Дарницкий хлеб польза и вред


Что входит в состав черного дарницкого хлеба по ГОСТу? Польза и вреда этого мучного изделия

Практически во всех продуктовых магазинах и гипермаркетах в отделах с хлебобулочной продукцией можно найти дарницкий хлеб.

Этот сорт хлеба пользуется большим спросом благодаря отменным вкусовым качествам и пользе для здоровья.

Далее рассмотри, критерии качества при выборе дарницкого хлеба, питательная ценность и калорийность данного продукта и влияние на организм.

...

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. 

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 703-48-91. Это быстро и бесплатно!

Оглавление:

  • История появления
  • Стандарты качества (ГОСТ)
  • Питательная ценность и калорийность
  • Добавки
  • Критерии качества при выборе дарницкого хлеба
  • Влияние на организм: польза и вред

История появления

Дарницкий формовой хлеб считается одним из популярных среди прочих сортов ржаной выпечки.

В народе его принято называть «кирпичиком» из-за соответствующей формы.

Появился продукт давно, в прошлом веке. По ошибке многие утверждают, что дарницкий черный хлеб впервые изготовили в киевской провинции Дарнице, откуда и пошло название. Такая версия ошибочная.

Настоящий дарницкий хлеб по традиционной рецептуре был изготовлен в ленинградском заводе по производству хлебобулочных изделий № 11 в далекие 30-е годы. По настоящее время оригинальный рецепт сохранен и производство выпечки осуществляется по его требованиям. Внесены небольшие изменения: допускается добавление дрожжей вместо кислой закваски.

Стандарты качества (ГОСТ)

Главный документ, регулирующий требования к составу дарницкого хлеба и качественным показателям основных ингридиентов — ГОСТ 26983-86 «Хлеб дарницкий. Технические условия».

По правилам ГОСТа, качественный дарницкий хлеб готовится из компонентов:

  • смесь муки ржаной (60 %) и пшеничной 1-го сорта (40 %);
  • дрожжи в расчете 5 г на кг мучной смеси;
  • соль не более 15 г на кг мучной смеси.

Внимание. Допустимо добавление в тесто для дарницкого хлеба кислой закваски из ржаной муки вместо дрожжей.

Существует ряд иных государственных стандартов, регулирующих требования к вкусовым качествам, внешнему виду:

  1. «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».
  2. «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».
  3. «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия».

Питательная ценность и калорийность

Дарницкий хлеб выпускается в весовых категориях по 340, 350 и 700 г.

Калорийность мучного изделия невысокая по сравнению с иными сортами: на 100 г продукта приходится 206 ккал.

Невысокая калорийность связана с пониженной долей пшеничной муки и увеличенной — ржаной.

Соотношение белков, жиров и углеводов в граммах (на 100 г продукта): 6,5/1,2/41. Содержание жиров минимально при насыщенности углеводами.

Справка. Маленький кусочек мучного изделия весом в 100 г обеспечит 15 % суточной нормы углеводов, необходимых организму взрослого человека.

Настоящее мучное изделие, приготовленное по ГОСТу, не должно содержать пищевых добавок, красителей, консервантов, пальмового масла. Требования ГОСТа строго определяют состав «правильной» выпечки.

Производители могут добавлять прочие компоненты в готовые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях — требования ГОСТа на них не распространяются. Часто используемые добавки для готовых мучных смесей (для хлеба дарницкого):

  • улучшители, состоящие из солода, лимонной и аскорбиновой кислот — позволяют придать готовой выпечке воздушность и пористость, аккуратный внешний вид;
  • карамельный краситель — позволяет придать готовому изделию аппетитную корочку с насыщенным серо-коричневым оттенком.

