Главная » Разное » Чем полезно сало и вредно

Чем полезно сало и вредно


польза и вред для здоровья организма

Сало – это уникальный продукт, о пользе и вреде которого по сей день ведутся споры. Несмотря на то что это жир, все же было доказано неоднократно: он невероятно полезен для нашего организма, содержит витамины и вещества, принимающие активное участие в обменных процессах. Рассмотрим, как влияет сало на женский и мужской организм, в чем его польза и вред, какие вещества содержит продукт и прочую интересную информацию о нем.

 

Чем отличается шпик от сала

Сало – это продукт из запаса животного жира. Шпиком же принято называть сало иностранного происхождения, которое было закопчено или засолено. Еще один факт: шпиком называют исключительно свиное сало. Если же был взят продукт любого другого животного, это уже не шпик, а обыкновенное сало.

В основном название шпик можно встретить в различных кулинарных изданиях, тогда как в быту мы крайне редко его используем.

Итак, рассмотрим, какие же существуют термины и что они могут означать:

  1. Шпик. Слово заимствовано из немецкого, имеет несколько переводов: бекон, жир, сало.
  2. Шпиг. Так называют продукт, чаще всего мясной, который был нашпигован кусочками сала.
  3. Сало. Как говорится в толковом словаре, это жировые отложения в теле любого животного.

Чем отличается бекон от сала

Беконом называют вырезку со стороны боков свиньи, при этом в продукте будут присутствовать небольшие прожилки сала. Принято считать, что чем тоньше прожилки, чем чаще они, тем дороже и изысканней будет блюдо.

Интересный факт: есть особые виды свиней, которых выращивают в особых условиях: им обеспечивают регулярные физические нагрузки, но чередуют их с отдыхом и чревоугодием. Именно за счет такого подхода и можно обеспечить тончайшие прожилки сала. Такой бекон и считается невероятно полезным и вкусным продуктом.

Бекон является неизменной составляющей традиционного английского завтрака. Тоненькие ломтики обжариваются и подаются к столу с яичницей – такое блюдо не только вкусное, но сытное, полезное.

Сало же является более простым продуктом, который собою представляет кусок подкожного жира, в нем отсутствуют мясные прожилки. Животных, которые дают такой продукт, содержать гораздо проще, поэтому и стоимость его дешевле, соответственно, сало и более распространено. Тем не менее невозможно не отметить замечательные вкусовые свойства сала. Существует множество способов его приготовления: сало можно засолить или протопить и хранить в течение длительного времени. Бекон же более привередливый в этом плане, в пищу его можно употреблять только в свежем виде.

Состав и калорийность

Что касается калорийности, она очень высокая, порядка 700 ккал на 100 граммов. Возможно, такая величина покажется недопустимой, но на самом деле много этого продукта не съешь, к тому же такие калории определяются как «длинные», то есть насыщения хватает надолго. Рекомендуют употреблять сало людям, которые не имеют возможности принимать пищу регулярно либо заняты тяжелым физическим, умственным трудом – все расходы энергии будут пополнены.

Самое полезное вещество для нашего организма, которое сало содержит в больших количествах – это арахидоновая кислота. Она важна для того, чтобы обеспечить нормальную функцию головного мозга, почек, печени. Обеспечивает нормальный холестериновый обмен, нужна для выработки гормонов – особенно этот фактор важен для женщин.

Пальмитиновая, линолевая, линоленовая кислота также содержатся в сале. Принято считать, что сало намного полезнее сливочного масла за счет того, что оно содержит жирорастворимые витамины: А, Е, Д и каротин. Если вы хотите обеспечить нормальный жизненный тонус организму, хороший иммунитет, отличную умственную и физическую деятельность, стоит обязательно включить сало в свой рацион.

Присутствует в этом продукте и холестерин – вещество, которого многие опасаются. Но и он необходим для поддержания работы организма, поскольку является составляющей мышц, межклеточных мембран. Если употреблять сало в разумных количествах, то в ваш организм будет поступать нормальное количество холестерина, который принесет только пользу.

 

Чем полезно свиное сало для организма

Рассмотрим, в чем же конкретно заключается польза сала, почему не стоит опасаться его употреблять людям разных возрастов и половой принадлежности.

Для женщин

Способствует восстановлению гормонального баланса, обладает антиоксидантными свойствами, а значит, при условии регулярного употребления сала можно замедлить процессы старения в организме. Повышает иммунитет, надолго притупляет чувство голода, что поможет худеющим людям. Активизирует обменные процессы. Снижает уровень «вредного» холестерина, обладает противораковыми свойствами.

Для мужчин

Сало содержит селен, а он необходим для отличного мужского здоровья, поскольку способствует синтезу половых гормонов, значит, обеспечивает хорошую потенцию, а также улучшает качество семенной жидкости. Также препятствует сало и появлению сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени – именно мужчины подобным недугам подвержены чаще всего.

При беременности

Благодаря витамину А можно защитить организм беременной женщины от инфекций, обеспечить хороший иммунитет. Также продукт богат витамином Д – он необходим для хорошего развития костной системы, для ребенка он особенно важен ввиду того, что предупреждает развитие рахита. Также продукт рекомендовано есть из-за того, что он способствует лучшему усвоению фосфора, а также кальция. Специалисты рекомендуют сало на ранних сроках беременности, а также в период кормления грудью.

При грудном вскармливании

Сало – калорийный продукт, который способствует лучшему выделению молока, насыщает его полезными веществами. Витамины Д, А, Е повышают иммунитет мамы и малыша.

Для детей

В небольших количествах продукт будет полезным и деткам за счет того, что содержит ненасыщенные жирные кислоты, обеспечивает малыша энергией, улучшает мозговую деятельность. Легко усваивается неокрепшим организмом, не содержит вредных примесей, стимулирует деятельность головного мозга. Но давать ребенку сало можно только после консультации со специалистом.

Какое сало полезнее: соленое или вареное

Во время варки продукт теряет часть полезных свойств, поэтому принято считать, что большей пользой обладает сало засоленное. Опять же не стоит увлекаться соленым продуктом, если человек страдает от отеков либо является гипертоником: большое количество соли может усугубить ситуацию.

Полезно ли копченое и жареное сало

Если сравнивать с соленым, то копченое сало содержит меньше полезных веществ. Особенно важен тот факт, что в промышленности для копчения используются разнообразные вредные химикаты, например жидкий дым. Такой продукт вообще полезным назвать невозможно, скорее, он будет вреден для здоровья.

Вообще необходимо понимать, что любая обработка способствует тому, что продукт потеряет свои полезные свойства. Как известно, жареную еду вообще не рекомендовано употреблять в пищу, но вот что касается жарки блюд на смальце – вытопленном сале, – то такой продукт будет более питательным и безопасным для здоровья. Шкварки любят многие, и в небольших количествах употреблять их можно, но опять же такой продукт будет менее полезен, чем сало в необработанном виде.

Можно ли есть сало при похудении

Удивительно, но факт: многие диетологи рекомендуют сало людям, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Ввиду того что этот продукт очень медленно расщепляется, можно поддерживать чувство сытости на протяжении всего дня. При этом сало содержит большое количество полезных веществ, которые жизненно необходимы для нормальной работы организма.

