Полезен ли хлеб на соде


польза и вред. Мифы о дрожжах

Сейчас многие говорят о пользе бездрожжевого хлеба, но давайте для начала разберёмся, что такое «бездрожжевой хлеб». Из названия следует, что такой хлеб выпекается без использования каких-либо дрожжей, по сути являющихся биологическим разрыхлителем. Разрыхлители бывают также химическими, а в целом они важны для получения очень ценных в хлебопечении качеств теста: пышности и пористости. Следовательно, истинно бездрожжевым является только хлеб с химическим разрыхлителем, например с содой, либо вообще без разрыхлителя, так, к примеру, готовятся пресные лепёшки или тонкий лаваш.

Однако сейчас существует маркетинговая уловка, и многие пекарни бездрожжевым называют хлеб на закваске, видимо, противопоставляя его хлебу с коммерческими дрожжами. Вопреки распространённому мнению, закваски, рассолы, смывы с хмеля и т. п. содержат дрожжи, которые отличаются от промышленно-произведённых хлебопекарных дрожжей тем, что развились в естественных сообществах. Окружающие условия не стерильны, и для получения закваски муку смешивают с водой и ставят в тёплое место, при этом находящиеся в муке бактерии и дрожжи, которых может быть до нескольких миллионов на грамм муки, развиваются, благодаря чему тесто поднимается. Возникает вопрос:

«Почему считается, что польза бездрожжевого хлеба на закваске выше?»

Начнём с того, что есть люди, которые в принципе боятся слова «дрожжи», не осознавая, что эти микроорганизмы в норме присутствуют в окружающем мире, например на фруктах и овощах, поэтому в любом случае попадают в организм. Однако, кроме этого, о хлебопекарных дрожжах существует множество мифов и заблуждений. Вот лишь пара из них.

Мифы и заблуждения о хлебопекарных дрожжах

  1. По одной из легенд, коммерческие дрожжи, которые сейчас широко используют в хлебопечении, были выведены немецкими учёными по приказу Гитлера, чтобы подорвать здоровье русских. Якобы они являются термофильными, поэтому не погибают при выпечке, а, попадая в организм, выживают, поселяются в крови, кишечнике и наносят мощный удар по здоровью. На самом деле в хлебопечении термофильные дрожжи вообще не используются. Таких видов в принципе очень мало, да и те не способны перенести температуру выше 50 градусов. Получается, даже если для приготовления теста использовать именно их, то и они не выдержат процесса выпечки, когда внутри хлеба температура выше 95 градусов по Цельсию. Оно и понятно: дрожжи очень богаты белком, а белок, как известно, начинает денатурировать (распадаться на аминокислоты) уже при достижении 40 градусов, при этом клетки дрожжей становятся нежизнеспособными, т. к. белки — катализаторы всех биохимических процессов и основные строительные элементы.
  2. Ещё одно заблуждение связано с ГОСТом на изготовление прессованных дрожжей. Среди используемых веществ, указанных в этом процессе, можно найти формалин, кислоты, моющие средства и другие будоражащие ум неспециалиста реактивы. Однако если внимательно отнестись к этому нормативному документу, то станет понятно, что, помимо реагентов, используемых для собственно выращивания микроорганизмов, в этом списке перечислены вещества, применяемые для подготовки и проведения лабораторного анализа дрожжей на соответствие стандартам качества; для санитарной обработки оборудования, помещений; для упаковки готового продукта и других вспомогательных процессов.

Более объективной причиной пользы для здоровья хлеба на закваске видится более естественный процесс созревания теста. Всё же хлебопекарные дрожжи выведены искусственно, они крупнее, неприхотливы, быстро и эффективно делают тесто пористым и пышным. В противовес дрожжам закваска — это естественное сообщество с естественными процессами, состоящее из природных микроорганизмов, значит, хлеб на закваске — более натуральный продукт.

Также в промышленный хлеб часто добавляют разного рода улучшители, ускорители, клейковину, поэтому такой хлеб будет заведомо менее полезным. По сути, для чистоты эксперимента необходимо испечь хлеб из теста с одинаковым составом, но разными дрожжами: промышленными и на закваске, и у полученных продуктов сравнить свойства. Ведь и мука как основной компонент очень сильно влияет на качество хлеба. На производстве часто используют пшеничную муку высших сортов — тесто получается светлым и хорошо поднимается.

