Хлористый кальций как сделать творог и чем он полезен


Кальцинированный творог в домашних условиях: 2 рецепта с фото

Любой творог полезен, если это качественный натуральный продукт. Но есть такие виды, польза которых настолько высока, что творожок можно смело назвать лекарством, а не продуктом питания. Самый известный из таких — обогащенный кальцием. Не обязательно покупать его, сделать кальцинированный творог в домашних условиях — проще простого!

Кстати, здесь рецепт приготовления вкусного и полезного творожка из ряженки.

Творог с повышенным содержанием кальция

Ещё советские учебники по педиатрии предлагали в качестве прикорма вводить в рацион ребенка на первом году жизни кальцинированный творог. Он считался важнейшим источником кальция в период активного роста скелетных костей и прорезывании зубов для малышей. Многие кулинарные книги того периода содержали советы о том, как сделать кальцинированный творог в домашних условиях. По этой же причине обогащенный кальцием творог гинекологи рекомендовали есть беременным женщинам, поскольку в случае недостатка кальция в пище беременной он извлекается для нужд плода из костей и зубов матери.

Книги по кинологии в разделе о питании взрослых собак и молодняка также советовали в качестве обязательного компонента рациона творог с хлористым кальцием – рецепт приводился там же. Такой творог готовили собаководы для щенков дома в период смены молочным зубов и для собаки в период вынашивания и вскармливания потомства. Делать его нужно было непосредственно перед кормлением животных с учетом времени на стекание сыворотки.

В домашних условиях для получения данного продукта растворяют аптечные препараты – хлорид кальция или лактат кальция – в исходном ингредиенте. Творог дома готовят из молока (обычно коровьего, реже козьего) и кефира.

Не растворяют хлорид кальция в непосредственно твороге, поскольку у препарата имеется горький привкус. При нагревании вместе с молоком или кефиром хлорид кальция утрачивает этот привкус. К тому же кальций сам по себе не усваивается организмом и должен поступать внутрь только с пищей.

Польза и вред

Помимо того, как приготовить творог с кальцием хлорида (рецепт, в общем-то проще некуда), многих пользователей интернета интересует, вреден ли хлористый кальций в твороге для детей или взрослых, да и вообще, зачем в творог добавляют хлористый кальций, если этот продукт и без того самый богатый кальцием из числа всех кисломолочных.

Для ребенка кальцинированный творог не вреден, если выдержано допустимое количество кальция в твороге, а сам продукт свежий и хранился с соблюдением всех правил. Избыток кальция приводит к нарушению обменных процессов в костной ткани, что ослабляет ее. К тому же этот элемент при превышении лимита его нормального содержания мешает усвоению других элементов – цинка, меди, фосфора, магния, — что угнетает работу внутренних органов и может стать причиной плохого самочувствия. Поэтому важно соблюдать рекомендованное количество хлористого кальция в твороге.

Для приготовления кальцинированного творога нужно брать на литр молока или кефира 2 ст. ложки жидкого хлористого кальция либо 6 граммов сухого.

Польза кальция состоит в том, что он укрепляет костную и зубную ткань, активизирует иммунную систему и помогает ей противостоять инфекционным заболеваниям, подавляет выработку гистамина и облегчает течение аллергических реакций. Поэтому продукт, обогащенный с помощью аптечных препаратов кальцием, показан не только детям и беременным, но также пожилым людям, аллергикам и людям с ослабленным иммунитетом в период сезонных респираторных заболеваний.

Как приготовить вкусно полезный творожок

Чтобы приготовить не только полезный, но и вкусный кальцинированный творог, нужно соблюсти ряд условий. Сделать творог с помощью хлористого кальция, в целом, просто:

  • брать только свежее молоко или кефир, ни в коем случае не с истекшим сроком годности;
  • нагревать исходный продукт на очень малом огне и доводить до температуры не выше 40 градусов;
  • добавлять хлорид кальция в теплое молоко, тщательно перемешивать и продолжать нагревать до высоких температур (80-90 градусов), не давая закипеть;
  • дождаться, пока на отделится сыворотка и не поверхность не поднимутся творожные хлопья;
  • слегка охладить при комнатной температуре и откинуть на дуршлаг. Если в нем крупные отверстия, то выстелить его марлей в 3-4 слоя. Сетчатый выстилать не нужно.

Творог из молока и хлористого кальция

Этот вариант идеален для деток и тех, кто выздоравливает после продолжительной болезни или соблюдает специфическую диету. Кроме того, он гораздо полезнее магазинного и вы всегда будете уверены в качестве продукта.

Ингредиенты:
    • молоко (жирность 3,2%) — 200 мл
    • кальция хлорид (раствор 10%) — 3 ч. л.

