Чем полезны сырые яйца


Сырые яйца - польза или вред, если пить их каждый день?

Здравствуйте, друзья! Сегодня рассмотрим тему: сырые яйца — польза или вред?  Что будет, если пить каждый день натощак по два сырых яйца?

Именно пить яйца сырые, а не варить. Вы узнаете о влиянии нагрева на свойства яиц,  опасен ли холестерин в сырых яйцах, химический состав,  влияние на здоровье. Какие яйца лучше: деревенские, мелкие или крупные. Как обезопасить себя от сальмонеллёза.

Влияние нагрева на свойства яиц

О яйцах много говорят противоречиво. Кто-то считает, что они могут принести вред, кто-то считает, что от яиц только польза и никакого вреда. Такая противоречивость возникает потому, что сырые яйца и яйца после тепловой обработки — это разные продукты, имеющие разные свойства.

Дело в том, что,

в сыром виде они приносят пользу, а после термической обработки, особенно, когда мы жарим, запекаем в выпечке, они превращаются в менее полезный, даже опасный  продукт.

 Кроме яиц при жарке привносит  долю вредности разогретое масло. Тем более, если при нагревании превышена температура дымления, то масло становится канцерогенным. Учтём, что в желтке содержится жир, и он тоже видоизменяется при нагревании.

 Опасны:

  • Яичница с колбасой, в том числе сосисками, сардельками, а также с салом, беконом, ветчиной. Эти изделия включают в себе много вредных для здоровья примесей.
  • Жарка на сливочном масле из-за его низкой температуры дымления (150 градусов), на говяжьем или свином жире, на маргарине и др.

Эти блюда способствуют увеличению плохого холестерина и канцерогенов.

Сырые яйца — польза или вред: опасен ли холестерин в сырых яйцах?

Гипотезу о вреде холестерина выдвинул академик Аничков в первой половине двадцатого века. Затем многие учёные подтвердили это положение экспериментально.

Идею о вреде холестерина поддержали разные коммерческие структуры, как пищевые, так и фармацевтические. Они стали получать огромные прибыли на таблетках для понижения холестерина и на продуктах питания без холестерина, заменив животные жиры на дешёвые растительные.

 Позднее  была изобретена центрифуга, которая позволила разделить холестерин на две фракции: низкой плотности и высокой плотности. И выяснилось, что вред сосудам наносит только холестерин низкой плотности. Его назвали плохим холестерином.

Появилось ещё одно важное уточнение: холестерин нужен для обменных процессов в организме.

Дополнительные исследования выявили, что сырые яйца не приводят к бляшкам в сосудах и сердечно-сосудистым заболеваниям. Яйца реабилитировали.

Австралийские ученые заявили, что люди, которые ежедневно употребляли по 3 яйца, понизили плохой холестерин.

Спортивные врачи, контролировавшие здоровье бодибилдеров, подтвердили это положение.

Бодибилдеры для наращивания мышц употребляют много яиц, в уровень холестерина у них  в норме, вопреки гипотезе Аничкова.

Чем полезны сырые яйца

На самом деле, только сырые яйца принесут вам максимальную пользу. И не принесут никакого вреда. Это связано с тем, что в сырых яйцах содержится сбалансированный состав витаминов, аминокислот и других полезных составляющих, которые легко усваиваются. При тепловой обработке яиц этот баланс нарушается: какие-то витамины лучше переносят температуру, какие-то хуже, аминокислоты, ферменты также от температуры преобразуются, и для их усвоения организм должен приспосабливаться и терять энергию.

Хотя в яичном желтке действительно содержатся жиры и большое кол-во холестерина, но  они легко усваиваются, благодаря наличию  в яйцах лецитина, холина, никотиновой кислоты и фосфолипидов.  Они способны улучшать качество холестерина в крови,  сделать его хорошим. Именно благодаря ним, яйца становятся полезным продуктом, не образующим бляшек в сосудах. Поэтому миф о том, что сырые яйца повышают холестерин и риск сосудистых заболеваний признан ошибочным.

На заметку: Холин ( витамин B4) входит в состав лецитина и может производиться  в небольших количествах организмом. Без холина невозможна нормальная работа нервной системы, ясное мышление,  здоровье печени. Кроме того, холин защищает клетки от разрушения и замедляет старение тканей.

На заметку: Никотиновая кислота (витамин PP) помогает понизить уровень холестерина, а кроме этого улучшает процессы кровообращения в организме. Она помогает вылечить пеллагру, невриты, гепатиты, хронические заболевания сосудов с поражениями артерий ног.

Чем особенно полезны сырые яйца — это их полное усвоение.

Интересный факт. Усвоение сырых яиц происходит только тогда, когда организм нуждается в этих веществах. И сырые яйца проходят транзитом, если организму в данный момент они не нужны. Но варёные яйца такой особенностью не обладают. Поэтому организму приходится усваивать полностью и тратить на усвоение драгоценную энергию.

В свете этого факта предлагаю проанализировать мнение, что варёные яйца усваиваются лучше сырых…

При употреблении варёных яиц происходит насилие над организмом: нужны в этот момент яйца организму или не нужны, а приходится усваивать с вредом для себя.

Химический состав  сырых яиц.

