Полба польза и вред как приготовить


Полба полезные свойства

Название этого несправедливо забытого растения сегодня кажется диковинкой. Тем не менее, речь идет не о заморском злаке, а полудиком сорте пшеницы, из которого были выведены все современные образцы хлебных культур. Эта статья про полезные свойства полбы.

Раньше полба произрастала во многих уголках планеты, где применялось земледелие. Она неприхотлива к почве, переносит неблагоприятные сюрпризы природы, сама легко справляется с сорняками и полевыми вредителями. Из нее пекли хлеб, варили сытные похлебки и каши. И если бы не сложности в обработке полбяных колосков (они плотно окутаны трудноотделимой мякиной), возможно, селекционеры до сих пор не решились вывести голозерные сорта пшеницы.

Уникальный состав полбы

Вернуть полбу на стол современных потребителей удалось с помощью специальных технологий очистки ее зерен от шелухи. Заняться таким поиском ученых заставило  понимание того, что только в растениях, сохранивших первозданную структуру, содержится естественный для человеческого организма набор хромосом.  Диетологи убеждены: необоснованный отказ от таких культур, как полба, непосредственно привел к развитию многих современных заболеваний.

Приятно удивляет полба и большим количеством полезных веществ. По сравнению с обычной пшеницей, она содержит в несколько раз больше железа, магния, цинка, фосфора, меди, калия, селена, натрия и марганца. Богата она также витаминами Е, РР, группой витаминов В и незаменимыми аминокислотами.

Почти на треть полба состоит из природных белков, которые легко усваиваются организмом.

Все целебные микроэлементы в прародительнице пшеницы гармонично сбалансированы, поэтому она благоприятно влияет на иммунитет, повышая жизненный тонус.  Удивительна полба и тем, что полезные вещества содержатся не только в ее мякине, но и в зернах. То есть, после очистки и помола питательная ценность продукта не снижается.

Лечебные свойства полбы

При регулярном употреблении полудикой пшеницы и соблюдении диеты, можно добиться нормализации уровня сахара в крови.

Древние злаки улучшают работу эндокринной системы и сердца, усиливают репродуктивную функцию у мужчин и женщин, гармонизируют работу пищеварительного тракта.

Диетологи также утверждают, что полбу можно использовать для профилактики анемии, нервозов, онкологических и инфекционных заболеваний.

Настоящей находкой она стала и для аллергиков, страдающих целиаклией. Дело в том, что глютен, который вызывает этот тяжелый недуг, содержится фактически во всех современных злаковых культурах, кроме полбы. Поэтому выпечка из полбяной муки может заменить аллергикам  опасный для здоровья хлеб.

В ста граммах продукта - всего 127 килокалорий. К тому же углеводы растения довольно медленно всасываются организмом. Благодаря этим свойствам, блюда из полбы долго сохраняют ощущение сытости, чем полезны для людей, желающих сбросить вес. Усиливает эффект похудения также содержание в зерне витамина В6, способствующего быстрому усвоению жиров и выводу из организма вредного холестерина.

Продукты полбы также улучшают кровообращение и способствуют нормализации артериального давления.

Как правильно выбрать и хранить зерна полбы?

Покупателям нужно знать, что зерна этой культуры могут продаваться и под другими названиями. Например, спельта, камут, динкель, борай, эммер, двузернянка, вазь чебей.  Это связано с тем, что сегодня к выращиванию полбы пытаются вернуться производители многих стран, давая ей названия с местным колоритом. Но при всем различие в наименовании товара нужно обратить внимание на его фирменную упаковку. Она обязательно должна быть герметичной и не содержать посторонних включений. Открыв ее, зерна необходимо пересыпать в посуду с плотной крышкой и поставить в холодильник.

Кулинарные изыски

После того как диетологи вновь активно заговорили о редкостных свойствах древней пшеницы, блюда из полбы заполонили рестораны многих стран мира. В Италии вновь начали готовить колоритное ризотто, в Индии, Турции, Иране подают пшеничный гарнир к мясу и рыбе, в Британии из полбы выпекают хлеб, в Бельгии варят пиво. Но лучше всего реклама работает в Уэльсе, где полбу именуют не иначе как кушаньем, которое стояло на столе в Иисуса Христа во время Тайной вечери. Правда, цены на этот продукт вряд ли можно назвать демократичными.

В славянских странах из полбы в основном готовят супы и сытные похлебки. Ее добавляют в салаты или подают просто с овощным ассорти. Эти древние злаки также отлично гармонируют с красным вином. Но все же наиболее часто с полбы варят разнообразные каши, имеющие нежный ореховый вкус.  Особенно они полезны детям и пожилым людям.

