Чем полезен бег по острию ножа
Чем полезен бег по острию ножа
Каждая участница женской индивидуальной гонки от чего-то бежала. Тора Бергер — от слабых результатов в сезоне, Дарья Домрачева — от имиджа вечной неудачницы, а Елена Хрусталева — от проблем на старой родине к признанию на новой. И лишь биатлонистки сборной России так и не смогли убежать от кризиса, который настиг их на старте Олимпиады, вцепился и не отпускает.
Бегущая от проблем
Работая над материалом о фаворитах женской части соревнований, долго не могли прийти к конценсусу: включать ли туда Тору Бергер. «Конечно, включать!», — настаивала наш постоянный автор Антонина Голикова, но я волевым решением отправил Бергер к «темным лошадкам». Свою неправоту осознал еще во время гонки преследования. Уступая Ольге Зайцевой и Анне Булыгиной после четвертого огневого рубежа, к финишу норвежка пришла сразу за тройкой лидеров (позднее орзанизаторы, исправляя техническую ошибку, «подвинут» на четвертое место Анну Карин Олоффсон-Зидек).
Спустя два дня мне вспомнятся слова Ивана Черезова: «Сегодня ты из последних сил борешься за пятое место, но кто знает, вдруг завтра придется также биться за первое!». Тора Бергер пересекла финишную черту в индивидуальной гонке, победно вскинув руки. Чуть позже финишировала Зайцева — с отставанием в две с половиной минуты. Сезон для Бергер, по большому счету, действительно не задался, но к Олимпиаде она подошла на пике формы, и о ее неудачах в Кубке мира никто уже и не вспомнит.
Бегущая от репутации
А вот о двух казусах, случившихся с Дарьей Домрачевой в Оберхофе, будут вспоминать всегда. Достаточно сказать, что стоит белорусской спортсменке подъехать к огневому рубежу, как кто-нибудь из наблюдающих за стрельбищем обязательно съязвит: «Ну что, по своим стреляет?» Зато теперь Домрачевой есть чем крыть — бронзовой медалью Олимпиады.
Признаюсь, ждал от Домрачевой уверенного выступления — по предолимпийским тренировкам складывалось впечатление, что спортсменка отлично готова и морально, и физически. Первые старты не задались, но в «индивидуалке» Домрачева «выстрелила». Совершив всего один промах, пронеслась по трассе, уступив ногами только несравненной Магдалене Нойнер, а на финише рухнула на колени, воздев руки к небу.
Самое удивительное, что Домрачевой не повезло даже в этот день, самый счастливый в ее спортивной жизни. Белоруске, включенной в первую группу стартующих, достался последний, 34-й номер. То есть фактически жребий передвинул ее во вторую группу, что заметно ухудшает шансы спортсмена в гонке. «Меня считают невезучей? Да пускай!» — смеялась после гонки одна из ее триумфаторов. Вот так, с улыбкой на устах Домрачева перенесла все насмешки судьбы и представителей биатлонного сообщества и была вознаграждена.
Бегущая от родины
После церемонии награждения Бергер только и делала, что хохотала, а Домрачева мило улыбалась фотографам и много шутила. А вот спортсменка из Казахстана Елена Хрусталева вела себя, словно находится под колпаком у КГБ: ни тени улыбки, максимальная собранность, банальные фразы про «хорошую гонку» и «большой успех». Но стоило задать Хрусталевой вопрос о смене гражданства, как от немногословия и скованности не осталось и следа.
Несколько лет назад уроженка России Хрусталева тренировалась в Белоруссии, затем вернулась на родину, но никому там оказалась не нужна. Ее судьба чем-то похожа на историю Анастасии Кузьминой: невнимание со стороны высшего руководства, отсутствие результатов, выступления на малозначимых турнирах. От безысходности, грозившей обернуться прощанием со спортом, Хрусталева бежала в Казахстан, который проводит активную политику по привлечению под свои знамена российских спортсменов. Сразу вспоминается теннис, где на Кубке Хопмана в январе россияне уступили бывшим соотечественникам, защащающим ныне цвета Казахстана.
