Полезно ли горчичное масло


Горчичное масло: полезные свойства, польза и вред, для волос, лица


Растительное горчичное масло – популярный продукт, получаемый методом прессования или экстракции из семян горчицы. Является общедоступным и недорогим источником Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, обладает рядом положительных эффектов и помогает в лечении некоторых заболеваний. Рекомендуется как биологически активная добавка к пище.

В народной медицине масло издавна используется для лечения простуды, ревматизма, заболеваний суставов, плеврита, мочекаменной болезни, глистной инвазии. Считается одним из лучших средств для укрепления и лечения волос.

Кроме того, масло активно используется в кулинарии, мыловаренной, парфюмерной промышленностях, а также в технических целях: для смазки механизмов и моторов, работающих в условиях пониженных температур.

Популяризация продукта

Полезные свойства и противопоказания горчичного масла начали изучать очень давно. Уже в VIII веке на столе Екатерины II присутствовал этот уникальный продукт, привезенный из Великобритании: его получали из лучших сортов растения, и у императрицы это деликатес был излюбленным. В конце XVII века сизую горчицу стали выращивать в России, из которой и получали ценное масло.

В 1765 году Екатериной II издан Указ, согласно которого на юге Саратовской губернии основано поселение Сарепта, где проживали переселенцы из Германии, осваивающие земли Поволжья. Конраду Нейтцу, один из жителей, в ходе экспериментов вывел сорт растения с превосходными вкусовыми качествами — сарептскую горчицу. Уже в 1801 году он же с помощью ручной мельницы получил первое горчичное масло, вкус которого через некоторое время оценил и император Александр. В 1810 году продукт стали производить в промышленных объемах.

Сегодня наиболее распространено три вида горчицы: белая, черная и сарапетская (сизая). Белая отличается нежным, пикантным вкусом, более терпкой и острой является черная. Сизая горчица является самой привычной для россиян — из ее семян получают столовую горчицу.

Химический состав горчичного масла

В 100 мл масла — 898 ккал, 99,8 г жиров и 0,2 гр. воды.

В масле находится много активных веществ: витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, фитонциды, фитостеролы, хлорофилл, гликозиды. Также в продукте содержится до 12 % насыщенных жиров. Процентный состав может меняться в зависимости от сорта горчицы, приводим средние показатели:

  • Полиненасыщенные (8-12 % линоленовой (Омега-3), 14-32 % линолевой (Омега-6) и мононенасыщенные Омега-9 жирные кислоты (22-30 % олеиновой, до 5-42 % эруковой) в сочетании:
    • стабилизируют работу сосудов и сердца;
    • предупреждают отложение холестериновых бляшек в кровеносных сосудах;
    • улучшают эластичность сосудистых стенок и уменьшают вязкость крови;
    • нормализуют метаболизм жиров;
    • улучшают работу ЖКТ;
    • помогают выводить токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов;
    • поддерживают гормональный баланс;
    • нормализуют работу эндокринной, нервной и половой систем;
    • стимулируют работу мозга, улучшают зрение, память и слух;
    • предупреждают развитие онкологии;
    • укрепляют иммунитет.
  • Витамин А улучшает защитные функции организма, зрение, функции эпителия кожи и слизистых.
  • Витамины E, количество которого превышает содержание токоферолов в подсолнечном масле, обладает антиоксидантными, иммуноукрепляющими, омолаживающими и регенерирующими свойствами.
  • Витамин D участвует в поддержании баланса кальция и фосфора в крови, макроэлементов, незаменимых для крепких и здоровых костей.
  • Витамин B6 принимает участие во всех обменных процессах, нормализует работу нервной и мочеполовой системы, оказывает успокаивающий эффект на ЦНС.
  • Витамин B3 участвует в энергетическом обмене, незаменим для правильной работы пищеварительной и нервной системы.
  • Холин (В4) благотворно влияет на состояние нервной системы, принимает участие в синтезировании стероидных гормонов, входит в состав фосфолипидов мембран клеток, стимулирует иммунитет и предупреждает воспалительные процессы в простате.
  • Гликозид синигрин. Природный антибиотик, обладающий ранозаживляющим, обезболивающим, иммуностимулирующим, бактерицидным, противовоспалительным, противовирусным, антисептическим, противогельминтным действиями.
  • Фитостеролы. Нормализуют работу эндокринной системы человека, в частности, гормональный фон. Оказывают противоопухолевое действие.
  • Эфирное масло. Обладает сильнейшим бактерицидным действием.
  • Минеральные вещества — магний, сера, железо, натрий, калий, кальций, принимающие участие в обмене веществ.