Этапы приготовления:

Молоко подогреваем на водяной бане до 70-80 градусов (но не доводим до кипения!). Добавляем 3 ч. л. раствора хлористого кальция. Раствор этот продается в аптеке и предназначен для инъекций.

Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения.

Примерно через 10-15 минут смесь начнет сворачиваться и разделяться на творожок и сыворотку. Кипятим еще несколько минут. Такой творог получается совсем без кислинки и очень нежным, крупинки очень мелкие, что делает его идеальным продуктом для малышей.

Откидываем творог на сито или дуршлаг со стерильной марлей. Слегка отжимаем и даем стечь лишней жидкости. Диетический полезный творог готов.

Подаем с любым наполнителем — ягодами, фруктами, вареньем или чем-то другим по вашему вкусу.

Готовим из кефира

Один из популярных способов приготовления кальцинированного творога – из кефира. Кефир должен быть свежим. Не допускается использовать прокисший или распавшийся на творожистый осадок и сыворотку.

Продукты:
  • кефир – 1 л
  • сухой кальция хлорид – 0,6 г порошка хлористого кальция,
  • лимонный сок – 1 ст. л.
Приготовление пошагово:
  1. Кефир вылить в кастрюлю и нагревать на малом огне. Мешать не нужно.
  2. В слегка подогретый кефир влить сок лимона для лучшего отделения сыворотки. Слегка перемешать.
  3. В подогретый до 40 градусов кефир высыпать порошок и тщательно размешать.
  4. Довести до 80-90 градусов. Снять с огня.
  5. Откинуть на дуршлаг.

Для получения зернистого творога быстро и резко охладить в холодной воде или на морозе.

Для получения пастообразного продукта укутать и дать остыть медленно.

Секреты и советы опытных хозяек

Замораживать кальцинированный творог не нужно, поскольку он станет безвкусным и водянистым. Также не рекомендуется его использовать для приготовления пирогов и запеканок.

Не стоит долго хранить его. Лучше употребить в первые дни после приготовления.

Хранить продукт нужно только в холодильнике, плотно закрыв, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.

Творог из козьего молока с хлористым кальцием готовится по тому же принципу, что из коровьего, но получается более жирным, поскольку коза дает молоко высокой жирности по сравнению с коровой. Если быть более точным, то жир в козьем просто не отстаивается.

Стекшую сыворотку можно использовать для приготовления освежающих напитков, для окрошки и в качестве основы для теста.

Я — Михаил, владелец этого сайта. Люблю готовить, есть и соответствующее образование — технолог пищевой промышленности (тут более подробная информация). Правда, работаю я в другой сфере, но любимым делом с удовольствием занимаюсь в свободное время. Всем домашним нравится, особенно жене))) Ещё я несколько лет вегетарианю, поэтому на сайте так много рецептов из творога без яиц.

Хлорид кальция для домашнего сыроварения

Хлорид кальция (C14) из Cheesemaking.com

Многие вопросы, которые мы получаем от сыроделов, связаны с непрозрачным творогом: непрозрачная сыворотка и слишком мягкий творог. Мы рекомендуем вам отправить подробные сведения нашему техническому консультанту Джиму Уоллесу ( jim@cheesemaking.com ), но очень часто проблема вызвана недостатком кальция.

Прелесть хлорида кальция в том, что он добавляет в молоко ионы кальция и немного повышает кислотность в процессе изготовления сыра (подробнее об этом ниже).А поскольку он усиливает молекулы белка в молоке, он увеличивает выход нашего сыра на 2-3%.

Большинство производителей домашнего сыра хеджируют свои ставки, используя его. Фактически, можно с уверенностью сказать, что почти все ремесленные и коммерческие производители сыра добавляют его в свое молоко перед сычужным содержанием.

Что такое хлорид кальция?

Пищевой хлорид кальция - это не что иное, как натуральная минеральная соль, используемая в соленых огурцах (маринованная соль), пиве, тофу, бутилированной воде, газированной воде и т. Д.Согласно Википедии, он даже используется для замедления замораживания карамели в шоколадных плитках с карамельной начинкой. FDA утверждает, что это безвредное вещество.

Информация об аллергии на хлорид кальция в нашем каталоге ( нажмите здесь )

Почему мы его используем?

К тому времени, когда мы готовы превратить наше молоко в сыр, оно претерпело множество изменений. Они влияют на процесс коагуляции и определяют, будет ли наш творог такой крепкой, какой он нам нужен.(Даже если мы используем молоко прямо от коровы, овцы или козы, все равно существуют факторы, влияющие на молоко - что ело животное, на какой стадии лактации находится животное и т. Д.), Сырое ли у нас молоко или запасное - купил, велики шансы, что он выиграет от добавления хлорида кальция .

