Рыба клыкач польза и вред


Клыкач или масляная рыба - противопоказания и польза

К масляному наименованию относятся некоторые виды рыбы с белым мясом, среди которых наиболее известные клыкач, эсколара, строматея, американская масляная рыба. Среди  масляных представителей стоит выделить клыкача семейства нототениевых.  Выделяют антарктического и патагонского клыкача. Водится рыба в антарктических и субантарктических водах. Мясо клыкача или масляной рыбы считается вкусным и полезным продуктом, но чрезмерное его употребление приносит вред.

Одна особь может достигать 100 килограммов.Рыба относится к масляным благодаря своей жирности (около 30%). Уникальные полезные свойства полинасыщенных жирных кислот, входящих в состав мяса позволяют снижать  холестерин в крови и являются отличным профилактическим средством сосудистых заболеваний.

В продажу мясо поступает в замороженном или копченом виде.

О калорийности рыбы

Одним из лучших источников энергии является мясо масляной рыбы. Оно должно присутствовать в меню спортсменов или людей, работа которых связана с физическим трудом. Для полноценного обеда достаточно будет употребить пару стейков.

На 100 грамм продукта калорийность составляет 130 ккал. Из них 25 грамм белков и 5 грамм жиров. Согласно рекомендациям диетолога, тем кто следит за своей фигурой, не следует включать данный морепродукт в регулярные меню.

Польза клыкача

Для полноценного функционирования организма человека нужно употреблять морепродукты, в частности, масляную рыбу. Среди полезных свойств выделяют следующее положительные качества.

  • Регулярно используя в меню рыбу, полезные компоненты оказывают положительное влияние на организм человека. Снижается артериальное давление, ускоряются обменные процессы.
  • Содержание в рыбе магния оказывает благотворное влияние на нервную систему, повышая сопротивляемость организма к стрессовым ситуациям.
  • Мясо рыбы приятно на вкус.
  • Существует множество интересных рецептов и способов ее приготовления.
  • В составе мяса присутствует калий, необходимый для сердечно — сосудистой системы.
  • Регулярное употребление мяса рыбы оказывает на кожные покровы омолаживающее воздействие.
  • Благодаря среде обитания рыбы в незагрязнённых водах, она относится к экологически чистым продуктам.
  • Содержащийся в рыбе хром позволяет поддержать работу эндокринной системы.
  • В филе присутствует огромное количество различных витаминов А, Е, группы В. Ценность рыбы в микроэлементах, таких как железо, кальций, марганец, калий, хром, селен и фосфор. Потому какую рыбу рекомендуют для людей преклонного возраста и беременным мамочкам. Особенно ее важно включить в рацион женщины на период климакса, когда происходят гормональные изменения, а уровень кальция снижен. В период климакса существует риск развития остеопороза.
  • Продукт рекомендуется для женщин, страдающих болезненными менструациями. Наличие необходимых компонентов стабилизирует ситуацию.
  • Регулярное употребление правильно приготовленным методом рыбы позволяет улучшить остроту зрения, наладить работу нервной системы и мозга, укрепить иммунитет.

Учитывая жирность продукта, среди различных способов приготовления можно отдать предпочтение тем, во время которых жир удаляется. Оптимальным станет запекание или копчение. Достаточно употреблять рыбу пару раз в неделю в небольшом количестве.

Присутствующие в мясе йод и марганец позволяют нормализовать  обменные процессы.

Особенно продукт богата белком.  Для получения половины суточной нормы компонента, взрослый человек должен съедать не более 150 грамм мяса клыкача.

Вред рыбы

Стоит отметить, что наряду с полезными свойствами морепродукта во время неправильного приготовления, что чаще происходит дома, он может оказывать на желудочно-кишечный тракт негативное влияние. Прежде всего, появляются симптомы схожие с пищевым отравлением. Наблюдается диарея и рвота.

В некоторых случаях в кале могут наблюдаться маслянистые примеси. Такая ситуация возникает через большое количество жиров в продукте. Компоненты организмом усваивается тяжело, так как восковые эфиры (или моноглицериды) не могут усваиваться организмом, им свойственно накапливаться в нём. В результате и происходит слабительное воздействие, приводящее к метеоризму и даже утечке из прямой кишки маслянистых выделений. При этом неприятность происходит совершенно бесконтрольно спустя полчаса после употребления мяса клыкача. Симптомы длятся от одного до нескольких дней.

