Перловка – широко известная российскому потребителю крупа, к которой многие имеют неоднозначное отношение. Тем не менее, она хорошо насыщает, имеет обширные полезные свойства и даже помогает в лечении некоторых болезней. Кроме того, перловая крупа находит непищевое применение как подкормка для рыбалки и корм для домашней птицы.
Перловку производят из ячменя, одной из самых распространенных злаковых культур. Несмотря на общее название, это продукт разделяют на два вида: саму перловку и ячменную крупу.
Перловая крупа (перловка) представляет собой крупу из цельных зерен, которые были подвержены первичной откатке. На этом технологическом этапе зерна лишают ости и отрубных оболочек. В России она применяется для варки каш, супов и приготовления начинок. Из-за повсеместного добавления в рацион солдат, перловую кашу стали называть солдатской. В Италии из этой крупы готовится традиционное блюдо орзотто.Перловка – самый распространенный вид употребления ячменя на земле. Причина этого заключается в быстром приготовлении, по сравнению с цельным злаком или шотландской разновидностью крупы, которая менее тщательно откатывается.
Ячневая крупа – это рубленная на мелкие частицы перловки. У них острые края и угловатые формы, потому что продукт не шлифуется после получения. Быстро разваривается, поэтому чаще всего используется для каш.В 2016 году пассажир авиакомпании «Аэрофлот» выражал недовольство тем, что пассажирам бизнес-класса предложили консервированную перловую кашу. Правда, претензии скорее были связаны именно с дешевизной продукта.
В том же 2016 году на форму «Отдых в России» в Тверской области, был проведен Всероссийский фестиваль кашеваров. На нем популяризовалась польза перловой каши, которую организаторы без ложной скромности окрестили «царь-кашей». Обоснованием такого высокого статуса стало мнение о большой любви к каше Петра Первого и Михаила Горбачева.
Перловая крупа – это гладкие шлифованные крупинки ячменного зерна, состоящие из эндосперма и небольшой части семенных и плодовых оболочек, а также алейронового слоя. По размеру частиц крупа делится на пять номеров:
Номер перловки по крупности определяется по разнице в размере ячеек, через которые продукт проходит и остается:
По показателям пищевой ценности ячменная крупа очень близка к шлифованной пшеничной. Большую часть состава занимает крахмал. Его зерна имеют размер в 5-12 мкм. По сравнению с другими крупами, крахмальные зерна клейстеризуются и набухают медленно. Клейстеризация происходит при температуре +58-63˚C. Большая часть сахаров приходится на сахарозу. Содержание моносахаридов – 0,3-0,5%.
Белки перловки близки по фракционному составу к пшеничным. Основу составляют глютелины и проламины, на которых суммарно приходится около 70%. По аминокислотному составу ячменный продукт выигрывает у аналогов из пшеницы, пшена и кукурузы. Перловая крупа выигрывает у овсяной по содержанию метионина и содержит равное количество лизина. Всего в продукте содержится более 20 заменимых и незаменимых жирных кислот.
Жиры, на которые приходится не более 1,5% веса, состоят, в основном, из ненасыщенных жирных кислот: линолевой, олеиновой и линоленовой. Насыщенные жирные кислоты представлены стеариновой и пальмитиновой. Отличительная особенность ячменного растительного жира – высокое содержание токоферолов. В списке круп по общему содержанию минералов ячменная занимает среднюю позицию. В ней есть (на 100 г):
Витамины и их содержание на 100 грамм перловой крупы:
Пищевая ценность на 100 г:
В сухом виде 100 грамм перловой крупы имеют калорийность 324 кКал. У готовой каши этот показатель зависит от жидкости, на которой она сделана, и добавок:
Прежде всего, у этих продуктов разное соотношение полезных веществ в химическом составе. Перловка лишена алейронового слоя и оболочек, поэтому богата крахмалом. Зольных элементов, жиров, клетчатки, белков и витаминов в ней меньше.
Обе крупы не делятся на сорта. В перловой должно содержаться как минимум 99,6% доброкачественного ядра, а в ячневой – больше 99%. В ячменных крупах всегда присутствует недодир. Это частицы, на которых есть остатки цветковой пленки. У перловой крупы допускается содержание до 0,7% недодира, а у ячневой – до 0,9%.
