Чем полезен бараний жир

польза и вред, лечебные свойства, отзывы, применение

Курдючный жир барана – незаменимый продукт восточных народов. На его основе готовят традиционные блюда, а также широко используют в косметологии и медицине. Особенность этого продукта в том, что он обладает богатым составом питательных веществ и своеобразными вкусовыми свойствами. Какова же польза и вред бараньего жира на самом деле? Обо всем по порядку.

Химический состав и калорийность бараньего жира

Полезные свойства курдюка зависят от его вида, а также половой принадлежности скота. Продукт животного происхождения содержит много ценных компонентов и питательных веществ, процентный показатель которых может немного изменяться, относительно сорта сырья.

Средний состав жира молодого барана:

Жиры (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные) – 97%;
Вода – 0,3%;
Витамины D, E, В4 – 2%;
Макроэлементы (фосфор, сера, хлор, натрий, селен) – 0,5%;
Холестерин.

Пищевая ценность на 100 г съедобной части, относительно суточной нормы человека:

	Бараний жир	% от суточной нормы в 100 гр
Белки	0 г	0
Жиры	99,7 г	166,2%
Углеводы	0 г	0
Калорийность	898 кКал	54%

Важно! Из-за особенностей химического состава употреблять бараний жир как самостоятельное блюдо не рекомендуется. В чистом виде он способен нанести организму вред.

Сорта бараньего жира

Жир изготавливается из различных видов и частей тушки курдючных баранов. В пищевой промышленности существует три сорта:

Высший. Его производят из топленого отборного бараньего курдюка (жировое отложение в области бараньего хвоста). Продукт из такого бараньего жира получается мягким, имеет желтовато-белый цвет и плавится даже при низких температурах, минимально теряя полезные свойства при термической обработке. Этот сорт по праву считается самым лучшим и дорогим;
Первый. Этот вид бараньего жира получают из внутренних органов или сырца. Он имеет серый оттенок, а по вкусовым качествам напоминает поджаренные шкварки;

Второй. Изготавливается из сала. Имеет мутный цвет и характерный привкус.

Польза курдючного жира

Бараний жир – полезный, ценный продукт. За счет богатого витаминного состава он положительно влияет на:

репродуктивную систему: бараний курдюк имеет пользу для мужчин, так как насыщенные кислоты регулируют работу гормонального фона, сокращают риски бесплодия и импотенции;
иммунитет: витаминный состав курдючного сала приносит огромную пользу иммунной системе, предотвращая авитаминоз;
энергичность: продукт легко усваивается и имеет высокую пищевую ценность даже после термической обработки;
пищеварительный тракт: благодаря легкому усваиванию;
нервную систему: мононенасыщенные кислоты снижают раздражительность и увеличивают уровень физической активности;
легочную систему: продукт выводит из легких скопившуюся слизь, токсины;
кровеносную систему: антиоксиданты улучшаю циркуляцию крови, что позволяет использовать бараний жир, как лечащее средство при температуре и гриппе;
регенерацию кожных клеток: зачастую бараний жир используют как основной компонент в составе средств против ссадин, шелушений и воспалений.

Как растопить бараний жир в домашних условиях

Бараний жир часто используется в топленом виде. Его топят для того, чтобы масса приобрела удобную консистенцию для внутреннего или наружного применения. Чтобы правильно произвести перетопку дома, необходимо следовать алгоритму:

Сало нарезают кубиками или измельчают блендером.
Получившееся сырье готовят для дальнейшей обработки, замачивая его в прохладной воде на полчаса. Такая процедура поможет произвести очистку от загрязнений, отделить кровь, мясо и другие остатки жизнедеятельности.
Нарезанные кусочки выкладывают на толстодонную сковороду, паровую баню или в духовой шкаф.
Температура плавления – 70-90С.
После закипания продукт оставляют отходить при комнатной температуре.
Немного теплый топленый жир процеживают через марлю, после чего переливают в стеклянную или чугунную емкость, ставят в морозильную камеру. Такая манипуляция не позволит образоваться комочкам и позволяет массе оставаться однородной.

