Чем полезен сыр камамбер


польза и вред сыра с белой плесенью, состав, калорийность на 100 грамм, можно ли при беременности, срок хранения

Польза и вред камамбера – предмет обсуждения многих гурманов. Он представляет собой изысканное блюдо французской кухни. Употребление этого вида сыра приветствуется диетологами всего мира. Он отличается интересным вкусом и богатым содержанием полезных для организма веществ.

Технология производства камамбера

Камамбером называют сыр из коровьего молока, покрытый слоем благородной плесени. Он отличается нежным вкусом с солоновато-грибными нотами. В продажу сыр камамбер поступает в форме полуцилиндра или цилиндра массой до 400 г. Его изготавливают из пастеризованного молока, кислотность которого варьируется от 22 до 24 °Т. Для достижения таких показателей в него вводят 1-3% закваски молочного стрептококка. Когда исходная кислотность молока повысится на 1-1,5 °Т, в него добавляют сычужный фермент.

Свертываемость молока осуществляется в течение 60 минут при температуре от 29 до 32 °С. После добавления сычужного фермента смесь разливают по ушатам объемом в 40 л. В них молоко сворачивается. В производственных масштабах для этого используют специализированные опрокидывающиеся ванны.

Готовый сгусток помещают в формы без дна из нержавеющего материала. Снизу их застилают драночными матами. Процесс уплотнения сгустка с помощью форм осуществляют при температуре 18-20 °C. На это уходит почти сутки. В этот период сыр периодически переворачивают. После вынимания продукта из форм его оставляют на 2 часа. Затем сыр опускают в солевой раствор, температура которого составляет 16-18 °С.

Сыр не рекомендуют употреблять холодным, так как его вкусовые качества в этом случае снижаются

Через 1 час его достают. Важно не передерживать сыр, поскольку излишнюю солоноватость устранить невозможно. Процесс сушки сыра осуществляют в течение недели. Температура воздуха при этом должна составлять 14-16 °C, а влажность должна находиться в пределах 85%. Для полноценного созревания необходимо наличие аэробной микрофлоры на поверхности сыра.

Состав сыра камамбер

Польза сыра камамбер с белой плесенью обусловлена его богатым составом. Он представлен незаменимыми для организма аминокислотами, минеральными веществами и витаминами. Отличительной особенностью является повышенное содержание фосфора и кальция. Считается, что употребление в пищу 100 г сыра помогает наполовину удовлетворить суточную потребность организма в полезных веществах. В составе камамбера представлены следующие компоненты:

  • витамины группы B, PP, A, E, D и H;
  • железо;
  • магний;
  • аминокислоты;
  • калий;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • цинк;
  • Омега-3 и Омега-6;
  • органические кислоты.

Среди аминокислот, входящих в состав камамбера, выделяют триптофан, валин, гистидин и аргинин. Они не синтезируются в человеческом организме. Поэтому их поступление в составе продуктов крайне важно для здоровья. Не менее значимым является богатое содержание минеральных веществ. Они обеспечивают крепость опорно-двигательной системы. Жирные кислоты принимают участие в обменных процессах.

Сколько калорий в сыре камамбер

Калорийность камамбера на 100 грамм составляет 324 ккал. Массовая доля жира при этом равняется 60%. Поэтому камамбер не относят к категории диетических продуктов. БЖУ представлено в следующем соотношении:

  • белки – 15,3 г;
  • жиры – 28,8 г;
  • углеводы – 0,1 г.

Чем полезен камамбер

Камамбер имеет весьма специфичные характерные отличия. У него тягучая мягкая текстура желтого цвета. На месте среза сыра образуется жидкость. Поверхность корки полностью покрыта плесенью. Сорт отличается не только интересным вкусом, но и массой полезных свойств. Он помогает укреплять опорно-двигательную систему и нормализует микрофлору кишечника. Полезные свойства камамбера:

  • предотвращение кариеса;
  • укрепление зубов и костей;
  • поддержание здоровья сердца;
  • повышение иммунитета;
  • улучшение усвояемости кальция;
  • разжижение крови;
  • защита от солнечных ожогов;
  • ускорение процесса регенерации;
  • укрепление сосудов.

