Безе полезно ли


польза и вред для здоровья организма

Легкая и воздушная структура безе делает блюдо уникальным. Вкусный десерт обзавелся множеством поклонников по всему миру. Технология приготовления покоряет своим простым исполнением. Воздушный десерт отлично подходит к чашечке горячего чая. Его изысканная кремовая текстура позволяет делать различные вариации с формами. Добавление пищевых красителей помогут создать праздничное настроение и добавить нотки оптимизма. Данный десерт является одним из полезных вкусностей. Это лакомство очень любят дети, а также его вкус почитают люди всех возрастов. Перед его воздушной текстурой и тянущейся начинкой не устоят любители сладких десертов.

 

Что такое безе

Безе – это воздушный десерт, который имеет в составе яичные белки, взбитые с сахаром. Родиной этого блюда является Франция, которая начала производство десерта еще в XVII веке. В качестве добавки для усиления вкуса некоторые производители добавляют ваниль, экстракт миндаля и другие добавки. Чтобы безе было максимально вкусным, необходимо использовать только натуральные компоненты.

Мягкая начинка десерта покрыта хрустящим слоем, который словно тает на языке. В начинку безе могут добавляться пищевые красители, которые создают определенный цветовой пигмент. Добавление различных ингредиентов помогает добиться разных вкусовых начинок, которые так нравятся людям.

Виды

  1. Французское безе. Данный вид является классикой, которая до сих пор актуальна в наше время. В состав входит всего два компонента: яичный белок и белый сахар. Этот вид довольно прост для приготовления и представляет собой необходимую базу для других кулинарных вариаций. Выпекается в духовом шкафу при температуре не выше 90 градусов.
  2. Швейцарское безе. Данный вид содержит в себе три компонента: яичный белок, белый сахар и ванилин. Он готовится при температуре 70 градусов. Характерный вкус ванили добавляет блюду изысканные и уникальные вкусовые нотки.
  3. Итальянское безе. Данный вид хорошо держит форму и отличается особо гладким верхним слоем. Безе получается очень хрустящим. Главным секретом является приготовление сиропа из воды и сахара, который впоследствии связывается с белком. Такой способ позволяет добиться правильной и совершенной формы.

Чем отличается безе от меренга

Эти два понятия очень часто путают между собой. Оба блюда имеют одинаковый набор продуктов, но существует один отличительный признак. Безе состоит из крема, который имеет густую консистенцию. Меренга представляет собой готовое пирожное, которое было выпечено в духовке из безе.

Также существует разница в хранении продуктов. Безе может храниться долгое время только при низкой температуре, а меренга – в сухом виде в помещении.

Состав и калорийность

В основной состав воздушного десерта входят:

  • Яичный белок.
  • Белый сахар.

В качестве пищевых добавок могут использоваться другие продукты, которые придают насыщенный вкус и оттенки. Классическое безе имеет белоснежный цвет.

  • Калорийность данного блюда на 100 г – 305 ккал.
  • Белок – 2,5 г.
  • Жиры – 0 г.
  • Углеводы – 80 г.

Данное блюдо является десертом, поэтому его лучше употреблять в ограниченном количестве. Большое содержание белка помогает в формировании мышечной массы, а необходимые углеводы добавят энергии на целый день. Этот десерт относится к быстрым углеводам, которые легко усваиваются организмом. Блюдо французской кухни совершенно не содержит жиров, что помогает в борьбе с лишним весом при должных физических нагрузках.

 

Чем полезно безе

Общая польза

  1. Во французском десерте содержится большое количество ниацина, который помогает снизить уровень холестерина в крови и способствует повышению концентрации памяти. Также полезными свойствами этого вещества являются нормализация пищеварительной системы и повышение устойчивости организма к стрессам и нервным перегрузкам. Вещество, содержащее в курином яйце, позволяет выводить вредные токсины из клеток печени.
  2. Если данный десерт съесть с утра, он позволит насытить организм глюкозой и повысить настроение.
  3. Содержание большого количества углеводов и витаминов группы В позволяет насладиться вкусным и довольно полезным лакомством.

Для женщин

Витамины группы В, которые содержатся в безе, благоприятно влияют на женский организм. Они позволяют нормализовать гормональный фон, влияют на внешний вид. В достаточном количестве он улучшает состояние волос, укрепляет ногтевые пластины, участвует в выработке гемоглобина и позволяет снизить плохой холестерин. Добавление сахара существенно повышает настроение и обогащает организм глюкозой, которая дает энергию.

Большое содержание кальция позволяет ногтям и костям находиться в хорошем состоянии. Употребление данного десерта в утреннее время в ограниченных количествах не ведет к образованию лишнего веса. Магний, содержащий в курином белке, позволяет наладить работу нервной системы. Также десерт является легко усваиваемым, после его употребления не возникнет проблем с системой пищеварения. Натрий и калий помогают поддерживать водно-щелочной баланс. Это способствует устранению отеков, что благоприятно влияет на здоровье организма и поддержание свежего, отдохнувшего вида.

