Чем полезен коньяк
Коньяк – чем полезен этот спиртной напиток и как он влияет на наше здоровье
При упоминании коньяка сразу возникает ассоциация с тихим вечером, искрящимися хрустальными бокалами и огнем, потрескивающим в камине.
Давайте вместе разберемся, что собой представляет коньяк – чем полезен этот крепкий спиртной напиток для организма человека, какие у него противопоказания, что он делает для нашего здоровья и почему им не стоит злоупотреблять.
Происхождение
Своим названием коньяк обязан одноименному городу во Франции, где он и появился на свет. В настоящее время коньяком могут называться только алкогольные напитки, произведенные в строго обозначенных географических границах. Все остальные виды такого алкоголя называются бренди.
В России бренди или коньяком считается алкогольный напиток крепостью не менее 40 градусов, изготовленный на основе сока белого винограда и выдержанный в дубовых бочках на протяжении минимум трех лет.
При желании вы можете сделать этот напиток из самогона и в домашних условиях.
Химический состав и калорийность
Коньяк, сделанный по всем правилам – это продукт высокого качества. Его полезные свойства обусловлены составом, поэтому важно приобретать сертифицированный алкоголь, прошедший все необходимые проверки.
Напиток достаточно калорийный. В 100 миллилитрах содержится почти 240 ккал. Также он содержит:
- спирт – около 35 г;
- вода – 65 г;
- углеводы – 1,5 г;
- незначительное количество пищевых волокон.
В состав бренди входят:
- кальций;
- калий;
- натрий.
Полезные свойства
Для того чтобы понять, какие польза и вред могут быть от любого алкогольного напитка и конкретно от коньяка, нужно знать способ его производства.
После ферментации виноградного сока и двойной перегонки получается коньячный спирт, который выдерживают в дубовых бочках несколько лет. После выдержки смешивают несколько различных сортов спирта, чтобы получить оригинальный букет, а потом разводят готовый продукт до нужной крепости.
Большинство лечебных характеристик напиток приобретает в процессе ферментации и выдержки. Со временем в нем образуются антиоксиданты, дубильные вещества и эфирные масла, которые в итоге и оказывают положительное воздействие на наш организм.
В напитке также присутствуют танины – фенольные растительные соединения, обладающие сильным антибактериальным эффектом.
При соблюдении меры и разумном употреблении бренди оказывает целебное воздействие на организм человека.
- Улучшает пищеварение за счет усиленного выделения желудочного сока. Во многих странах коньяк или бренди используют в качестве дижестива – напитка, который способен уменьшить тяжесть в животе после обильной трапезы.
- Снижает риск возникновения депрессии и снимает чувство усталости.
- Способствует лучшему усвоению витамина С за счет содержания дубильных веществ.
- Повышает иммунитет и способен бороться с ранней стадией простудных заболеваний благодаря расширению сосудов и нормализации кровотока.
- Обладает определенным обезболивающим эффектом и помогает, например, при зубной боли.
- Снижает высокую температуру.
Польза для женщин и мужчин
Особая польза коньяка для прекрасного пола раскрывается не при употреблении его внутрь, а при использовании в домашней косметологии. Например, положительный эффект напиток оказывает на волосы:
- укрепляет их;
- делает более послушными и блестящими;
- помогает снизить выпадение.
Польза бренди для мужчин, как и для женщин, в первую очередь заключается в умеренном его употреблении. Лишь в этом случае напиток может положительно сказываться на репродуктивной системе, способствуя расширению кровеносных сосудов.
В случае чрезмерного употребления алкоголя здоровью будет причинен только вред.
Полезно ли пить каждый день?
Ценители этого напитка могут выпивать его в чистом виде, небольшими порциями, например, после еды. Так они смогут не только по достоинству оценить богатый букет вкуса, но и помочь пищеварению.
При желании его можно добавлять в кофе или чай. Это повысит эффект согревания, поможет расслабиться, снять стресс и мышечное напряжение.
Внимание: ежедневная рекомендуемая норма коньяка или бренди составляет не более 50 граммов. В том случае, если у человека есть хронические заболевания сердечно-сосудистой системы, ЖКТ или же алкогольная зависимость, то от употребления этого напитка лучше отказаться.
Применение в народной медицине
Коньяк помогает при лечении некоторых заболеваний. Главное – использовать качественный напиток и не превышать рекомендуемую дозировку.
При простуде
Коньяк может помочь справиться с первыми признаками простуды. Для этого достаточно приготовить его по следующему рецепту:
- коньяк или бренди – 50 мл;
- мед – 1 чайная ложка;
- половина лимона.
Необходимо выжать лимонный сок и тщательно смешать все ингредиенты. Такой напиток пьют небольшими глотками перед сном.
