Вишневое варенье польза и вред


Полезные свойства и вред вишневого варенье – рецепты

Всем известно вишневое варенье с детства. Этот вкусный продукт получается путем уваривания ягод вишни с сахарным сиропом. Сегодня имеется возможность приобрести варенье из этих удивительных ягод в магазине, но все- таки еще большинство людей стараются его сварить самостоятельно. Еще бы у него получается уникальный вкус, ведь все готовят по-своему. При заводском способе изготовления продукта предприятия ориентируются на требования из государственных нормативов, а именно:

• плоды с косточками можно использовать для варки вишневого варенья; • количество единичных косточек не должно превышать 5% процентов; • нельзя применять раздробленных косточек; • не допускается засахаривания;

• не должны присутствовать посторонние запахи.

Но эти требования должны выполняться при приготовлении варенья с целью продажи. Но дома каждая хозяйка готовит, так как ей привычно и не исключено, что она обладает некоторыми секретами по варке варенья.

Польза вишневого варенья

В ягоде вишне содержится антиоксидант – антоцианин, который и способствует ее окраске в красный или бардовый цвет. Эта ягода обладает целебными свойствами и положительно действует на организм при заболеваниях:

• сердца; • сосудов; • артрите; • подагре; • при повышенном уровне холестерина; • для профилактики простудных заболеваний; • нарушениях работы желудочно-кишечного тракта; • для повышения уровня сопротивляемости организма; • для улучшения кроветворения;

• и иных патологиях.

Вишня полезна в любом виде:

• сушеном; • замороженном; • свежем; • в варенье;

• в компоте.

Научными исследованиями установлено, что вишня для мышц и эпидермиса, а также ягоды повышают гемоглобин и снижают уровень сахара в крови.

Всем известно вишневое варенье с детства. Этот вкусный продукт получается путем уваривания ягод вишни с сахарным сиропом. Сегодня имеется возможность приобрести варенье из этих удивительных ягод в магазине, но все- таки еще большинство людей стараются его сварить самостоятельно. Еще бы у него получается уникальный вкус, ведь все готовят по-своему. При заводском способе изготовления продукта предприятия ориентируются на требования из государственных нормативов, а именно:

• плоды с косточками можно использовать для варки вишневого варенья; • количество единичных косточек не должно превышать 5% процентов; • нельзя применять раздробленных косточек; • не допускается засахаривания;

• не должны присутствовать посторонние запахи.

Но эти требования должны выполняться при приготовлении варенья с целью продажи. Но дома каждая хозяйка готовит, так как ей привычно и не исключено, что она обладает некоторыми секретами по варке варенья.

Научными исследованиями установлено, что вишня для мышц и эпидермиса, а также ягоды повышают гемоглобин и снижают уровень сахара в крови.

По количеству содержания калорий 100 граммов варенья из вишни в среднем соответствует 300 килокалориям.

В вишне содержаться следующие витамины и питательные вещества:

• аскорбиновая кислота; • бетакаротин; • фосфор; • В1 и В2, В9; • кальций; • железо; • нартий; • йод; • магний; • Фолиевая кислота; • медь;

• кольбат.

Есть один важный момент при приготовлении варенья: необходимо помнить, что витамины в ягоде больше сохраняются, когда она подвергается тепловой обработке не более пяти минут.

У многих хозяек перед непосредственной варкой варенья возникает вопрос: если вишневое варенье, то, сколько сахара нужно? Для каждого способа варки необходимо разное количество сахара.

Рецепты вишневого варенья

1. Варенье из вишни без косточек

Для приготовления вишневого варенья необходимо взять на килограмм ягод 1 кг 200 гр сахарного песка.

Технология приготовления:

Для начала необходимо тщательно промыть ягоды, затем используя специальное устройство вынуть косточки из них, можно, конечно и делать это вручную, но это займет много времени, да и вишневый сок может разъесть чувствительную кожу. Далее подготовленные ягоды следует уложить в эмалированную или в посуду из нержавеющей стали, только ни в коем случае не в алюминиевую, так как она может спровоцировать реакцию окисления.

Затем в ту же емкость положить сахарный песок. После оставить ягоды с сахаром на 3 часа. За этот период времени из них выйдет сок. Затем переложить в емкость для варки варенья и добавить 200 мл воды. Далее поставить на огонь и помешивая постепенно, дождаться, когда начнется закипание. После убавить огонь и продолжать помешивание. Можно делать и так: после закипания сразу снять с огня, дать немного постоять, а затем вновь поставить на огонь и так делать несколько раз до полной готовности.