Для мужчин

Мужчинам этот десерт позволяет наладить работу сердечно-сосудистой системы и улучшает концентрацию памяти. Полезный белок участвует в обмене пищеварения и позволяет организму работать как часы. Глюкоза дает заряд бодрости и отлично поднимает настроение. Ниацин регулирует уровень кислотности желудка, что является важной функцией для комфортного пищеварения.

Витамины группы В снабжают мужской организм полезными веществами. Белок, который хорошо усваивается, позволяет наращивать мышечную массу мужчинам, которые активно занимаются спортом. Употребляя сладость в первой половине дня, можно не бояться за набор лишнего веса.

Железо и магний, а также высокое содержание белка повышают мужскую потенцию и придают энергию на целый день. Витамин РР позволяет ускорять метаболизм и выводит вредные токсины из организма.

При беременности

В курином яичном белке содержится большое количество витаминов и минералов, которые так нужны при беременности. Железо помогает восстановить уровень гемоглобина, которого так часто не хватает. Большое содержание кальция и магния позволяют наладить работу нервной системы, укрепить кости, ногти и волосы. Натрий и калий предотвращает застой лишней жидкости в организме. Происходит нормализации кровяного давления, а также повышение концентрации внимания.

Ребенку, находящемуся в утробе матери, эти компоненты помогают в умственном развитии. Полезная сладость улучшает настроение и нормализует гормональный фон, который часто меняется при беременности. Употребление в пищу безе в небольших количествах полностью оправдано. Эту сладость можно кушать как на всем протяжении беременности, так и сразу после родов.

При грудном вскармливании

Молодые мамы после родов очень тщательно следят за своим питанием, чтобы не навредить своему ребенку. Безе совершенно не несет в себе никакой угрозы. Однако у малыша могут быть аллергические реакции на добавление искусственных красителей, поэтому стоит обращать внимание на натуральный состав. Он обеспечит материнское молоко необходимыми витаминами группы В, а также другими, не менее полезными микроэлементами.

Новорожденный будет получать железо и кальций. Они участвуют в формировании костей и мозговой активности. При грудном вскармливании нужно внимательно относиться к здоровью, отдавая предпочтение натуральным составам.

Видео: какие сладости можно при грудном вскармливании Развернуть

Для детей

Для детей такое угощение может вводиться в рацион с трехлетнего возраста. Куриный яичный белок является источником протеина, который так важен в развитии детского организма. Витамины группы В и РР регулируют уровень холестерина в крови. Они обогащают организм ребенка необходимыми веществами, которые способствуют комфортному пищеварению.

В детском возрасте происходят повышенные нагрузки на мозговую и физическую активность. Этот период связан с формированием костей, которым нужно большое содержание кальция. Безе является дополнительным вкусным компонентом, который может за счет полезных микроэлементов обеспечить детский организм полезными веществами. В формировании мозговой активности участвует магний, которые тоже имеется в достаточном количестве. Также магний налаживает работу нервной системы и борется с чрезмерной детской возбудимостью.

Вкусный десерт поможет повысить глюкозу в крови, которая отвечает за активность. Вкус улучшает настроение и придает сил справляться с трудными задачами в этом нелегком возрасте.

При похудении

Многие люди в погоне за идеалами красоты полностью отказываются от сахара и всех сладких продуктов. Такой подход является в корне неверным. Сладкие продукты должны присутствовать в любом сбалансированном рационе даже при похудении. В этот период организму нужны полезные витамины группы В, которые содержатся в безе. Белок участвует в системе пищеварения и позволяет грамотно дополнить рацион любого худеющего человека. Совсем избегать углеводов не нужно.

Есть главное правило, которому следуют все опытные врачи диетологи и люди, придерживающиеся здорового питания. Углеводы необходимо поглощать в первой половине дня, тогда они пойдут в энергию и сгорят. В вечернее время не стоит употреблять безе, так как его калорийность высокая. Дозированное количество вкусного десерта будет радовать своим вкусом без опасности отложения в лишние килограммы.

При гастрите

Гастрит называют болезнью современности. Воспаленные стенки желудка требуют соблюдения строгой диеты во избежание рецидивов заболевания. На голодный желудок такие сладости, конечно, не стоит употреблять. После обеда или ужина можно полакомиться вкусным десертом в небольшом количестве. Гастрит связан с усиленным образованием желудочного сока, который оказывает раздражающее действие на воспаленные стенки желудка.

В безе совершенно нет компонентов, которые могут провоцировать усиленное раздражающее действие и усиливать количество желудочного сока. Данный вид сладости является одним из разрешенных при этом непростом заболевании. Его мягкая и нежная текстура хорошо переваривается в желудке и обогащает организм витаминами группы В. При хроническом гастрите микроэлементы немного хуже усваиваются, поэтому в сочетании с правильным питанием данный десерт может быть крайне полезен.

При панкреатите

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы, которая отвечает за работу всего пищеварения и выработку инсулина. У данного заболевания существует достаточно обширный список противопоказаний в диете. Безе является одной из разрешенных сладостей, которым можно иногда себя побаловать, когда минует острая форма.

Французский десерт совершенно не оказывает влияние на поджелудочную железу за счет нежной текстуры и применения натуральных компонентов. При данном заболевании стоит избегать продуктов с ненатуральными пищевыми красителями. Также безе в ограниченных количествах не требует выработки ферментов в большом количестве.

