Чем полезен домашний квас на закваске


Польза и вред домашнего кваса на закваске, для мужчин, женщин – Хорошие привычки

Историки говорят, что первый квас готовили еще в Древней Месопотамии. Уже тогда была хорошо известна палитра его ценных свойств. Это напиток удивительный. Его рецептура, по сути, очень проста, но приготовить домашний квас можно тысячами способов. Он практически не имеет противопоказаний и пригоден, помимо чистого питья, для создания кулинарных шедевров — выпечки, первых блюд, соусов, маринадов.

Сразу важно отметить, что «алкогольный» вред кваса сильно преувеличен. Квасовые алкогольные компоненты не сравнить с теми, какие бывают в настоящих спиртных напитках. Домашний квас не разрушает печень, а восстанавливает ее.

Единственное, что нужно добавить к этому, так это следующее предостережение. Домашний квас не стоит пить детям до 3 лет, женщинам в конце беременности и тем, кто много водит автомобиль или занят на опасном производстве.

Польза и вред приготовленного в домашних условиях кваса на закваске

По мнению диетологов, использование закваски для кваса не только ускоряет процесс его создания, но и обогащает напиток особым набором биологически активных веществ.

Читать: Польза облепихового компота

Например, так в нем будет представлен почти весь набор витаминов группы В:

  • рибофлавин — необходим для насыщения крови кислородом;
  • холин — способствует укреплению костей;
  • пантотеновая кислота — повышает иммунитет;
  • инозитол — нормализует процессы образования в крови эритроцитов.

Чтобы квас на закваске особенно помогал сердечно-сосудистой системе, нужно добавлять в него изюм.

Этот напиток замечательно утоляет жажду, нормализует водно-солевой баланс организма.

Ржаная мука, из которой зачастую приготовляют закваску, пусть и в меньшей мере по сравнению с пшеничной, но все-таки содержит глютен, поэтому этот напиток с большой осторожностью следует употреблять при аллергии на клейковину.

Видео по теме:

Польза и вред домашнего кваса для организма мужчины

Домашний квас с добавлением мяты, меда или хрена — эликсир для корректной выработки пищеварительных ферментов и отсутствия тяжести в желудке после тяжелой жирной пищи.

Ученые доказали, что квас в начале отказа от курения уменьшает тягу к никотину.

В напитке есть витамин Е, натрий и немного селена, органические кислоты, словом, все необходимое для улучшения интимной сферы жизни и профилактики простатита.

Читать: Польза брусничного компота

Не слишком ярко, но все-таки квас способствует выработке тестостерона, препятствуя падению его уровня в результате стресса, нарушений сна, неправильного питания, злоупотребления алкоголем.

Квас содержит аминокислоту лизин, горячо любимую спортсменами за то, что повышает физическую выносливость и участвует в преобразовании белковой пищи в мышечную массу.

Мужчинам стоит пить квас понемногу при нестабильности артериального давления. Неважно, имеет оно склонность повышаться или понижаться.

Видео по теме:

Польза и вред домашнего кваса для женщин

Энергетическая ценность напитка составляет порядка 27 ккал на 100 мл, что позволяет угощаться им даже на диете. Естественно, не стоит ограничивать себя лишь хлебным квасом… Ягодные квасы богаты антоцианами — антиоксидантами из мира флоры, способствующими:

  • профилактике гормональных сбоев;
  • лечению мастопатии;
  • предотвращению развития ожирения.

Читать: Польза и вред кваса из коры осины

Любой квас всегда положительно сказывается на женской красоте, так как затормаживает процессы старения и улучшает выработку коллагена, отсутствие недостатка которого в организме позволит не задумываться о пластической хирургии. Напиток улучшает состояние суставов.

Видео по теме:

Домашний квас противопоказан женщинам при язвенной болезни желудка, панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью.

