Чем полезны осенние опята


польза и вред для организма человека

Опята считаются довольно распространенными грибами, из которых готовят различные вкусные блюда. Их можно жарить, солить, мариновать, сушить и т.д. Они растут целыми семействами, поэтому с одного участка можно сразу набрать целую корзинку грибов. По этой причине многие грибники предпочитают собирать опята. Если в лесу нашли несколько опенков, значит, где-то поблизости есть еще целая группа или дружное семейство данного вида. Редко когда грибок растет в одиночестве. Опята удивляют своим разнообразием. Даже бывалого грибника они могут ввести в заблуждение при определении вида.

 

Как выглядят и где растут

Это пластинчатые грибы. Обычно за настоящими, истинными опятами грибники отправляются в лес осенью. Их круглые шапки можно увидеть издали. Растут опята возле старых, трухлявых деревьев, на прогнивших пнях, в районе валежников, корягах. Но можно обнаружить представителей семейства на лугу, под кустарниками, на лесных опушках. Длина ножки опенка – обычно 12–13 см. У некоторых видов имеется на ножке бахрома или, как многие грибники ее называют, юбочка.

Особенности внешнего вида

Отличить истинных представителей можно по следующим признакам:

  1. У них высокая ножка, имеющая своеобразное кольцо посередине длины либо ближе к шляпке.
  2. Сама шляпка имеет округлую форму, напоминающую зонтик.
  3. Поверхность шапки гриба – чешуйчатая.
  4. Окрас шляпки может быть разным – от бледно-желтого до красного.
  5. Находящиеся внизу грибной шапки пластинки окрашены в кремовый или бледно-желтоватый цвет.

Виды

Известно 34 грибных видов опят, из которых основательно изучено лишь 22. Все они чем-то схожи между собой, но каждый вид имеет свои характерные особенности.

Различают истинные опята и поддельные (ложные), съедобные и несъедобные. В статье рассмотрим некоторых представителей семейства более подробно и узнаем, как можно отличить настоящий опенок от «подделки».

По срокам выхода и внешним признакам можно выделить несколько наиболее известных видов:

  • осенний или истинный опенок;
  • летний;
  • толстоногий;
  • зимний;
  • весенний;
  • северный;
  • луковичноногий;
  • ссыхающийся;
  • луговой;
  • королевский и др.

Осенний
Такой вид называют истинным или настоящим представителем семейства опят. Для него характерен выход осенью. Если осень теплая, то есть шанс найти массовые семейства и собрать богатый урожай. Для такового вида подходят как лиственные, так и хвойные заросли. Гриб можно назвать неразборчивым, так как способен паразитировать в разных местах: не только возле деревьев, но и в траве и возле кустарников.

Его не трудно узнать, поэтому даже начинающий грибник сможет его распознать. Шляпка окрашена в приятный желтоватый цвет, напоминающий оттенок меда, может быть бледно-оранжевой или светло-коричневой. В центре шляпка более темная. На ее поверхности размещаются чешуйки, которые с возрастом могут исчезнуть. Ножка гриба длинная (8–10 см).

Размер шляпки молодого опенка небольшой, его диаметр от 3 до 5 см. Форма выпуклая, круглая, заворачивающаяся внутрь по краям. Шляпки зрелых грибов раскрываются и увеличиваются в размерах, их диаметр может доходить до 10 см и более.

Шляпка у опят плотная, а ее мякоть имеет беловатый окрас. Гриб приятно пахнет. У взрослого представителя мякоть шляпки становится грубой, практически непригодной для еды. Такие грибы лучше обходить стороной. Зрелые экземпляры не только невкусные, но и могут быть вредными для здоровья.

Выход осеннего вида распространен в сыром березовом, осиновом, хвойном и других лесах. Начало произрастания – август, конец выхода наступает с первыми заморозками. Оптимальная температура для грибов данного вида – +10°C.

 

Северный
Он практически ничем не отличается от осеннего. Правда, гриб имеет более насыщенную окраску шляпки – светло-коричневую и выглядит внешне более крепким. Места произрастания – те, что у первого вида.

Толстоногий
Само название говорит за себя. Гриб имеет толстую, по сравнению с осенним и северным видами, ножку. Также имеет чешуйки на шляпке, которые имеют светлый окрас. Такой вид не встретишь целыми семействами. Толстоногие опята растут небольшими группками.

Шляпка толстоногого вида имеет широкую форму, опущенную к низу по краям. Ее диаметр – не более 10 см. Окрас молодого экземпляра разный – от светло-коричневого до темного. Встречаются толстоногие опята, имеющие розовые шляпки. С возрастом окрас темнеет и становится бурым.

У молодых опят всегда на ножке присутствует «юбочка», которая по мере их роста исчезает. Начало выхода – август, конец – сентябрь.

Луковичноногий
Довольно красивый гриб с яркой шляпкой. Цвет шляпки насыщенно-коричневый или ярко-желтый. У данного вида чешуйки располагаются на всей поверхности гриба. Ножки имеют клубневидную форму. Могут расти как на деревьях, так и на земле.

