Чем полезна бастурма


калорийность, польза, противопоказания, пищевая ценность

Бастурма – блюдо из завяленной особым образом говяжьей вырезки. В процессе приготовления мясо вымачивают в соляном растворе, затем под прессом удаляют лишнюю влагу, покрывают смесью специй (красный и черный перец, чеснок, пажитник, тмин) и помещают в прохладное место для вяления.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

180,9

 

% Суточное значение*

Всего жиров

20,1 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

0 г

Пищевые волокна

0 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 240 ккал?

Ходьба 60 мин.
Бег трусцой 27 мин.
Плаванье 20 мин.
Велосипед 34 мин.
Аэробика 48 мин.
Работа по дому 80 мин.

Калорийность бастурмы зависит от исходного сырья и колеблется в пределах 219-240 ккал. Наименьшая калорийность у бастурмы из окорока.

Полезные свойства бастурмы

За счет технологии приготовления, при которой используется только низкий температурный режим, бастурма сохраняет в максимальных количествах все полезные вещества, находящиеся в исходном продукте. Это содержащиеся в говядине витамины А, С, РР, группы В; микроэлементы: железо, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий; незаменимые аминокислоты.

По этой причине бастурма может быть показана при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов.

Если перед человеком стоит задача максимально пополнить свой рацион белками, ему следует употреблять бастурму, приготовленную из вырезки, тонкого края, филея, оковалка.

Кроме этого, установлено, что благодаря такому набору полезных свойств, употребление бастурмы способствует преодолению хронической усталости и помогает при железодефицитной анемии.

Калорийность бастурмы и большое содержание в ней животных белков дает возможность спортсменам при включении продукта в свой рацион быстро наращивать мышечную массу.

Значение с точки зрения пользы для здоровья имеют и специи, применяемые в процессе приготовления бастурмы – острый перец, тмин, чеснок. Они обладают антибактериальными, противовоспалительными, стимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Для того чтобы бастурма принесла ожидаемую пользу, учитывая то, что продукт мясной, важно знать как правильно его выбирать. При выборе бастурмы необходимо обращать внимание на ее цвет и наличие на поверхности слоя из смеси специй. С осторожностью следует отнестись к ярко-красной бастурме. Цвет может свидетельствовать о содержании в продукте искусственных добавок и красителей.

Хранить вяленое мясо в холодильнике можно в течение полугода.

Употреблять в пищу бастурму желательно с овощами и зеленью, так значительно лучше для пищеварения.

Противопоказания

Людям, контролирующим вес тела, не следует употреблять более 100 г бастурмы в день и включать вяленое мясо в свой рацион, соблюдая диету для снижения веса.

Поскольку говяжий жир плавится при температуре 41-48 градусов, для его расщепления требуется выделение большого количества желчи и фермента липазы. В связи с этим, при усвоении бастурмы наблюдается избыточное напряжение поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Поэтому, а также из-за большого количества специй, от употребления бастурмы следует отказаться людям, страдающим гастритом, язвой желудка, заболеваниями печени, желчного пузыря и прочими патологиями желудочно-кишечного тракта.

Из-за пуриновых оснований, содержащихся в говядине, при ее употреблении, а вернее, злоупотреблении ею, в организме образуется и накапливается мочевая кислота, что приводит к нарушению проницаемости капилляров почечных нефронов, развитию остеохондроза и подагры. По этой же причине бастурму не следует употреблять людям, страдающим суставными болями.

Поскольку в процессе изготовления в бастурме накапливается большое количество соли, вяленое мясо не показано людям с заболеваниями почек, гипертонией и склонностью к отекам.

Детям до двенадцати лет употребление продукта не рекомендуется.

рецепт, виды, особенности приготовления и отзывы

Среди различных мясных деликатесов особенно выделяется бастурма. Если человек в принципе не вегетарианец, время от времени обязательно позволяет себе полакомиться этой чудесной едой. Одна беда: это очень и очень дорого. К тому же вкусовые взгляды потребителя не всегда совпадают с мнением производителя. И разочарование после взятия пробы из лакомого кусочка очень болезненно. Однако есть и отрадные новости: в домашних условиях можно приготовить вкусную бастурму из говядины! Рецепт потребует от повара терпения.Но результат будет точно таким, какой планировал получить повар.

