Чем полезен плавленый сыр


польза и вред для организма

Нежно-сливочный вкус плавленого сыра знают и любят взрослые и дети. Это один из самых популярных продуктов, содержащих молоко. Плавленый сыр с пикантными добавками из грибов, зелени, специй привлекает гурманов. Сладкие сырки с добавлением ванили, какао служат прекрасным дополнением к утреннему чаю или кофе. Этот вкусный и полезный продукт используют для приготовления первых блюд, салатов, десертов, выпечки.

 

Из чего делают плавленый сыр

Основным компонентом для изготовления плавленого сыра являются твердые сорта одноименного продукта. На переработку идут недозревшие или неправильно сформировавшиеся в процессе изготовления головки.

Идея переработки твердых сыров, которые не могут по какой-либо причине попасть в продажу, пришла в голову знатокам сыроварения и ценителям этого продукта – швейцарцам.

Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером была переплавлена партия сыра эмменталя, которая имела непрезентабельный вид для продажи. Для придания особого вкуса в основу был добавлен цитрат натрия. Это событие произошло в 1911 году. Новый продукт пришелся по вкусу многим, и уже через несколько лет плавленый сыр появился в продаже.

С тех пор прошло немало времени, и в процессе изготовления стали использовать и другие компоненты. Есть плавленый сыр, изготовленный на основе творога, сухого молока, концентрата сливок, масла с добавлением всевозможных приправ и ароматизаторов.

Виды

Технология производства одинакова, но это не служит поводом однотипности продуктов.

Плавленый сыр имеет разный процент жирности. Она колеблется в пределах 25–60%. Продукт отличается консистенцией: сыры бывают плотные, вязкие, пастообразные. Они могут быть стерилизованные или пастеризованные, иметь различную форму и упаковку, отличаться вкусовыми качествами.

К основным видам относятся:

  1. Ломтевой – достаточно плотный и упругий. Он выпускается с жирностью до 70%. Хорошо режется, натирается, поэтому отлично подходит для приготовления салатов, супов. Имеет целый ряд вкусов. Обычно привычной прямоугольной формы, упакованный в фольгу.
  2. Пастообразные сыры схожи по консистенции с густой сметаной. Большой процент влажности и жиров делает их пластичными. Они прекрасно намазываются на хлеб, крекеры, хлебцы. Такой продукт выпускается в пластиковых баночках или коробках. Имеет многообразие вкусов и ароматов.
  3. Колбасный плавленый сыр отличается самой плотной консистенцией из всех видов. Имеет форму колбасных палок – отсюда и название. В составе небольшой процент жиров, поэтому он считается самым низкокалорийным среди всех плавленых сыров. Отличительной чертой продукта является дополнительная обработка – копчение. Пикантности сливочному вкусу придает тмин, горький перец.
  4. Сладкий плавленый сыр может быть пастообразным или ломтевым. В качестве дополнительных ингредиентов используется какао, ваниль, шоколадная крошка, кофе.

Помимо молочных плавленых сыров, выпускаются и продукты на основе растительных жиров. Чаще всего это соя. Они подходят людям с непереносимостью лактозы.

 

Чем отличается плавленый сыр от обычного

Молоко, закваска и ферменты для придания плотности и нужной консистенции готовому продукту – основные компоненты для изготовления обычных сортов сыра. Основная часть дополнительных ингредиентов имеет натуральное происхождение, хотя производители не брезгуют консервантами, усилителями вкуса. Процесс сыроварения довольно долгий, проходящий несколько этапов. Самым длительным является выдержка. В зависимости от сорта твердого сыра она может занимать от нескольких месяцев до года.

Основой плавленого сыра является твердый. При температуре 75–95°C обычный сыр расплавляют, превращая в однородную массу. Затем добавляют другие компоненты: сухое молоко, масло, сливки. Для достижения нужной консистенции производители используют загустители, зачастую искусственного происхождения.

В плавленых видах сыра содержится больше усилителей вкуса, консервантов и ароматизаторов, чем в твердых.

Приготовление плавленого сыра не занимает много времени. Поэтому его стоимость намного меньше, чем у обычного сыра.

Кроме основных ингредиентов и процесса изготовления, эти сорта сыров отличаются и содержанием полезных компонентов. В твердых содержится больше кальция, а в плавленом – меньше холестерина, и он быстрее усваивается организмом.

У каждого из этих сортов сыра свои вкусовые качества.

Состав и калорийность

Для получения качественного продукта производители используют не только твердые (сычужные) сыры. В процессе изготовления в него добавляют:

  1. Натуральный творог, масло сливочное, сухое молоко и сливки.
  2. Эмульгаторы, способствующие улучшению однородности сырьевой массы и текстуры уже готового продукта.
  3. Кукурузный крахмал – служит для улучшения консистенции пастообразных сыров. Благодаря этому компоненту ломтевые сыры отлично плавятся.
  4. Растительные жиры – заменяют более дорогие натуральные, из-за чего плавленые сыры имеют доступную стоимость.
  5. Натриевые добавки, сахар – способствуют усилению вкусовых качеств сыра.
  6. Консерванты и ароматические добавки – служат не только для пикантного аромата, но и продлевают срок годности готового сыра.

Химический состав плавленого сыра богат на полезные вещества. В нем содержатся витамины A, D, E; аминокислоты (лейцин, валин), способствующие полноценной работе внутренних органов; жирные полунасыщенные кислоты; калий, фосфор, натрий и небольшой процент кальция.

Плавленый сыр – питательный и довольно калорийный продукт. В зависимости от вида энергетическая ценность составляет от 200 до 305 калорий в 100 г. Этому способствует большое содержание жиров – 20–23 г, что составляет около 30% суточной нормы. Количество белков – 7–10 г. Углеводов немного, всего 2–4% суточной нормы – это около 3–5 г.

Хотя этот продукт и высококалорийный, но он легко и быстро усваивается организмом.