Удивительно, но существуют даже специальные диеты, которые предполагают употребление сала. Например, польский диетолог разработал особый режим питания, который предполагает ежедневное употребление яиц, сала, сливок в неограниченных количествах. Уже спустя 3–4 дня можно потерять примерно 2 кг лишнего веса, но специалист предупреждает, что подобная диета запрещена, если у человека имеются проблемы с работой поджелудочной железы.

 

Сало в медицине

В народной медицине можно найти огромное количество рецептов, которые предполагают применение сала как внутрь, так и наружно. Рассмотрим, при каких случаях можно употреблять этот продукт и не навредит ли он.

При сахарном диабете

При этом заболевании нарушается липидный обмен, а это значит, что возрастает опасность возникновения такой болезни, как атеросклероз. В небольших количествах можно употреблять сало в отварном виде, а вот от соленого лакомства придется отказаться.

При панкреатите

Если заболевание протекает в острой форме, то сало запрещено. Если же форма вялотекущая, то в небольших количествах этот продукт можно есть изредка: он насытит организм полезными витаминами и минералами.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При гастрите

Если гастрит в острой форме, больной должен соблюдать диету, которая исключает употребление сала. При повышенной кислотности можно есть продукт, но без добавления специй: они провоцируют выделение желудочного сока. При гастрите с пониженной кислотностью сало можно: свиное, баранье, говяжье, но в ограниченных количествах.

При запорах

Если человек страдает от запора, специалисты рекомендуют на некоторое время отказаться от употребления сала, поскольку оно содержит ненасыщенные жиры, а при данной патологии нужно употреблять жиры насыщенные.

При подагре

Если одолела эта неприятная болезнь, то сало отлично поможет справиться с болями – можно делать компрессы или втирать продукт в места, где мучают неприятные ощущения.

При колите

Болезнь требует обязательного наблюдения специалиста, а также соблюдения строгой диеты, которая употребление сала запрещает.

При геморрое

Существует множество эффективных, проверенных рецептов от геморроя, главным ингредиентом в которых выступает сало. Можно делать свечи из топленого сала от трещин, при болезненности, с добавлением лекарственных трав. Отзывы о таком методе лечения положительные, но перед началом курса нужно обязательно проконсультироваться с доктором.

При холецистите

Врачи запрещают употребление сала при данном заболевании. Кроме того, употребление продукта при недуге вялотекущей формы может спровоцировать его обострение.

Как видим, несмотря на пользу сала, при некоторых болезнях есть его запрещено. Если у вас имеются хронические болезни желудка или поджелудочной железы, нужно обязательно проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как отведать этот вкусный питательный продукт.

Сало в косметологии

В сале содержится множество полезных веществ – об этом мы уже упоминали выше. Существует множество проверенных, эффективных рецептов на основе смальца, благодаря которым ваши волосы и кожа засияют вновь. Рассмотрим наиболее интересные варианты.

Маска для сухой, стареющей кожи

Растопить смалец на водяной бане. Любые фрукты измельчить при помощи блендера, добавить к салу. Охладить и нанести легкими движениями на предварительно очищенную кожу лица. Спустя 20 минут смыть теплой водой и мылом. Уже после двух процедур вы отметите, что мелкие морщины разгладились, а кожа стала более упругой.

Маска омолаживающая

Сок алоэ, розовую воду, цветочный мед и смалец разогреть на водяной бане. Тщательно перемешать, дождаться, пока смесь остынет. Можно наносить на кожу лица, зону декольте, рук. Подождать, пока смесь впитается в кожный покров – примерно 15 минут, удалить остатки ватным тампоном. Умываться не нужно. Делать такую маску нужно на ночь, и уже с утра кожа порадует вас шелковистостью и бархатистостью.

Маска отбеливающая

Тщательно измельчить лист капусты, отжать сок и смешать с предварительно прогретым смальцем. Нанести легкими постукивающими движениями на проблемные участки кожи, спустя 15 минут убрать излишки ватным диском.

Маска для проблемной кожи

Отвар петрушки влить в разогретый смалец, туда же можно добавить отвар ромашки или шалфея. Если делать маску регулярно, то можно избавиться от прыщиков и покраснений, при этом не пересушив кожу.

Сало для волос

Если ваши волосы стали тусклыми, начали сечься, можно помочь им, применяя маски на основе смальца. Достаточно просто растопить продукт на водяной бане и втереть в корни волос. После этого обмотать голову полиэтиленом, сверху накрыть полотенцем. Подождать 2 часа и смыть. Эффект будет ярче, если вы прогреете волосы феном. Смывать смалец сложно: запаситесь шампунем и терпением. Тем не менее люди, которые этот рецепт опробовали, утверждают: волосы начинают расти быстрее, стали блестящими и шелковистыми.

Если волосы сухие, то и тут сало придет на помощь. Смалец нужно растопить, смешать с соком тыквы и имбирем, добавить несколько капель касторки. Делать маску для волос точно таким же способом, который был указан выше.

Видео: 6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные вещества, содержащиеся в сале, этот продукт можно далеко не всем. Сразу же стоит оговориться, что без вреда для здоровья его можно употреблять при отсутствии хронических болезней печени, желудка и желчевыводящих путей. Все полезно в меру, максимальное количество сала, которое не навредит, – это 30 граммов в сутки.

Если вы не хотите навредить себе, лучше всего употреблять сало в засоленном виде. Опять же есть исключение: людям с диабетом, язвой и гастритом от угощения придется отказаться ввиду того, что продукт обычно солят со специями, а это может спровоцировать обострение болезни.

Если у сала есть прожилки из мяса, то есть продукт нужно с осторожностью, большой риск заразиться гельминтами.

Сало противопоказано при наличии таких патологий:

  1. При нарушении холестеринового обмена, атеросклерозе, диабете.
  2. При болезнях ЖКТ: язве, гастрите, холецистите, панкреатите, колите и т.д.
  3. При ожирении. Несмотря на то что сало можно на диете, людям с ожирением его запрещают. Этот момент связан с тем, что аппетит контролировать сложно, вложиться в ежедневную норму не получится, а сало обладает высокой калорийностью.
  4. При заболеваниях желчного пузыря. У сала есть одна особенность: оно обладает желчегонным действием, и при наличии болезней желчного пузыря систематическое употребление этого продукта может привести к ряду осложнений.

Нельзя съедать более 30 граммов в день – вы рискуете поправиться, поскольку продукт калорийный. Даже полезными ненасыщенными жирами врачи рекомендуют не увлекаться.

Оптимальный вариант: перед тем как вводить сало в рацион, проконсультироваться с терапевтом. Он расскажет, можно ли есть лакомство в вашей ситуации – при наличии вялотекущих недугов. Не забывайте спрашивать сертификат качества на рынке: так вы убережете себя от гельминтов, будете уверены, что перед вами полезный, безвредный продукт.

 

Как выбрать сало для засолки

Если вы хотите получить действительно качественное соленое сало, то к его выбору придется отнестись со всей ответственностью. Итак, рассмотрим основные критерии, на которые нужно обратить внимание, если вы решили купить сало с рук и потом его посолить.