При зубной боли
Если у вас разболелся зуб или воспалились десны и нет возможности сразу попасть на прием к врачу, то советую вам полоскать рот бренди. Для этого понадобится всего 20-25 мл напитка. Он поможет обеззаразить пораженный участок, снизит воспалительный процесс и уменьшит болевые ощущения.
При расстройствах ЖКТ
Если после обильного обеда или ужина вы чувствуете тяжесть в животе и с трудом перевариваете пищу, то небольшая рюмка коньяка после еды решит эту проблему.
В напитке содержатся антиоксиданты и дубильные вещества, которые способны дать нужный импульс процессу пищеварения.
Внимание: я не советую вам рассматривать бренди как полноценное лекарство. Этот алкогольный напиток может помочь в избавлении от некоторых недугов, но для полноценного лечения лучше все же обратиться к врачу.
Применение в косметологии
Немногие знают, но коньяк при использовании в составе косметических средств способен увеличить их омолаживающие и тонизирующие свойства.
Я рекомендую применять в домашних рецептах только тот алкогольный напиток, который имеет выдержку не менее трех лет.
Маска для лица
Маска с применением бренди сможет уменьшить угревую сыпь, воспаления и сделать менее заметной пигментацию.
Для самой простой маски потребуется:
- коньяк – 1 чайная ложка;
- мед – 1 столовая ложка.
Коньяк слегка нагревают, добавляют мед и тщательно перемешивают. Затем полученную смесь необходимо аккуратно нанести на кожу с помощью косметической кисти. Оставьте маску на лице на полчаса, а затем смойте мягким очищающим средством и теплой водой.
Использование в кулинарии
Коньяк широко применяется в кулинарии. Опытные повара могут использовать его при изготовлении соусов для мяса, которые при подаче можно поджигать. Так эфиры спирта испаряются, и остается лишь характерный и изысканный вкус напитка.
Также бренди прекрасно подходит для пропитки коржей для тортов и ароматизации кондитерских кремов.
Вред и противопоказания
Коньяк, как и любой другой алкогольный напиток, имеет немало противопоказаний. К ним относятся:
- заболевания желчного пузыря;
- ожирение;
- беременность и кормление грудью;
- гипертония;
- перенесенный инсульт.
Даже если у вас нет ни одного из этих заболеваний, чрезмерное употребление бренди губительно скажется на вашем здоровье.
Можно ли пить с чаем и кофе
Чай и кофе часто смешивают с коньяком. Это придает традиционным напиткам интересный вкус. К тому же такой микс обладает полезными характеристиками:
- нормализует работу сердца;
- положительно влияет на артериальное давление;
- борется с усталостью и стрессом;
- активизирует работу сосудов головного мозга.
Естественно, польза возможна только в том случае, если количество коньяка на каждую чашку будет минимальным, не более 10 мл.
Как правильно выбирать и хранить
Получить пользу от бренди можно только при условии, что вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.
Для этого достаточно следовать несложным рекомендациям:
- пробка у бутылки должна быть из пробкового дерева, а не из пластика;
- маркировка наклеена ровно и содержит всю необходимую информацию о производителе и изготовлении продукта;
- в бутылке нет осадка;
- закрытую емкость можно хранить несколько лет, открытое бренди сохраняет свойства в течение 3-4 месяцев;
- бутылку нужно держать в прохладном и темном месте.
Подробнее о том, как правильно выбрать напиток, вы можете узнать из статьи на нашем сайте.
Вы также можете узнать интересные факты о бренди в видео.
Заключение
Как видите, коньяк может помочь нашему организму во многих ситуациях. Главное правило, которое необходимо соблюдать всем – придерживаться рекомендуемой нормы употребления.
Расскажите в комментариях, любите ли вы этот алкогольный напиток и как предпочитаете его использовать?
Как делают коньяк и что из
Вообще говоря, коньяк получают путем дистилляции вина из винограда сорта Уни Блан с использованием двойной дистилляции в медных перегонных кубах.
Коньячные сорта винограда
В коньяке выращивают три сорта винограда: Уни Блан , Фоль Бланш и Коломбар , хотя еще четыре разрешены в соответствии с правилами, датируемыми 1936 годом (Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа , Монтиль, Семильон).
Корни винограда, поврежденные филлоксерой
До того, как в конце 19 века на виноградниках погибла филлоксера, самым популярным сортом винограда был Фоль Бланш. Поскольку чума филлоксера преобладала в регионе Когнк, Уни Блан, и все используемые сорта были привиты на различные подвои, выбранные в соответствии с типом почвы.