Однако, известно, что, во-первых, пшеничная мука не самая полезная: например, содержит большое количество глютена, а во-вторых, подвергается глубокой обработке, в том числе химическому отбеливанию, за счёт чего её пищевая ценность значительно снижается. Действительно, учёные утверждают, что цельнозерновая мука, содержащая зародыш зерна и оболочку, намного полноценнее, поэтому и польза бездрожжевого цельнозернового хлеба будет выше. Помимо пшеничной, для выпечки рекомендуется использовать также другие виды муки, например ржаную, ячменную, содержащие меньше глютена.

Вообще, глютен, или клейковина, — это белок, который придаёт хлебу пышность, мягкость и является природным консервантом. Его влияние на организм человека неоднозначно. С одной стороны, им питаются некоторые условно-патогенные бактерии и могут вызывать воспаление кишечника, также известна непереносимость глютена, с другой — клейковина — субстрат для роста симбиотических молочнокислых- и лактобактерий, и полное её исключение из рациона может привести к снижению иммунитета. Следовательно, если нет полной непереносимости (целиакии), а по статистике она распространена всего у 0,3–1 % взрослого населения, рекомендуется умеренно употреблять продукты, содержащие глютен.

Наверное, самое разумное решение, которое можно принять в отношении хлеба, это, следуя традициям хлебопечения, выпекать его дома, самостоятельно контролируя состав. При этом желательно взять на заметку несколько советов. Например, использовать в качестве муки смолотые пророщенные злаки и семена, т. к. они полезнее и усваиваются лучше. При этом не добавлять в муку много орехов и семян: они богаты крахмалом, который в сочетании с белком злаков усложняет пищеварение. А вот кусочки или жмых овощей содержат много клетчатки, которая, наоборот, стимулирует перистальтику кишечника.

И вообще, полезно задумываться о том, что мы едим, потому что из этих компонентов строится наше тело.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

Простой ирландский мини-рецепт содового хлеба | Буханка

Этот традиционный ирландский содовый хлеб легко приготовить, и для него требуется всего несколько простых ингредиентов. По этому рецепту быстрого приготовления хлеба без дрожжей получается одна небольшая буханка. Этот содовый хлеб с идеально нежным мякишем и прекрасной золотистой корочкой хорошо сочетается с супами, перцем чили, тушеным мясом или только с маслом.

Есть много вариантов ирландского содового хлеба, и у каждого, кажется, есть свои любимые.

Некоторые говорят, что это не настоящий хлеб, если в хлебе нет тмина или тмина.Другие говорят, что он не должен быть сладким, а другие хотят сладкого.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Как ни крути, у ирландского содового хлеба есть поклонники со всех сторон, и сегодня я делюсь с вами уменьшенной версией рецепта моей семьи ирландского содового хлеба .

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты легкой мультиварки для одного

Что такое ирландский содовый хлеб?

Ирландский содовый хлеб - это быстрый хлеб, не требующий дрожжей.

Основными ингредиентами традиционного ирландского рецепта содового хлеба являются мука, пахта, пищевая сода и соль.

Пищевая сода используется в качестве разрыхлителя вместо дрожжей, а кислота в пахте реагирует с основанием пищевой соды, помогая хлебу подняться.

Pro Совет: если у вас нет пахты, ближайшей заменой будет немного молочных продуктов с добавлением кислотности. Чтобы приготовить ½ стакана пахты, отмерьте ½ стакана молока (112 миллилитров) и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса.Перед использованием дайте настояться 10 минут при комнатной температуре.

Традиционно перед выпечкой на хлеб нарезали крест. Считалось, что этот крест символизирует благословение хлеба и защищает дом. На самом деле, надрезание теста помогает теплу достичь центра хлеба во время выпечки.

Хотя содовый хлеб не сладкий, я решил добавить в свой рецепт небольшое количество сахара. Вы обнаружите, что количество сахара, которое я добавляю, не слишком подслащивает хлеб, а просто придает ему немного сладости.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты супа для одного

Ингредиенты ирландского содового хлеба

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.

  • универсальная мука
  • сахар
  • соль
  • пищевая сода
  • холодное масло
  • изюм
  • яичный желток
  • пахта

Как приготовить ирландский содовый хлеб

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить лучший содовый хлеб…

Шаг 1

Смешайте муку, сахар, соль и пищевую соду.

Шаг 2

Вмешайте масло в муку, пока оно не станет напоминать крупную крошку; затем добавить изюм.