  1. Цвет. Качественный продукт имеет белый с легкой розовинкой цвет. Если вы отметите желтизну, лучше обойти прилавок стороной: это означает, что сало уже не свежее, а значит, после посола у него будет неприятный, специфичный запах. Есть прожилки по вертикали красного цвета – обработка туши была выполнена некорректно, данный фактор также влияет на конечный результат.
  2. Запах. Несмотря на то что многие не переносят на дух свежее сало, нужно его понюхать: у продукта должен быть приятный молочный аромат без каких-либо примесей.
  3. Вид. Идеально, если вы сможете найти кусочек, толщина которого не будет превышать 5 см. Такая толщина является оптимальным вариантом для засола: оно хорошо просолится, не будет несоленых кусочков. Например, толстый кусок солить придется очень долго, и не факт, что внутри оно будет приятным на вкус. Шкурка должна легко отделяться от мякоти, а поверхность не быть пересушенной. Цвет шкурки никакого значения не имеет. При желании можно выбрать сало с мясной прослойкой – такой продукт будет даже более ценным.

Как правильно хранить соленое сало

Вы купили сало и уже принесли его домой, но времени на посолку нет? Помните: если хочется получить безупречный конечный продукт, максимальное время, допустимое для хранения сала в холодильнике, – 24 часа.

Если сало уже было посолено, поместите его в пластмассовый судочек и оставьте в холодильнике. Можно отправить продукт в сухую заморозку, если дальнейшее употребление не планируется в ближайшее время либо вы посолили слишком много лакомства.

Как засолить сало в домашних условиях

Многие хозяюшки не знают, как посолить продукт таким образом, чтобы сало получилось нежным, буквально тающим во рту. Всего существует два способа:

  1. Легкий – вы используете лишь соль или отвар на основе соли.
  2. Сложный – добавляются всевозможные специи, сахар для того, чтобы придать особую нотку вкусовым качествам сала.

Разделяют соление и по виду:

  • сухое – если планируется хранение в течение длительного времени;
  • мокрое – оптимальный вариант для задка;
  • комбинированное – подойдет для грудинки или корейки.

Чтобы структура продукта оставалась плотной, не рыхлой, опытные хозяюшки рекомендуют солить сало подмороженным.

Рассмотрим несколько проверенных рецептов:

  1. Рассол. Порезать сало на куски (размер – приблизительно с кулак). Подготовить раствор: кипятим воду, добавляя соль. Определить нужное количество соли просто: опустите яйцо в рассол. Если всплывает, соли достаточно. Туда же нужно добавить душистый перец, лаврушку, чеснок – все эти приправы только улучшат вкусовые качества заготовки.
  2. С добавлением луковой шелухи. Обсыпать куски сала солью, на сутки отправить под гнет. Далее залить водой – она должна покрыть сало на 1 см, туда же добавить луковую темную шелуху, лавровый лист, душистый перчик. Варить все это нужно примерно 60 минут, потом достать сало и дождаться, пока оно остынет. Натереть красным и черным молотым перцем и чесноком. Завернуть в фольгу и отправить в холодильник. Спустя сутки сало готово к употреблению – вы будете приятно удивлены необычным внешним видом, а также вкусовыми качествами сала.
  3. Горячий метод. Если вы хотите, чтобы сало вышло остреньким, пикантным, данный метод подойдет идеально. На один литр воды нужно взять 400 граммов соли, туда же добавить несколько листков лаврушки. Порезать сало на куски, поместить в полученную смесь на 12 часов. По истечении указанного времени поставить кастрюльку с содержимым на огонь и кипятить 10 минут. Подождать, пока сало остынет в рассоле, достать. Теперь его нужно натереть острым черным и красным перцем, можно добавить сухой чеснок по вкусу. Сало получается невероятно вкусным: нежным и ароматным.
  4. Украинский рецепт. Порезать сало на кусочки, сделать в нем разрезы, в которые заложить предварительно порезанный пополам (вдоль) чеснок. Далее продукт натереть солью, острым перцем и измельченным кориандром. Положить сало в судочек из пластика и убрать на 3–5 дней в холодильник. Это простой способ получить вкусное и полезное соленое сало.

Как видим, способов посола много – можно без проблем подобрать тот вариант, который придется вам по душе. Если выбрать сало правильно, то при засолке его испортить просто невозможно.

С чем едят сало

Этот вкусный питательный продукт будет идеально сочетаться с хлебом, горчицей и хреном. Кроме того, диетологи рекомендуют сочетать сало с острыми приправами: так жирная пища будет легче перевариваться. Также можно есть сало с луком, идеально, если хозяюшка подаст борщ и черный хлеб.

Картошка – еще один продукт, который идеально сочетается с салом. Она должна быть отварная: чищеная или в мундирах.

Соло отличная закуска под водку, можно добавить чеснок, соленые огурцы и помидоры.

А еще диетологи утверждают, что чеснок в сочетании с салом – это отличный способ избавиться от «вредного» холестерина!

Можно ли собакам давать сало

Собакам сало нельзя, несмотря на то что животному этот продукт обязательно понравится. Велика вероятность, что собака заразится такими заболеваниями:

  1. Гельминтоз (или попросту глисты). Сами по себе они неопасны, но вот личинки могут со временем начать перемещаться по всему телу, поражая жизненно важные органы.
  2. Скрытое бешенство. Для человека эта болезнь совершенно неопасна (к тому же вряд ли кто-то из нас является любителем свежего сала), а вот для собаки она является смертельной. Животное начинает терять в весе, со временем поражается ЦНС, что приводит к смерти.
  3. Цепень. Эта болезнь встречается редко, но все же она существует и ведет к летальному исходу.

Нельзя собакам давать и соленое сало из-за того, что животным соленую пищу есть запрещено. Берегите своих животных.

Интересные факты о сале

Рассмотрим интересные факты, связанные с данным продуктом.

  1. Украинцы не единственные почитатели сала. Его употребляют во всех странах Евросоюза, разница может быть в способе приготовления, а также самом виде сала: кто-то любит отварной вариант, а вот англичане готовят завтраки с беконом (сало с прослойкой) на завтрак.
  2. Сало в шоколадной глазури – не миф! Такие конфеты действительно существуют! Конечно, по вкусу они придутся не каждому, но многие утверждают, что подобная закуска имеет экзотический и весьма приятный вкус.
  3. Вкус продукта напрямую зависит от того, чем свинью кормили. Самое вкусное сальце у домашних свиней, которые едят натуральную пищу, пусть это будут и объедки со стола хозяев.
  4. Для засола важен размер! Оптимальный вариант – это толщина 4 см, все остальное можно использовать для приготовления других блюд, но для засолки нарезать сало так, чтобы его толщина была не менее 2,5 и не более 5 см.
  5. Футбольный мяч из сала: реально? Ответ – да! В Луцке был создан такой экспонат, его объем составил более 6 м. Его пошили с использованием сверхпрочных нитей, было использовано более 600 кг продукта.
  6. Вкуснейшее сало из Италии! Есть особый сорт продукта, который изготавливают в деревне. Для этого используются особые рецепты: продукт выдерживается в мраморных ваннах, которые находятся в пещерах, под гнетом сало лежит более 6 месяцев. Оно имеет необыкновенный вкус и достаточно высокую стоимость, потому что приравнивается практически к деликатесам.
  7. Родина сала вовсе не Украина, а Италия, еще 3000 лет тому назад салом в этой стране откармливали рабов для того, чтобы повысить выносливость. Немного позже и бедные люди стали есть продукт, но они уже начали придумывать разнообразные рецепты и способы приготовления, чтобы улучшить вкус сала. Со временем оно появилось и на столах богатых, но они употребляли продукт с добавлением розмарина и разнообразных специй, даже ананасов.
  8. Лыжники использовало сало для того, чтобы обеспечить лыжам хорошее скольжение. А вот пасты и прочие покрытия, предназначенные для этой цели, появились намного позже.
  9. Салом могут лакомиться не все. Например, мусульманам и евреям ни в коем случае нельзя употреблять этот продукт, исходя из законов веры.
  10. Нежелательно есть сало в жареном виде: большое количество канцерогенов. Сырое сало тоже не годится: существует большая вероятность заражения глистами.
  11. Сало содержит холестерин. Но в гораздо меньших количествах, чем сливочное масло, поэтому можно с уверенностью сказать, что лучше съесть кусочек сала, чем сдобрить кашу обильным количеством якобы полезного сливочного масла. Нельзя есть натощак: высок риск обострения болезней ЖКТ.