Иногда расстройство кишечника сопровождается головными болями.

В некоторых странах употребление масляной рыбы запрещено законом. Хотя недостаток может превратиться в преимущество для людей, страдающих запором.

Как готовят клыкача

Патагонский клыкач относится к изысканным деликатесам, который можно попробовать в ресторане. Нежнейшее неповторимое мясо называют «белым золотом» за его пищевую ценность.

Из рыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Она одинаково хороша в печеном отварном или тушеном виде. Сочный маслянистый шашлык станет одним из любимых блюд.

Среди множества рецептов можно выделить запечённого клыкача с гречкой. Филе нарезают кубиками, обваливают в муке и панируют в яйце, жарим на сковородке. Гречку отваривают до готовности. В большую емкость в смазанную сливочным маслом перекладывают гречку. Верхним слоем является обжаренное филе. Блюдо заливают сметаной, посыпают твердым сыром и запекают в течение 10 минут.

Приготовить рыбу можно в виде шашлыка, предварительно замариновав его в соевом соусе с добавлением сахара перца и соли. Чтобы кусочки идеально пропеклись, шампуры регулярно переворачивают. Вкусные блюда на мангале готово.

С рыбой идеально сочетается петрушка, сладкий болгарский перец и базилик. В процессе приготовления блюда, можно сделать упор на овощи, которые должны присутствовать в дополнение к гарниру. По своим вкусовым свойствам мясо можно сравнить со свининой  или говядиной.

В кулинарии из рыбы готовят балыки и копченые стейки. А в домашних условиях лучше отдать предпочтение запеканию на гриле. Таким образом, когда запекаем, с мяса будет стекать жир.

Противопоказания

Морская рыба вреда не приносит, если ее готовить и употреблять правильно. Каждый человек должен определить индивидуально количество употребляемого блюда из клыкача. В противном случае, содержащиеся в мясе моноглицериды, которые организмом не перевариваются, оказывает на человека слабительное свойство.

Категорически запрещается употреблять тем, кто имеет проблемы лишнего веса, страдающих болезнями пищеварительного тракта и желудочно-кишечной системы.

Также не рекомендуется употреблять ее людям с почечной недостаточностью и проблемами с печенью. Противопоказаниями являются наличие подагры и холецистита.

Клыкач — дайджест

Именно патагонский клыкач, благодаря своим пищевым качествам запрещен, и не используется для приготовления блюд в 24 странах. Общество беспокоиться о популяции рыбы. С каждым годом множество стран присоединяются к запрету.

Чтобы обезопасить себя от подделки в магазине, важно покупать клыкач с кожей. Так можно узнать его по кожным покровам. Часто, вместо него продают другую рыбу.

В завершение хочется сказать, что полностью отказываться от употребления масляной рыбы не стоит. Разве что присутствует индивидуальная непереносимость или противопоказания.

o-polze.com

Клыкач (рыба): полезные свойства и рецепты приготовления

Клыкач – рыба, которая по вкусу и питательным свойствам напоминает окуня. Встречается исключительно в северных морях Антарктиды, питается кашалотами, кальмарами, мелкой рыбешкой и тюленями. Экспортируется только в замороженном виде. Впервые эту ценную рыбу обнаружили в 19 веке – не заметить ее практически невозможно, поскольку ее размер достигает 2-х метров, а вес – до 80 кг.

Во время охоты чилийский сибас (второе название рыбы) очень быстро всплывает на поверхность воды, а затем стремительно погружается обратно. В последние несколько десятилетий эта популяция оказалась на грани исчезновения, поэтому в некоторых странах запрещен отлов клыкача. Филе очень плотное, жирное и маслянистое, содержащее богатое количество жирных кислот омега-3.

Как все жирные сорта, клыкач – рыба, которая является источником витамина D. Он отвечает за регуляцию и усвоение фосфора и кальция в организме, а также поддерживает здоровье костей и борется с раковыми образованиями (некоторыми видами). Ценится этот сорт еще и потому, что в нем присутствуют витамины группы B, пиридоксин и рибофлавин.

Средняя порция обеспечит человека нормой витамина B 12, который очень важен для кровяных клеток. В ее составе содержатся жизненно важные микроэлементы и минералы (калий, хром, фтор, магний, натрий, йод). Надо также отметить, что в сибасе много белка и жиров. Употреблять его рекомендуется сердечникам, людям страдающим хрупкостью кровеносных сосудов.

