Пряники польза и вред


Польза и вред пряников, интересные разновидности

История пряников уходит корнями вглубь тысячелетий – первые упоминания датируются несколькими веками до начала нашей эры. Еще в эпоху расцвета Древнего Египта прототипы современных пряников – медовые лепешки – были в почете у населения и имели ритуальное значение, выступая в качестве подношения богам. На Руси эта сладость пользовалась большим уважением еще задолго до крещения среди языческих племен. Ее готовили с изображением рыб, птиц, животных, цветов, растений и мифических персонажей.

Фото: Depositphotos.com. Автор: Alexander1962.

В конечном итоге пряникам удалось пройти через века, не утратив былой популярности.

Разновидности

Вариаций данного продукта существует огромное количество, и перечислить все в пределах одной статьи просто невозможно. Поэтому ограничимся только одной классификацией.

По технологии производства выделяют три категории пряников:

  1. Печатные. Для их изготовления необходимы специальные доски, при помощи которых на поверхности пряника делается красивый рельефный оттиск. Раньше доски вырезались вручную из определенных пород дерева и были дорогостоящими. А мастера подобного промысла пользовались особым почетом и уважением.
  2. Лепные. Были распространены на всей территории Руси больше чем за тысячу лет до наших дней и изготавливались вручную, выступая в качестве сакральных подношений силам природы и многочисленным богам. Технология изготовления была сложной и замысловатой. За основу брались ржаная мука, вода, соль и всевозможные компоненты, такие как ягоды и травы. Изделия выпекались по особым рецептам, затем окунались в кипяток, после чего покрывались изображениями оленей, тетерок, коз, коров, лошадей, оленей и различными солярными знаками. Сегодня найти подобные деликатесы очень непросто, а стоимость их довольно высока.
  3. Вырезные (силуэтные). Самая молодая разновидность, которая впервые появилась только в конце XIX века. Но благодаря выдающимся декоративным и вкусовым качествам, к сегодняшнему дню стали наиболее популярными и распространенными. Вырезные пряники обыкновенно украшаются глазурью, специальным кремом и различными пищевыми красителями. Наиболее яркие примеры – знаменитые тульские пряники и архангельские козули.

Калорийность и состав

Современные пряники обычно содержат в своем составе ржаную муку, натуральный мед, яичный желток, молоко, воду.

Не исключаются всевозможные добавки и пряности: кардамон, корица, бадьян, мускатный орех, имбирь, анис, душистый перец, цедра лимона, ваниль.

Еще один распространенный ингредиент в составе современных пряников – жженый сахар и патока, которые придают кондитерскому изделию особый оттенок вкуса.

В качестве начинки используются: повидло, джемы, орехи, сухофрукты, мармелад и пр.

А вот хорошим содержанием белка данный продукт не отличается (не более 5 г на 100 г веса).

Калорийность обычных магазинных пряников колеблется в интервале от 310 до 350 ккал. Подробнее смотрите таблицу.

Таблица калорийности разных видов пряников

Разновидности Ккал
тульский 364
овсяный 437
с имбирем 353
шоколадный 340
мятный 366
с яблочным повидлом 355
полосатый 279

Чем хороши для здоровья?

Фото: Depositphotos.com Автор: belchonock

Полезные свойства деликатеса напрямую зависят от состава. И если вы не хотите нанести вред собственному здоровью, придется готовить его самостоятельно, отобрав для этих целей только натуральные компоненты.

Пряники на меду в небольшом количестве пойдут на пользу и детям, и взрослым. О преимуществах пчелиного меда для человеческого организма мы уже неоднократно писали:

  • способствует выбросу в кровь поднимающих настроение эндорфинов;
  • активирует защитные резервы организма (повышает иммунитет);
  • содержит высокие дозы витаминов E, C и B;
  • обладает бактерицидными свойствами;
  • замедляет процессы старения;
  • налаживает обмен веществ;
  • улучшает пищеварение;
  • предупреждает развитие такого тяжелого недуга, как склероз.

Ржаная мука используется в классическом рецепте русских пряников. Считается более полезной, чем пшеничная белая мука. Способствует очищению кишечника и нормализует работу пищеварительной системы.

Наполнители в виде ягод и фруктов насыщают витаминами и незаменимыми микроэлементами. Больше всего в подобных начинках витаминов группы B, отвечающих за корректную работу нервной системы, аскорбиновой кислоты, которая способствует повышению иммунитета, и провитамина A, необходимого для строительства новых клеток и их регенерации. Пряники с фруктово-ягодными наполнителями укрепляют кровеносные сосуды, стимулируют процесс кроветворения и поддерживают нормальную работу опорно-двигательного аппарата.

Имбирь, который встречается во многих рецептах пряников, приносит большую пользу здоровью человека, сравнимую с пользой чеснока. Помимо этого, справляется с задачей снижения нервного напряжения, стимулирует деятельность мозга, выводит токсины, шлаки и понижает вероятность образования тромбов.