В 70-х годах прошлого века обнаружено, что масло оказывает не только пользу, но и возможный вред. Высокое содержание эруковой кислоты в продукте не только ухудшает пищевые свойства, но и способно вызвать заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, в частности, жировую инфильтрацию тканей сердца, цирроз печени (это было доказано в экспериментах на животных). Кислота не утилизируется ферментной системой млекопитающих, к которым, грубо говоря, относится и человек. Поэтому были выведены низкоэруковые и безэруковые сорта растения.

На данный момент в России, странах Евросоюза контролируется на содержание эруковой кислоты в масле. По ГОСТу 8807-94 для продукта, который непосредственно употребляется в пищу, содержание кислоты не должно превышать 5 %, а для масла, которое идет на приготовление продуктов – не более 32 % кислоты. Но ввиду огромного количества производителей, желающих заработать на «лечебном» масле не исключено, что купленный вами продукт произведен из дешевых сортов горчицы и богат опасной жирной кислотой. Понятно, что каждую бутылку масла никто не проверяет на соответствие ГОСТу. Эруковая кислота также в большом количестве содержится и в рапсовом и сурепном маслах.

Новые сорта растения позволяют получать масло с 0,0 % содержанием эруковой кислоты, большим (до 46 %) содержанием полиненасыщенных жирных кислот, до 45 % мононенасыщенных жирных кислот и всего 4 % насыщенных жирных кислот.

Горчичное масло наравне с льняным приравнивают к лучшим природным продуктам для поддержания здоровья сердца, предупреждения ИБС, атеросклероза, и их опасных осложнений – инфаркта, инсульта, тромбоза. Продукт является уникальным источником незаменимых жирных кислот, которые не вырабатываются организмом и поступают только извне. Но гарантировать, что в горчичном масле не содержится эруковая кислота в опасной концентрации, к сожалению, нельзя.

Технология производства

  • На первом этапе семена очищаются от примесей и плохих ядер механическим способом в специальных машинах.
  • На втором этапе проводится холодный отжим семян на маслобойнях, в результате чего извлекается около 65 % концентрата. Это полезное, сырое нерафинированное горчичное масло, которое отличается самым богатым составом.
  • На крупных предприятиях производство горчичного масла проходит по технологии двукратного температурного прессования, выход продукта увеличивается до 90 %. Первичная обработка семян проводится в форпрессе, а окончательный отжим — в экспеллерах. После обработки в жмыхе остается порядка 5 % масла.
  • Третий этап – экстрагирование: концентрат масла растворяют в органических кислотах (нефрас и экстракционный бензин). После обработки через мембрану растительных клеток масло выводится наружу.
  • Заключительный этап – очистка, включающая несколько технологических операций: дистилляция, дезодорирование, вымораживание, щелочная рафинация, гидратация, отбеливание. На выходе получается рафинированный концентрат высокой степени очистки, без запаха, вкуса, цвета и, увы, полезных веществ.

Для получения нерафинированного масла выжимка из семян подвергается только дистилляции для отгонки растворителя. Это живой, органический продукт, представляющий собой большую биологическую ценность – в нем сохраняются полезные жирные кислоты, фосфолипиды, витамины, вкусовые и ароматические вещества.

Полезные свойства

Продукт имеет специфический вкус и характерный горчичный запах. Чем полезно горчичное масло? Обладает следующими положительными действиями:

  • Укрепляет иммунитет.
  • Улучшает состав, снижает вязкость крови и уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза.
  • Повышает эластичность сосудов и нормализует работу сердца.
  • Улучшает функции ЖКТ, нервной, половой, эндокринной систем:
    • активирует аппетит, усиливает перистальтику кишечника;
    • нормализует обмен жиров;
    • очищает желчные протоки;
    • стабилизирует гормональный фон;
    • уменьшает симптомы ПМС, климакса.
  • Нейтрализует действие радионуклидов и токсинов.
  • Улучшает остроту зрения.
  • Нормализует функцию репродуктивной системы.
  • Восстанавливает организм после интенсивных физических нагрузок.
  • Ускоряет регенерацию тканей.
  • Обладает обезболивающим действием.
  • Оказывает согревающий, раздражающий эффект на ткани и усиливает кровоток в области нанесения.
Показания к применению:
  • гастрит с пониженной секрецией вне обострения;
  • хронический панкреатит вне обострения;
  • заболевания печени и желчного пузыря (вне обострения) и профилактика желчнокаменной болезни;
  • гормональные расстройства;
  • запоры на фоне нарушения перистальтики кишечника;
  • атеросклероз;
  • сердечно-сосудистые заболевания и профилактика их развития;
  • нарушение обмена веществ, включая сахарный диабет;
  • железодефицитная анемия;
  • глистные инвазии;
  • ЛОР-заболевания;
  • вирусные заболевания верхних дыхательных путей;
  • радикулит;
  • ревматизм;
  • миозит;
  • люмбаго;
  • артрит и полиартртрит;
  • аденома простаты;
  • болезненные менструации;
  • выраженные проявления климакса.

