Кижуч рыба польза и вред


Рыба кижуч польза и вред

Главная » Польза и вред » Рыба кижуч польза и вред

Рыба кижуч - польза и вред

От других представителей семейства лососевых кижуч внешне отличается светло-серебристой чешуей, за что у разных народов он назывался и «белой рыбой», и «серебристым лососем». Среди врачей и диетологов не оспаривается польза рыбы кижуч, но нужно знать, что она может принести и вред.

Польза рыбы кижуч

Среди гурманов кижуч ценится за нежное и сочное мясо красного цвета, а вот врачи больше важной считают полезность этой рыбы. Самым ценным компонентом в ее составе, помимо различных витаминов и минеральных веществ, можно считать натуральные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые необходимы для поддержания эластичности сосудов и здоровья сердечно-сосудистой системы в целом.

Употребление рыбы кижуч особенно показано людям с ишемической болезнью сердца, атеросклеротическими повреждениями сосудов и т.д. А в целом включать эту рыбу в рацион нужно всем. Детям полиненасыщенные жирные кислоты кислоты омега-3 необходимы для полноценного развития нервов и головного мозга, а также – для хорошего зрения. Взрослым употребление рыбы кижуч поможет отсрочить или исключить появление проблем с сосудами и сердцем, что особенно важно сейчас, когда смертность от этих заболеваний столь велика.

Несмотря на то, что кижуч не относится к рыбам с низкой жирностью, он не слишком калориен. 100 г приготовленного кижуча содержит порядка 140 ккал, поэтому его можно есть и людям, контролирующим свой вес. Более того, включение в рацион этой рыбы поможет похудеть за счет ускорения метаболизма, который вызывают высокобелковые продукты.

Польза рыбы кижуч несомненна и при:

  • облысении;
  • старении кожи;
  • проблемах с иммунитетом;
  • болезнях щитовидной железы;
  • артритах;
  • остеохондрозе;
  • стрессах и депрессии.
Вред кижуча

Полезнейшая рыба кижуч может принести вред людям с болезнями печени и желудка, когда не рекомендуется употреблять жирную пищу. Беременным включать в рацион данную рыбу нужно осторожно – им вообще не стоит есть любую красную рыбу в больших количествах.

Принести вред может и некачественный продукт, поэтому выбирать рыбу нужно особенно тщательно. У рыбы (замороженной или свежей) должен быть ровный и блестящий покров из чешуек – без проплешин, темных пятен и не липкий. Глаза у рыбы – ясными, замутнения и пленки быть не должно. Мясо свежей рыбы – упругое, приятно пахнущее. Хранить рыбу следует в морозильной камере и не дольше 7 дней, т.к. она со временем теряет свои полезные качества.

WomanAdvice.ru

Кижуч (рыба) - калорийность, полезные свойства, рецепты приготовления

Кижуч – рыба, которую смело можно назвать самой вкусной рыбой из семейства лососевых. Мясо его нежное и сочное, у него прекрасный вкус и приятный аромат. Блюда, приготовленные из кижуча, по праву считаются деликатесными. Нельзя ни сказать о высокой пользе этой красной рыбы, ведь в ней содержится огромное количество полезных веществ, а икру кижуча применяют даже в народной медицине.

За что ценится кижуч? Полезные свойства рыбы

Польза кижуча широко известна. Потому-то во многих гастрономических заведениях можно встретить блюда из этой рыбы, приготовленные по разным рецептам. Почему же так популярен этот вид лососевых?

Красное мясо лососевой рыбы содержит большое количество витаминов, которые полезны для организма человека, это витамины группы B, а также железо, магний, натрий, калий, фтор, цинк и молибден. Конечно же, кижуч богат полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Омега-3 оказывает на организм защитное действие, стимулирует работу иммунной системы, предупреждает появление сердечно-сосудистых заболеваний.

Рыба кижуч благотворно влияет и на мозговую деятельность, а также на зрение. Употребление кижуча значительно снижает риск развития раковых заболеваний. Полезно кушать такую рыбку беременным женщинам, правда, в ограниченных количествах. Подойдет она и для детей, ведь косточек в кижуче практически нет. Кроме этого, кижуч имеет относительно невысокую калорийность, ее смело можно включать в диетический рацион питания. Хотите знать поточнее какая у кижуч калорийность? Так вот она составляет 140 ккал на 100 грамм, что действительно не много.

Как использовать в еду рыбу кижуч? Рецепты приготовления

Ниже мы представили для вас вкусные рецепты приготовления кижуча на все случаи жизни.

Соленый

Очень вкусным получается соленый кижуч. Для того чтобы засолить рыбу, необходимо сначала тщательно промыть ее, а потом нарезать небольшими кусочками вдоль хребта. На один килограмм красной рыбы вам понадобится 2 столовые ложки каменной соли, а также 1 столовая ложка сахара и 1/2 столовой ложки любимых специй и приправ. Соль, сахар и специи нужно смешать, а затем этой смесью тщательно натереть каждый кусочек. Далее все кусочки нужно сложить в кастрюлю, сбрызнуть соком от одного лимона и поставить в холодильник. Закуску можно кушать через один - два дня.

С медом и горчицей

Ингредиенты:

• 1,5 кг кижуча,

• 2 лимона,

• 3 ложки столовые меда,

• 1 головка лука репчатого,

• 1 столовая ложка горчицы,

• 1 грейпфрут,

• 4 столовые ложки масла (лучше всего взять оливковое),

• специи по вкусу,

• черный молотый перец по вкусу,

• соль по вкусу. Рецепт приготовления: Первоначально нужно выжать сок из цитрусовых, после чего добавить в него мелко нашинкованный лук, специи, перец черный молотый и соль, а также мед. Далее нужно нарезать кижуч на порционные кусочки и уложить в подготовленный маринад. Через два часа кусочки из маринада вынимают и промазывают горчицей. Напоследок кусочки выкладывают на противень и запекают в духовке минут 20-25.

