяного откорма: Это мясо получено от животных, которых кормили естественным путем и выращивали органическими способами, без лекарств и гормонов. Они также не содержат никаких искусственных химикатов.

Изучая влияние мяса на здоровье, важно понимать, что не все мясо одинаково.

Многие исследования красного мяса, особенно проводимые в США, в первую очередь изучают мясо животных, выращиваемых на промышленных фермах, которым скармливали зерновые корма.

Резюме Важно различать разные виды мяса. Например, мясо травяного откорма и экологически чистое мясо отличается по питательности от мяса, выращенного на промышленных фермах.

Красное мясо - один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть.

Он богат витаминами, минералами, антиоксидантами и другими питательными веществами, которые могут иметь огромное влияние на здоровье.

Порция сырого говяжьего фарша (10% жира) в 3,5 унции (100 граммов) содержит (2):

  • Витамин B3 (ниацин): 25% от рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин B12 (кобаламин) : 37% от суточной суточной нормы (этот витамин недоступен из растительной пищи)
  • Витамин B6 (пиридоксин): 18% от суточной суточной нормы
  • Железо: 12% от суточной нормы (это высококачественное гемовое железо (который усваивается намного лучше, чем железо из растений)
  • Цинк: 32% от RDA
  • Селен: 24% от RDA
  • Множество других витаминов и минералов в меньших количествах

Это происходит с 176 калорий, 20 граммов качественного животного белка и 10 граммов жира.

Красное мясо также богато важными питательными веществами, такими как креатин и карнозин. Те, кто не ест мясо, часто имеют низкий уровень этих питательных веществ, что потенциально может повлиять на работу мышц и мозга (3, 4, 5).

Говядина травяного откорма даже более питательна, чем говядина зернового откорма, она содержит большое количество полезных для сердца омега-3, жирную кислоту CLA и большее количество витаминов A и E (6, 7, 8).

Резюме Красное мясо очень питательно, особенно если оно получено от животных, которых кормили и выращивали естественным путем.Это отличный источник белка, железа, B12, цинка, креатина и других питательных веществ.

Влияние красного мяса на здоровье хорошо изучено.

Однако большинство этих исследований представляют собой так называемые обсервационные исследования, которые предназначены для выявления ассоциаций, но не могут доказать причинно-следственную связь.

Несколько наблюдательных исследований показывают, что красное мясо связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака и смерти (9).

Тем не менее, не все красное мясо оказывает одинаковое воздействие на здоровье.

Обширный обзор 20 исследований с участием 1 218 380 человек показал, что переработанное мясо связано с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета. Однако не было обнаружено никакой связи с необработанным красным мясом (10).

В исследовании EPIC, очень большом наблюдательном исследовании с участием 448 568 человек, переработанное мясо увеличивало риск смерти, в то время как для необработанного красного мяса никакого эффекта не наблюдалось (11).

Когда дело доходит до повышенного риска сердечных заболеваний, диабета и смерти, очень важно различать переработанное и необработанное мясо, поскольку они могут иметь совершенно разные эффекты.

Наблюдательные исследования сходятся во мнении, что обработанное мясо (а не необработанное красное мясо) связано с повышенным риском ранней смерти и многих заболеваний.

Но даже в этом случае важно помнить, что у этих исследований есть ограничения. На основании наблюдательных исследований невозможно сделать убедительные выводы.

Единственный способ установить причину и следствие - провести рандомизированные контролируемые испытания.

Резюме Некоторые исследования показывают связь между потреблением мяса, диабетом, сердечными заболеваниями и смертью.Другие исследования показывают, что это относится только к обработанному мясу, а не к необработанному красному мясу.

Многие обсервационные исследования показывают, что потребление красного мяса связано с повышенным риском рака (12, 13, 14).

Основным типом рака, вызываемым красным мясом, является колоректальный рак, четвертый по частоте диагностированный рак в мире.

Постоянно возникающая проблема в этих исследованиях заключается в том, что они, кажется, объединяют вместе переработанное мясо и необработанное красное мясо.

Мета-анализы, в ходе которых исследователи анализируют данные многих исследований, показывают, что повышенный риск колоректального рака очень низок.Один метаанализ показал слабый эффект для мужчин и отсутствие эффекта для женщин (15, 16).