Состав белка и желтка куриного яйца дан в таблице 1:

Вещество Яйцо цельное Белок 100 г Желток 100 г Суточная
потребность
Кальций, мг 55 10 136 1000 (жен. после
60 лет 1200)
Калий, мг 140 152 129 2500
Магний, мг 12 9 15 400
Фосфор, мг 192 27 542 800
Железо, мг 2,5 0,2 6,7 10 (муж)
18 (жен)
Витамин A, мг 0,25 следы 0,89 0,9
Бета-каротин, мкг 0,06 0 0,21 15
Витамин D, мкг 2,2 0 7,7 10 (жен. после 60 лет 15)
Витамин B1, мг 0,07 0 0,24 1,5
Витамин B2, мг 0,44 0,61 0,28 1,8
Витамин B6, мг 0,14 0,01 0,46 2
Витамин PP, мг 0,2 0,2 0,1 20
Витамин B12, мкг 0,52 0,08 1,8 3
Фолацин, мкг 7,0 1,1 22,4 400
Холин, мг 251, 39 800 500

Сырые яйца — польза или вред: Польза сырых белков

  1. Сырой белок уничтожает опасную бактерию хеликобактер пилори, благодаря ферменту лизоцим. Тем самым лечит гастрит, язву желудка, двенадцатиперстной кишки. Заражены этой бактерией 50 — 80% людей. Она же приводит к раку желудка. Бактерия хеликобактер пилори изъязвляет стенки желудка, приводит к эрозии.

Медики применяют от неё сильные лекарства с сильными побочными последствиями. А сырой яичный белок решит проблему без побочных последствий, благодаря лизоциму.

Важно: белок обязательно должен быть сырой.

  1. При отравлении металлами и их солями (ртуть, сулема, олово, свинец, медная зелень), а также серной кислотой или когда яд неизвестен,  необходимо пить сырой яичный белок в большом количестве.
  2. Издавна подмечено, что сырой яичный белок улучшает голос и укрепляет голосовые связки. Артисты пьют сырые белки.
  3. Белок – великолепный антиоксидант. У него показатель кислотно-щелочного равновесия ph= 9,5. Отсюда его омолаживающие и бактерицидные свойства

Сырые яйца — польза или вред: Польза сырых желтков.

Сырой желток полезнее варёного,  т.к. хранит в себе сбалансированный природный состав все полезных нам веществ. Желтки богаты:

  • Витамином D, который особенно нужен тем, кто работает без солнечного освещения.
  • Лецитином, который растворяет бляшки на стенках кровеносных сосудов, улучшает работу мозга и предотвращает инфаркт и инсульт, оздоравливает печень.
  • Лютеином, улучшающим зрение.
  • Холином, поддерживающим липидный обмен, нервы, мозг и печень.
  • Биотином, нужным для нормального обмена веществ, здоровья кожи, волос и иммунной системы.
  • Фолиевой кислотой, без которой невозможна система кроветворения.
  • Йодом, железом, фосфором, селеном, витаминами группы B. В желтках есть даже витамин B12, которого так  часто не хватает тем, у кого растительная диета.
  • Есть в желтке и полезный холестерин. А мы уже знаем, что его наличие не ухудшает, а наоборот, улучшает наше здоровье:Во-первых, когда мы получаем холестерин из внешних источников, нашей печени придётся меньше трудиться над его созданием, поэтому она может задействовать больше своих ресурсов на синтез других необходимых веществ или на чистку крови.Во-вторых, без холестерина невозможна выработка половых гормонов. Именно из-за его нехватки люди, переходящие на растительную диету и отказывающиеся от продуктов животного происхождения, становятся слабыми в отношениях с противоположным полом. Мужчины теряют мужскую силу, а женщины становятся фригидными.

Как изменится ваше здоровье, если вы каждый день будете выпивать по два сырых яйца натощак.

Научно доказаны следующие улучшения в здоровье:

  1. Укрепятся ваши кости и зубы, благодаря витамину D  и кальцию.
  2. Улучшатся кожа, ногти, волосы, благодаря биотину. Также разгладятся морщины, исчезнет перхоть.
  3. Улучшится или, как минимум, перестанет ухудшаться ваше зрение, благодаря лютеину. Ещё яйца предотвращают возникновение катаракты, а также куриную слепоту.
  4. Нормализуется вес. Полноценные сбалансированные питательных вещества, витамины и микроэлементы дают ощущение сытости, что препятствует перееданию. Яйца влияют на гормоны аппетита.
  5. Улучшится состояние больных диабетом второго типа. Лишний жир уходит, а вместо него образуются мышцы, благодаря лейцину – источнику белка.
  6. Яйца страхуют от сердечно-сосудистых заболеваний. Американские ученые в эксперименте проанализировали влияние употребления одного сырого яйца в день на большом количестве людей и доказали, что риск инсульта снижается на 12%. При этом улучшается артериальное давление и снижается уровень плохого холестерина.
  7. Улучшится работа печени, мозга, почистятся сосуды от бляшек, улучшится работа ЖКТ и восстановится нервы.

Как выбирать яйца.

Сырые яйца требуют тщательного подхода к их употреблению.

Во-первых, они должны быть свежими. Чтобы проверить их свежесть, надо опустить их в холодную воду. Свежие яйца тонут и лежат в воде горизонтально, а давние всплывают либо одним концом, либо полностью. Давнишние яйца сырыми не употребляют. Те, что всплыли полностью, решительно выбрасываем.

Во-вторых, цвет желтка должен быть ярким. Этим отличаются деревенские яйца, где куры на подножном корму. Бледный желток свидетельствует о фабричном содержании кур в тесных клетках в неволе на искусственном корму да ещё и на лекарствах (гормоны, антибиотики). Фабричные яйца хуже домашних или деревенских.

В-третьих, размер яйца говорит о возрасте несушки. Молоденькие куры несут яйца поменьше, но молодость курицы – это хороший признак.

Как обезопасить себя от сальмонеллёза.

