Копченое сало вред и польза


Сало - польза и вред

Многие продукты являются довольно спорными с точки зрения диетологии. Сало, польза и вред которого проистекают из его практически на 100% представленного жирами состава, сложно отнести однозначно к категории важных или бесполезных продуктов. Чтобы лучше разобраться в том, стоит его употреблять, или лучше все же воздержаться, предлагаем вашему вниманию подборку наблюдений о влиянии этого продукта на организм.

Вред и польза свиного сала

Свиное сало популярно вот уже долгое время. Его используют в качестве жира для жарки, закуски и бутербродов. Однако в последнее время интерес к этому продукту стал падать, ведь большое значение в современном мире уделяется внешнему виду человека, а употребление сала часто ведет к набору веса.

Действительно, на 100 г сала приходится почти 800 ккал. Это один из самых высококалорийных продуктов, и он строго противопоказан при ожирении и лишнем весе. Впрочем, если эти проблемы далеки от вас, иногда позволить себе несколько ломтиков сала вполне можно.

Убеждение, говорящее о том, что от сала толстеют, верно лишь наполовину: ведь небольшое количество сала, да еще и на фоне облегченного рациона, не приведет к образованию лишних килограммов. А вот если есть его в довольно больших количествах и с завидным постоянством, то риск поправиться реально высок.

Принято считать сало тяжелой пищей, однако, это верно лишь для тех людей, которые имеют проблемы с поджелудочной железой, желчным пузырем, печенью или ЖКТ. Для здорового человека сало – источник хорошо усвояемых жиров.

Многие считают сало вредным только от того что это – практически чистый жир. Однако именно такой состав и делает этот продукт поистине полезным, ведь в нем сохранятся большое количество полиненасыщенных кислот, которые полезны для организма человека. Для людей с пониженным иммунитетом сало – продукт рекомендуемый, ведь в нем присутствует масса минералов, а также витамины А, Е и D, благодаря которым можно существенно усилить защиту организма.

Как видно из приведенных фактов, польза и вред солёного сала зачастую идет рука об руку. Поэтому рекомендации относительно него весьма просты: употребляйте его нечасто и всего по паре-тройке ломтиков. От такого осторожного применения этот продукт принесет вам только пользу.

Вред копченого сала

Не секрет, что все копченые продукты сложно перевариваются, в связи с чем запрещены при здоровом питании. Копченое сало – не исключение! К тому же, при копчении в наши дни используют множество химических добавок, из-за которых продукт теряет свою пользу и наполняется вредными веществами. Рассуждать о пользе и вреде копченого сала довольно сложно, ведь из положительных сторон в нем разве что только приятный вкус. Если вы цените шпик, лучше есть его в классическом, соленом виде.

Польза и вред сырого сала после жарки

Сырое сало часто используют для жарки, чтобы натопить жир для приготовления блюд или приготовить шкварки. Однако, как несложно догадаться, в процессе агрессивной термической обработки сало теряет полезные свойства и наполняется канцерогенами. Впрочем, практически любое растительное масло ведет себя аналогичным образом. Поэтому, если вам и хочется приготовить сало на сковороде, плавьте его на низкой температуре, и слегка, а не до состояния шкварок. Такой продукт будет легко усваиваться и не навредит здоровью. Вопреки распространенному мнению, сало отлично сочетается с хлебом, и в такой комбинации эти два продукта легко усваиваются организмом. Главное – во всем знать меру, и тогда практически любые продукты можно с осторожностью, понемногу включать в свой рацион.

Статьи по теме:
Почему нельзя есть свинину?

Наверняка, вы неоднократно слышали о вреде свиного мяса. В этой статье мы расскажем о том, почему вредна свинина и какие ее качества делают это мясо нежелательным для употребления, особенно частого.

Жареный картофель - калорийность

Калорийность продуктов во многих случаях зависит от способа их приготовления. В этой статье мы рассмотрим вопрос калорийности жареного картофеля и выясним, подходит ли такой картофель для диетического рациона.

