Чем полезен свежий сок лопуха


Сок лопуха – лечебные свойства и противопоказания. Как принимать сок лопуха?

Это растение имеет много названий – репейный корень, дедовник, лепельник, славится противовоспалительным и противоопухолевым свойствами. Особо ценится за полисахарид – уникальное вещество, которое приводит в норму обмен веществ. Сок лопуха концентрирует все полезные свойства и считается панацеей от многих недугов.

Сок лопуха – лечебные свойства и противопоказания

Прежде, чем запасаться репейником, стоит уточнить, чем может помочь сок листьев лопуха, лечебные свойства и противопоказания. Применяют это средство и наружно, и внутрь, дозировка во всех случаях разная. Помогает лечить желудок, печень, заживляет раны, язвы, кожные заболевания, его рекомендуют не только использовать в компрессах и примочках, но и пить курсами. Благодаря алкалоиду, считается отличным средством для профилактики раковых опухолей.

Чем полезен сок лопуха, хорошо знают не только травники, но и опытные врачи. В списке его свойств:

  • антибактериальные;
  • противоопухолевые;
  • антиаллергенные;
  • очищающие;
  • желчегонные;
  • антиоксидатные;
  • потогонные;
  • регенерирующие.

От чего помогает сок лопуха?

Как и само растение, сок лопуха лечебные свойства сохраняет при правильном хранении и обработке. Его выжимают из листьев и из корней, состав их различается, потому и применение, дозировка разнятся, с учетом списка заболеваний. Отличный источник протеинов для спортсменов, чайная ложка в день в течение месяца поможет быстро нарастить мышечную массу. За короткий срок заживляет раны, помогает выработке пищеварительных ферментов при недугах желудочно-кишечного тракта.

Польза сока лопуха ярко проявляется при лечении таких заболеваний:

  • запоры, водянка, цистит, песок в почках.
  • геморрой, проблемы ленивого кишечника;
  • климакс, киста, миома;
  • раковые опухоли;
  • диабет, повышенный сахар в крови;
  • дистрофия, сильное истощение;
  • воспаление легких, бронхиты, астма;
  • бесплодие, мастопатия;
  • гепатиты;
  • нейродермит, фурункулез;
  • артриты, артрозы, подагра.

Сок лопуха – противопоказания

Лечение соком лопуха уже доказало свою эффективность не только в народной медицине. Но даже при всех своих плюсах, растение способно нанести вред, если принимать лекарство бесконтрольно. Передозировка чревата выработкой гликогена в печени, нельзя не учитывать и индивидуальную непереносимость компонентов. Не советуют давать детям до 14 лет.

Сок лопуха запрещено принимать в таких случаях:

  • аллергия на продукты из белка;
  • беременность;
  • кормление грудью.

Как приготовить сок из лопуха?

Запасать сок лопуха из листьев нужно в точно определенное время, лучше всего это делать в мае или в первые недели цветения, когда они содержат максимум влаги и полезных веществ. При сборе важно обратить внимание на почву, она не должна быть слишком сухой, ведь тогда и выжать удастся мало. Хранить листья и корни можно не больше 3 дней, потом полезные свойства будут утрачены.

Как сделать сок лопуха – инструкция очень простая, и особых навыков не требует. Главное – выбирать молодые листья, старые для лечения не годятся.

Что нужно делать:

  1. Собрать листья с черешками, промыть, подсушить.
  2. Пропустить через мясорубку.
  3. Кашицу отжать через марлю.
  4. Сок перелить в стекло, хранить в холоде не более 3 дней.

Сок корня лопуха

Сок какой части растения выбрать, определяется диагнозом, очень часто рекомендуется выжимать его из корня. В таком случае нужны растения первого года жизни, одревесневшие – не годятся. Выкапывают корешки осенью или ранней весной. Ценится в них сок репейника тем, что содержат углерод, выводящий радикалы, это средство укрепляет волосы и кости, положительно влияет на лимфоидную ткань, налаживает работу печени, справляется с проблемами поджелудочной железы.

Состав корня:

  • бардановое эфирное масло;
  • органические кислоты;
  • гликозиды;
  • дубильные вещества;
  • фитостерины;
  • протеины.

Как выжать сок из корня:

  1. Выкопать корни, обрезать, промыть, подсушить.
  2. Перемолоть, отжать через двойной слой марли.

Сок из листьев лопуха

Кладезем полезных веществ справедливо называют сок листьев лопуха, они содержат в 6 раз больше витамина С, чем лимон. А еще богаты на эфирные масла, яблочную, лимонную, кофейную кислоты, дубильные вещества, смолы. Из листов делают лекарство от рака, за что особо они и ценятся. Для этого нужна свежая зелень, но если понадобится срочно запасаться средством летом, когда листья более сухие, поможет другой способ.