Кстати, полбе нашли применение не только кулинары. Благодаря тому, что растение хорошо сохраняет тепло, из него мастерят специальные грелки. Подержав такое приспособление на батарее, в духовке или в микроволновой печи, можно несколько часов держать возле себя самодельный обогреватель.

Как правильно готовить блюда из полбы?

Приготовление полбяной каши требует определенных усилий. Перед варкой крупу нужно обязательно замочить на целых четыре часа в воде, наполовину разбавленной кефиром.

Затем тщательно промытые зерна заливают водой или молоком, ставят на очень медленный огонь и упаривают до полного исчезновения жидкости. В случае необходимости, воду можно подлить. Главное, чтобы в конечном результате в емкости осталась только крупа. Готовую кашу прямо в кастрюле нужно тщательно закутать в толстое полотенце и поставить настаиваться минут сорок. Масло добавляют в большом количестве – не меньше ста граммов на стакан крупы.

Для приготовления полбяного супа, нужно взять 150 граммов крупы, несколько луковиц и морковок, полторы ложки сливочного масла, стебли порея, 80 мл жирных сливок, пару куриных желтков, два литра бульона, сваренного из любого мяса.

Все овощи необходимо мелко порубить и отправить тушиться вместе с зернами полбы. После это содержимое сковородки отправляют в кастрюлю с готовым бульоном и варят приблизительно полтора часа.

Сливки взбиваются венчиком вместе с желтками в густую пену, после чего медленно при постоянном помешивании доливаются в суп. Через полторы минуты в кастрюлю можно положить зелень. Как правило, в таких случаях используют петрушку, но возможны и другие варианты.

Армянский рецепт полбяного супа – намного проще, но не менее вкусный. Чтобы его приготовить нужно взять 50 гр лука-порея, мелко порезать и сварить до мягкости. Затем 3 гр. муки необходимо развести луковым отваром, вылить в кастрюлю, добавить в ту же емкость 20 гр. полбы, порезанный картофель, соль, специи и варить до готовности. Перед тем как подать на стол, блюдо в тарелке посыпают любимой зеленью.

Не менее вкусной получается и полбяная запеканка, которую готовят с добавлением цветной капусты и творога. Крупу для этого блюда нужно замочить таким же способом, как и для каши, после чего ее варят до полной готовности.

Очищенные и разделенные на отдельные соцветия овощи тоже  проваривают в воде с добавлением соли и лимонного сока. Обсушенные капустные фрагменты  нужно выложить в форму для выпекания, присыпать луком и полбяными зернами, а затем залить смесью из взбитых яиц и творога.

pro-zdo-edy.ru

Полба — польза и вред для организма, свойства. Как готовить кашу и макароны

Читая в детстве А.С. Пушкина «Сказку о попе и о работнике его Балде» многие, наверно, обращали внимание на незнакомое блюдо — «вареная полба», которое Балда требовал в качестве оплаты своего труда. Сегодня о полбе знают не многие. Однако изделия из этой незаслуженно забытой зерновой культуры стали появляться на полках магазинов, а диетологи бурно обсуждают, какая от полбы польза и вред. Поэтому стоит более подробно изучить – что же такое «полба» и с чем ее едят.

Краткая историческая справка

Полба – одна из 27 разновидностей пшеницы. Эта прародительница современной мягкой пшеницы кормила во времена Пушкина крестьян России. Но сведения о полбе уходят далеко вглубь веков.

Археологи при раскопках стоянок времен неолита находят зерна полбы, которую наши предки выращивали и употребляли в пищу на обширных территориях с разным климатом. В каменном веке полбу возделывали в Германии, в железном веке в Италии и Швейцарии. В Древнем Египте зерна этого злака сопровождали фараонов в путешествии в загробный мир. Цивилизации Вавилона и Шумеров считали полбу основным источником питательных веществ, и использовалась в ежедневном рационе.

На Руси полба занимала ведущее место среди злаков вплоть до XVII-XIX веков. А на территории, которую сейчас занимает Россия, полба культивировалась с V в. до н. э. Площади, занятые полями полбы распространялись от знойной Африки до холодной Скандинавии. Ее возделывали в горных районах.

Еще до середины XIX века эта зерновая культура была более популярна, чем пшеница обыкновенная. Полба неприхотлива к качеству и составу почвы, выдерживает суровые условия климата, стойка к полеганию. Зерна полбы в меньшей степени подвергаются повреждению грибком, дольше хранятся и обладают приятным ореховым вкусом. Но из-за того, что при вымолачивании невозможно отделить зерна от цветочных пленок и чешуек, предпочтение отдали выращиванию голозерных сортов пшеницы.

Вплоть до 80-х годов XX века о полбе помнили ученые-селекционеры и энтузиасты-растениеводы. В изолированных от влияния цивилизации отдельных областях Старого Света полбу продолжали выращивать представители народов, сохранивших собственную культуру и обычаи.

