Вред и польза глутамат натрия


Чем опасен глутамат натрия Е621 – есть ли польза и в каких продуктах содержится?

Влияние на организм глутамата натрия Е621 – польза и вред усилителя вкуса, в каких продуктах содержится

Глутаматом натрия называют кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Получен он был в начале прошедшего столетия в Японии, хотя его популярность распространяется на весь цивилизованный мир. Учеными установлено, что эта пищевая добавка приумножает запах и вкус любых блюд и продуктов.

Читайте также: Основы правильного питания для Вашего здоровья и красоты.

Содержание статьи:

Польза глутамата натрия – что сообщает медицина?

Годами ученые занимаются изучением механизма воздействия глутамата натрия на человеческий организм.

Бесчисленные исследования доказывают не только вред, но и пользу данной пищевой добавки.

  • Глутамат натрия способствует улучшению выработки эндогенного гастрина, который, в свою очередь, влияет на усиление размножения клеток желудочной слизистой. Таким образом, улучшается моторика кишечника и стимулируется выделение желудочного сока.
  • В медицине пищевую добавку Е621 используют в лечении гастрита с заниженной кислотностью (гипоацидного гастрита) для ее нормализации. Глутамат Е621при попадании в кишечник подключается к процессу вырабатывания глютатиона, который укрепляет иммунитете человека.
  • Особенно рекомендован глутамат натрия Е621 для рациона людей, которые страдают гипертонической болезнью. Для них соль противопоказана, а добавление в пищу пищевой добавки Е621 делает вкус блюд полноценным.
  • Лекарства, произведенные на основе Глутамината, используются медициной для лечения болезней ЦНС.
  • Глютаминовая кислота способна сплачивать аммиак в организме человека и переводить его в растворимые совершенно безопасные соли.

Действие на организм и вред глутамата натрия – чем опасен глутамат натрия для здоровья?

Добавка пищевая Е621, хорошо знакомая, как глутамат натрия, встречается во многих съедобных продуктах, в особенности – в тех, цена на которые — привлекательная, а качество — невысокое.

  • Синтетическая пищевая добавка Е621 обладает токсическими свойствами. Она оказывает излишнее возбуждающее действие на мозговые клетки. При регулярном потреблении глутамат натрия, особенно у подростков и детей, может спровоцировать необратимые изменения.
  • Крайне опасен глутамат для беременных женщин. При потреблении будущей мамой продуктов с Е621, содержащиеся в пище вредоносные вещества могут прокрадываться в мозг и нервную систему плода (посредством плаценты), и поражать их.
  • Как демонстрируют многочисленные исследования, глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость. Организм перестает воспринимать природную пищу, и человек попросту не может обойтись без добавления в пищу глутамата натрия. Многие люди, непрерывно потребляющие глутамат натрия, теряют вкусовые ощущения. У них перестают функционировать вкусовые рецепторы.
  • При чрезмерном употреблении пищевой добавки Е621 у людей повышается вероятность появления проблем со здоровьем. Их мучают такие болезни, как почечная недостаточность, астма, аллергические реакции и другие страшные заболевания.
  • У людей, регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс. Возрастает вероятность развития язвенной болезни желудка и гастрита.

Допустимое содержание Е621 в продуктах составляет полтора грамма на два литра или на один килограмм. Максимальное содержание глутамата в продуктах не должно превосходить 0,8 процента.

Для взрослых дозволенной нормой считается не больше полутора граммов пищевой добавки Е621, а для подростков – не больше половины грамма на каждый килограмм массы человеческого тела.

Читайте также: Правильное меню на день — как нужно питаться в течение дня?

В сутки рекомендуется употреблять не больше девяти граммов глутамата натрия.

Маленьким детям эта добавка вообще противопоказана.

Добавка Е621 относится к числу разрешенных добавок, и, пока люди будут покупать продукты с данной добавкой, производители не прекратят добавлять ее. Каждый вправе сам решать, какой пищей ему питаться. В этой ситуации можно только подчеркнуть, что содержащие глутамат натрия продукты не могут приносить никакой пользы.

Списки продуктов с содержанием естественного и химического глутамата натрия – выбираем натуральное!

Химический глутамат (MSG или Monosodium Glutamate) представляет собой натриевую соль глютаминовой кислоты, которая в образе усилителя вкусовых и ароматических свойств добавляется в пищу.

