Холодец чем полезен


польза и вред для организма

Холодец издавна ассоциируется у русского человека с новогодним столом. Все потому, что желеобразное мясное блюдо удобнее всего делать в зимнее время. Оно сохранит форму и не растает, если надолго оставить его на столе.

 

Традиционно холодец готовится на мясном бульоне, для застывания которого необходима очень долгая варка, чтобы выделился желатин. Диковинным для некоторых является овощной холодец – его готовят из растительных продуктов с высоким содержанием природного желатина, например, у помидор. Их также очень долго варят до густой консистенции, после чего ставят в холодное место для застывания на длительное время.

Но прогресс не стоит на месте, и для уменьшения временных затрат многие используют уже готовый желатин – достаточно добавить его в горячий бульон, и через несколько минут он застынет без посторонней помощи. Но будет ли это блюдо настоящим холодцом по своему определению? Для ответа на этот вопрос стоит рассмотреть основные различия холодца от всех прочих желейных собратьев.

Чем отличается холодец

От студня

Холодец очень многие называют студнем и попросту не видят между ними отличий. И трудно их за это винить, поскольку отличия у них действительно незначительные.

  1. Студень традиционно готовится из говядины, без добавления других видов мяса. Это могут быть говяжьи голени, жилки, язык и другие части тела туши. Использование такого мяса делает блюдо темным, а постность говядины не дает желе необходимой плотности, как у холодца. Все из-за той же говядины – бульон для студня варится дольше на несколько часов, так как этот вид мяса долго вываривается.
  2. Бульон для холодца же может готовиться из нескольких видов мяса – говядины, свинины и курицы. Его желе получается светлее и более плотным.
  3. Еще одним важным отличием являются этапы приготовления. У студня все компоненты варятся сразу – желатинобразующие и мясная составляющая, и в итоге мы получаем этакую «мешанку» из желе и кусочков мяса. У холодца все происходит поэтапно – сначала один вид сырья, после другой и так далее.

От заливного

В отличии от исконно русских холодца и студня, заливное пришло к нам из Франции и отдаленно напоминает галантин. Бульон готовится из нежирного мяса – курицы, индейки и рыбы. Такое мясо небогато желатином, поэтому для заливного обязательно внесение загустителей. Желе при этом получается прозрачным настолько, что видно содержащиеся в нем мясные кусочки. В заливное можно добавлять яркие компоненты – яйца, горошек, кукурузу и так далее.

Заливное обладает низкой калорийностью, немного пресное на вкус и, в сравнении с отечественными аналогами, имеет меньшую питательную ценность.

От зельца

Зельц отличается от холодца более мясной текстурой. Желе в нем выступает больше как связывающий агент. Зельц обычно делается из мало используемых частей туши, таких как шкурка, диафрагма, уши, которые набиваются в натуральную оболочку. В результате получается колбасное изделие с небольшим содержанием желейной части.

 

Состав и калорийность

Пищевая и энергетическая ценности холодца зависит в основном от одного фактора – какие ингредиенты и в каких пропорциях будут использоваться для его приготовления. Говядина, свинина и курица очень отличаются по содержанию БЖУ, и поэтому каждый должен выбрать для себя «свой» мясной компонент с учетом особенностей своего организма и здоровья. Рассмотрим калорийность каждого вида холодца.

Холодец из говядины

Возможно, это покажется удивительным, но холодец из мяса и субпродуктов говядины менее калориен, чем из свинины и курицы – всего 80 ккал на 100 г готового холодца. Несмотря на это, говяжий холодец не нужно поедать в больших количествах, чтобы утолить чувство голода. Однако он не повредит фигуре и не противопоказан людям с излишним весом.

Холодец из курицы

При приготовлении куриного холодца необходимо учитывать калорийность практически каждой части тушки. Самым диетическим считается холодец, приготовленный из куриных лапок, поскольку в них совсем нет мяса – его калорийность составляет 110 ккал на 100 г. При использовании в рецептуре мяса окорочков (или филе бедра) на выходе получится продукт с калорийностью 230–240 ккал на 100 г. Такой холодец также не добавит лишних килограммов, если потреблять его в разумных количествах.

Холодец из свинины

Рекордсменом по калорийности является холодец, сделанный из свиных частей туши. В нем может содержаться до 350 ккал на 100 г.

Чем полезен холодец

Мясной холодец вбирает в себя полезные свойства из сырья, будь то курица или свинина. Необходимые для организма вещества находятся как в мясе, так и в желейной части. Добавление в него различных специй может только дополнить положительное воздействие. Рассмотрим его подробнее.

Для женщин

Наверное, каждая женщина рано или поздно ловит себя на мыслях о погоне за молодостью. В поисках лучшего средства, бывает, мы забываем о том, что на состояние кожи действуют факторы изнутри. Мы – то, что мы едим. Поэтому пища, которая нами потребляется, должна содержать как можно больше питательных веществ.

Основным полезным компонентом холодца является его белковая составляющая, а именно – коллаген. Все знают о его пользе для кожи – он делает ее упругой и разглаживает морщинки. Не зря так активно животный коллаген используется при производстве кремов.