Но к концу прошлого века о полбе заговорили диетологи. Польза и вред полбы стали предметом изучения не только сторонников полезного питания, но и медиков, физиологов, биологов.

Полба – польза и вред для организма

Великий русский ученый-селекционер, генетик и ботаник Н. И. Вавилов назвал полбу «черной икрой злаков». В зерне полбы питательные вещества равномерно распределены по всему объему, благодаря чему она сохраняет свои уникальные свойства даже после удаления пленок, очистки и самого тонкого помола.

Полба содержит 13-17% белка, что на 30-40% превышает его количество в современных сортах пшеницы. Отличается белок спельты (это еще одно название полбы) высокой степенью усваиваемости. Этот показатель составляет 80%.

Также в полбе выше, чем в пшенице содержание:
  • железа;
  • протеина;
  • витаминов группы В.

Качество клейковины (глютена) в полбе выше, чем в пшенице, что не только обусловило лучшие вкусовые качества изделий из зерна, но и благодаря среднему (45) гликемическому индексу изделия из полбы полезны диабетикам, людям, страдающим избыточным весом, атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Для сравнения — ГИ пшеничной муки составляет 69. Кроме того, хлеб, приготовленный из полбяной муки, долго не черствеет и не плесневеет.

Жиры, содержащиеся в зернах полбы, более ценны, чем в пшенице обыкновенной. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (их в 2 раза больше) обусловило ценность полбы для поддержания здоровья сердца и кровеносной системы.

В зернах полбы более 20 видов фитостерола – вещества, близкого по функциям к холестерину и обнаруженном только в растениях. Фитостерол снижает уровень «плохого» холестерина, препятствует его отложению в виде нерастворимых бляшек в кровеносных сосудах. Ученые установили, что употребление 2-3 г фитостерола ежедневно на протяжении месяца снижает уровень «плохого» холестерина в 10 раз. Поэтому диетологи советуют употреблять продукты из полбы пожилым людям и тем, у кого обнаружен высокий холестерин.

Кроме того, фитостерол способен защитить организм человека от злокачественных заболеваний – рака яичников, молочной железы, желудка и легких. Для представительниц прекрасного пола каша из полбы также представляет интерес. Регулярное ее употребление стимулирует синтез собственного коллагена и эластина в коже, что вызывает ее регенерацию, сохраняет контуры лица и фигуры, замедляет процессы старения.

Недостаток фитостеринов в организме приводит к:
  • нарушению гормонального баланса и сбоям в половой, эндокринной системе;
  • снижению функций дыхательной и пищеварительной системы;
  • снижению иммунитета.

Уникален и количественный состав аминокислот в полбе. Согласно исследованиям Дж. Ваги в зернах полбы аминокислот содержится на 20-60% больше, чем в пшенице, исключение составляет только аргинин.

Высокое содержание лизина обусловило полезные свойства полбы для:
  • усвоения и накопления кальция;
  • восстановления тканей костей и суставов;
  • синтеза антител, гормонов и ферментов.
Американские ученые установили, что лизин увеличивает продукцию протеина, который:
  • улучшает способность к концентрации и усвоению нового материала;
  • увеличивает объем памяти;
  • предупреждает развитие синдрома хронической усталости;
  • снижает риск развития болезней сосудов глаз;
  • улучшает структуру волос и ногтей;
  • защищает от патологий половой сферы;
  • исключает развитие анемии;
  • устраняет депрессию, раздражительность.

Полба содержит большее количество витаминов группы В (В1, В2, В3), а также А, Е, D. Причем активность витамина Е на 1/3 выше, чем в пшенице.

В зернах полбы много микроэлементов – фосфора, кобальта, железа, магния, цинка, селена, меди.

Не только состав зерен имеет большое значение в питании, но и его структура. Плотно прилегающие чешуйки, которые создают трудности при обработке семян, защищают зерно от поступления внутрь:

  • тяжелых металлов;
  • радиоактивных и канцерогенных веществ;
  • патогенных микроорганизмов.

Еще одним преимуществом полбы является возможность использования ее в пищу на разных стадиях зрелости. Из полностью зрелого зерна готовят муку, крупу, макароны, хлеб, печенье, вафли, пиво, спирт, водку. Из зерна в стадии восковой спелости готовят соусы, заправки для супов, добавляют в котлеты, пудинги, йогурты.

В Уэльсе (Великобритания) одна из пекарен производит «Хлеб небес». Выпекаемый из полбяной муки хлеб стоит вчетверо дороже пшеничного. Такое название, по утверждению хозяев пекарни, обусловлено тем, что хлеб из полбы был на столе во время тайной вечери.

Единственным противопоказанием к употреблению блюд из полбы является целиакия. Однако при частичной непереносимости глютена полба предпочтительнее пшеницы, так как клейковины в ней меньше.

