Главная » Разное » Чем полезен овес заваренный в термосе

Чем полезен овес заваренный в термосе


эффективные рецепты, влияние на организм, польза и вред

В статье рассмотрим, как заварить овес в термосе.

Перечень продуктов питания довольно обширен и включает в себя множество наименований, которые относятся к универсальной пище. К примеру, молоко, из которого готовят множество разнообразных продуктов, обладающих полезными свойствами. К таковым относят и овес – злаковую культуру. Польза овса полностью отражается во всех продуктах на его основе: киселях, печенье, овсяной каше. Наиболее полезными свойствами характеризуется отвар, приготовленный из неочищенных цельных зерен. Как заварить овес в термосе, интересно многим.

Приготовление отвара

Процесс приготовления овсяного отвара не сложный. Следует взять неочищенные зерна в количестве 200 грамм, залить их кипящей водой в объеме 1 литра. Допускается использование молока. После этого смесь варят примерно две минут на медленном огне, после чего емкость с отваром отставляют с огня и оставляют для настаивания на полчаса. Затем отвар следует процедить, а зерна - отжать.

Не все знают, что овес можно заваривать в термосе. Об этом ниже.

Принимать такое средство необходимо минимум месяц, лучше два. После этого важно сделать месячный перерыв и продолжить прием. Пить овсяной отвар рекомендовано троекратно в сутки, за полчаса до приема пищи.

Чтобы улучшить вкусовые качества овсяного отвара и расширить спектр полезного воздействия, в него можно добавить по вкусу мед. Нежелательным является добавление сахара, который способен минимизировать пользу продукта.

Польза овсяного отвара

Высокая ценность овсяного отвара кроется в использовании неочищенных цельных зерен. В их оболочке содержатся вещества, которые переходят в отвар, благоприятно действуют на организм. Овес богат минеральными солями наиболее ценных макро и микроэлементов: йода, фтора, кремния, кобальта, железа, фосфора, цинка, которые в совокупности с витаминными комплексами (группы В, К, Е, А) позволяют насытить организм, восстановить обменные процессы, улучшить метаболизм. Кроме того, овсяной отвар содержит белки, которые богаты незаменимыми аминокислотными соединениями (триптофаном, лизином), углеводами, жирами, эфирными маслами.

Употребление овсяного отвара позволяет улучшить деятельность пищеварительных органов. Применяется с целью терапии гастрита, язвенного поражения гастродуоденальной области, гепатита, панкреатита. Овсяной отвар славится мощными очищающими свойствами, благодаря чему его прием благоприятно сказывается на деятельности печени, удалении низкоплотного холестерина, обновлении клеток, выведении токсинов, вредных веществ.

При заболеваниях простудного характера овсяной отвар способен оказывать жаропонижающее, потогонное воздействие, ускорять выздоровление, облегчать борьбу с вирусными агентами. Добавление в отвар репчатого лука позволяет получить эффективное средство для терапии кашля и выведения мокроты. Полезные качества лука хорошо дополняют микстуру, делают ее ценным лекарственным средством.

Благодаря обилию витаминов группы В в овсяном отваре он становится незаменимым средством для нервной системы. Чтобы нормализовать сон, эмоциональный фон, поднять жизненный тонус, отлично подойдет отвар овса. Кроме того, данный напиток помогает организму бороться с никотиновой зависимостью. Многие знают о вреде курения, но часто отказ от привычки вызывает трудности, а в некоторых случаях и вовсе невозможен. Употребление овсяного отвара позволяет отказаться от этой пагубной зависимости.

Противопоказания к употреблению и вред

Овсяной отвар обладает не только мощными лечебными свойствами, но и определенными противопоказаниями, которые важно учитывать.

Не рекомендовано употребление в таких случаях:

  1. Нарушена функциональность почек.
  2. Недостаточность сердечной деятельности.
  3. Серьезные нарушения деятельности печени.
  4. Повышенная кислотность в желудке.
  5. Отсутствие желчного пузыря.
  6. Наличие камней в желчном пузыре.
  7. Индивидуальная непереносимость продукта.

Если у человека имеются указанные проблемы, рекомендовано воздержаться от использования овсяного отвара до момента визита к специалисту. Иначе употребление жидкости может стать причиной плачевных последствий.

Также следует учитывать, что в овсе содержится фитин, являющийся ингибитором роста, тормозящим прорастание зерна. Фитиновая кислота и фитаты (соли фитиновой кислоты) способны наносить вред организму человека, который может заключаться в следующем:

  1. Фитин препятствует усвоению фосфора, имеющего немаловажное значение для человеческой костной системы.
  2. Замедляется работа ферментов, в результате чего переваривание пищи происходит медленно или прекращается совсем.
  3. Из организма начинают выводиться полезные минералы – цинк, железо, кальций, другие важные микроэлементы.

Поэтому важно во время приготовления овсяного отвара придерживаться определенного правила: овсяное зерно можно использовать исключительно после предварительного замачивания, последующего промывания, заливания чистой водой.

Существует немало эффективных рецептов, которые позволят устранить воспаление печени, наладить деятельность сердца, улучшить метаболизм, укрепить суставы, кости, иммунитет, снизить температуру при вирусном заражении, благотворно повлиять на сердце, нервную систему, пищеварительные органы. Кроме этого, овсяной отвар – эффективно средство для похудения и профилактики туберкулеза.

Итак, далее разберемся, как заварить овес в термосе.

Применение термоса

Проще всего и удобнее готовить овсяной отвар в термосе. Напиток способствует нормализации метаболизма, снижению веса.

Итак, как заварить овес в термосе?

Чтобы приготовить средство, следует поместить в термос 10 грамм предварительно промытого зерна, залить его вскипевшей водой в количестве 1 литра. Настаивать овсяной отвар в термосе необходимо 10 часов, после чего его процеживают и употребляют перед приемом еды по 1 стакану.

Для приготовления напитка в термосе можно использовать и молотый овес. В таком случае потребуется столовая ложка зерен и литр кипятка. Длительность применения средства составляет 2 месяца.

Далее выясним, как пить заваренный овес в термосе.

Очищение организма

Правила приема овсяного отвара, заваренного в термосе с целью очищения организма, индивидуальны для каждого пациента и должны обсуждаться с врачом.

Для его приготовления потребуется мед, сок лимона, овес, вода.

Порядок приготовления следующий:

  1. Стакан зерен промыть в холодной воде.
  2. Закипятить литр воды.
  3. Добавить овес в кипящую воду, варить 1 час.
  4. Перелить полученный отвар в термос, настоять в течение 3 часов.
  5. Процедить напиток, добавить в него сок половины лимона, чайную ложку меда.

Принимать полученный отвар следует по стакану, за полчаса до еды. Длительность терапии – 1 месяц.

Овсяной напиток против простуды

Чтобы правильно заварить овес в термосе для лечения простуды, потребуется мед (2 чайные ложки), стакан овса, литр воды.

Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

  1. Промыть овсяные зерна.
  2. Залить их кипяченой водой.
  3. Варить смесь полчаса на водяной бане.
  4. Отфильтровать отвар.
  5. Залить отвар в термос, добавить к нему мед.

Употреблять полученный напиток следует четырехкратно в сутки по стакану. Средство позволит облегчить симптоматику простуды, улучшить отхаркивание, уменьшить температуру.

В чем еще польза овса, заваренного в термосе?

Против курения

Для избавления от вредной привычки потребует овсяной отвар, приготовленный по определенному рецепту. Для этого необходима вода (в количестве двух стаканов), 50 грамм ржи, 50 грамм проса, 50 грамм ячменя, 50 грамм овса.

Приготовление отвара:

  1. Все ингредиенты промыть.
  2. Залить кипятком.
  3. Проварить в течение 10 минут.
  4. Перелить полученный напиток в термос.
  5. Настоять в течение 12 часов.
  6. Процедить.

Употреблять полученное средство следует трижды в сутки по 100 грамм, пока не возникнет отвращение к табаку.

Овсяной отвар против бессонницы

Чтобы приготовить напиток, способствующий устранению бессонницы, потребуется 100 грамм водки, столовая ложка овса.

Готовят средство следующим образом:

  1. При помощи мясорубки измельчить зерно.
  2. Залить водкой, хорошо перемешать.
  3. Переместить смесь в термос, оставить для настаивания на 14 суток.