Виноград Уни Блан
Сегодня более 95% винограда, выращиваемого в регионе, составляет Уни Блан.Этот позднеспелый сорт не начинает давать бутоны до начала апреля, что означает, что на него редко влияют поздние заморозки. Он также имеет рыхлую гроздь винограда, что делает Уни Блан устойчивым к гниению и «серой гнили». Уни Блан производит вино с высокой кислотностью и относительно низким содержанием алкоголя.
Химические продукты, такие как диоксид серы, которые обычно добавляют в вина во многих других винодельческих регионах, вредны для дистилляции, поэтому не разрешены при производстве коньяка, следовательно, высокая кислотность Уни Блан жизненно важна для сохранения вина перед дистилляцией.
Несколько коньячных домов до сих пор используют Folle Blanche, поскольку, по их мнению, он придает смеси элегантность и легкость. Colombard теперь обычно используется только для Pineau des Charentes.
Обычно виноградная лоза дает хорошие ягоды в течение примерно 25-30 лет, а лучшие годы - примерно в 20 лет. Когда лозы становятся слишком старыми и утомленными, их собирают и заменяют. Согласно правилам наименования коньяка, почва должна быть оставлена на три года, прежде чем ее можно будет пересаживать новыми лозами.Новые лозы необходимо оставить на четыре лета, прежде чем виноград можно будет использовать для производства коньяка.
Машинная уборка
Сбор урожая и прессование
Сбор урожая начинается, как только виноград достигает зрелости, обычно в начале октября, а сбор урожая обычно завершается к концу месяца. В настоящее время уборка урожая осуществляется в основном машинами, которые вибрируют у основания лоз, заставляя гроздья винограда падать на сборные конвейеры машины, когда она движется вдоль ряда.
Вертикальные прессы непрерывного действия (винтовые прессы Архимеда) не могут использоваться для производства коньяка (с 1936 года), а горизонтальные пневматические прессы с баллонами стали нормой, хотя некоторые более мелкие компании по-прежнему используют традиционные прессы с корзиночными пластинами.
пневматические баллонные прессы
Каждый пневматический баллонный пресс выжимает около 22 тонн винограда в день за счет надувания резинового баллона, который мягко прижимает виноград. Старомодные механические прессы с корзиночной тарелкой часто слишком сильно отжимают виноград, вызывая выделение танинов из трубок и кожуры.Каждая партия винограда проходит два отжима, при этом около 80% сока выделяется при первом отжиме.
Ферментация
Чаптализация (добавление сахара в виноградный сок) запрещена наименованием коньяка. Виноградный сок ферментируется с использованием отборных дрожжей и через 5-7 дней получается вино с содержанием 8,5-9% об. / Об. производится. Обычно на гектолитр в резервуары емкостью 800 гектолитров добавляют пять граммов дрожжей. Также добавлен азот, чтобы ускорить ферментацию. Современные бродильные чаны имеют водяное охлаждение, чтобы поддерживать температуру в пределах окна брожения 15-30 ° C.Их также можно аэрировать для ускорения брожения. Вторичные ароматы, возникающие в процессе ферментации, включают банан и клубнику.
В более жарких регионах из полностью созревшего винограда Уни Блан производятся вина с концентрацией 10-11% алк / об. но даже при глобальном потеплении такое случается редко в коньячном регионе, и идеальная крепость для дистилляции коньяка составляет 8,5 - 9% алк / об. когда виноград более кислый. Большинство коньячных домов не перегоняют вина с концентрацией более 9,5% об. / Об.. Чем крепче вино, тем сложнее работа дистиллятора (уменьшение крепости путем разбавления водой не допускается.)
Дистилляция коньяка
Дистилляция коньяка строго контролируется условиями наименования. Вино хранится в больших резервуарах для хранения в ожидании дистилляции, которая обычно начинается в начале ноября и продолжается днем и ночью, пока вино этого урожая не будет дистиллировано. Этот процесс должен быть завершен до 31 марта, это правило, первоначально введенное для обеспечения того, чтобы приближающаяся более теплая погода не вызывала вторичное брожение в винах, все еще ожидающих дистилляции.Современные холодильные резервуары для хранения, в которых также используются инертные газы для предотвращения оксигенации, означают, что это правило не так актуально, как раньше, и теперь несколько домов проводят кампании за его отмену.
Коньяк должен подвергаться двойной дистилляции с каждой отдельной варкой, известной как «чаффе». Традиционно используемые медные перегонные кубы (перегонные кубы) обычно называются «Charentais», но также известны как «голова мавра» или «голова араба» (Tete de Maure) из-за того, что головки кубов имеют форму тюрбана, оливкового масла или лука, хотя иногда используются разные формы.Форма перегонного куба влияет на дистиллят: плоская головка очищает (очищает) спирт, а большая выпуклая головка производит дистиллят с большим количеством примесей.