Перловка и ячка рознятся и по потребительским характеристикам. Для варки первой необходимо 1-1,5 часа, во время которых её объем вырастает в 5-6 раз. Ядра сохраняют форму и отварной продукт имеет рассыпчатую консистенцию. Прежде всего, перловая крупа применяется для варки каш и засыпки супов.
Ячка варится быстрее, за 40-45 минут, и увеличивается в 4-5 раз. Из-за раздробленности зерна каша выходит вязкой. В остывшем виде она жестка, потому что крахмал быстро отдает воду.
Для женщин также имеет значение, что повышенное содержание витамина E и аминокислот гарантирует омоложение кожи и устранение морщин, выравнивание цвета лица, если отвар из крупы или саму перловку добавлять в домашние маски и скрабы. Британские специалисты также утверждают, что перловая каша в период перед климаксом минимизирует вероятность появления рака молочных желез. Кормящие мамы наверняка оценят тот факт, что потребление перлового отвара увеличивает объемы грудного молока у девушек. Однако, несмотря на широкий спектр оздоравливающих свойств, для беременных женщин и в период лактации перловка может представлять некоторую опасность. Большое количество сложных углеводов замедляет работу желудочно-кишечного тракта, что отражается на состоянии и матери, и ребенка.
Для мужчин особенно полезна перловка в пожилом возрасте. Высокий уровень антиоксидантов в составе помогает приостановить процесс старения, а каша на молоке поможет справиться с сахарным диабетом. Кроме того, те мужчины, которые занимаются физическим трудом, имеют травмоопасную работу, по достоинству могут оценить спазмолитическое и противовоспалительное свойства перловки.
Также стоит отметить, что для активных мужчин перловка незаменима как источник белка и клетчатки, т.е. это очень питательный продукт на протеиновой основе, заряжающей энергией и помогающий в наборе мышечной массы, а не жира. Прием первой каши можно помимо прочего считать неплохой профилактикой половых заболеваний.
Для детей перловка необходима не в самом раннем возрасте, а только после трех лет. Лучше всего делать подобную кашу для них в школьном и подростковом возрасте, чтобы растущий организм получал такие важные минералы и вещества, как железо, кальций, фосфор, калий, токоферол.
Кроме того, употребление перловки поможет предотвратить развитие авитаминоза. Однако нужно также знать о возможном вреде перловки для подрастающего поколения. В частности, поедание каши на регулярной основе из-за содержания глютена может вызвать проблемы со стулом и нарушения в работе кишечника. Поэтому достаточно давать детям такое блюдо 2 раза в неделю с небольшим промежутком в 2-3 суток между приемами. При подобном рационе перловка станет незаменимым помощником в защите малыша от простуды и гриппа.
Также полезно давать блюдо детям с избыточным весом. Следует отметить, что в приготовлении детской перловой каши нужно учитывать необходимость нежного вкуса и красивой подачи. Первое достигается за счет добавления молока, а второе – использование соусов или кусочков фруктов.Диетологи утверждают, что благодаря сложным углеводным соединениям в составе перловая крупа быстро наполняет пустой желудок и сохраняет ощущение сытости длительное время, поскольку уровень инсулина понижается постепенно. При этом перловка ускоряет метаболизм, выгоняет из организма лишнюю воду и вредные вещества, потому что продвигается по кишечнику очень медленно. Она не позволяет жировым отложениям накапливаться в теле человека, ибо имеет низкий гликемический индекс. Таким образом, ценность продукта в диетическом меню или в рационе разгрузочного дня очень велика. К тому же содержание растительных белков в перловке не позволяет организму сжигать собственные мышцы, а высокий объём лизина в крупе гарантирует отсутствие таких неприятных последствий резкого похудения, как провисание кожи или опущение внутренних органов.
В сухом виде калорийность у крупы довольно высокая – 315 ккал – из-за чего некоторые девушки опасаются есть перловку. Но все переживания на данный счет напрасны, потому что у каши на воде калорийность на сто грамм составляет лишь 109 ккал, а поскольку крупа разваривается, в готовом виде выходит показатель еще меньше: 500 мл жидкой каши – это всего лишь 250 ккал. При этом перловка за счет витаминного состава помогает поддерживать бодрость духа, что для худеющих немаловажно.
