Чем полезна молочная кукуруза


Молочная кукуруза - молодость в каждом зернышке

Кукуруза уже даже одним своим радостным желтым цветом поднимает настроение. А сладкие, сочные, хрусткие зерна "взрываются" во рту фейерверком вкусовых ощущений. Особенно они яркие, если ешь молодую, молочной спелости кукурузу.

Вообще, этот злак довольно необычен, так как ни один ученый не может до сих пор понять, откуда он появился на нашей планете. Но попал он к нам от дружественных инопланетян или еще каким загадочно-фантастическим способом, факт остается фактом: кукуруза - один из самых любимых продуктов человечества на протяжении многих веков.

Кстати, древние жители Центральной и Южной Америки, откуда кукуруза родом, были отличными агрономами. Они заметили, что если кукурузные грядки удобрять... рыбой, то урожай маиса будет значительно больше. Поэтому сажали кукурузу в лунки и в каждую лунку клали по рыбине. И уже за пять тысячелетий до нашей эры индейцы умудрялись готовить с кукурузой около двухсот блюд.

Но вернемся в наши дни. Польза от употребления кукурузы в пищу очевидна: легкоусвояемый белок, сбалансированное количество жиров и углеводов, витамины группы В, А, С, РР, Е, различные микроэлементы: фосфор, цинк, магний, калий, селен. Все это вы найдете в любой кукурузе, но вот молодая еще и прекрасно справится с такой задачей, как очищение организма от накопившихся токсинов и шлаков. К тому же в молочной кукурузе меньше калорий - около 100 ккал (в кукурузе обычной спелости примерно 120 ккал). Для людей, желающих сбросить лишний вес или просто тщательно считающих калорийность ежедневного рациона, такая разница может быть значимой.

А еще молодая кукуруза необыкновенно сладкая, потому что именно в таком зерне содержится больше всего натуральных сахаров. Никаких дополнительных подсластителей, а значит, лишнего сахара, когда мы готовим с ней какие-либо блюда, не требуется.

Кстати, а вы знаете, как определяется спелость кукурузы?

Первый взгляд надо обратить на початок. Зерна должны быть набухшими по всей его площади, а нити, которыми он опутан, легко отделяться. Во-вторых, надо проверить сами зерна. Аккуратно сдвигаем листья и надавливаем на зерна ногтем: если выступившая жидкость белого цвета, кукуруза созрела. Именно этот белый сок и стал молочной характеристикой кукурузы. Да и цвет зерен поможет определить степень зрелости. У кукурузы молочной спелости они светло-желтые, чем ближе кукуруза к стадии полной спелости, тем темнее и насыщеннее становится цвет.

Молочная кукуруза идеальна в закусках и салатах. Даже зимой она напомнит вам вкус лета!

Для чего нужна кукуруза?

Кукуруза экстраординарная
Ботаническое название: Zea mays var. saccharata

Эксперты считают, что кукуруза возникла в Мексике 1 и, возможно, была доставлена ​​на север как коренными народами 2 , так и европейскими исследователями. 3 Когда паломники прибыли в Америку, коренные американцы, которых они встретили, представили и научили их выращивать кукурузу, которая считается основной культурой. 4

Ель подчеркивает, что вы можете выращивать кукурузу на своем заднем дворе, и вы будете знать, что она готова к сбору урожая, когда шелк на кончике початков станет коричневым, ядра станут нежными и молочными, а шелуха станет твердой с темно-зеленым оттенком. . 5

Кукуруза доступна в различных цветах, таких как белый, желтый, 6 фиолетовый, 7 красный, синий и даже черный. 8 Его кулинарные возможности безграничны, будь то вареный в початках, 9 лопающийся 10 или добавленный в салаты 11 и супы. 12

Сладкая кукуруза - любимая летняя закуска, 13 , и если она высушена, то с наступлением осени ее можно использовать для украшения венков и украшений. 14 В некоторых регионах кукурузные шелухи используются для заворачивания тамалес, любимой еды в Центральной и Южной Америке. 15

Можно ли получить пользу для здоровья от кукурузы?