Перегонный куб Charentais
Первоначально коньячный перегонный куб нагревался путем сжигания дров, а затем угля, но сегодня предпочтительным топливом является природный газ. Это название гласит, что для нагрева перегонных кубов необходимо использовать открытое пламя, что фактически запрещает использование электричества. Печи в перегонных кубах Charentais традиционно окружены кирпичом с прочной железной дверью на передней панели, через которую разводили огонь.Таким образом, перегонные кубы Charentais выглядят так, как будто они построены на кирпичном цоколе.
Дистилляция коньяка, отделяющая спирт от воды в вине, представляет собой относительно простой процесс, основанный на физике испарения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C (173 ° F), чем вода (100 ° C (212 ° F)).
Тем не менее, искусство дистилляторов коньяка - это сложное искусство, в котором сочетаются интуиция, опыт и наука. Дистиллятор должен решить, оставлять ли в конечном дистилляте как можно больше виноградного аромата, чтобы рисковать позволяя загрязнениям, которые могут быть вредными, также выкипать.Или выпрямить спирт путем дистилляции до высокой степени крепости, чтобы сделать «более чистый» спирт и, таким образом, неизбежно потерять некоторые ароматические элементы, содержащиеся в углях (собирательный термин для примесей, которые включают альдегиды, полифенолы и сложные эфиры). Это парадокс коньячного производителя, и он зависит от того, насколько, как быстро и равномерно он нагревается, а также от того, когда дистиллятор делает важнейшую «нарезку» (купе).
Отрезок относится к отбору партии дистиллята из зоны наилучшего восприятия дистилляции.Иногда это называют «средним разрезом» или «сердцем», но доля серии, которую необходимо собрать, на самом деле имеет тенденцию приближаться к началу серии. Первые пары, выходящие из перегонного куба, начинаются при высоком содержании спирта, которое постепенно ослабевает, и в конечном итоге в конце перегонки выделяется только водяной пар (хотя большинство дистилляторов останавливают перегонку при 2% об. / Об.). Первоначально образующиеся пары называются «головками», они конденсируются и направляются в специальный сборный резервуар.Затем дистиллятор должен решить, когда начинать разрезку, и направить дистиллят в главный сборный резервуар, чтобы он стал коньяком.
Последняя часть цикла известна как «хвосты», и ее необходимо отделить от разреза и хранить в отдельном сборном резервуаре. Чем раньше сделана эта нарезка, тем выше крепость спирта и тем более ректифицированным (очищенным) будет конечный дистиллят. Как объяснялось ранее, чем больше ректификации, тем меньше характер винограда.
Для первой дистилляции (première chauffe) перегонный куб может содержать до 140 гектолитров вина.Дистилляция обычно занимает 12 часов, в результате чего получается конечный дистиллят, известный как brouillis с крепостью 28-32% об. / Об. Затем бруилли перегоняют второй раз, известный как la bonne chauffe ( 'хорошее отопление').
Перегонные кубы, используемые для la bonne chauffe, имеют ту же конструкцию, но имеют тенденцию быть меньшего размера с максимальной допустимой разрешенной емкостью горшков 30 гектолитров, в которую можно загружать не более 25 гектолитров буйли. Конечный дистиллят, собранный во время второй перегонки, называется спиртовой водой и имеет крепость от 70% до 72% об./ об. (Средняя крепость кочанов составляет около 80% алкоголя / об. и хвостов 30% алкоголя / об.)
Каждая перегонка занимает около 12 часов, и если перегонка производится на осадке (с дрожжами, а не с светлым вина) после каждой партии дистиллят необходимо очищать, что означает примерно час задержки, прежде чем можно будет снова зарядить дистиллятор и начать следующую дистилляцию. Для дистилляции одного литра коньячной воды требуется около девяти литров вина, причем каждая дистилляция занимает около 11 часов.
Половина цикла от первой перегонки может составлять "орел" и "хвост", которые повторно перегоняются со следующей партией вина.Точно так же колосья и хвосты от второй перегонки также могут быть добавлены в следующую партию вина или, альтернативно, добавлены к следующей партии бруилля. Добавление головок и хвостов от конечной перегонки к следующей партии до или после первой перегонки сильно повлияет на характер конечного дистиллята с образованием более нейтрального, менее характерного дистиллята, если его добавить к первой перегонке, что повлияет на некоторые из вино будет подвергнуто четырехкратной дистилляции.
Другой важный дистилляционный выбор, отличающий бренды коньяка, заключается в том, стоит ли première chauffe на осадке или нет.Это просто означает, было ли вино, использованное для первой перегонки, фильтровано для удаления мертвых дрожжевых клеток или нет. Дистилляция на осадке (мертвые дрожжевые клетки) добавляет сложности, в то время как перегонка без осадка дает более чистый дистиллят. Бруилль, дистиллированный на осадке, имеет тенденцию иметь намек на сено по сравнению с более нейтральным бруилем, дистиллированным без осадка.
