Что полезней сахар или сахарозаменитель


Сравниваем сахар и сахарозаменитель | Плюсы и минусы

Обновлено: 07.06.2019 16:26:21

Эксперт: Борис Каганович

Сахар сейчас есть практически во всех продуктах. Его добавляют в выпечку, консервы, маринады, соусы, колбасы и многое, многое другое. Встретить глюкозу можно даже в тех блюдах, где её – по идее – быть не должно. Просто сахар – это и усилитель вкуса, и консервант, и просто пищевая добавка.

Разумеется, современного человека может озаботить такое количество сахара везде. Остаётся только контролировать потребление и в домашней кухне – или же переходить на сахарозаменители. Благо их очень много – и фруктоза, и стевия, и аспартам, и ксилит…

Вот только непонятно, что лучше – сахар или сахарозаменитель, и каковы плюсы и минусы каждого продукта. Разберёмся в тонкостях углеводов в этом материале.

Польза и вред сахара

То, что мы называем «сахаром» — это глюкоза в чистом виде. А она, в свою очередь, является чистым углеводом.

Углеводы – важнейший источник энергии для организма. В метаболитическом цикле они распадаются на другие полезные вещества и соединения. А уж результаты преобразования используются во всех системах организма – от кровеносной до нервной. Глюкоза важна для работы мышц, передачи сигналов в рамках нервной системы, питания внутренних органов и множества других витальных потребностей.

Конечно, когда речь заходит о метаболизме, очень важно соблюдать баланс. И употреблении углеводов к этому требуется наиболее ответственный подход. Дело в том, что в метаболитическом процессе глюкоза распадается на гликоген, а он, в свою очередь, превращается в жиры.

Таким образом, чрезмерное употребление сахара и просто сладких продуктов ведёт к ожирению. Если, конечно, не «сжигать» излишние углеводы повышенной физической активностью.

В целом польза сахара заключается в следующем:

  1. Питание организма энергией. Она, в свою очередь, используется для работы всех систем, тканей, органов и клеток в теле;

  2. Высокая скорость распада. Глюкоза из сахара крайне быстро переваривается и метаболируется, благодаря чему организм получает необходимую энергию практически сразу после еды;

  3. Важнейшее участие в кровообращении головного и спинного мозга. Без сахара добиться хорошего кровообращения в мозговых тканях не получится. Кроме того, его отсутствие или нехватка могут привести к склеротическим изменениям;

  4. Снижение риска артрита. Исследования показывают, что у людей, употребляющих сладкое в нормальных или повышенных количествах, уменьшается риск появления или развития артрита.

Но если бы сахар был настолько полезен, его бы никто не называл «белой смертью». Вред сахара заключается в следующем:

  1. Повышение риска ожирения. Чрезмерно большое количество сахара в крови при отсутствии физических тренировок приводит к тому, что он откладывается в виде жира. У людей, потребляющих глюкозу в больших количествах, повышается риск развития ожирения;

  2. Повышение нагрузки на поджелудочную железу. Именно этот внутренний орган принимает участие в метаболизме сахара. При неумеренном употреблении повышается риск развития её заболеваний;

  3. Вред для зубов. Сахар, пусть и опосредованно, приводит к появлению и развитию кариеса. Бактерии в зубном налёте разлагают углеводы и повышают уровень кислотности в ротовой полости. А уж это активно разрушает эмаль.

Таким образом, наиболее ярко вред сахара проявляется при неумеренном употреблении. Но это не значит, что можно всё бросать и мчаться в магазин за пирожными. Как уже было сказано выше, сахар сейчас встречается практически во всех продуктах.

Это обусловлено двумя важнейшими характеристиками сахара как кулинарного продукта:

  1. Усилитель вкуса. Сахар является естественной альтернативой для глутамата натрия, хотя и не такой эффективной. Он усиливает вкус ингредиентов, а также делает его более богатым;

  2. Консервант. Несмотря на то, что сахар является продуктом питания для некоторых бактерии, для других он даже ядовит. Поэтому он вполне может использоваться в качестве консерванта. Сахар добавляют в маринады, рассолы и, конечно же, варенья и джемы – он помогает продлить срок хранения продукта.

Как следствие, полностью отказаться от сахара в домашней кухне очень сложно. Блюда будут либо недостаточно вкусными, либо скоропортящимися, либо и то, и другое.

Поэтому лучше не отказываться от сахара полностью, а контролировать его потребление. Пусть он остаётся на столах, но при этом потребляется в крайне редких случаях.

Итак, подведём итоги.

Достоинства
  • Жизненно необходим для организма, так как служит источником энергии;

  • Обладает эффектами усилителя вкуса и консерванта;

  • Снижает риск артрита.

Недостатки
  • При чрезмерном употреблении вызывает риск ожирения или просто появления лишнего веса;

  • Участвует в развитии кариеса.

Но главный недостаток сахара – это, конечно, его вездесущность. Практически во всех магазинных продуктах он есть в составе. И именно поэтому крайне важно контролировать его потребление, заменив каким-нибудь углеводом.

