Уксус рисовый польза и вред


Рисовый уксус – польза и вред. Как правильно использовать рисовый уксус

Рисовый уксус проник в нашу кухню, являясь исконной японской приправой. Достать его, в отличие от соевого соуса, не так уж просто. Такой продукт производится из особых клейких сортов риса и существует в трех «цветах» – красном, белом и черном.

Своим появлением рисовый уксус обязан суши, изначально процесс приготовления которых выглядел следующим образом. Кусочки рыбы смешивали с рисом и посыпали солью. Ферменты, вырабатываемые рыбой и молочная кислота, которую выделял рис, помогали «консервировать» продукт. Однако, процесс ферментации занимал достаточно много времени. С появлением рисового уксуса, время на приготовления  суши сократилось. Как использовать рисовый уксус? Каждый из трех видов находит свое применение в кулинарии.

  • Белый уксус – самый легкий и менее насыщенный по вкусу. Добавить рисовый уксус белого цвета можно в качестве заправки к салатам и закускам. Для получения такого уксуса используется особый мягкий сорт клейкого риса. В японской кухне не один рецепт суши не обходится без этого ингредиента.
  • Красный уксус получают из определенного сорта риса, прошедшего обработку с особыми красными дрожжами. Обладая сладковато-кислым вкусом, красный уксус лучше всего сочетается с морепродуктами, рисовой лапшой, всевозможными подливками и соусами.
  • Черный уксус является наиболее насыщенным по вкусу и густым по консистенции, и используется в качестве приправы к мясу во время жаренья и тушения. Японцы используют черный рисовый уксус для суши, рисовой лапши и морепродуктов.

Все виды уксуса являются отличным маринадом. Любой из трех разновидностей подарит блюду необычный аромат и приятный вкус. Задаваясь вопросом «сколько нужно рисового уксуса», во время приготовления блюда необходимо учитывать его консистенцию и вкус. К примеру, для придания блюду аромата, достаточно 2 ст.ложек белого, 1-2 ложки красного и не более 1 ст.ложки черного уксуса.

Японцы именуют такой уксус «су» и по праву считают ценным продуктом. Своей популярностью он обязан не только оригинальному вкусу, но и полезным свойствам. О пользе рисового уксуса свидетельствует состав продукта:

  • аминокислоты, необходимые для поддержания обменных процессов, процессов регенерации и выработки энергии;
  • кальций в легкоусвояемой форме, для защиты костной ткани;
  • калий, регулирующий водно-солевой баланс в организме;
  • фосфор, являющийся участником практически всех химических процессов организма.

Наравне с другими приправами, рисовый уксус имеет ряд преимуществ. Полезные свойства рисового уксуса:

  • в отличие от привычных нам видов уксуса, «су» не вредит слизистой желудка и не имеет противопоказаний при гастрите и язвенных болезнях;
  • рисовый уксус значительно снижает калорийность блюд, не в ущерб вкусовым свойствам;
  • такая приправа помогает пищеварению, поэтому рисовый уксус включают в качестве правильного питание во многие диеты;
  • по словам Японских докторов, в таком продукте содержится более 20 ценных аминокислот, предотвращающих окисление, зашлакованность организма,  тем самым продлевая его молодость.

Привычка употреблять рисовый уксус в регулярном рационе поможет избежать закупоривания сосудов, так как избавляет организм от вредного холестерина.

Однако, не все производители к изготовлению подходят ответственно, пытаясь сохранить полезные свойства продукта. В процессе длительной тепловой обработки уничтожается большая часть ценных аминокислот. В этой связи особое внимание стоит обращать на состав продукта и страну – производителя. Самый ценный рисовый уксус делают из неочищенных сортов риса, без добавления химических компонентов. Суррогат же в свою очередь может содержать большое количество синтетических добавок. Поэтому, вред уксуса в основном связан с возможностью его подделки.

Но даже натуральным уксусом высокого качества не стоит увлекаться, если вы страдаете сахарным диабетом. В свою очередь заменой рисовому уксусу может стать винный, яблочный, или столовый уксус. Но в этом случае нужно быть готовым к тому, что вкус блюда изменится, а также учитывать гораздо более яркий вкус перечисленных альтернатив. Для приготовления блюд, в том числе суши, пропорции рисового уксуса не испортят вкус продукта, тогда, как другие виды уксуса требуется разбавлять водой.

polzavred.ru

Полезные и вредные свойства рисового уксуса, его разновидности, самый просто рецепт омлет с рисовым уксусом

Рисовый уксус попал на столы к европейцам достаточно давно, но и сегодня его не так уж легко приобрести, как, например, соевый. Открытие ингредиента принадлежит китайцам — лидерам по выращиванию и употреблению злака. Еще две тысячи лет назад уксус подавался на столы только китайскому императору и его знати. Продукт был достаточно дорогим, поэтому для простого населения оставался недоступной роскошью.