Теплообменник Chauffe-vin
Chauffe-vin, теплообменное устройство, которое использует тепло от пара из перегонного куба до того, как он достигнет конденсатора, для предварительного нагрева вина для использования в следующей дистилляции.Очевидным преимуществом является то, что это экономит энергию, но недоброжелатели избегают шоф-вин, поскольку существует опасность перегрева вина (выше 40-45 ° C) и повышенный риск окисления. Трубопроводы также трудно чистить, поэтому существует риск загрязнения. Таким образом, это еще одна возможность для дистилляторов, которая вносит свой вклад в различия в конечном дистилляте. На многих традиционных перегонных кубах Charentais Chauffe-vin легко заметить как шарообразный аппарат, расположенный высоко между головкой перегонного куба и конденсатором.
Крупные коньячные заводы перерабатывают лишь небольшую часть необходимых им коньячных спиртов, вместо этого полагаясь на контракты с тысячами мелких фермеров ( bouilleurs de cru ) для производства большей части своих коньячных спиртов. Приобретя спирт у небольших семейных производителей, крупные коньячные заводы выдерживают и смешивают спирт, прежде чем продавать его под собственным лейблом.
Созревание
Коньяк должен выдержать как минимум два года в дубовых бочках , содержащих от 270 до 450 литров спирта, прежде чем его можно будет назвать коньяком.Самый распространенный размер современных бочек - 300 литров, и в некоторых домах сейчас бочки делают с отверстиями для пробок в головке бочки, а не сбоку, поскольку существует тенденция к хранению бочек в вертикальном положении на поддонах.
Древесина, из которой изготавливаются эти бочки, обычно поступает из французских лесов Тронсе и Лимузен (Quersus pedunculata и Quersus sessiliflora соответственно). Лес Тронсе в Алье дает более темную, мягкую и мелкозернистую древесину, особенно пористую для спирта, в то время как лес Лимузен дает древесину средней зернистости, более твердую и даже более пористую.Дуб Тронсе имеет меньше танинов и больше лигнина, поэтому он известен тем, что производит более мягкие коньяки, в то время как дуб Лимузен ценится за его стойкий вкус, поскольку вода, выдержанная в бочках из дуба Лимузен, имеет тенденцию извлекать больше танинов.
Требуются очень зрелые дубы, возраст которых превышает 100 лет. Центр и внешняя часть срубленного ствола не подходят для изготовления бочек, поэтому используемые «меррены» или доски разделяются вдоль волокон древесины, а затем распиливаются между сердцевиной и заболонью каждого бревна.Только около 20% древесины будет использоваться бондаром. Мурена складывают и оставляют на открытом воздухе на открытом воздухе не менее трех лет, чтобы сок молодой древесины высох и чтобы химические изменения превратили клетки древесины с горьким вкусом в клетки без более сладкого вкуса ванили.
раскалывание бревен вдоль волокон на доски
После выдержки мурены разрезаются на бруски, и высококвалифицированные бондисты собирают их в бочки, многократно увлажняя и нагревая бревна для придания им формы.При этом возникает характерный запах свежеиспеченного хлеба. Наконец, бочки поджариваются в процессе, известном как «бузинаж». Степень обугливания дуба сильно повлияет на характеристики коньячного спирта, в конечном итоге выдержанного в бочке.
бочка для тостов
Коньячные «подвалы» - это хорошо вентилируемые здания на уровне земли без окон, часто с голыми земляными полами. Процесс выдержки обычно начинается в новых дубовых бочках, чтобы добавить в бренди танины.Примерно через 18 месяцев спирт переносится в более старую бочку, чтобы продолжить выдержку и улавливать более тонкие ароматы старой древесины. Бочки возрастом 1–4 года известны как «meures-meur», бочки в возрасте от 4 до 10 лет - «barriques rouges» (буквально «красные бочки»), а бочки старше 10 лет - «vielles». Очень старые бренди (от 35 до 70 лет) помещают в 50-литровые стеклянные бутыли, когда коньяк достигает полной степени созревания, чтобы не допустить, чтобы спирт приобрел горький древесный привкус и его крепость упала до уровня ниже 40% об./ т. (ниже которого он не может продаваться как «коньяк»). Подвалы, в которых хранятся такие очень старые коньяки, называются paridis (буквально рай).
Во время выдержки некоторая часть коньячных спиртов испаряется - эта потеря примерно 2% ежегодно называется «долей ангела». Бочки доливают каждые два-три года коньяком из одной партии, чтобы контролировать окисление и медленное испарение. Несмотря на это, ежегодно испаряется около 20 000 000 бутылок коньяка, в результате чего воздух над Коньяком становится вторым по величине рынком для бренди после U.S.A ..