Суть его состоит в том, что листья нужно залить водой на несколько часов, от 2 до 6, в зависимости от состояния листьев. Процессы в них сразу не прекращаются, и если сразу опустить в жидкость, то быстро впитают влагу, и сока будет больше. А еще вода уберет горький вкус. Из 50 листьев среднего размера получается на выходе около 100 мл сока.

Как готовить сок лопуха из суховатых листьев:

  1. Нарвать листья с черешками, промыть.
  2. Замочить на 6 часов в холодной воде.
  3. Отжать, перемолоть, завернуть в два слоя марли.
  4. Из кашицы выжать сок с помощью скалки.
  5. Хранить в холоде не больше 3 дней.

Что делают из выжимки от лопуха?

Многие выбрасывают жмых лопуха после выжимки сока, но и ему можно найти применение. Как бы хорошо ни отжимали перемолотые листья, все равно в них остается полезная влага. Особенно, если подержать их немного в воде, чтобы растение дало больше выжимки. Остатки можно залить парой ложек сока и хранить в холоде, но не больше 3 дней.

Хорошее средство для:

  • порезов, ушибов;
  • ожогов;
  • компрессов при заболеваниях суставов.

Как сохранить сок лопуха?

Тем, кто проходит курс лечения, стоит запастись целебным нектаром из репейника на долгий срок. И тут встает вопрос: можно ли морозить свежевыжатый сок репейника? Можно, только хранить его придется постоянно в морозильной камере, а применять для лечения после оттаивания, которое должно проходить естественным путем, без микроволновки.

Как заморозить сок на зиму:

  1. Молодые листья промыть, подсушить.
  2. Пропустить через соковыжималку.
  3. Развести прохладной кипяченной водой 1 к 4.
  4. Разлить по формочкам для льда.
  5. Замораживать до полного застывания.

Для компрессов сок можно законсервировать, его выжимают, доводят до кипения и закатывают в стерильных банках, как фруктовый. Или разводят с 20% спиртом 1 к 5, хранят в холодильнике. Можно смешать сок лопуха с медом – для настоек, полезные свойства сохраняются, хранить в холоде такую смесь можно год. Рекомендуется принимать при заболеваниях желудка и кишечника.

Рецепт консервированного репейного сока с медом

Ингредиенты:

  • сок лопуха – 500 мл;
  • мед жидкий – 150 мл;
  • спирт – 150 мл.

Приготовление, применение

  1. Развести сок лопуха с медом.
  2. Добавить спирт, перемешать.
  3. Переложить в стекло, хранить в холоде.

Сок лопуха – применение

Если рассматривать, как лекарство, сок репейника, применение зависит от диагноза и дозировки. Пить рекомендуется в неразбавленном виде, невзирая на горечь, запивать ничем нельзя. Разрешается зажевать ложечкой меда. Чтобы организм привык, травники советуют начинать с чайной ложки в день, потом за 2-4 дня понемногу увеличивать дозу. Можно принимать лечебный нектар и для профилактики.

Как пить при профилактике:

  1. Первый день – 1 ч. ложка.
  2. Второй день – по 1 ч. ложке дважды.
  3. Третий-четвертый день – по 1 ч. ложке трижды.
  4. С пятого по двадцатый день – по 1 ч. ложке трижды в день.

Пить лекарство нужно или до еды или через час после, и не дольше месяца, затем на столько же – сделать перерыв. Если такой профилактический курс уже был, нужна другая схема.

Как принимать сок лопуха для профилактики повторно:

  1. От 7 до 10 дней пить по 1-2 ст. ложки трижды в сутки.
  2. Сделать перерыв на 10 дней.
  3. Курс с перерывами составляет 5-6 недель.

Сок лопуха от кисты

Сок из лопуха отлично справляется с такими женскими недугами, как кисты матки и яичников, пить его лучше на начальной стадии. В сложных случаях – как вспомогательное средство к прописанным препаратам. Как принимать сок репейника – согласно дозировке, строго по расписанию, без единого пропуска. Лечение требует хлопот и усилий, но, как показывает практика, месяца, отведенного на курс, хватает, чтобы киста стала быстро рассасываться.

Рецепт лечения соком при кисте

Ингредиенты:

  • листья лопуха – 50 шт.

Приготовление, применение

  1. Листья вымыть, подсушить, перемолоть.
  2. Выжать сок через марлю, перелить.
  3. Убрать в холод, годность – 3 дня.
  4. Пить по 1 ч. ложке дважды в день в первые двое суток.
  5. Потом принимать по 1 ч. ложке трижды в день.

Сок лопуха при онкологии

Особенно прославился лопух, как чудо-средство от раковых заболеваний, сок замедляет рост больных клеток, опухолей, укрепляет иммунитет. Врачи отмечают, что использование такого средства более действенно на начальных стадиях. Можно ли пить сок лопуха в чистом виде при таком диагнозе – противопоказаний не отмечено. Для профилактики даже рекомендуется принимать такую выжимку дважды в год, трижды в день по столовой ложке.