Рекомендовано и для наружного применения: ускорения эпителизации неглубоких ран, порезов, заживления ссадин, синяков, ушибов, лечения заживающих ожогов, угревой сыпи, герпеса, дерматита, себореи, псориаза, лишая, фурункулеза, уменьшения суставных болей.

Двухпроцентный спиртовой раствор эфирного масла применяется для растираний, которые позволяют добиться притока крови к тканям: оказывает согревающее и раздражающее действия, рекомендован при воспалительных болезнях суставов, ревматизме, полиартрите и радикулите, мышечных болях, растяжениях связок, ушибах и после физической нагрузки.

Как выбрать и как хранить горчичное масло дома

  • Хорошее масло холодного отжима продают в бутылках из темного пластика или темного стекла.
  • Выбирая продукт, нужно изучить маркировку: на этикете обязательно наличие: наименования, торговой марки, информации о сертификации, составе, сорте, марке, пищевой ценности, даты розлива, срока годности и реализации, местонахождения производителя, условий хранения.
  • Следует покупать масло только от проверенных производителей, в заводской таре и в магазинах, но только не с рук.
  • В магазине должны соблюдаться условия хранения, указанные на таре. Недопустимо, чтобы на бутылки с маслом попадали прямые солнечные лучи.
  • Перед каждым применением нужно взбалтывать бутылку.

Самое полезное – нерафинированное масло первого отжима. Сколько хранить такой продукт?  Срок годности обычно составляет 12 месяцев, но после вскрытия бутылки нужно употребить масло в течение 6 месяцев и хранить только в холодильнике. Оно имеет цвет от светло-желтого до темно-желтого, умеренную вязкость. В таком продукте может быть осадок, что не является признаком недоброкачественности.

Рафинированные масла могут храниться до 2 лет.

Признаки, которые свидетельствуют о непригодности масла:
  • неприятный, посторонний химический привкус;
  • горечь на языке во время употребления;
  • першение в горле после приема масла;
  • затхлый запах;
  • помутнение и выпадение осадка в рафинированном масле.

Применение масла

Уникальный растительный продукт используют в кулинарии, традиционной и народной медицине, косметологии. Нерафинированное масло следует использовать только в сыром виде: в процессе нагревания в продукте образуются опасные соединения (свободные радикалы, кетоны, альдегиды), оказывающие токсическое и канцерогенное действие на организм.

Перед тем, как использовать продукт для наружного применения, следует убедиться в отсутствии реакций гиперчувствительности. На тыльную сторону ладони наносят масло или готовый и состав для маски и оставляют на четверть часа, затем смывают и внимательно осматривают место нанесения. Если на коже нет покраснения, отсутствует зуд и жжение – маску можно применять.

Для кожи

Применяется в виде масок при себорее, угревой сыпи, аллергических и гнойничковых поражениях, атопическом дерматите, герпесе, лишае, псориазе, микозах и экземе.

  • Рецепт от прыщей

Чистые салфетки пропитать смесью горчичного и миндального масла и приложить их к проблемным участкам на полчаса, затем смыть остатки теплой водой.

  • Маска для нормализации состояния комбинированной кожи

Бороться и с участками сухости, и с повышенной жирностью Т-зоны помогает маска из смечи персикового и горчичного масла по вышеуказанному принципу.

  • Маска при увядающей коже

Взять 1 ст.л. горчичного масла и по 1 капле эфирных масел розы, апельсина и мяты, нанести на салфетку, вырезанную по форме лица (с отверстиями для глаз, рта) и приложить к коже лица на 20 мин. перед сном.

  • Масла для лица от морщин

Взять масло, подогреть его на водяной бане, одновременно распарить кожу лица теплым полотенцем. Смочить кусочки бинта в масле, уложить компресс на область морщин, сверху уложить пергаментную бумагу и спокойно полежать в течение 30 минут. Аккуратно снять остатки масла ватным диском, смоченным мицеллярной или талой водой.

  • Горчично-медовое обертывание от целлюлита

Взять 6 ст.л. горчичного масла, добавить 4 ст. л. жидкого меда, перемешать. Обработать проблемные зоны тела данным составом после принятия душа, обернуть поверх пищевой пленкой и лечь под теплое одеяло. Через 30 минут снять пленку и принять душ. После водных процедур можно сделать массаж проблемных зон. На курс нужно не менее 15 обертываний с периодичностью через 1 день. Такая маска используется и для похудения, поскольку активирует местное кровообращения в местах отложения жира и ускоряет его распад.