При всем вышеописанном следует учесть, что пена должна периодически сниматься.

В чистые банки можно теперь уложить приготовленное варенье и закатать его металлическими крышками. Можно конечно и применить пластмассовые крышки, но варенье так может быстро испортиться, а под металлическими крышками вероятность больше, что оно сохраниться надолго.

Горячие банки следует перевернуть крышками вниз и поставить на ранее подготовленное место, затем накрыть теплой плотной тканью.

2. Варенье из вишни с косточками Для этого варенья необходимо подготовить ингредиенты из расчета на килограмм ягод 0, 8 литра воды и 1кг и 200 граммов сахара.

Секрет этого приготовления заключается в качестве подготовки ягод. Так как вишня долго пропитывается сиропом, то есть имеется риск получить сморщенные при варке ягоды, от этого вид у них будет некрасивым и долго варить тоже нет смысла, так как разрушаться структуры полезных веществ. Что же нужно выполнить, чтобы одновременно убить двух зайцев.

Для этого подготовленные ягоды рекомендуется проколоть каждую, а затем залить их сиропом, приготовленным из 600 граммов сахара с водой. Выдержать ягоды в приготовлении около 3 часов и поставить емкость с ними на огонь, довести до кипения и поварить не более 10 минут. После вытащить вишню из сиропа, который далее варить еще около 5 минут. После в емкость вновь добавить оставшийся сахар и остывшую вишню и вновь кипятить, так продолжать уваривать по полной готовности.

3. Вишневое варенье из замороженной вишни (рецепт) Летом всегда много проблем и бывает, что вареньем заниматься некогда. Для особо занятых хозяек имеется одни прекрасный способ, чтобы и меньше летнего времени потратить и варенья изведать. Для этого ягоды необходимо заморозить, а когда будет свободная минута и желание приготовить варенье стоит им заняться. И, так, для начала ягоды нужно разморозить. Лучше всего это сделать естественным способом, например, утром вытащить пакетик из морозилки и оставить до вечера.

А теперь ягоды готовы к дальнейшей варке. Для начала необходимо приготовить сахар из расчета килограмм на такое количество ягод. В подготовленную посуду следует положить и сахар и ягоды одновременно, чтобы их сок смешался с сахаром, оставить пару часов. После варить, то есть довести до закипания и кипятить на слабом огне в течение пяти минут.

4. Многим хозяйкам нравится добавлять варенье в стряпню, а чтобы оно не расплывалось, оно должно быть густым. Как сварить густое вишневое варенье? Для этого нужно сахар взять из расчета на килограмм ягод 1 кг 500 граммов и варить обычным способом без добавления воды.

Вред от вишневого варенья

Как у любого другого продукта, от вишневого варенья может быть для организма не только польза, но и вред.

В составе варенья, так или иначе, содержится сахар, который и является быстрым углеводом. А это значит, что он в короткое время усваивается организмом, вследствие чего появляются жировые отложения, которые бывает сложно убрать. К тому же сахар обладает свойством разрушать зубную эмаль, и соответственно будет развиваться кариес.

Не всем людям можно употреблять варенье из вишни, у многих из них на него возможно возникновение аллергических реакций, на теле появиться сыпь, которая будет постоянно беспокоить.

И еще одно важное свойство о вишневом варенье должна знать каждая хозяйка: его нельзя хранить более года, это касается варенья с косточками. Дело в том, что из косточек по истечении этого времени начинает выделяться синильная кислота. Немного съеденного варенья с чаем, после приема пищи не повредит здоровью, а напротив подпитает организм гормонами радости, ведь все хорошо в меру.

o-polze.com

Вишневое варенье

Вишневое варенье – простой и знакомый десерт, который не теряет своей популярности уже много веков. Яркий вкус, тонкий аромат и польза этого продукта обеспечат ему еще «долгую жизнь» среди наших заготовок на зиму. Но даже такое знакомое блюдо можно приготовить необычным образом, чтобы удивить гостей, порадовать себя и домочадцев. Тем, кто еще не готовил самостоятельно варенье стоит начать с классического рецепта. А опытным кулинарам придутся по вкусу уникальные варианты этого десерта. О всех тонкостях заготовки вишни на зиму по порядку.