Тренироваться на новом месте Хрусталевой, по ее собственным словам, «по кайфу». В скупости казахстанскую биатлонную федерацию тоже не упрекнешь: призовые за олимпийское золото составляют 250 тысяч долларов, что в два с половиной раза больше, чем в России, и в 25 раз — чем в Германии. Правда, сколько заплатят за серебро, спортсменка пока не знает, но надеется, что как минимум улучшат условия проживания. После шестого места на чемпионата мира ей, к примеру, стали оплачивать съемную квартиру.
— Ничего страшного в смене гражданства не вижу, — говорит Хрусталева. — Люди же могут уйти с работы, где тебя не ценят, на новую. Я потратила три года, чтобы стать в Казахстане своей — обжилась, поступила на службу в армию. И сейчас я всем довольна. Мне хорошо.
Бегущие по лезвию
Женскую сборную России не преследуют неудачи, спортсменок ценят, холят и лелеют на родине, и результаты в сезоне у наших биатлонисток достойные. Но олимпийских медалей у России все нет и нет. В отличие от Белоруссии, Хорватии, Словакии, Казахстана…
Не сумели оправдать доверия Анна Богалий-Титовец и Яна Романова, хотя выходили на индивидуальную гонку свежими. Особые надежды возлагались на Богалий, которая находилась в прекрасной моральной и физической форме. Однако промах первым же выстрелом фактически поставил крест на ее выступлении, даже несмотря на то, что участница трех Олимпиад попала в десятку лучших по скорости прохождения дистанции. Романова же после финиша и вовсе едва подбирала слова и чуть не плакала. Гонка не сложилась…
Понятно, что других спортсменов у нас на данный момент нет, а значит, по острию ножа ходят тренеры. Даже всегда спокойный Михаил Прохоров сказал, что не верит в допущенные системные ошибки, но выглядит все со стороны именно так. Впрочем, босс российского биатлона пока не собирается принимать оргвыводов.
— У нас в России любят чуть что рубить с плеча и устраивать разбор полетов, — сказал Прохоров. — Мы же дождемся окончания Олимпиады — и тогда разберемся.
Тут не лишним будет напомнить, что российский биатлонный план, 2-2-2, еще может быть не только выполнен, но и перевыполнен. Две медали эстафеты и шесть в масс-старте. Итого — восемь. Два полностью российских пьедестала — это, конечно, за гранью реальности. Но разве не менее фантастичными выглядит серебро Сергея Новикова и Хрусталевой или две медали Венсана Жэя?
Так что давайте подождем, пока наши биатлонисты пройдут по лезвию до самого острия. А сорвать маски мы всегда успеем.
Дмитрий Симонов, Уистлер
Загадка стали: понимание остаточной кромки
ОСТРЫЕ НОЖИ. ЭТО ПРОБЛЕМА.
Как сделать так, чтобы нож оставался острым как можно дольше. Профессиональные точилки и, вероятно, все люди, серьезно относящиеся к процессу заточки ножей, очень вероятно, что на каком-то этапе своего пути заточки задумаются об удержании лезвия.
Это тема, над которой я мучился в течение многих лет и над которой очень много работал, пробуя разные конечные кромки с различными зернами.Я искренне приложил все усилия для создания кромок на кухонных ножах, используемых на профессиональных кухнях, которые сохраняли бы хорошую рабочую кромку как можно дольше. Принимая во внимание ножи, над которыми я работал, зная, что они будут использоваться разными людьми в чрезвычайно беспокойной обстановке, моей целью было продлить их срок службы на четыре недели. Почти в каждом случае это приводило к разочарованию, пока я не узнал несколько вещей, и с тех пор я пришел к важному осознанию. ( Конечно, я применил свои лучшие методы удержания кромок ко всем ножам моих клиентов, поскольку подавляющее большинство из них принадлежат домашним поварам, таким людям, как мы ).