Применение бараньего жира в народной медицине

Ценный и полезный продукт популярен в медицине. Он славится лечебными свойствами и пользуется большим спросом среди почитателей народных методов борьбы с различными заболеваниями. Стоит учитывать, что жир применяется как часть комплексной терапии, но не заменяет её целиком.

От кашля и бронхита

Бараний жир используют как лекарство от кашля для детей и взрослых. Его универсальное свойство заключается в возможности его применения не только внутренне, но и наружно:

Наружное применение. Благодаря содержанию ланолина и витаминного комплекса из нутряного бараньего жира получаются отличные мази. При нанесении на кожу продукт хорошо сохраняет тепло и увеличивает циркуляцию крови. Жиром растирают спину, стопы, грудную клетку. Больного укрывают теплым одеялом и обеспечивают покой. Лечение можно повторять до полного выздоровления;
Внутреннее применение. От кашля принято употреблять напиток, состоящий из 1 чайной ложки бараньего жира и стакана кипяченого молока. Комбинация ингредиентов улучшает выведение мокроты и токсинов, находящихся внутри организма и причиняющих ему вред. Напиток употребляют натощак. Бараний жир также отлично подходит и для курильщиков в целях профилактики легочных заболеваний, а также как средство от пневмонии.

Важно! Перед тем как натирать ребенка бараньим жиром, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. В случае индивидуальной непереносимости любой продукт из животного жира может провоцировать осложнения.

Для снятия болей в суставах

На беспокоящее место полезно накладывать компрессы. Толстый слой жира наносят на проблемный участок и оборачивают пищевой пленкой для дополнительного прогревания.

От варикозного расширения вен

Компрессы подходят и для людей, страдающих от варикозного расширения вен. Чтобы вены стали менее заметными, в жировую массу рекомендовано добавлять лекарственные травы – безвременник, корень подсолнуха, чистотел.

От жировиков

Топленое курдючное сало приносит пользу как средство от опухолей кожных тканей, в том числе и жировиков. Массу накладывают на воспаление и растирают в течение 15-20 минут. Такой массаж оказывает эффективное воздействие, а результат заметен уже через несколько недель.

От пяточной шпоры

Избавиться от пяточной шпоры можно с помощью жира молодого барана, прополиса и лука. Ингредиенты нарезают, тщательно смешивают и оставляют на сутки в темном месте. Получившуюся кашицу наносят перед сном на пораженные участки. Это же средство помогает при раздражениях, ожогах, сухих мозолях и многих других кожных повреждениях.

Как используют бараний жир в косметологии

Издавна считалась, что бараний курдюк способствует продлению молодости. К счастью, это действительно так. Витамины и питательные свойства помогают разглаживать дермальный покров, делая его эластичным. Кроме того, животный жир отлично защищает кожу от температурных перепадов. За счет этих свойств бараний жир популярен как основной компонент в составе омолаживающих масок для лица и питательных кремов для тела.

Питательный крем для тела

Полезные свойства бараньего жира позволяют делать из него отличные крема, популярные в странах Восточной Азии, где женщины знают истинную цену красоты. Продукт легко проникает в кожные клетки, насыщает их ценными компонентами. В результате топленый курдюк обеспечивает ни с чем не сравнимый эффект, питая, отбеливая и разглаживая кожу и предотвращая возрастные изменения.

Для приготовления Тайской маски понадобится:

бараний жир – 2 ст. л;
масло виноградной или абрикосовой косточки – 50 г;
пчелиный воск – 1 ст. л.

Ингредиенты топят на водяной бане, перемешивают и переливают в баночку для дальнейшего использования и хранения.

Для укрепления и роста волос

Для улучшения роста и укрепления структуры волос раз в неделю полезно делать маску на основе животного жира. Средство обволакивает волоски, защищая их от механических и температурных повреждений.

Рецепт приготовления:

топленый жир – 1 ст. л;
мед – 1 ст. л;
оливковое масло – 50 г.

Бараний жир с медом нагревают до комнатной температуры, после чего смешивают с оливковым маслом (extra virgin). Смесь наносят на чистые влажные волосы и накрывают полиэтиленовой шапкой на 40-60 минут. После процедуры волосы необходимо хорошо промыть мыльной водой. Масло имеет достаточно жирную консистенцию, поэтому его затруднительно смывать с волос. В день нанесения маски лучше не планировать никаких важных мероприятий и остаться дома.