Рецепт лечения соком при онкологии

Ингредиенты:

  • листья лопуха – 20 шт.

Приготовление, применение

  1. Листья вымыть, подсушить.
  2. Положить на пару часов в холодную воду.
  3. Перемолоть, выжать сок.
  4. Убрать в холод.
  5. Пить по 1 ст. ложке 5 раз в день.

Сок лопуха для желудка

Сок лопуха отлично справляется с проблемами желудка и кишечника. Пациенты с гастритом, панкреатитом, язвой чувствуют реальное облегчение. Как пить сок репейника при таком диагнозе? Чтобы наладить работу желудка и избавиться от язвенных ран, можно начать с половины столовой ложки в день, потом увеличить дозу.

Рецепт лечения соком при гастрите

Ингредиенты:

  • листья лопуха – 10 шт.

Приготовление, применение

  1. Листья вымыть, подсушить.
  2. Перемолоть, выжать сок.
  3. Пить по 0,5 ст. ложки трижды в день до еды.
  4. Курс рассчитан на 1,5 месяца.

Сок лопуха для волос

Какую пользу представляет сок репейника для волос, знали женщины еще много лет назад. Это средство делало пряди пышными, блестящими, предотвращало раннюю седину. И сегодня выжимку из лопуха применяют для лечения от перхоти, при проблемах с кожей головы. Для результата нужно не меньше 10 процедур, 2-3 раза в неделю, повторить разрешается через месяц.

Рецепт раствора для волос

Ингредиенты:

  • листья лопуха – 25 шт.;
  • вода – 50 мл.

Приготовление, применение

  1. Листья вымыть, подсушить.
  2. Перемолоть, отжать сок.
  3. Развести пополам с водой.
  4. Втереть в кожу головы.
  5. Через час смыть без шампуня.

Сок лопуха для лица

Сок листа лопуха справляется с регенерацией тканей, быстро заживляет раны и ожоги. Его применяют при жирной коже, выжимка растения помогает очистить роговой слой от кожного сала, наладить его выработку. Успешно борется с дряблостью, разными видами морщин. Дерматологи советуют добавлять сок в косметические кремы.

Рецепт сока для кожи лица

Ингредиенты:

  • листья лопуха – 25 шт.

Приготовление, применение

  1. Листья вымыть, подсушить.
  2. Перемолоть, отжать сок.
  3. Перелить в стекло, хранить в холоде.
  4. Протирать лицо дважды в день.

 

Свежевыжатые сокосодержащие напитки так же полезны, как кажутся? - Блог Harvard Health

  • Поиск
  • Корзина
  • Админ
ТЕМЫ ЗДОРОВЬЯ ▼

Просмотр по теме

  • Здоровье сердца «Назад
    • Артериальное давление
    • Холестерин
    • Заболевание коронарной артерии
    • Сердечный приступ
    • Сердечная недостаточность
    • Сердечные препараты
    • Ход
  • Разум и настроение «Назад
    • Наркомания
    • СДВГ для взрослых и детей
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Беспокойство
    • Депрессия
    • Улучшение памяти
    • Психическое здоровье
    • Позитивная психология
    • Напряжение
  • Боль «Назад
    • Артрит
    • Боль в спине
    • Головная боль
    • Замена сустава
    • Другая боль
  • Оставаться здоровым «Назад
    • Старение
    • Баланс и мобильность
    • Диета и похудание
    • Энергия и усталость
    • Физические упражнения и фитнес
    • Здоровое питание
    • Физическая активность
    • Скрининговые тесты для мужчин
    • Скрининговые тесты для женщин
    • Сон
  • Рак «Назад
    • Рак молочной железы
    • Колоректальный рак
    • Другие виды рака
    • Здоровье и болезни простаты
    • Рак кожи
  • Заболевания и состояния «Назад
    • Взрослые и дети СДВГ
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Диабет
    • Здоровье пищеварительной системы
    • Болезнь сердца
.

Соковыжималка: хорошо или плохо?

Фрукты и овощи полезны для здоровья.

Некоторые из них даже снижают риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак (1).

Выжимание сока, процесс, при котором извлекаются питательные соки из свежих фруктов и овощей, становится все более популярным в последние годы.

Многие люди используют его для детоксикации или добавления дополнительных питательных веществ в свой рацион.

Сторонники утверждают, что приготовление сока может улучшить усвоение питательных веществ из фруктов и овощей, в то время как другие говорят, что он лишает их важных питательных веществ, таких как клетчатка.

Это подробный обзор приготовления сока и его воздействия на здоровье - как хороших, так и плохих.

Выжимание сока - это процесс извлечения сока из свежих фруктов и овощей.

Обычно он удаляет большую часть твердых веществ, включая семена и мякоть, с целых фруктов и овощей.