Как видим, об этом удивительном продукте можно говорить часами: сало действительно не только вкусное, но и полезное. Но не забывайте: во всем нужно знать меру, чтобы не навредить своему организму.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Преимущества, риски, диета, процентное содержание жира в организме и многое другое

Несмотря на широкое использование слова «жир» для описания всего жира, на самом деле в вашем теле есть несколько различных типов жира.

Некоторые виды жиров могут негативно сказаться на вашем здоровье и способствовать развитию болезней. Другие полезны и необходимы для вашего здоровья.

Основными типами жировых клеток являются белые, коричневые и бежевые клетки. Они могут храниться в виде эфирного, подкожного или висцерального жира.

Каждый тип жира выполняет свою роль.Некоторые способствуют здоровому обмену веществ и уровням гормонов, а другие способствуют возникновению опасных для жизни заболеваний, в том числе:

Прочтите, чтобы узнать больше о различных типах жира в организме.

Белый жир - это тип жира, о котором сразу думает большинство людей.

Он состоит из больших белых клеток, которые хранятся под кожей или вокруг органов в области живота, рук, ягодиц и бедер. Эти жировые клетки служат для сохранения энергии в организме для дальнейшего использования.

Этот тип жира также играет большую роль в функции таких гормонов, как:

  • эстроген
  • лептин (один из гормонов, стимулирующих голод)
  • инсулин
  • кортизол (гормон стресса)
  • гормон роста

Хотя немного белого жира необходимо для хорошего здоровья, слишком много белого жира очень вредно.Процентное содержание здорового жира в организме зависит от вашего уровня физической подготовки или физической активности.

Согласно Американскому совету по физическим упражнениям, мужчины, не занимающиеся спортом, должны иметь общий процент жира в организме в диапазоне от 14 до 24 процентов, а женщины, которые не занимаются спортом, должны находиться в диапазоне от 21 до 31 процента.

Процентное содержание жира в организме выше рекомендованного может подвергнуть вас риску следующих проблем со здоровьем:

Коричневый жир - это тип жира, который в основном встречается у младенцев, хотя взрослые все еще сохраняют очень небольшое количество коричневого жира, обычно в шея и плечи.

Этот тип жира сжигает жирные кислоты, чтобы согреться. Исследователи заинтересованы в поиске способов стимулировать активность бурого жира, чтобы предотвратить ожирение.

Бежевый (или британский) жир - относительно новая область исследований. Эти жировые клетки функционируют где-то между коричневыми и белыми жировыми клетками. Как и коричневый жир, бежевые клетки помогают сжигать жир, а не накапливать его.

Считается, что определенные гормоны и ферменты, выделяемые при стрессе, простуде или во время физических упражнений, могут помочь преобразовать белый жир в бежевый.

Это захватывающая область исследований, которая, возможно, поможет предотвратить ожирение и максимизировать здоровый уровень жира в организме.

Незаменимый жир - это именно то, что необходимо для вашей жизни и здорового тела. Этот жир содержится в вашем:

  • головном мозге
  • костном мозге
  • нервах
  • мембранах, защищающих ваши органы

Незаменимый жир играет важную роль в регуляции гормонов, включая гормоны, контролирующие фертильность, усвоение витаминов и температуру. регулирование.

По данным Американского совета по физическим упражнениям, для хорошего здоровья женщинам необходимо, чтобы от 10 до 13 процентов их тела составляли незаменимые жиры, а мужчинам - от 2 до 5 процентов.

Подкожный жир - это жир, хранящийся под кожей. Это сочетание коричневых, бежевых и белых жировых клеток.

Большая часть нашего жира находится в подкожной клетчатке. Это жир, который можно выдавить или ущипнуть на руках, животе, бедрах и ягодицах.

Фитнес-профессионалы используют штангенциркуль для измерения подкожного жира как способа оценки общего процента жира в организме.

Определенное количество подкожного жира является нормальным и полезным для здоровья, но слишком большое количество может привести к несбалансированному уровню гормонов и чувствительности.

Висцеральный жир, также известный как «жир живота», представляет собой белый жир, который накапливается в брюшной полости и вокруг всех основных органов, таких как печень, почки, поджелудочная железа, кишечник и сердце.

Высокий уровень висцерального жира может повысить риск диабета, сердечных заболеваний, инсульта, болезней артерий и некоторых видов рака.

Состав тела очень важен.Ваше тело будет лучше всего функционировать при соответствующем общем процентном содержании жира. Наличие здорового процентного содержания жира в организме дает множество преимуществ, таких как:

  • регулирование температуры
  • сбалансированный уровень гормонов
  • улучшение репродуктивного здоровья
  • адекватное хранение витаминов
  • хорошая неврологическая функция
  • здоровый обмен веществ
  • сбалансированный уровень сахара в крови

Слишком много белого жира, особенно висцерального, может нанести вред вашему здоровью.Висцеральный жир может увеличить риск следующих заболеваний:

  • болезни сердца
  • инсульт
  • ишемическая болезнь сердца
  • атеросклероз
  • осложнения беременности
  • диабет 2 типа
  • гормональные нарушения
  • некоторые виды рака

Состав тела можно измерить несколькими методами.

Одним из распространенных методов оценки процентного содержания жира в организме является измерение кожных складок. Квалифицированный техник может использовать штангенциркуль, похожий на щипец инструмент, чтобы зажать и измерить складки кожи на руках, талии и бедрах, чтобы оценить общий процент жира в организме.

Этот метод измеряет в первую очередь подкожный жир.

Другой метод - использование устройства под названием Bod Pod. Во время оценки состава тела устройство использует соотношение массы тела и объема для определения общего процентного содержания жира. Этот метод теоретически измеряет все типы жира, присутствующие в вашем теле.

Анализ биоэлектрического импеданса - еще один метод определения процентного содержания жира в организме. Его часто используют в спортивных тренировках. Этот тест заключается в том, чтобы встать на устройство, которое использует электрический ток для измерения количества мышечной и жировой массы в вашем теле.

