Агар чем полезен


польза и вред, лечебные свойства водоросли для организма, а также рекомендации по применению

Агар-агар — поистине уникальный и удивительный продукт. Получаемое из красных и бурых морских водорослей, это вещество обладает ценным составом и массой полезных свойств. Оно широко применяется в разных сферах — от сложных медицинских технологий до кондитерского искусства. В этой статье расскажем о том, в чем же польза этого растительного продукта, как его можно использовать.

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт

Далеко не все представляют себе, что же такое агар-агар, как его правильно выбирать. Этот продукт имеет растительное происхождение и производится из некоторых видов водорослей, произрастающих в тихоокеанских водах, других регионах планеты. В нашей стране такие растения добывают в Черном и Белом морях.

Прежде чем стать пригодными к применению, они проходят несколько ступеней обработки.
  • Их тщательно промывают;
  • обрабатывают специальными щелочными составами;
  • прессуют;
  • высушивают;
  • измельчают.

В результате этого сложного технологического процесса получается белый мелкий порошок, который чаще всего используется, как хороший загуститель природного происхождения.

Независимо от того, для какой цели вы собираетесь использовать агар-агар, важно выбрать продукт хорошего качества. Сделать это несложно. Он доступен в продаже в разных видах — в сухой форме, в виде желеобразных пластинок или полосок.

Как свидетельствуют отзывы, проще всего работать с порошковым вариантом (особенно если у вас пока недостаточно опыта работы с этим ингредиентом).

Хороший агар-агар — натурального молочного цвета, без запаха. Хранить его необходимо в сухом месте с невысокой температурой без прямого попадания солнечных лучей.

Питание должно быть сбалансированным! Узнайте, в каких продуктах содержится больше всего селена и для чего он нужен организму.

В каких продуктах питания содержится медь, изложено в данной публикации.

В каких продуктах содержится фосфор, за что он отвечает в организме, посмотрите в специальной таблице нашей статьи.

к оглавлению ↑

Состав и калорийность на 100 г

Состав растения впечатляет. Эти морские обитатели содержат массу ценных компонентов. Это витамины, полисахариды, минеральные соли, пектин, микроэлементы и ценные кислоты.

Для тех, кто постоянно сидит на диете и следит за своим весом, есть еще одна хорошая новость: агар-агар не усваивается организмом, а выполняет вспомогательную функцию, способствуя усвоению других продуктов и изменению их свойств.

Этот ингредиент обладает нулевой калорийностью. Благодаря такому интересному свойству он применяется в диетическом питании.

Подробно о пользе, вреде агар-агара читайте далее.

к оглавлению ↑

Чем полезен для здоровья

Благодаря своему богатому составу и содержанию ценных питательных веществ агар-агар прекрасно влияет на здоровье:

  • понижает уровень холестерина;
  • улучшает работу желудка и кишечника;
  • нормализует количество сахара в крови;
  • оказывает очищающее воздействие;
  • используется для заживления ран.

Это часть списка общих полезных свойств агар-агара. Ниже разберем, как же влияет это растение на организм, как его нужно употреблять разным группам людей.

В данном видео рассказано о пользе агар-агара и способах его применения:

к оглавлению ↑

Полезные свойства для организма разных людей

Этот растительный компонент благотворно влияет на многие системы организма. Добавив его в свой постоянный рацион, вы почувствуете легкость, общее улучшение самочувствия. Однако нельзя не сказать о побочных эффектах и противопоказаниях.

Чрезмерное увлечение этим растительным составом может вызвать расстройства пищеварительной системы. Обладает достаточно сильным слабительным эффектом, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Избыточное употребление этого порошка, натурального пребиотика, влияющего на развитие бактерий кишечника, может нарушить бактериальный баланс в организме.

Это может спровоцировать разные инфекции. Поэтому будьте внимательны, употребляя такую пищу. Это не означает, что вы должны совсем от нее отказаться. Применять ее можно и даже нужно, но делать это в меру.

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

Взрослые мужчины и женщины — основная категория людей, потребляющая компонент. Применять его можно регулярно в любом виде. Можно делать на его основе:

  • желе;
  • муссы;
  • пудинги;
  • кисели;
  • торты, другие десерты;
  • несладкие заливные блюда.

Такой натуральный загуститель — альтернатива привычному желатину, с той разницей, что он производится из природных компонентов, а еще обладает более сильным желирующим эффектом.

к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

Беременные и кормящие мамы легко могут добавлять продукты на основе агар-агара в свою систему питания, не боясь ни за свое здоровье, ни за здоровье малыша. Ценные микроэлементы и витамины, содержащиеся в составе этого вещества, будут совсем не лишними в рационе молодой мамы.

У агар-агара нулевая калорийность. А значит, он не будет увеличивать массу тела (что для женщин во время и после беременности очень актуально).

Получайте больше витамин из фруктов! Узнайте все о тропическом фрукте маракуйя и ее полезных свойствах.

Способы применения полезного фрукта нони и его сока вы можете узнать в данной публикации.

Об уникальных свойствах и противопоказаниях экзотической мушмулы изложено здесь.

к оглавлению ↑

Для детей

Сладости на основе агар-агара особенно рекомендованы детям. Детвора любит сладкое, но далеко не все десерты полезны для их здорового роста и развития.

В отличие от бесполезных и калорийных тортов и пирожных сладости, созданные с применением такого загустителя, можно считать полезными, учитывая ценный состав этого вещества.

Применение таких полезных десертов добавит в рацион малыша массу витаминов и микроэлементов.

