Икра красная из водорослей польза и вред


Икра из морских водорослей — польза и вред

Во все времена подобный продукт относили к разряду деликатесных видов пищевой продукции. Далеко не всем по карману было купить его. Сейчас прилавки магазинов способны предложить новый вид икры. Основой для ее получения является не рыба, а водоросли. По внешним признакам ее трудно разграничить с настоящим продуктом простому обывателю. Скорее всего, это под силу лишь настоящим знатокам и ценителям этого продукта. Данная продукция моментально обрела огромную популярность.

Пока еще ее свойства полностью не изучены. В связи с этим не умолкают споры о ее пользе и вреде. Специалисты до сих пор пока еще не пришли к однозначному выводу. Одни оппоненты утверждают, что такая икра наносит организму вред. Другие наоборот — утверждают, что она исключительно полезна для организма. И только время покажет состоятельность и правомерность утверждений обеих сторон.

Польза и состав

До сих пор остается вопросом целесообразность включения ее в рацион. В некоторых магазинах на прилавках такую икру можно встретить под названием альгиновая. Почему именно таким термином нарекли ее? Все дело в том, что альгин является основой для ее получения. Речь идет про альгинат натрия. Отсюда и такое название. Несмотря на то, что в этом слове, на первый взгляд, имеется какой-то «химический привкус», вещество это носит чисто натуральную природу и содержится в водорослях.

При упоминании о натуральности сразу же возникают ассоциации, связанные с пользой. И это действительно так. Продукт обладает определенными полезными свойствами:

  1. Защищает организм от действия токсических продуктов и факторов радиации.
  2. Является профилактическим средством от возникновения и развития злокачественных новообразований.
  3. Замедляет в организме процессы, связанные со старением на внутриклеточном уровне.
  4. Повышает иммунные силы, обеспечивая более качественную степень защиты организма.
  5. Осуществляет укрепление сосудистой стенки и сердечной мышцы.
  6. Является отличным средством, восстанавливающим силы после сеансов химиотерапии.
  7. Способствует очистке пищеварительного тракта, улучшая его деятельность.
  8. С употреблением этого продукта повышается мужская сила.
  9. Обладает определенным противовирусным действием.
  10. С потреблением альгиновой икры приходит в порядок работа нервной системы.
  11. Уменьшаются показатели содержания низкомолекулярного вредного холестерина.

В компонентном наборе в большом количестве присутствует йод. Помимо этого много содержится брома. Содружество этих веществ обеспечивают нормальную работу щитовидной железы. Содержится и несколько веществ — представителей органического кислотного ряда. В нем определенное место отводится альгиновой кислоте, которая среди подобного набора является самым ценным представителем. Она выступает в роли защитника от малигнизации клеточных структур, улучшает качество работы пищеварительного тракта.

Альгиновая кислота способствует выведению токсинов и значительно смягчает действие радиационного фактора. Но не надо наивно полагать, что употребляя икру с частотой один раз в месяц, можно достаточно качественно защитить свой организм. Японскими исследователями доподлинно установлено, что, как фактор защиты, икра может выступить лишь тогда, когда ее употребление осуществляется не реже 2-3 раз в неделю. И это необходимо делать в течение довольно длительного времени.

Подводя итог описанию раздела о полезных свойствах, можно сделать вывод о том, что икра из морских водорослей представляет собой ценный питательный продукт. Если употреблять ее регулярно, то можно укрепить свой иммунитет.

польза и вред красной икры

Может ли такая икра нанести вред здоровью?

Говоря о пользе, нельзя умалчивать и о возможном вреде, который она может причинить организму. Какой бы полезной она не была, кушать ее, как, впрочем, и любой другой продукт, необходимо в разумных пределах. Переедание икры, сделанной из морских водорослей, может привести к возникновению нежелательных явлений. Они могут проявиться в симптоматике со стороны пищеварительного тракта. Может возникнуть диарея либо после обильной трапезы икрой может просто тошнить. Не исключено и возникновение аллергических реакций, которые могут проявить себя различными высыпаниями на коже.

Если в организме содержится много йода, то такую икру также нельзя употреблять. Это связано с тем, что данный продукт и без того чрезвычайно богат этим микроэлементом. Имеются ограничения к употреблению икры лицам, имеющим гормональный дисбаланс и проблемы в работе щитовидной железы.

Со стороны некоторых недобросовестных производителей альгиновая икра может преподноситься в качестве дорогостоящего рыбного продукта. Однако, здоровью подобная уловка опасности не представляет. Проблема больше состоит в объеме кошелька. За фальсифицированный продукт приходится выкладывать немалые деньги.