Первый этап: подготовка ягоды

Приготовить варенье из вишни можно, используя любой ее сорт, подойдут маленькие ягодки с кислинкой и крупные сладкие плоды. Готовят варенье и из декоративной войлочной вишни, если есть такой кустарник, смело можно обрывать его и заготавливать на зиму. Вкусное вишневое варенье получается из сортов с умеренной сладостью: Шпанка, Шубинка, Тургеневка.

Итак, собираем или покупаем ягодки и подготавливаем их к будущей консервации. Для начала их нужно засыпать в глубокую емкость и залить водой так, чтобы она покрывала полностью плоды. Испорченные вишенки всплывут, как и ненужный легкий мусор (веточки, листочки). Все, что поднялось наверх нужно удалить, даже если ягоды выглядят нормально – они могут быть испорчены внутри. Оставшиеся плоды нужно промыть несколько раз.

Далее поступают двумя способами: избавляются от косточек или оставляют их. У каждого такого варианта есть свои достоинства. В варенье с косточками сохраняется больше полезных веществ и аромат ярче, такую заготовку можно использовать для чаепитий, украшать выпечку. Закрутки из пустых вишен более практичны, так как не нужно доставать косточки в процессе еды, вкус тонкий, а текстура мягкая.

Если выбор пал на вишневое варенье без косточек, из каждого плода удаляем сердцевину. Рецепт с косточками проще на этапе консервации, так как промытые вишенки уже готовы к приготовлению.

Этап второй: подготовка посуды

Для любого вида варенья понадобится емкость для варки, ложка для выкладывания и перемешивания, банки и крышечки. Весь инвентарь должен быть стерильным. Для этого банки можно прогреть в микроволновке, ошпарить кипятком или подержать над паром. Крышки нужно проварить минуту в кипящей воде. Перед закруткой баночки и крышки должны быть сухими.

Варить вишневую заготовку нужно в емкости с эмалированным покрытием, еще подойдет нержавеющая сталь. Остальные виды металлов не подходят, так как могут вступать в реакцию с кислотами вишни и выделять тяжелые компоненты в десерт, а этого нам совсем не нужно. Варенье желательно готовить небольшими порциями. Если варить сразу большой объем в глубокой посуде, вишни разварятся, потеряют форму. К тому же, большую порцию варенья нужно дольше варить, а этот процесс лишит ягоду большей части полезных веществ.

Если планируется масштабная консервация, потребуется несколько тазов, чтобы распределить все по частям. Помешивать варенье лучше деревянной ложкой или из нержавейки, ее перед использованием тоже нужно стерилизовать.

Итак, вишня подготовлена в правильной посуде, баночки есть, крышки тоже. Далее дело за кулинарной фантазией.

Этап третий: приготовление варенья

Лучше всего приготовить несколько видов такого варенья, чтобы разнообразить зимний рацион. Классический вариант такой заготовки понравится кулинарным «консерваторам», а парочка необычных рецептов порадует «новаторов».

Классический рецепт вишневого варенья без косточек сможет повторить и опытная домохозяйка, и любой новичок. Для него потребуется запастись в равных количествах вишней и сахаром, на килограмм плодов нужно столько же сахарного песка. Далее действуем по схеме:

  1. Промытые и очищенные от косточки плоды нужно просушить. Проще сделать это, разложив всю вишенку на бумажных или текстильных полотенцах. Сделать это необходимо, поскольку лишняя вода нарушит текстуру варенья.
  2. Когда ягоды просохнут, их нужно вернуть в таз и посыпать сверху сахаром. Уменьшать количество сахарного песка не нужно, даже если плоды сладкие. В таком виде вишня должна постоять, пока не пустит сок, это может занять от 3 до 6 часов.
  3. Спустя положенное время ягоды уже пропитались кристаллами и пустили достаточно сока. Миску или таз нужно хорошенько встряхнуть, чтобы сахар опустился на дно. Ставим все на огонь и ждем, когда закипит. Содержимое аккуратно помешиваем, чтобы не пригорело.
  4. Закипевшее варенье следует подержать на огне еще минут пять. Затем снять таз с плиты и отставить в прохладное место. Ягоды должны постоять так не менее трех часов, можно оставить на ночь, а затем снова проварить 5 минут.
  5. Чтобы получилось насыщенное и вкусное варенье из вишни, его нужно проваривать 3-4 раза. Во время последней варки нужно подготовить крышки с банками. Готовый десерт разливать в стеклянную тару горячим, сразу закатывать. Перевернутые баночки нужно укутать и оставить стыть.

