Чем полезна сырокопченая колбаса


Сырокопченая колбаса — польза и вред

Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.

Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.

Описание продукта

Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.

Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:

  • Количественный состав сырья.
  • Количество видов мяса.
  • Качество ингредиентов.
  • Степень обезвоживания.

Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.

Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.

Продукт не подвергается термической обработке. Сначала колбасная масса проходит ферментацию продолжительностью 10 дней. Далее изделия в течение 1,5 месяцев томятся в особых камерах, где происходит обезвоживание.

Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.

Пищевая ценность

Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:

  • Белки – 20 – 30%.
  • Жиры – 40 до 60%.
  • Углеводы – 0 %.

Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:

  1. Мясо (говяжье, свиное, конина). Используется мясо высшего сорта и только зрелых животных, т.к. мясо молодняка содержит больше влаги, а значит не подходит под разработанную технологию.
  2. Шпик с грудной части туши, т.к. он наиболее упругий.
  3. Пищевая соль.
  4. Специи.

Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.

Самые популярные пряности для изготовления продукта:

  • Черный перец.
  • Мускат.
  • Кардамон.
  • Зонтичные.

Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:

  • Конский жир.
  • Вино.
  • Яйца.
  • Коньяк.
  • Сахар.

В состав сырокопченых колбас включена нитритная соль, или селитра. Этот ингредиент выполняет 2 задачи:

  1. Консервация.
  2. Приобретение мясом красивого цвета при ферментации.

По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.

Польза

  • Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
  • Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
  • Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
  • В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
  • Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.

Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.

Вред

  • Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
  • Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
  • Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
  • Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
  • На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.

Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.

Применение в кулинарии

«Сырокопченка» входит во многие рецепты, хотя любители, в большинстве, лакомятся ею в чистом виде. С нарезкой готовят бутерброды, сэндвичи и закуски.

При сборке салатов, закусок и прочих блюд колбасу сочетают со следующими продуктами:

  • Яйца вареные.
  • Маслины.
  • Сыры.
  • Грибы.
  • Помидоры.
  • Сухари.
  • Кукуруза.
  • Фасоль.
  • Свежая зелень.

Продукт используется для приготовления зажарки в некоторых супах. Пицца, с добавлением копченой колбасы, приобретает пряный насыщенный вкус.

Получается, что сырокопченая колбаса показана к употреблению для абсолютно здоровых людей. Конечно, никто не запрещает потреблять ее. Но людям, страдающим от каких-либо заболеваний, допустимо употреблять продукт лишь в малых количествах и с осторожностью. Кроме того, нужно понимать, что соблюдение технологии и ГОСТов не дадут на выходе дешевый товар. Надежный изготовитель не выпустит бракованную продукцию на прилавки, т.к. репутация очень важна для него. Лучше выбрать для стола дорогой деликатес, чтобы не сомневаться в качестве продукта и не нанести вреда здоровью.


 

Похожие материалы:

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Мясо и птица | Основные продукты питания

Летняя колбаса, колбаса, болонья, колбаса: список можно продолжать и продолжать. Существует столько разновидностей колбасы . Как долго их можно хранить и где? Готовы они полностью или нет? Следующая справочная информация ответит на эти и другие вопросы.

Виды колбас [править]

Сосиски либо готовы к употреблению, либо нет.Их можно приготовить из красного мяса, птицы или их сочетания. К сырым колбасам относятся свежие (сыпучие, пирожки или звенья) и копченые колбасы. Сырокопченые сосиски, содержащие свинину, необходимо лечить от трихинеллеза.

Колбасы, готовые к употреблению, бывают сухие, полусухие и / или вареные. Сухие колбасы могут быть копчеными, некопчеными и вареными. Полусухие колбаски обычно нагревают в коптильне, чтобы продукт полностью испарился и частично просушил.

Пусть этикетка станет вашим руководством при выборе и обращении с колбасой.Он сообщит вам, нужно ли хранить продукт в холодильнике, о содержании питательных веществ и ингредиентах. Все ингредиенты продукта должны быть указаны по весу в нисходящем порядке в описании ингредиентов.

В США инструкции по безопасному обращению являются обязательными для всего сырого или частично приготовленного мяса и продуктов из птицы.

Свежие сосиски [править]

Свежие колбасы - это мясной пищевой продукт грубого или мелкого помола, приготовленный из одного или нескольких видов мяса или мяса и мясных субпродуктов.Они могут содержать воду не более 3% от общего количества ингредиентов в продукте. Они обычно приправлены, часто выдерживаются и могут содержать связующие и наполнители. Их нужно хранить в холодильнике и тщательно готовить перед едой.