Широчайшее применение глутамата натрия распространено в изготовлении концентратов типа подлив, супов, консервов, баночных соусов, «фирменных» приправ, кубиков бульона и т.п. Глутамат натрия Е621 имеется во всех продуктах, которые выработаны промышленным способом. Особенно его много в молочных и мясных изделиях, полуфабрикатах.

Вот список торговых марок, выпускающих продукцию с содержанием ненатурального глутамата натрия: Чумак, Верес, Даннон, Быстров, сухофрукты, Мивина, Олейна, Джаффа, Нескафе, Маккофе, Президент, Нестле, Фанни, Доширак, Добрый, Лактония.

Если говорить о продуктах с содержанием химического глутамата натрия, отметим наиболее известные:

  • Всякие фастфуды;
  • Большинство полуфабрикатов;
  • Бульонные кубики;
  • Чипсы;
  • Сухие приправы;
  • Сухарики;
  • Готовые соусы.

Это то, что касается ненатурального глутамата натрия. А теперь поговорим о натуральном глутамате.

Определены три главных источника получения натурального глутамата:

  • Водоросли;
  • Солод;
  • Меласса (свекла).

Натуральный глутамат натрия можно найти в таких продуктах питания, как сыр пармезан, свинина, говядина, куриное мясо, грибы, шпинат и спаржа, капуста и лук, крабы камчатские, горошек и кукуруза, моллюски, чеддер, макрель, зрелые помидоры, сардины, сыр эмменталь, ветчина, бекон, соевый соус, водоросли комбу.

Используя указанные продукты, можно приготовить натуральное вкусное блюдо с настоящим и ярким вкусом, не прибегая ни к какой химии.

www.colady.ru

Глутамат натрия Е621 – вред и польза, влияние на организм

Стоит несколько раз подумать перед тем как употреблять продукты, в составе которых присутствует глутамат натрия, также известный как добавка Е621. Вред этого вещества, по мнению ученых и технологов, проявляется не только в случае превышения допустимых дозировок. Химическое соединение используется в кулинарии все чаще, например, при изготовлении соусов, подлив и закусок. Его нередко применяют и рестораны быстрого питания.

Краткая информация о пищевой добавке

Глутамат натрия является солью глютаминовой кислоты, кристаллы которой внешне выглядят как тростниковый сахар или мелкая каменная соль. Добавка Е621 очень активно применяется кулинарами в Японии и Китае, чтобы придать национальным восточным блюдам специфический вкус и аромат, который легко узнаваем.

Изначально считалось, что пищевая добавка способна усиливать вкусы привычных существующих продуктов. Только несколько лет назад она была выделена в отдельную группу веществ, официально став пятым вкусом, помимо известных всем горького, соленого, кислого и сладкого.

Совет Глутамат натрия относится к группе пищевых добавок, которые запрещено использовать в домашних условиях. Рассчитать его дозировку не так просто, а нарушение технологии введения в блюдо может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Кристаллы вещества способны растворяться в воде, усиливать запах и вкус многих известных продуктов питания. В этот внушительный список не входят только овощи, яйца и сладости. Если просто развести глутамат натрия в подсоленной воде, у жидкости появится привкус свежего куриного бульона.

Пищевая добавка Е621 может быть синтезирована двумя способами:

  1. Природным. Обычно его получают из креветок, мелкой морской рыбы и растительности. По мнению ученых, вещества, полученные таким образом, не представляют опасности для организма человека.
  2. Химическим. Именно так полученная добавка чаще всего входит в состав сухариков, чипсов, соусов и заправок. Даже в небольших объемах химически полученный глутамат натрия может запускать патологические процессы в организме человека.

Если Е621 содержится в продукте, это в обязательно порядке указывается на упаковке, в составе. Однако при этом не уточняется тип добавки по способу получения. Конечно, если присутствует слово «натуральный», скорее всего, так оно и есть. Когда подобное определение отсутствует или вместо него используются такие слова, как «ароматизатор», «вкусовой компонент» или «вкусовая добавка», скорее всего речь идет о химически полученном Е621.