Изюм – еще один частый гость рецептуры современных пряников. Он содержит всевозможные витамины и микроэлементы (магний, фосфор, кальций, железо, натрий и калий). Употребление в пищу этих сухофруктов приносит пользу почкам, кишечнику и нервной системе. А благодаря высокому содержанию железа в сочетании с витаминами группы B, высушенные плоды винограда являются эффективным профилактическим средством в борьбе с анемией.

Корица используется в качестве лекарственного средства уже более трех тысяч лет. Еще в Древнем Китае ее рекомендовали при заболеваниях печени и почек, кожных проблемах, для уничтожения грибков и различных паразитов, укрепления сердечно-сосудистой системы и понижения уровня холестерина. А в сочетании с медом полезные свойства корицы увеличиваются в разы.

Вред и противопоказания

Пряники, приготовленные из натуральных ингредиентов, имеют лишь одну негативную сторону, а именно высокую калорийность, что хорошо для активных детей и людей, занимающихся спортом. Но взрослым любителям сладкого, ведущим более размеренную жизнь, следует знать, что вследствие высокого содержания легкоусвояемых углеводов чрезмерное увлечение деликатесом может нанести вред фигуре. Такие углеводы быстро всасываются в кровь и «оседают» в организме в виде жировых отложений.

Пряники, которые продаются на прилавках магазинов, представляют большую опасность, чем деликатесы, приготовленные самостоятельно. Многие производители, стремясь к снижению затрат, заменяют мед патокой или сахарным сиропом с ароматизаторами, которые не принесут организму ничего, кроме вреда.

Сахар и глазурь, в свою очередь, крайне негативно сказываются на состоянии зубной эмали.

Кроме того, пряники в своем классическом виде противопоказаны диабетикам. Но сейчас в продаже можно найти сладости, специально разработанные для этой группы больных и содержащие вместо обычного сахара подсластители, не влияющие на уровень инсулина в крови. Тем не менее сладкоежкам с сахарным диабетом лучше поговорить с врачом, прежде чем начать потакать своим гастрономическим слабостям.

Пищевые добавки

В конечном итоге максимальный вред здоровью наносят не привычные натуральные ингредиенты в составе русских пряников, а всевозможные пищевые добавки. Давайте посмотрим, чем это грозит.

  • Заменители какао-порошка. Используются для экономии, но в отличие от полезных какао-бобов, благотворно влияющих на организм человека, могут нанести непоправимый урон. К сожалению, серьезных научных исследований о последствиях длительного употребления подобных добавок пока нет.
  • Заменители мяты и ванили. Ароматизаторы ванили не приносят организму абсолютно никакой пользы, а вместо мяты многие производители добавляют синтетический ментол (родственник метана). Такая добавка противопоказана детям, да и для взрослых в ней сложно найти хоть что-то полезное.
  • Красители и эмульгаторы широко распространены в современном производстве. И это при том, что среди них сложно найти хотя бы один безобидный.

Выбирайте пряники, в составе которых перечисленные компоненты будут отсутствовать либо сведены до минимума. И приятного аппетита!

Советуем почитать: Состав и польза пастилы.

www.poleznenko.ru

Польза и вред пряников

        Пряники, как и печенье, любят многие взрослые и дети. По технологии изготовления пряники подразделяются на сырцовые, заварные и битые. Пряники бывают разные: фигурные и печатные, писанные, мятные и медовые, московские, тульские, ржевские.                В состав пряников входят ржаная мука, мёд, патока и жжёный сахар , молоко и желтки яиц, добавляются пряности, такие как мята, анис, корица, имбирь, мускатный орех и другие. Пряники могут быть с начинкой из варенья, сухофруктов, орехов. Украшаются пряники разноцветной или шоколадной глазурью.                Классические пряники глазируются, что защищает его от быстрого черствения. В пряниках содержится большое количество углеводов, практически 78% от общего веса. Исходя из этого показателя, можно сделать вывод, что если для детей пряники еще могут быть полезными (так как это прекрасная энергия для мышц), то для взрослых — вряд ли, поэтому взрослым можно употреблять пряники только как редкое лакомство.                Пряники являются полезными сладостями, но и злоупотреблять ими не стоит. 

Чем плохи пряники? Оказывается, они очень повышают аппетит. Дело в том, что в пряниках содержатся легкоусвояемые углеводы, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови. А, как известно, избыточная глюкоза способна перевоплощаться в жировые клетки.              Выбирая пряники, обратите внимание на их мягкость, ибо этот фактор свидетельствует о свежести продукта. Они обязательно должны находиться в упаковке, на которой должны быть указаны только натуральные ингредиенты. Глазировка должна быть блестящей, ровной и не иметь трещин. Трещины свидетельствуют либо о неправильной технологии глазирования, либо о «старости» (не свежести) продукта. Пряники — поистине русское и вкусное лакомство, но не стоит злоупотреблять им, все должно быть в меру.