С возрастом уменьшается содержание коллагена в организме. Как бы глупо это не было, но тело само его разрушает ферментом коллагеназа, а после проводит работу по восстановлению этого белка. Чем старше человек, тем меньше способность восстановления коллагена, поэтому очень важно поставлять его для организма с пищей.

Для мужчин

Холодец способствует росту мышечной ткани именно благодаря коллагену. Так что пара ложек холодца подействует на организм лучше, чем протеиновый батончик или напиток.

Свиной холодец избавит от такой проблемы, как простатит, а наличие в нем цинка улучшит потенцию.

При беременности

Все мясные продукты обладают свойством повышать уровень гемоглобина, нормализация которого важна на любом жизненном этапе, особенно во время беременности. Пониженный уровень гемоглобина в крови может вызвать анемию. Будущие мамы особенно подвержены данному заболеванию, поэтому важно помогать организму. Ко всему прочему гемоглобин участвует в выведении вредных веществ из организма, тем самым способствуя усилению иммунитета.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

В процессах вынашивания и рождения ребенка организм женщины подвергается серьезным нагрузкам, поэтому питание мам должно быть очень полезным, чтобы помочь ей восстановиться. И, наконец, стоит помнить о том, что все полезные вещества, которые попадают в мамин организм, при грудном вскармливании передаются с молоком и их детям. Так почему же не включить в свой рацион холодец, который благодаря своей мясной основе богат питательными компонентами.

Ослабленный организм подвержен атакам вируса, а содержащийся в холодце лизин поможет их отбить, поскольку он обладает противовирусным действием. Также он поможет организму лучше усваивать кальций.

Глицин поможет усилить иммунную систему, он благотворно влияет на нервы, успокаивая и снимая напряжение. Также глицин способствует улучшению мозговой деятельности.

Коллаген восстановит кожный покров, улучшит состояние волос и ногтей, а полисахариды укрепят костную ткань.

Для детей

Детям коллагенсодержащий холодец очень полезен, но все же включать его в рацион стоит осторожно. Необходимо помнить о том, что холодец является тяжелой пищей для желудка, поэтому для ребенка стоит делать куриный холодец из низкокалорийных частей тушки и не добавлять при его приготовлении специи и соль. Продукт должен быть максимально постным.

Можно ли есть холодец при похудении

Многие, кто решил питаться правильно и следить за своей фигурой, отказываются от такого блюда, как холодец. И очень зря. Ведь если правильно подобрать компоненты для холодца, можно получить практически диетический продукт. Конечно, речь не идет о холодце из свинины. Но можно вполне полакомиться холодцом из курицы или индейки и не бояться, что это отрицательно скажется на фигуре.

 

Полезные свойства разных видов холодца

Свиной

Свинина содержит в своем составе полезные аминокислоты, витамины группы В, макро- и микроэлементы (железо, в частности) и миоглобин. Самым ценным именно в свином холодце является высокое содержание животного жира, который насыщает организм быстрее, чем большинство других продуктов.

Говяжий

Говяжий холодец можно употреблять при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта, поскольку усваивается он легче свиного (почти на 80%). Говядина содержит в себе витамин А и каротин, которые очень полезны для зрения и укрепляют ткани опорно-двигательной системы.

Куриный

Куриный холодец обладает высоким содержанием белка и полезными витаминами, такими как А, В и С. Также в его составе содержится магний и кальций. Содержание коллагена варьируется от используемой части тушки курицы – больше всего его в куриных ножках. Потребление такого холодца не повышает уровень холестерина и регулирует норму глюкозы в крови. В отличие от холодца из индейки куриный содержит больше селена, полезного для щитовидной железы.

Холодец из индейки

Холодец из мяса индейки – самый низкокалорийный из выше описанных. Его калорийность составляет всего 50 ккал на 100 г. По набору витаминов и полезных организму элементов индейка ничем не отличается от курицы, разве что их в индюшачьем мясе намного больше. Например, в индюшатине содержится больше, чем в курице, триптофана, помогающего избавиться от бессонницы, и железа, участвующего в образовании гемоглобина.

Холодец в медицине

При сахарном диабете

Холодец при сахарном диабете не противопоказан (в частности, при наличии 1 и 2 групп заболевания), если готовить его из постных видов мяса (желательно из куриных ножек и постной говядины). Недопустимо добавление свинины.

Важно: гликемический индекс холодца варьируется от 10 до 40 единиц.

При панкреатите

При воспалении поджелудочной железы врачи рекомендуют употребление теплых блюд – такая пища легче усваивается организмом. Поэтому употребление холодного холодца противопоказано, поскольку для его переваривания потребуется больше сил со стороны органов, участвующих в пищеварении.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При гастрите

Поскольку холодец заставляет пищеварение работать активнее, то употреблять его можно только тем людям, у которых заболевание связано с пониженной кислотностью. Также стоит помнить несколько правил: холодец должен быть сделан из нежирного мяса и без добавления острых специй.

При гастрите с повышенной кислотностью употребление холодца противопоказано.