Получить необходимые витамины группы В и РР, а также полезные микроэлементы можно, употребляя в качестве вкусного десерта безе в сочетании с другими разрешенными продуктами. Безе можно использовать в качестве альтернативной замены тяжелым и масляным тортам, которые совершенно противопоказаны для данного заболевания.

 

Вред и противопоказания

Каким бы вкусным не было это лакомство, всегда найдутся противопоказания, которые запрещают потребление продукта даже в минимальных количествах.

  1. Главным противопоказанием является индивидуальная непереносимость яичного белка. Такое встречается крайне редко, но все же такие случаи бывают, и при них нужно отказаться от этого блюда.
  2. Сахарный диабет. Это заболевание характеризуется повышенным количеством содержания глюкозы в крови. В списке продуктов безе находится под запретом из-за высокого содержания сахара.
  3. Большой лишний вес. Снижение веса возможно при строгом соблюдении диеты. Если имеет место ожирение, диетологи всего мира советуют воздерживаться от этого продукта хотя бы первое время.
  4. Потребление сладостей в больших количествах оказывает негативное влияние на зубы. Они ведут к образованию кариеса и другим стоматологическим болезням.

Как правильно хранить безе

Изысканный десерт необходимо хранить в герметичном контейнере с плотной крышкой, которая надежно прилегает по всей поверхности. Безе имеет небольшой срок годности, особенно домашнего приготовления. Угощение хранится при комнатной температуре не выше 25 градусов. При ярких солнечных лучах оно быстро начинает портиться и терять свою привлекательную форму. Место хранения должно быть надежно завешено от проникновения солнечных лучей, которые способствуют таянью.

Можно ли замораживать

При низких температурах готовый продукт начинает твердеть и терять свои вкусовые свойства. При большой необходимости его можно подвергнуть процессу заморозки, но вкус будет практически потерян.

Как приготовить безе: рецепты

У достаточно простого процесса приготовления существует множество вариаций. Каждый рецепт имеет свой индивидуальный вкус.

Приготовления безе требует особой четкости. Его структуру может нарушить несколько капелек воды на посуде или добавление небольшого количества желтка. Важно вытирать всю посуду насухо и отделять белки от желтков с помощью специальных приспособлений. Только в этом случае можно добиться необходимой консистенции. Она послужит базовой структурой для десерта.

Профессиональные шеф-повара взбивают яичные белки только при помощи венчика. Их движения направлены в разные стороны, а также вверх и вниз. Это позволяет добиться нужной консистенции и густой пены.

Рецепт с ванильным сахаром

Продукты:

  • Яйцо (используется только белок) – 3 штуки.
  • Белый сахар – 150 г.
  • Сахар ванильный – 1 ст. ложка.

Пошаговый рецепт:

  1. Отделить желток от белка и повторить процедуру со всеми яйцами. Эта процедура очень важна. От четкого отделения белков от желтков будет зависеть последующая успешность приготовления блюда. Белки поместить в глубокую емкость.
  2. Смешать белый сахар с ванильным сахаром и перемешать до однородности массы.
  3. В чашу миксера вылить белки и взбить до глубокой пены. Если миксера нет под рукой, можно воспользоваться блендером или венчиком. Главное, чтобы консистенция получилась полностью однородная, с пенкой. Взбивать на высоких скоростях.
  4. К полученной белковой массе добавить смешанный сахар и включить блендер снова на максимальную мощность. Самое главное – добиться полного растворения кристаллов сахара и однородной структуры.
  5. На прямоугольную форму для выпекания положить специальную бумагу для выпечки и обрезать так, чтобы она не заходила за края.
  6. Поместить кремовую консистенцию из миксера в кондитерский шприц. Он должен иметь специальную форму для того, чтобы все угощения получились одинаковой формы и текстуры. Классической считается форма, напоминающая небольшой цветок. Насадки могут быть разного размера.
  7. Разогреть духовой шкаф до температуры 120 градусов и выпекать сладости в течение 40 минут до полной готовности.

Блюдо считается полностью готовым, когда его форма принимает твердое состояние. Перед употреблением в пищу безе необходимо остудить естественным способом.

Безе с добавлением лимонного сока

Продукты:

  • Яйцо (используется только белок) – 4 штуки.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Сок лимона – 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт:

  1. Разбить яйца в глубокую емкость и отделить белки от желтков. Этому процессу стоит уделить особое внимание. Белки должны быть полностью отделены.
  2. В чашу миксера вылить яичные белки и поставить взбиваться на большой скорости до образования густой пены.
  3. К полученной массе добавить лимонный сок и сахарную пудру. Все продукты перемешать на большой скорости. Среднее время составляет 3–5 минут. Лимонный сок позволяет сделать крем более гладкой и ровной текстуры.
  4. Жидкую массу выложить в кондитерский мешок или поместить в кондитерский шприц с большой формой насадки.
  5. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой, уложенной по ширине. Выдавить на форму для выпекания небольшие безе в форме цветка.
  6. После заполнения всего противня сладостями поставить его в духовой шкаф. Температура выпекания – около 100 градусов, время – 2 часа.