Период произрастания – с начала августа до начала октября. Гриб предпочитает валежники, старые пни, сгнившие деревья.

Ссыхающийся
Это бескольцовый вид (или, как его еще называют, дубовый). Он предпочитает лиственные деревья. Ножка не имеет характерного признака – кольца, поэтому его можно спутать с лживыми представителями опят. Только бывалые грибники могут опознать настоящий гриб и собрать его.

Узнать опенок можно по другим характерным признакам: чешуйкам на шляпке и ворсистости тела, присущей истинным представителям опят. Собирают гриб с июля. Заканчивают сбор в октябре.

Летний
Данный вид не относится к настоящим опятам, но очень похож на него. Он съедобный, поэтому мы немного о нем расскажем.

Шляпка гриба небольшая, не превышающая в диаметре 6 см. Цвет – бледно-желтый. Основный признак данного вида – наличие бугорка. Поверхность шляпки гладкая, практически без чешуек. Ножка короче, чем у осеннего вида.

Гриб можно собирать, начиная с апреля. Плодоносит данный вид до наступления холодов.

Зимний
Это тоже ложный, но съедобный опенок. Внешне ничем не отличается от истинных представителей семейства, предпочитает сгнившие деревья и трухлявые пни. Свое название получил из способностей плодоносить даже при низких температурах воздуха. Сезон выхода определяется с осени до начала весны. Но это не значит, что в 40-градусные морозы можно собирать гриб. В такие холода он находится в стадии анабиоза, но с наступлением первой оттепели моментально начнет оживать.

Он не разборчив в выборе мест произрастания. Его можно встретить в лесу, в саду, в парке и т.д. По этой причине зимний вид успешно культивируют японцы и корейцы.

Луговой
Также относится к ложным опятам. Очень похож на истинных представителей семейства, тот же окрас и та же форма шляпки. Но на ножке отсутствует кольцо, а на шляпке не встретишь чешуек.

Гриб предпочитает луга и открытые места с травой. Его можно собирать с начала лета и до конца осени.

Королевский
Отнесен к ложным опятам. Имеет довольно своеобразный и эффектный вид. Все его тельце, включая ножку, покрыто чешуйками. Он имеет шляпку колокольчатой формы, предпочитает лесные прогнившие пни и деревья, начинает выход в августе, заканчивает поздней осенью.

Чем отличаются настоящие опята от ложных

Как отличить настоящих представителей опятового семейства от ложных? Рассмотрим присущие истинным опятам признаки:

  1. Имеют на ножке образование в виде кольца, или как его называют – «юбочку».
  2. Приятно пахнут.
  3. У настоящих опят шляпки всегда бледного цвета.
  4. Поверхность шляпок покрыта чешуйками.
  5. Пластинки, находящиеся под шляпкой имеют, бледно-желтый, приближенный к белому, либо кремовый оттенок.
Видео: как отличить настоящие опята от ложных Развернуть

Состав и калорийность

Опята – низкокалорийный продукт. На 100 г приходится всего 17 ккал.

Стоит знать! Основной состав грибов – вода. Ее содержание в опятах составляет 90%.

Помимо воды, гриб содержит:

  • белки;
  • минеральные вещества;
  • клетчатку;
  • жиры;
  • пищевые волокна;
  • углеводы;
  • дисахариды;
  • золу;
  • моносахариды.

Из полезных элементов стоит выделить аминокислоты, микро- и макроэлементы, антиоксиданты. В частности, состав гриба включает в себя:

  • витамины группы В, А, Е, С;
  • фосфор;
  • магний;
  • натрий;
  • калий;
  • железо;
  • кальций и другие.

Чем полезны грибы опята

Для женщин

Выделим основные моменты полезности грибов для женского организма:

  1. Продукт низкокалорийный, поэтому с ним не будет набрано лишних килограмм.
  2. Помогает при проведении диет и разгрузочных дней.
  3. Выводит лишний жир из организма.
  4. Нормализует нервную систему, помогает при тревожном состоянии и бессоннице.
  5. Способствует образованию новых клеток благодаря своему составу.
  6. Укрепляет сосуды.
  7. Благотворно воздействует на состояние кожи, ногтей и волос.
  8. Выводит шлаки из организма.
  9. Помогает при запорах.
  10. Предотвращает развитие злокачественных опухолей, в частности молочных желез.

Для мужчин

Грибы могут полностью заменить полноценный обед или ужин, несмотря на свою низкую калорийность. Опята – достаточно питательные.

Известно, что грибы данного семейства снижают в крови холестерин. В них достаточное количество белка, необходимого сильному полу для поддержания мышечной ткани. Грибы оказывают положительное действие на работу сердца.

При беременности

Опята при беременности есть можно, но в умеренных количествах и только в вареном или тушеном виде. Это питательный и полезный продукт, который насытит организм женщины недостающими минералами, микро- и макроэлементами, витаминами.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

  1. В период лактации есть опята разрешается, но необходимо соблюдать правила:
  2. Не злоупотреблять грибами.
  3. Лучше покупать опята, которые вырастили на ферме.
  4. Нельзя кушать маринованные опята, стоит отказаться и от соленых.