Еще женщины ценят свойства кваса в домашней косметологии, в основном, ополаскивая им волосы, которые с такой заботой меньше выпадают и скорее растут, становятся более крепкими, блестящими и здоровыми, меньше «портятся» от горячей укладки.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

  • Польза и вред виноградного вина для здоровья
  • Польза и вред домашнего хлебного кваса для здоровья организма человека
  • Польза и вред смузи клубничного, бананового, с киви
  • Польза и вред компота из груш, малины, клубники
  • Польза и вред компота из облепихи, жимолости
  • Польза и вред киселя из льняного семени, муки
  • Польза и вред кваса из ячменя, бузины, пшена
  • Польза, вред, калорийность виски на 100 грамм

Рецепт хлебного кваса на закваске | Новости Матери-Земли

Растворите сахар в 1 стакане воды. Добавьте сахарную воду в литровую банку вместе с кубиками хлеба на закваске и патокой. Размешивать. Наполните банку водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте закваску или закваску.

Закройте банку и оставьте для брожения от 4 до 8 дней, или до терпения. Обязательно проверяйте банку ежедневно и при необходимости отрыгивайте ее, чтобы избежать чрезмерного давления в банке.

Когда квас станет острым, процедить его из хлеба.Если желательна газировка, разлейте квас в герметичные бутылки с 1 чайной ложкой сахара на бутылку или 2 чайными ложками органического изюма на бутылку. Закройте бутылки и дайте бродить еще 1-2 дня при комнатной температуре.

Охладите или подавайте со льдом. Осторожно открывайте бутылки, так как они могут быть очень газированными.

Время ферментации: 5-10 дней.

Срок хранения: Несколько дней при комнатной температуре, 1-2 недели в холодильнике.


Рецепт и фотография перепечатаны с разрешения Традиционно ферментированные продукты Шеннон Стонгер, Page Street Publishing Co., 2017.

Шеннон Стонгер, основатель блога Nourishing Days, имеет степень бакалавра химии. Она и ее семья живут в автономной усадьбе в Техасе.

Подробнее о ферментированных напитках:

Ферментированные напитки по-вашему: домашний
Рецепт свекольного и яблочного кваса
Рецепт газировки The Pits

.

Внимание! | Cloudflare

Почему я должен заполнять CAPTCHA?

Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу.

Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование на своем устройстве, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами.

Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств.

Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем - использовать Privacy Pass. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Магазина дополнений Firefox.

.

Безопасен ли домашний хлеб на закваске? - Настоящая закваска - Выпечка на закваске в домашних условиях

Когда моя подруга забеременела, она беспокоилась, что хлеб на закваске будет небезопасен для нее или ее ребенка, поскольку он, естественно, содержит миллионы бактерий. Это заинтриговало меня, и я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, есть ли какой-нибудь вес в этом беспокойстве, которое она чувствовала.

Так безопасен ли домашний хлеб на закваске? Хотя хлеб на закваске действительно содержит миллиарды бактерий, этот вид хлеба уже тысячи лет ели в домах по всему миру.Его традиционно без ограничений раздают как детям, так и пожилым людям. И, конечно же, в большинстве случаев это был хлеб на закваске, который готовили дома, с бактериями и дрожжами, обнаруженными в домашних заквасках. Таким образом, если хлеб был приготовлен правильно, его можно было есть совершенно безопасно.

Но это не значит, что вы можете свободно бродить и есть все, что содержит бактерии. Хлеб на закваске, если он приготовлен в домашних условиях, должен быть правильно приготовлен, чтобы его можно было безопасно есть.

Как узнать, что домашний хлеб на закваске безопасен для употребления?

Есть несколько условий, чтобы хлеб на закваске был безопасным. Здесь мы подробно расскажем об особенностях хлеба на закваске и о том, почему есть опасения по поводу его бактериального содержания.

Закваска для закваски содержит миллиарды диких бактерий и дрожжей

Закваска на закваске, которая является разрыхлителем, используемым в хлебе на закваске, содержит не только миллиарды бактерий, но и очень широкий спектр бактерий.Именно эта комбинация бактерий и различных типов дрожжей придает хлебу ярко выраженный вкусовой профиль. Обнаруженное содержание бактерий также различается от одной закваски к другой.