Безе считаются готовыми, когда затвердевают. К столу их необходимо подавать комнатной температуры.

 

Рецепт безе на палочках

Продукты:

  • Яйцо (используется только белок) – 4 штуки.
  • Белый сахар – 170 г.
  • Ваниль – 15 г.

По желанию можно использовать пищевой краситель для придания цвета.

Пошаговый рецепт:

  1. Взбить яйца в отдельной емкости и отделить желток от белка. Процедуру повторить со всеми яйцами.
  2. Взбить яичный белок в блендере или миксере до однородного состояния с появлением густой пены.
  3. В ту же емкость добавить белый сахар и ванилин. Продукты перемешать до полного растворения сахарных кристаллов и однородности массы.
  4. Для придания вкуса и оттенка использовать пищевой краситель, который поместить в ту же емкость и перемешать до появления однородного цвета и пены.
  5. Форму для выпекания застелить бумагой для выпечки по форме. Переложить массу в кондитерский мешок. Создать красивые безе ровной формы. Форма может быть с круглыми завитками.
  6. Добавить к каждой заготовке небольшие шпажки. Отправить в разогретую духовку на 2 часа при температуре около 90 градусов.

После остывания форма должна полностью застыть и быть твердой. Яркие и вкусные безе станут хорошим украшением стола.

Рецепт с кокосовой стружкой

Продукты:

  • Яйцо (использовать только белки) – 2 штуки.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Лимонная кислота – 1 щепотка.
  • Кокосовая стружка – 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. В глубокой емкости разбить все яйца. Отделить белки от желтков. В данном рецепте используются только белки.
  2. Взбить белки до состояния густой пены. Для этих целей используется миксер или привычный в хозяйстве венчик.
  3. В полученную смесь добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Все компоненты хорошо перемешать до полной однородности массы.
  4. Добавить равномерно кокосовую стружку и перемешать.
  5. Состав переложить в кондитерский мешок. Если в хозяйстве его нет, можно просто выложить небольшой ложкой и придать форму.
  6. На противень застеленный бумагой для выпекания выдавить массу безе и придать ему форму.
  7. Духовой шкаф разогреть до температуры 100 градусов и отправить будущий десерт в него. Выпекать в течение 2 часов.

Кокосовая структура придает утонченный вкус и делает блюдо еще более вкусным. Безе нужно остудить до комнатной температуры и подавать к столу.

Рецепт разноцветного безе

Продукты:

  • Яичный белок – 3 штуки.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Миндаль мелкого помола – 100 г.
  • Белый сахар – 100 г.
  • Разноцветные пищевые красители.

Пошаговый рецепт:

  1. Миндаль и сахарную пудру добавить в глубокую емкость. Компоненты перемешать между собой.
  2. В отдельной емкости отделить желтки от белков. Используются только яичные белки. Их взбить с помощью миксера на высокой скорости до однородного состояния с густой пеной.
  3. Добавить в белковую массу сахар и размешать до полного растворения кристаллов и густой консистенции.
  4. В емкость из белков и сахара добавить первую емкость с миндальной крошкой. Мешать до состояния однородной массы. Консистенция должна получиться пышной и плотной.
  5. Добавить красители по вкусу и цвету в плотную массу. Перемешать до однородности цвета.
  6. Выложить в кондитерский мешок плотную текстуру. Если его нет, можно воспользоваться обычной чайной ложкой.
  7. Форму для выпекания застелить бумагой для выпечки и сформировать красивую форму.
  8. Духовой шкаф разогреть до температуры 120 градусов и выпекать около получаса.

В готовом виде безе имеют твердую структуру, хорошо отделяются от бумаги для выпечки. Такой десерт подается в охлажденной форме. Его нежная текстура позволяет таять во рту.

 

Как правильно есть безе по этикету

Безе считается одним из самых популярных изысканных рецептов. Появление такого лакомства на столе служит настоящим украшением праздника. По этикету не запрещается есть безе руками. Необходимое количество нужно положить на блюдце или маленькую тарелочку. Есть безе необходимо над ними, чтобы крошки не разлетались по всему столу и полу. Использование десертной ложки или ножа тут неоправданно. Безе имеет небольшой размер и твердую текстуру, поэтому в столовых приборах нет необходимости.

Если лакомство имеет довольно большую форму, его можно для удобства разрезать на две равные части обычным десертным ножом. После проведения чаепития необходимо воспользоваться салфеткой. Такие правила этикета диктует современное общество.