Польза и вред сахарозаменителей

Сахарозаменители отличаются от сахара по химическому составу. Они состоят из различных сложных соединений вроде фруктозы или стевиозида, однако в организме эти вещества метаболируются не по цепочке глюкозы. Как следствие, действуют они на тело немного по-другому.

Различные пути метаболизма привозят к двух важным следствиям:

  1. Не получится мгновенно зарядиться энергией. Стевиозиды, аспартам, фруктоза и другие сахарозаменители метаболируют медленно и служат «долгосрочным» источником энергии. И, разумеется, они бесполезны при гипогликемических кризах;

  2. Даже при чрезмерном употреблении они не «трансформируются» в жиры. И вот это – довольно полезное свойство сахарозаменителей. Они могут использоваться при похудении на стадии жиросжигания, потому что тогда организм будет расходовать запасы углеводов и гликогена.

В целом любые сахарозаменители являются углеводами в различных соединениях. Например, стевиозид – сладкое вещество из стевии – состоит из углеводного остатка и неуглеводного агликона. То есть он может использоваться организмом в качестве источника энергии, но с учётом двух «но».

Во-первых, энергия будет поступать медленнее. Это очень важно учесть при физической работе или тренировках. Усталость наступит быстрее, появится сонливость или другие неприятные факторы. Опять же, у людей с нестабильным уровнем сахара в крови вследствие тех или иных заболеваний поджелудочной железы либо врождённых особенностей метаболизма может наблюдаться гипогликемический криз различной степени тяжести.

Во-вторых, объём потребляемых углеводов будет ниже, чем количество поглощённого сахарозаменителя. В среднем на 100 граммов сахарозаменителя (в том числе из стевии) приходится 85 граммов углеводов.

Важно также развеять очень важный миф. В сахарозаменителях есть калории! Даже в аспартаме, который позиционируется как полностью лишённый оных. Конечно, калорийность значительно меньше, чем у сахара, но не нулевая. Например, на 100 граммов аспартама приходится 400 ккал.

Секрет в том, что аспартам или стевия значительно слаще сахара. Например, аспартам – в 250 раз. Так что в готовых блюдах его может быть в разы меньше, чем сахара, для достижения сладкого вкуса.

Итак, самое время разобраться с пользой и вредом для здоровья.

Несмотря на то, что исследований, подтверждающих абсолютную пользу сахарозаменителей для здоровья, относительные положительные качества всё-таки есть. Среди них:

  1. Помощь при похудении. Сахарозаменители могут быть полезны при лечении ожирения или просто попытках сбросить лишний вес. Они метаболируют по иному пути, нежели глюкоза, поэтому не приводят к появлению излишнего жира. Организм же, нуждающийся в глюкозе, вынужден сжигать свои «запасы»;

  2. Профилактика кариеса. Сахарозаменители не образуют кислой среды в ротовой полости, тем самым не нарушая целостность (в том числе химическую) эмали.

Впрочем, они – не «панацея». Вред сахарозаменителей проявляется в следующем:

  1. Риск предиабета. Чрезмерное употребление исключительно аспартама и подобных веществ может привести к развитию толерантности к глюкозе. А это, в свою очередь, может вызвать диабет. Поэтому употреблять сахарозаменители нужно с умом;

  2. Снижение реакции. Некоторые вещества приводят к «замедлению» работы участков мозга, ответственных за мелкую и крупную моторику. Это, в свою очередь, вызывает снижение реакции, что может быть опасно для водителей и специалистов других профессий, где требуется быстрое совершение действий;

  3. Появление приступов голода. Привыкший к поступлению энергии из сахара организм может испытывать нехватку углеводов при переходе на заменители оного. И тогда он будет вызывать приступы голода. Стоит помнить, что употребление иных продуктов не сможет их окончательно утолить;

  4. Появление проблем с пищеварением. У людей с чувствительной пищеварительной системой приём сахарозаменителей может вызвать диарею или подобные расстройства. Опять же, это обусловлено изменениями в локальных метаболитических процессах в микрофлоре кишечниках, которая также нуждается в привычной глюкозе.

Ещё один недостаток вытекает из одного из предыдущих. Привыкший к глюкозе организм может начать настолько нуждаться в традиционном источнике энергии, что человек начинает спонтанно объедаться сладостями.

Итак, поведём итоги.

Достоинства
  • Не вызывают жировых отложений;

  • Помогают при похудении;

  • Не приводят к появлению кариеса.

Недостатки
  • Не являются полноценной заменой для глюкозы;

  • При чрезмерном употреблении могут вызвать серьёзные проблемы со здоровьем;

  • Иногда приводят к неконтролируемому питанию и потреблению сладкого.

  • Очень важно потреблять сахарозаменители дозированно. Предиабет (толерантность к глюкозе) – заболевание крайне опасное и практически неизлечимое.

Также стоит учесть, что заменители не обладают кулинарными свойствами сахара. То есть они не являются ни консервантами, ни усилителями вкуса.

Что лучше – сахар или сахарозаменитель?