Вот список распространенных штаммов бактерий и дрожжей, обнаруженных в закваске:

Типы дрожжей, обычно встречающиеся в закваске Типы бактерий, обычно встречающихся в закваске
Saccharomyces diarensis Lactobacillus brevis
S.exiguus L. plantarum
Candid milleri L. sanfranciscensis

Важно отметить, что все вышеупомянутые бактерии и дрожжи, а также другие, обнаруженные в здоровых закваски не опасны. Фактически, эти штаммы бактерий и дрожжей, как сейчас известно, полезны для организма. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей статьей «Содержит ли закваска пробиотики и полезна ли она для кишечника?»

Пока закваска здорова, эти бактерии и дрожжи полностью безопасны для использования в хлебе и других рецептах.

Как узнать, что закваска полезна?

Секрет хорошего ароматного хлеба на закваске - это обеспечение здоровья закваски, но это также важно для безопасности. Если закваска не имеет достаточно сильной популяции хороших бактерий и дрожжей, закваска может испортиться.

Вот несколько признаков загрязнения закваски для закваски:

  • Розовый или оранжевый оттенок или полосы
  • Пушистая поверхность или точки из пушистых пятен i.е. признаки плесени
  • Сине-зеленые пятна плесени, образующиеся на поверхности
  • Пузырьки не появляются, несмотря на регулярные кормления

Если в закваске присутствует что-либо из вышеперечисленного, пора выбросить ее. Все это признаки того, что в закваске появились опасные бактерии и / или дрожжи, употребление которых небезопасно.

Приятно знать, что испорченная закваска вряд ли вообще сделает хороший хлеб, поэтому шансы съесть испорченный хлеб на закваске минимальны.

Хлеб на закваске устойчив к плесени

Разнообразная экосистема бактерий и дрожжей, содержащихся в хлебе на закваске, на самом деле придает хлебу свойства устойчивости к плесени, что, возможно, делает его даже безопаснее для употребления, чем обычный магазинный хлеб!

Стартер для закваски устойчив к кислой среде

Закваска для закваски имеет очень кислую среду, в основном из-за молочной кислоты, образующейся в качестве побочного продукта закваски. Эта кислая среда чрезвычайно затрудняет развитие вредных бактерий, что делает хлеб на закваске довольно безопасным.

Нормальное поведение закваски для закваски

Пекари, которые только начинают использовать закваску для закваски, часто беспокоятся о том, что ее закваска испортилась, когда они видят в своем закваске определенные общие характеристики, такие как:

  • Жидкость, развивающаяся в верхней части стартера - Эта жидкость варьируется от прозрачной до серой, коричневой или даже черной. Это явление известно как хук, и время от времени оно может развиваться в закваске.
  • Очень резкий запах - Закваска для закваски может создавать различные запахи, от запаха уксуса до лака для ногтей.Начинающие пекари часто беспокоятся о запахе, но для закваски совершенно нормально иметь резкий запах, который меняется ежедневно и даже ежечасно.

Бактерии в хлебе на закваске умирают при выпечке

Бактерии и дрожжи, присутствующие в тесте, выпекаются при высоких температурах, прежде чем вы фактически съедите его в виде хлеба. Нормальная температура для гибели бактерий - это температура готовки выше 140F (60C). Хлеб на закваске обычно выпекается при температуре около 420F (215C), чего более чем достаточно, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать в хлебе.

Основные правила пищевой гигиены при приготовлении хлеба на закваске

Само собой разумеется, что при выпечке или приготовлении пищи дома необходимо соблюдать основные правила пищевой гигиены. Сюда входят:

  • Мытье рук перед работой с пищевыми продуктами и оборудованием для приготовления пищи
  • Использование чистой посуды, оборудования и поверхностей для приготовления
  • Использование ингредиентов в пределах срока их годности

В заключение, хлеб на закваске безопасен , если не безопаснее, чем другие виды хлеба есть.Если оставить в стороне аллергию и пищевую непереносимость, не нужно беспокоиться о содержании бактерий в хлебе на закваске , потому что даже если плохие бактерии попали в тесто, оно, скорее всего, погибнет на стадии приготовления и будет совершенно безопасно. есть . И если закваска испортилась, вряд ли тесто развалится и превратится в хлеб.