Эта кишечная инфекция    вызывается микробами рода сальмонелл.

Сальмонеллы присутствуют только на поверхности яйца, но если яйца не свежие, то могут проникать внутрь. Также, если в скорлупе есть трещинка, есть опасность заражения.

Поэтому, чтобы застраховать себя, тщательно мойте яйца в горячей воде с мылом.

А ещё надёжнее, погрузите сырые яйца на 15 секунд в солёный кипяток (1 столовая ложка соли на 2 чашки воды).

Не употребляйте сырые яйца несвежие.

Не употребляйте сырые яйца с треснутой скорлупой. Подозрительные яйца лучше сварить, жертвуя пользой.

Ещё одна мера обезопаситься  от сальмонеллеза:

Разбив два яйца в посуду, надо капнуть туда одну треть чайной ложки яблочного уксуса или чайную ложку лимонного сока. Размешаем и через пять минут можно выпить. Яблочный уксус и лимон убивает бактерии сальмонеллы.

Вред сырых яиц.

Возможный вред может быть в непереносимости сырого белка некоторыми людьми, у которых от яиц получается аллергия. В этом случае надо знать, что желток не вызывает аллергию. Сырой желток надо выпить, а белок выбросить.

Итоги.

Друзья, сегодня мы можем применить жизненно важные знания на тему: сырые яйца — польза или вред. И как изменится ваше здоровье, если вы будете пить по два сырых яйца каждый день натощак?

Мы поняли, какая большая польза от сырых яиц. И при элементарной осторожности они не приносят никакого вреда.

Напротив, вы при ежедневном употреблении двух яиц в день можете сильно улучшить здоровье: сердце, печень, глаза, нормализовать вес, улучшить работу мозга и нервной системы. Это далеко не полный перечень улучшения здоровья.

Два сырых яйца надо пить натощак до завтрака. При желании можно дополнительно выпить яйца на голодный желудок вечером вместо ужина. 4 яйца в день взрослому человеку пойдут на пользу.

Сырые яйца имеют полноценный и сбалансированный химический состав, так необходимый для питания нашего организма.

Будьте здоровы!

Использованные источники:

. Советы медика

Шлаков нет

Польза — вред

Здорово живи

Правильное похудение

Материал публикуется исключительно в ознакомительных целях и ни при каких обстоятельствах не может считаться заменой медицинской консультации со специалистом в лечебном учреждении. За результаты использования размещённой информации администрация сайта ответственности не несёт. По вопросам диагностики и лечения, а также назначения медицинских препаратов и определения схемы их приёма рекомендуем обращаться к врачу.

Помните: самолечение опасно!

Автор: Алина Таранец

Здорово и безопасно есть сырые яйца?

Яйца - один из самых здоровых продуктов питания в мире.

Они содержат множество важных питательных веществ и могут принести впечатляющую пользу для здоровья.

Сырые яйца обладают теми же преимуществами, что и вареные.

Однако употребление сырых яиц или продуктов, содержащих их, вызывает опасения по поводу риска заражения Salmonella .

Кроме того, усвоение некоторых питательных веществ может быть снижено или даже полностью заблокировано.

Сырые яйца, как и вареные яйца, чрезвычайно питательны.

Они богаты высококачественным белком, полезными жирами, витаминами, минералами, антиоксидантами, защищающими глаза, и различными другими питательными веществами.

Одно целое большое сырое яйцо (50 грамм) содержит (1):

  • Калорий : 72.
  • Белок : 6 грамм.
  • Жир : 5 грамм.
  • Витамин A : 9% от РСНП.
  • Витамин B2 (рибофлавин): 13% от РСНП.
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота): 8% от РСНП.
  • Витамин B12 (кобаламин): 7% от РСНП.
  • Селен : 22% от РСНП.
  • Фосфор : 10% от РСНП.
  • Фолат : 6% от РСНП.

Кроме того, одно сырое яйцо содержит 147 мг холина, важного питательного вещества, важного для здорового функционирования мозга. Холин также может влиять на здоровье сердца (2, 3, 4).

Сырые яйца также богаты лютеином и зеаксантином.Эти важные антиоксиданты защищают ваши глаза и могут снизить риск возрастных глазных заболеваний (5).

Важно отметить, что почти все питательные вещества сосредоточены в желтке. Белый цвет в основном состоит из белка.

Итог: Сырые яйца - это богатая питательными веществами пища, наполненная белком, хорошими жирами, витаминами, минералами и антиоксидантами, которые защищают ваши глаза. Они также являются отличным источником холина. Желтки содержат большинство полезных веществ.

Яйца - один из лучших источников белка в вашем рационе.

Фактически, яйца содержат все 9 незаменимых аминокислот в правильном соотношении. По этой причине их часто называют «полноценным» источником белка.

Однако употребление яиц в сыром виде может снизить усвоение этих качественных белков.

В одном небольшом исследовании сравнивалось всасывание белка из вареных и сырых яиц у 5 человек (6).

Исследование показало, что 90% протеина вареных яиц усваиваются, но только 50% - сырых. Другими словами, белок в вареных яйцах усваивается на 80% лучше.

Хотя белок лучше усваивается из вареных яиц, некоторые другие питательные вещества могут быть немного уменьшены при варке. К ним относятся витамин A, витамин B5, фосфор и калий.

Итог: Исследования показывают, что белок в вареных яйцах намного лучше усваивается, чем белок в сырых яйцах. Если вы едите их в сыром виде, ваше тело может не усвоить весь белок.

Биотин - это водорастворимый витамин B, также известный как витамин B7.