Итак, сравним эти два вещества, чтобы определить, что именно высыпать в сахарницу на столе.

Свойство

Сахар

Сахарозаменитель

Источник энергии для организма

Да. Начинает действовать быстро, но «сжигается» тоже быстро

Да. Начинает действовать медленно, в кровь всасывается постепенно

Роль в ожирении

Метаболирует в гликоген, а он откладывается в жире

Не приводит к появлению лишнего жира

Роль в развитии кариеса

Создаёт кислую среду в ротовой полости, которая разрушает эмаль

Некоторые заменители (ксилит, например) даже укрепляют эмаль

Важность для головного и спинного мозга

Полезен. Улучшает кровообращение

Вреден. Замедляет реакцию и передачу нервных импульсов

Использование в похудении

При похудении лучше вообще отказаться от сахара

Может применяться для подслащивания продуктов

Опасность для организма

Вызывает ожирение и кариес

При чрезмерном употреблении может вызвать предиабет или расстройство пищеварения, а также вызывать приступы голода

Роль в кулинарии

Подсластитель, консервант, усилитель вкуса

Подсластитель

Таким образом, долговременно отказываться от сахара в пользу сахарозаменителей не рекомендуется. Последние можно применять при похудении или контроле потребления углеводов.

Учитывая реалии современного мира и наличие сахара практически во всех продуктах, рекомендуется поступать следующим образом:

  1. Свести потребление сахара к минимуму, оставив его только в потребляемых продуктах;

  2. В напитках и домашней кухне заменить сахар сахарозаменителем.

А вот при полном отказе от сахара лучше сначала проконсультироваться с диетологами и эндокринологами, поскольку это вещество крайне важно для организма.



натурального сахара, столового сахара или искусственных подсластителей?

Средний американец потребляет почти 20 чайных ложек сахара в день. Давайте разберемся: это примерно равно порции мармелада плюс девять поцелуев Hershey’s, плюс пара Double Stuf Oreos и пара пирожных. Хотя этот пример может показаться экстремальным за пределами редких праздников, обзор упакованных продуктов показал, что сахар в поразительных количествах пополз в наши продукты питания. До 75 процентов упакованных продуктов, включая сухие завтраки, батончики мюсли, ароматизированные йогурты (даже с фруктовым вкусом), супы, хлеб и приправы, содержат добавленный сахар, из-за чего мы потребляем его в чрезмерных количествах - независимо от того, едите ли вы десерт или не.

Вероятно, не потребуется гений питания или медицины, чтобы признать, что такое количество сахара не приносит нам никакой пользы, но важно указать, насколько вредным оно может быть. Со временем добавленный сахар может нарушить ваш метаболизм, сыграть роль в проблемах с весом, повысить риск сердечных заболеваний, диабета и кариеса, усугубить акне и многое другое. Чтобы уменьшить ущерб, вам нужно сначала узнать несколько фактов о сахаре.

НАТУРАЛЬНЫЙ САХАР

Натуральный сахар содержится в таких продуктах, как йогурт, молоко и фрукты, и они не вызывают тех же проблем со здоровьем, что и добавленный сахар.Подумайте об этом так: цельные продукты содержат натуральный набор полезных для здоровья веществ, таких как кальций, магний, калий и клетчатка (из фруктов). Из-за того, что эти сахара содержат полезные свойства, вы можете не беспокоиться о них.

Есть одно исключение. С пользой фруктов сложно спорить, но можно переборщить с соком. В соку не хватает клетчатки, содержащейся во фруктах, а поскольку чашка сока содержит более одного фрукта, вы получаете больше фруктозы - натурального сахара.Если вы пьете больше одной чашки сока в день (или даете больше своим детям), вам стоит пересмотреть свои напитки.

СКОЛЬКО НОРМАЛЬНО?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать количество добавленного сахара до 6 чайных ложек (25 граммов) в день для женщин и 9 чайных ложек (36 г) в день для мужчин.

Конечно, немного сахара может быть неплохим, особенно если он используется для придания аромата питательной пище. Нанесение кленового сиропа на жареную морковь или ложку меда на овсянку с фруктовой и ореховой начинкой на ночь может придать больше вкуса продуктам, которые содержат витамины, минералы и другие природные ускорители здоровья.Но знайте разницу между моросящим дождем и дождем. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать количество добавленного сахара до 6 чайных ложек (25 граммов) в день для женщин и 9 чайных ложек (36 г) в день для мужчин. Это может быстро накапливаться!

САХАРНЫЕ ТОЧКИ

Чтобы избавиться от добавленных сахаров, вам сначала нужно их найти, что непросто. Во-первых, сахар имеет много разных названий. К наиболее распространенным из них относятся агава, коричневый сахар, тростниковый сок, тростниковый сахар, сахар из кокосовой пальмы, выпаренный тростниковый сок, концентрат фруктового сока (например, концентрат яблочного или грушевого сока), мед, сироп из коричневого риса, кленовый сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

В дополнение к множеству кодовых слов для добавления сахара, нынешняя этикетка пищевых продуктов не является полностью прозрачной. Хотя на этикетке указано общее количество сахаров, он не делает различий между встречающимися в природе и добавленными сахарами. А потом сахарная математика. На панели «Пищевая ценность» сахара указаны в граммах, но большинство из нас привыкло измерять их в чайных ложках. (Для справки, чайная ложка сахара составляет примерно 4 грамма.)

