Борщ полезен ли


польза и вред для организма, можно ли при беременности, состав, противопоказания

Польза борща неоспорима — в состав супа входят очень ценные и питательные продукты. Но чтобы он благотворно повлиял на организм, нужно знать, как правильно его есть, и когда блюдо может навредить.

Химический состав борща

Классический борщ варят на мясном бульоне и добавляют в него свеклу, капусту и морковь, томатную пасту и лук, петрушку и сахар по вкусу. В готовом супе сохраняются многие витамины и минералы, присутствующие в исходных продуктах, а именно:

  • витамины С, А и В;
  • витамины Е и Н;
  • фолиевая и пантотеновая кислоты;
  • каротиноиды;
  • аминокислоты и органические кислоты;
  • клетчатка;
  • калий, кобальт и марганец;
  • хром и фосфор;
  • медь и молибден;
  • магний и кальций.

Борщ с мясом и овощами насыщает организм не только углеводами, но и белком

Борщ — хорошо сбалансированный с точки зрения нутриентов продукт. Большую часть в его составе занимают углеводы — около 4,3 г, в существенном объеме присутствуют белки — 3,8 г. Жирам отводится доля в 2,9 г. В порции супа на 100 г содержится 57 ккал.

Чем полезен борщ для организма

Борщ хорошо насыщает и радует приятным вкусом, но это далеко не единственные его достоинства. Польза заключается в том, что при правильном употреблении суп:

  • бережно очищает кишечник и улучшает микрофлору за счет высокого содержания растительной клетчатки;
  • хорошо переваривается и не задерживается в организме, но помогает выводить токсины, шлаки и тяжелые металлы из тканей;
  • насыщает организм ценными минералами и витаминами, повышает уровень гемоглобина и не позволяет развиться авитаминозу;
  • стимулирует работу почек и печени, улучшает состояние желудка и препятствует запорам;
  • хорошо насыщает и надолго утоляет голод;
  • поставляет в организм большое количество аминокислот, необходимых для построения мышечной ткани, в этом заключается особенная польза борща для мужчин;
  • насыщает ткани антиоксидантами и препятствует процессам старения и распространению свободных радикалов.

Классический красный борщ — очень сытное и питательное блюдо

Рецептов приготовления свекольного супа с мясом существует довольно много. Иногда в него добавляют цветную капусту вместо белокочанной, томатную мякоть взамен пасты, повышают или снижают количество свеклы.

Существует зеленый борщ, в котором свеклу заменяют щавелем, такой рецепт особенно любят аллергики, поскольку этот ингредиент, в отличие от свеклы, редко провоцирует негативную реакцию. Но в любом из вариантов суп остается очень питательным и красивым на вид, а также приносит пользу, что и обеспечивает ему популярность.

Чем вреден борщ

Сытный борщ считается очень полезным блюдом. Но это не отменяет того, что он может приносить сильный вред:

  1. Классический суп представляет собой крепкий отвар, овощной или мясной. Вне зависимости от того, какие компоненты составляют основу супа, при долгом вываривании они выделяют множество вредных соединений, например, соли тяжелых металлов и другие опасные вещества. Также концентрированный мясной навар обладает очень высокой жирностью. Частое употребление борща может привести к развитию подагры, почечных и желудочных болезней.
  2. В супе присутствуют капуста и морковь. Хотя эти овощи приносят большую пользу, они же являются лидерами по накоплению нитратов в процессе выращивания. При варке супа все токсичные вещества переходят в бульон, и, помимо полезных составляющих, человек получает немало вредных соединений.
  3. В овощах, составляющих основу горячего блюда, содержится много щавелевой кислоты. В больших концентрациях это соединение приводит к отложению солей, может поспособствовать развитию остеопороза, вызывает кариес и негативно влияет на зубную эмаль.

Повредить борщ может при болезнях желудка и склонности к отложению солей

Наваристый борщ повышает секрецию желудка. Суп полезен при плохом аппетите, поскольку стимулирует пищеварение, но при гастрите, язве и панкреатите приносит вред. Организм начинает усиленно вырабатывать инсулин и соляную кислоту, а это провоцирует раздражение слизистых и приводит к обострению недугов.

Суп представляет опасность, если хотя бы один из продуктов в его составе вызывает аллергию. В таком случае вредный ингредиент необходимо полностью исключить и заменить на безопасный продукт.

Важно! Для вегетарианцев актуальными являются польза и вред борща без мяса. Чтобы суп оставался питательным, в него добавляют грибы или фасоль, но в небольших количествах, эти продукты могут привести к метеоризму и болям в кишечнике.