Негативное влияние добавки

Технологи и сегодня продолжают изучать характеристики и особенности глутамата натрия. Есть несколько установленных свойств глутамата натрия, которые делают его не самой «здоровой» добавкой:

  • Ученые считают, что химическое соединение способно вызывать физическую зависимость организма. Когда человек ест блюдо или продукт с глутаматом натрия, сосочки его языка распознают в веществе белок. Мозг знает, что этот макронутриент очень важен для организма и начинает испытывать в нем потребность. На самом деле, никакого белка в глутамате натрия нет, это «пустышка».
  • Е621 обычно сопровождает продукты, в которых не содержатся углеводы. Добавка стимулирует выработку инсулина, который активно поступает в кровь и снижает в ней уровень сахара. Из-за всего этого человек продолжает испытывать голод даже после плотного ужина, если в блюдах была добавка Е621.
  • Глутамат натрия нередко используется недобросовестными производителями, которые стремятся продать мясо и рыбу не первой свежести или низкого качества. Добавляя к ним Е621, они добиваются того, что продукты начинают выглядеть и пахнуть аппетитнее.

Интересный факт При всем этом глутамат натрия в его естественном виде синтезируется организмом человека, особенно много его в материнском молоке. На этом основании ученые утверждают, что в небольших количествах глутамат натрия, тем более, естественного происхождения, абсолютно безвреден для человека.

По большому счету, глутамат натрия становится опасен только если злоупотреблять им: добавлять в каждое блюдо и каждый день. По мнению ученых, если количество вещества не будет превышать 0,5 г на 1 кг массы тела для детей в возрасте до 16 лет и 1,5 г на 1 кг для взрослых, проблем не будет. А вот злоупотребление приведет к ощутимым последствиям:

  1. Химические элементы в составе пищевой добавки возбуждают центры головного мозга, что может провоцировать развитие перманентных изменений в его структуре. Это особенно опасно для детей и подростков.
  2. Если продукты с глутаматом натрия ненатурального происхождения употребляет беременная женщина, возникает вероятность нанести урон формирующейся нервной системе плода.
  3. Чем больше вещества присутствует в рационе, тем быстрее развивается зависимость и тем ярче она выражается. Через какое-то время человек уже не представляет себе жизни без пищевой добавки, он не воспринимает чистый вкус натуральных продуктов, они кажутся ему безвкусными.
  4. Е621 может вызывать развитие язвенных образований на слизистой ротовой полости, желудка и кишечника.
  5. Регулярное поступление глутамата натрия в организм нередко становится причиной гормонального дисбаланса. Это негативно сказывается на всех органах и системах, даже на зрении.

Исследования продолжаются, но уже сейчас ученые подозревают, что химически полученный глутамат натрия может стать причиной развития болезни Альцгеймера, мигреней, дефицита внимания, аутизма. Вообще, врачи настаивают на том, чтобы пищевая добавка (даже натурального происхождения) была полностью исключена из рациона маленьких детей и подростков.

Как снизить вредное влияние Е621

Избыток глутамата натрия в организме сложно не заметить. Проявления специфического характера даже объединили в одну группу, назвав «синдромом китайского ресторана». Для него характерны тошнота, головокружение, слабость, тахикардия и снижение чувствительности в области затылка и спины. Чтобы не довести свой организм до такого состояния, нужно придерживаться нескольких правил:

  • В процессе домашнего приготовления блюд нужно использовать исключительно натуральные приправы, отказавшись от столь популярных сегодня смесей, кубиков и гранул.
  • Надо воздерживаться от слишком частого употребления «уличной» еды. Производители сознательно добавляют в нее глутамат натрия, «подсаживая» клиентов на добавку. Рестораны фаст-фуда и азиатской кухни тоже не гнушаются такого рода ухищрениями. Именно поэтому в домашних условиях так сложно приготовить такой же по вкусу гамбургер или другое блюдо, которое понравилось в заведении быстрого питания.
  • Перед тем, как приобрести товар, следует проверить его состав. Многие люди очень удивляются, когда обнаруживают, что уже длительное время покупают мясо, рыбу или другие натуральные продукты с добавлением Е621.

Лучше всего полностью отказаться от употребления продуктов с пищевыми добавками. Сегодня доступны практически все продукты и приправы, от самых привычных до безусловно экзотичных. Даже роллы и суши, стремительно набравшие популярность в нашей стране, сегодня можно приготовить дома, из проверенных продуктов.

Если вы долгое время сидели на глутаматовой диете, конечно, сначала чистая пища покажется непривычной и безвкусной. Однако пройдет всего несколько дней, и ее гастрономические разнообразие раскроются в полной мере.

polzateevo.ru

Глутамат натрия — так ли он вреден?