ПЫТАЯСЬ ПОНИМАТЬ УДЕРЖАНИЕ КРАЯ
Вот что произошло. Я бы проявил должную осмотрительность и создал лезвие, учитывая сталь в ноже , которую мне дали затачивать, рабочую среду и с надеждой, что, поскольку я сделал свое дело, владелец ножа сделает свое. . На мой взгляд, Edge Retention - это командная работа, моя ответственность заключается в том, чтобы думать наперед и создавать сильные преимущества, конечно, острые, но также сильные.Другими словами, если бы я просто хотел произвести на кого-то адское впечатление, я мог бы взять его поварской нож за 40 долларов и заточить его на 15 градусов или меньше и сделать его действительно острым как бритва. Однако кромка выйдет из строя очень быстро, возможно, в первый день (, я, конечно, тестировал ), и это бесполезно. Поэтому я бы заточил его под углом как можно ближе к 20 градусам с каждой стороны и сделал бы как можно более острым. Я говорю о типичных ножах среднего уровня Henckels или Victorinox и Russell Dexter, средние ножи со средним или ниже средним содержанием стали.
Это продолжалось несколько лет, и затем мне открыли источник проблемы. Пожалуйста, помните, что эта статья и мои мысли являются исключительно моим мнением и основаны на личном опыте, но также помните, что в любой год я затачиваю тысячи ножей.
Я слышал, что ножи не остаются острыми больше недели или двух.
Итак, я прошел через процесс создания тестовых ножей, похожих ножей, заточенных / обработанных с разной зернистостью, но углы были почти одинаковыми.План состоял в том, чтобы пользователи этих ножей испытали их на себе, но я понял, что я не могу это контролировать, было бы неплохо узнать любые результаты, но этого недостаточно для подтверждения мнения.
И тому есть причина. Хорошие люди, использующие ножи в некоторых случаях, не особо заботились о них, они очень заняты и не могут тратить время на « test », а во многих случаях это были не их собственные ножи, поэтому они не прилагали слишком много усилий, чтобы защитить края, и, что хуже всего, они очень грубо закалили их и сразу же выбили край.
Это продолжалось недолго, любые попытки просветить их были бесплодны, это была моя вина в их глазах. Фактически, я пришел к пониманию за долгий период времени, что плохая стальная привычка является основной причиной деградации кромки. Я видел, как они ударили сталью по кромке, которую я только что тщательно заточил, тщательно придерживая свои углы, и, по моему скромному мнению, это невозможно повторить с подходом к закалке. Стало еще хуже, в некоторых случаях, когда я спрашивал, как они затачивают ножи, они просто достали Steel, ножи оставались острыми в течение многих лет, как мне говорили.( У многих больше не точу ). Этого никогда не было для всего кухонного персонала , но в моем бизнесе достаточно одного человека, чтобы сформировать необоснованное и неточное мнение и подготовить почву для будущих проблем. Кроме того, люди ужасно заняты на кухне, и, несмотря на их добрые намерения, края ускользают, так сказать, это не займет много времени, и мы не говорим о приготовлении пяти луковиц и пяти картофелин, их пятьдесят.
Вот сделка и снова. Талантливые люди приложили немало усилий для тестирования ножей и проверки удержания лезвия в попытках выжать из ножа последнюю унцию остроты. ОДНАКО , эти тесты проводятся в контролируемой среде, ножи, которые я точу, ваши ножи не работают в контролируемой среде, где кто-то режет что-то одним и тем же способом снова и снова. В реальном мире многие ножи, которые я затачиваю, особенно на загруженных кухнях, используются разными людьми, они режут множество разных вещей и помещаются в посудомоечную машину.Тем временем они подвергаются жестокому обращению со сталью со стороны пользователя, пытающегося « затачить » нож с помощью того смехотворно плохого процесса, который мы часто видим по телевизору. Как это возможно заново выровнять и подрезать весь край от пятки до кончика.