Чем полезен плавленый сыр

Общая польза

  1. Молочные продукты оказывают благотворное влияние на работу всех человеческих органов, способствуют пополнению запасов витаминов и других нужных элементов для здоровья. Плавленый сыр не является исключением. Он содержит высококачественный белок – казеин, принимающий непосредственное участие в выделении полезных аминокислот. А они способствуют улучшению мышечной ткани, положительно влияют на работу человеческого мозга.
  2. В его состав входит витамин A, способствующий нормализации зрения. Поддерживают баланс, улучшают кожу, укрепляют волосы витамины E, D.
  3. Особенно полезен плавленый сыр для людей, подвергающимся частым стрессам.
  4. Хотя и в небольшом количестве, но в нем содержится кальций, оказывающий укрепляющее воздействие на позвоночник, костную ткань, ногтевые пластины, волосы.
  5. Плавленый сыр быстро усваивается организмом и не содержит холестерин.
  6. Присутствие в рационе этого продукта окажет положительное воздействие на пищеварительную систему, улучшит кровообращение.

Для женщин

Микро и макроэлементы, витамины, входящие в состав плавленого сыра, способствуют улучшению работы женского организма. Витамины оказывают положительный эффект на состояние волос, улучшают цвет кожи. К тому же употребление этого продукта снижает выработку кортизола (гормон стресса).

Для мужчин

Достаточно большое содержание белков делает плавленый сыр полезным продуктом для мужчин. Ведь этот элемент способствует выработке гормонов, от которых зависит здоровье сильной половины человечества.

При беременности

Домашние плавленые сыры, сделанные из натуральных молочных продуктов, содержат много кальция. Этот элемент необходим для полноценного формирования костных и мышечных тканей плода. Витамины и аминокислоты пополняют запас полезных веществ в организме будущей мамы.

Плавленые сыры, имеющиеся в продаже, не окажут пользу организму беременной женщины. Наоборот, всевозможные химические добавки могут спровоцировать аллергию, сбой в работе внутренних органов.

При грудном вскармливании

Кормящим женщинам следует с осторожностью вводить в свой рацион молокосодержащие продукты. Хотя они богаты на кальций, калий, фосфор и витамины, но могут вызвать аллергию у младенца.

В этот период лучше воздержаться от употребления продуктов, содержащих растительные жиры, красители, консерванты, эмульгаторы, в том числе и от плавленых сыров. К тому же в продукте содержится большая доля натрия. Это может повлиять на пищеварительную систему малыша.

При грудном вскармливании рекомендуется попробовать ввести в рацион плавленый сыр, приготовленный дома.

Для детей

В плавленых сырах содержится минимальное количество нужных для полноценного развития ребенка элементов. Сладкие виды можно использовать как лакомство, но не часто. Их состав может спровоцировать аллергическую реакцию. Детям до 3–4-х лет вообще не рекомендуется употребление плавленых сыров.

При похудении

Все виды плавленых сыров относят к калорийным. Но этот показатель не способствует полному отказу от продукта. Все его питательные и положительные свойства можно использовать и во благо организму.

Небольшой ломтик плавленого сыра на отрубной булочке или тонко намазанный слой пастообразного на цельнозерновой хлеб полезен в утренние часы. Такой бутерброд утолит голод, насытит организм витаминами, придаст дополнительной бодрости на весь день.

 

Применение в кулинарии

  1. Плавленые сыры используют как самостоятельный продукт или как один из ингредиентов различных блюд.
  2. Пастообразные виды используют для приготовления различных закусок. Ими удобно намазать лаваш и сделать из него рулет. Сыр отлично сочетается с мясом, зеленью, грибами, яйцом, мясом креветок.
  3. Незаменим такой продукт и для быстрого завтрака. Тост, намазанный сыром, или горячий бутерброд послужит вкусным и питательным дополнением к утренней чашке чая или кофе.
  4. Применяется плавленый сыр (обычно ломтевой) и для приготовления супов. Если использовать продукт с добавками из прованских трав, зелени, грибов, то первое блюдо приобретает изысканный аромат. К тому же такой суп очень сытный.
  5. В овощных, мясных или салатах с морепродуктами сливочный или подкопченный сыр – один из любимых ингредиентов хозяек.
  6. Добавляют этот продукт в фарш. Он не только придает обычным котлетам новый вкус, но и делает их более сочными и нежными.
  7. Корочка на картофельной запеканке, лазанье из плавленого сыра мягче и приятнее по вкусу, чем из твердых сыров.
  8. Сладкие виды плавленых сыров используют как десерт. Его очень любят дети, а для взрослых он является прекрасной закуской легкого белого вина.
  9. Некоторые хозяйки используют сладкие сыры в качестве начинки для блинчиков.

Найти применение плавленому сыру в кулинарии достаточно легко, это зависит от фантазии повара.

Вред и противопоказания

Плавленый сыр, приготовленный в домашних условиях, не может нанести вред организму, разве что в случае индивидуальной непереносимости лактозы или другого составляющего компонента. А вот продукт, имеющийся в продаже, может отрицательно сказаться на здоровье.

  1. В плавленых сырах содержится большой процент натрия. Этот компонент не лучшим образом сказывается на работе сердца, может вызвать повышение давления.
  2. У людей, имеющих склонность к аллергии, фосфатные ароматические добавки и всевозможные усилители вкуса могут поспособствовать появлению сыпи. В крайних случаях они даже приводят к отеку горла.
  3. Химические добавки могут ухудшить работу почек, спровоцировав задержку жидкости в организме.
  4. Все химические добавки отрицательно сказываются на работе желудка, особенно это касается людей с повышенной кислотностью.

Многие производители используют вместо натуральных молочных ингредиентов жиры растительного происхождения. Например, рапсовое или пальмовое масло в составе плавленого сыра превращает его в сырный продукт. Он не имеет никаких полезных свойств, к тому же отличается низким качеством и может спровоцировать аллергическую реакцию.

Плавленые сыры всех видов противопоказаны:

  • при хронических заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • проблемах в работе почек;
  • склонности к полноте и избыточном весе;
  • гипертонической болезни;
  • сердечной недостаточности;
  • повышенном холестерине.

Употребление плавленого сыра в умеренных дозах, соблюдение всех рекомендаций врачей важно для людей с хроническими заболеваниями внутренних органов. Только так продукт не нанесет существенного вреда.

Не рекомендуется включать его и в детский рацион (до 4-х лет). Колбасные полукопченые плавленые сыры не стоит давать детям до 7–10 лет.

