Картофельный крахмал вред и польза


Картофельный крахмал: польза или вред

Картофельный крахмал представляет собой белое сыпучее вещество, которое при попадании в желудок человека преобразуется в глюкозу. Несомненно, он полезен, если употреблять в небольшом количестве.

Содержание статьи

  • Полезные свойства крахмала
  • Вреден ли крахмал для человека?
Картофельный крахмал относится к сложным углеводам, калорийность 100 г продукта составляет чуть больше 300 ккал и восполняет 80% суточной потребности углеводов для человека. В кулинарии он выполняет функцию клейстера, поэтому используется для придания вязкости раствору при приготовлении соусов, киселей, подливок и т.д. При смешивании с водой порошок начинает разбухать и увеличиваться в объеме. Но такой раствор нельзя долго хранить, так как он начинает расслаиваться и мутнеть. Также им можно заменить часть муки при замешивании теста, в результате чего выпечка получается более рассыпчатой и пышной. Одним из полезных свойства крахмала для человека является его способность снижать уровень холестерина, поэтому рекомендуется употреблять в пищу людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Повышенное содержание калия благоприятно отражается на работе почек и печени, за счет этого из организма выводится лишняя жидкость, которая приводит к различным нарушениям и заболеваниям внутренних органов.В народной медицине картофельный крахмал – эффективное средство для лечения и профилактики желудочных заболеваний. При регулярном употреблении существенно снижается риск образования язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Действие основано на способности обволакивать слизистую оболочку, снимать воспаление и понижать кислотность желудочного сока. Следует отметить, что крахмал улучшает синтез рибофлавина, без которого невозможна правильная работа пищеварительного тракта и обменных процессов.

Содержание кальция и фосфора в крахмале полезно для костей, волос, ногтей и зубов. Нулевое содержание жиров позволяет употреблять людям с излишней массой тела, а достаточно высокая концентрация неочищенных углеводов помогает предотвратить развитие опухолей и роста патогенных клеток.

При частом употреблении картофельного крахмала происходит накопление нерастраченной энергии. Это постепенно приводит к образованию жировых клеток, поэтому не рекомендуется людям, страдающим избыточным весом.Крахмал может попадать в организм двумя путями:- в процессе употребления блюд из картофеля;- использование готового порошка.

Конечно же, второй способ менее полезен, так как при производстве используются технологии, которые приводят к модификации продукта. В результате повышается риск развития атеросклероза, нарушения гормонального баланса, возникновения проблем со зрением и т.д. Любой модифицированный продукт приводит к росту угрозы различных заболеваний. Человек, активно употребляющий такой крахмал, гораздо чаще страдает нарушениями в работе поджелудочной железы.

Распечатать

Картофельный крахмал: польза или вред

www.kakprosto.ru

Чем может быть полезен и вреден для здоровья картофельный крахмал

Всем привет!

Столько уже рассказывала о крахмале, самых разных опытах с ним, даже о клейстере, а вот ни разу не говорила, чем полезно или вредно для здоровья это интересное вещество при употреблении внутрь.

Так что, исправляю это упущение и заодно подвожу итоги «крахмальной» эпопеи. Впрочем, зарекаться не буду, вполне возможно, что на этом она не закончится, потому что об этом интереснейшем веществе можно говорить еще очень и очень много.

Например, в книге, про которую я уже не раз упоминала, «Новые трюки со старыми штуками» бытовому применению крахмала отведено целых две страницы (а они там — большого формата!). Например,

В нашей культуре картофель воспринимается как второй хлеб. Из этого вкусного и питательного овоща получают крахмальный порошок, который используется для приготовления блюд, домашней косметологии, в фармацевтике, целлюлозной и текстильной промышленности.

Польза и вред картофельного крахмала для потребления вовнутрь обсуждается уже давно. Все мы прекрасно знаем, что для фигуры этот продукт губителен в любом виде, но некоторые его свойства вас смогут удивить.

Что это за вещество

Крахмал – это белое вещество, схожее по своей консистенции с мукой. Он не имеет вкуса, поэтому отлично сочетается с любыми продуктами. Но главное его достоинство – это свойства загустителя, почему его и используют для изготовления разнообразной выпечки, соусов, киселей, желе и мороженого.

Для его получения картофельные клубни сильно измельчают, далее картофельную кашицу заливают водой и оставляют отстаиваться. После того, как вся грязь удалена, крахмальный осадок на дне посуды просушивают, получая привычный для нас порошок.

А вы знали?

  • Довольно известен факт, что крахмальный порошок используется для накрахмаливания белья. По крайней мере, раньше использовали. Сейчас уже, скорее всего, мало кто этим пользуется. Если это не так, поправьте меня, я могу и ошибаться.
  • Под воздействием горячего утюга он превращается в плотную пленку, которая покрывает ткань. Таким образом, ткань приобретает блеск и становится менее подверженной загрязнениям.