Хрустящие палочки

Что вам понадобится: • Мука на 2 столовых ложки,

• 1 кижуч,

• Уксус на 1 чайную ложку,

• Репчатый лук,

• Растительное масло,

• Вода - 2 стакана,

• Куриное яйцо,

• специи по вкусу,

• соль по вкусу. Рецепт приготовления: Нужно взять миску большого размера и налить в нее воду, туда же добавить столовый уксус. Далее нашинковать лук полукольцами и выложить в миску, после чего в маринад можно отправлять рыбку, не забудьте предварительно нарезать ее небольшими кусочками в форме палочек. Приблизительно через один час посолите кижуч и поперчите, приправьте любимыми специями. В отдельной емкости смешайте яйцо и муку, так вы получите кляр. Разогрейте сковороду, смазав ее растительным маслом. Каждую рыбную палочку обмакните в кляре, а затем обжарьте до корочки.

Запеченный в духовке

Ингредиенты:

• 1 тушка рыбы,

• 1/2 лимона,

• 1 помидор,

• свежая зелень,

• майонез,

• соль,

• черный молотый перец. Рецепт приготовления: Рыбу необходимо вычистить и тщательно промыть. Далее на одном боку вкусного деликатеса сделать надрезы, куда следует поместить нарезанные дольками лимон и помидор, нашинкованную зелень, эти же ингредиенты нужно поместить и в брюшко кижуча. Саму рыбку необходимо обильно намазать майонезом, натереть солью и перцем. Далее кижуч надо завернуть в фольгу и поместить на противень. В духовке запечь до полной готовности, это будет хорошо заметно по золотистой корочке.

rasteniya-lecarstvennie.ru

Кукурузная крупа - польза и вред

Кукурузная крупа – продукт, употребляемый людьми в пищу в течение многих веков. Секрет ее популярности - в отличных вкусовых качествах, высокой питательной ценности и пользе кукурузной крупы для организма.

Полезные свойства и противопоказания кукурузной крупы

Как и у многих зерновых культур, польза и вред для организма кукурузной крупы неравнозначны, так как полезные свойства значительно перевешивают негативные. Зерно, являясь для растения венцом существования, содержит в себе все лучшие и полезные вещества, поскольку оно предназначено для размножения.

Кукуруза в данном случае не исключение. Золотые зернышки этого растения сохраняют в себе витамины, минеральные компоненты, аминокислоты. А после измельчения этих зерен получается крупа – максимально вкусная и полезная.

В первую очередь кукурузная крупа полезна для людей, следящих за фигурой. 100 г сырой крупы содержат порядка 330 ккал, но такая же масса приготовленной – 86 ккал. А сытость после такого завтрака сохранится надолго, поскольку кукуруза содержит много клетчатки, наполняющей желудок и подавляющей голод.

Благодаря клетчатке кукурузная крупа полезна и людям с «ленивым кишечником», часто страдающим от запоров и интоксикации организма каловыми массами. Если такие люди включат в ежедневный рацион завтрак из кукурузной крупы, они быстро очистят свой кишечник, оздоровят организм и даже похудеют.

А еще один «побочный эффект» такой диеты – значительное укрепление иммунитета. Поскольку иммунная защита напрямую зависит от «хороших» бактерий, живущих только в «чистом» организме, кукурузная крупа поспособствует заселению кишечника полезной микрофлорой.

Богатый состав кукурузной крупы делает ее ценным продуктом для разных категорий людей. Благодаря каротиноидам, например, блюда из кукурузной крупы необходимы курильщикам и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку эти вещества снижают риск развития рака легких и формирования тромбов, улучшают эластичность сосудов и понижают холестерин.

Фосфор и витамины группы В делают кукурузную крупу незаменимой для людей с нервными заболеваниями, невралгиями, депрессивными состояниями. Полезна кукурузная крупа для больных диабетом, а также для людей, страдающих от недугов печени, желудка, желчного пузыря, крови.

Что же касается противопоказаний, то, несмотря на крайне низкую аллергенность, все же встречаются люди, не переносящие блюда с кукурузной крупой. Не стоит употреблять этот продукт и при резком ухудшении состояния при болезнях ЖКТ, особенно – при обострении язвы.

Не рекомендуют врачи блюда из кукурузной крупы и людям с серьезной нехваткой веса и дистрофией – эти яства совершенно не способствуют набору дополнительных килограммов. А вот тем, кто на диете, кукурузная крупа будет отличной помощницей в борьбе с лишним весом.

Чем полезна каша из кукурузной крупы?

Каша – самое подходящее блюдо для завтрака, поскольку содержит клетчатку, жиры, белки и медленные углеводы. Все эти питательные вещества придают организму силы для активной деятельности в начале дня. А кукурузная крупа обладает и уникальным свойством – она максимально сохраняет полезные компоненты после варки.

Кукурузную крупу в продаже можно найти разных помолов – мелкого, среднего и крупного. Крупа мелкого помола позволяет сварить более нежную кашу, которая подходит для детского питания. Из крупы крупного помола получается самое подходящее блюдо для худеющих – практически «каша-щетка» для кишечника.

Кроме каши, из кукурузной крупы можно готовить массу других вкусных и полезных блюд, например, лепешки и мамалыгу. Добавляют кукурузную крупу также в супы и гарниры.

WomanAdvice.ru

Толстолобик, его польза и вред

Рыба является полезным диетическим продуктом. Регулярное употребление морепродуктов способствует улучшению общего состояния организма, повышению крепости костей, снижению веса и нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Одним из лучших вариантов ужина является толстолобик, который по праву считается кладезем полезных веществ.