Поэтому, если кто-то решил приобрести этот продукт, делать это необходимо только в проверенных надежных местах. Следует избегать приобретения на сомнительных прилавках и лотках.

Сколько можно употреблять икры?

В этом продукте все питательные вещества находятся в достаточно высокой концентрации. Дневная норма в рационе не должна превышать 50 г. В связи с тем, что калорийность продукта невысокая, ее безбоязненно могут употреблять даже те лица, которые в данный момент находятся на диете. В пересчете на 100 г продукта в икре содержится всего 10 калорий.

Имитированная икра, являясь качественной подделкой настоящего продукта, может быть как красной, так и черной по цвету. Она имеет вид небольших упругих шариков. Их диаметр у красного варианта альгиновой икры несколько больше, чем у черного аналога. Морские водоросли как нельзя лучше подходят для создания такой формы продукта. Если сравнивать стоимость настоящего продукта с такой икрой, то она у имитанта значительно ниже по своей величине. Это является одним из факторов ее широкой популярности.

польза и вред черной икры

howtogetrid.ru

Икра из морских водорослей Здоровье (красная)

Икра из морских водорослей – это продукт, который изготавливается из альгината натрия – продукта переработки морских водорослей ламинарий. Так как настоящая икра рыб считается деликатесом и далеко не каждому этот продукт по карману, был изобретен её аналог. Икра, произведенная из водорослей, не только существенно дешевле, но и по вкусу и внешнему виду её сложно отличить от настоящей. Первая такая икра в середине 1960-х была произведена в СССР. Новый продукт носил название «Искра» и был создан, чтобы икру сделать доступной для всех советских граждан. Тогда её основным составляющим было куриное яйцо, а аналоги из морских водорослей и мяса рыб появились позднее.

Калорийность имитированной красной икры Здоровье

100 грамм икры из морских водорослей Здоровье (красной) содержат в себе 30 ккал.

Состав красной икры Здоровье

В состав продукта входит рыбный бульон, растительное масло, соль пищевая, приправа «Красная рыба», загустители: альгинат натрия (экстракт бурых водорослей), агар (экстракт красных водорослей), Е412, натуральные красителя (экстракт паприки и кармин), рыбий жир, консервант (сорбат калия) и регулятор кислотности (молочная кислота).

Польза и вред красной икры Здоровье

В первую очередь, безусловным плюсом такой икры является её цена. Но это не единственное достоинство, так как икра из водорослей обладает рядом полезных свойств. Благодаря содержащемуся в продукте экстракту красных водорослей, из организма выводятся шлаки и токсины. Экстракт бурых водорослей оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ, стимулирует иммунитет и помогает связать и вывести из организма тяжелые металлы и радионуклиды. Употребление в пищу продуктов на основе водорослей увеличивает продолжительность жизни. Входящий в рыбий жир витамин А улучшает зрение, а также положительно сказывается на состоянии здоровья волос, ногтей и кожи. Витамин D способствует проникновению в клетки фосфора и кальция. Икра Здоровье содержит в себе йод и бром, которые необходимы для нормальной работы щитовидной железы, а также жирные кислоты Омега-3, помогающие привести в норму уровень холестерина в крови.

Но важно помнить, что продукт противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью, а также с аллергией на составляющие.

Икра из морских водорослей Здоровье (красная) в кулинарии

Икру из морских водорослей можно использовать для украшения салатов, для приготовления суши, бутербродов и тарталеток. Кроме того, такая икра отлично подойдет в качестве начинки для блинов.

www.calorizator.ru

Красная икра из морских водорослей - описание, полезные и вредные свойства

Красная икра из морских водорослей или имитированная икра – это натуральный заменитель настоящей рыбьей икры. Она довольно доступна по цене и по этой причине более популярна среди покупателей сетевых гипермаркетов и небольших продуктовых магазинов. Итак, что же это такое, в чём польза и вред такой икры и как отличить её от дорогого аналога? Узнаем прямо сейчас!

Описание

Имитированная красная икра представляет собой массу красных упругих шариков. Диаметр одной икринки 4-5 мм. Консистенция каждого шарика и структура их скоплений почти полностью повторяют натуральный ингредиент. Наряду с красной продаётся и чёрная икра, её икринки чуть меньше диаметром и имеют глянцевый чёрный цвет.

Сырье для производства

В качестве сырья для «подделки» икры используется альгинат натрия. Это вещество получают из экстракта бурых водорослей. Предназначается для удешевления готового продукта. То же самое можно сказать и об агаре – экстракте красных водорослей, его также используют в производстве икры.