Сброс веса предполагает создание каши на воде без масла, сахара или соли, желательно в мультиварке или скороварке. Можно питаться данным блюдом на протяжении недели (одна порция – 200 г), дополнительно пить много жидкости и при этом позволять себе зеленые яблоки без кожуры, свеклу, курицу, морскую рыбу, омлет, супы-пюре, чернослив, кефир, творог. Также перловая каша неплохо сочетается с огурцами, помидорами, капустой, даже если зерна добавляют в салат. Если вам надоест основное блюдо, попробуйте сделать перловый суп. В любом случае вы похудеете на 1-2 кг благодаря уходу излишков воды и токсинов из организма. Помните, что крупа не очень хорошо взаимодействует с грубой клетчаткой, вызывая спазмы желудка, так что откажитесь на время диеты от квашеных продуктов, редьки и редиски, моркови, петрушки и груш. То же правило касается ржаного хлеба, отрубей, соков с мякотью, продуктов с ацидофильной закваской.
Если для фигуры требуются более серьезные изменения, надо выбирать монодиету на 5 суток. С ней можно похудеть на 5-7 кг, но кроме 750 г перловой каши в день ничего есть нельзя. Общую порцию делят на 5 приемов. Очень важно при этом употреблять по 2 литра минеральной воды без газа, зеленого чая, шиповникового отвара. После семи часов вечера желательно больше не есть.
Как уже было сказано, перловая крупа широко известна своим свойством налаживать работу кишечника и желудка. Поэтому отвар из этого продукта используют для лечения проблем пищеварительной системы, ведь жидкость обволакивает слизистые оболочки и смягчает боли. Потребление перловой каши приводит к очищению организма изнутри и нормализации стула. Клетчатка из крупы не только убирает всё лишнее из кишечника, но и стимулирует развитие полезных бактерий, образующих масляную кислоту для насыщения органов энергией. Польза вареной перловки особенно велика для людей с язвой, болезнями почек, но только не в период обострения. В случае гастрита нужно очень разваренная каша из перловой крупы либо отвар, но блюдо принесет пользу только при нормальной или пониженной кислотности. Подобная болезнь требует заливания крупы водой на ночь в соотношении один к полутора. При гастрите в такую кашу разрешается добавлять кусочек масла и немного сахара либо соли по вкусу.
Большинство целительных свойств перловки связаны с присутствием в ее составе лизина, который борется с разными вирусами, гордецина, уничтожающего опасную микрофлору в организме, и селена – отличного природного антиоксиданта. Наличие фосфора в крупе тоже очень полезно, ведь этот элемент стимулирует работу мозга. Кремниевая кислота минимизирует вероятность образования камней во внутренних органах.
Очень часто перловую кашу советуют при диабете. Она увеличивает уровень гемоглобина, подавляет объемы плохого холестерина, снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Диетологи и эндокринологи советуют перловку диабетикам, чтобы стабилизировать уровень сахара без резких скачков.
Богатый витаминный и минеральный состав крупы позволяет ей поддерживать иммунную систему человека и жизненный тонус. В результате организм постепенно повышает свою устойчивость к простудам, инфекциям, грибковым заболеваниям. Витамины В-группы в составе крупы помогают пережить стрессовые ситуации, наладить работу нервной системы, добавить выносливости. Нередко врачи прописывают перловку в случае артрита, простатита, геморроя. Иногда имеет смысл применять крупу наружно, т.е. делать теплые компрессы для лечения ангины, синусита, разных хронических форм насморка.
Отвар на основе перловой крупы также применяют для подавления роста раковых клеток, как отличное мочегонное средство, помощника в образовании мокроты при сухом кашле. Саму же кашу издавна использовали для снижения рисков малокровия, ожирения, колитов. Высокий уровень полезных веществ в перловке улучшает зрение, укрепляет кости и сосуды, стабилизирует метаболизм. Перловая крупа снижает вероятность аллергических реакций, болезней эндокринной системы, желчного пузыря. Конечно, полноценной заменой медикаментов такой продукт стать не может, но для профилактики и лечебного питания он просто необходим.