Употреблять полученное лекарство следует дважды в сутки по 30 капель, предварительно разбавив их столовой ложкой воды.

Овсяной отвар от гастрита

Чем полезен заваренный в термосе овес, должен знать каждый, у кого наблюдаются проблемы с работой внутренних органов.

Если необходимо приготовить отвар для устранения гепатита или гастрита, потребуется половина литра воды, половина стакана овса.

Осуществляется приготовление в соответствии со следующей рецептурой:

  1. Промыть овес.
  2. Налить воду в кастрюлю, добавить в нее овес, кипятить 10 минут.
  3. Налить полученный отвар в термос, настоять 12 часов.
  4. Процедить, используя сито.
  5. Добавить в процеженный напиток половину стакана воды, варить 30 минут.
  6. Налить в термос, настоять в течение еще 12 часов.

Принимать полученный напиток рекомендовано трижды в сутки по 0,1 литра перед каждым употреблением пищи.

Заварить овес в термосе для чистки организма можно так же.

Овсяной отвар для печени

Чтобы приготовить овсяной отвар, улучшающий деятельность печени, потребуется три литра воды, полтора стакана овса.

Готовить средство следует по следующему рецепту:

  1. Промыть овсяные зерна.
  2. Переместить их в эмалированную емкость, добавить воду, закипятить.
  3. Разогреть духовку, поместить в нее кипящий отвар.
  4. Томление отвара необходимо продолжать 2 часа, иногда помешивая, но не доводя до состояния кипения.
  5. Перелить полученный напиток в термос, настоять в течение 12 часов, процедить.

Принимать полученное средство следует теплым, по половине стакана утром и половине стакана вечером за 30 минут до употребления еды.

Как заварить овес в термосе для печени, теперь понятно.

Универсальный рецепт

Для приготовления универсального овсяного отвара потребуется 100 грамм овса, вода.

Рецепт для приготовления использовать необходимо следующий:

  1. Поместить овес в термос, залить кипятком.
  2. Настоять 10 часов.
  3. Отжать, используя марлю.
  4. Отфильтровать.

Принимать напиток рекомендовано перед едой, за полчаса по 1 стакану. Длительность такой терапии составляет от 2 месяцев.

Овес является отличным средством борьбы с разнообразными недугами. Но всегда важно учитывать противопоказания и точно соблюдать рецептуру приготовления отваров, чтобы получить только пользу от средства, а не навредить организму.

Важно помнить, что использование только народных средств при лечении различных болезней является недопустимым, их можно применять только в качестве дополнения к основной медикаментозной терапии. Перед применением любого народного средства важно получить консультацию специалиста. Если врач не возражает, то можно начинать использование проверенных и эффективных средств народной медицины, не забывая об основном лечении и общих рекомендациях специалиста.

Мы рассмотрели, как заварить овес в термосе для лечения различных недугов.

A Ящик для варки с овсяными хлопьями

Вязкость и ощущение во рту

Ощущение во рту является результатом действия различных факторов, включая бета-глюканы, этанол, глицерин и гликопротеины. Роль овса в этом кремообразном шелковистом ощущении во рту во многом обусловлена ​​высоким содержанием бета-глюканов (β-глюканов). По мере увеличения бета-глюканов в сусле увеличивается и вязкость сусла. На самом деле удивительно, насколько овес повысит содержание бета-глюкана в заторе. Исследование, изучающее это, показало, что сусло, состоящее на 100% из солодового ячменя, имело содержание бета-глюкана всего 20 мг / л, добавление всего 10% несоложеного овса увеличивало содержание бета-глюкана до 393 мг / л.Замена 40% соложеного ячменя несоложеным овсом увеличила содержание бета-глюкана до 1949 мг / л, что в 97 раз больше!

Исследование Schnitzenbaumer на несоложеном овсе также отметило, что бета-глюкан в концентрациях ниже 800 мг / л не является преобладающим изменяющим вязкость веществом в сусле, подразумевая, что белки и крахмалы также влияют на вязкость вкуса. Исходя из этой логики, можно предположить, что для достижения более вязкого ощущения во рту при использовании овса потребуется около ≥18% овса в процентах от засыпки, чтобы преодолеть этот порог в 900 мг / л (это в заторе с всего около 20 фунтов засыпки).

Очевидным недостатком повышенных уровней бета-глюканов в сусле, а следовательно, и повышенной вязкости, являются потенциальные проблемы с застреванием барботажа, проблемы с перекачкой / перекачкой, более медленная фильтрация, фильтрование и осветление пива. Более низкие температуры могут помочь с этой проблемой, а также другие варианты, такие как использование рисовой шелухи в заторе или даже фильтр для затора. Я успешно использовал 40% сырую измельченную овсяную крупу в заторе без таких мер предосторожности в партии без промывки. Тем не менее, использование только 10% овса в заторе не оказывает прямого влияния на скорость фильтрации.

Есть и другие потенциальные способы борьбы с повышенным уровнем бета-глюканов в заторе, например, использование 6-рядного солода в качестве базового солода. Типичный 6-рядный солод менее вязкий, чем 2-рядный, а также обладает большей диастатической силой (больше ферментов), что не обязательно для конверсии с высоким процентом овса, но может быть полезным для общего преобразования и более быстрого стекания. из менее вязкого сусла. Было показано, что увеличение количества ферментов при добавлении непосредственно в затор через протеазу снижает вязкость, что может привести к более высокой скорости фильтрации, увеличению выхода, а также к дополнительному преимуществу, заключающемуся в возможности использовать большее количество добавок, таких как овес, в заторе. .Это означало бы, что, хотя дополнительные ферменты из 6-рядного основания могли иметь такое же положительное влияние на затор с повышенными уровнями бета-глюканов из овса.

Эффективность затирания, температура и время

Многие интернет-источники рекомендуют зерновое пюре при использовании сырой овсяной крупы, потому что, в отличие от овсяных хлопьев, которые уже были желатинизированы в процессе шелушения, сырая крупа именно такая, сырая. Зерновое пюре позволяет вам приготовить добавку, используемую в пивоварении, для их желатинизации, что позволит ферментам затора получить доступ к крахмалу.Однако я не думаю, что при использовании сырого овса требуется кашицеобразное пюре.

Диапазон желатинизации крахмала:

Зерно Температура желатинизации
Кукуруза 162-172F
Рис 158-185F
Сорго 156-167F
Ячмень 136-149F
Овес 135-162F
Пшеница 131-140F
Рожь 131-140F

Как видно из приведенных выше диапазонов желатинизации, овес хорошо попадает в диапазон наиболее типичных температур затора.Кроме того, исследование, более близкое к диапазонам, показало, что температура начала желатинизации составляет приблизительно 140 ° F, пиковая температура желатинизации составляет приблизительно 147 ° F, а конечная температура желатинизации составляет приблизительно 155 ° F. Тогда кажется, что пока вы затираете более горячую сторону, у вас должно быть все в порядке с конверсией без зернового пюре.

В заторе, состоящем на 40% из овсяной крупы и на 60% из 6-рядной, эффективность затора составила 64%, и мне потребовалось около двух часов, чтобы достичь полной конверсии (я также дважды перемолотил овес).Это говорит о том, что зерновое пюре может позволить вам ускорить процесс затирания, однако сам процесс зернового затора требует времени. Эта более низкая эффективность - один из недостатков увеличения использования овса. В литературе указывается, что содержание экстракта соложеного овса составляет от 70% до 75% от соложеного ячменя. Исследование Schnitzenbaumer сырого овса выявило 17% -ное снижение общего содержания сбраживаемого сахара в слове при замене 40% ячменя несоложеным овсом.

Питательные вещества сусла (FAN)

Свободный аминный азот (FAN), уровень питательных аминокислот в сусле, используемый дрожжами для здорового брожения, обычно обеспечивается солодовым ячменем.Однако возникает проблема, когда уровень добавок в засыпке увеличивается, уровень FAN сусла также снижается, что может привести к плохой или медленной ферментации. Так обстоит дело с овсом, без овса (100% соложеный ячмень), FAN был измерен на уровне 177 мг / л с 40% ячменя, замененного на необработанный овес, FAN упал до 131 мг / л. Более недавнее исследование основ питания дрожжей рекомендует более низкие уровни FAN, чем обычно цитируется в пивоваренной литературе, согласно которой минимальное содержание FAN в сусле должно составлять 100 мг / л для здоровых дрожжей.Таким образом, оказывается, что при использовании овса даже до 40% (или даже более) засыпки FAN не заботится о здоровье дрожжей.

