Главная » Разное » Для чего полезен холодец

Для чего полезен холодец


польза и вред для организма

Холодец издавна ассоциируется у русского человека с новогодним столом. Все потому, что желеобразное мясное блюдо удобнее всего делать в зимнее время. Оно сохранит форму и не растает, если надолго оставить его на столе.

 

Традиционно холодец готовится на мясном бульоне, для застывания которого необходима очень долгая варка, чтобы выделился желатин. Диковинным для некоторых является овощной холодец – его готовят из растительных продуктов с высоким содержанием природного желатина, например, у помидор. Их также очень долго варят до густой консистенции, после чего ставят в холодное место для застывания на длительное время.

Но прогресс не стоит на месте, и для уменьшения временных затрат многие используют уже готовый желатин – достаточно добавить его в горячий бульон, и через несколько минут он застынет без посторонней помощи. Но будет ли это блюдо настоящим холодцом по своему определению? Для ответа на этот вопрос стоит рассмотреть основные различия холодца от всех прочих желейных собратьев.

Чем отличается холодец

От студня

Холодец очень многие называют студнем и попросту не видят между ними отличий. И трудно их за это винить, поскольку отличия у них действительно незначительные.

  1. Студень традиционно готовится из говядины, без добавления других видов мяса. Это могут быть говяжьи голени, жилки, язык и другие части тела туши. Использование такого мяса делает блюдо темным, а постность говядины не дает желе необходимой плотности, как у холодца. Все из-за той же говядины – бульон для студня варится дольше на несколько часов, так как этот вид мяса долго вываривается.
  2. Бульон для холодца же может готовиться из нескольких видов мяса – говядины, свинины и курицы. Его желе получается светлее и более плотным.
  3. Еще одним важным отличием являются этапы приготовления. У студня все компоненты варятся сразу – желатинобразующие и мясная составляющая, и в итоге мы получаем этакую «мешанку» из желе и кусочков мяса. У холодца все происходит поэтапно – сначала один вид сырья, после другой и так далее.

От заливного

В отличии от исконно русских холодца и студня, заливное пришло к нам из Франции и отдаленно напоминает галантин. Бульон готовится из нежирного мяса – курицы, индейки и рыбы. Такое мясо небогато желатином, поэтому для заливного обязательно внесение загустителей. Желе при этом получается прозрачным настолько, что видно содержащиеся в нем мясные кусочки. В заливное можно добавлять яркие компоненты – яйца, горошек, кукурузу и так далее.

Заливное обладает низкой калорийностью, немного пресное на вкус и, в сравнении с отечественными аналогами, имеет меньшую питательную ценность.

От зельца

Зельц отличается от холодца более мясной текстурой. Желе в нем выступает больше как связывающий агент. Зельц обычно делается из мало используемых частей туши, таких как шкурка, диафрагма, уши, которые набиваются в натуральную оболочку. В результате получается колбасное изделие с небольшим содержанием желейной части.

 

Состав и калорийность

Пищевая и энергетическая ценности холодца зависит в основном от одного фактора – какие ингредиенты и в каких пропорциях будут использоваться для его приготовления. Говядина, свинина и курица очень отличаются по содержанию БЖУ, и поэтому каждый должен выбрать для себя «свой» мясной компонент с учетом особенностей своего организма и здоровья. Рассмотрим калорийность каждого вида холодца.

Холодец из говядины

Возможно, это покажется удивительным, но холодец из мяса и субпродуктов говядины менее калориен, чем из свинины и курицы – всего 80 ккал на 100 г готового холодца. Несмотря на это, говяжий холодец не нужно поедать в больших количествах, чтобы утолить чувство голода. Однако он не повредит фигуре и не противопоказан людям с излишним весом.

Холодец из курицы

При приготовлении куриного холодца необходимо учитывать калорийность практически каждой части тушки. Самым диетическим считается холодец, приготовленный из куриных лапок, поскольку в них совсем нет мяса – его калорийность составляет 110 ккал на 100 г. При использовании в рецептуре мяса окорочков (или филе бедра) на выходе получится продукт с калорийностью 230–240 ккал на 100 г. Такой холодец также не добавит лишних килограммов, если потреблять его в разумных количествах.

Холодец из свинины

Рекордсменом по калорийности является холодец, сделанный из свиных частей туши. В нем может содержаться до 350 ккал на 100 г.

Чем полезен холодец

Мясной холодец вбирает в себя полезные свойства из сырья, будь то курица или свинина. Необходимые для организма вещества находятся как в мясе, так и в желейной части. Добавление в него различных специй может только дополнить положительное воздействие. Рассмотрим его подробнее.

Для женщин

Наверное, каждая женщина рано или поздно ловит себя на мыслях о погоне за молодостью. В поисках лучшего средства, бывает, мы забываем о том, что на состояние кожи действуют факторы изнутри. Мы – то, что мы едим. Поэтому пища, которая нами потребляется, должна содержать как можно больше питательных веществ.

Основным полезным компонентом холодца является его белковая составляющая, а именно – коллаген. Все знают о его пользе для кожи – он делает ее упругой и разглаживает морщинки. Не зря так активно животный коллаген используется при производстве кремов.

С возрастом уменьшается содержание коллагена в организме. Как бы глупо это не было, но тело само его разрушает ферментом коллагеназа, а после проводит работу по восстановлению этого белка. Чем старше человек, тем меньше способность восстановления коллагена, поэтому очень важно поставлять его для организма с пищей.