Большинство диетологов советует не есть после шести вечера, а если и есть, то что-то легкое. В этой статье мы расскажем о продуктах, которые желательно употреблять в пищу вечером.

Эта статья расскажет об углеводных продуктах, которые разделены на несколько категорий. Вы узнаете что это за категории и какие из них полезны, а от каких желательно отказаться или сократить до минимума.

womanadvice.ru

Сало: польза и вред для организма женщин и мужчин

А вы любите сало? Польза и вред для организма этого продукта раньше никого не интересовали. Сало встречается в разных кухнях мира, но по праву оно относится к числу славянских угощений. Сегодня диетологи уделили особое внимание полезным свойствам сала, а также противопоказаниям к его употреблению. Давайте обсудим эту тему.

Что содержится в сале?

На наших столах часто появляется сало свиное соленое. Польза и вред такого высококалорийного продукта известна немногим. В большинстве случаев мы только удовлетворяем свои гастрономические потребности, забывая о возможном вреде, который может причинить соленое сало. Польза и вред этого продукта напрямую связаны с его химическим составом.

Свиное сало, в том числе соленое, обогащено рядом ценных элементов:

  • ретинолом;
  • витаминами группы В;
  • аскорбиновой кислотой;
  • витамином D;
  • никотиновой кислотой;
  • токоферолом;
  • антиоксидантами;
  • кальцием;
  • медью;
  • фосфором;
  • цинком;
  • калием;
  • кислотами жирного типа.

И это далеко не исчерпывающий перечень компонентов, содержащихся в сале. Если продукт не проходит термической обработки, то все элементы сохраняются в полном объеме.

После длительных исследований ученые пришли к выводу, что целебные свойства сала преобладают над возможным вредом.

Полезные свойства сала

Сало – это высококалорийный продукт животного происхождения, в котором абсолютно нет углеводов. Зато жиров в нем содержится почти 89 г. Пищевая ценность сала огромна: в одной порции весом в 100 г насчитывается около 800 килокалорий. Цифра на самом деле огромная, поэтому сало нужно есть в умеренном количестве, чтобы не набрать лишних килограммов.

Помимо потрясающих вкусовых качеств, сало обладает рядом ценнейших свойств. К их числу следует отнести:

  • снижение вредного холестеринового уровня;
  • профилактику онкологических патологий;
  • растворение холестериновых бляшек и препятствование их образованию;
  • укрепление сердечной мышцы;
  • быстрое восстановление сил;
  • укрепление иммунной системы;
  • нормализацию гормонального баланса;
  • желчегонное воздействие;
  • нормализацию функционирования пищеварительного тракта.

Сало хорошо усваивается и переваривается в нашем организме, поэтому при его употреблении исключены процессы гниения остатков пищи в желудке.

Употребление сала помогает побороть ряд недугов и патологических состояний:

  • суставные заболевания;
  • мастит;
  • экзему;
  • головные боли;
  • пониженный ослабленный иммунитет;
  • зубную боль;
  • гормональный дисбаланс;
  • шпоры;
  • почечные недуги;
  • сердечно-сосудистые заболевания.

Употребление сала помогает лишь улучшить самочувствие и поддерживать организм в тонус. Этот продукт питания ни в коем случае не должен стать основным способом лечения. Обязательно такие заболевания лечатся медикаментозной терапией.

На заметку! Многие из нас любят копченое сало, польза и вред которого будут отличаться. Полезные свойства будут почти аналогичными, а вот вред – гораздо больше, ведь употребление копченостей негативно влияет на работу поджелудочной железы.

Как известно, жирные продукты способствуют повышению холестеринового уровня. Разумеется, это вещество нужно для полноценного функционирования человеческого организма, но только в умеренном количестве.

Раньше люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, сало обходили стороной. Но после исследований ученых этот продукт стал популярным, поскольку в малом количестве расщепляет бляшки и нормализует деятельность сердца и сосудов.

Чтобы очистить организм, нужно есть сало. Если вы будете лакомиться смальцем с чесноком и пряностями, то сможете укрепить свою иммунную систему.