Слова «глутамат натрия» сегодня вызывают нервную дрожь почти у каждого человека. О вреде химической добавки E621 твердят со всех экранов и страниц, и каждый раз мы подолгу перебираем на магазинных полках все приправы, ища те, что «без глутамата». А также с ужасом отпрыгиваем от полок с ароматными чипсами – уж туда-то пару ложек усилителя вкуса точно насыпали! (Кучу калорий и вредного холестерина туда тоже насыпали, и об этом не помешает помнить).

Вот только азиатские кулинары и ученые в недоумении разводят руками – они этот злосчастный Е621 едят уже несколько столетий и живы-здоровы. Так кто же прав и кто виноват в этой глутаматовой войне?

История глутамата – как все начиналось?

А начиналась глутаматная история еще несколько столетий назад – все это время японцы готовили свое национальное блюдо даси и радовались удивительному его вкусу. Даси – это такой ароматный бульончик из водорослей комбу, сушеного тунца, сардин или грибов. Азиаты варили на его основе супы, подавали к рыбе и овощам, пока вдруг один пытливый химик Кикунаэ Икэда в 1907 году не подумал – а почему же это так вкусно? Должна быть причина!

Икэда тщательно процеживал в своей лаборатории бульон, выпаривал и просеивал, пока не обнаружил в составе необычную вкусовую добавку. Он назвал ее глутамат натрия. Вреден или нет такой компонент, в начале XX века никто не озадачивался.

Глутамат натрия оказался солью глутаминовой кислоты, одной из важнейших аминокислот для жизни человека. Организму она настолько нужна, что, если кислоты мало, он синтезирует ее лично. А если многовато – естественным путем выгоняет прочь.

Японец настолько проникся новым веществом, что уже через 2 года запатентовал продукт, и в Японии начали повсеместно его выпускать. А вскоре в добавку влюбилась вся Азия – в этих странах испокон веков ели водоросли, тунец и грибы, а потому и Е621 оказался практически родным.

Что такое вкус умами?

Кикунаэ Икэда не просто открыл глутамат – вдоволь наевшись своего глутаматного бульончика, он решил, что блюдо это – совершенно уникальное по вкусу. И назвал этот оттенок умами (в переводе с англ. – «приятный вкус»). Сегодня умами официально признан пятым вкусом – наряду с известным квартетом «кислый-сладкий-горький-соленый».

Ученые долго пытались понять, как связаны умами и Е621, как работает глутамат – то ли усиливает сам вкус еды, то ли раздражает вкусовые рецепторы, что они становятся мегачувствительными… А в 2002 году вдруг обнаружили необычные L-глутаматовые рецепторы на нашем языке, которые различают глутаматовый вкус. Тот самый невероятный умами. Так что же это – наш организм изначально заточен под глутаматную еду?

Самое популярное название глутамата в мире – это усилитель вкуса. Звучит пугающе – Е621 представляется каким-то страшным явлением, как укус паука, сделавший неприметного подростка Человеком-пауком, или пучок гамма-лучей, превращающий ученого-атомщика в жуткого Халка.

Но соль глутаминовой кислоты по своей химической природе способна усилить лишь один вкус – умами. Поэтому задавать вопрос «усилитель вкуса глутамат натрия, чем опасен или полезен?» — немножко некорректно. С таким же успехом можно назвать усилителями вкуса привычные всем соль и сахар. Кто же поспорит, что они не усиливают вкус продуктов? Вспомните только бабушкины соленые огурчики или воскресный мамин кексик! А ведь и в них вреда немало…

Где содержится глутамат натрия?

Важно понимать – как и многие современные добавки, глутамат бывает натуральным и искусственным. Натуральный – как раз тот, которым лакомятся японцы, когда варят свои диетические бульончики из грибов и морской капусты. Искусственный – тот, что в чипсах-сухариках и бульонных кубиках, на долгие годы заменивших россиянам все пряные травы и специи вместе взятые.

Натуральный Е621 неизменно появляется в тех продуктах, которые подвергаются ферментации – бродят, заквашиваются, сушатся. Поэтому так аппетитны соевый соус, сыры пармезан и рокфор, творог… А химики даже уверяют, что в обезжиренном твороге природного Е621 в 8 раз больше, чем в чипсах (но не забывайте о калориях и холестерине).