 

Как выбрать и хранить плавленый сыр

Полезные и ценные компоненты содержатся только в качественных видах плавленого сыра. Поэтому при покупке следует обратить внимание на такие нюансы:

  1. Название. Если целью является покупка натурального продукта, то в названии должно присутствовать слово «сыр», а не плавленый продукт или сырок. Обычно производители так называют сырные продукты, изготовленные на основе растительных жиров.
  2. Герметичность и цельность упаковки. Хороший продукт не может быть мятым, деформированным. Наличие таких дефектов свидетельствует о неправильной транспортировке и хранении плавленого сыра. Если это пастообразный сыр в пластиковой банке или коробке, на ней обязательно присутствие маркировки PP. Эта аббревиатура означает пригодность материала для хранения пищевых продуктов.
  3. Срок годности. Максимальный срок хранения плавленого сыра – 180 дней.
  4. Состав, указанный на этикетке. Компоненты должны быть натуральные молочные, а не растительного происхождения. Добавки, эмульгаторы, ароматизаторы должны присутствовать лишь в небольших количествах. Обычно чем длиннее список ингредиентов, тем менее натуральный продукт.
  5. Цвет. Свежий сыр имеет белый или нежно-кремовый цвет, причем равномерный. Его поверхность гладкая и немного блестящая. В зависимости от дополнительных добавок окрас изменяется.

Храниться плавленый сыр может только в холодильнике. После открытия продукт нужно употребить до срока, указанного производителем.

Можно ли хранить в морозилке

При вынужденной необходимости ломтевой или колбасный сыр можно поместить в морозильную камеру. Но после заморозки продукт утратит целостность, поэтому подавать его в размороженном виде к столу не стоит. Такой плавленый сыр используется для готовки супов или блюд, запеченных в духовом шкафу.

Он может храниться в морозильной камере не больше месяца.

Как сделать плавленый сыр в домашних условиях

Плавленый сыр, приготовленный дома, с использованием натуральных компонентов, принесет намного больше пользы организму, чем продукт, купленный в магазине.

Рецепт плавленого сыра на основе творога
Ингредиенты:

  • 20% творог – 1 кг.
  • Молоко 3,2% жирности – 1 л.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – 1/3 ч.л.

Этапы приготовления:

  1. В кастрюлю налить молоко. Поставить на огонь и дать закипеть.
  2. Высыпать творог. Перемешать. Варить около 25 минут.
  3. Снять кастрюлю с огня. Процедить молочно-творожную смесь через сито, таким образом избавившись от ненужной жидкости. Когда вся вода стечет, отправить полученную массу обратно в кастрюлю.
  4. Ввести яйца. Положить соль и сливочное масло. Тщательно перемешать деревянной ложкой.
  5. Поставить кастрюлю на плиту, включить режим среднего нагрева. В течение последующих 15–25 минут масса будет плавиться. В процессе можно еще уменьшить нагрев плиты.
  6. Дуршлаг застелить марлей, свернутой в 2–3 слоя.
  7. По истечении отведенного времени массу откинуть на подготовленный дуршлаг. Вся жидкость должна стечь.
  8. Сырную массу обернуть марлей.
  9. Уложить на тарелку. Сверху поместить груз. Он придаст плотности плавленому сыру.
  10. Поставить тарелку в холодильник на 20–25 часов.

Домашний плавленый сыр готов.

Что можно приготовить из плавленого сыра: рецепты

Суп сырный с брокколи

Ингредиенты:

  • 400 мл куриного или овощного бульона.
  • 1/4 ч.л. соли.
  • 400 мл сливок (можно пополам с молоком).
  • 1/3 ч.л. молотого перца.
  • 300 г соцветий брокколи.
  • 1/2 ч.л. молотой паприки.
  • 250 г тертого плавленого сыра.
  • 0,5 ч.л. сухой горчицы.
  • 5 ст.л. масла сливочного.
  • 1/4 ст. муки.
  • 1 маленькая луковица.
  • 2 небольших зубчика чеснока.
  • 2 большие моркови.

Поэтапное приготовление:

  1. В небольшую сковороду положить 1 ст.л. масла, порезанный мелко лук. Пассеровать до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный чеснок. Жарить, помешивая, 30–40 секунд.
  2. В кастрюлю положить оставшееся масло, всыпать муку. Постоянно помешивая деревянной вилкой, готовить 3–4 минуты.
  3. Ввести тонкой струйкой бульон. Взбить до однородной массы.
  4. Частями добавить сливки, не забывая постоянно мешать, кипятить 15–20 минут на умеренной мощности.
  5. Высыпать в кипящий сливочный бульон морковь, нарезанную тонкими кружочками, брокколи, обжаренный лук, чеснок и оставшиеся приправы. Варить 25 минут, помешивая.
  6. Большую часть натертого сыра положить в кастрюлю, перемешать. Готовить еще 2–3 минуты, пока сыр не растворится.
  7. Разлить готовое блюдо по тарелкам, украсить оставшимся сыром.

Хранить легкий сырный суп можно 3–4 дня в холодильнике.

Салат «Нежность»

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 300–400 г.
  • Лук среднего размера – 2 шт.
  • Сыр плавленый – 2 шт.
  • Грибы – 700 г.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Майонез.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Яйца, филе отварить. Лук обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета. Грибы очистить, положить в сковороду сливочное масло, влить 1 ст.л. растительного. Когда масло растает, выложить порезанные грибы. Готовить 10–15 минут.
  2. Плавленый сыр натереть. Филе нарезать кубиками средней толщины. В отварных яйцах отделить желток от белка и измельчить их по отдельности.
  3. Салат выложить слоями, каждый из них промазать майонезом: лук, куриное филе, жареные грибы, белки, сыр плавленый.
  4. Украсить салат мелко нарубленными куриными желтками.

 

Горячие бутерброды на гриле

Компоненты:

  • 1 упаковка хлеба для тостов.
  • 4 ст.л. рубленой смеси петрушки и укропа.
  • 200 г плавленого сыра с травами.
  • 2 ст.л. мелко порезанного лука шалот.
  • 400 г сыра плавленого с ароматом бекона.
  • 6–8 ст.л. майонеза.
  • 300 г голландского сыра.
  • 2 ч.л. горчицы.