  • Ванночки при сухой и огрубелой коже рук

Подогреть масло до теплого состояния и опустить в него кисти рук на 10-15 мин, после чего не смывать масло, а еще несколько минут помассировать руки одну об одну, а уже затем вымыть их.

Для волос

Горчичное масло считается универсальным средством для лечения различных проблем волос: выпадение, ранней седины, ломкости, медленного роста. Универсальный способ – просто подогреть масло и втирать его в корни волос или нанести на всю поверхность головы, смыть чрез полчаса. Но есть и узконаправленные рецепты, способные решить конкретные проблемы, которые отличаются большей эффективностью.

  • Средство от перхоти

Взять 100 гр. масла и 60 гр. корней крапивы (сушеных), поставить все на водяную баню на полчаса и затем поместить настой в темное место на 14 дней, процедить. Готовое средство тщательно втирать в кожу головы через 1 день.

  • Маска для волос с горчичным маслом от ранней седины

Взять 50 гр. измельченных корней крапивы, 100 гр. масла горчицы, подогреть на водяной бане 7 мин, перелить смесь в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить на 7 дней настаиваться. Затем процедить и отжать сырье через марлю. Втирать средство в корни волос 2-3 р в неделю, за полчаса до мытья.

  • Средство для роста волос

В стеклянной емкости смешать 4 ст.л. жидкого натурального меда, 1 ст.л. красного жгучего перца, 2 ст.л. масла, нанести состав на кожу головы, одеть одноразовую шапочку и выдержать 40 минут. Смыть теплой водой без использования шампуня. Использовать маску дважды в неделю.

  • Домашний шампунь для роста волос

Взять 100 мл настоя из коры дуба, крапивы и цветков ромашки (по 1 ч.л. каждого вида, залить кипятком и настоять, процедить), 30 мл натертого на мелкой терке детского мыла и 10 капель масла горчицы. Использовать для мытья волос вместо шампуня.

Очень важно соблюдать пропорции и нельзя увеличивать экспозицию, указанную в рецептах, как для кожи, так и для волос – неправильное использование масок может привести к ожогу и раздражению кожи.

Кроме того, можно добавить немного масла в обычный шампунь – полезный эффект будет заметен уже через несколько недель применения.

Внутреннее применение горчичного масла и рецепты для наружного лечения

Суточная доза не должна превышать 4 ст.л., а еще лучше – 2. Начинать лечение рекомендуется с малых доз, сначала по половине чайной ложки 3 р/сут, затем по 1 ч.л. с такой же кратностью.

  • Рецепт для улучшения зрения

Взять 1 стакан ягод черники или голубики, добавить 50 мл масла, перетереть до однородности и хранить в холодильнике. Принимать по 1 ст.л. натощак, каждый день.

  • Средства от простуды

При вирусных заболеваниях горла можно полоскать его теплым маслом 2-3 раза в день.

Параллельно показан внутренний прием масла по 1 ч.л. до еды, 3 раза в сут.

При синусите, гайморите, различных видах насморка следует натирать маслом области возле носа, над бровями, у висков. Последнюю процедуру проводить на ночь.

Для лечения насморка у взрослых можно закапать по 1 капле в каждую ноздрю и при отсутствии реакции повторить процедуру 2-3 раза в сутки.

При воспалительный процессах в нижних дыхательных путях (бронхиты, пневмонии, бронхопневмонии) можно растирать грудную клетку и спину теплым маслом, затем одеть что-то теплое и лечь в постель. Если к маслу добавить немного камфары, улучшится отхождение вязкой мокроты. Дополнительно можно натереть и ступни ног. Главное условие – не должно быть повышенной температуры.

Также для лечения простудных заболеваний применяются паровые ингаляции. Закипятить в кастрюле воду, добавить туда немного масла и семян тмина. Проводить ингаляции над целебным паром 3-5 минут.

  • Лечение гастрита и язвы желудка

Принимать по 1 ст.л. масла 3 раза в сут., до еды, вне обострения.

  • Рецепты от артрита и больных суставов

Взять 50 мл масла и 400 мл натуральной камфары, подогреть до растворения терпеноида и остудить. Втирать легкими массажными движениями в больные суставы.

  • Средство от отеков

Взять 30 мл масла, 5 гр. семян пажитника и 2 измельченных зубчика чеснока. Массу прокипятить, пока семена пажитника не потемнеют. Когда масса остынет, ее наносят на отечные места.

  • При боли в ухе

2-3 капли теплого масла закапывают в больное ухо, сверху закрывают ушной проход кусочком ваты. Желательно проводить процедуру на ночь.

  • Растирка от влажного кашля

Смешать масло с морской солью мелкого помола. Натирать смесью грудную клетку на ночь.

