Чем полезен мясо дикого гуся


Гусиное мясо: польза и вред

Гусятина не является достаточно распространенным среди отечественного потребителя мясом и употребляется гораздо реже, чем курятина, говядина или свинина. Однако диетологи советуют обязательно включать блюда из гусятины в рацион, поскольку мясо этой птицы богато полезными веществами, содержит много белка и нужных организму жиров.

Чем еще полезно гусиное мясо и что нужно перед его употреблением в пищу?

Гусиное мясо – основные сведения о продукте

Впервые употреблять в пищу гусятину стали еще в древности, несколько тысяч лет назад – сведения об этом давно найдены учеными-историками. Древние египтяне, греки и римляне, как известно, любили лакомиться мясом диких гусей (впрочем, скоро эти животные были одомашнены). Ели гусятину и в Древнем Китае.

Гусятина считается одним из вкуснейших, а также полезнейших видов мяса. В этом продукте содержится много белков и жиров. Кроме того, еще одним достоинством гуся можно назвать богатый витаминами и минералами химический состав.

Помимо положительного влияния на здоровье огромным плюсом гусятины являются отличные вкусовые качества. Правильно приготовленное мясо гуся отличается весьма приятным вкусом, мягкостью и сочностью, а также неповторимым, аппетитным ароматом.

Что касается питательной ценности, в 100 граммах гусятины содержится порядка 180 калорий (без кожицы, с кожицей же калорийность продукта значительно возрастает). Химический состав богат белками и жирами, а также витаминами и минеральными веществами.

Необходимо помнить, что жареный гусь является очень жирным и калорийным продуктом, поэтому его употребление лучше ограничивать. Гораздо полезнее – вареное мясо, но впечатляющими вкусовыми качествами оно похвастаться не может.

Польза гусятины для организма

  • Прежде всего, в гусятине, как и в любом мясе, достаточно высоко содержание белков (25 г) и аминокислот, поэтому употреблять продукт особенно рекомендуется людям с дефицитом белка в рационе, а также тем, кто имеет дефицит массы тела или восстанавливается после перенесенного тяжелого заболевания.
  • Витамин А, имеющийся в составе гуся, весьма полезен для здоровья и крепости костей и суставов. Он также крайне положительно влияет на состояние глаз и значительно снижает риск многих болезней зрения.
  • Полезен гусь и для иммунитета – благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты в составе.
  • Еще одной отличительной особенностью гусиного мяса является большое количество жирных кислот в составе. Жиры необходимы для нормальной работы нашего организма: они участвуют в важных обменных процессах, регулируют работу репродуктивной системы у женщин, а также нужны для правильного функционирования пищеварительной системы.
  • Высокое содержание витаминов группы В замечательно сказывается на самочувствии и общем состоянии организма, поскольку эти витамины регулируют работу множества внутренних систем: нервной, пищеварительной, иммунной, кровеносной. Таким образом, гусятина способствует улучшению психоэмоционального фона и настроения и служит профилактикой желудочных расстройств (при умеренном потреблении).
  • Железо, имеющееся в составе, снижает риск развития анемии, а также участвует в синтезе гемоглобина в организме.
  • Для здоровья сердца и сосудов полезны калий и магний, имеющиеся в гусином мясе.
  • Замечено, что умеренное потребление гусиного мяса благоприятно сказывается на состоянии печени и почек, способствует очищению организма от шлаков и токсичных веществ. А еще гусятину рекомендуют в качестве средства профилактики мочекаменной болезни.
  • Мясо гуся стимулирует выработку желчи, поэтому рекомендуется употреблять продукт для профилактики желчнокаменной болезни.
  • Гусятина полезна и для здоровья и красоты женщин. Содержащиеся в мясе микроэлементы (такие, как селен, цинк, фосфор) значительно улучшают состояние волос и кожи, способствуют укреплению ногтей и зубов, а также положительно сказываются на здоровье репродуктивной женской системы.

