Главная » Разное » Чем полезен жареный минтай

Чем полезен жареный минтай


польза и вред для здоровья организма

Минтай – это один из самых полезных сортов рыбы. Многие считают, что раз он стоит дешевле, чем, например, судак, то и по своим пищевым качествам хуже. Но на самом деле это не так. Нужно просто выбрать качественную рыбу и приготовить ее по проверенному рецепту.

 

Как выглядит и где водится минтай

Минтай представляет собой рыбу из семейства Тресковых. Длина его тела достигает 90 см (хотя на прилавках чаще встречаются экземпляры длиной всего 80 см). Масса одной рыбины достигает 5 кг, хотя в продаже опять же проще встретить экземпляры до 2,5 кг. В дикой природе минтай живет достаточно долго – до 15 лет, однако своей максимальной массы он достигает в возрасте 3–4 лет. Для него это время полового созревания, когда минтай начинает подходить к побережью на нерест.

В разных частях Мирового океана нерест может происходить в разное время, что влияет на время вылова рыбы. Например, в Беринговом море он длится всю весну и лето до начала сентября, а у берегов Камчатки – только весной. Самки обладают способностью метать икру даже при низких температурах. При этом икра минтая считается деликатесом.

Минтай отличается характерным внешним видом, который позволяет сравнительно легко «опознать» его среди других разновидностей. К наиболее ярким внешним признакам относят наличие трех спинных плавников, короткий усик, расположенный под нижней губой, большие глаза и пятнистую окраску.

В дикой природе минтай предпочитает холодные воды. Причем среди всех тресковых рыб в Мировом океане на долю минтая приходятся наибольшие объемы вылова. Когда-то они составляли около 7 млн тонн, причем лидером в этой отрасли был Советский Союз. Минтай водится не только в Японском, но и в Беринговом, и в Баренцевом, и в Охотском море, и в значительно меньшей степени – в океанских водах и заливе Аляска.

В настоящее время снизились объемы вылова минтая в целом, поскольку он частично утратил свою популярность – по крайней мере, в качестве самостоятельного блюда. В то же время он является сырьем для производства сурими, из которого в Китае и Корее делают крабовые палочки.

Однако ученые и экономисты считают, что не стоит недооценивать роль минтая в обеспечении продовольственной безопасности страны, так что Россия старается хотя бы восстановить объемы вылова до прежних показателей.

Чем отличается минтай от трески и хека

Минтай, треска и хек – это разные виды морской рыбы, хотя и относятся они к одному семейству Тресковых. Из всех перечисленных разновидностей минтай считается наиболее доступным. Что же касается калорийности, то разница между ними незначительна. Однако у хека она чуть ниже, чем у минтая. При этом филе этой рыбы считается более вкусным и менее сухим, чем у минтая (ведь у последнего основное количество жирных кислот сосредоточено в печени).

Что касается внешних различий, то они выражены более ярко. Например, хек обычно длиннее и имеет более вытянутую форму. Кроме того, у хека только два спинных плавника и отсутствует усик под губой.

Треска отличается большими размерами (некоторые экземпляры в длину могут достигать 2 м) и более темным окрасом.

 

Состав и калорийность

Минтай считается одной из самых полезных разновидностей морской рыбы, поскольку отличается низкой жирностью. На 100 г продукта содержится 16 г белков и всего 1 г жира. При этом еще одним его преимуществом является низкая энергетическая ценность – всего 70 ккал в 100 г филе минтая.

Вкус у этой рыбы нейтральный, запах тоже. Белое мясо содержит немного косточек, и поэтому его легче готовить детям.

С точки зрения химического состава самая ценная часть минтая – это его печень. В ней содержится очень много витамина А, гораздо больше, чем в близкой по составу печени трески. Витамин А очень важен для хорошего зрения, также он является антиоксидантом, обладает противовоспалительными средствами и способствует обновлению клеток.

Что касается самого филе минтая, то в нем, кроме белка, содержатся в основном различные витамины и минералы. Из витаминов наиболее важную роль играет В9, иначе говоря – фолиевая кислота. Особенно она полезна будущим матерям для нормального развития нервной системы ребенка.

Еще один важный витамин – РР, причем его содержится очень много по сравнению с другими разновидностями морской рыбы – до 4,6 мг на 100 г продукта. Он укрепляет сосуды, способствует ускоренному липидному обмену, снижает уровень «плохого» холестерина, обеспечивает синтез эритроцитов и гемоглобина.

В филе минтая также содержатся витамин А и аскорбиновая кислота, которая благотворно влияет на кровеносную систему и тоже обладает свойствами антиоксиданта.

Что касается минералов, то больше всего здесь содержится:

  1. Калия, необходимого для сердечно-сосудистой системы.
  2. Фосфора, укрепляющего кости и полезного для обеспечения когнитивной функции.
  3. Йода, который также необходим для улучшения памяти и работы мозга, профилактики некоторых патологий щитовидной железы.
  4. Кальция, улучшающего состояние зубов и ногтей.
  5. Цинка с его противовоспалительными свойствами.
  6. Железа, защищающего от анемии и участвующего в процессах кроветворения.

Также филе минтая содержит серу, магний, фтор и другие полезные вещества.