Также могут быть полезны тесты на индекс массы тела (ИМТ) и окружность талии. Хотя они не указывают конкретный процент жира в организме, они дают оценку на основе вашего роста и веса.

ИМТ рассчитывается как отношение веса к росту, в то время как окружность талии является мерой самой маленькой части талии.

По данным Национального института здоровья (NIH), ИМТ более 25 считается избыточным весом, а ИМТ более 30 - ожирением.

Окружность талии более 35 дюймов у женщин и 40 дюймов у мужчин считается более высоким риском заболевания, поскольку увеличенная окружность талии может указывать на наличие висцерального жира.

Распространено мнение, что диета с высоким содержанием жиров является причиной того, что у человека слишком много жира. Это правда лишь отчасти. Хотя жир содержит больше калорий, чем углеводы или белок, людям необходимо определенное количество диетических жиров для хорошего здоровья.

Рафинированные, обработанные пищевые продукты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием клетчатки также могут вызывать увеличение веса.Люди, придерживающиеся диеты с высоким содержанием рафинированного сахара и обработанных пищевых продуктов, часто более склонны к образованию висцерального жира, который является более опасным предиктором заболевания, чем подкожный жир.

Потребляемые калории, которые не нужны организму, сохраняются в виде жировых запасов. С точки зрения набора или похудения, имеет значение общее количество калорий, которые вы потребляете, по сравнению с калориями, которые вы сжигаете каждый день, а не то, получены ли эти калории из жира, углеводов или белка.

Большинство экспертов рекомендуют диету с высоким содержанием белка, сложных углеводов и клетчатки с умеренными размерами порций.Здоровая диета наиболее эффективна в сочетании с регулярной программой упражнений.

Силовые тренировки, в частности, эффективны для повышения метаболизма, наращивания мышечной массы и предотвращения увеличения веса в долгосрочной перспективе.

В организме есть три различных типа жировых клеток: белые, коричневые и бежевые. Жировые клетки могут храниться тремя способами: в эфирном, подкожном или висцеральном жире.

Незаменимый жир необходим для здорового и функционального тела. Подкожный жир составляет большую часть нашего телесного жира и находится под кожей.Это метод сохранения энергии организмом для дальнейшего использования.

Висцеральный жир находится в брюшной полости среди основных органов. На высоких уровнях это может быть очень опасно. Высокий процент жира в организме и, в частности, наличие висцерального жира может увеличить риск ряда заболеваний.

Чтобы способствовать снижению веса или предотвратить увеличение веса, убедитесь, что вы потребляете столько же калорий, сколько сжигаете, или ешьте меньше калорий, чем сжигаете. Диета с высоким содержанием белка в сочетании с регулярными физическими упражнениями особенно эффективна для предотвращения накопления висцерального жира.

.

Правда о жирах: хорошие, плохие и промежуточные

перейти к содержанию
  • Поиск
  • Корзина
  • Админ
ТЕМЫ ЗДОРОВЬЯ ▼

Просмотр по теме

  • Здоровье сердца «Назад
    • Артериальное давление
    • Холестерин
    • Заболевание коронарной артерии
    • Сердечный приступ
    • Сердечная недостаточность
    • Сердечные препараты
    • Ход
  • Разум и настроение «Назад
    • Наркомания
    • СДВГ для взрослых и детей
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Беспокойство
    • Депрессия
    • Улучшение памяти
    • Психическое здоровье
    • Позитивная психология
    • Напряжение
  • Боль «Назад
    • Артрит
    • Боль в спине
    • Головная боль
    • Замена сустава
    • Другая боль
  • Оставаться здоровым «Назад
    • Старение
    • Баланс и мобильность
    • Диета и похудание
    • Энергия и усталость
    • Физические упражнения и фитнес
    • Здоровое питание
    • Физическая активность
    • Скрининговые тесты для мужчин
    • Скрининговые тесты для женщин
    • Сон
  • Рак «Назад
    • Рак молочной железы
    • Колоректальный рак
    • Другие виды рака
    • Здоровье и болезни простаты
    • Рак кожи
  • Заболевания и состояния «Назад
    • Взрослые и дети СДВГ
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Диабет
    • Здоровье пищеварительной системы
    • Болезнь сердца
    • Другие болезни и состояния
    • Остеопороз
    • Ход
    • Заболевания щитовидной железы
  • Здоровье мужчины «Назад
    • Контроль рождаемости
    • Эректильная дисфункция
    • Физические упражнения и фитнес
    • Здоровое питание
    • Сексуальное здоровье мужчин
    • Рак простаты
    • Здоровье и болезни простаты
    • Скрининговые тесты для мужчин
  • Женское здоровье «Назад
    • Контроль рождаемости
    • Здоровье и болезни груди
    • Физические упражнения и фитнес
    • Здоровое питание
    • Менопауза
    • Остеопороз
    • Беременность
    • Скрининговые тесты для женщин
    • Сексуальное здоровье женщин
  • Детское Здоровье «Назад
    • Взрослые и дети СДВГ
    • Аутизм
    • Основные этапы развития
    • Нарушения обучаемости
.

Целебных и вредных жиров - ПОЧЕМУ это так важно понимать лучше здоровье. Именно такая дезинформация заставила многих поверить в то, что жир вреден для здоровья. По правде говоря, жир полезен. Вам просто нужно знать, какие именно.

Плохие жиры могут оказывать вредное воздействие на организм.Они могут повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний и других сердечно-сосудистых заболеваний. Но не все жиры одинаковы. Вот простой способ объяснить 4 различных типа жиров:

  • Насыщенные жиры
  • Мононенасыщенные жиры
  • Полиненасыщенные жиры
  • Transfats

Целебные и вредные жиры

1. Насыщенные жиры

С химической точки зрения насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре, потому что они насыщены молекулами водорода.Некоторыми примерами насыщенных жиров являются кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло, топленое масло (топленое масло), сыр, жиры / сало, мясо и яйца травоядных животных.

Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре. Молекулы настолько насыщены, что оставляет очень мало места для окисления кислорода или свободных радикалов, даже если готовить на сильном огне.

Насыщенные жиры десятилетия назад считались причиной сердечных заболеваний, но новые данные показывают, что они полностью безопасны и стабильны для приготовления и употребления.Новые исследования показывают, что они не вызывают болезней сердца и могут даже снизить риск инсульта.

Именно по этим причинам кокосовое масло и масло авокадо являются двумя моими фаворитами. Было обнаружено, что они наиболее безопасны для приготовления на сильном огне, поскольку насыщенные жиры стабильны и не повреждаются при нагревании. Не бойтесь употреблять и употреблять насыщенные жиры из-за их многочисленных преимуществ для здоровья.

2. Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры (МНЖК) - хорошие жиры. Они жидкие при комнатной температуре, но становятся твердыми при охлаждении.Они похожи на насыщенные жиры в том, что они не прогоркают быстро и, как правило, безопасны для приготовления. Эти жиры - лучший вариант, чем полиненасыщенные жиры и трансжиры.