На заметку! Часто ли вы едите вареное сало? Польза и вред смальца после термической обработки практически сводятся на нет. Под воздействием высокой температуры минеральные вещества, кислоты и витамины разрушаются, соответственно, организм получит гораздо меньше необходимых элементов.

Женщинам не стоит отказываться от этого жирного угощения. Несмотря на огромную калорийность, сало помогает похудеть. Разумеется, съедать его нужно не более 20-30 г в сутки и желательно без добавления соли. Вообще, врачи советуют есть сало в первой половине дня. Так организм получит нужный заряд энергии, а вы сможете восполнить витаминный запас.

Польза сала для мужчин часто недооценивается. Во-первых, в составе смальца есть селен, который считается природным антиоксидантом. Этот продукт животного происхождения помогает представителям сильной половины человечества поддерживать свою физическую форму, особенно при чрезмерных нагрузках или регулярных занятиях спортом.

Во-вторых, сало поможет минимизировать риск развития сердечных патологий. В-третьих, смалец оказывает благоприятное воздействие на мужскую потенцию и работу органов мочеполовой системы.

Важно! Чтобы сало приносило исключительную пользу, есть его нужно в умеренном количестве. В противном случае полученные жиры будут откладываться в депо, что ведет к избыточному весу и проблемам со здоровьем.

Может ли сало быть вредным?

Ученые пришли к выводу, что в ряде случаев употребление сала в пищу в любом виде может привести к проблемам со здоровьем. Снова напомним, что все хорошо в меру. В малом количестве этот животный продукт полезен даже беременным и кормящим женщинам.

С осторожностью есть смалец нужно людям, у которых диагностирован повышенный холестериновый уровень. Также ограничить употребление сала или вовсе от него отказаться следует при наличии таких недугов:

  • патологий пищеварительного тракта;
  • атеросклероза;
  • избыточной массы тела;
  • печеночных патологий;
  • заболеваний желчного пузыря.

Читайте также:

Наши предки ели сало и даже не задумывались о том, может ли быть этот продукт вредным. А в древние времена смалец вообще был пищей плебеев. Чтобы извлечь максимальную пользу при употреблении в пищу этого продукта, нужно ответственно подходить к его выбору. Соленое и копченое сало, которое продается в магазинах, обязательно должно иметь отметку о санитарном контроле. Будьте здоровы!

aboutbody.ru

Копченое сало - рецепты приготовления в домашних условиях

Копченое сало – это продукт, который подвергается особой тепловой обработке, в результате которой приобретает восхитительный аппетитный аромат и непревзойденный вкус. Сало представляет собой животный жир, который собирают под кожным покровом, а затем обрабатывают таким образом, чтобы оно было готово к употреблению. Данное блюдо можно использовать в качестве самостоятельной закуски.

Продукт можно как коптить в домашних условиях, так и купит в уже копченом виде в магазине или на рынке. Но блюдо, сделанное своими руками, получается более вкусным и полезным, чем покупное. Именно поэтому мы рекомендуем вам коптить сало самостоятельно. О том, как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Как коптить и хранить в домашних условиях?

Коптить и хранить сало в домашних условиях нужно правильно, иначе вы рискуете испортить блюдо. Мы предлагаем прочесть рекомендации, которые подскажут, как вкусно закоптить продукт, а также правильно и долго его хранить.

Для начала хочется уточнить, что коптить сало можно двумя способами: горячим и холодным. От того, какой из них вы выберете, зависит окончательный результат и вкус готового копченого продукта. Можете приготовить два кусочка сала разными способами, чтобы определить для себя, какой из них вам понравился больше, а мы подробнее расскажем о каждом из них.

Горячий способ

Чтобы коптить сало горячим способом, необходимо для начала подготовить его к этому процессу. Для начала необходимо промыть продукт в проточной воде, осушить сало при помощи бумажных салфеток, а затем нарезать его продолговатыми кусочками. Приготовьте смесь для засолки, смешав соль, перец, чеснок по желанию и другие специи, которые вам нравятся. Далее полученной смесью необходимо натереть кусочки сала со всех сторон, сложить их в пакет и отправить в холодное место на пару часов. Если вы не торопитесь, лучше оставить сало настаиваться на сутки.