Поэтому два-три раза в неделю можете готовить для ребенка желе, пудинги, мармелад или домашний зефир. Уверены, малыш останется ими доволен, а вы будете спокойны за его здоровье и нормальное развитие.

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

В пожилом возрасте агар-агар также может быть полезен. Он выравнивает уровень сахара и холестерина в крови, что очень актуально для людей старшего возраста, улучшает работу печени и кишечника. Содержащиеся в его составе витамины и ценные кислоты восстанавливают недостаток этих веществ в организме.

к оглавлению ↑

Для особых категорий

Есть несколько категорий людей, которым особенно показан агар-агар. Сладости на основе такого загустителя очень любят вегетарианцы и люди, не переносящие определенные вещества (например, глютен или лактозу).

Ценные свойства этого вещества позволяют готовить желе и пудинги без добавления муки, яиц, молока и молочных продуктов. Такие легкие десерты доступны всем, даже тем, кто вынужден в чем-то себя ограничивать. к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

О побочных эффектах агар-агара мы уже начали говорить выше.

При избыточном потреблении он может вызвать расстройства кишечника, поэтому злоупотреблять им не стоит.

В остальном он не обладает никакими побочными эффектами и противопоказаниями.

Этот продукт можно употреблять всем без ограничения, соблюдая во всем меру.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Потреблять этот загуститель можно не более, чем по 4 г в день. Чтобы использовать его для приготовления блюд, вещество необходимо сначала развести в очень горячей воде. На одну чайную ложку сухого порошка нужен стакан жидкости.

Состав нужно тщательно размешать, оставить для набухания. Когда растворенный агар-агар остынет до температуры примерно в 30 градусов, он превратится в прозрачный желеобразный гель, готовый для дальнейшего использования.

к оглавлению ↑

В кулинарии

Как мы уже сказали, агар-агар широко применяется в кулинарных целях. Особенно широкое применение он нашел в кондитерской сфере.

На основе такого порошка делают желе, мармелады, зефир, пудинги, муссовые торты и пирожные. Все эти десерты отличаются воздушной текстурой.

Компонент добавляют в бульоны, соусы, заливные блюда.

Этот продукт может применяться не только в промышленном производстве продуктов и ресторанной сфере.

Он подойдет для бытового домашнего использования.

В следующем видео посмотрите легкий способ приготовления домашнего мармелада на агар-агаре:

Рецепт вкусного зефира с использованием агар-агара:

к оглавлению ↑

Для похудения

Агар-агар может оказаться помощником, если нужно сбросить лишний вес. Эти водоросли с нулевой калорийностью, попадая в желудок, разбухают, создавая чувство сытости, которое может сохраняться достаточно долго. Благодаря таким важным свойствам этот растительный компонент — прекрасное дополнение к диете для похудения.

Чтобы похудеть пейте больше жидкости! Читайте на сайте о пользе, вреде чая с чабрецом.

О полезных свойствах и противопоказаниях для организма чая пуэр узнайте в данной статье.

Рецепты приготовления свекольного кваса и советы, как пить его в лечебных целях, вы можете посмотреть здесь.

к оглавлению ↑

Использование лечебных качеств

Это уникальное вещество применяется в медицине, как компонент многих лекарств. Да и употребление его в составе разных блюд может благотворно влияет на самочувствие.

Этот продукт улучшает работу кишечника, очищает организм, понижает уровень сахара и холестерин, препятствует варикозному расширению вен и болезням сосудов. Его можно использовать для быстрого лечения ран, ожогов.

к оглавлению ↑

В косметологии

Косметология — еще одна область использования этого растения. Популярны сегодня обертывания с добавлением этого продукта.

Такие процедуры при постоянном проведении оказывают антицеллюлитное действие, разглаживают кожу, делают ее сияющей и бархатистой.

Такие обертывания для тела эффективны при «апельсиновой корке» (эта проблема знакома многим женщинам).

Эти полезные водоросли производители добавляют в косметические продукты для кожи и волос.

Агар-агар — очень ценный ингредиент. Его уникальный состав и полезные свойства позволяют использовать его в разных сферах и областях, промышленном производстве. Оно подходит и для использования в домашних условиях.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Агар МакКонки - чашка, назначение, ингредиенты и принцип

Что такое агар МакКонки?

В чем его значение ? Агар МакКонки - это дифференциальная среда, разработанная Альфредом Теодором МакКонки в 20 веке.

Это как селективная, так и дифференциальная среда, используемая для выделения и дифференциации неприхотливых грамотрицательных палочек, таких как Pseudomonas и Enterobacteriaceae.

В нем используется среда для роста бактерий, которая представляет собой комбинацию питательных веществ, влаги и других химических веществ, необходимых для роста бактерий.Он используется для выращивания бактериальных колоний. (1, 2 и 3)

Рисунок 1: Чашка Петри, содержащая как лактозоположительные, так и лактозотрицательные бактерии.

Источник изображения : blogspot.com

Рисунок 2: Изображения показывают рост Enterobacteriaceae на агаре МакКонки. У него нетронутая тарелка. Бесцветная колония показывает бактерии, не ферментирующие лактозу, тогда как розовые колонии показывают бактерии, ферментирующие лактозу.

Источник изображения : slidesharecdn.com

Компоненты агара МакКонки

Рисунок 3: Различные компоненты агара МакКонки.

Источник изображения : slidesharecdn.com

Панкреатический гидролизат желатина / пептона и протеазного пептона (как мяса, так и казеина) -

Они являются источником питательных веществ, необходимых для роста, таких как витамины, минералы, азот и аминокислоты.