Помимо этого, сам крахмал довольно часто используют в производстве текстильных изделий, а также бумаги. Кстати говоря, целлюлозная и текстильная промышленность в потреблении крахмала обогнали даже пищевую промышленность.

Это вещество также нередко используйте в фармацевтике (наполнитель для таблеток), а также в литейном производстве.

Скрип, который можно услышать, хорошенько потерев порошок между пальцами, создается при трении крупинок вещества друг о друга. Эти крупицы довольно твердые, оттого и не разрушаются от такого воздействия.

Качество крахмала различают по его сорту. В данном случае деление происходит на 4 сорта: экстра, высший, а также 1-й и 2-й. В продуктовых магазинах мы чаще всего видим высший сорт либо экстра.

Вы все прекрасно знаете, что привычный для нас кисель готовится с добавлением картофельного крахмала. Ну а пока на Руси не было картошки (помним, да, про Колумба?), вместо него использовали овсяный или ржаной отвар.

Ну а в современном мире, если у вас внезапно закончился крахмалистый порошок, и вы ищите, чем его заменить – просто используйте муку, ведь в ней также присутствует большое количество этого вещества.

Что же в составе этого продукта?

В общем-то, сам крахмал с чисто химической точки зрения – это сложный углевод, который может служить прекрасным источников энергии, так как в организме при разных биохимических процессах расщепляется до глюкозы, которая и дает энергию. Помимо этого в крахмале, полученном из картофеля, содержатся кальций, фосфор, калий и натрий.

Польза

Давайте же попробуем разобраться с полезными свойствами:

  • Способствует снижению уровня холестерина в печени, а также в крови.
  • Люди с больными почками, а также те, кто время от времени испытывают на себе все тяготы похмелья, оценят способность этого продукта к выведению излишков воды из тела.
  • Как ни странно, но крахмал полезен диабетикам. Он снижает интенсивность, а также скорость всасывания сахара в кровь человека после приемов пищи, тем самым он берет на себя роль регулировщика уровня сахара в крови.
  • Это вещество особенно богато калием.
  • Крахмал обволакивает стенки желудка и способствует понижению кислотности, что снижает риск появления язв.
  • Неочищенные углеводы, которых так много в крахмальном порошке, оказывают организму помощь в борьбе с воспалительными процессами.

Вред

Вред от этого вещества в первую очередь проявляется в виде лишних килограммов, так как его калорийность чрезвычайно высока. При этом этот вред проявляется при потреблении крахмала как в природном виде (в составе продуктов), так и в уже обработанном порошке.

Кстати, если говорить именно о крахмальном порошке, то его вред далеко не ограничивается лишний весом. Это вещество способно повышать уровень инулина в организме, что ведет к проблемам со зрением, сосудами и балансом гормонов.

Также частое потребление этого продукта может взывать расстройства ЖКТ и метеоризм.

Стоит отметить, что большое количество картофельного крахмала может привести к появлению аллергии.

Не поэтому ли на некоторых видах майонеза (каюсь, грешна, люблю его) с недавних пор стали писать «Не содержит крахмала»?

Домашняя косметология

Просто удивительно как много вреда этот продукт может принести фигуре и сколько пользы для кожи!

Маски для лица из крахмального порошка помогут вам избавиться от жирного блеска, а также ненавистных прыщей. Кроме того они способствуют разглаживанию морщин и осветлению пигментных пятен.

Давайте посмотрим, как сделать такие лечебные процедуры для разных типов кожи.

Жирная кожа

  • 15 грамм крахмала смешайте с 5 каплями эфирного масла чайного дерева.
  • Отдельно взбейте яичный белок в стойкую пенку, а затем просто влейте туда эту смесь и перемешайте.
  • На лице оставляйте минут на 25-30.

Второй рецепт также поможет сузить поры и убрать жирный блеск.

  • Для приготовления понадобится по 1 чайной ложке крахмального порошка и жидкого меда.
  • После того как вы хорошо перемешаете смесь, добавьте в нее 15 грамм морской соли и 1 столовую ложку молока.
  • После перемешивания наносите на лицо на 25 мин.

Пигментированная кожа

1 столовая ложка картофельного крахмала размешивается с 15 мл лимонного сока, после чего доводится до состояния кашицы небольшим количеством теплой воды.

Увядающая кожа

А эта маска в домашних условиях поможет вам разгладить мелкие морщинки и окажет подтягивающий эффект.

Для ее приготовления 1 столовая ложка крахмального порошка разводится небольшим количеством воды. Затем в кашицу добавляется 200 мл воды и все это доводится до кипения, при этом смесь нужно постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки (а образуются они практически моментально!).