Интересные факты

Об этом десерте есть множество интересных фактов:

  1. История гласит, что его изобрели в праздничный вечер, когда у повара осталось на столе всего два продукта: сахар и яйца. Проявив немного фантазии, он придумал этот вкусный и долгожданный рецепт.
  2. Десерт содержит в себе белок, который легко усваивается организмом и помогает набрать мышечную массу на тренировках. Данный факт порадует спортсменов и других людей, которые следят за фигурой.
  3. В Испании существует очень романтичная традиция. Жених прячет кольцо в мягкой начинке безе. Девушка, совершенно не догадываясь, откусывает лакомство. Молодой человек становится на одно колено и признается в своих чувствах.
  4. Данное лакомство совершенно непригодно для хранения при низких температурах. Оно теряет свой вкус и начинает быстро отсыревать. Хорошим вариантом будут стеклянные контейнеры, которые плотно закрыты крышкой.
  5. На основе безе создавалось большое количество вкусных рецептов. Профессиональные повара продолжают экспериментировать и создают новые рецепты блюд на основе крема безе. Также оно служит украшением для многих десертов на торжественных праздниках.
  6. В городе Сеуле всего несколько лет назад был создан кофе с добавлением безе. Блюдо подается в чашке, на которую уложены верхним слоем кубики безе, которые можно съесть. Они не тают в кофейном напитке, а возвышаются над ним. Кубики хорошо держат форму и сохраняют напиток в теплом состоянии. Данное блюдо очень полюбилось посетителям и туристам.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Как приготовить идеальное безе | Устранение проблем с безе

Демистификация безе

Кажется, такой волшебный процесс. С тех пор как я была маленькой, меня всегда удивляло, как взбивание влажных густых яичных белков с сахаром превращается в снежно-белую, густую и глянцевую пену, которая при запекании становится сладкой, легкой и хрустящей структурой из нежных покрытых сахаром пузырьков воздуха. . Рождается безе.

Но что на самом деле делает возможным это преобразование?

Вот кулинарная наука, которая делает волшебство безе…

Выпеките лучшие сладости Аннеки безе (см. Рецепты ниже).
Источник: Алан Бенсон

Как образуется пена из яичного белка

Взбивание не только разрушает первоначальную структуру яичного белка, но и в конечном итоге создает новую структуру в виде пены. Когда яичный белок сначала взбивается, белковые связи разрываются и разматываются. По мере того, как взбивание продолжается, белки затем слабо связываются вместе и снова связываются вокруг пузырьков воздуха и влаги, образуя пену.

Почему важна свежесть яиц

Используйте самые свежие яйца и готовьте их при комнатной температуре.Вот почему.

Яйца в свежем виде имеют кислую реакцию, и из-за этой кислотности белки в белке плотно связываются. По мере того как яйцо стареет, оно становится более щелочным, и белки начинают отделяться друг от друга, в результате чего белок становится тоньше.

В случае свежих яиц сначала немного сложнее разбить эти плотно связанные белки, и вам нужно будет взбивать их в течение более длительного времени.

Меньшее количество свежих яиц превратится в пену быстрее, чем более свежие, и вы получите немного больший объем, но получившаяся пена будет менее стабильной, чем у свежих яиц.

Что касается температуры яиц, то даже несмотря на то, что из охлажденных яиц получается более стабильная пена, я всегда использую самые свежие яйца при комнатной температуре, чтобы пена была достаточно стабильной, но не требовала слишком много времени для образования.

Роль сахара

Сахар - жизненно важный ингредиент при приготовлении безе. Количество сахара, взбитого в яичные белки, будет определять не только стабильность смеси, но и то, насколько хрустящим будет запеченное безе.

Для объяснения, когда сахар взбивается с яичным белком, он растворяется в белковой пленке вокруг пузырьков воздуха. Именно этот сахарный слой предотвращает высыхание и слишком плотное связывание белков; он стабилизирует пену, поэтому вы не будете слишком сильно взбивать яичные белки. Он также вытягивает воду из белков, задерживая ее в пузырьках воздуха. При нагревании во время выпечки эта вода испаряется, и остаются небольшие воздушные пузырьки, покрытые сахарной коркой, которые образуют хрустящее легкое безе.Таким образом, чем больше сахара вы добавляете в смесь, тем выше его способность выводить влагу из яичных белков, вызывая большее испарение во время выпекания и, в свою очередь, создавая более хрустящее запеченное безе.

С другой стороны, если в смесь безе добавить недостаточно сахара, полученная пена будет недостаточно стабильной, и во время выпечки будет испаряться недостаточное количество влаги. Именно эта нежная сладкая структура, остающаяся после испарения воды, гарантирует получение безе.

.

Успешное безе - Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • YouTube
  • На главную
  • МАГАЗИН
  • CUP
  • RESIPES
    1. ПЕЧЕНЬЕ
    2. ТОРТЫ
    3. МОРОЗИ И ГЛАДКИ
    4. ХЛЕБ / ТЕСТО
    5. КОНФЕТЫ
    6. Посмотреть все
    Ваниль с морской солью Карамели

    Kranskake Cookies

    Kranskake Cookies

    Цукаты из миндаля и горячего шоколада

    Рисовый крем с малиновым соусом

    Цукаты из миндаля

    КОКОСОВЫЙ МАРШЛЛО ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ

    САНТА-ШОКОЛАДНЫЕ КУПКИ

    APPLE CINNAMON VANILLA CUPCAKES

    Тройные шоколадные кексы на День святого Валентина

    CHOCOLATE CUPCAKES & COFFEE GANACHE

    Шоколадные кексы - фудж Начинка из шоколада - глазурь из ежевики

    SAN 4 января КУПКИ

    ФИСТАШКИ КУПКИ

    Кексы Red Velvet с ванильной глазурью

.