  • Агар - действует как отвердитель.
  • Моногидрат лактозы - Он обеспечивает источник ферментируемых углеводов, позволяющих проводить дифференциацию.
  • Дистиллированная вода
  • Соли желчных кислот и кристаллический фиолетовый - Они подавляют рост организмов, принадлежащих к семейству грамположительных.
  • Нейтральный красный - Определяет уровень pH. Если уровень pH ниже 6,8, он становится красным.Бесцветное значение означает, что pH больше 6,8.
  • Хлорид натрия - обеспечивает электролиты, необходимые для транспортировки и осмотического баланса. (2, 3, 4, 5 и 6)

Рисунок 4: Чашка Петри с различными типами бактерий.

Источник изображения : superfarmer.files.wordpress.com

Что такое агар МакКонки Назначение?

Назначение агара МакКонки - изолировать грамотрицательные кишечные бактерии, а также различать ферментирующие лактозу и неферментирующие грамотрицательные бактерии.

Агар МакКонки также полезен для выделения колиформных бактерий и кишечных патогенов, присутствующих в воде, молочных продуктах и ​​других формах биологических образцов. (1, 3 и 6)

Процедура теста на агар МакКонки

  1. Первый шаг - суспендировать 49,53 грамма обезвоженной среды в литре дистиллированной воды.
  2. Доведите до кипения для полного растворения среды.
  3. Автоклав под давлением 15 фунтов или минимум 121 градус Цельсия в течение примерно 15 минут.
  4. Дайте остыть.
  5. Перелейте в стерильную чашку Петри и внимательно посмотрите, что произойдет. (4, 7, 8 и 9)

Результаты агара МакКонки

Как интерпретировать результат агара МакКонки?

  • Штаммы, ферментирующие лактозу - Они становятся красными / розовыми и окружены осажденной кислотой желчью. Изменение цвета вызвано различными факторами, такими как образование кислоты, вторичное по отношению к лактозе, поглощение нейтрального красного цвета и изменение цвета красителя, если уровень pH падает ниже 6.8.
  • Неферментирующие штаммы лактозы - Результаты бесцветные и прозрачные. Внешний вид носителя не изменился. (2, 5, 9 и 10)

Какие бактерии выбираются при использовании агара МакКонки?

Штамм бактерий идентифицируется при использовании агара МакКонки. Сама суть агара МакКонки состоит в том, чтобы различать грамотрицательные бактерии, сбраживающие лактозу, и грамотрицательные бактерии, не ферментирующие лактозу.

Примеры:

  • Ферментация лактозы - Enterobacter aerogenes, Escherichia coli и Klebsiella.
  • Брожение без содержания лактозы - Salmonella typhimurium, Proteus разновидностей, Shigella, Pseudomonas aeruginosa и Yersinia. (1, 3, 6 и 8)

Есть ли ограничения?

Выявленные изолированные организмы дают только предположительный результат. Лучше всего провести процедуру пересева и провести подтверждающий тест для окончательной идентификации.Некоторые штаммы бактерий плохо растут в среде, в то время как другие не могут полностью расти.

Инкубация чашки с агаром МакКонки делает ее чувствительной к увеличению углекислого газа, что может значительно повлиять на рост / уменьшение некоторых штаммов грамотрицательных бацилл. (2, 6 и 9)

Почему агар МакКонки является селективным, а также дифференцированным?

Среда MacConkey определяется как селективная и дифференциальная среда.Это селективная среда в том смысле, что она подавляет рост грамположительных бактерий в первую очередь из-за присутствия в среде солей желчных кислот и кристаллического фиолетового.

По иронии судьбы, это еще и дифференциальная среда, потому что она обладает способностью различать различные группы бактерий на основе реакции изменения цвета. Индикатор pH (нейтральный красный) и лактоза выделяют в среде кислоту, которая может значительно снизить уровень pH (ниже 6,8).

Превращает цвет в красный / розовый.С другой стороны, бактерии, не ферментирующие лактозу, не могут использовать лактозу в среде. Вместо этого они будут использовать пептон, что приведет к образованию аммиака, что приведет к повышению pH. В результате образуются колонии от золотистого до коричневого цвета с темными центрами. (3, 6, 9 и 10)

Факты об агаре МакКонки

  1. Агар МакКонки представляет собой модифицированный нейтральный агар с красной желчью, созданный Альфредом Теодором МакКонки.
  2. Это один из первых методов культивирования и идентификации кишечных организмов.
  3. Агар МакКонки полезен для изоляции патогенов, присутствующих в продуктах питания, и бактерий кишечной палочки в образцах воды.
  4. Бактерии, отнесенные к категории ферментирующих лактозу, образуют розовые колонии и окружают зону осадка желчных солей.
  5. Бактерии, не ферментирующие лактозу, образуют бесцветные и прозрачные колонии. Осадки не образуются.

Ссылки:

  1. https: // en.wikipedia.org/wiki/MacConkey_agar
  2. https://microbiologyinfo.com/macconkey-agar-composition-principle-uses-preparation-and-colony-morphology/
  3. http://www.austincc.edu/microbugz/macconkey_agar .php
  4. https://microbeonline.com/macconkey-agar-mac-composition-preparation-uses-and-colony-characteristics/
  5. http://iws2.collin.edu/dcain/CCCCD%20Micro/macconkeyagar. html
  6. https://catalog.hardydiagnostics.com/cp_prod/Content/hugo/MacConkeyAgar.html
  7. https: // www.teknova.com/category-s/504.html
  8. https://www.quora.com/How-do-you-prepare-MacConkey-agar
  9. https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/ sigma / m7408? lang = en & region = PH
  10. http://www.scienceprofonline.com/microbiology/macconkeys-agar-mac-differential-selective-bacterial-growth-medium.html

Связанные сообщения:

  • EMB Агар (эозин-метиленовый синий) - пластина, состав и результаты
  • Маннитоловый солевой агар - пластина, тест, состав, приготовление, использование
  • Агар CLED (цистиновый лактозный электролит): состав, приготовление, метод использования и характеристики колоний
  • Агар с декстрозой Сабуро (SDA) - Состав, принцип и применение
  • Тест на дезоксирибонуклеазу (ДНКазу) - принцип, процедура, применение, интерпретация результатов
.

