Хлеб чем полезен


польза и вред для организма человека. Стоит ли есть мучное?

К числу пищевых привычек европейцев, наряду с неумеренным употреблением сахара, относится приверженность к выпечке. Обладая высокой пищевой ценностью и будучи источником углеводов, хлеб на долгие времена стал одним из главных источников калорий, с чем связано много пословиц и поговорок. Какова реальная польза и вред хлеба? В каком количестве его употреблять? Рассмотрим эти вопросы подробнее.

Общие сведения

Прежде чем рассматривать пользу и вред хлеба для организма, нужно сделать одно важное замечание. В статье речь будет идти в основном о самостоятельно приготовленном хлебе, а не о покупном из магазина. Основная причина заключается в том, что вы не можете быть уверены в окончательном составе и качестве продукта ближайшего хлебозавода.

Для удешевления производства заводы идут на разнообразные ухищрения, которые частично нивелируют полезные свойства и усиливают негативное воздействие. Например, в качестве жиров используют пальмовое масло (оно значительно дешевле растительного) или же в хлеб, который считается цельнозерновым, добавляют муку высшего сорта, что увеличивает гликемический индекс продукта.

Хлеб – это продукт, приготовленный из муки путем термообработки. Хлеб – один из самых известных источников быстрых углеводов и элемент восполнения энергии в нашем организме.

Ключевая особенность хлеба в том, что при переваривании он распадается не на глюкозу, а на предшествующий ей крахмал. Однако он легко подвергается механическому воздействию (пережевыванию пищи), благодаря чему крахмал легко трансформируется в мальтодекстрин (продукт с гликемическим индексом, превышающим глюкозу).

В отличие от других продуктов, хлеб – это многосоставной продукт, благодаря чему его польза сопоставима с употреблением круп, благодаря:

  1. Относительно высокому содержанию растительного белка.
  2. Наличию натуральных Омега 6 жирных кислот.
  3. Углеводов, чей гликемический индекс варьируется в зависимости от способа приготовления хлеба.
  4. Большому количеству минералов и витаминов.
  5. Большому количеству клетчатки, которая способствует улучшению пищеварительных процессов.

Отдельного внимания заслуживает клетчатка, которая помогает избежать неприятных последствий при гиперпотреблении белка.

В зависимости от рецепта, хлеб традиционно разделяют на:

  1. Бездрожжевой хлеб. Делается из муки высшего сорта. Ключевая особенность – отсутствие дрожжей и, как следствие, фитоэстрогенов.
  2. Белый хлеб из муки высшего сорта. Обладает наивысшим показателем гликемического индекса и наименьшим содержанием витаминов и минералов.
  3. Белый хлеб из муки грубого помола. Сохраняется клетчатка и большее количество витаминов.
  4. Белый хлеб из цельнозерновых круп. Хлеб с крайне низким гликемическим индексом. Обладает низкой пищевой ценностью.
  5. Батон. Продукт, который нельзя считать хлебов в классическом понимании, поскольку он содержит множество добавок.
  6. Ржаной хлеб. Сделан из ржаной муки, обладает большим количеством витаминов и клетчатки.
  7. Белковый хлеб. Отдельная разновидность цельнозернового хлеба с добавлением повышенного количества яиц и других белковых продуктов (например, творога).

Выделим 4 основных группы:

  1. Бездрожжевой хлеб.
  2. Белый хлеб.
  3. Ржаной хлеб.
  4. Белковый хлеб.

Примечание: таблица носит ознакомительный характер и количество нутриентов в каждой отдельной буханке хлеба может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону.

ХлебИспользуемая крупаКалорийностьБелкиЖирыУглеводы
БездрожжевойПшеничная мука2906,52,040
БелыйПшеничная высшего сорта3428,11,048
РжанойРжаная мука25013340
БелковыйВариативно18026225

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

ПользаНедостатки
Хлеб – один из самых доступных источников углеводов.Хлеб обладает высоким гликемическим индексом, что исключает его употребление при сушке или похудении.
В крупе, используемой для приготовления, содержится множество витаминов и минералов. Хлеб имеет свойства задерживать жидкость в организме благодаря входящему в состав натрию.
За счет содержащейся в хлебе клетчатки он дольше переваривается, следовательно, позволяет дольше ощущать сытость.Жирные кислоты, входящие в состав, в процессе приготовления приобретают завершенную форму, что сводит их пользу к нулю.
В хлебе большое количество растительного белка.Белок имеет неполный аминокислотный профиль.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб традиционно считается самым полезным среди всех. Ведь в его рецепте отсутствуют дрожжи – источник фитоэстрогенов, негативно влияющих на организм спортсмена. Но так ли все просто? В процессе приготовления такого хлеба используется закваска, которая обязательно должна гасится содой. Это создает дополнительные хлопоты. Такой хлеб обогащен натрием, который задерживает жидкость, а значит, мешает сушке. В таком хлебе меньше белка и больше жиров, которые придают хлебу его неповторимый вкус.

