Полезна ли свекольная ботва


польза и вред для организма

С наступлением лета на прилавках овощных магазинов начинают появляться свежие овощи, выращенные в этом сезоне. Среди этого многообразия нельзя не заметить молодую свеклу, ценность которой заключена не только в корнеплоде, но и в ее ботве. Опытных кулинаров привлекают как полезные качества, так и гастрономические возможности свекольной ботвы, которую они спешат использовать в составе различных блюд. И в этом нет ничего удивительного, ведь такая добавка придает кулинарным изысканиям новые привлекательные оттенки вкуса, а ее форма и цвет располагают к использованию в декоративном оформлении.

 

Еще совсем недавно свекольную ботву можно было приобрести только вместе с молодой свеклой, так как индивидуальным спросом она пользовалась мало. Сегодня стало популярным большое количество блюд, использующих эту составляющую, как из-за отличных вкусовых качеств, так и из-за ее полезных свойств. По этой причине на современных рынках свекольную ботву стали предлагать в качестве самостоятельного продукта. В начале лета он пользуется широким спросом у знающих специалистов. Для того чтобы получить представление о масштабах применения свекольной ботвы, предлагается рассмотреть ее возможности с различных точек зрения.

Состав и калорийность

Надземная часть молодой свеклы имеет в своем составе солидный перечень витаминов, гармонично сочетающийся с высоким содержанием полезных микроэлементов. Таким образом здесь в избытке встречается витамин С, являющийся превосходным антиоксидантом. Он обладает способностью повышать сопротивляемость организма как различным вирусам, так и болезнетворным бактериям. Плюс к этому этот витамин создает условия для образования коллагена, формирующего полноценный состав человеческой кожи, и необходимого для укрепления волосяного покрова, а также отвечающего за пластичность сосудов.

Также в свекольной ботве содержится витамин К, который способствует повышению свертываемости крови и улучшает усвояемость кальция, необходимого для укрепления костных тканей. Это свойство позволяет включать свекольную ботву в перечень профилактических средств против развития остеопороза. Кроме того, витамин К обладает способностью удерживать в устойчивом положении нейроны человеческого мозга, что исключает вероятность развития болезни Альцгеймера. И важно учитывать, что 100 г продукта содержит троекратную суточную норму представленного витамина.

Следующим в перечне полезных составляющих следует указать витамин А, который помогает формировать связи свободных радикалов, что имеет значение для формирования тканей сердца и здорового состояния слизистой в полости рта.

Плюс к этому необходимо отметить присутствие в овоще комплекса витаминов группы В, которые стимулируют обмен веществ в тканях на клеточном уровне. Эти составляющие поддерживают нормальное состояние нервной системы, что важно для организма при эмоциональных нагрузках или в период высокой интеллектуальной активности. Кроме этого, витамины данной группы принимают участие в формировании мышечных тканей и улучшают состояние кожи.

Далее необходимо представить минеральный состав свекольной ботвы, который также отличается огромным разнообразием и высокой концентрацией различных элементов, необходимых для формирования здорового тела.

  1. Калий – элемент, принимающий активное участие в регулировке баланса жидкости, находящейся в организме. Это позволяет контролировать динамику сердечного ритма и стабилизировать показатели кровяного давления. Кроме того, калий способствует понижению отечности конечностей и повышению притока кислорода в человеческий мозг.
  2. Хлор – вещество, улучшающее деятельность пищеварительной системы, стабилизирующее наполнение крови эритроцитами, что положительно отражается на ее общей формуле, оказывающее содействие в выводе избыточной жидкости из состава организма.
  3. Натрий – компонент, стабилизирующий содержание соли в водном составе организма, принимающий участие в формировании желудочного сока, обладающий расширяющим действием на сосуды и стимулирующий работу секреции большинства желез.
  4. Сера – один из элементов, необходимых для создания коллагена. Он нужен для повышения эластичности кожного покрова и укрепления волос, также тормозит процессы старения. Кроме этого, сера является антигистаминным средством и принимает участие в синтезе гемоглобина.
  5. Фосфор – вещество, необходимое для осуществления энергетического обмена, способствующее укреплению костных тканей и эмали зубов, а также улучшающее когнитивные способности.

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 21,1 ккал, она представлена 4,2 г углеводов и 2,1 г жиров.

 

Чем полезна свекольная ботва

Исключительные целебные свойства вершков свеклы были известны еще в далекой древности. Лекари повсеместно рекомендовали включать этот овощ в ежедневный рацион как средство, продлевающее жизнь. Сегодня эти предубеждения подтверждаются научными фактами, обусловленными богатым химическим составом свекольных листьев.

Для женщин

Для женщин в первую очередь имеет значение высокое содержание в продукте витамина А, который позволяет сохранять красоту. Это выражается в предотвращении пересыхания кожного покрова и преждевременного формирования морщин, а также в противодействии формированию трещин на подошвах и ладонях. Кроме этого, высокое содержание витамина В5 укрепляет корни волос, а витамин В9 способствует нормальной работе репродуктивной системы у женщин.

Для мужчин

Для мужской группы большое значение имеет высокая концентрация витамина С, который не только способен стимулировать основные процессы организма, но и служить превосходным профилактическим средством против аденомы простаты. Широкий перечень витаминов, принадлежащих к группе В, оказывает содействие в синтезе тестостерона, гормона, определяющего мужскую половую принадлежность и стимулирующего репродуктивные способности.

Наиболее значимая роль для формирования мужского организма отводится витамину В1, который содействует увеличению мышечной массы, что повышает общие физические возможности.

При беременности

Свекольная ботва служит источником фолиевой кислоты, вещества, крайне необходимого женскому организму в период формирования плода. Кроме этого, высокое содержание клетчатки позволяет контролировать нормальную работу кишечного тракта, своевременно освобождая его от скопления шлаков и отложений. Богатое содержание витамина С способствует общему укреплению организма будущей матери и ее ребенка, а калий позволяет избежать отеков на последней фазе беременности.

При грудном вскармливании

Изрядное содержание йода в составе свекольной ботвы оказывает положительное действие в период грудного вскармливания, повышая защитные функции организма. Особенно это важно для матерей с ослабленной функцией щитовидной железы. Высокое содержание железа способствует быстрому его восстановлению в материнском организме и позволяет избежать недостатка кислорода в клетках различных тканей.

Также включение в рацион свекольной ботвы позволяет стабилизировать артериальное давление в период, когда прочие препараты недоступны. Содержание в овоще витамина К способствует ускоренной усваиваемости кальция, повышая его содержание в грудном молоке. Это имеет большое значение в процессе формирования скелета грудного ребенка.

Для детей

Богатое содержание витаминов в свекольной ботве позволяет приносить большую пользу детскому организму при систематическом ее потреблении. В то же время высокая концентрация жизненно необходимых минералов позволяет детскому организму динамично развиваться. Полноценный химический состав способствует стабильному росту, полноценному формированию костных и мышечных тканей, своевременному формированию зубов и укреплению нервной системы.

При похудении

Свекольная ботва отличается содержанием природного антиоксиданта бетаина, который способствует активизации обмена веществ, что играет важную роль в процессе похудения. Правильное потребление свекольных листьев может привести к качественному снижению веса без использования сложных диет. Для этой цели один из приемов пищи заменяют блюдом, приготовленным из свекольной ботвы. Это вполне может быть сложный салат, в котором, кроме свекольной ботвы, используют прочие наполнители с низкой калорийностью. Приправлять такое изделие рекомендуется оливковым маслом.