Приготовление:

  1. В небольшой миске смешать все виды сыра, зелень, лук.
  2. В другой емкости приготовить горчично-майонезную смесь.
  3. Ломтик хлеба намазать приготовленной смесью. Разложить сырную массу. Накрыть другим кусочком хлеба.
  4. Разместить бутерброды на противень, слегка смазанный растительным маслом.
  5. Поставить в духовой шкаф. Выставить функцию «гриль» и температурный режим 180°C. Жарить по 2 минуты с каждой стороны, пока хлеб не подрумянится.

Эти бутерброды можно приготовить на открытом гриле или на плите.

Видео: рецепт куриного супа с плавленным сыром Развернуть

Как растопить плавленый сыр

Полученный в результате переработки твердых сыров продукт отлично поддается плавлению даже при низких температурах. Обычно для приготовления супов и блюд в духовом шкафу используют ломтевой сыр.

Его режут тонкими пластами или измельчают на терке. Расплавить продукт можно в кипящем бульоне, на паровой бане, в сковороде. Блюда, запекающиеся в духовом шкафу с добавлением плавленого сыра, предварительно накрывают фольгой. Это будет служить защитой от высыхания и образованию аппетитной сырной корке.

Для приготовления горячих бутербродов подойдет и плавленый сыр в виде пластин. Он хорошо плавится даже при минимальном режиме в микроволновой печи.

Можно ли кошкам давать плавленый сыр

Домашние питомцы – очень умные животные. Они никогда не будут кушать продукты, которые могут нанести вред здоровью. Поэтому, если кошка любит плавленый сыр, его можно включить в рацион. Но не следует давать любимице больше одного ломтика в день.

Исключением являются подкопченные колбасные виды. Ими ни в коем случае нельзя кормить котов, так как эти сыры содержат опасные для животного канцерогены. Они оказывают негативное влияние на работу почек и печени.

Плавленые сыры, изготовленные на основе растительных жиров, не содержат никаких полезных веществ. Чаще всего в них большое количество ароматизаторов, пищевых красителей, стабилизаторов, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, в некоторых случаях даже аллергические реакции.

Интересные факты о плавленом сыре

  1. Первая партия плавленого сливочного сыра треугольной формы была выпущена Джеймсом Крафтом в 1950 г.
  2. Первая партия плавленых сыров в Советском Союзе была выпущена на Московском заводе в 1934 г.
  3. Знаменитые на постсоветской территории сырки «Дружба», «Янтарь», «Омичка» появились на прилавках в 1960 г. До сих пор эти виды плавленого сыра пользуются большой популярностью.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото плавленного сыра

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Плавленый сыр - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Различные виды плавленых сыров

Плавленый сыр - это молочный продукт. Он сделан из сыра. К нему могут быть добавлены другие неферментированные молочные продукты, эмульгаторы, соли, пищевые красители и сыворотка.

Первый плавленый сыр был изготовлен Вальтером Гербером в Туне, Швейцария, в 1911 году. Сегодня он все еще продается как Gala . Первый плавленый сыр в Германии был произведен компанией Gebrüder Wiedemann в 1922 году.Он был назван Adler (по-немецки орел). Примерно в то же время Fromageries Bel запустила La vache qui rit, который доступен и сегодня. В Австрии это было Alma в 1921 году.

Плавленый сыр имеет ряд преимуществ перед обычным сыром. Эти:

  • Плавленый сыр с увеличенным сроком хранения
  • Можно использовать остатки от других процессов производства сыра.
  • Процесс плавления можно лучше контролировать.Обычный сыр часто разделяется на жир и белки.
  • Вкус плавленого сыра меньше, чем у не плавленого сыра
.

Типы, польза для здоровья и риски

Сыр - хороший источник кальция и белка, но он также может содержать много насыщенных жиров и натрия. Следует есть больше сыра или меньше?

Сыр стал популярным в Соединенных Штатах (США) за последние 50 лет. Статистика показывает, что потребление утроилось с 1970 по 2009 год.

Ассортимент доступных сыров и количество специализированных сыроварен в США также выросли в последние годы.

Некоторые люди избегают употребления молочного сыра из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, потому что они придерживаются диеты для похудания или являются частью веганской диеты.

Сыр обладает рядом преимуществ для здоровья, некоторые из которых удивительны. Является ли это полезным для здоровья выбором, зависит от человека, а также от типа и количества потребляемого сыра.

Краткая информация о сыре:

  • Существуют тысячи сортов сыра. Еда с «сырным вкусом» к ним не относится.
  • Многие сыры содержат много натрия и жира, но преимущества могут перевешивать недостатки.
  • Натуральный сыр с низким содержанием жира и натрия может стать полезным дополнением к большинству диет.
  • Людям, страдающим аллергией на лактозу, не следует есть ни один сыр, но некоторые виды могут быть подходящими для людей с непереносимостью лактозы.
Поделиться на PinterestСуществует множество сортов сыра, каждый со своим вкусом и составом.

Сыр - стандартное дополнение к популярным блюдам, таким как гамбургеры, пицца, мексиканские блюда, салаты и бутерброды.

Самостоятельно, это может быть закуска или закуска. Его можно добавлять в соусы, супы, выпечку и многие другие блюда.

Существуют тысячи сортов сыра, от мягкого до зрелого по вкусу и с низким или высоким содержанием жира.Его можно приготовить из молока коров, овец, коз и других животных.

Цельномолочный сыр содержит от 6 до 10 граммов (г) жира на 1 унцию (28 г) порции. Из них от 4 до 6 г - насыщенные жиры.

Нежирный или нежирный сыр производится из 2-процентного молока. Нежирный сыр изготавливается из 0-процентного или обезжиренного молока.

Свежие сыры - это сыры, которые не были выдержаны или созрели. Обычно они имеют более высокое содержание влаги, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем выдержанные сыры.Примеры включают рикотту, сливочный сыр, творог и маскарпоне.

Выдержанные или зрелые сыры имеют более твердую консистенцию и, как правило, выдерживаются в течение 6 месяцев или дольше. Чем дольше процесс выдержки, тем более концентрированный или резкий вкус. Чеддер, швейцарский, пармезан и грюйер - примеры выдержанных сыров.