Главные преимущество бездрожжевого хлеба – минимальное присутствие дополнительных стабилизаторов и низкая калорийность. Но наибольший вред заключается именно в задержке воды. Кроме того, сода реагирует с желудочной средой, повышая её кислотность, что увеличивает аппетит и может привести к проблемам с ЖКТ.

Примечание: естественно речь о вреде идет только в случае, если вы употребляете большое количество бездрожжевого хлеба.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб наиболее популярен среди людей, стремящихся похудеть. И не удивительно, ведь его калорийность на 30% меньше, чем у белого хлеба из муки высшего помола. Сам он делается из другого вида муки, что делает его более устойчивым к плесени. Однако рожь имеет большую кислотную среду, что при относительно невысоком гликемическом индексе раздражает слизистую желудка.

Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов. С другой стороны, биодоступность компенсируется большим содержанием минералов, белка, и витаминов. При всех своих плюсах и минусах, это приоритетный источник «хлебных» калорий.

Белый хлеб

Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, мы отойдём от классических мифов.

Начнем с минусов:

  • Белый хлеб имеет наивысший гликемический индекс. Это затрудняет следование низкокалорийным диетам, т.к. после быстрого насыщения наступает быстрое чувство голода.
  • Дрожжи, входящие в состав белого хлеба, не только выступают главным источником фитоэстрогенов, но и выводят из организма кальций.
  • Традиционно такой хлеб делают из муки наивысшего сорта, которая полностью лишена полезных микронутриентов и клетчатки. Следовательно, такой хлеб может навредить пищеварительной системе.
  • Благодаря высокому гликемическому индексу и нагрузке, он загружает не только печень, но и повышает кислотность желудка. Такой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим от гастрита или язвенной болезни.

А теперь плюсы белого хлеба.

  1. Это самый калорийный источник углеводов, что позволяет легко добирать калорийность при работе на массу.
  2. Это неплохой дофаминовый стимулятор.
  3. Среди классических видов хлеба в нем больше всего белка.
  4. Он распадается не на глюкозу, а на крахмал, что, несмотря на высокий ГИ, позволяет дольше питать организм энергией в сравнении с другими источниками «хлебных калорий».

Белковый хлеб

Рассматривая выпечку в целом, легко определить основные недостатки:

  1. Низкое содержание белка.
  2. Раздражение слизистой желудка.
  3. Низкое содержание витаминов и других макроэлементов.
  4. Высокий ГИ.

Но если вы любите хлеб и всерьез занимаетесь споротом, вам стоит обратить внимание на белковый хлеб.

Его состав:

  • мука грубого помола;
  • яичный белок;
  • творог;
  • миндаль;
  • семена льна.

Вывод: белковый хлеб – идеальное решение для спортсменов:

  1. Низкая калорийность продукта. Позволяет безопасно употреблять большое количество белкового хлеба без риска затормозить похудение.
  2. Большое содержание комплексного белка. Особенно важно при работе на качественную массу или при интенсивной сушке.
  3. Низкое количество натрия. Практически не задерживает воду.
  4. Большое количество кальция. Даже если в таком хлебе есть дрожжи, кальций с лихвой компенсирует их.
  5. Наличие Омега 3 полиненасыщенных жирных кислот. Это особенно важно, поскольку основной минус пищевых привычек современного человека – дефицит Омега 3 кислот, что нарушает синтез «хорошего» холестерина и снижает потенциальный уровень тестостерона.
  6. Низкий гликемический индекс, который позволяет считать такой хлеб «сложным углеводом».

Такой хлеб станет идеальным решением для людей, ведущих здоровый образ, хотя при его употреблении следует:

  1. Дополнительно употреблять углеводы из круп.
  2. Следить за источниками белка (нередко в магазинах вместо творога используют соевый белок, богатый фитоэстрогенами).

Какой полезнее?

Однозначно сказать, что белый хлеб хуже ржаного, нельзя. Они отличаются по своему составу, по количеству входящих нутриентов и макроэлементов. Однако если рассматривать пользу хлеба в рамках использования в спорте, можно выделить следующие параметры:

  1. Гликемический индекс.
  2. Гликемическая нагрузка.
  3. Процентное соотношение белка к общему продукту.
  4. Процентное соотношение полинасыщенных жирных кислот.
  5. Наличие дрожжей.
  6. Содержание клетчатки к общей массе углеводов.