Камамбер особенно полезно употреблять в период восстановления после переломов. Благодаря богатому содержанию минеральных веществ, он ускоряет процесс срастания костной ткани и предотвращает возможные осложнения.

Камамбер при беременности

Многих женщин интересует, можно ли камамбер беременным. Специалисты не рекомендуют добавлять этот продукт в рацион. Попадая в организм, он может создать благоприятные условия для развития листерии. У беременных женщин это заболевание проявляется интенсивней из-за сниженного иммунитета. Оно сопровождается симптомами, характерными для ОРВИ. Ситуация осложняется еще и тем, что болезнь требует антибактериальной терапии, которая в период беременности нежелательна. Наиболее подходящими заменами камамбера в этом случае можно считать пармезан, гауду, маскарпоне и российский сыры.

Перед разрезанием сыра нож следует смочить горячей водой

Камамбер при грудном вскармливании

Камамбер при ГВ не рекомендуют употреблять раньше, чем через полгода после родов. Сыр не только провоцирует развитие листерии в этот период, но и способствует нарушению стула у ребенка. Специалисты по грудному вскармливанию советуют заменить этот сорт на любой другой без плесени.

Внимание! Иногда сыр может иметь запах земли, сена или скотного двора. Это считается нормой.

Как приготовить камамбер в домашних условиях

Камамбер можно получить и в домашних условиях. Принцип приготовления мало чем отличается от промышленного производства. В рецепте задействованы следующие компоненты:

  • 9 л молока;
  • 1 мл сычужного фермента;
  • солевой раствор.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогревают до температуры 27 °C, после чего к нему добавляют сычужный фермент. Массу тщательно перемешивают и на время оставляют.
  2. Через 2 часа должен образоваться сгусток. Его аккуратно выкладывают на форму и оставляют стекать на всю ночь.
  3. На следующий день сыр в форме переворачивают.
  4. В солевой раствор его опускают тогда, когда сверху образуется сухая корка. Через 1 час сыр достают и оставляют высыхать.
  5. Далее продукт перекладывают в помещение с температурой 13 °C. Там его хранят до момента образования плесени.
  6. Следующим шагом сыр убирают в помещение с высокой влажностью и температурой 10 °C.
  7. За время созревания цвет плесени может меняться от белого до красноватого.
  8. Зрелым продукт можно считать, когда затвердеет сердцевина.

Применение сыра камамбер в кулинарии

Благодаря удивительному вкусу, камамбер получил широкое распространение в кулинарии. Главной особенностью сыра является жидковатая середина. Гурманы ценят его за тонкий грибной привкус с умеренной солоноватостью. Его часто используют для создания сырной тарелки. Иногда кулинары включают камамбер в состав начинок пирогов, пиццы и другой выпечки.

Во Франции деликатес нередко запекают и жарят в панировке. Перед запеканием с него срезают верхушку, после чего посыпают измельченным чесноком и лимонной цедрой. Камамбер также является популярным ингредиентом соусов и традиционных супов. Иногда его добавляют, даже в капучино. Он повышает питательную ценность напитка и придает ему необычный вкус. Сыр отлично сочетается с красными винами, нормандскими грушами и хрустящим деревенским хлебом. Его вкусовые качества неплохо оттеняют миндаль и виноград. Для приглушения остроты сыра зачастую используют белые вина.

Любители необычных гурманских сочетаний оценят комбинацию из камамбера и пчелиного меда

Чем отличается камамбер от сыра бри

Камамбер нередко путают с сыром бри. Для приготовления обоих сортов используют идентичные технологии. В отличие от камамбера, бри содержит в своем составе сливки. Благодаря этому, он отличается более высоким процентом жирности.

Отличить один сорт от другого можно и по внешнему виду. У сыра бри более твердая корочка и объемная форма. Она отличается белым или сероватым оттенком. Головка камамбера слегка приплюснута. Внутри бри более светлый, чем камамбер. К тому же, он имеет приятный ореховый аромат и более нежный грибной вкус.