Полезные свойства рыбы минтай

Общая польза

Минтай содержит множество полезных веществ, поэтому употребление такой разновидности рыбы рекомендуется:

  • для укрепления иммунитета;
  • повышения эластичности сосудов и снижения уровня холестерина;
  • выведения из организма токсинов;
  • поддержания функции печени, сердечно-сосудистой системы, других внутренних органов;
  • замедления процессов старения;
  • улучшения памяти и когнитивной функции;
  • снижения риска воспалительных заболеваний и образования злокачественных опухолей.

И, конечно, регулярное употребление в пищу минтая помогает укрепить зубы и кости, что важно для женщин не только во время беременности, но и в период менопаузы.

Для женщин

Для представительниц прекрасного пола минтай полезен по нескольким причинам. Во-первых, он содержит жирные кислоты омега-3 и витамины, которые позволяют нормализовать гормональный уровень. Это важно не только потому, что позволяет лечить аменорею, но и потому, что в целом благотворно отражается на состоянии репродуктивной системы.

Для мужчин

Для представителей сильного пола употребление минтая важно с точки зрения получения большого количества белка – это необходимо и тем, кто занят тяжелым физическим трудом или занимается в спортзале. Кроме того, включение минтая в рацион позволит значительно снизить уровень «плохого» холестерина и уменьшить риск атеросклероза, с которым сталкиваются сегодня многие мужчины (причем это заболевание, к сожалению, с каждым годом «молодеет»).

Наконец, высокое содержание цинка и йода позволяет обеспечить нормальное функционирование репродуктивной системы, снижает вероятность воспалительных заболеваний предстательной железы.

При беременности

Считается, что минтай очень полезен будущим мамам. Во-первых, потому что он содержит много белка, являющегося строительным материалом для организма ребенка. Во-вторых, он при этом обладает низкой калорийностью, что помогает удерживать вес в пределах нормы.

Наконец, в минтае содержатся жирные кислоты омега-3, которые способствуют здоровому вынашиванию ребенка, правильному развитию его нервной системы – наряду с витаминами группы В, также содержащимися в этом продукте.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Молодым мамам очень важно прийти в форму после родов, но одновременно – и наладить лактацию, то есть без строгих диет, которые могли бы повредить малышу, недополучающему с материнским молоком полезные вещества. С этой точки зрения минтай – идеальный продукт. Это нежирный сорт рыбы, который поможет избавиться от лишних килограммов и при этом обеспечит белком и витаминами. И молодая мама может включить его в рацион уже через 2–3 недели после родов, когда пищеварительная система малыша достаточно окрепнет для того, чтобы пробовать что-то новое, поступающее с молоком.

Для детей

Минтай – это нежирный сорт, при этом он содержит много белка и витаминов группы В, так что детям он очень полезен для нормального физического и умственного развития. Малышам можно вводить его в прикорм уже тогда, когда ребенку исполнится 8 месяцев. Для начала отварную рыбу лучше добавлять в овощной суп, размалывая в блендере до состояния пюре. В дальнейшем можно давать ребенку паровые котлеты.

При похудении

Минтай – это нежирная рыба. Она обладает низкой энергетической ценностью, но в то же время белка в ней содержится столько же, сколько в мясе. Так что она идеально подходит для тех, кто сидит на диете и хочет избавиться от лишних килограммов наиболее полезным для здоровья способом.

Если включить филе минтая в диетический рацион, то можно даже активно заниматься спортом, что далеко не всегда возможно при строгих диетах. Специалисты даже разработали особую диету на основе минтая. Рацион при ней выглядит так:

  1. На завтрак – кусочек отварного филе минтая весом до 150 г, стакан минералки без газа.
  2. На обед – овощной суп (например, свекольник) безо всяких добавок, в том числе и без сметаны, тарелка салата из листовой зелени и моркови.
  3. На ужин – рыбная котлета (желательно готовить ее на пару), две печеных картофелины, чашка зеленого чая.

Вообще следует отметить, что рыба с кофе не сочетается по многим причинам. Чтобы при такой строгой диете получить свой запас энергии, лучше пить зеленый чай без сахара.

Уже через неделю после начала рыбной диеты можно заметить, что благодаря содержащимся в минтае аминокислотам и антиоксидантам не только уходят лишние килограммы, но и разглаживаются мелкие морщинки, существенно улучшается состояние волос и ногтей.

 

Чем полезна икра минтая

Икра минтая – это высокобелковый деликатес. Она также обладает низкой жирностью и при этом содержит много витаминов группы В, серы, фосфора и меди. Особенно полезен этот продукт для улучшения сердечной деятельности. Также в икре много витаминов А и Е, которые считаются антиоксидантами, обладают противовоспалительными свойствами и помогают замедлить процессы естественного старения.

Но при всех своих полезных свойствах икра минтая может оказаться вредной для человека – при условии, что будет превышена ежедневная норма ее употребления. Дело в том, что в икре минтая содержатся хлор и натрий, причем в больших количествах. В 50 г икры их количество заметно превышает суточную норму потребления, так что 25 г икры в день – это объективный максимум. Кроме того, желательно не покупать готовую икру, а солить самостоятельно – так хлорида натрия будет гораздо меньше, чем в фабричном продукте.

Польза и вред печени минтая

Печень минтая считая деликатесным продуктом. Она пользуется популярностью в Европе, особенно ценится во французской кухне. Действительно, при правильном приготовлении печень минтая может быть очень вкусной, но что еще важнее – полезной. Ее калорийность выше, чем у филе, она составляет порядка 474 ккал в 100 г.

