Чем полезна семга для организма


польза и вред для организма человека

Лососевые рыбы считаются деликатесными, следовательно, блюда, приготовленные из семги, обладают особым вкусом. Несколько десятилетий назад данный вид рыбы был не таким популярным, основная причина этого заключалась в высокой стоимости продукта. Такой морепродукт являлся деликатесом, который употреблялся в особых случаях. В настоящее же время все изменилось, данная разновидность рыбы гораздо чаще присутствует на столах, подается в кафе и ресторанах, имеется в продаже в специализированных магазинах.

 

В филе семги обнаружен большой спектр полезных компонентов. Существует бесчисленное множество вариантов получения блюд из нее. Так, семгу можно варить, готовить на пару, тушить, жарить. Однако важно изучить информацию о полезных и вредных качествах такого деликатеса, чтобы знать, в каких случаях рыба будет полезна, а в каких от нее лучше отказаться.

Как выглядит и где водится семга

Семга представляет собой морского обитателя крупных размеров, относящегося к Лососевым. Рыба может иметь длину до 150 см. Некоторые особи весят более 3 десятков килограммов. Кожица рыбы характеризуется серебристой окраской, чешуя мелкая, на боковых частях имеются темные пятнышки. Плавники окрашены в красный цвет. Голова длинная, рот большой. Мясо славится своей питательностью и отменным вкусом. Икра довольно крупных размеров, характеризуется насыщенной оранжевой окраской.

Рыба обитает в Атлантическом океане, чаще всего встречается в северных регионах, искусственно выращивается на севере Европы, а также в Норвегии.

Чем отличается семга от форели и лосося

Лосось – это общее название для особей семейства Лососевых. В эту группу входит и семга с форелью. Семгой называется лосось, мясо которого имеет яркий цвет. После термической обработки окраска филе не меняется.

Форель отличается меньшими размерами. Так, самая длинная рыба может иметь в длину 1 м, при этом ее вес достигает 20 кг. Однако чаще всего это рыбки весом 500–600 г при длине 20–30 см. Мясо такой рыбы не столь калорийное и насыщенное. После термообработки цвет теряется, мясо становится белым.

Семга является более жирной по сравнению с форелью. Жир у нее равномерно распределен по всему телу, к тому же жировых прослоек у семги меньше. Форель же считается диетическим продуктом, жира у нее гораздо меньше.

Состав и калорийность

В составе филе семги содержится множество полезных веществ. Так, морепродукт обогащен витаминными веществами группы В. Тиамин участвует в процессах обмена веществ, рибофлавин несет ответственность за зрение и восприятие сетчаткой глаза оттенков. Пантотеновая кислота обеспечивает обмен и образование гемоглобина, пиридоксин повышает иммунитет. Более того, данное соединение полезно тем, что способствует снижению вероятности появления гинекологических патологий среди женской половины. Для мужчин же витамин В6 полезен тем, что позволяет справляться с угрозой возникновения бесплодия. Цианокобаламин является участником процесса кроветворения.

Также в семге содержится витамин Е или токоферол, который обладает антиоксидантными свойствами и отвечает на репродуктивные функции.

Минеральный состав морепродукта представлен калием, который участвует в большинстве реакций, протекающих в организме, фосфором – веществом, требуемым для зубной эмали и костной ткани, йодом, отвечающим за нормальную деятельность щитовидной железы. Магний совместно с никотиновой кислотой оказывает благотворное влияние на общее самочувствие человека.

Помимо этого, в рыбе обнаружены жирные кислоты омега-3. Они призваны снижать уровень «плохого» холестерина, способствуют очищению кровеносных сосудов.

Имеется также в мякоти семги мелатонин, который в комплексе с гормоном гипофиза позволяет наладить сон. Продукт богат легкоусвояемым белком. Так, достаточно съесть небольшой кусочек рыбы, чтобы обеспечить организм дневной потребностью в белках.

Калорийность семги составляет всего лишь 153 ккал.

 

Чем полезна семга

Общая польза

Красная рыба – это ценный продукт, который обладает способностью воздействовать на процессы кроветворения. Кислоты омега-3 снижают уровень холестерина, что позволяет предупредить появление атеросклероза, нормализовать кровяное давление. Кроме того, данный продукт является профилактическим средством от анемии, оказывает омолаживающее действие благодаря наличию мелатонина.

Продукт помогает регулировать уровень гормонов стресса, которые приводят к спазмам сердечной мышцы, что позволяет устранить симптомы депрессии и астении, а также повысить настроение. Отмечается благотворное воздействие рыбы на работу сердца и здоровье сосудов.

Икра семги также наделена полезными элементами, в частности белком, который легко усваивается. Составляющие такого компонента нужны для повышения уровня гемоглобина, стабилизации кровяного давления, нормального развития и функционирования всего организма. В жире лососевой икры обнаружен большой уровень йода. В красных сортах рыбы нет углеводов, кроме того, в ее составе не имеется вредных насыщенных жиров. Высокая концентрация питательных веществ оказывает положительное действие на дерму, именно поэтому любители семги и ее икры стареют медленнее.

Для лососевых также свойственны восстанавливающие характеристики. В ходе проведения ряда исследований было выяснено, что именно данная разновидность морской рыбы отличается максимальным уровнем кислот, которые и воздействуют на процессы естественного старения человека. Кроме того, данные компоненты благоприятно воздействуют на головной мозг, снижая риск вероятность развития проблем с памятью и концентрацией внимания.

Для женщин

Для представительниц слабого пола рыба полезна тем, что помогает облегчить состояние в климактерический период. Отмечено воздействие на кожные покровы. Омега -3 и -6 наряду с ретинолом и токоферолом обеспечивают более быстрое обновление клеток дермы, рост волос и их укрепление.

Мелатонин позволяет перебороть бессонницу, фосфор с витамином D улучшают работу ЦНС, стимулируют развитие костной ткани и повышают физическую выносливость.

Еще одним плюсом употребления семги для женской половины человечества является наличие в ней лептина, увеличивающего скорость вещественного обмена, что способствует уменьшению веса.

Для мужчин

Чаще всего именно мужчины больше подвержены развитию кардиологических патологий. Поэтому им полезно вводить в рацион данную разновидность рыбы. Ведь сбалансированный состав продукта укрепляет сосуды и поддерживает тонус и эластичность капилляров.

Также в семге присутствуют аминокислоты, которые легко усваиваются. Это свойство морепродукта приносит пользу людям, занимающимся спортом. Красная рыба помогает восстановить мышечную ткань и способствует быстрому восстановлению после полученных травм и перенесенных заболеваний.

При беременности

Несмотря на богатый состав семги и наличие полиненасыщенных кислот, во время ожидания малыша все же рекомендуется ограничить применение блюд на основе данного продукта. Высокая аллергенность рыбного филе опасна тем, что может быть нанесен внутриутробный вред будущему ребенку.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Это же ограничение распространяется на период грудного кормления. Это связано с тем, что красные сорта рыбы способны приводить к сильным аллергическим реакциям. Специалисты советуют вводить семгу и блюда из нее в рацион кормящей женщины небольшими порциями. При этом следует обязательно проследить за реакцией малыша.

Для детей

Рыба является источником витаминов, полезных кислот и минеральных соединений для ребенка. Вводить такой ингредиент в детский рацион можно с трех лет, учитывая состояние здоровья. Это объясняется тем, что красная разновидность рыбы может стать причиной аллергии. По этой причине вводить такой компонент в меню малыша нужно постепенно, соблюдая осторожность, иначе можно навредить детскому, неокрепшему организму.

При похудении

В диетическом питании широко применяется семга. Она обогащена витаминными веществами и минералами. Калорийность блюд из этой рыбы зависит от способа приготовления. Этот показатель позволяет использовать данный продукт при необходимости избавиться от избыточной массы. Семга – низкокалорийная рыба со сбалансированным составом, что делает ее незаменимой при диетах. К тому же она бедна углеводами. За счет высокой концентрации белка продукт отлично подходит для белковой диеты.

 

Слабосоленая семга: польза и вред

Такой способ заготовки позволяет получить деликатес, который обычно подается к праздничному столу. Рыба в таком виде может выступать в качестве отдельного блюда или добавки в различные закуски, салаты, бутерброды.

Пищевая ценность такого лакомства несколько возрастает. Это связано с тем, что увеличивается концентрация белка, а также воды, выделяемой из-за соли. Малосольная семга рекомендована лицам, которые соблюдают белковую диету. Польза данного деликатеса немного ниже из-за присутствия в ней соли.