Для печени перловка тоже очень полезна за счет обволакивающих свойств и общего укрепления, которое оказывается слизь разваренной крупы из белка и крахмала. Не менее эффективен будет прием каши и при панкреатите, только надо вымачивать крупу и делать ее на молоке с помощью паровой бани.
Кроме вышесказанного, перловая крупа обладает хорошим жаропонижающим и противовоспалительным свойством, поэтому ее с древних времен применяли в случае простуды. Перловый отвар делался из литра воды и 100 г основного ингредиента и принимался по 3 больших ложки перед сном. А вот для профилактики рака современные врачи советуют делать отвар иначе: стакан крупы заливают полутора литрами горячего молока, кипятят и не процеживают, принимая по 150 г трижды в сутки.
Проращивание перловой крупы – процесс довольно сложный, потому что лишенные большей части оболочек зерна уже нельзя назвать «живыми». По этой причине лишь небольшая их часть действительно прорастает, а не просто набухает. Ячмень, полезные свойства которого более обширные из-за цельности, является более целесообразным выбором для проращивания.
Перловая крупа проращивается так:
Заранее сказать, сколько зёрен прорастет, а сколько просто увеличится в размере, невозможно. Зависит это, видимо, от технологии обработки и производства крупы.
Опираясь на технологию проращивания злаков, можно предположить, что состав пророщенных перловых зерен изменяется, но очень богатым вряд ли становится. У того небольшого количества зернышек, у которых появились ростки, скорее всего часть углеводов преобразовалась в простые сахара, а белки – в аминокислоты и витамины. Остальная часть продукта просто разбухает, но в этом тоже есть своя польза – так крупа быстрее сварится.
В целом, лучше сразу браться за проращивание ячменя. Злак тот же самый, но состав богаче и большая часть зёрен действительно прорастет, станет полезнее.
Первично обработанная перловка является основой для самых различных жидких или вязких каш, слизистых супов. Поэтому крупу часто выбирают для диетического меню, хотя блюда на ее основе нужно есть горячими, так как холодная перловка теряет вкусовые качества и с трудом переваривается организмом. Супы с этой крупой имеют особую белково-крахмальную составляющую, которая не возбуждает секрецию желудка. Жидкая перловая каша прописывается при язвах, панкреатите и колите. А вот для активизации моторной функции кишечника советуют готовить, наоборот, рассыпчатую кашу.
Польза перловой каши увеличивается в разы, если ее готовить правильно. Рассыпчатое блюдо можно получить только после тщательной промывки крупы и ее замачивания на ночь. При этом можно замачивать перловку не только в воде, но и в простокваше. Сама каша делается также на воде или теплом молоке, но в традиционном варианте ее готовят после закипания не на открытом огне, а с помощью паровой бани на протяжении 6 часов. Перловая каша отлично сочетается со сливками, сливочным маслом, поджаркой из грибов и лука.
Кроме указанных блюд из перловки можно делать рассольники и гарниры для рыбы и мяса. Вообще крупа хорошо смотрится в любом первом блюде, ведь она делает его более сытным. Можно добавлять перловку в котлеты, запеканки, гуляш и даже салаты. Фарш с такой крупой кладут в голубцы или заворачивают в блинчики.
С правильными специями перловая каша может стать хорошей начинкой для выпечки или иного десерта. При всём этом ореховые ноты вкусовой палитры перловки позволяют сочетать ее с острыми подливами, пряностями, фруктами и овощами. Многие хозяйки просто заменяют рис перловкой в любимых рецептах.
РАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПЕРЛОВЫХ КАШ >>Одним из основных факторов риска является высокое содержание глютена. Из-за него перловая каша и другие блюда из крупы противопоказаны людям, страдающим целиакией. В сочетании с большим количеством клетчатки глютен отрицательно влияет на работу пищеварительной системы. Возникает риск проявления метеоризма, непроходимости, запора.
Во время беременности во избежание осложнений рекомендуется употреблять продукт небольшими порциями, наблюдая за тем, как он усваивается. Оптимальный возраст, с которого перловкой можно кормить детей – 3-4 года.
Возможен негативный эффект при повышенной кислотности желудочного сока, протекающем гастрите или язве желудка. Для переработки продукта выделяется повышенное количество секрета, который раздражает стенки органов.