Вам потребуется коптильня, которую следует поставить над костром. Установите кирпичи, на которых будет стоять коптильня, максимально устойчиво, чтобы она находилась непосредственно над пламенем. Внутрь коптильни следует уложить немного щепок любого фруктового дерева, а затем накрыть их решеткой, на которую выкладывается сало. Далее процесс копчения выглядит следующим образом:

  • Разведите костер и установите коптильню, выложите нарезанные и засоленные кусочки сала на решетку, накрыв все это широкой крышкой.
  • Внимательно следите за костром, чтобы пламя не было слишком сильным.
  • Время копчения сала – от тридцати минут до часа. Периодически наблюдайте за продуктом, и только когда он покроется тонкой корочкой и примет коричневый оттенок, можно считать сало готовым.
  • Потушите костер и переложите закуску на тарелку, позволив еде остыть. После этого желательно дать копченому салу полежать в холодильнике несколько часов, чтобы оно окончательно остыло, после чего его можно подавать к столу.

Такой способ копчения не займет много времени. Сало, полученное таким путем, наверняка понравится вам и вашей семье, покорив вас своим ароматом и вкусом.

Холодный способ

Сало, копченное холодным способом в домашних условиях, получается менее жирным и более насыщенным по вкусу, чем продукт, приготовленный горячим копчением. Для того чтобы самостоятельно коптить сало холодным способом, его нужно предварительно сварить в воде с солью и специями. Варено-копченый продукт будет отличаться нежной текстурой и насыщенным вкусом. Но этот шаг можно пропустить, если вы желаете, чтобы угощение было более упругим.

Предварительная засолка сала для холодного копчения занимает от двух до тех недель. При этом его следует натереть смесью из соли, чеснока и специй, а затем отправить в холодильник. Спустя необходимое количество времени соль с сала снимают при помощи ножа, а затем подвешивают его на крюк в хорошо проветриваемом помещении или на улице, чтобы избавиться от остатков влаги. Далее следует поступить следующим образом:

  • В коптильню необходимо насыпать щепки фруктовых деревьев и развести огонь, предварительно развесив сало на крюках в ящике для копчения. Для этой цели также хорошо подойдут щепки бука.
  • Время копчения сала таким способом – от двух до трех суток. При этом желательно поддерживать непрерывное горение щепок, чтобы продукт прокоптился равномерно.
  • Готовое копченое сало должно быть бурого цвета. Осмотрите его и убедитесь, что продукт готов, после чего можете вынимать из коптильни и сразу же подавать к столу.

Как вы могли заметить, копчение сала холодным способом занимает гораздо больше времени, зато результат способен превзойти ваши ожидания. При этом вы можете добавить немного луковой шелухи в щепки, чтобы придать готовому блюду необычный аромат.

Коптить сало в домашних условиях можно и другими способами, если у вас нет коптильни. Вот несколько рекомендаций, с помощью которых это можно сделать:

  • Используя жидкий дым, можно коптить сало в мультиварке. Для этого следует приготовить смесь для засолки продукта, смешав десять миллилитров жидкого дыма с солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем натереть ею сало со всех сторон. Оставьте его в холодильнике на час, а затем достаньте сало и нарежьте на кусочки, которые будет удобно класть в мультиварку. Оберните кусочки фольгой и уложите в чашу прибора, закрыв крышку и активировав режим «Выпечка». Готовить копченое сало таким способом нужно на протяжении часа, по истечении которого следует нарезать продукт удобными для вас кусочками и подать к столу.
  • Также существует возможность коптить сало дома в аэрогриле. Для этого подготовьте продукт, обтерев его специями и оставив на двое суток в холодильнике, а затем нанесите жидкий дым при помощи кисточки. В аэрогриль требуется выложить стружку ольхи, чтобы при копчении сало пропиталось древесным ароматом. На решетку выложите продукт и включите прибор на 70 градусов. В таком положении его следует коптить не менее двух часов, а по возможности лучше три часа. Готовое копченое сало подавайте к столу, нарезав небольшими кусочками. Особенно вкусным получится блюдо, если в сале множество мясных прослоек.
  • Кроме вышеперечисленных способов, вы можете коптить вкусное сало в духовке. Рецепт такого копчения следующий: предварительно замаринуйте целые куски сала на неделю в маринаде, который нужно приготовить из воды, лаврового листа, сухой горчицы, соли, чеснока, перца и других специй по желанию, а затем подготовьте духовку к копчению сала. Для этого ее следует разогреть до температуры 90 градусов, застелить противень фольгой и выложить на него сало, нарезанное кусочками. Отправляйте противень в духовку на сорок минут, по истечении которых копченное в домашних условиях сало будет готово к употреблению.

