Главная » Разное » Чем полезен подсушенный хлеб

Чем полезен подсушенный хлеб


Подсушенный хлеб — польза и возможный вред

Трудно быть равнодушным при манящем запахе свежей выпечки, так хочется сразу же попробовать хоть немного! Но так ли полезен для здоровья хлеб только с печи, как вкусен?

Большинству женщин знакомо вредное воздействие свежей выпечки на фигуру. Но кроме самой явной причины немного подождать, существует ещё риск заработать вздутие живота, гастрит или даже раковую опухоль.

Но означает ли это, что придется совсем отказаться от любимого хлеба? Оказывается, что совсем без этого продукта тоже не обойтись, ввиду содержания необходимых для организма составляющих. Хорошим выходом является употребление подсушенного хлеба.

Что такое подсушенный хлеб и его виды

Сухой тост — это просто обезвоженный хлеб . Если вода испарилась со временем, хлеб называют черствым. Мгновенное испарение влаги можно получить только под воздействием тепла. Хрустящие и красиво выглядящие кусочки хлеба можно приготовить в духовке или с помощью тостера. Они полностью сохраняют первоначальную форму хлеба, но гораздо легче по весу. Такой подход помогает сохранить большую часть как полезных, так и вредных свойств исходного сырья.

Многие думают, что тосты не содержат такого количества калорий, как хлеб. Это предположение неверно. Люди склонны так думать, потому что высыхая, хлеб становится легче. Тем не менее, снижение веса происходит за счет удаления влаги, и это не влияет на энергетическую ценность тоста.

Польза черствого хлеба для организма

Как показывает история, еще в древней Азии больше любили есть сухой, простоявший хоть день, а не свежий хлеб. Древние Греки верили, что черствые лепешки лечат болезни желудка, поэтому тоже отдавали предпочтение именно такому виду.

Сменилась ситуация уже в средневековье. Европейская знать стала больше обращать внимание не на полезные свойства продукта, а на его вкус. Соответственно, чем хлеб был свежее, тем большим почетом он пользовался в те времена.

Французы не отставали от тогдашних привычек: хлеб только с печи был положен правителю, а вот знать при дворе ела хоть и свежий, но уже остывший. Продукт, простоявший день, было позволено есть достойным представителям дворянства, а два — мещанам. Всем остальным людям, занимавшим низшие слоя общества, приходилось довольствоваться уже прилично зачерствевшим хлебом.

Снова обратили внимание на полезные свойства сухих лепешек в России. Первый правитель Романовской династии так переживал за здоровье своих подданных, что запретил продавать хлеб только из печи.

Откуда же столько споров вокруг пользы черствого хлеба? Ученые нашего времени, нашли ряд положительных свойств:

  • Согласно результатам недавнего исследования в Королевском технологическом институте Мельбурна, несвежий хлеб может предотвратить рак толстой кишки. В частности, в исследовании измерялось влияние температуры на вид крахмала, называемого устойчивым, который продукт начинает производить практически сразу после его выпечки. Взаимодействие этого вида крахмала и ферментов организма приводит к образованию полезных побочных продуктов, сохраняющих кишечник максимально здоровым в его условиях. Это происходит за счет поддержания роста здоровых клеток вдоль стенок толстой кишки.
  • Устойчивый крахмал, также помогает в борьбе с ожирением и регуляцией пищеварительных гормонов.
  • Хлеб питателен. Это хороший источник сложных углеводов, витаминов группы В и железа.
  • Цельнозерновой хлеб — это дополнительное питательное преимущество клетчатки и фитохимикатов (полезных растительных химикатов), потому что в нем присутствуют зародыши и отруби из зерна.
  • Употребление несвежего хлеба с холодным молоком утром, облегчает работу кровяного давления. Достаточно оставить черствую лепешку на 10 минут в холодном молоке, и уже можно завтракать. Это поможет контролировать уровень артериального давления.
  • Для людей, страдающих диабетом, несвежие лепешки — лучшее домашнее средство, позволяющее контролировать уровень сахара. Стоит приготовить их как в предыдущем пункте (с молоком) и употреблять в любое время дня.

Реальный и мифический вред сухого хлеба

Несмотря на все преимущества и полезности сухого хлеба, недостатки у него тоже есть, правда некоторые из них вымышленные или сильно преувеличенные.