Кукуруза содержит флавоноиды, которые могут помочь защитить организм от рака легких 16 и рака полости рта. 17 Каротиноиды, такие как бета-каротин, зеаксантин и лютеин 18 могут помочь сохранить здоровье кожи 19 и зрение. 20,21 В кукурузе также содержится некоторое количество калия, фосфора и витаминов A, 22 E и K. 23

Хотя обычно считается, что нагревание пищи снижает ее питательные вещества, исследование 2002 года, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что кукуруза, подвергшаяся термической обработке при температуре 115 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут, имела: 24

  • Антиоксидантная активность выше на 44%

  • Содержание феруловой кислоты (FA) на 550% выше.ФА - это растительное химическое вещество, которое может способствовать развитию антиоксидантных, противовоспалительных и противовоспалительных свойств, помогать удалять вредные свободные радикалы и защищать вашу печень, легкие и мозг. 25

  • Общее количество фенолов увеличилось на 54%. Фенолы - это антиоксиданты, которые помогают защитить ваше тело от окислительного повреждения, которое может повлиять на вашу ДНК, липиды и белки, а также снизить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. 26

Однако авторы также обнаружили, что содержание витамина С в кукурузе после обработки снизилось на 25%. 27 Помимо этого, есть и другие причины, по которым вам следует умеренно есть кукурузу. Он содержит некоторое количество сахара 28 , который может быть вредным для вашего благополучия, повышая риск возникновения проблем со здоровьем, таких как резистентность к инсулину, при чрезмерном употреблении.

В статье экологической рабочей группы (EWG) также подчеркивается, что кукуруза, выращиваемая в США, является генетически модифицированной или модифицированной. Даже если результаты испытаний показали, что некоторые культуры кукурузы не содержат следов пестицидов, эти вещества могут представлять опасность для вашего здоровья независимо от обстоятельств. 29 Если возможно, попробуйте выращивать органическую кукурузу дома 30 или найдите кукурузу, которая не была обработана гербицидами, пестицидами или другими химическими веществами и не была выращена из генетически модифицированных сортов.

Пищевая ценность кукурузы

Размер порции: 3,5 унции (100 г) сладкого, желтого, вареного, вареного, осушенного, без соли 31
Калорий 125
Калорий из жиров
Всего жиров 1.96 г
Насыщенные жиры 0,47 г
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг
Натрий 22 мг
Всего углеводов 27.11 г
Пищевые волокна 2,9 г
Сахар 9,08 г
Белок 4,74 г
Кальций 3 мг Утюг 0.75 мг

Исследования кукурузы

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием калорий, подсластителей и генно-модифицированной рафинированной муки может увеличить риск диабета, связанного с ожирением, и высокого кровяного давления. В исследовании Journal of Medicinal Food 2007 года исследователи оценили, могут ли вещества, содержащиеся в тыкве, бобах и кукурузе (кукурузе), иметь потенциал для снижения риска этих проблем со здоровьем среди людей, живущих в коренных североамериканских общинах.

Результаты показали, что комбинации выбранных растительных продуктов, которые, как правило, содержат фенольные антиоксиданты, могут помочь снизить риск высокого уровня сахара в крови и снизить риск побочных эффектов, связанных с высоким кровяным давлением. Из трех протестированных продуктов тыква продемонстрировала наибольший потенциал. 32

В другом исследовании участники потребляли дополнительно 12 граммов клетчатки, полученной из кукурузы или тапиоки, в день. Исследователи пришли к выводу, что включение этой дополнительной клетчатки в рацион хорошо переносится и может принести пользу здоровью кишечника и толстой кишки, поскольку пищевые волокна могут способствовать благоприятному процессу ферментации в организме. 33

Потенциальные преимущества кукурузы

не ограничиваются только традиционными желтыми сортами. Авторы исследования Food Chemistry в 2019 году обнаружили, что экстракты пурпурной кукурузы содержат большое количество антоцианов, фенольных кислот и кверцетина. Все они могут способствовать увеличению потенциала пурпурной кукурузы в обеспечении противовоспалительных, антидиабетических и антиадипогенных свойств. 34


Интересные факты о кукурузе

Исследователи нашли остатки зерен кукурузы, початков и листьев в сухих горных пещерах в Мексике.Они также провели дальнейшие испытания отложений, которые могут содержать фитолиты или микрофоссилии разновидностей кукурузы. Их результаты не только показали наличие одомашненных разновидностей кукурузы, но также указали на сельскохозяйственную деятельность на полуострове Юкатан почти 7000 лет назад. 35