Такое варенье получило гордое название – «Королевское», благодаря вкусу и аромату. Оно получается одинаково вкусным как из войлочной вишни, так и из обычной. Используя описанную схему приготовления, можно закрутить на зиму любую ягоду: сливу, черешню, малину.

«Пятиминутка» для ленивых готовится из вишен с косточкой, приготовление здесь еще проще предыдущего, но ягоды в этом случае сохранят больше пользы. Для варенья нужно взять те же ингредиенты, сохраняя пропорции:

  • 1,5 килограмма вишни;
  • 1,5 килограмма сахара.

Промытые и высушенные плоды нужно очистить от ножек, пересыпать в таз и покрыть сахарным песком. Ягоды должны постоять пару часов, чтобы пустить сок, а когда его будет достаточно можно приступать к варке. Миску или таз следует поставить на слабый огонь и довести до кипения. Важно часто помешивать содержимое, так как без дополнительной воды оно может подгореть.

После того, как десерт начнет кипеть, его нужно подержать на медленном огне еще пять минут и снять с плиты. Готовая «пятиминутка» раскладывается по стерильным сухим баночкам в горячем виде. Варенье из вишен с косточками получается с полупрозрачным сиропом и плотными целыми вишенками. Зимой из него можно делать компоты, украшать торты или другую выпечку, есть с горячим чаем. Хранить варенье с косточкой можно не более одной зимы. Уже к следующей зиме косточки начнут выделять в состав лакомства токсины.

Вишневый джем можно приготовить в совокупности с другими ягодами, или использовать только вишенку. Поскольку эти плоды не отличаются повышенными желирующими свойствами, джем готовят с желатином. Для зимней заготовки потребуется:

  • желатин – 5 г;
  • вода – 500 мл;
  • вишня – 1000 г;
  • сахар – 900 г.

Ягоды должны быть очищены от косточек и хорошо промыты. Желатин нужно растворить, согласно инструкции в холодной воде. Пока он набухает, нужно заняться сахарным сиропом, для этого соединить весь сахар и воду, поставить их на огонь. До того, как сироп закипит в него нужно влить желатин, а после закипания всыпать ягоды.

Варится джем из вишни на слабом огне с постоянным помешиванием. Белую пену на поверхности десерта нужно снимать. После того, как содержимое полностью загустеет, его нужно выключить и разложить по стеклянным баночкам. Фасовать джем нужно горячим, после этого емкости перевернуть и дать остыть.

Варенье в мультиварке – самый простой способ приготовить вкусный и полезный десерт из вишни на зиму. Такой вариант приготовления займет минимум усилий, но сохранит больше полезных веществ и витаминов. Для приготовления нужно взять:

  • 5 стаканов вишни;
  • 5 стаканов сахарного песка.

Ягодки нужно освободить от косточек, стараясь максимально сохранить начальную форму плодов. Поскольку объем заготовки небольшой, можно воспользоваться обычной булавкой. Очищенные ягоды засыпать сахаром сразу в чаше. Настаивать такое варенье не нужно, сразу отправляем содержимое в мультиварку и устанавливаем режим тушения. В таком режиме вишня должна томиться 20 минут, в это время ее нужно будет несколько раз перемешать, а образовавшуюся пенку снять.

После первого этапа варки нужно оценить сироп, если он совсем жидкий – возвращаем чашу в режим тушения еще минут на 10. Если варенье сразу получилось густое и тягучее, можно закатывать его по стерильным баночкам. Густота такого варенья будет зависеть от того, сколько варить, главное не перестараться, чтобы не получилась неприглядная вишневая масса.

В любой описанный рецепт варенья из вишни можно добавлять другие ингредиенты. Классический вариант можно скрасить пряностями: корица, гвоздика, кардамон. Специи добавляются во время последней варки лакомства. Отлично гармонирует такой десерт с цитрусовыми корками, их тоже можно добавить, но в период первой термической обработки.

Помимо этого в процессе варки с желатином или в мультиварке можно добавить 100 г рома или коньяка, десерт приобретет новую пикантную нотку. Часть горячего вишневого варенья смешайте с кусочками черного шоколада, дождитесь пока он не растает, перемешайте и закатывайте в банку – шоколадно-вишневое варенье готово.