Полезные и лечебные свойства

Благодаря большому количеству полезных микроминералов и веществ, толстолобик способен оказывать следующее воздействие на организм:
  • нормализация работы нервной системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • повышение тонуса кожи, благодаря Омега-3;
  • нормализация давления;
  • улучшение работы сосудистой системы и сердца;
  • препятствование образованию тромбов;
  • повышают синтез гемоглобина;
  • благотворно влияет на состояние кожи;
  • налаживает работу репродуктивной системы;
  • препятствует образованию морщин.

Нежелательно употреблять только копченую рыбу, приготовленную методом горячего копчения, так как она содержит множество канцерогенов.

Где водится толстолобик

Изначально толстолобик водился только на территории современного Китая. В результате постоянных наводнений рыба смогла эмигрировать в реки России. Теперь ее можно выловить в Волге, Кубани, Тереке и других полноводных реках.

Химический состав и калорийность толстолобика

Энергетическая ценность в 100 г

Ккал Жиры Белки Углеводы
Молодой толстолобик 87 0,8 г 20 г 0,3 г
Старый толстолобик 90 1 г 20 г 0,3 г
Вареная рыба 77-80 0,6 г 20 г 0,3 г
Жаренная рыба 175-200 7,98 г 19 г 2,63 г
Тушенная рыба 77-80 0,6 г 20 г 0,3 г

Минеральный состав

A 0,03
B1 0,07
B2 0,2
B3 3
Фосфор 250 мг
Сера 180 мг
Магний 45 мг
Фтор 0,6 мг
Йод 0,8 мг

Применение для похудения

Благодаря большому количеству белка, толстолобик является популярным диетическим продуктом. Есть несколько видов диет с этой рыбой:

  • монодиета, предусматривающая поедание толстолобика в любом виде в течение 7-10 дней;
  • диета 6 лепестков, в первый день которой рекомендовано употребление только вареной рыбы;
  • система похудения -60, рекомендующая употреблять на ужин одну порцию рыбы.

Применение в здоровом питании

Для поддержания организма в тонусе достаточно употреблять 2-3 порции рыбы в неделю.

  • Людям, страдающим сердечным заболеванием и нервным расстройствам, рекомендовано 3-4 дня в месяц употреблять толстолобика каждый день в вареном или тушенном виде.
  • Детям от 1 года до 5 лет достаточно одной порции толстолобика в неделю, если ребенок не аллергик, рыбу можно употреблять 2 раза.
  • После 5 лет разрешено употребление рыбы до 3 порций еженедельно.
  • При желании похудеть можно употреблять толстолобика каждый день на ужин в течение недели, после чего перейти в обычный режим здорового питания.

Как выбрать толстолобика

Существует несколько правил при покупке толстолобика:

  • покупать особь не менее 2 кг весом;
  • приобретать рыбу только в местах, где не нарушаются нормы хранения;
  • на толстолобике не должно быть никакой слизи темных пятен;
  • хвостовая часть рыбы не должна подгибаться и быть мягкой;
  • запах должен напоминать водоросли без каких-то примесей;
  • после нажатия на рыбу не должно оставаться вмятин;
  • глазные яблоки должны оставаться четкими;
  • на жабрах не должно быть пятен, а цвет должен быть розовым.

Особенности хранения толстолобика

Желательно употребить рыбу сразу после покупки без заморозки, так как она теряет много полезных свойств во время хранения. Если такой возможности нет, ее стоит положить в целлофановый пакет и заморозить, после этого употребить в течение 3 месяцев. При этом тушку стоит разделить на несколько кусочков и каждый из них запаковать отдельно.

Размороженный толстолобик должен быть употреблен в пищу в течение 24 часов. Вяленная и копченая рыба может храниться в распакованном виде до 7 дней, сушенная года к употреблению в течение 30 дней.

Противопоказания и вред

Серьезных противопоказаний употребления толстолобика не существует. К ним относятся только следующие:
  • аллергия на морепродукты;
  • возраст до 1 года;
  • заболевания ЖКТ.

Последний пункт касается только блюд, приготовленных методом жарки, фритюра и копчения.

Толстолобик – прекрасный вариант для здорового и максимально полезного ужина. Этот продукт подходит для питания в любом возрасте, благодаря удивительному составу. Заменить толстолобика можно только аналогичными по составу сортами рыбы, к которым относятся форель, семга и треска. Но из-за высокой цены на эти виды рыб толстолобик становится просто идеальным вариантом для семьи.

Если вы не страдаете аллергией и внимательно относитесь к своему здоровью, обязательно попробуйте эту необыкновенно вкусную и нежную рыбу. Если вы уже готовили толстолобика и имеете свое мнение на его счет, обязательно поделитесь им в комментариях.

davajpohudeem.com

Смотрите также

polvr.ru

Что за рыба кижуч и ее особенности

Кижуч – рыба из рода лососевых, выгодно отличающаяся от своих собратьев вкусом мяса и количеством полезных элементов, в нем содержащихся. Может достигать в длину метра и весить до пятнадцати килограмм, однако это исключительные экземпляры. Большая же часть рыб, выловленных на территории России, весит не больше семи килограмм.

Однако кижуч в любом случае обладает крупной головой и широким лбом, посадка хвоста у него высокая. В России его часто называют «белой рыбой», в других частях мира – «серебристым лососем». Это вызвано ярким серебристым оттенком его чешуи.

Где обитает рыба кижуч?

Охотское море

Встретить кижуча можно как в морях, так и в озерах. Обитает в Охотском море и на Сахалине, на Камчатке и от Калифорнии до Сакраменто. В озерах Магаданской Области, в Саранном озере и в Котельном озере.

Не смотря на то, что кижуч считается очень ценной промысловой рыбой, численность его невелика и потому ценится он высоко.

В повседневной рыбалке есть существенные ограничения, не позволяющие рыболовам-любителей ловить кижуча в больших количествах.

Химический состав рыбы кижуч

Мясо кижуча считается очень питательным и полезным для организма человека.

В нем содержатся:

  • никель;
  • молибден;
  • фтор;
  • фосфор;
  • хром;
  • цинк;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций.