Шаг 3

В небольшой миске взбейте яичный желток и пахту; затем влить в сухую смесь и перемешать.

Шаг 4

Слегка замесите тесто и сформируйте из него небольшой круг.

Шаг 5

Острым ножом сделайте большой крестик «X» глубиной около 1/2 дюйма на тесте.

Шаг 6

Выпекайте содовый хлеб в течение 40 минут.

Как хранить ирландский содовый хлеб

Остатки содового хлеба можно полностью охладить, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить при комнатной температуре до 3 дней.

Замерзает хорошо, до 3 месяцев. Просто разморозьте и разогрейте.

Как есть ирландский содовый хлеб

Есть много способов есть ирландский содовый хлеб, но самый популярный - со сливочным маслом.Добавление джема или желе делает этот хлеб отличным выбором на завтрак.

Irish Soda Bread также можно подавать с супами или рагу. Возможно, вы захотите подать его с любым из этих рецептов супа и тушеного мяса на одну порцию:

Содовый хлеб также станет отличным дополнением к любому салату из основного блюда:

Нарезанный ломтиками, из него также получается отличный сэндвич-хлеб.

По этому рецепту мини-ирландского содового хлеба получается 1 маленькая буханка, размер которой составляет около четверти размера стандартной буханки содового хлеба.

Что делать с оставшимися ингредиентами?

Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта, примите во внимание следующие идеи:

Пахта хорошо замерзает. Я предпочитаю замораживать пахту порциями по 1 столовой ложке в лотке для кубиков льда. Замороженные кубики можно хранить в замороженном пакете с застежкой-молнией. Так как они уже отмерены, просто вытащите необходимое количество, разморозьте и используйте.

Вы можете использовать изюм в любом из этих рецептов небольших партий:

Так как в этом рецепте используется яичный желток.Храните яичный белок в герметичном контейнере в холодильнике. Его следует использовать в течение 3 дней. Вы можете использовать оставшийся яичный белок в любом из этих рецептов небольших партий:

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты комфортной еды на одну порцию

Для получения дополнительной информации по приготовлению и выпечке блюд, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

СВЯЗАННЫЙ: 15 простых рецептов десертов на одного

Рецепт

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

ВРЕМЯ охлаждения: 10 минут

Общее время: 55 минут

Курс: хлеб

Кухня: ирландская

Ключевое слово: хлеб

Порций: 4 порции

калорий: 203 ккал

  • Нагрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

  • Взбейте вместе муку, сахар, соль и пищевую соду в миске среднего размера.

  • Порежьте масло на мелкие кусочки и втирайте масло в муку пальцами или вилкой, пока оно не станет напоминать крупную крошку. Добавьте изюм.
  • В небольшой миске взбейте яичный желток и пахту. Влейте в сухие ингредиенты и перемешайте ложкой до однородного состояния.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Слегка вымесите и сформируйте 4-дюймовый круг. (Если тесто становится слишком липким, добавьте в тесто еще немного муки). Не месите слишком много!

  • Используя зубчатый нож, надрежьте верхнюю часть теста примерно на полтора дюйма глубиной в форме буквы «X».

  • Выложите тесто на противень и выпекайте, пока хлеб не станет золотистым, примерно 35-40 минут. ПОДСКАЗКА: Если верхняя часть хлеба становится слишком темной во время выпечки, положите поверх нее лист алюминиевой фольги.
  • Подавайте хлеб теплым или комнатной температуры.

Порция: 1 порция | Калории: 203 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 5 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 275 мг | Калий: 148 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 200 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 1,8 мг

Показанная информация оценка, предоставленная онлайн-калькулятором питания. Так не должно быть считается заменой совета профессионального диетолога.

Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своей любимой разовой порцией рецепты, а также найти новые.Будем рады видеть вас там!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к сообществу!

Подключитесь к одной кухне!

Обязательно подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одной публикации!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если мне нравится продукт, и у этого продукта есть партнерская программа, я буду ссылаться на этот продукт с помощью партнерской ссылки. Использование этой ссылки означает, что без каких-либо затрат для вас я могу получить комиссию за продукт, если вы что-то купите по моей ссылке.Щелкните здесь, чтобы прочитать мою политику раскрытия полной информации.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.

Простой домашний рецепт содового хлеба с инжиром и фенхелем - LearningHerbs

Весна быстро наступает во всем северном полушарии. Новые зеленые наросты вырастают из-под земли, птицы возвращаются, и количество дней ориентировочно увеличивается.