Противопоказания и возможный вред

  • Жареный гусь – блюдо достаточно калорийное и жирное, поэтому им не стоит увлекаться людям, страдающим избыточным весом, проблемами с сердечно-сосудистой системой, а также расстройствами пищеварительной системы. Лучше отдать предпочтение диетическому (вареному) мясу.
  • Противопоказанием является наличие заболеваний поджелудочной железы, а также нарушения работы печени.
  • Не рекомендуется употреблять гусятину людям, страдающим сахарным диабетом.

Советы

  1. Поговорим о том, как правильно выбирать гуся. Во-первых, тушка птицы должна быть достаточно большой – не менее 5-6 кг. Кожица должна иметь светлый, слегка розоватый оттенок. Никаких повреждений на ней быть не должно! И уж конечно, хорошее и свежее мясо не должно иметь никакого выраженного запаха.
  2. Также при выборе тушки обратите внимание на цвет лапок животного – у молодого, а значит, вкусного гуся они должны быть ярко-желтого цвета.
  3. Липкая шкурка и наличие слизи на ней, вмятины на мясе, бледный клюв, красные лапы свидетельствуют о том, что перед вами туша старого гуся, причем довольно низкого качества.
  4. Бледный, с синевато-зелеными пятнами гусь наверняка подвергался неоднократной заморозке, поэтому от покупки такого мяса лучше воздержаться.
  5. Рецептов приготовления гусятины существует довольно много, но самый распространенный, классический вариант – это запеченный гусь. Это блюдо будет отличным украшением праздничного стола (в Америке гуся и вовсе является традиционным рождественским блюдом). Гуся можно фаршировать овощами (картофелем или капустой), орехами, грибами или фруктами (яблоками). Гусиное мясо используется также при приготовлении бульонов. Из гусятины получаются довольно вкусные котлеты или тефтели.

Вывод

Гусиное мясо обязательно должно входить в рацион каждого человека – это не только вкусный и питательный, но и невероятно полезный для здоровья продукт.


 

Похожие материалы:

Почему гуся не едят в США? - Кафе Общество

Ethilrist:

Очень жирно. В самом деле. Жирные. Нет, правда, как в, ПОЖАРООПАСНОСТЬ жирная.

: dubious: С каких это пор «Действительно. Жирные «. Причина, по которой американец не стал бы есть ?

Во всяком случае, это кожа жирная… как у водоплавающих птиц. Плоть нет. Зависит от того, как вы его готовите.

Вероятно, существует историческая причина того, почему гусь пошел… э-э… путем всякой плоти ?..в Америке. Что-то связанное с индустрией и всем остальным. Я думаю, это позор. Они много чего едят в других местах, мы не едим здесь. В Англии я мог перейти улицу (в очень маленьком городке) и принести домой гуся, утку, кролика, кабана, страуса… кенгуру!

В любом случае, я считаю, что гусь очень хорош. Вы можете получить его здесь ... Я купил его на Рождество несколько лет назад. И встревожил мою семью. Потому что это была не индейка. В следующем году я подам им кабана ... или хаггиса.

,

Гусь | BBC Good Food

Традиционная альтернатива рождественской индейке, гусь отличается насыщенным вкусом и богатым мясом с плотной текстурой. Хотя в нем много жира, большая его часть находится под кожей, а не в мясе, а это означает, что во время приготовления он тает и поливает грудку, делая ее сочной. Дополнительный жировой слой и тот факт, что он более костянистый, с большой грудной клеткой, означает, что в соотношении веса к весу гусь накормит меньше людей, чем индейка.

Наличие

Fresh доступно с конца сентября по январь, но замороженным можно найти круглый год.

Выбирайте лучшее

Ищите пухлого гуся с бледной, безупречной кожей, под которой есть хороший слой жира. Хорошим показателем возраста птицы является проверка ее клюва: если она гибкая, то она молодая. Лучшие гуси - органические или находящиеся на свободном выгуле, выращиваемые традиционным способом.