Не следует употреблять слабосоленую семгу людям, у которых имеются заболевания почек, а также наблюдается повышенная кислотность.

Полезна ли копченая семга

В копченой семге содержатся жирные кислоты, предупреждающие развитие атеросклероза и болезней сердца. Она полезна людям, чья деятельность связана с повышенными физическими нагрузками. Копченая красная рыба является источником полезных микро- и макроэлементов, а также ряда витаминов. Составляющие такого деликатеса помогают укрепить защитные силы, улучшить функционирование головного мозга, а также восстановить организм после тяжелых болезней.

Опасность копченой рыбы состоит в том, что при обработке используются особые дымы, в которых могут накапливаться канцерогенные вещества. По этой причине такое лакомство должно присутствовать в рационе не чаще 1 раза в неделю.

Можно ли есть семгу при различных заболеваниях

Семга обладает множеством лечебных свойств. Это позволяет использовать ее при составлении рациона для пациентов разных категорий. Так, продукт можно вводить в меню при нарушениях работы нервной системы, патологиях сердечно-сосудистой системы.

При сахарном диабете

При сахарной болезни семга считается полезным продуктом. При регулярном и правильном применении такой рыбы значительно уменьшается образование жировых отложений, уменьшается содержание вредных жиров.

В рыбе имеется белок, который способствует выработке инсулина, что очень важно для пациентов данной категории. Кроме того, этот белок легко усваивается, что позволяет повысить иммунные силы организма и защитить больного от развития осложнений.

Семга помогает насытить организм человека витаминами, минералами. Это является профилактикой развития диабета. Чтобы красная рыба принесла пользу больным, нужно употреблять примерно по 150 г семги в день.

Диабетикам противопоказана соленая рыба, консервы из морепродукта, рыбная икра, а также копченая и жареная семга.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

Во время обострения рыбные блюда из рациона следует исключить. Это объясняется повышенной жирностью данного сорта рыбы. Поджелудочная железа, как известно, является основным органом пищеварительного тракта, который принимает участие в расщеплении жиров.

Период стойкой ремиссии тоже не является поводом для употребления семги. В таком случае предпочтение лучше отдавать менее жирным разновидностям.

Семгу можно вводить в меню только при полном восстановлении работы поджелудочной железы, когда у пациента больше нет необходимости в приеме препаратов. Разрешается кушать рыбу в отварном или в тушеном виде и не более 100 г.

При гастрите

В семге присутствуют жирорастворимые витамины и минералы, необходимые организму. Однако при наличии гастрита имеются некоторые ограничения в применении. По причине высокой жирности продукт запрещен к потреблению в период обострения воспалительного процесса. Ограничение распространяется на все формы гастрита (как с повышенной, так и с пониженной кислотностью желудочного сока).

Во время ремиссии вводить такой морепродукт в пищу следует с осторожностью. Допускается лишь кусочек отварного филе. Противопоказано кушать консервированную, копченую рыбу.

При подагре

Период обострения является противопоказанием к приему мясных и рыбных блюд. Пища должна содержать как можно меньше пуринов. Эти компоненты обеспечивают синтез мочевой кислоты. Высокое содержание пуринов стимулирует выделение данной кислоты, соли которой начинают откладываться в суставах, приводя к обострению воспалительного процесса.

При данном заболевании не рекомендуется кушать рыбу. Это связано именно с тем, что в ней содержится много пуринов.

 

Вред и противопоказания

Несмотря на большую пользу семги, она может также нанести вред организму. Деликатес противопоказан при наличии пищевой аллергии на морепродукты.

Считается, что при обитании в водах Атлантического океана в рыбе накапливается ртуть. Концентрация этого вещества возрастает с возрастом морского обитателя, что особенно опасно при слабом иммунитете.

Опасность представляет рыба, которая несколько раз подвергалась замораживанию. В результате такого процесса все полезные свойства лакомства теряются.

При наличии лишнего веса нельзя употреблять семгу в жареном виде.

Как выбрать и хранить

Для того чтобы правильно выбрать семгу, следует сначала изучить информацию с этикетки. Здесь не должны быть указаны какие-либо посторонние добавки. Вакуумная упаковка должна быть целой, без повреждений, цвет продукта – от розово-красного до красного.

Если рыба имеется в запасе, ее хранение должно осуществляться только в холодильнике. От конкретной температуры зависит срок пригодности морепродукта. К примеру, если куплена семга в замороженном виде, хранить ее следует только в морозильной камере. Если же рыба охлажденная или подвергалась копчению, в таком случае можно воспользоваться некоторыми правилами. Так, чтобы сохранить сочность семги, его необходимо поместить в миску, заполненную льдом. Можно также для таких целей использовать ледяную глазурь, то есть уложить рыбу в посуду, наполненную водой таким образом, чтобы тушки были полностью погружены в воду. После этого емкость с рыбой отправить в морозилку. Как только образуется лед, продукт нужно завернуть в обычные полиэтиленовые пакеты и загрузить обратно в морозильник.

Если сбрызнуть филе лимонной выжимкой, оно сохранит больше сочности.

Если семга была куплена в отдельном лотке или контейнере, хранить ее следует, не вскрывая эту упаковку. Открывать крышку рекомендуется только перед непосредственным использованием.

Хранить рыбу нужно вдали от продуктов питания. Ее можно завернуть в фольгу или обвернуть пищевой пленкой. В открытом виде продукт быстро подсыхает.

При температуре -4…-8 градусов хранить семгу можно полтора месяца. Если же температура хранения составляет 0…+6 градусов, тогда срок годности рыбы сокращается до 1 месяца. При этом отсчет ведется со дня упаковки деликатеса, обычно это указывается на таре.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу

Семгу можно замораживать. Степень солености в данном случае на срок хранения в морозильнике никак не влияет. Филе при этом следует нарезать ломтиками и расфасовать по пакетам так, чтобы одной порции было достаточно на один раз. Перед заморозкой филе рекомендуется немного увлажнить уксусом 3%, а лучше всего раствором лимонного сока. После этого мясо нужно обработать оливковым маслом.

Как правильно чистить и разделывать семгу

Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи. Затем тушки тщательно промыть водой, разрезать их и удалить внутренности. Следует помнить о пленке в полости брюшка, ее тоже нужно снять. После этого семгу снова промыть.

Теперь отделить голову, плавники и хвост. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не уколоться. После разрезать верхнюю часть тушки поперек и разделить на ломтики по несколько сантиметров. Такие куски отлично подходят для стейка. Нижнюю же часть разрезать вдоль хребта. Если на косточке остается мясо, эту часть можно использовать для приготовления ухи. С кусков мяса необходимо удалить реберные косточки.

Как засолить семгу в домашних условиях

На сегодняшний день есть много производителей, чья деятельность направлена на приготовление консервов и пресервов. Качество такой продукции может быть разным. Опытные хозяйки привыкли готовить ее своими руками в домашних условиях. Для засолки используются разные части семги, но чаще всего для этого применяют брюшко рыбки, считая, что основная польза такого продукта сосредоточена именно здесь. Классический рецепт приготовления соленой рыбы довольно прост.

Для этого понадобится 1 кг рыбного филе, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахарного песка и немного черного перца. Сначала необходимо промыть мясо и обсушить его. Далее на дно посуды насыпать половину указанного количества сахара, соли и немного перца. Теперь уложить семгу кожей вниз. Поверх мяса распределить оставшуюся часть специй. Форму с заготовкой затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12–15 часов. По истечении указанного времени посуду достать, куски рыбы перевернуть и отправить снова в холодное место. Слабосоленая семга будет готова к употреблению через сутки.

 

Как вкусно приготовить семгу: рецепты

Способ приготовления семги зависит от вкусовых предпочтений и кулинарных способностей каждой хозяйки. Рецептов, позволяющих получить вкусные и полезные блюда, довольно много. Разделывать такую рыбу непросто, но результат того стоит, ведь в итоге получится блюдо отменного вкуса, которое к тому же принесет большую пользу организму.

В духовке

Такой вариант приготовления деликатеса отлично подходит для тех, кто следит за своим весом. Дополнительные компоненты можно выбирать на свое усмотрение. Для приготовления рыбы в духовке используется только мясо, голова с хвостом откладывается для первого блюда. Следует отметить, что во время варки сохраняются практически все целебные свойства продукта. Красные сорта рыбы сочетаются с соусами на сливочной и молочной основе, поэтому их зачастую запекают именно со сливками.