заварные и битые. Пряники бывают разные: фигурные и печатные, писанные, мятные

econet.ru

Пряники польза и вред

Пряники любят все, это лакомство является по-настоящему традиционным в Туле. Именно там существует специальная рецептура изготовления пряников. Сейчас на прилавках магазинов можно  встретить самые разнообразные пряники. По способу изготовления их подразделяют на заварные, сырцовые и битые. Кроме тульских есть менее известные ржевские и московские пряники. Они могут быть фигурные, печатные, медовые, мятные, с добавлением орехов, сухофруктов, варенья, облитые сахарной или шоколадной глазурью.

Традиционно пряники готовят из патоки, мёда, муки или жжёного сахара, добавляют яичные желтки и пряности – анис, корицу, мускатный орех, мяту. Название «пряник», как раз и происходит от слова «пряный». Их можно считать исконно русским продуктом, так как ещё в девятом веке, в российских деревнях готовили пряники, причём медовые содержали в составе до 50 % натурального мёда. Вот, когда можно было говорить о пользе пряников, чего стоят только натуральные специи, мёд и нерафинированная мука. Сейчас, к сожалению, технология изготовления пряников превратилась в малозатратную, ведь гораздо дешевле заменить настоящие специи искусственными ароматизаторами, идентичными натуральным. На упаковке многих пряников вместо мёда – ароматизатор «мёд» и яичный порошок вместо настоящих яиц. В общем, от русских пряников осталось одно название. Польза и вред пряников, как видим, напрямую зависит от их состава. Хотя не всё так плохо, если хорошо поискать, то можно найти настоящий пряник без химии, либо приготовить его самостоятельно.

Сколько можно есть пряников? Способности у всех разные, но если учесть, что пряники очень калорийны, то много их не съешь. Пряник являются источником углеводов, которые необходимы, чтобы организм получал энергию. По этой причине они, в умеренных количествах, полезны детям, которые тратят много энергии при движении и требуют дополнительных запасов для нормального развития растущего организма. Взрослым, ввиду малой подвижности и меньших энергетических затрат, следует ограничить употребление этого лакомства.  А если учесть, что калорийность пряников 336 калорий на 100 г, то так и растолстеть недолго.

Для того, чтобы купить полезный или хотя бы безвредный продукт, выбирайте только запечатанную упаковку с указанием состава. В составе должны быть только полезные ингредиенты. Используйте пряники в пищу, как можно реже, впрочем, как и другие мучные изделия, и в первой половине дня.

Удивите своих близких замечательным лакомством, приготовленным вами - пряничные елки.

Польза и вред кагора (красное вино)

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

kuhnya-na-zdorove.ru

Пряники. Калорийность, польза и вред. - ВашВкус

  • /system/ingredients/images/images/53d0/1d47/7661/7370/6f0b/0100/gal/p2.jpg?1406147908
  • /system/ingredients/images/images/53d0/1d47/7661/7370/6f0c/0100/gal/p1.jpg?1406147910
  • /noimage/ingredient/thumb.png

Прообразом современного пряника принято считать медовые лепешки, о которых упоминается в старинных летописях, датированных 350 годом до нашей эры. Об этой сладости знали древние египтяне, а у римлян она была одним из самых любимых кушаний. В бельгийском городке Динан такую выпечку готовили на Рождество и называли «лебкухен».  На Руси первые пряничные изделия появились в начале IХ века и по началу представляли собой смесь ржаной муки среднего помола с медом и соком лесных ягод. Со временем правила приготовления претерпели изменения, в тесто стали добавлять душистые травы и пряности, завезенные в Россию из Индии и ближневосточных земель. В ХVIII столетии за медовыми лепешками окончательно закрепилось имя «пряник» и они максимально приблизились к тому вкусу, который известен сейчас.

Сегодня, как и в прежние времена, для придания прянику характерного цвета, в тесто кладут так называемую «жженку» - коричневый карамелезированный сахарный сироп. Поверхность печеного изделия покрывают глазурью, в которую для красоты добавляют натуральные пищевые красители. Пряники кушают просто так, с чаем и кофе, с молоком, соком или фруктовым морсом и используют для тортов, не требующих выпечки. Это лакомство настолько универсально, что одинаково хорошо подходит как для ежедневного употребления, так и для праздничного банкета. 

Польза пряников

Пряники содержат большое количество углеводов и наполняют организм необходимой энергией, но, по большому счету, ценные свойства пряников целиком и полностью обусловливаются их составом. Поэтому, чтобы употребление пряников приносило пользу, нужно выбирать только те сорта, которые приготовлены из натуральных ингредиентов и не содержат искусственных ароматизаторов и красителей.

Вред и противопоказания

Пряники – продукт достаточно калорийный, так что поедать их в больших количествах не рекомендуется. Полностью исключить это лакомство из рациона стоит склонным к полноте или страдающим от ожирения людям.

vashvkus.ru


Смотрите также