  • Некоторые люди думают, что тосты могут вызвать рак. Это правда, что акриламид — вещество, способствующее развитию рака, образуется на поверхности сухого хлеба. Однако его количество слишком мало, чтобы вызвать рак. Чтобы нанести вред здоровью, человек должен пару раз в день съесть порцию хлеба, равную своему весу.
  • Реальный вред организму могут принести части тоста, сгоревшие до черноты. Они содержат канцерогены, так что должны быть удалены.

Вред тостов из белого хлеба:

  1. При термической обработке, белый хлеб теряет витамины и микроэлементы. Единственное, что в нем остается — это крахмал и легко усваиваемые вещества, которые богаты калориями и способствуют увеличению веса. Этого можно избежать, если позволить хлебу засыхать естественным способом, не подвергая его термической обработке.
  2. Такие тосты содержат меньше клетчатки, которая снижает уровень холестерина и уменьшает риск возникновения рака кишечника.
  3. В подсушенном белом хлебе высокий уровень ГИ. Это приводит к увеличению содержания глюкозы в крови. Как следствие, вырабатывается инсулин, который препятствует процессу разрушения жира.

Есть несколько предостережений и для тех, кто решил жарить тосты на сливочном масле:

  • Масло содержит холестерин. Чрезмерное употребление таких тостов вредит кровеносным сосудам и сердцу, а также нарушает липидный обмен.
  • Масло имеет сравнительно низкую «температуру дыхания» — порог, после которого жиры начинают разрушаться с образованием вредных альдегидов, пероксидов и кетонов. Эти соединения могут вызывать рак, а также негативно влиять на нервную систему и пищеварительный тракт.
  • Полезные соединения и витамины, которые содержатся в сливочном масле, разрушаются при термической обработке.

Полезные советы по употреблению сухого хлеба

Любители тостов должны делать их из цельнозернового хлеба с отрубями. Такой продукт богат клетчаткой, которая положительно влияет на пищеварительный тракт и удаляет токсичные вещества из организма человека. GI тостов благоприятен для диабетиков, поэтому они могут безопасно употреблять этот продукт.

Самый безопасный вариант для жарки тостов — использовать оливковое масло. Люди склонны думать, что это масло не подходит для жарки. Впрочем, это всего лишь миф, и итальянские повара это прекрасно знают. Он содержит только 10% полиненасыщенных кислот. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые более устойчивы к окислению.

Еще один вариант — использовать топленое масло. Этот продукт очень популярен в Азии, но его начинают использовать и россияне. Это масло можно сделать дома. Оно помогает делать здоровые тосты, так как не производит вредных веществ даже при нагревании до 250 градусов.

Даже принимая во внимание все приведенные выше рассуждения, иногда можно побаловать себя жареными на масле тостами. Вы должны просто следовать двум правилам:

  1. Не перегревать кастрюлю.
  2. Жарить хлеб в течение короткого времени и никогда не использовать масло, в котором уже жарили тосты.

Такой метод подготовки поможет минимизировать возможные опасности.

 

Похожие материалы:

Различий между типами дрожжей

В моем последнем посте «Кулинария 101» на тему «Зачем использовать кошерную соль?» Я спросил, какие темы вы бы хотели, чтобы я затронул в будущих постах «Кулинария 101». Я получил много отличных идей, одна из которых касалась различных типов дрожжей.


Итак, в этой статье «Кулинария 101» я хотел бы объяснить различия между различными типами дрожжей - из чего они сделаны, что у них общего и как их использовать.

Дрожжи - вещь хитрая. Иногда, даже если мне обычно кажется, что я разбираюсь в дрожжах, я нахожу рецепт, который требует определенного типа дрожжей, которых у меня либо нет под рукой, либо о которых я не знаю. Надеюсь, вы найдете это объяснение полезным и в будущем сможете использовать его в качестве справочного материала.

Что такое дрожжи?

Дрожжи на самом деле являются членом семейства грибов и представляют собой живой организм, обитающий в воздухе вокруг нас. Пекарские дрожжи, такие как разрыхлитель и пищевая сода, используются для закваски выпечки (например, хлеба и тортов).Разрыхлитель и пищевая сода вступают в химическую реакцию с образованием диоксида углерода, который заставляет выпечку подниматься. Однако дрожжи не вызывают химической реакции. Вместо этого углекислый газ, который он производит, является результатом того, что дрожжи буквально питаются тестом.