Морские водоросли – ламинарии добывают в огромных количествах и специальным способом обрабатывают, чтобы получить материал для синтетической икры и не только это.

Для создания маленьких упругих желированных шариков ламинарии подходят как нельзя лучше. Ведь структура и биохимический состав водорослей на порядок отличается от растительной среды, которая растет на воздухе, а не в воде.

Интересно, что производить натуральную «подделку» красной икры начали ещё в СССР. Тогда сырьём для неё служили куриные яйца, и готовый продукт никак не был причастен к рыбе.

Виды

Красная икра бывает следующих видов:

  • осетровая;
  • осетровая с ароматом укропа, чеснока, копчения;
  • лососевая;
  • икра летучей рыбы;
  • икра мойвы (выпускается розоватого оттенка, бежевого или белого).

Состав

На упаковках красной икры из морских водорослей различных фирм упоминаются такие сырьевые продукты:

  • натуральный рыбный бульон;
  • пищевая соль;
  • подсолнечное масло;
  • альгинат натрия (экстракт бурых водорослей – загуститель);
  • агар (экстракт красных водорослей);
  • стабилизатор Е466 (карбоксиметилцеллюлоза);
  • натуральный рыбий жир;
  • регулятор кислотности (молочная кислота);
  • специи;
  • красители (экстракт паприки, кармин);
  • консервант (сорбат калия).

Биохимический состав синтетической икры в большей степени характеризуется содержанием альгиновой кислоты и её солей – альгинатов, а также витаминных комплексов и микроэлементов – в частности йода и брома.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  • белки – 0,4 г;
  • жиры – 2 г;
  • углеводы – 2,5 г.

Калорийность – 40 кКал.

Производство

Начинается выпуск продукта специальной обработкой ламинарии красного и бурого цвета. Из них получают экстракты, из чего и делают икру:

Затем следует непосредственное производство:

  • смешивание экстракта с водой, красителем (кармин или экстракт паприки), ароматизатором, вкусовыми добавками (в том числе с солью).

Кроме всего этого, продукт обогащают витаминным рыбьим жиром, бульоном из натуральной мякоти и костей рыб.

В ассортименте существует и масло с имитированной красной икрой. На самом деле это не масло, а сливочный крем-жир, который производится в основном из растительных жиров (для удешевления готового предложения потребителю), воды и усилителей вкусовых качеств. Такая икра теряет большую часть своих полезных питательных качеств и является даже опасной для людей с заболеваниями желудочно-кишечной среды.

Итак, давайте познакомимся с этапами выпуска красной икры:

  • в полужидком состоянии сырьё смешивается с солью (обычной или йодированной), лимонной кислотой и другими вкусовыми и ароматическими добавками;
  • морские водоросли высушиваются в специальных машинах;
  • сухие ламинарии стираются в порошок и проходят через сито;
  • затем вступают в работу объемные чаны для сырья – в них погружают полученную ранее сухую смесь;
  • в чане смесь соединяется с чистой артезианской водой рычагом – это долгий процесс;
  • образование желирующего месива жидковатой консистенции;
  • переход массы в другой котёл, совмещенный с прессом для формования (выдавливания) икры, – она издали похожа на головку душа с мелкими отверстиями, которые имеют выдвижные длинные трубовидные формователи;
  • опадание икринок-жемчужин в другой котел с обволакивающей жидкостью, она предотвращает их растрескивание при падении, а также увеличивает их срок реализации;
  • скатывание жемчужин по желобу в контейнеры-дуршлаги и удаление лишней жидкости;
  • промывание и повторная фильтрация – так добиваются одинакового диаметра каждой икринки;
  • добавление стабилизатора для поддержания формы и структуры готового продукта.

После всех этих операций из каждой партии отделяется проба на проверку качества. Этим занимается лаборатория каждого производственного предприятия. Контролирование рН и пастеризация при упаковке позволяют значительно увеличить срок реализации икры – в герметичной банке до двух лет при температуре обычной холодильной камеры +4˚С. Но за счет того что не используется никаких синтетических консервантов, срок хранения открытого контейнера с продуктом снижается до трех месяцев.

В процессе перехода исходного сырья в готовую продукцию оно не подвергается тепловой обработке. Используется уникальная холодная технология. Позволяет сохранить максимум полезных, витаминных и питательных веществ.