  • Сосиски из свежей свинины - не должны содержать побочных продуктов из свинины и содержать не более 50% жира по весу.
  • Сосиски из свежей говядины - не могут содержать побочные продукты из говядины и жирность не более 30%.
  • Сосиски для завтрака - могут содержать мясо и мясные субпродукты и содержать не более 50% жира по весу.
  • Цельная свиная колбаса - Мясо свиньи в пропорциях, нормальных для одного животного, и с содержанием жира не более 50% по весу.
  • Итальянские колбасные изделия - Вяленые или неотвержденные колбасы, содержащие не менее 85% мяса или сочетание мяса и жира, с общим содержанием жира, составляющим не более 35% от конечного продукта. Он содержит соль, перец, фенхель и / или анис и не более 3% воды. Необязательные ингредиенты, разрешенные в итальянских колбасах, - это специи (включая перец) и ароматизаторы, красный или зеленый перец, лук, чеснок и петрушку, сахар, декстрозу и кукурузный сироп.

Вареные и / или копченые колбасы [править]

Эти продукты состоят из одного или нескольких различных видов рубленого или фаршированного мяса, которые были приправлены, приготовлены и / или копчены. Воды может быть не более 10% по весу. Могут использоваться мясные побочные продукты. В эту категорию входят:

  • салями
  • ливерная колбаса
  • хот-доги
  • Болонья
  • Knockwurst
  • сосиски
  • Брауншвейгер
  • кровяная колбаса
  • холодец из говядины
  • в стиле Тюринджера.

Вареная салями (не сушеная) производится из свежего мяса, которое подвергается вялению, заливке в оболочку и готовится в коптильне при высокой температуре. Его можно сушить на воздухе в течение короткого времени. У него более мягкая текстура, чем у сухих и полусухих колбас, и его необходимо хранить в холодильнике.

Мясные деликатесы [править]

Колбасный продукт, готовый к употреблению. Он сделан из измельченного мяса, которое приправляют и обычно готовят или запекают, а не коптят. Их обычно нарезают и подают холодными. В эту категорию входят:

  • рубленый буханка ветчины
  • мясной обед
  • Батон из перца
  • головки сыра
  • заливная солонина
  • буханка ветчины и сыра
  • буханка меда
  • буханка старомодная
  • оливки
  • Батон с маринадом и перцем
  • лом
  • соус
  • Телячий хлеб.

Колбасы сухие и полусухие [править]

Сухие колбасы могут характеризоваться или не характеризоваться бактериальной ферментацией. При ферментации преднамеренное стимулирование роста молочнокислых бактерий полезно в качестве консерванта для мяса, а также для получения типичного острого вкуса. Ингредиенты смешиваются со специями и посолочными материалами, помещаются в оболочки и подвергаются тщательно контролируемой длительной непрерывной сушке на воздухе.

Сухие колбасы требуют больше времени для производства, чем другие виды колбас, и в результате получается концентрированная форма мяса.Полусухая колбаса составляет около 70% от ее «зеленого» веса при продаже. Зеленая масса - это масса необработанного продукта перед добавлением добавок или перед приготовлением. Менее сухие и полностью высушенные колбасы составляют от 80% до 60% от исходного веса на момент завершения.

К сухим колбасам относятся:

  • чоризо (испанский, копченый, со специями)
  • Завитки (похожи на пепперони, но не копчены)
  • пепперони (не приготовленные, сушеные на воздухе)
  • Landjäger
  • Колбаса Лола или Лолита и Лион (слегка приправленная свинина с чесноком)
  • Генуэзская салями (итальянская, обычно делается из свинины, но может содержать небольшое количество говядины; ее смачивают вином или виноградным соком и приправляют чесноком)

Полусухие колбасы обычно нагревают в коптильне, чтобы полностью приготовить продукт и частично просушите.Полусухие колбасы - это полумягкие колбасы с хорошими лежкими качествами за счет молочнокислого брожения. «Летняя колбаса» (другое слово для сервелата) - это общая классификация слегка приправленных, копченых, полусухих колбас, таких как Mortadella и Lebanon bologna.

Гильзы [править]

Если вы когда-нибудь задумывались, что означает «оболочка из баранины» или «оболочка из говядины», это означает, от какого животного эта оболочка сделана. Если вы действительно хотите знать, что такое оболочка, я скажу вам: натуральные оболочки означают, ну, что-то очень неаппетитное: соединительную ткань, выстилающую кишечник.Вы все еще хотите есть сосиски? В настоящее время многие компании используют синтетическую оболочку, на самом деле коллаген, которая имеет форму натуральной оболочки.