Другие исследования показывают, что не само мясо, а скорее вредные соединения, образующиеся при приготовлении мяса, способствуют повышенному риску (17, 18).

Таким образом, способ приготовления может быть основным определяющим фактором окончательного воздействия мяса на здоровье.

Резюме Несколько наблюдательных исследований показывают, что люди, едящие красное мясо, подвергаются более высокому риску развития рака, но более крупные обзоры, рассматривающие доказательства в целом, показывают, что эффект слабый и непоследовательный.

Если присмотреться, практически все исследования, которые якобы доказывают, что красное мясо причиняет вред, являются исследованиями наблюдений.

Эти типы исследований могут только продемонстрировать корреляцию или то, что две переменные связаны.

Они могут сказать нам, что люди, которые едят много красного мяса, с большей вероятностью заболеют, но они не могут доказать, что красное мясо является причиной.

Одна из основных проблем таких исследований заключается в том, что они подвержены влиянию различных смешивающих факторов.

Например, люди, которые едят красное мясо, менее заботятся о своем здоровье и с большей вероятностью будут курить, чрезмерно пить, есть больше сахара, меньше заниматься спортом и т. Д.

Люди, заботящиеся о своем здоровье, ведут себя совсем иначе, чем люди, которые не и исправить все эти факторы невозможно.

Другая проблема наблюдательных исследований состоит в том, что они обычно основаны на опросниках частоты приема пищи, в которых люди должны помнить, что они ели в прошлом.

Всегда плохая идея - принимать решения, касающиеся здоровья, только на основании наблюдательных исследований.В истории есть много случаев, когда рандомизированные контролируемые испытания заканчивались прямо противоположным эффектом.

Например, исследование здоровья медсестер однажды показало, что заместительная терапия эстрогенами помогает уменьшить сердечные заболевания у женщин. Позже рандомизированное контролируемое исследование показало, что это действительно увеличивает риск (19).

Резюме Наблюдательные исследования не могут использоваться для определения причины и следствия. В таких исследованиях есть много противоречий, а более качественные исследования иногда заканчивают тем, что показывают прямо противоположный эффект.

Рандомизированные контролируемые испытания - золотой стандарт науки.

В этих исследованиях люди случайным образом распределяются по группам. Например, одна группа придерживается диеты A, а другая группа придерживается диеты B.

Затем исследователи следят за людьми и смотрят, какая диета с большей вероятностью приведет к определенному результату.

В нескольких рандомизированных контролируемых исследованиях непосредственно изучалось влияние красного мяса на здоровье.

В нескольких исследованиях изучалось влияние красного мяса на факторы риска сердечных заболеваний.

В одном обзоре контролируемых исследований сделан вывод о том, что ежедневное употребление половины или более красного мяса не оказывает отрицательного воздействия на факторы риска сердечных заболеваний, такие как липиды крови и артериальное давление (20).

Другой обзор показал, что нежирная необработанная говядина не оказывает отрицательного воздействия на липиды крови людей по сравнению с птицей или рыбой (21).

Красное мясо, являясь богатым источником белка, также может способствовать росту мышц у людей, выполняющих силовые упражнения.

Исследование с участием пожилых женщин показало, что употребление 160 граммов красного мяса шесть дней в неделю в течение четырех месяцев улучшает рост мышц в результате силовых тренировок по сравнению с макаронами или рисом (22).

Красное мясо также снижает уровень воспалительного маркера IL-6 (22).

Имейте в виду, что во всех этих исследованиях изучали нежирное красное мясо. На сегодняшний день нет исследований, посвященных изучению воздействия на здоровье жирного красного мяса.

Однако существует множество исследований, сравнивающих диеты с высоким содержанием жиров и диеты с низким содержанием жиров.

Основная цель этих исследований - сокращение количества насыщенных жиров, а это означает, что люди, участвующие в них, должны есть меньше красного и переработанного мяса, в котором много насыщенных жиров.

В исследовании «Инициатива по охране здоровья женщин» приняли участие более 46 000 женщин. Одной группе было рекомендовано придерживаться диеты с низким содержанием жиров, в то время как другая группа продолжала придерживаться стандартной западной диеты.

По прошествии 7,5 лет разницы в весе между группами почти не было (всего 1 фунт / 0,4 кг). Также не было разницы в частоте сердечных заболеваний или рака (23, 24, 25, 26).