Плавленый сыр , такой как сырный спред, американский сыр, сырные продукты и продукты со вкусом сыра, не могут быть отнесены к категории сыров, и этикетка должна отражать это.Это продукты длительного хранения, содержащие добавленные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы.

Немолочные сыры , такие как соевый сыр и дайя, подходят для людей, которые не потребляют молочные продукты, но они подвергаются глубокой переработке.

Сыр - хороший источник кальция, основного питательного вещества для здоровья костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.

Мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны потреблять 1 000 мг кальция в день.Одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов дневной нормы.

Однако сыр также может содержать много калорий, натрия и насыщенных жиров. Распад макроэлементов в любом сыре может широко варьироваться в зависимости от его типа.

Одна унция (28 г) одной марки сливочного сыра чеддер содержит:

  • 80 калорий
  • 7 г жира, включая 5 г насыщенных жирных кислот
  • 1 г углеводов
  • 0 г белка
  • 150 миллиграммов (мг) кальция
  • 750 международных единиц (МЕ) витамина А
  • 15 мг холестерина
  • 380 мг натрия

Одна унция (28 г) одного сорта сыра чеддер содержит:

  • 120 калорий
  • 10 г жира, включая 6 г насыщенных жирных кислот
  • 0 г углеводов
  • 7 г белка
  • 200 мг кальция
  • 400 международных единиц (МЕ) витамина А
  • 30 мг холестерин
  • 190 мг натрия

Продукты со вкусом сыра не обладают такой же питательной ценностью и, скорее всего, содержат большое количество натрия.

Молочные продукты - один из лучших пищевых источников кальция и других питательных веществ. Вот восемь способов, которыми сыр может быть полезным.

1. Здоровье костей

Содержание кальция, белка, магния, цинка и витаминов A, D и K в сыре означает, что он может способствовать здоровому развитию костей у детей и молодых людей, а также предотвращать остеопороз.

Некоторые теории предполагают, что употребление молочных продуктов приводит к повышению уровня кислоты в организме и что это может разрушить, а не способствовать здоровью костей.Однако научные данные не подтверждают эту точку зрения.

2. Здоровье зубов

Сыр может улучшить здоровье зубов. Кальций играет важную роль в формировании зубов, а сыр является хорошим источником кальция. Кроме того, по крайней мере одно исследование показало, что употребление сыра может повысить уровень pH в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Молоко и йогурт без сахара не имеют одинакового эффекта.

3. Артериальное давление

Статистика показывает, что у людей, которые едят больше сыра, кровяное давление ниже, несмотря на то, что некоторые сыры богаты жирами и натрием.

Кальций помогает снизить кровяное давление. Рекомендуются нежирные сыры с низким содержанием натрия.

Подходящим сыром с низким содержанием натрия может быть натуральный швейцарский сыр с низким или низким содержанием жира.

К другим нежирным сырам относятся творог, сыр рикотта, пармезан, фета, козий сыр и нежирный сливочный сыр.

Многие сыры теперь доступны в «облегченных» версиях, например чеддер, бри, хаварти и фета. Проверьте информацию о пищевой ценности, потому что некоторые сыры с пониженным содержанием жира содержат натрий.

Из-за экстремальной обработки обезжиренные сыры не рекомендуются в качестве регулярной части рациона даже тем, кто хочет снизить количество калорий или жира.

4. Здоровые кровеносные сосуды

Некоторые сыры содержат высокий уровень холестерина и натрия, что позволяет предположить, что они могут вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Однако в 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты могут быть хорошим источником антиоксиданта глутатиона. Этот антиоксидант имеет решающее значение для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.

В 2016 году ученые также обнаружили, что антиоксидантные свойства сыра могут защитить от негативного воздействия натрия, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

В исследовании кровеносные сосуды участников, которые потребляли молочный сыр, функционировали лучше, чем кровеносные сосуды тех, кто ел крендели или соевый сыр.

5. Микробиота кишечника и холестерин

В качестве ферментированной пищи сыр может способствовать развитию полезных кишечных бактерий. Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2015 году, это может положительно повлиять на уровень холестерина в крови.

6. Здоровый вес

Исследования показывают, что люди с высоким индексом массы тела (ИМТ) чаще имеют низкий уровень кальция. Поскольку сыр является хорошим источником кальция, он может принести пользу людям, соблюдающим диету для похудения.

7. Омега-3 жирные кислоты

Они были обнаружены в некоторых типах сыра, особенно в сырах, произведенных из молока коров, которые едят альпийские травы. Считается, что жирные кислоты омега-3 полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга.

8. Здоровые клетки

Клеткам необходим белок для построения и восстановления. В 30 граммах сыра чеддер содержится 7 г белка. Рекомендуемое количество белка для каждого человека зависит от его возраста, размера и уровня активности. Воспользуйтесь этим калькулятором, чтобы узнать, сколько белка вам нужно.

Диета с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров может увеличить риск высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Насыщенные жиры : В отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 год рекомендуется ограничивать потребление жиров 20–35 процентами суточной калорийности, а насыщенных жиров - менее 10 процентами общей калорийности.Это означает, что кто-то, соблюдающий диету с 1800 калориями, должен потреблять менее 18 граммов насыщенных жиров в день.

Одна унция сыра чеддер содержит около 120 калорий и 6 г насыщенных жиров.

Высокое потребление насыщенных жиров может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем насыщенные жиры из других источников.

Натрий : Наряду с жиром, натрия может быть высоким в некоторых сырах, особенно плавленых сырах и продуктах с «сырным вкусом».

Гормоны : были высказаны опасения по поводу присутствия эстрогена и других стероидных гормонов в молочных продуктах. Они могут нарушить работу эндокринной системы и потенциально увеличить риск некоторых видов рака.

Аллергия, непереносимость, чувствительность и взаимодействия

Непереносимость лактозы : Человеку с непереносимостью лактозы не хватает фермента, необходимого для расщепления и переваривания сахара, содержащегося в молоке. Потребление молока и молочных продуктов может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею.

Уровни допуска зависят от человека. Один человек может переносить выдержанные молочные продукты с низким уровнем лактозы, такие как йогурт и твердые сыры, в то время как другие испытывают реакцию даже на небольшое количество молочных продуктов.