Для мужчин

Холодец способствует росту мышечной ткани именно благодаря коллагену. Так что пара ложек холодца подействует на организм лучше, чем протеиновый батончик или напиток.

Свиной холодец избавит от такой проблемы, как простатит, а наличие в нем цинка улучшит потенцию.

При беременности

Все мясные продукты обладают свойством повышать уровень гемоглобина, нормализация которого важна на любом жизненном этапе, особенно во время беременности. Пониженный уровень гемоглобина в крови может вызвать анемию. Будущие мамы особенно подвержены данному заболеванию, поэтому важно помогать организму. Ко всему прочему гемоглобин участвует в выведении вредных веществ из организма, тем самым способствуя усилению иммунитета.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

В процессах вынашивания и рождения ребенка организм женщины подвергается серьезным нагрузкам, поэтому питание мам должно быть очень полезным, чтобы помочь ей восстановиться. И, наконец, стоит помнить о том, что все полезные вещества, которые попадают в мамин организм, при грудном вскармливании передаются с молоком и их детям. Так почему же не включить в свой рацион холодец, который благодаря своей мясной основе богат питательными компонентами.

Ослабленный организм подвержен атакам вируса, а содержащийся в холодце лизин поможет их отбить, поскольку он обладает противовирусным действием. Также он поможет организму лучше усваивать кальций.

Глицин поможет усилить иммунную систему, он благотворно влияет на нервы, успокаивая и снимая напряжение. Также глицин способствует улучшению мозговой деятельности.

Коллаген восстановит кожный покров, улучшит состояние волос и ногтей, а полисахариды укрепят костную ткань.

Для детей

Детям коллагенсодержащий холодец очень полезен, но все же включать его в рацион стоит осторожно. Необходимо помнить о том, что холодец является тяжелой пищей для желудка, поэтому для ребенка стоит делать куриный холодец из низкокалорийных частей тушки и не добавлять при его приготовлении специи и соль. Продукт должен быть максимально постным.

Можно ли есть холодец при похудении

Многие, кто решил питаться правильно и следить за своей фигурой, отказываются от такого блюда, как холодец. И очень зря. Ведь если правильно подобрать компоненты для холодца, можно получить практически диетический продукт. Конечно, речь не идет о холодце из свинины. Но можно вполне полакомиться холодцом из курицы или индейки и не бояться, что это отрицательно скажется на фигуре.

 

Полезные свойства разных видов холодца

Свиной

Свинина содержит в своем составе полезные аминокислоты, витамины группы В, макро- и микроэлементы (железо, в частности) и миоглобин. Самым ценным именно в свином холодце является высокое содержание животного жира, который насыщает организм быстрее, чем большинство других продуктов.

Говяжий

Говяжий холодец можно употреблять при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта, поскольку усваивается он легче свиного (почти на 80%). Говядина содержит в себе витамин А и каротин, которые очень полезны для зрения и укрепляют ткани опорно-двигательной системы.

Куриный

Куриный холодец обладает высоким содержанием белка и полезными витаминами, такими как А, В и С. Также в его составе содержится магний и кальций. Содержание коллагена варьируется от используемой части тушки курицы – больше всего его в куриных ножках. Потребление такого холодца не повышает уровень холестерина и регулирует норму глюкозы в крови. В отличие от холодца из индейки куриный содержит больше селена, полезного для щитовидной железы.

Холодец из индейки

Холодец из мяса индейки – самый низкокалорийный из выше описанных. Его калорийность составляет всего 50 ккал на 100 г. По набору витаминов и полезных организму элементов индейка ничем не отличается от курицы, разве что их в индюшачьем мясе намного больше. Например, в индюшатине содержится больше, чем в курице, триптофана, помогающего избавиться от бессонницы, и железа, участвующего в образовании гемоглобина.

Холодец в медицине

При сахарном диабете

Холодец при сахарном диабете не противопоказан (в частности, при наличии 1 и 2 групп заболевания), если готовить его из постных видов мяса (желательно из куриных ножек и постной говядины). Недопустимо добавление свинины.

Важно: гликемический индекс холодца варьируется от 10 до 40 единиц.

При панкреатите

При воспалении поджелудочной железы врачи рекомендуют употребление теплых блюд – такая пища легче усваивается организмом. Поэтому употребление холодного холодца противопоказано, поскольку для его переваривания потребуется больше сил со стороны органов, участвующих в пищеварении.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При гастрите

Поскольку холодец заставляет пищеварение работать активнее, то употреблять его можно только тем людям, у которых заболевание связано с пониженной кислотностью. Также стоит помнить несколько правил: холодец должен быть сделан из нежирного мяса и без добавления острых специй.

При гастрите с повышенной кислотностью употребление холодца противопоказано.

При подагре

Холодец не рекомендуется употреблять людям, страдающим от подагры. Это заболевание вызвано наличием мочевой кислоты в крови, а также нарушением в обмене их производных – пуринов. Мясной бульон, из которого холодец, по сути, и состоит, может их выделять, усугубляя ситуацию.

При геморрое

Холодец при геморрое не противопоказан. Единственное условие – это добавление более измельченного мяса, чем при обычном приготовлении.

При холецистите

При воспалении желчного пузыря также стоит отказаться от холодца. Причина противопоказаний все та же – трудности переваривания продукта в случаях, когда органы не могут функционировать в полную меру.

Вред и противопоказания

Кроме полезных свойств, у каждого продукта есть свой минус. У холодца – это большое содержание холестерина, особенно его много, если используется крепкий бульон. Холестерин может накапливаться в сосудах, закупоривая их, тем самым негативно влияя на кровообращение и сердечно-сосудистую систему.