Польза сока свекольной ботвы

В отличие от сока, выжатого из корнеплодов, сок из свекольной ботвы имеет высокую концентрацию полезного витамина А, который способен стимулировать рост, ускорять процессы регенерации и принимает участие в формировании зрительного пигмента. Кроме этого, сок свекольной ботвы может проявлять целебные свойства в ряде случаев:

  1. Высокая концентрация аскорбиновой кислоты повышает эластичность капилляров и снижает подверженность к сезонным депрессиям.
  2. Содержание фолиевой кислоты повышает активность мозга и способствует укреплению нервной системы, а еще снижает вероятность возникновения отклонений в развитии плода при беременности.
  3. Присутствие в составе каротиноидов делает свекольный сок очень полезным при различных патологиях зрения, профилактике онкологических заболеваний, а еще снижает вероятность возникновения ИБС.
  4. Кроме этого, сок свекольной ботвы содержит холин – вещество, стимулирующее формирование здоровых тканей печени, оберегающее от жирового перерождения.
  5. Присутствие пектина способствует устранению вредоносной микрофлоры в кишечном тракте, что способствует ускорению обмена веществ и улучшает состояние организма в целом.
  6. Ежедневное потребление сока из свекольных вершков благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также понижает риск возникновения атеросклеротических отклонений.

При снижении активности иммунной функции рекомендуется употреблять комбинацию сока свекольной ботвы со свежевыжатым соком лимона и орехами. Если в эту композицию включить мед, то получится превосходное тонизирующее средство, обладающее общеукрепляющим действием.

 

Рецепты народной медицины на основе свекольной ботвы

  1. При ослабленной функциональности кишечного тракта и частом возникновении запоров рекомендуется использовать специальный настой. Для этого 20 г листьев свеклы измельчают и заваривают стаканом кипятка. Остывший напиток принимают за четыре приема в течение суток.
  2. При мигренях рекомендуется использовать компресс, изготовленный из листьев свекольных вершков. Для этого их проваривают 10 минут, а после перетирают до пастообразного состояния. Полученный состав наносят на лоб и выдерживают от 15 до 20 минут.
  3. Для лечения мастита из свежих листьев свекольной ботвы отжимают сок, получая вязкую массу. Полученным составом покрывают уплотнения и выдерживают в течение получаса.
  4. Для смягчения мозолей и предотвращения образования трещин на пятках используют сок из свежих свекольных листьев. Им пропитывают ткань и прикладывают на ночь в виде компрессов.
  5. Размятые листья свекольной ботвы используют как действенное средство против акне. Полученный состав наносят на лицо, исключая область вокруг глаз.

Кроме прочего, свекольная ботва позволяет предотвратить проявление веснушек с активностью весеннего солнца. Для этого размятые до пастообразного состояния листья наносят на активные участки кожи, а сверху смачивают выжатым соком. Перед нанесением такой маски кожа должна пройти подготовку. Для этого ее омывают специальным раствором, изготовленным из стакана теплой воды, в котором растворяют 2 ч.л. соды.

Вред и противопоказания

Невзирая на множество полезных качеств свекольной ботвы, существуют условия, в которых ее употребление желательно ограничить или вовсе исключить. Высокая степень биологической активности различных элементов, входящих в состав листьев корнеплода, в определенных условиях имеет противопоказания.

Не рекомендуется употреблять данный овощ, как и его производные, при болезнях почек. Щавелевая кислота, входящая в его состав, способна вступать во взаимодействия с рядом минералов, в результате чего образуются соли, способные осаждаться и накапливаться в почках в виде почечных камней.

Далее, свекольную ботву не рекомендуется включать в рацион при проблемах с желчным пузырем, а также при воспалении желчевыводящих путей. В этом случае блюда, содержащие данный продукт, следует существенно ограничить опять-таки из-за присутствия щавелевой кислоты, способной вызывать раздражение. При проявлении подобных симптомов рекомендуется увеличить потребление жидкости. Дневной рацион в этом случае должен включать не менее 2-х литров питьевой воды в сутки.

Кроме того, свекольная ботва противопоказана больным, вынужденным принимать антикоагулянты, средства, предназначенные снижать скорость свертывания крови. Ведь витамин К, содержащийся в свекольных листьях, способен оказывать такое же действие, что может существенно увеличить эффект от препаратов и привести к негативным последствиям.

Плюс ко всему, противопоказано потребление свекольной ботвы людям, систематически страдающим диареями. Это связано с заметным содержанием пектинов в составе продукта, который обладает мощным слабительным эффектом, что может только ухудшить положение в данной ситуации.

Также не рекомендуется употреблять свекольные листья пациентам, страдающим панкреатитом. Данное заболевание предполагает придерживаться диет, исключающих потребление продуктов, содержащих различные кислоты.

Противопоказан представленный продукт при воспалительных процессах в области печени. Следствием становится способность ускорять метаболизм, что может привести к нежелательным нагрузкам на печень. Кроме всего, свекольную ботву рекомендуется исключать из рациона гипертонических больных, как средство, способное значительно понижать давление.

Сбор и хранение

Для людей, выращивающих свеклу на собственных грядках, существует один полезный совет. Выбирая ботву для отдельного употребления, рекомендуется действовать только в одной части грядки, ведь овощ очень нуждается в своих листьях, а их потеря грозит остановкой в развитии корнеплода. Приобретая свеклу в магазине, чаще всего можно встретить корнеплоды, отделенные от листьев. Однако присутствие на них свежей ботвы станет явным показателем свежести продукта.

Отделяя ботву от свеклы на кухне, рекомендуется оставлять хвостики длиной до 3-х сантиметров. Они позволят оградить корнеплод от преждевременного увядания. Для приготовления салатов с использованием свекольных листьев их моют под проточной водой и осушают при помощи салфеток. Излишки свекольных вершков хранят в герметичной упаковке в холодильнике, оставляя для лучшей сохранности не мытыми. В таком состоянии свекольные листья могут оставаться пригодными около 4 дней.

Способы заготовки свекольной ботвы
В кулинарии используют много различных вариантов для заготовки свекольных вершков на зимнее хранение. Применяя разнообразную рецептуру, повар может не только разнообразить зимнее меню, но и существенно сократить время для изготовления многих блюд. В каждом доме приоритетом обладает свой перечень кулинарных изысканий, что становится определяющим фактором при выборе рецепта заготовки свекольной ботвы.

Наиболее простым способом сохранения свекольных листьев считается сушка. При этом можно использовать различные методики – от естественной сушки на открытом воздухе до принудительной процедуры в духовом шкафу. Наиболее привлекательной считается сушка с использованием специального оборудования, предназначенного для приготовления сухофруктов. Такая заготовка позволит сохранить не только естественный цвет и минеральный состав продукта, но и сбережет определенный процент витаминов. При остальных способах сушки витамины практически полностью утрачиваются.

Чтобы сохранить максимальное количество витаминов в заготавливаемом продукте, лучше всего использовать метод холодного маринования. Маринованная свекольная ботва становится практически готовым самостоятельным блюдом с превосходными вкусовыми характеристиками. Для употребления ее достаточно слегка приправить растительным маслом или другой заливкой, приготовленной по отдельному рецепту. Кроме этого маринованные свекольные вершки можно использовать как ингредиент при составлении сложных салатов. При использовании маринованной свекольной ботвы в горячих блюдах она требует минимального времени для термической обработки, так как уже готова к употреблению.

Для наиболее длительного сохранения свекольных листьев используют метод консервации. В ходе проведения данной процедуры используется стерилизация, что позволяет полностью исключить из состава бактерии, способные спровоцировать процесс брожения и разгерметизации тары. Однако недостатком стерилизации является длительное тепловое воздействие, что приводит к большим потерям витаминов. Но только консервация позволяет без особых проблем сохранить зелень до следующего сезона.