Получите лучший информационный бюллетень.

Пока обновленная этикетка не появится на полках (как сообщается, в начале 2020 года), вам придется довольствоваться нынешней.Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, сравните похожие продукты (например, один хлеб с другим), взглянув на этикетку «Пищевая ценность», чтобы найти продукты с самым низким содержанием. Вы также можете провести свои собственные расчеты. Простое понимание того, что 9 граммов сахара - это больше, чем 2 чайные ложки, может помочь вам выбрать другой продукт.

Наконец, не заблуждайтесь: даже здоровый сахар может вызвать проблемы со здоровьем. Хотя некоторые из них, например кленовый сироп и патока, содержат незначительное количество антиоксидантов или минералов, вам не следует есть их в достаточном количестве, чтобы получить преимущества для здоровья.

ЖИДКИЙ ЯД

Согласно последнему правительственному отчету, 49 процентов взрослых и 63 процента детей пьют сладкие напитки каждый день. Фактически, сахаросодержащие напитки являются основным источником добавленного сахара в нашем рационе. Проблема с этими глотками заключается не только в том, что они содержат много калорий, но при этом лишены питательной ценности. Было доказано, что ваш организм не перерабатывает калории из напитков так, как он перерабатывает калории из пищи, а подслащенные сахаром напитки могут побудить ваше тело производить и накапливать больше жира.

Безусловно, замена вашего ежедневного сладкого напитка водой или другим несладким напитком - хорошая цель. Независимо от того, является ли ваш сладкий глоток содовой, подслащенным чаем, спортивным напитком, подслащенным кофейным отваром или даже кажущимся здоровым подслащенным чаем или маття латте, постарайтесь сократить его.

ИСТОЧНИКИ

Продуктовый магазин - это мина из хитрых сахарных ловушек. Возьмите Honey Nut Cheerios, самые популярные хлопья для завтрака. В нем примерно столько же сахара, сколько в Old Fashioned Dunkin Donut.Обычный греческий йогурт содержит 4 г натурального сахара; ароматизированные версии могут содержать до 16 г сахара. Это три дополнительные чайные ложки. Даже ваш батончик мюсли может быть замаскированным шоколадным батончиком.

.

7 лучших подсластителей и заменителей сахара для людей с диабетом

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Низкокалорийные подсластители или заменители сахара могут позволить людям с диабетом наслаждаться сладкой едой и напитками, которые не влияют на уровень сахара в крови. Доступен ряд подсластителей, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.

Людям с диабетом следует проявлять особую осторожность, чтобы избежать скачков сахара в крови.Контроль уровня сахара в крови важен для предотвращения более серьезных осложнений диабета, включая повреждение нервов и сердечно-сосудистые заболевания.

Выбор альтернативных подсластителей - один из способов сохранить сладость еды и напитков. Однако не все альтернативные подсластители подходят для людей с диабетом. Например, сироп агавы содержит больше калорий, чем столовый сахар.

В этой статье мы рассмотрим семь лучших низкокалорийных подсластителей для людей с диабетом.

Стевия - это натуральный подсластитель, полученный из растения Stevia rebaudiana .

Для производства стевии производители извлекают из листьев растения химические соединения, называемые гликозидами стевии.

Этот тщательно обработанный и очищенный продукт примерно в 300 раз слаще сахарозы или столового сахара, и он доступен под разными торговыми марками, включая Truvia, SweetLeaf и Sun Crystals.

У стевии есть несколько плюсов и минусов, которые необходимо взвесить людям с диабетом.Этот подсластитель не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови. Однако часто он дороже, чем другие заменители сахара на рынке.

Стевия также имеет горькое послевкусие, которое многим может показаться неприятным. По этой причине некоторые производители добавляют другие сахара и ингредиенты, чтобы сбалансировать вкус. Это может снизить питательную ценность чистой стевии.

Некоторые люди жалуются на тошноту, вздутие живота и расстройство желудка после употребления стевии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицирует подсластители, изготовленные из стевиоловых гликозидов высокой чистоты, как «общепризнанные безопасные», или GRAS.Однако они не считают безопасными листья стевии или неочищенные экстракты стевии. Их продажа или импорт в США являются незаконными.

Согласно FDA, допустимая суточная доза (ДСП) стевии составляет 4 миллиграмма на килограмм (мг / кг) массы тела человека. Соответственно, человек, который весит 60 кг или 132 фунта (фунта), может безопасно потреблять 9 пакетов настольной версии стевии со подсластителем.

Различные продукты на основе стевии можно приобрести в Интернете.

Тагатоза - это форма фруктозы, которая примерно на 90 процентов слаще сахарозы.