Противопоказанием к усиленному потреблению холодца является способность холодного мяса замедлять обмен веществ из-за оказываемой на печень большой нагрузки, что приводит к увеличению веса.

Также если есть проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, то лучше воздержаться от употребления холодца, поскольку он считается тяжело перевариваемым продуктом.

Как правильно хранить холодец

На хранение холодца влияет несколько факторов, и первый из них – состав самого блюда.

  1. Мясной холодец, включающий в свой состав мясо, бульон и соль, может храниться в холодильнике 5 суток.
  2. Чем больше в блюде не мясных ингредиентов (например, горошка, кукурузы), тем меньше срок хранения. В данном случае холодец можно держать в холодильнике 3 суток.
  3. Увеличивают сроки хранения такие добавки, как чеснок, хрен и черный перец. Они оказывают на продукцию бактерицидное и антиокислительное действие. Добавление в рецептуру этих пряностей позволит сохранить холодец до 7 суток.

В любом случае хранить холодец необходимо в холодильнике, на полке рядом с морозилкой. Его необходимо закрыть крышкой или завернуть в пищевую пленку.

Можно ли замораживать

При замораживании можно продлить жизнь холодцу до 2-х месяцев. Для этого стоит расфасовать холодец в небольшие пластиковые контейнеры, чтобы не замораживать/размораживать его по несколько раз, и доставать его по необходимости.

Чтобы подготовить замороженный холодец к столу, его необходимо вытащить из морозилки и разморозить в микроволновке или переложить в кастрюлю и размораживать на медленном огне. После этого прокипятите его 10 минут для испарения лишней жидкости, разлейте в формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Как приготовить холодец: рецепты

Из свинины

Ингредиенты для холодца:

  • свиные ножки – 1 кг;
  • рулька свиная – 1 кг;
  • луковица – 2 головки;
  • морковь – 1 штука среднего размера;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком – 7 шариков;
  • соль – 2 ч.л.

Приготовление:

  1. Промойте мясо и уложите его в большую кастрюлю. Долейте к нему воды – она должна покрывать мясные компоненты на 1 см.
  2. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания снимите образовавшуюся на поверхности пенку и уменьшите огонь. Оставьте томиться на 5 часов.
  3. Пока бульон варится, подготовьте морковь и луковицу, после чего по истечении времени варки добавьте их к бульону. Также необходимо внести лавровый лист, перец и соль. Варите еще 1 час на слабом огне.
  4. Вытащите из бульона мясо и овощи и дайте им остыть – так вам будет проще их порезать. Размер кусочков можно подобрать под свой вкус. Мясо лучше «порвать» вилкой, так получатся кусочки среднего размера интересной формы. Морковь нарежьте некрупными кружочками.
  5. Отфильтруйте бульон через марлю, так он будет более прозрачным.
  6. Для интересного рисунка холодца разложите морковь по дну формы, затем добавьте ровным слоем мясо и вылейте на них бульон. Будущий холодец поставьте в холодильник для застывания на 12 часов (так он лучше застынет).

Подавать холодец можно с горчицей, хреном или аджикой.

Из курицы

Чтобы сделать куриный холодец, требуются такие компоненты:

  • куриные полуфабрикаты (голени) – 1,5 кг;
  • куриный суповой набор (шейки, спинки) – 1,5 кг;
  • куриные лапки – 500 г;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 2 шт.;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
  • лавр душистый – 2 шт.;
  • перец душистый горошком;
  • вода питьевая – 2,5 литра.

Этапы приготовления:

  1. Ополаскиваем сырье водой, с супового набора удаляем кожицу. Перемещаем мясо в сотейник (обязательно глубокий), заполняем его водой и ставим на сильный огонь.
  2. Позднее, как бульон вскипит, сбавляем уровень огоня и убираем пенку. Накрываем сотейник крышкой и провариваем еще 3–4 часа. В процессе всей варки снимаем пену, чтобы бульон для холодца был в желейном виде прозрачным.
  3. По окончании необходимого времени для варки добавляем к мясному бульону очищенные луковицы, чеснок, лаврушку и горошинки перца. Томим с добавками еще 30 минут.
  4. По окончании получаса убираем сотейник с огня и вытаскиваем из него все содержимое. Куриные лапки выкидываем, а с супового набора и полуфабрикатов снимаем мясо и разрываем его пальцами или вилкой.
  5. Мясо распределяем на дно тарелки (или другой емкости), можно дополнить его кукурузой или горошком в качестве яркого украшения. После заливаем содержимое мясным отваром и оставляем холодец в холодильнике на 8–12 часов.

Блюдо можно подавать к столу с французской зерновой горчицей.

Видео: как приготовить вкусный и прозрачный холодец Развернуть

Из говядины

Для холодца из говядины необходимо подготовить такие составляющие:

  • голени говядины – 1,5 кг;
  • говяжьи или телячьи голяшки – 1,5 кг;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 2 головки;
  • морковь – 2 штуки среднего размера;
  • лавр душистый – 1 шт.;
  • тимьян – 1 ч.л.;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 20 г.;
  • соль поваренная – 1 ст.л.;
  • вода – 4 л.