Неважно, какой из способов вы предпочтете, чтобы своими руками закоптить сало, но важно знать, что его необходимо правильно хранить. Для тех, кто кушает продукт по настроению, отличным выходом будет заморозка сала в морозилке. Так вы сможете хранить его от двух месяцев до полугода. Если же вы уверены, что съедите его за пару-тройку недель, тогда можно оставить сало в холодильнике, поместив в пакет или пластиковый контейнер, чтобы оно не испортилось.

Польза и вред

Нельзя не уделить внимание полезным и вредным свойствам копченого сала. Оно считается очень калорийным: целых 700 килокалорий на сто граммов продукта! Это означает, что употреблять его людям, страдающим от ожирения, не рекомендуется. Оптимальная дневная норма употребления сала для взрослого человека составляет около тридцати граммов.

Категорически запрещается принимать в пищу копченое или любое другое сало людям, страдающим заболеваниями печени, желудка, желчного пузыря, а также тем, у кого плохой обмен веществ. Беременным и кормящим грудью женщинам такое угощение разрешается употреблять только после одобрения врача.

Что касается полезных свойств, то среди них можно выделить тот факт, что в составе копченого сала содержится большое количество витаминов А, Е, D, F, а также множество микроэлементов и жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на организм. Кроме того, сало является источником таких кислот, как стеориновая, линолевая и олеиновая. В совокупности они оказывают благоприятное действие на кровеносные сосуды, а также укрепляют клеточные мембраны.

Чтобы извлечь из данного продукта только пользу, необходимо не злоупотреблять им, иначе копченое сало может нанести вред организму и прибавить несколько сантиметров к вашей талии.

Применение в кулинарии

Применять копченое сало в кулинарии можно различными способами. Самый распространенный из них – это использование продукта в качестве закуски. С помощью копченного в домашних условиях сала можно приготовить очень вкусные и сытные бутерброды, а также подать его к столу в качестве одиночной закуски, нарезав тонкими ломтиками и красиво выложив на тарелку.

Первые блюда с этим ингредиентом также не редкость. Как вариант, можно сделать восхитительный гороховый суп или борщ с фасолью, добавив в него немного копченого сала. Это придаст блюдам особый аромат, а также сделает их более сытными и вкусными.

На праздники можно запечь картошку с салом в духовке, добавив в блюдо свиные копченые ребрышки или овощи. Кроме того, многие хозяюшки готовят вкуснейшую тушеную капусту, добавив к ней копченый продукт. Еще один вариант применения сала – очень вкусные и сытные домашние котлеты. Добавив в них измельченный в мясорубке копченый ингредиент, вы навсегда полюбите такие котлетки, а ваша семья будет от них в восторге.

Применять копченое сало вы можете таким способом, как вам удобно. Достаточно просто включить фантазию, и тогда вы сможете приготовить любое вкусное блюдо с добавлением этого продукта.

xcook.info

Сало: польза и вред

Конечно, всем известно, что сало – вовсе не диетический продукт, наоборот, очень калорийный и питательный, даже тяжелый – особенно в больших количествах. Однако жиры всегда были необходимы людям, и просто нужно уметь выбирать, в каком виде и количестве их употреблять.