Исследования показали, что диета со здоровым количеством МНЖК может принести удивительную пользу для здоровья, например:

  • Повышение уровня холестерина
  • Снижение риска сердечных заболеваний и инсульта
  • Снижение веса и уменьшение жира на животе
  • Снижение боли и скованности суставов при артрите

В отличие от насыщенных жиров мононенасыщенные жиры лучше всего есть в сыром виде.Некоторые прекрасные источники этих жиров включают: оливки, орехи макадамия, миндаль, арахис и орехи кешью. Оливковое масло можно использовать для приготовления на медленном огне, но не для длительного и сильного нагрева.

3. Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры (ПНЖК) слабее и всегда находятся в жидкой форме. Он не твердеет даже при хранении в холодильнике (в отличие от МНЖК). Эти жиры могут быстро прогоркнуть и их нельзя использовать для приготовления пищи даже на слабом огне. Фактически, любое тепло и свет разрушают эти жиры и вызывают их окисление.

Два примера полиненасыщенных жиров:

  • Омега-3 жирные кислоты: Это, пожалуй, самый полезный для здоровья жир, обладающий противовоспалительным действием, помогающий укрепить ваш мозг и снижающий риск сердечных заболеваний. Жирная дикая рыба и льняное семя являются отличными источниками жиров омега-3. Некоторые другие источники пищи - грецкие орехи, семена подсолнечника, бобовые, зерновые и зеленые овощи.
  • Омега-6 жирные кислоты: Диета, содержащая много омега-6 жирных кислот, может привести к воспалению, которое, как известно, способствует сердечным заболеваниям.Кукурузное и подсолнечное масло содержат большие дозы жирных кислот омега-6.

Жирные кислоты омега-3 необходимы вашему организму. Их употребление из правильных источников может помочь исправить дисбаланс соотношения омега-3 и омега-6. Исследования показали, что дисбаланс этих двух жиров может привести к ожирению и повышенному риску диабета.

Прочтите здесь о продуктах, вызывающих серьезный дисбаланс жиров.

Некоторые растительные масла рекламируются как полезные для здоровья. Независимо от того, что написано на упаковке, ИЗБЕГАЙТЕ всех растительных масел, включая подсолнечное масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, масло канолы, соевое масло и т. Д.Эти масла подвергаются глубокой переработке и не обладают пищевой ценностью. При использовании в кулинарии они превращаются в трансжиры и могут быть скорее вредными, чем полезными, поскольку разрушают питательные вещества и гормоны в нашем организме.

4. Transfats

В конце списка находятся трансжиры, которые, как известно, закупоривают артерии и повышают риск сердечных заболеваний. Трансжиры можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, включая маргарин и корки для пирогов. Растительные масла (см. ПНЖК выше) при нагревании превращаются в вредные трансжиры.Также избегайте гидрогенизированного масла, которое используется во многих обработанных пищевых продуктах и ​​мясе, коммерческих соусах, соусах и пастах для хлеба.

Наконец, было бы полезно знать, что жирная пища может содержать все три типа жиров (насыщенные, МНЖК и ПНЖК). От процентного содержания различных жиров будет зависеть их стабильность, безопасны ли они для приготовления пищи, их следует есть в сыром виде или в состоянии холодного отжима.

Как только вы поймете эти принципы, вам не составит труда выбрать правильные жиры и не бояться набрать вес.

Некоторые ссылки, которые я публикую на этом сайте, являются партнерскими. Если вы пройдете через них, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Однако обратите внимание, что я рекомендую эти продукты из-за их качества и того, что у меня есть хороший опыт их использования, а не из-за комиссионных.

О Саре Дин

Сара Динг является основателем Juicing-for-Health.com. Она является сертифицированным тренером по здоровью, консультантом по питанию и специалистом по детоксикации.Она помогает занятым мужчинам и женщинам определить первопричину их проблем со здоровьем, чтобы устранить проблемы для оптимального физического / психического здоровья и благополучия.

Подробнее

.

Что нужно знать

Исследования жира сбивают с толку, а в Интернете можно найти противоречивые рекомендации.

Большая часть путаницы возникает, когда люди делают обобщения о содержании жиров в рационе. Многие книги о диетах, средства массовой информации и блоги говорят о жирах так, как будто они все одно и то же.

На самом деле, десятков жиров входят в состав рациона, и каждый из них играет свою роль в организме и влияет на ваше здоровье. Даже в таких группах жиров, как насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные, определенные жиры по-прежнему играют разные роли.

В этой статье объясняются различия между некоторыми основными диетическими жирами и их влияние на здоровье, как хорошее, так и плохое.

Ключ в том, чтобы понять, что каждый тип жира оказывает свое уникальное воздействие на организм. Как только вы начнете думать о жирах более конкретно, вы будете лучше подготовлены к выбору здорового питания.

Десятилетия назад здравый смысл заключался в том, чтобы есть жирную пищу, потому что это был наиболее эффективный способ получить энергию. Жиры содержат больше калорий по весу, чем любые другие питательные вещества.

Со временем ученые начали понимать, что одни жиры полезнее других. В 1930-х годах российские ученые обнаружили, что кормление животных диетой с очень высоким содержанием холестерина вызывает атеросклероз (1).

Это заболевание, при котором бляшки накапливаются в артериях, сужая их и увеличивая риск сердечных заболеваний. Атеросклероз - наиболее частая причина сердечных заболеваний и инсульта (1).

В 1940-х и 1950-х годах количество сердечных заболеваний во многих странах уменьшилось.Многие связывали это явление с нормированием во время Второй мировой войны. Это укрепило веру в то, что жир и холестерин, которые были высоки в ограниченных пищевых продуктах, способствовали сердечным заболеваниям.

«Исследование семи стран», крупное международное исследование, проведенное американским физиологом Анселем Кизом и другими международными учеными, выявило несколько важных факторов риска сердечных заболеваний.

К ним относятся курение, высокое кровяное давление, увеличение веса, диета йо-йо и уровень холестерина в крови (2).

Исследование семи стран внесло свой вклад в гипотезу о том, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, что позволяет прогнозировать атеросклероз и сердечные заболевания (3).

Однако еще несколько десятилетий назад Ансель Киз признал, что не все жиры вредны. Он скептически относился к важности пищевого холестерина и показал, что ненасыщенные жиры снижают риск сердечных заболеваний (4).

К сожалению, его и другие научные исследования неправильно цитируются политиками, диетологами и журналистами.

Черно-белое, крайние выводы, такие как «все насыщенные жиры - это плохо» или «всем следует придерживаться диеты с низким содержанием жиров», не являются ни полезными, ни правильными. Эта статья развеет запутанную литературу о жирах, рассматривая комбинацию старых и новых исследований.

Резюме

С 1930-х годов ученые подозревали, что жир и холестерин могут вызывать атеросклероз, сердечные заболевания и инсульт. Однако более поздние исследования показали, что оценка всех жиров вместе - даже всех насыщенных жиров - является неточным упрощением.

Холестерин вырабатывается печенью человека и животных. По этой причине вы получаете его только из продуктов животного происхождения.

Основными источниками являются яичные желтки, печень животных, рыба или рыбий жир, животные жиры или масла, такие как сливочное масло, моллюски, мясо, сыр и выпечка, приготовленные из животных жиров.