В широкий обиход уксус попал благодаря суши. Поскольку он изготавливается из особых клейких сортов риса, при сочетании с рыбой получается хороший скрепляющий эффект, в результате чего время на приготовления излюбленного блюда сократилось.

Вслед за китайцами полезные свойства рисового уксуса в IV столетии выявили и японцы, вот только они предпочитают его использовать не как самостоятельный ингредиент, а вместе с сахаром и рисовым вином (мирин) при мариновании рыбы, суши и прочих блюд.

На прилавках магазинов можно встретить три основных вида рисового уксуса, отличающихся цветом, вкусовыми характеристиками и густотой: белый, красный и черный.

Первый добавляется во множество рецептов японской кухни, его можно встретить практически в каждом салате. Он легкий и очень жидкий. Красный уксус преимущественно подают к морепродуктам, а также добавляют в соусы и подливы. А вот черным любят заправлять мясо перед тушением, суши, лапшу и блюда с морепродуктами. Он густой и насыщенный. Японский рис также отличается от китайского по вкусу: если первый чуть сладковатый и мягкий, то второй резкий и острый.

Пищевая ценность и химический состав рисового уксуса

Пищевая ценность 100 г: 

  • Вода: 94,78 г
  • Энергетическая ценность: 18 ккал
  • Углеводы: 0,04 г

Показать весь список »

  • Энергия: 76 кДж
  • Неорганические вещества: 0,02 г
  • Сахар: 0,04 г

Минералы:

  • Кальций, Ca: 6 мг
  • Железо, Fe: 0,03 мг
  • Магний, Mg: 1 мг
  • Фосфор, P: 4 мг
  • Калий, K: 2 мг
  • Натрий, Na: 2 мг
  • Цинк, Zn: 0,01 мг
  • Медь, Cu: 0,006 мг
  • Марганец, Mn: 0,055 мг
  • Селен, Se: 0,5 мкг

У рисового уксуса кислота намного деликатнее, чем у винного или яблочного, а отсутствие ярко выраженного вкуса не заглушает основное блюдо.

В целом, столь полезный продукт совершенно заслужено начал пользоваться спросом. Ведь столь внушительный комплекс из витаминов и минералов не часто можно встретить. Что касается аминокислот, то их благотворное воздействие на перистальтику желудочно-кишечного тракта лишь увеличивает значимость приправы.

Польза рисового уксуса

Рисовый уксус рекомендуют принимать людям, желающим похудеть или с проблемами ЖКТ. Аминокислоты не просто поддерживают правильную работу желудка, а и ускоряют обмен веществ, придают заряд бодрости, сил, а также ускоряют процесс регенерации, очищают организм от шлаков. Минералы, входящие в состав, укрепляют кости, поддерживает водно-солевой баланс. Кроме того, уксус имеет выраженные антибактериальные свойства. Приправа предотвращает закупоривание сосудов и снижает риск накопления холестерина. Регулярное употребление в виде соусов даже в малом количестве поможет избавиться от проблем с работой ЖКТ и снизить вес.

Важно: рисовый уксус разрешен даже людям с такими заболеваниями, как гастрит и язва!

Вред рисового уксуса

Противопоказания рисового уксуса: не рекомендуется людям, больным сахарным диабетом (ссылка), а также детям дошкольного возраста.

В целом, продукт переносится достаточно хорошо. Исключение составляют лишь люди с индивидуальной непереносимостью отдельных составляющих. Но поскольку многие производители, зная об увлеченности населения здоровым образом жизни и любовью к азиатской кухне, выпускают продукт массово, не всегда на прилавках стоит действительно хорошая приправа. Из-за необходимости выходить на большие объемы, нередко в процессе изготовления нарушаются технологии и стандарты качества. В результате большая часть полезных свойств рисового уксуса исчезает (снижается количество аминокислот, увеличивается количество синтетических добавок). Вред рисового уксуса может быть только от некачественного изготовления!