Для получения дополнительной информации о пользе хлеба на закваске прочтите мою статью «Полезен ли хлеб на закваске? 7 вещей, которые нужно знать ».

Поддержание здоровой закваски на закваске

Поддержание здоровой закваски важно не только для получения хорошего хлеба, но и для того, чтобы количество хороших бактерий и дрожжей было достаточно большим, чтобы не допустить проникновения вредных бактерий.

Вот краткое руководство, чтобы ваша закваска оставалась здоровой, игристой и активной.

Питание стартера
  1. Кормите закваску один раз в день примерно в одно и то же время каждый день.
  2. Используйте одну и ту же муку для закваски при каждом кормлении, потому что это то, к чему она привыкла!
  3. В закваску необходимо подавать равное количество воды и муки (по весу).
  4. Загрузите стартер примерно на половину его объема. (например, если у вас есть полстакана закваски, накормите его стакана муки и стакана воды, что в сумме составляет ½ стакана)
  5. Желательно взвесить муку и воду, чтобы поддерживать уровень гидратации с точностью до 100 %. Это важно при использовании в рецептах.
  6. При перемешивании закваски используйте пластиковую, силиконовую или деревянную ложку и сильно перемешайте, чтобы в нее попало много воздуха.
  7. Убедитесь, что в верхней части банки всегда достаточно свободного места.Ваша закваска будет «дышать» во время кормления, поэтому она поднимется, а затем снова опустится. Если вы не оставили для этого достаточно места, через пару часов у вас будет очень большой беспорядок!

Для получения дополнительной информации о поддержании закваски для закваски ознакомьтесь с моими статьями «Подходит ли моя закваска для закваски правильной консистенции?» и «Когда лучше всего использовать закваску для выпечки хорошего хлеба»

Где хранить стартер

Стартер следует хранить в стеклянной банке, в темном месте, в банке должно быть достаточно места для стартер поднимается и спускается.

Вы может либо:

  1. храните его на кухонной столешнице в непрозрачной стеклянной / керамической банке с незакрепленной крышкой.
  2. храните ее в шкафу в прозрачной стеклянной банке с незакрепленной крышкой.

Стартер нельзя хранить из стали, алюминия, дерева или других материалов, так как он имеет кислотную природу и не подходит для хранения в контейнерах, которые могут вступать в реакцию с кислотой. Лучше всего стекло или керамика.

Безопаснее ли хранить закваску в холодильнике?

Если вы регулярно используете закваску для закваски, лучше всего хранить ее на столешнице в теплом месте.Это будет поддерживать комфортную температуру в экосистеме диких бактерий и дрожжей, чтобы продолжать расти и защищать от вредных бактерий. Закваску следует хранить в холодильнике только в том случае, если вы не собираетесь использовать ее регулярно.

Связанные вопросы

Купленный в магазине хлеб на закваске безопаснее домашнего?

Домашний хлеб на закваске совершенно безопасно есть, а преимущество домашнего хлеба в том, что все ингредиенты известны. Купленный в магазине хлеб на закваске очень часто не является настоящей закваской и может содержать химические вещества и пищевые добавки, чтобы продлить срок его хранения.Приобретенная в магазине закваска не обязательно безопаснее, чем домашний хлеб на закваске. Посетите наши онлайн-курсы, чтобы узнать, как приготовить хлеб на закваске.

Безопасен ли хлеб на закваске для больных целиакией?

Хлеб на закваске НЕ безопасен для больных целиакией, поскольку он все еще содержит пшеницу и глютен. Но многие люди с непереносимостью глютена обнаруживают, что они могут есть хлеб на закваске, не страдая от симптомов, связанных с потреблением глютена.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Последние материалы

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!

Все любят получать подарки. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете это ...

ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя .

Домашние рогалики на закваске - с видео

Бублики на закваске - жевательные, хрустящие и достаточно плотные. У них очень глубокий вкус благодаря закваске в рецепте. На приготовление этого рецепта уходит более 12 часов, но в большинстве случаев это делается вручную.