Различные типы дрожжей

Дрожжи бывают двух видов: (1) свежие дрожжи (также называемые прессованными лепешками) и (2) сухие дрожжи (также называемые обезвоженными гранулами).

Свежие дрожжи мягкие и влажные, и используются в основном профессионалами.Его нужно хранить в холодильнике или заморозить, так как он очень быстро портится. Перед использованием свежие дрожжи необходимо подвергнуть испытанию.

Сухие дрожжи - это свежие дрожжи, которые были отжаты и высушены до тех пор, пока содержание влаги не сделает дрожжи бездействующими (до смешивания с теплой водой). Сухие дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, и их не нужно хранить в холодильнике, пока они не откроются. После открытия сухие дрожжи необходимо хранить в холодильнике вдали от влаги, тепла и света, потому что они быстро портятся при контакте с воздухом.

Типы сухих дрожжей

Существует два типа сухих дрожжей: (обычные) активные сухие дрожжи и Rapid-Rise Yeast . Хотя есть некоторые незначительные различия в форме и питательных веществах, дрожжи Rapid-Rise (почти) такие же, как Instant Yeast и Bread Machine Yeast . Вот где понимание дрожжей может определенно сбить с толку.

Эти два типа сухих дрожжей могут использоваться взаимозаменяемо с некоторыми ограничениями.Хотя дрожжи для хлебопечки растут быстрее и специально разработаны для хлебопечей, так как их текстура тонко гранулирована, чтобы легко гидратироваться в сочетании с мукой, активные сухие дрожжи также могут использоваться в хлебопечках (хотя они могут не давать полностью одинаковых результатов. ). Преимущество дрожжей Rapid-Rise Yeast в том, что время подъема вдвое меньше, чем у Active Dry, и требуется только один подъем. Хотя это и является преимуществом, вы жертвуете некоторым вкусом и текстурой, ускоряя процесс подъема, так как дрожжи не успевают развить свой собственный вкус.Кроме того, дрожжи Rapid-Rise Yeast немного более эффективны, чем активные сухие дрожжи, и их можно напрямую смешивать с вашими сухими ингредиентами.

Как использовать дрожжи

Некоторые рецепты требуют сначала растворять дрожжи в теплой жидкости, а затем добавлять эту активную дрожжевую смесь в муку, в то время как другие требуют, чтобы сначала дрожжи добавляли в муку, а затем жидкость. Почему это? Сначала нужно растворить дрожжи в теплой жидкости, чтобы убедиться, что дрожжи свежие и активные. Поскольку дрожжи - это живой организм, вполне возможно, что эти организмы погибли, в результате чего закваска прекратится.Хотя этот шаг, вероятно, больше не нужно делать из-за того, насколько надежны сухие дрожжи сегодня, некоторые пекари по-прежнему считают, что перед добавлением в муку стоит проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они все еще активны. Активные сухие дрожжи работают так же хорошо, как и растворимые дрожжи, но в инструкциях к ним требуется, чтобы вы активировали их в небольшом количестве теплой воды перед добавлением к остальным ингредиентам.

Общее руководство по закупке дрожжей

Конечно, покупка дрожжей может быть запутанным процессом из-за того, что разные производители не используют одни и те же названия для своих продуктов или используют одни и те же названия для разных типов дрожжей.При этом, вот общее руководство по покупке дрожжей с использованием популярных этикеток и инструкций по продукту:

  • Cake (Moist) - традиционные живые дрожжи; необходимо растворить в воде
  • Active Dry - традиционные сухие дрожжи; растворяется обычно с сахаром
  • Instant - содержит небольшое количество усилителя дрожжей; не требует растворения
  • Хлебопечка - точно такая же, как Instant, но в другой упаковке
  • Rapid-Rise - большее количество усилителей дрожжей и другие изменения упаковки гранул; не подлежит роспуску

Могу ли я заменить активные сухие дрожжи быстрыми дрожжами?