Вред камамбера

При отсутствии противопоказаний и умеренном употреблении камамбер не вредит здоровью. Проблемы могут возникнуть лишь при неправильном применении. При низком иммунитете сыр способен спровоцировать появление листерии. При употреблении в чрезмерном количестве он способствует набору веса. К противопоказаниям продукта относятся:

  • грибковые заболевания;
  • высокое артериальное давление;
  • лишний вес;
  • период лактации и беременности;
  • высокий холестерин в крови;
  • возраст меньше 7 лет;
  • нейродермит;
  • астма.

Как правильно выбрать и хранить камамбер

При выборе камамбера следует руководствоваться информацией на упаковке. Настоящий сыр производится в Нормандии или во Франции. Однако даже это не гарантирует, что он изготовлен по нужной рецептуре. Иногда сыр готовят в этих странах, но с использованием молока из других стран. Чтобы не попасться на эту хитрость, следует найти на упаковке надпись «Camembert de Normandie». Она указывает на высокое качество продукта.

Упаковка при этом должна быть деревянной. Не менее важно изучить и состав продукта. Среди главных ингредиентов должна присутствовать бактерия Penicillium camemberti. Качественным считается сыр, жирность которого составляет 45%.

Вес сырной головки в среднем составляет 340 г. Возможны лишь незначительные отклонения от этой нормы. О степени созревания продукта можно судить по цвету его поверхности. Чем она темнее, тем дольше сыр вызревал. Отталкивающий запах продукт считается абсолютной нормой. Слизь, образовавшаяся на сыре, также считается вполне допустимой.

Хранить деликатес следует при температуре в диапазоне от + 5 до 10 °С. Хранение осуществляют в родной упаковке. Но также можно переложить сыр в вощеную бумагу. При хранении в полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах продукт быстро испортится. Об этом будет свидетельствовать его пересыхание. Также допустимо увеличивать сохранность продукта путем шоковой заморозки. Но в этом случае вкусовые качества сыра могут немного измениться. Процесс размораживания продукта нужно осуществлять естественным путем. Срок хранения камамбера при соблюдении всех условий составляет 25 суток.

Важно! Суточная норма камамбера составляет 50 г.

Заключение

Польза и вред камамбера, так или иначе, касаются присутствия плесени в составе. В зависимости от обстоятельств она может, как вредить, так и оказывать положительное воздействие на организм. Вместе с этим, она придает тонкий и необычный вкус продукту.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Сыр камамбер - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Сыр камамбер , более известный как Камамбер , представляет собой французский мягкий сыр. Он возник в деревне Камамбер в Нормандии. С 1983 года название Camembert de Normandie находится под защитой как контролируемое наименование происхождения (AOC).

Камамбер производится из непастеризованного коровьего молока и созревает с помощью плесневых грибов Penicillium Candida и Penicillium camemberti не менее трех недель.Выпускается небольшими патронами, весом около 250 граммов, которые завернуты в бумагу и упакованы в тонкие деревянные ящики.

В свежем виде он довольно рассыпчатый и относительно твердый, но по мере созревания становится более жидким и ароматным.

Камамбер можно использовать во многих блюдах, но обычно его едят сырым с хлебом, вином или мясом, чтобы насладиться тонким вкусом и текстурой, которые не выдерживают нагревания.

Камамбер был изобретен в 1791 году Мари Харель, фермером из Нормандии.Однако происхождение сыра, которое мы знаем сегодня как камамбер, скорее всего, связано с началом индустриализации процесса производства сыра в конце 19 века. В 1890 году инженер М. Ридель изобрел деревянный ящик, который использовался для перевозки сыра и помогал отправлять его на большие расстояния, в частности в Америку, где он стал очень популярным. Эти коробки используются до сих пор.

До того, как грибы были правильно изучены, цвет кожуры камамбера был случайным, чаще всего сине-серым с коричневыми пятнами.С начала 20-го века кожура чаще была чисто-белой, но только в середине 1970-х годов чисто белая стала стандартом.

Сыр камамбер с изображением деревянной коробки

Сыр был известен французским войскам во время Первой мировой войны и в результате прочно вошел в популярную французскую культуру. У него много других ролей во французской культуре, литературе и истории. Сейчас он известен во всем мире, и многие местные сорта производятся по всему миру.