Полученная жидкость содержит большинство витаминов, минералов и антиоксидантов, которые естественным образом присутствуют во всех фруктах или овощах.

Способы приготовления сока

Способы приготовления сока варьируются от ручного отжима фруктов до соковыжималок с приводом от двигателя.

Два распространенных типа соковыжималок включают:

  • Центробежные. Эти соковыжималки измельчают фрукты и овощи в мякоть за счет высокоскоростного вращения с режущим лезвием. Вращение также отделяет сок от твердых частиц.
  • Холодный пресс. Также называемые соковыжималками для жевания, они намного медленнее измельчают и прессуют фрукты и овощи, чтобы получить как можно больше сока.

Питательные качества сока, полученного из соковыжималок центробежного и холодного отжима, аналогичны (2).

Назначение сока

Отжим сока обычно используется для двух целей:

  • Очищение или детоксикация: Исключение твердой пищи, и в течение от 3 дней до нескольких недель употребляется только сок. Некоторые люди считают, что сок очищает организм от токсинов. Однако нет доказательств, подтверждающих его эффективность.
  • Дополнение к обычному рациону: Свежевыжатый сок можно использовать в качестве удобной добавки к ежедневному рациону, увеличивая потребление питательных веществ из фруктов и овощей, которые вы иначе не потребляли бы.
Резюме

Приготовление сока включает извлечение и употребление сока из свежих фруктов и овощей. Некоторые люди делают это для детоксикации, в то время как другие делают это в дополнение к своему текущему рациону.

Многие люди не получают достаточного количества питательных веществ только из своего рациона (3).

Уровни питательных веществ в продуктах, которые вы едите, также намного ниже, чем раньше.

Это во многом связано с методами обработки и временем, которое требуется для доставки продукции с поля в супермаркет (4, 5).

Загрязненная среда и высокий уровень стресса также могут увеличить ваши потребности в определенных питательных веществах.

Фрукты и овощи богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и растительными соединениями, которые могут защитить от болезней (6, 7).

Если вам сложно ежедневно включать в свой рацион рекомендуемое количество фруктов и овощей, приготовление сока может стать удобным способом увеличить их потребление.

Одно исследование показало, что прием добавок смешанного фруктового и овощного сока в течение 14 недель улучшал уровни питательных веществ участников бета-каротина, витамина С, витамина Е, селена и фолиевой кислоты (8).

Кроме того, обзор 22 исследований показал, что употребление сока из свежих фруктов и овощей или смешанного порошкового концентрата улучшает уровень фолиевой кислоты и антиоксидантов, включая бета-каротин, витамин C и витамин E (9).

Резюме

Если вам трудно есть достаточно фруктов и овощей каждый день, приготовление сока - удобный способ получить широкий спектр важных питательных веществ.

Существует множество доказательств того, что цельные фрукты и овощи снижают риск заболеваний, но исследования фруктовых и овощных соков найти труднее.

Польза фруктов и овощей для здоровья отчасти объясняется их высоким содержанием антиоксидантов, но клетчатка также играет важную роль. Многие антиоксиданты связаны с клетчаткой и попадают в пищеварительную систему (10).

Высокое потребление фруктов и овощей перспективно во многих областях здоровья. Например, соки могут снизить риск сердечных заболеваний. Яблочный и гранатовый соки связаны со снижением артериального давления и уровня холестерина (11, 12).

Кроме того, употребление фруктовых и овощных соков в жидкой форме (или смешанных концентрациях) может снизить уровень гомоцистеина и маркеры окислительного стресса, оба из которых связаны с улучшением здоровья сердца (9).

Одно крупное исследование показало снижение риска болезни Альцгеймера среди тех, кто пил фруктовые и овощные соки три или более раз в неделю, по сравнению с теми, кто пил их менее одного раза в неделю (13).

Снижение риска болезни Альцгеймера может быть связано с высоким уровнем полифенолов в соках. Это антиоксиданты, которые содержатся в растительной пище и, как считается, защищают клетки мозга.

Несмотря на эти результаты, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять влияние фруктовых и овощных соков на здоровье (9).

Резюме

Ограниченные данные связывают фруктовые и овощные соки со снижением риска таких заболеваний, как рак, болезнь Альцгеймера и болезни сердца.

Защитники сока часто заявляют, что пить сок лучше, чем есть цельные фрукты и овощи.

Они утверждают, что удаление клетчатки облегчает усвоение питательных веществ.

Однако никаких научных исследований, подтверждающих это, нет.

Фактически, вам может потребоваться содержание клетчатки во фруктах или овощах, чтобы ощутить полную пользу для здоровья растения (14).

Например, антиоксиданты, которые естественным образом связаны с растительными волокнами, теряются в процессе приготовления сока. Они могут играть важную роль в пользе для здоровья цельных фруктов и овощей (15, 16).