Можно ли замораживать

Чтобы сохранить свекольную ботву на зиму методом заморозки, рекомендуется использовать исключительно молодые листы с черешками. Более поздняя зелень грубеет и утрачивает свою витаминную ценность.

Используемая тара
Свекольные вершки рекомендуется замораживать в упаковках, предназначенных для использования при низких температурах. Для этой цели хорошо подходят как вакуумные, так и специальные пакеты, предназначенные для заморозки, оборудованные удобными застежками, а также контейнеры из пищевого пластика с плотно закрывающейся крышкой.

При этом используемый пакет, как и контейнер, должен быть абсолютно сухим и иметь возможность плотно закрываться, что позволит избежать преждевременного окисления. Из внутреннего пространства используемой тары выдавливают максимальное количество воздуха, следя за тем, чтобы листья остались не примятыми и не пустили сок. Наиболее удобно это делать при помощи трубочки для коктейлей. Кроме этого, рекомендуется производить порционную заморозку, чтобы не приходилось лишний раз замораживать.

Хранение в морозилке
В замороженном состоянии свекольную ботву рекомендуется хранить в диапазоне температур от -5 до -20 градусов. При этом более низкая температура способна предоставить наиболее выгодные условия для максимального сохранения витаминов. Максимальный срок хранения замороженной свекольной ботвы составляет 10 месяцев, по истечении этого срока она начинает утрачивать свои полезные свойства. Размороженный продукт не рекомендуют подвергать повторной заморозке. В этом случае он утрачивает ценные вкусовые качества и большую часть витаминов.

Рекомендации по применению
Свекольные вершки, заготовленные методом заморозки, превосходно сохраняют гастрономические качества и большое количество витаминов. Они прекрасно подходят для приготовления горячих блюд, где способны максимально раскрыть свои лучшие качества, мало отличаясь от свежего продукта. Однако для использования в салатах такие заготовки подходят не лучшим образом, так как в результате заморозки приобретают особую мягкость.

 

Что можно приготовить из свекольной ботвы

Свекольная ботва имеет большую ценность в начале сезона, когда она только появляется и существует большой недостаток в свежих овощах. Однако используется она в основном для приготовления свежих салатов, способных пополнить витаминный запас организма. Тем не менее это вполне самостоятельный продукт, который можно использовать для приготовления множества первых и вторых блюд, отличающихся не только полезным составом микроэлементов, но и превосходными вкусовыми качествами.

Суп

Для приготовления супа по данному рецепту необходимо подготовить такие компоненты:

  • листья свеклы – 2 пучка;
  • винегретная свекла – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.

В кастрюле обжаривают лук, предварительно нашинкованный полукольцами. В подрумяненный лук добавляют морковь, натертую на крупной терке, и также немного обжаривают. Далее добавляют тертую свеклу, перемешивают и также обжаривают. После этого в зажарку вливают 1,5 л воды, которую доводят до кипения. Тем временем мелко нарезают свекольную ботву, помидор – дольками. Их добавляют в кастрюлю после закипания. Подготовленный кабачок и картофель нарезают мелкими кубиками, добавляют в суп и доводят до готовности. Соль и специи каждый добавляет на собственный вкус. Готовый суп разливают в тарелки, куда можно добавить по ложке сметаны.

Пирог

Ингредиенты:

  • ботва свекольная – 500 г;
  • сыр «Рикотта» – 400 г;
  • сыр «Пармезан» – 80 г;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • тесто слоеное – 1 уп.;
  • орех мускатный – 1 щепотка;
  • молотый перец – 1 щепотка;
  • соль – 1 щепотка.

Промытую свекольную ботву бланшируют в течение 5 минут, откидывают на сито и отжимают, затем режут на крупные части. Яичные белки взбивают до образования плотной пены, добавив соль и специи. Далее добавляют сыр «Рикотта» и перемешивают. После этого добавляют тертый «Пармезан» и свекольную ботву, тщательно перемешивают. На противень с пергаментной бумагой выкладывают слоеное тесто, начинку и снова слоеное тесто. Сформированный пирог помещают в духовку при температуре 180 градусов и выпекают в течение 45 минут.

Котлеты

Для приготовления котлет необходимо подготовить такие компоненты:

  • листья свекольные – 20 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мука – 120 г.

Свекольную ботву нарезают соломкой, лук – кубиками, чеснок протирают сквозь мелкую терку. Далее все подготовленные ингредиенты собирают в общей посуде и тщательно вымешивают. Полученную массу формируют на разогретой сковороде, как оладьи, и жарят.

Салат

Ингредиенты:

  • свекольные листья – 1 пучок;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • укроп – 1 пучок;
  • орехи кедровые – горсть;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • специи по вкусу.

Свекольные листья моют под проточной водой, осушают салфеткой и шинкуют. Лук режут полукольцами, протирают чеснок сквозь мелкую терку, рубят укроп. Зелень, лук и чеснок соединяют в общей посуде, солят и приправляют, хорошо вымешивают. В конце делят салат на порции и посыпают орешками.

Оладьи

Ингредиенты:

  • свекольные листья – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • зеленый лук – маленький пучок;
  • мука – 2 ст.л.;
  • яйца – 2 шт.

Свекольные листья мелко рубят вместе с остальной подготовленной зеленью, перекладывают в отдельную посуду, добавляют яйца, муку и щепотку соли. Весь состав тщательно вымешивают и формируют оладьи. Жарят на разогретой сковороде в постном масле.

Пхали

Для представленного блюда необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • свекольные листья – 1 кг;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • шафран – 1 ч.л.;
  • хмели сунели – 1 ч.л.;
  • кинза в семенах – 1 ч.л.;
  • зелень кинзы – 1 пучок;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • остальные специи и соль – по вкусу.

Орехи соединяют со специями, добавляют уксус и соль, хорошо вымешивают. Далее мелко рубят свекольные листья и вымешивают с остальным составом до получения однородной массы. До полной готовности настаивают 30 минут.

Видео: рецепт летнего борща со свекольной ботвой Развернуть

Можно ли есть сырую свекольную ботву

Свежую свекольную ботву употребляют в пищу наравне с корнеплодом. Ее используют в качестве самостоятельного блюда или добавляют в салаты наряду с остальной зеленью. Именно свежие свекольные листья содержат максимальное количество витаминов, которые утрачиваются в результате тепловой обработки. При заготовке продукта на зиму также происходят потери в составе витаминов, но в различной степени для разных способов приготовления.

Можно ли давать кроликам и курам свекольную ботву

Свекольная ботва не представляет никакой опасности для кролей и годится для полноценного включения ее в рацион в составе прочих кормов. Грызуны с удовольствием воспримут свежие листья и останутся довольными от новой добавки. Для кур свежие листья свеклы также не имеют противопоказаний и отлично подходят для использования в рационе наряду с остальной зеленью.

Интересные факты о свекле

  1. В древние времена некоторые народности считали свеклу лекарственным растением и использовали в медицинских целях.
  2. В Средние века многие люди верили, что свекла способна выступать в качестве профилактического средства против чумы, а при регулярном потреблении овоща риск заболеть смертельной болезнью гораздо ниже.
  3. Самые ранние сведения, подтверждающие факт культивации данного растения, имеют возраст 4000 лет.
  4. Местом происхождения свеклы считают Индию, затем она распространилась на Ближнем Востоке и далее в Европе.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото свекольной ботвы

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Кормление крупного рогатого скота побочными продуктами сахарной свеклы - Публикации

Регион долины Ред-Ривер в Миннесоте и Северной Дакоте, а также регионы Йеллоустон и Верхняя долина реки Миссури в Северной Дакоте и Монтане являются важными регионами-производителями сахарной свеклы. Фактически, Миннесота, Северная Дакота и Монтана занимали соответственно 1, 3 и 5 место по производству сахарной свеклы в 2014 году. Вместе эти три штата произвели более 52 процентов урожая сахарной свеклы в США в 2014 году. Перерабатывающие предприятия в этих регионах производят переработку. сахар из свеклы и производят большие объемы побочных продуктов, которые являются полезными ингредиентами кормов для производителей мясного скота.