Обратите внимание: чтобы не попасть на подделку и не получить вместо пользы отравление, необходимо обращать внимание на страну-производителя, а также на состав. Качественный уксус делают из неочищенных сортов без добавления химических компонентов.

1,850 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

(172 голос., средний: 4,62 из 5) Загрузка...

okeydoc.ru

Польза рисового уксуса и вопросы качества

Сегодня для многочисленных кулинарных экспериментов доступны различные типы уксуса, в том числе яблочный уксус и бальзамический. Но только рисовый уксус может похвастать неповторимым букетом ароматов и уникальным набором ценных аминокислот, которые и превращают этот продукт в некий диетический идеал.

Фото: Depositphotos.com. Автор: dani.ronneberg.

Ценные аминокислоты

Вероятно, самым важным питательным фактом касательно рисового уксуса является наличие большого количества важных для человека аминокислот. Особенно полезен в этом смысле продукт, изготовленный из неочищенного риса. В нем присутствует не менее 20 аминокислот, необходимых вашему организму для поддержания здоровья. Эти ценные вещества борются со свободными радикалами и укрепляют иммунную систему.

В дополнение к аминокислотам натуральный рисовый уксус содержит больше дюжины органических кислот, также известных своими потрясающими полезными свойствами.

Каждый кусочек – на пользу

Польза рисового уксуса для здоровья проистекает также из-за содержания уксусной кислоты. Эта кислота помогает процессу пищеварения и улучшает способности тела поглощать питательные вещества.

К примеру, кальций очень важен для женского здоровья, его дефицит увеличивает риск развития остеопороза. Включение рисового уксуса в пищевой план на регулярной основе улучшает поглощение кальция и тем самым укрепляет костно-мышечный аппарат человека.

Чистые сосуды – здоровое сердце

Увлечение уксусом из неочищенного риса оздоравливает сосуды, уменьшает концентрацию вредного холестерина в крови и предотвращает образование бляшек на стенках сосудов. Дело в том, что при плохом питании, при увлечении нездоровыми жирными продуктами, в организме может нарастать количество вредных соединений – жирных пероксидов. Эти соединения – один из результатов разрушительного действия свободных радикалов и частая причина развития атеросклероза.

Благодаря рисовому уксусу можно запретить образование ядовитых жиров в организме, ведь они не только вредят сердцу, но и провоцируют преждевременное старение. Более подробно об этом сложном биохимическом процессе вы можете прочитать в книге Келу Ори «Целебные свойства уксуса».

Тормозим процесс старения

По словам доктора Иошайо Тэкино из Университета Шизука в Японии, натуральный рисовый уксус содержит 20 аминокислот и 16 органических кислот, которые предотвращают формирование ядовитых пероксидов. Многие растительные масла (особенно после термической обработки) и целый ряд жирных продуктов, попадая в организм человека, в процессе метаболизма начинают окисляться с образованием этих самых пероксидов.

К сожалению, далеко не все производители в процессе приготовления рисового уксуса стремятся сохранить его ценный состав. Нередко продукт нагревают и кипятят. При этом теряется большая часть полезных аминокислот. Качественный рисовый уксус производят из неочищенных рисовых зерен и подвергают длительному процессу ферментации – не менее года.

Советуем также почитать: Полезные свойства яблочного уксуса.

www.poleznenko.ru

Рисовый уксус – польза и вред

Рисовый уксус проник в нашу кухню, являясь исконной японской приправой. Такой продукт производится из клейких сортов риса и существует в трех «цветах» — красном, белом и черном.

История возникновения

Рисовый уксус возник в Китае более двух тысячелетий назад. В Японии он появился в III–IV веках до н.э. и с тех времен начал распространяться по всему миру. Его использовали как приправу к рису, и долгое время из-за своей дороговизны он был доступен только знати. Примерно с XVI века он распространяется и на более широкие слои населения.

Японская часть истории рисового уксуса неразрывно связана с приготовлением суши. Традиционно суши готовили, нарезая сырую рыбу кусочками, и, посыпав ее солью, смешивали с рисом. Под влиянием ферментов, выделяемых рыбой, рис вырабатывал молочную кислоту. Она, в свою очередь, консервировала рыбу, которая приобретала кисловатый вкус и в таком виде могла храниться до года.

Процесс молочнокислой ферментации занимал несколько месяцев. С появлением рисового уксуса отпала необходимость в этом длительном процессе и, соответственно, значительно сократилось время ферментации рыбы и приготовления суши.