Бараний курдюк в кулинарии

Несмотря на то что бараний жир является специфичным продуктом с неприятным запахом, в кулинарии он популярен. Однако, в европейской кухне такой ингредиент встречается редко. Иногда его используют для обжарки картофеля, овощей, добавляют в выпечку.

Важно! Поскольку бараний курдюк содержит холестерин, чрезмерное увлечение продуктом делает кровь более густой и может привести к прогрессированию заболеваний сердца.

В каких странах популярен

Баранье топленое сало используют преимущественно в национальных кухнях Азии. В этих странах его популярность обусловлена не только полезными свойствами, но и невозможностью заменить продукт чем-то другим. Сало барана – секретный ингредиент блюд восточной кухни, без которого традиционные рецепты считаются неполноценными и неправильными. В Калмыкии даже существует уникальный напиток из черного чая с бараньим жиром, пряностями и солью. В некоторых регионах Востока топленое сало добавляют в сладости, а сирийцы без него не могут представить даже завтрак.

Какие блюда можно приготовить

Курдюк сохраняет пользу даже после термообработки, и в копченом виде используется как секретный ингредиент таких блюд:

традиционный узбекский плов;
кебаб;
харчо;
манты;
осетинские пироги.

Кулинарные шедевры, приготовленные на бараньем жире, имеют специфический привкус, который высоко ценится в странах Востока. Такую пищу лучше употреблять в горячем виде, со специями и овощным гарниром.

Важно! Курдючный жир имеет большую пользу в засоленном виде, однако, злоупотребление им может нанести и вред. Рекомендуемая суточная доза сала – 100 г.

Вред бараньего жира и противопоказания

Как и любой другой продукт животного происхождения, бараний жир приносит не только пользу для организма, но и вред. Существуют болезни, при которых употреблять баранину настоятельно не рекомендуется. Среди них:

проблемы ЖКТ: гастрит, сбои в работе печени, язва и другие заболевания, при которых повышается кислотность желудка;
лишний вес: высокая калорийность и содержание холестерина, имеющего накопительный эффект, только усугубят ситуацию;
сердечно-сосудистые заболевания;
индивидуальная непереносимость при нанесении на кожу;
детям до 1 года и пожилым людям не рекомендуется употреблять тяжелый продукт.

Важно! Польза курдючного жира для здоровья человека заканчивается там, где начинается злоупотребление продуктом. Соблюдая меру, можно избежать любых неприятных последствий.

Как выбрать курдюк при покупке

Качественный продукт – залог хорошего блюда: именно натуральный курдюк принесет максимальную пользу для организма человека. Чтобы правильно выбрать сырье, стоит учитывать некоторые рекомендации:

Хороший курдюк имеет специфичный, но приятный запах. Только залежалый или испорченный продукт может пахнуть несвежим мясом или аммиаком;
Чтобы не спутать курдюк с нутряным жиром, необходимо обратить внимание на его консистенцию. Первый плавится даже при комнатной температуре, напоминая густой крем, в то время, как второй – более твердый и менее полезный, и растопить его можно только на паровой бане;
Цвет должен быть молочно-белым, с возможной желтизной. Насыщенный серый и зеленоватый оттенки свидетельствуют о неправильном хранении;
Чтобы избежать вреда, характерного для животного сырья, лучше удостовериться в наличии у продавца продукта ветеринарной справки о состоянии здоровья скота.

Как хранить бараний жир

Фасованную по стеклянным или пластиковым контейнерам массу герметично закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Средний срок хранения без потери качества – 4-6 месяцев.

Важно! Если, при хранении, курдюк поменял первоначальный цвет или приобрел выраженный аммиачный запах, его лучше выбросить. Употребление такого продукта может нанести организму вред.

Заключение

Польза и вред бараньего жира имеют тесную взаимосвязь. Правильно подобранная дозировка в любой сфере употребления поможет раскрыть полезные свойства природного лекарства без опасения за состояние здоровья.