Но не нужно забывать, что очень жирная рыба клыкач. Польза для организма будет зависеть от способа ее приготовления. Рекомендуется кушать в отварном, тушеном и печеном виде, не чаще двух раз в неделю. Из нее получается отменный шашлык: сочный, маслянистый и очень вкусный. Теперь поговорим о том, как приготовить рыбу клыкач в различных интерпретациях.

Состав блюда: 800 грамм замороженной тушки (филе), яйцо, тертый сыр (сто грамм), ложка муки, сливочное масло (50 г) и пол-литра сметаны. Кроме этого, необходимо взять стакан гречки.

Нарезаем подготовленное филе на небольшие кусочки, обваливаем во взбитом яйце, панируем в муке, отправляем на сковороду обжариваться. За это время отвариваем гречневую крупу, приправив щепоткой соли. Когда все ингредиенты будут готовы, берем большой казан или глубокую форму, смазываем сливочным маслом, выкладываем кашу, сверху кусочки филе, заливаем сметаной и засыпаем сыром. Запекаем 10 минут, украшаем свежей зеленью.

Жарим клыкач. Рыба – пальчики оближешь!

Классический вариант блюда, для которого понадобятся сухари панировочные, тушка, оливковое масло, сок лимона и чесночная соль.

Процесс приготовления: потрошим рыбку, снимаем кожу, промываем, нарезаем на кусочки и сдабриваем лимонным соком. В сухари добавляем приправы, обваливаем тушку и обжариваем с обеих сторон. Все гениальное – просто и потрясающе вкусно! Подавать с отварным картофелем и свежими овощами.

В белом вине

Ингредиенты:

- полкилограмма филе;

- полстакана белого вина;

- черные маслины (без косточек, двести грамм);

- три зубчика чеснока;

- пучок петрушки;

- десертная ложка базилика и орегано;

- двести грамм растительного масла;

- черный перец, соль.

В пиале смешиваем маслины, петрушку, специи и растительное масло. Противень застилаем пергаментом, укладываем на бумагу рыбное филе, заливаем вином и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Сочный шашлык из сибаса

Наверняка мало кто пробовал готовить шашлык из этой жирной рыбки, но, поверьте, вкусовые качества и аромат удивят вас. Понадобится следующий набор продуктов: клыкач (рыба), соевый соус, сахарный песок, рис, черный чай, соль и перец. Приспособления: мангал, шампуры, угли и щепки.

Для начала порубим тушку на небольшие порционные кусочки, замаринуем на полчаса в соевом соусе, сахаре, перце и соли. В мангал положим раскаленный уголь со щепками. Кладем шампуры с рыбой. Затем в мангал следует забросить немного сахара, листового чая и рисовой крупы.

Сахарный песок притягивает к филе аромат дыма и придает рыбе приятный копченый привкус. Оставляем жариться на 1,5 часа, периодически переворачивая шампуры, чтобы кусочки равномерно пропеклись. Получается восхитительное блюдо!

Наваристая уха

Компоненты:

- килограмм замороженной тушки;

- репчатый лук;

- картофель (5 шт.);

- морковь;

- корень петрушки;

- перец горошком (7 шт.);

- лаврушка (три листика);

- водка (50 г);

- чеснок, укроп, соль.

В трехлитровой кастрюле отвариваем нарезанный картофель, морковь (предварительно мелко порубить), корень петрушки целиком и не очищенный от чешуи лук (срезать корешки и промыть). Варить на среднем огне в течение десяти минут.

Срезаем с тушки плавники и жабры, режем на куски и опускаем в овощной бульон. Туда же забрасываем лаврушку и перец – оставить на 15 минут вариться. Влить алкоголь для улучшения вкуса (по желанию).

Перед подачей вытащить из бульона лук, лаврушку, перец. Заправить уху сливочным маслом и посыпать свежей зеленью. Наваристость блюду придаст клыкач (рыба).

Рецепты, описанные выше, просты в исполнении. Попробуйте сами – приятного аппетита!

fb.ru

Клыкач

Клыкач – один из видов рыбы, которая фактически не доступна отечественному потребителю, но очень полезная и вкусная.

Содержание:

  1. Описание
  2. Состав
  3. Полезные свойства
  4. Клыкач в кулинарии
  5. Противопоказания

Описание

Относится эта крупная рыба, которой привычно питаются тюлени и киты, к нототениевому роду из отряда окунеобразных.