Этот витамин участвует в производстве глюкозы и жирных кислот в организме.Это также важно во время беременности (7).

В то время как яичные желтки являются хорошим диетическим источником биотина, сырые яичные белки содержат белок под названием авидин. Авидин связывается с биотином в тонком кишечнике, предотвращая его всасывание (8, 9, 10).

Поскольку высокая температура разрушает авидин, это не проблема, когда яйцо уже приготовлено.

В любом случае, даже если вы едите сырые яйца, маловероятно, что это приведет к дефициту биотина. Для этого вам нужно будет употреблять сырые яйца в больших количествах - не менее дюжины в день в течение длительного периода времени (11).

Итог: Сырые яичные белки содержат белок авидин, который может блокировать абсорбцию биотина, водорастворимого витамина B. Однако вряд ли это вызовет дефицит, если вы не едите много сырых яиц.

Сырые и недоваренные яйца могут содержать Salmonella , вид вредных бактерий (12).

Эти бактерии можно найти на яичной скорлупе, но также и внутри яиц (13).

Употребление зараженных яиц может вызвать пищевое отравление.

Симптомы пищевого отравления включают спазмы желудка, диарею, тошноту, жар и головную боль.Эти симптомы обычно появляются через 6–48 часов после еды и могут длиться от 3 до 7 дней (14).

К счастью, риск заражения яйца очень низок. Одно исследование показало, что только 1 из каждых 30 000 яиц, произведенных в США, является зараженным (15).

Однако с 1970-х по 1990-е годы зараженная скорлупа яиц была наиболее частым источником инфекции Salmonella (16, 17, 18).

С тех пор в переработке яиц были внесены некоторые улучшения, что привело к уменьшению случаев заражения Salmonella и вспышек.

Эти изменения включают пастеризацию. В этом процессе используется термическая обработка для уменьшения количества бактерий и других микроорганизмов в пищевых продуктах (19).

Министерство сельского хозяйства США (USDA) считает безопасным использование сырых яиц, если они пастеризованы.

Итог: Сырые яйца могут содержать патогенные бактерии Salmonella , которые могут вызывать пищевое отравление. Однако риск заражения яйца довольно низок.

Инфекция сальмонеллы вызывает большую озабоченность у определенных групп населения.У некоторых людей это может иметь серьезные или даже фатальные последствия.

Сюда входят (20):

  • Младенцы и дети раннего возраста: Самая младшая возрастная группа более восприимчива к инфекциям из-за незрелой иммунной системы.
  • Беременные женщины: В редких случаях Salmonella может вызывать спазмы в матке беременных женщин, что может привести к преждевременным родам или мертворождению (21).
  • Пожилые люди: Люди старше 65 лет чаще умирают от пищевых инфекций.Факторы, способствующие этому, включают недоедание и возрастные изменения пищеварительной системы (22).
  • Люди с ослабленным иммунитетом: Иммунная система слабее и более уязвима к инфекциям у людей с хроническими заболеваниями. Люди с диабетом, ВИЧ и злокачественными опухолями относятся к числу тех, кто не должен есть сырые яйца (23).

Этим группам следует избегать употребления сырых яиц и продуктов, содержащих их. Домашние продукты, которые часто содержат их, включают майонез, глазурь для торта и мороженое.

Итог: Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и другие группы высокого риска должны избегать употребления сырых яиц. В этих группах инфекция Salmonella может привести к серьезным, опасным для жизни осложнениям.

Невозможно полностью исключить риск заражения от сырых яиц. Однако есть способы уменьшить его (24).

Вот несколько эффективных советов:

  • Покупайте пастеризованные яйца и яичные продукты, которые есть в некоторых супермаркетах.
  • Покупайте только яйца, хранящиеся в холодильном отделении продуктового магазина.
  • Храните яйца в холодильнике у себя дома. Хранение их при комнатной температуре может вызвать быстрый рост вредных бактерий.
  • Не покупайте и не употребляйте яйца с истекшим сроком годности.
  • Избавьтесь от треснувших или грязных яиц.

Тем не менее, единственный надежный способ избежать риска - это тщательно приготовить яйца.

Итог: Покупка пастеризованных и охлажденных яиц может снизить риск заражения Salmonella .Правильное хранение и обращение с ними после покупки также важны.

Сырые яйца обладают теми же преимуществами, что и вареные.

Однако всасывание белка из сырых яиц ниже, и усвоение биотина может быть предотвращено.

Больше всего беспокоит небольшой риск заражения сырых яиц бактериями, ведущими к заражению Salmonella . Покупка пастеризованных яиц снизит риск заражения.

Стоит ли рисковать сырыми яйцами - решать вам самому.

Просто помните, что их нельзя есть очень маленьким детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям со слабой иммунной системой.

Подробнее о яйцах:

.

Безопасно ли есть сырые яйца?

Некоторые рецепты, такие как заправка для салата «Цезарь» и домашнее мороженое, требуют сырых или недоваренных яиц, и многие люди также употребляют сырые яйца из-за их питательных свойств. Однако употребление сырых яиц может быть небезопасным.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявляет, что никто не должен есть непастеризованные сырые яйца, так как они могут содержать бактерии, вызывающие болезни.

Однако в последние годы у потребителей возникла тяга к сырым, необработанным пищевым продуктам.Это способствовало недавнему увеличению числа паразитарных инфекций пищевого происхождения.

В этой статье мы обсудим, безопасно ли есть сырые яйца. Чиновники общественного здравоохранения не рекомендуют есть сырые непастеризованные яйца, поскольку они могут содержать бактерии, вызывающие болезни.