При подагре

Холодец не рекомендуется употреблять людям, страдающим от подагры. Это заболевание вызвано наличием мочевой кислоты в крови, а также нарушением в обмене их производных – пуринов. Мясной бульон, из которого холодец, по сути, и состоит, может их выделять, усугубляя ситуацию.

При геморрое

Холодец при геморрое не противопоказан. Единственное условие – это добавление более измельченного мяса, чем при обычном приготовлении.

При холецистите

При воспалении желчного пузыря также стоит отказаться от холодца. Причина противопоказаний все та же – трудности переваривания продукта в случаях, когда органы не могут функционировать в полную меру.

Вред и противопоказания

Кроме полезных свойств, у каждого продукта есть свой минус. У холодца – это большое содержание холестерина, особенно его много, если используется крепкий бульон. Холестерин может накапливаться в сосудах, закупоривая их, тем самым негативно влияя на кровообращение и сердечно-сосудистую систему.

Противопоказанием к усиленному потреблению холодца является способность холодного мяса замедлять обмен веществ из-за оказываемой на печень большой нагрузки, что приводит к увеличению веса.

Также если есть проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, то лучше воздержаться от употребления холодца, поскольку он считается тяжело перевариваемым продуктом.

Как правильно хранить холодец

На хранение холодца влияет несколько факторов, и первый из них – состав самого блюда.

  1. Мясной холодец, включающий в свой состав мясо, бульон и соль, может храниться в холодильнике 5 суток.
  2. Чем больше в блюде не мясных ингредиентов (например, горошка, кукурузы), тем меньше срок хранения. В данном случае холодец можно держать в холодильнике 3 суток.
  3. Увеличивают сроки хранения такие добавки, как чеснок, хрен и черный перец. Они оказывают на продукцию бактерицидное и антиокислительное действие. Добавление в рецептуру этих пряностей позволит сохранить холодец до 7 суток.

В любом случае хранить холодец необходимо в холодильнике, на полке рядом с морозилкой. Его необходимо закрыть крышкой или завернуть в пищевую пленку.

Можно ли замораживать

При замораживании можно продлить жизнь холодцу до 2-х месяцев. Для этого стоит расфасовать холодец в небольшие пластиковые контейнеры, чтобы не замораживать/размораживать его по несколько раз, и доставать его по необходимости.

Чтобы подготовить замороженный холодец к столу, его необходимо вытащить из морозилки и разморозить в микроволновке или переложить в кастрюлю и размораживать на медленном огне. После этого прокипятите его 10 минут для испарения лишней жидкости, разлейте в формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Как приготовить холодец: рецепты

Из свинины

Ингредиенты для холодца:

  • свиные ножки – 1 кг;
  • рулька свиная – 1 кг;
  • луковица – 2 головки;
  • морковь – 1 штука среднего размера;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком – 7 шариков;
  • соль – 2 ч.л.

Приготовление:

  1. Промойте мясо и уложите его в большую кастрюлю. Долейте к нему воды – она должна покрывать мясные компоненты на 1 см.
  2. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания снимите образовавшуюся на поверхности пенку и уменьшите огонь. Оставьте томиться на 5 часов.
  3. Пока бульон варится, подготовьте морковь и луковицу, после чего по истечении времени варки добавьте их к бульону. Также необходимо внести лавровый лист, перец и соль. Варите еще 1 час на слабом огне.
  4. Вытащите из бульона мясо и овощи и дайте им остыть – так вам будет проще их порезать. Размер кусочков можно подобрать под свой вкус. Мясо лучше «порвать» вилкой, так получатся кусочки среднего размера интересной формы. Морковь нарежьте некрупными кружочками.
  5. Отфильтруйте бульон через марлю, так он будет более прозрачным.
  6. Для интересного рисунка холодца разложите морковь по дну формы, затем добавьте ровным слоем мясо и вылейте на них бульон. Будущий холодец поставьте в холодильник для застывания на 12 часов (так он лучше застынет).

Подавать холодец можно с горчицей, хреном или аджикой.

Из курицы

Чтобы сделать куриный холодец, требуются такие компоненты:

  • куриные полуфабрикаты (голени) – 1,5 кг;
  • куриный суповой набор (шейки, спинки) – 1,5 кг;
  • куриные лапки – 500 г;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 2 шт.;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
  • лавр душистый – 2 шт.;
  • перец душистый горошком;
  • вода питьевая – 2,5 литра.

Этапы приготовления:

  1. Ополаскиваем сырье водой, с супового набора удаляем кожицу. Перемещаем мясо в сотейник (обязательно глубокий), заполняем его водой и ставим на сильный огонь.
  2. Позднее, как бульон вскипит, сбавляем уровень огоня и убираем пенку. Накрываем сотейник крышкой и провариваем еще 3–4 часа. В процессе всей варки снимаем пену, чтобы бульон для холодца был в желейном виде прозрачным.
  3. По окончании необходимого времени для варки добавляем к мясному бульону очищенные луковицы, чеснок, лаврушку и горошинки перца. Томим с добавками еще 30 минут.
  4. По окончании получаса убираем сотейник с огня и вытаскиваем из него все содержимое. Куриные лапки выкидываем, а с супового набора и полуфабрикатов снимаем мясо и разрываем его пальцами или вилкой.
  5. Мясо распределяем на дно тарелки (или другой емкости), можно дополнить его кукурузой или горошком в качестве яркого украшения. После заливаем содержимое мясным отваром и оставляем холодец в холодильнике на 8–12 часов.