Польза

Главный компонент сырья для искусственной икры (водоросли ламинарии или концентрированный рыбный бульон) при переваривании в нашем организме характеризуется следующими активными функциями:

  • противовоспалительная;
  • противовирусная;
  • противораковая – выводит радионуклиды из организма;
  • антибактериальная;
  • иммуноукрепляющая – помогает выдержать «промышленный» климат больших городов и выводит соли тяжелых металлов, в том числе свинец (он присутствует в выхлопных газах авто);
  • антимутагенная;
  • укрепляющая нервную систему;
  • предотвращает заболевания щитовидной железы за счет содержания йода;
  • ускоряет обмен веществ (метаболизм);
  • снимает уровень «плохого» холестерина;
  • выведение остаточных антибиотиков после перенесенного медикаментозного лечения.

Все эти достоинства имеют иммуномоделирующие действия, укрепляющие организм, а он уже сам будет бороться с вредными микроорганизмами и бактериями, подавлять в начальной стадии заболевания и аллергические реакции. Тут же повышается устойчивость слизистых и кожных покровов тканей к влиянию патогенных микробов.

Как известно, сегодня окружающая среда (воздух, вода, почва) полна радиоактивных элементов и тяжелых металлов от вредных выбросов заводов и не только. Чтобы уберечься от такого воздействия, достаточно употреблять около 10-15 г икры из морских водорослей. Это даст стойкий эффект.

Почти все полезные свойства обуславливает содержание в «рыбьих яйцах» альгиновой кислоты. Постоянное её употребление в небольших количествах это:

  • профилактика заболеваний;
  • повышение уровня гемоглобина;
  • коррекция диетического и лечебного питания.

Вред

Трудно поверить, но вред для здоровья от альгиновой икры все же есть. Проявляется, если употреблять продукт ежедневно в больших количествах (больше одной чайной ложки в сутки – это норма). В индивидуальных случаях появляется:

  • сыпь по телу;
  • отеки и тяжесть в ногах;
  • диарея;
  • тошнота;
  • увеличенное количество в организме йода или одновременное его использование в качестве медикаментозных лекарственных препаратов.

Существуют также противопоказания к употреблению альгиновой икры – острая форма заболевания щитовидной железы.

Как отличить имитированную икру от настоящей?

Прежде всего, важно знать, что имитированная красная икра стоит намного дешевле, чем настоящая рыбья икра.

На прилавках магазинах встречают не только альгиновую икру, но и «рыбьи яйца» из желатина и растительного масла. Кроме этих двух основных компонентов, нерадивые производители добавляют в них консерванты, синтетические красители и стабилизаторы. Поэтому при выборе продукта обязательно обращайте внимание на состав, указанный на упаковке.

В чем отличия имитированной икры от настоящей? Их немного:

  • вкус – настоящая икра менее соленая и плотная по структуре гранул (шарики рыбьей икры при разжевывании лопаются, и вы чувствуете чуть жидковатую консистенцию внутри гранулы);
  • запах – ярко выраженный рыбный аромат, такого в синтетической икре нет;
  • консистенция и внешний вид – настоящие икринки не идеальной шарообразной формы, бывают чуть помятыми.

Проверяют практически – так как основное сырьё альгиновых «рыбьих яиц» агар – он не растворяется в горячей воде и никак не деформируется, а только становится устойчивее. А вот некачественная икра, приготовленная из желатина, легко растворяется в воде. То есть икринки просто смешаются с водой, и вы получите чуть подкрашенную жидкость. Настоящая икра в кипятке заварится и ее белок денатурирует – появится белая пена или осадок.

Применение в кулинарии

В кулинарии альгиновая икра широко используется в приготовлении холодных закусок. Не окрашивает продукты, которые находятся рядом, и это её преимущество. Блюда получаются оригинальными по внешнему виду и интересными по вкусу.

Красную икру из морских водорослей добавляют в тесто для готовки закусочной выпечки. Её сырье – агар не изменяет структуры при высоких температурах (в отличие от желатина). Применение такой икры в кулинарии очень удобно.

Применяется красная икра из морских водорослей в сочетании со сливочным маслом, мягким творожным или плавленым сыром, измельченной зеленью. Все укладывается слоями в песочные или слоеные тарталетки или на кусочки пшеничного багета (или обычного батона).

Рецепт имитированной икры в домашних условиях

Какие продукты понадобятся:

  • листья «Нори» — 5-6 шт.;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • свекла – 0,5 шт.;
  • агар-агар – 0,5 ч. л. (4-5 г);
  • постное масло (светлое без запаха) – 200 мл;
  • соль йодированная – 1 ч. л. (не полная);
  • чистая кипяченая вода – 120 мл.