Процесс приготовления:

  1. Все мясные компоненты разделываем на небольшие куски и старательно обмываем их под проточной водой, удаляя возможные костные осколки и загрязнения.
  2. Укладываем мясо в глубокий сотейник и заполняем его жидкостью так, чтобы она немного покрывала верхушку.
  3. Доводим мясокостное сырье до кипения, убираем пенку и уменьшаем огонь. Варить его будет необходимо 4 часа. Чем чаще вы будете убирать пенку в процессе варки, тем прозрачнее и светлее получится холодец.
  4. Пока мясо варится, подготавливаем овощные добавки. Морковку разрезаем напополам, лук чистим от кожуры (его разрезать не нужно, оставляем целиком). Чеснок просто очищаем – использовать его будем целиком.
  5. По истечении времени варки добавляем подготовленные овощные добавки к бульону. Вместе с ними засыпаем в него соль и специи. Томим бульон еще 2,5–3 часа.
  6. После этого извлекаем овощи из бульона – все необходимые вкусовые качества они уже ему отдали. Также из него вытаскиваем разварившееся мясокостное сырье.
  7. Вареную говядину охлаждаем, чтобы было проще отделить ее от кости, и разрываем вилкой на небольшие кусочки. Величину можно варьировать и определить самому.
  8. Мясо размещаем по дну глубокой тарелки или формы, в которой будет наш будущий холодец. Для придания холодцу большей декоративности можно добавить кусочки моркови, которую варили до этого. Мясная часть должна занимать треть тарелки или формы.
  9. Бульон пропускаем через марлю для удаления возможных остатков косточек. Также после такой процедуры он будет несколько прозрачнее.
  10. Мясо сверху заливаем бульоном и отправляем холодец в холодильник на 12 часов для того, чтобы желе лучше застыло.

Подавать холодец можно с горчицей, украсив веточками петрушки или укропа.

 

Из индейки

Чтобы приготовить холодец из индейки, необходимо подготовить следующие продукты:

  • индейку (можете купить целую) – 2 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
  • лавр душистый – 2 шт.;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 1 шт.;
  • морковь целая – 1 штука;
  • перец душистый горошком;
  • соль – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Тушку идейки разделываем на части (крылья, грудка, ноги и так далее), кожу не удаляем – она будет необходима для дальнейшей варки бульона. Укладываем разделанную птицу в сотейник и заполняем водой так, чтобы жидкость едва ее покрывала. Ставим на плиту и варим до кипения, после чего уменьшаем огонь. Необходимо успеть снять пенку при кипении.
  2. Присоединяем очищенные овощи – морковку, луковицу и чеснок и томим мясной бульон на тихом огне 3 часа с постоянным удалением пены. За полчаса до завершения термообработки засыпаем специи и соль.
  3. По окончании получаса снимаем сотейник с огня, вытаскиваем из получившегося мясного отвара индейку и овощи. Мясо охлаждаем и буквально рвем на кусочки разного размера. Морковку нарезаем слайсами. Все это складываем в форму, чтобы мясо закрывало все дно.
  4. Бульон пропускаем через сито или марлю и заливаем им индейку. Оставляем холодец в холодильнике на 12 часов до полной фиксации желе. К столу можно подавать с украшением из зелени укропа или петрушки.

Из рыбы

В рыбе довольно-таки немного желатина, поэтому для приготовления холодца из нее понадобится его дополнительное добавление.

В холодец входят:

  • карп (или судак) целый – 2 кг;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 штука среднего размера;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • соль – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Рыбу разделываем на ломтики, кожицу, кости удаляем. Голову, хвост также отрезаем, но не выкидываем.
  2. Из отходов (хвост, голова, кости) варим наваристый бульон до кипения, после чего уменьшаем огонь и закидываем в сотейник морковь и головку лука и томим еще полчаса.
  3. Вынимаем из бульона рыбные части – они больше не будут нужны. Бульон пропускаем через ситечко или марлю и после этого хорошенько перемешиваем его с желатином.
  4. Филе раскладываем по дну формы и покрываем его сверху мясным отваром с желатином, после оставляем холодец в холодильник на длительное время.

Перед подачей можно украсить зеленью.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт холодца довольно прост. Для него потребуются такие ингредиенты:

  • свиные голяшки на кости – 1 кг;
  • говяжьи голяшки – 1 кг;
  • морковь среднего размера – 2 шт.;
  • чеснок (свежий или сушеный) – 50 г.;
  • лавр душистый – 2 шт.;
  • лук (только золотой, красный сорт не использовать) – 1 головка;
  • перец душистый горошком;
  • вода питьевая – 3 литра.

Приготовление:

  1. Первоначальный этап не имеет никаких различий от стандартного – мясо моем и укладываем в сотейник. Заполняем его половиной воды, которая была подготовлена заранее, и отправляем на плиту. Томим до появления на поверхности пузырьков кипения. Этот этап необходим для размягчения мяса.
  2. Бульон не понадобится, поэтому сливаем его. Мясо укладываем в чашу мультиварки, доливаем его оставшейся водой и закладываем туда же специи, морковку и луковицу.
  3. Содержимое томим в мультиварке на режиме «Тушение» пару часов.
  4. По истечении времени вынимаем все содержимое из чаши. Мясо измельчаем до необходимого размера, морковь нарезаем слайсами, толщиной не больше 5 мм, и раскладываем их по дну формы.
  5. Бульон пропускаем через марлю и заливаем им мясо.
  6. Оставляем будущий холодец в холодильнике на длительное время до его полного застывания.

Готовка холодца в мультиварке удобна тем, что нет необходимости следить за временем термической обработки.