Противопоказания к борщу

Вкусный и сытный суп разрешено употреблять далеко не всем. При некоторых заболеваниях от супа нужно полностью отказаться или сильно изменить его рецептуру, чтобы снизить возможный вред. В частности, борщ нельзя есть:

  • при заболеваниях печени и желчного пузыря, в особенности опасным становится суп с зажаркой, красными помидорами или большим количеством томатной пасты;
  • при обострении язвенной болезни или гастрита;
  • при склонности к аллергии — негативную реакцию часто вызывают томаты и свекла в составе супа;
  • при индивидуальной непереносимости любого из компонентов супа;
  • при панкреатите — мясной жирный навар отрицательно отражается на состоянии поджелудочной железы;
  • при склонности к изжоге, в таких случаях становится очень вредной зажарка для питательного супа;
  • при частых расстройствах пищеварения, свекла в составе оказывает стимулирующий эффект на перистальтику кишечника;
  • при камнях в почках и мочевом пузыре, свекла и другие овощи при варке выделяют щавелевую кислоту, способствующую образованию конкрементов.

Отказаться от борща нужно при язве и камнях в почках

Совет! При чувствительном желудке в борщ не следует добавлять уксус и острые специи.

Правила употребления борща

Чтобы борщ принес максимальную пользу здоровью, готовить и употреблять его следует по некоторым правилам:

  1. Мясо для борща нужно выбирать максимально качественное, желательно не слишком жирное. В процессе отваривания первый бульон рекомендуется слить, в нем останется большая часть токсинов. Второй бульон по своему составу будет уже гораздо безопаснее.
  2. Овощи при приготовлении супа обязательно нужно подвергать термической обработке — обжаривать или отваривать. Токсические вещества в них при этом разрушаются, а оставшиеся нитриты легко проходят по кишечному тракту с пищевыми волокнами и выводятся из организма.
  3. В борщ рекомендуется добавлять немного лимонного сока, он оказывает на нитраты нейтрализующее действие и мешает им превратиться в опасные канцерогены. К тому же лимонный сок улучшает вкусовые качества супа и придает ему более яркий цвет.
  4. Щавелевую кислоту в борще можно нейтрализовать при помощи сметаны, достаточно положить в готовое первое блюдо всего ложку нежирного молочного продукта.
  5. Белокочанная капуста в составе борща часто провоцирует повышенное газообразование и приводит к неприятным ощущениям в кишечнике. При склонности к метеоризму вместо нее в суп можно добавить брокколи или цветную капусту, они усваиваются мягче и быстрее.

Для лучшего усвоения белую капусту в борще можно заменить капустой брокколи или цветной

Употреблять борщ с пользой рекомендуют в середине дня. Утром суп может оказаться слишком тяжелым для усвоения, а вечером помешает спокойно заснуть.

Внимание! Не рекомендуется есть свекольный суп ежедневно — лучше употреблять его 1-2 раза в неделю.

Можно ли беременным борщ

Свекольный борщ полезен для беременных женщин. В нем оптимально сбалансированы белки, углеводы и жиры, суп способствует хорошему пищеварению и надолго оставляет после себя ощущение сытости:

  1. В качественном борще присутствует много витаминов, важных для беременной женщины и плода. В частности, блюдо содержит фолиевую кислоту, она благотворно влияет на иммунитет и нервное состояние женщины, а также способствует здоровому внутриутробному развитию ребенка.
  2. Витамин С в составе супа помогает женщине защититься от простудных заболеваний, а минералы регулируют водно-солевой баланс и избавляют от отеков.
  3. Польза борща для беременных заключается в том, что он препятствует запорам.
  4. Суп оказывает разжижающее действие на кровь, не позволяет формироваться тромбам и защищает от развития варикоза.

Некоторые компоненты свекольного супа при беременности могут вызывать аллергию или приводить к метеоризму. Поэтому во время вынашивания ребенка рекомендуется уделять особенное внимание составу супа, в него должны входить только те продукты, которые хорошо усваиваются организмом.

Во время беременности в борщ лучше добавлять не красное мясо, а белое куриное

Принесет большую пользу куриный борщ, он окажется достаточно легким и нежирным, но будет содержать много белковых соединений. Вместо квашеной капусты во время беременности в суп лучше добавлять капусту брокколи или цветную, они с меньшей вероятностью вызовут образование газов и распирание в животе.

Заключение

Польза борща востребована мужчинами и женщинами, суп насыщает организм белком, витаминами и минералами. Чтобы горячее блюдо не повредило пищеварению, нужно внимательно подходить к его приготовлению и использовать только те продукты, которые не вызывают негативных реакций.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

борщей | Определение, ингредиенты и факты

Борщ , также пишется борщ, борщ , или борщ , свекольный суп из славянских стран. Хотя борщ играет важную роль в русской и польской кухнях, Украина часто упоминается как место его происхождения. Считается, что его название происходит от славянского слова, обозначающего коровий пастернак или борщевик обыкновенный ( Heracleum sphondylium ), или от сброженного напитка, полученного из этого растения.Более вкусная культурная свекла в конечном итоге заменила дикий коровий пастернак в качестве основы супа.