Итак, понадобится 200 г филе семги, 50 мл оливкового масла, 100 г сливок, луковица, лаврушка, перец и соль по вкусу и 2 ст.л. горчицы в зернах.

Для начала хорошо промытую рыбину обсушить, уложить в пергаментную бумагу, сбрызнуть маслом оливы. После этого отправить рыбную заготовку в духовку, разогретую до 180 градусов, до готовности. В это время обжарить лук до образования золотистого цвета, добавить все оставшиеся ингредиенты и довести массу до кипения. Полученный соус процедить и полить им семгу. Блюдо готово к подаче.

На сковороде

Наверное, все любят свежую жареную рыбу, ведь это так вкусно, тем более если речь идет о семге. Приготовить такое блюдо очень легко. Из ингредиентов понадобится только сама рыба, а также растительное масло и соль с перцем по вкусу.

Очищенные тушки нужно порезать на стейки, толщина которых не превышает 2 см. Полученные куски посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду, хорошенько нагреть масло и выложить в него подготовленные куски рыбы. Обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки. В среднем на обжарку одной стороны уходит 2–3 минуты. Жареную семгу можно подавать к столу.

В мультиварке

Чтобы приготовить семгу с помощью мультиварки и получить в итоге вкусное блюдо, следует знать о секретном ингредиенте. Так, если тушить рыбу в сливках, она приобретет необычный привкус и запах.

Сначала необходимо подготовить все продукты. При этом понадобится 500 г семги, 300 мл сливок, жирность которых составляет 20%, несколько веточек укропа, а также специи по вкусу.

Размороженную или свежую рыбу нужно промыть под водой, убрать излишки влаги. Все кусочки деликатеса натереть перцем, солью. Также заранее подготовить и мелко нарезать укроп. Теперь ломтики красной рыбы уложить в чашу устройства. В таком случае совсем не обязательно использовать растительное масло для обработки емкости. Далее рыбу залить сливками. После этого включить функцию «Тушение».

На приготовление такого блюда обычно уходит не более 20 минут при условии, что крышка мультиварки будет закрыта. Подавать готовую семгу можно со свежими овощами и укропом.

На гриле

Чтобы получить настоящий стейк на гриле, рекомендуется использовать открытый жар. Лучше всего для этой цели подойдет древесный уголь. Можно приготовить морепродукт и на сковороде, но легкий запах дыма придаст блюду восхитительный вкус.

Потребуется 1 кг красной рыбы, 40 мл подсолнечного масла, специи в виде трав, соли и перца. Для соуса необходимо подготовить 200 г нежирной сметаны, лимонный сок, свежую зелень, а также несколько зубчиков чеснока.

Семгу нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть маслом, посыпать перцем, солью. Сюда же добавить выжимку одного лимона. Заготовка должна промариноваться в течение 20 минут. После этого рыбу можно выложить на гриль и обжарить с двух сторон до румяной поверхности. Готовое блюдо отлично сочетается со свежими овощами и рисом.

На мангале

Приготовить семгу на мангале очень просто. В результате получится вкусное, сытное и полезное блюдо.

Ингредиенты: рыба, майонез, лимон, лук, зелень и специи.

Сначала необходимо подготовить рыбу. Подготовка заключается в ее промывке, удалении внутренностей, плавников и лишней влаги. После этого в небольшой емкости смешать остальные компоненты. Полученным маринадом обработать куски рыбы. В таком виде семга должна мариноваться в течение нескольких часов. Теперь разжечь угли, смазать решетку мангала луком. Это делается для того, чтобы куски рыбы не прилипли. Далее ломтики морепродукта выложить так, чтобы между ними оставалось место. На жарку одной стороны необходимо 15 минут, после чего можно перевернуть сетку и пожарить другую сторону. В качестве гарнира можно использовать овощи, которые могут быть свежими или обжаренными на углях.

Что можно приготовить из семги: рецепты

Семга – очень вкусная и полезная разновидность рыбы. Ее следует включать в рацион для обогащения организма множеством ценных веществ. Из такого продукта можно получить большое разнообразие вкусной и питательной пищи как для обычного, так и для праздничного стола.

Салат

Для салата понадобятся следующие компоненты: 100 г красной слабосоленой рыбы, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 1 томат, 4 листа салата, 6 ст.л. майонеза.

Малосольную семгу нарезать на небольшие кубики. Яйца также подготовить, при этом отделив белки от желтков и натерев их на терке. Помидор нарезать небольшими кубиками.

Далее выложить блюдо слоями. Первым слоем будут листья салата. Сверху выложить рыбу, потом белок, сделать сеточку из майонеза. Следующим слоем будет тертый сыр. На него выложить желток яйца и снова сделать майонезную сеточку. В конце добавить кусочки томата, после чего еще раз смазать майонезом. Салат получается очень легким и нежным.

Уха

Для приготовления первого блюда обычно используется брюшко, голова и хвост семги. Все эти части следует промыть и поместить в кастрюлю. Мясо залить холодной водой, после чего варить с одной целой луковицей. Если появляется пенка, ее нужно снимать. Также в посуду с рыбой добавить морковь, картофель и специи. Варить блюдо до готовности овощей. Перед подачей суп рекомендуется приправить зеленью. Польза такого лакомства заключается в том, что рыба в таком случае проходит самый щадящий способ термической обработки – отваривание. Это позволяет сохранить массу полезных качеств продукта.

Котлеты

Ингредиенты: 0,5 кг свежей красной рыбы, 200 г сыра твердых сортов, зелень петрушки, яйцо, соль и паприка.

Очищенное мясо рыбы следует пропустить через мясорубку или блендер. Образовавшуюся жидкость слить, немного отжав полученный фарш.

Сыр протереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Теперь все составляющие смешать, добавить яйцо и приправить специями. Далее вымесить фарш до получения однородной консистенции.

После этого обмазать маслом форму для выпекания, на которую выложить сформированные котлеты. Внутрь лепешки из рыбного фарша рекомендуется положить немного тертого сыра. Блюдо выпекать в духовке при температуре 200 градусов 10–15 минут.

 

Рулет

Такое блюдо очень эффектно смотрится на праздничном столе. Для рыбного рулета понадобится 200 г малосольной красной рыбы, 150 г замороженного шпината, 100 г тертого твердого сыра, 5 куриных яиц, 200 г творожного сыра, зелень по желанию.

Сначала необходимо разморозить шпинат и измельчить его, можно использовать и целые листочки. Яйца взбить в пену. К ним добавить сыр со шпинатом. Полученную массу посолить и поперчить. Далее разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Форму для выпекания застелить специальной бумагой и тонким слоем выложить на нее данную смесь. Противень отправить в духовку на 10 минут, после чего остудить. Затем ровным слоем выложить творожный сыр, свежую зелень, а сверху семгу на всю поверхность основы. Теперь все это свернуть в тугой рулет и положить на прозрачную пленку.

Данный рулет плотно упаковать и отправить в холодильник. Через час его можно кушать, но лучше всего подождать еще несколько часов, чтобы он пропитался. Перед подачей рулет аккуратно нарезать тонкими ломтиками.

Бутерброды

Необходимые продукты: хлеб, соленая семга, сливочный сыр и зелень для украшения. Сначала нужно взять тостерный хлеб и при помощи специальной формочки или обычного стакана вырезать заготовки для бутербродов. Полученные куски хлеба смазать сливочным сыром, на края выложить зелень, свернуть кусочек лосося и выложить сверху. Такая закуска делается быстро и легко.

Шашлык

Если нет мангала или не получается выехать на природу, можно воспользоваться обычными деревянными шпажками и приготовить шашлык в духовке. Кроме рыбы, понадобится масло на растительной основе, соевый соус, несколько зубчиков чеснока, сушеный укроп, лимон, лавровый лист и черный перец.

Сначала необходимо подготовить семгу, нарезав ее кубиками. Далее измельчить чеснок, выложить в миску, сюда же выжать сок одного лимона. Также добавить черный перец, сушеную специю, лавровый лист и пару ложек масла оливы. Вместо соли используется соевый соус. Для этого достаточно будет 4 ст.л. В полученный маринад поместить рыбу и аккуратно все перемешать, чтобы не повредить мясо. Такой деликатес должен мариноваться хотя бы полчаса. После чего нанизать его на деревянные шпажки, которые легко можно найти в любом магазине. Конечно, лучше всего такой шашлык получается при жарке на углях, но и в духовке он будет вкусным. При этом на готовку уходит не более 20 минут. Температура устройства должна составлять 220 градусов.