Хотя это редкость, некоторые фрукты, такие как яблоки, апельсины и ананасы, естественным образом содержат тагатозу. Производители используют тагатозу в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, текстуризатора и стабилизатора.

Тагатоза FDA не только классифицирует как GRAS, но и ученые интересуются ее потенциалом в лечении диабета 2 типа.

Некоторые исследования показывают, что тагатоза имеет низкий гликемический индекс (ГИ) и может способствовать лечению ожирения. GI - это рейтинговая система, которая измеряет скорость, с которой тип еды увеличивает уровень сахара в крови человека.

Тагатоза может быть особенно полезной для людей с диабетом, соблюдающих диету с низким ГИ. Однако этот заменитель сахара дороже, чем другие низкокалорийные подсластители, и его труднее найти в магазинах.

Продукты Tagatose можно приобрести в Интернете.

Сукралоза, доступная под торговой маркой Splenda, представляет собой искусственный подсластитель, изготовленный из сахарозы.

Этот подсластитель примерно в 600 раз слаще столового сахара, но содержит очень мало калорий.

Сукралоза - один из самых популярных искусственных подсластителей, и он широко доступен. Производители добавляют его в ассортимент продукции - от жевательной резинки до выпечки.

Этот альтернативный подсластитель термостабилен, тогда как многие другие искусственные подсластители теряют свой аромат при высоких температурах. Это делает сукралозу популярным выбором для выпечки без сахара и подслащивания горячих напитков.

FDA одобрило сукралозу в качестве подсластителя общего назначения и установило ДСП 5 мг / кг веса тела.Человек весом 60 кг или 132 фунта может безопасно потреблять 23 пакета сукралозы в виде настольного подсластителя в день.

Однако недавние исследования выявили некоторые проблемы со здоровьем. Исследование 2016 года показало, что у мышей-самцов, потреблявших сукралозу, вероятность развития злокачественных опухолей выше. Исследователи отмечают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить безопасность сукралозы.

Ряд продуктов сукралозы доступен для покупки в Интернете.

Аспартам - очень распространенный искусственный подсластитель, доступный в США.С. с 1980-х гг.

Он примерно в 200 раз слаще сахара, и производители добавляют его в широкий спектр пищевых продуктов, включая диетическую газировку. Аспартам доступен в продуктовых магазинах под торговыми марками Nutrasweet и Equal.

В отличие от сукралозы, аспартам не является хорошим заменителем сахара для выпечки. Аспартам распадается при высоких температурах, поэтому люди обычно используют его только в качестве настольного подсластителя.

Аспартам также небезопасен для людей с редким генетическим заболеванием, известным как фенилкетонурия.

FDA считает аспартам безопасным при дневной дозе 50 мг / кг массы тела. Следовательно, человек весом 60 кг или 132 фунта может потреблять 75 пакетов аспартама в форме столового подсластителя.

В Интернете можно приобрести множество различных продуктов с аспартамом.

Узнайте больше о побочных эффектах аспартама.

Ацесульфам калий, также известный как ацесульфам K и Ace-K, представляет собой искусственный подсластитель, который примерно в 200 раз слаще сахара.

Производители часто комбинируют ацесульфам калия с другими подсластителями для борьбы с горьким послевкусием. Он доступен под торговыми марками Sunett и Sweet One.

FDA одобрило ацесульфам калия в качестве низкокалорийного подсластителя и заявило, что результаты более 90 исследований подтверждают его безопасность.

Они установили ДСП для ацесульфама калия в размере 15 мг / кг массы тела. Это эквивалентно тому, что человек весом 60 кг или 132 фунта потребляет 23 пакета столовой версии подсластителя ацесульфама калия.

Исследование, проведенное в 2017 году на мышах, показало возможную связь между ацесульфамом калия и увеличением веса, но для подтверждения этой связи необходимы дальнейшие исследования на людях.

Сахарин - еще один широко доступный искусственный подсластитель.

Существует несколько различных марок сахарина, включая Sweet Twin, Sweet’N Low и Necta Sweet. Сахарин - это низкокалорийный подсластитель, который в 200–700 раз слаще столового сахара.

Согласно FDA, проблемы безопасности возникли в 1970-х годах после того, как исследования обнаружили связь между сахарином и раком мочевого пузыря у лабораторных крыс.

Однако более 30 исследований на людях в настоящее время подтверждают безопасность сахарина, и Национальные институты здравоохранения больше не считают, что этот подсластитель может вызывать рак.

FDA определило, что ДСП сахарина составляет 15 мг / кг массы тела, что означает, что человек весом 60 кг или 132 фунта может потреблять 45 пакетов его настольной версии подсластителя.

Люди могут приобрести в Интернете ряд продуктов из сахарина.

Неотам - это низкокалорийный искусственный подсластитель, который примерно в 7–13 000 раз слаще столового сахара.Этот подсластитель может выдерживать высокие температуры, что делает его пригодным для выпечки. Он доступен под торговой маркой Newtame.