Печень регулирует количество вырабатываемого холестерина в зависимости от того, сколько он поступает с пищей. Когда вы едите большое количество холестерина, печень вырабатывает меньше.

Потребляемый вами холестерин оказывает небольшое влияние на уровень холестерина в крови.Еще 50 лет назад Ансель Киз признал, что для большинства людей этот эффект тривиален.

«Внимание только к [холестерину в пище] мало что дает», - сказал Киз (5).

Согласно крупному исследованию, объединившему данные более 350 000 взрослых, уровень холестерина в пище не был связан с сердечным приступом или инсультом (6).

Тем не менее, сочетание нескольких крупных исследований показало, что до 25% людей более чувствительны, чем в среднем, к пищевому холестерину. Для этих людей высокое количество пищевого холестерина увеличивает как «плохой» холестерин ЛПНП, так и «хороший» холестерин ЛПВП (7).

Резюме

Диетический холестерин не влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний у большинства людей, согласно крупнейшим доступным исследованиям. Однако почти для четверти населения высокий уровень холестерина в рационе увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и «хорошего» холестерина ЛПВП.

Насыщенный жир отличается от ненасыщенного тем, что у него нет двойных химических связей. Это делает его более стабильным, поэтому он остается твердым при комнатной температуре.

Насыщенные жиры являются предметом множества споров, и эксперты по питанию не всегда соглашаются с тем, как они влияют на здоровье.Есть несколько причин, по которым исследования насыщенных жиров могут сбивать с толку.

Не все насыщенные жиры одинаковы

В то время как люди, которые дают советы по питанию, часто объединяют насыщенные жиры в одну кучу, существует множество различных видов насыщенных жиров, которые по-разному влияют на здоровье. Обозначение всех насыщенных жиров как «здоровых» или «нездоровых» - это чрезмерное упрощение.

Отличительной особенностью жиров является их длина, то есть количество содержащихся в них атомов углерода. Жиры могут быть короткими (содержащие менее шести атомов углерода), средними (6–10 атомов углерода), длинными (12–22 атома углерода) или очень длинными (22 или более).

Ваши клетки по-разному обрабатывают жиры в зависимости от длины их цепочек, что означает, что жиры разной длины могут по-разному влиять на здоровье.

Исследование с участием 16 000 взрослых европейцев показало, что употребление жирных кислот с очень длинной цепью (ЖКОДЦ) было связано со снижением риска развития диабета 2 типа (8).

ЖКОДЦ содержатся в орехах, включая арахисовое масло и масло канолы. Исследование также показало, что длинноцепочечная жирная арахиновая кислота, содержащаяся в растительных маслах, обладает защитным действием.

Также важно, имеет ли насыщенный жир четное или нечетное количество атомов углерода в цепи.

В том же исследовании с участием 16 000 взрослых европейцев было обнаружено, что насыщенные жирные кислоты с четным числом атомов углерода связаны с диабетом 2 типа, а жиры нечетной длины связаны с более низким риском заболевания (8).

Насыщенные жиры равной длины включают стеарат, который содержится в основном в мясе, сыре и выпечке.

Они также включают пальмитат, названный в честь пальмового масла, но также содержащийся в молочных продуктах, мясе, какао-масле и полностью гидрогенизированных растительных маслах.Другой насыщенный жир равной длины, миристат, содержится в сливочном, кокосовом и пальмовом масле.

Насыщенные жиры нечетной длины, включая гептадеканоат и пентадеканоат, в основном получают из говядины и молочных продуктов.

Поскольку влияние насыщенных жиров на здоровье и способы их метаболизма очень разнообразны, бесполезно думать о них как о «хороших» или «плохих» вместе взятых.

Люди едят пищу, а не отдельные питательные вещества

Хотя в большинстве исследований в области питания рассматривается влияние отдельных питательных веществ, даже один и тот же конкретный тип жира может иметь разные эффекты в зависимости от его источника.

Например, насыщенный пальмитат жира из сала вызывает атеросклероз у животных, а тот же пальмитат, полученный из жира, нет (9).

Более того, реорганизация того, как жиры в сале связаны друг с другом, чтобы они больше походили на жир, обращает вспять вредное воздействие пальмитата (9).

Хотя эти различия имеют нюансы, вывод состоит в том, что конкретная пища более важна, чем тип содержащегося в ней жира.

Например, авокадо содержит такое же количество насыщенных жиров, как три ломтика бекона.

Бекон увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП (10).

Однако ежедневное употребление от половины до 1,5 авокадо фактически снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, согласно исследованию 229 взрослых (11).

Это, вероятно, частично связано с различиями в видах насыщенных жиров в авокадо и их структуре. Однако авокадо также содержит полезные растительные соединения, которые могут принести другие преимущества.

Когда вы решаете, какие жиры включать в свой рацион, выбор разнообразных здоровых продуктов, включая овощи, орехи, семена и рыбу, важнее, чем сосредоточение внимания на отдельных жирных кислотах.

Другие факторы в вашем рационе влияют на влияние насыщенных жиров

Когда исследователи изучают связи между насыщенными жирами и здоровьем, они часто думают, что насыщенные жиры поступают из мяса, сыра и других молочных продуктов.

На самом деле 15% насыщенных жиров в американском рационе поступает из десертов с высоким содержанием углеводов, включая торты, печенье, пирожные и конфеты. Еще 15% приходится на «нездоровую» пищу, такую ​​как гамбургеры, картофель фри, пицца и чипсы, а еще 6% - на молочные десерты (12).

Когда эти вредные продукты и десерты представлены в исследованиях только по содержанию насыщенных жиров, становится трудно отличить их влияние на здоровье от других продуктов, которые также содержат насыщенные жиры.

Например, сыр содержит больше насыщенных жиров в западной диете, чем любой другой отдельный продукт. Однако крупнейшее исследование сыра изучило его влияние на 177 000 взрослых в течение 5–15 лет и не обнаружило связи между сыром и ранней смертью (13).

Другое крупное исследование, в котором участвовали сотни тысяч взрослых в течение 25 лет, показало, что потребление молока, сыра и йогурта не увеличивает риск сердечных заболеваний и даже немного снижает риск инсульта (14).

Что касается мяса, исследование, проведенное с участием более 1,6 миллиона взрослых, показало, что те, кто ел больше всего переработанного мяса, имели примерно на 20% более высокий риск сердечных заболеваний и смерти от любой причины, чем те, кто ел меньше всего (10).

Исследование также показало, что у тех, кто ел больше всего красного мяса, риск смерти от сердечных заболеваний на 16% выше, чем у тех, кто ел меньше всего (10).

Однако важно отметить, что люди иногда ошибочно приписывают последствия нездоровой диеты насыщенным жирам.

Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров, как правило, высококалорийны и могут приводить к увеличению веса, поэтому можно легко обвинить насыщенные жиры в эффектах, которые на самом деле могли быть вызваны избыточными калориями и увеличением веса.

Например, некоторые исследования показали, что сердечные заболевания на самом деле более тесно связаны с лишними калориями и увеличением веса, чем с насыщенными жирами (15).

Это важно, потому что это означает, что многие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров безопасны, если их употреблять в умеренных количествах в рамках диеты, не вызывающей увеличения веса.