Многие производители ищут альтернативные корма для включения в рационы мясного скота, но при этом удовлетворяют потребности животных в белке и энергии. Производители могут выбирать из множества вариантов альтернативных кормов; однако выбор этих кормов зависит от нескольких факторов, включая доступность и состав питательных веществ, а также характеристики хранения и обращения.

Одна из возможностей - включить в рацион побочные продукты сахарной свеклы. Побочные продукты свеклы скармливаются преимущественно в северо-восточной части Южной Дакоты, западной Миннесоте и восточной части Северной Дакоты, а также в западной части Северной Дакоты и восточной части Монтаны.Это связано с наличием и скоропортящимися влажными побочными продуктами.

Преобладающими побочными продуктами, подаваемыми в этом регионе, являются влажный свекольный жом и свекольные хвосты. Эти продукты имеют высокое содержание влаги (от 75 до 80 процентов), что ограничивает срок хранения и расстояние, на которое они могут экономично транспортироваться.

Сушеный жом и сушеный гранулированный жом также доступны производителям; эти высушенные продукты содержат около 10 процентов влаги. Кроме того, в результате переработки сахарной свеклы также доступны патока и обессахаренная меласса.Цель этой публикации - описать доступные побочные продукты и дать рекомендации по кормлению для каждого из конкретных побочных продуктов.

Переработка сахарной свеклы

Чтобы лучше понять питательные свойства побочных продуктов сахарной свеклы, важно понимать процесс, который используется для извлечения сахара из сахарной свеклы. На перерабатывающем предприятии перед переработкой со свеклы удаляются посторонние вещества, мелкая свекла и листья. Этот материал известен как «хвосты сахарной свеклы», который также используется в качестве корма для скота.

Сахарная свекла нарезается длинными полосками, называемыми косетками. Косеты готовят в горячей воде, чтобы удалить сахар. Этот процесс называется диффузией. В конце процесса диффузии горячая вода и сахарная смесь перерабатываются в насыпной сахар или сахар в мешках. Косетки подаются к прессу для целлюлозы, который выжимает из мякоти часть воды для облегчения транспортировки.

Целлюлоза, которая будет продаваться в виде сухих измельченных частиц или гранул, направляется в сушилку целлюлозы.Сушилка для пульпы сушит пульпу до влажности примерно 10 процентов. После сушки мякоть обычно гранулируется для облегчения хранения и транспортировки.

Меласса производится в процессе очистки. Объем производимой патоки варьируется, но обычно составляет от 4 до 5 процентов от веса сырой сахарной свеклы. Патока отделяется от сока (содержащего сахар) с помощью ряда этапов центрифугирования. Меласса содержит от 40 до 50 процентов остаточного сахара.Мелассу обычно дополнительно очищают с помощью процесса, называемого молекулярной эксклюзионной хроматографией, для получения конденсированного побочного продукта сепаратора (CSB) или обессахаренной мелассы. Этот процесс удаляет часть остаточного сахара и концентрирует оставшиеся питательные вещества.

Содержание питательных веществ, описание побочных продуктов и рекомендации по хранению

Содержание питательных веществ в различных побочных продуктах сахарной свеклы показано в таблице 1 . Характеристики питательных веществ и рекомендации по кормлению для каждого побочного продукта обсуждаются ниже.

Таблица 1. Питательный состав различных побочных продуктов сахарной свеклы.
Адаптировано из AS1182, «Альтернативные каналы».

Сахарная свекла

Иногда переработчикам приходится утилизировать цельную сахарную свеклу из-за порчи или слишком большого урожая. Целую свеклу можно успешно скармливать скоту. В цельной свекле мало сырого протеина (6,8 процента), но много энергии (от 75 до 81 процента общих усвояемых питательных веществ, или TDN).По возможности перед кормлением следует измельчить свеклу целиком. Для измельчения свеклы производители могут использовать увеличенное время смешивания с помощью обычного смесителя. Кроме того, некоторые производители сообщают об успехе использования разбрасывателей навоза для разбрасывания цельной свеклы на стерне или стеблях и предоставления коровам доступа к свекле на поле. При кормлении цельной свеклой потенциальной проблемой может стать подавление. Цельную сахарную свеклу также можно подкармливать, измельчая в измельчителе корма или кормоуборочном комбайне, чтобы снизить риск удушья.Некоторые производители отметили успех использования кормоуборочного комбайна для измельчения свеклы перед кормлением.

Цельную сахарную свеклу можно измельчать и силосовать как способ хранения. Как и в любом процессе силосования, следует использовать хорошие принципы производства силоса. Эти принципы должны включать достижение надлежащего уровня влажности (обычно требуется влажность от 60 до 65 процентов). Поскольку сырая свекла содержит более высокий уровень влаги, чем это оптимально для силосования, для оптимального силосования необходимо добавление сухих ингредиентов.

В зависимости от того, к какому классу домашнего скота будет скармливаться силос, выбор сухих ингредиентов может включать измельченный корм, отсев зерна или другие побочные продукты. Сахар в свекле является источником ферментируемых углеводов, необходимых для успешной ферментации. Куча должна быть упакована и закрыта, чтобы исключить доступ кислорода.

Свекольный жом

Свекольный жом может эффективно использоваться в качестве добавки для супоросных или лактирующих коров, в качестве ингредиента в базовых диетах или в качестве замены грубых кормов в рационах для откорма.В жоме свеклы относительно мало сырого протеина (8 процентов), но относительно много TDN (72 процента).

Исследования, проведенные в NDSU, показывают, что влажный свекловичный жом может составлять до 40 процентов рациона (сухое вещество или сухая масса) в базовые рационы (Таблица 2) . Однако уменьшение потребления сухого вещества произойдет при включении более 20 процентов рациона. В чистовых рационах влажный свекольный жом может использоваться в качестве грубого корма, имея энергетическую ценность выше, чем кукурузный силос (Таблица 3) .

Таблица 2. Влияние повышения уровня прессованного свекольного жома и CSB в фоновых рационах на продуктивность телят-бычков (Bauer et al., 2007).

Таблица 3. Влияние увеличения количества прессованного свекольного жома и CSB в рационах откорма на продуктивность телят-бычков (Bauer et al., 2007).

В качестве частичной или полной замены грубых кормов он может быть включен в рационы откорма в количестве от 5 до 15 процентов рациона (на основе DM).Данные, собранные в NDSU, показывают, что прессованный свекольный жом имеет 94% энергетической ценности кукурузы в базовых диетах и ​​86% стоимости кукурузы в завершающих рационах (Таблицы 2 и 3) . Когда влажный жом из свеклы скармливается в количестве 20 процентов от DM корма, крупный рогатый скот будет потреблять от 30 до 35 фунтов влажного жома, что будет менее 1 процента их массы тела в пересчете на DM.

Как и любой другой корм, рацион должен быть сбалансированным, чтобы удовлетворять потребности в белке и энергии для класса скота, которого кормят.Не существует ограничений на количество свекольного жома, которое может быть включено в рацион мясных коров с точки зрения питания. Однако в большинстве практических применений не более 50 процентов рациона (в пересчете на сухую массу) в виде свекловичного жома будет скармливаться из-за снижения потребления, которое может происходить при высоких уровнях, а также из-за содержания влаги и объема рациона.

