www.poleznye-produkty.org

Полезные свойства и вред продуктов

Мойва является морской рыбой, которая обитает в верхних слоях воды и относится к семейству корюшек. Когда приходит период нереста, она направляется к берегам. Иногда бывают такие случаи, что огромные количества мойвы, приплывшей на нерест, выбрасывает на берег, и можно наблюдать следующую картину:

Кстати, на Курилах, Сахалине, Камчатке и Дальнем востоке, эту рыбу называют уёк. Мойва очень популярна во всем мире. Добывается она в огромных количествах, более полумиллиона тонн в год.

Мойва – полезные свойства, состав, калорийность.

В первую очередь стоит отметить, что в мойве содержится около 22% легкоусвояемых белков и мало соединительных тканей, за счет чего она еще и очень быстро готовится.

Примечательно, что в этой рыбе витаминов B12, A и D даже больше, чем в мясе. Так же в ней имеются незаменимые для организма омега 3 и 6 жирные кислоты, которые полезны для сердца, мозга, зрения и способствуют выводу холестерина из организма.

Богата мойва и такими полезными элементами как бром, натрий, фтор, калий. Фосфор же, содержащийся в этой рыбе, помогает организму усваивать кальций и растворять камнеи в почках.

Большое количество селена помогает улучшить иммунитет и положительно сказывается при формировании волос и костей. Йод является отличным профилактическим средством против воспаления щитовидной железы.

Не стоит забывать о полезных свойствах мойвы за счет содержащихся в ней аминокислот — треонина, метионина, лизина и цистеина.

Очень полезна мойва для людей страдающих сахарным диабетом, потому что она способствует снижению уровня сахара в крови и улучшению выработки организмом инсулина.

Ну и последним пунктом отметим ее калорийность — 157 ккал на 100 г.

Мойва — вред и противопоказания.

Самая вредная для здоровья – копченая мойва, как, в принципе, и любая другая рыба, потому что при копчении в ней образуются канцерогенные вещества, которые могут спровоцировать рак. Так же стоит отметить, что при копчении не всегда убиваются опасные для здоровья человека паразиты.

Если же рассматривать вареную, печеную или приготовленную на пару мойву употребляемую в разумных количествах, то к противопоказаниям можно отнести только наличие аллергии или индивидуальную непереносимость.

Как выбрать мойву?

Если вы хотите получить только пользу, то выбирайте хорошо замороженную мойву и обязательно в вакуумной упаковке.

Обратите внимание на глаза рыбы, они не должны быть мутными, а зрачки должны быть черными.

Жабры свежей мойвы должны быть без слизи, ярко-красного цвета и жесткими.

Как хранить мойву?

Для того чтобы мойва хранилась как можно дольше, ее нужно предварительно промыть, высушить и поместить в вакуумную упаковку. Если соблюдать перечисленные правила и температура не будет превышать +4 градусов, то в холодильнике ее можно хранить до двух недель, а в морозилке — до трех месяцев.

Как приготовить мойву, сохранив при этом максимум полезных свойств:

Для того чтобы сохранить максимум полезных свойств и если не исключить, то минимизировать возможный вред от этой рыбы, употребляйте ее только вареной, печеной или приготовленной на пару.

Что касается разморозки, то самый «полезный» способ – это естественный, старайтесь избегать размораживания при помощи горячей воды или в микроволнове.

Из ниже представленного видеоролика можно узнать подробнее о полезных свойствах мойвы и рецепт приготовления этой рыбы в духовке:

www.likefoods.ru


Копченая мойва польза и вред


Мойва копченая

Копченая мойва – распространенный продукт в нашем питании. Это мелкая рыбешка водится в холодных водах морей северного полушария. Привлекательна для пищи своей очень мелкой чешуей, нежным, сочным мясом, хрупкими косточками, тонкой кожей, икрой. Размеры 15 – 20 см, вес до 50 г. Живет до 10 лет, икрометность наступает в 3 года

Важно: ценность в натуральности. В искусственных водоемах не выращивают.

.

Изготовление

Свежую или размороженную рыбу:

  1. солят;
  2. промывают;
  3. нанизывают на прутья или веревку через глаза  ;
  4. сушат;
  5. коптят на древесных опилках;

Знаете ли вы: опилки можжевельника предпочтительнее всего своим неповторимым смолянистым ароматом и привкусом.

Виды

Промышленно коптят холодным способом. В домашних условиях часто наслаждаются вкусом мойвы, обработанной горячим дымом. 