Как правильно развести желатин для холодца

Желатин можно развести двумя способами:

  1. В бульоне. Желатин добавляют к 250 мл горячего бульона и размешивают до полного растворения. Полученную жидкость выливают в оставленный для холодца бульон и тщательно перемешивают.
  2. В воде. Желатин добавляют к 250 мл жидкости и оставляют для разбухания. Далее его ставят на водяную баню для получения однородной жидкости и растворения мелких комков. На последнем этапе жидкость объединяют с бульоном и старательно перемешивают.

Количество добавляемого желатина обусловлено желаемым состоянием желе:

  • Для мягкого «трясущегося» желе пропорции составляют 25 г на 1 л жидкости.
  • Для средней плотности – 50 г на 1 л жидкости.
  • Для плотной структуры – 65 г на 1 л жидкости.

Что делать, если холодец не застыл

Чтобы не совершить данную ошибку, перед тем как начать готовить, можно проверить, будет ли застывать холодец с выбранным вами сырьем или нет. Для этого берут около 100 мл мясного отвара, проваренного в течении пары часов, который выливают в блюдце и ставят в холодильник. Для проведения испытания понадобится не больше 2 часов – жидкость должна за это время застыть.

Если же все-таки холодец не схватился, а бульон уже готов – добавьте в него желатин (способы его добавления указаны выше).

Почему холодец получается мутный

Нередко случается, что после варки бульона обнаруживается, что он мутного оттенка, так что мясо в нем в дальнейшем проглядываться не будет. Рассмотрим основные причины появления такой проблемы:

  1. Плохо промытое используемое сырье. Для приготовления бульона используется недорогое мясо (ножки, голяшки, уши и так далее), которое производитель, бывает, оставляет без внимания в плане качественной промывки. Поэтому важно дома провести эту процедуру, тщательно убирая остатки грязи и производственных жиров.
  2. Наличие пенки. В процессе варки бульона образуется белковая пенка. Если ее не убрать сразу, она осядет и со временем растворится в бульоне, делая его мутным. В данном случае не поможет даже процеживание бульона через марлю.

Ситуацию можно легко исправить с помощью обычных куриных яиц. Необходимо повторно довести бульон до кипения и разбить в него 2 штуки сырых яиц, далее взбить получившуюся смесь до получения пены, которую быстро убрать. После завершения процедуры снова процедить бульон. Эти действия должны помочь частично решить проблему с мутностью.

Видео: как сделать мутный холодец прозрачным Развернуть

С чем едят холодец

Редко к холодцу подают какой-либо гарнир, он сытен и хорош сам по себе. К нему подходят только острые соусы, типа горчицы, хрена или аджики. Но поскольку это мясное блюдо, то некоторые хозяйки подают с ним вареную или запеченную картошку. Главное – не класть их в одну тарелку, иначе от горячей картошки холодец начнет таять.

Можно подать к холодцу овощные салаты (типа винегрета или свеклы с чесноком) или просто наложить в тарелку маринованных огурцов, помидоров и грибов.

Можно ли собаке давать холодец

Холодец – это мясное блюдо, полное компонентов, полезных не только для человека, но и для домашних питомцев. Поэтому собакам вполне можно иногда полакомиться таким блюдом. Но некоторые правила все-таки существуют:

  1. Не давайте холодец собакам, страдающих ожирением, – он очень калориен.
  2. Не делайте для собак холодец с костями – их осколки очень опасны и могут повредить желудочно-кишечный тракт вашего четвероногого друга.
  3. Высокая жирность холодца может навредить печени, поэтому лучше давать собаке холодец не больше 2-х раз в неделю и в количестве не больше 1 кг (для крупных особей).

Интересные факты о холодце

  1. Многие говорят, что если заедать спиртные напитки (водку, в частности) холодцом, то ощущение похмелья на утро ощущается не так сильно. Причина кроется в глицине, снижающем головные боли. Он способствует нейтрализации вредных алкогольных веществ.
  2. Перед подготовкой бульона для холодца рекомендуется подержать мясные части в ледяной воде в течении 12 часов. Такая хитрость сделает мясо мягче, а бульон – светлее и прозрачнее.
  3. Если необходимо желе золотистого цвета, добавьте при варке хорошо промытый, неочищенный лук.
  4. Некоторые хозяйки контролируют способность загустевания бульона пальпацией. Капните на пальцы пару капель бульона: если они при прикосновении будут склеиваться, то бульон для холодца сделан правильно – выбраны хорошие кусочки сырья и безошибочно подобрано его соотношение с жидкостью.
  5. Первоначально холодец называли на Руси пищей крестьян, а сейчас он украшает любой стол в Новый год.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

6 использования и преимущества вазелинового масла

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Вазелин - это густая восковая паста, которую многие люди используют в качестве средства по уходу за кожей и для лечения мелких порезов и ожогов. Другие названия вазелина включают вазелин и вазелин, распространенные торговые марки.

Люди используют вазелин от опрелостей, в качестве увлажняющего крема, для лечения кожных заболеваний, таких как экзема, а также в качестве смазки.

Из этой статьи вы узнаете об использовании и преимуществах вазелина, а также о возможных рисках и побочных эффектах.

Химики получают вазелин из масла. После его случайного открытия в процессе бурения нефтяных скважин, он существует уже более 100 лет.

Рафинированный вазелин - это минеральное масло, которое многие компании продают как средство для ухода за кожей общего назначения.

Чистота вазелина зависит от производственного процесса.Нерафинированный вазелин может содержать вредные ингредиенты, но рафинированный вазелин обычно безопасен.

Обязательно прочтите этикетку ингредиентов и свяжитесь с производителем с любыми вопросами о процессе рафинирования и очистки.