Яйца являются богатой питательными веществами пищей, если человек готовит их без добавления твердых жиров, сахара, рафинированного крахмала или натрия.

Пища, богатая питательными веществами, соответствует рекомендациям пищевой группы в пределах калорийности и содержания натрия.

Министерство сельского хозяйства США не рекомендует людям есть сырые непастеризованные яйца, но заявляет, что люди могут есть пастеризованные яйца в скорлупе, не готовя их.

Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют использовать пастеризованные яйца или яичные продукты при приготовлении продуктов, требующих сырых яиц, таких как:

  • гоголь-моголь
  • смузи и другие напитки
  • голландский соус
  • мороженое
  • сырое печенье тесто

В некоторых продуктовых магазинах продаются яйца пастеризованные.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует хранить пастеризованные яйца в холодильнике.

Некоторые люди предпочитают есть сырые или недоваренные яйца. Тем не менее, по оценкам FDA, около 79000 человек заболевают болезнями пищевого происхождения, и 30 человек умирают каждый год из-за употребления в пищу яиц, зараженных сальмонеллой сальмонеллы .

Некоторые куры несут в своих репродуктивных органах Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis .

Факторы, влияющие на заражение куриных яиц Salmonella , включают:

  • сколько цыплят в стаде
  • возраст стада
  • уровень стресса птиц
  • их рацион
  • вакцинации
  • гигиена и чистота

Как предотвратить заражение

Способы борьбы или предотвращения Salmonella включают пастеризацию и облучение.

Пастеризация включает нагревание яиц горячей водой или горячим воздухом в течение определенного периода времени.

USDA рекомендует нагревать яйца при различных температурах для пастеризации отдельных частей яйца. Например, яичные желтки требуют нагревания при минимальной температуре 60 ° C в течение 6,2 минут.

Пастеризация значительно снижает заражение Salmonella , но не влияет на питательные качества или вкус яйца.

Облучение включает облучение яиц дозой радиации, но этот метод может повлиять на качество яйца.

Связь между сальмонеллой и домашней птицей

В Соединенных Штатах растет интерес к выращиванию кур на приусадебных участках. Исследователи из Министерства сельского хозяйства США опросили владельцев кур, чтобы узнать, как они ухаживают за своими стадами и обращаются с ними.

По оценкам исследователей, менее 50% владельцев кур в Майами и Лос-Анджелесе и только 63,5% владельцев кур в Денвере, ответивших на вопросы анкеты, знали о связи между инфекцией Salmonella и домашней птицей.

В одном исследовании, проведенном в Австралии, участникам задавали вопрос об их потреблении сырых яиц. В то время как 84% людей ответили, что они не ели сырые яйца, 86% участников признались, что слизывали сырое тесто с мисок, ложек и шпателей.

Исследователи подчеркнули, что многие люди не знают, что употребление сырых яиц может вызвать болезнь.

Исследователи также изучили методы обращения с пищевыми продуктами, применяемые разными людьми, и обнаружили, что у инспекторов по гигиене окружающей среды и обработчиков пищевых продуктов были более безопасные привычки при обращении с пищевыми продуктами, чем у других профессиональных людей.Это может указывать на то, что обучение людей безопасному обращению с пищевыми продуктами может повысить безопасность пищевых продуктов в домашних условиях.

Люди, употребляющие сырые или недоваренные яйца, могут заразиться инфекцией Salmonella , которую врачи также называют сальмонеллезом. По данным FDA, симптомы инфекции Salmonella проявляются в течение 12–72 часов после употребления зараженной пищи.

Люди, инфицированные Salmonella , могут испытывать следующие симптомы:

FDA также отмечает, что младенцы, дети, пожилые люди и беременные женщины подвергаются более высокому риску заболеть инфекцией Salmonella .

Люди с ослабленной иммунной системой также подвержены более высокому риску развития болезней пищевого происхождения. Людям с диабетом, раком, ВИЧ или СПИДом, а также тем, у кого были трансплантированные органы, следует избегать употребления необработанных сырых яиц.

Людям, живущим в таких условиях, безопаснее употреблять пастеризованные яйца.

Помимо вопросов безопасности пищевых продуктов, употребление сырых яичных белков влияет на способность организма усваивать биотин. Биотин играет важную роль в метаболизме жиров и углеводов, а его дефицит может нарушить функцию инсулина, что может ухудшить контроль уровня сахара в крови.

FDA рекомендует следующие советы, которые помогут людям безопасно обращаться с яйцами:

  • Чтобы не заболеть от яиц, покупайте охлажденные яйца и храните их в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.
  • Не используйте яичную скорлупу, если она треснула или загрязнена.
  • Очень важно, чтобы люди мыли руки, посуду и кухонные столешницы горячей мыльной водой до и после того, как они возьмут сырые яйца.
  • Проверьте коробку. FDA размещает инструкции по безопасному обращению с картонными коробками с необработанными яйцами.На пастеризованных яйцах может быть этикетка, на которой указано, что упаковка содержит обработанные яйца.

Министерство сельского хозяйства США предлагает советы о том, как приготовить яйца:

  • Варианты приготовления включают варку, сварку вкрутую, скремблирование, жарку и запекание.
  • Всегда тщательно готовьте белки и следите за тем, чтобы желтки были твердыми.
  • При приготовлении запеченных блюд, таких как запеканки, перед едой необходимо убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 160 ° F.
  • При приготовлении домашнего мороженого и яичного молока осторожно нагрейте яично-молочную смесь до 160 ° F.