Блюдо можно подавать к столу с французской зерновой горчицей.

Видео: как приготовить вкусный и прозрачный холодец Развернуть

Из говядины

Для холодца из говядины необходимо подготовить такие составляющие:

  • голени говядины – 1,5 кг;
  • говяжьи или телячьи голяшки – 1,5 кг;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 2 головки;
  • морковь – 2 штуки среднего размера;
  • лавр душистый – 1 шт.;
  • тимьян – 1 ч.л.;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 20 г.;
  • соль поваренная – 1 ст.л.;
  • вода – 4 л.

Процесс приготовления:

  1. Все мясные компоненты разделываем на небольшие куски и старательно обмываем их под проточной водой, удаляя возможные костные осколки и загрязнения.
  2. Укладываем мясо в глубокий сотейник и заполняем его жидкостью так, чтобы она немного покрывала верхушку.
  3. Доводим мясокостное сырье до кипения, убираем пенку и уменьшаем огонь. Варить его будет необходимо 4 часа. Чем чаще вы будете убирать пенку в процессе варки, тем прозрачнее и светлее получится холодец.
  4. Пока мясо варится, подготавливаем овощные добавки. Морковку разрезаем напополам, лук чистим от кожуры (его разрезать не нужно, оставляем целиком). Чеснок просто очищаем – использовать его будем целиком.
  5. По истечении времени варки добавляем подготовленные овощные добавки к бульону. Вместе с ними засыпаем в него соль и специи. Томим бульон еще 2,5–3 часа.
  6. После этого извлекаем овощи из бульона – все необходимые вкусовые качества они уже ему отдали. Также из него вытаскиваем разварившееся мясокостное сырье.
  7. Вареную говядину охлаждаем, чтобы было проще отделить ее от кости, и разрываем вилкой на небольшие кусочки. Величину можно варьировать и определить самому.
  8. Мясо размещаем по дну глубокой тарелки или формы, в которой будет наш будущий холодец. Для придания холодцу большей декоративности можно добавить кусочки моркови, которую варили до этого. Мясная часть должна занимать треть тарелки или формы.
  9. Бульон пропускаем через марлю для удаления возможных остатков косточек. Также после такой процедуры он будет несколько прозрачнее.
  10. Мясо сверху заливаем бульоном и отправляем холодец в холодильник на 12 часов для того, чтобы желе лучше застыло.

Подавать холодец можно с горчицей, украсив веточками петрушки или укропа.

 

Из индейки

Чтобы приготовить холодец из индейки, необходимо подготовить следующие продукты:

  • индейку (можете купить целую) – 2 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
  • лавр душистый – 2 шт.;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 1 шт.;
  • морковь целая – 1 штука;
  • перец душистый горошком;
  • соль – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Тушку идейки разделываем на части (крылья, грудка, ноги и так далее), кожу не удаляем – она будет необходима для дальнейшей варки бульона. Укладываем разделанную птицу в сотейник и заполняем водой так, чтобы жидкость едва ее покрывала. Ставим на плиту и варим до кипения, после чего уменьшаем огонь. Необходимо успеть снять пенку при кипении.
  2. Присоединяем очищенные овощи – морковку, луковицу и чеснок и томим мясной бульон на тихом огне 3 часа с постоянным удалением пены. За полчаса до завершения термообработки засыпаем специи и соль.
  3. По окончании получаса снимаем сотейник с огня, вытаскиваем из получившегося мясного отвара индейку и овощи. Мясо охлаждаем и буквально рвем на кусочки разного размера. Морковку нарезаем слайсами. Все это складываем в форму, чтобы мясо закрывало все дно.
  4. Бульон пропускаем через сито или марлю и заливаем им индейку. Оставляем холодец в холодильнике на 12 часов до полной фиксации желе. К столу можно подавать с украшением из зелени укропа или петрушки.

Из рыбы

В рыбе довольно-таки немного желатина, поэтому для приготовления холодца из нее понадобится его дополнительное добавление.

В холодец входят:

  • карп (или судак) целый – 2 кг;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 штука среднего размера;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • соль – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Рыбу разделываем на ломтики, кожицу, кости удаляем. Голову, хвост также отрезаем, но не выкидываем.
  2. Из отходов (хвост, голова, кости) варим наваристый бульон до кипения, после чего уменьшаем огонь и закидываем в сотейник морковь и головку лука и томим еще полчаса.
  3. Вынимаем из бульона рыбные части – они больше не будут нужны. Бульон пропускаем через ситечко или марлю и после этого хорошенько перемешиваем его с желатином.
  4. Филе раскладываем по дну формы и покрываем его сверху мясным отваром с желатином, после оставляем холодец в холодильник на длительное время.