Компании когда-то продавали вазелин как чудодейственное средство от всего, от морщин до ожогов. Хотя он не может излечить все состояния кожи, это универсальный и доступный способ ухода за кожей.

К преимуществам вазелина относятся:

1.Действует как кожный барьер

Кожа плохо впитывает вазелин. Это означает, что на самом деле это не увлажняющий крем, а барьер, который может удерживать грязь и предотвращать потерю влаги.

Люди могут попробовать нанести его на раздраженную кожу, прежде чем проводить время на улице в холодном, сухом и ветреном воздухе. Простуженные люди могут наносить его под нос, чтобы предотвратить раздражение из-за насморка или частого протирания носа.

2. Предотвращение натираний

Натирание, возникающее при трении кожи о другую часть тела или одежду, может вызывать сильное раздражение.Это особенно актуально для людей с экземой или сухой кожей.

У некоторых людей из-за натирания появляется сыпь или повреждение кожи. Нанесение вазелина на участки, подверженные натираниям, может помочь предотвратить это.

3. Лечение опрелостей

У многих младенцев появляется опрелость после того, как они сидят в мокрых подгузниках. Вазелин создает барьер для влаги, который снижает риск появления опрелостей.

Он также успокаивает кожу и избавляет от опрелостей.

4.Поддержка заживления

Американская академия дерматологии рекомендует использовать вазелин для ускорения заживления кожи. Поскольку вазелин создает естественный барьер, он может предотвратить инфекцию и снизить риск образования рубцов.

Однако одно исследование 2018 года оспаривает это утверждение. Исследователи обнаружили, что вазелин действительно может препятствовать тому, чтобы кожа выполняла свою естественную защитную пленку, замедляя заживление и увеличивая риск заражения.

5. Предотвращение шелушения

Отшелушивание кожи может вызывать раздражение.Когда кожа настолько сухая, что отслаивается, вазелин успокаивает раздражение и способствует заживлению кожи.

Люди могут попробовать нанести его на сухие, потрескавшиеся губы или раздраженные веки в холодное время года.

6. Лечение экземы

Экзема - это хроническое заболевание кожи, которое вызывает раздражение, зуд и появление чешуйчатых пятен.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что вазелин может предотвратить вспышки экземы. Исследование показало, что частое увлажнение кожи новорожденных с высоким риском экземы может предотвратить вспышки.

Вазелин, согласно исследованию, оказался особенно эффективным и более доступным, чем другие варианты.

Поделиться на Pinterest Нанесение вазелина на губы или ноздри может вызвать затруднение дыхания у некоторых людей.

Очищенные формы вазелина не содержат опасных компонентов. Вазелин - одна из самых популярных коммерческих форм вазелина, и, по данным Рабочей группы по охране окружающей среды (EWG), он имеет низкий риск воздействия канцерогенов и других опасных ингредиентов на пользователей.

Неочищенный вазелин действительно содержит некоторые потенциально опасные загрязнители. EWG предполагает, что группа канцерогенов, называемых полициклическими ароматическими углеводородами, может вызывать рак и повреждать репродуктивные органы.

Люди, желающие попробовать вазелин, должны покупать его в надежных источниках. Самодельные продукты, содержащие вазелин, и продукты неизвестных производителей могут содержать вредные компоненты.

Также стоит отметить, что вазелин может ухудшить некоторые кожные заболевания.После травмы кожа естественным образом образует защитную пленку, которая помогает предотвратить дальнейшие повреждения и инфицирование. Вазелин препятствует образованию этой пленки.

Хотя вазелин можно использовать в качестве смазки, если нет лучших вариантов, это не рекомендуется. Как смазка на масляной основе, она вступает в контакт с латексом презервативов, повышая вероятность их разрушения или снижая эффективность.

Вазелин также сложно очистить или смыть после секса по сравнению со смазками на водной основе.Это увеличивает вероятность развития бактериальной инфекции.

Вазелин также может закупоривать поры. Хотя некоторые формы обещают не забивать поры, они образуют барьер, который может вызвать высыпания на коже, особенно при частом использовании. Людям с угревой сыпью или чувствительной кожей не следует использовать вазелин на склонных к прыщам участках, таких как лицо.

Он легко воспламеняется, поэтому людям следует избегать использования его рядом с огнем, при курении или рядом с другим открытым огнем. Храните его в прохладном сухом месте.

Вазелин может также раздражать легкие, особенно в больших количествах. Очень редко это раздражение может вызвать пневмонию.

Хотя некоторые люди используют вазелин для облегчения потрескавшихся и сухих ноздрей, это может вызвать затруднения дыхания. Используйте его на коже, а не внутри тела. Любой, кто страдает респираторным заболеванием, например астмой, должен поговорить с врачом перед нанесением вазелина около носа или рта.

Вазелин - доступное универсальное средство для ухода за кожей.Пока человек выбирает безопасную и изысканную форму этого воскообразного вещества, оно вряд ли вызовет проблемы с кожей.

Однако вазелин не заменяет других средств ухода за кожей, включая качественный увлажняющий крем. Это может даже ухудшить некоторые кожные заболевания, замедляя время заживления.

Людям, которых беспокоят проблемы с кожей или которые хотят взвесить преимущества и риски вазелина, следует поговорить с дерматологом.

Вазелин продается в продуктовых магазинах, аптеках и в Интернете.

.

видов использования, преимущества, опасности и многое другое

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает.

Из чего состоит вазелин?