Говорят, что сыр вдохновил Сальвадора Дали на создание его знаменитой картины Постоянство памяти .Его «тающие» часы были вдохновлены видом тающего колеса перезрелого камамбера.

Нормандский камамбер получил защищенное обозначение происхождения в 1992 году после оригинального AOC в 1983 году.

  • Бри, аналогичный сыр из другого региона

Камамбер: национальный миф Пьера Буазара ISBN 0-520-22550-3 утверждает, что камамбер был одним из первых глобализированных, гомогенизированных и стандартизированных продуктов.

.

Как приготовить сыр камамбер в домашних условиях

Наш рецепт сыра камамбер поможет вам шаг за шагом сделать отличный текстурированный и ароматный домашний сыр.

Лучшая часть?

С помощью этого простого, но проверенного и проверенного рецепта у вас будет больше уверенности в производстве сыра, меньше ошибок и неопределенностей на протяжении всего процесса.

Но это еще не все…

Я покажу вашему вниманию, как хранить домашний камамбер, и познакомлю вас с некоторыми сочетаниями вин и рецептами, которые вы обязательно должны попробовать с этим ароматным сыром.

Фото: NJGJ

Что такое сыр камамбер?

Это мягкий сливочный сыр со зрелой поверхностью, изготовленный из коровьего молока. Его можно узнать по кожуре белой плесени, которая съедобна.

Впервые он был изготовлен в Нормандии, на севере Франции, в 18 веке. Очень вкусно намазать на тонкий крекер или съесть в кожуре и все такое.

История сыра камамбер

Мари Харель была французским фермером в регионе Бри в Нормандии. Впервые она начала делать камамбер в 1791 году.История гласит, что Мари укрыла священника, спасавшегося от Французской революции, который, в свою очередь, дал ей советы по изготовлению сыра.

Пополнив свои знания сыроварения, она придумала сыр и упаковала его в маленькие круглые деревянные коробки. Мари сделала свой сыр из непастеризованного молока, известного как lait cru.

Фото: Lagric

Однако сегодня лишь небольшой процент производителей сыра делают свои сыры из сырого коровьего молока, используя процесс, который Мари Харел использовала бы сама.

Производство сыра с использованием тех же методов, что и у Marie Harel’s, по закону дает сыру право называться Camembert Normandie. Это соответствует установленным директивам AOC.

Однако, как и многие другие виды сыра, производство сыра камамбер выходит за рамки обозначения AOC в том смысле, что существует множество вариантов.

В Нормандии есть прекрасные сорта, которые готовят из пастеризованного коровьего молока. Безусловно, самым известным из них является Камамбер Ле Шателен.

Фото: Myrabella / Wikimedia Commons

Рецепт сыра камамбер

Сырные ингредиенты

.

Камамбер для начинающих | Рецепт сыроделки

Фото любезно предоставлено Murray’s

Цветущая кожура на весну!

Это первая из пяти частей о камамбере: в следующей статье мы рассмотрим все ингредиенты и материалы, которые вам понадобятся ( щелкните здесь ). В третьем мы сделаем два кулачка ( нажмите здесь ). В четвертом мы рассмотрим возможные варианты рецепта, а в пятом мы устраним проблемы, которые могут возникнуть.К концу этого месяца вы сможете легко делать камамбер у себя дома, даже если никогда раньше не делали сыр!

Это из Камамбер из овечьего молока Сары Хант , одной из многих статей в нашем блоге с рецептами камамбера.

Что такое камамбер?

Знали вы об этом или нет, но вы, вероятно, пробовали камамбер как закуску на вечеринке, когда намазывали его на крекеры. Если вам он понравился, вы, вероятно, знаете, почему его называют «Королем французских сыров».”

Предоставлено Wisconsin Milk Marketing Board

Если вам повезло, вы попробовали его во Франции, откуда он появился. Там законы разрешают его готовить из сырого молока и продавать в течение 60 дней с момента изготовления, поэтому камамбер там сильно отличается от продукта, продаваемого здесь, в США. (К счастью, вы можете приготовить любую сыворотку самостоятельно!)