различных видов безе: как приготовить швейцарское безе

Как вы могли заметить, в последнее время я готовлю довольно много рецептов на основе безе. Около трех недель назад я начал с восхитительного клубничного муссового торта с засахаренным ревенем, для которого я взбил итальянское безе, чтобы оно было очень воздушным. А как насчет того идеального торта "Пища ангела", который я приготовил на прошлой неделе? По сути, это просто французское безе с добавлением небольшого количества муки. Это оно! Безе такое простое и универсальное средство.И действительно, если вы хотите улучшить свои навыки выпечки, освоение различных видов безе - хорошая отправная точка!

Итак, да, вот и мы: первый пост из новой серии под названием: Различные виды безе. Броское название, правда? Не. Это связано с поисковой оптимизацией, так что не беспокойтесь об этом ... Как вы, возможно, знаете, безе представляет собой пену из яичного белка, подслащенную и стабилизированную сахаром. Существует три вида безе: французское безе, итальянское безе и швейцарское безе. Поскольку я приготовила итальянское безе для клубничного муссового торта и французское безе для торта с едой ангела, я подумала, что мы начнем эту новую серию с поста о том, как приготовить швейцарское безе!

Так что купите себе яичные белки!

Ой, подожди, я знаю, о чем ты думаешь: что мне делать с желтками? Я полностью понимаю это ... Кто любит выбрасывать еду, верно? Я не ... И я, конечно, не люблю покупать две коробки яиц только ради яичных белков! Когда такое случается, я всегда чувствую себя плохо из-за желтков.Так что же делать с оставшимися желтками? Что ж, заморозьте их. Примерно две минуты назад я не знал, что это возможно, но один из моих читателей (привет, Кельстер!) Был достаточно любезен, чтобы указать мне, что это вполне возможно! Желтки просто нужно сначала немного подготовить. Если не подготовить желтки перед замораживанием, они станут студенистыми, и со временем с ними будет невозможно работать. Чтобы этого не произошло, взбейте желтки с солью или сахаром. 1½ чайной ложки сахара или ⅛ чайной ложки поваренной соли на каждые 4 желтка.После этого нужно просто перелить смесь в пластиковый пакет для морозильной камеры и бросить ее в морозильную камеру.

Только не забывайте, сколько желтков в пакете и добавляли ли вы соль или сахар. Напишите. Это. Вниз.

Что касается меня, то мне даже не пришлось замораживать остатки желтков, потому что у меня уже была морозильная камера, полная яичных белков… Яичные белки, конечно, замораживаются прекрасно! Их даже не нужно готовить. Все, что вам нужно сделать, это положить их в пластиковый пакет для заморозки и заморозить.Это слишком просто. Когда я делаю рецепт, который требует только желтков - например, мороженого или лимонного творога, - я замораживаю белки. Без исключений. Конечно, вы могли бы приготовить омлет из яичного белка - потому что ... ням! - или бросить белки в трэш - цк, цк - но представьте, что вы открываете морозильную камеру в один прекрасный воскресный день и обнаруживаете, что она полна замороженных яичных белков. О, какие вещи можно приготовить из морозильной камеры, полной яичных белков!

Поцелуи безе, печенье и гнезда. Павлова. Eton Mess.Торт с едой ангела. Ледник Нуга. Самые воздушные фруктовые муссы, которые вы когда-либо пробовали. Французские макароны. Бархатистый масляный крем. И, конечно же, безе.

Большинство домашних пекарей знакомы с приготовлением французского безе. Чтобы приготовить французское безе, яичные белки взбивают до образования мягких пиков, после чего добавляют сахар и взбивают безе до блестящих жестких пиков. Поскольку этот метод не требует приготовления, французское безе - это сырое безе . С другой стороны, швейцарское безе - это приготовленное безе .Значит ли это, что приготовить безе немного сложнее? Ну, да. Но это все еще довольно просто…

Для приготовления швейцарского безе вам потребуются те же ингредиенты, что и для французского безе: яичные белки и сахарный песок. Если хотите, можете добавить немного ванильного экстракта или ванильной пасты (как я), но это совершенно необязательно. Как я объяснил в своем посте о Swiss Buttercream, количество сахара, используемого для приготовления швейцарского безе, варьируется от 30 г до 50 г (или от 7 чайных ложек до 4 столовых ложек) на яичный белок.

Но о каких яичных белках я говорю?

Конечно, яичные белки бывают разных размеров, поэтому лучше измерять яичный белок по объему или весу. Обычно в выпечке один яичный белок весит 33 г. Это означает, что один яичный белок имеет объем около 33 мл или чуть более 2 столовых ложек. К счастью, нам не нужно быть предельно точными, но имейте это в виду, когда вы решите использовать либо очень маленькие, либо пугающе огромные яйца, потому что соотношение яичного белка к сахару во многом определяет объем, крепость и плотность готового безе.

Так как это работает? И помните: это касается всех безе! Французский, итальянский и швейцарский!