Предоставлено Характеристики молока

Факторы, влияющие на наше молоко, включают:

  1. Типы и породы животных - Некоторое молоко имеет низкое содержание белка и кальция.Козье молоко, например, ниже, чем коровье.
  2. Рацион животных - В молоке может быть мало кальция, если животные весной ели молодую траву (с низким содержанием минералов).
  3. Наличие инфекций - Инфекции вымени вызывают увеличение соматических клеток (для борьбы с инфекцией), что приводит к появлению ферментов, которые атакуют белки и кальций.
  4. Стадия цикла лактации - Эти же ферменты также увеличиваются в объеме, когда животное находится в конце цикла лактации и в зимние месяцы.
  5. Heat - Пастеризация (нагревание) разрушает кальций в молоке, ослабляя стенки белков. (На картинке ниже вы можете увидеть разницу в форме белков при нагревании.)
  6. Холодильное хранение - Даже сырое молоко теряет кальций за 24 часа хранения. (Однако в большинстве случаев белки могут быть восстановлены, по крайней мере частично, при нагревании молока для изготовления сыра.)

Из справочника по переработке молока .com

Как это работает?

Все дело в кислотности молока. Когда молоко поступает от животного, оно обычно находится на определенном уровне (хотя сам по себе он может быть ниже, чем обычно, если животное находится на поздней стадии цикла лактации или если оно борется с инфекцией). Задача производителя сыра - повысить кислотность молока до оптимальной точки для свертывания. Для этого мы используем несколько инструментов - обычно тепло, кислоты (лимонный сок или уксус), бактерии (закваски) * и ферменты (сычужный фермент).Мы используем эти инструменты всевозможными способами, комбинациями и скоростями для приготовления самых разнообразных сыров.

Цель состоит в том, чтобы отделить творог от сыворотки, но в этом участвует сложный химический процесс, и во многом он зависит от количества ионов кальция, удерживающих молекулы белка вместе. Количество ионов кальция во многом зависит от кислотности молока. Если кислотность слишком низкая, в молоке недостаточно ионов кальция для облегчения коагуляции.

Лучшая сыворотка для объяснения этого - это представить себе стену из кирпичей. Сами кирпичи - это молекулы белка в молоке. Раствор - это кальций. Кальций скрепляет кирпичи. В процессе изготовления сыра молочная кислота пытается расщепить молекулы белка. Кислота не действует на кальций, поэтому он создает буфер для белковых «кирпичиков». Если кальция недостаточно, значит, не хватит «раствора», чтобы скрепить кирпичи. Кирпичи становятся слабыми, а творог становится мягким.(Эта аналогия взята из книги Джанаклиса Колдуэлла Mastering Artisan Cheesemaking .)

Субмицелла - это белок, а скрепляющие их линии - ионы кальция. Это один из трех разных способов взглянуть на ситуацию, представленных на сайте dairyprocesinghandbook.com

.

Можем ли мы это измерить?

Мы действительно можем измерить количество ионов кальция в молоке с помощью глюкометра, но это было бы слишком дорого для домашних сыроваров.Мы больше заинтересованы в измерении кислотности на различных этапах процесса с помощью измерителя кислоты (E70) .

Счетчик кальция. Фото любезно предоставлено MailCar.net

Как мы его используем?

В нашем молоке:

Мы добавляем его в молоко не менее чем за 5 минут до добавления сычужного фермента. Обычно количество такое же, как количество (одинарной крепости) сычужного фермента, которое мы будем использовать. Обычно это 1/8 - 1/4 чайной ложки на галлон молока (рекомендации различаются).Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, мы рекомендуем использовать до 1/2 чайной ложки на галлон ( наш раздел часто задаваемых вопросов ). (Примечание - никакое количество хлорида кальция не компенсирует ультрапастеризованное молоко.)

Не думайте, что использовать больше будет лучше - это не так. Фактически, это будет иметь обратный эффект и замедлит свертывание творога.

Прежде чем добавлять его в молоко, разведите его в 1/8 - 1/4 стакана воды (на галлон использованного молока).

Пример использования: Если вы добавили культуру в молоко и даете ей дозреть в течение одного часа, добавьте после этого раствор хлорида кальция и дайте молоку застыть еще 5 минут, прежде чем добавлять сычужный фермент.

Пищевой хлорид кальция уже разбавлен до 32% раствора. Если вы делаете самостоятельно, из кристаллов используйте дистиллированную воду.