ТАК ПИТЕР, КАК ТЫ РАБОТАЙ С УДЕРЖАНИЕМ КРАЯ?
Острый нож… надолго ли?Вот как я теперь справляюсь с удержанием кромок. Я не занимаюсь этим. Я делаю все возможное, чтобы создать « Smart Edge », который будет благоприятствовать окружающей среде, в которой он будет использоваться, и оставляю его владельцу, чтобы он / она вносил свой вклад в максимальную защиту края.Это просто осознание того, что - Режущая кромка ножа, Primary Edge - это микроскопически тонкий кусок стали, который постоянно находится под давлением.
Итак, что этот человек может сделать:
- Имейте в виду, что это будет скучно. цикл притупления запущен, поэтому, несмотря на все мои усилия и человека, который прилагает все усилия, пока мы говорим, преимущество терпит неудачу. Этот период отказа с течением времени является рассматриваемым периодом удержания кромки, и на этот период влияет множество факторов.
- Используйте подходящую разделочную доску. Не обращайтесь с ножом, как с молотком и небьющимся.
- Будьте бдительны, несмотря на лихорадочный темп, и остерегайтесь лезвия. Когда он не используется, кладите его лицевой стороной от себя.
- Не стройте его, если не собираетесь делать это должным образом. Делайте это сосредоточенно и со знанием того, что вы пытаетесь сделать. Забудьте о том, что вы видите по телевизору. Поймите, что Сталь даже при правильном использовании просто перемещает усталый металл взад и вперед с целью его повторного выравнивания.Это временное решение, цикл затупления немного замедлился, он все еще продолжается.
Лучшее решение - сделать удержание кромки спорным вопросом, затачивая нож один раз в месяц или используя более эффективную программу обслуживания. Помните, что период в этом месяце будет меняться для разных пользователей, использующих разные ножи для резки разных предметов. Я считаю, что лучший способ сохранить кромку - это использовать японский водный камень со средней и мелкой зернистостью, думать о нем как о прямоугольном шлифовальном станке и использовать скользящие мазки и легкое или среднее давление.
ВОДЯНЫЕ КАМНИ: НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ СОХРАНИТЬ НОЖИ ОСТРЫМИ
Нет ничего лучше и эффективнее, чем заточка по камню.Это служит другой цели. Вообразите общий водный камень с двумя тысячами песков, такой как Нанива Аотоши, чудесный Зеленый Кирпич Радости, и этот камень установлен в месте, которое легко доступно и для всех. Теперь представьте себе главного шеф-повара, или су-шеф-повара, лидера, который использует этот водяной камень для ухода за своим ножом. Человек начинает с острым ножом, прежде чем приступить к дневной работе, он / она подходит к этому водному камню и использует невероятные абразивные свойства, чтобы довести свой нож до совершенства, используя давление, достаточное для достижения желаемых результатов.Если делать это на регулярной основе, может быть каждый день, процесс займет всего пару минут. Любой усталый металл снимается с эксплуатации и отделяется от материнского корабля. Мало того, что у человека, который держит нож в рабочем состоянии, повышается мышечная память / навыков заточки , слой за слоем.
Это даже не самое лучшее. Лидер, подавая пример, делает свое дело, держа нож настолько острым, насколько он должен быть. Последователи видят, как это происходит.Рано или поздно некоторые из этих последователей посетят этот водный камень, и, в конце концов, многим он понравится. Не все, кроме некоторых, станут лучше других. Так рождаются новые точилки . Лидер должен убедиться, что этот процесс рассматривается, по крайней мере, в первый раз, и должен дать объяснение преимуществ, он должен быть просвещен, осведомлен о том, что острые ножи являются неотъемлемой частью их жизни.