Мягкие свежие сыры, такие как моцарелла, могут вызвать реакцию у человека с непереносимостью лактозы. Однако более твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, имеют более низкий уровень лактозы. Люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что небольшое количество этих сыров можно безопасно употреблять.

Аллергия возникает из-за аномальной иммунологической реакции на определенные триггеры, такие как молочный белок, будь то казеин или сыворотка. Иммунная система организма вырабатывает аллергическое антитело, антитело иммуноглобулина E (IgE), при воздействии на триггер.

Симптомы аллергии включают носовые выделения, хрипы, диарею и рвоту. В более тяжелых случаях у человека может развиться астма, экзема, кровотечение, пневмония и анафилаксия или шок. Это может быть серьезно и даже опасно для жизни.

Любой человек, страдающий аллергией на молоко, должен избегать всех молочных продуктов, включая сыр.

Чувствительность к казеину , белку, содержащемуся в молоке, может вызывать воспаление во всем теле, вызывая такие симптомы, как заложенность носовых пазух, вспышки акне, кожная сыпь и мигрень.

Любой, кто испытывает этот тип симптома, может попросить диетолога провести его через элиминационную диету или провести тест на пищевую чувствительность, чтобы выяснить, может ли помочь безмолочная диета.

Фосфор присутствует в больших количествах в некоторых сырах. Это может быть вредно для людей с заболеванием почек. Если почки не могут удалить избыток фосфора из крови, это может быть фатальным.

Высокое потребление кальция было связано с повышенным риском рака простаты в некоторых исследованиях, но другие исследования не обнаружили никакой связи между ними.

Запор часто наблюдается у детей младшего возраста, которые потребляют много молочных продуктов и едят обработанную пищу с низким содержанием клетчатки.

Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) - это лекарства, используемые для лечения депрессии и болезни Паркинсона. Людям, принимающим эти препараты, возможно, придется избегать продуктов с высоким содержанием аминокислоты тирамина, которая естественным образом содержится в выдержанных сырах, колбасе, маринованных продуктах, пиве и вине. Чем дольше выдерживается еда, тем выше содержание тирамина.

Мигрень и головные боли также были связаны с пищей, содержащей тирамин. Дневник питания может помочь определить, вызывают ли симптомы тирамин-содержащие продукты.

Сыр может принести пользу для здоровья, но тем, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или набора веса, следует выбирать сыры с низким содержанием натрия и жира.

Плавленые сыры и сырные продукты, скорее всего, содержат больше жира и соли, поэтому выбирайте натуральные, но нежирные молочные продукты.

С другой стороны, даже сыр с высоким содержанием жира, например сыр с плесенью, можно использовать для придания аромата. Небольшая крошка в соусе или салате обеспечивает вкус без излишка калорий.

Покупка сыра, изготовленного из органического молока, может помочь уменьшить воздействие молока, содержащего антибиотики и гормон роста.

Сыр может быть ценным источником кальция для людей без непереносимости или аллергии, но его следует выбирать с осторожностью и потреблять умеренно.

Дипломированный диетолог может посоветовать вам, следует ли употреблять молоко или молочные продукты, и если да, то какие.

.

видов сыра | HowStuffWorks

Существует множество различных сортов сыра, и нет стандартного способа их классификации. Некоторые сыры также попадают в более чем одну категорию. Их можно классифицировать по возрасту, стране происхождения, жирности, содержанию молочных продуктов, способам производства, текстуре и особым характеристикам. Стивен Дженкинс, известный американский сырный эксперт и член Confrérie des chevaliers du Taste Fromage (элитное общество ценителей сыра), предлагает следующие категории [источник: Jenkins]:

  • Свежий
  • Мягкоспелые
  • Мытая кожура
  • Натуральная кожура
  • С голубыми прожилками
  • Сырые, прессованные
  • Вареные, прессованные
  • Обработано

Сыры свежие самые простые.Они сырые, несостаренные и иногда все еще содержат сыворотки (жидкая часть молока). Они хранятся недолго, поэтому их нужно есть вскоре после приготовления. В эту категорию сыров входят моцарелла, творог, рикотта, сливочный сыр, фермерский сыр, маскарпоне и кесо фреска. Свежий сыр отличается нежной сливочной консистенцией и мягким вкусом.


Филиппо Монтефорте / AFP / Getty Images
сыр пармезан

Мягкие созревшие сыры имеют полумягкую консистенцию и иногда имеют белую или «посыпанную» корку.Он создается с помощью форм (подробнее об этом позже). Мягкие сыры обычно немного более ароматные и маслянистые, чем свежие сыры, но они все равно очень мягкие. Камамбер и Бри - примеры этого вида сыра.

Большинство разновидностей «вонючего» сыра, таких как Лимбургер, - это мытая корка или монастырский сыр. Эти сыры имеют красновато-оранжевую корку. «Вонь» возникает от мытья в жидкости, такой как соленая вода, вино или пиво, во время фазы созревания.Мытье способствует росту бактерий и плесени, что придает сыру очень сильный запах и вкус.

Кожура некоторых сыров образуется естественным путем, без появления плесени или бактерий. Эти сыры с натуральной коркой обычно выдерживаются и тяжелее других сыров. Многие из них сделаны из сырого молока, в том числе английский Stilton и французский fromage de chèvre.

Английский Стилтон - сыр с голубыми прожилками . Эти сыры напоминают мрамор с голубовато-зелеными прожилками, пересекающими светлый сыр.Жилки - это плесневые культуры, внесенные в процессе сыроделия. В зависимости от сорта сыра плесень может придать ему очень сильный аромат. Maytag Blue, Gorgonzola и Roquefort - другие примеры сыра с голубыми прожилками.

Чеддер, один из самых известных сыров, сырых, прессованных сыров. Это означает, что творог не был нагрет, а сыр был спрессован, чтобы придать ему очень компактную плотную консистенцию. Приготовленный, прессованный сыр перед прессованием нагревают творог.Пармиджано-Реджано, Грюйер и Эмменталь - это вареные прессованные сыры. В эту категорию входят pasta filata , сыры, такие как проволоне, в которых творог растянут.

Но что такое туфель?