Добавление хлорида кальция в ее молоко в 30-минутная буррата с Сюзанной МакМинн

В нашем рассоле:

По сути, мы добавляем его в рассол, чтобы создать баланс минералов между сыром и рассолом.

Мы рекомендуем на нашем веб-сайте ( раздел с практическими рекомендациями ) добавлять 1 столовую ложку на галлон рассола при первом приготовлении. Рекомендации различаются, и Джанаклис Колдуэлл рекомендует немного больше - 1 чайная ложка на кварту ( Mastering Basic Cheesemaking ). После того, как мы приготовили рассол, нам не нужно добавлять больше хлорида кальция с течением времени, потому что сыр выделяет в рассол достаточно кальция, чтобы поддерживать равновесие. (Добавление сыворотки в рассол также поможет поддерживать уровень кальция.)

Где мы его находим?

Мы продаем его ( нажмите здесь ), и большинство других поставщиков сыра продают его.

Продаются принадлежности для пивоварения и виноделия.

Вы можете использовать рассол , если хотите его разбавить.

Формула для разбавления кристаллов кальция (маринованная соль), любезно предоставлено великим блогом Яна Трейера - Много чего нужно сделать с сыром

* Уточнение о культурах:

Культуры прямого завязывания не всегда изменяют кислотность молока.Когда сыровары делали собственные культуры, они намного быстрее повышали кислотность молока, что означало, что в нем было больше ионов кальция. В недалеком прошлом сыроделы делали свои собственные «насыпные» культуры, инокулируя стерилизованное молоко бактериями и давая ему остыть до тех пор, пока pH не станет низким (4,6), а уровни ионов кальция не станут высокими. Когда использовались эти стартеры объемного схватывания, время коагуляции было коротким, а творог был твердым. (Если вы хотите понять точный химический процесс, Пол Кинстедт объясняет его в American Farmstead Cheese , стр.90.)

Это не следует путать с созданием материнской культуры из культуры прямого набора. Мы объясняем этот процесс в нашей книге Home Cheesemaking , но мы не рекомендуем его, потому что вероятность загрязнения высока и потому что будет очень трудно добиться какой-либо последовательности. (Тем не менее, если вы делаете это, есть хорошая информация по устранению неполадок в The Cheesemaker's Manual , p. 46-48.) В итоге - если вы используете одну из наших культур для создания материнской культуры, вам все равно понадобится использовать хлорид кальция по всем причинам, о которых мы упоминали ранее.

Если вы делаете свои собственные культуры (из зерен кефира и т. Д.), Как в книге Дэвида Ашера The Art of Natural Cheesemaking , то будут применяться те же преимущества от культур массового отверждения, и вам, скорее всего, не потребуется использовать хлорид кальция. для повышения кислотности. Ашер не одобряет использование хлорида кальция даже в козьем молоке. Он утверждает, что если у коз «много хлеба», их творог будет крепким и без этого. (Тем не менее, мы должны отметить, что могут быть проблемы с исходным уровнем кислотности в вашем молоке, если ваши козы больны или находятся на поздних стадиях лактации.)

Строение разбавленной молекулы хлорида кальция. Из Википедии: «Структура полимерного центра [Ca (h3O) 6] 2+ в гидратированном хлориде кальция, иллюстрирующая высокое координационное число, типичное для комплексов кальция». Если вы знаете, что это значит, поделитесь с нами в комментариях!

вам также может понравиться:

.

Что такое хлорид кальция (CaCI2) | Когда использовать в сыре

Здесь, в Curd-Nerd, я несколько раз упоминал хлорид кальция (caci2), в основном в отношении солевых растворов, и, возможно, вы также видели его в списке ингредиентов в ваших книгах рецептов сыра. .

Что такое хлорид кальция (CACI2)?

Хлорид кальция (CaCI2) - это солевой раствор, который используется в сыроделии для восстановления кальциевого баланса молока.

Когда следует использовать хлорид кальция в сыроделии?

Если вы используете купленное в магазине гомогенизированное или пастеризованное молоко для изготовления сыра, вам, скорее всего, потребуется добавить хлорид кальция.

Требуется повторно сбалансировать содержание кальция в молоке, поскольку производственные процессы пастеризации, нагревания и быстрого охлаждения молока и гомогенизации уменьшают количество кальция в молоке и могут повлиять на свойства свертывания.

Это будет заметно по более медленной коагуляции молока после добавления сычуга, более мягкого и менее стабильного творога, а в некоторых случаях, когда уровень кальция очень низкий, без коагуляции вообще.

Добавление хлорида кальция в молоко восстанавливает баланс содержания кальция и приводит к более плотному творогу, с которым вам будет намного легче резать и работать с ним.