Согласно этим параметрам, рассмотрим таблицу описанных видов хлеба:

ХлебГликемический индексГликемическая нагрузкаПроцентное содержание белкаЖирыДрожжиКлетчатка
Белый дрожжевойВысокийСвыше 406,52,0ПрисутствуютНевысокое содержание
БездрожжевойНевысокийОт 30 до 408,11,0отсутствуетСреднее содержание
БелковыйКрайне низкийОт 25 до 30133ПрисутствуютСреднее содержание
РжанойНизкийОт 35 до 45262ПрисутствуютВысокое содержание

Исходя из имеющихся данных, делаем вывод, что наиболее полезным для спортсмена будет белковый хлеб. На втором месте – ржаной, на третьем – бездрожжевой. А вот классический белый хлеб согласно этим параметрам самый бесполезный.

На что обратить внимание при покупке?

Если вы все-таки решились покупать хлеб в ближайшем магазине, стоит обратить внимание на следующие факторы при покупке:

  1. Срок годности. Конечно, все любят свежий белый дрожжевой хлеб, но из-за происходящих в нем процессов он несколько вреднее, чем тот же хлеб, который полежит на полке 1-2 дня.
  2. Реальное содержание БЖУ.
  3. Калорийность.
  4. Особенности состава.

И помните, что хороший магазинный хлеб быстро плесневеет. Если ваш хлеб пролежал больше 3-4 дней и не начал плесневеть, значит, есть вопросы касательно чистоты его состава.

Сколько употреблять в день?

Четких рекомендаций по употреблению хлеба нет. В зависимости от ваших целей и особенности текущей диеты, количество варьируется. В среднем расчет потребления хлеба проводится следующим образом:

  1. Не больше 100 г чистых углеводов за 1 употребление пищи (эквивалентно от 150 до 200 г хлеба).
  2. Хлебные калории не должны составлять больше 40% от общего поступления углеводов.
  3. Для набора массы: общее количество углеводов должно составлять порядка 5 г на кг чистого веса.

Пищевые рекомендации

Всегда помните о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, придерживайтесь определенных рекомендаций:

  1. Не употребляйте больше 150 г хлеба за один присест.
  2. Не комбинируйте хлеб с жирами. Стоит отказаться от сливочного масла и майонеза с хлебом, так как под воздействием интенсивной инсулиновой реакции намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
  3. Гликимический индекс во многом зависит от того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб.

Используя эти простые рекомендации, вы повысите пользу от употребления любого вида хлеба и нивелировать его недостатки.

Итоги

Несмотря на все недостатки хлеба, его можно назвать оптимальным решением для бюджетного питания на период набора массы. Грамотно сочетая хлеб и крупы, можно с легкостью набрать необходимое количество калорий, не ощущая голода. Подумайте, возможно стоит один раз потратиться на хлебопечку и употреблять продукт, в качестве и составе которого вы будете уверены, чем покупать в магазинах продукты с сомнительным составом.

Оцените материал

Советы по выпечке домашнего хлеба: Тесто - Пекарня выходного дня

13 комментариев Советы по выпечке хлеба Хлеб, печь для хлеба, надрез для хлеба, тесто, ламе, надрез, закваска, цельнозерновой

Оглядываясь назад, мы могли бы сами воспользоваться некоторыми из этих советов, когда начали свои приключения с выпечкой!

После того, как мы начали выпекать домашний хлеб, мы открыли для себя некоторые основные принципы выпечки хлеба, которые могут быть полезны другим любителям выпечки.

Полезные советы по выпечке хлеба: Тесто

  • Для больших отверстий неправильной формы используйте влажное тесто (65-67% воды к муке) и не возитесь с тестом слишком много.
  • Чем дольше вы замешиваете тесто, тем мельче становится хлебная крошка, поэтому не замешивайте слишком много, позвольте времени и методам, таким как автолизинг, растягивание и складывание, помочь в формировании теста.
  • Используйте закваску или закваску, если хотите, чтобы хлеб был максимально вкусным.Например, используйте 20% пулиш с обычным белым хлебом или булочками, чтобы хлеб получился более интересным и глубоким.
  • При надрезании теста держите хромой / надрезной нож под углом примерно 30 градусов, чтобы получить красивый ушка / завиток на корке. Мы используем разработанный нами инструмент для подсчета очков, который используется пекарями по всему миру, с отличным захватом и высококачественным лезвием. Если вы хотите взглянуть, вы можете найти его здесь.
  • Попробуйте уменьшить содержание соли в хлебе примерно на грамм за раз и посмотрите, как вам это понравится.Хороший солевой баланс приносит пользу хлебу и вашему здоровью. Мы обнаружили, что многие рецепты хлеба можно сделать с меньшим количеством соли.
  • Используйте в духовке что-то вроде камня для пиццы, чтобы испечь хлеб, и обязательно тщательно разогрейте духовку.
  • Не доверяйте термостату вашей духовки за чистую монету. Проверьте свою истинную температуру с помощью термометра для духовки
  • Возьмите один рецепт, который вам нравится, и практикуйтесь, настраивайте и настраивайте его до тех пор, пока он полностью не станет вам по вкусу, и вы можете (почти) мечтать об этом.Мы обнаружили, что таким образом вы узнаете гораздо больше, чем постоянно переходя от одного рецепта к другому (также смотрите наши советы по единообразию при выпечке).