Изготовление

Существуют три вида рисового уксуса: черный, красный и белый.

Черный уксус, наиболее часто использующийся в китайской кухне, готовится из смеси длиннозерных сортов риса с клейкими сортами; в эту смесь добавляют ячмень, пшеницу и рисовую шелуху. Зерновую смесь подвергают двойной ферментации, а затем она выдерживается 6–7 месяцев. Получившийся уксус имеет темный цвет и густой, насыщенный вкус.

Вкус, в зависимости от фирмы-производителя, может меняться от более сладкого к более крепкому.

Лучшим считается черный уксус, изготовленный из клейкого риса, воды и соли.

Красный уксус делается посредством брожения красного дрожжевого риса – риса, обработанного особыми красными дрожжами, которые и придают ему красный цвет. Уксус также имеет красный цвет. Вкус и аромат красного уксуса имеет терпко-сладкие, с фруктовым оттенком, нотки.

Белый уксус делают из клейкого риса, поэтому его вкус и аромат являются наиболее мягкими среди этих трех разновидностей рисового уксуса и значительно более мягкими, нежели французский винный белый уксус.

Употребление

  • Черный уксус замечательно подходит для приготовления тушеных блюд и для макания мяса. Иногда его можно использовать для замены бальзамического уксуса за счет некоторой родственности ароматов: запах бальзамического уксуса тоже обладает густым, слегка сладковатым букетом.
  • Красный уксус можно использовать вместо черного, если добавить в него немного сахара. Также он является превосходным ингредиентом для различных соусов, таки как приправа к лапше, супам и блюдам из морепродуктов.
  • Белый уксус часто используют для приготовления фритюра, в котором можно готовить и морепродукты, – здесь мягкость и сладость белого уксуса будет очень кстати. В Азии с его помощью маринуют рыбу. Белый рисовый уксус – обязательный компонент заправки для салата суномоно. И, конечно же, без него не обходится ни один рецепт суши или сашими.

Это интересно!

Рисовый уксус известен как превосходный антисептик. Именно этот уксус является одним из основных ингредиентов знаменитого сычуаньского соуса, а также фирменного китайского кисло-сладкого соуса.

Чем полезен рисовый уксус

Японцы именуют такой уксус «су» и по праву считают ценным продуктом. Своей популярностью он обязан не только оригинальному вкусу, но и полезным свойствам. О пользе рисового уксуса свидетельствует состав продукта:

  • аминокислоты, необходимые для поддержания обменных процессов, процессов регенерации и выработки энергии;
  • кальций в легкоусвояемой форме, для защиты костной ткани;
  • калий, регулирующий водно-солевой баланс в организме;
  • фосфор, являющийся участником практически всех химических процессов организма.

Наравне с другими приправами, рисовый уксус имеет ряд преимуществ. Полезные свойства рисового уксуса:

  • в отличие от привычных нам видов уксуса, «су» не вредит слизистой желудка и не имеет противопоказаний при гастрите и язвенных болезнях;
  • такая приправа помогает пищеварению, поэтому рисовый уксус включают в качестве правильного питание во многие диеты;
  • по словам Японских докторов, в таком продукте содержится более 20 ценных аминокислот, предотвращающих окисление, зашлакованность организма,  тем самым продлевая его молодость.

Привычка употреблять рисовый уксус в регулярном рационе поможет избежать закупоривания сосудов, так как избавляет организм от вредного холестерина.

Возможный вред рисового уксуса

Однако, не все производители к изготовлению подходят ответственно, пытаясь сохранить полезные свойства продукта. В процессе длительной тепловой обработки уничтожается большая часть ценных аминокислот.В этой связи особое внимание стоит обращать на состав продукта и страну — производителя. Самый ценный рисовый уксус делают из неочищенных сортов риса, без добавления химических компонентов. Суррогат же в свою очередь может содержать большое количество синтетических добавок. Поэтому, вред уксуса в основном связан с возможностью его подделки.

Но даже натуральным уксусом высокого качества не стоит увлекаться, если вы страдаете сахарным диабетом. В свою очередь заменой рисовому уксусу может стать винный, яблочный, или столовый уксус. Но в этом случае нужно быть готовым к тому, что вкус блюда изменится, а также учитывать гораздо более яркий вкус перечисленных альтернатив. Для приготовления блюд, в том числе суши, пропорции рисового уксуса не испортят вкус продукта, тогда, как другие виды уксуса требуется разбавлять водой.

factor-vesa.net


Смотрите также