Но не только молоко, купленное в магазине, может извлечь выгоду из хлорида кальция. Если вы используете козье молоко для приготовления сыра, особенно при приготовлении твердых сыров.

Вам может потребоваться добавить хлорид кальция, чтобы получить плотный творог, поскольку козье молоко проходит естественный процесс гомогенизации в организме животного, и без CaCl2 может образоваться творог, который будет слишком слабым, чтобы его можно было правильно разрезать.

И Хлорид кальция также часто используется с сырым коровьим молоком в различных условиях кормления; например, зимнее кормление и здоровье животных могут влиять на уровень кальция в молоке.

В конечном итоге, нужен ли вам хлорид кальция для свежего сырого молока или нет, будет зависеть исключительно от качества молока.

Мне лично не нужно или мне не нужно было добавлять CaCl2 в сырое молоко, которое я использую, но если вы обнаружите, что получаете слабый творог из молока, и вы знаете, что ваш реннет по-прежнему жизнеспособен, вы можете попробовать добавить кальций Хлорид для устранения проблемы.

Некоторые друзья использовали указанную ниже марку, и у них не было проблем. Доставка осуществляется с Amazon по всему миру. Проверить цену.

Добавление хлорида кальция к сыру

Важно добавлять точно необходимое количество хлорида кальция, чтобы творог стал достаточно твердым, но не испортился из-за слишком большого количества CaCl2 до такой степени, что его нельзя было использовать.

Рекомендуемая мера - чайной ложки на галлон молока. Хлорид кальция обычно добавляют в молоко до того, как вы начнете делать сыр.

Некоторые сыроделы даже предпочитают добавлять CaCl2 в молоко в кастрюле вечером перед приготовлением, чтобы у него было достаточно времени для восстановления баланса работы перед началом процесса производства сыра.

Чтобы добавить хлорид кальция, просто разведите CaCI2 в ¼ стакана прохладной дистиллированной воды, так же, как вы делали бы это с реннетом, чтобы затем его можно было равномерно перемешать с молоком.

Как я уже упоминал ранее в этом посте и в предыдущих постах, хлорид кальция также можно использовать в ваших солевых растворах для балансировки уровней кальция между рассолом и сыром, что может предотвратить «плавление» или образование слизи вашего сыра. сохранились.

Это довольно распространенная проблема, и добавление CaCl2 в смесь обычно является надежным решением, поскольку оно устанавливает равномерный баланс и предотвращает попадание кальция из сыра в рассол, вызывая размягчение и плавление сыра.

Пищевой хлорид кальция доступен в нашем магазине, в магазине домашнего пива или в аптеке.

Есть ли у вас какие-либо вопросы или комментарии об использовании хлорида кальция в домашнем сыроварении? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd. Мы были бы рады получить известия от вас!

Творожный ботаник Форум

.

Как приготовить творог в домашних условиях

Наш рецепт творога покажет вам каждый шаг к созданию универсального домашнего сыра с прекрасным вкусом.

Творог, который легко приготовить в домашних условиях, можно использовать разными способами, чтобы добавить в пищу полезный источник белка с меньшим содержанием жира и калорий.

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить творог в домашних условиях и как его использовать!

Состав творога

  • 4 литра свежего обезжиренного коровьего молока
  • 1/4 чайной ложки мезофильного закваски (я использую Chr.Hansen's R704)
  • 1/4 чайной ложки сычуга, разведенного в 1/4 стакана воды

Как приготовить творог

  1. Теплое молоко до 22c
  2. Добавить культуру и тщательно перемешать
  3. Добавить разбавленный сычуг
  4. Оставить установить на 4-6 часов при температуре не ниже 20 градусов по Цельсию
    Творог станет мягче
  5. Нарезать творог кубиками по 1 см
  6. Оставить на 10 минут
  7. Увеличивать температуру на полградуса каждые 5 минут, пока температура достигает 27 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матировался.
  8. Повышайте температуру на один градус каждые 5 минут, пока температура не достигнет 32 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матовался.
  9. Увеличивайте температуру на один градус каждые 1 минуту до тех пор, пока температура достигает 43 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матировался.
  10. Поддерживайте температуру 43 градуса по Цельсию в течение 20 минут. минут, пока творог не приготовится и не затвердеет.
    В течение этого времени осторожно перемешивайте каждые несколько минут.
  11. Оставьте на 5 минут.
  12. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей.
  13. Соберите углы ткани и свяжите в дренажный мешок.
  14. Если вы хотите получить более сладкий, менее кислый творог, промойте творог, погружая пакет в емкость с прохладной водой и вынимая из нее
  15. Дайте пакету стечь в течение 5 минут
  16. Ополосните пакет в емкости с ледяной водой для охлаждения творог
  17. Дайте пакету стечь в течение 5 минут
  18. Развяжите пакет и положите творог в миску
    Разломите весь сгустившийся творог на более крупные кусочки
  19. Добавьте соль, зелень или свежие фрукты по вкусу

Творог Хранение:

Хранить в холодильнике 1 неделю.