FDA одобрило неотам в 2002 году как универсальный подсластитель и усилитель вкуса для всех пищевых продуктов, кроме мяса и птицы. Они заявляют, что более 113 исследований на животных и людях подтверждают безопасность неотама и установили ДСП для неотама 0,3 мг / кг массы тела.

Это эквивалентно тому, что человек весом 60 кг или 132 фунта потребляет 23 пакета настольной версии неотама с подсластителем.

При выборе низкокалорийного подсластителя следует учитывать некоторые общие соображения:

  • Использование по назначению . Многие заменители сахара не выдерживают высоких температур, поэтому они не подходят для выпечки.
  • Стоимость . Некоторые заменители сахара дороги, в то время как другие по стоимости ближе к столовому сахару.
  • Наличие . Некоторые заменители сахара легче найти в магазинах, чем другие.
  • Вкус .Некоторые заменители сахара, такие как стевия, имеют горькое послевкусие, которое многим может показаться неприятным. Убедитесь, что производители не добавили химикаты или другие подсластители, снижающие питательную ценность.
  • Естественное против искусственного . Некоторые люди предпочитают использовать натуральные подсластители, такие как стевия, а не искусственные заменители сахара. Однако натуральный не всегда означает более низкокалорийный или полезный.
  • Добавляйте фрукты вместо подсластителя: По возможности добавляйте в блюдо сладкие фрукты вместо сахара или искусственных подсластителей.Варианты включают клубнику, чернику и манго.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об использовании сахара в рационе.

Многим людям с диабетом необходимо избегать или ограничивать употребление сладких продуктов.

Низкокалорийные подсластители могут позволить людям с этим заболеванием насладиться сладким угощением, не влияя на уровень сахара в крови.

Хотя FDA в целом считает эти заменители сахара безопасными, все же лучше потреблять их в умеренных количествах.

Q:

Какие самые сладкие продукты от природы не нуждаются в подсластителях для придания аромата?

A:

Самые сладкие продукты - это финики, а также сухофрукты, такие как вишня, изюм, абрикосы и инжир.

Свежие фрукты, включая виноград, бананы и дыню, придают сладкий вкус с очень незначительным терпким или кислым привкусом. Свежие и сушеные фрукты можно добавлять в различные блюда, соусы, смузи, крупы и кексы в виде кубиков или пюре.

Несладкое яблочное пюре также можно использовать для придания сладости йогурту, овсянке и батончикам без добавления сахара-рафинада. Можно также уменьшить количество простого бальзамического уксуса нагреванием, чтобы получить сладкий соус.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет. .

Искусственные подсластители и другие заменители сахара

Искусственные подсластители и другие заменители сахара

Вы смущены разнообразием заменителей сахара в настоящее время? Разберитесь в плюсах и минусах, чтобы сделать осознанный выбор.

Персонал клиники Мэйо

Если вы пытаетесь сократить количество сахара и калорий в своем рационе, возможно, вы переходите на искусственные подсластители или другие заменители сахара. Вы не одиноки.

Искусственные подсластители и другие заменители сахара содержатся в различных продуктах питания и напитках, которые продаются как «не содержащие сахара» или «диетические», включая безалкогольные напитки и выпечку.Что это за подсластители? И какова их роль в вашем рационе?

Что такое искусственные подсластители и другие заменители сахара

Заменители сахара - это подсластители, которые вы используете вместо обычного столового сахара (сахарозы). Искусственные подсластители - это лишь один из видов заменителей сахара.

Тема заменителей сахара может сбивать с толку. Одна из проблем заключается в том, что терминология часто открыта для интерпретации.

Некоторые производители называют свои подсластители «натуральными», даже если они обработаны или очищены.Препараты на основе стевии являются одним из примеров. А некоторые искусственные подсластители получают из природных веществ - сукралоза - из сахара.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители - это синтетические заменители сахара. Но они могут быть получены из природных веществ, таких как травы или сам сахар. Искусственные подсластители также известны как интенсивные подсластители, потому что они во много раз слаще сахара.

Искусственные подсластители могут быть привлекательной альтернативой сахару, поскольку они практически не добавляют калорий в ваш рацион.Кроме того, вам понадобится лишь небольшая часть искусственного подсластителя по сравнению с количеством сахара, которое вы обычно используете для сладости.

Применение искусственных подсластителей

Искусственные подсластители широко используются в обработанных пищевых продуктах, в том числе:

  • Напитки безалкогольные, порошковые смеси и прочие напитки
  • Хлебобулочные изделия
  • Конфеты
  • Пудинги
  • Консервы
  • Джемы и желе
  • Молочные продукты

Искусственные подсластители также популярны для домашнего использования.Некоторые даже можно использовать в выпечке или приготовлении пищи.

Некоторые рецепты могут нуждаться в изменении, потому что в отличие от сахара искусственные подсластители не обеспечивают пухлости или объема. Проверьте этикетки на искусственных подсластителях на предмет пригодности для домашнего использования.

Некоторые искусственные подсластители могут оставлять послевкусие. Другой искусственный подсластитель или комбинация могут быть более привлекательными.