Мусс

Такое лакомство подходит для приготовления бутербродов или наполнения профитролей. Итак, для получения мусса необходимо 200 г сливочного сыра и такое же количество слабосоленой семги, а также половина лимона и молотый черный перец по вкусу.

Лучше всего для изготовления мусса подходит чаша блендера. В эту емкость выложить сливочный сыр и семгу, нарезанную на кусочки. Сюда же выжать сок лимона. При этом важно попробовать заготовку на вкус, чтобы не переборщить с лимоном. Далее измельчить массу с помощью блендера до образования пышной смеси. Полученный мусс поперчить, при необходимости посолить. Подавать такое блюдо в холодном виде.

Видео: пять невероятно простых и вкусных блюд из семги Развернуть

Можно ли есть сырую рыбу

В первую очередь, следует отметить, что употребление в пищу сырой или неправильно приготовленной рыбы опасно заражением паразитами. Семгу можно есть в сыром виде, но только в том случае, если человек уверен в ее качестве, иначе можно заработать ряд заболеваний. Глисты, как известно, отрицательно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, мочеполовую, опорно-двигательную, нервную и т.д. Кроме того, снижается иммунитет, что становится поводом для развития ряда болезней. Паразиты способны присасываться к внутренним органам.

Следует отметить, что именно в сырой рыбе отмечается высокий уровень химических элементов.

Интересные факты

  1. Раньше такая разновидность красной рыбы, как семга, вылавливалась в таких количествах, что она не относилась к деликатесам. Так, в некоторых литературных источниках писалось, что в Шотландии во время найма на работу батраков иногда даже говорили людям специально, что их не станут очень часто кормить такой рыбой.
  2. Семга может улавливать запах родного водоема на расстоянии 700–800 км от его устья.
  3. В древности семга являлась одним из основных продуктов питания, благодаря чему русским людям удалось освоить северные части материка. В память об этом семга называется на Беломорском канале просто рыбой, в знак величайшего почтения.
  4. В период нереста семга может откладывать до 25 тысяч икринок.
  5. После нереста такая рыба теряет половину своей массы тела.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

11 впечатляющих преимуществ лосося для здоровья

Лосось - один из самых питательных продуктов на планете.

Эта популярная жирная рыба богата питательными веществами и может снизить факторы риска некоторых заболеваний. Это также вкусно, универсально и широко доступно.

Вот 11 удивительных преимуществ лосося для здоровья.

Лосось - один из лучших источников длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA.

В порции выращенного лосося весом 3,5 унции (100 грамм) содержится 2 штуки.3 грамма длинноцепочечных жирных кислот омега-3, в то время как такая же порция дикого лосося содержит 2,6 грамма (1, 2).

В отличие от большинства других жиров, омега-3 жиры считаются «незаменимыми», то есть вы должны получать их из своего рациона, поскольку ваше тело не может их создавать.

Хотя не существует рекомендуемой суточной дозы (RDI) омега-3 жирных кислот, многие организации здравоохранения рекомендуют здоровым взрослым получать минимум 250–500 мг комбинированных EPA и DHA в день (3).

EPA и DHA обладают рядом преимуществ для здоровья, таких как уменьшение воспаления, снижение артериального давления, снижение риска рака и улучшение функции клеток, выстилающих ваши артерии (4, 5, 6, 7, 8).

Анализ 16 контролируемых исследований 2012 года показал, что ежедневный прием 0,45–4,5 граммов омега-3 жирных кислот приводит к значительным улучшениям артериальной функции (8).

Более того, исследования показали, что получение этих жиров омега-3 из рыбы увеличивает их уровень в организме так же эффективно, как и добавление капсул с рыбьим жиром (9, 10).

Что касается того, сколько рыбы нужно есть, употребление не менее двух порций лосося в неделю может помочь удовлетворить ваши потребности в жирных кислотах омега-3.

Итог: Лосось богат длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые, как было показано, уменьшают воспаление, понижают кровяное давление и снижают факторы риска заболеваний.

Лосось богат высококачественным белком.

Как и жиры омега-3, белок является важным питательным веществом, которое вы должны получать из своего рациона.

Белок играет в организме ряд важных ролей, в том числе помогает вашему телу заживать после травм, защищает здоровье костей и поддерживает мышечную массу во время потери веса и процесса старения (11, 12, 13, 14, 15).

Недавние исследования показали, что для оптимального здоровья каждый прием пищи должен содержать не менее 20–30 граммов высококачественного белка (16).

Порция лосося на 3,5 унции содержит 22–25 граммов белка (1, 2).

Итог: Ваше тело нуждается в белке, помимо прочего, для лечения, защиты здоровья костей и предотвращения потери мышечной массы. Лосось обеспечивает 22-25 граммов белка на порцию 3,5 унции.

Лосось - отличный источник витаминов группы В.

Ниже указано содержание витамина B в 3,5 унции (100 граммов) дикого лосося (2):

  • Витамин B1 (тиамин): 18% от РСНП
  • Витамин B2 (рибофлавин): 29% от RDI
  • Витамин B3 (ниацин): 50% от RDI
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота): 19% от RDI
  • Витамин B6: 47% от RDI
  • Витамин B9 (фолиевая кислота): 7% от RDI
  • Витамин B12: 51% от RDI

Эти витамины участвуют в нескольких важных процессах в вашем организме, включая превращение пищи, которую вы едите, в энергию, создание и восстановление ДНК и уменьшение воспаления, которое может привести к сердечным заболеваниям (17).

Исследования показали, что все витамины группы В работают вместе, чтобы поддерживать оптимальное функционирование вашего мозга и нервной системы. К сожалению, даже люди в развитых странах могут испытывать дефицит одного или нескольких из этих витаминов (18).

Итог: Лосось - отличный источник нескольких витаминов группы В, которые необходимы для выработки энергии, контроля воспалений и защиты здоровья сердца и мозга.

Лосось довольно богат калием.

Это особенно верно в отношении дикого лосося, который обеспечивает 18% РСНП на 3 единицы.5 унций против 11% для выращиваемых (1, 2).

Фактически, лосось содержит больше калия, чем эквивалентное количество банана, что обеспечивает 10% РСНП (19).

Калий помогает контролировать кровяное давление. Это также снижает риск инсульта (20, 21, 22).

Большой анализ 31 исследования показал, что добавление калия значительно снижает артериальное давление, особенно при добавлении к диете с высоким содержанием натрия (22).

Один из способов, которым калий снижает кровяное давление, - это предотвращение излишней задержки воды.

Одно исследование показало, что ограничение калия приводит к увеличению задержки воды и артериального давления у здоровых людей с нормальным артериальным давлением (23).

Итог: 100 граммов лосося обеспечивают 11–18% РСНП калия, что помогает контролировать кровяное давление и предотвращает задержку избыточной жидкости.

Селен - это минерал, содержащийся в почве и некоторых продуктах питания.

Считается микроэлементом, а это означает, что вашему организму требуется лишь небольшое его количество.Тем не менее, получение достаточного количества селена в вашем рационе важно.

Исследования показали, что селен помогает защитить здоровье костей, снижает количество антител к щитовидной железе у людей с аутоиммунным заболеванием щитовидной железы и может снизить риск рака (24, 25, 26, 27).

3,5 унции лосося обеспечивают 59–67% РСНП селена (1, 2).

Было показано, что употребление лосося и других морепродуктов с высоким содержанием селена улучшает уровень селена в крови у людей, в рационе которых мало этого минерала (28, 29).

Одно исследование показало, что уровень селена в крови значительно увеличился у людей, потреблявших две порции лосося в неделю, чем у тех, кто употреблял капсулы рыбьего жира, содержащие меньше селена (29).

Итог: 100-граммовая порция лосося обеспечивает 59–67% РСНП селена, минерала, участвующего в защите здоровья костей, улучшении функции щитовидной железы и снижении риска рака.

Астаксантин - соединение, оказывающее сильное влияние на здоровье.Являясь членом семейства антиоксидантов каротиноидов, астаксантин придает лососю его красный пигмент.

Астаксантин, по-видимому, снижает риск сердечных заболеваний за счет уменьшения окисления ЛПНП («плохого») холестерина и увеличения холестерина ЛПВП («хорошего») (30, 31).

Одно исследование показало, что 3,6 мг астаксантина в день было достаточно для снижения окисления холестерина ЛПНП, что потенциально могло снизить риск сердечных заболеваний (30).