В то же время в ней содержится много витаминов. В первую очередь, это витамин D, а также токоферол и группа В. Кроме того, в ее составе есть медь, железо и уже упоминавшиеся выше жирные кислоты омега-3, причем даже в большей концентрации, чем в самом филе. Все эти вещества делают этот продукт полезным для здоровья щитовидной железы, укрепления костей и зубов, нормализации обменных процессов, поддержания сердечной деятельности. Кроме того, употребление печени минтая на регулярной основе позволяет значительно улучшить зрение и остановить возрастные ухудшения, поскольку в этом продукте содержится также большое количество витамина А.

При этом особых противопоказаний у печени минтая нет. Ее нельзя употреблять только при наличии аллергии на рыбу.

Видео: рецепт вкусного салата из печени минтая Развернуть

Можно ли есть минтай при различных заболеваниях

Минтай считается одним из лучших вариантов для диетического питания. Но для каждого заболевания в данном случае имеются свои особенности.

При сахарном диабете

При этом заболевании очень важно добиться снижения лишнего веса. И с этой точки зрения минтай является одной из наиболее полезных разновидностей рыбы. Его можно и нужно употреблять при сахарном диабете.

Более того, при этом заболевании очень полезны продукты с высоким содержанием белка, а минтай как раз и относится к таковым, тем более что в нем присутствуют также омега-3 жирные кислоты, что делает эту разновидность рыбы идеальным вариантом. Ее употребление позволяет не только избавиться от лишних килограммов, но и справиться с возникающими на фоне сахарного диабета нейропатологиями и когнитивными нарушениями. Содержащийся в минтае ниацин помогает регулировать уровень сахара в крови.

Важно: гликемический индекс минтая — 0 единиц.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

При острой форме панкреатита (или при обострении хронического заболевания) назначается лечебное голодание, так что никакая рыба в это время в рацион не входит. Однако при хроническом панкреатите в стадии ремиссии минтай в меню включать можно и даже нужно. Бульоны из него, конечно, не варят, но кусок отварной или запеченной рыбы будет даже полезен, учитывая противовоспалительные свойства ингредиентов, входящих в состав филе.

При гастрите

При острой форме гастрита употреблять минтай не рекомендуется. Но при хронической форме он будет даже полезен. Дело в том, что белок этой разновидности рыбы очень легко усваивается, его переработка не требует выделения большого количества желудочного сока, так что для воспаленной слизистой оболочки – это прекрасное блюдо (но только в отварном или запеченном без корочки виде). По сути, содержащиеся в филе минтая вещества даже способствуют регенерации этих тканей. Икру минтая или печень этой рыбы при гастрите лучше не употреблять. Икра содержит слишком много соли, в то время как печень считается слишком жирной, так что лучший выбор – это филе этой рыбы.

При подагре

При этом заболевании нельзя употреблять пищу, которая содержит много пуринов. В минтае они присутствуют в небольшом количестве. В то же время его филе содержат вещества, обладающие противовоспалительными свойствами, так что во многом они могут улучшать ситуацию и при заболеваниях суставов, в том числе и при подагре.

Вред и противопоказания

В отличие от других видов морской рыбы, минтай практически не вызывает аллергии, однако все равно при наличии соответствующих реакций на другие морепродукты его тоже надо употреблять с осторожностью. Также не следует им увлекаться людям, страдающим гипертонией, поскольку он сам по себе содержит довольно много солей натрия.

Важно правильно выбирать минтай. Очень часто за эту рыбу выдают другие разновидности. Минтай питается планктоном, поэтому полезен. Придонные разновидности часто питаются тем, что люди бы назвали отбросами, поэтому велик риск отравления. Нужно покупать продукцию только тех производителей, которые могут предоставить сертификат. Интересно, что большинство российских компаний продают довольно большие тушки минтая, но ничего страшного в этом нет – просто отечественным законодательством запрещен вылов молодняка. Японская продукция на российском рынке не представлена, но есть китайская.

 

Как выбрать и хранить

Очень важно правильно выбрать филе минтая. Чаще всего его продают в замороженном виде, но кое-что все-таки можно рассмотреть. Обязательно нужно обратить внимание на цвет поверхности рыбы. Она должна оставаться светлого оттенка, никаких пятен, кроме природных, на ней быть не должно, подсохших участков тоже. Такие дефекты свидетельствуют о том, что условия хранения не соблюдались. Кроме того, слой льда на поверхности не должен быть слишком толстым, это говорит только о том, что рыба давно лежит в холодильнике. Да и переплачивать за вес льда нет никакого смысла.

Теоретически в замороженном минтае не должно быть ничего, кроме рыбы и воды (то есть льда). Но некоторые производители добавляют полифосфат Е452. Он в принципе не опасен для здоровья, но европейским законодательством эта добавка запрещена. Ее главное назначение – удержание влаги не только снаружи, но и внутри тушек, то есть рыба при ее использовании остается более сочной.

Толстые рубцы, появившиеся на неразделанной рыбе, говорят о том, что даже если срок ее годности еще не подошел к концу, она все равно выдержала несколько размораживаний и заморозок. От такой покупки лучше отказаться.