Полезные свойства крупы при похудении

Крупа полба рекомендуется диетологами в лечебном питании и для поддержания идеального веса. Калорийность полбы составляет всего 127 ккал на 100 г продукта. Углеводы, составляющие не малую часть зерна, представлены так называемыми «медленными» углеводами. Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые («быстрые») и энергия при их метаболизме вырабатывается «порциями». Таким образом, насыщение происходит меньшим объемом продукта и ощущение сытости длиться дольше.

Кроме того, полба имеет средний гликемический индекс, что позволяет удерживать уровень глюкозы в норме, препятствует депонированию энергетически насыщенных веществ в жировой клетчатке.

В зернах полбы много клетчатки, без которой перистальтика кишечника недостаточно интенсивная, а непереваренные остатки длительно остаются в кишечнике, где происходит их гниение и брожение.

Диетологи рекомендуют употреблять кашу из крупы полбы на завтрак, тогда, когда процесс пищеварения только начинается и энергии, выделяемой при переваривании порции, хватит на весь день.

Курс применения полбы для похудения составляет 5-7 дней. Кашу из полбы варят без соли и добавления масла. Супы – на овощном бульоне. Перед приемом пищи рекомендуется выпить стакан воды.

Применение в косметологии

Каждая женщина имеет в арсенале проверенные на собственном опыте эффективные рецепты красоты. Их можно дополнить домашними средствами из полбы.

Крупу самого мелкого помола модно использовать в качестве природного отшелушивающего средства.

  1. Для сухой кожи лица: 1 стакан крупы полбы №5 смешать с пропущенной через мясорубку кожурой 1 большого кислого яблока и 1 ст. л. сливок. Средство наносят на очищенное лицо, мягко круговыми движениями распределяют и массируют. Выдерживают 10-15 минут и смывают. Скраб готовят непосредственно перед нанесением.
  2. Для очищения жирной кожи лица. Полбу № 5 запарить кипятком. Дать немного остыть и добавить спирт, доведя массу до консистенции густой сметаны. На очищенное лицо нанести мягкий скраб косметической кистью, покрыть тканевой маской и держать до высыхания. Смыть теплой водой. Ополоснуть лицо отваром ромашки или мяты.
  3. От фурункулов, сыпи и угрей. Мякиш хлеба из полбы мочат в смеси горячего молока с медом и полученную кашицу накладывают толстым слоем на проблемные места, покрывают пергаментом и утепляют. Этот компресс способствует быстрому созреванию и очищению гнойников.
  4. Маска для увядающей сухой и нормальной кожи. 2 ст.л. полбяной муки смешать с взбитым желтком 1 яйца и добавить 1 ч.л. жидкого меда, 1 ч.л. оливкового масла. Полученную тестообразную массу накладывают на очищенное лицо. Держат 10-15 минут. Смывают теплой водой.

Благодаря уникальному витаминному и минеральному составу полба омолаживает кожу лица. При регулярном применении масок и скрабов из полбы кожа становится чистой, упругой, восстанавливается овал лица, исчезают мелкие морщинки. Цвет лица выравнивается, исчезают расширенные сосудики, покраснения и шелушение. Благодаря повышению барьерных свойств кожи она меньше подвергается воздействию патогенных микроорганизмов.

Крупа полба: рецепты приготовления

В разных странах полба имеет свои названия.

Поэтому в магазинах можно встретить пакетики крупы под названием:
  • спельта;
  • камут;
  • эммер;
  • двузернянка.

Это одна и та же крупа. Из полбы готовят не только каши, хлеб и макароны. В Европе из полбы готовят соусы и пудинги, низкокалорийные десерты. Но в старорусской кухне есть не менее интересные и вкусные рецепты блюд из полбы.

Готовим кашу – пошаговый рецепт

Для каши «по-старорусски» берут:
  • каши полбы — 1 ст;
  • простокваши – ½ ст;
  • холодной воды – 2 ст;
  • молока – ½ ст;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • сливочное масло – 1 ст. л.

Кашу ополаскивают водой и заливают смесью из простокваши и 1 ст. воды. Дать крупе набухнуть в течение 5-6 часов. Лишнюю жидкость нужно слить. В кастрюлю налить 1 ст. воды и ½ ст. молока, заложить подготовленную крупу и варить на медленном огне. Когда жидкость выкипит, то в готовое блюдо положить соль, сахар и масло. Перемешать. Емкость укутать и дать расстояться 1-1,5 часа. Готовое блюдо есть как самостоятельное или добавив свежие ягоды и кусочки фруктов.

Как сварить в мультиварке?