Естественную соль глутаминовой кислоты можно попробовать в следующих продуктах:

Таким образом, много натуральных продуктов содержат глутамат натрия! Вреден ли усилитель вкуса, если регулярно есть мясо с помидорами и брокколи на гарнир? Да любой диетолог только порадуется вашему меню. Еще и твердый сыр с чаем посоветует – вместе конфеток и печенья.

А вот с искусственным Е621 уже сложнее – производитель о своей дозировке не расскажет: в его интересах, чтобы продукт был повкуснее, а вы купили и съели побольше. Сегодня глутаматик добавляют в самые разные блюда, порой самые неожиданные:

  • лапшу, картошку и супчики быстрого приготовления;
  • фаст-фуд от известных пищевых сетей;
  • чипсы всех форм и разновидностей;
  • сухарики и орешки с всевозможными вкусами;
  • пельмени;
  • колбаса, сосиски, копченое мяско, ребрышки и т.д.;
  • большинство готовых приправ;
  • корейские салатики;
  • майонезы и кетчупы.

Ученые о глутамате натрия

Долгие годы и в Азии, и в Америке все спокойно ели глутамат натрия: чем опасен этот вкусный компонент, ни химики, ни потребители не думали. С 1947 года добавка под названием MSG (Monosodium glutamate) спокойно продавалась в Штатах в чистом виде, как простая приправка. Не верите? Да ведь у нас то же самое. Зайдите на любой рынок в отдел приправ – во многих из них рядом с зирой, паприкой и барбарисом стоят мешочки с прозрачными кристаллами – тем самым Е621.

Но в 1960-х годах мир охватила паника – глутамат вдруг стали считать потенциальным ядом. Масла в огонь подлил американский лекарь китайского происхождения Роберт Хо Ман Квок, опубликовав в известнейшем медицинском журнале статью о синдроме китайского ресторана. У врача, дескать, шея немеет после китайских блюд, слабость по всему телу и аритмия – виноват глутамат! Ему сразу начали писать люди, пережившие неудачный опыт общения с экзотической кухней, — и синдром стал почти полноценным диагнозом.

Еще больше напугал простых людей эксперимент с мышами в университете Хиросаки. Животным вводили огромную дозу Е621, из-за чего животные стремительно слепли. Подчеркнем – глутамат им вводили в количестве 20% от сухого количества всей ежедневной еды в течение полугода. Представить, что столько добавки сможет съесть человек, просто нереально… Определили врачи и полусмертельную дозу вещества для мышек – 15-18 гр на килограмм веса. А теперь сравните – для соли этот показатель 3-4 гр.

Международные пищевые стандарты считают, что невозможно переесть глутамат натрия – дозировка его не названа. Но в Европе этот стандарт существует – 10 гр на килограмм продукта, не больше!

Глутамат натрия – мифы и правда

С момента официального открытия Е621 ученые провели более 60 экспериментов, изучающих влияние глутамат натрия на организм. И официальных, и неофициальных. Результаты их частенько друг другу противоречили, поэтому сегодня мифов о вкусной добавке намного больше, чем правды. Попробуем разобраться с самыми популярными страшилками.

  • Глутамат провоцирует лишний вес и ожирение.

Связи между Е621 и лишним весом было посвящено небольшое исследование в Китае (участвовали 752 человека), которое показало – да, провоцирует. Спустя некоторое время похожий эксперимент продемонстрировал, что никакой связи нет.

Косвенной причиной лишних килограммов глутамат вполне может стать – продукты с ним очень вкусные, разжигают аппетит, и хочется съесть побольше. А многие из них – еще и очень калорийные. Но если питаться разумно, а не лопать каждый день колбасу и чипсы, ожирение вы не получите.

  • Глутамат разрушает нервную систему.

Мигрени, расстройства внимания, аутизм, Альцгеймер – чего только не приписывали несчастному детищу глутаминовой кислоты. Но наука утверждает обратное. Если вы едите добавку в умеренных дозах, большая часть разрушается в кишечнике, а в кровь попадает совсем чуть-чуть.

А еще существует такой защитник, как гемато-энцефалический барьер, который упрямо не пускает вредные вещества в наш головной мозг. И глутамат в этот санкционный список как раз попадает.

  • Глутамат вреден для печени.

Сложно найти продукт, который не вредил бы печени. Копчености, солености, сладости – не говоря уже о настоящих ядах – табаке и алкоголе.