А также витамины группы B, витамин C, витамин A и витамин E, которые очень полезны для человеческого организма.

Вкусовые качества рыбы кижуч и применение в кулинарии для похудения

Кижуч по праву считается одной из самых вкусных рыб – у него нежное мясо, почти лишенное косточек, из которого можно приготовить огромный ассортимент блюд – от простейших стейков до суши.

Благодаря большому содержанию белка при общей низкой жирности, кижуча советуют худеющим, как всесторонне полезное и безопасное дополнение к рациону.

Энергетическая ценность кижуча составляет всего сто сорок килокалории на сто грамм.

Свойства рыбы кижуч

Благодаря содержащимся в рыбе микроэлементам, она обладает множеством полезных свойств:

  • способствует укреплению костей и зубной эмали;
  • способствует повышению гемоглобина в крови;
  • при аккуратном применении (приготовлении без масла и острых жирных соусов) способствует похуданию;
  • обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и авитаминоза;
  • укрепляет общее состояние иммунитета;
  • повышает настроение и положительно сказывается на состоянии нервной системы;
  • может служить частью профилактики остеохондроза, радикулита, остеопороза, артроза и подобных заболеваний костей и суставов.

Рыба кижуч польза и вред, противопоказания

Польза кижуча несомненна:

  • повышение иммунитета;
  • профилактика заболеваний костей, сердечно-сосудистой системы, нервной системы;
  • похудение;
  • повышение уровня фосфора в организме;
  • снижение проблем с кроветворением.

Вреда же от него никакого, если не есть его, имея противопоказания, среди которых:

  • индивидуальная непереносимость кижуча или любой другой рыбы из рода лососевых может стать причиной неприятностей, потому перед тем, как пробовать кижуч впервые, стоит оценить его эффект на организм, прожевав маленький кусочек – если появится сыпь, выделения, боль, зуд, значит, от употребления кижуча лучше отказаться;
  • заболевания желудка – не смотря на свою диетичность, кижуч содержит холестерин и грубые животные волокна, которые могут повредить больному при гастрите или язве;
  • серьезные заболевания печени.

Также не стоит есть кижуч в больших количествах при беременности – лучше не слишком усердствовать и есть понемножку.

Кижуч — рецепты

Красная рыба всегда пользуется спросом, потому существует огромное количество блюд, которые можно приготовить из кижуча. Для самых простых из них потребуется только само мясо и, может быть, немного соли. Для более сложных нужны и более сложные ингредиенты.

Как правило, кижуч готовят:

  • в духовке, что не требует особенных усилий и позволяет сделать восхитительное блюдо без особенных затрат;
  • на сковородке, что придает рыбе восхитительный привкус и подойдет любителям хрустящей корочки;
  • засаливают, что позволяет хранить рыбу дольше, и одновременно поэкспериментировать с её вкусом.

И особым блюдом остается, конечно, стейк из кижуча – блюдо максимально простое и не требующее много времени, но неизменно пользующееся спросом из-за своего нежного вкуса.

Как приготовить рыбу кижуч?

В духовке

Есть множество способов, и каждый выбирает по своему желанию. Кто-то любит жареную рыбу, кто-то печеную, а кто-то и вовсе засоленную – и для всего этого кижуч подходит.

Для того, чтобы приготовить кижуча в духовке самым простым способом, понадобятся:

  • сама рыба;
  • несколько помидоров;
  • лимон.

Дальше нужно действовать последовательно:

  1. Отрезать рыбьей тушке голову и хвост (потом можно использовать их для супа), и очистить её от потрохов.
  2. Сделать на тушке аккуратные поперечные надрезы с промежутком в несколько сантиметров, причем с обеих сторон.
  3. Нарезать тонкими кружками помидоры и лимон.
  4. Осторожно вложить лимонные и помидорные кружки в надрезе на рыбьей тушке.
  5. Уложить тушку на смазанный маслом противень и закрыть в духовке на сорок минут.

При подаче к столу такую рыбу нужно полить лимонным соком – тогда её вкус станет особенно приятным.

Второй рецепт ничуть не более сложен.

Для нужны:

  • сама рыба;
  • немного лимонного сока;
  • немного сметаны;
  • зелень;
  • фольга.

Следует:

  1. Рыбу освободить от головы, хвоста и потрохов.
  2. Натереть тушку солью и перцем, заложить внутрь неё несколько пучков зелени для вкуса.
  3. Полить её лимонным соком и промазать сверху сметаной.
  4. Завернуть в фольгу или запихнуть в кулинарный рукав, и оставить в духовке на полчаса.

В результате потребуется совсем немного времени, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Следующий рецепт несколько более сытный и чуть менее простой.

Для него понадобится:

  • килограмм картошки (особенно вкусной будет молодая);
  • кижуч;
  • сметана;
  • твердый сыр;
  • приправы;
  • фольга для запекания.

Когда все подготовлено, нужно:

  • Очистить тушку от головы, хвоста и кишок, и аккуратно нарезать на ломтики толщиной не больше трех сантиметров.
  • Аккуратно, следя, чтобы не осталось мусора, промокнуть ломтики бумажными полотенцами так, чтобы они стали почти сухими.
  • Выложить на противень фольгу и сформировать у неё бортики.
  • Сверху ровным слоем выложить ломтики, стараясь, чтобы между ними не было пустого места.
  • Смешать сметану с приправами по вкусу (к рыбе особенно хорошо подходит белый перец) и тонким слоем покрыть ею ломтики кижуча.
  • Почистить картошку, порезать её на ломтики, следя, чтобы они были не толще сантиметра.
  • На рыбный слой выложить слой картофельный, покрыть его сметаной и добавить ещё слой, который тоже смазать сметаной.
  • Аккуратно накрыть фольгу вторым листом фольги, защипнуть края и поставить в духовку на полчаса.
  • Через полчаса вынуть форму, снять верхний лист и посыпать блюдо тертым сыром, после чего убрать в духовку ещё на двадцать минут.