Применение и польза

Вишня в свежем виде, как многие другие ягоды, просто кладезь необходимых нам полезных компонентов. В процессе термической обработки часть этих полезных веществ исчезает, но другая часть все же остается. В зимний период наш организм испытывает нехватку витаминов, большинства минералов и полезных солей. Употребление такого натурального десерта станет не просто вкусной трапезой или чаепитием, но и пополнением запаса полезных веществ.

В варенье из вишни есть витамины А и РР, полезное действие которых особенно понравится дамам. Эти компоненты полезны для структуры волос и клеток кожи, они улучшают их упругость и эластичность, тем самым продлевая молодость. Отсрочить раннее старение клеток полезно и молодым, и людям в преклонном возрасте.

Самое распространенное применение в народной медицине варенье из вишни получило благодаря витамину С. В этом десерте его, конечно, меньше, чем в цитрусах, но и этого достаточно для эффективной профилактики вирусных заболеваний. В период простуд и ОРВИ завтрак с таким вареньем станет отличным заменителем медикаментозных препаратов для профилактики подобных болезней.

Витамины группы В, которые тоже сохраняются в варенье, обеспечат здоровое функционирование нервной системы. В холодное время года и осенью такое лакомство станет вкусным средством от стрессов, хандры и депрессивных состояний.

Помимо витаминного состава здесь есть и минеральные компоненты. Среди них: железо, калий, йод, магний, фосфор. Эти вещества полезны для костей, суставов мышц, в том числе сердечной. Считается, что вишня и блюда из нее способны снизить уровень холестерина в крови, а взамен повышают гемоглобин. Такое лакомство насыщает кровь необходимыми минералами, препятствует повышенной свертываемости.

Чтобы получать пользу и наслаждаться десертом одновременно, можно, кроме обычных чаепитий, использовать варенье из вишен для приготовления блюд. Самый практичный в этом плане рецепт без косточек, в таком виде варенье или джем станет лучшей начинкой для булочек, домашних круассанов, трубочек. Одна ложка такой добавки сделает из нелюбимой ребенком каши новое интересное блюдо.

Варенье с косточками можно разбавить в горячей воде, добавить специй, душистый перец, цитрусовую корку, проварить – полезный безалкогольный глинтвейн готов. Если во время закрутки поэкспериментировать с черным шоколадом, выйдет натуральная паста для тостов и вафель.

Из сиропа от варенья легко приготовить кисель или желе. Нужно просто прокипятить его, влить разбавленный крахмал, агар-агар или желатин, зависит от того, что хочется приготовить. Остывший сироп – теперь новый полезный десерт или густой горячий напиток.

Возможный вред, калорийность и противопоказания

Половину такого лакомства будет составлять рафинированный сахар. Это значит, что лакомство может быть полезно не всем. В первую очередь варенье нельзя есть тем, кто обеспокоен повышенным сахаром в крови. Иногда варенье готовят на заменителях сахара: цикламат, сахарин, аспартам и другие. Но в случае сахарного диабета обязательно нужно посоветоваться с доктором, так как сама ягода содержит часть быстрых углеводов.

Ввиду тех же быстрых углеводов такое варенье лучше ограничить людям с проблемами лишнего веса. Калорийность варенья составляет примерно 300 ккал, что даже в числе десертов считается высоким показателем. Для сохранности фигуры можно использовать это лакомство в небольших количествах в первой половине дня.

Вишня содержит в себе кислоты, которые могут быть нежелательны при проблемах с желудком или пищеварением в целом. Также эта ягода относится к высокоаллергенным продуктам, поэтому ее нужно ограничить при вскармливании грудью и вынашивании ребенка.

Если вы не относитесь ни к одной из этих категорий людей, немного усилий летом позволят наслаждаться вкусным и натуральным лакомством всю зиму, черпать из него пользу и хорошее настроение.

foodandhealth.ru

Вишня: польза и вред

Польза вишни сомнению не подлежит, что и понятно — это действительно ценный диетический (100 г\50ккал) продукт с великолепными вкусовыми качествами. Не зря сейчас ее применяют, как добавку во многих фармацевтических препаратах, чтобы вкус лекарства был приятней.

В ягоде содержится множество необходимых органических кислот (в т. ч. фолиевая кислота), минералов, микроэлементов, антоцианов, витаминов, плюс бактерицидные вещества. Кстати, именно кислоты (лимонная, янтарная, яблочная, хинная) придают вкусу кислинку.

