Подберезовик чем полезен


Подберёзовик содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Подберёзовика

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Подберёзовик ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

320 р.

 

Этот гриб носит именно такое название потому, что произрастает исключительно в тех местах, где есть березы. Выделяют около десяти видов подберёзовика, а в народе его называют по-разному: обабок, бабка, березовик обыкновенный, серый гриб, черноголовик, черныш.

Подберёзовик – близкий родственник белого гриба – можно найти по всей территории Европы, на Кавказе, в Средней Азии и даже в Арктике с самого начала лета и до поздней осени. Цвет шляпки у этого гриба варьируется от светло-серого до практически чёрного. Мякоть у подберёзовика белая, при разломе не изменяющая цвет, имеет приятный грибной вкус и аромат. Однако с возрастом она быстро становится трухлявой и не годится в пищу, теряя все полезные свойства подберёзовика.

Что касается калорийности подберёзовика, то она невелика и составляет 20 ккал. Известно множество способов приготовления этого гриба и для этого совсем не обязательно подвергать их предварительной обработке. Советуем вам использовать молодые грибы, а еще лучше с другими видами их собратьев, так как вкусовые качества самих подберёзовиков слабо выражены. Если вы захотите их отварить или высушить, запомните, что при термической обработке они очень сильно темнеют, в связи с этим бульоны из подберезовиков не готовят.

Это лесное лакомство можно использовать в качестве ароматной и вкусной начинки для рулетов, пирожков, пиццы и другой выпечки. А если захотите хорошую основу для приготовления подливок и соусов, возьмите сухие грибы в виде порошка.

Польза подберёзовика

Польза подберёзовика очевидна уже по его составу: он богат полноценными легкоперевариваемыми белками и большим количеством пищевых волокон, которые, в свою очередь, работают “пылесосом”, абсорбируя в организме все ненужное.

В народной медицине рекомендуется использовать подберёзовик для лечения нервной системы, почечных патологий и регулирования уровня сахара в крови.

Нельзя не отметить, что о пользе подберёзовика говорит тот факт, что в нем содержится огромное количество фосфорной кислоты, которая участвует в создании определенных ферментов для улучшения деятельности опорно-двигательного аппарата.

Вред подберёзовика

Как таковой, вред подберёзовика не установлен, за исключением случаев, когда речь идет об идиосинкразии – индивидуальной непереносимости продукта. А еще при сборе этих грибов помните, что его легко спутать с желчным грибом, который считается несъедобным и обладает жгучим вкусом. Если вы все-таки сомневаетесь, разломайте гриб – у подберёзовика цвет не изменится, а вот у вредного двойника мякоть станет красноватой.

Пищевая ценность

  • Вода 90.1 г
  • Зола 0.7 г
  • Моно- и дисахариды 1.2 г
  • НЖК - Насыщенные жирные кислоты 0.1 г
  • Пищевые волокна 5.1 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Боровик
Boletus edulis
Научная классификация
Королевство: Грибы
Подразделение: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Заказать: Белые грибки
Семья: Боровиковые
Род:

Боровик


Fr.
Типовой вид
Boletus edulis
Бык. (1782)
Разнообразие
более 100 видов

Подберезовики - это род грибов. Насчитывает более 100 видов. Его едят в Европе, Азии и Южной Америке.

Эту короткую статью о биологии можно сделать длиннее. Вы можете помочь Википедии, добавив к ней . .

Boletus edulis, Белый гриб, Гриб подберезовик, гриб

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Boletales - Семейство: Boletaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Boletus edulis , известный как белый гриб, порцино или пенни-булочка Болете - один из самых востребованных съедобных грибов.Часто встречается в опушки вырубок в широколиственных и хвойных лесах.

Большинство грибов, и, конечно же, все обычные, встречающиеся в Великобритании и Ирландии, являются эктомикоризными грибами. Это означает, что они образуют мутуалистические отношения с корневой системой определенных видов, но не деревьев и / или кустарников (обычно с одним или несколькими видами растений).

В такого рода симбиотических отношениях грибы помогают дереву получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система дерева доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, в грибной мицелий.Хотя большинство деревьев могут выжить без своих микоризных партнеров, болеты (и многие другие виды лесных грибов) не могут выжить без деревьев; следовательно, эти так называемые «облигатно микоризные» грибы не встречаются на открытых пастбищах. (Однако корни деревьев простираются очень далеко, и поэтому вы можете найти белых грибов в нескольких десятках метров от ствола своего дерева-партнера.)