Шаг первый: маринование

Чтобы получить правильную, в то же время нежную и плотную бастурму из говядины, рецепт прописывает мясо для начала слюноотделения. Есть два способа сделать это.

Первый способ. Говядину обильно поливают солью; можно даже положить его на подушку из соли, а сверху насыпать сугроб. Лишнее мясо не впитывает, поэтому можно не бояться переборщить. Емкость накрывают и ставят в прохлада.Сколько будет солиться домашняя бастурма из говядины, в рецепте не уточняется: время сильно зависит от размера кусков, возраста забитого животного и желаемой степени солености. Минимум три дня. Но многие выдерживают до недели. Главное правило - не забывайте регулярно переворачивать.

Второй способ. Рассол готовится из расчета две столовые ложки соли на литр воды. В холодном виде насыпают куски мяса, прижимают сверху и также выставляют в прохладном месте.При таком способе говядина быстрее смазывается - через день-два можно переходить к следующему этапу.
мы рекомендуем использовать первый вариант. Рассол плохой тем, что мясо после него рассыпается. И следующие этапы его обработки займут больше времени.

Этап второй: сушка

Солонин за отведенное время удаляют из солевой емкости и тщательно промывают проточной водой. Оставшиеся кристаллы соли не испортят мясо: во-первых, местами оно будет более соленым, а во-вторых - твердым и сухим.Если по каким-то причинам нет проточной воды, говядину замачивают в тазу на пять часов с частой сменой в нем воды.

После мытья мясо смачивают салфетками, заворачивают в чистый измельчитель, помещают между двумя досками (можно нарезать) и прижимают прессованием. Такая процедура позволит перед каплей выдавить остатки воды. Под давлением будущая бастурма должна пролежать от 2 до 4 дней. Не забывайте регулярно менять салфетку.

Шаг третий: сушка

Любой рецепт приготовления бастурма из говядины требует минимум недели (а обычно гораздо дольше) для заправки соленого мяса. Для этого его натирают специями. Их выбор может быть индивидуальным; самый распространенный - перец. После этого в срезе будущей бастурмы проделывается отверстие, через которое закручивается шпагат или толстая нить. Говядину заворачивают в марлю (во избежание попадания пыли и «скоплений» насекомых) и подвешивают в укромном месте. К нему предъявляются определенные требования:

  1. В помещении не должно быть сырости.
  2. Бастурму нужно постоянно проветривать. Так что ищите угол, где гуляет сквозняк.
  3. Мясо нельзя подвергать воздействию солнечных лучей. На самом деле, неплохо было бы хранить его в темном месте, но не каждому это найдется. Так что хотя бы притите подвесное лакомство.

Сигнал о том, что у вас под рукой уже есть пригодность для употребления бастурмы из говядины, рецепт предполагает сухость внешнего слоя и потемнение мяса в середине. Обычно это занимает от 10 дней до двух недель.

Важно: чаман

Если вы предпочитаете армянскую бастурму из говядины, рецепт рекомендует использовать чаман. Так называется острая смесь, в которой должна проходить сушка. Для его приготовления в стакане теплой воды растворяется стакан пажитника, мешают ложка сахара, измельченный чеснок по вкусу, молотый душистый, красный, черный перец, измельченные листья лавра и тмин (ложка). Смесь должна быть очень густой, вязкой. Под салфеткой настаивается полдня, после чего говядина покрывается чаманом.Дальнейшие действия - как при приготовлении бастурмы других сортов. Единственная разница в том, что после трехдневного высыхания чаман необходимо соскрести и нанести новый слой.