"Маленькая мисс Маффет села на туфель,
Ест творог и сыворотку;
Прошел паук, который сел рядом с ней.
И напугал мисс Маффет.«

Многим детям знаком этот детский стишок, впервые появившийся в печати в начале 1800-х годов. «Творог и сыворотка» мисс Маффет, вероятно, были творогом или джанкетом, десертом из молока, сахара и сычужного фермента. Что касается туфета, то, вероятно, это была уменьшительная форма слова «пучок» и стала означать «низкий табурет».

Плавленый сыр технически не сыр, а побочный продукт процесса сыроделия.Его можно приготовить из кусочков сыра, но плавленый сыр также может содержать сыворотку, сливки, воду, красители, жевательную резинку и другие ингредиенты. Он имеет длительный срок хранения, легко плавится и может быть приготовлен в виде намазываемых сортов. Этот тип сыра включает американский сыр (хотя это название также используется для некоторых чеддеров американского производства), а также такие продукты, как Cheez Whiz, Velveeta и спрей-сыр. Однако не весь плавленый сыр американского производства - также перерабатывается французский La Vache Qui Rit (Смеющаяся корова).

Сыр (за исключением плавленого сыра) может быть приготовлен из молока млекопитающих, кроме коровьего. Рокфор, сыр с голубыми прожилками, и Пекорино Романо, вареный прессованный сыр, изготавливаются из овечьего молока. Из козьего молока можно приготовить многие сорта сыра, в том числе мягкозрелые и с голубыми прожилками.

Независимо от источника, молоко является основным компонентом сыроделия. В следующем разделе мы рассмотрим, как производятся все эти сыры.

Объявление

.

различных сортов сыра | HowStuffWorks

Сыр - одно из самых счастливых происшествий в истории пищевых продуктов, которое, вероятно, было обнаружено, когда предприимчивый пастух решил сохранить немного свежего молока в мешочке, сделанном из желудка овцы, а затем открыл его и обнаружил, что жидкость превратилась в творог жирной полезности (вместе с некоторыми сыворотку пить). У жвачных животных, таких как коровы и овцы, четвертый желудок является домом для сычужного фермента, природного фермента, который свертывает молоко, разделяя его на твердый творог и жидкую сыворотку.

Для изготовления сыра все, что вам действительно нужно, это три ингредиента: молоко, соль и живые микробные культуры, включая сычужный фермент. Конкретные штаммы микробов, добавленные в молоко, играют важную роль в придании каждому сорту сыра его особого вкуса. Когда вы смешиваете эти три ингредиента вместе, сычужный фермент сразу же начинает свертывать молоко. Просто слейте сыворотку, соберите творог - и у вас есть сыр!

Объявление

Ну, технически говоря, описанный выше процесс - это способ приготовления свежего сыра, такого как творог, кесо фреска или рикотта.Но благодаря многовековым экспериментам и инновациям в сыроварении на рынке представлены десятки разновидностей различных сыров, каждый со своим уникальным вкусом, текстурой и запахом.

Если вы когда-либо были ошеломлены исчерпывающим выбором сыра в вашем местном супермаркете или сыроделе, мы здесь, чтобы помочь.

Во-первых, важно знать, что сыр можно классифицировать по-разному. К ним относятся:

  • консистенция (мягкая, полумягкая, твердая)
  • вкус (мягкий, острый, очень острый)
  • возраст
  • способ приготовления (незрелое, плесневое, бактериальное)
  • используемый тип молока (коровье, коза, овца, буйвол)
  • цвет
  • страна
  • регион

Чтобы не усложнять задачу, мы собираемся последовать примеру Марселлы Райт, сертифицированного сырного профессионала и популярного сырного блоггера, стоящего за Марселлой-торговцем сыром.Райт делит сыр на восемь основных семейств (некоторые сыры относятся к нескольким категориям), охватывая практически каждый сыр, который вы найдете в продуктовом магазине.

1. Свежий сыр

Свежие сыры также называют «недозревшими», потому что они совсем не выдержанные. Это мягкие пастообразные сыры с кремовой текстурой и очень мягким вкусом. Как и другие сыры, свежие сыры могут быть приготовлены из разных видов молока и разного количества соли, что придает им особый вкус.

Текстура свежего сыра также зависит от того, сколько сыворотки и влаги уходит из конечного продукта, в результате чего получается все, от супового (творог) до рассыпчатого (queso fresco).

«Вы можете приготовить свежие сыры на кухонном столе», - говорит Райт, которая сама делает творог, используя лимонный сок вместо сычужного фермента для свертывания молока.

Некоторые популярные свежие сыры:

  • творог
  • queso fresco
  • сливочный сыр
  • маскарпоне
  • рикотта
  • chevre

2.Паста Филата

К этой категории относится классический итальянский сырный творог, получивший известность в Италии. Паста Филата в переводе с итальянского означает «скрученная паста». Свежий творог замачивают на горячей водяной бане, а затем растягивают, скручивают или замешивают в разные формы.

Моцарелла, пожалуй, самая известная паста филата. Процесс нагревания и замешивания выравнивает белковую структуру сыра, заставляя его растягиваться при расплавлении - идеально для пиццы! Пряденые шарики моцареллы можно хранить в рассоле или воде для употребления в свежем виде или упаковывать в кирпичи и выдерживать для более длительного срока хранения.

Другие сыры Pasta Filata, такие как проволоне, связывают и сушат на воздухе в течение недель или месяцев. Сыры Pasta Filata также можно коптить для придания вкуса.

Примеры сыров паста Филата:

  • моцарелла
  • буррата
  • проволоне
  • queso Oaxaca
  • scamorza affumicata
  • caciocavallo

3. Мягкий сыр (Bloomy Rind)

Эти сыры созревают снаружи внутри, поэтому внутри они могут быть более жидкими, чем снаружи.Самые известные мягкие сыры - это бри и камамбер, оба из Франции. Отличительной чертой этих сливочно-землистых сыров является тонкая белая корка цветущей плесени. Ага, плесень.

В течение короткого периода выдержки мягкие сыры подвергаются воздействию определенных видов плесени, таких как Penicillium camemberti , которые извне превращают жиры в ароматические соединения, называемые кетонами. Кетоны, созданные из P. camemberti , придают камамберу грибовидную аммиачную окраску.