Примечательно, что до 90% клетчатки удаляется в процессе приготовления сока, в зависимости от соковыжималки. Некоторое количество растворимой клетчатки останется, но большая часть нерастворимой клетчатки будет удалена.

Потенциальная польза клетчатки для здоровья

Более высокое потребление клетчатки было связано с более низким риском сердечных заболеваний, ожирения и диабета 2 типа (17, 18).

Исследования показали, что увеличение количества растворимой клетчатки, в частности, может улучшить уровень сахара и холестерина в крови (19, 20).

Одно исследование сравнивало употребление целых яблок с яблочным соком. Было обнаружено, что употребление прозрачного яблочного сока повышает уровень холестерина ЛПНП (плохого) на 6,9% по сравнению с употреблением целых яблок. Считается, что этот эффект связан с содержанием клетчатки в целых яблоках (14).

Более того, обсервационное исследование показало повышенный риск диабета 2 типа у людей, употребляющих фруктовые соки, тогда как цельные фрукты были связаны с пониженным риском (21).

Люди также обычно чувствуют себя более сытыми, когда едят цельные фрукты, по сравнению с тем, когда они пьют сок (20, 22, 23).

В одном исследовании сравнивалось влияние смешивания и приготовления сока на содержание питательных веществ в грейпфруте. Результаты показали, что смешивание, при котором сохраняется больше клетчатки, является лучшим методом для получения более высоких уровней полезных растительных соединений (24).

Стоит ли добавлять в соки клетчатку?

Уровень клетчатки в ваших соках будет зависеть от того, какой тип соковыжималки вы используете, но некоторые источники предлагают добавлять остатки мякоти в другие продукты или напитки, чтобы увеличить потребление клетчатки.

Хотя это лучше, чем выбрасывать клетчатку, данные свидетельствуют о том, что повторное добавление клетчатки в сок не приносит такой же пользы для здоровья, как простое употребление целых фруктов и овощей (25).

Кроме того, исследование показало, что добавление в сок естественного уровня клетчатки не усиливает чувство сытости (26).

Резюме

Целые фрукты и овощи лучше для вашего здоровья. Из-за сока вы теряете полезную клетчатку и антиоксиданты.

Многие люди используют сок как стратегию похудания.

Большинство соковых диет предполагает потребление 600–1000 калорий в день только из соков, что приводит к серьезному дефициту калорий и быстрой потере веса.

Однако это очень трудно выдержать дольше нескольких дней.

Хотя соковые диеты могут помочь вам похудеть в краткосрочной перспективе, такое строгое ограничение калорий может замедлить метаболизм в долгосрочной перспективе (27).

Соковые диеты также могут в долгосрочной перспективе привести к дефициту питательных веществ, поскольку в соках не хватает многих важных питательных веществ.

Резюме

Большинство диет, связанных с приготовлением сока, связаны с серьезным ограничением калорийности, что, как правило, неустойчиво в долгосрочной перспективе и может привести к замедлению метаболизма.

Употребление соков вместо еды может быть вредным для вашего организма.

Это связано с тем, что сок сам по себе не сбалансирован по питательности, поскольку не содержит достаточного количества белка или жира.

Потребление достаточного количества протеина в течение дня необходимо для поддержания мышц и долгосрочного здоровья (28).

Кроме того, полезные жиры важны для поддержания энергии, гормонального баланса и клеточных мембран. Они также могут содержать жирорастворимые витамины - витамины A, D, E и K.

Тем не менее, замена одного приема пищи в день соком вряд ли нанесет вред, если остальная часть вашего рациона будет более сбалансированной.

Вы можете сделать свой сок более сбалансированным, добавив в него белок и полезные жиры. Некоторые хорошие источники - сывороточный протеин, миндальное молоко, авокадо, греческий йогурт и арахисовое масло.

Резюме

Соки несбалансированы по питательности, поскольку не содержат достаточного количества белка или жира. В этом может помочь добавление в соки источников белка и жира.

Регулярное употребление большого количества фруктового сока связано с повышенным риском метаболического синдрома и ожирения (25).

Кроме того, нет никаких доказательств того, что ваше тело нуждается в детоксикации путем отказа от твердой пищи.

Ваше тело создано для выведения токсинов самостоятельно, используя печень и почки.

Кроме того, если вы готовите сок из неорганических овощей, вы можете в конечном итоге потреблять другие токсины, которые поступают вместе с ними, например пестициды.

У людей с проблемами почек чрезмерное потребление соков, богатых оксалатами, связано с почечной недостаточностью (29).

Более экстремальные очищающие соки связаны с негативными побочными эффектами, включая диарею, тошноту, головокружение и усталость.

Резюме

Нет никаких доказательств того, что соки необходимы для детоксикации организма.Кроме того, сок может нанести вред людям, у которых есть проблемы с почками или которые принимают определенные лекарства.

