Холодец вред и польза


Польза и вред холодца | Мир без Вреда

Блюдо холодец или студень

Ещё немного и хозяйки займутся составлением новогоднего меню (подробнее о том, как не только вкусно, но и весело встретить Новый год). Помимо вкусных и аппетитных блюд в нём, конечно же, должны быть и полезные. Но если  вам удастся совместить и пользу, и отменный вкус в одном блюде – ему точно не будет цены. Что удивительно, такое блюдо уже придумали довольно давно. Его рецепт можно найти ещё в старой бабушкиной поваренной книге. Называется блюдо холодец. И именно о пользе, и вреде, и о секретах приготовления холодца мы будем сегодня говорить…

Что за блюдо холодец

Первый холодец сварили в одном из состоятельных французских домов. Варили суп, а получился холодец, так как в нём было много хрящиков и костей. Однако, для 14-го века считалось большим недостатком, когда суп хозяйки по мере остывания загустевал. Но вкус у такого супа – был просто божественный, с этим не могли не согласиться даже самые строгие гурманы. И чтобы как-то легализировать этот недостаток, они и придумали блюдо холодец. Готовили его из пойманной к обеду дичи, которую варили в одной кастрюле. Потом мясо измельчали до состояния пастообразной консистенции, разбавляли мясным бульоном и добавляли немного специй. Блюдо ставилось на холод, и после загустевания подавалось на стол. Французы называли его галантин, что в переводе означает желе.

У наших соотечественников был свой рецепт приготовления холодца. Правда, называли они его студень, что значит остывший. Остатки мяса собирались прислугой с барского стола, и, постояв немного, эта масса застывала. Вот только вид такого «гастрономического шедевра» оставлял желать лучшего, поэтому питались студнем только бедные люди и прислуга. После 16-го века, когда в России появилось много французских поваров, последние обратили внимание на рецепт студня, и решили усовершенствовать его таким образом, чтобы студень-галантин можно было бы подавать к столу знатных и состоятельных людей. Они стали добавлять в бульон лимонную цедру, шафран и куркуму для осветления. Такое мясное лакомство пришлось по вкусу многим знатным особам, а вот простой народ предпочитал не утруждать себя такими рецептурными нововведениями, и готовил студень из мясных остатков без всяких специй. вернуться к содержанию ↑

Из чего готовят холодец сегодня

На сегодняшний день рецепт приготовления холодца предполагает использование куриного, свиного или говяжьего мяса. В зависимости от этого меняется и полезный состав продукта. Но, в основном, полезные витамины и минералы в нём постоянно присутствуют. И что удивительно, специалисты говорят о том, что даже после длительной варки бульона для холодца они не разрушаются. А вот главными полезными витаминами принято считать витамин В9, С, А. вернуться к содержанию ↑

Калорийность холодца

Этот продукт, как достаточно полезен, так и достаточно калориен. В 100 граммах, в среднем (зависит от вида мяса) содержится 250 килокалорий. Если же быть точнее, то

100 граммов свиного холодца содержит 180 килокалорий, а вот в курином – 120 килокалорий. Если вы соблюдаете диету, вам уместнее будет отдать предпочтение холодцу, приготовленному из индюшатины – всего лишь 52 килокалорий на 100 граммов блюда или блюду из нежирной говядины – 80 килокалорий.

вернуться к содержанию ↑

Польза холодца

Холодец очень полезное блюдо

Если разложить по полочкам витаминный состав холодца, то можно прийти к следующим выводам:

  • Он полезен для людей, страдающих болезнями крови, так как витамины группы В улучшают её показатели.
  • Благодаря лизину лучше усваивается кальций человеческим организмом, и это вещество помогает побеждать вирусы.
  • Нервная система, испытывающая недостаток в полиненасыщенных жирных кислотах, наконец-то может их получить.
  • Благодаря наличию глицина, снижается чувство усталости (вы наконец-то можете забыть об СХУ), вы не так часто раздражаетесь, а клетки головного мозга активируются.
  • Присутствие коллагена заботится о состоянии вашей кожи, делает её упругой и подтянутой, способствует выведению из организма токсинов, предотвращает разрушение хрящевых тканей. Однако, важно не переварить бульон, так как белок при длительном кипении начинает разрушаться.