Как готовить с агар-агаром

Агар-агар - желирующий агент, извлекаемый из красных водорослей, который в основном используется для застывания желе. Поскольку желатин производится из животного коллагена, агар-агар является жизнеспособной вегетарианской альтернативой. Когда продается полосами, он все еще напоминает водоросли. Хотя это традиционное представление агар-агара в Юго-Восточной Азии, в Великобритании он чаще всего встречается в порошкообразной или хлопьевидной форме.

Агар-агар не имеет запаха, не оставляет окраски или остатков.Ингредиент можно обнаружить только по ощущению во рту от застывшего желе. Когда желатин используется для застывания желе, у них такая низкая температура плавления, что они буквально тают во рту. Когда агар-агар используется для застывания желе, он имеет более высокую температуру плавления, а это означает, что тепла во рту обедающих недостаточно, чтобы растопить желе. Результат - отличительная стойкость. Высокая температура схватывания агар-агара делает его особенно популярным ингредиентом в жарких странах, поскольку желатиновые пудинги растают, если оставить их на солнце, и он также оказывается полезным при добавлении пикантных желе на разогретые тарелки для основных блюд.

Агар-агар с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием минералов. Его часто можно найти в магазинах здорового питания или специализированных веганских или вегетарианских магазинах. Также ищите агар-агар в мировых продовольственных рядах больших супермаркетов или в специализированных японских отделах.

.

Разница между агаром и агарозой

Ключевое различие между агаром и агарозой состоит в том, что агар представляет собой студенистое вещество, полученное из красных водорослей, а агароза представляет собой линейный полимер, очищенный из агара или красных морских водорослей.

Агар и агароза - это два вида полисахаридов, которые получают из красных водорослей или морских водорослей. Они очень полезны в самых разных областях, от кухни, например, еды, до химических лабораторий, в качестве культуры для роста бактерий.Следовательно, выращивание этих источников имеет коммерческую ценность, и оно осуществляется в некоторых частях Азии и США. Структурно агароза представляет собой линейный полимер, состоящий из чередующихся звеньев D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактозы. С другой стороны, агар представляет собой смесь агарозы и агаропектина.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое агар
3. Что такое агароза
4. Сходства между агаром и агарозой
5. Параллельное сравнение - агар и агароза в табличной форме
6.Резюме

Что такое агар?

Агар, или агар-агар, представляет собой полисахарид, извлеченный из красных водорослей, таких как Gracilaria и Gelidium . Обычно это студенистое вещество. В основном он служит элементом при приготовлении питательной среды для культивирования бактерий, грибов и других микробов для научных и медицинских исследований. Агар содержит галактозу; полимер, который также можно использовать в качестве желатиноподобной пищи, которую веганы могут заменить мясом.

.

3. AGAR

3. AGAR



3.1 Производство агара методы

3.1.1 Пищевой агар

Краткое и упрощенное описание экстракции агара от водорослей заключается в том, что водоросли промывают для удаления посторонних предметов, а затем греется с водой несколько часов. Агар растворяется в воде и смесь фильтруют, чтобы удалить остатки водорослей. Горячий фильтрат охлаждают. и образует гель (желе), который содержит около 1% агара.Гель сломан на куски, а иногда промывают для удаления растворимых солей, а при необходимости можно обработать отбеливателем, чтобы уменьшить цвет. Затем воду удаляют из гель, либо путем замораживания-оттаивания, либо путем выдавливания его под давлением. После этой обработки оставшаяся вода удаляется сушкой горячим воздухом. духовой шкаф. Затем продукт измельчают до подходящих и однородных частиц. размер.

Однако для лучшего понимания процесса некоторые из необходимо описать детали и трудности.

Есть некоторые отличия в обращении с водорослями. перед экстракцией, в зависимости от используемого рода. Gelidium просто промывают для удаления песка, солей, ракушек и других посторонних предметов, а затем помещают в резервуарах для отжима горячей водой. Gracilaria тоже моется, но она перед экстракцией необходимо обработать щелочью; эта щелочная предварительная обработка вызывает химические изменения в агаре от Gracilaria , что приводит к агар с повышенной прочностью геля.Без этой щелочной предварительной обработки большинство Gracilaria видов дают агар с прочностью геля, слишком низкой для коммерческое использование. Для обработки щелочью водоросли нагревают на 2-5 процентов. гидроксид натрия при 85-90 ° С в течение 1 часа; сила щелочи варьируется с видом и определяется путем тестирования в небольшом масштабе. После удаления щелочь, водоросли промывают водой, а иногда и очень слабой кислотой для нейтрализации остатков щелочи.