Как делают творог?

Творог получают путем нагревания молока и последующего добавления культур для создания творога. Затем слитый творог промывают для удаления остаточных кислот, что также улучшает вкус. Затем их смешивают с солью, зеленью или фруктами, чтобы улучшить вкус по желанию.

Как сделать творог вкусным

Есть несколько способов скрыть творог в продуктах питания, чтобы получить питательную ценность, даже если текстура неприятна для вас или вашей семьи.

Например, добавить его в выпечку - отличный способ скрыть это. Смешайте творог, слегка взбитые яйца и муку, чтобы получить основу для кексов, чтобы добавить ваши любимые ингредиенты, такие как нарезанный кубиками ветчину и сыр чеддер, чтобы получился замечательный кекс на завтрак!

Смешайте с яйцами в качестве основы для фриттаты и добавьте немного шпината, укропа, мускатного ореха и лука, чтобы получился отличный, здоровый завтрак.

Добавьте творог к замороженным бананам, добавив по половине чайной ложки корицы и ванили и щепотку соли. Измельчите ингредиенты в кухонном комбайне.Подавайте сразу же с орехами пекан или заморозьте на 15 минут, если хотите, чтобы текстура была более плотной.

Что добавлять в творог

Есть много разных способов насладиться творогом, просто добавив один или два простых ингредиента!

Fruit! Добавьте фрукты - свежие, консервированные или замороженные! Бананы, ананасы, ягоды, дыня, персики и яблоки - все это отличные дополнения к творогу.

Если вы любите цельнозерновые тосты на завтрак, добавьте столовую ложку к половине стакана творога и хорошо перемешайте.Намажьте его на тост, чтобы получить здоровый и сытный завтрак. Быстро и просто!

Другие простые дополнения - корица и грецкие орехи, ваша любимая смесь специй или песто!

Использование творога

Творог часто используется вместо мяса и сыра в рецептах, заботящихся о своем здоровье.

Например, замена сыра рикотта в рецептах лазаньи или майонеза в салате из тунца.

Можно использовать творог в качестве основы для овсяных хлопьев на ночь или добавить его в горячую приготовленную овсянку.Смешайте мед, ваниль, овес, творог и миндальное молоко и поставьте в холодильник на ночь (или на 6 часов). Сверху посыпьте фруктами или ягодами и орехами для полноценного завтрака.

Смешайте с яйцом, чтобы использовать в качестве основы для фриттаты или блинов. Или используйте вместо сметаны. Смешайте его в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить более гладкую текстуру, если хотите, и выложите на бублик с небольшим количеством джема.

Cottage Cheese Nutrition

Творог, как правило, считается полезным источником белка, поскольку в нем также мало жира.

Уровень жира и натрия будет отличаться в зависимости от того, сколько молочного жира используется и сколько натрия использует производитель.

Люди, сидящие на диете и энтузиасты здоровья, обычно любят творог. Он помогает похудеть, так как содержит большое количество белка, который способствует насыщению, но при этом мало калорий.

Кроме того, в твороге содержится казеиновый белок, который медленно выделяет питательные вещества, что делает его отличным перекусом на ночь.

Творог - отличный источник кальция, который помогает поддерживать здоровье зубов и костей.Кальций жизненно важен для предотвращения остеопороза, поэтому творог является для женщин хорошим способом увеличить потребление кальция.

Это безопасно для беременных женщин.

На 1 стакан нежирного творога

  • Калорий 163
  • Углеводы 6,1 г
  • Жиры 2,3 г
  • Белки 28 г

Также содержит:

  • Витамин А (бета-каротин)
  • Кальций
  • Фосфор
  • Натрий
  • Витамины B1, B3 и B6

Небольшие количества:

  • Железо
  • Магний
  • Калий
  • Цинк

Творог также содержит витамин B12, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту. кислота, пантотеновая кислота и тиамин - все они имеют множество преимуществ для здоровья.

Что такое творог?

Творог, также известный как творог и сыворотка, уже сотни лет является недорогим и полезным источником белка!

Датируется 3100 годом до нашей эры в древней Месопотамии, как обнаружено на резьбе на стенах в древнем храме. Показывает процесс, который они использовали для создания вещества, очень похожего на творог. Этот процесс продолжался во многих вариантах на протяжении поколений и цивилизаций.