Сводка

Популярная культура, выращиваемая в основном в США, Китае и Бразилии, 36 кукуруза используется в кулинарии 37,38,39,40 и в декоративных целях 41 , а также содержит витамины и питательные вещества, такие как витамин А. , 42 E и K, 43 наряду с ценными веществами, такими как флавоноиды и каротиноиды. 44 Одно исследование даже показало, что клетчатка из кукурузы улучшает здоровье кишечника и толстой кишки. 45

Однако, хотя эти преимущества для здоровья, безусловно, заметны, не забывайте потреблять кукурузу, особенно желтую сладкую кукурузу, в умеренных количествах, так как она все еще содержит некоторое количество сахара. 46 Наконец, убедитесь, что кукуруза, которую вы покупаете, является органической, так как большая часть кукурузы, выращиваемой сегодня в США, является генетически модифицированной.

.

Кукуруза полезна? Пищевая ценность и польза для здоровья

Широкое использование кукурузы в пищевых продуктах привело к спорам о том, полезна ли кукуруза для здоровья. Однако кукуруза имеет питательные свойства, и нет никаких доказательств того, что она вредна для здоровья.

Интернет полон противоречивых советов о кукурузе. Некоторые сайты, посвященные альтернативному здоровью, сосредоточены на предполагаемом вреде кукурузы с генетически модифицированными организмами (ГМО) или отвергают кукурузу как потенциально опасное зерно. Сторонники кукурузы, однако, настаивают на том, что кукуруза является основной частью здорового питания.

Кукуруза есть во всем, от газированных напитков до хлопьев. Согласно письму Университета Тафтса о здоровье и питании, американцы потребляют около 160 фунтов кукурузы на человека в год. Это потребление вызвало опасения по поводу того, заменяет ли кукуруза более полезные продукты.

Как и большинство продуктов, кукуруза не является ни панацеей, ни ядом. В умеренных количествах он может составлять здоровую часть рациона большинства людей.

В этой статье мы исследуем питательную ценность и потенциальную пользу кукурузы для здоровья.Мы также обсуждаем риски, мифы о здоровье и несколько советов по еде и приготовлению кукурузы.

Сегодняшняя кукуруза сильно отличается от кукурузы, которую когда-то выращивали коренные народы Северной Америки. Посредством селекционной селекции фермеры постоянно одомашнивали кукурузу, меняя ее размер, цвет и вкус.

Большинство людей думают о кукурузе как о сладкой желтой кукурузе, крупной форме кукурузы. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 90 грамм (г) початка свежей кукурузы содержат:

По сравнению со многими другими фруктами и овощами, кукуруза содержит мало витаминов и минералов.90-граммовый (г) початок свежей кукурузы содержит:

  • 4 процента от рекомендуемой суточной нормы (RDI) витамина A
  • 6 процентов от RDI для витамина C
  • 2 процента от RDI для железа
  • 0 процентов от РСНП для кальция

Многие защитники питания выразили обеспокоенность по поводу высокой доли углеводов в кукурузе по сравнению с низкой концентрацией витаминов и минералов. Углеводы сытны, поэтому они утверждают, что кукуруза может заменить более питательные продукты.

Исследования диет, исключающих кукурузу, например палео- и кетогенных диет, содержат слишком много переменных, чтобы выделить преимущества отказа от кукурузы. Однако существует мало других доказательств того, что употребление кукурузы в пищу вредно, особенно в ее древней органической форме. В умеренных количествах кукуруза может быть частью здорового рациона.

Кукуруза обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья. К ним относятся:

Доступность

Производители могут легко и быстро выращивать кукурузу во многих различных регионах мира.Благодаря гибридизации и одомашниванию кукурузу стало еще проще выращивать, что сделало ее доступным товаром.

Для людей с очень низким доходом, особенно тех, кто живет в развивающихся странах, кукуруза является дешевым и готовым источником калорий, углеводов и белков.

Антиоксиданты

Некоторые сорта кукурузы богаты антиоксидантами, особенно группой антиоксидантов, называемых каротиноидами.

Антиоксиданты борются с воздействием вредных свободных радикалов в организме.Исследования показывают, что свободные радикалы могут играть роль в процессе старения и развитии ряда хронических заболеваний.