Райт говорит, что мягкий сыр, как и любой другой сыр, лучше всего есть при комнатной температуре, когда профиль вкуса максимален. Однако, если он пахнет аммиаком слишком сильно, выбросьте его.

К мягким сырам относятся:

4. Сыр полумягкий

В этой категории основное внимание уделяется текстуре, а не механике изготовления сыра. Что общего у полумягких сыров, так это короткий период выдержки, обычно всего несколько месяцев, в результате чего получается влажный, гибкий сыр кремообразной консистенции.Хаварти - классический полумягкий сыр с очень мягким вкусом.

Примеры полумягких сыров:

  • Havarti
  • Muenster (Американский)
  • Jarlsberg
  • chaumes

5. Сыр промытый

Здесь все становится интереснее. Категория промытой корки является одной из самых больших вонючек в мире сыров. Знаменитый (и опороченный) сыр Лимбургер обладает мощным ароматом, напоминающим старые кроссовки, и это не случайно.

Самые вонючие сыры с мытой коркой дважды в неделю ополаскивают морской водой, пивом, вином или спиртным в течение примерно двух месяцев. Зачем мыть кожуру? Райт говорит, что эта практика началась с монахов, которые хотели предотвратить рост плесени на сыре. Промыв его рассолом или пивом, они не только уничтожили плесень, но и способствовали росту бактерий, называемых Brevibacterium linens .

B. белье , оказывается, также является одной из основных бактерий, обнаруживаемых на немытых ногах.Но не пугайтесь лимбургера и других вонючих сыров, промытых от корки.

«Их кора хуже, чем их укус», - говорит Райт. «Они станут более доступными, если вы сможете избавиться от запаха».

Список сыров с мытой цедрой включает:

  • Лимбургер
  • Таледжио
  • Эпоис
  • Эльзасский Мюнстер

6. Голубой сыр

Это забавная категория.Любой, кто видел паучьи синие прожилки спелого сыра рокфор или стилтон, задавался вопросом, откуда взялось это странное голубое вещество? Ответ снова - плесень.

В то время как мягкие сыры, такие как бри, снаружи обрабатываются плесенью, голубые сыры заражаются плесенью изнутри. Конкретные разновидности плесени, из которых делают сыр с голубыми прожилками, включают Penicillium roqueforti , названную в честь плесени, распространенной в пещерах в регионе Рокфор, Франция.

Интересно, что синяя плесень будет расти только на воздухе. Когда голубые сыры впервые прессуют в формы, внутренняя их часть остается безупречно-белой. Но в какой-то момент процесса старения сыровары прокалывают обшивку колеса, вводя воздух, который запускает процесс роста плесени.

Голубые сыры имеют сильный соленый, ореховый вкус и включают такие сорта, как:

  • Рокфор
  • Стилтон
  • Горгонзола
  • Датский синий

7.Сыр полутвердый

Чеддер - классический полутвердый сыр, который на сегодняшний день является самой большой категорией сыров на рынке. Полутвердые сыры получают свой вкус из двух источников: от штамма бактерий, попавших в молоко, и от того, как долго выдерживается сыр.

Интересный факт: сыр подвергается ферментации. Когда бактерии добавляются в молоко, они превращают натуральный сахар в молоке (лактозу) в молочную кислоту. Эта молочная кислота является частью того, что придает сыру характерный привкус.Другие бактерии способствуют образованию сложных вкусовых белков. Другие бактерии выделяют углекислый газ, который создает контрольные дыры в швейцарском сыре.

Различные штаммы бактерий используются в качестве «заквасок» для производства различных сортов сыра. Штамм под названием Lactococcus lactis ssp. Cremoris - это бактерии, лежащие в основе чеддера. Lactobacillus helveticus даст вам швейцарский.

Тогда есть старение.В случае полутвердых сыров продолжительность процесса старения будет определять твердость сыра и «резкость» его вкусового профиля. Это потому, что сыр теряет влагу по мере старения, затвердевая и усиливая естественный вкус белков, созданных бактериальными культурами.

К полутвердым сырам относятся:

  • чеддер
  • Гауда
  • Эдам
  • Монтерей Джек
  • Эмменталь
  • Швейцарский
  • Грюйер

8.Твердый сыр

Эта категория предназначена для особо твердых сыров с очень низким содержанием влаги, таких как пармезан, Machego и Asiago. Эти сыры отличаются острой соленостью и богатым вкусом умами. Из-за своей твердости эти сыры часто натирают на терке с такими блюдами, как паста и суп, а не нарезают.

Пармезан - это родовое название оригинального пармезана-реджано из Италии. Для изготовления этого классического сыра большие круги свежей простокваши сначала замачивают в соляной ванне в течение трех месяцев, а затем выдерживают не менее 24 месяцев, но до трех лет.Сыр образует толстую натуральную корку, которая жесткая для зубов, но является прекрасным дополнением к супам и бульонам.

Если вы заметили небольшие хрустящие кусочки в хорошо выдержанном твердом сыре, не волнуйтесь. По словам Райт, это не куски соли, а кристаллы сыра, которые образуются как естественный побочный продукт процесса медленного старения. Сами кристаллы не придают никакого вкуса, но они являются признаком того, что бактерии выполняют свою работу, расщепляя лактозу и аминокислоты в сыре, что приводит к более сильному вкусу.

К твердым сырам относятся:

  • Пармиджано-Реджано
  • Азиаго
  • пекорино
  • манчего

Тогда есть плавленый сыр

Любой уважающий себя любитель сыра скажет вам, что такие плавленые сырные продукты, как Velveeta и Kraft Singles, не являются сыром. Эти продукты содержат многие из элементов сыра - молоко, молочный жир, сывороточный белок, соль, молочную кислоту - но они не являются результатом традиционного процесса производства сыра или чего-либо похожего на него.

А есть и другие плавленые сыры, которые содержат некоторое количество настоящего сыра плюс добавки, улучшающие плавкость и срок хранения продукта. Райт не впечатлен ни одним продуктом, на упаковке которого написано «сделано из настоящего сыра».

«Если первым ингредиентом сырного продукта является сыр, то это не сыр», - говорит она.

Последнее редакционное обновление: 24 сентября 2019 г., 16:38:35.

.

Смотрите также