Подготовка [править]

Сосиски можно варить, жарить или подрумянивать (обычно в процессе подготовки к добавлению в другое блюдо). Его можно приготовить как с надетой оболочкой, так и без нее. Способ приготовления коренным образом влияет на вкус и консистенцию полученного блюда.

  • Колбаса по-итальянски, сырая, в сковороде.

  • Колбаса по-итальянски подрумяненная и раскрошенная на сковороде.

Правила техники безопасности [править]

Поскольку сухие колбасы не готовятся, люди «группы риска» (пожилые люди, очень маленькие дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой) могут избегать их употребления. Бактерия E. coli O157: H7 может выжить в процессе сухой ферментации, и недавно некоторые дети заболели после того, как съели салями, содержащую эти бактерии, вяленой сухой.Кроме того, оболочка представляет собой проблему с санитарией, потому что, в первую очередь, это то, что заражает сырое мясо бактериями.

Рецепты колбас [править]

  • Вейска - самая популярная форма Кельбасы, или польской колбасы
  • Boerewors - очень популярная южноафриканская колбаса
  • Сейтан братвурст - очень легкий и вкусный вегетарианский братвурст.
.

Все, что вам нужно знать

Колбаса - основное блюдо во многих странах мира.

Его делают из мясного фарша, например говядины, свинины или птицы, в сочетании с солью, специями и другими ароматизаторами. Он также может содержать наполнители, такие как панировочные сухари или зерна.

Эти ингредиенты упакованы в оболочку или кожу, сделанную из кишечника или других материалов, таких как коллаген и целлюлоза.

Интересно, что способ приготовления сосисок изменяет их питательный состав, а это означает, что одни методы приготовления лучше для вашего здоровья, чем другие.Другие методы могут даже усилить воздействие токсичных соединений.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, как лучше приготовить это восхитительное блюдо.

В этой статье рассматриваются самые здоровые способы приготовления сосисок.

Колбасы - универсальный продукт, который можно приготовить разными способами. Вот обзор некоторых из самых популярных методов.

Варка

Варка - один из самых простых способов сделать колбасные звенья в домашних условиях.

Чтобы сварить сосиски, просто поместите их одну за другой в кастрюлю с кипящей водой и дайте им покипеть.Предварительно приготовленные колбасы занимают около 10 минут, а сырые - до 30 минут.

Помните, что вареные сосиски не будут коричневыми и хрустящими снаружи. Однако потом вы можете поджарить их на сковороде с небольшим количеством масла.

Помните, что варить можно только сосиски, но не пирожки. Пирожки лучше готовить другими способами, указанными ниже.

Приготовление на гриле и жарение на гриле

Приготовление на гриле и жарение - это методы высокотемпературного приготовления с использованием сухого тепла.Их ключевое отличие в том, что источник тепла находится ниже продуктов для жарки, но выше для жарки.

Чтобы приготовить сосиски на гриле, просто поместите их на решетку и готовьте в течение 8–12 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не станут равномерно окрашенными.

Для жарки поместите их на противень для жарки в духовке и установите функцию жарки. Готовьте их 5 минут перед тем, как перевернуть, и готовьте еще 5 минут.

Стоит отметить, что высокие температуры, связанные как с грилем, так и с жаркой, могут вызывать образование потенциально вредных соединений, таких как гетероциклические амины (ГК), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и конечные продукты гликирования (AGE) (1, 2, 3).

ГК и ПАУ связаны с более высоким риском развития некоторых видов рака, в то время как AGE связаны с более высоким риском таких состояний, как сердечные заболевания, диабет и кожные заболевания (4, 5, 6, 7).

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и с перемешиванием включает приготовление при высокой температуре в сковороде, воке или кастрюле. В то время как жарка с перемешиванием предполагает постоянное переворачивание или перемешивание сосисок во время приготовления, жарка на сковороде обычно этого не делает.

Для жарки сосисок или сосисок просто готовьте их на плите с небольшим количеством масла, пока они не станут коричневыми с обеих сторон.В зависимости от их размера это занимает 10–15 минут.

В число полезных масел входят кокосовое, оливковое и масло авокадо, а также сливочное масло, так как они хорошо выдерживают температуру от умеренных до высоких и богаты микроэлементами.