Многие фрукты и овощи, включая темную зелень, морковь и сладкий картофель, также богаты каротиноидами.

Пищевые волокна

Кукуруза, как и многие зерновые, бобовые и овощи, содержит пищевые волокна.

Однако количество клетчатки в кукурузе часто меньше, чем из других источников. Например, полстакана приготовленной темно-синей фасоли дает 9.6 г клетчатки, в то время как полстакана вареной кукурузы дает всего 2,1 г.

Клетчатка улучшает пищеварение и снижает риск запора. Некоторые исследования также показывают, что клетчатка может помочь людям жить дольше. Большое исследование 2011 года показало корреляцию между потреблением пищевых волокон и более низким общим риском преждевременной смерти, особенно от сердечно-сосудистых, инфекционных и респираторных заболеваний.

Без глютена

Хотя кукуруза технически является зерном, она также не содержит глютена. Это делает кукурузу безопасным вариантом для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, которые хотят добавить зерна в свой рацион.

С высоким содержанием белка

Кукуруза содержит больше белка, чем многие другие овощи, что делает ее хорошим выбором для вегетарианцев и веганов, а также для людей, которые надеются съесть больше белка из неживотных источников.

Некоторые исследования также предполагают, что диета, богатая белком, может способствовать здоровой потере веса, либо уменьшая чувство голода, либо помогая организму сжигать лишние калории.

Основное беспокойство сторонников питания по поводу кукурузы вызывает то, что она может действовать как наполнитель, из-за чего люди едят слишком много углеводов и слишком мало продуктов с высоким содержанием питательных веществ.

Согласно Письму о здоровье и питании Университета Тафтса, более трети кукурузы, которую люди едят в США, находится в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или HFCS. Этот сахар, который является производным кукурузного крахмала, вызвал многочисленные споры о том, что производители добавляют подсластители в пищевые продукты.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что нет убедительных доказательств того, что HFCS более вреден, чем другие сахара. Тем не менее, FDA также рекомендует всем ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая HFCS и обычный сахар.

Некоторые опасения по поводу кукурузы стали популярными, особенно на досках объявлений и сайтах альтернативного здравоохранения. Ниже мы обсуждаем некоторые общие проблемы:

ГМО-кукуруза

Некоторые сторонники естественного здоровья утверждают, что ГМО-кукуруза опасна. Хотя фермеры в Америке уже давно используют ГМО-культуры, обзор 2013 года показал, что данных о ГМО-культурах и их потенциальном воздействии на здоровье недостаточно.

Исследование 2012 года, опубликованное в Food and Chemical Toxicology , показало, что крысы, которые ели ГМО-кукурузу, испытывали негативные последствия для здоровья.Однако журнал впоследствии отозвал статью из-за опасений по поводу мошенничества и неверных данных.

Редакторы журналов так и не обнаружили доказательств мошенничества, но обнаружили, что данные неадекватны, что в корне подорвало результаты исследования. Кроме того, финансировать исследование помогла организация, выступающая против ГМО.

Согласно статье 2015 года из журнала «Наука в новостях » Гарвардского университета, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская медицинская ассоциация пришли к выводу, что ГМО-культуры безопасны для потребления человеком.

Кукуруза с высоким содержанием сахара

Некоторые люди путают кукурузу с HFCS, который представляет собой сахар. Кукуруза действительно содержит натуральный сахар, но его количество сопоставимо с содержанием других крахмалистых овощей, хотя и немного выше.

Организм не может переваривать кукурузу.

Кукуруза богата целлюлозой - нерастворимой клетчаткой, которую организм не может переваривать. Однако организм расщепляет другие компоненты кукурузы.

Продолжительное жевание кукурузы также может помочь пищеварительной системе разрушить стенки целлюлозы, чтобы получить доступ к большему количеству питательных веществ.

Некоторые производители до сих пор используют древний метод обработки кукурузы, известный как никстамализация. Этот процесс включает замачивание и варку кукурузы в извести, щелочном растворе, содержащем гидроксид кальция.

Затем производители моют и лущат кукурузу для переработки в пищевые продукты, такие как кукурузная мука, лепешки, тамале и другие.

Никстамализация улучшает усвояемость, вкус и аромат, уменьшая при этом количество микотоксинов, которые возникают в результате заражения грибами.