Хранить замороженный минтай нужно в морозилке, при температуре –18 градусов, не допуская ее перепадов, иначе поверхность рыбы станет неприятного серого оттенка, появится соответствующий запах. Срок хранения минтая ограничен, он должен быть указан на магазинной упаковке.

Размораживать минтай нужно в холодильнике, переложив из морозильной камеры в обычную. Лучше делать это на ночь. Размораживать минтай в горячей воде или микроволновке не стоит, это может ухудшить вкус рыбы.

Как чистить рыбу минтай

После разморозки филе нужно обязательно как следует помыть, а потом приступить непосредственно к приготовлению, если оно уже было разделано.

Если же речь идет о цельной рыбе, то сначала нужно избавить ее от чешуи. Трудность заключается в том, что чешуйки у нее маленькие, не всегда хорошо заметны. В идеале лучше всего использовать для этой цели специальный нож, но можно просто аккуратно пройтись по поверхности жесткой губкой для мытья посуды, действуя так, чтобы не повредить тонкую кожицу.

Что касается дальнейшей разделки, то нужно сначала отрезать голову рыбы, затем разрезать живот и убрать оттуда внутренности, после этого избавиться от плавников. Последнее действие производится с помощью кухонных ножниц. Особенно осторожно нужно выбирать из филе косточки, потому что мясо нежное, может легко распадаться на куски.

Как вкусно приготовить минтай: рецепты

Практически все диетологи рекомендуют либо запекать минтай в духовке, либо варить его, либо делать паровые котлеты. Можно время от времени включать в рацион и жареный минтай – если не слишком увлекаться маслом при его приготовлении. Из минтая также делают начинки для традиционных русских пирогов. Поскольку это рыба недорогая, она пользуется большой популярностью у многих поколений хозяек, в том числе – и в качестве самого простого средства в борьбе с дефицитом йода, от которого сегодня страдают чуть ли не все горожане.

В духовке

Минтай можно запечь с яблоками и специями. На 0,5 кг филе этой рыбы понадобятся 2 кисло-сладковатых крупных яблока, 1 большая луковица, 10 мл классического соевого соуса, 1 средних размеров морковь, 20 мл оливкового масла, соль по вкусу. В качестве специй можно использовать смесь порошка имбиря, свежемолотого черного перца и кориандра.

Филе минтая промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, посыпать смесью специй и соевого соуса и оставить на кухне на полчаса, не перекладывая в холодильник. Тем временем лук нарезать полукольцами и обжарить на хорошо разогретой сковородке до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Потом добавить натертую крупно морковь и все это вместе бланшировать в течение 5–6 минут, после чего выключить огонь под сковородкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, а остальное натереть на крупной терке, добавить к овощам на сковородке и перемешать.

На лист фольги выложить половину овощной смеси, распределяя ее ровным слоем, затем филе минтая – порционные куски должны лежать вплотную друг к другу. Сверху их покрыть еще одним слоем овощной смеси, а фольгу завернуть конвертом, выложить на противень и запекать блюдо в духовке в течение 25 минут при максимальной температуре.

На сковороде

На 0,4 кг филе минтая взять 2–3 небольшие луковицы, 3 ст. ложки майонеза, муку для панировки, соль, смесь специй и масло по вкусу. Размороженное, промытое и обсушенное филе минтая нарезать на порционные куски поперек, лук – полукольцами. Куски филе со всех сторон посыпать специями и одновременно поставить разогреваться сковородку с растительным маслом. Каждый кусочек филе сначала обмакнуть в майонез, затем панировать в муке, в которую добавить предварительно немного соли (нужно учитывать, что и сама рыба соленая, и майонез тоже).

Подготовленные таким способом кусочки минтая выложить на разогретую сковородку, между ними разложить лук и все это вместе жарить в течение 7–8 минут. Затем рыбу лопаткой перевернуть другой стороной вверх, аккуратно перемешать лук и жарить еще 7 минут.

 

В мультиварке

На 0,5 кг филе минтая взять 1 крупную красную луковицу, две средних размеров моркови, 250 г свежих или консервированных томатов, 2 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложку сахара-песка, специи и соль по вкусу. Филе минтая промыть под проточной водой и нарезать порционными кусками. Лук и морковку вымыть, очистить и нарезать кружочками. Если томаты свежие, их рекомендуется предварительно обдать кипятком, чтобы снять кожицу и смолоть в блендере. Консервированные томаты протереть вместе с соком через сито или также измельчить в блендере.

В чашу мультиварки выложить половину подготовленного филе, затем половину от общего количества лука и моркови, затем еще раз слой рыбы и слой овощей. В томатное пюре добавить соль, сахар, специи и растительное масло, перемешать и залить рыбу этой смесью. Готовить в режиме «Мультиповар» в течение 15 минут.

В пароварке

Для приготовления в пароварке на 0,4 кг филе минтая взять смесь специй для рыбы, 1 ст. ложку свежеотжатого лимонного сока, пучок укропа, соль по вкусу. Филе разморозить, промыть, разрезать на куски. Каждый из этих кусков посыпать специями и полить лимонным соком, а затем оставить на 10–15 минут. После чего минтай выложить в чашу пароварки, добавить по веточке укропа и варить в течение 20–30 минут (зависит от величины кусочков и мощности прибора). Перед подачей на стол укроп выбросить, он нужен только для аромата.