Как известно, яичные белки в основном жидкие. Конечно, они слизистые, но все же жидкие, правда? Безе готовится путем вбивания яичных белков с воздухом. Жидкие яичные белки растекаются, образуя тонкие пузырьковые стенки, задерживая воздух и создавая большую массу пузырьков. Как вы знаете, взбитые яичные белки (без сахара) не очень стабильны; они имеют тенденцию терять объем, и если вы попытаетесь приготовить это заранее, у вас может получиться жидкая миска с пузырьками.Однако, когда вы добавляете сахар, безе внезапно становится более устойчивым. Видите ли, когда в жидкие яичные белки добавляют сахар, он растворяется, образуя густую сиропообразную жидкость с яичным белком. Этот густой сироп из сахарно-яичного белка делает стенки пузырьков более прочными, а это означает, что полученное безе с меньшей вероятностью потеряет объем или начнет протекать. Он же: сахар означает стабильность, когда речь идет о безе.

Но все же, сколько сахара нужно употреблять?

Как правило, более высокое содержание сахара означает, что готовое безе будет более плотным и менее объемным.Кроме того, чем больше количество сахара, тем более гибкими будут стенки пузырьков безе и тем сложнее взбить безе до такой степени, что оно станет сухим и неприятным. Другими словами, безе с более высоким содержанием сахара испортить сложнее! Кроме того, если вы хотите испечь безе, чем больше сахара вы добавите, тем более хрустящими будут готовые поцелуи безе или печенье.

Следовательно, более низкое содержание сахара означает, что полученное безе легче, имеет больший объем и, следовательно, его легче добавлять в жидкое тесто.Тем не менее, это также немного легче переиграть. Так что будьте осторожны!

Но давайте перейдем к делу. Как приготовить швейцарское безе и что в нем особенного по сравнению с другими видами безе?

Ну, как я уже сказал, швейцарское безе - это приготовленное безе. Вместо того, чтобы просто взбивать яичные белки и сахар, яичные белки и сахар взбиваются вместе, а затем нагреваются на сковороде с кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится. Другими словами, когда вы готовите швейцарское безе, вы фактически начинаете с приготовления сиропа из яичного белка и сахара.Звучит восхитительно, правда? Ну не совсем. Но становится лучше…

После того, как сахар растворится, вы можете снять смесь с огня и начать взбивание или продолжить нагревание и осторожно взбивать смесь, пока она не достигнет температуры примерно 71 ° C / 160 ° F. Вы можете использовать сахарный термометр или мультиметр, чтобы убедиться, что смесь достигает желаемой температуры. Нагревая смесь до относительно высокой температуры, вы пастеризуете яичные белки, убивая любые бактерии сальмонеллы, которые могут там присутствовать.Не то чтобы я обычно беспокоился о сальмонелле, но послушайте: это вариант!

А нам нравятся варианты…

Однако имейте в виду, что если вы, , решите увеличить нагрев и пастеризовать смесь безе, вы действительно хотите убедиться, что вы добавили сахар в яичные белки. Видите ли, сахар защищает белки яичных белков от тепла, не давая им превратиться в яичницу-болтунью. Так что не пытайтесь разогревать только яичные белки!

В любом случае, независимо от того, решите вы пастеризовать или нет, как только сиропную смесь снимите с огня, вы должны сразу начать взбивать.Взбивайте, взбивайте, взбивайте до тех пор, пока безе не станет мягким, средним или жестким (в зависимости от того, что вам нужно) и не станет прохладным, когда вы окунете в него палец. Если вы хотите добавить ваниль или другие ароматизаторы (например, соль), добавляйте их в самом конце, сразу после того, как вы взбиваете безе до идеального блеска.

Швейцарское безе из-за своего метода приготовления намного плотнее и менее объемно, чем французское и итальянское безе. В швейцарском безе сахар добавляют в яичные белки очень рано; до того, как в яичные белки попадет воздух.Следовательно, сахар и яичные белки образуют очень густое сиропообразное вещество, которое не желает распространяться на тонкие стенки пузырьков, что не только затрудняет попадание воздуха в безе, но и уменьшает окончательный объем безе.

Другими словами: швейцарское безе плотнее французского и итальянского безе. Однако он также намного более глянцевый, с густой, зефирной текстурой. Как пуховое одеяло или облако Candyland, или что-то в этом роде… Оно также очень стабильно, и вы можете сделать это за день вперед.Просто храните это в холодильнике; он не начнет плакать или протекать. И не рухнет. Из-за этого я думаю, что швейцарское безе - идеальное безе для украшения пирогов или десертов!

Кроме того, это единственное - ЕДИНСТВЕННОЕ - безе, которое абсолютно безопасно для беременных женщин, маленьких детей, стариков и друзей или гостей с ослабленной иммунной системой! Ну, этого не будет, если вы не потратите время на пастеризацию смеси безе, но если вы это сделаете, , это совершенно безопасно! Доведите до 71 ° C / 160 ° F, и вы станете золотым.Легко, быстро и без риска заражения сальмонеллой… Так что украсьте этим свой пирог. Используйте его, чтобы осветлить десерт. Добавьте немного масла, чтобы получился самый вкусный сливочный крем. Превратите его в поцелуи (он не будет бусинок, плача или лука-порея!) Или съешьте его ложкой. Это на 100% безопасно.