Кукуруза с высоким содержанием жира

Естественно, кукуруза не богата жирами.Однако многие люди готовят его таким образом, чтобы повысить содержание жира. Добавление сливочного масла и других жиров или масел к кукурузе может превратить ее в высокожировую и калорийную пищу.

Большинство людей предпочитают есть кукурузу после ее приготовления, часто с маслом, маслами и приправами.

Также безопасно есть сырую кукурузу. Многие считают, что молодая нежная кукуруза лучше всего сырая.

Ядра добавляют текстуру салатам, супам и запеканкам. USDA предлагает следующие советы по подготовке и хранению кукурузы:

  • Храните сырую кукурузу в холодильнике до 5 дней.
  • Вареную кукурузу можно безопасно замораживать при температуре ноль градусов по Фаренгейту на срок до 6 месяцев.
  • При использовании фасованной кукурузы проверьте дату «срок годности» или «срок годности».
  • Удалите зерна кукурузы, поместив кукурузу стеблем вперед в миску с мелкой водой. Удерживая кукурузу, срежьте зерна ножом от початков.

Кукуруза не является вредным продуктом питания, но, хотя она имеет несколько питательных свойств, она не особенно богата какими-либо конкретными питательными веществами и содержит меньше клетчатки, чем другие сложные углеводы.

У некоторых людей могут быть диетические ограничения, из-за которых кукуруза становится плохим выбором. Например, людям, пытающимся сократить потребление углеводов, следует избегать кукурузы, поскольку она богата углеводами.

Люди, ищущие высокобелковую диету, могут предпочесть орехи, нежирное мясо, рыбу и молочные продукты, поскольку они содержат больше белка, чем кукуруза.

Исключение кукурузы из рациона не наносит вреда, поэтому людям совершенно безопасно ее избегать. Однако многие продукты содержат кукурузу и ее побочные продукты, поэтому необходимо проверять этикетки с ингредиентами.Людям, обеспокоенным полезностью кукурузы, следует поговорить с врачом или диетологом.

.

Полезна ли кукуруза? Пищевая ценность и многое другое

Кукуруза - это крахмалистое овощное и зерновое зерно, которое веками употребляли в пищу во всем мире.

Он богат клетчаткой, витаминами и минералами.

Однако польза кукурузы для здоровья спорна - хотя она содержит полезные питательные вещества, она также может поднять уровень сахара в крови. Кроме того, урожай часто генетически модифицирован.

В этой статье рассматриваются возможные преимущества и недостатки кукурузы.

Кукуруза считается как овощным, так и зерновым зерном.

Сладкая кукуруза, которую вы едите из початков, обычно считается овощем в кулинарном мире, тогда как сухие семена, которые используются для попкорна, классифицируются как цельнозерновые.

Кукуруза возникла в Мексике более 9000 лет назад и во многих частях мира известна под своим первоначальным названием «кукуруза». Коренные американцы выращивали и собирали этот урожай в качестве основного источника пищи (1, 2).

Сегодня это одно из наиболее широко потребляемых зерновых культур в мире (3).

Кукуруза обычно бывает белой или желтой, но бывает красной, пурпурной и синей.

Его едят в виде сладкой кукурузы, попкорна, лепешек, поленты, чипсов, кукурузной муки, крупы, масла и сиропа, а также добавляют в бесчисленное множество других продуктов и блюд.

Более того, он широко используется в качестве топлива и кормов для животных. Фактически, 40% кукурузы, выращиваемой в США, используется в качестве топлива, а 60–70% кукурузы во всем мире производится для кормления животных (2, 4).

Резюме

Кукуруза - популярный продукт питания, который считается как овощным, так и цельнозерновым.Его можно есть целиком, как сладкую кукурузу или попкорн, или переработать в чипсы, масло и сироп. Однако большая часть кукурузы используется для производства корма и топлива.

Кукуруза богата углеводами и богата клетчаткой, витаминами и минералами. В нем также относительно мало белков и жиров.