Пищевая ценность яиц будет немного отличаться в зависимости от того, как люди их готовят.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США представлена ​​пищевая ценность 1 большого цельного сырого яйца.

9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 Мононенасыщенные жиры
Свежее сырое яйцо (50 г)
Калорий 72
Белок 6,28 г
1.829 г. Калий 69 мг
Натрий 71 мг
Холин 146.9 мг. необходимых человеку незаменимых аминокислот, а также многих витаминов и других микроэлементов, таких как холин. Одно большое яйцо обеспечивает примерно 27% дневной нормы холина.

Яйца также содержат большое количество жирных кислот, которые также способствуют обмену веществ в организме.

Яйца - это питательная, богатая белком пища, которую люди могут приготовить разными способами. В некоторых рецептах могут потребоваться сырые яйца.

Однако в этих случаях FDA рекомендует использовать пастеризованные яйца. Если человек предпочитает использовать непастеризованные яйца, важно следовать инструкциям FDA по безопасному обращению, указанным на картонных коробках для яиц. Для оптимального усвоения биотина обязательно приготовьте яичные белки перед их употреблением.

Люди могут серьезно заболеть от употребления сырых яиц из-за заражения Salmonella .Пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать употребления сырых яиц или продуктов, содержащих сырые яйца.

.

Как безопасно есть сырые яйца

В детстве, когда моя мама еженедельно готовила буханку свежего бананового хлеба, она всегда добавляла сырые яйца в качестве последнего ингредиента. Нам с сестрой разрешили провести пальцем по кляру и попробовать на вкус до того, как добавили яйца. Я вырос с ужасом употребления сырых яиц в любом виде. На мой взгляд, сырые яйца содержали сальмонеллу… точка. Даже миска с шоколадным тестом не могла соблазнить меня попробовать это шелковистое, насыщенное тесто.

Два года назад, когда я начал свой путь к исцелению своего тела с помощью еды, мои исследования заставили меня непредвзято спросить себя: «Безопасны ли сырые яйца?» Я узнал, что сырые яйца и, в частности, сырые желтки не только безопасны, но и исключительно полезны. Теперь я потребляю три сырых яичных желтка каждый день с полной уверенностью в безопасности и зная, что я снабжаю свое тело мультивитаминами природы.

Нам говорят, что женщины, дети и люди с ослабленной иммунной системой должны прилагать все усилия, чтобы избегать сырых яиц. Интересно, что в прошлых поколениях именно этих людей поощряли употреблять сырые яйца в качестве плотного источника питания. Сырые яйца безопасны и питательны, если они получены из правильного источника.

По словам доктора Мерколы:

Риск сальмонеллы повышается, если куры выращиваются в антисанитарных условиях, что крайне редко для небольших органических ферм, где куры выращиваются в чистых, просторных курятниках, имеют доступ к солнечному свету и корм для их естественной пищи. Обычные яйца, составляющие подавляющее большинство яиц в обычных продуктовых магазинах, имеют повышенный риск заражения сальмонеллой, поэтому я советую не есть обычные яйца в сыром виде. Одно исследование, проведенное британским правительством, показало, что 23% ферм, содержащих куры в клетках, дали положительный результат на сальмонеллу, по сравнению с чуть более 4% в органических стадах и 6.5 процентов в стадах свободного выгула.

Согласно этому исследованию, у вас есть 23% -ный риск употребления зараженного сальмонеллой сырого яйца, если оно получено от кур в клетке, использованной в исследовании. Это огромный риск! Согласно исследованию, риск заражения сальмонеллой составляет 4%, если вы едите сырые органические яйца. Я думаю, что это все еще значительный риск - особенно потому, что я ем сырые яйца ежедневно - так почему я ем сырые яйца? Поскольку мои яйца принадлежат группе, которая была исключена из этого исследования… пастбищных яйца .

Кристен из Food Renegade объяснила, почему она не боится сальмонеллы, процитировав Джоэла Салатина, новаторского лидера в области этичного земледелия:

До сих пор не было зарегистрировано ни одного случая пищевых патогенов среди пастбищных птицеводов, многие из которых добровольно прошли анализ своих птиц. Обычно эти птицы в домашней одежде, которые не обрабатывались хлором для их дезинфекции, показывают цифры намного ниже отраслевых сравнений. На Polyface [ферма Джоэла] мы даже проверили наш навоз и обнаружили, что он не содержит сальмонеллы.

Один совет, который вы можете практиковать, - это мыть пастбищные яйца мыльной водой перед тем, как употреблять их в сыром виде . Если есть сальмонелла, скорее всего, это на скорлупе из-за контакта с куриными фекалиями. Но даже без этого шага (который я, кстати, не практикую) ваши шансы заразиться сальмонеллой очень низки, учитывая исследования по безопасности выпасных яиц.

Яйца на свободном выгуле против яиц свободного выгула против органических яиц против яиц с выпаса

Самым важным фактором при покупке яиц, как приготовленных, так и сырых, является понимание маркировки яиц.

Яйца класса A или B - Обычные яйца, продаваемые без каких-либо специальных маркетинговых условий, получают от цыплят, находящихся в тесноте, которые часто никогда не выходят на свет. Они получают регулярные дозы антибиотиков и снимают клювы, чтобы они не клюнули себя или друг друга.

Яйца без клетки - Это совершенно бессмысленный термин, который никоим образом не гарантирует этичного обращения с цыплятами. Куры «без клетки» обычно содержатся в упакованном сарае, и их также мучительно удаляют клювом.Они получают антибиотики и корм на основе сои / зерна (1).