Да! Если вы заменяете в рецепте активные сухие дрожжи на быстрорастущие дрожжи, просто прочтите инструкции на упаковке, чтобы выяснить, как активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в рецепт, и уменьшите количество воды (или другой жидкости), которую вы добавляете. далее в рецепте на количество, которое вы используете для проверки дрожжей.Если вы заменяете дрожжи быстрого роста на активные сухие дрожжи, просто уменьшите количество дрожжей, которые вы используете в своем рецепте, примерно на 20 процентов и увеличьте количество воды, которую вы добавляете к сухим ингредиентам, на количество, которое вы использовали бы для доказательства. активных сухих дрожжей, чтобы в рецепте получилось то же общее количество жидкости.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =« 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ У ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]

Я надеюсь, что это поможет прояснить различия.Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть еще вопросы относительно дрожжей или у вас есть предложения по теме «Кулинария 101».

.Определение

в кембриджском словаре английского языка

BREADCRUMBS | Определение в кембриджском словаре английского языка

панировочных сухарей [множественное число] (сушеный хлеб)

SMART Vocabulary: родственные слова и фразы.

МАСЛО или БЕЗ МАСЛА в хлебе

Недавно я выпекал хлеб не только для экономии денег, но и потому, что мне нравится добавлять ароматизаторы, которых нет в коммерчески выпеченном хлебе. Я также пытался воспроизвести нежную мягкую текстуру белого хлеба, выпекаемого в домашних условиях. Кроме того, я пытался увеличить срок хранения хлеба, не прибегая к замораживанию.

Масло и масло

В своих усилиях я быстро обнаружил, что сливочное масло быстрее всего превращается в черствую буханку, если сидеть при комнатной температуре (будучи завернутой в пакет) в течение 24 часов.За эти 24 часа я обнаружил, что буханка, сделанная с маслом, была твердой, сухой и несвежей. Для таких видов хлеба вам потребуется подогреватель, чтобы смягчить хлеб ... которого у меня нет. Поскольку масло затвердевает при комнатной температуре, это не лучший выбор масла для имитации коммерческого белого хлеба. Даже если я разогреваю хлеб, я обнаруживаю, что хлебная крошка высасывает всю влагу из моего рта. Это странная текстура, и я не фанат. Я быстро исключил использование масла.

Затем я решил попробовать масла, которые остаются жидкими при комнатной температуре, объяснив это тем, что должно лучше удерживать влагу.Это исключает сливочное и кокосовое масло. Тем не менее, я обнаружил, что хлеб, приготовленный с арахисовым, кукурузным или оливковым маслом, кажется, быстро затвердевает и черствеет. Они также, кажется, предлагают такую ​​же сухую крошку и имеют грубую жевательную корочку. Хотя мякиш не такой сухой, как сливочное масло, он все же достаточно сухой.

Буханка без масла

Примерно 2 дня назад я сделал буханку и случайно забыл добавить масло. Изначально я собирался тесто для булочек для гамбургеров. Поняв, что я забыл масло, я решил вместо этого испечь буханку хлеба.Если бы мне пришлось его выбросить, ничего страшного. Я также понял, что без масла в тесте мне нужно будет смазать сковороду маслом, потому что не было масла, которое выделяло бы тесто после выпечки. Я смазал сковороду маслом, но хлеб все равно кое-где прилип. В следующий раз мне придется смазать сковороду лучше. Я полностью ожидал, что буханка хлеба будет еще сушеной без масла, и мне, возможно, даже придется ее выбросить.

К моему удивлению, тесто поднялось все быстрее и выше. Когда я вынул испеченный хлеб из духовки, корочка казалась намного суше, чем хлеб, сделанный с маслом, и не выглядел полностью пропеченным.Казалось, что прямо из духовки у него не было своего фирменного золотисто-коричневого оттенка. Я дал буханке остыть, а затем упаковал ее в пакет для хлеба с завязкой. В пакете он немного запарился, что смягчило текстуру корочки. После часа охлаждения в пакете я заметил, что влага изменила цвет корочки с того, что выглядело сухой и невыпеченной, на золотистый цвет и корку коммерческого хлеба. Я подумал: «Хм ...»