Если вы хотите повысить свои шансы на поиски белых грибов, вам очень поможет, если вы заглянете в нужные места и под деревья, с которыми чаще всего связаны эти великолепные грибы.По этой теме имеется гораздо больше информации, в том числе главы, в которых подробно описываются виды грибов, которые обязательно являются микоризными, и виды деревьев, с которыми каждый связан, в книге Fascinated by Fungi.

Распределение

Довольно часто в Британии и Ирландии, а также в континентальной Европе и в Азии, Boletus edulis встречается также в США, где он известен как King Bolete, хотя до сих пор ведутся споры о том, находится ли американский гриб в грибах. Фактически тот же вид, что и в Европе. Boletus edulis был завезен в Южную Африку, а также в Австралию и Новую Зеландию.

Белый белый гриб, показанный выше, был найден в среде обитания вересковой пустоши в Каледонском лесу недалеко от Авимора в центральной Шотландии. Здесь доминируют хвойные деревья, но у лесных троп растет много самосевных берез.

В фольклоре есть много сказок о лучших временах для охоты на белых грибов, и полнолуние обычно считается благоприятным; мы очень сомневаемся в этом! По нашему опыту, через несколько дней после летнего дождя молодые свежие плодовые тела находятся в лучшем состоянии.Оставьте на неделю-десять и более, если вы обнаружите, что белые грибы могут содержать личинок. Когда его жабры стали зеленовато-желтыми, белый гриб действительно может быть личинкой. (Некоторые люди просто удаляют личинки, а затем используют эти грибы среднего возраста в своей кулинарии!)

Таксономическая история

Этот подберезовик был впервые описан в 1782 году французским ботаником Жаном Батистом Франсуа (часто называемым Пьером) Бульярдом, и конкретное название и род остаются неизменными сегодня, так что Boletus edulis Bull .по-прежнему является его официальным научным названием в соответствии с действующими правилами Международного кодекса ботанической номенклатуры (ICBN). Boletus edulis - типовой вид рода Boletus .

Этимология

Родовое название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «кусок глины», в то время как специфический эпитет edulis означает «съедобный» - в этом случае гриб действительно вкусен, но будьте осторожны: По крайней мере, один конкретный эпитет, означающий съедобный, был прикреплен к ядовитому виду грибов: Gyromitra esculenta .

Руководство по идентификации

Колпачок

С слегка жирной текстурой, напоминающей пучок пенни, шляпки от желто-коричневых до красновато-коричневых у грибов Boletus edulis при созревании имеют диаметр от 10 до 30 см. (Исключительно большая крышка может весить более 1 кг со штоком такого же веса.) обычно более светлый цвет, чем остальная часть шляпки; а при разрезании колпачок мякоть остается белой, без намека на посинение.

Трубки и поры

Пробирки (видно, когда крышка сломана или нарезанный) имеют бледно-желтый или оливково-коричневый цвет и легко снимаются с шапка; они заканчиваются очень маленькими белыми или желтоватыми порами.

Порезы или ушибы поры и трубочки Boletus edulis не меняют цвет (так как поры некоторых во всем остальном очень похожих видов).

Шток

Тусклый белый сетчатый узор (сеточка) обычно виден на кремовом фоне стебля, особенно заметно у вершины.Булавовидная (булавовидная) или бочкообразный, стебель белого гриба от 10 до 20 см в высоту и до 10 см в диаметре. в самом широком месте.

Мякоть стебля белая, плотная.

Споры

Половидный, гладкий, 14-17 x 4,5-5,5 мкм.

Показать увеличенное изображение

Печать спор

Оливково-коричневый.

Запах / вкус

Boletus edulis имеет слабый, но приятный запах и легкий ореховый вкус.

Среда обитания и экологическая роль

Boletus edulis растет на почве под деревьями, особенно на буке и березе, и реже дубы, а также сосны, ели и иногда другие хвойные породы. В южной Европе этот вид встречается в кустарниках, где преобладают Cistus ladanifer и другие виды каменных роз.

Сезон

С июня по октябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Tylopilus felleus имеет более темный стебель и розоватый оттенок до его поры; у него очень горький вкус.