Перед подачей можно украсить зеленью.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт холодца довольно прост. Для него потребуются такие ингредиенты:

  • свиные голяшки на кости – 1 кг;
  • говяжьи голяшки – 1 кг;
  • морковь среднего размера – 2 шт.;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
  • лавр душистый – 2 шт.;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 1 головка;
  • перец душистый горошком;
  • вода питьевая – 3 литра.

Приготовление:

  1. Первоначальный этап не имеет никаких различий от стандартного – мясо моем и укладываем в сотейник. Заполняем его половиной воды, которая была подготовлена заранее, и отправляем на плиту. Томим до появления на поверхности пузырьков кипения. Этот этап необходим для размягчения мяса.
  2. Бульон не понадобится, поэтому сливаем его. Мясо укладываем в чашу мультиварки, доливаем его оставшейся водой и закладываем туда же специи, морковку и луковицу.
  3. Содержимое томим в мультиварке на режиме «Тушение» пару часов.
  4. По истечении времени вынимаем все содержимое из чаши. Мясо измельчаем до необходимого размера, морковь нарезаем слайсами, толщиной не больше 5 мм, и раскладываем их по дну формы.
  5. Бульон пропускаем через марлю и заливаем им мясо.
  6. Оставляем будущий холодец в холодильнике на длительное время до его полного застывания.

Готовка холодца в мультиварке удобна тем, что нет необходимости следить за временем термической обработки.

Как правильно развести желатин для холодца

Желатин можно развести двумя способами:

  1. В бульоне. Желатин добавляют к 250 мл горячего бульона и размешивают до полного растворения. Полученную жидкость выливают в оставленный для холодца бульон и тщательно перемешивают.
  2. В воде. Желатин добавляют к 250 мл жидкости и оставляют для разбухания. Далее его ставят на водяную баню для получения однородной жидкости и растворения мелких комков. На последнем этапе жидкость объединяют с бульоном и старательно перемешивают.

Количество добавляемого желатина обусловлено желаемым состоянием желе:

  • Для мягкого «трясущегося» желе пропорции составляют 25 г на 1 л жидкости.
  • Для средней плотности – 50 г на 1 л жидкости.
  • Для плотной структуры – 65 г на 1 л жидкости.

Что делать, если холодец не застыл

Чтобы не совершить данную ошибку, перед тем как начать готовить, можно проверить, будет ли застывать холодец с выбранным вами сырьем или нет. Для этого берут около 100 мл мясного отвара, проваренного в течении пары часов, который выливают в блюдце и ставят в холодильник. Для проведения испытания понадобится не больше 2 часов – жидкость должна за это время застыть.

Если же все-таки холодец не схватился, а бульон уже готов – добавьте в него желатин (способы его добавления указаны выше).

Почему холодец получается мутный

Нередко случается, что после варки бульона обнаруживается, что он мутного оттенка, так что мясо в нем в дальнейшем проглядываться не будет. Рассмотрим основные причины появления такой проблемы:

  1. Плохо промытое используемое сырье. Для приготовления бульона используется недорогое мясо (ножки, голяшки, уши и так далее), которое производитель, бывает, оставляет без внимания в плане качественной промывки. Поэтому важно дома провести эту процедуру, тщательно убирая остатки грязи и производственных жиров.
  2. Наличие пенки. В процессе варки бульона образуется белковая пенка. Если ее не убрать сразу, она осядет и со временем растворится в бульоне, делая его мутным. В данном случае не поможет даже процеживание бульона через марлю.

Ситуацию можно легко исправить с помощью обычных куриных яиц. Необходимо повторно довести бульон до кипения и разбить в него 2 штуки сырых яиц, далее взбить получившуюся смесь до получения пены, которую быстро убрать. После завершения процедуры снова процедить бульон. Эти действия должны помочь частично решить проблему с мутностью.

Видео: как сделать мутный холодец прозрачным Развернуть

С чем едят холодец

Редко к холодцу подают какой-либо гарнир, он сытен и хорош сам по себе. К нему подходят только острые соусы, типа горчицы, хрена или аджики. Но поскольку это мясное блюдо, то некоторые хозяйки подают с ним вареную или запеченную картошку. Главное – не класть их в одну тарелку, иначе от горячей картошки холодец начнет таять.

Можно подать к холодцу овощные салаты (типа винегрета или свеклы с чесноком) или просто наложить в тарелку маринованных огурцов, помидоров и грибов.

Можно ли собаке давать холодец

Холодец – это мясное блюдо, полное компонентов, полезных не только для человека, но и для домашних питомцев. Поэтому собакам вполне можно иногда полакомиться таким блюдом. Но некоторые правила все-таки существуют:

  1. Не давайте холодец собакам, страдающих ожирением, – он очень калориен.
  2. Не делайте для собак холодец с костями – их осколки очень опасны и могут повредить желудочно-кишечный тракт вашего четвероногого друга.
  3. Высокая жирность холодца может навредить печени, поэтому лучше давать собаке холодец не больше 2-х раз в неделю и в количестве не больше 1 кг (для крупных особей).