Текстура, корочка и крошка

Я разрезал буханку, чтобы сделать бутерброд.Я всегда считаю, что есть хлеб, приготовленный в один день, самым свежим. Я подтвердил, что корочка была мягкой, гладкой и нежной, как у коммерческого белого хлеба. Крошка, хотя и была немного более твердой, чем хлеб Чудо, была мягкой и жевательной, как и коммерческий хлеб. Это текстура, которой я никогда не мог добиться при использовании масла. Фактически, корочка была почти такой же, как корочка в коммерчески выпеченном белом хлебе ... совсем без жевания.

Свежесть

Я ждал 24 часа, чтобы определить свежесть.Я полностью ожидал такой же твердости и сухости, как и всех моих масляных буханок. На самом деле все было наоборот. Крошка была все еще влажной и нежной, такой же, как и в тот день, когда я ее испекла. На третий день хлеб все еще был влажным и жевательным. Это самая удивительная часть. Я полностью ожидал сухого хлеба и получил прямо противоположный хлеб без масла. Имейте в виду, что я не нарезал хлеб полностью. Я нарезал только столько, сколько мне нужно. Остальная часть хлеба осталась нетронутой.

Я не уверен, почему люди думают, что масло помогает сохранять свежесть хлеба, когда я обнаружил, что это утверждение противоположно. Я не уверен, почему этот безмасляный буханка сохраняет свежесть и влажность дольше, чем буханка с маслом, но вот оно.

Мысли

Моя мысль о том, почему текстура масляной корочки у хлеба такая жевательная, состоит в том, что масло любит немного «поджариться» и делает корку более грубой и хрустящей, чем без масла. Масло также, кажется, отталкивает влагу и не дает корке стать мягкой и нежной, когда оно «пропаривается» в пакете.Мне нравится эта мягкая, нежная «коммерческая» текстура корочки белого хлеба в хлебе для сэндвичей. С маслом корочки остаются шероховатыми и неровными. Без масла эта корочка была шелковистой, гладкой на ощупь, мягкой и совсем не вязкой.

Я не буду заходить так далеко, чтобы сказать, что он идеально сочетается с коммерческим белым хлебом, но он настолько близок, насколько я когда-либо получал, с простыми основными ингредиентами.

Мне нужно попробовать еще несколько раз, чтобы понять, как настроить эту безмасляную буханку, чтобы получить именно то, что я хочу.Но похоже, что масло не всегда делает то, что вы думаете, в рецептах хлеба ... особенно, когда вы пытаетесь воспроизвести эту нежную мякишку и корочку коммерческого белого хлеба и сохранить повседневную свежесть. Я уверен, что если бы я стал медленно поднимать хлеб в холодильнике, мякиш, вероятно, был бы имитирующим меньший крошечный кусок коммерческого хлеба по сравнению с относительно быстрым подъемом, который я давал этой буханке хлеба.

В любом случае, это мой опыт ... Живи и учись ...

- Брайан

.

37 продуктов для накопления | запасы продовольствия на случай чрезвычайной ситуации

Многие выживальщики перемалывают пшеницу в муку, но если вы новичок в
, убедитесь, что у вас есть немного муки. В категории
муки можно было запасать хлебную смесь, такую ​​как Krusteaz или Bisquick.
Пшеница - это основной пищевой продукт, богатый клетчаткой, белком,
витаминами и даже минералами, такими как селен. Если вы храните белую муку
в своей ежедневной кладовой, обязательно храните пшеничную муку в кладовой вашего
Prepper, потому что она имеет большую питательную ценность, когда в ней содержится
цельного зерна (отруби, зародыши и эндосперм).Белая мука имеет
только эндосперм.

Вам также может понадобиться мука для загустения подливок или для обжаривания.
Например, для свежепойманной рыбы. Если у вас есть цельнозерновая мука,
, вам не придется запасать генетически модифицированный кукурузный крахмал, который также используется для загустения. Рассмотрим муку Bob's Red Mill Whole Wheat
, потому что она поставляется в пластиковой упаковке, а не в бумажном пакете
, который более уязвим для вторжений вредителей. В конечном счете, вы
должны хранить цельнозерновую муку в своей повседневной кладовой.Ваша долгосрочная кладовая
должна включать цельнозерновую пшеницу, а у вас
должна быть мельница.

К счастью, «в настоящее время нет и никогда не было на рынке генно-инженерной пшеницы
», согласно

.

Смотрите также