Кроме того, считается, что астаксантин взаимодействует с омега-3 жирными кислотами лосося, защищая мозг и нервную систему от воспалений (32).

Более того, астаксантин может даже помочь предотвратить повреждение кожи и помочь вам выглядеть моложе.

В одном исследовании 44 человека с поврежденной солнцем кожей, которым давали комбинацию 2 мг астаксантина и 3 грамма коллагена в течение 12 недель, испытали значительное улучшение эластичности и увлажнения кожи (33).

Лосось содержит от 0,4 до 3,8 мг астаксантина на 3,5 унции, причем наибольшее его количество составляет нерка (34).

Итог: Астаксантин - это антиоксидант, обнаруженный в лососе, который может принести пользу сердцу, мозгу, нервной системе и здоровью кожи.

Регулярное употребление лосося может защитить от болезней сердца (35, 36).

Это в значительной степени связано со способностью лосося повышать содержание омега-3 в крови. У многих людей в крови слишком много омега-6 жирных кислот по сравнению с омега-3.

Исследования показывают, что при нарушении баланса этих двух жирных кислот увеличивается риск сердечных заболеваний (37, 38).

В четырехнедельном исследовании здоровых мужчин и женщин употребление двух порций выращенного лосося в неделю увеличивало уровни омега-3 в крови на 8–9% и снижало уровни омега-6 (39).

Кроме того, было обнаружено, что употребление лосося и другой жирной рыбы снижает уровень триглицеридов и повышает уровень омега-3 жиров в большей степени, чем добавки рыбьего жира (40, 41).

Итог: Употребление лосося может помочь защитить от болезней сердца за счет повышения уровня жиров омега-3, снижения уровня жиров омега-6 и снижения уровня триглицеридов.

Регулярное употребление лосося может помочь вам сбросить лишний вес.

Как и другие продукты с высоким содержанием белка, он помогает регулировать гормоны, контролирующие аппетит, и заставляет вас чувствовать себя сытым (42).

Кроме того, ваш метаболизм увеличивается больше после употребления в пищу продуктов, богатых белком, таких как лосось, по сравнению с другими продуктами (43).

Исследования показывают, что жиры омега-3 в лососе и другой жирной рыбе могут способствовать снижению веса и уменьшению жира на животе у людей с избыточным весом (44, 45, 46).

Одно исследование с участием детей с неалкогольной жировой болезнью печени показало, что добавление DHA, основного омега-3, содержащегося в лососе, приводит к значительно большему сокращению жира в печени и жира на животе по сравнению с плацебо (46).

Кроме того, лосось довольно низкокалорийный. Порция выращенного лосося на 3,5 унции содержит всего 206 калорий, а дикий лосось еще меньше - 182 калории (1, 2).

Итог: Употребление лосося может помочь вам контролировать свой вес за счет снижения аппетита, ускорения метаболизма, повышения чувствительности к инсулину и уменьшения жира на животе.

Лосось может быть мощным оружием против воспалений.

Многие эксперты считают, что воспаление является основной причиной большинства хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет и рак (47, 48, 49).

Несколько исследований показали, что употребление большего количества лосося помогает снизить маркеры воспаления у людей, подверженных риску этих и других заболеваний (35, 36, 50, 51).

В восьминедельном исследовании китайских женщин среднего и пожилого возраста ежедневное употребление 3 унций (80 граммов) лосося и другой жирной рыбы привело к снижению воспалительных маркеров TNF-a и IL-6 (35).

В другом восьминедельном исследовании 12 мужчин с язвенным колитом, которые потребляли 21 унцию (600 граммов) лосося в неделю, испытали снижение воспалительных маркеров в крови и толстой кишке, а также самооценку улучшения симптомов (51).

Итог: Лосось и другая жирная рыба могут помочь снизить воспаление, что может снизить факторы риска некоторых заболеваний и улучшить симптомы у людей с воспалительными состояниями.

Все больше исследований показывают, что включение лосося в рацион может улучшить работу мозга.

Было обнаружено, что жирная рыба и рыбий жир уменьшают симптомы депрессии, защищают здоровье мозга плода во время беременности, снижают тревожность, замедляют возрастную потерю памяти и снижают риск деменции (52, 53, 54, 55, 56).

В одном исследовании с участием людей в возрасте 65 лет и старше употребление жирной рыбы не менее двух раз в неделю было связано с 13% более медленным снижением возрастных проблем с памятью, чем употребление жирной рыбы менее одного раза в неделю (55).

В другом исследовании у людей с нормальной функцией мозга, которые регулярно ели жирную рыбу, было обнаружено больше серого вещества в мозгу. Исследователи отметили, что это может снизить риск проблем с памятью в более позднем возрасте (57).

Итог: Частое употребление лосося может помочь уменьшить симптомы тревоги и депрессии, защитить здоровье мозга плода во время беременности и снизить риск возрастных проблем с памятью.

Лосось, несомненно, вкусный. У него уникальный нежный вкус с менее «рыбным» вкусом, чем у многих других жирных рыб, таких как сардины и скумбрия.

Он также чрезвычайно универсален. Его можно готовить на пару, тушить, коптить, готовить на гриле, запекать или пашот. Его также можно подавать в сыром виде в суши и сашими.

Кроме того, консервированный лосось - это быстрый и недорогой вариант, который обеспечивает такие же впечатляющие преимущества для здоровья, как и свежая рыба. Фактически, почти весь консервированный лосось является диким, а не выращенным на фермах, и его пищевой профиль превосходен.

Ищите его в банках без BPA, чтобы избежать потенциальных рисков для здоровья, связанных с этим химическим веществом.

Вот несколько полезных рецептов для включения этой рыбы в свой рацион:

Итог: Лосось обладает восхитительным вкусом и может быть приготовлен разными способами. Консервы из лосося - удобный и недорогой вариант.

Лосось - источник питательных веществ, обеспечивающий ряд впечатляющих преимуществ для здоровья.

Потребление не менее двух порций в неделю может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питательных веществах и снизить риск некоторых заболеваний.

К тому же лосось вкусный, сытный и универсальный. Регулярное включение этой жирной рыбы в свой рацион может улучшить качество вашей жизни.

.

Можете ли вы это съесть, и это полезно для вас?

Кожа лосося обычно считается безопасной для употребления. Кожа содержит больше тех же минералов и питательных веществ, что и в лососе, что может стать отличным дополнением к любой диете.

При выборе употребления в пищу кожи лосося следует учитывать некоторые факторы, например, источник и качество рыбы. Личные предпочтения также могут иметь значение при принятии решения о том, есть ли шкуру лосося или нет.

Краткие сведения о шкуре лосося:

  • При условии, что это высококачественный лосось, шкура может стать отличным дополнением к большинству диет.
  • Многие люди избегают кожицы лосося просто потому, что не умеют ее готовить.
  • Добавить в меню шкуру лосося просто и обеспечить организм дополнительными питательными веществами.

Кожа лосося может стать вкусным и полезным дополнением к рациону.

Он содержит больше того же белка и незаменимых жирных кислот омега-3, которые содержатся в рыбе.

Организм не может производить жирные кислоты омега-3, поэтому люди должны получать их с пищей.

Лосось также содержит хороший уровень витаминов B и D, а также важных минералов, таких как селен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует людям, особенно женщинам в возрасте от 16 до 49 лет и детям старше 2 лет, есть 2–3 порции жирной рыбы, такой как лосось, каждую неделю.

Оставление кожи на коже может обеспечить организм дополнительными питательными веществами. Некоторым людям может показаться, что кожица не выглядит аппетитной, но те, кто предпочитает оставить ее, обнаруживают, что их любимые рецепты тоже работают.

Лосось живет в условиях экстремально низких температур океана. Их кожа содержит высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, которые помогают лососям оставаться в тепле в океане.

Эти жирные кислоты также могут принести пользу организму человека.

Омега-3 жирные кислоты могут помочь защитить сердце от определенных факторов риска сердечных заболеваний, таких как артериальное давление. Они также могут помочь защитить мозг от дегенерации, помочь коже оставаться эластичной и здоровой и защитить глаза от возрастной дегенерации желтого пятна.

Что исследования говорят о преимуществах?

Исследование, опубликованное в журнале Marine Drugs , также отметило, что кожа лосося может помочь в лечении диабета 2 типа.Кожа лосося, по-видимому, обладает сильными антиоксидантными способностями, когда ее дают испытуемым, и может даже помочь при ранах, вызванных диабетом.