Расплавленный сыр, запеченная молодая картошка и кижуч отлично сочетаются между собой.

Следующий рецепт требует приложения больших усилий и большего количества ингредиентов:

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

  • кижуч;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • две столовые ложки меда;
  • две столовые ложки соевого соуса;
  • полкило креветок;
  • пучок зеленого лука;
  • один болгарский перец;
  • три чайные ложки сливок;
  • корень имбиря, два зубчика чеснока и приправа для рыбы.

Когда все ингредиенты подготовлены, а креветки ещё и отварены, можно начинать:

  • Тушку рыбы избавить от головы, хвоста и потрохов, после чего сделать глубокий надрез вдоль хребта, разделяя её на две половины.
  • Вытащить хребет и мелкие косточки.
  • Приготовить начинку – предварительно измельчив, обжарить лук, чеснок, имбирь и перец в течение пяти минут. Влить в сковороду сливки и подождать, когда загустеют. Всыпать креветки, подержать ещё минуту и снять с огня.
  • На пергаменте, на противне, разложить отрезки бечевки по тридцать сантиметров. Положить сверху филе чешуей вниз, наполнить его начинкой и аккуратно завязать, формируя подобие тушки.
  • Уложить в духовку на полчаса.
  • Сделать соус, смешав и подогрев лимонный сок, соевый соус, мед и приправу.
  • Когда рыба будет готова, нужно полить её соусом и, накрыв, оставить ещё на пять минут.

В начинку, при желании, можно добавлять сыр, использовать вместо креветок крабовые палочки и всячески импровизировать.

На сковородке

Для того, чтобы приготовить кижуч вкусно на сковороде, потребуется:

  • рыба;
  • пять столовых ложек растительного масла;
  • одна столовая ложка меда;
  • одна столовая ложка горчицы;
  • одна столовая ложка лимонного сока;
  • пять столовых ложек муки;
  • две чесночных дольки;
  • соль по вкусу.

Следует:

  1. Удалить у кижуча голову и хвост, избавиться от потрохов.
  2. Аккуратно сделать надрез по позвоночнику и разделать рыбу на филе.
  3. Нарезать филе на порционные куски – такие, чтобы их можно было положить к гарниру и этого не казалось ни много, ни мало.
  4. Нарезать чеснок и смешать его с медом, горчицей, лимонным соком и двумя ложками растительного масла.
  5. Опускаем филе в получившийся маринад и оставляем на пару часов – а лучше на всю ночь.
  6. Нагреваем на сковороде масло, обваливаем кусочек филе в муке и опускаем его в масло, той стороной, где кожа, вниз.
  7. Жарим две минуты, переворачиваем и повторяем с другой стороной.
  8. Если в результате кижуч кажется сыроватым, можно поставить все филе разом на пять-семь минут в духовку – это сделает его готовым, но не пережаренным.

Подавать результат можно с ломтиками лимона или соусом – смесью соевого соуса, меда, горчицы и лимонного сока.

Есть ещё один, несколько более интересный рецепт.

Для него потребуется:

  • рыба;
  • двести грамм помидоров черри;
  • оливковое масло;
  • табаско;
  • итальянские травы;
  • соль.

Результат этого рецепта будет острым, но от того не менее вкусным:

  1. Рыбу нужно избавить от головы, хвоста и потрохов, и нарезать аккуратными порционными кусочками не толще трех сантиметров.
  2. Каждый кусочек нужно просушить с помощью бумажных полотенец и натереть солью.
  3. Каждый кусочек нужно обжарить на разогретом масле – по две минуты с каждой стороны.
  4. Помидоры разрезаем на половинки и укладываем их к рыбе.
  5. Посыпаем сверху итальянскими травами, добавляем табаско по вкусу – он очень острый, потому важно не переусердствовать.
  6. Оставляем на небольшом огне на пять-семь минут.

Подавать такую рыбу хорошо с рисом – он легко справляется с повышенной остротой, кроме того, вкус его достаточно нейтрален, чтобы позволить кижучу раскрыться во всей красе.

Также можно обратиться к другому рецепту:

  • кижуч;
  • луковица;
  • две столовые ложки муки;
  • зелень;
  • растительное и сливочное масло;
  • специи и соль по вкусу.

Когда все готово, нужно:

  1. Подготовить рыбу к приготовлению и нарезать на небольшие порционные куски.
  2. Обжарить каждый кусочек на сковородке – по две минуты с каждой стороны.
  3. Вытащить кусочки, а в масле, в котором они жарились, до золотистого цвета обжарить нарезанный лук.
  4. Добавить обратно рыбу, влить полстакана кипятка и потомить под крышкой пять-семь минут.
  5. Добавить сливочное масло, посыпать свежей зеленью и тушить без крышки ещё пять минут.

Подавать с отварным картофелем.

Засолка

Рецепт засолки кижуча очень старый и нетребовательный, но от этого не менее вкусный.

Нужно:

  • кижуч;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки сахара.

Список ингредиентов короток, и когда они будут подготовлены, следует:

  1. Избавить рыбу от головы и хвоста, вынуть потроха и кости – все, начиная от хребта и заканчивая брюшными.
  2. Порезать филе на порционные куски.
  3. Смешать соль и сахар, засыпать четверть получившейся смеси в посуду, подготовленную для рыбы (желательно, чтобы она была точно по размерам кусков – так они лучше пропитаются сахарно-солевой сместью).
  4. Выложить два куска рыбы на смесь кожей вниз, засыпать половиной оставшейся смеси так, чтобы получилось равномерно.
  5. Выложить следующие два куска, на сей раз мякотью вниз, причем так, чтобы получилось ровно.
  6. Засыпать оставшейся смесью, аккуратно разровнять.
  7. Закрыть посуду (желательно, герметично) и оставить на сутки в холодильнике.
  8. Вынуть, перевернуть рыбу так, чтобы верхние куски оказались снизу, и оставить ещё на сутки.
  9. Вынуть посуду, вынуть из неё рыбу, просушить бумажными полотенцами – после этого она сможет храниться ещё около пяти дней.