Производство эфиров

Производство сложного эфира из-за увеличения количества овса привело меня к кроличьей норе исследований с противоречивыми результатами. Во-первых, узнав о снижении уровня FAN в овсе, я начну с исследования, которое показало, что производство ароматически активного ацетатного эфира снижается при низких уровнях FAN и глюкозы в сусле. Итак, есть один небольшой намек на образование низшего эфира с овсом.Кроме того, овес содержит больше жира по сравнению с солодовым ячменем, а также с другими добавками. В приведенной ниже таблице сравниваются типичные питательные вещества овса и лущеного ячменя.

Жиры Овес (1 стакан) Ячмень очищенный (1 стакан)
Всего жиров 10,8 г 4,2 г
Насыщенные жиры 1,9 г 0,9 г
Мононенасыщенные жиры 3.4 г 0,5 г
Полиненасыщенные жиры 4,0 г 2,0 г
Всего жирных кислот Омега-3 173 мг 202 мг
Всего жирных кислот Омега-6 3781 мг 1838 мг

Овес также содержит более высокий уровень липидов, чем любые другие злаки, и высокий уровень трех основных жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, линолевой). Это важно, поскольку содержание липидов в сусле может влиять на концентрацию эфиров в пиве.Поскольку все типы липидов происходят из жирных кислот, составляющих значительную часть общей липидной массы, измерение жирных кислот обеспечивает полезный показатель общего содержания липидов. С увеличением количества ненасыщенных жирных кислот (таких как олеиновая и линолевая в овсе) снижается уровень эфиров. Кроме того, накопление дрожжами ненасыщенных жирных кислот может напрямую ингибировать фермент, синтезирующий сложный эфир.

Исследование, проведенное в 2011 году на 100% овсяном солодовом пиве, изучило сложные эфиры и обнаружило значительное сокращение эфиров по сравнению со 100% ячменным пивом.В частности, снижение содержания этилацетата составляло около 50%, а 3-метилбутилового эфира уксусной кислоты - на 45% меньше.

Исследование Schnitzenbaumer показало, что несоложеное овсяное сусло с более высоким содержанием фруктозы и глюкозы содержит примерно на 50% меньше фруктозы и глюкозы, чем 100% ячменный солод. Поэтому, зная, что в овсяных суслах меньше фруктозы и глюкозы, интересно узнать, что сусла с высокой плотностью и повышенными концентрациями мальтозы производят более низкие уровни эфиров ацетата, чем аналогичные сусла с высоким содержанием глюкозы и / или фруктозы.Таким образом, возможно, что более низкая концентрация фруктозы и глюкозы (овес) может привести к меньшему образованию эфиров.

Последующее исследование роли сложных эфиров и ненасыщенных жирных кислот не согласуется с предыдущими утверждениями. Они не обнаружили связи линолевой кислоты с восстановлением сложных эфиров, заявив, что «если ненасыщенные жирные кислоты ингибируют фермент (как сказал Макдональд выше), и ингибирование, и индукция фермента должны происходить с одинаковой скоростью, чтобы объяснить данные. Кроме того, исследование Schnitzenbaumer показало, что количество сложных эфиров увеличивается на 14% при 40% несоложеном овсе.

Я думаю, что определенно стоит поэкспериментировать со штаммом дрожжей, который известен высоким производством сложных эфиров (например, Конан) с высоким процентом овса, и посмотреть, не снижает ли они воспринимаемые эфиры. Конечно, сокращение эфиров не всегда может быть вашей целью. Мне нравится пытаться сдерживать образование эфиров в хмелевом пиве, потому что я думаю, что это позволяет мне лучше контролировать конечный продукт, потому что сложные эфиры могут стирать границы между вкусом и ароматом хмеля и сложными эфирами.

Рост дрожжей

Интересно, что увеличение содержания жирных кислот и липидов в сусле с высоким содержанием несоложеного овса оказалось положительным для роста дрожжевых клеток.По мере увеличения количества овса в сусле в исследовании Schnitzenbaumer лаг-фаза дрожжей уменьшалась, при этом у пива, содержащего овес, рост дрожжей на 94% выше после первого и второго дня ферментации, чем у пива, сваренного из 100% соложеного ячменя! Это же исследование показало, что содержание жирных кислот в пиве, произведенном из 40% овса, содержало на 60% меньше жирных кислот в готовом пиве, чем в пиве, сделанном только из солодового ячменя. Чего ждать? Ага, это означает, что более высокие уровни жирных кислот, поступающие из несоложеного овса, метаболизируются дрожжами с гораздо большей скоростью, поэтому, согласно этому исследованию, не попадают в готовое пиво.Более высокий рост дрожжей и сокращение времени задержки в результате увеличения содержания жирных кислот, кажется, являются отличным аргументом в пользу использования высокого процента несоложеного овса при приготовлении закваски!

Более высокий уровень жирных кислот в овсе также может сыграть положительную роль при использовании штаммов дрожжей, возраст которых составляет много поколений. Собранные дрожжи, которые постоянно повторно используются для пивоварения, приводят к уменьшению ненасыщенных липидов в дрожжевых клетках и ухудшению роста во время ферментации. Тогда было обнаружено, что дрожжи с добавлением липидов, особенно ненасыщенных жирных кислот (которых много в овсе), улучшают ферментацию.Хотя это были прямые добавки жирных кислот, кажется логичным сделать вывод, что сусло с высоким содержанием липидов из таких добавок, как овес, может помочь улучшить ферментацию дрожжей старшего поколения. Это снова является хорошим аргументом в пользу использования овса в закваске.

Удержание головки

Было обнаружено, что содержание общего растворимого азота (TSN) падает в сусле с высоким содержанием овса. Анализ солода овса показывает очень низкий уровень модификации азота, что приводит к низкому уровню растворимого в солоде азота.После кипячения содержание растворимого азота в овсяном сусле с высоким содержанием овса упало еще больше на 50%, что означает, что только некоторые из 10% исходного общего азота остались растворимыми в сусле (имейте в виду, что это касается солодового овса). Тейлор также обнаружил в этом исследовании снижение удержания кочана при использовании овса, что «почти наверняка связано с более низким содержанием растворимого азота и, вероятно, не связано с высоким содержанием липидов в овсе». Это также согласуется с открытием выше, что высокое содержание липидов в пиве с высоким процентом овса на самом деле содержит меньше жирных кислот в готовом пиве, скорее всего, из-за роли дрожжей в первые пару дней после внесения.Казалось бы, это не согласуется с распространенным мнением о том, что высокий процент жиров в овсе приводит к плохой задержке пены, поскольку в любом случае не похоже, что он попадет в готовое пиво!

В исследовании Schnitzenbaumer также рассматривалось удержание головы у овса и было обнаружено, что при использовании овса с концентрацией около 10% засыпи не наблюдалось отрицательного влияния на удержание головы. Однако, когда процентное содержание овса увеличилось более чем на 10%, удержание птенца сильно пострадало. В частности, пиво с содержанием овса 30-40% имело самый низкий уровень удержания пены.Одна из многих вещей, которые я оцениваю для каждого сваренного пива, - это удержание напора по шкале от 0 до 5. Итак, основываясь на этой информации, я составил график всех пивоваренных мною пива, в которых общее содержание овса в зерне превышало 10%. Как вы можете видеть, в 17 различных сортах пива наблюдалась отрицательная корреляция с увеличением содержания овса для удержания пены, что согласуется с исследованиями.

Существует множество способов попытаться повысить стойкость пива, сделанного с высоким содержанием овса.Следует рассмотреть возможность использования солода с более высоким содержанием белка, такого как пшеничный или полбы, в качестве небольшой части не овсяной крупы. Также может помочь использование базового солода с более высоким содержанием белка, например, 6-рядного. Пиво со средней крепостью лучше удерживает пену, чем пиво с очень низким и высоким содержанием алкоголя. Кроме того, может помочь увеличение IBU (изо-альфа-кислот) в пиве, поскольку они обладают положительной пеной (светлые элли и IPA). В частности, было показано, что использование более высоких процентов хмеля с низким содержанием когумулона немного увеличивает удержание пены.Но более подробная информация об улучшении удержания головы, вероятно, заслуживает отдельного подробного поста.

pH и ферментируемость

Поскольку лущеный и голый овес вызывает заметное снижение содержания азотистых соединений в заторе, что приводит к более высоким значениям pH, может потребоваться корректировка затора при использовании большого процента овса. Исследования Коха и Шнитценбаумера выявили повышение pH затора при использовании солодового и несоложеного овса, которое было более значительным при + 30% овса в заторе.