Важно! Грибы можно начинать есть, когда ребенку будет больше 4-х месяцев. До этого времени рисковать не следует.

Для детей

Сразу стоит отметить, что пока ребенку не будет 7 лет, давать ему грибы не нужно. Они могут вызвать неприятные ощущения и расстройство желудка. А вот после 7-милетнего возраста грибы в ограниченных количествах принесут пользу для деток.

Опята способны:

  • улучшать зрение;
  • активировать работоспособность мозга;
  • укреплять иммунитет;
  • нормализовать нервную систему.

При похудении

При проведении диет опята особо востребованы. Их калорийность, даже в жареном виде, не превышает 22 ккал на 100 г. По этой причине худеющие люди могут смело употреблять грибы и на обед, и на ужин. При этом важно, чтобы у человека не было проблем с пищеварением, так как грибы могут тяжело усваиваться организмом.

 

Полезны ли маринованные опята

Некоторые люди неверно утверждают, что маринованные опята никакой пользы для человека не несут. Это утверждение неверное. Если сравнивать состав свежего гриба с маринованным, то особой разницы между ними не будет. Плюсом маринованных опят будет то, что они легче усваиваются организмом, и в них практически нет жиров. Минус – повышенное содержание углеводов. Зато продукт остается полезным, питательным и очень вкусным.

Можно ли есть опята при подагре

Опята при подагре разрешено включать в свой рацион, но в небольших количествах. Грибы практически не содержат пуринов, поэтому этот вид, наряду с вешенками, считается разрешенным для больного продуктом. Употреблять в пищу можно тушеные грибы и отварные, отказываясь от соленых и маринованных.

Важно! В период обострения болезни от грибов следует отказаться.

Применение в медицине

Грибы опята используются народными целителями. Из их мицелия готовится специальный сорт хлеба для больных сахарным диабетом. Грибы служат слабительным средством. Доказано, что грибная мякоть способна побороть стафилококки, помочь устранить из организма кишечную палочку. Полезны опята и при радиоактивном излучении.

Опята в медицине используются в качестве антибиотиков и обезболивающих средств. Известно, что спиртовой настойкой, приготовленной на основе опят, можно вывести бородавку. Принимая настой внутрь, добавив в него немного меда, можно справиться с вирусными инфекциями и укрепить иммунную систему.

Вред и противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению грибов нет, но их не стоит, к примеру, есть на ночь, так как пища тяжелая. С осторожностью к опятам должны относиться люди, страдающие:

  • заболеваниями ЖКТ;
  • почечной недостаточностью;
  • аллергией;
  • гипертонией.

Также не следует давать грибы деткам, не достигшим 7 лет.

Симптомы отравления опятами

Вызвать отравление можно не только ядовитыми экземплярами, но и съедобными. Причиной отравления может стать неправильное хранение или приготовление.

Признаки проявятся почти сразу либо через пару часов после их поедания:

  • тошнота и рвота;
  • боли в кишечнике и желудке;
  • диарея;
  • изжога и отрыжка;
  • плохое самочувствие;
  • головные боли;
  • повышение температуры до 38°C;
  • газообразование.

Как хранить опята

Рассмотрим сроки хранения для свежих, соленых, маринованных опят.

Свежие

Хранить опята в свежем виде можно не более 5 часов в холодильнике. Важным моментом является то, что они могут храниться только в необработанном виде. Если грибы были почищены, то их необходимо сразу поставить варить.

Соленые

Срок хранения соленых опят зависит от способа их засолки. При горячем способе соления допускается хранить грибы в холодильнике до одного года, при холодном – не больше 6 месяцев.

Оптимальный температурный режим – +5°C. Пониженная температура может заморозить грибы, в связи с чем они утратят свою ценность. При повышении температуры они могут закиснуть и стать непригодными для пищи.

Маринованные

Правильная подготовка грибов к маринованию и последовательный процесс консервации дает возможность сохранять грибы в таком состоянии до 12 месяцев. Если банки были закрыты обычной полиэтиленовой крышкой, то их срок хранения – полгода. Обжаренные консервированные опята, залитые маслом, следует хранить не больше полугода.

Оптимальная температура – +5°C. Их допустимо хранить в темном прохладном месте, поэтому не обязательно использовать холодильник. Правда, так срок сократится до 3-х месяцев.

Можно ли замораживать

Заморозка грибов считается самым идеальным способом хранения. Для этого грибы необходимо для начала перебрать, устранить мусор, срезать с ножки нижнюю часть. Если экземпляр большой, то с него нужно удалить оболочку.

Мыть грибы перед заморозкой нельзя! Они могут между собой слипнуться. Если мытья не избежать, то необходимо перед отправкой опят в морозилку основательно высушить грибы.

Следует знать! Замораживают опята в полиэтиленовых пакетах или контейнерах.

Оптимальный температурный режим – минус 22°C. При соблюдении всех условий правильного хранения грибы в морозилке могут пролежать до полугода, сохраняя при этом свою ценность и полезные качества.