На гриле

На 400 г филе минтая взять 4 ст. ложки классического соевого соуса, 3 ст. ложки майонеза, зелень, соль и специи – по вкусу. Из соевого соуса, майонеза и специй сделать маринад. Нарезанные куски минтая обмакнуть в маринад и поставить в холодильник на 2 часа, можно подождать и дольше. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом гриль и жарить над раскаленными углями до готовности.

Майонез в этом рецепте при желании можно заменить сметаной или кефиром или добавить лимонный сок.

На мангале

Готовят минтай в этом случае примерно так же, как и на гриле. Но для мангала ему чаще подбирают компанию – например, это могут быть креветки, а если человек не соблюдает диету – то даже бекон. Маринад делают на основе оливкового масла, лимонного сока и цедры.

Что можно приготовить из минтая: рецепты

Из минтая можно приготовить множество вкусных и полезных блюд – не только суп и котлеты, но даже салат.

Котлеты

Из филе минтая можно приготовить нежные котлеты. Для этого на 0,5 кг рыбы взять 1/2 стакана молока, 2 средних размеров луковицы, 100 г пшеничного хлеба, 1 куриное яйцо, 5 ст. ложек муки, растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Рыбное филе измельчить при помощи комбайна или блендера. Хлеб предварительно замочить в молоке. Лук мелко нарезать, смешать с рыбным фаршем, яйцом и хорошо отжатым хлебным мякишем. Затем в эту смесь добавить соль и перец и какое-то время охладить в холодильнике. Затем из получившегося фарша сформировать котлеты, обвалять в небольшом количестве муки и обжарить в растительном масле с каждой стороны на протяжении 10 минут.

Суп

На 2 филе весом в 400 г взять 2–3 картофелины, 1 морковку, 1 сладкий перец, 1 ст. ложку рисовой крупы, 1 луковицу, специи и соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла. Овощи вымыть, очистить, нарезать некрупными кусками. Сначала отварить картофель и рис в течение 10 минут до полуготовности. Затем в кастрюлю к ним добавить нарезанное на куски филе минтая и варить еще 10 минут. Тем временем на растительном масле слегка обжарить лук с морковью и болгарским перцем, на этой уйдет примерно 10 минут. Овощную зажарку добавить к рису, картофелю и рыбе и варить еще 10 минут. К столу подавать, посыпав измельченной свежей зеленью.

Салат

Минтай идеально подходит для слоеного салата. На 0,4 кг рыбного филе взять 2–3 крупные картофелины, 2–3 яйца, 1 крупную луковицу, пучок укропа. Нижний слой – отваренное и мелко нарезанное филе минтая, второй – порезанный кубиками отварной картофель, затем мелко нарезанный лук, измельченные белки и натертые на мелкую терку желтки. Каждый слой промазать майонезом.

 

Запеканка

По сути, этот тот же пирог с рыбной начинкой, просто несколько современный. Для его приготовления нужно взять 0,6 кг филе минтая, ¾ пшеничного батона, 200 мл молока, 1 крупную луковицу, 2 средних по размеру морковки, 3 картофелины, небольшой пучок укропа и по паре веточек зелени, сочетающейся с рыбой, 2 ст. ложки оливкового масла, свежесмолотый черный перец и соль – по вкусу.

Корнеплоды тщательно вымыть с помощью щетки и сварить в мундире, чтобы они не развалились. Когда они остынут, и морковь, и картошку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Зелень вымыть, высушить и мелко нарезать. Лук тоже мелко нашинковать и обжарить в растительном масле в течение 5 минут, а затем перемешать с подготовленными овощами и зеленью.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно слой овощей, сверху рыбную начинку, измельченную в блендере в фарш, и оставшиеся овощи. Запеканку накрыть листом фольги и поставить в разогретую духовку, где она будет готовиться в течение 35 минут. Затем снять фольгу, смазать верх взбитым яйцом и отправить в духовку еще на 7–10 минут. Преимущество этого блюда состоит в том, что оно будет одинаково вкусным и в холодном, и в горячем виде. Кроме того, его можно модифицировать, добавив туда шампиньоны в начинку.

Консервы

На 2 кг минтая взять стакан растительного масла, 1 ст. ложку соли, лавровый лист и смесь перцев горошком по вкусу. Рыбу предварительно подготовить, промыв и нарезав на порционные куски. В стерилизованные банки выложить лавровый лист и смесь перцев. Уложить куски рыбы, перемешанные с растительным маслом и солью. Банки накрыть крышками, поставить в большую емкость, залитую водой, и варить на медленном огне в течение 4 часов. Затем банки закатать.

Можно ли давать собаке минтай

Периодически в рацион питомца можно добавлять минтай, но это должен быть деликатес, а не повседневное лакомство. Давать его можно только в том случае, если хозяин уверен, что у питомца нет аллергии на эту рыбу. Но вообще собакам рекомендуется предлагать более жирные сорта (хек или треска).

Интересные факты

Минтай – очень интересная рыба с точки зрения своего химического состава. Например, она содержит такой относительно редкий элемент, как кобальт. Уникальное сочетание всех перечисленных компонентов позволяет не просто нормализовать вес, но и снизить уровень сахара в крови. А еще есть научные доказательства того, что при регулярном употреблении в пищу минтая кожа перестает шелушиться, приобретает здоровый оттенок, значительно улучшается и состояние волос.