Перед закладкой в тефлоновую чашу мультиварки полбяную кашу промывают проточной водой. Крупу залить водой из расчета 1:3. Поставить режим «Крупа — Рис» и варить в течение 30-35 мин. Готовую кашу посолить, добавить масло и зелень. В мультиварке получается вкусная каша из полбы с овощами или грибами.

Макароны из полбы на гарнир

Макароны из полбы выпускают в виде рожек, перьев, спиралек. Необходимое количество макарон засыпают в подсоленную кипящую воду и варят 7-10 минут. Готовые изделия отцеживают, промывают, добавляют масло, зелень. Сверху готовое блюдо можно посыпать тертым сыром.

Рецепт каши с мясом

Каша из полбы имеет слабовыраженный собственный вкус, поэтому она прекрасно сочетается с любым мясом и овощами, оттеняя их вкус.

Для каши с мясом берут:
  • полба – 100 г;
  • свинина с жирком – 50 г;
  • луковица -1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода — 200 мл;
  • зелень.

Крупу промыть под проточной водой, залить водой и на медленном огне варить до полуготовности. Тем временем подготовленное мясо разделать на кусочки, обжарить и отложить в тарелку. На вытопленном жиру обжарить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Все сложить в кастрюльку с кашей, перемешать, посолить, поперчить и томить под крышкой до готовности. Укутать. Дать постоять 30-60 минут. Перед подачей украсить блюдо свежей порезанной зеленью.

Полба в любом виде не только сохраняет все полезные вещества, но и выращивается без внесения удобрений, обработки препаратами от вредителей. Поэтому продукты из полбы не только вкусны, но и экологически чистые.

attuale.ru

Полба - что это, польза и вред для организма, как готовить

Помните Балду со сказки Пушкина, который ел полбу и был здоровым, сильным и жизнерадостным? Вот сегодня мы поговорим именно о полбе, ее пользе и вреде для организма человека.

Данный продукт снова стал набирать поклонников и активных потребителей, рестораны и кафе предлагают множество блюд из полбы — супы, каши, рагу из овощей и полбяного зерна, макаронные изделия из полбяной крупы, кондитерские изделия (которые, к сожалению, слишком быстро черствеют).

Полбяная пшеница или просто полба — это древняя дикая разновидность пшеницы с ореховым привкусом, красноватого оттенка, плохо поддающаяся обмолачиванию. В 20 веке была практически исчезающим ботаническим видом, практически не выращиваемым, но сейчас она вновь набирает заслуженную популярность, не зря же говорят, что новое — это хорошо забытое старое.

Пшеница в ее современном варианте более плодородна, урожайна. И как часто бывает, получаемое количество победило качество. Посадки полбы практически были сведены на нет.

Культивируемая пшеница самые полезные свои вещества содержит в оболочке семени, в так называемых отрубях, белая мука очищенная ото «ВСЕГО», практически не несет полезных свойств организму, у полбяного зерна ценные вещества расположены равномерно и есть даже в дробленной крупе, априори освобожденной от зародышевых оболочек, трудно отделяемой защитной пленки и прочего.

Защитная пленка не дает проникать в зерно пестицидам, радиоактивным элементам и прочему.

Впервые полбу начали выращивать в Древнем Египте и в Древнем Израиле. В России полбу выращивали в Волго-Каском районе, на Кавказе и на Пиренеях. В нашей стране полбу на данный момент выращивают в Татарстане, Дагестане и в Карачаево – Черкесской республике (тут она называется иначе : «Зандури»).

Полба малокалорийна, ее можно спокойно употреблять и худеющим людям, так как в ней всего 127 ккал н 100 гр продукта. Так же в ней содержаться все аминокислоты, которые необходимы человеку. Плюс еще приличное количество белка, которым может похвастаться далеко не каждая каша.

Из полбы можно приготовить множество блюд — от простой каши до постных маффинов с бананом и черникой.

Как и у всех продуктов, есть свои достоинства и недостатки, полезные свойства и противопоказания для употребления и у полбы.

Начнём с полезных лечебных свойств крупы полбы:

  • Она регулирует сахар в крови.
  • Из – за большого содержания грубых волокон, полба положительно влияет на пищеварение и мягкое очищение от каловых масс, полбяным «веничком» подметаются и кишечные стенки, в последствии улучшая всасываемость питательных веществ.
  • Благодаря своим свойствам регулировки жирового обмена полба способствует борьбе с лишним весом.
  • Являясь медленными углеводами по своей сути, полбяная каша дает энергию порциями, надолго оставляя в человеке чувство насыщения.
  • Организм становится более устойчивым к стрессовым ситуациям, повышается иммунитет.
  • Профилактика онкологической заболеваемости.
  • Так же полба улучшает кровообращение, нормализует работу сердца и кровяное давление, стабилизирует в пределах допустимого уровень холестерина.
  • Способствует выработке тестостерона у мужчин, замечена также активизация работы надпочечников.
  • Содержащийся кальций и фосфор в полбе укрепляют кости, что очень полезно людям в возрасте для профилактики развития остеопороза.
  • Такие вещества как: железо, магний и калий помогают значительно улучшить состояние крови. И в полбе содержаться все эти вещества и причём в большом количестве.
  • Все полезные вещества водорастворимые, что дает им наиболее полноценно усвоиться.