Одна чашка (164 грамма) сладкой желтой кукурузы содержит (5):

  • Калорий: 177 калорий
  • Углеводы: 41 грамм
  • Белки: 5,4 грамма
  • Жиры: 2.1 грамм
  • Клетчатка: 4,6 грамма
  • Витамин C: 17% дневной нормы (DV)
  • Тиамин (витамин B1): 24% DV
  • Фолиевая кислота (витамин B9): 19% от DV
  • Магний: 11% от DV
  • Калий: 10% от DV

Большинство углеводов в кукурузе получают из крахмала, который может быстро повысить уровень сахара в крови, в зависимости от от того, сколько вы едите. Однако он также богат клетчаткой, которая может помочь сбалансировать уровень сахара в крови (3, 6).

Благодаря впечатляющему составу питательных веществ, большинство людей могут получить пользу от цельной кукурузы и попкорна как части сбалансированной диеты. Это также естественно безглютеновая пища, и ее могут съесть те, кто избегает глютена.

С другой стороны, продукты из переработанной кукурузы могут быть не очень питательными, поскольку рафинированное масло, сироп и чипсы теряют полезную клетчатку и другие питательные вещества во время производства. Кроме того, многие переработанные продукты содержат большое количество добавленной соли, сахара или жира (7, 8).

Резюме

Цельная кукуруза богата клетчаткой и содержит витамин С, витамины группы В, магний и калий.Продукты из переработанной кукурузы не так питательны.

Кукуруза содержит антиоксиданты и растительные соединения, которые могут иметь ряд преимуществ для здоровья.

Содержание лютеина и зеаксантина может принести пользу здоровью глаз

Кукуруза особенно богата лютеином и зеаксантином, двумя каротиноидами, которые могут предотвратить катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна (AMD).

Вероятно, это связано с тем, что лютеин и зеаксантин составляют значительную часть макулярной области ваших глаз (9, 10, 11).

Одно исследование с участием 365 взрослых показало, что у тех, кто потреблял наибольшее количество каротиноидов, особенно лютеина и зеаксантина, вероятность развития ВМД на 43% ниже, чем у лиц с наименьшим потреблением (11).

Таким образом, регулярное употребление кукурузы может способствовать здоровью глаз - особенно для тех, кто подвержен риску AMD.

Может предотвратить дивертикулярную болезнь и другие проблемы с пищеварением.

Клетчатка кукурузы также может принести пользу для здоровья.

Потребление пищевых волокон связано с более низким риском возникновения ряда заболеваний, включая болезни сердца и некоторые виды рака.Более того, употребление достаточного количества клетчатки способствует здоровому пищеварению и может защитить вас от проблем с кишечником (12, 13, 14).

Кукуруза, в частности, может защитить от определенных проблем с пищеварением, включая дивертикулярную болезнь, которая характеризуется воспалением пищеварительного тракта (15).

Одно 18-летнее исследование с участием более 47 000 взрослых мужчин показало, что употребление попкорна не реже двух раз в неделю со значительно более низким риском дивертикулярной болезни (15).

Основываясь на этих ограниченных результатах, употребление кукурузы и попкорна может улучшить здоровье кишечника и предотвратить заболевания пищеварительной системы.Однако необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Кукуруза богата растительными соединениями, которые снижают риск глазных болезней. Более того, клетчатка в кукурузе может принести ряд преимуществ для здоровья и снизить риск дивертикулярной болезни.

Так как кукуруза богата крахмалом, она может повысить уровень сахара в крови и может не подходить для некоторых групп населения.

Людям с диабетом может потребоваться ограничить потребление крахмалистых углеводов, включая кукурузу.

Исследования, конкретно посвященные потреблению кукурузы и диабету, ограничены, но исследования показывают, что низкоуглеводные диеты более эффективны при лечении диабета (16).

Исследование 115 взрослых с ожирением и диабетом 2 типа показало, что соблюдение диеты, в которой только 14% калорий поступают из углеводов, привело к более стабильному уровню сахара в крови и снижению потребности в лекарствах по сравнению с получением 53% дневных калорий из углеводов ( 16).

Употребление меньшего количества других кукурузных продуктов, особенно кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, может помочь предотвратить диабет.

Одно исследование показало, что распространенность диабета была на 20% выше в странах с более легким доступом к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы, по сравнению с регионами, где сироп был недоступен (17).

Наконец, люди, которые пытаются похудеть, могут захотеть ограничить потребление крахмалистых углеводов из кукурузы.