Ферментируемость сусла с высоким содержанием овса - еще один фактор, который следует учитывать при составлении рецепта с высоким содержанием овса. Ферментируемость сусла заметно снижается с увеличением количества лузги / голого зерна овса. В исследовании Клозе, посвященном 100% солодовому овсу, ABV со 100% овсяным солодом снизилась примерно на 11% по сравнению со 100% ячменем. Это может означать, что овес можно использовать в сессионном пиве, когда вы хотите более низкую крепость, но при этом у вас остается немного тела, чтобы создать впечатление более крупного пива.

Более низкая ферментируемость может иметь место не всегда, было обнаружено, что сусла, содержащие до 70% коммерческой цельнозерновой овсяной муки, показывают более высокое содержание экстракта и такие же видимые пределы сбраживания, как стандартные сусла. Конечно, заваривание с использованием 70% муки может быть проблематичным, но это, безусловно, возможно при использовании какого-либо фильтра для затора. Однако я еще не пробовал перемалывать овес в муку, чтобы увидеть, увеличилась ли в результате моя ферментируемость.

Я снова посмотрел на свой опыт с овсяными хлопьями, чтобы увидеть, существует ли корреляция между процентным содержанием овса в зерне и конечной плотностью пива (более низкая ферментируемость).Я удалил все пиво, которое было приготовлено без чистых элевых дрожжей (все сэзоны, сауэр и т. Д.), В итоге получилось 16 сортов пива. Был коэффициент корреляции = 0,397, что означает небольшую взаимосвязь, показывающую увеличение конечной плотности с увеличением содержания овсяных хлопьев в процентах от засыпки по моему опыту (диаграмма ниже).

Off Flavors

Ацетальдегид можно обнаружить как в аромате, так и во вкусе пива. Обычно это не считается чем-то хорошим, часто описывают, как от него отходят помятые яблоки, зеленое яблоко, латексная краска или плесень.Ацетальдегид содержится в большем количестве в молодом пиве, но его количество обычно уменьшается по окончании брожения. Порог восприятия ацетальдегида составляет 5-20 мг / л, при этом 6-8 мг / л воспринимаются как фруктовые, а более высокие уровни больше соответствуют аромату зеленого яблока. В исследовании Schnitzenbaumer несоложеного овса пиво, сваренное из несоложеного 40% овса, показало снижение содержания ацетальдегида на 36% с 11,05 до 7,10 мг / л (что выводит пиво на уровень фруктового восприятия). Это также было подтверждено в другом исследовании, в котором было обнаружено, что при ферментации в отсутствие ненасыщенных жирных кислот, которых много в овсе, дрожжи образуют больше ацетальдегида, SO2 и диметилсульфида, когда биосинтез ненасыщенных липидов блокируется.Более того, исследование Клозе на 100% овсяном солоде обнаружило примерно на 60% меньше ацетальдегида в 100% овсяном пиве по сравнению с 100% ячменным пивом. Еще один за овес!

Диоксид серы может быть еще одним неприятным запахом в пиве. При более высоких концентрациях (более 20 ppm) он может выглядеть как горящая спичка. Другие привкусы серы могут быть тухлыми яйцами, тухлыми овощами, скунем и жженой резиной ... вкусняшкой. Небольшое количество диоксида серы обычно образуется во время ферментации (особенно при ферментации лагера), но, надеюсь, большая часть удаляется к концу ферментации.Вот и снова возможные преимущества овса. Было обнаружено, что добавление дрожжей с липидами можно использовать в качестве эффективного средства для снижения количества диоксида серы во время ферментации, одновременно стимулируя общий рост дрожжей. Это же исследование пришло к выводу, что образование диоксида серы уменьшилось на 64,3%, когда ферментация проводилась дрожжами с добавлением липидов по сравнению с контролем. Стоит отметить, что добавление липидов происходило не в сусло, а непосредственно в дрожжи, однако, похоже, по крайней мере, это показывает положительную потенциальную роль липидов (овса) в снижении привкуса серы в пиве.

Стабильность пива

Еще один положительный момент пивоварения с использованием овса - это способность улучшать стабильность пива. Исследование Тейлора / Хамфри показало, что в овсяном пиве не наблюдается снижения стабильности вкуса по сравнению с эквивалентными продуктами (до 12 месяцев хранения в бутылке). Кроме того, согласно исследованию Schnitzenbaumer, значительное снижение показателей старения было обнаружено у пива, приготовленного с 30-40% овса. Они обнаружили большое снижение как тепловых показателей, так и черствых компонентов.В некоторых случаях снижение доходило до 79% -83%. Исследование Клозе также обнаружило более низкие уровни всех показателей тепла, кислорода и черствения в 100% овсяном солодовом пиве по сравнению со 100% ячменным пивом. Опять же, чем больше процент овса в зерне увеличивалось, тем больше уменьшалось количество компонентов старения!

Полифенолы могут отрицательно влиять на стабильность пива. В частности, полифенолы способствуют взаимодействию свободных радикалов, что приводит к образованию черствия пива. Здесь снова было показано, что овес значительно снижает концентрацию полифенолов в сусле при использовании 20% или более зерна овса.Похоже, стоит поэкспериментировать с высоким процентом овса в пиве, предназначенном для выдержки, например в сауэр и барливайнах!

Последние мысли

  • Для получения шелковистого вкуса от овса может потребоваться до 18% засыпки, что намного выше, чем я думал ранее.
  • Существуют способы борьбы с повышенной вязкостью сусла с высоким содержанием овса в результате высокого содержания бета-глюкана, такие как заторные фильтры, менее вязкие базовые солоды (например, 6-рядный), добавление ферментов, рисовая шелуха и низкотемпературные остатки.
  • При использовании сырой овсяной крупы, возможно, вам не придется делать пюре из злаков, если вы используете более высокий уровень затирания. Когда я сварил с 40% сырого стального овса, я дважды размолол крупу на своей мельнице и смог достичь эффективности затора 64% после долгих 2 часов затирания (использование овсяной муки также может повысить эффективность).
  • Высокий процент овса может ограничивать образование эфиров в пиве, хотя я не совсем уверен в этом утверждении.
  • Высокий процент несоложеного овса может быть полезным для использования в закваске для улучшения здоровья дрожжей, особенно дрожжей позднего поколения.
  • Пиво с высоким содержанием овса, вероятно, будет плохо удерживать пену.
  • Пиво с высоким содержанием овса, вероятно, будет сбраживаться меньше, чем пиво со 100% ячменем, поэтому ожидайте немного более высокую конечную плотность по мере увеличения процентного содержания овса.
  • Пиво с высоким содержанием овса может уменьшить распространенный посторонний привкус, а также улучшить стабильность пива.
.

Внутренняя работа термоса - Как работают термосы (термосы)

Один из способов сделать контейнер, похожий на термос, - это взять банку и обернуть ее, например, пенопластом. Изоляция работает по двум принципам. Во-первых, пластик в пенопласте не очень хорошо проводит тепло. Во-вторых, воздух , захваченный пеной, является еще худшим проводником тепла. Итак, проводимость снизилась. Поскольку воздух разбивается на крошечные пузырьки, другая вещь, которую делает пенная изоляция, - это в значительной степени устранение конвекции внутри пены.Поэтому передача тепла через пену довольно мала.

Оказывается, есть изолятор даже лучше, чем пена: вакуум . Вакуум - это недостаток атомов. «Идеальный вакуум» не содержит атомов. Создать идеальный вакуум практически невозможно, но можно приблизиться. Без атомов вы полностью устраняете проводимость и конвекцию.

Объявление

В термосе вы найдете стеклянный конверт , в котором находится вакуум.Внутри термоса - стекло, а вокруг стекла - вакуум. Стеклянный конверт хрупкий, поэтому он заключен в пластиковый или металлический корпус. Во многих термосах вы можете отвинтить и удалить эту стеклянную оболочку.