О глутаматной угрозе для печени заговорили после эксперимента над крысами, которых 10 дней кормили глутаматом. В пересчете на человеческие пропорции опасная доза – 42 грамма на 70 кг веса. И это нужно умудриться есть каждый день… И еще один момент – почти во всех глутаматных вкусностях полно дополнительных убийц печени. Взять те же гамбургеры, химические супы, жирные чипсы. Поэтому удар получается не глутаматный, а комплексный.

Синтетический глутамат натрия сложно считать безобидной добавкой: любая химия для нашего организма – потенциальный яд. Но и шарахаться от всех продуктов, где написано Е621, — бессмысленно. Не отказываться же нам теперь от диетического творога и домашних помидоров? Главное в этом вопросе – знать меру. Сократите в своем рационе фастфуд, откажитесь от разрекламированных магазинных приправ (отделы с пряностями вас ждут!), замените сосиски с колбасой на мясо и рыбу, и тогда никакой глутамат вам не навредит.

safeyourhealth.ru

глутамат натрия: вред и польза для здоровья человека

Глутамат натрия – натриевая соль глутаминовой кислоты, она же пищевая добавка Е621, она же MSG или Monosodium Glutamate, она же  усилитель вкуса – вещество, активно используемое пищевой промышленностью для усиления вкусовой привлекательности выпускаемой продукции. Аналогичными свойствами обладают, но менее известны следующие пищевые добавки: глутаминовая кислота Е620, глутамат калия Е622, глутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624 и глутамат магния Е625. Насколько вредны или полезны данные пищевые добавки?

Польза натуральной глутаминовой кислоты

Впервые глутамат натрия был получен японским химиком Кикунаэ Икэда в 1908 году из водоросли комбу, которую японцы добавляют в рацион, чтобы как-то разнообразить однообразную рисовую диету. Полученное вещество получило название «адзи-но-мото» — «душа вкуса», и как оказалось, придавало пище «мясной» вкус. Кикунаэ Икэда запатентовал свое открытие и наладил промышленное производство пищевой добавки. Новый вкус получил название умами. В настоящее время он считается «пятым» вкусом, наряду с соленым, горьким, кислым и сладким. Рецепторы, воспринимающие вкус умами, расположены по всей поверхности языка, они усиливают восприятие вкуса продукта.

Рецепторы умами сигнализируют мозгу о наличии в продукте белка, как рецептор сладости сигнализирует о наличии сахара, а солености – хлорида натрия.

В природе вкус умами – это вкус свободной глутаминовой кислоты (глутамата), его имеют все продукты питания с выраженным, насыщенным вкусом, многие из них употребляются в качестве гастрономических деликатесов или естественных вкусовых стимуляторов.

Количество допустимого употребления свободного глутамата не нормируется и зависит от пищевых традиций людей и региона проживания. В странах Юго-Восточной Азии это количество составляет 2-3 г.\в сутки, в то время как в Западной Европе и США – 0,3-0,4 г\сут.

Свободный глутамат, на который реагируют рецепторы умами, улучшает выработку эндогенного гастрина – вещества, которое усиливает деление клеток, выстилающих слизистую желудка. Гастрин стимулирует выделение желудочного сока и секретов поджелудочной железы, он вызывает сокращение мышц желудка, т.е. в целом способствует пищеварению. Вкус умами – является сигналом для организма: сейчас будет еда, начинаем ее переработку. Глутамат натрия (пищевая добавка) нормализует выработку соляной кислоты в желудке и с успехом применяется при гипоацидном гастрите, т.е. при состоянии, когда желудок плохо вырабатывает желудочный сок, что никак не способствует пищеварению.

Итак, в обычном питании содержится небольшое количество свободного глутамата. Мы постоянно потребляем его с пищей, его природное предназначение сигнализировать о наличии белка, стимулировать пищеварение и обеспечивать разнообразные пищевые ощущения, чтобы еда приносила удовольствие. Через пищевое удовольствие природа показывает нам, что данная еда – необходимость, вкусно – значит, полезно. Все бы ничего, но человек создал для себя искусственную среду и начал употреблять искусственные вещества для достижения часто неблаговидных целей.

Натуральный и искусственный глутамат натрия.

Пищевая добавка Е 621 глутамат натрия в природных продуктах не встречается. Она вырабатывается  пищевой промышленностью несколькими путями:

  1. получение из пищевого сырья: переработка креветок, внутренностей рыб, а также водорослей
  2. Гидролиз глутамата из клейковины, полученной из солода и свекольной мелассы
  3. Выработка бактериями Corynebacterium glutamicum. Они перерабатывают углеводы в природный L-изомер. Таким образом получают до 60% глутамата натрия.