Секреты бастурмы

  1. Используемая соль должна быть крупной фракции. В противном случае он слишком быстро растворится, и говядина станет жесткой.
  2. Мясо желательно покупать с молодняка - из него получается более нежная бастурма из говядины. Рецепт также настаивает на использовании обрезков.Но это совсем не обязательно: лакомство красиво получается из других частей тушки.
  3. Не пытайтесь разделить кусок говядины одним куском: долго и не гарантирует успеха. Необходимо разрезать его вдоль волокон на длинные узкие полоски.
  4. Если вы используете чаман, обратите внимание: в его состав входит чеснок. С этой специей бастурма получается более ароматной и острой, но со стойким чесночным ароматом во всем доме все время придется мириться.Кроме того, от чеснока немного ухудшается внешний вид бастурмы. Опытные кулинары рекомендуют на этапе «почти готово» заменить старый слой чамана на новый, с внесенным чесноком, а перед этим использовать смесь без него.

Бастурма из говядины в домашних условиях: рецепт с вином

Кому-то это лакомство кажется резким и суховатым. Для них - альтернативный способ его приготовления. Килограмм говядины делится на полоски, обильно, со всех сторон, натирается солью и в закрытой посуде прячется в холодильнике на пять часов.Затем говядину сушат от вышедшей жидкости, защипывают в паре мест вилкой, снова натирают солью, только теперь - в смеси с красным перцем, чесноком и пажитником, и возвращают в соленую банку. . Приготовленное таким образом мясо заливается сухим красным вином, чтобы оно нигде не появлялось - потребуется примерно литр с четвертью. Сверху гнет - и на неделю в холодильнике. После того, как бастурма просохнет, завернуть в хлопчатобумажную ткань - и под нагрузкой, в холодильнике, еще пару дней.Затем подвешивают на четыре дня в подходящем для первичного увядания месте. И, наконец, его намазывают смесью черного перца, соли и муки, взятой по одной ложке и разрыхленной в половине стакана вина. Также можно ввести кориандр и тмин. После десяти дней доения можно попробовать.

.

Как приготовить бастурму в домашних условиях

Бастурма из говядины вяленая со специями и пряностями мясо. Рецепт появился в Армении. Традиционно для приготовления этого блюда берут толстый кусок мяса, толщиной около 6 см, который затем долго хранят на холоде (температура воздуха не должна быть выше восьми градусов). Весь процесс занимает от двух до четырех недель. Но бастурма, продаваемая в супермаркетах, не всегда соответствует желаемым вкусовым ощущениям. И происхождение того, из чего он сделан, остается неизвестным.Поэтому лучшим вариантом будет бастурма в домашних условиях, приготовленная по рецепту, который описан в этой статье.

Чтобы процесс приготовления затянулся на ненужное время, мясо нарезают тонкими полосками толщиной примерно 2-3 см. Идеально подойдет говяжья вырезка или стилус. Можно взять крупу, тонкий и толстый край. Не менее важно найти чамана. Есть у него и другие названия: пажитник, пажитник, шамбала. Обязательно найдите ее у торговцев специями на рынке, ведь бастурма в домашних условиях без этой приправы не получится «как настоящая».Некоторые заменяют хаменс молотым тмином, но вкус все равно не тот.

Очень важно использовать именно каменную соль грубого помола. Такой полезный и модный йод не подходит. Также вам понадобится сахар. Лучше взять тростник коричневый нерафинированный, но можно заменить на обычный. Из обычных приправ нужно приготовить красный и черный перец, паприку, сладкий перец и тмин. Бастурма, приготовление которой описано поэтапно, готовится сравнительно долго.Так что наберитесь терпения и приступайте к работе!

В первый день мясо нарезанное тонкими стрипссоляется по сухому способу. Основная сложность - избавиться от соков. Подготовить смесь к маринованию. Из расчета на один килограмм мяса нам потребуется: 2 столовые ложки. с горошком соленым, 1,5 ст. ложки с горкой сахара, 1 или 1,5 ч. л. черный перец мелкого помола. Тщательно натрите каждый кусочек этой смеси и положите в миску, чтобы сок вышел естественным образом. Для этого можно использовать следующий секрет. Берем 2 тарелки: одну большую, а другую глубокую и меньшую.По меньшему сверху выкладываем будущую бастурму. Сок уходит в большую тарелку, а мясо остается сухим. Другой способ: взять сетку для сковороды и на нее выложить кусочки, а под нее поставить емкость для жидкости. Так даже лучше, потому что воздух поступает со всех сторон равномерно. Всю «конструкцию» убираем в холодильник на трое суток. В этом случае очень важно не забывать дважды в день переворачивать мясо, чтобы оно не подавилось.