Опята, предварительно прошедшие термическую обработку, могут находиться в замороженном состоянии до одного года.

Можно ли сушить

Сушка грибов – один из способов хранения. По вкусовым качествам и полезности сушеные опята не уступают маринованным. Минус – «непрезентабельный» внешний вид.

Высушенные грибы хранят в контейнерах или банках из стекла. Тару плотно закрывают. Можно хранить сушеные опята в холщовых мешках, главное, чтобы место для хранения было сухим.

Важно! Грибы следует раз в месяц проверять, чтобы в них не было жучков. Если такое произошло, то грибы следует ополоснуть и высушить в духовке при температуре +70°C.

Срок хранения – один год.

 

Как правильно чистить грибы опята

Для облегчения домашнего процесса чистки опят дома необходимо уже при сборе грибов начинать отбор, избавляясь от мусора, гнилых и червивых экземпляров. С ножки здорового опенка срезать нижнюю часть, удалить хвойные иголки, листья, грязь и т.д. Шляпку освободить от пленки.

Важно! Придя домой, необходимо сразу еще раз провести сортировку опят. Если оперативная сортировка невозможна, то грибы нужно поместить в воду, добавив в нее лимонную кислоту и соль.

Для чистки потребуется нож, губка и дуршлаг.

  1. Для начала отделяем шляпки от ножки.
  2. Ножом счищаем грязь.
  3. Удаляем поврежденные части.
  4. Смываем водой ободок, находящийся под шляпкой, либо снимаем его ножом.
  5. Моем грибы и начинаем готовить.

Если планируется сушить, то мыть их не следует!

Видео: как почистить опята быстро и без усилий Развернуть

Что можно приготовить из опят: рецепты

Икра

Для приготовления нам потребуются:

  • грибы опята – 400 г;
  • несколько стрелок зеленого лука;
  • масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • лук – 1 луковица;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • соль и перчик – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята перебираем, чистим и моем.
  2. Час варим. Смотрим по готовности. Возможно, времени потребуется меньше. Затем сливаем воду.
  3. Отправляем грибы жариться на масле, пока не выпарится вся жидкость.
  4. Снимаем с огня и остужаем.
  5. Отправляем поджаренные грибочки в мясорубку и пропускаем их через нее.
  6. Лук шинкуем и жарим на той же сковороде и в том же масле, в котором жарили опята.
  7. Добавляем перчик, если это требуется, солим. За пару минут до готовности добавляем нашинкованные стрелки зеленого лука и вливаем уксус. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
  8. Смешиваем обжаренный лук с перемолотыми опятами и основательно перемешиваем все ингредиенты.
  9. Готовим банки: стерилизуем их вместе с крышками. Раскладываем икру.
  10. В отдельной посуде разогреваем, можно сказать – раскаляем, растительное масло.
  11. Горячим маслом заливаем банки с икрой так, чтобы закуска полностью была покрыта маслом. Закатываем.
  12. Храним икру в холодильнике либо в прохладном и темном помещении.

Суп

Для приготовления нам потребуются:

  • грибы опята – 300 г;
  • морковка – 1 шт. среднего размера;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук – 1 луковица;
  • лаврушка – 1 листик;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • горошки перца – 4 шт.;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Опята для супа берут средних или мелких размеров для того, чтобы их не разрезать, а оставлять цельными. Получится и красиво, и вкусно. К супу можно добавить и другие ингредиенты, такие как перловка или другие крупы, макаронные изделия. Суп получится сытнее и насыщеннее.

Приготовление:

  1. Чистим и моем грибочки. Складываем их в отдельную кастрюлю, затем заливаем водой, солим и варим на газу. Как вода начнет кипеть, снимаем посуду с плиты и сливаем воду. Заливаем новой партией воды и ждем приготовления овощей.
  2. Лук мелко шинкуем. Морковь трем на терке с крупными или средними зубчиками.
  3. Обжариваем на масле подготовленный лук и морковку.
  4. Картофель нарезаем произвольными кусочками, лучше кубиками среднего размера.
  5. В кастрюлю отправляем зажаренные овощи и нарезанный картофель. Включаем газ и варим.
  6. Ждем, пока вода закипит, затем уменьшаем огонь, солим, закидываем перчик горшком и продолжаем варку до полной готовности всех ингредиентов.
  7. Как только все будет готово, газ выключаем и оставляем на горячей плите супчик томиться. Потребуется не больше 10 минут. Можно добавить в суп зелень, получится еще аппетитнее.
  8. Подаем к столу.