Другое исследование, опубликованное в BMC Cancer , отметило, что жирные кислоты омега-3, по-видимому, играют роль в профилактике рака. Рацион с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3 может помочь бороться с раковыми клетками.

Кожа лосося также добавляет в рацион больше полезных белков, что может помочь людям, ищущим альтернативу красному мясу.

При варке, копчении или приготовлении лосося на пару кожа может стать мокрой и эластичной, что не очень приятно для еды.Однако при приготовлении на гриле, обжарке или обжарке кожа лосося становится хрустящей и ароматной из-за всех жиров в коже.

Приготовление лосося с кожей на

Некоторые люди предпочитают готовить лосося с кожей. Приготовление лосося таким образом помогает предотвратить высыхание нежной мякоти. Хрустящая кожа лосося также может добавить блюду иную текстуру.

При приготовлении лосося на гриле оставляя кожу на ней, можно защитить мясо под ней от пригорания.

Бекон лосося

Один из простейших способов приготовления кожи лосося - это приготовить «бекон лосося» или «кожуру лосося», которые представляют собой тонкие полоски кожи лосося, обжаренные в масле.

  1. отделите кожу от рыбы
  2. разрежьте ее на полоски шириной 2,5 см и высушите бумажным полотенцем - может потребоваться некоторое время, чтобы удалить всю влагу с кожи, так что наберитесь терпения.
  3. добавьте растительное масло в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь
  4. , когда масло горячее, добавьте высушенные полоски кожи лосося в сковороду
  5. Поверните кусочки по мере необходимости, чтобы они не подгорели
  6. , когда масло станет хрустящим, выньте полоски из сковороды и слейте их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  7. Добавьте соль и приправы по вкусу.
  8. Этот простой рецепт можно адаптировать практически к любому блюду, и это простой способ добавить в рацион кожу лосося.
Поделиться на Pinterest Можно рекомендовать свежего выловленного в дикой природе лосося, чтобы избежать потенциально зараженной рыбы.

Прежде чем добавлять шкуру лосося в рацион, необходимо учесть несколько важных моментов.

Важно знать, откуда берется лосось, прежде чем есть кожуру. Лосось, который жил в грязных, загрязненных или загрязненных водах, может поглощать токсины из своей пищи и воды, в которой он плавает.

Эти токсины могут подвергать человека риску воздействия стойких органических загрязнителей (СОЗ), которые могут вызвать проблемы со здоровьем .

Что исследования говорят о рисках?

Исследование, опубликованное на сайте PLoS One , показало, что диета с высоким содержанием выращенного лосося и СОЗ может быть связана с метаболическими нарушениями, такими как диабет 2 типа и ожирение, у испытуемых.

Лосось также может быть загрязнен химическими веществами, называемыми полихлорированными бифенилами (ПХБ) и метилртутью. Лосось также может поглощать эти вещества из загрязненной воды и пищи. Чем дольше лосось подвергается воздействию этих вредных химических веществ, тем больше они накапливаются со временем.

Выбор источника лосося

Из-за таких потенциальных рисков многие люди предпочитают есть лосося, пойманного в дикой природе. Тем не менее, возможно, стоит проверить, что дикий лосось также поступает из районов с чистой водой.

Взаимодействие с лекарствами и другие риски

Употребление большого количества омега-3 жирных кислот может также взаимодействовать с некоторыми лекарствами, такими как препараты для разжижения крови или антикоагулянты. Хотя случайное блюдо из лосося может не вызывать беспокойства, всегда полезно проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо радикальные изменения в рацион.

Употребление в пищу кожи лосося также добавит больше калорий в рацион, чем лосось без кожи, и люди, которые следят за потреблением жира или калорий, захотят учесть это в своих диетических планах.

Хотя употребление в пищу кожи лосося обычно считается безопасным, источник и качество лосося могут стать решающим фактором.

Люди, которые могут быть более чувствительны к потенциальным загрязнителям, например беременные или кормящие женщины, могут вообще отказаться от употребления кожи лосося. Для большинства людей употребление в пищу кожи лосося из хорошего источника может быть отличным способом добавить в свой рацион полезные жирные кислоты и питательные вещества.

.

8 Впечатляющих преимуществ масла лосося

Масло лосося наиболее известно как исключительно богатый источник жиров омега-3.

Основными жирами омега-3, содержащимися в масле лосося, являются эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) (1).

Исследования связали потребление EPA и DHA с различными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний, улучшение здоровья мозга и уменьшение воспалений.

В этой статье рассматриваются 8 впечатляющих преимуществ лососевого масла для здоровья.

Воспалительная реакция - важная часть иммунной системы вашего организма.

Однако чрезмерное воспаление может вызвать хронические заболевания, такие как болезни сердца и диабет (2).

Исследования показывают, что жиры омега-3, содержащиеся в масле лосося, могут подавлять воспалительную реакцию вашего организма различными способами. Например, считается, что он снижает уровень провоспалительных химических веществ, вырабатываемых иммунными клетками (3).

Фактически, некоторые исследования показали, что прием добавок омега-3 может помочь справиться с симптомами, связанными с определенными воспалительными состояниями, такими как артрит и сердечные заболевания (1, 3).

Резюме Омега-3 жиры в масле лосося могут подавлять воспалительную реакцию вашего организма и могут помочь справиться с симптомами, связанными с некоторыми воспалительными заболеваниями.

Триглицериды - это тип жира, который содержится в крови. Повышенные уровни триглицеридов были определены как фактор риска сердечных заболеваний и инсульта (4).

Между тем, холестерин ЛПВП - часто называемый «хорошим» холестерином - известен своим защитным действием на здоровье сердца (5).

Исследования показывают, что омега-3, содержащиеся в масле лосося, могут играть роль в снижении уровня триглицеридов и повышении холестерина ЛПВП.

Одно 4-недельное исследование с участием 19 человек показало, что употребление до 9,5 унций (270 граммов) лосося два раза в неделю снижает уровень триглицеридов и повышает уровень холестерина ЛПВП (6).

Другое исследование с участием 92 мужчин с высоким уровнем холестерина и триглицеридов сравнивало эффекты употребления лосося и других видов белка.

Мужчины, которые ели лосося каждый день в течение восьми недель, испытали значительное снижение уровня триглицеридов и значительное увеличение холестерина ЛПВП по сравнению с теми, кто потреблял другие источники белка (7).

Эти данные указывают на то, что потребление масла лосося может способствовать здоровью сердца за счет улучшения концентрации и состава жиров в крови.

Резюме Исследования показывают, что употребление лососевого масла может способствовать здоровью сердца за счет снижения уровня триглицеридов и повышения уровня ЛПВП (хорошего) холестерина.

Ваше тело может использовать жиры омега-3 из лососевого масла для образования соединения, называемого оксидом азота. Оксид азота стимулирует расслабление кровеносных сосудов, что приводит к улучшению кровотока и снижению артериального давления (8).

Исследование с участием 21 человека показало, что у тех, кто принимал добавки DHA и EPA - жиры омега-3, содержащиеся в лососевом масле, - значительно улучшился кровоток и доставка кислорода во время упражнений по сравнению с теми, кто потреблял другой вид масла (9 ).

Другое небольшое 6-недельное исследование показало, что ежедневное употребление добавок EPA и DHA улучшает кровоток и повышает переносимость физических нагрузок у людей, выполняющих упражнения для захвата рук, по сравнению с контрольной группой (10).

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как жиры омега-3 в масле лосося могут улучшить кровоток и физическую работоспособность.

Резюме Жиры омега-3, содержащиеся в масле лосося, могут способствовать улучшению кровотока и доставке кислорода, но необходимы дополнительные исследования.

Жиры омега-3, подобные тем, которые содержатся в масле лосося, необходимы для правильного развития плода.

Дети, рожденные от матерей, которые потребляют рыбу или принимают добавки омега-3 во время беременности, обычно получают более высокие результаты в тестах на развитие когнитивных и двигательных навыков, чем дети, матери которых не потребляли жиры омега-3 (11).

Потребление омега-3 матерью во время беременности и ребенком в раннем детстве также связано с более низким риском поведенческих проблем у ребенка (11).

Некоторые исследования показывают, что потребление омега-3 также может играть роль в предотвращении преждевременных родов. Однако доказательства этого эффекта неоднозначны и остаются неубедительными (11).

Резюме Жиры омега-3, содержащиеся в масле лосося, могут играть важную роль в правильном развитии мозга плода и когнитивных функциях у детей.

Существуют убедительные доказательства того, что жиры омега-3 важны для развития мозга у детей. Предварительные исследования показывают, что они могут способствовать здоровью мозга и в более позднем возрасте.