Слабосоленый кижуч можно использовать в салатах, закусках, даже в суши. При желании, можно есть и просто так. И, конечно, у него есть вариации.

Для следующей понадобятся:

  • кижуч;
  • две столовые ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • две столовые ложки оливкового масла;
  • черный и белый перцы;
  • соль, горчичные зерна, лавровый лист.

Нужно:

  1. Избавить рыбу от всего лишнего – отрезать голову, хвост, вынуть потроха и кости.
  2. Из перца, соли, сахара, лаврового листа и горчичных зерен нужно сделать смесь для посола и половину её засыпать в специально подготовленную миску.
  3. Филе, освобожденное от всего лишнего, положить на смесь и хорошенько к ней прижать.
  4. Засыпать сверху второй частью смеси, для вкуса сбрызнуть сверху оливковым маслом.
  5. Герметично закрыть миску и убрать в холодильник на сутки.
  6. Через сутки вынуть из холодильника, слить рассол, соскоблить с кожи кижуча соль и, при желании, нарезать его на порционные куски.

Есть и более интересный способ.

Понадобится:

  • кижуч;
  • стакан оливкового масла;
  • луковица;
  • две столовые ложки сахара;
  • две столовые ложки соли;
  • перцы и соль по вкусу.

Можно добавить к специям кориандр, если его вкус приятен.

Потом нужно:

  1. Очистить рыбу от всего лишнего, нарезать на порционные куски.
  2. Смешать специи и высыпать четверть смеси на дно миски.
  3. Выложить сверху тонкий слой рыбы, пересыпать его смесью так, чтобы она его покрыла.
  4. Повторять, пока не кончится рыба.
  5. Результат убрать в холодильник на сутки.
  6. Вынуть, слить рассол, нарезать лук тонкими кольцами и перемешать его с рыбой.
  7. Залить получившуюся рыбно-луковую смесь маслом так, чтобы оно покрывало смесь полностью, оставить в холодильнике ещё на сутки.

Когда сутки пройдут, масло можно будет слить. Но куда продуктивнее будет использовать его в качестве ингредиента для соусов – или же вовсе в качестве самостоятельного соуса.

Стейк

Это самое простое и одновременно самое популярное блюдо из кижуча – готовится стейк очень просто, а по вкусу не уступает самым сложным рыбным блюдам.

Для него понадобятся:

  • кижуч;
  • лимон;
  • оливковое масло;
  • соль и перец по вкусу.

Когда все подготовлено, нужно:

  1. Избавить рыбу от головы, хвоста и потрохов, после чего нарезать на порционные кусочки.
  2. Смешать соль, перец, немного масла и немного лимонного сока.
  3. Использовать полученную смесь, чтобы натереть рыбные кусочки.
  4. Поджарить кижуч на сковороде – по две минуты на каждую сторону – и снять.
  5. Подавать, украсив дольками лимона и полив лимонным соком.

Главное в стейке – не пересушить его, иначе он получится похожим на подошву ботинка, а вовсе не нежным. Вместо сковороды можно использовать с тем же успехом решетку.

Рыба кижуч — цена

Из-за своей полезности, отличных вкусовых качеств и небольшой численности кижуч дорог – в центральных регионах России его цена может доходить до 1200 рублей.

Как правильно выбрать рыбу кижуч?

Чтобы рыба была вкусной, недостаточно названия. Нужно быть уверенным, что на витрине лежит качественный товар, который стоит того, чтобы тратить на него деньги и время.

  • чешуя рыбы должна иметь очевидный серебристый цвет – на ней не должно быть никаких пятин, царапин, ссадин и некрасивых оттенков;
  • глаза у рыбы не должны быть прикрытыми пленкой, мутными;
  • стейки рыбы должны лежать на льду;
  • мясо должно выглядеть аппетитным, ярким, не заветренным и, если слегка надавить на него, ямка должна быстро затягиваться;
  • если есть возможность потрогать рыбу, стоит это сделать – она должна быть упругой и влажной, но ни в коем случае не липкой;
  • запах у мяса должен быть слабым и приятным.
Не стоит покупать кижуч в сомнительных местах, где происхождение его вызывает вопросы. Не стоит покупать его и в таких местах, где условия хранения кажутся неподходящими или в тех, где есть стойкий несвежий запах.

Особенности хранения рыбы кижуч

Кижуч не любит высоких температур, прямого солнечного света и слишком долгого хранения.

Держать его нужно в месте:

  • прохладном – холодильник, балкон зимой или погреб в частном доме более чем подойдут (главное, чтобы температура не поднималась выше нуля);
  • темном – солнечные лучи пагубны и могут спровоцировать процессы распада.

Кроме того, следует следить, чтобы кижуч не пролежал дольше, чем неделю, иначе он будет безвозвратно испорчен.

Рыба кижуч — отзывы

  • Анна: Никогда не думала, что правильное питание – это может быть не только полезно, но и вкусно. Всегда кажется, что если витамины и похудание – так это исключительно зелень, яблоки, капуста и что-нибудь в том же духе. А оказывается, можно прекрасно есть рыбу, особенно если не делать этого слишком часто и готовить её на сковородке с антипригарном покрытием. Никаких калорий, сплошные полезные вещества.
  • Инга: Совсем недавно подсела на рыбу и перепробовала уже огромную кучу рецептов с кижучем – каждый раз получается нежно, так, что во рту тает. А если ещё добавить специи, а если найти интересные рецепты в интернете, а если применять разнообразные соусы, мед, горчицу – вовсе пальчики оближешь. И муж, и дети у меня в восторге, да и я сама…
  • Олег: Кижуч лучше очень многих видов рыб, а я их перепробовал много и могу сказать с уверенностью. Мясо нежное, костей почти нет, и главное – чтобы раскрыть вкус, не нужно долго заморачиваться с готовкой. Посыпал солью, потер, положил на сковородку. Засек, перевернул – и все, можно наслаждаться своим обедом или ужином. Куда там пельменям!
  • Алина: Кижуч решила попробовать нечаянно, когда хотела сделать суши, а другой подходящей рыбы в магазине не нашлось. И не пожалела. И в суши он был прекрасен, и сам по себе, и когда я запекла его с картошкой в духовке. Кажется, это такая рыба, которую ничем не испортить.