Салат

Для приготовления салата потребуются:

  • грибы опята – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • ветчина – 300 г;
  • йогурт – 150 г;
  • лук зеленый – 30 г;
  • перец – по вкусу;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята моем, чистим, заливаем водой и отправляем на полчаса вариться. Сливаем закипевшую воду и заливаем грибочки новой свежей водой. Снова ставим кастрюлю на газ и варим еще минут 15–20.
  2. Отвариваем картошку и яйца. Затем чистим их и нарезаем небольшими кусочками или кубиками. Нарезаем произвольными кубиками ветчину.
  3. В салатнице сначала выкладываем яйца равномерным слоем, солим и при необходимости перчим.
  4. На яйца выкладываем слой нарезанной картошки, снова добавляем соль и перчик. Сверху заливаем все йогуртом, выкладываем слой ветчины и снова добавляем немного йогурта.
  5. Посыпаем все зеленым луком, предварительно нашинковав его.
  6. Сливаем воду с опят и даем им немного обсохнуть. Выкладываем поверх салата.
  7. Готовое блюдо на пару часов отправляем в холодильник.

Салат готов. Кушайте на здоровье!

Солянка

Нам потребуются для приготовления:

  • грибы опята – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • капуста – 2 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • перчик горошком – 5 шт.;
  • перец молотый и соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята чистим, моем и начинаем варку. Первую партию воды сливаем после ее закипания. Заливаем новой водой и продолжаем варку еще полчаса.
  2. Шинкуем мелко капусту. Лук мелко рубим и жарим его до появления золотистого оттенка. Болгарский перец нарезаем мелкими кусочками.
  3. Смешиваем капусту с болгарским перцем и добавляем к готовому обжаренному луку. Солим все, при необходимости перчим. Продолжаем жарку еще 15 минут.
  4. За 5 минут до полного приготовления овощей добавляем гвоздику, горошки перца, лаврушку и отваренные опята.
  5. За пару минут до выключения газа вливаем уксус. Все перемешиваем.
  6. Банки стерилизуем вместе с крышками. Солянку раскладываем в подготовленную тару. Банки закатываем либо закрываем плотными крышками.
  7. Переворачиваем банки на крышки, накрываем полотенцем и даем солянке остыть.
  8. Отправляем закуску на хранение в прохладное место.

 

Паштет

Для приготовления паштета потребуются:

  • грибы опята – 1 кг;
  • лук – 350 г;
  • морковь – 350 г;
  • соль – 25 г;
  • масло для обжарки – 100 мл;
  • сахар – щепотка;
  • уксус – 1 ст.л;
  • перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Опята чистим, моем и замачиваем. Грязную воду сливаем и выкладываем чистые грибочки варить в глубокой посуде. Для этого заливаем их приблизительно 2 л свежей воды.
  2. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, снимаем ложкой. Можно использовать шумовку. Первую воду можно слить и залить новой водой. Если грибочки чистые и свежие, то можно готовить в одной воде.
  3. После того как вода начнет кипеть, уменьшаем газ и варим полчаса.
  4. Готовим дуршлаг, сливаем воду. Из бульона готовим суп.
  5. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
  6. Добавляем в лук натертую морковь и продолжаем жарку еще минут 15.
  7. Выкладываем в обжаренные овощи грибы, добавляем газ и жарим, пока вся жидкость не выпарится. Солим все, перчим при необходимости и основательно перемешиваем. За 2 минуты до готовности добавляем уксус и сахар.
  8. Выключаем газ, даем овощам с грибами немного остыть и отправляем их на перемолку в мясорубку. Чтобы паштет получился нежным, необходимо использовать мелкую насадку либо перемолоть ингредиенты в мясорубке несколько раз. Достаточно будет 2-х раз.
  9. Банки стерилизуем вместе с крышками.
  10. Выкладываем паштет в тару, следя, чтобы в закуске не было воздуха.
  11. Сильно разогреваем в отдельной посуде растительное масло, прокаливаем его и заливаем горячим маслом паштет. Будет достаточно на каждую тару с закуской 3–4 ст.л.
  12. Накрываем банки крышками.
  13. В отдельную кастрюлю выкладываем на дно полотенце. Ставим на него банки с подготовленной закуской и заливаем их наполовину горячей водой. Стерилизуем банки полчаса.
  14. Достаем тару и закатываем. Даем им остыть и отправляем на хранение.

Как пожарить

Для обычной обжарки грибов нам потребуются:

  • грибы опята – 2 кг;
  • масло для обжарки – 500 мл;
  • специи – по вкусу;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Опята чистим, моем и заливаем на полчаса водой. Сливаем воду.
  2. Достаем кастрюлю и выкладываем туда грибы. Все заливаем водой и варим их 40 минут. Сливаем жидкость и даем опятам обсохнуть.
  3. Наливаем масло в сковородку и разогреваем его.
  4. Отправляем грибы в разогретое масло, солим, перчим при необходимости, добавляем специи.
  5. Все перемешиваем, накрываем опята крышкой и полчаса тушим их.
  6. Снимаем крышку и в открытом состоянии жарим еще минут 10. Грибы готовы.

Как варить

По времени опята достаточно варить полчаса. Для этого необходимо сначала грибы основательно почистить и промыть. Затем поставить на газ и довести первую партию воды до кипения. Слить жидкость, снова залить грибочки водой. Поставить на газ и варить. Время варки – полчаса. Посолить, поперчить, при необходимости добавить зелень и специи.