То, что вы выбираете для приготовления сока, имеет значение, а фрукты содержат гораздо больше сахара, чем овощи.

Потребление слишком большого количества фруктозы, одного из естественных сахаров во фруктах, было связано с высоким уровнем сахара в крови, увеличением веса и повышенным риском диабета 2 типа (25, 32, 33).

Примерно 3,9 унции (114 мл) 100% яблочного сока содержит почти ноль граммов клетчатки, но содержит 13 граммов сахара и 60 калорий (25).

Точно так же 100% виноградный сок содержит 20 граммов сахара в 3,9 унции (114 мл) порции.

Чтобы сохранить низкое содержание сахара в соках, попробуйте приготовить сок из овощей, а затем добавить небольшой кусочек фруктов, если вы хотите больше сладости.

Резюме

Соки, в основном фруктовые, содержат намного больше сахара, чем соки на овощной основе.

Свежевыжатые соки содержат важные витамины и антиоксиданты, которые могут принести пользу вашему здоровью.

Однако фрукты и овощи по-прежнему остаются самыми полезными и питательными, если их употреблять целиком.

.

Закваска из диких дрожжей | The Fresh Loaf

Я пек на закваске из диких дрожжей последние 5 лет. Все началось с того, что я купил закваску в Sourdoughs International. Один стартер привел к другому стартеру, пока у меня не было 5 разных. Недавно я столкнулся с проблемой создания собственного закваски из диких дрожжей с нуля. Я пробовал это однажды раньше, много лет назад, без особого успеха. В то время я почти ничего не знал о диких дрожжах и о том, как они работают.

Этот стартовый рецепт великолепен, потому что он действительно работает и объясняет, почему он работает.Сделанный мной стартер очень хорош. Вкус восхитительный, очень хорошо поднимается. Я купила ягоды ржи и пшеницы в местном магазине по продаже диетических продуктов и перемолола их в кофемолке, чтобы приготовить муку для закваски. Это было довольно утомительно измельчать, но мне нужно было всего несколько столовых ложек. Я уверен, что вы можете просто купить свежемолотую муку в магазине диетических продуктов, и она сработает так же хорошо. Дикие дрожжи находятся на зернах, и вам просто нужно создать подходящие условия, чтобы их разбудить.

Порядок приготовления закваски

День 1: перемешать...
2 T. Цельнозерновая мука (ржаная и / или пшеничная)
2 T. Несладкий ананасовый или апельсиновый сок
Накрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре на 24 часа.

День 2: добавить ...
2 т. Цельнозерновой муки
2 т. Сока
Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. На второй день вы можете (а можете и не увидеть) начать видеть небольшие пузырьки.

День 3: добавить ...
2 т. Цельнозерновой муки
2 т. Сока
Хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре 24 часа.

Стартовый день 3:

День 4:
Перемешайте, отмерьте 1/4 стакана и выбросьте остальное.
В 1/4 стакана добавить ...
1/4 стакана муки *
1/4 стакана фильтрованной или родниковой воды

* Вы можете скармливать закваску любым типом муки, какой хотите (небеленая белая, цельнозерновая, ржаная). Если вы новичок в закваске, белая закваска, вероятно, лучший выбор. Универсальная мука хороша - мука с высоким содержанием белка не нужна.

Повторите день 4:
Один раз в день, пока смесь не начнет расширяться и пахнет дрожжами.Нередко смесь становится очень пузырчатой ​​к 3 или 4 дням, а затем становится полностью плоской и кажется мертвой. Если к 6-му дню смесь не начнет расти снова, добавьте 1/4 чайной ложки. яблочный уксус при ежедневном кормлении. Это еще немного снизит уровень pH и разбудит дрожжи.

Стартер в день 7:

Как это работает

Дрожжи, которые мы пытаемся вырастить, станут активными только при благоприятных условиях. Когда вы смешиваете муку и воду вместе, вы получаете смесь, которая близка к нейтральной по pH, а нашим дрожжам она нужна немного больше на кислотной стороне.Вот почему мы используем кислый фруктовый сок. В муке есть и другие микробы, которые предпочитают более нейтральный pH, поэтому они первыми просыпаются и растут. Некоторые из них будут производить кислоты как побочные продукты. Это помогает снизить pH до такой степени, что они больше не могут расти, пока среда не станет подходящей для активации диких дрожжей. Время, необходимое для этого, варьируется.

При использовании только муки и воды у многих из них будут расти газообразующие бактерии, замедляющие процесс.Он может увеличить объем стартера в три раза за относительно короткое время. Не волнуйтесь - это безвредно. Это бактерия, которая иногда используется в других пищевых ферментациях, таких как сыры, и присутствует в окружающей среде, включая пшеничные поля и муку. Он не растет при низком уровне pH, а фруктовые соки поддерживают его на достаточно низком уровне, чтобы обойти его. Все будет по-прежнему прогрессировать, но это тот момент, когда люди разочаровываются и бросают курить, потому что газообразные бактерии перестают расти. Окажется, что «дрожжи» погибли на вас, хотя на самом деле вы еще не начали выращивать дрожжи.Когда pH упадет ниже 3,5-4 или около того, дрожжи активируются, начнут расти, и закваска снова расширится. Вам просто нужно кормить его и заботиться о нем до тех пор.