Яйца на свободном выгуле - Термин «свободный выгул» означает, что куры имеют некоторый доступ к открытому пространству, даже если это 5 минут в день на участке, вымощенном гравием. У цыплят обычно очищают клюв, дают антибиотики и кормят соевым / зерновым кормом (2). Основываясь на бесчеловечном и неестественном обращении, я лично никогда не стал бы употреблять в пищу обычное сырое яйцо, не содержащее клетки или выгульное.

Органические яйца - Органические яйца получают от кур, которых кормят только органическими кормами без ГМО и не получают гормоны или антибиотики.Куры должны иметь «доступ к открытому пространству», хотя это, конечно, не гарантирует, что куры могут кормиться в траве, как они должны. (3).

Выпасные яйца - Выпасные яйца поступают от кур, которым разрешено бродить по пастбищам - как и задумано природой! Цыплята не вегетарианцы , они предназначены для кормления личинок и насекомых в траве и навозе. Хотя добавление в свой рацион некоторых зерновых кормов (не соевых кормов) является традиционной практикой, куры также должны есть личинок.Если вы покупаете пастбищные яйца непосредственно у фермера, которому доверяете, нет необходимости в том, чтобы яйца были сертифицированы как органические. Органическая сертификация стоит очень дорого, и многие семейные фермеры не могут ее себе позволить.

Еще одно голосование за вареные или сырые пастбищные яйца? Исследование, проведенное организацией Mother Earth News, показало, что яйца пастбищ гораздо более питательны, чем обычные яйца из супермаркетов. Выгонных яиц похвасталось:

  • В 5 раз больше витамина D
  • 2/3 больше витамина А
  • В 2 раза больше омега-3 жирных кислот
  • В 3 раза больше витамина Е
  • В 7 раз больше бета-каротина

Яичные желтки: мультивитамины Nature’s

Знаете ли вы, что желток - самая питательная часть яйца? Белок содержит белок, но желток содержит почти все витамины и минералы. Также важно, что яичный желток содержит жир и холестерин. На протяжении десятилетий диетологи рекомендовали нам отдавать предпочтение белкам, а не желткам. Мне так грустно ... Пора есть желтки, ребята!

  • Витамин A - Знаете ли вы, что овощи, включая морковь и сладкий картофель, не содержат витамин A , а не ? Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения, а яичные желтки являются богатым источником этого витамина, необходимого для сбалансированного гормона. Поскольку витамин А является жирорастворимым витамином, он сочетается с полезными жирами в желтке, чтобы мы могли его усвоить.
  • Витамин D - Подобно витамину А, витамин D является еще одним жирорастворимым витамином, которого очень не хватает в западной диете. Подавляющее большинство людей не получают достаточного количества витамина D от солнечного света.
  • Холин - Более 90% американцев испытывают дефицит этого витамина B, и один выгонный яичный желток обеспечивает 35% дневной нормы холина. Было показано, что добавки холина уменьшают потерю памяти, и холин играет важную роль в путях детоксикации организма, поскольку он обеспечивает печень метильными группами, которые помогают нейтрализовать токсины.
  • Селен - Селен необходим для преобразования гормонов щитовидной железы из неактивной формы в активную. Яичные желтки - это природная добавка, поддерживающая щитовидную железу, благодаря содержанию селена, витаминов и полезных жиров. (Около 40% селена содержится в белке, а 60% - в желтке.)
  • Йод - Яичные желтки пастбищ являются ценным источником йода, причем один яичный желток содержит 27 микрограммов йода.
  • Витамин B6 - Сырые яичные желтки содержат умеренное количество B6.Этот термочувствительный витамин уменьшается при приготовлении пищи, поэтому потребление сырых желтков обеспечивает максимальное усвоение этого важного питательного вещества.
  • Биотин - Яйцо обеспечивает около 25% вашей суточной потребности в биотине. Этот витамин группы B играет ключевую роль в здоровье кожи, волос, обмена веществ и сахара в крови. 80% биотина содержится в желтке и 20% - в белке.
  • Жирные кислоты омега-3 - Яичные желтки выпасных яиц особенно богаты жирными кислотами омега-3, противовоспалительными жирами, имеющими решающее значение для всех аспектов благополучия.
  • Холестерин - С тех пор, как мы были людьми, люди питались старомодными, богатыми холестерином животными жирами, такими как яичные желтки. В метаанализе более 35000 человек Американский журнал клинического питания пришел к выводу, что нет серьезных доказательств того, что потребление насыщенных жиров связано с сердечными заболеваниями. Фактически, исследования показывают, что низкий уровень холестерина имеет чрезвычайно сильную связь с депрессией, самоубийствами и актами насилия. Холестерин в яичных желтках обладает сильными защитными свойствами и играет ключевую роль в укреплении иммунитета и психическом здоровье.

Сырые яичные белки и дефицит биотина

Еще одной проблемой, связанной с безопасностью сырых яиц, является авидиновый компонент яичного белка. Согласно Марку Сиссону, исследователю питания и первопроходцу Primal-Diet,

[Авидин] гликопротеин, который связывается с биотином, препятствуя всасыванию питательных веществ. Авидин обычно инактивируется при приготовлении, что делает биотин в желтке полностью доступным для поглощения организмом

Он считает, что постоянное потребление сырых яичных белков может привести к дефициту биотина.Марк также делится исследованиями, которые показывают, что белок в яичных белках значительно лучше усваивается при приготовлении.