О, и попробуйте, когда он еще немного теплый, сразу после того, как вы его приготовили! Любовь…

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Швейцарское безе

Если вы обычно беспокоитесь о сальмонелле, это безе - ваш вид безе, потому что метод приготовления позволяет пастеризовать яичные белки.Достаточно, чтобы накрыть 4 маленьких торта.

Ингредиенты

  • 95 г (или стакана + 1 столовая ложка) яичных белков (около 3 яичных белков)
  • 110 г (или ½ стакана + 1 столовая ложка) сахарного песка
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта, опционально

Инструкции

  1. В жаропрочной миске среднего размера взбейте яичные белки и сахар.
  2. Поставьте миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается миски.
  3. Продолжайте взбивать смесь, пока сахар не растворится. Вы легко можете проверить, растворился ли сахар, растерев смесь пальцами; смесь не должна быть зернистой. Если вас не беспокоит сальмонелла, вы можете снять смесь с огня на этом этапе.
  4. Если вы хотите пастеризовать безе, продолжайте взбивать, пока температура смеси не достигнет 71 ° C / 160 ° F. Как только безе достигнет желаемой температуры, снимите его с огня.
  5. Используя ручной или стационарный миксер, взбивайте теплую смесь до тех пор, пока безе не достигнет желаемого пика (мягкого, среднего или жесткого) и не остынет до комнатной температуры.
  6. Используйте безе для поцелуев безе, печенья или гнезд, выложите его ложкой на пирог или торт или используйте в качестве начинки.
  7. Как и все безе, его лучше всего готовить непосредственно перед употреблением, но вы также можете приготовить это безе за день и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

3.2,1284


Больше из The Tough Cookie

.

Как приготовить безе

Как приготовить безе | Получить взлом

Мы заинтересованы.

Думая обо всех блюдах и ингредиентах. Сколько яиц вы съедаете в неделю?

1-3 яйца 4-6 яиц 7-12 яиц Более десятка

Спасибо! Ваш ответ отправлен!

Нужно немного вдохновения? Посетите наш раздел «Яйца 101», чтобы узнать о новых способах приготовления яиц, а также советах и ​​хитростях, которые помогут сэкономить время! Хотите еще вкусные рецепты яиц? Ознакомьтесь с нашей большой коллекцией блюд в разделе рецептов! Мы знаем, что вы являетесь экспертом в области яиц, но посмотрите нашу великолепную коллекцию блюд в разделе рецептов!

Яйца 101 Посмотреть рецепты Яйца 101

Хотя это может показаться сложным, простое безе - это не более чем смесь взбитых яичных белков и сахара.Это обязательная добавка ко многим десертам - от классического лимонного пирога с безе до восхитительно запеченной аляски - и если вы выполните эти несколько простых шагов, вы сразу же станете мастером приготовления безе.

Вещи, которые вам понадобятся

  • Стеклянная или металлическая чаша для смешивания
  • Электромиксер
  • 3 яичных белка - комнатная температура
  • 1/4 чайной ложки лимонного сока
  • 1/4 стакана сахарного песка

Инструкции

  1. Шаг 1

    Чтобы приготовить простую безе, отделите яичные белки и поместите в стеклянную или металлическую миску (пластмассовые миски могут иметь жирную пленку, предотвращающую вспенивание).Постарайтесь разделить яйца, не оставляя следов желтка в белках, так как жир в желтке может помешать белкам приобрести желаемый объем.

  2. Шаг 2

    Добавьте лимонный сок и взбейте яичные белки миксером до образования пены. Они должны образовывать так называемые мягкие пики. Пики - это «холмы», которые поднимаются вверх при снятии битеров с пены. Вы узнаете, что ваши вершины мягкие, когда кончики мягко опускаются.

  3. Шаг 3

    Постепенно добавляйте сахар, по 1-2 столовые ложки за раз, пока он полностью не смешается, а пики не станут глянцевыми. Продолжайте взбивать, пока пена не образует жесткие пики, а весь сахар не растворится. Чтобы проверить, растворился ли сахар, потрите взбитое безе большим и указательным пальцами. Если вы почувствуете песок, взбейте яйца еще несколько секунд до однородной массы.

  4. Шаг 4

    Выложите безе на теплый десерт и запекайте при температуре 425˚ F (218 ° C) примерно 4 или 5 минут - ровно столько, чтобы слегка подрумянить пики.

Жесткие безе

Для твердых безе, таких как эти поцелуи ириски, вам нужно удвоить рецепт выше и добавить ¼ чайной ложки винного камня перед добавлением сахара. Взбейте яичные белки, как указано выше, до образования жестких блестящих пиков. Добавьте 1 чайную ложку ванили.

Разогрейте духовку до 135 ° C (275˚ F). Выдавите или выложите яичные белки на противень, выстланный пергаментом, и запекайте до твердого состояния - около 30 минут. Перед подачей охладить на решетке.

Храните охлажденные безе в герметичном контейнере в течение 1 недели или хорошо заверните и заморозьте до 1 месяца.

Связанные

.

Смотрите также