24-летнее Гарвардское исследование с участием 133 468 взрослых показало, что каждая дополнительная ежедневная порция кукурузы была связана с увеличением веса на 2 фунта (0,9 кг) за 4-летний интервал. Картофель, горох и другие крахмалистые овощи не способствовали такому увеличению веса (18).

Резюме

Кукуруза может поднять уровень сахара в крови и может способствовать увеличению веса при чрезмерном потреблении. Люди, страдающие диабетом или пытающиеся похудеть, могут захотеть ограничить потребление.

Кукуруза - одна из наиболее генетически модифицированных культур в мире. Фактически, 92% урожая, выращенного в США в 2016 году, было генетически модифицированным (ГМО) (19).

Кукуруза модифицируется для увеличения урожайности и повышения устойчивости к насекомым, болезням или химическим веществам, используемым для уничтожения вредителей (19).

Влияние модифицированной кукурузы и других культур на здоровье человека и безопасность окружающей среды - одна из наиболее широко обсуждаемых тем в области питания.

Текущие исследования безопасности генетически модифицированной кукурузы для человека ограничены и противоречивы.

Например, исследования связали потребление генетически модифицированной кукурузы с токсическим воздействием на печень, почки и другие органы животных (20, 21).

С другой стороны, некоторые исследования показывают, что модифицированные культуры не вредны для здоровья человека и содержат те же питательные вещества, что и немодифицированные культуры.

Одно исследование не обнаружило значительных различий между содержанием витамина С, некоторых минералов, жирных кислот, антиоксидантов и других полезных питательных веществ в генетически модифицированной кукурузе по сравнению с культурами кукурузы, которые не подвергались модификации (22).

Необходимы дополнительные исследования, чтобы помочь потребителям принять информированное решение о потреблении генетически модифицированной кукурузы. Если вас беспокоит употребление в пищу генетически модифицированных культур, ищите продукты с пометкой «не ГМО».

Резюме

Большая часть кукурузы была генетически модифицирована.Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования показывают, что модифицированные культуры могут представлять опасность для здоровья человека.

Кукуруза - универсальный продукт, который можно добавить в свой рацион разными способами.

Сладкая кукуруза и кукуруза в початках широко доступны в продуктовых магазинах и на фермерских рынках как в свежем, так и в замороженном и консервированном виде.

Свежие початки можно приготовить, нагревая их на гриле или варив в кипящей воде. Обычно их подают с топленым маслом и солью.

Ядра можно добавлять в супы, салаты, овощные блюда или подавать отдельно с маслом или оливковым маслом и приправами.

Также можно использовать другие разновидности кукурузы, такие как мука и сушеные зерна. Вы можете приготовить лепешки из кукурузной муки мелкого помола, воды и соли. Их можно превратить в домашние чипсы, запекав нарезанные кусочки с маслом и приправами.

Наконец, сушеные ядра можно использовать для приготовления попкорна на плите или в воздушном поппере для вкусной и сытной закуски.

Резюме

Кукуруза в початках, кукурузные зерна, кукурузная мука и кукурузная кукуруза широко доступны в продуктовых магазинах и могут использоваться в различных блюдах.

Кукуруза богата клетчаткой и растительными соединениями, которые могут улучшить пищеварение и здоровье глаз.

Тем не менее, в нем много крахмала, он может повышать уровень сахара в крови и может предотвратить потерю веса при чрезмерном потреблении. Безопасность генетически модифицированной кукурузы также может вызывать беспокойство.

Тем не менее, в умеренных количествах кукуруза может быть частью здорового питания.

.

Кукуруза полезна? Вот что думает диетолог.

Что касается овощей, то кукуруза, несомненно, привлекает внимание здоровых людей. Люди, соблюдающие кетогенную диету, избегают этого, потому что в нем есть углеводы. И разве почти вся кукуруза не является генетически модифицированной? Это не может быть вам полезно.

Вот почему зарегистрированный диетолог Ким Мелтон, доктор медицинских наук, здесь, чтобы установить рекорд. Она твердо убеждена, что кукурузе абсолютно необходимо место в здоровом питании, особенно сейчас, когда она сезонная и легко доступна на фермерском рынке.«Кукуруза является частью семейства злаковых, представляет собой цельное зерно и может употребляться в виде поленты, попкорна, кукурузы в початках или кукурузной муки», - говорит Мелтон. Самый популярный сорт - сладкая кукуруза (желтую кукурузу вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине), но Мелтон говорит, что есть и другие сорта, включая красный, оранжевый, синий и фиолетовый. Но полезна ли кукуруза? Продолжайте читать все, что вам нужно знать.