При выборе мучного изделия в магазине следует ориентироваться на внешний вид, сроки годности. Важно учитывать критерии «правильного» дарницкого хлеба:

  1. форма продукта должна быть овальной или округлой, либо продолговато-овальной;
  2. корочка с шероховатостью, крупных трещин и вмятин быть не должно;
  3. цвет — коричневый, с сероватым оттенком, подовый хлеб будет более темным;
  4. не допускается наличие горелых корок, инородных включений в виде пятен и точек;
  5. поверхность должна быть сухой, не липкой, без ощущения влажности;
  6. аромат — приятный, хлебный, без намека на плесень.

Важно. Хранить мучное изделие следует не дольше 4-х суток, в сухом месте (хранение в холодильнике недопустимо). Необходимо избегать хранения совместно с продуктами, имеющими выраженный запах.

Дарницкий хлеб при разумном употреблении полезен для организма. Продукт содержит не только витамины (В1, В12, РР, Е), но и минералы (селен, железо, медь, натрий).

Польза от употребления:

  • улучшение аппетита, помощь в наборе веса при истощении;
  • улучшение пищеварения и поддержание оптимального баланса микрофлоры благодаря содержанию дрожжевых культур;
  • улучшение состояния кожи благодаря обилию витаминов группы В;
  • очищение кишечника от токсинов благодаря наличию пищевых волокон;
  • укрепление сосудов и профилактика атеросклероза.

Вред для здоровья может возникнуть при избыточном употреблении мучного изделия:

  1. расстройство пищеварения в виде тяжести в желудке, усиленном газообразовании;
  2. нарушение стула — запоры;
  3. набор лишнего веса;
  4. обострение хронических недугов ЖКТ — язвы, панкреатита, гастрита.

Справка. Оптимальная суточная порция дарницкого хлеба в рационе взрослого человека не должна быть больше 300 г. Детям до 3-х лет мучное изделие лучше не давать, после 3-х лет вводить в ограниченном количестве, начиная с 20-30 г.

Дарницкий хлеб был и остается одним из любимых сортов хлебобулочных изделий, вряд ли найдется человек, ни разу не пробовавший этот продукт. Его уважают из-за традиционного мягкого вкуса, оптимального состава и невысокой стоимости. Главное — при выборе ориентироваться на критерии качества.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас: 

+7 (499) 703-48-91 (Москва)

+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

moepravo.guru

Дарницкий хлеб - калорийность

Дарницкий хлеб выпекают из ржано-пшеничной муки. Он сочетает в себе полезные свойства как пшеничного, так и ржаного зерна. Рецепт дарницкого хлеба был создан еще до Второй мировой войны в Ленинграде. Этот хлеб должен обладать приятным кисловатым вкусом, ярко выраженным ароматом и мелкопористой структурой мякиша.

Состав и свойства дарницкого хлеба

В этом хлебе содержится целый ряд витаминов, микроэлементов, натуральных органических короткоцепочечных кислот, растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Они способствуют улучшению пищеварения и очищению организма от разных токсикантов. Регулярное употребление дарницкого хлеба выводит холестерин, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает состояние волос, ногтей и кожи, уменьшает вероятность развития рака.

Рожь, которая входит в состав этого хлеба, помогает укреплению нервной системы, улучшает настроение, способствует преодолению депрессий.

Польза и вред дарницкого хлеба

Польза дарницкого хлеба заключается в основном в высокоценных ржаных пищевых волокнах. Они способствуют формированию микрофлоры кишечника и улучшают иммунную систему организма. Многие ученые доказывают пользу ржи для организма человека. В пшеничной муке, входящей в состав дарницкого хлеба содержится марганец, медь и селен, а также витамины группы В и ценный растительный белок. Благодаря правильному сочетанию пшеничной и ржаной муки этот хлеб прекрасно усваивается организмом.

Сколько калорий в дарницком хлебе?

Калорийность дарницкого хлеба, в сравнении со многими другими сортами хлебобулочных изделий, довольно невелика. Калории дарницкого хлеба на 100 граммов продукта равны 206 ккал. В этом хлебе низкое содержание жира, всего 1% и такое же количество углеводов. Поэтому дарницкий хлеб можно включать даже в диетический рацион.