Чтобы полба доставила в ваш организм как можно больше полезных веществ, то нужно начать с правильного выбора этой крупы на стеллажах магазина.

  • Во – первых, зерно полбы должно продаваться в герметичной таре, без различных прорезей и отверстий. Потому что влага, попавшая в емкость с продуктом, может навредить или полностью испортить его.
  • Во – вторых, лучше приобретать полбу без всяких примесей, что довольно часто делают производители.
  • Так же может встретиться та же самая полба только под другим названием, например, таким как: эммер, камут, двузернянка или спельта. Часто ее поэтически называют «черной икрой» злаков.
  • При покупке зерна стоит посмотреть на срок годности продукта, целостность упаковки и степень чистоты зерна.
  • Полбу можно встретить не в каждом супермаркете, нужно искать ее на полках с продуктами здорового питания. Чаще её можно приобрести по интернету.

Варианты полбы, которые можно приобрести — в виде муки, пророщенную полбу, полбу для проращивания, либо просто крупу полбы.

После приобретения полбы, нужно пересыпать её в контейнер, который можно плотно закрыть. И поместить контейнер в сухое прохладное место. Это на случай, если вы хотите какое-то время её хранить.

Кстати, хранится полба даже в идеальных условиях не более 9 мес. Желательно при невысокой влажности, отсутствии посторонних сильных запахов и при температуре не более 20 градусов.

При приготовлении полбы желательно, как можно меньше подвергать её термической обработке, так как разрушаются ценные вещества, полезные для здоровья.

В домашних условиях начинающие входить во вкус полезных и здоровых продуктов чаще всего приготовляют варенную полбу, проще говоря, кашу.

Для этого необходимо залить крупу чистой водой в соотношении 1:2, дать размокнуть полчасика, потом варить 20-30 минут на тихом огне, выключить, добавить по вкусу масло (если требуется) и дать «дойти» 10 минут.

Что полезного содержит в себе полба: витамины Е, группы В, РР, К, фолиевую кислоту, микроэлементы — фосфор, магний, цинк, калий, железо, марганец, селен, медь.

Полбу используют в качестве косметических средств в виде скрабов и масок для тела и лица. Полба, как отшелушивающее средство, легко омолодит вашу кожу и сгладит мимические морщины на лице.

Для этой маски понадобиться : одно яйцо, одна столовая ложка полбы и одно столовая ложка сметаны. Смешать все ингредиенты и нанести на чистую кожу лица. Держать маску на лице нужно от двадцати, до двадцати пяти минут, после чего смыть водой.

Для видимого результата нужно продолжать делать данную маску на протяжении одного месяца. Через три применения данной маски результат начнет проявляться.

Еще данный продукт добавляют в другие маски для лица. Но применять такие маски не стоит часто — не больше пары раз в неделю.

Если есть индивидуальная непереносимость этого продукта, то лучше воздержаться от таких масок.

Для такого скраба понадобится : мелко измельченное зерно, молотый кофе.

Смешать эти два продукта в одинаковых пропорциях и массажными движениями нанести на тело, после чего смыть водой. Данный скраб обогатит вашу кожу полезными веществами и избавит от омертвевших клеток.

Также отвары полбы способствуют укреплению волос и ногтей.

Хотя количество глютена в полбе на порядок ниже, чем в классической пшеничной крупе, и при частичной легкой форме непереносимости глютена, включение в свой рацион полбы — достойный выход. Если же уже развилась целиакия, то даже мизерное количество глютена может стать проблемой.

Ну, и конечно, как всегда, существует индивидуальная непереносимость.

Большой плюс полбы заключается в том, что при её выращивании нельзя использовать различные химические препараты. Этому растению не страшны различные заболевания и даже радиоактивное заражение.

Итак, полба – богатый полезными веществами продукт. Из неё можно делать различные вкусные блюда. С помощью полбы можно легко похудеть и очистить свою кожу.

ymp3.ru

Зерно полба польза для организма и вред, свойства, вид, фото

Когда-то это растение было основой питания в Древней Руси, однако со временем было вытеснено пшеницей, выращивание и обработка которой требуют меньше усилий. Однако полезные свойства полбы не позволили крупе уйти из рациона человека полностью, поэтому сегодня популярность этого продукта снова набирает обороты. Чем полезна полба и какими вкусными блюдами из нее можно угостить близких — важно знать каждой хозяйке, которая заботится о здоровье своей семьи.