КУХНЯ НЕ МЕСТО ДЛЯ Тупых НОЖЕЙ
На моей кухне нельзя использовать тупые ножи.Тупые ножи недопустимы на профессиональной кухне ( или вообще любая кухня, действительно ). Они опасны и негативно влияют на вкус пищи. Шеф-повар потратил годы своей жизни на создание меню, почему этот человек позволит этим страстно созданным вкусам быть скомпрометированными тупым ножом? Это просто вопрос: позволить абразивным свойствам этого камня с зернистостью 2000, например, аккуратно удалить усталый металл, который мешает работе ножей. Теперь, если шеф-повар не хочет демонстрировать использование этого процесса обслуживания с помощью камня, принесите профессиональную точилку и установите ее.
Я бы хотел иметь эту возможность, да, на заднем плане были бы люди, насмехающиеся над этой идеей, но в конечном итоге даже они не могли оспорить тот факт, что для них открылся новый мир, что водный камень открыл дверь к небесам с острыми ножами, это просто вопрос первого шага, ответственность за руководство лежит на шеф-поваре. Я выделяю завершающих движений с легким нажимом, чтобы продлить жизнь этой кромке, этот усталый металл должен уйти.В конце концов, потребуется большее давление, на изображение будет добавлен крупный камень или заточены ножи, чтобы цикл мог повториться. Здесь цель - устранить тупость со всех ножей, им нет места.
ПОСЛЕДНИЕ СЛОВА О УДЕРЖИВАНИИ КРАЯ
Теперь я полностью понимаю, что повара - люди занятые, беспокойная работа, долгие часы, очень заняты, но я не верю, что у повара есть оправдание, чтобы использовать тупой нож. Я не имел в виду, что он должен быть острым как бритва, он должен быть на том уровне, на котором все, что готовится, делается так легко с точки зрения ножа .Поваров, которых я вижу, и я вижу многих, являются одними из самых трудолюбивых людей, которых я когда-либо видел.
Значит, время не на их стороне, а Sharp на их стороне. По моему опыту, рестораны, которые не стесняются и позволяют мне ухаживать за ножами каждые четыре-шесть недель, имеют самые острые ножи на протяжении всего этого периода. Однако, если бы они переняли эту процедуру обслуживания, было бы еще лучше.
.Как определить, что ножи вашего шеф-повара действительно острые (и держите их в таком положении) «Food Hacks :: WonderHowTo
После многих лет обхода дешевым ножом я наконец купил действительно хороший 8-дюймовый поварской нож - Henckels, хотя я также присматривался к Global santoku. Он незаметно, но буквально изменил мою жизнь.
У меня нет удивительных навыков ножа, но наличие в руках отличного оборудования действительно заставило меня с энтузиазмом попасть на кухню. Я не мог Не переставай готовить салаты и жульен из моркови - нарезать ломтиками и кубиками никогда не было так весело.
Изображение предоставлено ShutterstockХотя острый поварской нож действительно может изменить способ приготовления, его необходимо регулярно затачивать независимо от того, используете ли вы для этого кофейную кружку или предпочитаете более глубокий подход. Я плохо разбираюсь в вещах, сделанных своими руками, поэтому не рискую - раз в год хожу к профессионалу и считаю, что деньги потрачены не зря.
Изображение с форумов BladeПочему тупые ножи опасны
Резать тупыми ножами опасно - вам нужно приложить больше силы, чтобы нож прошел сквозь пищу, и вам нужно сделать несколько надрезов, когда острым ножом достаточно один или два.
Таким образом, вероятность того, что лезвие соскользнет и окажется там, где вы действительно не хотите, чтобы он оказался, намного выше для тупых ножей. Кроме того, тупые ножи затрудняют приготовление еды, а кому это нужно?
Изображение через Chronic PointС хорошими ножами, как с вашим телом, вашей машиной и вашим домашним животным, вам нужно запланировать регулярное обслуживание, чтобы гарантировать, что эта вещь, которую вы цените, надолго.
Изображение предоставлено Local Root / Dinner SeriesКак узнать, тупой или острый нож?