Термос делает еще один шаг вперед. Стекло посеребренное (как зеркало) для уменьшения инфракрасного излучения. Комбинация вакуума и серебрения значительно снижает передачу тепла за счет конвекции, теплопроводности и излучения.

Так почему же горячие вещи в термосе вообще остывают? Вы можете видеть на рисунке два пути передачи тепла.Самый большой - это крышка . Другой - стекло , обеспечивающее проводящий путь в верхней части колбы, где встречаются внутренняя и внешняя стенки. Хотя теплопередача по этим путям мала, она не равна нулю.

Знает ли термос, какая жидкость в нем горячая или холодная? Нет. Все, что делает термос, ограничивает передачу тепла через стенки термоса. Это позволяет жидкости внутри термоса поддерживать почти постоянную температуру в течение длительного периода времени (будь то высокая или низкая температура).

.

Объяснение добавок - варите самостоятельно

Среди домашних пивоваров модно отвергать добавки как недостойные ингредиенты в пиве. Они часто ссылаются на немецкий «Reinheitsgebot» - закон о чистоте, обнародованный в 1516 году, который разрешал использовать только воду, солодовый ячмень и хмель. Тем не менее, в мире к адъюнктам относятся по-разному. Кёльн и Брюссель - всемирно известные пивоваренные центры. Несмотря на то, что они расположены в пределах 165 миль друг от друга, философия пивоварения этих городов различается на световые годы.В то время как немецкие пивовары на протяжении столетий были ограничены Reinheitsgebot, бельгийские пивовары уже давно получали ферментируемые вещества из самых разных источников. Фактически, добавки играют важную роль в некоторых лучших стилях пива в мире.

Не все пивовары определяют добавки одинаково. Наиболее распространенное определение - это любой источник крахмала, который не является солодовым, но в этой статье мы также обсудим «дополнительные» ингредиенты, такие как солодовая пшеница и рожь.

Использование дополнительных устройств было популярной темой для обсуждения на протяжении многих лет.В классическом учебнике «Практичный пивовар», опубликованном Американской ассоциацией мастеров пивоварения, говорится, что «использование добавки приводит к получению пива более светлого цвета с менее насыщенным, более резким вкусом, большим блеском, повышенной физической стабильностью и превосходными охлаждающими свойствами. . » В «Руководстве по пивоварению» глава о добавках, написанная Грэмом Стюартом из Университета Хериот-Ватт, добавляет следующее: «Кукуруза дает более полный вкус, чем пшеница, которая придает определенную сухость. Ячмень дает сильный, резкий вкус.Добавки из пшеницы и ячменя могут значительно улучшить удержание головы. Рис также придаст пиву очень характерный вкус ». Добавки не только придают домашнему пиву различный вкус, но также улучшают ощущение во рту, сохраняют стойкость и прозрачность.

Адъюнкты можно разделить на две большие группы: адъюнкты для чайников и добавки для разваривания. Добавки для чайника, такие как мед или сахар канди, содержат ферментируемый сахар и добавляются в чайник при кипячении. Добавки для разваривания содержат крахмал. Этот крахмал необходимо преобразовать в сахар, прежде чем его можно будет использовать в пивных дрожжах.Эти крахмалосодержащие добавки необходимо размять, что означает, что ферменты разлагают крахмал до сбраживаемых и неферментируемых сахаров и декстринов.

Большинство добавок, включая рис, кукурузу и чайный сахар, содержат очень мало белка, и они не хотят давать белок, который у них есть во время затирания. Таким образом, их также можно рассматривать с точки зрения их способности разбавлять белок в сусле, сделанном из добавок с низким содержанием белка и солодового ячменя. Весь белок в этом сусле поступает из ячменя, поэтому добавление экстракта, не содержащего белка, эффективно разбавляет общий белок в сусле.Белок в ячмене может вызвать помутнение. Люди обычно предпочитают, чтобы пиво было кристально чистым, и они ожидают, что прозрачность сохраняется в течение нескольких месяцев. Таким образом, разбавляя белок нужным количеством добавок, пивовары могут повысить прозрачность и предотвратить появление холодного тумана.

При пивоварении с добавками с низким содержанием белка пивовары должны следить за тем, чтобы не разбавлять растворимый азот солода слишком сильно, иначе может получиться сусло, в котором недостаточно аминокислот. Для роста дрожжам нужны простые растворимые аминокислоты.Дефицит питательных веществ может привести к снижению продуктивности дрожжей и появлению неприятного запаха. Большинство предшественников несвежих вкусовых качеств в пиве получают из солодового ячменя, поэтому разбавление солода несолодовой добавкой может уменьшить несолодовый вкус.

Прежде чем ферменты в заторе смогут расщепить крахмал в зерне, будь то кукуруза или солодовый ячмень, крахмал должен быть желатинизирован. Поскольку крахмал представляет собой смесь химических соединений, прежде чем он образует раствор, он образует густой гель. Способ упаковки крахмала в эндосперм влияет на температуру, при которой он образует гель.

Некоторые добавки для затирания имеют низкие температуры желатинизации, а некоторые - высокие температуры. Это имеет огромное влияние на то, как мы используем добавки. Крахмал в несоложеном ячмене желатинизируется при температуре от 140 до 143,5 ° F, а крахмал в солоде немного выше при температуре от 147 до 152,5 ° F. Крахмал в пшенице желатинизируется при температуре от 125,5 до 147 ° F, поэтому, когда он добавляется в солодовое сусло желатинизируется вместе с солодовым крахмалом. И кукуруза (от 143,5 до 165 ° F), и рис (от 142 до 172 ° F) имеют высокие температуры желатинизации и требуют отдельной термической обработки.Обычно кукурузу и рис протирают отдельно, а также немного солодового ячменя (10 процентов), а затем отваривают в зерноварке. Их выдерживают некоторое время, пока они нагреваются до температуры 158 ° F, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал и делали его менее вязким. Затем зерновое сусло снова добавляется к основному солодовому затору с контролируемой скоростью, чтобы повысить температуру основного затора до уровня его различных ферментных остатков.

Добавки Mashable

Добавки Mashable можно разделить на две группы, в зависимости от того, содержит ли добавка ферменты, необходимые для расщепления крахмала.Солодовые добавки, такие как солодовая пшеница или солодовая рожь, содержат ферменты; другие добавки, такие как кукуруза или рис, не имеют их. Они полагаются на тот факт, что солодовый ячмень имеет избыток ферментов, достаточный для преобразования крахмала как ячменя, так и добавки.

Степень, в которой мы можем использовать несоложеные добавки, не испытывая затруднений, зависит от базового солода и режима затирания. При многотемпературном заторе американский шестирядный солод выдерживает до 50 процентов добавки, а американский двухрядный - до 30 процентов.Британский солод, используемый в заторе для однократного настаивания, может выдерживать до 20 процентов.

Хлопья и обжаренные зерна не подвергаются соложению и не содержат ферментов, необходимых для преобразования крахмала. Хлопья производятся путем обработки крупы паром с последующим измельчением зерна между горячими вальцами. Обычные пивоваренные зерна в виде хлопьев - это овес, рожь, кукуруза и рис. Торрифицированные зерна получают путем нагрева зерен до температуры 500 градусов, пока они не «лопнут», как воздушная пшеница.

Рис

Рис - первое, что приходит на ум, возможно, из-за того, что самое продаваемое в мире пиво Budweiser с гордостью рекламирует его использование на этикетке.Рис является основным продуктом питания более чем 50 процентов населения мира и бывает многих ароматических и неароматических разновидностей. Для пивоварения используются неароматические сорта. Коричневый рис, собранный с рисовых полей, измельчается для удаления отрубей и зародышей, а целые зерна продаются для внутреннего потребления. Разбитые ядра продаются пивоварам по более низкой цене.

Рис имеет высокую температуру желатинизации и перед употреблением его необходимо прокипятить. Некоторые пивовары отваривают рис под давлением, чтобы повысить температуру.Рис имеет самое высокое содержание крахмала из всех зерновых добавок и может давать до 90% эффективности экстракта.