Исследования в пробирках показали, что DHA, один из жиров омега-3, содержащихся в лососевом масле, играет роль в восстановлении и развитии нервных клеток (12).

Кроме того, адекватное потребление DHA связано со снижением риска возрастного снижения когнитивных функций и развития болезни Альцгеймера (12).

Более того, некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что прием добавок омега-3 может помочь предотвратить и лечить болезнь Паркинсона (12).

В конечном счете, необходимы более тщательно спланированные исследования на людях, чтобы лучше понять, как жиры омега-3, содержащиеся в лососевом масле, могут поддерживать здоровье мозга на протяжении всей жизни человека.

Резюме Адекватное потребление омега-3 жиров, содержащихся в лососевом масле, связано со снижением риска возрастного когнитивного снижения и развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Достаточное потребление жиров омега-3 из таких источников, как масло лосося, может принести пользу вашей коже и здоровью глаз.

Омега-3 жиры играют важную роль в развитии здоровых глаз и зрения в детстве. Более того, более высокое потребление в зрелом возрасте связано со снижением риска глазных заболеваний, таких как глаукома и возрастная дегенерация желтого пятна (11, 13).

Омега-3 в масле лосося также способствуют здоровью кожи за счет своего противовоспалительного действия.

Исследования показывают, что употребление омега-3 может защитить вашу кожу от солнечных лучей, уменьшить симптомы, связанные с дерматитом, и способствовать заживлению ран (14).

Резюме Достаточное потребление жиров омега-3 из таких источников, как масло лосося, поддерживает здоровье кожи и может снизить риск некоторых возрастных заболеваний глаз.

Некоторые исследования показывают, что добавление в свой рацион жиров омега-3 из лососевого масла, наряду с другими изменениями образа жизни, может помочь вам достичь и поддерживать здоровый вес.Тем не менее, данные неоднозначны.

Несколько исследований на животных показали, что прием добавок омега-3 может снизить склонность к накоплению избыточного жира в организме (15).

Несколько исследований на людях также показали, что прием добавок омега-3 имел аналогичный эффект, уменьшая накопление жира в организме, когда добавки сочетались с низкокалорийной диетой и планом упражнений (15).

Однако большая часть этих данных получена в результате очень краткосрочных исследований (15).

Необходимы более долгосрочные исследования, чтобы лучше оценить роль масла лосося в ожирении и контроле веса у людей.

Резюме Ранние исследования показывают, что прием добавок омега-3 может способствовать потере жира, но необходимы более долгосрочные исследования на людях.

Включить масло лосося в свой рацион просто. Один простой вариант - добавить лосося в свой недельный план питания.

Чтобы получить максимальную пользу, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять порцию жирной рыбы, такой как лосось, весом 3,5 унции (100 граммов) не менее двух раз в неделю (16).

Свежий, замороженный или консервированный лосось - отличные варианты.

Для легкого ужина в будние дни приправьте филе лосося чесноком, лимонным соком и оливковым маслом и обжарьте его на противне с различными богатыми питательными веществами овощами.

Попробуйте использовать консервированный лосось для приготовления салата из лосося с пряностями или карри. Подавайте его в виде бутерброда или на подушке из листовой зелени для легкого и сытного обеда.

Как принимать добавки с маслом лосося

Если вы не любите лосось, но все же хотите воспользоваться его преимуществами для здоровья, рассмотрите возможность приема добавок с маслом лосося.

Большинство добавок с маслом лосося выпускаются в жидкой или мягкой форме. Их можно найти в вашем местном магазине товаров для здоровья или в Интернете.

Рекомендации по дозировке могут сильно различаться. Однако ежедневное потребление примерно 1 грамма лососевого масла, которое включает как EPA, так и DHA, вероятно, будет достаточным (16).

Лучше избегать употребления более 3 граммов в день, если только квалифицированный практикующий врач не проинструктирует вас делать это (16).

Меры предосторожности и возможные побочные эффекты

Добавки с маслом лосося, вероятно, безопасны для большинства людей, но чрезмерное употребление может привести к неприятным побочным эффектам, таким как тошнота, изжога и диарея (17).

Если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, перед началом приема добавок с маслом лосося лучше проконсультироваться с врачом, так как это может увеличить риск кровотечения (17).

В некоторых странах, включая США, пищевые добавки не регулируются. Таким образом, они могут содержать нежелательные и потенциально вредные ингредиенты или добавки.

Всегда выбирайте добавку, которая была протестирована третьей стороной, такой как NSF или Фармакопея США, чтобы гарантировать чистоту и качество продукта, который вы покупаете.

Резюме Вы можете добавить лососевый жир в свой рацион в виде цельной рыбы или пищевых добавок. Тем не менее, придерживайтесь рекомендованных доз, так как чрезмерное употребление может привести к негативным побочным эффектам.

Масло лосося является богатым источником омега-3 жиров DHA и EPA.

Употребление омега-3 из лососевого масла связано с множеством преимуществ для здоровья, включая уменьшение воспаления, помощь в регулировании веса и улучшение здоровья сердца и мозга.

Вы можете получить пользу от лососевого масла, включив лосось в свой рацион или принимая добавки с лососевым маслом.

Тем не менее, придерживайтесь рекомендуемого количества лосося в неделю и рекомендуемой дозировки лососевого масла. Слишком большое потребление может привести к негативным последствиям для здоровья.

Если вы не уверены, подходит ли лососевое масло для вашего рациона, проконсультируйтесь с врачом.

.

Полезно ли копченый лосось или рак?

Не так давно журнал People спросил Мэрайю Кэри, в чем ее секрет удивительного тела. Ее ответ:

«Все, что вы едите каждый день, - это норвежский лосось и каперсы. Это оно."

Эта статья относится к разновидности копченой .

Каперсы - это маленькие натриевые бомбы, но, по крайней мере, они содержат большое количество кверцетина. В случае с холодноводной рыбой ее искупительных качеств может быть меньше, чем вы думаете.

Как это сделано

Часто копченый лосось называется лососем, но это разные вещи. Только Nova lox (рецепт из Новой Шотландии) холодного копчения. В других приготовлениях лоха используется соль / рассол и они не подвергаются тепловой обработке, поэтому вы едите филе сырой рыбы.

Чтобы приготовить копченый лосось, филе красной нерки, кижуча серебряного и розового необходимо выдержать не менее 8 часов в соленом рассоле. Большому королевскому лососю (чавычу) может потребоваться до 36 часов. После засолки рыбу сушат на решетках 2-4 часа.Наконец, они бывают холодного или горячего копчения.

Лосось холодного копчения требует низких температур до 90 ° F (32 ° C). При такой температуре окружающей среды его коптят от 6 до 48 часов, а иногда и дольше. Конечная форма, которую вы едите, будет влажной, шелковистой и розовой. Рыба сырая, по вкусу похожа на лох, но с дымным оттенком. Из-за того, что на приготовление уходит много времени, эта форма считается деликатесом.

Лучше всего подавать холодным с чем-нибудь сливочным, например, с авокадо или по классической лох-стайле со сливочным сыром.Его часто едят не как основное блюдо, а как закуску.

Чем отличается лосось горячего и холодного копчения?

В отличие от сырого лосося холодного копчения, отличие от лосося горячего копчения в том, что он приготовлен. Он производится в закрытой камере с дровяным огнем, где температура воздуха составляет 100–250 ° F (38–121 ° C).

Что общего, так это то, что они используют ароматную древесину, такую ​​как гикори, вишня, яблоко и орех пекан. Их дымный вкус похож, но не имеет текстуры.Холодное копчение - это сырая рыба, а горячее копчение - это твердая и жевательная консистенция, которую можно ожидать от готовки.

В то время как холодную еду обычно едят отдельно, горячее можно добавлять в другие блюда. Аляскинский лосось горячего копчения можно нарезать и добавить в пасту, салаты и другие рецепты, тогда как сырого холодного копчения будет не к месту.

Пищевая ценность

Если в рассоле не используется сахар, лосось холодного копчения содержит около 100 калорий на 3 унции. сервировка. С этим поступают полезные питательные вещества, такие как 16 г белка, 145% дневной нормы витамина D и 46% витамина B12.При уровне менее одного грамма насыщенные жиры незначительны, как и 20 мг холестерина.

Что вредно для здоровья, так это высокое содержание натрия. При 666 мг это 27% дневной нормы и 44% от дневной нормы, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией.