Однако в моем уголке мира 10 дюймов свежевыпавшего снега прибавляют несколько футов, выпавших за зиму. Единственный способ прогуляться по территории отеля - это надеть снегоступы и много слоев одежды. Когда я проснулся сегодня утром, было -3 градуса по Фаренгейту! Нам еще далеко до весны.

Для меня это всегда тяжелое время года. Мое сердце отчаянно тоскует по весне, но реальность льда и снега неумолима. Моя кошка, которая всю зиму сопротивлялась выходу на улицу, даже начинает преодолевать снег и лед в поисках солнечного света. Вы знаете, это плохо, когда у кошки домашняя лихорадка!

За годы я перепробовал множество приемов для борьбы с весенней лихорадкой. Это помогает выйти на улицу и наблюдать за небольшими, но стойкими изменениями, происходящими вокруг нас.Почки деревьев становятся больше и трескаются, фебы скоро вернутся в свои гнезда, и в течение дня наблюдается безошибочное изменение длины и качества света.

Приготовление удобной еды и наполнение дома теми знакомыми запахами - еще один способ не забыть остаться в этом сезоне. Пока я мечтаю бродить по поросшим полевыми цветами склонам холмов и петь «Холмы живые…», я напоминаю себе, что нужно продолжать наслаждаться дарами этого сезона.

Насыщенный запах свежеприготовленного хлеба может как ничто другое привнести в дом ощущение уюта.Честно говоря, меня давно пугали, когда я сам пекла дрожжевой хлеб. Вместо этого я большую часть своей сознательной жизни готовил ирландский содовый хлеб. Этот простой хлеб получается легким, плотным и вкусным.

Ирландский содовый хлеб

Ирландцы производят содовый хлеб с 1840-х годов, когда появился бикарбонат натрия, или пищевая сода. Этот хлеб сделан из самых простых ингредиентов: муки, пищевой соды и простокваши или пахты, которые вступают в реакцию с пищевой содой и заставляют ее подниматься.

Моя подруга Кэт живет в Ирландии и последние несколько дней навещает нас. Она поделилась, что ее хорошая подруга, которая научилась готовить содовый хлеб от своей матери и бабушки, использует руки вместо мерных стаканчиков. Кэт однажды наблюдала, как она готовит содовый хлеб, и увидела, как ее опытные руки отмеряли муку, добавляли щепотки пищевой соды и как она просто смотрела, сколько пахты использовать. Кэт говорит, что у нее было много разных буханок содового хлеба, приготовленного ее подругой, и, хотя это никогда не бывает прежним, всегда вкусно.

Кэт также рассказала мне, что она была в гостях у старейшины, которому было за 80, и он рассказывал, как в его юности содовый хлеб всегда готовили на чугунных сковородах на открытом огне.

Многие из нас не имеют достаточного опыта, чтобы отказаться от мерных стаканов, поэтому этот рецепт содового хлеба имеет определенные размеры, и, хотя он не требует, чтобы вы готовили его на очаге, его приятно готовить на чугунной сковороде. . Если у вас нет чугунной сковороды, подойдет и противень.

… с Twist

Этот рецепт содового хлеба представляет собой сочетание культур, поскольку он объединяет мою любовь к содовому хлебу со стилем хлеба, который я полюбил на юге Франции.

Несколько лет назад я гулял по мощеным улочкам Экс-ан-Прованса и наткнулся на небольшую ремесленную пекарню. Я был сразу очарован их многочисленными традиционными густыми хлебами. Я купил буханку инжирного хлеба с фенхелем и, как только я откусил ароматную жевательную корочку, я понял, что это будет фаворитом на всю жизнь. Комбинация инжира и фенхеля синергетически превращается в более глубокий и богатый вкус, чем они могли бы достичь сами по себе.

Прежде чем мы перейдем к рецепту содового хлеба, давайте поближе познакомимся с фенхелем.

Фенхель

Фенхель произрастает в Средиземноморье, но натурализован по всему миру. Особенно любит сухие почвы у моря, где может расти в густых лесах. Все растение чудесно ароматно, но мы чаще всего используем семена в фитотерапии. Семена обладают ветрогонным действием, способствуют замедлению пищеварения и уменьшают ощущение вздутия живота, полноты и напряжения. Фенхель также можно просто есть после еды, чтобы освежить дыхание и поддержать здоровое пищеварение.