Пары алкоголя «ангельских долей» питают микроскопический гриб, называемый «torula compniacensis», который покрывает и чернеет стены старых складов.
Купаж коньяка
Коньяк - это результат смешивания как минимум двух коньячных спиртов разной выдержки. Это может быть продукт двух разных урожаев с одного и того же виноградника или произведенный с разных виноградников в один год. Некоторые коньячные заводы теперь разливают коньяк из одной винокурни, но это по-прежнему смесь разных виноградников и коньячных спиртов разного возраста, хотя все они были дистиллированы на одном и том же месте.
Обычно коньяки смешивают с разных урожаев разных виноградников и вин. Чем лучше качество коньяка, тем большее количество коньячных спиртов он может быть смешан с X.O. обычно смешивают как минимум из 150 различных коньячных спиртов.
Смешивание коньячных спиртов - это высококвалифицированное ремесло, сравнимое с «Мастерским носом» в парфюмерном доме, и мастера купажирования (также известные как мастера погреба) проходят длительное обучение, прежде чем им будет дана задача поддерживать стиль дома.
Существует множество способов смешивания коньяков, и этот процесс часто происходит постепенно в течение нескольких лет, когда спирты перемещаются из бочки в бочку и объединяются.
Коньяк продается по цене около 40% об. / Об. но получается после последней перегонки с концентрацией 70% - 72% алкоголя / об. Коньяк сначала восстанавливается до 65% об. / об. перед заполнением бочонков для выдержки, чтобы обеспечить лучшее извлечение древесины, а крепость спирта будет дополнительно снижена путем добавления дистиллированной воды (или petites eaux - смеси коньяка и воды) во время периода выдержки.Обычно это происходит примерно с интервалом в шесть месяцев, и делается это медленно, чтобы смесь вступила в брак. Чем старше коньяки в купаже, тем дольше период гидратации.
Некоторые очень старые коньяки снижают до 40% об. / Об. (или даже ниже) просто за счет испарения из бочки в процессе выдержки. При дегустации очень старых коньяков ярко выражено их долгое послевкусие.
После купажирования коньяки более высокого качества обычно помещают обратно в хорошо выдержанную бочку на шесть месяцев, чтобы ароматы слились и слились перед розливом в бутылки.
Добавки для коньяка
Многие будут удивлены, узнав, что карамель, сахар и дубовый экстракт, называемый boise, являются разрешенными добавками к коньяку, и действительно, подавляющее большинство производимых коньяков включают все три коньяка - даже X.O. коньяки и выше.
Карамель добавляется в коньяк для коррекции цвета и обеспечения однородного внешнего вида, как это часто бывает с другими выдержанными спиртами, такими как венчик (e) y).
Количество добавленного сахара очень мало, обычно около 1.5 грамм на литр на литр, что не заметно на вкусе. Однако сахар округляет коньяк, улучшает ощущение во рту и усиливает вкус. Количество используемого сахара должно быть менее 2% от общего объема. Сахарная свекла предпочтительнее тростникового сахара, так как свекла имеет более нейтральный вкус и лучше смешивать сахар с коньяком и выдерживать этот алкогольный сахарный сироп в бочках перед добавлением в коньяки.
Boise - самая противоречивая из трех разрешенных добавок для коньяков, и ее использование не одобряется пуристами, но используется большинством, если не всеми, крупными коньячными домами и очень многими небольшими домами.Бойсе - это в основном темная слизь, полученная путем кипячения древесины и уменьшения полученной жидкости. Многие дома гордятся качеством производимого ими бойса, другие покупают его в качестве коммерчески доступной добавки.
По сути, добавление boise создает впечатление продолжительной выдержки древесины для более молодых коньяков. Некоторые утверждают, что хорошо сделанный и разумно примененный бойс может придать коньяку акценты так же, как бармен может добавить немного биттера в коктейль. Другим (и я должен признать, что таковым) еще предстоит убедиться в том, что он не заменяет нежный, но глубокий эффект длительного созревания в высококачественных, хорошо хранимых бочках.И что лучшие коньяки производятся только из воды, винограда и дрожжей. Избыточное добавление бойса в коньяке проявляется несвязными оттенками дуба.
Я считаю, что имидж коньяка и его наименования значительно выиграет от запрета бойсе. Однако добавление бойсе традиционно и банально. Его часто добавляют в коньячные спирты в первые годы созревания, и многие производители добавляют буаз во все коньячные спирты, независимо от сорта или качества.Следовательно, это общепринятая практика, что он здесь, чтобы остаться, и если бы запрет на его использование был введен сейчас, потребовались бы поколения, прежде чем можно было бы сказать, что запасы коньяка избавились от boise. Тем не менее, я хотел бы видеть коньяк с этикеткой, которая гласит, что он «не содержит карамели, сахара и буазов». И в идеале также «без охлаждения». Возможно, появится новая категория «натуральных коньяков».