Свекловичный жом выпускается в виде влажного (прессованные измельченные) или сухого побочного продукта (измельченный или гранулированный). Поскольку свекольный жом содержит большое количество перевариваемой клетчатки, он обычно не создает проблем с ацидозом у крупного рогатого скота, потребляющего свекольный жом.Экономичное расстояние, на которое может транспортироваться влажный свекловичный жом, ограничено содержанием влаги.

Сухой гранулированный жом следует хранить в бункерах или товарных сараях для защиты от влаги и грызунов. Влажную пульпу можно эффективно хранить в мешках для силоса, в траншейных или бункерных силосах. Исследования, проведенные в NDSU, показывают, что влажный свекольный жом можно успешно силосовать с множеством других кормов в качестве средства для облегчения хранения. Наилучшие результаты были получены при добавлении сухого свекольного жома или пшеничной крупы.Добавление свекольных хвостов или сухих кормов, таких как пшеничная крупа или кукуруза, улучшило качество силоса за счет добавления сбраживаемых углеводов. Оптимальное содержание влаги в силосе составляет около 65 процентов.

Ботвы свеклы

Достижения в технологии дефолиаторов ограничили применимость ботвы свеклы, так как ботва свеклы по существу мульчируется при удалении. Это вызывает трудности при сборе оставшихся пожнивных остатков в валок или при выпасе скота материалом.

Свекольные хвосты

Свекольные хвосты состоят из мелкой свеклы, битой или поврежденной свеклы, почвы и других посторонних материалов, не пригодных для производства сахара. Хвосты содержат большое количество влаги (от 75 до 85 процентов) и могут сильно различаться по содержанию питательных веществ.

При низком уровне загрязнения почвы и посторонних веществ свекловичные хвосты имеют питательную ценность, аналогичную кукурузному силосу или немного превышающую ее по сухому веществу. Однако высокий уровень загрязнения почвы или посторонних материалов существенно снижает энергосодержание хвостов.Удушение может быть проблемой для свекольных хвостов. Из-за высокого содержания влаги транспортировка свекольных хвостов является серьезной статьей расходов. Производители должны тщательно оценить транспортные расходы перед покупкой этих побочных продуктов.

Некоторые производители успешно применяют силосование свекольных хвостов в качестве хранилища. Хвосты следует смешивать с сухим кормом, чтобы достичь уровня влажности, ограничивающего потери сточных вод из кучи силоса. Это может быть достигнуто путем добавления измельченных кормов, отсева зерна или других побочных продуктов питания.

Меласса

Патока из свеклы используется в основном в качестве источника энергии (75% TDN) в кормах для животных, но также включается в рационы для улучшения вкусовых качеств и уменьшения запыленности. Он также добавляется в промышленные корма в качестве связующего вещества для гранул и носителя для мочевины или других небелковых источников азота, витаминов и минералов. Пятнадцать процентов диеты - это максимальный рекомендуемый уровень. Патока из свеклы содержит относительно высокие уровни калия, серы, магния, натрия и хлорида по сравнению с зерновыми культурами.

Патока из свеклы должна храниться в хорошо изолированном отапливаемом резервуаре. При температуре выше 110 градусов его можно легко перекачивать с помощью насоса мощностью от 2,5 до 3 лошадиных сил и 3-дюймовой трубки.

Обессахаренная меласса (концентрированный побочный продукт сепаратора, CSB)

Обессахаренная меласса, или CSB, представляет собой мелассу, которая прошла дальнейшую очистку для удаления оставшегося сахара. В нем немного меньше энергии (67 процентов TDN) по сравнению с патокой, но больше белка (20 процентов сырого протеина или CP) и калия.Исследования, проведенные в NDSU, показывают, что он увеличивает потребление в самых разнообразных диетах, если скармливать от 5 до 15 процентов рациона.

Меласса и CSB - жидкие побочные продукты. Для обработки этих побочных продуктов требуются резервуары и соответствующее насосное оборудование. Дополнительная информация об обращении с жидкими побочными продуктами доступна на сайте www.ag.ndsu.edu/pubs/ansci/beef/as1272w.htm. CSB можно хранить в неизолированном резервуаре без дополнительного нагрева, необходимого для перекачивания. Размер насоса должен быть 2 лошадиных силы или больше, с минимальным размером трубки 2 дюйма.

Получение побочных продуктов сахарной свеклы

Сахарная свекла обычно перерабатывается с ранней осени (сентябрь) до конца весны (май). Доступность свекловичного жома и других побочных продуктов снижается в летние месяцы, поскольку компании продают запасы, накопленные в течение сезона переработки. В этом регионе компания Midwest Agri Commodities (www.mwagri.com) является основным поставщиком побочных продуктов сахарной свеклы. Производители должны работать с товарными брокерами для заключения контрактов и обеспечения доступа к достаточному количеству побочных продуктов для зимнего сезона кормления.

Образцы пайков

В таблице 4 приведены примеры рационов для различных классов мясного скота. Эти примеры должны служить только в качестве общего руководства. Владельцы ранчо и операторы откормочных площадок должны работать со своим диетологом, чтобы определить соответствующие уровни для своего поголовья.

Производство сахарной свеклы производит широкий спектр полезных побочных продуктов для кормушек для скота.

.

Есть ли в свекле хорошие или плохие углеводы? | Здоровое питание

Фред Декер Обновлено 2 декабря 2018 г.

Чтобы научиться управлять потреблением углеводов, нужно взглянуть на продукты, которые вы едите, в новом свете, уравновешивая их содержание углеводов с их общей питательной ценностью. Ярким примером этого расчета является свекла: она богата сахарами, которые обычно считаются «плохими» углеводами, но они достаточно питательны, чтобы по-прежнему составлять ценную часть вашего рациона.

Свекла и углеводы

Свекла содержит относительно много углеводов для некрахмалистых овощей. Полстакана нарезанной свеклы содержит 8,5 граммов углеводов, которые поступают из 1,7 грамма пищевых волокон и 6,8 граммов сахара.

Клетчатка - это «хороший» углевод, потому что он помогает поддерживать здоровое пищеварение и имеет множество других преимуществ для здоровья. Сахар обычно считается «плохим» углеводом, потому что он может вызвать резкое повышение уровня глюкозы в крови после еды.В реальных условиях правда гораздо сложнее и во многом зависит от баланса между хорошими и плохими углеводами.

Вашему телу необходимы углеводы

Углеводы - это необходимое топливо, которое ваше тело использует для повседневной деятельности. Человеку, потребляющему 2000 калорий в день и получающему от 45 до 65 процентов углеводов в соответствии с рекомендациями по питанию, необходимо от 225 до 325 граммов углеводов каждый день. Таким образом, углеводы в порции свеклы, составляющей полстакана, составляют лишь три процента от общего дневного потребления углеводов.

Все дело в балансе

В конце концов, то, что делает пищу здоровой или нездоровой, - это общий профиль питания. Что касается свеклы, относительно высокое содержание сахара хорошо сбалансировано содержанием в ней клетчатки: в то время как общее количество углеводов составляет три процента от дневной нормы, 1,7 грамма пищевых волокон составляют семь процентов от вашей дневной нормы.

Такое высокое содержание клетчатки замедляет усвоение сахаром свеклы вашим организмом, сводя к минимуму их влияние на уровень глюкозы в крови и делая их полезным источником энергии для метаболизма.Их гликемический индекс, показатель того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови, составляет умеренно 64. Любой ГИ, равный 55 или меньше, считается низким, и свекла не сильно пропускает эту отметку.

Свекла богата питательными веществами

Рекомендации Руководства по питанию для американцев в значительной степени объясняют, почему свекла считается хорошими, а не плохими углеводами. Во-первых, в руководстве рекомендуется ограничить добавление добавленных сахаров до , в то время как сахар в свекле является естественной частью их питательной ценности.Во-вторых, рекомендации рекомендуют употреблять в пищу продукты, богатые питательными веществами, что означает, что вы получаете большую питательную ценность за счет калорий в этой пище. И здесь свекла показывает хорошие результаты.