Фенхель имеет легкий лакричный привкус, который некоторые люди любят, а некоторые ненавидят. Если фенхель вам не нравится, вы можете попробовать следующий рецепт содового хлеба с парой чайных ложек розмарина (я бы начал с 2 чайных ложек свежего или 1 чайной ложки сушеного).

Содовый хлеб с инжиром и фенхелем

Сладкий, жевательный и рассыпчатый в этом квинтэссенции содового хлеба, этот рецепт содового хлеба сочетает в себе сладость инжира с ароматной и ветрогонной красотой семян фенхеля.

В течение последнего года мы с мужем совершенствовали этот рецепт содового хлеба, чтобы он соответствовал нашим вкусам. Мы постепенно добавляли больше цельнозерновой муки и овса, чтобы придать им больше клетчатки и еще большую плотность. Мы также добавили немного вкуса инжира, пропитанному ромом. Моя подруга Кэт любезно пожелала попробовать этот содовый хлеб, и она сказала, что, помимо любви к вкусу хлеба, сочетание сладости кристаллизованного инжира с хрустящими грецкими орехами придает этому хлебу множество текстур, которыми можно наслаждаться.

Надеемся, вам понравится этот уютный хлеб так же, как и нам. Попробуйте кусочек с чашкой травяного чая в качестве простого десерта или высушите несколько ломтиков, чтобы использовать их для французских тостов (нам нравится, когда сверху поливают мед из лепестков розы).

Что вам понадобится…
  • 3/4 стакана нарезанного инжира Black Mission (около 12 штук)
  • 1/4 стакана темного рома
  • 3/4 стакана белой муки
  • 3/4 стакана цельнозерновой муки
  • 1/2 стакана овсяных хлопьев
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 стакан пахты
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 маленькое яйцо
  • 3/4 стакана нарезанных грецких орехов
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

  1. Положите нарезанный инжир в небольшую кастрюлю. Добавьте ром и нагрейте на слабом огне. Когда ром станет теплым, выключите огонь. Подождите, пока готовите остальные ингредиенты.

  1. В миске среднего размера смешайте сухие ингредиенты: белую муку, цельнозерновую муку, овес, пищевую соду, разрыхлитель, соль и семена фенхеля.

  1. В небольшой миске или стеклянной мерной чашке смешайте влажные ингредиенты: пахту, оливковое масло и яйцо.

  1. Сделайте углубление для сухих ингредиентов. Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.

  1. Добавьте инжир и грецкие орехи и перемешайте, пока они хорошо не распределятся в тесте.

  1. Положите на хорошо посыпанную мукой поверхность и сформируйте небольшой овальный шар.

  1. Положить на чугунную сковороду. При желании нарежьте на хлебе крестик или крестик.

  1. Выпекайте от 40 до 50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

  1. Содовый хлеб - самый вкусный свежий хлеб из духовки. Он плохо хранится, и его лучше всего есть в течение 2–3 дней.
Необязательные замены:
  • Если у вас нет глютена, вы можете заменить смесь муки без глютена (например, Bob’s Red Mill или Pamela’s) на овес без глютена.
  • Если вы не употребляете молочные продукты, вы можете использовать заменитель молока + 1 столовую ложку уксуса.Уксус будет реагировать с пищевой содой так же, как и пахта.
  • Вместо рома можно использовать любой фруктовый сок или даже воду. Это придаст ему другой вкус, но до тех пор, пока сушеный инжир регидратирован, все будет хорошо.

Я хотел бы получить известие от вас.

Вы делаете свой собственный вариант ирландского содового хлеба?

Вы когда-нибудь использовали фенхель в качестве средства для пищеварения?

Дайте мне знать в комментариях ниже.

.

ирландских лепешек из содового хлеба - smitten kitchen

Давайте с самого начала избавимся от этого - не позволяйте названию вводить вас в заблуждение. Это американских содовых хлеба. В нем есть изюм. В нем есть тмин. В нем есть масло, яйца и даже немного сахара. Он быстро черствеет, но не так быстро, как настоящий продукт (почти полностью состоящий из муки, пищевой соды и пахты). О, и я превратил «хлеб» в «крошечные хлебцы», и я сравниваю их с лепешками. Слушай, когда я кощунствую рецепт, мне нравится идти до конца, хорошо?