История

Использование полбы уходит корнями еще в эпоху неолита. Благодаря ее неприхотливости к почве и наличию воды, ее выращивали в засушливых регионах Египта и Вавилона. В своих трудах о ней упоминают Геродот и Гомер. Правда, не всегда растение носило это название:

  • 2000 лет тому назад полбу называли «эммером».
  • На территории современных Марокко, Турции выращивали дикую однозернянку или пшеницу Зандури.
  • В Иране, Иордании, Ираке эту культуру знали как «дикую двузернянку».
  • До XIX столетия полбу можно было встретить в Европе под следующими названиями: «пшеница Урату», «Маха», «Тимофеева», «спельта», «каммут».
Полбу считают прародительницей обычной пшеницы, которая и вытеснила ее с обихода благодаря своей урожайности. Однако в поздних 80-х культура вернулась в повседневное меню, а сегодня ее активно выращивают в Азии и США. Ее основными потребителями стали приверженцы здорового образа жизни, которым спельта пришлась по душе своим полезным составом, оригинальным ореховым вкусом и легкостью приготовления.

Полезные свойства

Уникальность полбы состоит в том, что в ее составе гармонично сочетаются свойства, которые приносят большую пользу организму как в плане здоровья, так и улучшения внешнего вида. Подобной высокой концентрации важных микроэлементов больше ни в одном продукте не встретить.

В диетологии

Перечислять достоинства полбы можно бесконечно, ведь она вмещает 18 аминокислот, что, словно винтики в механизме человеческого организма, обеспечивают его бесперебойную работу.

Важно! Одна порция спельты насыщает наш организм большим количеством белка, чем целое вареное яйцо. Это полноценная замена белкам животного происхождения, поэтому данную культуру так ценят вегетарианцы.

Присутствие спельты на обеденном столе гарантирует:

  • избавление от шлаков, токсинов;
  • ускорение процессов пищеварения;
  • предотвращение камней в желчном, рака груди;
  • повышение гормонального фона;
  • укрепление костных тканей;
  • улучшение работы репродуктивной системы;
Такое позитивное влияние на внутренние процессы в организме благотворно сказывается и на внешности человека.

В косметологии

Благодаря регулярному употреблению спельты выравнивается цвет кожи, исчезают покраснения, а приготовленные из этой культуры скрабы и маски усилят эффект. Подобные рецепты использовались в народной практике еще во времена наших предков.

Для приготовления очищающего скраба необходимо взять 1-2 ст.л. полбы измельчить и добавить такое же количество кофе. Смесь наносим круговыми движениями, слегка массируя кожу. Оптимальная длительность процедуры за раз — 2-3 минуты, после чего скраб можно смывать теплой водой.

Важно! Такой массаж удаляет загрязнения и омертвевшие клетки, а также наполняет кожу полезными веществами из состава полбы.

А вот маска из спельты призвана оказать подтягивающий эффект и замедлить старение кожного покрова. Ее рецепт довольно прост:

  • 1 ст.л.полбы;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 ст.л.сметаны.
Аккуратно смешиваем ингредиенты, а затем на 20 минут наносим на чистую кожу лица. Делать маску стоит трижды в неделю в течение месяца, хотя ее подтягивающий эффект будет заметен уже после первых сеансов.

Кроме того, спельта отлично влияет на внешность, способствуя устранению избыточного веса. Для этого в ее составе присутствует витамин В6, задача которого равномерно распределять жиры в организме и выводить их излишек в рекордные сроки.

В косметологии часто также используют такие растения, как розмарин, облепиху, грецкий орех, унаби, коноплю, жожоба, липу, шалфей лекарственный, персик, сандаловое дерево, апельсин и лимон.

Отличие от пшеницы

Хоть спельта с пшеницей и родственные растения, но у них есть определенные различия:

  • Отличия в строении зерна и колоса. Из-за того, что зерно полбы покрыто пленкой, требуется больше времени и усилий на его обработку. Однако особая форма колоса спельты позволяет ей при уборке сохранять большее количество зерен, в то время как у пшеницы высокий процент потерь во время сбора урожая.
  • Спельта лучше переносит болезни, холода, а вот пшеница более урожайная.

  • По ряду качеств пшеничная мука выигрывает у спельты, хлеб из которой быстрее черствеет, однако он питательнее, поскольку молотая полба сохраняет максимум своих полезных веществ.

Состав

Хоть когда-то человечество и отказалось от использования в рационе спельты из-за сложностей в ее обработке, однако полезный состав растения вернул ему популярность.