Советы по выпечке хлеба Хлеб, хлебная печь, надрезка хлеба, тесто, ламе, надрез, закваска, цельная пшеница

Взаимодействие с читателями

.

способов заменить хлеб из пшеницы: 11 полезных альтернатив

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Есть разные причины, по которым человек может хотеть избегать или есть меньше пшеничного хлеба. К счастью, есть много полезных для здоровья альтернатив, не содержащих пшеницу.

К людям, которые могут отказаться от хлеба на основе пшеницы, относятся:

  • Люди с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, вызывающим симптомы пищеварения в результате употребления в пищу продуктов, содержащих глютен, таких как продукты на основе пшеницы.
  • Те, у кого непереносимость или аллергия на другие виды пшеницы или глютена.
  • Те, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
  • Тем, кому не нравится вкус пшеничного хлеба.
  • Те, кто сделал личный выбор избегать пшеничного хлеба по другой причине.

Доступно множество альтернатив хлебу без пшеницы, что позволяет тем, кто придерживается диеты с пониженным содержанием пшеницы или без пшеницы, наслаждаться своими любимыми бутербродами, обертками, тостами и пиццей.

В этой статье мы рассмотрим 11 альтернатив хлебу из пшеницы.Большинство этих альтернатив полностью не содержат глютен, а многие из них также содержат мало углеводов.

Ржаной хлеб темнее и плотнее пшеничного хлеба и богат клетчаткой.

Плюсы:

  • доступны в большинстве супермаркетов и пекарен
  • относительно просто выпекать дома

Минусы:

  • более сильный и приобретенный вкус
  • не без глютена и не подходит для людей с целиакией болезнь, непереносимость глютена или аллергия, или другая причина, по которой следует избегать глютена

Попробуйте этот рецепт домашнего ржаного хлеба.Ржаную муку также можно купить в Интернете.

Люди делают хлеб на закваске из ферментированных зерен, что облегчает пищеварение, чем многие другие виды хлеба.

В то время как пекари используют пшеницу во многих хлебах на закваске, люди также могут найти или испечь хлеб на закваске из ржаной или безглютеновой муки.

Плюсы:

  • более длительный процесс ферментации может сделать питательные вещества более доступными и способствовать пищеварению
  • Безглютеновая мука может использоваться при приготовлении хлеба на закваске без глютена
  • люди могут испечь его дома
  • содержит пробиотики, которые поддерживает здоровые кишечные бактерии

Минусы:

  • имеет кислый и более приобретенный вкус
  • сладкие начинки, такие как джем или мед, могут не работать с кислым вкусом
  • не все без глютена, и продуктовые в магазинах есть хлеб на закваске на основе пшеницы

Попробуйте этот рецепт для приготовления закваски без глютена.

Кукурузные лепешки - это лепешки из кукурузы, что делает их отличным вариантом без глютена и высоким содержанием клетчатки. Люди используют их для тако и других мексиканских блюд, а также в качестве оберток и основ для пиццы.

Плюсы:

  • Без глютена
  • широко доступны
  • Легко найти, когда едят вне дома
  • Легко приготовить дома
  • Более низкое содержание углеводов и калорий по сравнению с альтернативами пшеницы

Минусы:

  • внешний вид сильно отличается от пшеничного хлеба
  • не подходит для людей с непереносимостью кукурузы или аллергией

Используйте этот рецепт для приготовления домашних кукурузных лепешек.Кукурузную муку можно приобрести в Интернете.

Хлеб без глютена - это самый простой способ избежать употребления пшеницы и глютена.

Плюсы:

  • и хлеб без глютена, и мука без глютена легко доступны
  • легко приготовить дома
  • множество типов, марок и рецептов на выбор

Минусы:

  • безглютеновый хлеб по вкусу отличается от пшеничного хлеба
  • требует больше ингредиентов, чем пшеничный хлеб

Попробуйте этот рецепт домашнего безглютенового хлеба.Безглютеновая мука доступна в Интернете.