Так же польза вишни заключается в высоком содержании железа, что помогает при лечении малокровия. Но и на этом ее плюсы не заканчиваются.

Оксикумарин — редкое и полезное вещество, содержащееся в плодах, нормализует свертывание крови, что предотвращает появление тромбов и является хорошей профилактикой инфаркта.

Свежий сок с успехом используют как отхаркивающее средство при бронхите, а при дизентерии поможет отвар из плодоножек.

Последние медицинские исследования показали наличие в ягоде эллаговой кислоты — вещества, помогающего бороться с раковыми клетками. Регулярное употребление плодов понижает риск возникновения подагры и очищает организм от азотистых шлаков, а после инсульта, это незаменимое средство для скорого восстановления.

Иногда вишню называют «сердечной ягодой» — она чрезвычайно полезна при различных сердечных заболеваниях.

А вишневый сок помогает облегчить боли в горле, заставляет отступить мигрень и хорошо очищает печень.

А вообще, в вишне пользу приносит практически все: косточки и плоды содержат ценное эфирное масло и амигдалин, листья употребляются для изготовления заменителя чая и при засолке овощей, в коре присутствуют полезные дубильные вещества.

И опять-таки, польза вишни не исчерпывается лишь медицинскими положительными свойствами, востребована ягода и как ценный косметический ингредиент.

Противопоказания

Несмотря на великолепный вкус и пользу вишни, к сожалению, имеются и некоторые противопоказания. Во-первых, не рекомендуется ее употреблять при повышенной кислотности и сахарном диабете. Во-вторых, вред вишня может нанести при наличии язвы желудка, ожирении и воспалительных процессах в легких.

Так же не стоит ею злоупотреблять при диарее. Имейте в виду, если проглотить много вишневых косточек будет отравление синильной кислотой, которая образуется при разложении гликозида амигдалина, содержащегося в них, под влиянием кишечных бактерий.

Зато абсолютно безопасна мякоть вишни. Польза и вред вишневых косточек медицине давно известны. Хотя ядрышки и ядовиты, иногда их все же применяют при некоторых болезнях, но самостоятельно ядра глотать не стоит, рекомендацию может дать лишь врач.

Кстати, для профилактики онкологических заболеваний нет фрукта более подходящего, чем вишня. Польза и вред фрукта одновременно заключается и в его способности выступать в качестве слабительного и повышать кислотность, поэтому при болезнях желудка появляется дискомфорт и болезненные ощущения, но при запорах эта ягода незаменима.

Вред вишни заключается так же в том, что она является аллергеном. Из-за синильной кислоты, компоты или варенье с косточками при длительном сроке хранения могут быть опасны.

Вред вишня может принести и людям, страдающим гипотонией, так как от ее употребления давление понижается, зато гипертоникам она будет полезна.

Как выбрать вишню

Если вдруг возник вопрос — как выбрать вишню, прежде нужно запомнить два основных правила. Первое — у плодов должны обязательно присутствовать черешки.

И второе — при несильном сжатии ягоды должно быть ощущение, что она вот-вот брызнет соком.

Так же необходимо помнить, что вишня в отличие от некоторых других фруктов после сбора не дозревает, поэтому этот момент надо учитывать при покупке. Незрелые ягоды приобретать не стоит, они уже не доспеют.

Плоды должны иметь ровную, гладкую, здоровую поверхность без повреждений.

Как хранить вишню

Рассмотрим, как хранить вишню в домашних условиях. Существует несколько способов хранения (консервирование, заморозка и т. п.).

Ягоды сохраняют вместе с плодоножками, они удаляются уже непосредственно перед переработкой. Если черешки оборвать сразу, будет повреждена кожица и фрукт начнет портиться. Без черешков вишню можно сохранить в течение нескольких часов, поместив ее в холодную воду.

Для более длительного хранения надо взять чисто вымытую стеклянную банку и выстелить дно и стенки промытыми вишневыми листьями. Ягоды укладываются слоями, каждый слой также прокладывается вишневыми листочками. После наполнения банка закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается в прохладное место.

Вместо листьев каждый ряд можно пересыпать сахаром, после закупорить банку и поставить в холодильник, она простоит в сохранности долгое время.

Если есть желание заготовить сушеную вишню нужно, удалив косточки, разложить ее на противнях и подсушить на солнце, а после досушить в слабо нагретой духовке.

Косточки можно и не удалять. Разложенная на противнях ягода ставится в несильно разогретую духовку и выдерживается в течение ночи.