Для экстракции горячей водой Gelidium больше устойчивы и экстракция под давлением (105-110 ° C в течение 2-4 часов) быстрее и дает более высокие урожаи. Gracilaria обычно обрабатывают водой на 95-100 ° С в течение 2-4 часов. Остальная часть процесса одинакова для обоих виды сырья. Горячий экстракт подвергается грубой фильтрации для удаления остатки морских водорослей, добавляется фильтрующий агент и экстракт прокачивается через фильтр-пресс с тонкой фильтровальной тканью.Экстракт густой и будет гель, если дать ему остыть, поэтому он должен оставаться горячим во время фильтрации процессы.

Фильтрат охлаждается до образования геля, который распадается на штук (рисунки 7 и 8). Этот гель содержит около 1% агара. Остальное 99 процентов - это вода, которая может содержать соли, красящие вещества и растворимые углеводы. Гель можно обработать отбеливателем для уменьшения любого цвета, промыть чтобы удалить отбеливатель, и дать ему впитаться в воду, чтобы большая часть солей могла удаляется осмосом.Промывные воды сливаются, а оставшаяся часть процесс связан с удалением 99% воды из геля. Либо для этого можно использовать два метода.

Оригинальный метод удаления воды - замораживание-оттаивание. обработать. Гель медленно замораживают до образования крупных кристаллов льда. Структура геля разрушается при замораживании, так что при оттаивании материала большая часть воды стекает, оставляя концентрированный гель, который теперь содержит около 10-12 процентов агара (это означает около 90 процентов исходной воды содержимое было удалено, и вместе с ним ушло большое количество любых солей, растворимые углеводы и растворимые белки, которые могли присутствовать в гель).Иногда этот гель помещают между пористой фильтровальной тканью и вдавливают внутрь. гидравлический пресс для удаления большего количества воды. Однако это медленный процесс, и Обычно размороженный материал просто сливают и помещают в сушилку горячим воздухом. После сушки его измельчают до необходимого размера частиц, обычно около 80-100 Размер ячейки. Из-за затрат на охлаждение этот процесс замораживания-оттаивания относительно дорого, по сравнению с альтернативой, описанной далее.

РИСУНОК 7
Горячий раствор агара подается из Т-образной трубы из ПВХ тонким слоем на лента из нержавеющей стали, где она охлаждается и образует гель.

РИСУНОК 8
Кусочки геля распадаются, когда они падают с конца охлаждающей жидкости из нержавеющей стали пояс. Режущее устройство, состоящее из винта из нержавеющей стали и тонкой проволоки, находится внизу пандуса.

Иногда оттаивание ускоряют промыванием замороженных блоки геля с большим количеством воды (Рисунок 9), но это увеличивает и без того большой расход воды в процессе.

Альтернативный процесс основан на синерезисе. Это термин используется для описания отделения жидкости от геля. Типичный пример: частично использованной банки варенья или варенья, оставленных на несколько дней: лужи жидкости часто можно увидеть на поверхности. Однако для геля агара давление используется для принудительного отделения жидкости. Используемое оборудование на основании следующего. Две рифленые металлические пластины покрыты пористой тканью. и 1-процентный гель агара помещается между салфетками, как бутерброд с металлические пластины снаружи, затем слои ткани, с гелем в средний.К металлическим пластинам прилагается давление, которое очень медленно увеличивается. около 24 часов, выталкивая жидкость из геля через ткань, вниз пазы металлической пластины и прочь в слив. В состав оборудования входят около пятидесяти таких блоков типа сэндвич, все в вертикальной плоскости, все находится под давлением одного гидроцилиндра (Рисунок 10). В конце концов, давление сбрасывается, металлические пластины разделяются и оставшийся гель, теперь содержащий около 20 процентов агара, снимается с пористой ткани (рис. 11).Его измельчают и сушат в духовке с горячим воздухом перед измельчением до требуемый размер частиц, обычно около 80-100 меш. Без охлаждения требуется, очевидно, что потребление энергии намного ниже, чем для метод замораживания-оттаивания, и, поскольку было удалено больше воды, менее растворимые вещества остается, значит агар чище. Также требуется меньше энергии на сушку. процесс, так как удаляется меньше воды. Этот процесс, основанный на синерезисе, имеет широко применяется крупными производителями агара, которые могут позволить себе более высокий капитал затраты на это оборудование.

РИСУНОК 9
Размораживание замороженных пластин агара обмыванием водой.

РИСУНОК 10
Машина для обезвоживания, используемая для отжима воды из геля агара.

РИСУНОК 11
Лист геля агара после отжима в машине для обезвоживания.

РИСУНОК 12
Блоки агара (слева) и полоски агара (справа).

РИСУНОК 13
Блок-схема производства агара (по Армисен и Галатас, 1987).

На рисунке 13 представлены производственные процессы для агар.

Большой и надежный источник пресной воды - необходимое условие для агаровая фабрика. Высокий расход воды и обработка грацилярии. Для требуется больше, чем для Gelidium . Более высокий расход воды также означает большие количества для удаления отходов, поэтому повторное использование воды становится все более необходимо, в зависимости от расположения завода.

Дополнительная информация

Подробная информация о процессе промышленной добычи нелегко. Есть несколько коротких публикаций по результатам лабораторных экстрактов, но коммерческие производители агара обычно скрытно рассказывает о деталях своих процессов. Армисен и Галатас (1987) - это одна из немногих публикаций, в которых приводятся некоторые подробности, но их все еще много зазоры, особенно в условиях обработки щелочью и последующей добыча горячей воды; тем не менее, это лучшая отправная точка.Оригинал версия для печати может быть недоступна, но ее можно прочитать и загрузить с веб-сайта ФАО (см. Ссылки 2 - Интернет-источники). Более поздняя книга главу тех же авторов, Armisen and Galatas (2000), сравнение методов замораживания-оттаивания и синерезиса для удаления воды из агаровый гель. Nussinovitch (1997: 4-5) также содержит несколько полезных сведений о добыча.