Но как узнать, готов ли ваш нож к настройке? По правде говоря, хорошо сделанный поварский нож все равно будет работать лучше, чем ваш средний дешевый 8-дюймовый нож, до такой степени, что вы (хорошо, я) продолжите резать им задолго до истечения срока.
Изображение из Cook's Book / The Daily MealЧтобы проверить состояние ножа, осмотрите свою кухню и найдите круглую еду с гладкой поверхностью: помидор, лук с кожурой или зеленое яблоко - хороший критерий. Вы должны иметь возможность легко разрезать поверхность указанного продукта, направляя нож с очень небольшим усилием.
Изображение с Chef StepsНож не должен скатываться с гладкой поверхности. Если вам нужно использовать режущие движения или использовать кончик ножа, чтобы проткнуть плоть, ваш нож слишком тупой.
Если ваш нож действительно острый, он должен делать гладкие, чистые надрезы, которые позволят помидору сохранить целостность своей формы, как показано на рисунке ниже, где показаны различные керамические ножи и их режущие способности.
Изображение предоставлено Cooking for EngineersThe Ultimate Sharpness Test
Настоящий тест, который показывает, тупит ли ваш нож, является удивительным: может ли он резать бумагу? Возьмите обычный лист белой копировальной бумаги и держите нож перпендикулярно его краю.Если ваш нож может аккуратно разрезать эту бумагу без особых усилий с вашей стороны, он все равно острый.
Если вам нужно попытаться усилить его или использовать режущее движение только для того, чтобы оставить рваный порез, вам нужно поднести нож к хорошему водяному камню, стат.
Изображение предоставлено Frieda Loves BreadЖурнальная бумага - еще лучший показатель остроты ножа, потому что она такая тонкая и скользкая. Вы можете попробовать нарезать ее так же, как бумагу для копировального аппарата. Если он прошел этот тест, попробуйте свернуть страницу из журнала.Если ножом можно легко разрезать трубку, не скатываясь и не отскакивая от поверхности, поздравляю - эта присоска острая.
Посмотрите это видео от гуру ножей Боба Крамера, чтобы получить хорошее визуальное руководство о том, как выглядят порезы, когда указанный нож действительно острый.
Наряду с тестом на вырезание из бумаги, Sharpening Supplies сообщает, что действительно острый нож легко прорежет волосы на ваших руках:
«Хотя мы рекомендуем использовать этот метод с осторожностью, он может быть очень полезным.Тупой или даже умеренно острый нож просто перемотает волосы на руке, не срезая их. Хорошо заточенный нож срежет почти все волоски за один проход. Очень острый нож срежет все волоски на своем пути. Такой уровень остроты может быть достигнут только с использованием самых тонких абразивных материалов ».
Изображение с форумов Blade при резке ножом подходящая разделочная доска, а не тарелка или столешница - эти поверхности затупят нож в считанные секунды.Вы можете использовать либо деревянную доску, например клен, либо пластиковую разделочную доску постоянной твердости, чтобы нож оставался ровным.Kitchen Knife Guru отмечает, что, хотя бамбук является популярным выбором для разделочных досок, он имеет тенденцию иметь неровности и мягкие пятна на поверхности, которые разрывают лезвие ножа. Не выполняйте тяжелую резку на такой поверхности.
Доска разделочная из клена. Изображение из таблицы ТибоТакже важно: мыть ножи вручную.Если положить их в посудомоечную машину, они могут отскочить от другой посуды и посуды, нарушив равновесие ножей и затупив края. После каждого использования протирайте нож мягкой губкой и теплой водой.
Вы также захотите правильно хранить заточенный нож. Не забивайте его в ящик для столовых приборов, где он может отскочить от другой посуды и потускнеть в течение нескольких дней, даже если он в ножнах. Молодец, шеф! имеет хорошее объяснение ваших различных вариантов и преимуществ каждого, независимо от того, выбираете ли вы блок для ножей, магнитную полосу или сумку для ножей.