Эта полчашки вареной свеклы обеспечивает 17 процентов дневной нормы фолиевой кислоты, 14 процентов дневной нормы марганца и меньшее, но все же полезное количество множества других витаминов и минералов. Даже их ярко выраженный цвет полезен для здоровья. Это вызвано пигментами, называемыми антоцианами, которые, помимо своей печально известной способности окрашивать вашу одежду и пальцы, могут помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака.

Включите свеклу в свой рацион

Сладкая землистость свеклы поддается удивительному количеству блюд. Самым знакомым блюдом из свеклы во многих домах является гарвардская свекла с ее фирменным кисло-сладким соусом, но она с высоким содержанием добавленных сахаров и не лучший вариант, если вы считаете свои углеводы. Вместо этого попробуйте жареный, который карамелизирует свеклу и усиливает ее естественный вкус. Нарезанная или нарезанная кубиками жареная свекла станет прекрасным овощным гарниром или ярким акцентом в салате.

На самом деле, жареная свекла - отличный салат со шпинатом и рассыпчатым сыром фета или козьим сыром. Тонко нарезанную свеклу можно поджарить в духовке, чтобы сделать хрустящие чипсы для ночного закусывания, а сырая свекла удивительно вкусна, если нарезать ее тонкими ломтиками и сбрызнуть бальзамическим уксусом или нарезать тонкими кусочками и добавить к вашему любимому блюду. Они даже могут стать ингредиентом выдающегося вегетарианского бургера, придавая зернам и бобам смелый оттенок редкой говядины.

.

5 способов использования свекольного порошка для улучшения вашего здоровья и фитнеса

Неважно, кладете ли вы на тарелку регулярно свеклу или выбираете лишь изредка салат с рукколой из свеклы и козьего сыра, нельзя отрицать недавнюю популярность этого корнеплода . Свекла не только богата питательными веществами, но и полезна для здоровья и фитнеса, которой нет в других продуктах. Вот что вам нужно знать о свекле и о том, как порошок из свеклы может дать вашему организму необходимый импульс.

Что особенного в свекле?

Свекла, свекольный сок и свекольный порошок в последние годы появляются в рецептах смузи, перед тренировками и во многом другом - и не зря.

При очень малом количестве калорий свекла содержит множество витаминов, минералов (особенно калий) и антиоксидантов.

Но настоящий секрет силы свеклы: нитраты. Эти соединения, содержащиеся в небольшом количестве растительных продуктов, превращаются в оксид азота - молекулу, которая расширяет кровеносные сосуды, - говорит Энджи Эш, доктор медицинских наук, спортивный диетолог и владелец Eleat Sports Nutrition. «Это позволяет увеличить кровоток по всему телу».

Преимущества свекольного порошка

Дело в том, что вам нужно съесть партию свеклы (например, где-то от двух до восьми), чтобы произвести достаточно оксида азота для получения реальных преимуществ кровотока.Вот здесь и появляется свекольный порошок, который сделан из обезвоженной свеклы и, следовательно, содержит более высокие уровни нитратов. (Концентрированный свекольный сок также дает то же преимущество.) Вот пять преимуществ красного порошка для здоровья и фитнеса.

1. Укрепляет здоровье сердца

Когда дело доходит до здоровья сердца, самым большим преимуществом свеклы является повышение артериального давления. «Пищевые нитраты из свеклы расширяют кровеносные сосуды, увеличивая кровоток и, следовательно, уменьшая нагрузку на сердце, чтобы перекачивать кислород и питательные вещества по всему телу», - говорит Келли Джонс М.S., R.D., C.S.S.D., консультант по питанию профессиональных спортсменов, спортивных организаций и фитнес-клубов.

Однако имейте в виду, что употребление свеклы один или два раза не приведет к постоянному снижению артериального давления; вы должны регулярно употреблять свекольные нитраты, и включить свекольный порошок в свой распорядок дня - простой способ сделать это.

2. Повышает физическую выносливость

Хотя нитраты свеклы помогают удерживать сердце от чрезмерной работы, они также могут помочь вашим мышцам работать на больше .

Одно исследование 2017 года, опубликованное в журнале Nutrients , например, показало, что добавление свеклы может уменьшить время до истощения во время упражнений. Перевод: это может помочь вам тренироваться дольше.

Согласно Аше, это преимущество может быть связано со способностью оксида азота увеличивать кровоток, что затем увеличивает количество кислорода, доставляемого к вашим мышцам. Поскольку кислород является важным компонентом при выполнении различных видов «аэробных» или «сердечно-сосудистых» упражнений, таких как длительные пробежки или поездки на велосипеде, больше кислорода означает лучшую производительность.

3. Мощь за счет высокоинтенсивных тренировок

Нитраты свеклы не только помогают улучшить кардиоупражнения, но также способствуют более интенсивным тренировкам, таким как спринт или поднятие тяжестей, в которых используются другие химические вещества, а не кислород. Показательный пример: исследование Международного общества спортивного питания, опубликованное в журнале за 2018 год, показало, что свекла снижает утомляемость во время упражнений высокой интенсивности.

Связано: Что произошло, когда я поменял свой обычный предтренировочный режим на свеклу

Хотя исследования еще не раскрыли, как именно свекла имеет этот эффект, Джонс предполагает, что это может быть связано со способностью свеклы снижать расщепление креатинфосфата - важнейшего химического вещества для этого типа упражнений - во время тренировок.

4. Сокращает время восстановления

Помимо поддерживающих упражнений, оксид азота, вырабатываемый нитратами свеклы, также может помочь ускорить восстановление. Мало того, что усиление кровотока означает увеличение транспорта кислорода во время упражнений, но также и увеличение транспорта кислорода и других питательных веществ, мышцы должны восстанавливаться после тренировки. В результате ваши тщательно проработанные ткани получают материалы, необходимые для восстановления.

Исследования подтверждают это: в одном исследовании, опубликованном в European Journal of Applied Physiology , например, было обнаружено, что добавление свеклы после интенсивных тренировок снижает болезненность у активных парней.

5. Повышает Здоровье мозга

Помимо тренажерного зала, свекольный порошок также может принести пользу когнитивному здоровью, особенно пожилым людям.

Согласно одному исследованию 2011 года, опубликованному в журнале Оксид азота , нитратов могут помочь улучшить доставку крови к областям мозга, связанным с исполнительной функцией. (Это включает в себя память, фокусировку и регуляцию эмоций.)

Теоретически, расширяя кровеносные сосуды и улучшая кровоток, оксид азота также улучшает доставку кислорода и питательных веществ в мозг, - говорит Джонс.

Этот эффект может также принести пользу мозгу более молодого населения, но исследованиям еще предстоит заняться.

Как использовать свекольный порошок

Готовы добавить рубиново-красный порошок в коктейли или предтренировочный коктейль? Если вы хотите использовать свеклу для повышения эффективности тренировок, Аше рекомендует смешать и выпить одну порцию порошка из свеклы примерно за 30 минут до тренировки.

Если вы новичок в употреблении свеклы или добавок из свеклы перед тренировкой, не начинайте усердно пить.«Свекольный сок и порошок имеют очень разные вкусы и могут вызвать расстройство желудка у некоторых людей», - говорит Аше. Если вы планируете использовать свекольный порошок для стимулирования соревнований, таких как бег или бег с препятствиями, сначала попробуйте его несколько раз во время тренировок.