Пока наша бастурма в домашних условиях, мы приготовим чаман.Опять же из расчета на 1 кг мяса возьмите 1 ст. л. чамана, столько же прессованного чеснока, смесь паприки и красного перца, 1 ч. черный перец. По желанию можно добавить тмин и сладкий перец. Чаман развести в чистой теплой воде, добавить оставшиеся специи, перемешать и довести до консистенции жидкой сметаны. Имейте в виду: эта смесь очень хорошо впитывает жидкость. Постепенно добавляя воду, доведите маринад до состояния желеобразной массы и уберите его на сутки в холодильник.

Как только мясо посолится (на четвертый день), его нужно будет покрыть однородно приготовленной смесью приправ.Складываем в глубокую емкость и отправляем в холодильник на трое суток. Также не забывайте время от времени переворачивать.

После этого протравленные кусочки раскладываются на ровной поверхности на сквозняке. Периодически переворачивайте, пока мясо не высохнет корочкой из специй. После этого вешаем на сквозняк. Еще пара дней - и наша бастурма дома будет готова!

.

Бастурма - что это?

У многих на слуху такое название, как бастурма. Что, собственно, это? Разберемся с этим простым делом.

Бастурма - что это за «зверь»?

Если дать определение этому блюду, то можно описать его так: это разновидность восточного блюда из крупных кусков мяса (чаще говядины). Их можно как жареные, так и сушеные. Гурманы наверняка уже разыграли аппетит и пускают слюни! Естественно, это великолепное блюдо обладает прекрасным ароматом - все благодаря миксам классических восточных специй.Много лет назад люди сушили мясо прямо на солнышке, засыпая ароматными травами. Кусочки мяса могли томиться на солнце неделями. Некоторые думают: «Бастурма - что это за странное слово?» На самом деле название изначально восточное. Правда, точнее ли блюдо узнать вряд ли получится. Обычно его относят к кавказской или турецкой кухне, а иногда и к среднеазиатской. В любом случае, это нисколько не умаляет достоинств блюда.

Легенды о восточном блюде

Некоторые историки считают, что само название «бастурма» произошло от тюркского слова «басдирма», что означает «прессованное мясо».Говорят, тюркские кочевники вешали куски мяса (например, конины) по бокам своих седел. Мясо, раздавленное ногами всадника и опаленное жарким солнцем, было готово к употреблению через несколько дней. Готовая бастурма могла долго висеть на седлах. Конечно, холодильников в то время не было, и люди разворачивались как могли. Спустя несколько столетий вяленое мясо «приобрело» ароматную оболочку из пряностей. Благодаря этому срок хранения блюда увеличился в разы.Еще один плюс этого блюда - относительно невысокая калорийность. Не бойтесь выздороветь!

Классическая бастурма - что это с точки зрения профессиональных поваров?

Традиционный рецепт блюда гласит, что необходимо использовать исключительно говядину. Хотя не все следуют этому совету. Иногда хозяйки выбирают нежное баранину, экзотическую косулю или даже филе оленя. Одно из основных правил приготовления - использование молодого мяса. Домашняя бастурма - это тарелка толщиной три сантиметра. Филе сначала обильно натирают поваренной солью, а затем укладывают толстым слоем соли в специальную ванну.Над мясом необходимо поставить тяжелый пресс. Буквально через пару дней филе начнет выделять сок и тут же замариноваться. Итак, с первого дня мариновки необходимо держать мясные тарелки под прессом двадцать дней. После этого мясо следует замочить в ледяной воде. Через три дня, когда он размягчается, начинается самый важный этап подготовки. Бастурму необходимо плотно натереть с ароматными специями. Рецепт смеси для втирания у всех разный.Затем куски мяса натягивают на веревку и снова висят на сквозняке двадцать дней. Как видите, бастурма - настоящее произведение искусства, приготовить настоящее традиционное блюдо сможет только самый терпеливый и талантливый повар. Однако в наши дни нечего так мучить - достаточно просто посетить восточный ресторан. .