В одном рандомизированном контролируемом исследовании диета Аткинса (с высоким содержанием красного мяса) сравнивалась с диетой Орниша (вегетарианская диета с низким содержанием жиров и без красного мяса).Это называется исследованием потери веса от А до Я (27).

Через год группа Аткинса потеряла больше веса и значительно улучшила некоторые из наиболее важных факторов риска заболеваний.

Во многих других исследованиях сравнивали диеты с низким содержанием углеводов (с высоким содержанием красного мяса) и с низким содержанием жира (с низким содержанием красного мяса). В этих исследованиях низкоуглеводные диеты приводят к гораздо лучшим результатам для здоровья (28, 29, 30).

В совокупности эти исследования показывают, что необработанное красное мясо не оказывает вредного воздействия на здоровье и даже может иметь пользу.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы изучить, влияет ли он на тяжелые конечные точки, такие как болезни сердца и рак. Роль методов приготовления и технологий обработки также требует дальнейшего изучения.

Резюме Несколько рандомизированных контролируемых испытаний показали, что потребление необработанного красного мяса не оказывает отрицательного воздействия на здоровье. Это может даже иметь преимущества.

Когда мясо готовится при высокой температуре, оно может образовывать вредные соединения.

Сюда входят гетероциклические амины (ГК), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и конечные продукты гликирования (AGE).

Эти вещества могут вызывать рак у животных.

Если мясо действительно увеличивает риск рака, что еще предстоит доказать, это может быть причиной (31, 32, 33).

Но это относится не только к мясу, другие продукты также могут образовывать вредные соединения при чрезмерном нагревании.

Вот несколько советов, которые помогут предотвратить образование этих вредных веществ в мясе:

  1. Используйте более щадящие методы приготовления, такие как тушение и приготовление на пару, вместо жарки на гриле и жарки.
  2. Сведите к минимуму готовку на высоких температурах и никогда не подвергайте мясо воздействию огня.
  3. Не ешьте обугленные и / или копченые продукты. Если мясо подгорело, срежьте обугленные куски.
  4. Если вы замаринуете мясо в чесноке, красном вине, лимонном соке или оливковом масле, это может значительно снизить уровень ГК.
  5. Если вам необходимо готовить на сильном огне, часто переворачивайте мясо, чтобы оно не пригорело.

Многим нравится вкус жареного и жареного мяса. Но если вы хотите наслаждаться мясом и получать максимальную пользу без каких-либо потенциально вредных последствий, используйте более щадящие методы приготовления и избегайте пригоревшего мяса.

Краткое описание Чтобы предотвратить образование вредных веществ при приготовлении мяса, выбирайте более щадящие методы приготовления и избегайте пригорания мяса.

Когда вы отводите взгляд от тактики запугивания и сенсационных заголовков, вы понимаете, что нет убедительных доказательств связи красного мяса с болезнями у людей.

Существуют только наблюдательные исследования, которые часто не различают красное мясо и обработанное мясо.

Они также полагаются на анкеты по частоте приема пищи и просто не могут учесть сложные смешивающие факторы, такие как сознание здоровья.

Наблюдательные исследования дают подсказки и полезны для создания теорий, но не могут их проверить.

Если вы выбираете необработанное и, предпочтительно, красное мясо травяного откорма, старайтесь использовать более щадящие методы приготовления и избегайте подгоревших / обугленных кусков, вероятно, вам не о чем беспокоиться.

Правильно приготовленное красное мясо, вероятно, очень полезно.

Он очень питателен и содержит полезные белки, полезные жиры, витамины и минералы, а также различные питательные вещества, которые, как известно, положительно влияют на функции вашего тела и мозга.

.

Обзор мирового рынка мяса кролика 2020

Последнее обновление отчета: 15 июля 2020 г.

Мир - Мясо кролика или зайца - анализ рынка, прогноз, размер, тенденции и выводы
Обновление: влияние COVID-19

299 долл. США долл. США 2 390 долл. США

Базовая версия (одиночная лицензия)

$ 1995 $ 3 990

Профессиональная версия (одиночная лицензия)

3400 долл. США долл. США 7 990 долл. США

Неограниченная годовая подписка (все отчеты в Интернете)

Купить отчет

.

Смотрите также