Когда дело доходит до общей пользы для здоровья, особенно для здоровья сердца, вам необходимо увеличить потребление еще больше. «Было доказано, что пол-литра свекольного сока (около двух стаканов) в день приносит пользу, - говорит Джонс. (Это эквивалент восьми свекл!) Чтобы получить аналогичные преимущества от порошка из свеклы, принимайте от одной до четырех порций в день, в зависимости от марки.

В дополнение к регулярному употреблению свеклы или добавлению свекольного сока или порошка, Джонс рекомендует включить в свой рацион множество других овощей, содержащих нитраты. Листовая зелень, сельдерей, огурец, сельдерей, пекинская капуста, лук-порей, фенхель и петрушка содержат природные нитраты.

Прикрепите следующую инфографику для быстрой справки:

Diggin ’Что хорошего? Чтобы получить больше важных фактов, советов и вдохновения, joi в наших сообществах Facebook, Здоровое питание и поддержание формы, сегодня!

(Посещали 6925 раз, сегодня 63 раза)

Связанные

.

Какой вкус у свеклы? Землистый, Грязный или Сладкий

Любителям свеклы свеклы на вкус как земля: своего рода богатый землистый вкус. Для тех, кто знает, как правильно приправить свеклу, свекла на вкус сладкая, а для ненавистников свекла на вкус грязи. Итак, ответ на вопрос , какова на вкус свекла ? точно зависит от того, кого спрашивают.

Тем не менее, если вы не любитель свеклы, вы все равно должны дать этому овощу шанс порадовать ваши вкусовые рецепторы.А если после этого вы все еще не фанат, то можете выбросить полотенце. Хотя у меня такое чувство, что ты этого не сделаешь, потому что вот-вот ты безумно влюбишься в этот овощ.

Свекла: что делать с этим овощем

Свекла или свекла - овощ, который хорошо служит человечеству. Этот съедобный главный корнеплод возник в Северной Америке и используется в качестве еды, пищевого красителя и даже лекарств. Овощ широко известен своим съедобным корнем red , хотя корень может быть и других цветов.

Помимо красного, корень может иметь другие цвета, в зависимости от видов свеклы, - это белый, золотой и желтый, хотя иногда они также кажутся темно-фиолетовыми. Натуральный розовый краситель можно получить из красных вариантов при использовании в качестве пищевого красителя.

Примерно распространенных вариаций этой культуры: Детройтский Темно-Красный, Золотая свекла, Кьоджа, Золотая Проба и Раннее Чудо.

Вариация Кьоджиа - интересный тип.У него полосатая красно-белая внутренняя часть, поэтому он может добавить немного дополнительного цвета при использовании в салатах, а также имеет сладкий и мягкий вкус.

У Touchstone Gold и золотой свеклы желтых корней с более мягким вкусом. Свекла Detroit Dark Red и Early Wonder красные и имеют более острый вкус по сравнению с другими вариациями, но также имеют хороший вкус.

Каким бы сладким ни был этот овощ, он не является фаворитом Америки, и причина этого не надумана. Свекла на вкус как грязь . Это печальный стереотип, а не строчка, которую я бы использовал для определения вкуса. Но понятно, что этот стереотип не позволил многим людям даже попробовать их.

Так неужели свекла действительно похожа на грязь?

Нет, свекла на вкус не совсем грязная. Это убеждение твердо придерживается, потому что овощ растет в почве, поэтому большинство людей думают, что грязь смывается со свеклы и придает овощу характерный вкус и запах.Это не совсем так. Что является истинным , так это то, что свекла богата геосмином .

Геосмин - это соединение, вырабатываемое некоторыми микробами, живущими в почве, и на самом деле это микроб, ответственный за специфический вкус и запах свеклы . Это соединение абсолютно безвредно и, следовательно, пригодно для употребления, поэтому не нужно беспокоиться о том, насколько безопасно есть свеклу.

Кроме того, свекла на самом деле является очень полезной культурой, и одна из главных причин, по которой она все еще существует, - это ее многочисленные преимущества для здоровья .

Запах и вкус, которые состав геосмин придает свекле, напоминают только что вспаханное поле или поле, которое только что залило дождем после долгой летней засухи. Мне, например, нравится запах земли после дождя, особенно когда дождя не было уже целую вечность - и этот запах в некоторой степени похож на запах свеклы, которую стоит копать.

Что ж, никаких резких ощущений, если ты не фанат этого потрясающего землистого аромата. В этом случае вы можете уменьшить этот землистый вкус и сделать вкус свеклы таким, каким вы хотите.

Чтобы я не забыл, я должен упомянуть, что свекла - не единственный овощ, наделенный этим составом. Достаточное количество геосмина содержится в салате, грибах и шпинате. Так что, если вам нравятся эти овощи, попробуйте и этот овощ. Следовательно, для определения вкуса свеклы лучше использовать слово «землистый», чем «грязь». Грязь просто отвратительна.

Если у вас все еще возникают проблемы с определением, хотите ли вы землистого вкуса , расслабьтесь, потому что, как я уже упоминал, на самом деле есть способы уменьшить этот землистый вкус и сделать его немного слаще, чтобы вы все еще могли наслаждаться свеклой .Мы скоро перейдем к этой части.

Сырая свекла - съедобно?

Свекла - один из немногих корнеплодов, которые можно есть в сыром виде. Даже без варки, приготовления на пару, обжаривания, маринования или каких-либо других действий со свеклой можно наслаждаться ею в сыром виде. Хотя сырой свеклы тоже землистые, они удивительно сладкие.

На самом деле, корнеплод лучше всего есть сырым - это когда вы получаете возможность насладиться всеми преимуществами, которые он может предложить, и в качестве бонуса некоторые утверждают, что сырая свекла вкус на лучше, чем приготовленный свекла.

Корень этого растения - не единственная его съедобная часть : листья и стебель также съедобны, и их тоже можно есть сырыми. Листья также можно обжарить, приготовить на пару или отварить. В совокупности листья и стебли называются свекольной зеленью, и они также богаты питательными веществами.

В большинстве случаев люди имеют в виду только листья, когда для используют зелень . Исторически сложилось так, что сначала употреблялись в пищу листья, а позже было обнаружено, что корень можно есть также.Поэтому покупайте свеклу со здоровыми темно-зелеными листьями, не обезвоженными.

Свекла полезна и универсальна - вы можете готовить ее на пару, тушить, добавлять в жаркое и яичную болтунью или просто нарезать небольшими кусочками для салата. Листья можно добавлять в салат в сыром виде или в приготовлении одним из способов, упомянутых ранее.

Полезную и универсальную зелень можно добавлять в жаркое и яичницу.

На всякий случай, если вам интересно, имеют ли листья землистый вкус, да.В отличие от корней, они менее богаты землистым привкусом геосмина . По вкусу они напоминают швейцарский мангольд, хотя на самом деле они слаще.

Молодые листья длиной около 2 дюймов лучше всего есть сырыми, когда их добавляют в салат, особенно в салат, содержащий свеклу. На самом деле нет необходимости изо всех сил готовить молодых листьев, , но для зрелых листьев от 5 до 6 дюймов вы можете немного приправить их. Не забудьте стебли, они очень пригодятся при приготовлении салатов.

Как сделать свеклу приятным на вкус

Что ж, некоторые из нас думают, что свекла уже вкусная, но это спорный вид пользы. Поскольку вкус свеклы нравится многим, но не нравится многим другим, включая тех, кто еще не пробовал, я придумал несколько способов, как сделать свеклу вкусной в более утилитарном смысле. слово.

Но перед этим давайте рассмотрим четыре вещи, которые повлияют на ваше мнение о том, ненавидите или любите этот корнеплод .