На сегодняшний день различают два вида данной рыбы: антарктический и патагонский. Обе разновидности обитают в водах Южного океана и восточного побережья Южной Америки. Потому клыкачей вылавливают донно-ярусным методом под особым контролем Научного Комитета АНТКОМ (в год может быть выловлено только 6 тыс. особей), в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах.

Характерной особенностью клыкачей является безболезненная возможность быстро опускаться на донную глубину до 2,2 тыс. метров.

Вырастает рыба до двух метров в длину и весит от 70 до 135 кг. Ведет придонно-пелагический образ жизни. В рацион питания этих крупных рыб входят кальмары, разнообразные моллюски, более мелкая рыба и даже падаль.

Состав

В состав этой жирной маслянистой рыбы входят:

  • вода;
  • зольный продукт;
  • белковые фракции;
  • жиры (они имеются в количестве 30% всей массы тела рыбы);
  • полиненасыщенные жирные кислоты типа Омега-3;
  • моноглицериды;
  • витамин A (ретинол);
  • витамин D;
  • некоторые витамины группы B (тиамин, рибофлавин, никотиновая и фолиевая кислоты, цианокобаламин, пиридоксин);
  • макро- и микроэлементы – кальций, калий, хлор, натрий, магний, сера, фосфор;
  • минеральные вещества, представленные фтором, хромом, железом, никелем и молибденом.

Общая калорийность 100 г продукта находится в пределах 202 килокалорий.

Процентное соотношение белков, жиров и углеводов составляет 28/71/0%.

Полезные качества

Известно, что многие виды морской рыбы должны в обязательном порядке быть включены в человеческий рацион питания. В список таких рыб попал и «устрашающий» клыкач. Ведь его польза при употреблении очевидна:

  • быстрое насыщение организма легкоусвояемым белком (поэтому она рекомендована спортсменам);
  • снижение артериального давления;
  • ускорение обменных процессов;
  • повышение уровня стрессоустойчивости;
  • активизация мозговой деятельности;
  • повышение работоспособности;
  • приведение в норму работы нервной системы в общем;
  • улучшение настроения (главным образом, за счет приятного вкуса блюд);
  • сохранение остроты зрения;
  • укрепление иммунитета;
  • предотвращение развития различных сосудистых заболеваний (в том числе атеросклероза);
  • придание эластичности сосудам;
  • поддержание в норме уровня холестерина крови (то есть предотвращение образования холестериновых бляшек);
  • оказание омолаживающего эффекта на организм (в том числе, кожные покровы);
  • экологическая чистота мясного рыбного продукта ввиду обитания рыбы в незагрязненной среде;
  • поддержание правильного функционирования эндокринной системы;
  • пополнение организма беременных женщин и людей преклонного возраста необходимым витаминно-минеральным комплексом;
  • правильное внутриутробное формирование костной ткани и скелета плода;
  • снижение неприятных симптомов у женщин в период климакса, когда происходят гормональные изменения и снижается уровень кальция в организме (способствует предотвращению появления остеопороза);
  • помощь в снятии боли внизу живота при менструациях;
  • избавление от запоров (наблюдается слабительное действие).

Клыкач в кулинарии

Чаще всего изысками из дорогостоящего мяса клыкача (1 кг стоит около 30 евро) могут порадовать повара ресторанов. Особенно распространена в мировых кухнях патагонская его разновидность, характеризующаяся вкусом говядины или свинины.

Но существуют рецепты, которые применимы и в домашней кухне. Например:

  • запеченное филе с гречкой (для этого по отдельности готовят гречку до полной готовности со сливочным маслом и обжаривают филейные кусочки-кубики на раскаленной сковороде, предварительно запанированные в яйце и муке; потом гречку и клыкача выкладывают в глубокую емкость слоями и заливают сметаной, сверху посыпая натертым твердым сыром; после этого емкость отправляется в духовку при температуре в 200 градусов для 10-минутного запекания);
  • шашлык (кусочки, предварительно замаринованные в смеси перца, соли, сахара и соевого соуса, нанизываются на шампура; для качественного и быстрого приготовления необходимо их очень часто переворачивать);
  • гриль (при запекании в этом случае стекает лишний жир, а добавление петрушки или овощей придает мясу еще более насыщенный вкус).

Также из рыбы получается наваристая уха. А для удобства рыбу тушат.