Эти данные о питательных веществах соответствуют Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США для копченого лосося чавычи. (1)

Пищевая ценность нерки холодного копчения от Trader Joe сравнима с данными Министерства сельского хозяйства США (USDA) с поправкой на размер порции (TJ составляет всего 2 унции).Обратите внимание, что в списке ингредиентов есть коричневый сахар, но на этикетке указано 0 г сахара. Это связано с округлением в меньшую сторону и тем, что мало что используется.

Из-за меньшего веса воды лосось горячего копчения, как правило, содержит больше калорий на то же количество унций. USDA сообщает о 300-400 калориях на 3 унции. порция копченого аляскинского чавычи и красной нерки.

Натирание специй почти не добавляет калорий - меньше 5. И влажный, и сухой рассол - это в основном просто соль - без калорий, но избыток вреден для вас.

Увеличивает количество калорий, если в рыбе используется коричневый сахар или другой подсластитель в больших количествах. (2) (3)

С другой стороны, холодное копчение должно быть лучше, когда дело доходит до омега-3. Незаменимые жирные кислоты EPA и DHA повреждаются под действием тепла, поэтому чем их меньше, тем лучше. Это также будет меньшим количеством калорий при сравнении с равным весом.

Почему это плохо

Не путать с органическими продуктами питания, но когда вы сжигаете органические вещества (т.е.е. мертвые вещи) происходит образование полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

Это группа из более чем 100 химических веществ, некоторые из которых могут вызвать повреждений ДНК и рака .

Для ясности, мы говорим не только о теоретических или предполагаемых канцерогенных веществах. Например, бензо [a] пирен классифицируется как канцероген группы 1 Всемирной организацией здравоохранения. Это означает, что определенно вызывает рак у людей.

На Земле всего 120 вещей, которые попадают в группу 1.Эта честь достается асбесту, горчичному газу, урану, плутонию, радию, гепатиту, герпесу и другим ужасным вещам. Только худшее делает это.

Кроме того, содержит множество ПАУ, которые относятся к Группам 2A и 2B. Они «вероятно» и «возможно» могут вызвать у вас рак, но по ним недостаточно научных данных и контролируемых исследований, чтобы дать однозначный вывод.

Примеры органических веществ, которые производят ПАУ, включают ископаемое топливо, такое как нефть, уголь и природный газ.

Также их производят из сигарет и обугленного мяса.

К сожалению, даже этот приятно пахнущий костер их извергает.

Будь то масло, полученное из форм жизни, которым миллионы лет, или кусок говядины от только что забитой коровы, когда они сжигаются или обугливаются, они создают эти токсичные соединения.

Чтобы быть ясным, слабый и умеренный жар не вызывают их образования. Это неполное сгорание органических материалов - подумайте о том, чтобы что-то поджечь или обуглить свой стейк.Те включают горение.

Как правило, чем грязнее горит что-то, тем больше ПАУ будет выделяться.

Ископаемые ископаемые, такие как природный газ, добывались на протяжении миллионов лет. Он бесцветный, без запаха и горит довольно чисто по сравнению с углем и деревом. Те претерпели меньшую очистку в естественном смысле. При сгорании они выделяют много твердых частиц.

Бензиновые двигатели внутреннего сгорания вызывают много ненависти, но, по оценкам, их вклад в глобальное загрязнение ПАУ составляет примерно 20%.

Но 35% приходится на отопление жилых домов во всем мире.

Это довольно удивительно, если учесть, что большая часть развитого мира больше даже не использует камины или дровяные печи.

Только лесные пожары составляют 13% ПАУ. Они производят примерно две трети канцерогенных ПАУ, выделяемых всеми транспортными средствами в мире.

Здесь, в Калифорнии, мы тратим миллиарды на проекты, направленные на защиту окружающей среды, но почти ничего не выделяем на пожаротушение.В результате у нас есть сотни квадратных миль, которые бесконтрольно сжигаются каждый год, что можно было бы минимизировать. Количество вызывающих рак ПАУ, исходящих от этих лесных пожаров, составляет конкуренцию всем автомобилям в штате. (4)

Как все это связано с вашим лососем, так это то, что его коптят на грязных дровах. Так же, как лесные пожары выбрасывают много этих опасных соединений, так и древесина, используемая для этого рыбного рецепта.

Копчение или приготовление на гриле

В отличие от стейка карне асада, который также содержит внутри себя ПАУ в результате обугливания, в рецептах копчения рыбы редко используются экстремальные температуры.Даже в случае горячего копчения рыба обычно нагревается только до 250 ° F (121 ° C).

Несмотря на то, что они не создают его внутри, проблема в том, что эти рыбы насыщаются большим количеством ПАУ извне - из огня, который использовался для их копчения.

Что еще хуже, в отличие от стейков и котлет для бургеров, которые часто готовятся на более чистом природном газе и пропане (с меньшим количеством ПАУ), рыба готовится на одном из самых грязных источников огня - на дровах. Конечно, это естественно, но не думайте, что это хорошо для вас.

Безопасно ли есть копченый лосось?

Хотя мало продуктов идеальны, трудно утверждать, что употребление копченой рыбы более полезно для здоровья. Он может содержать большее количество потенциально вызывающих рак соединений по сравнению с сырым лососем или тем, что готовится при низких или умеренных температурах в духовке или на сковороде.

Обратной стороной аргумента является то, что даже сырой лосось небезопасен от канцерогенов.

Из-за загрязнения моря выловленные в Атлантическом океане уже изначально содержат приличное количество ПАУ.(5)

Так насколько вредны для вас количества в копченой рыбе?

Давайте посмотрим на то, что многие считают самым естественным и благоприятным для палео способом курения ... точно так же, как это делают индейцы.

Исследователи из Университета штата Орегон приобрели весеннего чавычи у коммерческого рыбака недалеко от Селило, штат Орегон, на реке Колумбия. Они были упакованы в лед и немедленно отправлены в индейскую резервацию Уматилла. Там их готовили традиционно, без рассола или жидкого дымного ароматизатора (которые добавили бы еще больше ПАУ).(6)

Коренные американцы сделали их 4 разными способами:

  • типи с древесиной яблони
  • типи из ольхи
  • сарай из яблони
  • сарай из ольхи

Если вы делаете самодельный, скорее всего, вы не используете типи, но вы можете использовать сарай или небольшой чугунный отсек, в котором дым может концентрироваться аналогичным образом. Traeger Grills сжигает гранулы из ольхи, мескита, дуба и т. Д., Которые придают аромат рыбе / мясу в небольшой камере.

Вот как индийские способы их изготовления сравнивают с сырыми и покупными версиями…

Обратите внимание, что эти полоски НЕ масштабированы. Этот белый разрыв представляет собой скачок со 100 до 1500. В то время как количество копченых лососей составляет около 10, всего копченого лосося и типи около 2000 или больше.

Это означает, что в них содержится примерно в 200 раз больше ПАУ, чем в некурящем лососе!

Это неудивительно, но результаты для коммерческих образцов удивительны.

Эти 3 полосы справа. Они представляют 3 разных неопознанных марки копченого лосося, которые были куплены на месте в продуктовом магазине в Орегоне. В то время как № 3 содержит примерно в 5 раз больше, чем некурящих, образцы № 1 и № 2 имеют сопоставимые количества, что удивительно.

Почему коммерческое производство было экспоненциально ниже, чем традиционно производимое в сараях / типи?

Исследователи сказали следующее:

«Наблюдаемые различия, вероятно, отражают высокоавтоматизированные, контролируемые и стандартизированные системы копчения, используемые в современных коптильнях.В этих методах часто используются внешние дымогенераторы с компьютерным управлением, стандартные температурные программы и относительно короткое время курения ».

Поскольку автоматизация и другие технологии могут снизить уровень канцерогенов, лучшими марками копченого лосося будут такие крупные производители, как Trident, Trader Joe’s и St. James. Скорее всего, большинство брендов, продаваемых в Walmart, Costco, Kroger, Lidl (в Великобритании) и других крупных супермаркетах, будут производиться серийно с использованием современных коптильней.

Чем отличается домашний копченый лосось, неизвестно.

Будь то горячее или холодное копчение в ящике, чайник или электрический коптильня, эти самостоятельные методы могут привести к гораздо более высокому уровню ПАУ.

Пока производители или третья сторона не опубликуют данные испытаний с использованием реальных моделей курильщиков и используемых методов, остается только догадываться, ближе ли они к коммерческим серийно производимым… или к пугающе высоким версиям сарая и типи.

.

Смотрите также