  • Средство от бессонницы

Взять 30 мл масла, добавить по 1-2 капли эфирных масел иланг-иланга, лаванды, розы. Перед сном смазывать стопы и виски этим средством.

  • Препарат от судорог ног

Неочищенный концентрат масла втирают в области непроизвольного сокращения мышц.

  • Средство от глистов

Взять 1 ст. л. свекольного сока и 1 ст. л. горчичного масла, перемешать и принимать натощак за полчаса до еды 7 дней подряд в указанном объеме. Затем сделать перерыв 7 дней и повторить курс. Отличное глистогонное средство.

Польза горчичного масла неоспорима, но оно может принести и вред даже абсолютно здоровым людям, если самостоятельно увеличивать норму употребления или пить его бесконтрольно. Перед тем, как решиться на такое лечение, следует проконсультироваться у лечащего врача.

Для пищевых целей

Лучше всего использовать масло в сыром виде, для заправки салатов (холодных и теплых), негорячих вторых блюд и гарниров – оно придает пикантный вкус, но не острый горчичный, как считают многие, проводя параллель с популярным пряным соусом — столовой горчицей. Например, можно приготовить витаминный салат: взять любимую зелень (любую), порвать руками, добавить немного кунжутных семян и заправить маслом.

Также широко используется в кулинарии, например, добавляется в выпечку, для консервации овощей.

Можно ли жарить на горчичном масле? Температура дымления масла составляет 254°C, при достижении которой в продукте образуются опасные канцерогенные вещества. Масло можно использовать для жарки продуктов, но рафинированное, хотя во многих источниках написано, что и нерафинированный продукт допустимо использовать даже для фритюра. Электроплиты нагревают продукты до 300°C, а вот газовые плиты — гораздо сильнее. Поэтому нельзя готовить пищу на максимальных температурах – лучше на средних и низких, пусть и дольше.

Противопоказания к применению и побочные реакции

  • Индивидуальная непереносимость, в том числе, аллергия на орехи.
  • Энтероколит.
  • Гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока.
  • Язва, гастрит, панкреатит, холецистит в стадии обострения.
  • Заболевания миокарда.
  • Заболевания щитовидной железы, особенно гипофункция.
  • Детский возраст до 6 лет.

Как правило, внутреннее и наружное применение масла не вызывает побочных эффектов. Иногда у людей с чувствительной кожей могут отмечаться аллергические реакции при наружном лечении. А вот людям, склонным к аллергическим реакциям, надо быть очень осторожными с подобным лечением.

Нельзя принимать масло одновременно с молочными продуктами и фруктами —  такое сочетание способно вызвать диарею. Следует выдержать промежуток после указанных продуктов 2 часа, прежде, чем принимать масло.

Чистое эфирное горчичное масло должно применяться очень осторожно — является одним из самых ядовитых эфирных масел, а при попадании внутрь может вызвать воспаления почек и пищеварительной системы.

С осторожностью следует применять масло беременным, только с разрешения врача, а также детям до 12 лет.

Горчица полезна?

Горчица - популярная приправа, сделанная из семян горчичного растения.

Это растение произрастает в Средиземноморском регионе и связано с богатыми питательными веществами овощами, такими как брокколи, капуста и брюссельская капуста. Его семена и листья съедобны, что делает его универсальным дополнением к вашим блюдам.

Помимо кулинарного применения, горчица использовалась как лечебное средство в традиционной медицине еще со времен древнегреческой и римской цивилизаций - и, возможно, не зря.

Современная наука начинает связывать горчицу с пользой для здоровья - от снижения уровня сахара в крови до повышенной защиты от инфекций и болезней.

В этой статье рассматриваются научные данные о горчице и ее потенциальные преимущества для здоровья.

Горчица бывает нескольких десятков разновидностей, каждая из которых богата питательными веществами.

Их листья содержат значительное количество кальция, меди и витаминов C, A и K, а их семена особенно богаты клетчаткой, селеном, магнием и марганцем (1, 2).

Листья горчицы можно есть сырыми или приготовленными, что делает их универсальным дополнением к салатам, супам и рагу. Их можно приготовить так же, как и шпинат, но они придадут блюдам более острый, похожий на редиску вкус.

Семена горчицы можно замачивать в теплом молоке, взбивать в салатные заправки, измельчать, добавлять в горячие блюда или замачивать и использовать для приготовления горчичной пасты.

Горчичная паста, пожалуй, самый популярный способ употребления горчицы. Эта низкокалорийная приправа - простой способ добавить немного железа, кальция, селена и фосфора в вашу еду (3).

РЕЗЮМЕ

Горчичное растение богато различными питательными веществами. Его семена и листья съедобны, что делает его универсальным дополнением к вашему рациону. Горчичная паста - это низкокалорийный способ придать еде вкус и немного питательных веществ.