Если желудок крепкий и метаболизм хороший, то почему бы и не побаловать себя таким удовольствием? Ведь сало очень вкусное, тут не поспоришь. Но давайте разберем по порядку, в чем же польза и вред сала.

Что такое сало? Это слой жира под кожей, причем содержащий столько витаминов, антиоксидантов и других биологически активных веществ, что, в принципе, можно считать его очень полезным продуктом. Полезные вещества свиного сала:

  • Витамины: D, F, A, E, РР;
  • Микроэлементы: селен, натрий, железо, кальций, марганец;
  • Минералы: калий, фосфор, медь, магний, цинк;
  • Различные амино- и другие кислоты.
  • Калорийность – примерно 800 ккал, зато углеводов нет совсем.

Чем все это полезно:

  1. Работу мозга – улучшает несомненно;
  2. Для сердца – очень полезно;
  3. Почки тоже останутся в плюсе;
  4. Кровь – очищается;
  5. Холестерин – счищается со стенок кровеносных сосудов (особенно в сочетании сала с чесноком хорошо проявляется);
  6. Токсины будут качественнее выводиться;
  7. Хороший источник энергии и жизненного тонуса;
  8. Сосуды станут крепче и эластичнее.

Чтобы все эти прекрасные свойства данного продукта проявили себя в высшей мере, не принеся вреда, нужно соблюдать такие правила:

  • Кушать сало утром, потому что оно тогда полезнее всего будет. Мало того, что насытит до самого обеда (даже небольшой кусочек), так еще и усилит выделение желчи, очищая организм, ведь желчь за ночь имеет свойство накапливаться. Поэтому даже для людей с заболеваниями типа гастрита сало утром будет нести пользу.
  • Есть сало небольшими порциями. Одного кусочка в день вполне достаточно. Это около 15 грамм, в неделю пусть будет не более 100 грамм.
  • Лучше всего усваивается соленое сало. Не стоит есть копченое или сырое, особенно при проблемах с желудком.
  • Выбирайте сало в проверенных местах, на вид оно обязательно должно быть чистым, красивым, без лишних прожилок. На ощупь хорошее сало мягкое.
  • Не кушайте пожелтевшее и залежалое сало.

Вред сала проявляется только при его неконтролируемом употреблении. Еще хотелось бы рассказать о вреде копченого сала.

Во-первых, в нем накапливаются канцерогены, во-вторых – окисленные жиры. В-третьих, копченое труднее переварить. В-четвертых, при копчении теряются его полезные свойства. В-пятых, при копчении могут использоваться химикаты, вредные сами по себе для здоровья.

Да и вообще, от копченого сала пользы мало, разве что вкус приятный при хорошей обработке. Все то же самое можно сказать и о домашних шкварках: кроме вкуса нет никакой пользы, один вред. Поэтому хотите есть сало, да еще и с пользой для себя, – ешьте то, которое просто засолили, а все остальные разновидности исключите.

Как его можно употреблять:

- самый простой и приятный вариант – с кусочком темного хлеба и чесноком. Понятно, что утром чеснок вряд ли будет актуален, а вечером сало уже тяжело есть, но если есть возможность – то вот так лучше всего.

Вкусным сало будет и в сочетании с вареной картошечкой и луком – хоть зеленым, хоть репчатым. Можно попробовать и в салатик его добавить, только салат этот должен быть очень легким, раз в него добавляется такой калорийный ингредиент, как сало.

Например, можно положить свежие огурцы, темные самодельные сухари, тертую вареную морковь и зелень. Такой салат даже заправлять не нужно будет, разве что посолить немного. А можете придумать свои собственные рецепты, главное ведь – вкус!

Видео по теме статьи

    
  • Животный жир: польза и вред

    В чем польза и вред разных животных жиров

  • 
  • Почему грибы так полезны для нашего организма и чем они могут навредить нашему здоровью

  • 
  • Полезные и вредные свойства баклажанов, витаминный состав в баклажанах для поддержания здорового веса

webdiana.ru


Смотрите также