Вы можете проверить готовность сосисок, разрезав их на одну по центру. Если мясо твердое, оно готово, но если оно розовое и жидкое, ему нужно больше времени. Нарезка колбасы на кусочки или бабочки может сократить время приготовления.

Как и при приготовлении на гриле и жарке, слишком долгое жарение на сковороде или с перемешиванием может увеличить риск образования HA, PAH и AGE.

Жарение во фритюре

Жарение во фритюре подразумевает полное погружение продукта в жир во время приготовления. В большинстве случаев колбасы предварительно панируют.

Чтобы обжарить сосиски во фритюре, окуните их в яичный раствор - смесь взбитых яиц и воды, сливок или молока - затем покройте их панировочными сухарями или жидким тестом.

Налейте полезное масло, например кокосовое, оливковое или масло авокадо, во фритюрницу и нагрейте до 375 ° F (190 ° C). Обжаривайте сосиски 5 минут или до готовности.

Вышеупомянутые масла идеально подходят для жарки во фритюре, поскольку они имеют тенденцию к дыму от умеренной до высокой и подвергаются меньшей обработке, чем другие варианты.

Хотя жареные во фритюре сосиски восхитительны, этот метод значительно увеличивает общее количество жира и калорий в них. Более того, жарка во фритюре может увеличить риск ГК, ПАУ и ВОЗРАСТ.

Таким образом, если вы следите за своим весом, потребляемыми калориями или общим состоянием здоровья, вы можете избегать жареных колбасок.

Выпечка

Выпечка - отличный способ сделать хрустящие колбасы, особенно в больших количествах.

Сначала разогрейте духовку до 355 ° F (180 ° C) и поместите сосиски на сковороду. Выпекайте их в течение 15–20 минут для колбас меньшего размера или 30–40 минут для более крупных, переворачивая их на полпути, чтобы они равномерно подрумянились и тщательно готовились.

Если вы обнаружите, что сосиски слишком быстро сохнут в духовке, попробуйте их заранее отварить. Это поможет им оставаться сочными внутри после приготовления.

Краткое описание

Есть много способов приготовления колбас. Некоторые из самых популярных методов - варка, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, гриль, жарка во фритюре и запекание.

Способы приготовления по-разному влияют на ваше здоровье.

Самые здоровые методы приготовления - это кипячение и запекание, так как они практически не требуют масел и с меньшей вероятностью образуют вредные соединения. С другой стороны, жарка во фритюре - наименее здоровый метод из-за избытка жиров и калорий.

Жарение на сковороде и перемешивание - хорошие варианты, если вы используете масло хорошего качества, например оливковое или кокосовое масло, и не пережариваете его.

Между тем, жарение на гриле, жарение во фритюре и во фритюре связаны с образованием опасных соединений, таких как ГК, ПАУ и AGE, которые могут вызывать различные хронические заболевания, включая рак.

Тем не менее, исследования показывают, что вы можете уменьшить количество вредных соединений, соскребая капли (жир, который появляется во время приготовления пищи), избегая обугливания или почернения и используя полезные жиры, такие как кокосовое, оливковое и масло авокадо (1) .

Если вы беспокоитесь о переваривании сосисок, попробуйте их заранее отварить, чтобы они оставались влажными. Таким образом, вам не нужно будет их готовить, если вы переключитесь на другой метод.

Как узнать, когда сосиски готовы

Недоваренные колбасы - обычная проблема.

Это не только влияет на вкус пищи, но и повышает риск пищевого отравления, поскольку сырое мясо может содержать вредные вирусы, бактерии и паразиты (8).

Даже если колбаса может быть хрустящей снаружи, внутренняя часть может оставаться сырой.

Чтобы определить, выполнено ли это, вы можете измерить внутреннюю температуру термометром для мяса. Сосиски должны нагреваться до 155–165 ° F (68–74 ° C).

Вы также можете отварить их перед приготовлением на сковороде или на гриле, чтобы они были полностью приготовлены и оставались влажными.

Резюме

Варка и выпечка - самые здоровые способы приготовления колбасы, тогда как жарка во фритюре наименее полезна из-за добавленных жиров и калорий.

Колбасы вкусные, но не самый полезный вариант мяса.

Это разновидность обработанного мяса, что означает, что оно консервируется путем вяления, копчения, соления, сушки или других методов.

Многочисленные исследования связывают потребление обработанного мяса с хроническими заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, болезни сердца, рак кишечника и желудка (9, 10, 11).