.6 Коньяк и сочетания продуктов питания
Кто такой коньяк?
Коньяк - это тот человек, с которым вы идете на свидание, который шепчет,
"Я не такой, как все, знаете, я комплекс ".
Интригует. Смелый. И да. Очень сложный на вкус. Многие думают, что коньяк сложно сочетать с большинством продуктов - он требует, чтобы его смаковали в одиночестве, с полным и безраздельным вниманием нашего неба.
Но есть у коньяка грань, которую вы еще не видели. Более дружелюбная сторона.
Коньяк с его фруктовым балансом и кислотностью гораздо проще сочетать с продуктами, чем вы думаете.
Итак, в чем секрет сочетания коньяка и еды? Темперирующий коньяк, смягчающий вкус алкоголя. Это помогает коньяку хорошо сочетаться с другими - и даже способствует выявлению разнообразных вкусовых ощущений.
В честь Национального дня коньяка мы представляем руководство по сочетанию коньяка и еды.
1) Шоколад: Для более легкого коньяка лучше всего подходят более кремовые и мягкие шоколадные конфеты. Для выдержанных и более смелых коньяков - шоколадные конфеты с интенсивным вкусом, напоминающие темный шоколад, для его восхитительного баланса.
Примеры сочетания:
Белый шоколад и коньяк Frozen VS
Хрустящее пралине из лесных орехов / Коньяк VS
Фрукты в темном шоколаде / Коньяк VSOP (Арманьяк Де Монталь)
Темный шоколад / Коньяк XO
2) Сыр: Сочетание сыра и коньяка дает фантастические результаты.Свежие и легкие сыры сочетаются с более молодыми коньяками. Зрелые сыры со старыми коньяками.
Примеры сопряжения:
VS COGNAC (выдержка не менее 2 лет)
Мягкий эдам. Молодой Гауда. Чеддер от слабого до среднего. Бри. И более мягкий блюз, как Gorgonzola.
XO Cognac
Более сложный стиль с привкусом орехов и сухофруктов. Соедините этот коньяк с Mimolette. Зрелый камамбер, эмменталь или манчего. Также другие зрелые и рассыпчатые сыры, такие как пармезан или выдержанный сыр Гауда.
3) Утка
Это популярная пара для коньяка. Попробуйте копченую утку или фуа-гра. Богатая и жирная текстура утиного мяса обеспечивает роскошную круглую бархатистую текстуру коньяка.
Примеры пар:
Martell V.S.O.P или Remy V.S.O.P.
4 :) Глазированная свинина или более сладкая свиная грудинка
Попробуйте свинину с глазированным медовым соусом, и вы получите восхитительные результаты в сочетании с коньяком, таким как Rémy Martin 1738
5) Суши
Ага.Вы можете не поверить в это, но суши и сашими очень хорошо сочетаются с балансом кислотности и фруктовости коньяка. Попробуйте Martell Cordon Bleu, чтобы ощутить мягкий вкус суши.
6) Грибы
Соедините сливочное масло, тушеные грибы с более легкими и более молодыми коньяками. Рекомендовано: Hennessy XO.
Теперь вы готовы отметить Национальный день коньяка! Для получения дополнительных рекомендаций по сочетанию коньяка и блюд обратитесь к специалистам в вашем местном магазине.
.КОНЬЯК | Произношение на английском
Ваш браузер не поддерживает аудио в формате HTML5
Великобритания
Как произнести cognac noun в британском английскомВаш браузер не поддерживает аудио в формате HTML5
нас
Как произнести cognac noun в американском английском.Коньяк
против Бурбона - разница между
Обновлено 24 февраля 2018 г.
Знание своих ликеров не только является вопросом изысканности, но и полезно на общественных мероприятиях. Подумайте, какое впечатление произойдёт на ваших друзей, пьющих пиво, если вы скажете, что предпочитаете стакан бурбона вместо вина или предпочитаете коньяк пиву. Но прежде чем вы туда доберетесь, посмотрите, что такое коньяк и бурбон и в чем разница между ними.