Отзывы

Морозова Виктория Анатольевна, 34 года, г. Красноярск

Я страдаю от сильного кашля. После рождения второго ребенка иммунитет совсем ослаб. Коллега посоветовала коктейль из бараньего жира и горячего молока. Пила ответственно – каждый вечер, перед сном. В результате уже через неделю кашля, как и не бывало. Теперь, когда иду на рынок, всегда покупаю свежий жир и кладу в холодильник. Говорят, им еще и растирания делают. Обязательно попробую при следующей простуде.

Тальников Денис Николаевич, 60 лет, г. Тула

Мы используем жир барана как средство от трещин на пятках или руках по зиме. Его можно топить на плите, в кастрюле, а можно и над свечой. Немного горячо, но эффект появляется быстро, и трещины затягиваются сразу. Помогает намного лучше аптечных мазей! К тому же, лекарство еще и съедобно. Супруга использует жир вместо подсолнечного масла: жарит на нем картошку и мясо. Получается очень вкусно.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Питательных веществ в баранине | Здоровое питание

Натали Штейн Обновлено 20 декабря 2018 г.

Баранина, мясо взрослых овец, представляет собой более удобную альтернативу стандартной говядине или свинине. Вы можете использовать баранину, как свинину или говядину, а некоторые варианты - тушеная баранина и жареная баранина. Мясо богато различными минералами и витаминами, но в нем больше жира, чем в очень нежирных кусках говядины. В умеренных количествах баранина может быть полезным компонентом здорового питания в целом.

Основная информация

Порция жареной баранины весом 85 грамм или 3 унции содержит 199 калорий и не содержит углеводов. Баранина обеспечивает 28 граммов белка, или 56 процентов от дневной нормы, в каждой порции в 3 унции. Белок необходим для поддержания мышечной массы и построения сильной иммунной системы. Порция баранины на 3 унции также содержит 9 граммов жира, или 14 процентов дневной нормы, и 93 миллиграмма холестерина, или 31 процент дневной нормы.По данным MayoClinic.com, диетический холестерин может повысить уровень холестерина в крови.

Типы жиров

Порция жареной баранины объемом 3 унции содержит 3,8 грамма мононенасыщенных жиров и 0,7 грамма полиненасыщенных жиров. Он также содержит 4,3 грамма насыщенных жиров, повышающих уровень холестерина. По данным MayoClinic.com, ненасыщенные жиры могут быть полезными для сердца питательными веществами, поскольку они снижают уровень холестерина в крови, когда вы заменяете их насыщенными жирами.Взрослым следует ограничить потребление насыщенных жиров до 10 процентов от общего количества калорий или до 22 граммов насыщенных жиров в день при диете на 2000 калорий.

Минералы

Каждая порция баранины содержит 4 миллиграмма железа, или 22 процента дневной нормы. Железо необходимо для здоровых красных кровяных телец и предотвращения анемии, а железо из мяса находится в форме гемового железа, которое легко усваивается вашим организмом. Цинк - это минерал, который способствует укреплению иммунной системы, а порция баранины в 3 унции обеспечивает 5 миллиграммов цинка, или 33 процента дневной нормы.Порция баранины в 3 унции обеспечивает 348 миллиграммов калия и 115 миллиграммов натрия. По данным MayoClinic.com, калий помогает противодействовать воздействию натрия, а диета с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия помогает снизить кровяное давление.

Витамины

Порция вареной баранины в три унции обеспечивает 3,8 мкг витамина B-12, или 32 процента дневной нормы. По данным Информационного центра по микронутриентам Института Лайнуса Полинга, витамин B-12 является важным питательным веществом для производства здоровых красных кровяных телец.Пожилые люди подвержены более высокому риску дефицита. Каждая порция баранины содержит 5,5 миллиграммов ниацина или витамина B-3, или 28 процентов дневной нормы. Ниацин необходим для метаболизма углеводов, жиров и белков из вашего рациона.

Как работают жировые клетки | HowStuffWorks

Чуть больше половины взрослого населения США имеют избыточный вес. Статистика показывает, что невероятные 65,2 процента населения США считаются «страдающими избыточным весом» или «страдающими ожирением». По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ожирение и избыточный вес у взрослых определяется путем определения «индекса массы тела» или ИМТ.