Что же, мы уже упоминали, что этот продукт очень полезен, и то, какой вид мяса вы используете для его приготовления, определяет некоторые его полезные качества. Именно на этом мы бы хотели остановиться сейчас подробнее. вернуться к содержанию ↑

Полезные свойства свиного холодца

Поскольку, в свином мясе много железа, цинка, аминокислот, витамина В12, используя его для приготовления холодца, вы можете рассчитывать, что это блюдом поможет вам бороться с авитаминозом, дефицитом кальция и железа в организме, устранит кислородное голодание и снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний, станет отличной профилактикой заболеваний мужской половой системы (недаром мужчины так любят холодец), поднимет настроение и зарядит ваш организм энергией, если вы в процессе приготовления студня добавите свиной жир или сало. А если заправить холодец черным перцем или чесноком, то блюдо с этими приправами приобретет ещё и антибактериальные свойства. вернуться к содержанию ↑

Полезные свойства холодца из говядины

Это блюдо получается необычайно нежным и пикантным благодаря свойствам мяса, используемого для его приготовления. Кстати, в отличие от свинины, в говядине не только есть полезные вещества, но и отсутствуют вредные. Так что, холодец из говядины – сплошная полезность. А если вы добавите в процессе приготовления немного хрена или горчицы, то повысите антибактериальные свойства блюда и добавите остроты его вкусу. Такой студень будет полезен людям, которые имеют проблемы со зрением, жалуются на боли в суставах, часто подвергают костные ткани чрезмерно тяжелым физическим нагрузкам. Да-да, это касается и спортсменов, перед тренировкой не лишним будет скушать порцию холодца из говядины. В итоге тренировка будет более удачной. вернуться к содержанию ↑

Полезные свойства куриного холодца

Как правило, для приготовления куриного холодца используют куриные лапки. И хотя филе выглядит более представительно и аппетитно, но в нём мало калорий, а вот в окорочках – слишком много жира, тогда как если вы возьмете для приготовления сердечки и желудочки – то блюдо может иметь не слишком приятный привкус. Так что, варить холодец лучше из лапок, вы сможете потом их вынуть, если вас так смущает их внешний вид. В итоге у вас получится очень полезное и витаминизированное блюдо, которое будет регулировать обменные процессы в организме, показатели артериального давления, улучшить показатели работы опорно-двигательного аппарата, вернуть былую подвижность суставам. вернуться к содержанию ↑

Вредные свойства холодца

Злоупотребление холодцом может привести к ожирению

А как же холестерин, который в избытке содержится в готовом холодце? Во всяком случае, так думают многие специалисты. Однако, специалистам удалось доказать, что вредный холестерин можно обнаружить только в костном густом наваре или в жареном мясе. Такой растительный и животный жир может стать причиной образования бляшек на стенках сосудов. Однако, рецептура приготовления классического холодца не предполагает использование жареного мяса, для холодца используют только вареное мясо. Соответственно, никакого холестерина в нём нет, и не может быть.

А вот что касается гормона роста, который содержится в любом растительном и животном продукте, то в мясном бульоне он также присутствует. И если речь идёт о злоупотреблении холодцом, то избыток гормона роста может вызывать воспалительные процессы в тканях и их гипертрофические аномалии. Не принесет пользы холодец и тем из нас, чьи организмы не воспринимают мясо. К примеру, вегетарианцам. Узнайте больше о пользе и вреде вегетаринаства.

Что касается свиного холодца, то хотя он и самый жирный, но в его составе можно обнаружить вещество гистамин. Нередко именно оно вызывает воспалительные процессы аппендицита, фурункулез, болезни желчного пузыря. Само же мясо плохо и тяжело переваривается, поэтому вы так часто испытываете дискомфорт и тяжесть в желудке после его употребления.

Злоупотребление холодцом может также стать причиной ожирения. Если это ваше любимое блюло, то хотя бы чередуйте виды мяса, из которых вы собираетесь готовить холодец, отдавая предпочтение диетическим видам.

Неправильное приготовление холодца, несоблюдение условий его хранения (продукт всё-таки портится), может стать причиной серьёзного пищевого отравления.

Видео-рецепт приготовления холодца

Сегодня мы с вами говорили о пользе и вреде холодца. А как вы считаете, наши читатели – уместен ли этот продукт в рационе здорового питания или ему место только на праздничном столе в редких случаях? Нам также будет интересно узнать ваши варианты рецептов приготовления холодца. Оставляйте их в комментариях и в обсуждениях к этой статье.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о том, как выбрать специи для рыбы.

bezvreda.com

О пользе холодца

Привычка закусывать кусочком холодца крепкие спиртные напитки насчитывает не одно столетие, в этом есть большой смысл – желеобразная структура блюда способствует тому, что стенки желудка обволакиваются плёнкой, препятствующей мгновенному всасыванию алкоголя, поэтому процесс «усугубления» протекает с наименьшими потерями. Так вредный холестерин, имеющийся в холодце, особенно приготовленном из свинины, работает на пользу организму.