Когда смесь остынет и загустеет, добавляем 1 столовую ложку жирной сметаны и 2 столовые ложки свежевыжатого морковного сока.

Конечно, на самом деле рецептов очень много, я привела лишь несколько просто для того, чтобы показать, что спектр применения этого вещества очень широк. Вы без труда сможете найти самые разные рецепты именно для вашей кожи.

Подводим итоги

Ну так что, вреден картофельный крахмал или нет?

На мой взгляд, однозначного ответа нет. Все зависит от того, для чего вы его используете, как часто и каково ваше здоровье в целом. Помним ведь старую присказку о том, что «в малых дозах – лекарство, в больших – яд»? Ее с легкостью можно применить и к главному герою моей сегодняшней статьи.

Искренне надеюсь, что статья для вас получилась интересной и информативной. Подписывайтесь на новости моего блога, чтобы не пропустить что-нибудь интересное, присоединяйтесь в социальных сетях, их кнопочки находятся сразу под статьей.

Ну а я дарю вам еще одну фото-нелепость, которая недавно попалась мне на глаза. В последнее время у меня богатый улов на такие вещи:

Бедный Ромео! Если бы он только знал, ЧТО будут называть его именем… Шекспир, наверное, в гробу переворачивается

Всем удачи и хорошего настроения!

Наталья Брянцева

kidschemistry.ru

Польза и вред картофельного крахмала для организма

Крахмал — необходимое вещество для здорового питания. Он контролирует углеводное равновесие и восстанавливает расходы энергии, быстро усваивается и содержит амилопектин с амилозой. Люди должны знать, какова польза и вред картофельного крахмала перед его употреблением.

Польза и вред картофельного крахмала

О продукте

Крахмал — это белый, рыхлый порошок, который находится в картофельных плодах в форме зерен. Зерна находятся возле шкуры и глазок. Они овальные или круглые, снаружи есть бороздки. Чем крупнее зерна, тем качественнее продукт. Его число должно быть 15-100 мкм.

Благодаря химической структуре, картофельный крахмал зачисляют к хорошо усваиваемым углеводам. Амилопектин и амилоза — натуральные компоненты в крахмале.

Продукт разделяют на 2 группы по влажности:

  • Группа А. Влажность продукта — от 38% до 40%.
  • Группа Б. Влажность — 50-52%.

Продукт делится на сырье 3 типов:

  • 1 и 2 сорт имеют хороший запах и яркий белый цвет;
  • тип 3 — продукт серого цвета с кислым ароматом.

Использование крахмала

Крахмал стали применять еще в старинные времена. Он популярен в виде средства от ожогов. В индустрии продукт применяют для приготовления различных блюд, в основном пирогов, тортов, пирожков, плюшек и киселей.

Польза

Продукт приносит пользу организму, если его кушать в естественной форме. Рафинированный продукт вреден в больших количествах, но его принято использовать для приготовления различных блюд.

Полезны ли свойства картофельного крахмала? В его пользу говорит ряд фактов:

  • Зерна продукта содержат калий.
  • Продукт может значительно уменьшить степень холестерина в крови и печени. Он оказывает антисклеротическое воздействие на здоровье.
  • Он выводит из организма лишнюю воду. Особенно полезно данное свойство для людей с больными почками, а также в момент похмелья.
  • Большое число нерафинированных углеводов в продукте помогает организму в период появления воспалительных процессов, в момент развития опухоли, а также патогенных клеток.
  • Наличие крахмала в кишечнике уменьшает скорость и поглощение сахара кровью.
  • Крахмал питает тело углеводами.
  • Продукт поддерживает иммунитет и укрепляет его.
  • Крахмал принимает участие в появлении рибофлавина и стимуляции целостности витамина В2. Он способствует правильному обмену веществ и пищеварению.
  • Сваренный картофель содержит витамин С.
  • Продукт помогает уменьшать кислотность в кишечнике и имеет обхватывающие свойства, что уменьшает вероятность образования язвы в желудке человека.

Вред

Крахмал содержит большое количество углеводов

Абсолютно полезных продуктов нет. Крахмал содержит в составе большое число углеводов, за счет чего быстро восстанавливает потребность человека в энергии, но если употреблять картофель в больших количествах, тело начнет копить энергию, которую человек не будет успевать тратить, что приведет к появлению жировых отложений.

Модифицированный крахмал получают из картошки методом рафинирования, он увеличивает степень инулина в организме, способствует развитию атеросклероза, дает сбои в гормональном фоне и убивает стенки сосудов крови. Он увеличивает шансы на появление многих болезней, особенно связанных с желудком и кишечником, а также вызывает расстройство пищеварительной системы.

Углеводы ослабляют внутренние органы, что приводит к появлению простуды, тошноты, рвоты, даже удушья и расстройства речи, зрение.