Как мариновать

Даем простой рецепт консервации. Для приготовления потребуются:

  • грибы опята – 1 кг;
  • горошки перчика – 4 шт.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Грибы чистим, моем, заливаем водичкой и держим их в воде минут 15.
  2. Сливаем ее, опята раскладываем в отдельную посуду. Вновь заливаем водой и начинаем варку. Добавляем немного сока лимона.
  3. Как только вода закипит, сливаем ее. Опята заливаем свежей. Продолжаем варку на умеренном газу. Как только вода начнет кипеть, газ уменьшаем. Время готовки – полчаса. В воду добавляем соль.
  4. Выключаем газ, вливаем уксус, добавляем горошки перчика. Пробуем маринад на соль. Подготавливаем банки и выкладываем в них маринад с грибочками.
  5. Закатываем тару, остужаем закуску и отправляем на хранение.

Можно ли есть ложные опята

Ложные представители опят делятся на съедобные и несъедобные. Понятно, что в пищу можно употреблять только съедобные виды. Причем они по вкусовым качествам ничем не хуже истинных представителей опят.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Польза грибов для здоровья - 11 удивительных преимуществ, которые вам нужно знать

Последнее обновление

Сегодня все больше людей ценят грибы и их преимущества. Но некоторые вопросы все же остаются очевидными. Например, это овощ? Они питательны? На самом деле, некоторые люди могут принять грибы за овощ. В этом случае они могут выбрать овощи вместо грибов. По правде говоря, невозможно заменить употребление грибов овощами, несмотря на их пользу.

Грибы гораздо более полезны для здоровья, чем обычные овощи. К сожалению, мало кто это осознает. Следовательно, мы упускаем все преимущества грибов. Для роста грибов не нужен свет, и они даже не овощи. Как и любые другие источники пищи, здесь есть множество грибов.

Связано: Как приготовить грибной бульон с высоким содержанием антиоксидантов.

Узнайте, чего вам не хватает, если вы не включаете грибы в свой ежедневный рацион.

Польза грибов для здоровья

1. Снижение веса

Подсчет калорий громоздкий. Почему бы не включить грибы в свой рацион, чтобы избавиться от лишнего веса?

Исследования показывают, что грибы содержат необходимые питательные вещества, помогающие сбросить вес. Они очень низкокалорийны, что делает их отличным выбором для контроля веса. Однако при приготовлении грибов жизненно важно использовать полезное растительное масло, так как они могут впитать масло при приготовлении.Кокосовое масло - безопасное масло для приготовления пищи.

Если ваша цель - похудеть, вот пять суперсоков, которые помогут вам в ваших усилиях.

2. Ногти и рост волос

Грибы обеспечивают организм селеном, способствующим росту волос и ногтей. Селен необходим для придания вам длинной, красивой и здоровой кожи, а также волос и ногтей. Это также полезно для повышения скорости метаболизма в организме. Кроме того, минерал эффективен для сохранения молодой, мягкой и сияющей кожи.

3. Продвигайте здоровую сперму

В грибах присутствуют цинк, селен и высокое содержание антиоксидантов. Эти три элемента необходимы для обеспечения силы и здоровья сперматозоидов. Для женщин, пытающихся забеременеть, регулярное включение грибов в рацион партнера - хороший прием.

4. Повышение иммунитета

Грибы укрепляют вашу иммунную систему. Употребление грибов в пищу круглый год помогает укрепить иммунитет и предотвратить болезни и инфекции.Он также отлично подходит как противовоспалительное средство для снятия болей в суставах.

5. Обеспечение витамином D

Витамин D необходим для усвоения кальция для улучшения, укрепления и здоровья костей и зубов. Совет: Поместите грибы под прямыми солнечными лучами примерно на 30-60 минут перед приготовлением, чтобы они лучше впитали солнечный витамин D.

6. Полезно для кишечника

Растворимая клетчатка в грибах способствует развитию полезных бактерий в кишечнике.Это помогает улучшить пищеварение, улучшить его регулярность, предотвратить увеличение веса и снизить утомляемость. Гриб также является отличной пищей, подходящей для диабетиков и помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в организме.

7. Лекарственное назначение

В Китае грибы веками использовались в медицине. Их в основном используют и любят за их укрепляющие здоровье свойства. Древние китайцы знают, что грибы можно использовать для снижения риска легочных инфекций, снижения высокого кровяного давления и укрепления иммунной системы.Из грибов также готовят чай.

8. Снижение холестерина

Грибы содержат уникальную клетчатку, которая оказывает статиноподобный эффект, помогая снизить уровень холестерина и глюкозы в крови, в то же время повышая уровень хорошего холестерина ЛПВП. Этот эффект снижения холестерина объясняется влиянием хитина и глюканов в грибах.

Грибы практически обезжирены, и лучший способ их приготовления - слегка обжарить их в тостере или духовке или на гриле с оливковым маслом.Приготовление их на вредном кулинарном масле нарушает цель употребления в пищу грибов, поскольку они быстро впитывают масло во время приготовления.