Горчица содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые, как считается, помогают защитить ваш организм от повреждений и болезней.

Например, это отличный источник глюкозинолатов, группы серосодержащих соединений, содержащихся во всех крестоцветных овощах, включая брокколи, капусту, брюссельскую капусту и горчицу.

Глюкозинолаты активируются при повреждении листьев или семян растения - при жевании или разрезании - и, как полагают, стимулируют антиоксидантную защиту вашего организма для защиты от болезней. Семена и листья горчицы особенно богаты следующими (4):

  • Изотиоцианатами. Это соединение получено из глюкозинолатов, которые могут помочь предотвратить рост или распространение раковых клеток (5, 6).
  • Синигрин. Это производное глюкозинолата соединение отвечает за острый вкус горчицы и, как считается, обладает противовоспалительными, антибактериальными, противогрибковыми, противораковыми и ранозаживляющими свойствами (7).

Горчица также богата каротиноидами, изорамнетином и кемпферолом. Исследования связывают эти флавоноидные антиоксиданты с защитой от таких состояний, как диабет 2 типа, сердечные заболевания и, возможно, даже некоторые виды рака (4, 8, 9).

РЕЗЮМЕ

Горчица богата глюкозинолатами и мощными антиоксидантами, которые способствуют укреплению здоровья и могут защитить от различных заболеваний.

Горчичное растение веками использовалось как традиционное средство от различных недугов.Недавно появились научные данные, подтверждающие некоторые из предлагаемых преимуществ горчицы (10, 11):

  • Может защищать от некоторых видов рака. Исследования в пробирках и на животных показывают, что содержащиеся в горчице глюкозинолаты могут помочь убить раковые клетки или предотвратить их распространение. Однако необходимы дополнительные исследования на людях (12, 13, 14).
  • Может снизить уровень сахара в крови. Одно небольшое исследование на людях показывает, что прием препаратов, снижающих уровень сахара в крови, вместе с отваром горчично-зеленого может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа более эффективно, чем одно лекарство (15).
  • Может защитить от псориаза. Исследования на животных показывают, что диета, богатая семенами горчицы, может помочь уменьшить воспаление и способствовать заживлению поражений, вызванных псориазом (16, 17).
  • Может уменьшить симптомы контактного дерматита. Исследования на животных показывают, что семена горчицы могут ускорить заживление и уменьшить симптомы контактного дерматита - состояния, при котором на коже появляется зудящая сыпь после контакта с аллергеном (18).
  • Может обеспечивать защиту от инфекций. Антиоксиданты в семенах горчицы могут обеспечивать некоторую защиту от бактерий и грибков, включая E. coli , B. subtilis и S. aureus. Однако некоторые исследования не сообщают о защитных эффектах (19, 20, 21).

Несмотря на многообещающие результаты, количество исследований, подтверждающих эти преимущества, остается небольшим. Более того, большинство из них было выполнено в клетках или на животных с использованием экстрактов горчицы.

Таким образом, неясно, окажет ли употребление семян, листьев или пасты горчицы аналогичный эффект.Прежде чем можно будет сделать убедительные выводы, необходимы дополнительные исследования.

РЕЗЮМЕ

Горчица может защищать от бактерий, грибков и раковых клеток, а также снижать воспаление и уровень сахара в крови. Однако для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.

Употребление в пищу семян, листьев или пасты горчицы обычно считается безопасным для большинства людей, особенно при потреблении в количествах, обычно присутствующих в рационе обычного человека.

Тем не менее, употребление больших количеств, которые обычно содержатся в экстрактах горчицы, может привести к боли в животе, диарее и воспалению кишечника.

Есть также сообщение о женщине, у которой развился контактный дерматит после нанесения пластыря китайской медицины, содержащего семена горчицы, непосредственно на ее кожу (22).

Наконец, сырые семена и листья горчицы содержат значительное количество гойтрогенов. Это соединения, которые могут мешать нормальной функции вашей щитовидной железы, которая является железой, отвечающей за регулирование вашего метаболизма.

Маловероятно, что это вызовет проблемы у людей с нормальной функцией щитовидной железы.Однако людям с нарушенной функцией щитовидной железы рекомендуется замочить, отварить или приготовить семена и листья горчицы перед их употреблением или вообще ограничить их потребление (23).

РЕЗЮМЕ

Потребление горчицы обычно считается безопасным для большинства людей. Однако употребление большого количества или нанесение его непосредственно на кожу может вызвать проблемы у некоторых людей.

Горчицу чаще всего едят в качестве приправы, но семена и листья горчицы - это еще два дополнительных способа использования потенциальных преимуществ этого растения для здоровья.