Интересные факты о холодце

  1. Многие говорят, что если заедать спиртные напитки (водку, в частности) холодцом, то ощущение похмелья на утро ощущается не так сильно. Причина кроется в глицине, снижающем головные боли. Он способствует нейтрализации вредных алкогольных веществ.
  2. Перед подготовкой бульона для холодца рекомендуется подержать мясные части в ледяной воде в течении 12 часов. Такая хитрость сделает мясо мягче, а бульон – светлее и прозрачнее.
  3. Если необходимо желе золотистого цвета, добавьте при варке хорошо промытый, неочищенный лук.
  4. Некоторые хозяйки контролируют способность загустевания бульона пальпацией. Капните на пальцы пару капель бульона: если они при прикосновении будут склеиваться, то бульон для холодца сделан правильно – выбраны хорошие кусочки сырья и безошибочно подобрано его соотношение с жидкостью.
  5. Первоначально холодец называли на Руси пищей крестьян, а сейчас он украшает любой стол в Новый год.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, таких как цыплята и утки, и все это выращивают до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов , нарезанное кубиками, для приготовления тушеных блюд или рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид считает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной трубке из кожицы, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребра.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

10 самых отвратительных блюд в мире

«Think» Fear Factor и Iron Chef вместе взятые, и у вас есть потенциально самый отвратительный буфет из искусно приготовленных деликатесов на планете. Мир поистине разнообразен, особенно когда вы начинаете вкусовое исследование того, что стало любопытной едой с липким фактором для модернизированного, разбавленного, американского вкуса. Истина настолько «чужая», насколько это может быть большинство этих блюд, многие из них имеют глубокую культурную основу, некоторые из них являются гарнирами к знаменитым застольям и столам королей.

Все жизненно важные органы практически любого вида в тот или иной момент потреблялись, и некоторые из них богаты лучшими питательными веществами. Амазонские муравьи, полусырые плодные яйца, извивающиеся черви всех видов и стадий жизни, копыта, клювы, уши и глазные яблоки - все это было эффективно использовано в кулинарии. Методы приготовления столь же заманчивы: ферментация, маринование, настаивание, кипячение, дутье, разложение, и просто подаются живыми и извивающимися.

Для одних - поиск кулинарных острых ощущений, для других - древние традиции

Если вы любитель шуток, гурман-авантюрист или ищете какое-нибудь дразнящее новое этническое блюдо для гостей, которое выходит далеко за рамки обычного ужина, вот некоторые из печально известных «Надеюсь, меня никогда не обслужили ... »Продукты и способы их приготовления со всего мира.

1. Этот сыр настолько отвратительный, что его объявили вне закона…

Касу Марцу, сыр пекорино и фирменное блюдо Сардинии, несомненно, побеждает среди самых отвратительных сыров мира. Прямой перевод - «тухлый сыр», и это правильно: блоки прекрасного итальянского сыра пекорино специально приготовлены, чтобы стать естественной питательной средой для гнезд личинок - естественных предвестников гниения и разложения. Как будто пекорино недостаточно острый…

Как и многие другие этнические обычаи и традиции, formaggio marcio - это кулинарный деликатес, изданный поколениями, уходящий корнями в семейную историю.Процесс производства casu marzu, также известного как «сыр из личинок», считается процессом тонко дозированной ферментации. Несмотря на региональную традицию потребления сыра с добавлением личинок, он вряд ли сочетается с современными правилами приготовления пищи и санитарии, поэтому оскорбительный сыр официально запрещен. Не позволяйте этому мешать вам искать кусок в ваших итальянских путешествиях, даже если он принесет вам огромное количество евро и у торговца на «черном рынке». «Крестный отец, ты хочешь формаджо марсио? Мы доставим вам formaggio marcio, не волнуйтесь.По сообщениям, вкус у него такой, какой вы можете себе представить: крепкий пекорино, пухлые тельца личинок насекомых и слизистый жир, который они сделали из переваренного сыра. Ах да, черви прыгают с сыра, пока вы его едите. Mange!

2. Монгольский будог

Не зря ее называют Внешней Монголией. Кочевники, за исключением кухонь для гурманов из нержавеющей стали, давным-давно нашли более изобретательные способы приготовить целую козу, иногда сурка (но у них могут быть блохи, переносящие бубонную чуму, поэтому коза может быть лучшим выбором) - изнутри, после вас » Он повесил его вверх ногами, пролил кровь и сломал ему ноги.Начинка тоже немного не западная: гладкие горячие камни забиты во все мыслимые полости и даже под кожей ног, где можно было бы выдернуть сломанные кости. Подожгите зверя паяльной лампой до желаемой готовности; его также можно жарить на открытом огне. Это настоящее монгольское мясо, приготовленное на гриле, Boodog .