Например, обзор 20 исследований, проведенных с участием более 1,2 миллиона человек, связывает потребление переработанного, но не необработанного мяса с повышенным риском сердечных заболеваний на 42% (12).

Однако эти исследования не показывают, что обработанное мясо вызывает эти состояния. Они только показывают связь между собой.

Этой связи могут способствовать многие факторы, в том числе пищевые консерванты, чрезмерное засоление и вредные соединения, которые могут образовываться во время приготовления пищи (4, 13).

Кроме того, исследования показывают, что люди, которые регулярно едят обработанное мясо, как правило, ведут менее здоровый образ жизни (14).

Тем не менее, вы все равно можете время от времени наслаждаться сосисками. Только не переваривайте их, чтобы снизить риск образования HA, PAH и AGE.

Для более здорового вкуса попробуйте есть колбасы с овощами, чтобы добавить в еду клетчатку и микроэлементы.

Если возможно, выбирайте продукты с процентным содержанием мяса 85% или более на этикетке, поскольку они содержат меньше жира и наполнителей (15).

РЕЗЮМЕ

Как мясные продукты, колбасы могут повысить риск некоторых заболеваний.Однако вы можете минимизировать этот риск, правильно приготовив их и выбрав более полезные для здоровья.

Сосиски можно готовить разными способами.

В общем, кипячение и выпечка - самые здоровые методы, так как они не требуют большого количества масла. Тем не менее, жарка на сковороде и жаркое - хорошие варианты, если вы выбираете полезное масло.

И наоборот, жарка во фритюре наименее полезна из-за большого количества жира и калорий.

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, старайтесь не обугливать и не сжигать сосиски - это может привести к образованию вредных соединений.

Имейте в виду, что колбасы и другие мясные продукты связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая рак. Таким образом, вы можете ограничить потребление.

.

Хот-доги и безопасность пищевых продуктов

Назовите ли вы его сосисками, хот-догами, сарделькой или болонью, это вареная колбаса, любимая круглый год. Они могут быть из говядины, свинины, индейки, курицы или их комбинации - на этикетке должно быть указано, какая именно. И есть федеральные стандарты идентификации для их содержания.

Определения
Сосиски (также известные как хот-доги, сосиски или болонья) - это вареные и / или копченые колбасы в соответствии с федеральными стандартами идентификации.Федеральные стандарты идентификации описывают требования, которым должны следовать переработчики при разработке и сбыте мясных, птицеводческих и яичных продуктов, произведенных в Соединенных Штатах, для продажи в этой стране и за рубежом. Стандарт также требует, чтобы они были измельченными (измельченными до мельчайших частиц), полутвердыми продуктами, изготовленными из одного или нескольких видов сырых скелетных мышц домашнего скота (например, говядины или свинины), и могли содержать мясо птицы. Ингредиенты для копчения и посола способствуют вкусу, цвету и сохранности продукта.Они имеют форму звена и бывают всех размеров - короткие, длинные, тонкие и пухлые.

У самых популярных из всех категорий, разновидностей без кожи, после приготовления снимают оболочку. Для облегчения измельчения или смешивания или для растворения посолочных ингредиентов можно использовать воду или лед, или и то, и другое. Готовые продукты не должны содержать более 30% жира или не более 10% воды, или комбинацию 40% жира и добавленной воды. Можно использовать до 3,5% немясных связующих и наполнителей (таких как обезжиренное сухое молоко, зерновые или сухое цельное молоко) или 2% изолированного соевого белка, но они должны быть указаны в заявлении об ингредиентах на этикетке продукта под его общим названием. .

Руководство по безопасности пищевых продуктов
К хот-догам применяются те же общие правила безопасности пищевых продуктов, что и ко всем скоропортящимся продуктам: «Горячие продукты должны быть горячими, а холодные - холодными».

Когда вы выходите из продуктового магазина с хот-догами, идите прямо домой и немедленно охладите или заморозьте их. Если нет даты выпуска, хот-доги можно спокойно хранить в неоткрытой упаковке 2 недели в холодильнике; после открытия, всего 1 неделя. Для максимального качества замораживайте хот-доги не дольше 1-2 месяцев.И, конечно же, никогда не оставляйте хот-доги при комнатной температуре более чем на 2 часа и не более чем на 1 час, когда температура поднимается выше 90 ° F.

Хотя хот-доги полностью приготовлены, тем, кто подвержен повышенному риску заболеваний пищевого происхождения, следует разогреть хот-доги и мясо на обед перед едой до горячего пара из-за угрозы листериоза.