Кулинарные ноты

Boletus edulis - один из лучших съедобных грибов. Хотя его можно использовать в любом рецепте выращивания грибов (шампиньонов), есть некоторые блюда, в которых он действительно выделяется.Он отлично подходит для блюд с риссотто и омлетов, и, безусловно, обладает достаточным ароматом, чтобы приготовить вкусные соусы, которые можно подавать к мясным блюдам. Не забудьте попробовать наш Penny Bun Starter; мы думаем, вам это понравится!

При сборе этих грибов на стол те, которые полностью развитые, но все еще молодые - лучше всего. Заглушки могут быть очень большими (до 30 см в диаметре), поэтому для семейного застолья их очень мало. грибы - действительно, одного большого белого гриба вполне хватит на ризотто на четверых.

Одна из причин, по которой гриб Boletus edulis считается таким безопасным грибом для сбора на стол, заключается в том, что ни один из его близких аналогов не является ядовитым. Если вы избегаете болет с красными или розовыми порами, вы, по крайней мере, будете уверены, что сносно съедите, и если вы убедитесь, что в ингредиентах преобладает Boletus edulis , то ваша грибная мука будет признана, по крайней мере, очень хорошей, если не действительно выдающейся. Например, подберезовики, такие как Leccinum scabrum , подберезовик из коричневой березы, могут быть использованы для приготовления рецепта белых грибов с безопасностью и уверенностью в том, что они будут иметь довольно приятный вкус.

Boletus edulis имеет прекрасный вкус в свежем виде; это также один из лучших грибов для сушки или замораживания. Мы сушим наши белые грибы, так как вкус, безусловно, не ухудшается в результате процесса, и многие люди говорят нам, что сушеные белые грибы для них даже вкуснее свежих. Чтобы высушить эти грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и поставьте на теплый радиатор отопления или в теплую духовку (с открытой дверцей, чтобы влажный воздух выходил).

В книге Fascinated by Fungi (краткие сведения и ссылку на полную информацию, обзоры и т. Д. См. На боковой панели этой страницы) есть хороший выбор великолепных грибных меню, основанных на наших «Великолепная семерка» и «Боровик ». edulis , конечно же, один из семи.После трюфелей белые грибы (хотя и носят разные названия в зависимости от страны, культуры и иногда даже местности), безусловно, являются наиболее ценными съедобными грибами в Европе и США, где название King Bolete дается Boletus edulis .

Во Франции эти коренастые съедобные грибы известны под прозвищем Bouchon, что означает пробка, но чаще французы называют их белыми грибами или, более формально, cèpes - однако акцент на первой е опускается на большинстве веб-сайтов.Когда я был в Швеции, я не забывал называть этот гриб Karljohan svamp. В Скандинавии этот гриб назван в честь Карла XIV из Швеции и Иоанна III из Норвегии (1763 - 1818), которые, несмотря на то, что родились французом (Жан Бернадот), в 1818 году был избран королем объединенной Швеции и Норвегии, когда шведы королевская семья не имела преемственности. Почему ссылка на один из лучших съедобных грибов в мире? Все просто: они ему очень понравились - настолько, что он даже попытался вырастить эти ценные съедобные грибы на территории парка королевского дворца, но, похоже, безуспешно.(Эктомикоризные грибы, такие как Boletus edulis , как правило, намного труднее культивировать, чем сапрофитные грибы.)

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016 г.

Британские болеты с определителями видов , Джеффри Кибби (опубликовано самостоятельно), 3-е издание, 2012 г.

Roy Watling & Hills, A.E. 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), - in: Henderson, D.М., Ортон П.Д. И Уотлинг, Р. [ред.]. Британский грибной флора. Агарики и болети. Том. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы ...


Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу « Очарованные грибами » Пэта О'Рейли. Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь ...

Другие книги о природе из First Nature ...

.

Белый гриб (Boletus edulis и другие)

Белый гриб
( Boletus edulis и другие)


Этот рос у меня во дворе под болиголовом восточным.


Сетчатая сетка в верхней части стержня очень хороша в этом образец.

King Bolete - очень популярный, вкусный, мясной гриб, который растет во всем мире.У него много имен, таких как король, белый гриб, белые грибы, steinpilz, булочка пенни и многие другие. По-видимому, это комплекс близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом где бы он ни находился. Его окраска сильно различается. Больше изучения эта группа потребуется для более точной сортировки вариантов. Король любимец и знакомый гриб, нарисованный, раскрашенный или вылепленный художниками. Король часто очень большие и величественные, с толстой ножкой в ​​форме булавы, толстой шляпкой и впечатляющий царственный вид.