Специалистам давно известно, что перловка полезна не только для организма, но и для кожных покровов. Более того, крупа благодаря минеральному и витаминному составу укрепляет также ногти и делает более мягкими волосы.
Домашние косметические средства можно делать на основе отвара или самой каши. Регулярное использование таких препаратов позволит убрать морщины, выровнять цвет лица, вылечить аллергические реакции, псориаз, ячмень и акне, замедлить старение. Перловка ускоряет выработку коллагена за счет содержания лизина, а значит, делает кожу подтянутой и эластичной.Одинаково хорошо крупа влияет и на жирную, и на комбинированную кожу, причем она обеспечивает не только питание, но и увлажнение. Поэтому современные девушки делают маски, компрессы, тоники и скрабы с крупой, смешивая перловку с разными эфирами, яйцами, фруктовыми и овощными соками. Главный секрет в создании подобных средств – использование промытой крупы, разваренной с теплым молоком.
Эффективность и важность злаковых культур для питания домашней птицы подтверждается не только теоретическими знаниями биологов, но и практическим опытом фермеров. Перловка в этой роли не уступает более популярным пшеничной и гречневой крупе, а дополняет их полезные свойства.
Польза перловки заключается в общей питательной базы со множеством углеводов, белков, минералов и аминокислот. Большую ценность для птицы имеет лизин, которые не дает терять слишком много перьев во время линьки. Считается также, что крупа усиливает способность организма противостоять сезонным заболеваниям, вирусам и поддерживает сердечный тонус.
Чтобы перловая крупа пошла курам на пользу, нужно брать №1 с самым большим размером частиц. Можно пробовать её проращивание. Так называемую «голландку» с округлой формой зернышек, использовать в этих целях не рекомендуется.
Польза вареной перловки особенно хорошо известна рыбакам. Речная охота на карасей, язей, плотву или леща требует особой прикормки и наживки, и перловая крупа является настоящим спасителем. Она не только дешево стоит, но и легко готовится, сочетаясь с солью, сахаром, растительным маслом, медом. Подобная смесь идеальна для малоактивного клева.
Также можно сделать перловку с чесноком и анисовым маслом – это будет качественная прикормка. Еще один вариант, но уже для ловли карповых – совместить перловку с манкой и семенами подсолнечника. В крайнем случае, перловую крупу можно просто запаривать в кипятке уже на рыбалке, но опытные рыбаки советуют добавлять ароматные масла для привлечения жертвы.
При покупке, как на развес, так и в заводской упаковке, следует оценивать крупу визуально. Её цвет и форма должны соответствовать указанным номерам крупности. Хорошая перловка рассыпчатая, имеет легкий золотистый оттенок без вкраплений, темных пятен и посторонних частиц. Если есть слежавшиеся комочки, крупа неправильно хранилась, её лучше не покупать. Желательно, чтобы у покупателя была возможность узнать дату изготовления и упаковки. Чем моложе перловка, тем меньше шансов, что она будет прогорклой. Кстати, понюхать её перед покупкой тоже можно – в запахе не должно быть затхлости, горечи или прелости.
Порча ячменных круп происходит из-за окисления и промокания. В первом случае нужно избегать контакта с воздухом и солнечными лучами. Поэтому тара для крупы должна быть непрозрачной и герметичной. Во избежание промокания и появления плесени перловку следует держать при низкой влажности. Герметичная упаковка также помогает уберечь её от насыщения посторонними запахами. Срок годности – 12 месяцев со дня изготовления.
orehi-zerna.ru
Королевой злаков называют в народе перловку, напоминающую своим видом отборный жемчуг. При этом ячменные зернышки наполнены большим количеством важных для нашего здоровья элементов. Поэтому повесткой сегодняшнего дня будет перловая крупа, польза и вред для здоровья человека.
Главой стола у наших далеких предков была перловка, так как ее полезные свойства известны с давних времен.
Важно: перловка очень быстро насыщает, что защищает от переедания, а это важно для желающих похудеть.
У перловки есть еще одна важная способность – оказывать профилактическое действие против развития патологий половой сферы как у мужчин, так и у женщин.