Хлеб с несколькими семенами - это плотный хлеб, содержащий множество различных семян.

Плюсы:

  • без глютена
  • семена являются хорошим источником белка и полезных жиров
  • просто приготовить

Минусы:

  • часто недоступны в ресторанах или в супермаркетах
  • как правило, более плотный, чем пшеничный хлеб

Попробуйте этот рецепт безглютенового многосемянного хлеба.

Люди делают проросший хлеб из зерен, которым они дали прорасти или прорасти. Проросшие зерна могут включать:

  • пшеница
  • просо
  • полба
  • ячмень
  • соя
  • чечевица

Есть варианты хлеба с проросшими зернами без глютена и без пшеницы, которые не содержат пшеницу или глютеносодержащие зерна .

Плюсы:

  • проросшие зерна могут облегчить переваривание хлеба
  • безглютеновых сортов доступны
  • часто доступны в супермаркетах
  • люди могут приготовить его дома

Минусы:

  • Многие виды хлеба из проросших продуктов содержат пшеницу и глютен, поэтому не забудьте прочитать этикетки.
  • Менее доступно, когда вы едите вне дома.
  • труднее приготовить, чем некоторые другие виды хлеба.

Попробуйте этот рецепт безглютенового хлеба из проростков.Мука из пророщенных зерен доступна в Интернете.

Крупнолистовая зелень, такая как салат, листовая капуста и капуста, могут стать отличной заменой рулетам и хлебу. Люди могут просто посыпать большие листья любой начинкой, включая овощи, сыр, мясо, авокадо и хумус. Затем им нужно только скрутить листья, сложить их или съесть.

Плюсы:

  • с высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием калорий
  • без глютена
  • с низким содержанием углеводов
  • легко доступны

Минусы:

  • не похожи на хлеб
  • может быть грязнее чем хлеб

Попробуйте эти идеи обертывания салата.

Ломтики сладкого картофеля могут быть отличной заменой хлебу. Их можно использовать с любыми начинками и даже поджаривать.

Плюсы:

  • богат питательными веществами и клетчаткой
  • без глютена
  • вкусно и креативно

Минусы:

Попробуйте этот рецепт тостов из сладкого картофеля.

Некоторые овощи являются отличным заменителем хлеба. Вместо булочек и нарезанного хлеба можно использовать баклажаны, большие грибы и сладкий перец.Огурцы и морковь отлично подходят для макания вместо хлебных палочек и пшеничных крекеров.

Плюсы:

  • богатые питательными веществами и клетчаткой
  • низкокалорийные
  • безглютеновые
  • низкоуглеводные
  • вкусные и креативные

Минусы:

Корка пиццы из цветной капусты стала популярной в последние годы. При приготовлении этих основ люди используют тертую цветную капусту, яйца, сыр и специи.

Плюсы:

  • Без глютена
  • Легко приготовить
  • с низким содержанием углеводов
  • Некоторые продуктовые магазины продают замороженные основы для пиццы с цветной капустой

Минусы:

  • вкус отличается от корочки для обычной пиццы
  • включает яйца и молочные продукты, поэтому они не подходят для веганов или людей с непереносимостью молочных продуктов, яиц или аллергией
  • не заменяет нарезанный хлеб

Попробуйте этот рецепт корочки для пиццы с цветной капустой.

Пшеничный хлеб - это часть многих культур и традиций, а также рацион многих людей. Для тех, кто хочет заменить пшеничный хлеб, есть множество полезных и питательных альтернатив.

.

Как делается хлеб - FAB

Хлеб выпекали сотни лет, и тот же самый основной процесс используется и сегодня. Основные ингредиенты - мука, дрожжи, соль и вода. На схеме показаны процессы, используемые в промышленной пекарне. Если вы выпекаете хлеб дома, вы будете использовать те же принципы, но в меньшем масштабе! Также внизу страницы есть видео, показывающее, как выпекают хлеб в промышленной пекарне.

Доставка и хранение
Мука ежедневно доставляется в пекарни.Хлебопекарне также нужны запасы соли (для придания вкуса и улучшения стойкости), уксуса (консервант), дрожжей (чтобы хлеб поднялся) и растительного жира (чтобы сделать буханку легче и воздушнее, а также продлить срок ее хранения).

Смешивание, разделение и первая расстойка
Ингредиенты смешиваются на высокой скорости менее чем за 5 минут. Тесто снимается и машина разделяется на отдельные части. Он проходит по конвейерной ленте и остается «застывать» (когда дрожжи наполняют тесто газом, заставляя его подниматься).

Замес и приготовление
Тесто непрерывно замешивают около двух минут, вращаясь в спиралевидной машине. Замешанное тесто проходит по конвейерной ленте, пока не попадет в предварительно смазанные маслом формы.