борщ Борщ со сметаной. Келли Сью ДеКонник

Борщи едят горячими или холодными. Некоторые из них ясные и легкие, другие толстые и плотные. Многие рецепты уравновешивают сладость свеклы добавлением кваса (также пишется kvas ). Термин квас может относиться к кислому слабоалкогольному пиву, приготовленному из хлеба, или к смеси из ферментированной свеклы; оба используются.Для достижения аналогичного эффекта можно добавить уксус, лимонный сок или лимонную кислоту.

Украинский борщ - это сытный суп из говядины и различных овощей, в котором преобладают корнеплоды и капуста, а характерный темно-красный цвет суп приобретает из свеклы. Суп часто едят со сметаной и пирожками , с начинкой из говядины и лука оборотов. Суп из свеклы без мяса готовится из бульона, приправленного лесными грибами; эта польская версия подается с клёцками с грибной начинкой, uszka .

.

Как борщ пересекает границу Украины и России

Уроженец Украины Василий Семкив подает тарелку борща в украинском ресторане Веселка в Ист-Виллидж на Манхэттене. Когда эта фотография была сделана в феврале, Семкив и его коллега работали волонтерами в некоммерческой украинской общественной организации «Разом», которая собирает деньги для отправки лекарств и предметов снабжения протестующим на Майдане в Киеве. Кэти Вилленс / AP

Когда американцы думают о борще, на ум приходит густой суп с почти неоновым пурпурным свечением.Этот вид борща - самый жизнерадостный из супов: возможно, наводящий на размышления о крови и благоухающий домашней землей, который придает его ключевой ингредиент - красная свекла.

Богатая мясная версия популярного украинского кафе Веселка в Ист-Виллидж на Манхэттене находится в этом режиме. Повар Веселки Олеся Лью называет это «классическим украинским борщом». Ее кухня готовит 40 галлонов его от четырех до шести раз в неделю. Рецепт передавался от шеф-повара к шеф-повару с момента открытия ресторана в 1954 году. Лью родился в Соединенных Штатах в семье, эмигрировавшей из Западной Украины.Она признала, что, хотя есть региональные различия, в некотором смысле борщ - это борщ. А борщ, по ее словам, «синоним украинского. Это икона нашей культуры ».

Различия выходят за рамки регионализма; часто все сводится к тому, что находится в кухонном шкафу и кто ест. «Ваш повседневный борщ может не состоять из говядины», - сказала Лью, которая делает вегетарианский борщ для своих детей. «Если вы приглашаете людей, это должно быть говядина. Это признак достатка и почтительности.Гостеприимство так важно для украинцев ».

Что касается ингредиентов для борща, Лью довольно открыт. Но у нее есть пределы: «Некоторые люди - не дай Бог - кладут лук-порей».

В меню украинских ресторанов можно встретить более одного вида борща; может быть, борщ на основе зеленого щавеля, борщ на основе белой репы и, как и в случае с Веселкой, еще один, явно обозначенный как «украинский борщ». Но даже классический украинский борщ один, а его много.

.

Мясистый русский борщ | Хорошая жизнь ест

Мясной борщ - традиционный русский суп со свеклой.

Один из любимых супов Эрика - это рецепт мясного борща.

Он впервые познакомил меня с этим рецептом, когда мы встречались.

Признаюсь, я скептически относился к свекле.

На данный момент я думаю, что ел свеклу только один раз, и я не помню, чтобы она мне нравилась.

Я отчетливо помню, как мы с Эриком впервые вместе приготовили «Бифи борщ».

Мы были на кухне его квартиры.

Он работал со свеклой, потому что она такая грязная.

Я делал почти все остальное.

Я попробовал суп до того, как мы добавили свеклу и даже сказал:

«Это отличный вкус без свеклы.

Нам действительно нужно их добавить? »

Какое оскорбление борщу!

Я тогда явно ничего не знал!

Ведь свекла традиционно считается одним из основных ингредиентов.

Плюс именно они и обеспечивают великолепный темно-красновато-фиолетовый цвет супа.

Если вы не говорите о зеленом борще, то свеклу использовать нельзя.

Мы сделали это разнообразие только один раз вместе.

Думаю, мы оба решили, что этот красный, Мясистый борщ - лучший выбор, потому что с тех пор мы не стали зелеными.

В любом случае ... мы разделили эту первую кастрюлю супа с несколькими моими соседями по комнате и несколькими соседями Эрика на ужин в тот вечер.

Одной из этих соседок по комнате была моя подруга Нила, та, которую я упоминал, посетила несколько недель назад.

Она любит борщ и спросила, можем ли мы приготовить его во время ее визита.

Эрик как раз возвращался в тот вечер из командировки по работе.

Это была прекрасная возможность приготовить Бифи Борс

.

Смотрите также