Польза перловой крупы для организма беременной женщины объясняется так же ее богатым составом. При этом важно не переедать этот продукт, чтобы не вызвать негативных последствий.
Перловка еще обладает и противоаллергенным свойством, защищая от различных негативных реакций на продукты, благодаря большому количеству белка в составе.
Вредна каша для беременной женщины может быть лишь в случае переедания, что замедлит работу пищеварительной системы со всеми вытекающими последствиями.
При всей полезности продукта, имейте в виду, что его калорийность весьма высока – на 100 г 315 Ккал, из которых 268 принадлежит углеводам.
Обработанные зерна ячменя отлично себя зарекомендовали, как продукт, помогающий сбросить некоторое количество килограмм. Результат всегда зависит от строгости соблюдения диеты.
Важно на протяжении дня выпивать не меньше полутора литров жидкости. А перед тем, как сесть на перловую диету, желательно почистить свой организм.
Чтобы похудеть с помощью ячменных зерен можно и не ограничивать себя в продуктах, включая специи, зелень и овощи. Вы можете начинять ею перец или готовить с ней голубцы. Позволительно кушать кашу вместе с грибами и мясом — все зависит от ваших пристрастий и фантазии.
Для одного разгрузочного дня сварите кашу без специй и масла и питайтесь только ей до 8 раз в течение дня маленькими порциями. Это избавит вас не только от лишнего веса, но и от застойных явлений в кишечнике.
Перловая крупа благодаря витаминам и минералам в составе очень полезна для кожи в виде тоников, скрабов или масок. Подобные средства увлажняют, придают упругость эпидермису и избавляют от мелких морщинок.
Для приготовления маски сварите крупу на молоке, дайте ей остыть и нанесите на проблемный участок на полчаса, смыв затем теплой водой. Такая процедура должна проводиться каждые 3 дня, что гарантирует отличный результат.
У перловой крупы особенная структура, поэтому для сохранения всех полезных веществ важно ее правильно готовить.
Именно длительное замачивание позволяет сократить время варки, что максимально сохраняет полезные элементы крупы.
В остальном же, как и любой продукт, перловку тоже нужно употреблять в умеренных количествах даже абсолютно здоровым людям. Это гарантирует отличное самочувствие и получение максимальной пользы от продукта. Здоровья вам и вашим близким!
attuale.ru
Едва ли найдется другая крупа, кроме перловой, которая сочетала бы в себе массу полезных свойств и дешевизну. Продукт не случайно носит такое название, оно происходит от слова «перлы», что значит жемчуг. Еще древние русичи умели шлифовать цельные зерна ячменя, которые становились похожими на жемчуг, да и ценились также высоко. Сегодня немногим известна польза и вред перловой крупы, ее незаслуженно сместили с пьедестала, отдав предпочтение другим продуктам.
Чем полезна перловка
Фото: Shutterstock
Различают следующие разновидности перловой крупы:– обычная;– «голландка»;– ячневая.
Обычная перловая крупа – это цельный ячмень с удаленной оболочкой. «Голландка» также представляет собой цельное ячменное зерно, но прошедшее более глубокую обработку. Ячневая крупа – та же обычная перловая, только сильно измельченная. Все виды одинаково хорошо годятся для приготовления вкусных каш, супов и целебных отваров.
Чаще всего из перловой крупы все же варят кашу, польза которой аргументирована даже японскими учеными, несмотря на существующий в стране культ риса. Японцы однозначно признают ячмень кладезем полезных веществ
Тем, кто регулярно употребляет блюда из перловки, не грозит недостаток витаминов, т.к. в перловой каше или в супчике, заправленном перловой крупой, присутствует практически весь их ряд. Так, витамины группы В обеспечивают слаженность работы нервной системы, чистую кожу и здоровые волосы. Витамин А заботится о хорошем зрении и защищает от инфекций. Витамин Е существенно замедляет процесс увядания. Витамин D укрепляет кости и зубы.
Польза перловой крупы заключается также в том, что она содержит много макро- и микроэлементов, таких как:– кальций;– магний;– калий;– фосфор;– натрий;– марганец;– железо;– селен;– цинк и др.