Я уже говорил об этом раньше, я думаю, что хороший бублик должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной корочкой. Забудьте замороженные хоккейные шайбы из продуктового магазина и бублики из сетевых пекарен, которые слишком пушистые, чтобы быть настоящим рогаликом.

Домашние рогалики приготовить несложно, они прекрасно застывают. Если вы выделите немного времени на выходные, вы сможете запастись морозильной камерой на несколько недель вперед.

Этот рецепт рогаликов на закваске является вариацией моего популярного рецепта рогаликов в стиле Нью-Йорка.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Советы по приготовлению восхитительно жевательных рогаликов на закваске:

  • Мой лучший совет для этого рецепта - убедитесь, что ваша закуска очень активная и подвижная.Я получаю наилучшие результаты, когда делаю два кормления за несколько дней до приготовления этого теста. Я держу несколько закусок и использую для этого рецепта маленькую закуску, потому что для запекания с ней требуется два кормления.
  • Создайте губку из активной закваски, затем дайте ей отдохнуть в течение 60 минут, прежде чем замесить тесто. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети. Сделайте губку, когда закваска достигнет пика и только начинает отступать.
  • Поскольку рогалики должны иметь отличную жевательную текстуру, используйте небеленую хлебную муку для максимального развития глютена.Если вы чувствуете тему, вы правы. Все дело в выработке глютена. Чтобы сделать хороший рогалик, нужно крепкое тесто.
  • Время ферментации теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто получится довольно плотным. К концу 3-4-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.
  • Чтобы получить хорошую форму рогалика, который будет правильно подниматься, вы должны создать очень плотный шар из теста перед тем, как делать кольцо.Сложенной ладонью и трением о поверхность скатайте тесто в шар. Вы можете увидеть, как это делается, в видео с рецептами.
  • Обязательно поместите фигурные рогалики на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой или мукой. Если рогалики прилипнут к сковороде, вы потеряете их объем при переливании в воду. Я считаю, что лучше всего подходит кукурузная мука, но и мука тоже подойдет.
  • Рогалики должны немного расшириться во время ночного подъема в холодильнике. Но они не увеличатся вдвое.Я ищу признаки того, что рогалики «полнее», чем в начале.
  • В теплое время года , когда закваска и тесто очень активны, я вынимаю холодные рогалики из холодильника, когда вода и духовка предварительно нагреты. Я кладу холодные рогалики прямо в кипящую воду. Они утонут, а затем поднимутся наверх. Переверните их, когда они поднимутся.
  • В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто активируются медленнее, а температура окружающей среды ниже, я вытаскиваю рогалики из холодильника и оставляю их при комнатной температуре, пока я предварительно разогреваю духовку и варю вода.
  • Не начинайте варить рогалики, пока духовка не разогреется. Они должны отправиться в духовку через несколько минут после того, как выйдут из воды.
  • Рогалики запекаются в очень горячей духовке, чтобы они быстро зажали в духовке и хорошо образовались корочки.
  • Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
  • Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.

График приготовления рогаликов на закваске:

  • Для достижения наилучших результатов мне нравится следить за тем, чтобы закваска была очень сырой и активной.Я даю ему два кормления, начиная за день до замеса теста. Если вы регулярно выпекаете закваску, вы, вероятно, сможете кормить ее только один раз рано утром, прежде чем замесить тесто.
  • Замесите тесто днем, и к вечеру вы должны быть готовы к формированию рогаликов.
  • Вечером формируем рогалики. В более прохладные месяцы , когда закваска и тесто менее активны, я даю фасонным рогаликам 30 минут при комнатной температуре, а затем кладу их на ночь в холодильник. В теплые месяцы , когда закваска и тесто более активны, я кладу фасонные рогалики прямо в холодильник на ночь, не оставляя их там на 30 минут.
  • Возьми рогалики утром. См. Раздел «Советы» выше для получения информации о том, как адаптировать время в зависимости от температуры окружающей среды и активности теста.
  • Как только духовка будет предварительно нагрета и рогалики достигнут комнатной температуры, начните варить рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить отличные рогалики на закваске.