Кукуруза полезна? Вот что говорят его пищевая ценность

Многие считают, что кукуруза с высоким содержанием сахара, особенно сладкая кукуруза, вредна для здоровья, но Мелтон говорит, что это не так.«Хотя кукуруза богата сахаром, она не вызывает нездорового всплеска сахара в крови, как некоторые считают», - говорит она. «На самом деле это продукт с низким или средним гликемическим индексом, и он может быть частью здорового питания, если его есть в разумных количествах». Обычно в одном среднем початке кукурузы содержится 6 граммов сахара. (Кстати, это касается и сладкой кукурузы.)

По словам Мелтона, кукуруза не только не повышает уровень сахара в крови, но и полна полезных для вас питательных веществ. «Примерно из полстакана кукурузы вы получите четыре грамма белка [из рекомендуемых 50-75 граммов в день], два грамма ненасыщенных жиров и два грамма.4 грамма клетчатки [из рекомендуемых 25 граммов в день] », - говорит она. Цифры могут показаться небольшими, но это все равно хорошая капля в море, особенно если вы добавляете кукурузу в другие богатые питательными веществами блюда, такие как салаты, протеиновые тарелки в юго-западном стиле или киноа.

«Кукуруза также содержит марганец, фосфор, магний, фолиевую кислоту, калий и некоторые витамины группы B», - добавляет Мелтон. Из них он предлагает больше всего калия, а в среднем ухе содержится 90 миллиграммов (чуть более 3 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления.) Поскольку кукуруза содержит калий и углеводы, она является отличным - и совершенно недооцененным - восстановительным перекусом после тренировки.


Связанные истории


Говоря об углеводах, это еще одна причина, по которой многие избегают кукурузы, но Мелтон снова говорит, что в этом нет необходимости. В среднем средний початок кукурузы содержит 19 граммов углеводов, и эти цельнозерновые углеводы играют важную роль в обеспечении энергии и даже повышении счастья.

Подождите, а как насчет проблемы ГМО кукурузы?

По мнению Мелтона, опасения по поводу ГМО (кукурузы и прочего) необоснованны. «Нет необходимости избегать кукурузы с ГМО», - говорит она. «Национальная академия наук пришла к выводу, что ГМО можно употреблять в пищу, и к тому же выводу пришли многие крупные научные организации. В нашей продовольственной системе уже более 20 лет присутствуют ГМО, и с ними никогда не было никаких проблем со здоровьем ». Действительно, в европейском исследовании 2018 года, посвященном 20-летнему исследованию ГМО-кукурузы, был сделан вывод о том, что ГМО-кукуруза, вероятно, безопасна из-за более высокого качества зерна по сравнению и «снижения воздействия микотоксинов на человека», которые являются вредными, встречающимися в природе. химические вещества, создаваемые грибком и плесенью в определенных продуктах питания.(Насекомые часто переносят грибок или способствуют росту грибка; поскольку ГМО-кукуруза была устойчива к насекомым, исследование показало, что она меньше повреждается насекомыми, что связано с более низким уровнем микотоксинов.)

Конечно, это довольно спорная позиция в мире велнеса. Опять же, хотя многие научные исследования подтверждают безопасность ГМО-продуктов, некоторые другие эксперты утверждают, что еще слишком рано знать какие-либо потенциальные долгосрочные последствия потребления ГМО. (Некоторые считают, что они могут вызывать, например, пищевую чувствительность и проблемы с кишечником.) Если вас беспокоят ГМО в кукурузе, при покупке кукурузы ищите этикетку «Сертифицированный органический продукт», а если вы покупаете ее на фермерском рынке, используйте эту возможность, чтобы поговорить с фермерами о том, как она выращивается.

Краткая версия: Несмотря на некоторые не очень хорошие слухи о кукурузе, как и все овощи, кукуруза полезна и может сыграть роль в здоровом питании. Так что продолжайте и бросайте немного на гриль. «Настало время года!

Если вы хотите есть больше овощей, вот несколько простых способов, по мнению дипломированных диетологов.Кроме того, попробуйте этот соус поверх кукурузы.

.

Смотрите также