Кукуруза

Кукуруза используется пивоварами в двух основных формах: измельченная крупа или хлопья. Кукурузная крупа - наиболее широко используемая добавка коммерческими пивоварами в Соединенных Штатах и ​​важная добавка в Великобритании, где ее называют кукурузой. Крупа производится из желтой и белой кукурузы (в основном желтой), которую измельчают для удаления отрубей и зародышей. Крупа широко доступна, и для нее требуется зерноварка и отдельный этап варки, аналогичный варке с рисом.Кукурузные хлопья напоминают хлопья для завтрака и могут использоваться непосредственно в заторе. Их можно перемолоть с солодом или измельчить вручную и смешать с зерном. Хотя коробка Kellogg’s содержит добавки, которые лучше не добавлять в домашнее пиво, вы можете найти кукурузные хлопья в больших количествах в магазинах здорового питания или домашних пивоварен, которые не содержат добавок и иногда подслащены солодовым экстрактом.

Кукуруза и рис используются в производстве американских пилснеров. В некоторых из этих лагеров злаки могут составлять до 50% от общего экстракта.Если вы пытаетесь сварить пиво светлого цвета, использование кукурузы или риса позволит вам сварить пиво, которое будет более светлым по вкусу и цвету, чем версия этого пива из полностью ячменного солода. Обычно пивовары используют до 30 процентов этих добавок.

Несоложеный ячмень

Несоложеный ячмень используется в качестве добавки на нескольких крупных пивоваренных заводах по всему миру. Он значительно дешевле, чем солодовый ячмень, и его можно смешивать до 50 процентов при условии высокого уровня ферментов и использования обширного графика затирания с температурным профилем.Его сложно измельчить, так как ядра очень твердые. Он вносит большое количество бета-глюкана в сусло, потому что это неприятное соединение уменьшается во время соложения. Бета-глюкан может улучшить стабильность пены, но в избытке он затрудняет фильтрование.

Сорго

Сорго, также называемое просом, является пятой по популярности зерновой культурой в мире. Он используется в качестве основного зерна в нескольких местных африканских ферментированных напитках и используется пивоварами в Африке и Мексике как часть засыпки в своих пивных лагерах.Сорго использовалось на американских пивоварнях в 1940-х годах, когда традиционные ингредиенты были в дефиците из-за войны, но проблемы с качеством привели к тому, что от него отказались.

Несоложеная пшеница

Несоложеная пшеница используется в некоторых рецептах, требующих ее особых свойств; а именно привкус сырого зерна и мутный внешний вид, ассоциируемый с бельгийским белым пивом. Для этого требуется многотемпературный режим затирания с поддержанием температуры 120 ° F (покой бета-глюкана), 150 ° F (покой бета-амилазы) и 170 ° F (покой альфа-амилазы).Температура желатинизации ниже, чем у ячменя, поэтому его можно смешивать непосредственно с затором.

Овес

Овес с низким содержанием крахмала, высоким содержанием масла и белка и чрезвычайно высоким содержанием бета-глюканов. В результате они не используются в качестве основного заменителя солода в засыпи. Тем не менее, они придают пиву мягкость и улучшенное ощущение во рту и стали популярными как добавка к стаутам. Одна из моих любимых историй пивоварения связана с известным английским пивоваром, который планировал выпить овсяный стаут.Он заказал лучший овес для своего шедевра, но обнаружил, что когда его доставили, неосведомленный стражник направил машину для доставки к конюшням пивоварни.

Рожь

Рожь - это еще одно зерно, которое используется для придания вкуса, а не для замены солода. У него сильный характерный прикус, но его трудно отфильтровать, поэтому восстановление экстракта затруднено и медленно. Известно, что рожь придает пиву апельсиновый оттенок и пряный характер.

Пивоварение из солодовых зерен

Пшеница, рожь и овес доступны в виде солодовых зерен.Эти добавки следует использовать для улучшения вкуса или качества.

Соложеная пшеница может составлять от 50 до 75 процентов засыпи в немецком пшеничном пиве. Поскольку у пшеницы нет шелухи, пивоварение из пшеничного солода может быть трудным. Многие пивовары используют рисовую шелуху, чтобы создать хороший фильтрующий слой в заторе. Рисовая шелуха повторяет роль шелухи ячменя на этапе фильтрации и, следовательно, способствует отделению сусла. Коммерческим пивоварам вряд ли понадобится рисовая шелуха даже при концентрации соложеной пшеницы до 50%, поскольку фильтровальные чаны хорошо сконструированы для эффективного отделения сусла.На домашнем пивоваренном оборудовании горстка рисовой шелухи значительно улучшит ситуацию. Пшеница придает пикантный характер и улучшает формирование и удержание пены.

Соложеная рожь используется в ржаном виски и может быть использована для создания отличительных сортов пива. Ржаной солод составляет до 10 процентов засыпи ржаного пива. Рожь нельзя использовать в больших количествах, потому что она способствует застреванию затора.

Некоторые стауты варят с содержанием соложеного овса до 25%. Овес с высоким содержанием масла придает пиву кремообразность.

Чтобы использовать солодовые добавки, цельнозерновые пивовары просто измельчают зерна вместе с солодовым ячменем и добавляют его в затор. Пивовары-экстракторы должны делать частичное заторное масло. Добавки соложеного солода содержат ферменты амилазы, поэтому они могут преобразовывать собственный крахмал в сахара без добавления соложеного ячменя к частичному затору.

Для частичного затирания зерна необходимо измельчить и поместить в нейлоновый мешок для зерна. Замочите зерно в воде при температуре от 150 до 158 ° F в течение 30 минут. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы полностью погрузить зерна.В течение этого времени крахмал будет растворен, и ферменты амилазы расщепят молекулы крахмала на молекулы сахара. После 30-минутного затирания снимите мешок с зерном с помощью большого кухонного ситечка. Промойте зерна несколькими чашками воды при температуре 168 ° F, чтобы извлечь сахар, который все еще остается на зернах. Затем нагрейте заторную воду до кипения, добавьте солодовый экстракт и завершите заваривание, как обычно.

Пивоварение с хлопьями

Цельнозерновые пивовары могут просто добавить хлопья в свое затор.Хотя хлопья в зернах не содержат ферментов амилазы, избыток ферментов ячменя может разрушить крахмал. При использовании более 20% хлопьев кукурузы или риса, предпочтительно использовать шестирядный солод для остальной части засыпи. Шестирядный солод содержит больше ферментов, чем двухрядный, и лучше способен преобразовывать дополнительную нагрузку крахмала. А низкое содержание протеина в добавке помогает разбавить дополнительный протеин из 6-рядного солода.

Как и в случае с солодовым зерном, производители экстрактов должны выполнять частичное заторство, если они хотят использовать хлопья.При затирании этих хлопьевидных зерен пивовар должен также добавить ячменный солод для обеспечения ферментов. Обычно достаточно смеси 1: 1 хлопьевидного зерна и шестирядного ячменного солода. Измельчите ячменный солод и поместите его в мешок с хлопьями. Зерно не нужно измельчать, но это помогает его измельчить. После того, как зерна смешаны, погрузите зерно в воду от 150 до 158 ° F на 30 минут, промойте зерна и продолжайте.

Добавки для чайников

Многие добавки уже содержат растворимый сахар и не нуждаются в пюре.Эти добавки добавляются к суслу во время кипячения и называются добавками в котле. В эту группу входят самые разные сахара и сиропы. Сиропы можно производить непосредственно из сахарной свеклы или тростника или экстрагировать из кукурузного или пшеничного крахмала. Это может быть чистая глюкоза (декстроза) или смесь глюкозы и фруктозы (инвертный сахар). Или они могут содержать мальтозу, мальтотриозу и большие декстрины. Добавки для чайников используются в небольших количествах, обычно менее 10 процентов от засыпи, хотя, как и добавки из зерновых, их можно использовать в гораздо больших количествах.

Отличный лагер под названием Сингха, производимый в Азии, содержит много коричневого сахара. В Великобритании я однажды использовал полностью неферментируемый сироп декстрина в качестве растворителя, чтобы придать имбирный характер алкогольного пива. Некоторые добавки для чайников, такие как мед и патока, придают пиву аромат.

Большинство видов меда обладают нежным вкусом, поэтому добавление небольших количеств - менее 5 процентов сбраживаемых веществ - не даст большого эффекта. Если вы хотите, чтобы в домашнем пиве был сильный медовый вкус, можно добавить до 30% меда.Однако, если вы используете более 15 процентов, добавьте немного питательных веществ для дрожжей. Если вы впервые варите пиво на патоке или кленовом сахаре, не торопитесь. Оба доступны в различных формах, более или менее ароматных.