Резюме

Некоторые насыщенные жиры способствуют развитию сердечных заболеваний. Однако называть все насыщенные жиры плохими - это чрезмерное упрощение. На самом деле, когда они поступают из молочных и овощных источников, а также из некоторых видов мяса, некоторые насыщенные жиры полезны.

Трансжиры производятся промышленным способом путем «гидрогенизации» растительного масла в процессе, который включает бомбардировку его газообразным водородом.Это превращает жидкие ненасыщенные жиры в твердые или почти твердые насыщенные и трансжиры.

Наиболее распространенными источниками трансжиров являются торты, пироги, глазурь, кремовые начинки, жареные продукты, печенье и бисквиты, приготовленные с добавлением жира или маргарина.

Масла, которые «полностью гидрогенизированы», становятся неотличимы от насыщенных жиров, и организм воспринимает их как насыщенные жиры.

Однако трансжиры - по крайней мере, те, которые сделаны из растительных масел - чужеродны для организма и способствуют развитию атеросклероза и сердечных заболеваний (16).

39-месячное исследование атеросклероза сердечных артерий с участием 50 мужчин показало, что заболевание ухудшалось быстрее у мужчин, потребляющих больше трансжиров (17).

Это увеличение атеросклероза увеличивает риск сердечного приступа. В ходе исследования было обследовано 209 человек, недавно перенесших сердечные приступы, и было обнаружено, что у них уровень трансжиров в жировых клетках выше, чем у 179 взрослых, у которых не было сердечных приступов (18).

В США на этикетках пищевых продуктов теперь требуется указывать количество трансжиров на порцию.К сожалению, компаниям разрешено округлять до нуля, если количество на порцию меньше 0,5 грамма.

Это особенно неприятно, учитывая, что размер порции не регулируется, и компании могут манипулировать размером порции, чтобы он был меньше, чем вы обычно едите за один раз, чтобы заявить «0 граммов трансжиров на порцию».

Чтобы избежать этой ловушки, обратите внимание на ингредиенты. Если в списке указано «частично гидрогенизированный», значит, пища содержит трансжиры, и ее следует использовать очень экономно.

Хотя промышленные или искусственные трансжиры явно вредны, молочные продукты и мясо содержат небольшие количества встречающихся в природе трансжиров. Эти природные трансжиры не связаны с сердечными заболеваниями и могут быть полезны (19).

Резюме

Промышленные или искусственные трансжиры вызывают сердечные заболевания. Избежать их. Даже если на этикетке продукта указано, что он содержит «0 граммов трансжиров», если в списке ингредиентов указано «частично гидрогенизированное» масло, это означает, что оно содержит вредные для здоровья промышленные трансжиры.

В отличие от насыщенных жиров, ненасыщенные жиры имеют двойные химические связи, которые изменяют то, как ваше тело хранит и использует их для получения энергии.

Ненасыщенные жиры полезны для сердца, хотя одни полезнее других. Как и в случае с насыщенными жирами, существует множество различных ненасыщенных жиров. Их длина, количество и положение двойных связей влияют на их действие в организме.

Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, а полиненасыщенные жиры имеют от двух до шести двойных связей.

Мононенасыщенные жиры - это хорошо.

Мононенасыщенные жиры в большом количестве содержатся в оливковом, каноловом масле и авокадо. Их также можно найти в древесных орехах, включая миндаль, грецкие орехи, орехи пекан, фундук и кешью.

Исследование 840 000 взрослых в течение 4–30 лет показало, что у тех, кто потреблял больше всего мононенасыщенных жиров, риск смерти от сердечных заболеваний на 12% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего (20).

Это преимущество было самым сильным для олеиновой кислоты и оливкового масла по сравнению с другими источниками мононенасыщенных жиров.

Полиненасыщенные жиры даже лучше

Полиненасыщенные жиры потенциально даже лучше, чем мононенасыщенные. В одном исследовании замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров источниками полиненасыщенных жиров снизила риск сердечных заболеваний на 19% (21).

Это приводит к снижению риска сердечных заболеваний на 10% на каждые 5% дневной нормы калорий, потребляемых людьми из полиненасыщенных, а не насыщенных жиров.

Полиненасыщенные жиры содержатся в основном в растительных и растительных маслах.

Омега-3 жирные кислоты имеют много преимуществ для здоровья

Омега-3 жирные кислоты, особый тип полиненасыщенных жиров, содержатся в морепродуктах, особенно в жирной рыбе, такой как лосось, сельдь, голубой тунец и тунец-альбакор.

Одно исследование с участием 45 000 взрослых использовало количество омега-3 жирных кислот в крови и жировой ткани для оценки количества омега-3 в рационе. Было обнаружено, что высокое потребление омега-3 было связано с 10% снижением риска сердечных заболеваний (22).

Не все исследования показали одинаковые преимущества, и некоторые люди опасаются употребления в пищу рыбы, поскольку она может быть источником ртути, которая токсична при потреблении в достаточно больших количествах (23, 24).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Агентство по охране окружающей среды заявило, что две-три порции рыбы в неделю являются безопасным верхним пределом, хотя это зависит от вида рыбы (23).

Они рекомендуют не регулярно есть рыбу с самым высоким содержанием ртути, включая крупную рыбу, такую ​​как королевская макрель, марлин, рыба-меч и большеглазый тунец.

Альбакор и желтоперый тунец содержат меньшее количество ртути и считаются безопасными для употребления до одного раза в неделю, в то время как лосось, форель и белая рыба безопасны для употребления в пищу 2–3 раза в неделю.

Резюме

Оливковое масло, масло канолы и масла семян семян полезны для приготовления пищи и являются источниками полезных для сердца мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Древесные орехи и рыба также являются источниками полезных полиненасыщенных жиров, в том числе омега-3.

Чем больше вы знаете о жирах, тем лучше вы будете готовы к выбору здоровой пищи.

Ключ в том, чтобы понять, что каждый конкретный тип жира оказывает уникальное воздействие на организм, и эти эффекты могут быть хорошими или плохими.

Например, во многих исследованиях собраны все насыщенные жиры вместе, в то время как на самом деле существует множество различных видов насыщенных жиров, каждый из которых играет свою роль в организме.

Кроме того, люди не едят насыщенные жиры изолированно - они выбирают продукты с множеством разных видов жиров и других питательных веществ.

Даже один и тот же тип насыщенных жиров может иметь разные эффекты в зависимости от того, как он связан с другими жирами и что еще содержится в рационе. Например, насыщенные жиры в молочных продуктах, птице и некоторых растительных маслах нейтральны или даже полезны для сердца.

Ненасыщенные жиры неизменно полезны для сердца, а промышленные трансжиры неизменно вредны. Напротив, небольшие количества встречающихся в природе трансжиров в молочных продуктах безвредны, как и холестерин в яйцах и других продуктах животного происхождения.

В целом, выбирайте хорошие жиры, включая ненасыщенные и насыщенные жиры, из различных овощей, орехов, семян, рыбы и необработанного мяса. Избегайте употребления плохих жиров, таких как частично гидрогенизированные масла и насыщенные жиры, в обработанном мясе.

Следование этим рекомендациям поможет снизить риск сердечных заболеваний и продлить жизнь.

.

Смотрите также