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ

klevoklev.com

Полезные свойства красной рыбы Кижуч, её отличительные черты с фото; рецепты приготовления этого вида рыбы

Кижуч относится к семейству Лососевые. Рыба достаточно крупная и в длину может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 15 кг. В зависимости от места обитания, рыба может иметь разные параметры. К отличительным характеристикам относится ярко-серебристая чешуя (см. фото), именно из-за этого такую рыбу называют еще «серебристым лососем». Также у кижуча достаточно крупная голова с широким лбом и высокий хвостовой стебель. Любят эту красную рыбу за ее нежное и сочное мясо. На прилавках магазинов можно найти свежую, мороженную, а также соленую, копченую рыбу, еще из нее делают консервы.

Как выбрать?

Очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо из него получилось вкусным и полезным. Вот главные из них:

  • Посмотрите на чешую, она должна быть яркой, блестящей, плотно прилегающей к мясу. Если вы видите пятна, кровоподтеки и неровности – это признаки плохого качества рыбы.
  • Если вы покупаете стейки рыбы, то выбирайте те, которые лежат на льду.
  • Надавите на поверхность рыбы, образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. В противном случае от покупки стоит отказаться.
  • Если вы покупаете цельную тушку, то посмотрите на глаза рыбы, они не должны быть мутными.
  • Пощупайте тушку, она должна быть немного влажной, но, ни в коем случае, не липкой.

Полезные свойства

Польза кижуча заключается в его химическом составе. Есть в нем большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, которая важна для обмена веществ и для нормальной деятельности нервной системы. Богатый у этой рыбы и минеральный состав. Рекомендуется употреблять кижуч беременным, детям, а также людям с анемией, так как рыба увеличивает уровень гемоглобина в крови. Есть в этом продукте омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и для мозговой деятельности.    

Кижуч используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Ее можно поддавать различной термической обработке, но самой вкусной считается запеченный кижуч. Еще одно вкусное блюдо – шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный кижуч на гриле получается вкусным и буквально тающим во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусный рулет, суп, а также многочисленные закуски.

Как вкусно приготовить рыбу Кижуч?

Кижуч, как и другие продукты, имеет свои особенности в приготовлении. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо, то им необходимо обязательно следовать:

  • Если вы используете замороженную рыбу, то для начала ее стоит разморозить, чтобы тушка стала гибкой. Для этого оставьте ее на некоторое время в холодильнике и только потом оставьте при комнатной температуре. При помощи ножа или ножниц стоит нарезать рыбу на стейки.
  • Если вы хотите поджарить рыбу, то сначала ее необходимо вывалять в муке с солью. На раскаленную сковороду стоит выложить кусочки срезом вниз. Рыба жарится быстро, достаточно пару минут с каждой стороны.  
  • Если вы готовите кижуч на гриле, то стейки можно поливать пивом или вином, но при этом оригинальный вкус рыбы потеряется. Зато новый оригинальный вкус придется многим по вкусу. На приготовления кижуча на гриле уйдет не больше 10 мин. Стейки необходимо постоянно переворачивать. Перед подачей сбрызните рыбу соком лимона и украсьте зеленью.
  • Лучшими добавками к этой рыбе являются чеснок, соевый соус, зелень и специи.

Вред кижуча и противопоказания

Вред кижуч может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от такой рыбы стоит при наличии гастрита и проблем с печенью. Не стоит в больших количествах есть рыбу беременным женщинам. 

xcook.info

Кижуч: польза, свойства, вред, калорийность. Как приготовить рыбу кижуч

Лососевые – ценнейшие промысловые рыбы: питательная ценность их мяса очень высока, да и на вкус оно просто превосходно, а о вкусе лососевой икры даже пишут стихи и песни. Именно эти свойства и стали для лососей роковыми: их биологическое разнообразие стало быстро сокращаться. Ещё в начале XX века в океанах и морях Земли было огромное количество лососевых; сегодня их мало, и становится всё меньше с каждым годом.

Например, такой представитель семейства, как кижуч, отличается нежным, сочным и ароматным мясом: запечённый кижуч считается деликатесом во многих дорогих ресторанах, а шашлыки и стейки из него получаются восхитительные.

Немного о лососях и жизни кижуча

А ведь лососи предназначены природой не только для того, чтобы люди восхищались их вкусом. Так, для индейцев Северной Америки эти рыбы издавна считаются символом силы и целеустремлённости, а для экосистемы Тихого океана они являются одной из основ. Известный русский географ и путешественник, исследователь Камчатки Степан Крашенинников писал, что летом, когда лососи идут из моря к местам нереста, реки выходят из берегов – и так происходит много недель подряд.

Фото: рыба кижуч

Кижуч – лосось тихоокеанский, и его размеры - около метра длиной и 14-15 кг весом, можно назвать средними: ведь в природе встречаются лососи весом около 60-80 кг, и даже более 100 кг, хотя это уже большая редкость. Чешуя у кижуча сверкает ярко, и поэтому в Америке его называют лососем «серебристым» или «серебряным».

Живёт кижуч в северных районах Тихого океана, и у нас его можно ловить от берегов Чукотки до Камчатки и Охотского моря. Реже попадается кижуч в водах Сахалина и Курил, но иногда отдельные особи заходят даже в Амур – это редкая удача для рыболовов.