Итак, теперь, когда мы получили то, что им не мешает, давайте поговорим о том, что они есть : триумф! Хорошо, возможно, что-то менее драматичное, но ненадолго на моей кухне в воскресенье утром (перед тем, как отправиться на полдень в очевидные поймы Центрального Джерси), я действительно почувствовал это.Примерно месяц назад я заметил ирландскую лепешку из содового хлеба в Whole Foods, которая была обычным делом для лепешки - сухой и неинтересной; «Содовый хлеб» действительно только по названию. И мне пришлось вспомнить, как мне нравится грубая хрустящая корочка и шикарная внутренняя часть хорошего ирландского содового хлеба, не говоря уже об этой вызывающей привыкание комбинации изюма и тмина, и я знал, что должен быть способ сделать это так, как я считал, что они должны быть дома.

Конечно, из-за того, что сейчас у меня на кухне брызги брызг, неудивительно, что я не прибил его в первом раунде (случайное лишнее яйцо в рецепте вдвое давало кексы, губчатые) или во втором раунде ( убедился, что из моего режима ожидания получатся отличные лепешки, ну, я ошибался).В воскресенье утром для меня это был третий раунд или перебор; Мне не хватало смешно большого изюма, который я собрал, терпения и склонности, так как в моем поле зрения было больше занимательных вещей, и поэтому я выбрал тот рецепт, который сдерживает свои обещания, тот, который вы часто найдете в Иллюстрированном Кука. Конечно, этот хлеб был бархатным внутри и скалистым снаружи; у них была корка, у них были крошки, и они заставили меня, вооруженного кусочком масла, положить лицом вниз, и мне очень жаль, но они проиграли.


Год назад: Советы по слоеному торту + самый большой торт на день рождения, все же
Два года назад: Рагу из белой фасоли
Три года назад: Средиземноморский салат из баклажанов и ячменя

Ирландский Американский содовый хлеб Scones
По материалам Cook’s Illustrated

Я адаптировал оригинальные рецепты для мини-хлеба (которые я люблю называть булочками), но этот рецепт также подойдет для всего хлеба, время приготовления которого составляет от 40 до 45 минут.Как бы вы ни делили или не делили их, как и любой содовый хлеб, вы должны запланировать их употребление в первый день. В первый день у них грубая корка и теплый, шикарный интерьер; они любят масло, и вы их любите. На второй день у них есть плотность, особенно когда ваш большой палец ноги ломает их падение, что может поставить под угрозу ваши попытки обуздать сквернословие сейчас, когда вокруг торчат крошечные впечатлительные ушки.

Дает 8 довольно больших мини-лепешек, которые можно разделить между двумя людьми.

3 стакана универсальной муки, плюс дополнительные для рабочей поверхности
1 стакан муки для выпечки (или приготовьте самостоятельно)
1/4 стакана сахарного песка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/2 чайной ложки винного камня
1 чайная ложка столовой соли (это 2/3 первоначального количества, которое я считаю слишком соленым)
5 столовых ложек несоленого сливочного масла (4 столовые ложки размягченного, 1 столовая ложка растопленного)
1 1/4 чашки пахты (или приготовьте ее самостоятельно)
1 яйцо, слегка взбитое
1 стакан смородины или изюма
1 столовая ложка тмина (по желанию)

Нагрейте духовку до 400 градусов с решеткой в ​​верхнем среднем положении.Взбейте сухие ингредиенты (муку, сахар, соду, винный камень и соль) в большой миске. Вмешайте размягченное масло в сухие ингредиенты вилкой, блендером для теста или кончиками пальцев, пока мучная смесь не станет похожей на грубые крошки.

Добавьте влажные ингредиенты (пахту и яйцо), смородину или изюм и тмин, если вы их используете, и перемешайте вилкой, пока тесто не начнет собираться. Переверните на рабочую поверхность (CI говорит, что вам нужно посыпанное мукой, но я не согласен) и месите, пока тесто просто не станет вязким и неровным.Вы не стремитесь к гладкому тесту - CI предупреждает, что это сделает его жестким.

Раскатайте тесто в круглую форму и с помощью ножа или разделителя теста разрежьте его на 8 клиньев. Сформируйте каждый клин в круглую форму и выложите на выстланный пергаментом или смазанный маслом противень. Вырежьте крестик в верхней части каждого. Выпекайте 15-20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов (это особенно полезно в этом рецепте, где степень готовности трудно судить снаружи). Булочки должны быть золотисто-коричневого цвета, а вертел должен выходить чистым.Вынуть из духовки и смазать сливочным маслом, прежде чем остыть до комнатной температуры. Ешьте в первый день.

Связанные

.

Смотрите также