Вазелин (также называемый петролатумом) - это смесь минеральных масел и восков, которые образуют полутвердое желеобразное вещество. Этот продукт не сильно изменился с тех пор, как Роберт Огастес Чезебро обнаружил его в 1859 году. Чезебро заметил, что нефтяники использовали липкое желе для заживления ран и ожогов.В конце концов он упаковал это желе как вазелин.

Вазелин полезен благодаря его главному ингредиенту - нефти, которая помогает защитить вашу кожу водонепроницаемым барьером. Это помогает вашей коже заживать и удерживать влагу. Прочтите, чтобы узнать, для чего еще можно использовать вазелин.

1. Заживление мелких ссадин и ожогов на коже

Исследование показывает, что вазелин эффективен для сохранения влажности кожи во время послеоперационного заживления. Это может быть особенно полезно при обычных, менее серьезных повреждениях кожи.Убедитесь, что поверхность, на которую вы наносите вазелин, должным образом очищена и продезинфицирована. В противном случае бактерии и другие патогены могут попасть внутрь и замедлить процесс заживления.

2. Увлажняйте лицо, руки и многое другое.

Лосьон для лица и тела: нанесите вазелин после душа. Как окклюзионный увлажняющий крем предотвращает высыхание кожи. Вы также можете использовать его при сухости носа в холодное время года или в сезон аллергии.

Треснувшие пятки: опустите ноги в теплую воду с добавлением соли.Тщательно вытрите полотенцем и нанесите вазелин и чистые хлопчатобумажные носки.

Улучшите свои садовые руки: после мытья и сушки используйте немного вазелина и пару чистых перчаток, чтобы удержать влагу и ускорить заживление.

Потрескавшиеся губы: Нанесите на потрескавшиеся губы так же, как любую гигиеническую помаду.

3. Помощь для домашних лап

Кожа подушечки вашей собаки может потрескаться и причинить ей сильный дискомфорт. Очистите лапы ватной марлей, обсушите и нанесите желе. В идеале это следует делать после прогулки или когда ваш питомец отдыхает.

Подробнее: Выбор здорового увлажняющего крема для лица »

4. Предотвращение опрелостей

Было доказано, что вазелин снижает частоту появления опрелостей у младенцев. Перед нанесением тщательно очистите и высушите кожу малыша полотенцем. Вазелин сформирует защитный барьер, который поможет защитить кожу от постоянного воздействия влаги. При появлении стойкой сыпи запишитесь на прием к врачу.

5. Удаление макияжа с глаз

Масло - эффективное средство для удаления макияжа, а вазелин безопасен для кожи вокруг глаз, согласно исследованию, проведенному с помощью ультразвукового исследования глаз.Используйте ватный диск или ватную палочку (для труднодоступных мест) и осторожно нажмите, не слишком сильно натягивая кожу. Обязательно закрывайте глаза, когда протираете. Некоторые люди также ругаются, используя его на линии гусиных лапок.

6. Сохраните секущиеся концы.

Воздействие солнца и ветра, а также вода в бассейне могут высушить волосы. Вазелин может уменьшить секущиеся кончики и придать волосам блеск. Разотрите небольшое количество желе между ладонями и нанесите на кончики волос.

7. Не допускайте появления пятен на коже от краски для волос или лака для ногтей.

Нанесите вазелин вдоль линии роста волос, чтобы краска для волос не оставила пятна на коже.Это также работает, если вы любите красить ногти дома. Барьер из вазелина легко стереть, когда вы закончите.

8. Сохраняйте запахи духов

Использование вазелина в качестве основы для ваших духов может продлить их стойкость.

9. Используйте в качестве смазки для застрявших предметов

Если кольцо застряло на вашем пальце, нанесите немного желе на палец, убедившись, что вы попали вокруг и под кольцо. Это поможет кольцу соскользнуть с пальца.

Для дверных петель нанесите немного желе прямо на петлю и несколько раз поверните дверцу, чтобы равномерно распределить ее.Сотрите лишнее.

Хотя вазелин имеет много преимуществ, его следует использовать только для наружного применения. Не ешьте и не добавляйте вазелин. Избегайте использования вазелина для мастурбации или в качестве вагинальной смазки. По данным Reuters, исследование 141 женщины показало, что 17 процентов употребляли вазелин внутрь, а у 40 процентов из них был положительный результат теста на бактериальный вагиноз.

Марка и тип приобретаемого желе могут вызывать разную реакцию. К ним относятся:

Возможные побочные эффекты

  • Аллергия: Некоторые люди более чувствительны и могут развить аллергию, если они употребляют продукты, полученные из нефти.При использовании нового продукта всегда обращайте внимание на раздражение и побочные реакции.
  • Инфекции: Если не дать коже высохнуть или правильно очистить кожу перед нанесением вазелина, это может вызвать грибковые или бактериальные инфекции. В зараженной банке также могут распространяться бактерии, если ввести желе вагинально.
  • Риски при аспирации: Проконсультируйтесь с врачом перед нанесением вазелина вокруг носа, особенно у детей. Вдыхание минеральных масел может вызвать аспирационную пневмонию.
  • Забитые поры: у некоторых людей при использовании вазелина могут появиться трещины. Перед нанесением желе убедитесь, что вы правильно очистили кожу, чтобы снизить риск высыпаний.

Q:

В чем разница между вазелином и вазелином?