Listeria monocytogenes , бактерии, вызывающие листериоз, можно найти в кишечном тракте людей и животных, а также в молоке, почве и листовых овощах.Бактерии могут медленно расти при температуре холодильника. Listeria monocytogenes может содержаться в готовых к употреблению пищевых продуктах, таких как хот-доги, мясные закуски, мясное ассорти, ферментированные или сухие колбасы и другие деликатесы из мяса и птицы, мягкие сыры и непастеризованное молоко. Симптомы листериоза включают жар, озноб, головную боль, боль в спине, расстройство желудка, боли в животе и диарею. Людям, которые проглотили бактерии, может пройти до 3 недель, чтобы заболеть. У лиц из группы риска (беременные женщины и новорожденные, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой) могут позже развиться более серьезные заболевания. Listeria monocytogenes также может вызывать выкидыш.

Нарежьте хот-доги перед тем, как дать их детям
Для детей младше 4 лет цельные хот-доги и другие круглые продукты могут стать причиной удушья. Американская академия педиатрии рекомендует, чтобы во избежание удушья нарежьте хот-доги вдоль или на очень маленькие кусочки, прежде чем давать их детям. Если у хот-догов есть оболочка, снимите ее, прежде чем разрезать хот-дог на куски для ребенка.

Условия датирования пищевых продуктов
На упаковке хот-догов может быть указан один из нескольких видов фиников.Датирование продуктов является добровольным и не требуется федеральными законами. Если используется дата, в ней также должно быть указано, что она означает.

  • Дата «Продать до» сообщает магазину, как долго нужно выставлять товар на продажу. Вы должны купить продукт до истечения срока.
  • «Срок годности» - это последняя дата, рекомендованная для использования продукта с максимальным качеством. Эта дата была определена производителем продукта.
  • «Лучше, если будет использовано до (или раньше)» Дата помогает потребителям указывать точную дату достижения наилучшего вкуса или качества.
  • «Срок годности» помогает магазинам и потребителям, указывая срок годности или последний день использования продукта, пока он является полезным.

Безопасность после истечения срока действия
За исключением срока годности, даты продукта не относятся к домашнему хранению и использованию после покупки. Если срок годности, срок годности, срок годности или срок годности истекает во время домашнего хранения, продукт должен быть безопасным и полезным при безопасном обращении и хранении в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже. ) или замороженные (0 ° F или ниже).

Оболочки
У некоторых хот-догов есть оболочка или тонкая кожица. Если вид оболочки отличается от оболочки хот-дога, это должно быть указано на этикетке. Например, если у хот-дога из индейки свиная оболочка, на этикетке должна быть указана свиная оболочка в списке ингредиентов. Если кожух искусственно окрашен, это также должно быть указано на этикетке.

Субпродукты, мясные сорта
«Сосиски, хот-дог, венерские сосиски или болонские продукты с побочными продуктами» или «С разнообразным мясом» производятся в соответствии со спецификациями для вареных и / или копченых колбас (см. Выше), за исключением того, что они состоят не менее чем на 15% из одного или нескольких продуктов. виды сырого мяса скелетных мышц с мясными субпродуктами.Побочные продукты (например, сердце, почки или печень) должны быть названы по производным видам и индивидуально названы в описании ингредиентов.

Виды
Говяжьи франки или свиные франки - это вареные и / или копченые колбасные изделия, изготовленные в соответствии с указанными выше спецификациями, но с мясом одного вида и не содержащие побочных продуктов.

Индейские франки или куриные франки могут содержать индейку или курицу и индейку или куриную кожу и жир пропорционально индейке или куриной тушке.

Отчет о составе
Все ингредиенты продукта должны быть перечислены в описании ингредиентов в порядке преобладания, от максимального к минимальному количеству.

«Мясо», полученное с помощью усовершенствованных систем отделения мясных костей и восстановления мяса
В определение «мясо» были внесены поправки в декабре 1994 года, чтобы включить любой «мясной» продукт, производимый с помощью современного оборудования для отделения мяса от костей. Это мясо сравнимо по внешнему виду, текстуре и составу с мясными обрезками и аналогичными мясными продуктами, полученными вручную.Этот механизм отделяет мясо от кости путем соскабливания, бритья или отжима мяса от кости без разрушения или измельчения кости. Продукт, произведенный с помощью оборудования для усовершенствованного извлечения мяса (AMR), может быть маркирован с использованием терминов, связанных с продуктом, очищенным от костей вручную (например, «свиная обрезь» и «свиной фарш»).