Они варьируются от снижения уровня сахара в крови и уменьшения воспаления до повышенной защиты от инфекций. Соединения в горчице могут даже предложить некоторую защиту от определенных типов рака.

Хотя это и многообещающе, имейте в виду, что многие из этих потенциальных преимуществ подтверждаются небольшими исследованиями, которые в основном проводились на животных и использовали экстракты, а не семена, листья или пасту горчицы.

Тем не менее, если вам нравится горчица, добавлять ее в ежедневные приемы пищи не так уж сложно.

.

Эфирное масло? Споры по поводу горчичного масла

Горчичное масло, ключевое слово в индийской и южноазиатской кухне, заставило многих домашних поваров и даже некоторых поваров ломать голову над одним ключевым вопросом, касающимся острых кулинарных аксессуаров: безопасно ли это?

Из-за токсичности эруковой кислоты, компонента, содержащегося в горчичном масле, США запретили ее продажу для потребления, хотя вы все еще можете оштрафовать ее во многих магазинах как массажное масло.

«Для нас это часть традиции.Это часть южноазиатской кулинарии, - говорит шеф-повар Алия Ликонг, креативный директор изысканной кухни со специями, которую готовят в нью-йоркской современной индийской жемчужине Junoon, отмеченной звездой Мишлен. «Для нас это очевидный ингредиент. В кулинарии мы используем много горчичных зерен, так что они дополняют друг друга ».

Зайдите в местный специализированный магазин специй, возьмите с полки бутылку горчичного масла и переверните этикетку на задней стороне - не удивляйтесь, если увидите устрашающие слова: «Только для наружного применения». .«Ура! Вы спросите, в чем дело?

Подобно оливковому маслу в странах Средиземноморья, горчичное масло в странах Азии, таких как Индия, Непал и Бангладеш, используется для множества целей, как в кулинарии, так и в уходе.

«В нем почти есть качество васаби или хрена. В этом смысле - он очищает нос », - говорит Ликонг. Настолько, что это масло, богатое омега-3, в Индии часто готовят до точки копчения, чтобы немного разбавить его слезящуюся силу (что, к сожалению, является действием, которое также сжигает эти полезные омега-3).

«Он также используется в аюрведической практике», - говорит Ликонг, выпускник Колумбийской школы бизнеса, ставший шеф-поваром, вдохновленный едой своих индо-пакастанских и танзанийских родителей, и ее собственный мир путешествует, чтобы бросить простыни ради ложек. «Поэтому люди, как правило, держат его под рукой для таких вещей, как, скажем, компресс от заложенности груди или для массажа».

Но именно этот компонент очистки дыхательных путей является ключом к решению спорных вопросов безопасности. Горчичное масло получают из семян семейства капустных (к которому, следовательно, принадлежит и рапс - частичный источник гибридного растения, из которого получают масло канолы).

Brassica nigra (черная горчица), alba (белая) и juncae (коричневая) являются источниками масла из семян горчицы и содержат кислый эруковый. В больших количествах эруковая кислота действительно может быть вредной, но до недавнего времени Федеральное управление по лекарственным средствам только подтвердило, что масло канолы является GRAS (общепризнанным безопасным), и оставило горчичное зерно в тени, то есть до недавнего времени.

В марте прошлого года FDA опубликовало следующее Уведомление об импорте № 26-04: «Экспрессированное горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла.Он может содержать от 20 до 40% эруковой кислоты, которая, как было доказано, вызывает дефицит питательных веществ и поражение сердца у подопытных животных.

Важно отметить, что есть еще один продукт, именуемый горчичным маслом, который является GRAS (общепризнанным безопасным) и имеет одобренное пищевое использование. Это эфирное масло горчицы или эфирное горчичное масло и ароматизатор, получаемый путем паровой дистилляции черной горчичной муки или горчичного жмыха.

Итак, сейчас все сводится к той же области внимания, которую вы уже проводите с большим количеством продуктов: внимательное чтение этикеток.

Здесь разница в языке - выраженное горчичное масло (плохо) против эфирного масла горчицы (хорошо) - то есть, по крайней мере, на данный момент, где вы найдете свою зону комфорта. Что для поклонников индийской кухни должно прояснить вопросы безопасности, такие как хороший, сердечный запах эруковой кислоты.

«Подумайте о горчице - она ​​определенным образом ударяет по языку и очень хорошо дополняет вкус - это как жара без жара. И это действительно хорошо работает с рыбой », - говорит Ликонг, который в прошлом использовал горчичное масло для создания яркого карри.«В Junoon мы не используем [горчичное масло] так много в карри, потому что оно действительно обладает сильным ароматом и может доминировать в таких блюдах. Мы используем много маринадов, чтобы придать им сложности, но при этом это не будет первой нотой, которая поражает вас, когда вы их едите ».