Американцам же повезло с кижучем, как и со многими видами лососевых. Они могут ловить его от Аляски до Калифорнии – там он распространён больше, чем у берегов России; кстати, североамериканский кижуч превосходит камчатский и размерами. В настоящее время в камчатских реках кижуч можно ловить с июня по декабрь: от других лососевых он отличается и тем, что может нереститься не только летом и осенью, но и зимой, причём почти до весны.

Вообще в России этого лосося добывают не так много – менее 5 тыс. тонн в год, но в прошлом, 2014 году, камчатские промысловики установили рекорд, выловив более 12 тыс. тонн кижуча.

Рыболовы-спортсмены знают, что поведение взрослого кижуча очень похоже на поведение молоди: эта рыба любит подниматься к поверхности воды, и поэтому поймать её не так трудно, как может показаться.

Наживку кижуч берёт гораздо активнее, чем другие лососи: даже если в реке среди множества других рыб будет всего несколько особей, шанс поймать их очень высок. К тому же сопротивляется кижуч недолго, хотя и очень сильно: к этому нужно быть готовым, иначе рыболов может не только снасти потерять, но и сам окажется в воде.

Свойства, калорийность и польза кижуча

При сравнительно невысокой калорийности – 140 ккал в 100 граммах, мясо кижуча имеет богатый состав: много витаминов, белка, полезных жиров и минералов. Витамины - А, Е, С и группы В, минералы – калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель.

Точно так же, как и любой лосось, кижуч можно использовать в сбалансированных диетах, в том числе и для снижения веса.

Разрешён кижуч всем без исключения: он принесёт только пользу и маленьким детям – в его мясе мало мелких косточек, - и беременным женщинам, и старикам; ожирение от него не грозит никому, а противопоказание одно – не переедать, и не есть его слишком часто, особенно при серьёзных заболеваниях ЖКТ. Правда, в наших условиях это напоминание можно считать излишним: даже в рыбных магазинах и богатых супермаркетах кижуч бывает редко, да и стоит недёшево – около 1000 рублей за килограмм, но вот в приморских городах его можно купить свежим, заплатив меньше, или поймать самостоятельно, отправившись в специальный рыболовный тур.

Как приготовить рыбу кижуч

Готовить кижуч можно теми же способами, что и кету, нерку или чавычу: его варят, жарят, запекают, тушат, засаливают, делают из него консервы и т.д.

О шашлыке из кижуча говорят, что он не уступает по вкусу мясным шашлыкам. Однако гурманы с этим не согласны: они уверяют, что он просто изумителен, и лучше мясного по всем показателям, а уж полезнее точно. С этим трудно не согласиться: ведь оптимальным вариантом мяса для шашлыка считается баранина, но её жиры тугоплавкие и трудноусвояемые – многим людям они вообще противопоказаны, да и ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, защищающих наши клетки от старения и разрушения, в баранине нет, тогда как мясо кижуча ими весьма богато.

Кижуч можно готовить на гриле и в духовке, особенно в фольге – блюдо будет королевским, но большинство хозяек любят просто жареную рыбу – это легко.

Жареный кижуч

Подготовленный свежий или размороженный кижуч режут порционными нетолстыми кусочками – примерно 2 см, по вкусу солят (много соли не нужно), посыпают любимыми специями и на 30 минут оставляют на нижней полке холодильника. Перед тем, как жарить рыбу, подготавливают масло: на сковородке до золотистого цвета поджаривают лук и тёртую морковь – оставшееся масло используют для жарки. Кусочки рыбы обваливают в панировке, обмакивают во взбитое яйцо, потом снова в панировку, и жарят на разогретом масле по 5-7 минут с каждой стороны. Масла не должно быть много: в кижуче достаточно жира.

Фото: рыба кижуч

Более интересным блюдом может оказаться рыбный рулет. Из очищенного и выпотрошенного кижуча удаляют позвоночник так, чтобы не повредить филе по всей длине, а потом удаляют из филе все оставшиеся косточки – лучше взять пинцет. Филе нарезают примерно одинаковыми кусочками, толщиной около 1 см, укладывают их на пищевую плёнку, чтобы они «заходили» друг на друга, по вкусу солят, перчат, посыпают мелко нарезанным чесноком и тёртой лимонной цедрой, кладут на рыбу кусочки сливочного масла, аккуратно сворачивают в рулет и готовят на пару. Рулет из кижуча готов через 15-20 минут.

Уха из рыбы кижуч

Уху лучше готовить из только что пойманной рыбы, но из свежего кижуча она в любом случае получается отличная. Очищенную, выпотрошенную, тщательно промытую рыбу нарезают достаточно крупными кусками, кладут в кипящую воду и варят 40 минут на малом огне; добавляют нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанную луковицу и морковь, натёртую на крупной тёрке. Соль, перец, другие специи и лавровый лист добавляют за 5-7 минут до готовности. Перед тем, как снять с плиты, добавляют мелко нарубленную зелень петрушки или укропа. Готовую уху настаивают около 15-20 минут. Это блюдо скорее напоминает рыбный суп, но получается очень вкусно, и к тому же кижуч рекомендуется всегда подавать с овощами и зеленью.

Фото: рыба кижуч

А засолить кижуч можно просто и быстро – всего за сутки, с водкой или спиртом. Алкоголь смешивают с солью и сахаром по вкусу; очищенную, выпотрошенную, вымытую в проточной воде рыбу нарезают нетолстыми ломтиками, обмазывают их получившейся смесью, заворачивают в чистую мягкую ткань (льняную или х/б), затем в плёнку и кладут в холодильник. Подают с тонкими кольцами репчатого лука и оливковым маслом.

Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рыба кижуч, как приготовить рыбу кижуч

Вернуться в начало раздела Здоровое тело Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

www.inmoment.ru


Смотрите также