Колпачок (pileus) 2-10 дюймов шириной или больше, гладкий, и довольно густой и немного липкой в ​​сырую погоду. Выпуклые становятся плоскими к зрелости. Цвет варьируется от светло-коричневого до красновато-коричневого. Это плотно в молодости становится губчатым с возрастом. Аромат приятный.

Поры (гименофор) Плотно расположенные маленькие поры белые. Слой пор довольно твердый, когда молодой и белый меняется на желтоватый, затем на гороховый суп, зеленый на зеленовато-коричневый, становящийся довольно мягкий в зрелости.

Стебель (ножка) Очень толстый, булавовидной формы. Когда молодой она часто бывает такой же толщины внизу, как и ширина шляпки. Стебель обычно мелко сетчатый, что означает, что он имеет сетчатый рельефный узор на поверхность. Ретикуляция наиболее выражена в верхней части. Цвет может варьироваться от беловато-кремового до красновато-коричневого. Может стать цилиндрическим при зрелость.

Мякоть Мякоть белая, у молодых плотная при созревании экземпляры становятся мягче.Как правило, не оставляет пятен и имеет приятный вкус в сыром виде.

Споры Оливково-коричневый

Когда и где их найти (экология) King boletes являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи. Они также довольно распространены под большинство сортов ели. Газоны и трава под хвойными деревьями - другое обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis будет найден. под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находит.Еще нашла «варианты» с березой, буком, яблоня, смешанные леса и сосна белая восточная (Boletus pinophilus ). я должен обратите внимание, плодовые тела, которые я собрал под белыми соснами, были очень Аналогичен B. edulis и плодоносит осенью. Они не совсем соответствовали B. pinophilus на некоторых других сайтах. В В штате Мэн их можно будет встретить с конца августа до середины. Ноябрь. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, По моему опыту, это далеко не так.Они растут у меня во дворе. Хотя за последние три года были довольно бедными, обычно их довольно много. В 2002 году я посещал колледжа и нашел почти достаточно, чтобы оплатить мое обучение на двух курсах, которые я брал. Я нашел одно место, где собрал 90 фунтов, а другое с более чем 40 фунтами. В тот год у меня их было так много, что мне пришлось продать большинство из них.

В июне и июле вы можете найти очень похожие на вид Подберезовики сорта под Дуб.У него загорелая, сухая шапка и обычно более сильно сетчатый, более цилиндрический стержень. Его вкус не так хорош, как у королевского подберезовика и у большинства найденных мною экземпляров была легкая горечь. это доступны в то время, когда больше нечего найти. Ксантоконий separans (желтые поры) и X. affine имеют похожий вид и также являются пригодно для еды.

Последние 3 года (05, 06, 07) погода была необычный и Б.edulis было мало. Изменение климата может иметь далеко достигая воздействия на местные популяции грибов. Кто-то недавно предложил для меня изменение климата - это хорошо. Я думаю, надо быть очень осторожны в своих желаниях.

Препарат Королевские болеты превосходно обжарены, жареные или даже в микроволновке. Мякоть хрустящая с немного ореховым привкусом. аромат. Иногда они имеют легкую горькую нотку. Для сковороды вы можете хотите удалить слой пор на старых образцах, но для сушки это нормально оставить их включенными.Boletus edulis действительно великолепно сушат и восстанавливают. Сушка концентрирует аромат и уменьшает легкую горечь. В порошке они придают сильный аромат, который отлично подходит для супа, подливки и т. мясной рулет, соус для пасты и т. д. Не используйте слишком много. Я усвоил способом, положив слой на курицу и запекая ее. Черт! Тоже путь сильный!

Комментарии Ранние находки Boletus edulis часто быть довольно глючным.Проверьте нижнюю часть стебля на предмет отверстий, сделанных личинками грибных мошек. Однажды холодно погодные условия при этом становятся меньшей проблемой. Часто они подходят больше всего сильно во время морозов. Мороз или близкие к морозу условия уменьшают проблемы заражения сильно. Иногда короли могут быть гигантскими. В 1999 году я нашел один с крышкой 14 дюймов толщиной более 4 дюймов. Стебель был толщиной около 4 дюймов. Он весил более двух фунтов.