Одно из ее любимых блюд с горчичным маслом - это Монхиш Тикка, в котором сочетается пьянящая смесь горчичного масла, обжаренной муки из нута, имбиря, чеснока, гарам масала, листьев пажитника, порошка чили и йогурта.

Посмотрите, как приготовить тикку из морского черта.

«Аромат становится действительно ореховым, и я думаю, [горчичное масло] очень хорошо дополняет другие ароматы. Это дает ему лишь немного этого преимущества ». Ликонг советует мудро и советует разумно использовать. «Пайк себе. Протестируйте и посмотрите, как это понравится. У него острый вкус, так что посмотри, насколько он тебе подходит ».

.

Горчичное масло: Последние новости, фотографии, видео о горчичном масле

  • Сомдатта Саха | Среда 2 сентября 2020 г.

    Это уникальный рецепт аахара, в который входит сочная жареная курица, покрытая сухой подливкой из лука, чеснока, имбиря, кориандра, красного перца чили и уксуса.

  • Сомдатта Саха | Четверг 11 июня 2020 г.

    Бади-чура представляет собой крупно измельченную смесь вади, лука, соли, горчичного масла и т. Д.Это аутентичное блюдо занимает постоянное место в кухне Одиа.

  • Сомдатта Саха | Пятница 22 мая, 2020

    Выбор масла для жарки основывается на некоторых из этих критериев - температуре копчения, консистенции и вкусе.

  • Здоровье | Вторник 26 ноября, 2019

    Советы по уходу за кожей и волосами на зиму: в этом сезоне ешьте зеленые овощи, пиннис, ладду и чаванпраш для хороших волос и кожи.Знаменитый диетолог Ружута Дивекар рассказывает, почему.

  • Стол для еды НДТВ | Четверг 1 августа 2019 г.

    Джалмури - острый и пикантный деликатес, приготовленный из воздушного риса, горчичного масла, лука, зеленого перца чили и специй.

  • Здоровье | Сиддхи Джайн, IANS | Среда 8 мая, 2019

    Горчичное масло не только улучшает вкус и аромат пищи, но и лечит многие заболевания, связанные с кожей, суставами, мышцами и сердцем.Вот все, что вам нужно знать о преимуществах использования горчичного масла в качестве растительного масла, а также для ухода за волосами.

  • Дикша Зарин | Среда 13 февраля, 2019

    Ингредиенты, которые вы ежедневно используете в кулинарии, могут оказать большую помощь в улучшении качества ваших замков. Одним из таких ингредиентов на кухне является горчичное масло или сарсон ка тел.

  • Продукты питания | Стол для еды НДТВ | Среда, 28 ноября 2018 г.

    Семена горчицы богаты витаминами, которые, как известно, способствуют росту волос и придают волосам естественный блеск и упругость.

  • Продукты питания | Стол для еды НДТВ | Пятница 26 октября 2018

    Сканирование семян горчицы действительно полезно для здоровья кожи головы и волос в целом. Вот как их использовать для предотвращения выпадения и роста волос

  • Сарика Рана | Четверг 30 августа 2018

    Слава Богу за наличие горчичного масла, которое, как говорят, обладает определенными свойствами, которые помогают уменьшить проблемы с волосами, тем самым сохраняя здоровье ваших локонов.

  • Сарика Рана | Среда, 28 февраля 2018 г.

    Одним из старинных домашних средств, используемых для чистки зубов, было горчичное масло и соль. Из смеси этих двух ингредиентов получилось тщательно очищающее средство для зубов.

  • Супарна Триха | Четверг Январь 25, 2018

    Три основных традиционных индийских масла, которые использовались на протяжении многих лет и которые слишком эффективно - это кунжутное, кокосовое и горчичное масло.

  • Стол для еды НДТВ | 31 октября 2017 г., вторник

    Определенные продукты и ингредиенты могут помочь вам эффективно бороться с жиром на животе, а некоторые могут помешать вашему плану. Вызов всех дам! Эти простые советы помогут вам избавиться от жира на животе самым простым способом: посмотрите, что вам следует есть или чего избегать, чтобы избавиться от жира на животе.

  • Сушмита Сенгупта | Четверг 10 августа 2017 г.

    Шукто - это горькое и острое рагу из овощей, приготовленных на горчичном масле и приправленных панч-фороном, имбирной пастой и перцем чили.

  • Plavaneeta Borah | 26 марта 2018 г., понедельник

    Горчичное масло, распространенный ингредиент в индийской кухне, обладает множеством полезных для здоровья свойств, от лечения простуды до ускорения роста волос.

  • .

    Смотрите также