Активный стартер должен пройти «тест на поплавок». По мере того, как тесто заквашивается, его нужно несколько раз перелить на себя, чтобы перераспределить дрожжи. Сложите с каждой стороны в середину, затем переверните тесто. Через 30 минут в тесте не будет большой активности (слева), через 3 часа тесто должно быть активным и хорошо аэрированным (справа). Выложите сформированные рогалики на хорошо посыпанный мукой (или используйте кукурузную муку) противень, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто поднимается за ночь. Бублики на закваске будут иметь слегка неровную крошку и жевательную текстуру.

Раз уж вы накормили закваску, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Радоваться, веселиться!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как именно приготовить рогалики на закваске от начала до конца.

Для очень легкого завтрака, в котором используются отходы закваски, вы можете приготовить блины на закваске или вафли на закваске из цельного зерна.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

Урожайность: 1 дюжина

Время подготовки: 45 минут

Дополнительное время: 12 часов

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 13 часов 10 минут

Жевательные, хрустящие и должным образом плотные рогалики в стиле Нью-Йорка с дополнительной глубиной вкуса благодаря закваске. Они поднимаются за ночь, поэтому вы можете съесть свежие рогалики на завтрак или поздний завтрак. Все, что им нужно, это смесь сливочного сыра.

Ингредиенты

  • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
  • 1 1/2 стакана (12 унций, 360 мл) теплой воды (около 100 ° F)
  • 4,5 стакана (22,5 унции) , 630 г) небеленой хлебной муки, разделенной на части
  • 2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (или мед + патока)
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для варки )
  • 2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
  • 1 яичный белок, слегка взбитый
  • Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для начинки (по желанию).Чтобы сделать "все" рогалики, смешайте по столовой ложке каждого из семян и чайной ложке соли с щепоткой чесночного и лукового порошка.

Инструкции

  1. Смешайте закваску, воду и 2 стакана муки в миске. Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
  2. Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. В конечном итоге тесто должно прилипнуть к крючку и начать очищать стенки миски.
  3. Месить 5 минут на средней скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
  4. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середине теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто.По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз. Накройте миску, и через 60 минут тесто должно быть готово для формования рогаликов. Теперь тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
  5. Застелите форму для запекания пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте бумагу кукурузной мукой (или мукой).Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, не замешивая воздух. Разделите тесто на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий шар.
  6. Чтобы сделать бублик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно откройте отверстие. Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать бублик, или вращайте тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие до ширины 1–1,5 дюйма.
  7. Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся рогалики.Тесто, вероятно, немного подпрыгнет, так что вы можете вернуться и снова растянуть отверстия, как только вы закончите формировать все рогалики. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой. Если тесто и температура окружающей среды ниже, оставьте фигурные рогалики при комнатной температуре на 30 минут, а затем поместите форму в холодильник на ночь. Если тесто и температура окружающей среды более теплые, а тесто достаточно активное, поместите рогалики в холодильник, не оставляя их на 30 минут.
  8. Утром: Если вы работаете в более прохладное время года и в комнате прохладнее, выньте бублики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреете духовку и варите вода.Бублики должны выглядеть наполненными и проветриваемыми. Они не будут раздуваться и удваиваться, но должны быть заметно легче, чем когда они были сформированы. Если вы работаете в более теплое время года. , когда температура окружающей среды выше, оставьте рогалики в холодильнике, пока вода не закипит, а духовка не разогреется. Холодные рогалики можно сразу же залить кипятком.
  9. Разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку на противень или кухонное полотенце и поставьте рядом с плитой. Выстелите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой).
  10. Как только духовка будет предварительно нагрета, вы готовы закипеть. Осторожно снимите рогалик с противня и опустите его в воду. Варить бублики 30 секунд, перевернуть и варить 30 секунд с другой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз.Вынув бублики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они слились.
  11. Положите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут слипаться во время выпекания.
  12. Смажьте рогалики яичным белком. Добавьте топпинг по вашему выбору. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Примечания

Время брожения будет зависеть от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто получится довольно плотным.К концу 3-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Возможно, вам также понравится:

BialysАнглийские кексы на закваскеБулочки на закваске с корицейКруассаны на закваске Пончики на закваскеВафли на закваске.

Смотрите также