Состав

  • Не менее 23% белка, легкоусвояемого организмом человека;
  • Аминокислоты;
  • Из минеральных компонентов наибольшую ценность имеют йод, селен, фосфор;
  • Омега-3, омега-6 — полиненасыщенные жирные кислоты;
  • Витамины;

Польза

Йод полезен для щитовидной железы. Селен, жирные кислоты работают на повышение иммунитета, приводят в порядок сосуды. Фосфор отвечает за целостность костей, расщепление камней. Аминокислоты, витамины следят за биохимическим сбалансированным процессом усвоения мойвы.Икра самок поставляет белок, насыщает кальцием, имеет положительное влияние на половую и нервную системы, является мощным антиоксидантом. 

Вред

Прежде всего, непереносимость копченой рыбы. Обладает канцерогенностью. При слабом иммунитете крайне нежелательна. Большая нагрузка на печень, поджелудочную железу, почки. 

Употребление

Принято копченую мойву ставить на стол в цельном виде. Ее можно съесть с головой и хвостом. Можно просто выпотрошить, вытащить позвоночник. Дело вкуса и привычки каждого. Предпочтение русского, особенно мужского, населения – копченая мойвочка к пиву. Своеобразны салаты; сочетание с луком, лимоном, приправами. Часто покупают к гарниру из отварной молодой картошки. 

Совет! Улов в осенне-зимний сезон отличается более жирной по качеству мойвой.

Как выбирать

Критерии выбора:

  • Красивый блестящий золотистый цвет;
  • Ровный округлый живот;
  • Не дряблая кожица;
  • Пустые глазницы – след от процесса копчения;
  • Не подсохшие, заворачивающиеся хвостики;
  • Плотная, упругая тушка;

Запомните!  Любителям икры мойвы надо выбирать тушки без нижнего близкого к хвосту оперения. Самки бывают с икрой, но более мелкие, чем самцы.

Хранение

Копченый продукт должен реализовываться в течении 1 мес. Но дома хранить более 2-3 сут не имеет смысла. Товар подсыхает. Мощный специфический запах передается хранящимся в холодильнике продуктам. 

Ограничение по употреблению

Большое количество копченого продукта – удар по пищеварительной системе, провокация онкозаболеваний. Не покупайте сомнительного вида рыбу или у незнакомого коптильщика. Обратите внимание в магазине на тару, из которой Вам достают мойву. Ее упаковывают по 2-3 кг в небольшие коробки из картона. Где лежали перчатки, перед тем как их надел продавец, или вообще рукой перекладывал.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18г. ( ∼ 72 кКал)

Жиры: 22г. ( ∼ 198 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26% | 73% | 0%

dom-eda.com

Мойва копченая

Мойва – морская промысловая рыба, принадлежит к семейству корюшковых. Небольшая по размеру, весом до 50 гр., длиной 25 см. Обитает практически повсеместно.

Способов приготовления мойвы множество, один из них – копчение.

Как правильно выбрать качественную мойву копчёную

Важно правильно выбрать рыбу. Чем дольше срок хранения копченой мойвы, тем меньше в ней полезных свойств.

Рыба должна быть гладкой, золотистого цвета. На ней не должно присутствовать никаких посторонних пятен, они говорят о том, что рыба не совсем свежая (калоризатор). В состав качественной копченой мойвы должны входить всего 2 компонента – рыба и соль.

В идеальном варианте мойву коптят на можжевеловых или ольховых опилках. Для копчения в домашних условиях подойдут опилки фруктовых деревьев твёрдых пород.

Кроме копчения на опилках существует еще один способ, более дешевый, это копчение жидким дымом. Так вот, чтобы быть уверенным, что рыбу коптили натуральным способом, в рыбе должны быть отверстия для веревки, за которую она подвешивалась в процессе копчения. Кожица рыбки должна быть сухой.

Упаковывают копченую мойву в картонные контейнеры, срок годности в такой упаковке не более месяца. В вакуумных контейнерах срок увеличивается до 3-х месяцев.

Калорийность мойвы копчёной

Калорийность мойвы копчёной составляет 270 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства мойвы копчёной

Копченая мойва не только вкусна, но и полезна. В ней содержится комплекс аминокислот, витамины: А, Е, РР, В9, В12, D (calorizator) и минеральные вещества: натрий, бром, калий, фтор, фосфор, йод, селен.

Применение мойвы копчёной в кулинарии

Копченую мойву добавляют в салаты, закуски.

www.calorizator.ru

Роль мойвы в рационе нашего питания

Среди большого семейства рыб, которые водятся в море, и которые потребляет человек, достаточно распространенной является мойва. Эта небольшая рыба, как правило, обитает в верхних слоях воды, поэтому ее вылов не доставляет никаких проблем рыбакам, а в некоторых случаях (например, в период нереста) эта рыба и вовсе может выбрасываться на берег. Но, нашей задачей стоит не исследование жизни мойвы, а то, какую ценность она представляет, в качестве полезного продукта питания. Поэтому давайте рассмотрим и взвесим все полезные и вредные качества этой рыбки, какие качества все же преобладают.