Несмотря на такое обилие полезных элементов, все же главное богатство перловой крупы заключается в фосфоре. По его содержанию перловка в 2 раза превосходит прочие злаки. А ведь фосфор необходим и для нормального обмена веществ, и для активной работы мозга. А еще это важный элемент для спортсменов, обеспечивающий мощь и скорость мышечных сокращений.
По такому показателю, как белковый и аминокислотный состав, перловая крупа превосходит пшеницу. Она содержит в большом количестве лизин – аминокислоту, поддерживающую жизненный тонус и сохраняющую сердце здоровым, оказывающую противовирусное действие, особенно в отношении микробов, провоцирующих острые простудные заболевания и герпес.
Перловый отвар обладает обволакивающим и смягчающим действием, поэтому рекомендован людям, страдающим нарушениями работы пищеварительной системы. Отвар также известен как отличное отхаркивающее, мочегонное и общеукрепляющее средство. Его употребление повышает лактацию у кормящих матерей. А еще это отличный гепатопротектор, очищающий печень.
Вода, в которой вымачивалась перловая крупа, содержит большое количество гордецина – природного антибактериального средства, которое успешно используется при лечении грибковых поражений кожи
Пищевые волокна, сохраняющиеся в перловке даже после ее варки, снижают уровень холестерина и способствуют мягкому опорожнению кишечника, что предотвращает запоры, уменьшает риск появления геморроя и поражения раком толстой кишки, снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Хорошо разваренная мягкая перловка рекомендуется больным в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при хроническом колите и панкреатите.
Каша, сваренная из перловой крупы, может запросто считаться кашей красоты №1 по той причине, что тот же лизин (аминокислота) принимает активное участие в выработке коллагена, обеспечивающего коже гладкость и упругость и предотвращающего преждевременное появление морщин. О перловой каше следует помнить и тем, кто заботится о своей фигуре, ведь она содержит клетчатку, которая эффективно выводит из организма продукты распада и лишнюю жидкость, что способствует ускорению обмена веществ. А учитывая то, что перловка богата сложными (долго расщепляемыми) углеводами, после ее употребления надолго остается чувство сытости, и значит в период, когда в организм не поступают новые порции пищи, он с успехом расходует отложенный жир.
В чем польза перловой крупы
Фото: Shutterstock
Диета на перловке является одной из самых доступных, дешевых и эффективных. По отзывам тех, кто «сидел» на ней, потеря веса за 1 день может составить 1 кг. Рекомендованная продолжительность диеты – 5 дней. В первые 2 дня будет происходить очищение организма (перловая крупа отличается сильным мочегонным и очищающим эффектом). Затем наступит активизация обмена веществ и липидного расхода, организм начнет сбрасывать жировые отложения, при этом перловка будет обогащать его необходимыми полезными веществами, т.е. в ходе диеты организм лишается только накопленного жира и вредных веществ, а витамины, белки, минералы поступают в него вместе с кашей.
Вред – это сильно сказано. О вреде как таковом говорить вообще не приходится. Скорее, следует напомнить о противопоказаниях и предосторожностях. Иногда можно слышать, что перловка – тяжеловатый продукт для желудка. Действительно, не стоит употреблять перловую кашу в больших количествах, переваривание сложных углеводов может замедлить работу желудочно-кишечного тракта, но не более того. Если есть перловку в разумных объемах, никаких проблем не возникнет.
С осторожностью к частому употреблению перловой каши должны отнестись люди, страдающие повышенной кислотностью желудка, склонностью к газообразованию. Не стоит увлекаться перловкой и беременным женщинам по причине присутствия в крупе специфического белка глютена, который может оказать негативное воздействие на течение беременности (вызвать отеки, токсикоз и др.).
Про как быстро похудеть на 10 кг, читайте в следующей статье.
www.wday.ru
Полезные свойства каши зависят от того, из какого злака перловая крупа делается. Изготовляется продукт из зерен ячменя, которые предварительно очищают от отрубей и отшлифовывают. Растение богато на витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Оно широко используется в народной медицине для лечения заболеваний внутренних органов, а также для избавления от лишнего веса.
Существует несколько способов переработки ячменя. В зависимости от того, к какому виду прибегают на производстве, изготовляется разная крупа:
Крупа представляет собой просто очищенные от ненужных отрубей зерна ячменя. Она легко и быстро готовится, обладает неплохими вкусовыми качествами, а также способна быстро насытить организм. Ячмень именно в такой переработке вводят в рацион солдат.