Оборудование AMR не может измельчать, раздавливать или измельчать кости для удаления съедобной мясной ткани, и кости должны оставаться практически неповрежденными. Мясо, произведенное таким образом, может содержать не более 150 миллиграммов (мг) кальция на 100 граммов продукта (в пределах 30 мг.кальция). Продукты, которые превышают предел содержания кальция, должны иметь пометку «свинина, отделенная механическим способом» в заявлении о составе.

Мясо механического разделения (МСМ)
Мясо, отделенное механическим способом, представляет собой мясной продукт в виде пасты и жидкого теста, полученный путем продавливания костей с прикрепленным съедобным мясом под высоким давлением через сито или аналогичное устройство для отделения кости от съедобной мясной ткани.

В 1982 году FSIS опубликовала окончательное правило по механическому разделению мяса, гласящее, что оно безопасно, и установило стандарт идентификации пищевого продукта.Были наложены некоторые ограничения на то, сколько можно использовать, и на типы продуктов, в которых это может быть использовано. Эти ограничения были основаны на опасениях по поводу ограниченного потребления определенных компонентов МСМ, таких как кальций. В соответствии с правилами FSIS, принятыми в 2004 году для защиты потребителей от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота, говядина, отделенная механическим способом, считается несъедобной и запрещена к употреблению в пищу людям. Это не разрешено в хот-догах или других обработанных продуктах. Свинина, отделенная механическим способом, разрешена и должна иметь пометку «свинина, отделенная механическим способом» в описании ингредиентов.Хот-доги могут содержать не более 20% свинины, отделенной механическим способом.

Механически разделенное мясо птицы (MSP)
Механически отделенная птица представляет собой пастообразный и похожий на жидкое тесто продукт из птицы, полученный путем продавливания костей с прикрепленной съедобной тканью через сито или подобное устройство под высоким давлением для отделения кости от съедобной ткани. Механически отделенная птица используется в птицеводческих продуктах с конца 1960-х годов. В 1995 году окончательное правило по механическому разделению птицы гласило, что это безопасно и может использоваться без ограничений.Однако в описании ингредиентов продукта он должен быть помечен как «механически отделенная курица или индейка». Последнее правило вступило в силу 4 ноября 1996 года. Хот-доги могут содержать любое количество механически отделенной курицы или индейки.

.

углеводов в колбасе: рассмотрено разные типы

Колбасы, от каджунского андуля до чоризо и колбасы, употребляются во многих культурах мира.

Хотя ингредиенты каждого вида различаются, большинство из них представляют собой сочетание мясного фарша, жира и специй. В результате многие колбасы содержат много белка и часто считаются низкоуглеводными.

Однако вы можете быть удивлены тем, что некоторые колбасы также содержат источники углеводов из добавленных ингредиентов, таких как ароматизаторы и связующие.

В этой статье рассматривается содержание углеводов в различных типах колбас.

Колбаса - это мясной продукт, обычно изготавливаемый из красного мяса, такого как говядина и свинина, или птицы, включая курицу и индейку (1).

Несмотря на то, что они богаты белком, они часто богаты жирами, так как жир помогает сохранять мясо влажным во время приготовления (1).

Например, 3,5 унции (100 граммов) свиной колбасы содержат примерно (2):

  • Калорий: 268
  • Жиры: 18 граммов
  • Насыщенные жиры: 7 граммов
  • Белки: 27 грамм

Помимо мяса и мясных субпродуктов, колбасы часто содержат ароматизаторы из таких ингредиентов, как травы, специи, овощи и фрукты.Затем смесь измельчают и формируют звенья с помощью оболочки или котлет.

Сосиски различаются по содержанию в зависимости от мяса или сочетания используемых мясных продуктов, а также от любых добавленных ингредиентов. В Соединенных Штатах содержание колбас регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Ниже приведены некоторые примеры стандартов для различных этикеток продуктов (1):

  • Колбаски для завтрака. Они изготовлены из мяса и мясных субпродуктов и содержат не более 50% жира по весу.
  • Сосиски свежие свиные. Они не могут включать побочные продукты из свинины и содержать не более 50% жира по весу.
  • Итальянские колбасные изделия. Эти вяленые или неотвержденные колбасы состоят не менее чем на 85% из мяса или комбинации мяса и жира. Общее содержание жира в готовом продукте не может превышать 35%.