Узнайте больше о благополучии животных в Агентстве пищевых стандартов.

Подготовка

Выньте гуся из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы убедиться, что он комнатной температуры.Снимите обертку и потроха, но не перерезайте веревки, так как они помогут сохранить форму гуся во время приготовления. Протрите внутреннюю часть полости кухонной бумагой, затем набейте грудку, наколите вилкой и присыпьте немного морской солью.

Потроха можно хранить в закрытой миске в холодильнике до 24 часов и использовать для приготовления бульона или подливки (кроме печени, которая слишком горькая - используйте ее, чтобы фаршировать птицу или жарить на ней. своя).

Любой излишек белого жира, который вы можете найти внутри, прежде чем начинить птицу, можно срезать и очень медленно растопить на медленном огне (процесс, известный как рендеринг), затем охладить, процедить и хранить в холодильнике до 6 месяцев. - хорош для жарки и запекания.

Жир, который образуется при жарке птицы, также хранится в холодильнике в течение 1 месяца, и его можно использовать таким же образом.

Хранить

Держите гуся в холодильнике на подносе, накрытом фольгой или пергаментной бумагой до двух дней. Убедитесь, что он находится на нижней полке, чтобы соки не загрязняли другие продукты; особенно важно держать гуся подальше от любого другого жареного мяса в холодильнике.

Приготовить

Жаркое (взвесьте птицу после того, как она будет фарширована, затем подождите 15 минут на 500 г, плюс дополнительные 30 минут) и подавайте с острым фруктовым соусом, таким как яблоко или вишня.

Гусиный жир - это консистенция сливочного масла, которое на протяжении сотен лет использовалось для приготовления лучшего в мире жареного картофеля. Его также используют для намазывания мяса, ароматных начинок и жарки красной капусты, хотя из-за высокого содержания жира его следует использовать экономно и в особых случаях. Храните его в холодильнике и следите за сроком годности.

Альтернативы

Попробуйте утку, индейку или курицу.

.

Как приготовить гуся

Если индейка является ежегодным украшением вашего рождественского стола, почему бы не попробовать еще один традиционный фаворит в этом году? Жареный гусь - это в первую очередь влажное мясо, так как оно жарится в слое жира, который естественным образом находится под кожей. Что не любить?

Как купить самое лучшее

1. Ищите ровную, не совсем белую кожу без следов синяков.

2. Замороженный гусь доступен круглый год, хотя свежие британские экземпляры , как правило, превосходят их и находятся в сезон с конца сентября до января.

3. На гуся не так много мяса, как можно было бы ожидать, если посмотреть на его размер, так как соотношение пустого пространства к мясу намного выше, чем у индейки или курицы. Учтите, что даже самый большой гусь вряд ли сможет щедро накормить более восьми человек.

Как приготовить целого гуся

1. Прямо у отверстия камеры есть две большие доли жира, которые нужно вытащить перед жаркой и их можно измельчить для жарки или запекания. Для этого очень медленно растопите их на медленном огне, затем охладите, процедите и храните в холодильнике до полугода.

2. Не забывайте, что птица может содержать полиэтиленовый пакет с потрохами, который перед приготовлением необходимо удалить.

3. Шея и желудки являются отличным бульоном для подливки, а печень можно использовать для приготовления паштета или жареного на сковороде и подавать на тосты.

4. Как и у утки, у гуся под кожей хороший слой жира, который выделяется из птицы во время жарки. По этой причине лучше всего ставить гуся в духовку на решетке или на подставке с овощами, чтобы приподнять его с дна противня.Это позволит жиру стечь в лоток внизу; затем вы можете зарезервировать его для других рецептов, например, для нашего вкусного жареного картофеля.