9. Высокое содержание антиоксидантов

Гриб - хороший выбор, поскольку он содержит большое количество антиоксидантов. Многие люди считают фрукты и овощи единственным источником антиоксидантов. Однако грибы содержат даже более высокий уровень антиоксидантов, чем, скажем, помидоры.

Антиоксиданты помогают защитить клетки организма.Они предотвращают проникновение свободных радикалов в клетки. Антиоксиданты - это агенты против старения, которые предотвращают преждевременное старение, а также предотвращают развитие рака.

Связано: Гриб входит в пятерку лучших продуктов, содержащих антиоксиданты суперзвезды.

10. Повышение энергии

Когда вы чувствуете усталость и утомление по неизвестным вам причинам, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов может помочь вам быстро встать на ноги. Грибы - отличная еда, которая помогает повысить уровень вашей энергии.

11. Альтернатива мясу животных

Грибы подходят для вегетарианцев. Они снабжают ваш организм определенными питательными веществами, которые в основном содержатся в мясе животных. Некоторые из этих питательных веществ - это железо, цинк, селен, белок и витамины группы B, и это лишь некоторые из них.

Таким образом, грибы могут быть хорошей альтернативой для людей, которые не едят мясо животных. Кроме того, гриб имеет мясную консистенцию и придает блюду «мясистость». Поэтому вегетарианцы могут просто выбрать грибы в качестве хорошей альтернативы мясу.

Заключение

Очевидно, что у грибов больше пользы, чем думает большинство людей. Он отлично подходит для здорового питания и делает вегетарианскую диету еще лучше. Итак, давайте освободим место для грибов!

Связанный: Как приготовить грибной бульон с высоким содержанием антиоксидантов.


Катлин Браун - автор статей о здоровье, красоте и фитнесе для различных веб-сайтов, посвященных здоровью. Она признает единство тела, разума и мировоззрения; и помогает женщинам настроиться на свою врожденную и внутреннюю мудрость, чтобы изменить свое здоровье и по-настоящему процветать.Свяжитесь с ней в Google+, Pinterest и Twitter.

Некоторые ссылки, которые я публикую на этом сайте, являются партнерскими. Если вы пройдете через них, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Однако обратите внимание, что я рекомендую эти продукты из-за их качества и того, что у меня есть хороший опыт их использования, а не из-за комиссионных.

О Саре Динг

Сара Динг - основательница Juicing-for-Health.com. Она является сертифицированным тренером по здоровью, консультантом по питанию и специалистом по детоксикации. Она помогает занятым мужчинам и женщинам определить первопричину их проблем со здоровьем, чтобы устранить проблемы для оптимального физического / психического здоровья и благополучия.

Подробнее

.

Наука о грибах Ganoderma обнаружила 5 преимуществ

Грибы Ganoderma долгое время использовались в Японии, Китае и других странах Азии. Известно, что они способствуют укреплению иммунитета и борются с раком, тем самым увеличивая продолжительность жизни (1).

Недавние исследования выявили другие потенциальные преимущества этого суперпродукта. В этом посте мы подробнее узнаем об этих грибах и их преимуществах.

Что такое грибы ганодерма?

Грибы ганодермы еще называют грибами рейши.Это грибы, растущие во влажных и жарких регионах Азии. Грибы были признаны за их лечебные свойства более 2000 лет назад, что даже задокументировано в древних писаниях (1).

Эти грибы большие, черные, с глянцевой поверхностью и древесной текстурой.

Основными биологически активными соединениями в грибах являются терпеноиды, стероиды, фенолы, нуклеотиды и полисахариды. Они также содержат белки со всеми незаменимыми аминокислотами.

Они имеют низкое содержание жира и более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот (1).

Эти составляющие грибов приносят большую часть пользы для здоровья.

Какая польза для здоровья от грибов ганодермы?

Грибы Ganoderma могут играть важную роль в профилактике рака. Они также могут помочь в лечении депрессии и укрепить иммунную систему. Некоторые исследования также показывают, что они могут благотворно влиять на здоровье сердца.

1. Может помочь в профилактике рака

В древнем Китае сушеный порошок гриба ганодерма использовался в качестве химиотерапевтического средства против рака.В недавних исследованиях было обнаружено, что гриб подавляет миграцию клеток рака груди и простаты (2).

Другое исследование было сосредоточено на способности гриба усиливать ответ опухоли на лечение и даже стимулировать иммунитет хозяина (3). Исследование, однако, подтвердило необходимость дополнительных доказательств, прежде чем рассматривать гриб ганодерма в качестве средства лечения рака первой линии.

Полисахариды, содержащиеся в грибах, также играют ключевую роль в лечении рака. Было обнаружено, что они обладают потенциальным профилактическим действием против рака легких, печени, кожи, крови и толстой кишки (4).

2. Может помочь в борьбе с депрессией

Исследования на крысах пролили свет на антидепрессивный потенциал грибов ганодермы (5).

Было обнаружено, что гриб обладает антидепрессивными свойствами, аналогичными свойствам флуоксетина, препарата, применяемого при лечении депрессии (6).