Римская империя приобрела множество видов сыра и сыроварения, и по мере роста империи знания распространились вместе с ними, распространившись по Европе, а затем в Америку вместе с поселенцами из Англии.

По мере продвижения на запад пионеры в значительной степени полагались на творог в качестве источника белка, практика, которая снова стала очень важной во время Первой мировой войны в попытке сохранить мясные пайки для солдат.

More Easy Soft Cheese Recipes

Рецепт сырого сливочного сыра

Сыр Рикотта из сыворотки

Rich Ricotta

Рецепт моцареллы

Рецепт Queso Fresco

Рецепт Cottage Cheese У вас есть вопросы по поводу

У вас есть вопросы? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd.Мы были бы рады получить известия от вас!

Творожный ботаник Форум

.

Как приготовить лучший творог 4 простыми и разными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Знаете ли вы, что каждый раз, открывая холодильник и добавляя творог к фруктам или овощам, вы на самом деле помогаете своему организму бороться с раком груди? Или каждый раз, когда вы решаете съесть творог перед сном, вы обеспечиваете свой организм широким спектром необходимых ему витаминов и минералов, таких как витамин B?

Ну что ж!

Итак, имея все эти преимущества, разве вы не хотели бы знать, как сделать творог самостоятельно? Так вы сможете приготовить его из самых свежих ингредиентов и сэкономить при этом деньги.

Вам повезло, потому что это то, чем я с вами делюсь. Есть несколько разных способов приготовления творога, и мы рассмотрим каждый из них.

Приступим:

Вариант №1: Творог на дни

Фото Дэвида Лебовица

Этот вариант не требует ничего особенного, кроме терпения. Однако вам понадобится несколько элементов для работы.

Состав:
  • Сырое молоко
  • Кухонные приспособления:
  • Стеклянная чаша
  • Сырная ткань
  • Ситечко
  • Кастрюля для нагрева молока и кастрюля для процеживания
  • A Baster Baster (опция)

1.Удаление сливок

Мы начнем процесс приготовления творога, удалив все сливки, оставшиеся на сыром молоке. Вот здесь-то и пригодится опциональная паста для индейки.

Однако, если у вас его нет, вы всегда можете просто снять верхнюю часть молока ложкой. Вам нужно получить как можно больше сливок из молока.

Но если вам не все понятно, не волнуйтесь. Мы вернемся к крему еще раз позже. Просто возьмите то, что вам удалось снять, и храните в холодильнике.Вы воспользуетесь им позже.

2. Налейте и подождите

Затем вам нужно налить молоко в стеклянную миску. Затем вы накроете молоко марлей. Дайте молоку постоять на прилавке два дня.

С течением времени обращайте внимание на молоко. Когда он начнет выглядеть как белое желе, тогда вы поймете, что готовы продолжить процесс.

Однако не ждите, пока творог отделится от сыворотки. Два дня - это примерно среднее количество времени, которое требуется, но период ожидания может варьироваться в зависимости от свежести молока.

3. Снова обезжирьте

Когда молоко будет готово, вам нужно будет снять лишние сливки, которые вы могли пропустить, когда начинали процесс. Поскольку вы уже сохранили немного крема с самого начала, вам не нужно сохранять его, чтобы использовать позже в процессе.

Тем не менее, я советую вам сэкономить крем. Вы можете использовать его для приготовления домашней сметаны.

4. Нагрейте молоко

Вам нужно взять сгущенное молоко и перелить его в большую кастрюлю. Затем нагрейте на слабом огне около десяти минут.

Когда вы видите, что молоко отделяется, пора выключить огонь. Теперь вы готовы перейти к следующему этапу процесса.

5. Выровняйте и разлейте

Выстелите ситечко тряпкой для посуды или тонкой марлей. Затем вылейте творог и сыворотку в ситечко из кастрюли. Обязательно поставьте под ситечко чистую кастрюлю, чтобы в нее попало процеженное вещество.

Затем дайте молоку процедить через марлю. Вы обнаружите, что творог останется на марле внутри ситечка, а сыворотка будет перетекать в кастрюлю под ситечком.Дайте молоку процедить от одного до трех часов.

6. Используйте сыворотку, пока вы ждете

Пока вы ждете, пока творог и сыворотка разделятся, вы можете просмотреть эти идеи о том, как можно использовать сыворотку, чтобы она не пропадала зря.

Вот несколько идей и ссылки на руководства по использованию сыворотки:

7. Вуаля! Творог

После того, как творог стечет, удалите его с марли. Выложите их в миску и добавьте немного соли и немного оставшихся сливок.Вы можете добавить эти ингредиенты по вкусу.