Вторая расстойка
Банки проходят по конвейерной ленте в теплую зону. Здесь проходит второй этап испытаний, который длится около 50 минут.

Выпечка
Формы медленно перемещаются по конвейерной ленте через огромную печь в течение примерно 20 минут.Основное хлебное тесто обычно выпекается при температуре 230 ° C (450 ° F, газовая отметка 8).

Распаковка и охлаждение
Выпеченные буханки выходят из печи в зону охлаждения. Хлеб высасывают из форм и оставляют остывать до полутора часов. После охлаждения он проходит по конвейерной ленте для нарезки (при необходимости) и упаковки в мешки.

.

Домашний хлеб: дешево, вкусно, полезно и проще, чем вы думаете

За последний год я научился готовить намного больше блюд и основных продуктов дома. Я сосредоточился на этой конкретной области самосовершенствования по нескольким причинам. Домашняя еда не только вкуснее, но и снижает потребление консервантов в моей семье, она более питательна и часто значительно дешевле, чем то, что вы найдете в магазине. На то, чтобы приготовить большинство блюд с нуля, действительно требуется время, но у большинства людей появляется опыт быстрее.После того, как вы привыкнете готовить с нуля, приготовление еды не займет больше времени, чем поход в магазин, покупка, отнесение домой, извлечение из упаковки и следование инструкциям.

Хлебопечение - яркий пример этого явления. Домашний хлеб намного вкуснее, чем хлеб из магазина, в нем нет консервантов, его очень дешево приготовить, и он не требует много времени.

По этим причинам я хотел поделиться некоторыми из моих любимых рецептов домашнего хлеба, которые понравятся вашей семье.

Проблемы с промышленным хлебом

Большинство людей в Соединенных Штатах рассматривают хлеб, купленный в супермаркете, как хлеб , которым должен быть . Однако реальность такова, что хлеб, который вы можете купить в магазине, выглядит и ощущается так же, как и он, поэтому его можно изготавливать в промышленных масштабах и долго хранить, не портясь.

Этому есть два больших объяснения. Процесс в промышленных масштабах предназначен для максимизации прибыли при одновременном производстве съедобной буханки хлеба, которую можно подавать на обед.Это достигается за счет использования чрезмерного количества дрожжей для создания большого количества пузырьков воздуха в хлебе, отсюда и «легкая» текстура покупного хлеба. Это также позволяет использовать зерна более низкого качества из-за обилия дрожжей, что означает, что хлеб далеко не богат питательными веществами. В Соединенных Штатах большинство рецептов являются коммерческой тайной, но в Великобритании широко известен «стандартный рецепт», известный как Chorleywood Bread Process. Цель этого процесса - сделать буханку хлеба как можно дешевле , отказавшись от вкуса, питательных веществ и текстуры.

Другая неприятная часть промышленного хлебопечения - появление здоровой дозы консервантов. Эти консерванты используются с единственной целью - продлить срок хранения хлеба, что опять же снижает затраты производителя. Каждый раз, когда вы съедаете кусок хлеба, купленного в магазине, вы получаете здоровую дозу консервантов с каждым кусочком.

Взгляните на список ингредиентов буханки пшеничного хлеба с медом и маслом Home Pride, который в моем районе является довольно стандартным магазином.Для полного эффекта я выделил некоторые ингредиенты жирным шрифтом.

Обогащенная пшеничная мука (мука, ячменный солод, сульфат железа (железа), витамины «B» (ниацин, мононитрат таймина (B1), рибофлавин (B2), фолиевая кислота)), вода, подсластитель ( кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахар), дрожжи, пшеничные отруби, цельнозерновую муку, пшеничный глютен, патоку. Содержит 2% или менее: соевое масло, соль, сладкую молочную сыворотку, масло (сливки, соль, ферменты), мальтодекстрин, мед, кукурузный сироп, сульфат кальция, соевый шрот, кондиционеры для теста (может содержать: дикальцийфосфат , диоксид кальция , стеароиллактилат натрия , этоксилированные моно и диглицериды , моно- и диглицериды и / или datem ), питательные вещества для дрожжей (могут содержать: сульфат аммония , хлорид аммония , карбонат кальция, монофосфат , и / или фосфат аммония ), кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, уксус, натуральный ароматизатор, бета-каротин (краситель), ферменты, пропионат кальция (для сохранения свежести), соевый лецитин .

Это не похоже на здоровую пищу, которую мы должны служить своим семьям, не так ли? Это похоже на химически насыщенное вещество, которым мы не станем служить нашим злейшим врагам. А ведь именно из него делают магазинный хлеб.