3. Фетальная утка всмятку

Балут уверенно занял первое место в категории яиц с общим содержанием яиц, в которую должны входить 100-летние яйца.Балут - довольно распространенная и скромная уличная еда, доступная как на Филиппинах, так и во Вьетнаме. Он также заработал широкую репутацию одного из самых грубых этнических деликатесов всех времен. Большинство знакомых американцам яиц - это неоплодотворенные яйца. Балуты, однако, представляют собой оплодотворенные утиные яйца, инкубированные или позволяющие расти invitro в течение определенного периода времени, обычно нескольких недель. Снимите скорлупу, и вместе с типичным внутренним слоем яиц, сваренных всмятку, вы увидите маленькое инертное тело утки - маленькие кости, перья, клюв и все такое, некоторые более развиты, чем другие.В большинстве случаев предлагается съесть его прямо из скорлупы с добавлением щепотки соли. Есть правильный способ «насладиться» балютом .

4. Овечья голова целиком

Овечья голова - традиционный деликатес, который подают в ряде регионов мира, включая Средиземноморье и Северную Европу. Вы найдете копченых версий и рецепты супа из овечьей головы , обычно представляемые целыми и неповрежденными, иногда с мозгами, часто без них (употреблять опасно).Глазные яблоки и язык - особые лакомства. В Америке большая часть мяса отделена от головы, ступней и хвоста, поэтому мы можем забыть о том, что мы едим то, что когда-то имело голову, ступни и хвост, и с этого момента мы больше не называем это коровой. или свинья, но стейк на косточке и бекон. В этом и заключается ужасающий фактор, когда можно сесть за еду из целой овечьей головы.

5. Осьминог, прямой

Все, что еще живо и извивается, - пища для «самого отвратительного» списка.Сырые морепродукты легендарны в большинстве азиатских кухонь. Японские суши известны своим сыроедением. Сырой осьминог является обычным явлением, как и все еще живые осьминоги, которые подают прямо на тарелке или в миске. Молодого осьминога (саннакджи) можно подавать нарезанным на небольшие кусочки, все еще извивающимися, присосками и всем остальным, или целиком, прихлебывая, извиваясь. Осьминог в точности такой, как вы можете себе представить: эластичный, жевательный и довольно безвкусный, и некоторые храбрые искатели приключений сообщают, что присоски прилипают к нему на пути вниз. Тем не менее, это блюдо на протяжении веков было важной частью корейской кухни и считается усилителем жизненных сил и здоровой пищей.С другой стороны, корейское кимчи часто ферментируется в подземных банках в течение нескольких месяцев, и в качестве приправы могут использоваться рассоленные морепродукты.

6. Отдых на Аляске: «Не ешь вонючие головы»

Лосось является основным продуктом питания коренных жителей Аляски, и местные жители традиционно использовали все части рыбы. Одним из традиционных деликатесов являются ферментированные головы лосося. В просторечии блюдо получило название «вонючие головы». По сути, головы королевского лосося закапывают в землю в бродильных ямах, помещают в пластиковые или деревянные бочки, даже в пластиковые пакеты для хранения продуктов и оставляют, чтобы природа могла делать свое дело на несколько недель или больше.Затем кочаны собирают и употребляют в виде замазки.

«Вонючие головы» как отдельная национальная кухня освещались в различных основных СМИ, последним из которых является шоу «Bizarre Foods» от Food Network. Сами по себе лососевые головы не отталкивают, блюда из цельной рыбы являются законной частью деревенской И высокой кухни повсюду, а королевский лосось - настоящий деликатес. Что поразило нерв «грубого выхода», так это тот факт, что большая часть процесса подготовки вонючей головы связана не столько с ферментацией, сколько с гниением и разложением.Блюдо, по современным кулинарным стандартам, представляет собой не что иное, как тухлые головы лосося, хотя и является заветным племенным блюдом. Представьте себе, целое ведро больших голов королевского лосося осталось на улице в теплые летние месяцы на несколько недель ... Вне коренной культуры Аляски тема вонючих голов - не что иное, как новинка, но с точки зрения здоровья традиция употребления вонючих голов представляет собой серьезную проблему. реальный и - продолжающийся вызов для региональных специалистов здравоохранения Аляски. сталкиваются с частыми, а иногда и серьезными случаями ботулизма, которых можно полностью избежать.

7. Смертельная рыба: Лицензия на приготовление пищи

Одно из самых элитных японских деликатесов - также одно из самых опасных блюд, которые вы когда-либо клали в рот. Рыбка фугу - симпатичная маленькая рыба-фугу, вряд ли «самая отвратительная», но, безусловно, смертельно опасная. Через его жизненно важные органы рыбы проникает смертельный яд - тетродотоксин - естественная система защиты, которая парализует нападающих. Проглотите достаточно яда этой рыбы, и вы упадете животом, тоже умрете медленной смертью от сознательного паралича и асфиксии.В настоящее время не существует противоядия, которое могло бы исправить то, что произошло от отравления фугу. Независимо от риска, в самых роскошных ресторанах Японии обученные и лицензированные повара фугу ловко готовят фугу для представителей высшего общества, поклонников фугу и любителей кулинарных острых ощущений. Повара соблюдают строгие правила подготовки, санитарии, хранения и утилизации, чтобы минимизировать риск.