Непременным условием выбора является исключительная свежесть продукта. Замороженная рыбка не может быть качественной и принести человеку пользу. Потому для исключения покупки подделки южноамериканские повара выбирают тушки с кожей рыбы, а отведать действительно маслянистую рыбу получается только в ресторанах, расположенных в местах основного вылова этой ценной промысловой рыбы.

Противопоказания

Обычно относительно морской рыбы всех сортов первым пунктом в списке противопоказаний ставится индивидуальная непереносимость.

А вот клыкач характеризуется также несколько неожиданным противопоказанием, заключающимся в особой жирности мяса.

Дело в том, что отклонение от рецептуры приготовления подобной рыбы в домашних условиях может привести к серьезным кишечным расстройствам, сопровождающимся болями и длящимися несколько дней (просто организм человека не в состоянии полностью переварить содержащиеся восковые эфиры-моноглицериды).

Поэтому не рекомендуется слишком увлекаться этим продуктом (желательно съедать не более ста граммов два раза в неделю), а готовить в качестве запеченной рыбы или копченой. И вообще, по возможности снимать жир с брюха.

Из-за максимальной жирности мясо клыкача не советуют потреблять также и при проблемах, связанных с лишним весом.

В некоторых случаях были зафиксированы негативные последствия у людей, страдающих подагрой, болезнями желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточностью и проблемами с печенью (особенно, страдающих от холецистита).

Стоит отметить, что употребление мяса клыкача законодательно запрещено в 24 государствах мира.

www.poedim.ru

Клыкач

Энергетическая ценность на 100 гр
Ккал 202
Белки 14,4 гр
Жиры 16,1 гр
Углеводы 0,1 гр

Описание

Клыкач рыба семейства нототениевых. Обитает в субантарктические водах, открыт относительно недавно, в конце 19 века.

Из-за удаленности мест обитания и трудностей, связанных с выловом и транспортировкой, потребителю более знаком по балычной продукции. Среди остальных выделяется большой жирностью, порядка 30%. Как большинство рыб обитающих в глубинах северных морей богат полезными компонентами. Приобрести свежую рыбу удается редко.

Свежий клыкач годен для любых способов готовки. При приготовлении клыкача, чтобы подчеркнуть особый вкус рыбы, следует использовать травы: петрушка, базилик, тертый сладкий перец и другие. Кроме того, обязательно присутствие овощей. Особым вкусом и нежным ароматом отличается уха, для неё с клыкачом используется налим. В домашней кулинарии клыкач подходит и для засолки, но обязательное условие – свежесть рыбы.

Клыкач: Полезные свойства.

Польза клыкача высока, благодаря содержанию в ней различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление в пищу данной рыбы позволяет проводить профилактику атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы.

В данной рыбе содержатся аминокислоты (лизин, фенилаланин, лейцин и т.д.), которые нормализуют функционирование нервной системы и улучшают мыслительные процессы в головном мозге. По пользе клыкач сходен с мясом (свинина, говядина) и имеет такие же вкусовые свойства, а также в нем содержится большое количество белков и жиров. Эта рыба относится к жирным видам с высоким содержанием жирных кислот, а также в ней присутствуют витамины группы В, D, С, А и РР. В состав клыкача входят минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, кальций и фосфор. Эти вещества укрепляют костную структуру и усиливают защитные функции организма. В мясе рыбы содержится марганец и йод, нормализующие процесс обмена веществ.

Употребление мяса клыкача снижает процент холестерина в составе крови и стабилизирует работу сердечной мышцы. Регулярное употребление рыбы нормализует работу сосудов, возвращает эластичность стенкам.

Клыкач: Вредные свойства.

Клыкач является жирной рыбой, которую следует ограничить в употреблении при избыточном весе и соблюдении жесткого диетического меню. При включении клыкача в бессолевое общеукрепляющее меню лучше запекать рыбу в кулинарном рукаве, чтобы сохранить ее полезные свойства.

Данную рыбу в жареном виде не следует употреблять в пищу людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы, сахарным диабетом, почечной и печеночной недостаточностью, подагрой и холециститом.

Клыкач: Витамины.

Прежде всего, витамины: PP, B9, B1, B6 и целый ряд других. Среди редко встречающихся микроэлементов: молибден, фтор и хром. Много в клыкаче никеля, железа, хлора, натрия, а так же фосфора и магния. 

Тэги: Клыкач, рыба, нототения, польза, жирная рыба

продукт

калории

белки г.

жиры г.

углеводы г.

howeat.ru


Смотрите также