Для изготовления данного вида каш берут очищенную перловку, затем ее тщательно измельчают и перемалывают. Готовая ячневая каша получается более мягкой и однородной, в отличие от перловки.
Особый вид перловой крупы. Отличие каши в форме зерен, зрелые и очищенные семена ячменя раскатывают, предавая им шарообразную форму. Их вкусовые качества от этого никак не изменяются, но приготовление проходит намного быстрее.
Зная, из чего делают перловую крупу, можно спокойно соотнести ее полезность с изначальным продуктом, то есть ячменем.
Кроме того, перловая каша богата на клетчатку, в процессе варки приобретает слизистую структуру. Она помогает справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта – гастритами с разной кислотностью (за исключением сильнокислой), язвенными поражениями, колитами.
Существует мнение, что перловая крупа, в независимости от того, как она приготовлена, способна повышать потенцию у мужчин. Чтобы добиться результата, нужно есть кашу из перловки хотя бы один раз в неделю. Можно готовить супы, плов, просто отваривать крупу. Уже через 1-2 месяца длительность полового акта и сила эрекции улучшатся.
Любая девушка хочет как можно дольше оставаться молодой и красивой. Благодаря содержанию лизина перловая крупа способна помочь в этом деле. При регулярном употреблении крупы увеличивается количество коллагена, как следствия значительно улучшается состояние кожи, сохраняется эластичность.
В связи с анатомическими особенностями строения мочеполовой системы слабый пол часто страдает циститом. Перловка обладает мочегонным действием, частое ее употребление очищает мочевой пузырь и не дает развиться воспалению. При хроническом течении рекомендуется вводить перловую кашу в рацион, чтобы предотвратить обострение болезни.
Кормящим мамам можно пить отвар из перловки. Каждодневное употребление улучшит качество и увеличит количество грудного молока.
Во время вынашивания ребенка организм женщины каждодневно потребляет большое количество витаминов и микроэлементов. Они необходимы для правильного развития плода. В перловке содержатся практически все вещества, которые нужны для мамы и малыша.
Фосфор улучшает обмен веществ и способствует правильному развитию костной системы ребенка. Также он укрепляет скелет будущей мамы, который поддается повышенным нагрузкам во время беременности.
Витамины нормализируют общее состояние организма, благотворно влияют на нервную систему беременной и малыша.
Калий нужен для работы сердца, который в этот особенный период перекачивает кровь не по одному, а по двум организмам.
Особую роль играет, содержащееся в перловке, железо. Во время беременности часто развивается железодефицитная анемия, как следствие организм матери и плода страдает от кислородного голодания. Потребление перловки является профилактикой дефицита железа.
Какая же польза и вред перловой крупы? При неосторожном употреблении злак может лишь вызвать расстройства в функционировании пищеварительной системы или, крайне редко, спровоцировать появление аллергических реакций.
При правильном, без фанатизма, употреблении перловка проявляет свои лучшие качества и приносит исключительно пользу.
Перловую кашу используют не только в кулинарии для приготовления вкусных блюд, но и для лечения в нетрадиционной медицине, похудения, а также в косметологии.
Несмотря на то, что калорийность злака высокая, его часто используют в целях похудения. Продукт богатый на растительные белки, которые, в отличие от протеинов животного происхождения, усваиваются полностью и не откладываются в организме. При сбалансированном и правильно подобранном рационе перловая каша способствует быстрой потере массы, но с сохранением мышечных тканей.
Также в составе перловки много медленных углеводов, они понемногу расщепляются и постепенно усваиваются, поэтому после тарелки злаковой каши, человек долго не испытывает чувство голода.
Маски из перловой крупы оказывают тонизирующее действие на кожу, подтягивают ее, делают более незаметными морщины и возвращают упругость векам.
Важно знать, как варить перловую крупу, чтобы не потерять ее полезные свойства и сохранить вкусовые качества.
При правильном приготовлении и употреблении перловой каши она способна принести огромную пользу. Несомненным плюсом является то, что есть перловку можно практически всем. Она не имеет противопоказаний.
attuale.ru