Определения
Бокал коньяка Коньяк - французский ликер с защищенным наименованием по происхождению ( Appelation d’origine contrôlée ) и представляет собой разновидность бренди.Его название происходит от французского города Коньяк, и теперь его производят в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта. Чтобы быть коньяком, бренди должен быть изготовлен из определенного сорта винограда, по крайней мере, 90% винограда Уни блан, который дает кислое вино с низким содержанием алкоголя - Фоль бланш и Коломбар, - а оставшиеся 10% могут быть Фоллиньяном, Журансоном. blanc, Meslier Sf. Виноград Франсуа, Селект, Монтиль или Семильон . Затем бренди необходимо дважды перегонять в течение не менее 12 часов в перегонных кубах.В результате получается прозрачный напиток с концентрацией алкоголя 70%. Затем его оставляют для выдержки не менее двух лет в бочках из французского дуба из Тронсе или Лимузена. Именно из бочек коньяк приобретает коричневатый цвет, а по мере испарения спирта и воды концентрация спирта снижается до 40%.
Коньяк маркируется в соответствии с качеством напитка следующим образом:
- S. или очень особенный получает три звезды, и это самый молодой бренди, выдержанный минимум два года;
- С.O.P. or very superior old pale или Reserve - это купаж самого молодого бренди, который хранился не менее четырех лет;
- XO означает особо выдержанный, и хотя он использовался для бренди, выдержанного в течение 6 лет, с 2016 года этот термин будет применяться только для бренди, который был выдержан в течение 10 лет;
- Hors d’age используется для обозначения бренди, который находился в фазе выдержки в течение более длительного периода времени, чем уже упомянутые категории.
Каждый год eau de vie , как называют ее французы, оставляют для старения, меняя его из одной бочки в другую вручную.В этом случае пробуют и пробуют каждое из них. Место, где хранятся очень старые и особенные вина, называется Paradis. Хозяин погреба должен решить, на сколько оставить бренди в бочке, поскольку процесс выдержки заканчивается, когда верхняя часть жидкости больше не контактирует с древесиной и, вместо этого, зависит от содержания кислорода.
Прекрасным примером такого напитка является Hennessy Paradis Imperial, вода возрастом от 30 до 130 лет. Это высоко ценимый напиток, и только одна бутылка может быть продана более чем за 1500 долларов.
Стакан бурбона Бурбон - американский алкогольный напиток, разновидность виски, состоящая не менее чем из 51% кукурузы и перегоняемая в обугленных дубовых бочках. Название происходит от французской династии Бурбонов. Хотя это североамериканский напиток, который производят по всей стране, он больше всего подходит на юге, а точнее, в Кентукки. Бурбон должен быть сладким напитком с некоторой дымностью из-за обугленных дубовых бочек. Дуб также придает ему красноватый оттенок.
Хотя законодательные требования к производству виски могут варьироваться от штата к штату, правила США по-прежнему ограничивают использование названия «бурбон» напитками, производимыми только в США. Среди требований также есть требования, связанные с концентрацией алкоголя 160 крепостью (80% по объему) дистиллированного напитка и 125 крепостью (62,5% по объему) при помещении в бутылки для выдержки. Конечный напиток имеет содержание алкоголя 40%.
Не существует минимального периода времени, по истечении которого бурбон считается выдержанным и продается как бурбон.Некоторые производители считают достаточным даже трех месяцев. Только чистый бурбон требует двухлетней выдержки. Этикетки с надписью «смешанный» означают, что в напиток были добавлены краситель и добавки.
Коньяк vs Бурбон
Итак, в чем разница между коньяком и бурбоном?
И коньяк, и бурбон - напитки с защищенным наименованием по происхождению, и оба имеют французские названия. Однако, хотя коньяк в основном производится в регионе с тем же названием, бурбон остается бурбоном, если его производят в США.Коньяк - это разновидность бренди, а бурбон - разновидность виски. Коньяк изготавливается из винограда, а бурбон - из кукурузы и других злаков. В обоих случаях старение происходит в дубовых бочках, хотя бочки из-под бурбона обугливаются, чтобы придать ему более копченый вкус.
Что касается выдержки, коньяк имеет строгие ограничения по срокам и классификациям названия и качества, основанным на них. Чтобы виски получился бурбонским, его можно выдержать всего три месяца. Кроме того, в смесь бурбона можно добавлять добавки и красители, а в коньяк - нет.
Сравнительная таблица
| Коньяк | Бурбон |
| Коричневатый напиток с 40% алкоголем | Красноватый напиток с 40% алкоголем |
| Продукт с названием контролируемое происхождение: может производиться только в районе французского города Коньяк | Является продуктом с контролируемым происхождением: может производиться только в США |
| Является ли сорт бренди | Является ли видом виски |
| Сделано из винограда | В основном сделано из кукурузы |
| Двойная дистилляция и выдержка не менее трех лет | Перегоняется один раз и выдерживается всего три месяца |
| Вариации вкуса может возникнуть в результате выдержки более десяти лет и ежегодной смены бочек | Вкусовые изменения могут возникать из-за добавления сахара и других добавок |