Анонимный пациент

A:

Вазелин - это оригинальная торговая марка вазелина. Теоретически нет никакой разницы между фирменным наименованием и марками дженериков. Однако Unilever, компания, производящая вазелин, утверждает, что они используют только ингредиенты высочайшего качества и особый процесс очистки и фильтрации.Могут быть небольшие различия в консистенции, гладкости или даже аромате вазелина и других брендов. Тем не менее, похоже, что разницы в безопасности между продуктами нет. Лучший совет - прочитать этикетку. Это должен быть просто 100-процентный вазелин.

Дебора Уэтерспун, PhD, RN, CRNA, COI Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Вазелин в течение долгого времени был основным продуктом в медицинской и косметической промышленности благодаря своим смягчающим свойствам, способности помогать заживлению кожи, а также благодаря своей безопасности.Обязательно выбирайте очищенный продукт тройной дистилляции (один из них - хорошо известный вазелин старого образца), чтобы избежать попадания токсичных загрязнений на кожу, некоторые из которых потенциально канцерогены.

Цех вазелина.

Как и в случае с любым другим продуктом, который вы наносите на кожу, следите за первоначальным использованием на предмет признаков аллергии или сыпи. Вы также можете выбрать продукты растительного происхождения вместо вазелина на масляной основе, если вас беспокоит воздействие на окружающую среду.

Продолжайте читать: Вредные токсины в косметике »

.

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Желейные изделия

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы - это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее плотные, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы - это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Пресервы состоят из небольших целых плодов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры, равномерно взвешенными в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC.

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры заливные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также поставляет воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и обеспечивает часть или все пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели. Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желейных продуктов, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете свои собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара было добавлено, чтобы это учесть в рецепте желе.

Пектин: Пектин - это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус.Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает вкус и способствует желированию.Белый сахар-песок - обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в общих фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара - яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (Восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: Низкое содержание натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина - Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислая), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок в бутылках (Eastern Concord) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого - абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуавас, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, поскольку желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сотканную марлю четырех толщин. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи желе

Несмотря на то, что сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство на дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; полоскание. Кипятите банки 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Вымойте и ополосните все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле емкостью 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
  6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более плотного продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от используемой формы пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для получения более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Для получения более плотного продукта используйте на ¼ - ½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, перелейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.
  10. Варенье обрабатывать, консервировать и консервировать на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем меньше срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство районов Южной Каролины попадают в эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Перелейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. В сок добавить сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как описано ниже.
  4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли природного пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не станет тестом на покрытие. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой посуде, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус - смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для желе не хватает.

Жельметр Тест: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок протекает через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Нет домашнего теста для определения количества присутствующей кислоты.Но вы можете провести простую пробу на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина - это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также привкус или запах карамелизованного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве районов Южной Каролины температура будет 220 ° F, но на высоте от 1000 до 2000 футов кипятить, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку, чтобы жидкость стекала с края. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда из сиропа образуются две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильник Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снять с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкового или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Заливные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с меньшим количеством сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым - охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины не такие, как обычный пектин. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «сахар не нужен». Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин по особым рецептам: Эти особые рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и будет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка Runny Jelly & Jam

Сделайте еще пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и кипятите до точки застывания. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулировать новые крышки и варить на водяной бане с кипящей водой в течение 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошковым пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (около 2–3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Если плесень обширная, выбросьте весь продукт. Если на поверхности есть небольшое количество плесени, выбросьте ее. Затем удалите ½ дюйма хорошего продукта снизу и вокруг него.

Почему у меня заквасился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Выбросьте их.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼ ¼
Фрукты стаканов воды на фунт фруктов Минут для кипячения фруктов перед извлечением сока Ингредиентов, добавленных в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опция) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу hgic@clemson.edu или 1-888-656-9988.

.

Желе | кондитерские изделия | Britannica

Jelly , полупрозрачное кондитерское изделие, состоящее из процеженного сока различных фруктов или овощей, по отдельности или в комбинации, подслащенного, вареного, медленно вареного и застывшего, часто с помощью пектина, желатина или аналогичного вещества.

виноградное желе на тостах виноградное желе на тостах. © Myotis / Shutterstock.com

Подробнее по этой теме

переработка фруктов: консервы, джемы и желе

Приготовление желе и других консервов - старый и популярный процесс, позволяющий хранить фрукты далеко за пределами их обычного хранения...

Соки большинства фруктов, ягод и многих овощей пригодны для переработки в желе. Соки с высоким содержанием пектина, такие как соки цитрусовых и яблок, быстро застывают после приготовления с сахаром и могут быть добавлены к сокам фруктов, овощей и трав с низким содержанием пектина, таких как черника, зеленый перец или мята, для стимулирования гелеобразование. Консервы, джемы, консервы и мармелад отличаются от желе тем, что в них есть цельные фрукты или фруктовая мякоть.

В Соединенных Штатах и ​​в других странах фруктово-ягодные желе едят в хлебе для завтрака и в неизменно популярных бутербродах с арахисовым маслом и желе.Джемы и варенья - повсеместное сопровождение к булочкам и другой выпечке британской чайной трапезы. Желе из овощей и зелени, например, приготовленные из перца, помидоров или мяты, традиционно дополняют блюда из баранины и другие мясные блюда.

Жесткая жевательная консистенция популярных мармеладов и мармеладов придается различным зерновым крахмалом. Желе, приготовленные из агар-агара с экстрактом морских водорослей, которые ценятся за их прозрачность и твердость, используются для покрытия различных центров конфет или для изготовления красочных имитированных ломтиков фруктов.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня .

Смотрите также