Таким образом, в то время как сырые яичные желтки из яиц выпасных, бесспорно, безопасные и здоровые, что о сырых яичных белках? Доктор Меркола считает, что Мать-Природа, со всей своей мудростью, знала, что делает:

[Дизайн яиц] поместил тонны биотина в яичный желток. Яичные желтки содержат одну из самых высоких концентраций биотина в природе. Поэтому вполне вероятно, что у вас не будет дефицита биотина, если вы будете употреблять цельное сырое яйцо, желток и белок.Однако также ясно, что если вы потребляете только сырые яичные белки, у вас почти гарантированно разовьется дефицит биотина, если вы не принимаете биотиновые добавки. (Подробнее.)

Поскольку цельные сырые яйца являются традиционной пищей и потребляются в течение тысяч лет, я считаю, что риск дефицита биотина невелик . Однако следует учитывать еще один фактор: яичный белок, сырой или приготовленный, более аллергенен, чем желток, и потенциально проблематичен для людей с аутоиммунными заболеваниями.

Пастбищные яйца, как сырые, так и вареные, являются плотным источником питания. Добавление сырых яиц - или просто сырых яичных желтков - в ваш ежедневный смузи или взбитых в домашнем шоколадном молоке или супе - удобный способ увеличить потребление витаминов, минералов и жирорастворимых витаминов. Потребление сырых яичных желтков также сохраняет содержание витамина B6, которое уменьшается при нагревании.

Ах да ... не бойтесь лизать миску 🙂

Я иду полакомиться своим ежедневным смузи, обогащенным тремя сырыми яичными желтками (я использую желтки только потому, что плохо переносю белки, приготовленные или сырые).Вы едите сырые яйца?

.

Здоровый способ есть яйца

Яйца - хороший выбор как часть здорового и сбалансированного питания. Помимо того, что они являются источником белка, они также содержат витамины и минералы.

Яйца и ваш рацион

Яйца питательны - они являются источником:

Сколько яиц можно есть?

Не существует рекомендуемого ограничения на количество яиц, которое люди должны съесть.

Яйца можно употреблять как часть здорового сбалансированного питания, но лучше готовить их без добавления соли или жира.Например:

  • вареные или припущенные, без добавления соли
  • омлет без масла и с использованием нежирного молока вместо сливок

Жареные яйца могут повысить содержание жира примерно на 50%.

Яйца и холестерин

Высокий уровень холестерина в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

Хотя яйца содержат некоторое количество холестерина, количество потребляемых нами насыщенных жиров оказывает большее влияние на количество холестерина в нашей крови, чем холестерин, который мы получаем от яиц.

Если ваш терапевт или медицинский работник посоветовал вам следить за уровнем холестерина, вашим приоритетом должно быть сокращение количества насыщенных жиров в вашем рационе. Вы можете получить совет в разделе Ешьте меньше насыщенных жиров.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вам нужно сократить количество яиц, только если вам посоветовал это сделать ваш терапевт или диетолог.

Сырые яйца и пищевое отравление

Благодаря усилению контроля за безопасностью пищевых продуктов в последние годы младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди теперь могут безопасно есть сырые или слегка сваренные куриные яйца или продукты, содержащие их, которые производятся в соответствии с Кодексом практики British Lion.

Но этим группам людей все же следует избегать сырых или слегка сваренных яиц:

  • не британский лев с печатью
  • не куриные яйца (например, утиные или перепелиные яйца)
  • из-за пределов Великобритании

Им следует варить эти яйца до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми, потому что они более уязвимы для инфекции и могут иметь более серьезные симптомы пищевого отравления.

Люди с сильно ослабленной иммунной системой и соблюдающие диету под медицинским наблюдением, предписанную медицинскими работниками, должны тщательно готовить все яйца, даже яйца со штампом «Красный лев».

При употреблении сырых или слегка сваренных яиц помните:

  • Хранить яйца в безопасном прохладном сухом месте, например, в холодильнике
  • очистить все рабочие поверхности, посуду и посуду, а также тщательно вымыть руки до и после работы с яйцами
  • Избегайте использования яиц с просроченным сроком годности

Тщательное приготовление яиц - самый безопасный вариант, если вы все еще беспокоитесь о пищевом отравлении.

Продукты, содержащие сырые яйца

Сырые или слегка сваренные яйца могут содержаться в любом из следующих продуктов:

  • мусс
  • суфле
  • домашний майонез
  • голландский и беарнский соусы
  • заправки для салатов
  • мороженое
  • обледенение
  • тирамису
  • запеченная аляска
  • Итальянское безе

Если вас беспокоит сырое яйцо, когда вы едите вне дома или покупаете еду, спросите у обслуживающего вас человека, содержит ли оно сырое яйцо, и если да, то есть ли на яйцах печать Red Lion.

Предотвращение распространения бактерий

На скорлупе и внутри яйца могут быть бактерии, которые могут очень легко распространяться на другие продукты, а также на руки, посуду и столешницы.

Эти советы помогут избежать распространения бактерий:

  • Держите яйца подальше от других продуктов - как в скорлупе, так и после того, как вы их раскололи
  • будьте осторожны, не брызгайте яйцом на другие продукты, столешницу или посуду
  • всегда тщательно мойте руки теплой водой с мылом, а затем сушите их после прикосновения к яйцам или работы с ними
  • После работы с яйцами тщательно очистить поверхности, посуду и посуду теплой мыльной водой
  • не используйте яйца с поврежденной скорлупой, так как в них могли попасть грязь или бактерии

Узнайте больше о безопасном хранении продуктов.

Яйца, срок годности

Яйца имеют срок годности 28 дней (с даты закладки до срока годности).

Последняя проверка страницы: 16 января 2018 г.
Срок следующей проверки: 16 января 2021 г.

.

Смотрите также