ИМТ - это расчет, который учитывает массу тела и рост человека, чтобы определить, имеет ли он недостаточный, избыточный или нормальный вес.Взрослый человек с избыточным весом имеет ИМТ от 25 до 29,9. Взрослый человек с ИМТ не менее 30 считается страдающим ожирением. Это измерение используется потому, что оно обычно является хорошим индикатором жира в организме.

Объявление

Будь то озабоченность по поводу связанных с этим рисков для здоровья (высокое кровяное давление, сердечные заболевания, диабет, апноэ во сне, респираторные проблемы и т. Д.) Или просто из-за эстетики, многие американцы беспокоятся о жирах. Фактически, именно в этот момент тысячи американцев занимаются спортом или соблюдают диету, чтобы уменьшить количество жира в организме.Но задумывались ли вы, что такое жир? Когда человек «толстеет» - набирает вес - что на самом деле происходит внутри его тела? Что такое «жировые клетки» и как они работают?

Жир, или жировая ткань, ткань, находится в нескольких местах вашего тела. Как правило, жир находится под кожей ( подкожный жир ). Также есть некоторые на каждой из ваших почек. Помимо жировой ткани, часть жира хранится в печени и еще меньшее количество - в мышцах.

Где в вашем теле сосредоточен жир, зависит от того, мужчина вы или женщина:

Взрослый мужчина имеет тенденцию нести жировые отложения в области груди, живота и ягодиц, образуя форму «яблока».
Взрослая женщина имеет тенденцию накапливать жир в груди, бедрах, талии и ягодицах, создавая "грушевидную" форму.

Разница в расположении жира происходит из-за половых гормонов эстрогена и тестостерона. Жировые клетки образуются у развивающегося плода в третьем триместре беременности, а затем в начале полового созревания, когда «срабатывают» половые гормоны.«Именно в период полового созревания различия в распределении жира между мужчинами и женщинами начинают проявляться. Удивительный факт заключается в том, что жировые клетки обычно не образуются после полового созревания - поскольку ваше тело накапливает больше жира, количество жировых клеток остается прежним. . Каждая жировая клетка просто становится больше! (Есть два исключения: организм может производить больше жировых клеток, если взрослый значительно набирает вес или ему сделана липосакция.)

В этой статье мы рассмотрим, как жировые клетки накапливают жир и как от него избавляются.Смотрите следующую страницу, чтобы узнать больше.

10 продуктов с высоким содержанием жира, которые на самом деле очень полезны

Цельные яйца раньше считались вредными для здоровья, потому что желтки содержат много холестерина и жиров.

Фактически, одно яйцо содержит 212 мг холестерина, что составляет 71% от рекомендуемой суточной нормы. Кроме того, 62% калорий в цельных яйцах приходится на жир (20).

Однако новые исследования показали, что холестерин в яйцах не влияет на уровень холестерина в крови, по крайней мере, не у большинства людей (21).

У нас остался один из самых питательных продуктов на планете.

Целые яйца на самом деле содержат витаминов и минералов. Они содержат понемногу почти всех необходимых нам питательных веществ.

Они даже содержат мощные антиоксиданты, защищающие глаза, и много холина, питательного вещества для мозга, которого 90% людей не получают в достаточном количестве (22, 23).

Яйца также полезны для похудания. Они очень полезны и содержат большое количество белка, самого важного питательного вещества для похудания (24).

Несмотря на высокое содержание жиров, люди, заменяющие зерновой завтрак яйцами, в конечном итоге потребляют меньше калорий и теряют вес (25, 26).

Лучшие яйца обогащены омега-3 или выращены на пастбище. Только не выбрасывайте желток, в нем содержатся почти все питательные вещества.

Итог:
Цельные яйца - одни из самых питательных продуктов на планете. Несмотря на высокое содержание жира и холестерина, они невероятно питательны и полезны.