Фугу кого-нибудь убил? Вы держите пари, что да, хотя ежегодные смерти в результате употребления фугу в настоящее время немногочисленны и, как правило, являются случайными.Для истинного гастрономического удовлетворения лучшие повара могут приготовить фугу с остаточным следом яда, который, как сообщается, покалывает язык, давая едока сенсорную кисть со смертью. Потенциальный риск делает фугу еще более захватывающим занятием, и его запрещено попадать на обеденную тарелку японского императора.

8. Заливный нос лося

Из-за «желеобразной» части он звучит сладко, как прозрачное желе, которое вы намазываете на красивый толстый ломтик поджаренной закваски.Но холодец - это , как готовится нос лося, , а не кисель, как в хлебной намазке. Это традиционное и освященное веками аляскинское блюдо из настоящей нарезанной лосиной морды после того, как вся готовка сделана. Белое мясо или темное?

Этот список можно продолжать и, что еще интереснее, составить его с точки зрения человека, не придерживающегося американской диеты. Неамериканский список самых отвратительных «деликатесов», вероятно, начнется с всеамериканского хот-дога и мешка со свиными шкурами: «Ужасная, но умная маскировка отброшенных частей животных, которая ничего не делает для вашего здоровья или мужественности.”

9. Bat Paste - Убедитесь, что вы пробовали это последнее, потому что это может вас убить.

Сначала соберите стаю летающих мышей, фруктов или летучих мышей в отдаленной деревне.

Падение живого в кастрюлю с кипящей водой или молоком.

Обжарка до желаемой степени прожарки.

Нарезать и превратить в пасту с тайскими травами и специями.

Или, когда у вас много фруктовых летучих мышей, попробуйте этот дополнительный рецепт Fruit Bat Soup .

Летучие мыши являются частью местной кухни в Таиланде, некоторых частях Китая, на Гуаме и других странах, но они считаются печально известными переносчиками болезней. Возможно, вы захотите бросить их в конец вашего кулинарного списка To-Try.

10. Ваша очередь? Хотите выиграть 500 долларов?

Мы хотели убедиться, что перечислили самые отвратительные деликатесы, но мир огромен, и нам нужна ваша помощь. Если вы видели или слышали о блюде, которое, по вашему мнению, является самым отвратительным блюдом в мире, поделитесь им с нами.Мы перечислим финалистов 23 марта для публичного голосования в нашем блоге. Победитель получит 500 долларов.

Пожалуйста, укажите название блюда, ссылку на изображение блюда, описание блюда и свой адрес электронной почты. Спасибо за помощь в конкурсе этой статьи!

Обновление: выбрано финалистов ... голосуйте сейчас!

Удачи в конкурсе и спасибо за участие! Конкурс недействителен там, где это запрещено законом.

.

Словарь терминов по мясу, птице и морепродуктам

Морепродукты - это любая морская жизнь, которую люди считают пищей. Среди морепродуктов заметно преобладают рыба и моллюски.

FISH Словарь

Рыба употребляется в пищу многими видами, включая человека. Он был важным источником белка и других питательных веществ для людей на протяжении всей истории человечества.

  • форель озерная
  • сельдь
  • окунь
  • сардины
  • лосось
  • тунец
  • морской окунь
  • желтохвост
  • филе лосося
  • тилапия
  • камбала
  • треска
  • скумбрия
  • Стейк из тунца
  • Филе трески

.

закусок. Часть 1 - урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о закусках, вам понадобится соответствующий словарный запас. Часть 1

Бекон - мясо свиньи, нарезанное длинными тонкими ломтиками;


Сэндвич - два ломтика хлеба с мясом, сыром и т. Д. Между ними;


Ветчина - мясо свиньи со спины или бедра;


Икра мягкая - икра крупной рыбы, употребляемая в пищу и обычно очень дорогая;


Колбаса - смесь мяса и специй, спрессованная в длинную трубку;


Колбаса вареная - смесь мяса и специй, сваренная в кипящей воде;


Копченая колбаса - смесь мяса или специй, имеющая особый вкус, при подвешивании ее на горящие дрова;


Кукурузные хлопья - завтрак из небольших сухих кусочков измельченной кукурузы, часто подается с молоком и сахаром;


Масло - мягкий бледно-желтый продукт из сливок, который наносится на хлеб и используется в кулинарии;


Масло растительное - растительное масло для жарки;


Масло оливковое - масло, произведенное из оливок, используемое в кулинарии или в салатах;


Омлет - блюдо, приготовленное из яиц, которые были смешаны и обжарены, часто с добавлением других продуктов;


Паштет, паштет - мягкая пища, обычно приготовленная из мяса или рыбы, которую вы намазываете на хлеб и т. Д .;


Салат - холодная смесь овощей, которые не были приготовлены, обычно едят с мясом, сыром и т. Д .;


Сметана - сливки, приготовленные с добавлением специальных бактерий.


Примеры.


Я сделал большой салат на обед.


На завтрак кукурузных хлопьев .


Нравится ли вам паста ?


Может ли он приготовить омлет с беконом?

.

Смотрите также