Замороженная ягода по вкусу ничуть не хуже свежей, при хранении вишни в замороженном виде все полезные вещества в ней сохраняются. Перед заморозкой необходимо удалить плодоножки и отобрать только спелые плоды без повреждений.

Промыв отобранные ягоды прохладной водой их надо просушить, разложить по пакетам или пластиковым контейнерам и убрать в морозилку. Вишня имеет свойство впитывать запахи, потому тара должна быть закупорена.

Ее можно замораживать как с косточками, так и без, но лучше их все же оставлять — так в плодах сохранится больше сока.

Замороженный продукт размораживать следует постепенно, сначала переместив из морозилки в холодильник, а уже после — на кухонный стол.

Вишня с косточками хранится не более года, при более длительных сроках амигдалин, содержащийся в них начинает разрушаться, выделяя опасную синильную кислоту.

Важно! Ягоды повторной заморозке не подлежат!

Вишня в кулинарии

Из этой ягоды готовят множество вкусных (и одновременно, полезных) вещей: варенья, джемы, морсы, желе, наливки, компоты, вина, ликеры. Она одинаково вкусна и в свежем, и в сушеном, и в консервированном виде. А пироги с вишневой начинкой — просто объедение.

Как делают компот из вишни или варят варенье — знает практически любая хозяйка, но тут существуют свои особенности.

При варке варенья чистые ягоды, перед тем как положить в таз сиропом накалывают иглой — так он лучше будет проникать в плоды.

Чтобы определить готово ли варенье, нужно набрать немного в ложечку, остудить и капнуть на ноготь. Если капля не растекается по ногтю — варенье готово.

В случае, когда компот получается слишком густым, на заключительном этапе варки достаточно лишь досыпать сахара и долить воды.

Большая часть полезных веществ, при тепловой обработке сохраняется, но при нагреве более 150-и градусов сахароза начинает распадаться и карамелизуется.

Никаких специальных технологий для сохранения витаминов при обработке применять не нужно.

Нельзя употреблять полукислые фрукты, к коим относится и вишня, одновременно с продуктами, в которых есть крахмал, это может вызвать брожение и изжогу.

Хорошо ягода сочетается с кисломолочными продуктами, некрахмалистыми овощами, со сладкими фруктами.

Из белковых продуктов допустимы лишь жирные (сыр, орехи, творог), другие категорически не рекомендуются.

Соки стоит выпивать до еды, но никак не в качестве десерта.

Самое идеальное тесто для пирогов с вишней — бисквитно-сливочное.

А вообще, любые фрукты наиболее полезны как отдельная, самостоятельная еда.

zdravnica.net

Варенье из вишни

Варенье – это десерт, который получают путём варки ягод, фруктов, овощей, цветов с сахаром. Его отличительным признаком является внешний вид (калоризатор). Ингредиенты этого лакомства сохраняют форму (в отличие, например, от повидла и джема).

Вишнёвое варенье отличается отменным вкусом и очень полезно для здоровья.

Калорийность варенья из вишни

Калорийность варенья из вишни составляет 256 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства варенья из вишни

Благодаря высокому содержанию фитонцидов вишня является своего рода настоящим антибиотиком. Она содержит и витамины (Е, РР, B1, С, В2, В9), и минералы, и микроэлементы, а также органические кислоты. Хорошо стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Если вишня присутствует в ежедневном рационе, то сон становится спокойным, ведь она действует как успокоительное.

Мякоть ягод обладает бактерицидными свойствами, хорошо усваивается. В плодах содержится кумарин, способствующий понижению свёртываемости крови, поэтому её применяют в мерах профилактики от артериального атеросклероза.

Полезна вишня и при малокровии благодаря тому, что в ней находится много железа и других веществ. Хорошо применять её и как отхаркивающее и как слабительное.

Оказывает благоприятное влияние на улучшение аппетита, ускоряет обмен веществ. Благодаря наличию пектинов хорошо выводит токсины (calorizator). Содействует укреплению капилляров, является хорошей профилактикой от заболеваний венозной системы. Оказывает позитивное воздействие на зрение. Фитонциды оказывают противовоспалительное действие, очищают печень.

Негативное действие могут оказать лишь косточки, которые находятся в ягодах вишни, да и то только в том случае, если варенье хранилось больше года. В косточках образуется синильная кислота, которая наносит вред организму.

www.calorizator.ru


Смотрите также