Итальянские колбасные изделия должны также содержать соль, перец, фенхель и / или анис и не более 3% воды. Другие ингредиенты, такие как чеснок, лук или перец, не являются обязательными (1).

Поскольку колбасы консервируются такими способами, как консервирование, соление, копчение и сушку, они считаются обработанным мясом (1).

В результате есть некоторые опасения по поводу их употребления, поскольку потребление обработанного мяса связано с повышенным риском нескольких хронических заболеваний (3).

Резюме

Колбасы - это мясные продукты, приготовленные из фарша из мяса или птицы и различных ароматизаторов. Комбинация ингредиентов зависит от вида колбасы.Тем не менее, в Соединенных Штатах ингредиенты для этикеток определенных колбас строго регулируются.

Учитывая, что колбасы в основном состоят из фарша и мясных побочных продуктов, любые углеводы, содержащиеся в пище, происходят из добавленных ингредиентов, таких как ароматизаторы и связующие (4).

Многие колбасы содержат специи, которые содержат очень мало углеводов. Тем не менее, некоторые сорта имеют естественный ароматизатор с использованием фруктов, сахара или сыра, каждый из которых содержит разное количество углеводов.

Другие распространенные источники углеводов включают связующие вещества.Такие ингредиенты, как панировочные сухари и картофельная мука, помогают сделать мясо однородным и предотвращают его рассыпание (5).

Другие распространенные связующие вещества включают чечевичную муку, соевую муку, жизненно важный пшеничный глютен и кукурузный сироп. Некоторые из этих ингредиентов содержат больше углеводов, чем другие.

Например, кукурузный сироп содержит примерно 30 граммов углеводов на 2 столовые ложки (30 граммов), тогда как витальный пшеничный глютен содержит всего 4 грамма углеводов на 1/4 стакана (30 граммов) (6, 7).

В целом, тип связующего (-ых) агента (-ов), количество и тип используемых ароматизаторов влияют на конечное содержание углеводов в продукте.

Резюме

Колбасы часто содержат много белков и жиров, но могут также содержать углеводы из-за добавленных ингредиентов, таких как натуральные ароматизаторы и связующие вещества.

Так как типы ароматизаторов и добавок могут различаться в зависимости от продукта, лучший способ узнать, сколько углеводов содержится в колбасе, которую вы собираетесь купить, - это прочитать этикетку с пищевой продукцией.

Однако в приведенный ниже список включены общие типы колбас и примерное количество углеводов, которые можно найти в 3.5 унций (100 граммов) каждого (8):

  • Колбаса Андуй: 3 грамма
  • Говяжья колбаса: 0 граммов
  • Bratwurst: 3 грамма
  • Звенья сосисок для завтрака (свинина или индейка) : 1 грамм
  • Колбаса для завтрака Котлеты из говядины: 3 грамма
  • Куриная колбаса: 4 грамма
  • Chorizo: 2 грамма
  • Итальянская колбаса: 4 грамма
  • Польская колбаса (Kielbasa): 5 граммов
  • Колбаса из свинины: 0 граммов
  • Салями: 6 граммов
  • Колбаса из индейки: 3 грамма
  • Венская колбаса (сосиски): 2 грамма

Как видите, большинство колбасы содержат небольшое количество углеводов, больше всего в салями, так как они часто содержат кукурузный сироп и кукурузный крахмал в качестве связующих веществ (9).

Даже ароматизированные колбасы, такие как «Джонсонвилльская яблочно-куриная колбаса», которая содержит сушеные яблоки, кукурузный сироп и тростниковый сироп, содержат всего 6 граммов углеводов на 3,5 унции (100 граммов) (10).

Таким образом, несмотря на то, что колбаса содержит добавленные ингредиенты, она по-прежнему остается вариантом с низким содержанием углеводов.

Резюме

Даже с дополнительными углеводсодержащими ингредиентами колбасы, как правило, содержат мало углеводов, большинство из которых содержат 0–6 граммов углеводов на порцию в 3,5 унции (100 граммов).

Колбасы производятся из мясного фарша - обычно говяжьего, свинины или курицы - и содержат несколько добавленных ингредиентов для придания вкуса и текстуры.

Хотя эти ингредиенты могут добавлять в продукт небольшое количество углеводов, колбасы в целом являются вариантом с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

Однако колбасы считаются переработанным мясом и могут содержать много насыщенных жиров. В результате они должны быть ограничены в питательной и сбалансированной диете.

.

Смотрите также