3.1.2 Агаровые стрипы

Агар для пищевых продуктов продается в двух формах: стрип-агар и агар. порошок.Порошок производят описанным ранее способом. Полоска агара, иногда называемый натуральным агаром, производится в небольших масштабах в Китае, Японии и других странах. Республика Корея старым, традиционным методом. Гелидий должен быть используемый; это было единственное сырье, использованное до Второй мировой войны. это кипятят несколько часов в воде, подкисляют добавлением либо уксуса или разбавленная минеральная кислота. Горячий экстракт фильтруют через хлопчатобумажную ткань, затем разлить по деревянным лоткам для охлаждения и образования геля.Гель экструдируется для получения полоски типа спагетти длиной около 30 см. Полоски размещают на улице ночью заморозить и дать оттаять днем, чтобы вода стекала, оставляя более концентрированный гель. Этот процесс может быть повторным или современным. охлаждение можно заменить. Полоски сушат на солнце, что также отбеливает полоски. Полоски собираются в пачки и продаются для домашнего использования. (Рисунок 12). Предварительное замачивание облегчает их растворение при кипячении. вода.

3.1.3 Бактериологический агар

Это можно сделать только из видов Gelidium , потому что полученный агар имеет низкую температуру гелеобразования (34-36 ° C), что позволяет добавление других материалов в агар с минимальным риском теплового повреждения. Gracilaria и Gelidiella дают агар, гель при 41 ° C или выше. «Бакто» агары не должны содержать ничего, что могло бы подавить рост бактерии, такие как следы металлов, растворимые углеводы или белки, и не должны в них есть споры бактерий.Они не должны взаимодействовать с какими-либо материалами. которые необходимо добавить в качестве питательных веществ для исследуемых бактерий. Гели должны быть сильные и имеют хорошую четкость. Производители бактериологического агара сохраняют все детали обработки конфиденциальны. Однако недавно Kim et al. (2000) опубликовано подробности [на корейском языке] об экспериментальном препарате, который, по их утверждениям, дал продукт это превосходит коммерческий бактериологический агар. Армисен и Галатас (1987) и Armisen (1997) обсуждают необходимые спецификации для бактериологического агар.

3.1.4 Агароза

Агар можно разделить на два основных компонента: агарозу и агаропектин. Агароза - гелеобразующий компонент; агаропектин имеет только низкий желирующая способность. Есть несколько методов получения агарозы; многие полагаются на удаление агаропектина из агара. Есть лишь небольшое количество переработчики, производящие очищенную агарозу высокого качества для небольшого, но растущего рынок, в основном в области биотехнологии. Эти процессоры используют хорошее качество агар в качестве исходного материала, а не водоросли, и часто не находятся в бизнес по переработке морских водорослей.Армисен и Галатас (1987) резюмируют методы которые были использованы для выделения агарозы из агара, и обсудить спецификации ожидается для агарозы высокого качества.

3.2 Производители агара

Сводная информация о возможностях производителей агара в соответствии с их Широкое географическое положение представлено в Таблице 2.

ТАБЛИЦА 2
Процессоры агара. Грузоподъемность в тоннах (2001)

Европа

780

10 процентов

Африка

1 050

14 процентов

Америка

3 000

39 процентов

Азиатско-Тихоокеанский регион

2 800

37 процентов

Итого

7 630


Источник: H.Порсе, CP Kelco ApS, 2002, чел. Комм .

Основные производители агара перечислены ниже.

______________________________

Испания
Hispanagar, S.A.
Avenida López Bravo, 98
Polígono de Villalonquejar
Apartado Postal 392
08080 Бургос
Тел: [INT + 34] + 947 298 519
Факс: [INT + 34] +947 298 518
Сайт: www.hispanagar.net
Это крупнейшая испанская фабрика фикоколлоидов, которая производит продукты питания и агары бактериологического класса, очищенные бактериологические агары (для использования со специально чувствительных бактерий и в анализах метаболизма бактерий, а также в биохимии). Они также производят много различных типов агарозы для биохимии и молекулярной биохимии. биология, являясь крупнейшим в мире производителем агарозов.

______________________________

Industrias Roko, S.А.
Rua os Regos 27
Олейрос,
Ла-Корунья 15173
Тел: [INT + 34] +981 631 159
Расположенный недалеко от Овьедо, он производит агар пищевого качества и некоторые виды бактериологического агара. агар.

______________________________

Algas de Asturias, S.A.
LG Bria - Посадас-де-Льянес
Льянес - Астурия
Небольшая фабрика, производящая агар для пищевых продуктов и некоторые виды бактериологических агар.

______________________________

Португалия
Iberagar S.A.
Estrada Nacional 10, км. 18, Coina
Тел: [INT + 35] + (121) 210 9252
Факс: [INT + 35] + (121) 210 9255
Сайт: www.iberagar.com
Производит агар пищевой и бактериологической чистоты.

______________________________

Марокко
SETEXAM, S.A
Km 7 Route de Tanger,
Б.С. 210
14000, Кенитра
Тел: [INT + 212] + 7 378 496
Факс: [INT + 212] + 7 378 448
Марокагар, С.А.
44 Rue Abou Baker Wahrani
Б.П. 2121
Касабланка 05
Тел: [INT + 212] + 2 623 611
Факс: [INT + 212] + 2 614 895

______________________________

Чили
Algas Marinas S.A. (Альгамар)
Фидель Отейса 1956 Писо 14
Провиденсия, Сантьяго
Тел: [INT + 56] + (2) 205 5086
Факс: [INT + 56] + (2) 205 5184

______________________________

Prodoctora de Agar S.А. (Proagar S.A.)
Средний. Висенте Перес Росалес 800
Llanquihue
Тел: [INT + 56] + (65) 242 635
Факс: [INT + 56] + (65) 243 312
В 2000 году эта компания, контролируемая Японией, претендовала на звание второй по величине в мире производитель агара, экспортирующий около 450 тонн в год.