Лучшим гарниром для минтая диетологи считают бурый рис и некрахмалистые овощи, например брокколи. Ее можно добавлять в запеканку с рыбной начинкой – и блюдо будет выглядеть даже нарядным.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Минтай и минтай | Fish is the Dish

Минтай (атлантический или корнуоллский)

Поллак (с буквой «а») тесно связан с коли, и их часто путают. Цельная рыба от 500 г до 3 кг. Минтай - рыба с отличным вкусом, популярная во Франции, куда идет большая часть нашего улова.

Минтай (Аляска)

Минтай - небольшой родственник трески и один из самых важных видов донных рыб в мире, на этот раз добытый в глубоких холодных водах залива Аляска или Берингова моря.

Мякоть белая, но со слегка бежевым оттенком и более приглушенным вкусом, чем у трески. Значительная часть сертифицированного MSC минтая теперь легко доступна на рынке Великобритании, что делает его хорошим экологически чистым выбором.

В качестве филе, отличная альтернатива для обжаривания или жарки, и может быть отличной альтернативой для сытного тушеного мяса из рыбы или карри.

Вот некоторые из последних рецептов приготовления этого вида рыбы.

Чтобы открыть для себя еще более вкусные блюда, обязательно ознакомьтесь с нашим полным разделом рецептов, где вы найдете широкий выбор закусок, закусок, основных блюд и гарниров.

.

Что такое минтай?

Минтай - это название, используемое для двух разных видов рыб из Северной Атлантики: Pollachius pollachius (минтай) и pollachius virens (сайда). Оба вида похожи по размеру и могут использоваться как синонимы в кулинарии. Хотя другую рыбу называют минтаем (например, минтай), эти два вида - единственные, которые признаны настоящим минтаем.

Минтай имеет огромную коммерческую ценность, потому что его используют разными способами; Из минтая делают рыбных палочек и многих панированных рыбных филе фаст-фуда, рыбной пасты и имитации мяса краба.Хотя минтай - это сиг, у настоящего минтая больше вкуса, чем у другой белой рыбы. Минтай (который на самом деле не является минтай) имеет гораздо более мягкий вкус.

Как и другую рыбу, минтай легко готовить; его твердая, но шелушащаяся текстура делает его особенно легким для жарки и жарки.

Вы ищете несколько надежных рецептов? Щелкните здесь, чтобы увидеть наши лучшие рецепты из минтая .

Кристи Колладо - редактор повара Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @KColladoCook .

.

Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов

Курица, индейка, пончики, картофель и кольца лука - примеры продуктов, которые можно приготовить во фритюрнице. Хотя эти продукты часто покупают в ресторане, жарка во фритюре также является популярным способом готовить на домашней кухне. Однако жарка во фритюре в горячем масле может быть чрезвычайно опасной. Горячее масло может обжечь людей и вызвать пожар. Если пища не приготовлена ​​до безопасной температуры, это может вызвать заболевание пищевого происхождения. Следующая информация содержит важные рекомендации по предотвращению травм от жарки во фритюре в домашних условиях и по обеспечению безопасного приготовления пищи.

Что такое жарка во фритюре?
Жарение во фритюре - это метод приготовления, который можно использовать для приготовления таких продуктов, как жареный цыпленок, картофель фри и картофельные чипсы. Процесс заключается в погружении пищи в очень горячее масло до тех пор, пока она не достигнет безопасной минимальной внутренней температуры. Когда пища хорошо прожарена во фритюре, она будет горячей и хрустящей снаружи и безопасно приготовиться в центре. Жарение во фритюре происходит очень быстро и при правильном выполнении уничтожает бактерии.

[К началу страницы]

Опасности жарки во фритюре
Масло для фритюра может нагреваться до температуры более 400 ° F.При приготовлении пищи при такой температуре следует соблюдать особые меры безопасности, чтобы не обжечься или не вызвать возгорание. Как и другие масла, кулинарное масло - легковоспламеняющаяся жидкость. Чтобы предотвратить возгорание и возгорание в доме, избегайте контакта масла с прямым пламенем. Из-за этой опасности настоятельно рекомендуется иметь под рукой кухонный огнетушитель во время жарки во фритюре.

Вода - очень опасная жидкость при жарке во фритюре. Когда вода встречается с очень горячим маслом (около 350 ° F), вода мгновенно испаряется, превращаясь в перегретый пар.Он быстро расширяется, что может привести к разбрызгиванию масла и риску получения травм. Не допускайте попадания воды на горячий жир, не используйте воду для охлаждения или не очищайте прибор во время жарки во фритюре.

В случае пожара не используйте воду для тушения пожара. Использование воды может привести к разбрызгиванию и распространению горящего масла. Кухонный огнетушитель или накрытие фритюрницы металлической крышкой - лучший способ тушить жирный пожар. Немедленно позвоните в службу 911, если возникнет пожар.

[К началу страницы]

Подготовка фритюрницы

  • Если у вас фритюрница, прочтите инструкции в руководстве пользователя перед использованием устройства.
  • Если у вас нет фритюрницы, используйте для жарки глубокую тяжелую сковороду. Однако избегайте использования чугуна, поскольку он разлагает масло быстрее, чем другие металлы.
  • Купите и подготовьте все ингредиенты, которые вы планируете жарить во фритюре.
  • Имейте поблизости кухонный огнетушитель.
  • Перед тем, как наполнить фритюрницу маслом, убедитесь, что фритюрница выключена, вдали от источников воды и вытерта насухо.