Изображение через полезные местаДополнительные инструкции по заточке ножей от Боба Крамера
Если вы справитесь с этой задачей, вы можете легко заточить ножи дома. Обычно это происходит в два этапа: заточка ножа, то есть его выпрямление с помощью стального стержня ...
И побить свой нож камнями, в котором используется водяной камень, чтобы вернуть остроту режущей кромке.
А теперь скажи, насколько остро твой тупой нож?
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
.Как точить нож на точильном камне
Любой, у кого есть надежное лезвие, должен знать, как его затачивать, а точильный камень - классический метод. Профессиональный точильщик для ножей Питер Новлан демонстрирует три шага к ремеслу.
Я говорю это все время: - это что-то очень приятное в том, чтобы натянуть лезвие на точильный камень. Мой собственный интерес возник 35 лет назад, когда я наблюдал, как мой отец точил долото.
Перенесемся в сегодняшний день. Я офицер ВМФ в отставке и веду собственный бизнес в Галифаксе, Канада: заточка ножей New Edge.Это формальность - заработать немного дополнительных денег, занимаясь любовным делом. В рамках партнерства с бесплатными онлайн-курсами по заточке ножей Knife Planet, эта статья поможет вам «отточить» свой свист в создании более острых лезвий.
Краткое руководство по заточке ножей
Нож хорош ровно настолько, насколько хорош его лезвие: чем острее, тем лучше. С помощью этих наконечников сделайте его острым и сохраните острым. Подробнее…
Ниже приведены три шага к изучению традиционной японской практики заточки с помощью японского точильного камня, также известного как водяной камень.
Заточка точильного камня: что вам нужно
Для начала вам понадобится:
- точильный камень 1000 грит - вы можете найти их в Интернете примерно за 20 долларов
- Держатель для камня - все, что нужно для устойчивости точильного камня во время заточки
- Достаточное освещение и пространство
- Вода и чистая ткань для протирания лезвия
- Нож достойный
Шаг 1. Найдите угол
Положите нож на водяной камень и, удерживая лезвие на месте, поднимите основание ножа доминирующей рукой, чтобы найти угол заточки.Точная цифра не важна; важно выдерживать выбранный угол на протяжении всего процесса.
Это будет непросто, но с практикой станет легче. Быстрый способ добиться угла - приподнять позвоночник и поместить недоминантный мизинец между позвоночником и камнем. Это даст вам угол около 15–18 градусов в зависимости от толщины мизинца.
Вы также можете создать наглядное пособие из свитка четвертинок или куска винной пробки. Просто положите рулет или пробку на бок на конце камня и положите корешок сверху, чтобы увидеть нужный вам угол.
Шаг 2: Поднимите заусенец
Образование заусенцев имеет решающее значение для успеха заточки. Что за заусенец? Это очень тонкая полоса металла, деформация, которая образуется на вершине лезвия 
после того, как вы отшлифуете материал с одной стороны. Вы можете это почувствовать, хотя поначалу это может быть сложно. И он всегда будет формироваться на противоположной стороне от той, которую вы затачиваете.
Проведение лезвия по камню толкает металл вверх и за край вершины ножа, где он нарастает на противоположной стороне.По сути, при заточке тупого ножа вы снимаете усталый металл и обнажаете новую, новую сталь.
Цель состоит в том, чтобы сформировать как можно меньший заусенец, регулируя давление заточки от кончика ножа до пятки, и сделать его как можно более однородным по размеру.
Образование заусенца сигнализирует о переходе от заточки с одной стороны на другую. Это также говорит нам, что мы достигаем самого края ножа.
Как поднять фрезу
Начните затачивать правую сторону лезвия.Направив кончик ножа на нижнюю часть точильного камня, подтолкните нож вверх от себя. При этом надавите на лезвие двумя пальцами. Эти два пальца следует расположить как можно ближе к краю ножа, не касаясь камня.