Как и бри, камамбер - сыр созревший в плесени, мягкий в центре с белой коркой.Плесень под названием penicillium Candidum добавляется в молоко вместе с закваской.

Имеет более глубокий аромат, чем Бри, и продается в маленьких круглых коробках. Для коробок из камамбера изготовлены одни из самых красивых этикеток в мире:

Есть миллион способов его приготовить, в том числе запечь. В 2013 году мы опубликовали Три закуски из камамбера (мы добавили еще одну ниже, потому что она так хорошо выглядела!).

Запеченный камамбер, любезно предоставлено Morrisons

Почему это легко сделать?

Есть как минимум 4 веских причины, по которым мы знаем, что вы можете делать этот сыр:

  1. Вам не нужен пресс.
  2. Вам не нужна пещера - при необходимости вы можете дозреть этот сыр в холодильнике.
  3. Для приготовления этого сыра можно использовать любое молоко - коровье, козье, овечье или любое другое. Вы даже можете использовать купленный в магазине, если он не ультрапастеризован.
  4. Потребуется всего пара месяцев ожидания, пока вы не сможете съесть свой сыр.
  5. В Интернете есть всевозможные рецепты и видео, и почти в каждой книге, такой как Home Cheese Making , есть рецепт.

Да, вы можете это сделать!

Камамбер и миндальные шарики

От eatwisconsincheese.com

Ингредиенты:
1 колесо (8 унций) Висконсинского сыра Камамбер
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакана размягченного масла
1 стакан мелко нарезанного соленого миндаля
Хрустящие крекеры

Указания:
Замочите сырное колесо в вине не менее восьми часов или на ночь, время от времени переворачивая сыр.Слить вино и выбросить. Пропустить сыр через крупное сито или пищевую мельницу; смешать с размягченным маслом. Охладите сырную смесь до слегка твердого состояния. Сформируйте маленькие шарики диаметром около 3/4 дюйма; обвалять в миндале. Подавать с крекерами.

вам также может понравиться:

.

В мире заканчивается сыр камамбер

Если и есть универсально любимый сыр, который гарантированно попадет на наши колбасные доски и закуски «Винная среда», то это Камамбер - мягкое, легко намазывающееся и желательно напуганное колесо, которое всегда заставляет нас отрывать очередной кусок багета. К сожалению, дни этого ценного сыра сокращаются.

ПО ТЕМЕ Почему употребление сыра полезно для сердца »

Чтобы называться настоящим нормандским камамбером, на кожуре сыра должна быть проставлена ​​этикетка ЗОП, означающая, что сыр действительно прибыл из страны, где выращивают масло kouign-amann и соленые моллюски.Этот аутентичный продукт, сообщает Bloomberg , должен быть изготовлен в соответствии со строгими требованиями: молоко должно быть сырым, нефильтрованным и иметь маслянистый жир не менее 38 процентов, а коровы должны получать строгую диету из местной травы и сена, среди целого списка других привередливых правил.

Проблема? Французских фермеров, готовых пройти через этот сложный процесс, уже не хватает. Более крупные корпорации постоянно покупают более мелких ремесленников, которые производят настоящий фанковый камамбер, который является предметом наших парижских мечтаний, и, в свою очередь, выпускают поддельные версии, продаваемые под общим лейблом.

Сегодня только четыре миллиона из 360 миллионов колес (это всего лишь немногим более 1 процента) камамбера, производимого ежегодно, одобрены PDO, но по мере того как маленькие фермы продолжают исчезать, это число будет неуклонно сокращаться.

Так что это значит для сырных голов в Штатах? Из-за давних правил импорта сырых молочных продуктов есть вероятность, что у вас вообще никогда не было настоящего камамбера. И хотя есть некоторые, по общему признанию, хорошие отечественные сыроделы, выпускающие свои собственные версии, мораль этой истории заключается в том, что вам пора забронировать билет во Францию ​​и найти для себя этот вымирающий вид, прежде чем он потенциально исчезнет.

.

Смотрите также