[К началу страницы]

Какое масло рекомендуется?
Все масла имеют «точку дымления» при определенной температуре.В «точке дыма» масло начинает распадаться и может иметь неприятный запах или привкус. Следующие масла имеют высокую «точку дымления» и рекомендуются для жарки во фритюре: арахисовое, рапсовое, кукурузное, виноградное, сафлоровое, подсолнечное и овощное. Каждый вид масла имеет уникальный вкус и питательный состав, но все они безопасны для жарки во фритюре.

Тип масла Ориентировочная точка дымления
Арахис, сафлор, соя 450 ° F
Виноградные косточки 445 ° F
Канола 435 ° F
Торговая марка Enova 420 ° F
Кукуруза, оливки, кунжут, подсолнечник 410 ° F

[К началу страницы]

Приготовление еды
Очистите все поверхности и вымойте руки перед тем, как брать пищу, чтобы избежать перекрестного заражения.Выньте продукты, которые вы собираетесь жарить, и обсушите, чтобы избежать разбрызгивания масла при погружении продуктов в воду. Если вы жарите замороженные продукты во фритюре, убедитесь, что они удалены из морозильной камеры или излишки льда. При желании приготовьте тесто.

Наполните емкость маслом до рекомендованного уровня и настройте фритюрницу на температуру, которая лучше всего подходит для жарки. Если вы используете сковороду, залейте масло на расстоянии не более 2 дюймов от верха сковороды, чтобы масло могло подняться при добавлении пищи.Если возможно, используйте леденец или термометр для жарки, чтобы убедиться, что масло достигает нужной температуры и остается на ней. (Температуру жарки см. В таблице ниже.)

Когда масло достигнет нужной температуры, пора начинать жарку. Перед тем, как положить в масло кляксу, удалите излишки жидкого теста, чтобы масло не попало в жир и оставалось равномерным слоем.

Примерное время приготовления
Продукты питания Время приготовления Температура масла
Кусочки курицы 13-20 минут 375 ° F
Куриные палочки 6-8 минут 350 ° F
Турция 3-5 минут на фунт 375 ° F
Рыбное филе 3-5 минут 320 ° F
Креветки 4–6 минут 320 ° F

[К началу страницы]

Во время жарки
При использовании фритюрницы не переполняйте корзину для жарения, это может привести к недоварке, неравномерному приготовлению и переливу масла.Во избежание разбрызгивания масла или ожогов не прикасайтесь к корзине для жарки и не добавляйте продукты, пока корзина погружена в масло. Важно никогда не оставлять фритюрницу без присмотра. Поскольку жарка - это очень быстрый процесс приготовления, пища может почернеть, подгореть и стать потенциальной опасностью возгорания, если ее готовить всего на несколько минут дольше.

Если вы жарите на сковороде, используйте шумовку или щипцы, чтобы достать пищу из масла, когда вы думаете, что это готово. Никогда не используйте пластик для жарки во фритюре, так как пластик может легко расплавиться в горячем масле.Если вы используете фритюрницу, снимите корзину. Не проверяйте внутреннюю температуру продукта, погруженного в горячее масло; это приведет к неточным показаниям температуры.

Положите еду на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Используйте чистый пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса, птицы или морепродуктов (см. Таблицу ниже).

Если внутренняя температура ниже минимально безопасной внутренней температуры, снова погрузите продукты в воду. Хотя через несколько минут пища может выглядеть сухой, она все равно может быть очень горячей.Будьте предельно осторожны при обращении с жареной пищей или при употреблении в пищу.

Безопасная минимальная внутренняя температура
(Проверьте это с помощью термометра)

Продукты питания Внутренняя температура
Птица 165 ° F
Рыба и моллюски 145 ° F


[К началу страницы]

Жарение во фритюре индейки
Целую индейку можно успешно приготовить методом жарки во фритюре, если индейка не фарширована и полностью разморожена.Индейка должна быть не более 12 фунтов.

При работе с таким большим количеством масла возникает проблема безопасности. Выберите достаточно большой сосуд для приготовления пищи, чтобы полностью погрузить индейку в масло, не проливая его. Масло должно покрыть индейку на 1-2 дюйма. Чтобы определить необходимое количество масла, проведите предварительный тест с использованием воды. Положите индейку в посуду и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Затем достаньте индейку и отмерьте количество воды. Это необходимое количество масла.

Выберите безопасное место на открытом воздухе для жарки индейки во фритюре. Нагрейте растительное масло до 350 ° F. Когда масло нагреется до нужной температуры, пора жарить во фритюре. Медленно и осторожно опустите индейку в горячее масло. Во время приготовления постоянно следите за температурой масла с помощью термометра. Никогда не оставляйте горячее масло без присмотра.

Выделите примерно 3-5 минут на фунт для приготовления. Вынуть индейку из масла и слить масло из полости. Проверяйте температуру индейки с помощью пищевого термометра.Индейка готова для безопасного приготовления, когда пищевой термометр достигает минимальной внутренней температуры 165 ° F в самой внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки.

Если индейка не готова, немедленно верните индейку в горячее масло для дополнительного приготовления. Когда индейка будет готова, выньте ее из масла и положите на прочный противень, застеленный бумажными полотенцами. Кожица может быть от золотистой до темно-коричневой или почти черной. Дайте ему отдохнуть около 20 минут перед нарезкой.