Возможная польза для здоровья от искусственных подсластителей

Искусственные подсластители не вызывают кариеса и кариеса.Искусственные подсластители также могут помочь с:

  • Весовой контроль. Искусственные подсластители практически не содержат калорий. Напротив, чайная ложка сахара содержит около 16 калорий, поэтому банка подслащенной колы с 10 чайными ложками добавленного сахара содержит около 160 калорий. Если вы пытаетесь похудеть или предотвратить набор веса, продукты, подслащенные искусственными подсластителями, могут быть привлекательным вариантом, хотя их эффективность для длительного похудения не ясна.
  • Диабет. Искусственные подсластители - это не углеводы. Итак, в отличие от сахара, искусственные подсластители обычно не повышают уровень сахара в крови. Если у вас диабет, проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед употреблением любых заменителей сахара.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с искусственными подсластителями

Искусственные подсластители тщательно изучаются на протяжении десятилетий.

Критики искусственных подсластителей утверждают, что они вызывают множество проблем со здоровьем, включая рак. Во многом это связано с исследованиями 1970-х годов, которые связали искусственный подсластитель сахарин с раком мочевого пузыря у лабораторных крыс.Из-за этих исследований на сахарине когда-то была этикетка с предупреждением о том, что он может быть опасен для вашего здоровья.

Но, согласно Национальному институту рака и другим агентствам здравоохранения, нет убедительных научных доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны в ограниченных количествах даже для беременных. В результате этикетка с предупреждением о сахарине была снята.

Искусственные подсластители регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) как пищевые добавки. Они должны быть рассмотрены и одобрены FDA, прежде чем поступать в продажу.

Иногда FDA объявляет вещество «общепризнанным безопасным» (GRAS). Вещества получают это обозначение, если они соответствуют любому из этих критериев:

  • Квалифицированные специалисты считают вещество безопасным при использовании по назначению на основании научных данных. Препараты на основе стевии являются примером этого типа обозначения GRAS.
  • Вещества имеют такую ​​долгую историю использования в продуктах питания, что в целом считаются безопасными.

FDA установило допустимую суточную дозу (ADI) для каждого искусственного подсластителя. ADI - это максимальное количество, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение всей жизни. ADI установлены на очень консервативных уровнях.

Новые подсластители

Новые подсластители трудно отнести к определенной категории из-за того, из чего они сделаны и как они сделаны.Стевия является примером. FDA одобрило высокоочищенные препараты стевии в качестве новых подсластителей, но не одобрило цельнолистную стевию или неочищенные экстракты стевии для этого использования.

Тагатоза также считается новым подсластителем из-за его химической структуры. Тагатоза - это подсластитель с низким содержанием углеводов, похожий на фруктозу, которая встречается в природе, но производится из лактозы в молочных продуктах. FDA классифицирует тагатозу как вещество GRAS.

Спирты сахарные

Сахарные спирты (полиолы) - это углеводы, которые естественным образом встречаются в некоторых фруктах и ​​овощах, хотя их также можно производить.Несмотря на свое название, сахарные спирты не являются алкогольными, потому что они не содержат этанол, который содержится в алкогольных напитках.

Сахарные спирты не считаются сильными подсластителями, потому что они не слаще сахара. На самом деле некоторые из них менее сладкие, чем сахар. Как и в случае с искусственными подсластителями, FDA регулирует использование сахарных спиртов.

Сахарные спирты содержат калории. Но в них меньше калорий, чем в сахаре, что делает их привлекательной альтернативой.

Применение сахарных спиртов

Сахарные спирты обычно не используются при приготовлении еды дома.Но они содержатся во многих обработанных пищевых продуктах и ​​других продуктах, включая шоколад, жевательную резинку и зубную пасту. Сахарный спирт придает еде сладость, объем и текстуру, а также помогает пище оставаться влажной.

Сахарные спирты часто сочетаются с искусственными подсластителями для усиления сладости. На этикетках пищевых продуктов может использоваться общий термин «сахарный спирт» или указано конкретное название, например сорбит.

Возможная польза сахарных спиртов для здоровья

Как и искусственные подсластители, сахарные спирты не вызывают разрушения зубов и кариеса, а также могут помочь с:

  • Весовой контроль. Сахарный спирт вносит калорийность в ваш рацион, но меньше калорий, чем обычный сахар. Сахарные спирты могут помочь в борьбе с лишним весом.
  • Диабет. В отличие от искусственных подсластителей, сахарные спирты являются углеводами и могут повышать уровень сахара в крови. Но ваше тело не полностью усваивает сахарные спирты, поэтому их влияние на уровень сахара в крови меньше, чем у других сахаров. Поговорите со своим врачом или диетологом, потому что сахарные спирты различаются по своему влиянию на уровень сахара в крови.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с сахарными спиртами

При употреблении в пищу в больших количествах сахарные спирты могут оказывать слабительное действие, вызывая вздутие живота, кишечные газы и диарею. Этикетки продукта могут содержать предупреждение об этом потенциальном слабительном эффекте.