Летом и ранней осенью можно встретить Tylopilus. Felleus , горький подберезовик. Обычно это рыжевато-коричневый или красновато-коричневый с похожим цветом ствол и довольно заметная сетка. Поры часто имеют розоватый оттенок. оттенок. Он очень похож на B. edulis в внешний вид, но имеет действительно неприятный уровень горечи. В начале В сезон лучше всего попробовать совсем небольшой кусочек мякоти ваших находок.Вы выплюнет T. felleus сразу. Меня одурачили. Фу.

Kings можно использовать для окрашивания текстильных изделий или бумаги и при попадании аммиака приобретет хромово-желтый цвет. используется как протрава.


Выбор выглядит довольно большим B. edulis


Хорошая корзина королей 2010

Ретикуляция на вершине стебля.


Короли 2010 года.


Белый гриб .

B. edulis на лужайке под елью

Дополнительная информация здесь:

Боровик edulis в MushroomExpert.com
Подберезовик edulis at Tom Volk's Fungi
Боровик edulis в MykoWeb
Boletus edulis в Roger's Mushrooms
Boletus edulis и его разновидности Smith & Thiers, 1971 г.
Boletus варианты на Roger's Mushrooms
Подберезовик варианты на MushroomExpert.com

Если вам нравятся мои фотографии, у меня есть такие товары, как футболка рубашки, фартуки, кофейные чашки и другие предметы доступна здесь.

Использование этого сайта составляет ваше согласие с отказом от ответственности.

Авторские права 2011 Mushroom-Collecting.com. Все права зарезервированный.

.Подберезовик

- Википедия

Подберезовик
Гевоне хексенболеет ( Boletus erythropus )
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (Schimmels)
Stam: Basidiomycota
Klasse: Agaricomycetes
Onderklasse12

09

Onderklasse12
9 Agarletic
Семья: Boletaceae
Geslacht
Белый гриб
L. (1753)
Afbeeldingen op Wikimedia Commons
Подберезовик op Wikispecies
Портал Biologie

Boletus is een geslacht van schimmels behorend tot de familie Boletaceae .De botanische naam Boletus werd voor het eerst gepubliceerd door Carl Linnaeus in zijn Species Plantarum uit 1753. Типичный вид растений Boletus edulis Bull. [1]

Het geslacht Boletus bevat meer dan honderd soorten, enkele zijn:

  • Boletus aereus (bronskleurig eekhoorntjesbrood)
  • Boletus appendiculatus (geelnetboleet)
  • Boletus armeniacus
  • Подосиновик barrowsii
  • Белый гриб
  • Подберезовик двухцветный
  • Boletus caespitosus
  • Boletus calopus (pronksteelboleet)
  • Boletus campestris
  • Boletus citrinoporus
  • Boletus coccyginus
  • Boletus coniferarum
  • Boletus curtisii
  • Боровик сухой
  • Boletus edulis (gewoon eekhoorntjesbrood)
  • Boletus erythropus (gewone heksenboleet)
  • Boletus fagicola
  • Boletus fechtneri (bleke boleet)
  • Подосиновик
  • Подосиновик ароматный (подберезовик обыкновенный)
  • Подберезовик frostii
  • Boletus griseus
  • Boletus impolitus (goudporieboleet)
  • Подберезовик inedulis
  • Boletus legaliae
  • Boletus luridus (netstelige heksenboleet)
  • Подосиновик маникюрный
  • Boletus parasiticus (kostgangerboleet)
  • Boletus pinophilus (denneneekhoorntjesbrood)
  • Boletus pulcherrimus
  • Boletus purpureus (purperboleet)
  • Boletus queletii (gladstelige heksenboleet)
  • Boletus radicans (wortelende boleet)
  • Boletus reticulatus (vroeg eekhoorntjesbrood)
  • Boletus regius (koningsboleet)
  • Boletus rhodopurpureus (roodpurperen boleet)
  • Boletus rhodoxanthus (roodnetboleet)
  • Boletus rubellus (Подберезовик)
  • Боровик сатанинский (satansboleet)
  • Boletus scaber (gewone berkenboleet)
  • Подберезовик сенсибилис
  • Boletus subtomentosus (fluweelboleet)
  • Подберезовик subvelutipes
  • Боровик вененатус
  • Boletus zelleri
Bronnen, noten en / of referenties
  1. ↑ http: // www.first-nature.com/fungi/boletus-edulis.php
Mediabestanden
Из категории Boletus из Wikimedia Commons for mediabestanden over dit onderwerp.
.

Смотрите также