Среди важных составляющих этой культуры:

Показания к применению

Благодаря такому богатому набору полезностей, спельта изредка может выступать даже в качестве иммунноукрепляющего средства. Особенно она рекомендована для приема:

  • людям, выздоравливающим после тяжелых заболеваний, иммунитет которых требует укрепления;
  • пожилым;
  • школьникам;
  • тем, кому требуется избавиться от лишнего веса;
  • беременным;
  • страдающим на диабет.

Как правильно выбрать

Благодаря современному изобилию продуктов на полках супермаркетов купить желаемое не составляет труда. Среди этого разнообразия можно найти и полбу от различных поставщиков. Выбирая себе крупу на ужин, осмотрите упаковку: она должна быть неповрежденной, герметично закрытой.

Изучив состав, детали производителя, обратите также внимание и на дату изготовления, срок годности. Среди зерен недопустимы мусор или другие, «чужеродные» зерна.

Важно! Приготовленная по рецепту спельта, имеет золотистый цвет, приятный аромат и слегка ореховый вкус.

Как использовать

В кулинарии есть масса рецептов, с помощью которых полба станет не только полезным, но и очень вкусным блюдом.

Чаще всего, крупу готовят в виде каши. Это отличная замена утренней овсянки или привычной гречке. Заваривать ее можно и на воде, и на молоке, а для усиления вкуса, по желанию, добавляйте орехи, сухофрукты, фрукты, варенья. Спельта не разваривается, поэтому в готовом виде смотрится красиво.

Поскольку эту культуру можно варить, жарить, тушить, молоть в муку, запекать, из нее готовят супы, салаты, вкусные запеканки и пряные соусы. В качестве гарнира полба подойдет к мясу и рыбе. На первый взгляд сложно поверить, однако из спельтовой муки выходят воздушные десерты и восхитительная выпечка.

Полезные рецепты

Среди популярных блюд из полбы имеется много рецептов плова. Например, для первого знакомства с этой крупой отлично подойдет Ачаров плов или полба с грибами.

Для него понадобится:

  • Полба — 300 г
  • Лук — 50 г
  • Грибы —100 г
  • Топленое масло — 80 г

1. Сначала обжариваем в половине масла спельту в течение 2-3 минут. 2. Поджаренную крупу заливаем водой из расчета 1:1,5. 3. Варить до готовности около 40 минут. 4. В это время нарезаем лук и обжариваем его в оставшемся масле до золотистого цвета. 5. Добавляем к луку грибы и жарим еще 4-5 минут. 6. На тарелку выкладываем готовую спельту, а сверху посыпаем грибами с луком.

А для сытного завтрака отлично подойдет каша из полбы на молоке.

Необходимые ингредиенты:

  • Полба — 1 ст.
  • Простокваша — 0,5 л
  • Вода — 0,5 л
  • Молоко — 0,5 л
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль и сахар по вкусу.
1. Для начала заливаем спельту на ночь смесью из воды и простокваши и даем настояться (минимум 5-6 часов). 2. На утро промываем крупу свежей водой и ставим ее на огонь, залив молоком. 3. Периодически помешивая, ждем выкипания молока на 80%. На этом этапе снимаем кастрюлю с огня, заворачиваем в полотенце и оставляем на 30-40 минут доходить. 4. Готовую кашу заправляем маслом и подаем на стол.

Любителям оригинальных блюд рекомендуем приготовить котлеты из спельты.

Для них нужно взять:

Важно! Подготовить крупу на котлеты можно с помощью мультиварки: необходимо выбрать программу «Рисовая каша» на 60 минут, а затем оставить на 20 минут на «Поддержании тепла».

1. Спельту необходимо предварительно замочить на ночь, а после залить овощным бульоном и дать закипеть. 2. После закипания час варим на слабом огне кашу в открытой посуде. 3. Тем временем крошим лук порей, петрушку. 4. Взбиваем яйца и добавляем в них зелень, тертый сыр. 5. Эту смесь выливаем в полбу и хорошо вымешиваем. 6. Из получившегося теста формируем котлетки и жарим в течение 10-15 минут с каждой стороны на слабом огне. В качестве гарнира к подобным котлетам отлично подойдет овощной салат из помидоров и мягких сыров.

Особенности хранения

Хранить полбу лучше в холодильнике, а не в шкафу, как другие крупы. Поместите зерна в крытый контейнер и поставьте подальше от продуктов с сильным запахом, иначе крупа впитает посторонние ароматы. Спельта прекрасно хранится в течение долгого времени в сыром виде, не теряя своих полезных свойств.

Полба станет отличным дополнением к повседневному рациону и внесет разнообразие в семейное меню. Благодаря большому ассортименту блюд, которые можно приготовить из этой крупы, витамины и полезные микроэлементы будут присутствовать на семейном столе во время каждого приема пищи. А для тех, кто не любит крупы, отлично подойдет выпечка из муки спельты.

lifegid.com


Смотрите также