  1. Наденьте перчатки : Хорошо, может быть, это не первое, чего вы ожидали, но оно заслуживает того, чтобы быть первым в списке. Зачем? Потому что вы, скорее всего, не вспомните, насколько хороша была свекла, если ваши руки покрасились в розовый, красный, фиолетовый или желтый цвет. Вместо того, чтобы говорить «свекла великолепна», вы будете говорить что-то вроде «красная, вот как она была» или «все было хорошо, но у меня руки испортились»… и это не круто. Носить перчатки.
  2. Используйте пластиковую доску для очистки, нарезки или измельчения свеклы.Не используйте деревянную доску, так как она впитает цвет. Что еще хуже, этот цвет может не исчезнуть. Если вы собираетесь использовать деревянную доску, застелите ее пергаментной бумагой и сразу замените ее, как только она прорежется.
  3. Работайте только с свежей свеклы: Она плотная, не рыхлая или мягкая, как помидор. Если он мягкий или пористый, вероятно, он испортился. Кстати, вы можете посадить пару таких у себя в саду. Для созревания и сбора урожая требуется не более двух месяцев.Консервированная свекла - это не свежая свекла, поэтому на данный момент консервированных свекл на менее сладкие, чем свежая.
  4. Если у вас в саду посажена свекла, собирайте урожай с зеленой листовой верхушкой. Нет сада? Ладно, еще купите те, у которых свекольной зелени .

Это номер 4, поэтому давайте перейдем к способам сделать свеклу приятным на вкус .

Во-первых, хорошенько очистите и промойте свеклу. Землистый вкус не смывается (вы не можете смыть геосмин), но это гарантирует, что ваша свекла не станет твердой.

Теперь эта непривлекательная кожа должна быть снята. После тщательной очистки снимите кожу и не забудьте сделать это на пластиковой доске или защищенной деревянной доске в перчатках.

Варка: Отварить свеклу. Вы можете делать это с кожей или без нее. Большинство людей, как правило, снимают кожицу перед варкой, но вы также можете оставить кожуру, если варите свеклы.

Кожица легко снимается при кипячении корня , и это предотвратит вымывание красок, сохраняя при этом некоторые питательные вещества, которые были бы испарены в воде.Варка смягчает овощ и облегчает его размягчение.

Их тоже можно готовить на пару.

Совет : Кожица обычно легко снимается при варке, будь то кипячение, приготовление на пару или запекание. Бланширование свеклы, а затем приготовление ее в кокосовом или оливковом масле подчеркнет ее сладость. Это отличный способ s улучшить свеклы.

Обжарка : Обжарка свеклы значительно ослабит землистый вкус и подчеркнет приятную сладость.Их можно жарить целиком, если они не слишком большие, но если они большие, то только половину. Не забудьте добавить травы, немного соли и перца. Обжарить их с сыром и фундуком тоже можно.

Используйте правильные травы. Соберите травы , такие как чеснок, имбирь, гвоздику, тимьян, розмарин или базилик, так как эти травы помогут уменьшить сильный землистый вкус.

Решетка : Использование этих съедобных стержневых корней в качестве натурального пищевого красителя определенно потребует от вас натереть их на терке.После терки сырой свеклы замочите ее в воде и оставьте на несколько минут. Их цвет смоется водой, которую затем можно отфильтровать и использовать в таких рецептах, как наш рецепт австралийских мускусных палочек. Чем дольше вы дадите им посидеть, тем темнее и ароматнее будет цвет.

Используйте его в рецептах - есть много рецептов, в которых используется этот овощ, поэтому ваши остатки всегда можно использовать для приготовления чего-нибудь вкусненького. Супы можно сварить и размять или нарезать любой формой по вашему выбору, и да, в том числе кубиками.Ваши варианты безграничны, и один вкусный рецепт супа - Русский борщ .

Овощ также можно использовать для приготовления пюре.

Что еще? Из них можно приготовить чипсы, использовать в гамбургерах (достаточно одного толстого ломтика), в джеме, пицце, во фруктовом мороженом, салате (сыром или приготовленном), свекольном хумусе , смузи и даже в печенье и пирогах. тесто.

Маринование: Маринование этого овоща - отличный способ сделать его вкусным. Маринованная свекла используется в салатах, гамбургерах и других рецептах, где они требуются. Кстати, скоро появится удивительный рецепт, как приготовить лучшую маринованную свеклу.

Наконец, я не могу закончить этот раздел о том, как приготовить свеклу, не упомянув свекольный сок . Я ждал, чтобы выпить этот свекольный сок - это удовольствие. Мое первое знакомство со свеклой было связано не с самими овощами и не с какой-нибудь вкусной едой, приготовленной из них. Это было со свекольным соком, и в тот же день я подсел на этот овощ.

Черт, я тогда даже думал, что это фрукт. Этот сок очень вкусный, и добавление имбиря и лимона делает вкус свекольного сока еще более питательным и потрясающим.

Рецепт маринованной свеклы - красиво и удобно

Это легко, хотя и не так быстро. Одна из причин, по которой маринованная свекла почти всегда предпочтительнее, заключается в том, что вы можете хранить их в холодильнике более двух недель.

Учтите, что они предназначены не только на данный момент, но и являются инвестициями в ваш рацион в ближайшем будущем, хотя вы можете себе представить, почему консервированной свеклы популярны - они поставляются уже очищенными и измельченными.Но как только вы их приготовите, маринованная свекла станет действительно полезной и пригодится, когда у вас не всегда есть время пройти через испытания, связанные с очисткой, очисткой и резкой.

Этот рецепт сначала обжаривает свеклу, а не традиционный метод варки, чтобы усилить ее сладость. Если выпечка вам не подходит, можете довести до кипения. Варить до готовности, нарезать, поставить в банку и залить маринованным соком .

Прежде чем мы приступим к шагам, вот список вещей, которые вам понадобятся:

  • 2 фунта свеклы, предпочтительно красной разновидности, с удаленными стеблями.
  • 3 столовые ложки меда.
  • ½ стакана яблочного уксуса.
  • Оливковое масло (или кокосовое масло).
  • Соль.
  • Перец черный (молотый).
  • ½ стакана воды.
  • Корица (по желанию).
Шаги:
  1. Тщательно вымойте свеклу и выложите ее в форму для выпечки . Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством соли и черного перца. Затем накройте форму для запекания крышкой или фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке (375 ° F) около 90 минут до мягкости.
  2. Выньте запеченные овощи из духовки и дайте ему остыть. После охлаждения сотрите кожуру бумажным полотенцем и нарежьте свеклу желаемой формы и размера. Держите их в банке.
  3. Взбейте вместе яблочный уксус , черный перец, соль, мед, корицу и воду, чтобы получить маринованный сок. Попробуйте маринованный сок и приправьте его небольшим количеством соли и перца, если вкус вас не устраивает.
  4. Затем залейте маринованным соком свеклу в банке.Накройте крышкой и дайте им остыть в холодильнике на ночь. Это гарантирует, что свекла впитает аромат маринованного сока. Вы можете оставить их на несколько дней, чтобы они были более ароматными.
  5. Подавать! Его можно есть как есть, использовать в салате или гамбургере или есть как гарнир .

Земляная и сладкая свекла определенно никуда не годится, а ее способность использоваться во многих рецептах делает ее очень удобной. Их также можно обжаривать вместе с зеленью.Для рецептов, в которых их нельзя использовать, они все же могут использоваться в качестве сопутствующего напитка, когда они используются в коктейлях и соках. Они даже служат десертом при приготовлении тортов или мороженого.

Таким образом, при желании свеклу можно добавлять в каждый прием пищи или вместе с ним. Теперь, когда вы знаете практически все, что нужно знать о свекле, ответ на вопрос , каков вкус свеклы? никогда не должно быть грязью. По крайней мере, не тебе!

.

Смотрите также