В другом исследовании экстракты грибов ганодермы оказали терапевтическое действие на пациентов, страдающих неврастенией (заболевание, связанное с эмоциональным расстройством). Было обнаружено, что группы, получавшие экстракт грибов, лучше отвечали на лечение (7).

3. Может повышать иммунитет

Грибы Ganoderma обладают мощными иммуностимулирующими свойствами и часто считаются основным средством лечения любого заболевания, связанного с иммунодефицитом. В исследованиях на мышах они могли усиливать иммунный ответ организмов, который снижался из-за упражнений с большой нагрузкой (8).

Полисахариды в грибах достигли этого за счет повышения концентрации периферических лейкоцитов и усиления функции клеточных макрофагов (8).

Было также обнаружено, что некоторые виды грибов ганодермы модулируют пути воспаления в лейкоцитах (9).

4. Может способствовать здоровью сердца

Грибы Ganoderma использовались в древнем Китае для укрепления сердечной функции (1).

Другое исследование показывает, что грибы могут помочь снизить уровень холестерина у людей с диабетом. Было также обнаружено, что грибы повышают уровень хорошего холестерина (10).

Но другое исследование не обнаружило какой-либо существенной связи между грибами ганодерма и кардиозащитой (11).

Кардиозащитные свойства грибов ганодермы еще не исследованы. Следовательно, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять их для этой цели.

5. Может снизить уровень сахара в крови

Было обнаружено, что экстракты грибов ганодермы обладают антидиабетическим потенциалом. В исследованиях на мышах эти грибы повышали уровень инсулина в плазме и снижали уровень сахара в плазме (12).

Было также обнаружено, что эти грибы предотвращают прогрессирование диабетических почечных осложнений (13).Было установлено, что они потенциально полезны при лечении диабета 2 типа. Они достигают этого, подавляя определенные ферменты, участвующие в глюконеогенезе.

Считается, что грибы Ganoderma улучшают антиоксидантный статус человека. Таким образом, они могут защитить клетки вашего тела от свободных радикалов. Однако конкретных исследований, подтверждающих это, нет. Грибы могут улучшить антиоксидантный статус, учитывая наличие полезных соединений.

Грибы Ganoderma активно изучаются только с недавнего времени.По мере развития будущего мы ожидаем обнаружить больше таких полезных эффектов. Все это можно отнести к пищевому профилю грибов, который мы рассмотрим в следующем разделе.

Каков профиль питания грибов ганодермы?

Грибы Ganoderma состоят из различных биологически активных соединений, включая терпеноиды, стероиды, фенолы, нуклеотиды, гликопротеины и полисахариды. Они особенно богаты лизином и лейцином, двумя незаменимыми аминокислотами.В грибах также значительно больше полиненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, около 28% грибов составляют углеводы, 5% - сырые жиры, 59% - сырая клетчатка и 8% - неочищенный белок (1).

Глядя на профиль питания, мы можем почувствовать, что грибы ганодермы - настоящая вещь. Конечно, они богаты мощными питательными веществами. Но есть и другая сторона науки, ставящая под сомнение их безопасность.

Каковы потенциальные риски грибов ганодермы?

Был случай повреждения печени после употребления грибов.Женщина, которая принимала форму гриба ганодерма, испытала серьезную гепатотоксичность. После прекращения приема она заметила постепенное улучшение своих симптомов. В этом случае женщина ела не грибы, а их порошкообразные (14).

Другой такой гепатотоксический случай наблюдался у двух пациентов, принимавших порошок гриба ганодерма (15).

Некоторые другие источники даже намекают на возможность того, что грибы ганодермы потенциально вредны для беременных и кормящих женщин.Эти грибы также могут увеличить риск нарушения свертываемости крови и слишком сильно снизить артериальное давление. Однако конкретных исследований, подтверждающих это, нет. Но лучше быть осторожнее. Если у вас есть какое-либо конкретное заболевание или вы беременны / кормите грудью, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать грибы ганодермы.

Какова их идеальная дозировка?

Идеальная дозировка грибов ганодерма еще не установлена. Хотя рекомендуемая доза настоящего гриба неизвестна, дозировка экстракта грибов может варьироваться от 1.От 4 до 3 граммов в день (11). Однако это тоже грубое предположение. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы подобрать подходящую дозировку.

Заключение

Грибы Ganoderma - источник важных питательных веществ. Но поскольку исследования все еще находятся на начальной стадии, проконсультируйтесь со своим врачом, особенно если у вас есть какие-либо заболевания, вы беременны или кормите грудью.

Были ли у вас раньше эти грибы? Как они вам понравились? Дайте нам знать, оставив комментарий в поле ниже.

Ответы экспертов на вопросы читателей

Полезен ли гриб ганодерма для похудания?

A: Некоторые исследования показывают, что это может быть полезно для похудания, на основании исследований на животных. Но необходимы дополнительные исследования (16).

Грибы помогают заснуть?

A: Некоторые источники говорят, что да. Но информации об этом меньше.

Полезен ли кофе с грибами?

A: Да, может быть. Он может иметь те же преимущества, что и грибы. Но перед употреблением напитка проконсультируйтесь с врачом.