Как сделать баранину мягкой и нежной: 4 гениальных способа приготовить ароматную баранину

Основные моменты

Вот как сделать баранину нежной и ароматной
Оставьте мясо в твороге или сырой пасте из папайи, чтобы сделать мясо мягким
Это необходимо покупать правильное мясо

Кто-то правильно сказал, приготовление пищи - это искусство; искусство, которому нужны только правильные техники, чтобы получить правильный вкус. Техника может полностью приготовить или разбить блюдо.Один из самых ярких примеров неудач - приготовление баранины. Если вам не удалось сделать баранину мягкой и нежной, возможно, вы упустили правильную технику. Вы же не хотите подавать гостям крепкую баранину? Не волнуйтесь, мы дадим вам несколько советов и уловок, как приготовить баранину, которая легко тает во рту и заставляет вас просить еще. Читать дальше!

Совершенные техники

По словам знаменитого шеф-повара Садафа Хуссейна, «Мои воспоминания о баранине или ягненке ушли в детство, в Ид-уль-Адха (Бакра-Ид).Я помню, что использовал почти каждую часть баранины для приготовления разных деликатесов - будь то Корма, Разала, Пайя или Бирьяни и другие. Готовя эти разные блюда, я научился делать нежную баранину. Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна, или ножом, чтобы разрезать мясо, чтобы оно готовилось быстрее и мягче.

По словам шеф-повара Амита Бхатиа из The Sassy Spoon, Мумбаи: «В индийской кулинарии сырая папайя играет жизненно важную роль в придании мягкости баранине, во-вторых, медленное приготовление и тушение являются основными факторами, позволяющими сохранить ее мягкостью."

(Также читайте: 10 лучших индийских рецептов из баранины)

_{Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна, или ножом, чтобы разрезать мясо}

Вот некоторые из способов приготовления ваша баранина:

1. Нарезать мясо вправо

Если вы еще этого не знали, метод заключается в том, как вы нарезаете мясо. Для получения мягких и нежных ломтиков проверьте направление мышечных волокон и разрежьте поперек него, а не вместе с ним, иначе он станет вязким.Этот метод также помогает расщепить жесткие белки, помогая мясу легче впитывать нежные маринады. Так что, если вы думали, что нарезка или нарезка мяса не имеет большого значения, пора задуматься!

2. Правильно приготовьте маринование

Шеф-повар Садаф советует нам оставить мясо в твороге или пасте из папайи, чтобы оно стало мягким, по крайней мере, на 2-3 часа, а если у вас есть достаточно времени, оставьте его примерно на 6 часов. 7 часов. Для приготовления превосходного Качи Гошт ки Бирьяни или Галути Кебаб мясо оставляют мариноваться на ночь.Еще одна хитрость - использовать творог, папайю, пахту или кислые фрукты, такие как лимон или киви, с солью и перцем, которые помогают расщеплять твердые волокна мяса. Люди обычно тоже используют мускатный орех, но он меняет вкус мяса, поэтому его можно избегать. Кислоты в хорошем маринаде помогают расщеплять коллаген между мышечными волокнами, которые удерживают мясо вместе. Когда эти волокна разрушаются, мясо становится нежным и готовым к употреблению. Маринование не только делает мясо нежным, но и увлажняет его, делая его сочным.

3. Используйте соответствующий метод приготовления

Один из способов сделать нежное мясо из баранины - приготовить его на медленной скорости. По словам шеф-повара Амита, тушение или медленное приготовление баранины более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее. Этот метод соблюдается в европейском стиле приготовления. Жесткие волокна, коллагены и соединительные ткани со временем разрушаются, делая его более мягким.

4. Посолите мясо

Если вы не хотите мариновать баранину, посолите ее и оставьте на час или два перед тем, как начать готовить.Это один из эффективных способов без проблем сломать мышечные волокна. Смойте излишки соли и приступайте к приготовлению.

Продвинутый

(Также читайте: 10 простых способов сохранить курицу влажной и ароматной)

_{Тушение или медленное приготовление баранины в течение более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее}

Помимо этих методов, это обязательно купить подходящее мясо. По словам шеф-повара Садафа, «покупка мяса может быть очень сложной задачей. Когда я покупаю мясо, я всегда ищу куски с прозрачным твердым и белым жиром.Свеже разделанное мясо выглядит ярким и привлекательным по сравнению со старым или замороженным мясом. Я также смотрю на волокна. Если они сломаны или отслаиваются, это в основном означает низкое качество мяса ».

Если у вас есть другие советы, как сделать баранину более мягкой и нежной, дайте нам знать!

Вам полезно!