Как легко и дешево приготовить вкусный домашний хлеб

Хотя приготовить собственный хлеб - это просто, со временем я обнаружил, что многих людей просто пугает кажущийся сложным и трудоемкий процесс приготовления хлеба. Если вы никогда раньше не создавали свой собственный, это может показаться трудным и загруженным шагами и значительной работой.

Однако это далеко от истины. На самом деле хлеб довольно легко приготовить в домашних условиях, и вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, чтобы сделать простой хлеб . Вот как с нуля приготовить вкусный хлеб в домашних условиях.

На картинке выше вы видите все ингредиенты и элементы оборудования, необходимые для приготовления буханки хлеба (кроме духовки).Здесь нет ничего сложного; это очень простые ингредиенты и инструменты, которые вы можете очень недорого купить в местном продуктовом магазине. Фактически, ингредиентов на этом столе (кроме дрожжей) достаточно, чтобы испечь несколько буханок хлеба.

Вот необходимое оборудование…

  • Одна большая миска для смешивания Вторая полезна, но необязательна - вы, , можете обойтись с одной, если хотите помыть ее в середине процесса.
  • Одна ложка Вам понадобится ложка, чтобы размешать тесто.
  • Один мерный стакан Мерный стакан на 1/4 или 1/2 стакана подойдет.
  • Одна мерная ложка Дозатор на одну чайную ложку подойдет идеально.
  • Одна форма для выпечки хлеба Очевидно, для выпечки хлеба.
  • Одно полотенце для рук Это просто для того, чтобы накрыть хлебное тесто, когда оно поднимается, чтобы на нем не было сквозняков, пыли или чего-либо еще.

Это все, что вам нужно, и все это довольно часто встречается на большинстве кухонь.

Теперь о пищевых ингредиентах…

  • 1/4 стакана молока
  • 5 чайных ложек сахара (или 1 1/2 столовых ложки)
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 чайных ложек сливочного масла (или 1 1/2 столовых ложки)
  • 1 упаковка активных сухих дрожжей (вы можете купить дрожжи рядом с мукой в ​​ближайшем продуктовом магазине)
  • 2 1/2 - 3 1/2 стакана муки (возьмите неотбеленную белую при первой попытке)
  • Кукурузный крахмал или антипригарный кулинарный спрей (только для предотвращения прилипания хлеба к миске или сковороде)

Это все, что вам нужно для домашнего хлеба, точка.Эти товары довольно простые, поэтому проверьте проспект своего продуктового магазина и поищите онлайн-купоны (мы обновляем наш поиск купонов ежедневно), чтобы узнать, сможете ли вы найти эти товары со скидкой или оптом. Есть несколько интересных вещей, которые вы можете сделать с добавленными ингредиентами, о которых я расскажу позже, но все, что вам нужно, это все, что указано выше, и ничего более.

Когда я выпекаю хлеб, я обычно замешиваю тесто с помощью миксера KitchenAid. Однако приготовить хлеб достаточно просто, так что это просто удобство, а не требование.По сути, вместо того, чтобы выполнять замешивание и перемешивание, описанное ниже, я просто щелкаю выключателем, и эта машина делает это за меня.

Хорошо, приступим. Сначала вы должны нагреть миску - лучший способ сделать это - просто наполнить ее горячей водой, а затем слить горячую воду, оставив миску достаточно теплой. Затем перемешайте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно это говорит что-то вроде «добавьте чашку теплой воды к дрожжам и перемешайте.В итоге вы получите немного воды коричневого цвета с пузырьками, как показано выше. Вы должны перемешивать это до тех пор, пока в дрожжах не исчезнут комочки.

Растопите масло в микроволновой печи, затем добавьте его, молоко, сахар и соль в дрожжевую жидкость и перемешайте до тех пор, пока все не станет одинаковым (жидкость очень легкого загара). Затем добавьте в смесь два стакана муки - остальное пока не добавляйте. Ваша миска должна выглядеть примерно так, как показано выше, где у меня есть ложка, готовая перемешать.

Начните помешивать, а затем добавляйте муку примерно по 1/4 стакана за раз каждую минуту или около того. Сначала он будет сильно прилипать к ложке - не беспокойтесь об этом. Продолжайте помешивать и всыпать муку, пока тесто не станет немного липким, но не прилипнет к рукам. Кроме того, он должен в значительной степени очистить стенки миски, оставив лишь тонкий слой мучного вещества. Это будет выглядеть примерно так.

А теперь самое интересное: замешивание.Возьмите немного муки в руки и потрите их вместе поверх той области стола, где вы собираетесь замешивать тесто. Сделайте это несколько раз, пока на столе не останется участок, слегка залитый мукой. Затем вытащите тесто из миски, шлепните его по столу и начните бить по нему. Делайте это в течение десяти минут. Просто возьмите тесто, выдавите его, затем снова сверните в шар и повторите несколько раз. Еще люблю брать в руки и сжимать и крутить.