Полезные свойства мойвы

Итак, в первую очередь хотелось бы поговорить о калорийности мойвы. К большому сожалению, эта маленькая рыбка, имеет такую же маленькую калорийность, а это всего 116 ккал на 100 граммов мойвы. Однако мойва на 22% состоит из легкоусвояемых белков, а также соединительных тканей. За счет этого, рыба просто изумительно быстро усваивается, и с таким же успехом быстро готовится на плите.

Что же касается содержания витаминов в мойве, то тут она просто бьет все рекорды. Наиболее примечательными витаминами являются A и D, а также витамин В12. Если взять одинаковое количество рыбы  и одинаковое количество мяса, то именно в мойве будет намного больше вышеперечисленных витаминов, что естественно немного удивляет. Помимо витаминов, в состав мойвы входят различные жирные аминокислоты, такие как омега 3 или омега 6. Такие компоненты весьма  полезны для работ сердца и зрения, позитивно влияют на работу и производительность мозга человека, а также способствуют эффективному выводу холестерина из нашего организма.

В мойве содержится и множество полезных микроэлементов, которые также позитивно действуют на работу нашего организма. Так, в состав рыбы входят бром и калий, а также такие элементы как натрий и фтор. Естественно, как и во всей рыбе, мойва содержит и фосфор, и стоит признать, в довольно немалом количестве. Последний, помогает нашему организму быстрее усваивать такие элементы, как кальций, а также растворять камни в почках или способствовать выводу песка из них.

Весьма концентрирована эта рыба на такое вещество, как селен. Да, суточная норма селена для человека не так велика, всего 70-100 мкг, однако отыскать его в таком количестве, кроме как не в мойве, очень трудно. В свою же очередь, селен положительным образом сказывается на формировании костей, зубов и ногтей,  поддерживает работу сердца и почек, печени и селезенки. Кроме того, в рыбе содержится и йод, который является незаменимым химическим элементом при профилактике заболевании щитовидной железы.

Кроме всего прочего, мойву можно считать полезным продуктом еще и потому, что в ней содержатся не только жирные, но и другие аминокислоты, такие как треонин, метионин, цистеин и лизин. Мы мало чего знаем об этих элементах, однако они помогают нашему организму на молекулярном уровне улучшить и ускорить рост организма и укрепить эпителиальные ткани. Кроме того, мойва будет полезна для тех, кто столкнулся с таким заболеванием, как сахарный диабет, так как рыба в значительной степени снижает уровень сахара в крови человека, способствуя выделению инсулина самим организмом. Это достаточно важный пункт, так как мойва действительно в значительной степени помогает и способствует лечению диабета. Поэтому, если вы желаете снизить уровень сахара, прямая дорога вам в рыбный магазин, где продается мойва.

Вредные качества мойвы

Нельзя не сказать о вреде мойвы, так как действительно, эта рыбка имеет и свои недостатки, без которых в принципе не обойтись. Итак, наиболее вредной и тяжелой для нашего организма является копченая мойва, хотя в принципе это касается всей копченой рыбы. Во время копчения в рыбе накапливаются канцерогенные вещества, которые могут способствовать развитию раковых заболеваний, а это уже достаточно серьезно. Кроме того, рыба, как и любое другое живое существо, при жизни может накапливать нездоровые элементы, быть переносчиком вредных паразитов, и при копчении, к сожалению, все эти неприятные вещи могут остаться в живых, или, по крайней мере, продолжать негативно влиять. Это не значит, что нельзя есть копченую рыбу, просто, лучше всего, покупать ее в сертифицированных магазинах и супермаркетах, где она проходит большое количество сан-эпидем проверок и сертификаций.

Что же касается жаренной или вареной рыбки, то в принципе тут не возникнет никаких проблем, если ее кушать в умеренном количестве. Единственное, что может быть не так, это непереносимость рыбы в целом или же возникновение аллергических реакций на мойву, однако это больше касается всей рыбы, нежели одного вида.

Таким образом, употребление мойвы в нашем рационе питания просто необходимо, и взирая на все полезные свойства рыбы, можно с полной уверенностью сказать, что это действительно полезный продукт.

Еще о полезных продуктах:

- Макароны - польза или вред?
- Вода Сасси – полезные свойства
- Польза моркови – 10 причин употреблять продукт
- Что излечат водоросли Фукус?
- В чем польза и вред каши?
- Ягоды годжи - реальная польза и противопоказания
- Вся правда о ромашковом чае

Смотрите также