Как приготовить бастурму в домашних условиях

Бастурма из говядины вяленая со специями и пряностями мясо. Рецепт появился в Армении. Традиционно для приготовления этого блюда берут толстый кусок мяса, толщиной около 6 см, который затем долго хранят на холоде (температура воздуха не должна быть выше восьми градусов). Весь процесс занимает от двух до четырех недель. Но бастурма, продаваемая в супермаркетах, не всегда соответствует желаемым вкусовым ощущениям. И происхождение того, из чего он сделан, остается неизвестным.Поэтому лучшим вариантом будет бастурма в домашних условиях, приготовленная по рецепту, который описан в этой статье.

Чтобы процесс приготовления затянулся на ненужное время, мясо нарезают тонкими полосками толщиной примерно 2-3 см. Идеально подойдет говяжья вырезка или стилус. Можно взять крупу, тонкий и толстый край. Не менее важно найти чамана. Есть у него и другие названия: пажитник, пажитник, шамбала. Обязательно найдите ее у торговцев специями на рынке, ведь бастурма в домашних условиях без этой приправы не получится «как настоящая».Некоторые заменяют хаменс молотым тмином, но вкус все равно не тот.

Очень важно использовать именно каменную соль грубого помола. Такой полезный и модный йод не подходит. Также вам понадобится сахар. Лучше взять тростник коричневый нерафинированный, но можно заменить на обычный. Из обычных приправ нужно приготовить красный и черный перец, паприку, сладкий перец и тмин. Бастурма, приготовление которой описано поэтапно, готовится сравнительно долго.Так что наберитесь терпения и приступайте к работе!

В первый день мясо нарезанное тонкими стрипссоляется по сухому способу. Основная сложность - избавиться от соков. Подготовить смесь к маринованию. Из расчета на один килограмм мяса нам потребуется: 2 столовые ложки. с горошком соленым, 1,5 ст. ложки с горкой сахара, 1 или 1,5 ч. л. черный перец мелкого помола. Тщательно натрите каждый кусочек этой смеси и положите в миску, чтобы сок вышел естественным образом. Для этого можно использовать следующий секрет. Берем 2 тарелки: одну большую, а другую глубокую и меньшую.По меньшему сверху выкладываем будущую бастурму. Сок уходит в большую тарелку, а мясо остается сухим. Другой способ: взять сетку для сковороды и на нее выложить кусочки, а под нее поставить емкость для жидкости. Так даже лучше, потому что воздух поступает со всех сторон равномерно. Всю «конструкцию» убираем в холодильник на трое суток. В этом случае очень важно не забывать дважды в день переворачивать мясо, чтобы оно не подавилось.

Пока наша бастурма в домашних условиях, мы приготовим чаман.Опять же из расчета на 1 кг мяса возьмите 1 ст. л. чамана, столько же прессованного чеснока, смесь паприки и красного перца, 1 ч. черный перец. По желанию можно добавить тмин и сладкий перец. Чаман развести в чистой теплой воде, добавить оставшиеся специи, перемешать и довести до консистенции жидкой сметаны. Имейте в виду: эта смесь очень хорошо впитывает жидкость. Постепенно добавляя воду, доведите маринад до состояния желеобразной массы и уберите его на сутки в холодильник.

Как только мясо посолится (на четвертый день), его нужно будет покрыть однородно приготовленной смесью приправ.Складываем в глубокую емкость и отправляем в холодильник на трое суток. Также не забывайте время от времени переворачивать.

После этого протравленные кусочки раскладываются на ровной поверхности на сквозняке. Периодически переворачивайте, пока мясо не высохнет корочкой из специй. После этого вешаем на сквозняк. Еще пара дней - и наша бастурма дома будет готова!

p >> .

Смотрите также