Другие добавки в основном просто повышают крепость пива. Тростниковый сахар, кукурузный сахар, бельгийский сахар канди, кукурузный сироп и рисовый сироп придают немного вкуса при использовании в небольших количествах (около 10%). Они увеличивают количество сбраживаемого сахара в сусле, не добавляя в пиво белка и красителя.Более 10 процентов этих сахаров могут придавать алкогольный вкус, похожий на растворитель. Может пострадать более 30 процентов и дрожжевое питание, особенно в пиве, изготовленном из солодового экстракта.

Когда я варил пиво в Англии, я часто использовал сахар, чтобы увеличить первоначальную плотность сусла, в том числе пару завоевавших медали барливайна, которые содержали 25% сахарозы. Для своих более легких сортов пива я использовал инвертный сахар как прямую замену солода, который поставлялся в виде твердых блоков пасты. Инвертный сахар образуется, когда более сложный сахар, такой как сахароза, обрабатывается кислотой или ферментом, чтобы разделить его на составляющие его молекулы.Это изменяет вращение света при просмотре через специальный инструмент, и это изменение называется инверсией.

Заваривание с добавками для чайников

Работать с добавками для чайников очень просто. Как только сусло закипит, выключите огонь и добавьте в сусло добавку. Если вы не выключите огонь, густой сладкий раствор может упасть на дно чайника и обгореть. Когда добавка растворится, возобновите кипячение. Добавки для чайника можно добавлять в любое время во время кипячения, но их следует кипятить достаточно долго, чтобы сусло было стерильным.Следует учитывать один фактор: увеличение плотности сусла снижает эффективность использования хмеля. Для повышения эффективности хмеля, возможно, будет разумнее добавить сироп в конце варки. Я обычно добавляю добавки для чайников на последние 15 минут кипячения.

Файл рецептов добавок

Condoleeza Lager

(5 галлонов, экстракт с рисовым сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 11

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
16 унций.(475 мл) рисового сиропа
3,52 AAU хмеля Hallertau (0,88 унции хмеля с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Принесите 4 галлона. воды до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт и рисовый сироп. Перемешать до растворения, затем кипятить сусло 1 час. Добавьте хмель в начале кипения. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 мин. Охладите и перенесите сусло в ферментер. Проветрите сусло и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте 1 неделю при 52 ° F. Перенесите на вторичный этап и лагер в течение 90 дней.Бочонок или прайм и бутылка.

Старое, но более мудрое рисовое пиво

(5 галлонов, цельнозерновое с рисом)
OG = 1,044 FG = 1,008
IBU = 11

Ингредиенты
6,5 фунта. (3 кг) светлый солод (6 рядов) 90 · 108 1,5 фунта. (0,68 кг) риса
3 AAU хмеля Hallertau (0,75 унции / 21 г при 4% альфа-кислоте)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Смешайте рис с 1/4 фунта измельченного светлого солода и 1 галлон. воды и выдержите мини-затор при температуре 158 ° F в течение 15 мин.Варить мини-пюре от 30 до 45 мин. Добавьте 2,25 галлона. воды при 110 ° F в мини-затор вместе со всем оставшимся солодом, чтобы довести температуру до 122 ° F. Выдержите затор в течение 15 минут, затем поднимите температуру до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут, затем разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 4,5 галлона. сусла. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,5 галлона. воды для сусла, чтобы получилось 6 галлонов. Сусло интенсивно кипятить 1 час. Когда начнется кипячение, добавьте хмель. Холодное сусло. Сифон в ферментер. Проветрите сусло и внесите 1 галлон дрожжевой закваски.Ферментируйте в течение 7 дней при 52 ° F. Переложите во вторичный ферментер и лагерное пиво в течение 90 дней. Бочонок или прайм и бутылка.

RMS Corn-Fed Lager

(5 галлонов, экстракт с кукурузным сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 13

Ингредиенты
3,5 фунта. (1,6 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
24 унции. (710 мл) кукурузного сиропа (без консервантов)
4,24 AAU хмеля Hallertau (30 г хмеля на 1,06 унции / 30 г с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Шаг за шагом
Кипятите 4 галлона воды.Выключите огонь, затем добавьте солодовый экстракт и кукурузный сироп. Тщательно перемешайте. Варить сусло 1 час, добавляя хмель, как только сусло закипит. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 минут. Холодное сусло. Перенести сусло в ферментер и проаэрировать. Перемешайте двухлитровую дрожжевую закваску. Верхний ферментер объемом до 5 галлонов кипяченой и охлажденной воды. Ферментируйте в течение 1 недели при 52 ° F. Перенесите пиво во вторичный ферментер и лагер на 90 дней. Бочонок или прайм и бутылка.

Iowa City Maize Lager

(5 галлонов, цельнозерновые с кукурузными хлопьями)
OG = 1.044 FG = 1,008
IBU = 13

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (6 рядов)
2 фунта. (0,91 кг) кукурузных хлопьев
3,52 AAU Хмель Hallertau (0,88 унции / 25 г хмеля с 4% альфа-кислотой)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Размять солод и кукурузные хлопья с использованием ступенчатое сусло. Размять в течение 15 минут при 122 ° F, затем 45 минут при 152 ° F. Размять, повышая температуру затора до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут. Слив и промывка сусла; промывочная вода должна быть 170 ° F.Соберите 4,5 галлона сусла. Добавьте 1,5 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов сусла. Сусло интенсивно кипятить 1 час. Добавьте хмель, как только сусло закипит. После кипячения сусло охладить, затем сифонировать в первичный ферментер. Тщательно аэрируйте сусло и внесите осадок из одного галлона дрожжевой закваски. Ферментируйте в течение 7 дней при 52 ° F, затем перелейте во вторичный. Лагерное пиво на 90 дней, затем бочонок или прайм и разлив по бутылкам.

Big Daddy Dry Stout

(5 галлонов, цельнозерновой ячмень и хлопья)
OG = 1.040 FG = 1.008
IBU = 45

Ингредиенты
5 фунтов. (2,3 кг) светлый солод (2 ряда) 90 · 108 1,5 фунта. (0,68 кг) ячменные хлопья
0,7 фунта (0,32 кг) жареный ячмень
12 AAU хмеля Fuggle (2,4 унции / 68 г хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1968 или White Labs WLP002

Step by Step
Смешайте светлый солод с жареным ячменем и хлопьями ячменя и разминайте при 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут и соберите 4 галлона сусла.Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 2 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Холодное сусло. Сифон в первичный ферментер. Проведите аэрацию сусла и внесите дрожжи из закваски на 1 галлон. Ферментируйте в течение 7 дней при температуре 68 ° F. Переведите на вторичный уровень и ферментируйте еще 7 дней.

Вариант частичного затирания: Замените 2-рядный светлый солод на 2 фунта. 6-рядный светлый солод и 2 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный). Сделайте частичное затор из солодового, жареного и хлопьевидного ячменя.Удерживайте частичное затирание при 150 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. воды при 170 ° F, затем доведите сусло до кипения. Добавьте экстракт, когда начнется кипение.

Forgotten Carboy Lambic

(5 галлонов, цельнозерновая и сырая пшеница)
OG = 1.055 FG = 1.005 IBU = почти 0

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2 ряда)
3 фунта. (1,4 кг) ягод пшеницы
3,08 AAU хмель Tettnang (выдержанный 3 года) (0,88 унции / 25 г с 3,5% альфа-кислоты)
Wyeast 3273 (без закваски)

Step by Step
Сделайте мини-пюре из пшеницы и 1/3 фунта.светлый солод. Держите при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите 30–60 минут. Смешайте оставшийся светлый солод с пшеничным мини-пюре. Поэтапно разомните все зерна при 120 ° F в течение 15 минут, а затем при 150 ° F в течение 45 минут. Нагрейте затор до 168 ° F и держите 5 минут.

Рециркулируйте сусло в течение 20 мин. и соберите 5 галлонов. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Хмель должен быть выдержанным. Холодное сусло. Сифонируйте в первичный ферментер и внесите дрожжи (без закваски).Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Перелить на вторичный и ферментационный период от 3 месяцев до 3 лет. Упакуйте пиво и подавайте.