Полезные вещества в составе холодца

  • Самое известное вещество, находящееся в холодце – это, конечно, коллаген. Особый вид белка, получающийся при варке костей, мослов и других ингредиентов холодца. Коллаген – основной строительный материал любых соединительных тканей, особенно хрящей, которые имеют свойство стираться с возрастом. Упругость кожи, отсутствие или уменьшение морщин и рубцов, здоровые суставы – вот неполный перечень того, за что отвечает коллаген. Дорогостоящие и болезненные процедуры по заполнению морщин коллагеном вполне можно заменить, употребляя в пищу вкусный холодец.
  • Кроветворение и процесс образования гемоглобина невозможен без наличия в организме витаминов группы В, которые в полном составе представлены в любом из видов холодца.
  • В преклонном возрасте снижается подвижность суставов, проблемы и заболевания опорно-двигательного аппарата, особенно остеопороз у женщин, доставляют массу неприятностей. Желатин, в большом количестве находящийся в холодце, отвечает за улучшение амортизации суставов, существенно снижая болевые ощущения.
  • Антиоксидант ретинол активно участвует в процессе укрепления иммунитета, а также выводит из организма вредные радикалы.
  • Холодец содержит две важные для жизнедеятельности аминокислоты – лизин и глицин. Первая оказывает помощь в усвоении кальция и имеет противовирусные свойства, а глицин нормализует работу головного мозга, является проверенным средством от многих заболеваний нервной системы, стимулирует мозговую деятельность и уменьшает эмоциональное напряжение.

Дополнительная польза холодца

Малоизвестными являются факты, доказывающие полезное влияние, которое оказывает холодец, как и любое аналогичное блюдо – зельц, студень, на рост волос и восстановление организма после химио- и лучевой терапии. Замечено, что маленькие детки, имеющие не слишком густой волосяной покров головы, употребляющие в пищу холодец, со временем обзаводятся прекрасными шевелюрами. Многие пациенты онкологических центров после прохождения мучительных процедур химио-терапии имеют непреодолимое желание есть как можно больше холодца, даже без мяса и соли, а только отвар костей и хрящей.

Как уменьшить вред холодца

Калорийность блюда можно уменьшить, скомбинировав традиционную свинину с постной говядиной или куриной грудкой, а также в обязательном порядке снимая жир как при варке, так и после застывания блюда. Обязательные приправы – хрен и особенно горчица, имеют полезное свойство расщеплять холестерин, так что, употребляя холодец в умеренных количествах, а в идеале – как отдельное блюдо, например на ужин, кроме пользы ваш организм ничего не приобретёт.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru) Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Холодец вред и польза, противопоказания

Блюдо под названием холодец, он же студень является желанным, лакомым и вкуснейшим для жителей города. Что касается жителей периферии и сельской местности, то они вообще не могут обойтись без этого давнего и уже традиционного блюда в такие  праздники, как: Новый год, проводы, свадьба,  Пасха, именины. Такая популярность этого блюда объясняется тем, что оно готовится исключительно из натуральных продуктов: костей, хрящей, мяса. Многие считают, что холодец не только восхитительно вкусный, но и очень полезный для организма человека, так как содержит в себе множество таких веществ, как аминокислоты. Кроме того, употребление данного блюда предупреждает старения человека, а также способствует выздоровлению и держанию в тонусе всего организма. Но, перед употреблением данного блюда, необходимо ознакомится с его особенностями.

Ключевые особенности приготовления холодца

В первоначальном рецепте приготовления данного блюда никогда не было уже готового желатина, это объясняется тем, что правильно приготовленный холодец всегда застывает самостоятельно. Существует множество разновидностей холодца, однако в оригинале для приготовления холодца используют голень старого питуха, а также свиную голень.

Воды необходимо около шести литров. Вываривают голени до тех пор, пока в кастрюле не останется пятая часть воды. В том случае, если нужно приготовить меньшую порцию, то количество воды и ингредиентов пропорционально уменьшают. После того, как мясо выварено, его отделяют от костей и размещают в какую-либо ёмкость, будь-то тарелка, пиалка, чашка и заливают уже приготовленным бульоном.

Чтобы холодец был более ароматным и аппетитным, многие кулинары и хозяйки добавляют в ёмкость вместе с мясом такие ингредиенты, как: чеснок, лук, морковь, чёрный перец. Если не по вкусу чеснок, то его можно заменить имбирем. Таким образом, холодец будет и слегка острым, но в тоже время не будет неприятного запаха изо рта. В том случае, если нет желания кушать слишком жирный холодец, то свиную шкуру, а также сало не стоит класть. Однако в сельской местности всегда делают жирный холодец, так как сельские жители его готовят в таком большом количестве, что весь холодец не вмещается в холодильник. Следовательно, его труднее хранить, но за счёт жирности, продукт быстро не портится и может храниться при комнатной температуре.