Как запечь гуся

В отличие от индейки и курицы, которые нужно жарить до тех пор, пока мясо не станет непрозрачно-белым, гуся можно подавать слегка розовым. Однако ножки нужно готовить гораздо дольше, чем грудку, поэтому поддерживайте низкую температуру. Хотя грудка будет хорошо прожарена к тому времени, когда ножки будут прожарены, слой жира гарантирует, что она будет хорошо намазана и не высохнет.

Раймон Блан говорит: «На мой взгляд, невозможно запечь целого гуся и получить в итоге идеально приготовленные ножки и грудку - к тому времени, когда ножки станут нежными, грудка уже переварена. Мое решение - снять ножки и приготовить их на медленном огне, а затем быстро обжарить сверху грудку, чтобы она оставалась красивой и розовой ».

Попробуйте рецепт жареного гуся от Раймонда.

Основной рецепт жареного гуся

На 6-8 порций

  • 1 гусь, около 5 кг
  • 2 луковицы, разрезанные пополам
  • 1 апельсин, разрезанный пополам
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  1. Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.Удалите весь жир изнутри птицы и острием небольшого ножа или вертела проткните кожу по всей поверхности, в том числе под крыльями и вокруг ног. Посадите гуся в пустую раковину и медленно залейте 2-4 чайника кипятком. Кожа подтянется и станет глянцевой. Дайте остыть, затем высушите.
  2. Фаршировать гуся луком, апельсином и заливным. Натереть маслом и обильно посолить. Выложите гуся на решетку в большую форму для запекания и плотно накройте большим куском фольги.Варить 1 час 30 минут.
  3. Выньте из духовки, снимите фольгу и в духовых перчатках вытащите решетку (и гуся) из формы для запекания. Вылейте весь жир из формы в миску и отставьте. Положите гуся обратно в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час. Снимите фольгу и верните птицу в духовку на 15-20 минут, чтобы кожа подрумянилась. Переложите на большую доску или блюдо и оставьте, не накрывая, в теплом месте на 30 минут.

Как разделать гуся

1.Самый простой способ получить как можно больше мяса с тушки - сначала удалить ножки.
2. Затем снимите грудку целиком и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Удаление поперечных рычагов при приготовлении гуся также упростит обслуживание - вы можете попросить мясника сделать это за вас.

Как хранить остатки гусиного мяса

1. Холодные остатки гусиного мяса можно завернуть в фольгу или положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере в течение трех месяцев.
2. Остатки грудки лучше есть холодными, так как они могут стать сухими при повторном нагревании.
3. Коричневое мясо очень вкусное, разогретое в соусе или оставшейся подливке.

Как подавать гуся

Традиционно и по сезону сытное мясо гуся хорошо сочетается с яблоками. Попробуйте подавать с классическим яблочным соусом Брэмли или с сидром в подливке.

Понравилось? Попробуйте наши любимые рецепты из гуся:

Рецепты жареного гуся
Золотой фаршированный гусь
Классический жареный гусь с сидровым соусом
Жареный гусь с картофелем и начинкой
Рождественский жареный гусь Гордона
Рождественский гусь с корнеплодами, липкими грушами и подливкой из колбасы
Глазированный мед жареный гусь со специями

Какой ваш любимый способ готовить гуся? Дайте нам знать в комментариях ниже...

.

Почему нельзя есть забитых гусей

Роб Беннетт для The New York Times Вроде как курица.

Обновлено, 2 августа | По мнению знающих, канадский гусь на вкус как темный, нежный кусок копченой курицы.

Это канадский гусь из других уголков страны, заметьте, где птиц, убитых в рамках правительственных планов по сокращению популяции гусей, ощипывают, замораживают и раздают в кладовые.Продовольственные банки в Пенсильвании, например, в этом году получили 900 фунтов гусиного мяса. Этим летом гусей также пожертвовали продовольственным банкам в Мэриленде и Орегоне.

Но в штате Нью-Йорк убитых в этом месяце гусей упаковали в двойные мешки и выбросили на свалки. Среди них - общее количество еще не опубликовано - было около 400 гусей из Проспект-парка. в Бруклине.

.

Смотрите также