Как только ваши дикие дрожжи разрастаются, их характер и вкус улучшатся, если вы продолжите давать им ежедневные кормления и держать их при комнатной температуре еще пару недель.
По истечении этого времени его следует хранить в холодильнике между употреблениями / кормлениями.

Мои первые буханки из новой закуски:

.

концентратов сока: хорошо или плохо?

Концентрат сока - это фруктовый сок, из которого извлечена большая часть воды.

В зависимости от типа, он может содержать некоторые важные питательные вещества, включая витамины и минералы.

Однако концентрат подвергается более интенсивной переработке, чем сырой фруктовый сок, поэтому многие люди задаются вопросом, хорошо это или плохо для их здоровья (1).

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о концентратах сока, в том числе о том, полезны ли они для здоровья.

Вода может составлять до 90% сока (1, 2).

Когда большая часть этой жидкости удаляется, получается густой сиропообразный продукт, известный как концентрат сока.

Отбор воды снижает рост бактерий, а это значит, что концентрат не портится так же легко, как сок. Этот процесс также снижает расходы на упаковку, хранение и транспортировку (1).

Тем не менее, методы обработки различаются. Большинство концентратов фильтруется, выпаривается и пастеризуется, но некоторые могут также включать добавки (1).

Концентраты сока продаются при комнатной температуре или в замороженном виде и предназначены для разбавления в фильтрованной воде перед употреблением (1, 2).

Как это производится

Чтобы приготовить концентрат сока, целые плоды тщательно моют, скребут, измельчают или смешивают, чтобы получить мякоть. Затем большая часть воды извлекается и выпаривается (1).

Поскольку в результате натуральный ароматизатор фруктов может стать разбавленным, многие компании используют добавки, такие как ароматические упаковки, которые представляют собой искусственные соединения, изготовленные из побочных продуктов фруктов (1).

Более того, подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), часто добавляют в концентраты фруктовых соков, а натрий можно добавлять в смеси овощных соков. Также могут быть добавлены искусственные красители и ароматизаторы (1).

Некоторые концентраты также обрабатываются для удаления вредных микробов, тем самым продлевая срок хранения (1).

Краткое описание

Концентрат сока чаще всего получают путем выпаривания воды из измельченных или сочных фруктов. Добавки часто используются для усиления вкуса и предотвращения порчи.

Есть несколько типов концентратов, одни полезнее других.

100% фруктовый концентрат

Концентраты, изготовленные из 100% фруктов, являются наиболее здоровым вариантом, так как они содержат наибольшее количество питательных веществ и подслащены только натуральным фруктовым сахаром, без добавления сахара. Однако они все еще могут содержать добавки.

Если вас беспокоят ароматизаторы или консерванты, обязательно проверьте список ингредиентов.

Концентрированный фруктовый коктейль, пунш или напиток

Продукты, продаваемые как концентрированный фруктовый коктейль, пунш или напиток, изготовлены из смеси соков.

Они часто включают ароматизаторы или подсластители, чтобы компенсировать недостаток целых фруктов.

Опять же, чтение этикеток с питанием является ключевым моментом. Если первым ингредиентом является добавленный сахар, такой как HFCS, тростниковый сахар или сироп фруктозы, вы можете отказаться от этого продукта.

Порошковые концентраты сока

Порошковые концентраты соков обезвоживаются такими методами, как распылительная сушка и сублимационная сушка. Это удаляет всю воду и позволяет этим продуктам занимать меньше места (1).

Многие исследования показывают, что концентрированные порошки из смеси фруктов и овощей связаны со снижением маркеров воспаления и повышением уровня антиоксидантов (3).

Хотя воспаление является естественной реакцией организма, хроническое воспаление связано со многими заболеваниями, включая рак и диабет. Таким образом, противовоспалительные соединения, содержащиеся в таких продуктах, как некоторые концентраты соков, могут помочь предотвратить это состояние (4).

Имейте в виду, что многие порошковые концентраты сока содержат добавленный сахар, поэтому вам следует внимательно читать этикетки.

Резюме

Концентраты соков бывают нескольких разновидностей, которые, как правило, различаются по качеству и содержанию фруктов. Для получения наиболее здорового продукта выберите 100% фруктовый концентрат.

Апельсиновые, ананасовые и яблочные соки, включая концентраты, становятся все более популярными, причем апельсиновый сок составляет более 41% мирового рынка фруктовых соков (1).