Статьи по теме:
Калорийность борща со свининой

Борщ любим не только восточными славянами, чьим традиционным блюдом он является, но и многими другими народами. Эта статья расскажет о калорийности борща со свининой.

Говяжий язык - калорийность

Для тех, кто придерживается принципов диетического питания, вопрос калорийности важен и необходим для правильного составления рациона. Эта статья расскажет о калорийности говяжьего языка.

Калорийность борща с курицей

Как известно, классический рецепт борща подразумевает использование свинины, но есть более диетический вариант такого блюда - борщ с курицей, о калорийности которого и пойдет речь в этой статье.

Польза гречки для организма

О пользе различных каш известно многое. Эта статья расскажет о пользе гречки для организма человека, о ее свойствах, а также о том, какие полезные вещества в ней содержатся.

womanadvice.ru

Хлеб Дарницкий

22.07.2016

продукткалорийностьбелкижирыуглеводы
хлеб дарницкий 206 ккал 6,6 г 1,1 г 41,0 г

Дарницкий хлеб – мучное изделие серо-кремового или серо-коричневатого цвета, имеющее вкус с характерной кислинкой и ярко насыщенный аромат. Данный продукт изготавливается из смеси пшеничной и ржаной обдирной муки. По словам производителей, для теста берутся только натуральные закваски.

Состав

Дарницкий хлеб содержит витамины группы РР, В, Е и Н и является богатым источником селена, меди и марганца. Также в его состав входят короткоцепочечные жирные кислоты и различные пищевые волокна.

Полезные свойства

Продукт способствует усилению перистальтики кишечника, нормализации процесса пищеварения, очищению организма от ионов тяжелых металлов, канцерогенных веществ и других токсикантов.

Регулярное употребление в пищу дарницкого хлеба способствует уменьшению риска развития патологий кровеносных сосудов и сердца, выведению из организма холестерина, улучшению состояния ногтей, волос, кожи, оздоровлению пищеварительной системы, существенному снижению вероятности появления онкологических заболеваний простаты, желудка, кишечника, груди.

Рожь, содержащаяся в продукте, укрепляет нервную систему, помогает в борьбе с депрессивными состояниями, улучшает настроение. Комплекс ржаных пищевых волокон обладает выраженными пребиотическими свойствами и высоким детоксикационым потенциалом.

Вред

Пшенично-ржаной хлеб значительно улучшает аппетит, что вредит людям, страдающим избыточным весом тела.

negoloday.net

Хлеб Дарницкий

  • Хлеб Хала – 265 ккал.

  • Хлеб Тонус – 212 ккал.

  • Хлеб Кайзер – 200 ккал.

  • Хлеб соевый – 282 ккал.

  • Хлеб Ржаной – 250 ккал.

  • Хлеб Пшеничный – 242 ккал.

  • Хлеб 8 Злаков – 269 ккал.

  • Хлеб Leinsamenbrot – 189 ккал.

  • Хлеб Английский зерновой – 300 ккал.

  • Багет – 262 ккал.

  • Аджичный хлеб – 204 ккал.

  • Льняные хлебцы – 128 ккал.

  • Черничный хлеб – 213 ккал.

  • Хлеб с кабачком – 165 ккал.

  • Шоколадный хлеб – 278 ккал.

  • Хлеб – 210 ккал.

  • Хлеб – 199 ккал.

  • Хлеб – 232 ккал.

  • Арахисовая диета (арахис, зерновой хлеб, говядина)

  • Арбузная монодиета (арбуз, вода, ржаной хлеб)

  • Баррандовская диета (хлеб с отрубями, йогурт, курица, творог)

  • Безбелковая диета (молоко, крупа, мед, хлебцы)

  • Диета по хлебным единицам (брокколи, рис, капуста, гречка)

  • Разгрузочный день на молоке (еще творог, хлебцы, грейпфрут, мандарин)

  • Строгая диета на 1 неделю - минус 3 кг (винегрет, творог, хлеб, яйцо)

www.calorizator.ru


Смотрите также