Когда десять минут истекут, сформируйте из него шар (как показано выше), затем либо вымойте миску, которую вы использовали раньше, либо достаньте другую миску. Либо смажьте внутреннюю часть кукурузным крахмалом или антипригарным кулинарным спреем, в зависимости от ваших предпочтений, затем поместите шарик из теста в миску.

Накройте миску тканью и поставьте на час в довольно теплом месте. Если у вас есть зона обогрева на плите, это отличное место для ее установки - установите зону обогрева как можно ниже, как я делаю на картинке выше.Это хорошее время, чтобы очистить все остальное и убрать мусор, но не трогает муку и присыпанный мукой участок на столе.

Вот как выглядит тесто перед подъемом…

… а затем, через час после подъема, все еще в чаше…

Он должен быть примерно вдвое больше, чем был раньше, но не переживайте, если он больше или меньше этого, главное, чтобы он хоть немного увеличился.Пробейте тесто (три или четыре хороших удара заставят его сжаться до нормального состояния), затем выложите тесто на присыпанную мукой область и распределите его в форме прямоугольника, причем одна сторона будет примерно равна длине формы для хлеба. а другая сторона была размером примерно с половину формы хлеба.

Возможно, вам придется насыпать на стол и на стол еще немного муки, чтобы предотвратить прилипание. Затем сверните его! Булочка должна быть примерно того же размера, что и форма для хлеба, как показано ниже.

Заправьте концы рулона снизу так, чтобы «нижняя» сторона находилась там, где находится шов. Затем сбрызните форму для хлеба антипригарным кулинарным спреем (или покройте ее кукурузной мукой) и положите хлеб внутрь формы.

Накройте этот хлеб полотенцем, положите его на место, где было раньше, и подождите еще час . Это хорошее время, чтобы все привести в порядок, а затем заняться чем-нибудь еще веселым. Буханка должна подняться еще:

Поставьте буханку в духовку при температуре 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию) на тридцать минут.Когда все будет готово, вытащите его и сразу же снимите со сковороды, чтобы он остыл. Надеюсь, это будет выглядеть примерно так.

Перед нарезкой дайте ему полностью остыть.

Из этого хлеба можно приготовить потрясающие тосты. Серьезно, положите ломтик в тостер, сделайте его золотисто-коричневым и намажьте его маслом или маргарином. Поистине, поистине возвышенно.

Советы по созданию чего-то помимо простого белого хлеба

Если вы начнете печь собственный хлеб (а почему бы и нет? Он недорогой, вкусный и полезный), вы, в конце концов, захотите начать экспериментировать.Вот несколько советов, которые я узнал за последний год.

Советы по приготовлению хлеба, которые я узнал

  • Мука разная работает по-разному. Если вы попробуете испечь ржаной или цельнозерновой хлеб, вы обнаружите, что мука имеет разные свойства. Просто медленно добавляйте его в миску, пока он не перестанет прилипать к вашим рукам, и все будет в порядке. Например, цельнозерновой муки обычно требуется примерно на полстакана меньше муки, чем белой муки, чтобы достичь нужного уровня.
  • Для получения вкусного итальянского хлеба замените соль чесночной солью и перед тем, как начать помешивать, добавьте итальянские приправы, такие как орегано и розмарин, или смесь итальянских приправ.
  • Вы можете легко удвоить этот рецепт и испечь сразу два хлеба . Затраты времени практически такие же, и вы получаете вдвое больше хлеба.
  • Со временем вы начнете по-настоящему экспериментировать. Сделать тесто для пиццы с нуля так же просто, как и булочки с корицей.Я дошел до того момента, когда я чувствую себя уверенно, готовя большинство рецептов хлеба в духовке (за исключением хлеба на закваске, который, кажется, всегда получается неправильным).
  • Что в итоге? Очень стоит попробовать испечь домашний хлеб. Это недорого, полезно для здоровья и многому научит вас, как готовить дома. Лучше всего (во всяком случае, для меня) из него получаются удивительно хорошие тосты - я люблю начинать свой день с ломтика тоста из домашнего хлеба и чашки чая.

Итог

Итак, вот оно.Выпекать собственный хлеб не так сложно, как думают люди, и я надеюсь, что доказал это с помощью пошаговых инструкций, которыми я поделился выше. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт для своей семьи, прежде чем купите еще одну буханку хлеба в магазине. Как только вы начнете печь собственный хлеб, вас зацепит.

Статьи по теме:

.

Смотрите также