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители - это заменители сахара, которые часто рекламируются как более полезные для здоровья, чем сахар или другие заменители сахара. Но даже эти «натуральные подсластители» часто подвергаются переработке и рафинированию.

Натуральные подсластители, признанные FDA в целом безопасными, включают:

  • Фруктовые соки и нектары
  • Мед
  • Меласса
  • Кленовый сироп

Применение натуральных подсластителей

Натуральные подсластители находят разнообразное применение как дома, так и в обработанных пищевых продуктах. Иногда их называют «добавленными сахарами», потому что они добавляются в пищу во время обработки.

Возможная польза для здоровья от натуральных подсластителей

Натуральные заменители сахара могут показаться более полезными, чем сахар.Но их витаминный и минеральный состав существенно не отличается. Например, мед и сахар схожи по питательности, и ваше тело перерабатывает как глюкозу, так и фруктозу.

Можно выбирать натуральный подсластитель исходя из его вкусовых качеств, а не исходя из его полезных свойств. Просто старайтесь экономно использовать добавленные подсластители.

Возможные проблемы со здоровьем, связанные с натуральными подсластителями

Натуральные подсластители в целом безопасны. Но употребление какого-либо конкретного типа добавленного сахара не приносит пользы для здоровья.

Употребление слишком большого количества сахара, даже натуральных подсластителей, может привести к проблемам со здоровьем, таким как кариес, увеличение веса, плохое питание и повышение уровня триглицеридов. Мед может содержать небольшое количество спор бактерий, которые могут вырабатывать токсин ботулизма. Мед не следует давать детям младше 1 года.

Главное - модерация

Выбирая заменители сахара, стоит быть внимательным потребителем. Искусственные подсластители и заменители сахара могут помочь в снижении веса.Но они не панацея, и их следует использовать только в умеренных количествах.

Пища, не содержащая сахара, не является калорийной, поэтому может вызвать увеличение веса. Имейте в виду, что обработанные продукты, которые часто содержат заменители сахара, обычно не обладают такой же пользой для здоровья, как цельные продукты, такие как фрукты и овощи.

25 сентября 2018 г. Показать ссылки
  1. Как это сладко: Все о заменителях сахара. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https: //www.fda.gov / forconsumers / consumerrupdates / ucm397711.htm. Проверено 6 июля 2018 г.
  2. Искусственные подсластители и рак. Национальный институт рака. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Проверено 6 июля 2018 г.
  3. Duyff RL. Сахар, крахмал и клетчатка. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
  4. Зерацкий К.А. (заключение эксперта).Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 11 июля 2018 г.
  5. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. Проверено 10 июля 2018 г.
  6. Азад МБ и др. Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. CMAJ. 2017; 189: e929.
  7. Каралекси М.А. и др.Непитательные подсластители и метаболические последствия для здоровья детей: систематический обзор и метаанализ. Журнал педиатрии. 2018; 197: 128.
  8. Гарнер CD. Питание при беременности. https://uptodate.com/contents/search. Проверено 6 июля 2018 г.
  9. Непитательные подсластители (искусственные подсластители). Американская Ассоциация Сердца. AHA: http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Non-Nutritive-Sweeteners-Artificial-Sweeteners_UCM_305880_Article.jsp#.Wz_a8dhKi9Y.Проверено 10 июля 2018 г.
Узнать больше Подробно

.

.

8 «Здоровые» сахара и подсластители, которые могут быть вредными

Даже более полезные для здоровья разновидности сахаров и подсластителей могут быть вредными при чрезмерном употреблении.

Например, сырой мед часто считается хорошей альтернативой обычному сахару из-за его способности ускорять заживление ран, снижать уровень триглицеридов и снижать как общий, так и LDL (плохой) холестерин (44, 45).

Тем не менее, он высококалорийный, содержит много сахара и со временем может способствовать увеличению веса.

Важно отметить, что потребление слишком большого количества любого сахара - даже натуральных подсластителей, таких как мед и кленовый сироп - может нанести вред вашему здоровью.

Исследования показывают, что избыточное потребление сахара может быть связано с более высоким риском сердечных заболеваний, депрессии, увеличения веса и нарушения контроля уровня сахара в крови (46, 47, 48).

Между тем, искусственные подсластители и сахарные спирты обычно встречаются в продуктах, подвергнутых интенсивной обработке и обогащенных добавками и консервантами, большинство из которых также следует ограничивать при соблюдении здорового питания.

Поэтому лучше всего ограничить потребление всех видов добавленного сахара, включая натуральный сахар и подсластители, такие как кокосовый сахар, мед и кленовый сироп.

Вместо этого наслаждайтесь любимыми сладостями время от времени вместе с разнообразными фруктами, овощами, белками и полезными жирами в рамках полноценной и полноценной диеты.

Резюме Даже более полезные для здоровья сахара и подсластители могут быть вредными в больших количествах. В идеале следует ограничить употребление всех видов сахара и подсластителей в здоровой диете.
.

Смотрите также