Как готовить:

  1. Очистите и промойте свеклу и морковь. Измельчите овощи и получите из них сок, процедите жидкость через частое сито и чистую марлю.
  2. Масло охладите.
  3. Агар-агар смешайте с 2-3 ст. л. воды на время чуть больше четверти часа.
  4. Листья «Нори» залейте водой (0,5 ст.) в небольшой кастрюльке или сотейнике. Сюда можно добавить и жмых от овощей. Варите массу на медленном огне около 5-6 минут. Процедите. Добавляйте в жидкую массу понемногу овощной сок, пока не получится необходимый цвет.
  5. Введите в подкрашенную массу агар-агар и соль, перемешайте и доведите до кипения при маленьком огне. Варите еще пару минут. Затем немного остудите при комнатной температуре и наберите жидкость в шприц. Или перелейте в крепкий полиэтиленовый пакет.
  6. Холодное масло вылейте в миску или банку. Из шприца капайте жидкость в масло небольшими горошинами, чтобы они не попадали друг на друга. Так икринки сразу же станут затвердевать. Чуть встряхните массу, чтобы масло послужило обволакивающей жидкостью. Затем откиньте все на сито.
  7. Теперь икринки храните в закрытом контейнере в холодильнике, а масло используют ещё раз.

Если вы пользуетесь вместо шприца в рецепте пакетом, то его кончик срежьте. Всего один миллиметр позволит вам выдавливать маленькие одинаковые капельки.

У домашнего рецепта приготовления икры есть недостатки. Используется тепловая обработка сырья – это в некоторой степени снижает питательную ценность. И выдавливание огромного количества икринок из шприца занимает массу времени.

Хранение в домашних условиях

В домашних условиях хранят красную икру из морских водорослей в герметичной упаковке около 4-5 месяцев. В холодильнике или другом прохладном помещении при температуре не выше +4˚С. Но если вы уже открыли упаковку, целесообразно употребить продукт в течение нескольких дней. Иначе вследствие попадания в упаковку воздуха с бактериями и микроорганизмами уже через 3-4 дня икра начнёт портиться.

«Альгиновый щит» в виде искусственной икры — это полезный для организма человека продукт, который годится вводить в ежедневное диетическое и лечебное питание.

o-polze.com

Икра из водорослей - польза и вред

Этот продукт появился в магазинах относительно недавно, поэтому возникает множество вопросов о пользе и вреде икры из водорослей. Чтобы разобраться в этом вопросе, давайте разберемся, какие вещества содержатся в данном продукте.

Польза и вред икры из морских водорослей

В имитированном продукте содержится много йода и брома, которые необходимы для нормального функционирования щитовидной железы. Также в составе икры из водорослей можно найти альгиновую кислоту, употребление которой нормализует работу желудочно-кишечного тракта и уровень артериального давления, а также способствует улучшению обмена веществ. Еще одним свойством упомянутой кислоты является ее способность выводить из организма тяжелые металлы и даже радиацию, поэтому продукт можно смело назвать очень полезным. Экологическая обстановка в наше время такова, что даже в небольшом населенном пункте воздух загрязнен, и это способствует ухудшению самочувствия и вынуждает нас есть продукты, способные минимизировать негативное воздействие. Имитированная икра является именно таким продуктом.

Но, черная икра из водорослей кроме пользы может принести и вред, ведь она усиливает перистальтику кишечника, а значит, если съедать ее регулярно в большом количестве, можно спровоцировать начало диареи или повышенное газообразование. Специалисты рекомендуют съедать не более 50 г имитированной икры в день, тогда проблем возникнуть не должно. Большое содержание йода способствует тому, что людям с нарушенным гормональным фоном есть имитированную икру нельзя. Водоросли могут спровоцировать и появление аллергических реакций, поэтому ешьте продукты из них очень осторожно и исключите их из своего рациона питания, если симптомы аллергии все же появились.

Статьи по теме:
Льняная каша - польза и вред

Льняная каша, к сожалению, редкий гость на наших столах, несмотря на массу полезных свойств и богатый витаминно-минеральный состав. Наша статья расскажет о пользе этого продукта и о том, в чем может быть ее вред.

Сушеный чернослив - польза и вред

О пользе сухофруктов известно достаточно давно. Наша статья расскажет о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению сушеного чернослива и о том, какие полезные вещества входят в его состав.

Правильное питание на неделю на 1200 ккал

Хотите избавиться от лишнего веса, но при этом не сидеть на строгих диетах, тогда отдавайте предпочтение правильному питанию на 1200 ккал. В этой статье вы сможете найти правила и примеры меню, которые помогут составить свой рацион.

Чай в пакетиках - польза и вред

Из этой статью вы узнаете, насколько чай в пакетиках может быть вреден для нашего здоровья, а также о том, есть ли от него какая-нибудь польза, особенно, по сравнению с классическим чаем россыпью.

womanadvice.ru


Смотрите также