Количество элемента в пище в момент нагревания увеличивает риск развития онкологических заболеваний. Чтобы организм смог качественно переварить все продукты из крахмала, ему необходимо применить ферменты крови, налаживающие нервную систему и помогающие организму справиться со стрессами и депрессиями.

Можно ли крахмал детям

Природный элемент в умеренном количестве не наносит вред здоровью малышей. Его часто используют для приготовления детского питания, потому что он:

  • способствует выведению жидкости из организма;
  • помогает переваривать незнакомую пищу;
  • оберегает от возможной диареи;
  • способствует работе мозга;
  • охраняет желудок ребенка от воздействия органических кислот.

Крахмал картофельный (водная эмульсия) под микроскопом высокого разрешенияChapter 11 — The Jungle by Upton SinclairPart 3 — The Jungle Audiobook by Upton Sinclair (Chs 08-12)

Содержание углевода в питании для детей небольшое, примерно 3%-10%.

ciscoexpo.ru

Полезен ли картофельный крахмал и в чем его вред, применение этого продукта в косметологии; рецепт приготовления в домашних условиях

Крахмал картофельный представляет собой сыпучий порошок, который окрашен в белый цвет, хотя иногда допускается и желтый оттенок. Получают его при переработке картофельных клубней. Продукт не имеет ни вкуса, ни запаха. В зависимости от количества влаги различают 2 вида картофельного крахмала: марка А от 38 до 40% и марка Б от 50 до 52%. К тому же есть классификация каждой марки: 1, 2 и 3 сорт. В пищевой промышленности картофельный крахмал используют при изготовлении кондитерских и колбасных изделий.

Как выбрать и хранить?

При покупке картофельного крахмала в первую очередь смотрите на дату изготовления. Обязательно проверьте, чтобы упаковка была цельной, так как в противном случае качество продукта значительно пострадает. Посмотрите на консистенцию картофельного крахмала, в нем не должно быть комков и затвердений (см. фото). Если есть возможность, разотрите порошок между пальцами, должен быть слышен скрип. В герметичной упаковке в сухом помещении картофельный крахмал будет сохранять свои потребительские качества в течение 5-ти лет.

Полезные свойства

Польза крахмала заключается в его благоприятном действии на организм. Продукт понижает количество холестерина в печени и сыворотки в крови. В состав картофельного крахмала входит большое количество калия, который способствует выведению жидкости из организма, а также минерал положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Крахмал является одним из главных поставщиков энергии для человека. Продукт обладает смягчающим и обволакивающим эффектом, поэтому его полезно употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Картофельный крахмал народные целители рекомендуют употреблять при наличии ожогов, неврозов и других кожных заболеваний.

Использование в косметологии

Полезные свойства крахмала используются и в домашней косметике. К примеру, людям, у которых чувствительная кожа, рекомендуется умываться водой с крахмалом. Есть рецепты с крахмалом, которые подходят для сухой и жирной кожи, а также для борьбы с морщинами и расширенными порами. Картофельный крахмал действует, как отбеливающее средство, которое позволяет уменьшить проявление веснушек и пигментных пятен. Продукт помогает справиться с шелушением, дряблостью и стянутостью кожи. Крахмал удаляет блеск на лице, так как он снижает деятельность сальных желез.     

Картофельный крахмал используют при приготовлении разнообразной выпечки и киселей. К тому же он является загустителем для соусов и кремов. Еще крахмал можно добавлять в фарш, чтобы он лучше держал форму.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях?

Процесс приготовления в домашних условиях несложный и справиться с ним сможет каждый. Возьмите клубни позднеспелых сортов, промойте их хорошенько и удалите все существующие повреждения. При помощи мясорубки или мелкой терки стоит измельчить все клубни. Полученную смесь необходимо соединить с холодной водой и тщательно перемешать. Возьмите мелкое сито, выстелите его несколькими слоями марли и процедите полученную смесь. Оставшуюся кашицу можно еще раз промыть в небольшом количестве воды и соединить с ранее полученной жидкостью. Все необходимо оставить на пару часов, что позволит крахмалу упасть на дно. Ненужные частицы поднимутся наверх, и их стоит удалить. Затем аккуратно необходимо удалить грязную воду, залить новую, тщательно перемешать и оставить на 4 ч. Затем снова нужно повторить процедуру со сменой воды и делать это до тех пор, пока мелкий мусор перестанет всплывать. Сушить крахмал необходимо на подносах в месте, где нет сквозняков. Время от времени крахмал стоит перемешивать, чтобы он просох со всех сторон.

Вред картофельного крахмала и противопоказания

Вред картофельный крахмал может принести людям, которые следят за своим весом. Не стоит употреблять продукт в больших количествах, так как это может привести к его накоплению, что в свою очередь вызовет процесс брожения. Картофельный крахмал может принести вред при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

xcook.info


Смотрите также