______________________________

Agar del Pacifico S.A.
Средний. Федерико Швагер 1112 -
Parque Industriel Coronel
Коронель
Тел .: (56-41) 75 1286
Факс: (56-41) 75 1143

______________________________

Cobra Чили S.А.
Средний. Андрес Белло 1051 Оф. 2501
Провиденсия, Сантьяго
Тел: [INT + 56] + (2) 236 1582
Факс: [INT + 56] + (2) 236 0276

______________________________

Япония
Ina Food Industry Co., Ltd.
574 Tsurumakicho, Waseda
Шидзюку
Токио 162
Тел: [INT + 81] + (3) 3235 8861
Факс: [INT + 81] + (3) 3235 8863

______________________________

Matsuki Agar-Agar Industrial Co., ООО
2638 Миягава
Чино Сити
Нагано-Преф
Тел: [INT + 81] + (266) 724 121

______________________________

Республика Корея
Myeong Shin Chemical Ind. Co., Ltd.
2191-3 Сонгбек Саннаэ
Милянг, Кённам
Тел: [INT + 82] + (55) 352 0547
Факс: [INT + 82] + (55) 352 0548
Сайт: www.miryangagaragar.com
(агаровая фабрика)

______________________________

Myeong Shin Chemical Ind.Co., Ltd.
439-13, Soju-Ri, Ungsang-Up,
Янсан-гун, Кён-Нам,
Тел: [INT + 82] + (55) 389 1001
Факс: [INT + 82] + (55) 389 0478
(Головной офис и завод каррагинана)

______________________________

Индонезия
P.T. Агариндо Богатама
Jl. Gajah Mada No. 3
Komplex Duta Merlin Blok E №34-35
Джакарта 10130

______________________________

Для получения дополнительной информации об Индонезии и других индонезийских компаниях обращайтесь Индонезийская ассоциация производителей морских водорослей (APBIRI)
Asosiasi Pengusaha Budidaya dan Industri Rumput Laut Indonesia (APBIRI)
BPPT Lt.13
Jl. MH Thamrin № 8
Джакарта Пусат 10340
Тел: [INT + 62] + 21 322430

______________________________

Мексика
Agarmex S.A.
Энсенада

______________________________

Новая Зеландия
Coast Biologicals Ltd
Заводская дорога
Опотики
Тел: [INT + 64] + 7 315 ​​7663
Факс: [INT + 64] + 7 315 ​​8002
Производит только бактериологический агар из Pterocladia.

______________________________

Франция
SOBIGEL S.A.
Rue de L'industrie B.P. 304
64703 Андай
Тел: [INT + 33] + (55) 9201844
Факс: [INT + 33] + (55) 9202362
Принадлежит Hispanagar, S.A.

______________________________

Аргентина
Soriano S.A.
9 июля 745
9100 Трелью
PCIA Чубут

3.3 Агар использует

Использование агара связано с его способностью образовывать гели и уникальные свойства этих гелей. Агар растворяется в кипящей воде и при при охлаждении образует гель при температуре от 32 ° до 43 ° C, в зависимости от водорослей источник агара. В отличие от желатиновых гелей, которые плавятся около 37 ° C, гели агара не плавятся, пока не нагреются до 85 ° C или выше. В пищевых продуктах, это означает, что нет необходимости хранить их в холодильнике в жарком климате. В в то же время их ощущение во рту отличается от желатина, поскольку они не тают или растворяются во рту, как желатин.Эта большая разница между температура, при которой образуется гель, и температура, при которой он плавится необычно и уникально для агара. Многие из его приложений используют это разница.

Для получения подробной информации о химии, почему и как агар образует гели. см. Nussinovitch (1997) или Armisen and Galatas (2000).

3.3.1 Продукты питания

Около 90 процентов производимого агара предназначено для пищевых продуктов. приложений, оставшиеся 10 процентов - на бактериологические и другие биотехнология использует.Агар был классифицирован как GRAS (общепризнанный как Safe) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Соединенных Штатов Америки, которое установить максимальные уровни использования в зависимости от приложения. В выпечке промышленности, способность гелей агара выдерживать высокие температуры означает, что агар может может использоваться в качестве стабилизатора и загустителя в начинках для пирогов, глазури и безе. Торты, булочки и т. Д. Часто фасуют в различные виды современной упаковки. материалы и часто к ним прилипают, особенно в жаркую погоду; за счет сокращения количество воды и добавление небольшого количества агара, более стабильная, гладкая, антипригарная глазурь получается.

Некоторые агары, особенно извлеченные из Gracilaria chilensis , может использоваться в кондитерских изделиях с очень высоким содержанием сахара, например как фруктовые конфеты. Считается, что эти агары «реагируют с сахаром», потому что сахар (сахароза) увеличивает прочность геля. Поскольку агар безвкусный, он не нарушать вкусовые качества пищевых продуктов; это в отличие от некоторых из его конкурентоспособные смолы, которые требуют добавления солей кальция или калия к образуют гели.В азиатских странах это популярный компонент желе; это имеет его происхождение от ранней практики кипячения водорослей, их процеживания и добавления ароматизаторы жидкости до того, как она остынет и образовала желе. Популярный японец сладкое блюдо - мицумамэ ; он состоит из кубиков геля агара, содержащего фрукты и добавленные цвета. Можно консервировать и стерилизовать без кубиков. таяние. Агар также используется в желированных мясных и рыбных продуктах и ​​предпочтительнее желатин из-за его более высокой температуры плавления и прочности геля.