Концентраты могут быть привлекательными, потому что они дешевы и их легко хранить. Они также могут принести пользу для здоровья.

Богаты важными питательными веществами

Концентраты фруктовых и овощных соков являются самыми полезными, если они сделаны из 100% фруктов или овощей - без добавок, таких как сахар или соль.

Например, стакан апельсинового сока на 4 унции (120 мл), приготовленный из концентрата, обеспечивает 280% дневной нормы витамина С. Это питательное вещество играет важную роль в иммунитете и заживлении ран (5, 6 ).

Морковный сок из 100% овощного концентрата является богатым источником провитамина А, предлагая колоссальные 400% дневной нормы на порцию в 8 унций (240 мл) (7, 8).

Содержит полезные растительные соединения.

Концентрат сока содержит полезные растительные соединения, такие как каротиноиды, антоцианы и флавоноиды. Они связаны со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение здоровья сердца и уменьшение воспалений (2, 9, 10).

Флавоноиды в апельсиновом соке помогают бороться с хроническим воспалением, связанным с ожирением. В одном исследовании у людей с ожирением, которые пили апельсиновый сок после еды в течение как минимум семи дней подряд, наблюдалось снижение маркеров воспаления (10).

Другое исследование с участием 56 взрослых с ожирением показало, что прием добавок смешанного концентрата фруктового и овощного сока в течение 8 недель снижает воспаление и снижает уровень холестерина ЛПНП (плохой) при одновременном увеличении безжировой массы тела (11).

Может способствовать здоровью кожи

Многие концентраты соков богаты витамином С и антиоксидантами, которые могут способствовать здоровью кожи и замедлять эффекты старения кожи.

Например, было показано, что бета-каротин в моркови и помидорах уменьшает воспаление кожи (5, 7, 12, 13).

Срок годности и доступность

Концентраты сока могут быть доступной альтернативой свежевыжатым сокам.

Более того, замороженные сорта или сорта, предназначенные для длительного хранения, не портятся легко. Таким образом, они удобны для тех, у кого нет доступа к свежим фруктам или овощам (1).

Резюме

Концентрат сока может содержать питательные вещества, уменьшающие воспаление и способствующие здоровью кожи. Кроме того, он более доступен по цене, чем соки в упаковке, и не так легко портится.

Соки и концентраты соков могут быть не лучшими для всех.

В целом, им не хватает клетчатки, которую обеспечивают цельные фрукты, и в них можно добавлять сахар.

В некоторые из них добавлены сахара и консерванты.

Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует получать менее 10% ежедневных калорий из добавленных сахаров. Диета с высоким содержанием добавленных сахаров связана с хроническими заболеваниями, такими как диабет и болезни сердца (14, 15).

Примечательно, что многие концентраты соков содержат добавленные сахара, а также вредные консерванты.

Таким образом, вам следует по возможности выбирать концентраты без добавления сахара.

Для концентратов овощных соков выбирайте варианты с низким содержанием натрия или концентраты с содержанием натрия менее 140 мг (6% дневной нормы) на порцию (16).

Отсутствие клетчатки

Если вы покупаете концентраты соков исключительно из-за содержащихся в них питательных веществ, лучше есть цельные фрукты.

Это связано с тем, что в концентрате отсутствует клетчатка, которую обеспечивают цельные фрукты (17).

Таким образом, эти продукты вызывают более сильные всплески сахара в крови, чем цельные фрукты, поскольку клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови (18, 19).

Кроме того, концентраты часто содержат больше углеводов и калорий на порцию, чем цельные фрукты (17).

Например, средний апельсин (131 грамм) содержит 62 калории и 15 грамм углеводов, в то время как стакан апельсинового сока объемом 8 унций (240 мл) из 100% концентрата содержит 110 калорий и 24 грамма углеводов (5 , 20).

Это потому, что для приготовления сока требуется больше фруктов, чем при обычном потреблении целиком. Такие добавки, как подсластители, также добавляют калорий.

Даже самые полезные соки из концентратов следует употреблять в умеренных количествах.

Стоит отметить, что крупное популяционное исследование показало, что ежедневное потребление сладких напитков, в том числе 100% фруктовых соков, связано с повышенным риском развития рака (21).

Хотя необходимы дальнейшие исследования, рекомендуется ограничить потребление любого подслащенного напитка - даже 100% фруктового сока.

Краткое описание

Концентраты соков не содержат клетчатки и иногда содержат добавленный сахар и консерванты или ароматизаторы. Если возможно, ешьте вместо них цельные фрукты и овощи.

Концентраты сока - это дешевая альтернатива соку, которая не портится быстро и может содержать некоторые витамины и антиоксиданты.

Однако они подвергаются интенсивной переработке и часто содержат подсластители и другие добавки.

Если вы покупаете концентраты сока, ищите концентраты, сделанные из 100% сока. Однако цельные фрукты всегда более полезны.

.

Смотрите также