Курганский шотландский эль

(5 галлонов, экстракт с коричневым сахаром)
OG = 1,060 FG = 1,020 IBU = 20

Ингредиенты
5,5 фунта. (2,5 кг) высушенного солодового экстракта (светлый, неохмеленный)
1 фунт (0,45 кг) коричневого сахара
0,75 фунта (0,34 кг) жареного ячменя
7 AAU хмеля East Kent Goldings (1,4 унции хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1728

Шаг за шагом
Нагрейте 3 галлона воды до 160 ° F.Измельчите ячмень и поместите в нейлоновый мешок для зерна. Заварить ячмень в нагретой воде 30 минут. Не позволяйте температуре воды опускаться ниже 150 ° F. После замачивания нагрейте воду до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Варить 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипения. Добавьте коричневый сахар через 15 минут. Обязательно хорошо перемешайте. Когда кипячение закончится, добавьте в ферментер 1 галлон холодной газированной воды. Вылейте сусло в ферментер. Охладите сусло до 60-65 ° F.Добавьте два литра дрожжевого закваски и долейте до 5 галлонов воды. Ферментация в течение 7 дней при температуре 60 ° F. Переставьте на вторичный. Бродят 14 дней. Состояние бутылки в течение 14 дней, затем подавать.

53-й и 3-й ржаной коричневый эль

(5 галлонов, цельнозерновая и хлопья)
OG = 1,050 FG = 1,012
IBU = 34

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2 ряда)
0,75 фунта (0,34 кг) ржаных хлопьев
0,75 фунта (0,34 кг) шоколадного солода
10 AAU хмеля Cascades (2 унции./ 57 г при 5% альфа-кислоте)
Wyeast 1056 или White Labs WLP001

Step by Step
Смешайте светлый солод, ржаные хлопья и шоколадный солод. Размять зерна при температуре 152 ° F в течение одного часа. Поднимите температуру затора до 168 ° F в течение 5 минут, затем рециркулируйте сусло в течение 15 минут. Соберите 4,5 галлона. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,75 галлона воды, чтобы получить 5,75 галлона. Варить сусло час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Охладите сусло и перелейте его в первичный ферментер. Проветрите сусло и внесите двухлитровую дрожжевую закваску.Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Перелить во вторичный ферментер еще на 7 дней. Разливное пиво и состояние 2 недели.

Вариант частичного затирания: Замените 2-рядный светлый солод на 1,5 фунта. 6-рядный светлый солод и 3 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный). Сделайте частичное заторное пюре из светлого солода, шоколадного солода и овсяных хлопьев. Держите затор при температуре 152 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. горячая вода (170 ° F). Довести сусло до кипения, всыпать настой.

Sorghum Porter

(5 галлонов, цельнозерновые с сорго)
OG = 1.052 FG = 1,012
IBU = 40

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) светлый солод (2 ряда)
2 фунта. (0,91 кг) мюнхенский солод
1 фунт (0,45 кг) сорго
1 фунт (0,45 кг) кристаллический солод (30-40 ° L)
0,5 фунта (0,23 кг) шоколадный солод
0,5 фунта (0,23 кг) жареный ячмень
12 AAU хмеля Northern Brewer (1,2 унции / 34 г с 10% альфа-кислоты)
дрожжи Wyeast 1272 (американский эль II) или White Labs WLP051 (Калифорния V)

Step by Step
Измельчите ячменный солод и сорго отдельно.Смешайте сорго с 1/4 фунта бледного, чтобы получилось небольшое затор. Удерживайте мини-затор при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите в течение 45 минут. Смешайте мини-пюре с измельченным ячменным и ячменным солодом. Удерживайте затор при 122 ° F в течение 15 минут. Поднимите температуру затора до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут и разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 5 галлонов сусла, используя промывочную воду при температуре 168 ° F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипячения.Когда сусло закончится, охладите сусло и перелейте его в первичный ферментер. Проветрите и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте 7 дней при 70 ° F. Перелить на вторичный уровень и сбраживать еще 7 дней. Разлить по бутылкам 3 недели и подавать.

.

Heat Transfer - Как работают термосы (термосы)

Допустим, вы берете стакан ледяной воды или таз горячего супа и даете им посидеть на кухонном столе. Вы знаете, что произойдет: миска с супом остынет до комнатной температуры, а стакан с ледяной водой нагреется до комнатной температуры. Это термодинамический факт жизни - если вы поместите вместе любые два объекта с разными температурами, тогда теплопередача заставит их достичь одинаковой температуры.Таким образом, «комната» и «миска с горячим супом» достигают одной и той же температуры в процессе теплопередачи - в комнате становится немного теплее, а миска с супом - намного холоднее.

Если вы хотите, чтобы миска с супом оставалась горячей как можно дольше, то есть если вы хотите максимально замедлить естественный процесс теплопередачи, вы должны замедлить три процесса, которые вызывают теплопередачу. . Процессы:

Объявление

  • Conduction - Начнем с простого вопроса: что такое тепло? Тепло атомного движения .Атом представляет свое «тепло» своей скоростью. При абсолютном нуле температуры движение атомов отсутствует. Но когда атомы нагреваются, они двигаются. Тепло передается, когда один атом сталкивается с другим. Когда это происходит, это немного похоже на столкновение бильярдных шаров - второй атом улавливает часть движения первого атома. Тепло передается этими столкновениями .

Лучшим примером этого явления может быть металлический стержень и нагреть один его конец.Другой конец нагреется, а затем станет горячим из-за проводимости. Когда вы ставите металлическую сковороду на плиту, внутренняя часть сковороды нагревается из-за передачи тепла через металл на дне сковороды. Некоторые материалы (а именно металлы) являются лучшими проводниками тепла, чем другие (например, пластмассы).

  • Излучение - Другой побочный эффект движения атомов - вибрация , а вибрация приводит к неожиданному явлению инфракрасного излучения .Согласно Британской энциклопедии, «Инфракрасное излучение поглощается и испускается вращениями и колебаниями химически связанных атомов или групп атомов и, следовательно, многими видами материалов». Инфракрасное излучение - это форма света.

Наши глаза не могут видеть инфракрасное излучение, но наша кожа может его чувствовать. Около половины всей солнечной энергии, которая доходит до нас, поступает в виде невидимого инфракрасного излучения, а остальная часть видимой нам в виде света. Инфракрасное излучение, как и видимый свет, отражается зеркалами и лучше поглощается черными объектами.Когда инфракрасное излучение поглощается , это приводит к движению атомов и, следовательно, к повышению температуры. Некоторые распространенные примеры инфракрасного излучения - это тепло, которое вы чувствуете, излучаемое электронагревателем или раскаленным куском металла, тепло, которое вы чувствуете, исходящее от кирпичей в камине, даже если огонь погас, и тепло, которое вы чувствуете, исходящее от бетонная стена после захода солнца.

  • Конвекция - Конвекция - это свойство жидкостей и газов.Это происходит потому, что когда жидкость или газ нагреваются, они имеют тенденцию подниматься над остальной частью жидкости или газа. Итак, если у вас на столе стоит миска с горячим супом, она нагревает слой воздуха, окружающий миску. Затем этот слой поднимается, потому что он горячее окружающего воздуха. Холодный воздух заполняет пространство, оставленное поднимающимся горячим воздухом. Затем этот новый холодный воздух нагревается и поднимается, и цикл повторяется. Ускорить конвекцию можно - поэтому нужно дуть на горячий суп, чтобы он остыл. Если бы не конвекция, суп оставался горячим намного дольше, потому что оказалось, что воздух - довольно плохой проводник тепла.

Вы можете увидеть все три этих процесса теплопередачи, когда стоите у костра:

Вам, вероятно, нужно стоять на расстоянии не менее 20 футов от большого костра, подобного этому. Что удерживает вас подальше, так это тепло , излучаемое от огня через инфракрасное излучение. Пламя и дым уносятся вверх конвекцией : Воздух вокруг огня нагревается и поднимается вверх. Земля на 3 фута под огнем станет горячей, нагреваясь проводимостью .Верхний слой почвы нагревается непосредственно (излучением), а затем тепло проходит через слои грязи глубоко в землю.

Чтобы построить хороший термос, вам нужно максимально уменьшить эти три явления теплопередачи.

.

Смотрите также