В комбинации с другими камедями агар использовался для стабилизировать шербеты и лед. Улучшает текстуру молочных продуктов, таких как сливочный сыр и йогурт. Его использовали для осветления вин, особенно сливовых. вино, которое сложно осветлить традиционными методами. В отличие от крахмала, агар плохо переваривается и поэтому придает пищу небольшую калорийность. Это используется в вегетарианских продуктах питания, таких как заменители мяса.

3.3.2 Другое применение

В фармацевтической промышленности агар используется для многих лет как мягкое слабительное.

В питомниках орхидей агар-гели, содержащие соответствующие питательные вещества используются в качестве субстрата для выращивания для получения клонов или копий отдельные растения. Меристемы - часть растения с активно делящимися. клетки, обычно кончики ствола, выращиваются в геле до тех пор, пока не будет достаточное развитие и рост корней для их пересадки. Преимущество этой системы заключается в том, что растения можно выращивать в стерильных Окружающая среда.

3.3.3 Микробиологический агар

Бактериологический агар используется для тестирования на наличие бактерии. Он специально очищен, чтобы гарантировать, что он ничего не содержит это может изменить рост бактерий. Поэтому это дороже, часто как минимум вдвое дороже агара для пищевых продуктов. Раствор горячего агара (1-1,5 процента) готовится, и по мере охлаждения питательные вещества или другие химические вещества, специфичные для данного типа тестируемых бактерий. Когда раствор остынет под гелем точка, образец, предположительно содержащий бактерии, распространяется по поверхности гель, который затем накрывают и хранят при температуре, подходящей для рост бактерий.Гель агара должен быть как можно более прозрачным, чтобы рост бактерий можно легко увидеть.

Дополнительная информация

Дополнительную информацию об использовании агара можно найти в Гликксман (1983) и Армисен и Галатас (1987, 2000). Армисен и Галатас (2000) также содержит несколько интересных рецептов ёкан (традиционный японский), сладкий картофельный десерт (традиционный аргентинский) и сахарная глазурь, все из которых проиллюстрировать типичные методы использования агара в пищевых продуктах.Armisen (1997) перечисляет одиннадцать важные преимущества, которыми обладает агар для пищевых продуктов. Армисен (1995) - документ об использовании и важности Gracilaria , но он также имеет полезные обсуждение природных и промышленных агаров, сравнение характеристик агар из Gelidium и из Gracilaria , и полезный фон чтение для желающих узнать больше об агарофите и агаре отрасли.

ТАБЛИЦА 3
Рынки агара (2001)

Рынки по заявке

Заявка

тонн

процентов

Еда

6 930

91

Бактериологический

700

9

Итого

7 630


Рынки по сортам и источнику

Сорт / водоросли

тонн

процентов

Порошок / Грасилярия

4 100

54

Порошок Гелидий

2 305

30

Квадрат / Грасилярия

250

3

Полоски / Грацилария

275

4

Бакто / Гелидий

700

9

Итого

7 630


ПРИМЕЧАНИЕ: Общая стоимость рынка составляет около 137 9000 долларов США3.

Источник : H.Porse, CP Kelco ApS, 2002, чел. Комм .

3.4 Рынки и маркетинг агар

Сводная информация о рынках агара приведена в Таблице 3. Это не включает продукцию из видов Gelidiella acerosa и Gracilaria в Индии, где из 800–1300 тонн сухих водорослей производится 100–160 тонн / год агара.

Все компании, ранее указанные как производители агара, продают непосредственно пользователям агара.Однако есть и другие компании, которые покупают у производителей и перепродать агар, отдельно или в смеси с другими гидроколлоиды, пользователям. Эти компании специализируются на поставках продуктов питания. ингредиенты, обычно определяемые как пищевые добавки, улучшающие качество, текстура, стабильность или товарный вид пищевого продукта. Потому что они больше активен в производстве каррагинана и альгината, дальнейшее обсуждение их можно будет найти позже в соответствующих разделах.

Некоторые перспективы развития индустрии красных морских водорослей и гидроколлоидные продукты рассматриваются Капрауном (1999).

3.5 Перспективы на будущее

Рынок пищевого агара стабильный и вряд ли очень сильно расширится в ближайшем будущем, если не будут разработаны новые применения, и это в настоящее время кажется маловероятным. За последние 30-40 лет агар постепенно был заменен в некоторых из его традиционных применений другими гидроколлоидами, которые либо дают лучший результат в определенных приложениях или дешевле. Сейчас используется ограничивается теми, которые зависят от уникальных гелеобразующих свойств агара.Там много производителей, некоторые из которых стремятся захватить долю рынка с низкой ценой или материал низкого качества, поэтому рынок становится очень узким. Бактериологический рынок агара также стабилен, но существующие перспективы таковы, что маловероятно покажут значительный рост в следующие пять лет. Рынок агарозы будет расширяться в течение следующих пяти лет по мере увеличения его использования в биотехнологии и, вероятно, диверсифицировать по мере разработки новых методов. Однако это специализированный и относительно небольшой рынок; пользователи часто покупают партиями по 100 г, в сумме мировое потребление составляет около 50 тонн в год.


.

Смотрите также