Считается, что различия в биологических эффектах между соединениями, выработанными разными технологическими путями, нет. В желудке глутамат натрия  разваливается на свободную глутаминовую кислоту и ион Натрия, который обычно мы получаем из поваренной соли (NaCl, хлорид натрия). Всасывание и переваривание  глутаминовой кислоты, освобожденной из пищевой добавки, не отличается от путей метаболизма глутаминовой кислоты, которую содержат природные пищевые продукты. Так гласит официальная наука. Однако наблюдения показывают, что вещества химического синтеза все же ведут себя в живом организме иначе, чем природные вещества, несмотря на идентичную химическую формулу.  Разница как между водой из горного родника и водой из дистиллятора: употребляя воду из дистиллятора, вы, конечно, утолите жажду, но здоровье и долголетие не получите.

Опасен ли глутамат натрия для здоровья?

Исследования, насколько глутамат натрия может быть опасным для здоровья человека, проводились, начиная с 1970 г. В 1987 году согласно отчетам Объединенного комитета экспертов ФАО\ВОЗ был установлен норматив: «допустимая суточная доза – не устанавливается». Такой норматив устанавливается для веществ с низкой токсичностью (ядовитостью), потребление которых с пищей во много раз превышает возможное потребление в качестве пищевой добавки. С 1973 до 1987 года допустимая суточная доза была установлена на уровне до 120 мг (в пересчете на глутаминовую кислоту) на 1 кг. массы тела человека, т.е считалось безопасным употребление 7,2 г. для человека, массой 60 кг. Смертельным считается доза  16,6 г\кг. массы тела, т.е. человек, массой 60 кг. может отравиться насмерть если одномоментно съест 1 кг. вещества, что маловероятно.

По данным экспериментов на крысах, глутамат натрия и калия не оказывал мутагенного эффекта. При употреблении данных соединений с пищей, они не проникали через плаценту, и повышения их концентрации в организме плода не наблюдалось, также они не проникали в грудное молоко. Глутаминовая кислота, содержащаяся в пище, не проникает в мозг, ее концентрация в головном мозгу незначительно увеличивается при превышении концентрации в крови в 20 раз.

В связи с тем, что глутаминовая кислота и ее соли являются нейромедиаторами, были проведены исследования нейротоксичности данных веществ. По данным объединенного Комитета экспертов ФАО\ВОЗ по пищевым добавкам внутримышечное введение глутаминовой кислоты мышам в дозе 150 мг\мг вызывало у животных конвульсии, нарушения в поведение. Введение 2% глутамата натрия в артериальную кровь приводило к судорогам. Внутримышечное введение мышатам и крысятам в дозе 3,2 г\кг массы тела вызывало нарушения в сетчатке глаза, которые становились необратимыми после 10-11 дней введения препарата, т.е. животные слепли. Было выявлено, что воздействие глутамата на сетчатку глаза, а также на мозг было более выражено у молодых животных по сравнению со взрослыми особями. При введении глутамата в дозе 2,25 г\кг никаких патологических изменений обнаружено не было.

Употребление человеком глутамата в дозе свыше 30 мг\кг. массы тела (1800 мг. для человека массой 60 кг.) приводит к ощущению тошноты. Потребление высоких доз глутамата  может сопровождаться головокружением, покраснением лица, онемением мышц вокруг рта, их покалыванием.

Есть данные, что употребление глутамата в высоких дозах может вызвать ожирение, а также повышение содержание холестерина в крови. Появление бронхоспазмов у астматиков под влиянием глутамата натрия не подтвердилось.

В Российской Федерации и Европейском Союзе разрешается использовать глутаминовую кислоту и ее соли в количестве 10 г. на 1 кг. пищевого продукта, за исключением приправ и пряностей, в которых использование данных пищевых добавок не регламентируется. В необработанных пищевых продуктах, а также в пищевых продуктах для детей до 3-х летнего возраста использование данных пищевых добавок запрещено.

Оптимальная концентрация глутамата натрия в блюде – 0,2 — 0,8%, при превышении производитель не только несет финансовые расходы (что тоже немаловажно), но  вкус продукта становится неприятным, что является для нас гарантией того, что промышленник не станет сыпать глутамат натрия щедрой рукой. Не станет.

zaryad-zhizni.ru


Смотрите также