При перемещении ножа вперед и назад необходимо регулировать пальцы. Поскольку заточка происходит под пальцами, начните с их кончика и, когда вы потянете нож на себя, полностью сбросьте давление и остановитесь.Затем переместите пальцы немного вниз по лезвию к пятке. Этот танец пальцев очень важен и требует времени, чтобы к нему привыкнуть.
Движение приложения давления таким образом называется скользящим ходом. Когда вы отталкиваете нож от себя, вы оказываете давление, формирующее заусенцы, пока не достигнете вершины камня. Затем, когда вы тянете его к себе, вы ослабляете давление. Вы оказываете давление только в одном направлении.
Как проверить заусенец
Руководствуйтесь здравым смыслом и знайте, что для образования заусенцев необходимо умеренное давление.Я перехожу от кончика к пятке, затем от пятки к кончику несколько раз, а затем проверяю, нет ли заусенцев.
Будьте осторожны: Не двигайте пальцами сбоку по краю, вы порежетесь. Пощупайте шероховатую поверхность от кончика до пятки. Опять же, нужно время, чтобы понять, чего ожидать, потому что лучший заусенец будет тонким. Просто знайте, что чем больше заусенец, тем больше металла вы удаляете - больше, чем необходимо. Не волнуйтесь, этим вы не испортите нож. Здесь вы учитесь, а ошибки - это часть пути к оттачиванию навыков.Учитесь у них.
Стороны переключателя
Как только вы почувствуете заусенец, пора заточить противоположную сторону. Идея состоит в том, чтобы удалить материал, создав заусенцы с обеих сторон лезвия.
Конечная цель: сформировать заусенец одинакового размера и длины (от пятки до кончика) на обеих сторонах ножа. Затем мы переходим к заключительному шагу.
Шаг 3. Удалите заусенец
Удаление заусенцев так же важно, как и их формирование. Ваша цель - закончить процесс заточки с как можно более чистой кромкой.
Мы делаем это, следуя той же схеме, под тем же углом и теми же движениями, но с пониженным давлением. Какой бы уровень давления ни был необходим для образования заусенца, уменьшите его примерно на 50 процентов.
Просто уменьшив давление, вы начнете сбривать все оставшиеся заусенцы на вершине лезвия. Теперь вы чистите край.
Начиная с правой стороны ножа, двигайтесь от кончика к пятке и от пятки к кончику, затем переверните нож и повторите. Для левой стороны все наоборот - начните с вершины камня, чтобы полностью достичь области пятки.Итак, вы будете двигаться от пятки к кончику, а затем от кончика к пятке. Не забудьте прикладывать и снимать давление, как вы делали раньше, точно так же, как в шаге 2, но с легким, улучшающим давлением.
Закончите, еще больше уменьшив давление, повторяя описанный выше процесс. Визуализируйте цель: очистить старый край и сформировать новый острый край.
Продолжайте делать это и проверьте свой нож на остроту, разрезав лист бумаги или помидор. Если вы довольны, все готово. Теперь у вас есть острый нож.Ты сделал это!
.edge - определение острия по The Free Dictionary
.
острие
(ниф'ĕj ′) п.1. Острая режущая кромка.
2. Острый узкий край или граница: «говорящие линии, балансирующие на грани между литературой и безумием» (Винсент Кэнби).
3. Металлический клин, используемый как точка опоры с низким коэффициентом трения для балансировочной балки или рычага.
Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание.Авторские права © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.
ТезаурусАнтонимыСвязанные словаСинонимы Условные обозначения:
| Существительное | 1. | острие - узкая граница; «он жил на острие ножа между гением и безумием» предел, граница, граница - максимально возможная степень чего-либо; «то, что он сделал, выходило за рамки допустимого поведения»; «до предела своих возможностей» |
На основе WordNet 3.0, коллекция клипартов Farlex. © 2003-2012 Принстонский университет, Farlex Inc.
.