[К началу страницы]

После глубокого жарения
Когда вы закончите готовить всю пищу, выключите фритюрницу и отключите ее от сети, чтобы масло остыло.(Если вы используете сковороду, снимите ее с огня.) Когда вы будете готовы очистить фритюрницу, убедитесь, что фритюрница полностью остыла (подождите примерно 2 часа).

Если вы планируете использовать масло повторно, процедите его через марлю или сито. Храните отработанное масло в закрытой и светонепроницаемой таре до 3 месяцев. Для получения наилучшего качества охладите использованное масло для жарки, которое вы хотите использовать снова.

Если масло помутнело, или оно начало пениться, или имеет неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.Самый безопасный способ утилизировать масло - перелить его в герметичный металлический контейнер, такой как банка для кофе или галлоновый молочник, а затем выбросить заполненный маслом контейнер в мусор. Отработанное кулинарное масло также может быть переработано в некоторых областях. Если в вашем районе есть пункт приема перерабатываемых материалов, проверьте, примут ли они ваше масло, чтобы его можно было использовать для производства биодизельного топлива или мыла.

Не сливайте масло в раковину. Масло остывает вместе с водой в канализации и застывает, вызывая резервное копирование в раковине, септической системе или общественной канализации.

[К началу страницы]

Обращение с остатками жареной пищи
Охладите остатки в течение 2 часов после жарки (1 час, если температура выше 90 ° F). Приготовленная пища, оставленная более чем на 2 часа при комнатной температуре, может вызвать быстрый рост бактерий и сделать ее небезопасной для употребления.

[Начало страницы]

.

Как жарить во фритюре с кокосовым маслом | Здоровое питание

Автор: Джоди Торнтон-О'Коннелл Обновлено 21 ноября 2018 г.

Когда пришло время побаловать ваши вкусовые рецепторы ароматными жареными во фритюре вкусностями, кокосовое масло является одним из самых полезных для здоровья вариантов получения хрустящей золотистой корочки. Хотя употребление жареной пищи более двух раз в неделю может сократить продолжительность вашей жизни, кокосовое масло дает вам один из самых здоровых способов поесть, когда вы не можете сопротивляться.

Преимущества жарки на кокосовом масле

Тот факт, что масло имеет высокую температуру дымления, не означает, что это лучший выбор для жарки во фритюре.Чем больше насыщенных жиров в растительном масле, тем лучше оно выдерживает нагрев. Кокосовое масло содержит примерно 90 процентов насыщенных жиров и имеет температуру дымления 350 F, что делает его пригодным для жарки во фритюре при средней температуре. Мононенасыщенные жиры также относительно стабильны во время жарки во фритюре, но полиненасыщенные жиры распадаются на токсичные элементы, включая пероксиды, альдегиды и спирт. Кокосовое масло содержит всего 2 процента полиненасыщенных жиров, что делает его одним из самых полезных масел для жарки продуктов.

Не перегревайте масло

Используйте фритюрницу со встроенным термостатом, чтобы поддерживать температуру кокосового масла от 325 до 350 градусов во время жарки во фритюре, чтобы избежать превышения точки дымообразования. Если вы жарите во фритюре в кастрюле, сотейнике или воке, используйте прикрепляемый термометр для приготовления пищи, чтобы контролировать, насколько нагревается масло. Если у вас его нет, добавьте неоткрытое ядро ​​попкорна. Вы узнаете, когда масло станет достаточно горячим, когда оно лопнет. Оставайтесь возле сковороды и будьте бдительны, не поднимайте тонкие струйки пара - верный признак того, что масло вот-вот начнет дымиться.Хранение продуктов для жарки при температуре ниже 350 F позволяет получить золотистую хрустящую корочку без внешнего ожога.

Не сливайте его в канализацию

Когда кокосовое масло охлаждается до 76 градусов по Фаренгейту, оно превращается в твердое вещество. Стабильный характер кокосового масла означает, что его можно перелить через ситечко в банку для повторного использования. Только обязательно храните его в прохладном темном месте. После того, как повторно использованное масло начинает потускнеть, пора его заменить. Используйте его в своем компосте; вылейте его в банку поверх бумажных полотенец, чтобы использовать в качестве разжигателя огня в следующем походе, или запечатайте его в закрытом контейнере и выбросьте вместе с мусором.Только не сливайте его в раковину. Слив масла в канализацию приводит к охлаждению масла, когда оно проходит через водопроводную систему и смешивается с холодной водой. Застывший жир будет прилипать к внутренней части труб, ловушек или проходов в вашей септической или канализационной системе, вызывая засоры и резервное копирование.

Не переусердствуйте

Хотя кокосовое масло является одним из самых полезных способов приготовления жареной пищи, оно не меняет того факта, что жареная пища должна быть удовольствием, а не основным продуктом в вашем рационе.Приготовление пищи на масле само по себе не добавляет значительного количества жира и калорий из-за того, что пища выделяет пар, который не позволяет маслу впитаться в нее, но то, чем вы ее покрываете, может добавить значительное количество калорий и углеводов. Как только влага в пище испарится, масло сможет проникнуть внутрь, добавив дополнительные насыщенные жиры и калории.

.

Смотрите также