Польза холодца

Специалисты в области питания и медицины уже давно подтвердили тот факт, что такие блюда, как зельц, холодец, заливное, одинаково влияют на человеческий организм и одинаково полезны. Интересным является то, что первооткрывателей холодца не особо волновала его полезность, так как его изначально ценили за питательность.

Холодец благоприятно влияет на такие органы, как печень, почки, а также сердечнососудистую систему. В связи с таким влиянием данного блюда, холодец используют как средство от похмелья. Однако холодец полезен не только вышеуказанным качеством, а тем, что он содержит такие вещества, как:

  • коллаген (полезен для упругости кожи и мышц);
  • железо (полезно для кроветворения);
  • жир (энергия и улучшает активность мозга);
  • глицин (способствует нормальному обмену веществ).

Вред и противопоказания холодца

Некоторые утверждают то, что из-за постоянного употребления в рационе холодца, повышается уровень холестерина в организме человека. Но, в противовес такому утверждению, специалисты в области питания и медицины опровергают такого рода заявления. Аргументируя свою позицию тем, что холестерин появляется в блюдах, которые жарят, как котлеты и отбивные. Так как в них впитывается пережаренный растительный жир. Некоторые утверждают , что холодец с хреном, горчицей или чесноком негативно влияет на печень и поджелудочную. Однако натуральные приправы способствуют более легкому перевариванию и усваиванию пищи.

(всего голосов: 3 , средняя оценка: 4,67 из 5)

polzaedy.ru

Холодец - польза и вред

Еще с давних времен холодец заслужил место на любом застолье, и по сей день остается одной из любимейших исконно русских закусок. Это блюдо довольно просто готовить, и к тому же, оно сытное и питательное. Рассмотрим пользу и вред холодца для здоровья человека.

Чем полезен холодец?

Холодец представляет собой одно из тех блюд, в которых сохраняется множество питательных веществ: витамины А, С и В9, кальций, сера, фосфор, медь, рубидий, фтор, ванадий и бор. Стоит отметить, что к положительным свойствам бульоны, вываренного на костях и хрящах, добавляется и польза того вида мяса, которое было использовано в рецепте. Впрочем, свиной и говяжий холодец пользу и вред в целом несут организму одинаковую.

Рассмотрим положительное влияние холодца на здоровье:

  • холодец является источником коллагена, который используется организмом для поддержания упругости кожи, что позволяет судить о холодце как об средстве для продления молодости;
  • холодец восстанавливает и защищает связки и хрящевые ткани, а также показан при переломах, поскольку позволяет быстрее и эффективнее восстанавливать целостность кости;
  • холодец является и средством для здоровья нервной системы и от депрессии, благодаря наличию в его составе аминокислот вообще и глицина в частности;
  • считается, что регулярное употребление холодца способно благотворно воздействовать на иммунитет и повышать сопротивляемость заболеваниям.

Более того, в холодце содержится много витамина А, который позволяет улучшать зрение, дольше сохранять его нормальную функцию.

Калорийность холодца

В зависимости от соотношения продуктов в холодце и используемого мяса, это блюдо может иметь различную энергетическую ценность. Так, например, в 100 г говяжьего холодца около 140 - 180 ккал, а калорийность свиного холодца колеблется около 300 – 350 ккал.

Вред холодца

Стоит не забывать о том, что холодец готовится из жирных продуктов животного происхождения, в связи с чем возникает риск избыточного получения вредного холестерина и развития болезней сосудов и сердца из-за этого. В целом, если вы не едите холодец чаще одного раза в неделю, или от случая к случаю, беспокоиться вам не о чем.

Отвечая на вопрос о том, полезен или вреден холодец, можно сказать о том, что положительные его свойства явно перевешивают отрицательные, но с одной оговоркой – важно употреблять его в ограниченном количестве и не слишком часто.

Статьи по теме:

Овощи содержат огромное количество полезных веществ, таких как витамины, микро- и макроэлементы, клетчатка и пр. Помимо этого, большинство овощей еще и низкокалорийны, поэтому их рекомендуют при соблюдении любых, даже самых строгих диетах.

Когда мы задумываемся о том, что может помочь ускорить обмен веществ и очистить организм, то стоит вспомнить о простой воде, которая, действительно по-праву называется источником жизни и к тому же, не содержит калорий.

Эта статья расскажет о полезных свойствах сухофруктов, которые известны высоким содержанием витаминов и других полезных веществ, концентрация которых гораздо выше, чем в свежих аналогах.

Полезные свойства хурмы для похудения

О полезных свойствах хурмы для похудения знают не многие, однако это не мешает использовать фрукт именно с целью снижения веса. Эта статья расскажет как использовать хурму, с целю получения от нее максимальной пользы.

womanadvice.ru


Смотрите также