Однако вам нужно измельчить творог до желаемого размера. Затем вы просто перемешиваете все вместе и получаете удовольствие. Если вы не хотите получать удовольствие сразу же, поместите его в контейнер и поставьте в холодильник.

Вариант № 2: Творог с сычугом

Фото Artistta

Ингредиенты:
  • Цельное молоко
  • Сливки
  • Соль
  • Сычуг
  • Кухонные гаджеты:
  • Чаша
  • Горшок
  • Ситечко и марля

1.Нагрейте молоко

Вы начнете делать творог, наливая в кастрюлю молоко. Этот рецепт предполагает, что вы используете не сырое молоко, а купленное в магазине. Если вы используете сырое молоко, обязательно сделайте, как показано в предыдущем методе, удалив сливки.

Затем поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и нагрейте молоко, не поджигая и не доводя до кипения.

2. Добавьте сычужный фермент

Затем вы захотите добавить сычужный фермент.Сычужный плод - это агент, который заставляет молоко образовывать желатин. Это просто более быстрый метод, чем оставлять молоко на прилавке на два дня.

Добавьте 4 капли сычужного фермента на 1 литр молока. Но, пожалуйста, прочтите инструкции. Это просто обобщение. Разные бренды могут требовать разные суммы. После того, как вы добавили сычужный фермент, перемешайте его с молоком в течение нескольких минут.

3. Накройте и дайте постоять

Теперь, когда сычужный фермент полностью перемешан с молоком, просто накройте его марлей и дайте постоять примерно 4 часа.

По сути, вы хотите увидеть, когда молоко находится в желатиновом состоянии. Когда он достигнет этого состояния, вы готовы двигаться дальше.

4. Нарежьте его

После того, как молоко достигнет желатинового состояния, возьмите нож и нарежьте его. Ты просто творог разбиваешь.

Когда это будет сделано, вы готовы двигаться дальше. Как видите, этот метод идет своим чередом.

5. Готовим

Теперь, когда творог рассыпался, можно снова приготовить смесь.На этом этапе вам нужно будет добавить соль.

Итак, вы готовите смесь, чтобы отделить творог от сыворотки. Нагрейте его на среднем огне, чтобы смесь не подгорела или не закипела. Вы перестанете нагревать его, как только творог отделится от сыворотки.

6. Процедить и подать

Теперь, когда творожная масса и сыворотка разделены, вам нужно поместить ситечко над кастрюлей с марлей, покрывающей ситечко.

Затем вы вылейте нагретую смесь в фильтр и дайте ей процедить.Этот процесс займет несколько часов.

Итак, пока вы ждете, подумайте, как вы собираетесь использовать сыворотку. Если вам не хочется делать что-либо из этого, вы всегда можете скормить им свой домашний скот, так как они думают, что это вкусное угощение.

После того, как творог стечет, переложите его в миску. Добавьте к ним немного сливок и дополнительную соль, если это вам подходит. Тогда вы готовы полакомиться домашним творогом!

Вариант № 3: Метод с уксусом

Фото Кемпса

Ингредиенты:
  • Молоко
  • Сливки
  • Соль (по желанию)
  • Белый уксус
  • Кухонные гаджеты: аналогично другим методам

1.Нагрейте молоко

Этот метод вы также начнете с нагрева молока. Во время этого процесса вы не хотите кипятить или поджигать, поэтому попробуйте нагреть его на среднем уровне и помешивать по мере необходимости. Удалите молоко, как только оно нагреется.

2. Добавьте уксус

После того, как молоко нагреется, можно добавить уксус. Вам нужно будет добавить ½ чайной ложки уксуса на 1 литр молока.

После добавления уксуса медленно перемешайте смесь в течение 2 минут.

Затем накройте горшок тканью и оставьте на 30 минут.

3. Процедите творог.

После того, как кастрюля постояла 30 минут, вам нужно будет положить марлю в ситечко. Затем поместите ситечко на вторую чистую кастрюлю.

Теперь вы готовы вылить смесь молока и уксуса в фильтр. Вам нужно будет дать ему стечь примерно 5 минут.

4. Промойте творог

Очевидно, вы работаете с уксусом, поэтому творог будет иметь довольно сильный вкус.Вот почему этот шаг так важен.

Итак, вы можете начать с того, что возьмите все ситечко, выстланное марлей, и промойте его под холодной водой.

Затем вы можете либо придавить творог, чтобы выдавить его, либо обернуть его сырной тканью и сдавить, чтобы полностью выдавить творог.

Однако, если вы решили отжать творог, вам нужно снова его промыть. Затем снова сожмите их до

.

Смотрите также